Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере шоколадных товаров)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны разнообразными товарами отечественного и зарубежного производства, что привело к спаду напряженности потребительского спроса. В этих условиях резко возросли требования к качеству продукции, правилам гарантийного и послегарантийного обслуживания, безвредности и безопасности продукции для потребителя и окружающей среды, а также внешнему оформлению и соответствию направлению моды потребительских товаров. Только товары, удовлетворяющие, требованиям потребителей могут быть конкурентоспособными на рынке и обеспечить уверенность их изготовителям в успехе своей деятельности.

Кроме того, изготовителям при выпуске продукции необходимо учитывать то обстоятельство, что среди потребителей произошла значительная дифференциация по уровню доходов, а значит, и по уровню потребностей. Каждый товар должен быть не только качественным, но и иметь точный социальный адрес.

В настоящее время в России проблема конкурентоспособности стоит намного острее, чем в других странах. Совершенно очевидно, что основной проблемой национальной экономической безопасности нашей страны является уровень конкурентоспособности производимой продукции.

Актуальность выбранной темы курсовой работы заключается в том, что важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время очень дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.

Целью курсовой работы является исследование теоретических основ качества и конкурентоспособности товаров.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

1. изучить понятия «качество» и «конкурентоспособность» товара;
2. рассмотреть показатели, влияющие на качество продукции;
3. рассмотреть методику оценки конкурентоспособности товара;
4. исследовать систему управления за качеством продукции;
5. провести оценку конкурентоспособности определенного товара.

Предметом курсовой работы является качество товара и его влияние на конкурентоспособность на примере молочного шоколада Аленка и Альпен Гольд.

При решении поставленных задач нами использовались следующие методы: метод группировок по одному или нескольким признакам, логический метод, табличный метод и статистический метод.

Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Глава 1. Теоретические основы качества и конкурентоспособности товаров

Понятия «качество» и «конкурентоспособность» товара

Конкурентоспособность товара – решающий фактор его коммерческого успеха на товарном конкурентном рынке. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама). Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за время его эксплуатации. Поэтому конкурентоспособность (т.е. возможность коммерчески выгодного сбыта на конкурентном рынке) товара можно определить, только сравнивая товары конкурентов между собой. Иными словами, конкурентоспособность – понятие относительное, четко привязанное к конкретному рынку и времени продажи и поскольку у каждого покупателя имеется свой индивидуальный критерий оценки удовлетворения собственных потребностей, конкурентоспособность приобретает еще и индивидуальный оттенок.^[1]

Качество продукции – это совокупность свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Оно фиксируется на конкретный период времени и изменяется при появлении более прогрессивной технологии.^[2]

Свойство продукции – объективная особенность товара, которая может проявляться при создании, эксплуатации или потреблении. Продукция имеет множество различных свойств, которые необходимо учитывать при ее разработке, производстве, хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении. Термин «эксплуатация» применяется к такой продукции, которая в процессе использования расходует свой ресурс (машина). Термин «потребление» относится к продукции, которая при ее использовании по назначению расходуется сама (продукты питания).^[3] Свойства могут быть простыми и сложными. К простым относятся масса, емкость, скорость и т.д. К сложным - надежность технических средств, безотказность прибора, ремонтопригодность станка и другие. Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации или потребления, называется показателем качества продукции.

Обобщая вышесказанное можно сказать о том, что современное промышленное предприятие осуществляет производство и реализацию продукции в условиях конкурентной борьбы за рынки сбыта. Это предопределяет формирование системы, основанной на планировании уровня качества, его регулировании и повышении, а также обеспечении управления самим ходом производства. Именно такая комплексная система управления качеством является залогом изготовления конкурентоспособной продукции.

Показатели качества продукции

Качество продукции оценивается па основе количественного измерения определяющих ее свойств. Широко распространена классификация свойств товаров по следующим десяти группам, которые дают соответствующие показатели качества:^[4]

- показатели назначения товара;

- показатели надежности;

- показатели технологичности;

- показатели стандартизации и унификации;

- эргономические показатели;

- эстетические показатели;

- показатели транспортабельности;

- патентно-правовые показатели;

- экологические показатели;

- показатели безопасности.

Показатели назначения характеризуют полезный эффект от использования продукции по назначению и обуславливают область применения продукции.

Для продукции производственно-технического назначения основным может служить показатель производительности. Для изделий приборостроения, электротехники и других, показатели назначения характеризуют полезную работу, совершаемую изделием. Данный показатель позволяет определить, какой объем продукции может быть выпущен с помощью оцениваемой продукции или какой объем производственных услуг может быть оказан за определенный промежуток времени.^[5]

Надежность товара - сложное свойство качества, которое зависит от безотказности, ремонтопригодности, сохраняемости свойств и долговечности товара. В зависимости от особенностей оцениваемой продукции для характеристики надежности могут использоваться как все четыре, так и некоторые из этих показателей.

Безотказность - свойство надежности товара сохранять работоспособность в течение некоторой наработки в часах без вынужденных перерывов.^[6]

Ремонтопригодность - свойство объекта, заключающееся в приспособлении к предупреждению причин возникновения отказов, повреждений и восстановления работоспособного состояния путем проведения технического обслуживания и ремонтов. На ремонтопригодность влияют конструктивные особенности машин, механизмов и узлов; доступ к контрольным узлам и местам регулировки; полнота сопроводительной документации.

Сохраняемость - свойство объекта сохранять значения показателей безотказности, долговечности и ремонтопригодности в течение и после хранения или транспортирования. Основным показателем сохраняемости является средний срок сохраняемости.

Долговечность - свойство объекта сохранять работоспособное состояние до наступления предельного состояния при установленной системе технического обслуживания и ремонта. Сохранение работоспособности объекта в пределах срока службы или срока до первого капитального ремонта зависит не только от режима и организационно-технических условий работы, мероприятий восстановительного характера, проводимых в это время, но также способности сохранять эти свойства во времени. К показателям долговечности объекта относят нормативный срок службы (срок хранения), срок службы до первого капитального ремонта, ресурс до списания, а также другие показатели.^[7]

Показатели стандартизации и унификации - это насыщенность продукции стандартными, унифицированными и оригинальными составными частями, а также уровень унификации по сравнению с другими изделиями. Все детали изделия делятся на стандартные, унифицированные и оригинальные. Чем выше процент стандартных и унифицированных деталей, тем лучше как для изготовителя продукции, так и для потребителя.

Эргономические показатели отражают взаимодействие человека с изделием, его соответствие гигиеническим, физиологическим, антропометрическим и психологическим свойствам человека, проявляющимся при пользовании изделием. К таким показателям можно отнести, например, усилия, необходимые для управления трактором, расположение ручки у холодильника, кондиционер в кабине башенного крана или расположение руля у велосипеда, освещенность, температура, влажность, запыленность, шум, вибрация, концентрация угарного газа и водяных паров в продуктах сгорания.^[8]

Уровень эргономических показателей определяется экспертами - эргономистами, специализирующимися в данной отрасли промышленности по разработанной специальной шкале оценок в баллах. Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без использования или потребления ее. К показателям транспортабельности относятся: средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию; средняя трудоемкость подготовки продукции к транспортированию; средняя продолжительность установки продукции на средство транспортирования определенного вида; коэффициент использования объема средства транспортирования; средняя продолжительность разгрузки партии продукции из средств транспортирования определенного вида.

Для оценки показателей транспортабельности необходимо иметь исходные данные, характеризующие процесс транспортирования такие, как масса и объем единицы продукции, показатели физико-механических свойств, габаритные размеры изделия, показатели сохраняемости продукции, предельно допустимые значения режимов транспортирования, нормы погрузочно-разгрузочных работ, коэффициент максимально возможного использования емкости или грузоподъемности транспортного средства при транспортировании данной продукции, восприимчивость перевозимых грузов к тепловым и механическим внешним воздействиям и т. д.^[9]

Показатели экологичности товара - одни из важнейших свойств, определяющих уровень его качества. Для обоснования необходимости учета экологических показателей при оценке качества продукции проводится анализ процессов ее эксплуатации или потребления для выявления возможности химических, механических, световых, звуковых, биологических, радиационных и других воздействий на окружающую природную среду. При выявлении вредных воздействий указанных факторов на природу группу экологических показателей необходимо включать в номенклатуру показателей, применяемых для оценки уровня качества продукции.^[10]

К экологическим показателям относятся: содержание вредных примесей в продуктах сгорания двигателей различных машин, оборудования, агрегатов, комплексов; вероятность выбросов вредных частиц, газов, излучений при хранении, транспортировании, эксплуатации или потреблении продукции; радиоактивность функционирования атомных электростанций и других объектов, связанных с исследованием, использованием атомной энергии; уровень шума, вибрации и энергетического воздействия транспортных средств различного назначения и других машин и агрегатов.

При выборе экологических показателей должны быть отражены требования, выполнение которых обеспечивает поддержание рационального взаимодействия между деятельностью человека и окружающей средой, а также предупреждение прямого и косвенного вредного влияния результатов эксплуатации или потребления продукции на природу.

Учет экологических показателей должен обеспечить: ограничение поступлений в природную среду промышленных, транспортных и бытовых сточных вод и выбросов для снижения содержания загрязняющих веществ в атмосфере, природных водах и почвах до количеств, не превышающих предельно допустимые концентрации; сохранение и рациональное использование биологических ресурсов; возможность воспроизводства диких животных и поддержание в благоприятном состоянии условий их обитания; сохранение генофонда растительного и животного мира, в том числе редких и исчезающих видов.

Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека при эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении, транспортировании от механических и тепловых воздействий, ядовитых паров, радиоактивных излучений и т. п. Показатели безопасности должны отражать требования, обусловливающие меры и средства защиты человека в условиях аварийной ситуации, не санкционированной и не предусмотренной правилами эксплуатации в зоне возможной опасности. Для характеристики рассеивания фактических значений определенного показателя качества у разных единиц продукции одного вида применяют показатели однородности, которые используются для оценки стабильности показателей качества в условиях массового и серийного производства продукции.^[11]

В заключении можно сказать, что управлению качеством способствует законодательная база технического регулирования. Она регламентирует отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении обязательных требований к изготовлению продукции, выполнению работ и оказанию услуг. Документом, подтверждающим правомочность этих отношений, является технический регламент, который устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования.

1.3 Методы оценки конкурентоспособности товара

Для оценки конкурентоспособности продукции производственно-технического назначения используется следующая схема:^[12]

- после выбора изделия, для которого проводится оценка, на основе изучения рынка и требований покупателей определяется перечень технических и экономических параметров, подлежащих исследованию;

- сравнение по каждой из групп параметров.

Суть такого сравнения - выяснить, насколько каждый параметр товара близок к параметру потребности. Инструментом сравнения здесь является единичный показатель: отношение величины параметра анализируемого товара к величине параметра, требуемой покупателем;

- на основе единичных проводится подсчет групповых показателей, которые в количественной форме выражают различие между анализируемым товаром и потребностью, т.е. позволяют судить о степени ее удовлетворения;

- расчет интегрального показателя, представляющего собой численную характеристику конкурентоспособности анализируемого товара по всем группам параметров. Эта методика является наиболее полной. Здесь рассматриваются такие показатели, как технические, экономические, нормативные, а также основные вопросы маркетинга, с учетом всех этих показателей рассчитывается интегральный показатель конкурентоспособности.

Проводится изучение потребностей рынка, и на основе этого строится формулировка требований к изделию. К достоинствам данного метода можно отнести еще и то, что предлагается разработка мер по повышению конкурентоспособности и ее оптимизации с учетом затрат. Обладая рядом достоинств перед рассмотренными ранее методами, данный метод имеет и недостатки. К ним можно отнести: методики охватывают слишком широкий спектр продукции промышленного назначения, не позволяющие учитывать специфические особенности конкретной продукции высокой степени сложности; краткий характер изложения предложенных методик; отсутствие точной последовательности проведения оценки; недостаточно уделяется внимание перечню групповых и составу единичных показателей; не раскрыты многие аспекты маркетинговых исследований, такие как: использование средств, непосредственно воздействующих на потребителя, участие в выставках, проведение активной рекламной компании и т.д.^[13]

В настоящее время оценка конкурентоспособности товара выводится из соображения, что для покупателя в процессе сравнения товаров выигрывает тот, у которого отношение суммарных затрат на приобретение и использование товара к полезному эффекту, получаемому от данного товара, минимально по сравнению с другими аналогичными товарами.

Однако главным приоритетом для маркетолога должна быть позиция покупателя, который, при прочих равных условиях, выберет в большинстве случаев более дешевый товар.

На практике критерии, по которым потребитель оценивает и выбирает товар, включают в себя гораздо больше показателей, чем цена и качество. Поэтому с позиций маркетинга при оценке конкурентоспособности товара необходимо учитывать не только требования потребителя к его цене и качеству, но и требования, относящиеся в основном к сфере заключения сделки и эксплуатации товара, такие как оперативность поставки, обеспеченность запчастями, организация сервиса, репутация страны-изготовителя и конкретного поставщика и т.д. Необходимо также учитывать степень известности марки и привязанности к ней потребителя. На разных рынках вес каждого из этих критериев может быть разным, а потому оценивать конкурентоспособность нужно для каждого рынка отдельно. Оценка конкурентоспособности товара производится при осуществлении следующих мероприятий:^[14]

- комплексное изучение требований рынка, прежде всего, на основе анализа динамики качества реализуемых на нем изделий;

- выработка основных направлений создания и изготовления продукции, пользующейся спросом на рынке;

- оценка перспектив продажи конкретных изделий и формирование структуры экспорта;

- установление цен на продукцию, предназначенную для продажи;

- подготовка рекламы.

Таким образом, большинство подходов к оценке фактической конкурентоспособности основывается на теории эффективной конкуренции (матричные методы) и на базе теории качества товаров (рейтинговая оценка). Фактическая (рыночная) оценка конкурентоспособности дается потребителем в процессе купли - продажи, т.е. в условиях возможности выбора он голосует за то или иное изделие своими денежными средствами. Следовательно, наиболее полно оценить любой товар можно только в условиях развитого рынка с его динамикой спроса и предложения.

Подводя итог, оценка конкурентоспособности основывается на сравнении характеристик анализируемой продукции с конкретной потребностью и выявлении их соответствия друг другу. Конкурентоспособность товара на рынке определяется сравнением его стоимостных (учитывается цена приобретения товара покупателем и стоимость обслуживания в процессе использования или потребления) и потребительских характеристик с характеристиками других товаров, формируемыми рыночным спросом и условиями их предложения на рынке.

Потребительские критерии конкурентоспособности представлены характеристиками качества, поэтому его важно контролировать, рассмотрим это в следующем разделе.

1.4 Контроль качества продукции

Контроль качества - это одна из основных функций в процессе управления качеством. Это также наиболее объемная функция по применяемым методам, которым посвящено большое количество работ в разных областях знания. Значение контроля заключается в том, что он позволяет вовремя выявить ошибки, чтобы затем оперативно исправить их с минимальными потерями. Под контролем понимается измерение полученных характеристик и их сравнение с заданными. Организация контроля качества - это система технических и административных мероприятий, направленных на обеспечение производства продукции, полностью соответствующей требованиям НД - нормативных документов.^[15]

Система качества - совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством.^[16] Системный подход к управлению качеством в настоящее время предусматривает функционирование системы качества, направленной на реализацию политики в области качества посредством осуществления основных управленческих функций на различных стадиях ЖЦ объекта управления в этой системе.

Цели, стоящие перед системой управления качеством, должны быть направлены на улучшение деятельности и результатов работы предприятия с тем, чтобы обеспечить эффективность его функционирования в будущем. Они должны формироваться по всем стадиям жизненного цикла объекта управления в системе управления качеством, находиться в одном ряду с другими целями предприятия, отражать специфические, характерные только для данного предприятия особенности производства, управления, структуры системы управления качеством и т.д. Для того чтобы удовлетворить постоянно повышающиеся требования потребителей, система управления качеством на предприятии должна создаваться и функционировать на основе научно обоснованных принципов. Основополагающим из них является функционирование системы управления качеством как органичной составной части всей системы управления предприятием.^[17]

Сертификация - это система мер и действий, подтверждающих соответствие фактических характеристик продукции требованиям международных стандартов, технических условий и иных нормативных документов, действующих на мировом рынке или в той или иной стране импортере продукции или услуг. Отсюда, чтобы продукция была сертифицирована, она должна соответствовать установленным требованиям, которые по мере прогресса науки и техники неуклонно повышаются.

В основе стандартизации - технические возможности продукции и услуг, являющиеся результатом достижений науки, техники и практического опыта. В зависимости от круга заинтересованных сторон стандартизация может быть:^[18]

- международной, участие в которой открыто для соответствующих органов всех стран;

- региональной;

- для одного географического, экономического или политического района мира;

- национальной, которая проводится на уровне одной страны, т.е. осуществляется по отраслям или секторам экономики, на местном уровне, на уровне ассоциации, объединения, фирмы, предприятия, учреждения и т.д.

Сертификация предполагает точные и полные требования к изделию, определенные нормативной документацией, высокий уровень контроля качества изделий, полную ответственность изготовителя за качество сертификации и информированность изготовителя о методах испытаний в системе контроля. Продукция, прошедшая сертификацию, отмечается следующим образом:^[19]

- выдается документ;

- сертификат соответствия;

- продукция маркируется знаком соответствия;

- продукция заносится в список изделий, разрешенных к продаже, который имеется в сертификационных центрах.

Именно в условиях открытой рыночной экономики, немыслимой без острой конкуренции, проявляются факторы, которые делают качество условием выживания товаропроизводителей. На качество товаров влияют как внешние, так и внутренние факторы. Внешние, так же как и внутренние факторы, самым существенным образом влияют на качество выпускаемой продукции и поэтому необходимо, чтобы показатели качества отвечали основным требованиям. При разработке стратегии повышения качества товара следует учитывать изменчивость показателей качества в динамике. Важным элементом обратной связи в реализации стратегии повышения качества товаров является их сертификация. В основе сертификации лежат стандарты, соблюдение которых является обязательным условием для успешной работы любого предприятия, организации, учреждения.^[20]

Качество характеризуется такими показателями, как: надежность, безопасность, транспортабельность и др. В зависимости от потребности используется тот или иной показатель качества продукции, который является определяющим для данной отрасли. Например, в целях снижения затрат на поддержание изделия в работоспособном состоянии – долговечность, в целях безопасности эксплуатации – безотказность.

Глава 2. Оценка показателей качества и конкурентоспособности образцов продовольственных товаров

2.1 Характеристика объектов и методов исследования

Органолептические показатели молочного шоколада проводится в соответствии с ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

Определение органолептических показателей - по ГОСТ 5897, влаги и сухих веществ - по ГОСТ 5900, степени измельчения - по ГОСТ 5902, массовой доли золы - по ГОСТ 5901, сахара - по ГОСТ 5903, массовой доли жира - по ГОСТ 5899, массовой доли сухого обезжиренного остатка молока - по ГОСТ 31681, массовой доли молочного жира - по ГОСТ 31722, массовой доли сухого обезжиренного остатка какао - по ГОСТ 31723, массовой доли общего сухого остатка - по ГОСТ 31682, зараженности вредителями - по ГОСТ 13586.6.

Органолептические показатели качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы изделий.

Форму, внешний вид, консистенцию и структуру шоколада определяют при температуре (18±3) °С.

Маркировка образцов молочного шоколада производится в соответствии с ГОСТом 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».

На завернутом шоколаде в плитках массой более 50 г, коробках и пачках с шоколадом должна быть маркировка, содержащая:

- товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

- наименование продукта;

- состав основных компонентов;

- массу нетто;

- дату выработки;

- срок хранения;

- информационные сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности 100 г продукта;

- обозначение настоящего стандарта.

Для исследования взяты два образца шоколада:

Образец 1. - шоколад молочный Альпен Гольд.

Образец 2. - шоколад молочный Аленка.

Образцы:

1. Шоколад молочный Альпен Гольд. Состав: молоко сухое цельное, жир молочный, масло какао, какао тертое, сыворотка сухая молочная, сахар. Изготовитель: ООО «Мон дэлис Русь», Россия, Владимирская область.

2. Шоколад молочный Аленка. Состав: молоко сухое цельное, жир молочный, масло какао, какао тертое, молоко сухое обезжиренное, сахар. Изготовитель: ОАО «Красный Октябрь», Россия, Москва.

2.2 Оценка информационных, количественных характеристик шоколада

Проведем оценку маркировки двух образцов шоколада в соответствии ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

1. Молочный шоколад Альпен Гольд.

2. Молочный шоколад Аленка.

Таблица 1

Анализ содержания маркировки исследуемых образцов шоколада Альпен Гольд и Аленка

Показатель	Образцы
	1	2
Наименование продукта	Молочный шоколад Альпен Гольд	Молочный шоколад Аленка
Наименование и происхождение изготовителя	ООО «Мон дэлис Русь», Россия, 601123, Владимирская обл., Петушинский район	ОАО «Красный Октябрь», Россия, 107140, г.Москва, ул.Малая Красносельская,д7
Товарный знак изготовителя	Имеется	Имеется
Масса нетто	90 г	100 г
Состав продукта	Сахар, какао тёртое, масло какао, молоко сухое цельное, сыворотка сухая молочная, жир молочный, эмульгаторы(лецитин соевый Е474),ароматизатор ванилин	Сахар, масло какао, какао тёртое, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, эмульгаторы(лецитин соевый Е474), ароматизатор ванилин
Пищевые добавки	Натрий, пищевые волокна	Натрий, пищевые волокна
Пищевая ценность	Белки - 5.5г, жиры - 28г, углеводы – 60.5г, сахар – 59.5г, энергетическая ценность - 520ккал.	Белки - 8г, жиры - 33г, углеводы - 54г, энергетическая ценность - 550ккал.
Условия хранения	t - 18°С и относ. влажностью - не более 75%	t от 15°до 21°С и относ. влажностью - не более 75%
Дата изготовления	04.01.21	31.01.21
Срок хранения	12 месяцев	12 месяцев
Информация о подтверждении соответствия	Знак соответствия	Знак соответствия

По результатам анализа маркировки образцов молочного шоколада Альпен Гольд и Аленка мы определили, что образцы соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Делаем оценку количественных характеристик выбранных образцов продукта в соответствии с ГОСТом 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия».

Для этого взвешиваем образцы молочного шоколада Альпен Гольд и Аленка на весах.

Таблица 2

Оценка количественных характеристик образцов продукта

Образец	Объём нетто, г	Фактический объём нетто, г	Предел допускаемых отрицательных отклонений по ГОСТ	Фактическое отклонение от номинальной массы, г
1	90	89,5	4,5	0,5
2	100	101,61	4,5	1,61

Вывод: по количественным характеристикам все два образца соответствуют ГОСТу 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», так как фактическое отклонение не превышает норму предела отрицательных отклонений, составляющую 4,5 г.

2.3 Анализ показателей качества реализуемого ассортимента шоколада

На данном этапе проводим оценку по органолептическим показателям образцов молочного шоколада Альпен Гольд и Аленка в соответствии с ГОСТом 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей».

Таблица 3

Органолептические показатели качества образца 1 - молочного шоколада Альпен Гольд

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ	Образец
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая, матовая	Поверхность гладкая, матовая
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций
Консистенция	Твердая	Твердая
Структура	Однородная	Однородная

Вывод: образец 1 соответствует ГОСТу 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» по органолептическим показателям.

Таблица 4

Органолептические показатели качества образца 2 - молочного шоколада Аленка

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ	Образец
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха	Без посторонних вкусов и запахов
Внешний вид	Лицевая поверхность блестящая, матовая	Поверхность гладкая, блестящая, небольшие царапины
Форма	Соответствующая рецептуре, без деформации	Соответствует рецептуре, без деформаций
Консистенция	Твердая	Твердая
Структура	Однородная	Однородная

Вывод: образец 2 соответствует ГОСТу 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» по органолептическим показателям.

Далее мы проводим оценку образцов молочного шоколада по физико-химическим показателям.

Таблица 5

Оценка качества продукта по физико-химическим показателям.

Наименование показателей	Характеристика по ГОСТ	Образец
		1	2
Массовая доля влаги, %	Не более 3%	2,7	1,9
Массовая доля жира, %	Не менее 2,5%	5,2	3,6

Вывод: образцы 1 и 2 соответствует нормам по ГОСТу 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» в области физико-химических показателей.

Далее делаем расчет уровней качества исследуемых образцов молочного шоколада Альпен Гольд и Аленка.

Таблица 6

Расчет уровней качества исследуемых образцов молочного шоколада Альпен Гольд и Аленка

Показатели качества	Абсолютные значения показателей			Относительные значения показателей			Коэфф. весомости	Взвешенные значения показателей
	Образец 1	Образец 2	Эталон	Образец 1	Образец 2	Эталон		Образец 1	Образец 2	Эталон
Маркировка	5	5	5	1	1	1	0,1	0,1	0,1	0,1
Внешний вид	5	5	5	1	1	1	0,05	0,05	0,05	0,05
Консистенция	4	5	5	0,8	1	1	0,15	0,12	0,15	0,15
Вид	5	4	5	1	0,8	1	0,1	0,1	0,08	0,1
Вкус и запах	5	5	5	1	1	1	0,2	0,2	0,2	0,2
Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее	12,14	14,69	10,0	1,21	1,46	1	0,15	0,18	0,22	0,15
Массовая доля молочного жира, %, не более	11,6	13,4	36,0	0,32	0,37	1	0,1	0,03	0,04	0,1
Массовая доля общего сухого остатка, %	1,7	1,0	1,5-2,8	0,88	0,67	1	0,1	0,09	0,07	0,1
Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока, % не более	0,31	0,52	0,8	0,39	0,65	1	0,05	0,02	0,03	0,05
								0,89	0,94	1

Расчет уровня качества исследуемых образцов показал, что уровень их качества достаточно высок. Однако, уровень качества второго образца 0,94, что выше чем уровень качества первого – 0,89. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что образец 2 более конкурентоспособен, чем образец 1.

0,89 < 0,94 < 1

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Изучив теоретические основы качества и конкурентоспособности товаров, можно сказать о том, что современное промышленное предприятие осуществляет производство и реализацию продукции в условиях конкурентной борьбы за рынки сбыта. Это предопределяет формирование системы, основанной на планировании уровня качества, его регулировании и повышении, а также обеспечении управления самим ходом производства. Именно такая комплексная система управления качеством является залогом изготовления конкурентоспособной продукции.

Управлению же качеством способствует законодательная база технического регулирования. Она регламентирует отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении обязательных требований к изготовлению продукции, выполнению работ и оказанию услуг. Документом, подтверждающим правомочность этих отношений, является технический регламент, который устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования.

Оценка конкурентоспособности основывается на сравнении характеристик анализируемой продукции с конкретной потребностью и выявлении их соответствия друг другу. Конкурентоспособность товара на рынке определяется сравнением его стоимостных (учитывается цена приобретения товара покупателем и стоимость обслуживания в процессе использования или потребления) и потребительских характеристик с характеристиками других товаров, формируемыми рыночным спросом и условиями их предложения на рынке.

Потребительские критерии конкурентоспособности представлены характеристиками качества, поэтому его важно контролировать.

Итак, мы познакомились с ассортиментом шоколада, изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов. Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества.

В данной работе мы изучили стандарты и требования к шоколаду. Произведя оценку двух видов шоколада молочный Альпен Гольд и шоколад молочный Аленка.

По результатам анализа маркировки образцов шоколада Альпен Гольд и Аленка мы определили, что образцы соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

По количественным характеристикам все два образца соответствуют ГОСТу 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия», так как фактическое отклонение не превышает норму предела отрицательных отклонений, составляющую 4,5 г.

Так же образец 1 соответствует ГОСТу 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» по органолептическим показателям. Образец 2 соответствует ГОСТу 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» по органолептическим показателям.

Образцы 1 и 2 соответствует нормам по ГОСТу 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» в области физико-химических показателей.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 08.12.2020) «О защите прав потребителей»

2. Федеральный закон «О стандартизации в Российской Федерации» от 29.06.2015 N 162-ФЗ

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

4. ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия»

5. ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей»

6. Амиров. Ю.Д., Печенкин А.Н. «Оценка качества продукции и рыночная экономика» // Стандарты и качество. 2018 г., 63 стр.

7. Вабрютова Н.Ю.; Маргоненко А.А. «Контроль качества и конкурентоспособности продукции» //Экономика и жизнь, 2017.- 211 стр.

8. Виханский О.С, Наумов А.И. «Менеджмент: Учебник» - 4-е изд., перераб. и доп. - М. Экономистъ. - 2016г. – 221 стр.

9. Говорова, Н. «Конкурентоспособность — основной фактор развития современной экономики» // Проблемы теории и практики управления. 2016 г. - 93 стр.

10. Елизарова А.Д.; Шаутов В.В. «Конкурентная борьба предприятий – это соревнование систем управления качеством» // Стандарты и качество, 2018. – 169 стр.

11. Немогай Н.В. «Управление качеством: учебник» Гомель: Центр исследования ин-тов рынка, 2016 г. - 359 стр.

12. Новицкий Н. И., «Организация, планирование и управление производством: практикум» - КноРус.: 2019 г., 320 стр.

13. Нестеренко А.О. «Семь инструментов качества и конкурентоспособности в экономике страны» // Правда , 2018.- 43 стр.

14. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учебник. – М.: Университет Университет, 2017. – 177стр.

15. Косарева О. А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник. – М.: Университет Университет, 2020. – 454 стр.

16. Свиткин. М. 3. «Процессный подход при внедрении систем менеджмента качества в организации» // Стандарты и качество. 2017 г., 107 стр.

17. Чернухина Г. Н. Организация торговли – М.: Издательство Литагент Университет Пресс, 2016. – 240 стр.

18. Фидельман, С. В., Дедиков, С. В. «Бизнес - процессы и изменение в организации» // Методы менеджмента качества и конкурентоспособности. 2018. – 123 стр.

19. Фатхутдинов Р.А., «Стратегический маркетинг» . - 4-е изд. - СПб.: Питер. - 2016 г. – 188 стр.

20. Яшева Г.А. «Кластерный подход в повышении конкурентоспособности предприятий: монография / Г. А. Яшева.» Витебск: ВГТУ, 2017 г. - 301 стр.

1. Вабрютова Н.Ю.; Маргоненко А.А. «Контроль качества и конкурентоспособности продукции» //Экономика и жизнь, 2017.- 211 стр. ↑

2. Амиров. Ю.Д., Печенкин А.Н. «Оценка качества продукции и рыночная экономика» // Стандарты и качество. 2018 г., 63 стр. ↑

3. Вабрютова Н.Ю.; Маргоненко А.А. «Контроль качества и конкурентоспособности продукции» //Экономика и жизнь, 2017.- 211 стр. ↑

4. Немогай Н.В. «Управление качеством: учебник» Гомель: Центр исследования ин-тов рынка, 2016 г. - 359 стр. ↑

5. Вабрютова Н.Ю.; Маргоненко А.А. «Контроль качества и конкурентоспособности продукции» //Экономика и жизнь, 2017.- 211 стр. ↑

6. Немогай Н.В. «Управление качеством: учебник» Гомель: Центр исследования ин-тов рынка, 2016 г. - 359 стр. ↑

7. Немогай Н.В. «Управление качеством: учебник» Гомель: Центр исследования ин-тов рынка, 2016 г. - 359 стр. ↑

8. Амиров. Ю.Д., Печенкин А.Н. «Оценка качества продукции и рыночная экономика» // Стандарты и качество. 2018 г., 63 стр. ↑

9. Свиткин. М. 3. «Процессный подход при внедрении систем менеджмента качества в организации» // Стандарты и качество. 2017 г., 107 стр. ↑

10. Немогай Н.В. «Управление качеством: учебник» Гомель: Центр исследования ин-тов рынка, 2016 г. - 359 стр. ↑

11. Амиров. Ю.Д., Печенкин А.Н. «Оценка качества продукции и рыночная экономика» // Стандарты и качество. 2018 г., 63 стр. ↑

12. Говорова, Н. «Конкурентоспособность — основной фактор развития современной экономики» // Проблемы теории и практики управления. 2016 г. - 93 стр. ↑

13. Елизарова А.Д.; Шаутов В.В. «Конкурентная борьба предприятий – это соревнование систем управления качеством» // Стандарты и качество, 2018. – 169 стр. ↑

14. Вабрютова Н.Ю.; Маргоненко А.А. «Контроль качества и конкурентоспособности продукции» //Экономика и жизнь, 2017.- 211 стр. ↑

15. Амиров. Ю.Д., Печенкин А.Н. «Оценка качества продукции и рыночная экономика» // Стандарты и качество. 2018 г., 63 стр. ↑

16. Новицкий Н. И., «Организация, планирование и управление производством: практикум» - КноРус.: 2019 г., 320 стр. ↑

17. Немогай Н.В. «Управление качеством: учебник» Гомель: Центр исследования ин-тов рынка, 2016 г. - 359 стр. ↑

18. Новицкий Н. И., «Организация, планирование и управление производством: практикум».- КноРус.: 2019 г., 320 стр. ↑

19. Амиров. Ю.Д., Печенкин А.Н. «Оценка качества продукции и рыночная экономика» // Стандарты и качество. 2018 г., 63 стр. ↑

20. Говорова, Н. «Конкурентоспособность — основной фактор развития современной экономики» // Проблемы теории и практики управления. 2016 г. - 93 стр. ↑