Факторы, сохраняющие качество продуктов питания

Содержание:

Введение

Качество товара – это совокупность его свойств и характеристик, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности покупателя (потребительские свойства). Кроме потребительских свойств качество включает и другие свойства товара, которые обеспечивают удовлетворение потребностей проектировщиков, изготовителей, работников сферы обращения.

В современных условиях проблема сохранения качества продукции и обеспечения её конкурентоспособности для России является наиболее актуальной, так как качество продукции и управления является одним из важнейших элементов смещения центра тяжести российской экономики в сторону более производительных и сложных производств, ее отрыва от сырьевой зависимости.

Актуальность работы состоит в том, что сейчас остро стоит проблема безопасности и качества продуктов питания. Молочные продукты, потребляемые человеком ежедневно, являются не только поставщиками питательных, минеральных веществ (белка, кальция, фосфора, магния и др.), но оказывают благотворное действие на организм, и в первую очередь должны быть безопасными для потребления.

Целью работы являются изучение теоретических основ качества продовольственных товаров, в частности факторов, обеспечивающих сохранность их качества и оценка качества образцов пищевой продукции.

В связи с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

• рассмотреть факторы, сохраняющие качество продуктов питания;
• рассмотреть маркировку, как средство идентификации продовольственных товаров;
• дать оценку содержания маркировки образцов сыра;
• провести исследование органолептических показателей качества сыра

В качестве объектов исследования были выбраны образцы сыра различных производителей.

Предмет исследования – маркировка и качественные сыра.

Комплекс обозначенных задач обусловил выбор методов исследования: аналитического, абстрактно-логического, монографического, статистического, сравнительного и др.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, а также списка использованной литературы. В работе 33 страницы, 4 таблицы.

Глава 1. Теоретические основы сохранения качества продовольственных товаров

1.1 Факторы, сохраняющие качество продуктов питания

К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Что касается перечня факторов, влияющих на срок хранения, то он однозначен: температура, влажность, световой режим, товарное соседство.

Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество товаров, можно подразделить на три группы:

1. Факторы, влияющие на формирование качества товаров. К факторам, влияющим на формирование качества товаров, относятся: изучение рынка товаров; разработка требований к товарам; качество исходного сырья и материалов; качество конструирования и проектирования; качество изготовления (переработки); контроль готовой продукции.
2. Факторы, стимулирующие качество товаров. Факторами, стимулирующими качество товаров, можно считать социальную и экономическую целесообразность и эффективность производства, особенности управления и ценообразования, материальную заинтересованность работников, санкции за производство некачественной продукции и пр. Эти факторы изучают экономические дисциплины.
3. Факторы, способствующие сохранению качества товаров. К факторам, способствующим сохранению качества товаров, относятся: упаковка и маркировка; условия транспортирования; условия хранения; условия реализации и использования товаров; техническая помощь в обслуживании; особенности утилизации после использования.^[1]

Условия хранения продовольственных товаров регламентированы следующими актами: СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ряд других.

Любой товар, который появляется на прилавках в магазинах должен быть обязательно промаркирован и упакован изготовителями в целях сохранения его качества.

Основным регулирующим документом в отношении упаковки является Технический Регламент Таможенного Союза 005/2011 «О безопасности упаковки». Данный регламент четко делит используемые материалы упаковки на следующие типы: металлическая; полимерная; бумажная и картонная; стеклянная; деревянная; из комбинированных материалов; из текстильных материалов; керамическая.^[2]

Укупорочные средства (изделие, предназначенное для укупоривания упаковки и сохранения ее содержимого) подразделяются на металлические, корковые, полимерные, комбинированные и из картона.

Безопасность упаковки должна обеспечиваться совокупностью требований к: материалам, контактирующим с пищевой продукцией, в части санитарно-гигиенических показателей; механическим показателям; химической стойкости; герметичности.

Для каждого продукта свойственна определенная защита необходимая для него, применяются различные упаковочные материалы, например, для сыпучих продуктов в основном используются: бумага с полиэтиленовым покрытием, бумажные, фольгированные или полиэтиленовые и иные полимерные пакеты как формовые, так и гибкие. Одна из основных задач такой упаковки – защитить продукт от света и влажности. Для упаковки приправ и пряностей используются вещества, в основе которых содержится ламинат из ориентированного полипропилена и поливинилденхлорида либо полипропилен, а также ламинат, который содержит алюминиевую фольгу или металлизированные полимерные слои. Подобная упаковка защищает продукт от света, запахов, влаги и окисления. Мясные и рыбные продукты, сыры, колбасы чаще всего упаковывают в ламинат, в составе которого присутствуют слои алюминиевой фольги или сополимера EVOH либо поливинилденхлорида. Применяются термоусадочные пленки на основе полиамида, в том числе с защитным слоем сополимера EVALтм (этилен и винилацетат). Задача упаковочных материалов – сохранение от влияния внешних факторов среды, в том числе и микроорганизмов. Упаковывают подобные продовольствия зачастую в инертной или газомодифицированной среде. ^[3]

Готовые замороженные продукты нуждаются в предохранении от влаги и кислорода. Упаковка подобных товаров должна быть морозостойкой и термостойкой. В виде упаковочных материалов применяются картонные лотки с полимерным покрытием, лотки из полипропилена запаянные, также под крышку, лотки из кристаллического полиэтиленгликольтерефталата, пакеты из полимерных комбинированных пленок.

Молочные продукта подлежат упаковке как в мягкие пакеты из полимеров, в стеклянные, ПЭТ бутылки, так и в тетра пак. Для упаковки молочной продукции применяются стаканчики из полипропилена, полистирола, фольгированный и бумажный упаковочный материал. Отдельные большие организации-производители в настоящее время используют Bag-in-Box, «дышащие» упаковки, которые созданы из биоматериалов, они могут растворяться в воде, впитывать нежелательные запахи внешней среды. Стерилизованные консервы традиционно упаковывают с применением ламинатов с барьерными свойствами, которые содержат слой алюминиевой фольги или сополимера EVOH. Задача такой упаковки – обеспечение наибольшей герметичности и термостойкости. ^[4] Имеется немного технологий, которые помогают сохранить пищевую продукцию от дефектов, взаимодействия с кислородом, влияния солнечного света и влажности окружающей среды. Наиболее распространенной является вакуумная упаковка.

Технология дозволяет оптимально защитить и вкусовые качества продукта, и его товарный вид, задерживая процессы размножения микроорганизмов в продукте. Иной вид упаковки – асептическая упаковка оптимальна тем, что содействует снижению начального уровня микробиологического обсеменения продукта и последующему хранению конечного в стерильных условиях за счет следующей термической обработки непосредственно продукта, а вместе с тем расфасовки и упаковывания подобного продукта в стерилизованную предварительно упаковку. Еще один вид упаковывания, а вместе с тем повышения срока годности продовольствий – это упаковка в газомодифицированной среде. Технология возникла в итоге улучшения вакуумирования. Продукты, которые упакованы любым из способов, также нужно хранить, придерживаясь температурным и световым режимам.

Условия хранения – это совокупность внешних влияний окружающей среды, которые обусловлены режимом хранения и размещением товаров в хранилище.^[5]

Формирование условий хранения, то есть режима хранения зависит от температуры, влажности воздуха, света, упаковки и других факторов, причем важен не только каждый из этих факторов, но и все они, вместе взятые.

Температура – наиболее существенный показатель режима хранения^[6]. Для большинства продуктов наиболее удобной является температура, близкая к нулю, так как при этом тормозится развитие микроорганизмов и не видоизменяются физические свойства продуктов. При значительной температуре продукты, традиционно, высыхают и утрачивают в массе. Для всякого продукта нужна назначенная температура хранения, которая зависит от природы товара и его свойств. Так, мороженные продукты представляется возможным хранить при температуре не выше -4 градусов во избежание размораживания. Для хранения бакалейных товаров применяется в важнейшем температура +13-+18^°С градусов. Большинство скоропортящихся товаров продовольствий (колбасные изделия, молочные товары) хранят при температуре от 0 до +4°С). Для многих продуктовых товаров могут быть рекомендованы всякие температурные режимы и многообразные сроки хранения. Температура хранения должна быть устойчивой, нежелательны резкие перепады температуры, при которых случается конденсация воды на товарах.

Единственной наилучшей температуры хранения всех потребительских товаров не имеется из-за многообразия свойств, снабжающих их сохраняемость. Влажность воздуха имеет высокое значение в ходе хранения. При высокой влажности на продовольствиях могут созревать плесени, при низкой случается высыхание.

При хранении назначают относительную влажность воздуха – процентное отношение фактического количества водяных паров в воздухе к количеству, нужному для совершенного насыщения при предоставленной температуре. Размеры относительной влажности при хранении зависит от свойств продукта. Для любой группы товаров нужна установленная относительная влажность. Для продовольствий с высоким содержанием влаги нужна высокая относительная влажность (80-90%), а то они отсыревают: лишаются в массы, портится их товарный вид. Сухие же продукты (сухое молоко, сушеные овощи, яичный порошок) хранят при относительной влажности 70-75%, другими словами они отсыревают и теряют свои качества. ^[7] Относительная влажность воздуха модифицируется с колебаниями температуры, оттого при хранении товаров их нужно избегать. Освещение играет значительную роль при хранении продовольственных товаров. При хранении свет негативно воздействует на сохраняемость продуктов – форсирует прогоркание жиров, увеличивает интенсивность дыхания, требует разрушение красящих веществ и массы витаминов, окрашенные продукты (вино, ликероводочные изделия) обесцвечиваются; овощи под воздействием света прорастают, картофель и корнеплоды зеленеют и приобретают горький вкус из-за накопления гликозида солонина. В то же время свет тормозит микробиологические процессы, мешает развитию насекомых. Оттого на складах важно рассеянное дневное или искусственное освещение.

Состав воздуха играет высокую роль при хранении продуктов. Значительная концентрация углекислого газа усмиряет развитие микроорганизмов. Кислород воздуха обуславливает окисление жиров, эфирных масел, уменьшает содержание витаминов, меняет органолептические свойства продукта. Вентиляция воздуха нужна для удаления ненужных водяных паров и газов, которые образуются при хранении продуктов, содействует снижению температуры воздуха в помещении. Распознают вентиляцию естественную, принудительную и активную.

Товарное соседство при хранении пищевых продовольствий надлежит исключать их взаимное негативное воздействие друг на друга. Очень пахнущие продукты нельзя хранить с продуктами, легко воспринимающими запахи. Сухие продукты, такие, как сухое молоко, сахар, сухофрукты, крупы - рядом с продуктами, содержащими много влаги.^[8]

Охлажденные мясные туши должно хранить в подвешенном состоянии, а мороженные – густо уложенными в штабель на подтоварниках. При укладке товаров в штабель учитывают его высоту в зависимости от вида тары и свойств товаров. Выдерживают санитарные нормы размещения товаров. Упаковка сохраняет от внешних влияний, увеличенной или уменьшенной температуры, влажности воздуха, от света, посторонних запахов, микроорганизмов. Упаковочные материалы должны быть эластичными, легкими, дешевыми, сухими, негигроскопичными.

1.2 Маркировка, как средство идентификации продовольственных товаров

Совершая покупку, покупатель может узнать о товаре и его свойствах посредством маркировки. Маркировка – это средство идентификации товаров, используемое для определения соответствия товара запросам потребителей и требованиям нормативной документации. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»^[9] устанавливает следующее определение: «маркировка пищевой продукции - это информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним».

Маркировка – это нанесение на товар или на его упаковку специального знака (кода). Код может наноситься на ярлык из ткани или картона (например, если товар – предмет одежды), на лекарстве – на этикетку, на алкоголе наклеивается на тару^[10].

Код маркировки представляет собой штрих-код – зашифрованную последовательность символов. В основном используется разновидность штрих-кода, которая называется DataMatrix. Фактически код маркировки есть средство идентификации товара, и содержит в зашифрованном виде значительный объем информации о товаре. Код маркировки состоит из 2 частей – кода идентификации и кода проверки. Код идентификации определяет место товара в едином каталоге товаров Российской Федерации, который сейчас постепенно наполняется.

Код проверки формируется с использованием российских технологий шифрования данных. Принципы работы системы обязательной маркировки установлены Распоряжением Правительства РФ от 28 апреля 2018 г. № 791-р «Об утверждении модели функционирования системы маркировки товаров средствами идентификации в РФ». Маркировка пищевой продукции, согласно ТР ТС 021/2011, может быть представлена в виде этикетки, наклеиваемой на упаковку и (или) листка-вкладыша, прилагаемого к упаковке.

Маркировка подразделяется на два вида: потребительская и транспортная. Реквизиты, содержащиеся на потребительской маркировке пищевой продукции можно разделить на обязательные для всех групп товаров и дополнительные для отдельных групп товаров.

На маркировке помимо требований ТР ТС 021/2011 может подтверждаться также иная информация, по усмотрению производителя. Образцом может служить штрих-код, дополнительные сведения о производителе или преимуществах товара.

Роль маркировки. Первая – борьба с подделками. По марке можно будет узнать всю историю товара – с момента «рождения» и до того, как он попал к вам в руки. Поэтому считается, что больше всех выиграет от обязательной маркировки конечный потребитель – он будет защищен от некачественной нелегальной продукции, а цены могут даже снизиться в связи с расширением рынка сбыта для легальных поставщиков и производителей.

Вторая цель государства – прозрачность всех производственных и торговых операций для налогообложения. Государство сможет проследить все: кто, кому, когда, что и за сколько продал. Ничего схимичить уже не получится, «нарисованные» накладные и счета-фактуры будут бесполезны. Только реальные документы на реальные товары.^[11] В соответствии с Распоряжением Правительства РФ от 28 апреля 2018 г. № 791-р отслеживание движения товара начинается с его производства или ввоза в РФ. Поэтому обязанность маркировать товар возлагается на производителей и импортеров. По некоторым товарам сейчас действуют пилотные проекты по маркировке – это сигареты и табачные изделия, обувь и лекарства. Участие в пилотном проекте добровольное, никакими штрафами не грозит, но дает участникам возможность потренироваться, проверить оборудование и спокойно подготовиться к обязательной маркировке. У каждого участника оборота маркированных товаров (производителя, импортера, оптового продавца, розничной торговой сети) обязательно должно быть: специальное оборудование – 2D-сканер для считывания кодов; программное обеспечение (ПО); подключение к соответствующей системе мониторинга, иначе он не сможет торговать маркируемыми товарами.^[12]

При реализации товара оптовику в систему мониторинга поступает информация, что товар перешел к другому участнику оборота. И дальше по цепочке аналогично, вплоть до розничных магазинов все движение товара отслеживается по коду. При этом производитель и вся цепочка продавцов обмениваются документами только в электронном виде через систему электронного документооборота (ЭДО). Бумажный документооборот при обязательной маркировке использовать не получится. Информационная система технически может получить информацию обо всех этапах оборота товара только из электронных документов, которыми обмениваются участники оборота. Когда в розничном магазине товар продается покупателю, кассир считывает код маркировки сканером. В кассовом чеке код маркировки должен будет отражаться, сейчас Правительство планирует дополнить перечень обязательных реквизитов чека. В момент пробития чека онлайн-касса передает оператору фискальных данных (ОФД) не только информацию о выручке, но и о кодах маркировки проданных товаров. А ОФД передает информацию в систему маркировки. С момента продажи в розницу коды проданных товаров выбывают из использования и не будут повторяться в течение 5 лет.

Производство продукции без маркировки в случае, если маркировка для данной продукции обязательна – влечет штраф на ИП в размере 5-10 тысяч рублей, на юридическое лицо 50-100 тысяч рублей (100-150 тысяч рублей за алкоголь и табачные изделия), а весь немаркированный товар конфискуется. Продажа продукции без маркировки – штраф на ИП 5-10 тысяч рублей, на юридическое лицо – 50-300 тысяч рублей, также с конфискацией. Самые большие штрафы – за оборот алкоголя и табачных изделий без маркировки – для ИП 10-15 тысяч рублей, для юридических лиц – 200-300 тысяч рублей с конфискацией.^[13] За производство, хранение, перевозку в целях продажи, продажу немаркированных товаров может наступить и уголовная ответственность по ст. 171.1 УК РФ. Если нарушение совершено в крупном размере (стоимость немаркированной продукции превысит 1,5 млн. руб.), можно получить лишение свободы на срок до 3 лет. А за особо крупный размер (если стоимость товара больше 6 млн. рублей) могут дать 6 лет.

Если речь идет о продовольственных товарах, табачных изделиях и алкоголе, то с ними намного проще «попасть» на уголовную статью, потому что крупным считается нарушение на меньшую сумму. Для продовольственных товаров нарушением в крупном размере является оборот немаркированного товара на сумму от 400 тысяч рублей. А для табака и алкоголя достаточно произвести, продать, перевезти или хранить на продажу немаркированный товар всего на 100 тысяч рублей, чтобы получить уголовный срок. Таким образом, основное подвергается значительным изменениям в процессе технологической обработки, существенно влияет на формирование качественных и количественных характеристик, определяет ассортиментную принадлежность товара.

Таким образом в первой главе было выявлено, что к факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Что касается перечня факторов, влияющих на срок хранения, то он однозначен: температура, влажность, световой режим, товарное соседство.

Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение.

Также было выявлено, что маркировка – это информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

Глава 2. Экспертиза качества исследуемых образцов сыров

2.1 Характеристика образцов сыров

Для проведения экспертизы качества были выбраны образцы полутвердых сычужных сыров. Ассортимент полутвердых сычужных сыров в розничной торговой сети разнообразный и отличается принадлежностью к группам сыров в зависимости от температуры второго нагревания, также упаковкой, торговыми марками и производителями.

На предприятиях розничной торговли реализуются полутвердые сычужные сыры различных видов, внутри одного вида зачастую несколько ответов на потребность покупателя за счет различных производителей, что дает потребителю выбор цены за желаемый продукт. Полутвердые сыры с высокой температурой второго нагревания представлены в основном Маасдамом и Эмментальским. Ассортимент полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания более широкий и включает такие сыры, как Голландский, Костромской, Пошехонский, Эстонский, Гауда, Эдам, Тильзитер. Наиболее востребованным среди полутвердых сыров является российский сыр.

В качестве объектов исследований был выбран наиболее популярный среди потребителей полутвердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения – российский сыр отечественных производителей и изготовленных в странах ближнего зарубежья, в фабричной фасовке в пакетах из полимерных материалов. Для исследований были отобраны шесть образцов Российских сыров, фабричной фасовки.

Характеристика объектов исследований представлена в таблице 1.

Для оценки образцов по вышеперечисленным показателям использовалась шкала оценки по ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия».

Затем результаты оценки в баллах суммировались, и на основании общей оценки определялось качество образцов полутвердого сычужного сыра, путем отнесения их к высшему или первому сорту.

Таблица 1

Характеристика объектов исследований

Наименование полутвердого сычужного сыра	Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %	Страна происхождения/ производитель	Вид фасовки и упаковки, масса нетто	Информация о составе
				Закваски и фермента	Пищевые добавки
Российский «365 дней»	50	Россия, ООО «ВЕРСИЯ»	Фабричная фасовка в пакеты в защитной газовой атмосфере, 200 г	Бактериальная закваска, молокосвертывающий препарат микробиального происхождения	Уплотнитель хлористый кальций, консервант - нитрит калия, краситель - аннато
Российский «Каждый День»	50	Республика Беларусь, ООО «:ПиР-ПАК»	Фабричная фасовка в пакеты в защитной газовой атмосфере, 250 г	Бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения	Уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрит калия, краситель аннато
Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат»	50	Россия, ЗАО «Великолукский молочный комбинат»	Фабричная фасовка в пакеты в защитной газовой атмосфере, 290 г	Закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения	Уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрит калия, краситель аннато
Российский молодой «КОМО»	50	Россия, ООО «ПиР-ПАК»	Фабричная фасовка в пакеты в защитной газовой атмосфере, 250 г	Бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения	Уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрит калия, краситель аннато
Российский молодой «Савушкин продукт»	50	Республика Беларусь, ОАО «Савушкин продукт»	Фабричная фасовка в пакеты в защитной газовой атмосфере, 210 г	Закваска на основе молочнокислых мезофильных и термофильных бактерий, ферментный препарат животного происхождения - пенсин, химозин	Уплотнитель - кальций хлористый, консервант нитрит калия, краситель натуральный - аннато (краситель - экстракт аннато; регулятор кислости - гидроксид калия)
Российский «Valio»	50	Россия, ООО «Аллгой»	Фабричная фасовка в пакеты в модифицированной газовой среде, 350 г	Мезофильные заквасочные микроорганизмы, молокосвертываю щий препарат животного происхождения	Уплотнитель - хлорид кальция, консервант - нитрат натрия.

При оценке вкуса и запаха исследуемых объектов устанавливались отклонения от типичных для вкусовых особенностей российского сыра. Также оценивался запах сыра с точки зрения его чистоты и выраженности.

Консистенция устанавливалась путем легкого сгибания столбика сыра и оценивалась эластичность теста.

Рисунок оценивался по его развитости и типичности. О развитости рисунка судили по количеству глазков на поверхности разреза, а о типичности - по форме и их размеру.

Цвет сырного теста устанавливался на свежей поверхности разреза головки или сегмента сыра.

Упаковка исследуемых объектов оценивалась с точки зрения ее удобства для потребителя, а маркировка – правильности и четкости.

Экспертизу качества начинали с внешнего осмотра упаковки и проверки состояния маркировки. При органолептической оценке определялись вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста сыров. Полутвердые сычужные сыры согласно ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе, в которую вошли следующие показатели с соответствующим максимальным баллом: внешний вид (10 баллов); вкус и запах (45 баллов); консистенция (25 баллов); рисунок (10 баллов); цвет теста (5 баллов); упаковка и маркировка (5 баллов).

2.2 Анализ состояния упаковки и правильности маркировки

Исследуемые образцы сыров были расфасованы в фабричную упаковку, воздух внутри которой замещен смесью инертных газов, которые замедляют процесс порчи сыра. Срок годности на все сыры за исключением одного образца заявлен три месяца. На сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) срок годности шесть месяцев, хотя существенного отличия в упаковке, используемой газовой среде, и составе продукта от других образцов нет, согласно ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» срок годности сыра конкретного наименования устанавливает производитель.

Наиболее важными потребительскими свойствами являются органолептические показатели, показатели безопасности и состав продукта, информация о котором указывается на упаковке. Поэтому при определении качества полутвердых сычужных сыров определяют не только органолептические и физико-химические показатели качества, но и устанавливают соответствие требований к информации, указанной на упаковке в соответствии с Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию и ГОСТом Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (табл. 2).

Два образца сыра заявлены производителем как молодые, но в ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» такого понятия нет, введение данного термина в название может быть обусловлено несоответствием каких-либо органолептических или физико-химических свойств исходного продукта.

Исходя из данных таблицы 1 видно, что ни один из исследуемых сыров не имел полной информации в маркировке. Только сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) содержал практически полную маркировку, за исключением информации о подтверждении соответствия требованиям Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевую продукция в части ее маркировки».

Исходя из заявленного состава сыров, все они были выработаны с использованием пищевых добавок.

Во-первых, в производстве всех сыров использовался консервант – нитрат калия, предотвращающий сыр от плесневения в процессе хранения. Во-вторых, все сыры, за исключением сыра ТМ «Valio», были выработаны с использованием пищевого красителя Е 160b – экстракта аннато, придающего сыру желтую окраску различных оттенков, и который допускается в производстве сыров. Это особенно важно при использовании для производства сыров зимнего молока с низким содержанием каротиноидов.

Таблица 2

Результаты оценки маркировки исследуемых объектов

Показатели	Наименование сыра
	Российский, 50% жирности в обезжиренном веществе
	«365 дней»	«Каждый День»	ЗАО «Великолукский молочный комбинат»	молодой «КОМО»	молодой «Савушкин продукт»	«Valio»
наименование продукта	+	+	+	+	+	+
массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) в процентах	+	+	+	+	+	+
ассортиментное наименование сыра	+	+	+	+	+	+
наименование и местонахождение изготовителя	+	+	+	+	+	+
товарный знак изготовителя (при наличии)	+	+		+	+	+
масса нетто	+	+	+	+	+	+
состав продукта	+	+	+	+	+	+
вид основной заквасочной микрофлоры (по усмотрению производителя) и природа происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов	+	+	+	+	+	+
пищевая ценность	+	+	+	+	+	+
условия хранения	+	+	+	+	+	+
дата изготовления и дата упаковывания	дата упаковки	+	+	+	+	дата упаковки
срок годности	+	+	+	+	+	+
информация о ГМО	-	-	-	-	+	-
документ, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	+	+	+	+	+	+
информация о подтверждении соответствия требованиям Тех. Регл.	ЕАС	ЕАС	ЕАС	ЕАС	ЕАС	ЕАС

В производстве сычужных сыров обязательно используются специальные молочнокислые закваски и сычужный фермент животного или микробиального происхождения, о чем было заявлено в маркировке сыров. Но только один образец сыр российский «365 дней» был выработан с использованием ферментов микробиального происхождения. Все остальные образцы в составе продукта содержали информацию об использовании молокосвертывающего фермента животного происхождения.

2.3 Органолептическая оценка российского сыра

Органолептическую оценку полутвердых сычужных сыров проводили согласно показателям, регламентированным ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» – вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Результаты органолептической оценки российских сыров различных производителей представлены в таблице 3.

Внешний вид всех образцов сыра соответствовал требованиям ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия».

Два исследуемых полутвердых сычужных сыра – Российский «Valio» 50% (Россия) и Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия) имели типичный для данного вида сыров вкус и запах, в меру соленые. Сыр Российский «365 дней» 50% (Россия) обладал менее выраженным для Российского сыр запаха, но приятным типичным вкусом.

Сыр Российский «Каждый день» 50% (Республика Беларусь) был самым пресным из всех образцов, имел менее выраженный вкус и запах, нежели характерны данному виду сыра, что может быть вызвано применением малоактивных бактериальных заквасок микроорганизмов, обладающих низкой способностью к кислотообразованию, расщеплению лактозы и протеинов. Сыр Российский молодой «КОМО» 50% (Россия) был кисловатым, более чем это свойственно данному виду сыра, при этом он обладал хорошим ароматом.

Таблица 3

Результаты органолептической оценки исследуемых сыров

Наименование сыра	Характеристика показателя:
	вкус и запах	консистенция	рисунок	цвет теста
Требования, предъявляемые ГОСТом 32260-2013
Российский	Выраженный сырный, слегка кисловатый	Тесто эластичное, однородное по всей массе	На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе	От белого до светло-желтого, однородный по всей массе
Фактические данные
Российский «365 дней»	Типичный вкус, но слабо выраженный аромат	Слабо эластичная, слегка ломкий на изгибе	На разрезе сыр имеет рваный рисунок, неравномерно расположенных по всей массе.	Очень светложелтый, однородный по всей массе
Российский «Каждый День»	Слабо выраженный сырный, малосоленый	Зернистая	На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы, неравномерно расположенных по всей массе, недостаточноразвит	Светло-желтый, однородный по всей массе
Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат»	Выраженный сырный, слегка кисловатый	Тесто эластичное, однородное по всей массе	На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе	Светло-желтый, однородный по всей массе
Российский молодой «КОМО»	Сильная кислина, хороший аромат	Менее эластичная, легкая пластичная	На разрезе сыра рисунок фактически отсутствует, отсутствие глазков	Желтый, однородный по всей массе
Российский молодой «Савушкин продукт»	Кислый, солоноватый, слабо выраженный аромат	Менее эластичная, легкая пластичная	На разрезе сыр фактически не имеет рисунка, не развитый, мелкие глазки в небольшом количестве по центру	Светло-желтый, почти белый, однородный по всей массе
Российский «Valio»	Выраженный сырный, слегка кисловатый	Тесто эластичное, однородное по всей массе	На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков неправильной и угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе	Светло-желтый, однородный по всей массе

Сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) на вкус был самым соленым, имел сильно выраженный кисловатый привкус, причиной которого могут быть использование молока повышенной кислотности, интенсивное размножение молочнокислых бактерий и излишне высокий уровень активной кислотности сыра после прессования.

Все исследуемые образцы Российского сыра имели однородную во всей массе сыра консистенцию, но эластичное тесто было только у Российского «Valio» 50% (Россия) и Российского ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия). Сыр Российский «365 дней» 50% (Россия) обладал недостаточно эластичным тестом, слегка ломким на изгибе. Сыры Российский молодой «КОМО» 50% (Россия) и Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) имели менее эластичную консистенцию, легкую пластичность. Сыр Российский «Каждый день» 50% (Республика Беларусь) имел резинистую консистенцию, то есть была чрезмерная связанность и эластичность теста. Возникновение данного дефекта консистенции происходит при замедленном развитии молочнокислого процесса, а также слабого набухания белков из-за недостаточного накопления молочной кислоты.

Российский «Valio» 50% (Россия) и Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия) на разрезе имели типичный рисунок, состоящий из глазков неправильной формы, равномерно расположенных по всей массе. Сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) на разрезе фактически не имеет рисунка, подобный порок обычно вызывается замедленным газообразованием в сыре при недостаточном развитии молочнокислых бактерий или пропионовокислых бактерий. Но сыр был заявлен как молодой, т.е. процессы созревания у него прошли не до конца, поэтому рисунок практически отсутствовал. Еще один образец сыра заявленный, как молодой - «КОМО» вообще рисунка не имеет. Остальные образцы сыра имеют неравномерно расположенный по всей массе рисунок. Неравномерный рисунок с глазками угловатой неправильной формы являются типичным рисунком для сыров с повышенным уровнем молочнокислого брожения, возникает из-за неравномерного распределения температурного поля внутри головки сыра и неодинаковыми условиями для развития газообразующих бактерий. Сыр Российский «Каждый день» 50% (Республика Беларусь) и Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) имели недостаточно развитый рисунок, что свидетельствует о созревании сыра в камерах с пониженной температурой. А у сыра Российского «356 дней» 50% (Россия) на разрезе рваный рисунок, причиной которому может быть развитие в сыре бактерий группы кишечной палочки, анаэробных лактатсбраживающих бактерий и дрожжей, обладающих сильным газообразованием.

Полутвердые сыры могут иметь цвет от светло-желтого до желтого в зависимости от содержания каротиноидов в молоке-сырье, т.е. этот показатель носит сезонный характер. Для придания сыру выраженной желтой окраски допускается использовать Р-каротин микробного происхождения или экстракт аннато. В составе исследуемых образцов российского сыра было заявлено об использовании экстракта аннато, за исключением российского сыра «Valio». Но, не смотря на использование разрешенного пищевого красителя – экстракта аннато, исследуемые сыры отличались по цвету. Большинство сыров имели очень светло-желтый цвет, типичный при использовании зимнего молока-сырья. Можно предположить, что производители используют экстракт аннатов в разной дозировке, что и обуславливает различную окраску сыров с этим пищевым красителем.

Наиболее желтый цвет теста исследуемых образцов Российского сыра принадлежал сыру Российский молодой «КОМО» 50% (Россия), наиболее светлый цвет теста имел сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь). Светлый цвет теста объясняется выработкой сыра из зимнего молока, содержащего небольшое количество бета-каротина, цвет ближе к белому может возникнуть в связи с передозировкой соли в тесте сыра. Желтый цвет теста обусловлен или выработкой сыра из молока богатого бета-каротином или же добавкой пищевого красителя.

Все шесть образцов полутвердых сычужных сыров имели правильную упаковку и четкую маркировку.

Далее согласно ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» органолептическим показателям присваивались баллы, и на основании общей оценки и оценки вкуса и запаха определялся сорт.

Результаты оценки исследуемых объектов полутвердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения представлены в таблице 4.

На основании балльной оценки, представленной в таблице 4 видно, что наибольшее количество баллов среди Российских сыров набрали сыр Российский «Valio» 50% (Россия) и сыр Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия), также данные объекты исследования набрали большее количество баллов при оценке вкуса и запаха. Наименьшую общую оценку и оценку вкуса и запаха получил сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь).

Таким образом, сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) отнесли к первому сорту по результатам общей оценки и оценки вкуса и запаха, хотя производитель на упаковке заявляет, что его продукция относится к высшему сорту. Остальные образцы подтвердили свое отношение к высшему сорту.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы.

Полутвердый сыр является традиционным продуктом для массового потребления, который классифицируется в зависимости от температуры второго нагревания и по содержанию жира, обуславливающие органолептические показатели, что основано на различиях в предпочтениях потребителей.

Все исследуемые сыры российские выработаны с использованием пищевых добавок, как традиционно используемых в технологии сыра – хлористый кальций, так и регулирующих цвет продукта – экстракт аннато; сроки годности – консерванты нитраты калия или натрия; для свертывания молока использованы ферментные препараты микробного происхождения (сыр ТМ «365 дней») или животного происхождения (все остальные исследуемые сыры).

Таблица 4

Результаты балльной органолептической оценки

Наименование сыра	Наименование показателя:						Общая оценка	Оценка вкуса и запаха	Сорт
	внешний вид	вкус и запах	консистенция	рисунок	Цвет теста	Упаковка и маркировка
Российский «365 дней»	10	42	24	7	5	5	93	4	Высший
Российский «Каждый День»	10	39	22	9	5	5	90	39	Высший
Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат»	10	45	25	10	5	5	100	45	Высший
Российский молодой «КОМО»	10	37	23	7	5	5	87	37	Высший
Российский молодой «Савушкин продукт»	10	34	23	9	5	5	86	35	Первый
Российский «Valio»	10	45	25	10	5	5	100	45	Высший

Использование консервантов и защитной газовой атмосферы не внесло изменений в сроки годности сыров; все сыры имели срок годности – 3 месяца при использовании одинаковых консервантов – нитратов калия или натрия и защитной или модифицированной газовой среды. Сыр российский «Савушкин продукт» при одинаково заявленной с другими сырами информации о консервантах и защитной газовой среде имел срок годности 6 месяцев, что позволяет предположить особенности упаковывания продукта.

Результаты органолептической оценки показали, что только сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) может быть отнесен к первому сорту, что не соответствует информации, заявленной производителем на упаковке о высшем сорте. Остальные образцы подтвердили свое отношение к высшему сорту по органолептическим показателям.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ассортимент полутвердых сычужных сыров в розничной торговой сети разнообразный и отличается упаковкой, торговыми марками и производителями. Важным является изучение факторов сохраняющих качество этих продуктов.

По результатам проведенной работы можно сделать вывод, что цель работы изучение теоретических основ качества продовольственных товаров, в частности факторов, обеспечивающих сохранность их качества и оценка качества образцов пищевой продукции, была достигнута.

Для достижения цели был решен ряд задач:

• рассмотрены факторы, сохраняющие качество продуктов питания;
• рассмотрена маркировку, как средство идентификации продовольственных товаров;
• дана оценка содержания маркировки образцов сыра;
• проведено исследование органолептических показателей качества сыра

В первой главе было выявлено, что к факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации. Что касается перечня факторов, влияющих на срок хранения, то он однозначен: температура, влажность, световой режим, товарное соседство.

Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение.

Также было выявлено, что маркировка – это информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

В качестве объектов исследований во второй главе был выбран наиболее популярный среди потребителей полутвердый сычужный сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения - российский сыр отечественных производителей и изготовленных в странах ближнего зарубежья, в фабричной фасовке в пакетах из полимерных материалов.

Экспертизу качества проводили по маркировке и органолептическим показателям.

На основании проведенных исследований сделаны выводы:

- Исследуемые образцы сыров были расфасованы в фабричную упаковку, воздух внутри которой замещен смесью инертных газов, которые замедляют процесс порчи сыра. Срок годности на все сыры за исключением одного образца заявлен три месяца. На сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) срок годности шесть месяцев, хотя существенного отличия в упаковке, используемой газовой среде, и составе продукта от других образцов нет.

• Ни один из исследуемых сыров не имел полной информации в маркировке. Только сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) содержал практически полную маркировку, за исключением информации о подтверждении соответствия требованиям Технического Регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевую продукция в части ее маркировки». Только один образец сыр российский «365 дней» был выработан с использованием ферментов микробиального происхождения. Все остальные образцы в составе продукта содержали информацию об использовании молокосвертывающего фермента животного происхождения.
• Внешний вид всех образцов сыра соответствовал требованиям ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия». Два исследуемых полутвердых сычужных сыра – Российский «Valio» 50% (Россия) и Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия) имели типичный для данного вида сыров вкус и запах, в меру соленые. Сыр Российский «365 дней» 50% (Россия) обладал менее выраженным для Российского сыр запаха, но приятным типичным вкусом. Сыр Российский «Каждый день» 50% (Республика Беларусь) был самым пресным из всех образцов, имел менее выраженный вкус и запах, нежели характерны данному виду сыра. Сыр Российский молодой «КОМО» 50% (Россия) был кисловатым, более чем это свойственно данному виду сыра, при этом он обладал хорошим ароматом. Сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) на вкус был самым соленым, имел сильно выраженный кисловатый привкус.
• Все исследуемые образцы Российского сыра имели однородную во всей массе сыра консистенцию, но эластичное тесто было только у Российского «Valio» 50% (Россия) и Российского ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия). Сыр Российский «365 дней» 50% (Россия) обладал недостаточно эластичным тестом, слегка ломким на изгибе. Сыры Российский молодой «КОМО» 50% (Россия) и Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) имели менее эластичную консистенцию, легкую пластичность. Сыр Российский «Каждый день» 50% (Республика Беларусь) имел резинистую консистенцию, то есть была чрезмерная связанность и эластичность теста.
• Российский «Valio» 50% (Россия) и Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия) на разрезе имели типичный рисунок, состоящий из глазков неправильной формы, равномерно расположенных по всей массе. Сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) на разрезе фактически не имеет рисунка. Еще один образец сыра заявленный, как молодой - «КОМО» вообще рисунка не имеет. Остальные образцы сыра имеют неравномерно расположенный по всей массе рисунок.
• Наиболее желтый цвет теста исследуемых образцов Российского сыра принадлежал сыру Российский молодой «КОМО» 50% (Россия), наиболее светлый цвет теста имел сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь)..
• Все шесть образцов полутвердых сычужных сыров имели правильную упаковку и четкую маркировку.
• Наибольшее количество баллов среди Российских сыров набрали сыр Российский «Valio» 50% (Россия) и сыр Российский ЗАО «Великолукский молочный комбинат» 50% (Россия), также данные объекты исследования набрали большее количество баллов при оценке вкуса и запаха. Наименьшую общую оценку и оценку вкуса и запаха получил сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь). Таким образом, сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) отнесли к первому сорту по результатам общей оценки и оценки вкуса и запаха, хотя производитель на упаковке заявляет, что его продукция относится к высшему сорту. Остальные образцы подтвердили свое отношение к высшему сорту.
• Результаты органолептической оценки показали, что только сыр Российский молодой «Савушкин продукт» 50% (Республика Беларусь) может быть отнесен к первому сорту, что не соответствует информации, заявленной производителем на упаковке о высшем сорте. Остальные образцы подтвердили свое отношение к высшему сорту по органолептическим показателям.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Родина Т.Г., Коснырева Л.М., Карагодин В.П. и др. Идентификационная и товарная экспертиза продуктов белкового питания и пищевых жиров. - М.: «Инфра-М», 2010. -544 с.
2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учеб. для вузов /- М.: Норма, 2007. - 448 с.
3. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность /И.В.Смирнова и др. -Н.: Сибирское университетское издательство, 2007. - 474 с.
4. Технология молока и молочных продуктов: Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений/ Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина и др./Под ред. А.М. Шалыганой — М.:КолосС, 2006. - 455 с.
5. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений/ М.С. Касторных и др. - М.: Академия, 2003. - 288 с.
6. Оноприйко А.В., Оноприйко В.А. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях [Практическое руководство] -СПб: ГИОРД, 2004. - 163 с.
7. Кузнецов В.В., Шилер Г.Г./Под общей ред. Г.Г. Шилера Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. - СПб: ГИОРД, 2003. - 512 с.
8. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. - М: БЕК, 2005. - 614 с.
9. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность: учеб.- справ. пособие / Н.И. Дунченко, А.Г. Храмцов, Н.А. Макеева и др.; под общ. ред. В.М. Поздняковского. - Новосибирск: Сиб. унив.изд-во, 2007. - 477 с.
10. Юрова Е.А. Контроль молочного сырья: современные требования, принципы и подходы / Е.А. Юрова // Молочная промышленность, 2015. - №4. - С.11-12.
11. Шевченко, В.В. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Т.2. Продукты животного происхождения / В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Л.П. Нилова и др. - Спб.: Троицкий мост, 2009. - 198 с.
12. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская - М.: КолоС, 2004. - 340 с.
13. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011. Пищевая продукция в части ее маркировки.
14. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013. О безопасности молока и молочной продукции.
15. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. - 616 с.
16. Крусь, Т.Н. Технология молока и молочных продуктов / Т.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина. - М.: КолоС, 2008, 455 с.
17. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.
18. Скот, Р. Производство сыра: сырье, технологии, рецептуры / Р. Скот, Р. Робинсон, Р. Уилби. - СПб: ПРОФЕССИЯ, 2005. - 454 с.
19. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Продукты животного происхождения / В.В.Шевченко, А.А. Вытовтов, Л.П. Нилова, Е.Н. Карасева - СПб.: Троицкий мост, 2009. - 200 с.
20. Экспертиза молока и молочных продуктов: Методические указания к лабораторным работам/ М.И. Дмитриченко и др. - СПб., 1995. - 24 с.
21. Матюхина З.А. Товароведение пищевых продуктов. - Минск: Академия, 2010. - 352 с.
22. Вытовтов А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания: учеб.пособие// А.А.Вытовтов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.

1. ↑

2. ↑

3. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2019. С. 58 ↑

4. Жебелева, И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы: Учебное пособие / В.И. Криштафович, И.А. Жебелева, В.И. Заикина; Под ред. В.И. Криштафовича. - М.: Дашков и К, 2012. - 184 c. – с. 47 ↑

5. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Н.С. Казанцева. – М: Дашков и К^о, 2017.  ↑

6. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2019. С. 58 ↑

7. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2018 ↑

8. Елисеев, М. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров / М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. - М.: Академия, 2019. С. 62 ↑

9. Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2018. – с. 102 ↑

10. Гранаткина, Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2017. – с.77 ↑

11. Колесник, А. А. Введение в товароведение продовольственных товаров / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2018. - 288 c. ↑

12. Гранаткина, Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2017. - 256 c. ↑

13. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: ИКЦ «МарТ», 2017 ↑