Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Экспертиза как средство управления качеством и конкурентоспособностью товаров.

Содержание:

Введение

Актуальность исследования. Чай – один из самых распространенных тонизирующих напитков. Чай имеет хорошие вкусовые качества, приятный аромат, оказывает стимулирующее и лечебное действие. Является полезным для организма человека биологически активным продуктом благодаря наличию в нем витаминов, алкалоидов, эфирных масел, альдегидов, органических кислот, минеральных веществ, растворимых углеводов и др.

Чай – один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. В литературе нет единого мнения относительно родины чайного растения. Одни считают его родиной Китай, другие Северную Бирму и Аннам во Вьетнаме.

Россия первая среди европейских стран познакомилась с чаем: монголы, буряты, калмыки употребляли напиток из кирпичного чая уже в XV в. В Россию чай пришёл из Азии через Сибирь.

В настоящее время чайное растение выращивают более чем в 37 странах Европы, Азии, Америки, Африки и Австралии.. Две трети чая потребляется в самих странах- производителях чая, прежде всего в Китае, Тайване, Японии, Индии, и около 1 млн тонн чая поступает на мировые рынки. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая [13,с.70].

Производство чая в России незначительно (только в Краснодарском крае), поэтому более 90% потребляемого в нашей стране чая импортируется. Тем не менее, Россия является единственной чаепроизводящей страной в Европе.

В связи с увеличением ассортимента товаров этой группы отечественного, и особенно импортного, производства. Однако по-прежнему остаются неразрешенными две существенные проблемы: низкое качество и безопасность пищевой продукции, а, следовательно, низкая конкурентоспособность продовольственных товаров, в т.ч. и чая). Конкурентоспособность продовольственных товаров мало изучена. Исследования отдельных авторов посвящены изучению конкурентоспособности либо отрасли, либо отдельных предприятий пищевой промышленности, и хотя в этих работах уделяется внимание конкурентоспособности товаров, они не являются достаточно глубокими и полными, чтобы выйти на решение проблемы повышения конкурентоспособности продовольственных товаров.

Актуальность работы состоит в том, что сейчас остро стоит проблема безопасности и качества продуктов питания, в т.ч. и чая, так как обеспечение безопасности пищевых продуктов является одним из основных факторов определяющих здоровье нации.

Целью исследования является исследование подходов к экспертизе, как средству управления качеством и конкурентоспособностью чая на примере АО «Тандер».

Для достижения этой цели необходимо решить ряд задач, а именно:

- охарактеризовать теоретические основы проведения идентификационной и товарной экспертизы чая;

- провести идентификационную и товарную экспертизу качества чая реализуемого в торговом предприятии АО «Тандер» магазин «Магнит»;

- предложить направления совершенствования ассортимента чая в торговой сети АО «Тандер».

Объектом исследования являются особенности чая.

Предмет исследования – идентификационная и товарная экспертиза чая черного, реализуемого в торговом предприятии АО «Тандер».

При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебная литература, нормативные документы, проведены собственные исследования ассортимента и качества чайной продукции.

1.Теоретические основы проведения экспертизы, как средства управления качеством и конкурентоспособностью чая

1.1.Формирования качества и конкурентоспособности чая.

В ᅚнастоящее ᅚвремя ᅚразработаны ᅚи ᅚприменяются ᅚв ᅚмировом ᅚпроизводстве ᅚразличные ᅚтехнологии ᅚполучения ᅚчая ᅚи ᅚчайных ᅚнапитков. ᅚЧай ᅚполучают ᅚпутем ᅚспециальной ᅚпереработки ᅚверхних ᅚчастей ᅚпобегов ᅚ(флешей) ᅚвечнозелѐного ᅚчайного ᅚрастения ᅚсемейства ᅚчайных. ᅚ ᅚЧайное ᅚрастение ᅚимеет ᅚблестящие ᅚтемно-зеленые ᅚовальные ᅚлистья ᅚс ᅚкороткими ᅚчерешками. ᅚПри ᅚскручивании ᅚчайного ᅚлиста ᅚвыделяющийся ᅚклеточный ᅚсок ᅚоседает ᅚна ᅚволосках ᅚи ᅚферментируется, ᅚпридавая ᅚпочке ᅚи ᅚверхнему ᅚлистку ᅚзолотистый ᅚцвет ᅚ[33].

Качество ᅚготового ᅚчая, ᅚи ᅚего ᅚсорт ᅚзависят ᅚот ᅚмногих ᅚфакторов, ᅚкоторые ᅚскладываются ᅚпостепенно, ᅚначиная ᅚс ᅚмомента ᅚроста ᅚчайного ᅚкуста ᅚна ᅚплантации ᅚи ᅚкончая ᅚзавершающей ᅚстадией ᅚпромышленной ᅚобработки ᅚ– ᅚароматизацией ᅚ[29, ᅚс.109]. ᅚВ ᅚчисло ᅚэтих ᅚфакторов ᅚвходят: ᅚ

1.Условия ᅚроста ᅚчайного ᅚрастения. ᅚК ᅚважнейшим ᅚфакторам, ᅚвлияющим ᅚна ᅚкачество ᅚчая, ᅚотносятся ᅚклимат ᅚи ᅚпочва. ᅚПопытка ᅚразведения ᅚчайных ᅚплантаций ᅚво ᅚмногих ᅚстранах ᅚпотерпела ᅚнеудачу ᅚ ᅚиз- ᅚза ᅚнеподходящих ᅚдля ᅚчайного ᅚкуста ᅚусловий ᅚпроизрастания. ᅚТемпература, ᅚвлажность ᅚвоздуха, ᅚколичество ᅚсолнечных ᅚдней ᅚи ᅚдругие ᅚклиматические ᅚусловия ᅚоказывают ᅚопределенное ᅚвлияние ᅚна ᅚкачество ᅚчая. ᅚТак, ᅚв ᅚменее ᅚтеплых ᅚместах ᅚс ᅚнедостаточным ᅚколичеством ᅚосадков ᅚполучают ᅚчаи ᅚпониженного ᅚкачества.

2.Условия ᅚсбора ᅚчайного ᅚлиста ᅚ(тщательность ᅚсбора, ᅚвид ᅚсбора ᅚ– ᅚручной ᅚили ᅚмашинный, ᅚвид ᅚлистьев ᅚ– ᅚчем ᅚмоложе, ᅚнежнее ᅚсобираемые ᅚфлеши, ᅚтем ᅚвыше ᅚсорт ᅚготового ᅚчая). ᅚЧем ᅚнежнее ᅚи ᅚоднороднее ᅚсобранная ᅚмасса ᅚлиста, ᅚтем ᅚбольше ᅚвозможностей ᅚполучить ᅚиз ᅚнее ᅚпродукт ᅚхорошего ᅚкачества. ᅚНе ᅚсобранные ᅚвовремя ᅚмолодые ᅚпобеги ᅚгрубеют ᅚ– ᅚ ᅚухудшается ᅚкачество ᅚчая. ᅚ

3.Время ᅚсбора ᅚчайного ᅚлиста. ᅚДля ᅚкаждого ᅚгеографического ᅚрайона ᅚиндивидуален: ᅚдля ᅚкитайских ᅚчаёв ᅚболее ᅚранний ᅚсбор ᅚдаёт ᅚболее ᅚвысокий ᅚсорт; ᅚу ᅚиндийских ᅚ ᅚчаёв ᅚлучшие ᅚчаи ᅚполучаются ᅚот ᅚсборов ᅚ ᅚ– ᅚранней ᅚвесной ᅚили ᅚпоздней ᅚосенью, ᅚт.е. ᅚдо ᅚили ᅚпосле ᅚпериода ᅚлетних ᅚмуссонов; ᅚ

4. ᅚХарактер ᅚобработки, ᅚтехнологическая ᅚсхема ᅚ– ᅚболее ᅚсовершенная, ᅚболее ᅚтщательная ᅚобработка ᅚбез ᅚмалейших ᅚнарушений ᅚтехнологии ᅚдаёт ᅚболее ᅚвысокие ᅚсорта ᅚ[33].

Торговые ᅚсорта ᅚчая ᅚполучают, ᅚсмешивая ᅚи ᅚкомбинируя ᅚразличные ᅚпромышленные ᅚсорта, ᅚ– ᅚ ᅚкупажированием, ᅚпроизводимым ᅚна ᅚчаеразвесочных ᅚфабриках ᅚвдали ᅚот ᅚместа ᅚизготовления ᅚчая. ᅚПроизводство ᅚчаев ᅚразных ᅚвидов ᅚсостоит ᅚиз ᅚследующих ᅚстадий: ᅚ

1. ᅚПредварительная ᅚсортировка ᅚчая ᅚ– ᅚосуществляется ᅚвыбраковка ᅚиз ᅚсвежих ᅚчайных ᅚлистьев ᅚгрязных, ᅚбольных ᅚи ᅚт.п. ᅚМожет ᅚпроизводится ᅚи ᅚс ᅚотбором ᅚнаиболее ᅚкачественных ᅚфлешей ᅚдля ᅚэлитных ᅚчаев

2. ᅚЗавяливание ᅚпроводят ᅚс ᅚцелью ᅚизменения ᅚфизических ᅚсвойств ᅚи ᅚхимического ᅚсостава ᅚчайного ᅚлиста. ᅚФизические ᅚпреобразования ᅚзаключаются ᅚв ᅚприобретении ᅚлистьями ᅚэластичности, ᅚпонижением ᅚих ᅚвлажности ᅚс ᅚ75 ᅚ– ᅚ64%. ᅚПовышается ᅚактивность ᅚферментных ᅚсистем, ᅚпроисходят ᅚизменения ᅚбелковых ᅚвеществ, ᅚразрушение ᅚхлорофилла; ᅚуменьшается ᅚсодержание ᅚаскорбиновой ᅚкислоты; ᅚначинается ᅚформирование ᅚчайного ᅚаромата ᅚ[34, ᅚс.102].

Существует ᅚдва ᅚспособа ᅚзавяливания ᅚчайного ᅚлиста: ᅚестественный ᅚи ᅚискусственный. ᅚ ᅚ

3. ᅚСкручивание. ᅚВ ᅚпроцессе ᅚскручивания ᅚчайного ᅚлиста ᅚпроисходят ᅚбиохимические ᅚпреобразования ᅚсоставляющих ᅚего ᅚсоединений. ᅚЧайный ᅚлист ᅚподвергается ᅚфизическим ᅚдеформациям, ᅚпод ᅚдействием ᅚкоторых ᅚсвертывается ᅚи ᅚприобретает ᅚхарактерную ᅚскрученную ᅚформу. ᅚ ᅚ ᅚ[31, ᅚс.88].

4. ᅚКлючевым ᅚпроцессом ᅚпроизводства ᅚчерного ᅚчая ᅚявляется ᅚферментация: ᅚрезультате ᅚ ᅚее ᅚформируются ᅚвсе ᅚосновные ᅚсвойства ᅚчерного ᅚчая: ᅚцвет ᅚнастоя, ᅚвкус, ᅚаромат. ᅚ ᅚСобственно ᅚферментацию, ᅚпроводят ᅚв ᅚспециальном ᅚпомещении ᅚпри ᅚ22-26°С, ᅚвысокой ᅚотносительной ᅚвлажности ᅚ(96-98%) ᅚи ᅚпостоянном ᅚпритоке ᅚкислорода ᅚпри ᅚтолщине ᅚслоя ᅚчая ᅚ4 ᅚ– ᅚ8 ᅚсм. ᅚК ᅚконцу ᅚферментации ᅚв ᅚчае ᅚисчезает ᅚгорький ᅚвкус ᅚнеокисленного ᅚтанина ᅚи ᅚдругих ᅚфенольных ᅚсоединений ᅚи ᅚформируется ᅚприятный, ᅚболее ᅚмягкий ᅚвкус, ᅚсвойственный ᅚчаю.

5. ᅚЧтобы ᅚостановить ᅚферментацию ᅚиспользуют ᅚвысокотемпературную ᅚсушку ᅚс ᅚпоследующим ᅚбыстрым ᅚохлаждением. ᅚПри ᅚсушке ᅚизменяются ᅚорганолептические ᅚсвойства ᅚполуфабриката: ᅚего ᅚмедно-красная ᅚи ᅚкоричневая ᅚокраска ᅚпереходит ᅚв ᅚчерную; ᅚулетучивается ᅚ70 ᅚ- ᅚ80% ᅚэфирных ᅚмасел. ᅚПродукт ᅚприобретает ᅚзапах ᅚи ᅚвкус, ᅚхарактерные ᅚдля ᅚнапитка. ᅚЧай ᅚсушат ᅚв ᅚспециальных ᅚмашинах ᅚв ᅚдва ᅚприема: ᅚвначале ᅚпри ᅚтемпературе ᅚ90 ᅚ–95°С ᅚдо ᅚвлажности ᅚ18%, ᅚа ᅚпосле ᅚ2-часового ᅚперерыва ᅚ– ᅚ ᅚпри ᅚ80 ᅚ– ᅚ90°С ᅚдо ᅚвлажности ᅚ3 ᅚ– ᅚ4% ᅚ[38, ᅚс.124].

6. ᅚ ᅚПосле ᅚтого ᅚкак ᅚчай ᅚвысушили ᅚего ᅚсортируют, ᅚмаркируют ᅚи ᅚпакуют. ᅚПри ᅚсортировке ᅚсухого ᅚчая ᅚотделяют ᅚлистовые ᅚчаи ᅚот ᅚломаных, ᅚчаинки ᅚ– ᅚот ᅚболее ᅚкрупных. ᅚОдновременно ᅚчай ᅚосвобождают ᅚот ᅚмелочи ᅚ– ᅚвысевок. ᅚОтсортированные ᅚгрубые ᅚчастицы ᅚпропускают ᅚчерез ᅚчаерезательные ᅚмашины. ᅚ

1.2.Маркировка, упаковка, хранение и транспортирование чая.

Чай ᅚторговых ᅚсортов ᅚфасуют ᅚв ᅚмягкую ᅚи ᅚполужесткую ᅚупаковку ᅚмассой ᅚпо ᅚ25, ᅚ50, ᅚ75, ᅚ100, ᅚ125, ᅚ150, ᅚ200 ᅚи ᅚ250 ᅚг, ᅚв ᅚпакетики ᅚдля ᅚразовой ᅚзаварки ᅚмассой ᅚнетто ᅚ2; ᅚ2,5 ᅚи ᅚ3 ᅚг ᅚдля ᅚоднократной ᅚзаварки ᅚна ᅚодин ᅚстакан, ᅚа ᅚтакже ᅚв ᅚжесткую ᅚупаковку ᅚвместимостью ᅚот ᅚ0,05 ᅚдо ᅚ1,5 ᅚкг ᅚ– ᅚметаллические, ᅚстеклянные, ᅚдеревянные, ᅚхудожественно ᅚоформленные ᅚчайницы ᅚи ᅚкоробки, ᅚотвечающие ᅚтребованиям ᅚнормативно-технической ᅚдокументации ᅚ[4,с. ᅚ5].

Для ᅚпредприятий ᅚобщественного ᅚпитания ᅚдопускается ᅚвыпускать ᅚчай ᅚв ᅚпакетах ᅚиз ᅚполиэтиленовой ᅚпленки, ᅚили ᅚцеллофана, ᅚсклеенного ᅚс ᅚполиэтиленовой ᅚпленкой, ᅚмассой ᅚнетто ᅚ1 ᅚи ᅚ3 ᅚкг; ᅚдля ᅚрозничной ᅚторговли ᅚмассой ᅚнетто ᅚ200, ᅚ300 ᅚи ᅚ500 ᅚг ᅚпо ᅚсогласованию ᅚс ᅚзаказчиком ᅚ[42, ᅚс.88].

Мягкая ᅚупаковка ᅚдолжна ᅚсостоять ᅚиз ᅚвнутренней ᅚчасти: ᅚподпергамента ᅚили ᅚспециальной ᅚбумаги ᅚи ᅚвнешней ᅚкашированной ᅚалюминиевой ᅚфольги ᅚили ᅚбумаги ᅚс ᅚполивинилиденхлоридным ᅚпокрытием ᅚс ᅚпоследующим ᅚоклеиванием ᅚпачки ᅚэтикеткой ᅚиз ᅚсоответствующей ᅚбумаги. ᅚУпаковка ᅚчая ᅚдля ᅚразовой ᅚзаварки ᅚмассой ᅚнетто ᅚ2; ᅚ2,5 ᅚи ᅚ3 ᅚг ᅚдолжна ᅚсостоять ᅚиз ᅚвнутреннего ᅚпакетика ᅚиз ᅚпористой ᅚнеразмокающей ᅚбумаги ᅚили ᅚвнутреннего ᅚи ᅚвнешнего ᅚзащитного ᅚпакетика ᅚиз ᅚэтикеточной ᅚбумаги. ᅚПакетики ᅚдля ᅚчая ᅚдля ᅚразовой ᅚзаварки ᅚкомплектуют ᅚи ᅚукладывают ᅚв ᅚпачки ᅚиз ᅚцеллофана ᅚили ᅚкоробки ᅚиз ᅚкартона ᅚ ᅚ[12].

Пачки, ᅚкоробки ᅚи ᅚчайницы ᅚс ᅚчаем ᅚдолжны ᅚупаковываться ᅚв ᅚфанерные ᅚящики, ᅚв ᅚящики ᅚиз ᅚгофрированного ᅚкартона ᅚили ᅚящики ᅚиз-под ᅚимпортного ᅚчайного ᅚсырья ᅚи ᅚтару-оборудование.

На ᅚэтикетке ᅚкаждой ᅚединицы ᅚупаковки ᅚуказывают: ᅚто¬варный ᅚзнак ᅚи ᅚнаименование ᅚпредприятия-изготовителя, ᅚего ᅚадрес; ᅚнаименование ᅚпродукта ᅚи ᅚместо ᅚпроизрастания ᅚчайного ᅚлиста, ᅚсорт, ᅚмассу ᅚ(нетто) ᅚи ᅚномер ᅚГОСТа. ᅚ

В ᅚсоответствии ᅚс ᅚТР ᅚТС ᅚ022/2012 ᅚ ᅚна ᅚупаковке ᅚтакже ᅚдолжна ᅚсодержаться ᅚследующая ᅚинформация: ᅚнаименование ᅚпродукта; ᅚнаименование ᅚаромата, ᅚесли ᅚпри ᅚизготовлении ᅚчая, ᅚчайных ᅚпродуктов ᅚприменяются ᅚароматизаторы ᅚнаименование ᅚи ᅚместонахождение ᅚизготовителя; ᅚ ᅚмасса ᅚнетто; ᅚтоварный ᅚзнак ᅚизготовителя; ᅚсостав ᅚпродукта; ᅚпищевые ᅚдобавки, ᅚароматизаторы, ᅚбиологически ᅚактивные ᅚдобавки ᅚк ᅚпище, ᅚингредиенты ᅚпродуктов ᅚнетрадиционного ᅚсостава; ᅚспособ ᅚприготовления ᅚили ᅚрекомендации ᅚпо ᅚиспользованию; ᅚ ᅚдата ᅚизготовления ᅚи ᅚдата ᅚупаковывания; ᅚ ᅚсрок ᅚгодности; ᅚусловия ᅚхранения; ᅚобозначение ᅚдокумента, ᅚв ᅚсоответствии ᅚс ᅚкоторым ᅚизготовлен ᅚи ᅚможет ᅚбыть ᅚидентифицирован ᅚпродукт; ᅚ ᅚинформация ᅚо ᅚвакуумной ᅚупаковке ᅚ(при ᅚналичии); ᅚинформация ᅚо ᅚподтверждении ᅚсоответствия.

Пачки, ᅚкоробки ᅚили ᅚчайницы ᅚс ᅚчаем ᅚукладывают ᅚв ᅚчистые, ᅚсухие, ᅚне ᅚимеющие ᅚпостороннего ᅚзапаха ᅚфанерные ᅚили ᅚкартонные ᅚящики, ᅚвыстланные ᅚизнутри ᅚбумагой. ᅚГарантийный ᅚсрок ᅚхранения ᅚфасованного ᅚотечественного ᅚчая ᅚи ᅚкупажированного ᅚс ᅚимпортным ᅚ– ᅚ12 ᅚмес. ᅚсо ᅚдня ᅚупаковки ᅚи ᅚфасованного ᅚимпортного ᅚчая ᅚ– ᅚ18 ᅚмес. ᅚПри ᅚупаковывании ᅚчая ᅚв ᅚящики ᅚс ᅚмешками-вкладышами ᅚиз ᅚполиэтилен-терефталатной ᅚпленки ᅚсрок ᅚхранения ᅚувеличивается ᅚдо ᅚдвух ᅚлет. ᅚСрок ᅚхранения ᅚнефасованного ᅚчерного ᅚи ᅚзеленого ᅚчая ᅚ ᅚ– ᅚ8 ᅚмес ᅚ[19, ᅚс.99]. ᅚ

Хранить ᅚчай ᅚследует ᅚв ᅚчистых, ᅚсухих, ᅚхорошо ᅚпроветриваемых ᅚпомещениях ᅚпри ᅚотносительной ᅚвлажности ᅚвоздуха ᅚ60-65% ᅚ(не ᅚвыше ᅚ70%), ᅚне ᅚдопуская ᅚсоседства ᅚсо ᅚскоропортящимися ᅚи ᅚрезко ᅚпахнущими ᅚтоварами.

1.3.Подходы к классификации чая в соответствии с Общероссийскими классификаторами.

В соответствии с ГОСТ 32593-2013 «Чай и чайная продукция. Термины и определения», чайное растение – это растение из семейства Theaceae (Чайные) род Thea L (Чай), выращиваемое с целью получения семян, кофеина и сырья для чайной промышленности [19,с.22]. Чай – это пищевой продукт, изготовленный из чайного листа и не содержащий других компонентов.

Для классификации чая используют ОКП, ТНВЭД, ЕЭС и др. Классификация чая черного по ОКПД 2 представлена в таблице 1.

В соответствии с ТН ВЭД ЕАЭС чай входит в раздел II «Продукты растительного происхождения», относятся к товарной группе 09 – «Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности». Код различных видов чаев дан в таблице 2.

Таблица 1 – Классификация продукции чая по ОК 034-2014/ ОКПД 2 [1]

Класс:	10 Продукты пищевые
Подкласс:	10.8 Продукты пищевые прочие
Группа:	10.83 Кофе и чай обработанные
Подгруппа	Вид	Категория
10.83.1 Кофе и чай обработанные	10.83.13 Чай зеленый (неферментированный), чай черный (ферментированный) и чай частично ферментированный, в упаковках массой не более 3 кг	10.83.13.110 Чай зеленый (неферментированный) в упаковках массой не более 3 кг
		10.83.13.120 Чай черный (ферментированный) в упаковках массой не более 3 кг
		10.83.13.130 Чай частично ферментированный в упаковках массой не более 3 кг

По ТН ВЭД ЕАЭС чаи классифицируют по происхождению, по технологии производства.

Чаи подразделяют на следующие категории.

1. Неферментированные (окисление до 12% от дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся белый и зеленый чаи, которые не прошли ферментацию или прошли ее слабую степень [26,с. 99].

Таблица 2 – Классификация продукции чая по ТН ВЭД ЕАЭС [2]

Раздел II Продукты растительного происхождения
Группа 09 Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности
Позиция	Субпозиция
0902 Чай с вкусо ароматическими добавками или без них:	0902 10 000 0 чай зеленый (неферментированный), в пеpвичных упаковках нетто-массой не более 3 кг

	0902 20 000 0 прочий чай зеленый (неферментированный)

	0902 30 000 0 чай черный (ферментированный) и частично ферментированный, в первичных упаковках нетто-массой не более 3 кг
	0902 40 000 1 прочий чай черный (ферментированный) и частично ферментированный
0903 прочие	0903000000 Мате, или парагвайский чай

2. Слабоферментированные (окисление от 12% до 30% от дубильных веществ исходного сырья). К ним относятся чаи, которые прошли частичную ферментацию (желтые, оолонги (красные) и приготовленные тепловым методом недоферментированные черные чаи). Все эти чаи имеют разную степень ферментации.

3. Ферментированные (окисление 35-45% от общего содержания дубильных веществ). К ним относятся черные чаи, прошедшие полную ферментацию [25,с. 65].

Согласно ГОСТ 32573-2013, по способу технологической обработки чайного листа и внешнему виду черный чай подразделяют: на листовой; гранулированный; прессованный (или кирпичный) [4,с. 3]. В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения листовой черный чай подразделяют: на крупный; средний; мелкий.

Прессованные чаи – представляют собой брикеты, приготовленные из спрессованных под сильным давлением чаинок различного качества. Эти брикеты могут иметь вид плиток, кирпича, цилиндра, шара и достигать массы от 100 и 250 г до 2,5 кг [39].

Гранулированные чаи получают путем грануляции чай ¬ной пыли или крошки, образующиеся при переработке байхового чая. В процессе грануляции для увеличения склеивающейся способности добавляют сахар.

Байховые чаи более распространены. Они представляют собой массу отдельных, не связанных между собой чаинок. Байховый чай подразделяется на типы: черный, зеленый, желтый, красный. Деление байховых чаев на типы обусловлено особенностями химического состава, вкуса и аромата.

Черный чай – при его производстве создаются условия для интенсивного протекания окислительных процессов – ферментации. Зеленый чай – с зеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом получают путем полного прекращения окислительных процессов в самом начале переработке свежего чайного листа путем прогрева до высокой температуры. [42, с.92].

Байховые чаи делятся по величине листа на две категории - листовые, брокены (резаные, ломаные) и мелкие (высевки и крошку). В нашей торговле принято деление лишь на крупный и мелкий чай, причём под мелким байховым чаем фактически подразумевает средние чаи, т.к. высевки и крошка в розничную торговлю практически не поступают.

По роду листа они делятся на виды: Л-1 (получаемый из почки и первого листа флеша); Л-2 (из второго листа); Л-3 (из третьего листа флеша); М-2 (не содержит золотистого типса; с крупными, однородными по цвету и внешнему виду чаинками, из которых 15% могут быть недостаточно скрученными); М-3 (состоит из обломков грубых листьев и частиц стебельков сероватого цвета, может иметь 25% плохо скрученных чаинок); высевки; крошка [21,с. 55].

Крупные и средние чаи подразделяются по качественным показателям, зависящим от сырья и фабричной обработки на несколько категорий или степеней. Так, черные листовые чаи подразделяются на четыре степени: Флаури Пеко (FP), Оранж Пеко (ОР), Пеко (Р), Пеко Сушонг (PS). Средние резаные чаи имеют четыре степени: Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР), Брокен Пеко Сушонг (BPS), Пеко Даст (PD). Мелкие чаи делят на Фаннингс (Fngs) – высевки и Даст (D) – крошку.

Все типы готового чая и их разновидности различают и по странам производства (китайские, индийские, японские, цейлонские и т.д.) или же более узко – по районам произрастания (ассамские, уджи, грузинские, азербайджанские, краснодарские).

2.Проведение товарной экспертизы качества чая реализуемого в торговом предприятии АО «Тандер» магазин «Магнит»

2.1.Общая организационно-экономическая характеристика предприятия.

Супермаркет «Магнит» – торговое предприятие, расположен в одноэтажном здании, пристроенном к пятиэтажному дому, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как – капитальное, одноэтажное. Магазин расположен в жилом районе, рядом расположены остановк а, аптека – все это способствует дополнительному притоку покупателей в магазин.

Целью деятельности магазина является завоевание популярности и доверия у покупателей, оказание дополнительных услуг покупателям, расширение торговой сети. Главной задачей магазина является удовлетворение потребностей населения в продовольственных товарах. Основные виды деятельности, осуществляемые магазином: розничная торговля; торгово-закупочная деятельность. Продажа на основе самообслуживания – этот основной принцип работы магазина, он позволяет ускорить продажу товара, увеличивая пропускную способность, расширяя объем реализуемой продукции.

Режим работы магазина установлен руководством вышестоящей торговой организации и вывешен на входной двери магазина. Режим работы магазина – с 900 по 2000 часов без перерыва и выходных.

В магазине работает 2 бригады продавцов, по 3 человек в смену, по трое суток ᶦ. Сотрудники работают 5 дней в неделю по 8 часов в день, что в итоге составляет 40 часов в неделю, то есть полностью соответствует условиям ТК РФ. Каждый сотрудник имеет 2 выходных дня.

В таблице 3 дан анализ основных показателей деятельности ООО «Магнит» за 2016-2018 гг.

Таблица 3 – Основные показатели деятельности гипермаркета «Магнит» за 2016-2018гг

Наименование	Ед изм	года			2017/2016		2018/2017
Наименование	Ед изм	2016	2017	2018	откл. (+,-)	%	откл. (+,-)	%
Розничный товарооборот	тыс.р	69 740	68 000	72 000	-1740	-2,49	400	5,88
Себестоимость	тыс.р	55 340	56 810	60 740	1470	2,66	393	6,92
Общая площадь	м²	450	450	450	-	-	-	-
Торговая площадь магазина	м²	300	300	300	-	-	-	-
Товарооборот на 1 кв мᶦ	тыс р/ м²	232,47	226,67	240,0	-5,8	-2,5	+13,3	5,8
Валовой доход	тыс р	14 400	11 190	11 260	-3210	-22,29	700	0,63
Уровень валового дохода	%	20,65	16,46	15,64	-4,19	-20,3	-0,82	-4,96
Расходы на оплату труда	тыс.р	1800	1870	2010	7,00	3,89	14,00	7,49
Прибыль	тыс р	10 510	7 480	7 470	-303	-28,8	-10	-0,13

По результатам анализа данных приведенных в таблице 3, можно сделать следующие выводы, о том, что розничный товарооборот в 2017г. составил 68000 тыс. руб., что на 1740 тыс.руб. или на 2,49% меньше показателя 2016г.. В 2018г. наблюдается противоположная тенденция, розничный товарооборот составил 72000 тыс. руб., что больше на 4000 тыс. руб. или на 5,88% показателя 2017г., данное увеличение происходит вследствие более налаженного сбыта магазина и расширения потребительского рынка по средствам рекламы.

Товарооборот на один квадратный метр площади торгового зала составил 232,47 тыс.руб. в 2016г. Данный показатель также имеет тенденцию к увеличению: на 5,8 тыс.руб. в 2018г. Изменение показателя зависит от изменения розничного товарооборота.

В 2017 г. себестоимость продаваемых товаров составила 56810 тыс. руб., что на 1470 тыс.руб. больше аналогичного показателя 2016 г., это увеличение связано с тем, что себестоимость продукции от нового поставщика, больше себестоимости от прежнего поставщика. В 2018 г. себестоимость продаваемых товаров составила 60740 тыс. руб., что на 3930 тыс. руб. больше показателя 2017г., данное увеличение связано с увеличением потребительского рынка.

В 2017 г. удельный вес себестоимости в выручке составил 79%, а в 2017-2018 гг. – 84%, что является негативной тенденцией и говорит о том, что руководство магазина пропагандирует лояльную политику к стоимости продаваемых товаров, стараясь повышать стоимость в более меньше степени, чем это делают поставщики, тем самым удерживая цены на старом уровне, с одной стороны, это привлекает покупателей более дешевой ценой, с другой стороны - снижает прибыль от продаж для магазина.

Продажа в магазине осуществляется методом самообслуживания. Функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину и доставляют в узел расчета, где покупателям вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.

2.2.Анализ ассортимента чая, реализуемого в АО «Тандер» магазин «Магнит»

В ходе исследования был проанализирован ассортимент чая, реализуемого в магазине «Магнит». Были проведены исследования по изготовителям и поставщиками черного чая в магазине «Магнит», г. Брянска

Анализ ассортимента чая по производителям представлен в таблице 4 и на рисунке 1.

Согласно таблице 4, чай, реализуемый в магазине, наиболее широко представлены продукцией отечественной компании ООО «Орими», Россия, Ленинградская область 35 % – это чаи Greenfield, Принцесса Нури, Tess. На втором месте компания ООО «Май» Россия, Московская область (20 % ) с чаями – «Майский» и Бернли.

Таблица 4 - Анализ структуры ассортимента по производителям

Наименование производителя	Количество, шт.	удельный вес, %
ООО «Орими», Россия, Ленинградская обл	7	35,0
ООО «Юнилевер Русь», Россия, г. Москва	3	15,0
ООО «Май» Россия, Московская область. г. Фрязино	4	20,0
ООО «НЕП», Россия, Ленинградская обл	2	10,0
ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика», Московская область	3	15,0
MJF Group, Шри Ланка	1	5,0
Итого	20,0	100,0

Рисунок 1 - Структура ассортимента чая по производителям

Основные поставщики чая черного в магазин ООО «Магнит» представлены в Приложении 1.

Исследования ассортимента чая по маркам представлены в приложении 2.

Согласно приложения 2, в магазине представлены различные бренды чая, наиболее широко представлен чай Greenfield с удельным весом 14,3 %: второе место в ассортименте чая занимают торговые марки Lipton, Tess, Принцесса Гита, Майский с удельным весом 10,7 %. В магазине ООО «Магнит» реализуется чай разных типов: черный, зеленый. Черный чай составляет 70 % ассортимента, зеленый – 30 %. Согласно рис. 3 по ценовому сегменту, в соответствии с рисунком 3, было выявлено, что половина реализуемого чая (55 %) находится в ценовом сегмента от 50-100 руб. 30 % ассортимента чая имеет ценовой диапазон от 25-50 руб. В магазине структура ассортимента должна быть наиболее рациональной, чтобы в полной мере удовлетворять потребности населения. С этой целью рассмотрена структура ассортимента чая черного в натуральном и денежном эквиваленте в исследуемом магазине ООО «Магнит». Данные представлены в приложении 3.

Рисунок 2 – Структура чая по ценовому сегменту

Наибольший удельный вес в реализации яая черного в натуральном выражении имеет чай «принцесса Гита» (11,6 %), на втором месте чаи Greenfield и Lipton с удельным весом 9,1 и 9,2 %, соответственно. Наименьший удельный вес имеет чай Ахмад 5,4 %. Поскольку цены на отдельный чай отличаются друг от друга, поэтому в денежном выражении на первом месте чай Greenfield – 11,1 %; также большой удельный вес имеет чай Lipton 9,87 %.

Ассортимент любого товара, реализуемого торговыми предприятиями, характеризуется его широтой, глубиной, устойчивостью, полнотой и степенью обновления. Перечисленные показатели ассортимента товаров имеют важное социально-экономическое значение. Поэтому был проведен анализ основных показателей ассортимента чая.

Одним из показателей эффективности товарного ассортимента является широта. Коэффициент широты (Кш), это отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому, рассчитывается по формуле (7) [39, с.215]:

(7)

где Ш_д - действительная широта – фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Ш_б - базовая широта - это широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты принимаем максимальное количество наименований товаров исследуемой группы (чая), независимо от производителя, обнаруженные в магазинах города ( 60 видов).

Действующая широта равна 20 видов.

Фактическая широта равна 60 видов. Шб = 60 видов, Шд = 20

К_ш=

: Широта ассортимента в исследуемом магазине для удовлетворения потребителя.

Коэффициент устойчивости устойчивость ассортимента в магазине. по формуле (8).

(8)

где Ку – коэффициент устойчивости, %

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом [16, с. 99].

Согласно опросам продавцов магазина «Магнит», наиболе е популярными у потре бителей являются 10 из 20 представленных видов чаев - это Шу. Следовательно, коэффицие нт устойчивости будет:

К_у=

То есть, устойчивым спросом пользуются 50% чая, реализуемых магазином. Ассортимент в магазине неустойчив.

Одним из показателей, характеризующим рациональность ассортиме нта товаров, является полнота ассортимента.

Коэффициент полноты Кп, это отношение действительной полноты к базовой, рассчитывается по формуле 9 [18, с.88]:

где, Пд - действительная полнота – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы;

Пб - базовая полнота - регламентируемый перечень товаров однородной группы.

Полный ассортимент способствует удовлетворению нужд многих покупательских групп в одном товаре, дает возможность представлять более широкий диапазон цен. Рассчитаем коэффициент полноты для ассортимента чаев, которые предоставлены в таблице 5.

Таблица 5 – Полнота ассортимента в магазине

Наименование товара	Кол-во товара в наличии, П_д	Кол-во товара в магазинах города П_б	Коэффициент полноты, К_п, %
Greenfield	4	12	33,3
Lipton	3	7	42,9
Лисма	2	8	25,0
Принцесса Гита	3	6	50,0
Бернли	1	3	33,3
Принцесса Нури	1	6	16,7
Akbar	2	5	40,0
Брук Бонд	2	6	33,3
Dilmah	1	6	16,7
Tess	3	6	50,0
Майский	3	6	50,0

Согласно таблице 5, полнота ассортимента чаев в исследуемом магазине недостаточна для удовлетворения спроса потребителя.

Новизна (обновление) ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Коэффициент новизны рассчитывается по формуле (8) [39, с.200]:

где Н_ф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся, по мнению исследователя новыми

За время исследования в ассортименте магазина появилось 2 новых наименований изделий, таким образом, Н_ф в этом случае равен 2, а коэффициент новизны составляет

К_н =

Вывод: коэффициент новизны мал, развитие ассортимента происходит медленно.

Итак, анализ ассортимента чаев показал, что в магазине ассортимент чаев неустойчив; показатели широты, полноты и новизны низкие и не могут обеспечить потребности потребителен.

Поэтому при формировании ассортимента товаров в магазине ООО «Магнит» необходимо придерживаться принципа обеспечения оптимальной ширины, глубины, также устойчивости и обновляемости ассортимента. Это позволит обеспечить максимальные объемы продаж с каждого квадратного метра торговой площади, а также наличие предельно широкого ассортимента товаров с учетом объективно существующих ограничений: размера торговой площади, состояния торгово-технического оборудования, финансовые возможности и др.

2.3.Отбор проб и методы исследования.

Отбор пробы чая производим на основе ГОСТ Р ИСО 1839-2011 Чай. Отбор пробы для анализа

Отбор проб проводится лицами, назначенными покупателем или продавцом, и, при необходимости, в присутствии продавца или покупателя, или их представителей.

Отбор проб проводят в закрытом помещении таким образом, чтобы пробы чая, устройства для отбора проб и емкости, в которые пробы помещают, были защищены от загрязнения и других факторов, способных повлиять на характеристики проб, например влажность, пыль, радиация и т.д.

Особое внимание должно быть уделено тому, чтобы аппаратура для отбора проб была чистой и сухой, а также свободной от посторонних запахов, которые могли бы передаться пробе чая.

Все операции (например, объединение первичных проб, упаковывание проб) осуществляют таким образом, чтобы избежать изменений характеристик чая.

Если при отборе проб обнаруживают, что партия неоднородна, отбор прекращают, о чем информируют лицо, заказавшее отбор проб.

Если упаковка содержит более 20 кг чая, минимальное число упаковок, из которых отбирают пробы, должно соответствовать значениям, указанным в таблице 6.

Таблица 6 – Данные для отбора пробы, если упаковка содержит более 20 кг чая

Количество упаковок в партии	Количество упаковок, от которых отбирают пробы
От 2 до 10	2
От 11 до 25	3
От 26 до 100	5
От 101 и более	7

Если упаковки содержат не более 1 кг рассыпного чая, минимальное число упаковок одной партии, из которых отбирают пробы, должно соответствовать значениям, при условии, что достигается необходимая масса лабораторной пробы.

Таблица 7 - Данные для отбора пробы, если упаковки содержат не более 1 кг рассыпного чая

Количество упаковок в партии	Количество упаковок, от которых отбирают пробы
До 25	3
От 26 до 100	5
От 101 до 300	7
От 301 до 500	10
От 501 до 1000	15
От 1001 до 3000	20
От 3001 и более	25

Минимальное количество упаковок в партии, из которых следует отобрать пробы, выбирают из таблицы 1 или 2 по соглашению заинтересованных сторон. Упаковки, из которых следует отобрать пробы, выбирают в случайном порядке с использованием таблиц случайных чисел. При отсутствии таблиц применяют следующую процедуру.

Если объединенная проба получена объединением первичных проб рассыпного чая, ее тщательно перемешивают и делят на нужное количество лабораторных проб. Если объемная проба состоит из неповрежденных упаковок, их используют в качестве лабораторных проб, если соглашением не предусмотрена иная процедура.

Масса лабораторной пробы должна быть не менее 100 г для химического анализа и не менее 50 г - для органолептического анализа, если соглашением не предусмотрено иное. Проводили анализ на соответствие маркировки образцов чая, оформления этикетки, состояния упаковки, требованиям ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования, ГОСТ 1938-90 Чай черный байховый фасованный. Технические условия, ТУ 9191-001-56843012-03 и сделали выводы о соответствии требованиям, указанным в нормативных документах.

Приемка всех видов чая проводилась партиями по ГОСТ 32170-2013 «Чай. Правила приемки» [5]. Сначала определяют состояние потребительской и транспортной тары, правильность маркировки, а затем массу нетто и качество чая. Согласно 32170-2013 и ГОСТ Р ИСО 7516-2012 «Чай растворимый. Отбор проб для анализа» для определения состояния тары и качества продукции отбирают выборку из разных мест партии [6, с.3]. Из каждого места выборки отбирают не менее двух единиц упаковок, содержимое их перемешивают, составляют пробу массой нетто 1,3 кг. Объемную пробу, полученную объединением первичных проб, тщательно перемешивают и быстро разделяют на требуемое количество лабораторных проб [6, с.4]. Среднюю пробу делят на три равные части. Две части пробы передают на анализ, а третью – помещают в банку, опечатывают. Объем каждой из лабораторных проб должен составлять не менее 1 см³.

Подготовка к проведению исследования начиналась с выбора образцов чая разных производителей, реализуемых в магазинах «Магнит», г. Брянска Брянской области. Для проведения анализа были взяты 5 образцов чая (Приложение 4).

1. Было проведено исследование качества чая, для которого были взяты пять образцов чая, реализуемого в магазине «Магнит». Для проведения анализа были взяты 5 образцов чая черного.

2. Проведено исследование информации для потребителей образцов чая на установление ее полноты и информационной фальсификации по ГОСТ и ТР ТС.

3. Оценка качества чая проводилась на соответствие требованиям ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия» [4].

3.1. Определение органолептических показателей (внешний вид сухого чая, прозрачность и интенсивность настоя, аромат и вкус, цвет разваренного листа) проводят по методикам ГОСТ 32572-2013. Для проведения органолептических исследований из средней пробы чая берут навеску массой 100 грамм и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги, определяют внешний вид чая.

3.1.1. Определение внешнего вида сухого чая. Внешний вид (уборка) сухого чая осуществляется путем его осмотра при дневном или ярком искусственном освещении. Обращают внимание на цвет, ровность и скрученность чаинок. В байховом чае могут встречаться коричневые и красные нескрученные листья, что объясняется опозданием в переработке чайного листа, который плохо скручивается и не ферментируется. Чем больше в чае коричневых листьев, тем хуже его качество [4, с. 4].

3.1.2 Интенсивность цвета, оттенок и прозрачность (чистоту настоя) определяют визуально.

Настой чая готовят в соответствии с ГОСТ ISO 3103-2013 «Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа». Для заваривания чая взвешивают навеску чая 3 г в фарфоровый чайник, в котором он заваривается под воздействием 125 мл свежекипящей воды. Через 5 мин настой из чайника сливают в специальную фарфоровую чашку, встряхивая несколько раз чайник, чтобы полностью стекли последние наиболее густые капли настоя. Анализ чая проводят через 1–1,5 мин после слива настоя в чашку [38, с. 74].

При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность, интенсивность и цвет. Только в низших сортах допускается мутноватость. Интенсивность настоя – хороший признак. Чем интенсивнее окрашен настой, тем выше оценивается чай.

Окраска настоя дает представление о типе чая (черный, зеленый) и его разновидностях. При оценке цвета настоя обращают внимание на соответствие его типу чая, густоту, интенсивность, яркость. Яркая окраска и прозрачность являются надежным признаком высокого качества чая. Темный, густо окрашенный, но тусклый непрозрачный настой – признак низкого качества чая. В щелочной среде яркость и прозрачность настоя чая исчезают и появляется бурый цвет [42, с. 104].

3.1.3. Определение вкуса и аромата чая. Аромат оценивают спустя 1-1,5 мин. после выливания настоя в чашку, для этого открывают крышку чайника с заваренными листьями чая, подносят его к носу и делая вдох. При установлении аромата выявляют посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. В аромате чая обнаруживают нежелательные запахи: придымленность, прижаристость, травянистый запах, запах сырости, плесени.

Для определения вкуса из чашки отпивают немного чая, и, не проглатывая, перекатывают во рту, отмечая полноту, степень выраженности и его терпкость, а также посторонние привкусы, не свойственные чаю. Терпкость и полнота вкуса настоя – признаки высокой экстрактивности чаев, их высокой Р-витаминной активности. При недостаточно выраженной терпкости чай имеет «пустой», «плоский» вкус, свойственный переферментированным чаям [26, с. 55].

3.1.4 Определение цвета разваренного листа чая производят визуально. Чайник переворачивают на крышку и, отжав из разваренного листа остатки настоя, определяют цвет листьев и однородность их окраски. Чем ниже сорт чая, тем менее однородный цвет. Цвет разваренного листа неоднородного материала пестрый

4. Физико-химические показатели:

4.1 Определение водорастворимых экстрактивных веществ проводится в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9768-2011 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ» [9].

Сущность метода – экстрагирование водорастворимых веществ из пробы чая при кипячении с обратным холодильником. Фильтрация, промывка, сушка и взвешивание остатка, нерастворимого в горячей воде [9, с. 3].

Пробу чая массой приблизительно 2 г взвешивают с погрешностью не более г 0,001 г и помещают в колбу. В колбу с пробой чая добавляют 200 см³ горячей дистиллированной воды или воды эквивалентной чистоты и кипятят в течение 1 ч. периодически вращая колбу. Фильтруют в горячем состоянии под вакуумом через тигель, закрепленный в колбе для фильтрования. Сушат осадок под вакуумом. Нагревают тигель с содержимым в лабораторной печи при температуре 103 °С в течение 16 ч (т. е. в течение ночи). Охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью до 0.001 г.

Содержание водорастворимых экстрактивных веществ в пересчете на сухое вещество (массовая доля, в %) вычисляют по формуле (2):

, (2)

где m₀ - масса пробы,, г;

m₁ – масса высушенного нерастворимого осадка, г [9, с. 6].

w – массовая доля сухого вещества в пробе, в процентах. Рассчитывают как 100 минус потеря массы при 103 °С.

4.2 Определение массовой доли влаги проводили в соответствии с ГОСТ Р ИСО 7513-2012 «Чай растворимый. Метод определения массовой доли влаги» . Сущность метода – высушивание анализируемой пробы растворимого чая в сушильном шкафу при температуре 103 °С в течение 2 ч и взвешивание сухой пробы [8, с. 3].

Навески чая по 3 г берут из разных мест равного слоя пробы и после отвешивания каждую помещают в предварительно просушенные бюксы. Открытые бюксы с навеской помещают в нагретый до 130–135 °С сушильный шкаф. Температуру доводят до 103 °С и производят высушивание в течение 60 мин. Затем бюксы вынимают из шкафа, закрывают крышкой и переносят в эксикатор для охлаждения, после чего их взвешивают. Массовую долю влаги (W) в процентах вычисляют по формуле (3):

, (3)

где m0 - начальная масса пробы для анализа, г;

m – масса высушенной пробы для анализа, г [8, с. 3].

4.3 Определение содержания танина проводится в соответствии с ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержания танина и кофеина» [11].

Данный метод основан на окислении танина чая марганцовокислым калием при участии индигокармина в качестве индикатора[11, с.3 ].

Пипеткой отбирают 10 см³ экстракта и помещают в выпарительную чашу, добавляют 750 см³ водопроводной воды. 25 см³ раствора индигокармина и титруют 0.1 н. раствором марганцовокислого калия при перемешивании стеклянной палочкой. Синяя окраска при этом постепенно переходит через сине-зеленую, темно- и светло-зеленую, желто-зеленую в желтую золотистого оттенка. Конец реакции определяют по исчезновению зеленого оттенка и появлению чистого желтого цвета. Подсчитывают количество 0,1 н. раствора марганцовокислого калия в см3, израсходованное на окисление танина. Аналогичным образом устанавливают количество марганцовокислого калия, израсходованное на титрование раствора воды и индигокармина [11, с. 5]. Количество танина (А1) в % определяют по формуле (4):

, (4)

где а – количество 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на окисление танина, см3;

а1 – количество 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, израсходованное на титрование раствора воды и индигокармина, см3;

0,004157 – количество танина, окисляемое 1 см3 0,1 н. раствора марганцовокислого калия, г;

v – количество полученного экстракта чая, см3;

v1 – количество экстракта чая, взятое для испытания, см3;

m – масса навески абсолютно сухого чая, г.

На основании результатов исследования были сделаны выводы о качестве чая разных производителей, реализуемого в магазине «Магнит», как важным фактором конкурентоспособности.

2.4.Оценка показателей товарной экспертизы чая, представленного в АО «Тандер»

При проведении товарной экспертизы провели оценку качества чая, реализуемого в ООО «Магнит». Исследуемые образцы были упакованы в чистую коробку, изготовленную из картона «хром-эрзац», обтянутую полимерной пленкой. Оформление упаковки эстетичное, красочное, целостность не нарушена.

Полноту маркировки оценивали на соответствие ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Анализ данных маркировки представлен в Приложении 5.

По информации, содержащейся на упаковке, можно сделать вывод, что все представленные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» по маркировке на потребительской таре. У всех образцов указаны наименование и вид продукта, местонахождение изготовителя, масса, состав, дата изготовления и упаковывания. Документ, в соответствии с которым был изготовлен и может быть идентифицирован продукт, находился в маркировке всех исследуемых образцов. Также указана информация о подтверждении соответствия.

При анализе маркировки было выявлено, что описание изложено подробно и понятным для потребителя языком. Маркировка всех образцов яркая и красочная, но шрифт напечатан мелко. По качеству нанесения информации лучшими оказались образцы 1,2,4,5, они удачно совмещают информативность и читабельность маркировки. Более приемлемая маркировка у чая Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ» – на светло-синем фоне белые крупные буквы.

Наименее приемлемой по цветовому решению является маркировка образца 3 «Лисма», – текст представлен на кирпично-красном фоне черными буквами, что делает ее восприятие весьма сложным для покупателя. Итак, при проверке состояния упаковки чаев установлено, что представленные образцы отвечают требованиям нормативной документации, требованиям ТР ТС 022/2011 по маркировке – на потребительской таре.

Органолептическую оценку чая проводили по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету разваренного листа, определяли настой чая. Исследования проводили стандартными методами по органолептическим показателям. Эти показатели индивидуальны для каждого сорта чая и являются критерием оценки его потребительских свойств.

Данные исследования представлены в приложении 6.

Согласно приложения 6, лидерами среди исследуемых образцов чая по органолептическим показателям оказались образцы::: – образец № 1 Greenfield Kenyan Sunrise, образец № 2 LIPTON YELLOW LABEL TEA, образец № 5 Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ» которые обладали тонким, нежным арматом, приятным терпким вкусом; имели яркий интенсивный цвет настоя; цвет разваренного листа однородный коричнево- красный, что предпочтительно для чаев. Уступают лидерам образцы № 3 и № 4 «Лисма» и «Принцесса Гита».

На основании проведенных исследований можно заключить, что по результатам органолептического анализа чаи «Greenfield», «Lipton», «Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ», соответствуют высшему сорту, а чай «Липтон и «Принцесса Гита» – первому, что соответствует информации на маркировке.

Из физико-химических показателей определяли массовую долю влаги, массовую долю водорастворимых экстрактивных веществ, содержание танинов. Определение массовой доли влаги проводили по ГОСТ Р 7513-2012, результат оценки массовой доли влаги в исследуемых образцах чая представлен в табл.8.

В соответствии с результатами выполненных исследований массовая доля влаги в исследуемых образцах черного байхового чая не превышает 10%, что соответствует требованиям ГОСТа.

Таблица 8 – Массовая доля влаги в образцах чая

№	Массовая доля влаги, %	Норма массовой доли влаги,%
№1 Greenfield Kenyan Sunrise	6,025	Не более 10,0
№2 LIPTON YELLOW LABEL TEA	5,934	Не более 10,0
№3 Лисма	6,014	Не более 10,0
№4 Принцесса Гита	5,022	Не более 10,0
№5 Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ»	5,802	Не более 10,0

При исследовании образцов по данному показателю установлено наибольшее содержание влаги 5,802 % у образца чая «Greenfield Kenyan Sunrise», наибольшее – в образце «Принцесса Гита» – 5,02%; остальные – имеют промежуточные значения. Согласно таблице 17, массовая доля влаги в исследуемых образцах соответствует ГОСТ.

Далее определяли долю водорастворимых экстрактивных веществ в соответствии с ГОСТ 28551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

В ходе исследования были получены результаты, представленные в таблице 9.

Согласно таблице 9, доля водорастворимых экстрактивных веществ в исследуемых образцах соответствует ГОСТ.

Таблица 9 – Определение водорастворимых экстрактивных веществ

№ образца	Содержание водорастворимых экстрактивных веществ, %	Норма содержания водорастворимых экстрактивных веществ,%
№1 Greenfield Kenyan Sunrise	39,0	0-45,0
№2 LIPTON YELLOW LABEL TEA	40,2	0-45,0
№3 Лисма	42,2	0-45,0
№4 Принцесса Гита	41,08	0-45,0
№5 Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ»	40,32	0-45,0

В ходе эксперимента была определена доля танинов в исследуемых образцах.

Данные представлены в таблице 10.

Таблица 10 – Определение содержания танина

№ образца	Содержание танина, %	Норма содержание танина, %
№1 Greenfield Kenyan Sunrise	11,34	8,0-30,0
№2 LIPTON YELLOW LABEL TEA	10,49	8,0-30,0
№3 Лисма	9,97	8,0-30,0
№4 Принцесса Гита	9,15	8,0-30,0
№5 Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ»	10,52	8,0-30,0

Согласно полученным результатам, уровень танинов в исследуемых образцах чая соответствует норме. По содержанию танина все образцы показали значения в диапазоне от 9,15% («Принцесса Гита») до 11,34% («Greenfeild»). У образца «Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ»» содержание танина равно 10,52%. Таким образом, все представленные образцы соответствуют требованиям ГОСТ.

Итак, проведенные исследования позволили выявить наиболее качественные виды чая Greenfield Kenyan Sunrise; LIPTON YELLOW LABEL TEA и Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ», которые обеспечили заявленные характеристики своей продукции.

В ходе проведенного исследования был сделан ряд выводов:

1. Полноту маркировки оценивали на соответствие ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Внешним осмотром оценивали состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов чая. Все представленные образцы соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011.

2. Органолептическую оценку чая проводили по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету разваренного листа, определяли настой чая. Полученные результаты показали, что все образцы чая соответствуют ГОСТ.

3.Направления совершенствования ассортимента чая байхового черного в торговой сети АО «Тандер»

В целях совершенствования ассортимента чая в магазине АО «Тандер» можно предложить ряд рекомендаций:

I. В целях сбалансированности ассортимента по ширине чаев необходимо реализовывать чай разных сортов и сырья: с различными добавками.

II. Для решения вопросов по оптимизации ассортимента по глубине, необходимо: увеличить объем продаж наиболее популярных видов чая; для увеличения прибыли – реализовывать товар различных производителей.

Необходимо отметить, что для удержания своих позиций на рынке, предприятию необходимо поддерживать широкий ассортимент предлагаемой продукции, вести тщательно обдуманную ценовую политику, выбирать наиболее оптимальных поставщиков и продолжать применять все возможные методы формирования и стимулирования спроса покупателей.

В магазине «Магнит» особенно хорошо продаются продукты недорогих марок - чай. Следовательно, нужно делать упор на них:

можно предложить следующие мероприятия по расширению ассортимента реализуемого чая:

- расширить ассортимент чая;

- увеличить ассортимент чая, рекламируемого как продукт для определенных слоев населения ;

- ввести в ассортимент чая, элитные сорта.

- провести мини-опрос среди покупателей;

- проанализировать предлагаемый ассортимент в близлежащих магазинах-конкурентах.

Для повышения конкурентоспособности чая необходимо тщательно следить за уровнем качества поступающего от поставщиков, расширить рекламную информацию о товаре, работать с поставщиками, добиваясь скидок на чай.

Мнение о том, что торговля чая не может приносить высоких прибылей подлежит сомнению, поскольку исходя из аналитических данных кофейная и чайная группа занимает четвертое место в списке бакалейных товаров, а чая на протяжении целых десятилетий остается напитком №1 в России, следовательно правильно сформированная ассортиментная политика магазина «Магнит» позволит увеличить прибыль данного торгового предприятия. В целях повышения уровня продаж чая, рекомендуется проведение совместных рекламных кампаний и дегустации новых видов товаров.

Для улучшения работы магазина «Магнит» в отношений ассортиментной политики, необходимо систематически проводить анализ рынка чая и определять предпочтения потребителей по основным показателям, на основании которых и формировать ассортиментную политику, что позволит компании повысить товарооборот чая , и соответственно, прибыль.

Заключение

В настоящее время в связи с развитием международной торговли, а также с вступлением России во Всемирную торговую организацию большое внимание производителей потребительских товаров и контролирующих организаций уделяется повышению качества товаров отечественного производства.

Чай является одним из ценных и наиболее распространенных пищевых продуктов, обладающий высокими вкусовыми, ароматическими качествами. Его получают путем специальной переработки верхних частей побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения. Чай оказывает положительное влияние на организм человека и являющийся самым распространенным на земном шаре напитком. Полезен чай для поднятия тонуса, улучшения работы иммунной системы, перистальтики кишечника и секреции желудочного сока, регулирования обмена веществ, снижения избыточного веса, повышения умственной активности, при головной боли, лечении водянки, простудных и ЛОР – заболеваниях, ожирении.

В ходе проведенного исследования был сделан ряд выводов:

1. Маркировка представленных образцов полная, соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» .

2. Органолептическую оценку чая проводили по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету разваренного листа, определяли настой чая. Органолептические показатели всех образцов чая черного байхового соответствовали требованиям ГОСТ.

3. При физико-химических исследованиях определялись массовая доля влаги, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля танинов. Все исследуемые физико-химические показатели образцов чая соответствуют нормативным документам.Исследование качества образцов чая дает возможность сделать вывод о том, что в городе реализуется качественная продукция.

4. Анализ конкурентоспособности образцов чая черного показал, что: наибольшей конкурентоспособностью обладает образец 5 Чай черный Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ», имеющий высокие потребительские свойства. Ненамного отстает образец № 1 – Чай черный Greenfield Kenyan Sunrise (ООО «Орими», Россия), отличающийся от лидера высокой ценой, но имеющий высокие показатели качества, отличающийся от лидера высокой ценой, но имеющий высокие показатели качества. Образец № 3 Чай черный «Лисма» обладает самой низкой конкурентоспособностью обладает наименьшим уровнем конкурентоспособности – это связано с низкими потребительскими свойствами готового продукта.

В целях совершенствования ассортимента чая в магазине ООО «Магнит» можно предложить ряд рекомендаций:

I. В целях сбалансированности ассортимента по ширине необходимо реализовывать чай разных сортов и сырья: с различными добавками.

II. Для решения вопросов по оптимизации ассортимента по глубине, необходимо увеличить объем продаж наиболее популярных видов чая п иметь товар различных производителей.

Таким образом, комплексная деятельность по совершенствованию уровня и качества продаж в торговой организации поможет решить существующие проблемы.

Список использованных источников

ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции. (утв. Постановлением Госстандарта России от 30.12.1993 № 301) (дата введения 01.07.1994) [Электронный ]. – Режим доступа http://www.rospromtest.ru/kody-okp/ – Дата доступа: 01.04.2017
Единая Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза (ТН ВЭД ЕАЭС). [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.tks.ru/db/tnved/ – Дата доступа: 27.03.2017
ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения.. Введ. 2015-07-01. – М.: Издательство стандартов, . – 12с
ГОСТ 32573-2013 Чай черный. Технические условия. – М.: Стандартинформ, . – 8 с
ГОСТ 32170-2013. Чай. Правила приемки. Введ. 2015-07-01. – М.: Стандартинформ. 2013. – 5 с
ГОСТ Р ИСО 7516-2012 Чай растворимый. Отбор проб для анализа. – М.: Стандартинформ, . – 4 с
ГОСТ 32572-2013. Чай. Органолептический анализ. – М.: Стандартинформ, . – 5 с.
ГОСТ Р ИСО 7513-2012 Чай растворимый. Метод определения массовой доли влаги (потеря массы при 103 °C). Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, . – 8 с
ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ Введ. 01.01.2013 – М.: Стандартинформ, . – 8 с
ГОСТ Р ИСО 7514-2012 Чай растворимый. Метод определения общего содержания золы. Введ. 01.01.2014. – М.: Стандартинформ, . – 8 с
ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. – М.: Стандартинформ, 2009. – 4 с
О пищевой продукции: Технический регламент союза ТР ТС 021/2011. [ ресурс]. Режим доступа: – http://www.eurasiancommission.org/ (Дата обращения – 18.03.2017)
Пищевая продукция в части ее маркировки: Технический регламент союза ТР ТС 022/2011. Утв. Решением Комиссии ТС от 9.12. 2011 г. № 881 [ ресурс]. Режим доступа: – http://www.eurasiancommission.org/ (Дата обращения – 25.03.2017)
Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 42-123-4089-86. М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2005. – 155с
Батурина Н.А., Характеристика рынка чая/ Н.А. Батурина // Экономическая среда. – 2016. – № 1 (15). – С. 70-74.
Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник / О.М. Блинникова. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, . – 234 с.
Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов: учебник /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер». . –201 с.
Войсковой, А.И. Товароведение продукции растениеводства: учебно-метод. / А.И. Войсковой и др. – Ставрополь: Изд-во СтГАУ «АГРУС», . – 128 с.
Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза в таможенном деле : учебник / С.Н. Гамидуллаев. – СПб: Троицкий мост, . – 400 с
Гирева И.В. Конкурентоспособность товара как составная часть конкурентоспособности хозяйствующего субъекта. В сб: Проблемы развития предприятий: теория и практика. Материалы 13-й Международной научно-практической конф./ Отв. ред С.И. Ашмарина.– М. 2014. – С. 219-221
Голуб, О.В. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебное . В 2-х частях. Часть 1 / О.В. Голуб, Е.И. Мазанько; КТИПП. - Кемерово, . - 96 с.
Донскова Л.А. Конкурентоспособность продовольственных товаров: теоретические аспекты / Л.А. Донскова // Известия Уральского государственного экономического университета. – . – № 5 (31). – С. 170-174.
Зайнакова С.Р. Место России в мировом рынке чая / С.Р. Зайнакова// Экономическая наука в 21 веке: вопросы теории и практики сборник материалов 4-й межд. научно-практической конф. – 2014. –С. 118-119.
Ивенская О.М. Большая книга чая / О.В. Ивенская. – М.: Эксмо. . – 256 с.
Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России за январь – декабрь 2016 г.// Пищевая промышленность. – . – № 3. – С.6-7
Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров: учебник / З.В. Коробкина. – М.: Экономика, . - 208с
Магомедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: учеб. пособие./ Ш.Ш. Магомедов. – М. : Дашков и Ко. . – 177 с.
Мокроносов, А. Г. М74 Конкуренция и конкурентоспособность : учебное пособие / А. Г. Мокроносов, И. Н. Маврина. – Екатеринбург : Изд-во Урал ун-та, 2014. – 194 с.
Неверова О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник / О.А. Неверова. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2011. – 415 с.
Оценка конкурентоспособности продукции: метод. указания / Сост.: Абрамова И.Г., Абрамов Д.А. – Самара: Самар. гос. аэрокосм. ун-т, 2010.– 28с.
Рябцева А.И. Влияние качества на конкурентоспособность чая / А.И. Рябцева // Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. – № 3. – С. 303-306.
Сафиуллин Н.З., Сафиуллин Л.Н. Показатели конкурентоспособности товара/ Н.З. Сафиуллин // Вестник Казанского государственного технического университета им. А.Н. Туполева. 2011. – № 1. – С. 60-65.
Столярова, А.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное / А.С. Столярова –М. . – 203 с.
Технология пищевых производств: учебник / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др. – М.: КолосС, . – 768 с
Товароведение и таможенная экспертиза товаров животного и растительного происхождения: учебное пособие / С.Н. Ляпустин. – Владивосток: Российская таможенная академия, (ИрГСХА). . – 156 с.
Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / Под ред. JI. Г. Елисеевой – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. –930 с.
Чечеткина, Н.М. Экспертиза товаров: учебник / Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина. – М.: ПРИОР, . – 201 с.
Чепурной И.П. Все о чае и кофе [Электронный ресурс]: учебное пособие / И.П. Чепурной. – М.: Учебная книга, 2015. – Режим доступа: http://www.rusteaco.ru/teacoffee/tea/proizvoditeli_chaya.
Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учеб.пособие /А.Ф. Шепелев, ─ Ростов на Дону: Феникс, 2013-264 с
Экспертиза напитков. Качество и безопасность: учебное пособие / В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, . – 407 с.
Ярлыченко А.А., Найда А.М., Готлиб Е.М. Расчет конкурентоспособности товара как один из подходов к оценке конкурентоспособности торговых сетей / А.А. Ярлыченко // Актуальные проблемы экономики и права. – . – № 2. – С. 142-146

Приложения

Приложение 1

Основные поставщики чая в магазине

Наименование поставщика	Виды чая
ООО «Чайный Дом», Россия, город Брянск	Greenfield, Lipton, Лисма, Принцесса Гита, Akbar, Брук Бонд, Dilmah, Tess, Майский
Мирра Люкс, Торговая Компания, Санкт -Петербург	Greenfield, Lipton, Лисма, Принцесса Гита Бернли, Принцесса Нури, Akbar, Брук Бонд, Dilmah, Tess, Майский, Ахмад, Монарх
ИП Осипов, Брянск	Greenfield, Lipton, Лисма, Принцесса Гита
Азбука вкусов, оптовая компания Брянск	Greenfield, Lipton, Лисма, Бернли, Принцесса Нури, Принцесса Гита, Принцесса Канди
Первая Чайная компания	Greenfield, Lipton, Лисма, Принцесса Гита Бернли, Принцесса Нури, Akbar, Брук Бонд, Dilmah, Tess, Майский
НПГ Система , Москва	Greenfield, Lipton, Лисма, Принцесса Гита Бернли, Принцесса Нури, Akbar, Брук Бонд, Dilmah, Tess, Майский

Приложение 2

Анализ структуры ассортимента по маркам и брендам

Наименование бренда	Количество, шт.	удельный вес, %
Greenfield	4	14,3
Lipton	3	10,7
Лисма	2	7,1
Принцесса Гита	3	10,7
Бернли	1	3,6
Принцесса Нури	1	3,6
Akbar	2	7,1
Брук Бонд	2	7,1
Dilmah	1	3,6
Tess	3	10,7
Майский	3	10,7
Ахмад	2	7,1
Монарх	1	3,6

Приложение 3

Структура ассортимента чая черного

Наименование	Кол-во продукции, коробок	Цена, руб	Реализация руб.	Удельный вес
Наименование	Кол-во продукции, коробок	Цена, руб	Реализация руб.	Натуральн.%	Денежн. / %
Greenfield	982	78,9	77479,8	9,1	11,10
Lipton	987	69,8	68892,6	9,2	9,87
Лисма	954	63,6	60674,4	8,9	8,69
Принцесса Гита	1250	27,8	34750	11,6	4,98
Бернли	650	55	35750	6,1	5,12
Принцесса Нури	988	48,5	47918	9,2	6,86
Akbar	750	65,8	49350	7,0	7,07
Брук Бонд	840	63,6	53424	7,8	7,65
Dilmah	642	68,7	44105,4	6,0	6,32
Tess	788	59,5	46886	7,3	6,72
Майский	650	102	66300	6,1	9,50
Ахмад	580	88,6	51388	5,4	7,36
Монарх	678	90,2	61155,6	6,3	8,76
Итого	10739		698073,8	100,0	100,00

Приложение 4

Характеристика объектов исследования – образцов чая

Характеристика	Чай черный байховый кенийский Greenfield Kenyan Sunrise, пакетированный	Чай черный байховый LIPTON YELLOW LABEL TEA	Чай черный байховый индийский «Лисма», в пакетиках	Чай черный байховый индийский «Принцесса Гита», в пакетиках	Чай черный байховый цейлонский мелкий Бернли «ИНГЛИШ БЕРКФАСТ»
№ образца	1	2	3	4	5
Производитель	ООО «Орими», Россия, Ленинградская обл., Всеволожский р-н, пос. им. Свердлова, 1 мкр., уч-к 15/4.	ООО «Юнилевер Русь», Россия, г. Москва, ул. Сергея Макеева, 13	ООО «Май» Россия, Московская область Г. Фрязино, ул Озерная д. 1 а	ООО «НЕП», Россия, Ленинградская обл., Всеволожский р-н, пос. им. Свердлова, 1 мкр., уч-к 15/4.	ООО «Яковлевская чаеразвесочная фабрика» Московская область, Подольский район, д. Яковлево, ул. Шоссейная д .1
Иллюстрация образца
Масса, нетто, г	50,0	50,0	45,0	50,0	50,0

Приложение 5

Органолептические показатели

Приложение 6

Идентификация образцов чая по маркировке

Приложение 7

Показатели потребительских свойств и расчет относительных показателей

Показатели	Чай черный Greenfield			Чай LIPTON YELLOW			Чай черный байховый «Лисма»,			Чай черный «Принцесса Гита			«ИНГЛИШ БЕРКФАСТ»
Показатели	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя
Внешний вид	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75	3,	0,15	0,45	4,	0,15	0,6	5,	0,15	0,75
цвет	5,	0,11	0,55	5,	0,11	0,55	4,	0,11	0,44	4,	0,11	0,44	5,	0,11	0,55
Запах	5,	0,17	0,85	5,	0,17	0,85	4,	0,17	0,68	4,	0,17	0,68	5,	0,17	0,85
	5,	0,17	0,85	4,	0,17	0,68	4,	0,17	0,68	4,	0,17	0,68	5,	0,17	0,85
Физико-химические показатели	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75
упаковка	5,	0,12	0,6	5,	0,12	0,6	5,	0,12	0,6	5,	0,12	0,6	5,	0,12	0,6
Состояние маркировки	5,	0,13	0,65	5,	0,13	0,65	4,	0,13	0,52	4,	0,13	0,52	5,	0,13	0,65
Комплексный показатель по потребительским свойствам	0,731			0,7021			0,5999			0,6217			0,731
Комплексный экономический показатель	2,32			2,15			1,43			1,0			1,9
Интегральный показатель	0,036			0,005			0,0009			0,018			0,048