Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Факторы, влияющие на свойства сохраняемости группы однородных продовольственных товаров (Факторы, сохраняющие качество йогуртов питания товаров)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Качество товара – это совокупность его свойств и характеристик, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности покупателя (потребительские свойства). Кроме потребительских свойств качество включает и другие свойства товара, которые обеспечивают удовлетворение потребностей проектировщиков, изготовителей, работников сферы обращения.

В современных условиях проблема повышения качества продукции и обеспечения её конкурентоспособности для России является наиболее актуальной. И дело даже не в предполагаемой интеграции страны в международное экономическое сообщество через вступление во Всемирную торговую организацию (ВТО), сколько в осознании перспектив того, что качество продукции и управления является одним из важнейших элементов смещения центра тяжести российской экономики в сторону более производительных и сложных производств, ее отрыва от сырьевой зависимости.

Отечественная промышленная продукция - по многим товарам неконкурентоспособна на мировом рынке. Она в ряде случаев также неконкурентоспособна и на внутреннем рынке. Техническое отставание, затратная модель хозяйствования, экстенсивный характер функционирования промышленности, низкое качество промышленной продукции стали причинами сравнительно низкой эффективности промышленного производства, его не конкурентоспособности.

От результатов в области качества сегодня зависит слишком многое: удастся ли экономике России и её предприятиям достаточно быстро интегрироваться в мировое хозяйство, войдёт ли Россия в сообщество развитых стран как полноправный его член или окажется на положении сырьевого придатка. Успешная интеграция российских предприятий в международное разделение труда невозможна без стабильного качества и на этой основе обеспечения конкурентоспособности продукции.

Актуальность темы курсовой работы состоит в том, что качество продукции относится к числу наиважнейших показателей деятельности предприятий любой формы собственности.

Достижение высокого и стабильного качества продукции на предприятии позволяет: увеличить объем реализации, a следовательно, и прибыли; обеспечить конкурентоспособность продукции; повысить имидж предприятия; снизить риск банкротства и обеспечить устойчивое финансовое положение предприятия.

Качество товаров зависит от многих факторов, которые можно подразделить на две группы:

1. Факторы, формирующие качество товаров;

2. Факторы, влияющие на сохранность качества товара.

Все эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.

Йогурт – кисломолочный продукт, вырабатываемый из молока путем сквашивания специальными культурами. Так как основным сырьем для йогуртов является молоко, их пищевая ценность велика. Они содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и ферменты.

Основная цель исследования состоит в анализе группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.

2. Отразить роль упаковки в сохранении качества товаров.

3. Проанализировать значение маркировки в сохранении качества товаров.

4. Изложить влияние условий транспортирования и хранения на качество товаров.

Методологической основой курсовой работы явилась нормативная, специальная и периодическая литература по теоретическим основам товароведения.

Глава 1.Теоретические основы факторов, обеспечивающие сохранение качества йогуртов.

1.1 Факторы, сохраняющие качество йогуртов питания товаров.

Сохранение качества йогурта зависит от упаковки и состояния тары, от условий и сроков транспортирования, хранения и реализации.

Йогурт упаковывается в пластиковые стаканчики закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение, напоминающее паззл. Упаковка должна быть ненарушенной, плотно закрытой, чистой, сухой, недеформированной, с полной маркировкой.

Перечень необходимой информации, содержащейся на упаковке йогурта:

Наименование продукта;
Значение массовой доли жира, %;
Наименование и место нахождения изготовителя;
Товарный знак изготовителя;
Значение m_неттоили объема продукции;
Состав продукта;
Пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
Пищевая ценность;
Условия хранения;
Срок годности;
Условия применения;
Информация о подтверждении соответствия;
Обозначение документа.

Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6°С не более 30 суток. Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче. На упаковке йогуртов проставляют число или день конечного срока реализации, а не их выработки. При нарушении режима хранения йогуртов могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче. Как следствие, появляются дефекты:

Кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений.
Салистый привкус, чаще в сметане, появляется вследствие окисления молочного жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов.
Горький вкус — следствие расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении.
Прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием плесеней.
Гнилостный привкус — это следствие разложения белка гнилостными бактериями, свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях.
Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот дефект появляется при повышенной температуре хранения. Отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка.

Наиболее распространенными пороками кисломолочных продуктов являются:

Вспучивание

Происходит при развитии в кисломолочных продуктах дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Присутствие БГКП свидетельствует о низком санитарном состоянии производства.

Медленное сквашивание

Наблюдается при ослаблении активности закваски, вследствие использования молока низкого качества или развития бактериофага. Медленное сквашивание может привести к развитию посторонних микроорганизмов, вызывающих изменение вкуса и запаха.

Слишком быстрое сквашивание

Чаще всего этот порок наблюдается в кефире и в сметане в теплое время года на предприятиях, где не созданы нормальные температурные условия сквашивания. При этом кислотность продукта интенсивно нарастает, сгусток в кефире образуется дряблый, в продукте возникает сильное газообразование.

Этот порок может быть вызван также развитием термоустойчивых молочнокислых палочек, представляющих собой остаточную микрофлору пастеризованного молока.

Запах сероводорода

Сероводород накапливается вследствие разложения белков молока. Порок обычно возникает весной или осенью (при ослаблении молочнокислого брожения) и связан с развитием кишечных палочек и гнилостных бактерий. При возникновении этого порока необходимо сменить закваску.

Ослизнение, тягучесть

Тягучесть сгустка в кисломолочных продуктах может быть вызвана развитием уксуснокислых бактерий и появлением слизистости у молочнокислых бактерий. Для предупреждения этого порока необходимо исключить возможность попадания кефирной закваски в молоко, перерабатываемого на другие виды молочных продуктов

Плесневение

Возникает при продолжительном хранении продукта в условиях холодильника.

На упаковке йогуртов должен быть перечень необходимой маркировочной информации в соответствии с ГОСТ Р 51074-97 (13 пунктов).
Указание числа конечного срока реализации на упаковке – особенность маркировки йогуртов.
Несоблюдение условий хранения, транспортировки и реализации йогуртов приводит к развитию дефектов и пороков продукции.

1.2 Упаковка, как средство сохранения качества продукции.

В качестве примера рассмотрим роль упаковки в сохранении качества лекарств так как:

1. Лекарства – это товар, в наибольшей степени влияющий на здоровье и качество жизни потребителей;

2. Лекарства – это товар, требующий соблюдения строгих мер по обеспечению качества при транспортировке и хранении, так как при не соблюдении установленных требований по транспортировке и хранению лекарства теряют свои свойства и могут принести только вред;

3. От качества упаковки напрямую зависят не только сохранность лекарственных средств и их защита от подделок, но и прибыль, как производителя, так и тех, кто занимается продажей лекарственных препаратов.

Затраты на упаковку могут составлять до 50% от себестоимости лекарства, но они оправданны ввиду исключительной важности упаковки на всех этапах движения лекарственного средства от производителя к потребителю.

Упаковка объединяет тару, лекарство, укупорочные и вспомогательные материалы, которые определяют потребительские свойства товара. Упаковка готовых лекарственных форм классифицируется по видам.

Первичная - индивидуальная, или потребительская, упаковка, непосредственно контактирующая с лекарственным средством. Она предназначена для создания условий, необходимых для сохранения качества заключенной в ней лекарственной формы.

Вторичная - упаковка, предназначенная для защиты первичных упаковок и более полных информативных сведений. В ряде случаев вторичная упаковка создает дополнительную герметизацию и защиту первичных упаковок от влияния внешних факторов. Вторичная упаковка также является потребительской.

Групповая - упаковка, представляющая собой группу первичных или вторичных упаковок, которая формируется при упаковке продукции в термоусадочную пленку, бумагу, картонные коробки.

Транспортная - упаковка в транспортную тару, в ней продукция доставляется к месту реализации, она должна быть единой для каждой серии лекарственного препарата.

Тара в зависимости от функционального назначения подразделяется на потребительскую и транспортную. В потребительскую тару расфасовывают продукцию (банка, бутылка, ампула, туба и др.). Транспортная тара представляет собой транспортную единицу (ящик, бочка, лоток, мешок и т.д.)

Упаковка лекарственных препаратов выполняет много задач. Основная - защита лекарственных средств от неблагоприятных факторов внешней среды, обеспечение его качества на всем протяжении срока годности.

К защитной функции упаковки можно отнести также защиту лекарственного препарата от подделок. Эта проблема особенно важна для производителей дорогостоящих и популярных лекарств. Средства защиты упаковки можно условно разделить на явные, скрытые и комбинированные.

Явные системы защиты - это то, что потребитель видит при покупке, например, пломба, крышка с контролем первого вскрытия.

Скрытые системы защиты проявляются при определенных условиях: материалы, реагирующие на ультрафиолетовое излучение, воздействие химических веществ, света, температуры, а также электронные элементы этикетки.

При комбинированной системе защиты в состав упаковки входят явные и скрытые элементы контроля. Здесь можно упомянуть ярлыки из разрушающихся материалов, которые состоят из двойного слоя полистирола, соединенного при помощи электронных средств со слоем адгезива.

На упаковку нередко наклеиваются голограммы и фотохромные изображения; в разработке - пьезохромные изображения, которые обладают блеском и могут "звучать" благодаря специальным активационным механизмам.

Начинается освоение технологии нанесения на этикетку термокристаллов для защиты упаковки. Краски с добавлением этих веществ способны менять свой цвет в зависимости от температуры окружающей среды. Проверка подлинности такой этикетки не требует каких-то специальных приборов кроме тепла ладони человека. Для производства этикеток с высокой степенью защиты от подделок также используются защитные полоски, которые применяются в банкнотах, и полоски с водяными знаками, флуоресцирующими волокнами и защитными нитями.

Подлинность лекарственного средства гарантируют и этикетки-манжеты, надеваемые на шприцы. Вообще, высокое качество полиграфии (УФ-флексопечать, термопечать, горячее тиснение фольгой) можно рассматривать как средство, затрудняющее подделку упаковки.

Пломбирование транспортной тары тоже является надежным средством защиты от подделок. На контейнер или другую тару ставится специальная пломба, после чего с нее снимается защитное покрытие. При попытке снять пломбу она рассыпается.

Существуют также различные приемы, гарантирующие целостность упаковки и контроль вскрытия. Это могут быть различные крышки с контролем вскрытия. Удобна для этих целей и термоусадочная пленка. Она гарантирует защиту от подделок, контроль вскрытия, повышение привлекательности изделия и скрытие изъянов тары, а также защиту от ультрафиолетовых лучей. Термоусадочной пленкой можно покрыть крышку или полностью всю тару.

Используются также современные самоклеящиеся материалы, при отклеивании которых появляется надпись "void" ("недействительно").

Упаковка обеспечивает транспортирование лекарственного средства от производителя к потребителю - транспортная функция. Транспортная тара обеспечивает сохранность медикаментов, удобство перевозки и хранения.

Упаковка также несет информационную и рекламную функцию. На упаковке лекарственного средства обязательно должна присутствовать информация о производителе, разработчике, составе и количестве действующих веществ, назначении препарата, предостерегающие надписи, информация об условиях хранения, сроках годности, серии и регистрационном удостоверении.

Помимо этого, в последнее время на упаковку возлагается рекламная функция. Привлекательное оформление и узнаваемость лекарственного средства, рекламная кампания обеспечивают успех на рынке для безрецептурных лекарственных препаратов. Удобство в применении, обусловленное удачно подобранной упаковкой, иногда служит решающим аргументом в пользу покупки того или иного препарата.

Упаковка должна обеспечивать сохранность массы и качества лекарственных средств в течение установленных сроков годности. Материалы тары и укупорки не должны абсорбировать лекарственное вещество, а также вспомогательные вещества в количестве, влияющем на уменьшение их содержания в лекарственном средстве сверх установленных норм.

Материалы тары и укупорки должны быть практически непроницаемы для летучих и жидких ингредиентов, а также для паров воды, кислорода воздуха и для микроорганизмов.

Материалы тары и укупорки должны быть химически и физико-химически совместимы с ингредиентами лекарственной формы: не должны мутнеть, изменять цвет, терять механическую прочность, комбинированные материалы не должны расслаиваться и растрескиваться.

Упаковка (тара, укупорка) должна быть изготовлена из нетоксичных материалов, совместимых с лекарственными средствами. Таро-упаковочные и укупорочные материалы и изделия должны быть разрешены к применению в фармации по результатам исследования на совместимость материалов с лекарственными препаратами и определения их защитных характеристик.

Детали укупорки должны быть надежно фиксированы на корпусе тары, чтобы обеспечивать требуемую степень герметичности. Пленочные материалы должны обладать достаточной прочностью на разрыв и прокол. Тароупаковочный материал должен быть пригодным или подготовленным для этикетирования или нанесения печати. Тароупаковочные и укупорочные изделия должны быть удобными для транспортировки и применения препаратов.

Как видно из вышеперечисленного, требования к упаковке достаточно жесткие и обусловлены теми функциями, которые она выполняет.

1.3 Маркировка, как средство идентификации.

В сохранении качества товаров большое значение имеет маркировка, выполненная в виде информационных знаков, наносимых на упаковку или товар и информирующих:

- о соответствии товара нормативным документам (знаки соответствия, сертификационные знаки);

- о правилах использования товара и способах обращения с грузами при транспортировке (манипуляционные знаки);

- о риске, возникающем при использовании, хранении, перевозке и утилизации опасных веществ и материалов (предупредительные символы).

Знаки соответствия стандартам.

В мировой и отечественной практике известны многие процедуры и различные методы подтверждения соответствия продукции заданным требованиям. Особое место среди них занимает сертификация, которая отличается тем, что, выполняется третьей - независимой от изготовителей и потребителей - стороной, что создает предпосылки высокой объективности ее результатов.

А одним из основных методов указания соответствия продукции требованиям нормативных документов при положительных результатах сертификации является ее маркирование знаком соответствия.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» знак обращения на рынке — изображение, наносимое на выпускаемую в обращение продукцию, соответствие которой требованиям технических регламентов подтверждено в установленном порядке. Данный знак не является специальным защищенным знаком и наносится в информационных целях. Изображение единого знака обращения на рынке устанавливается Правительством Российской Федерации. Маркировка осуществляется заявителем или лицом, принявшим декларацию, самостоятельно, любым удобным для него способом.

Знак соответствия системы добровольной сертификации — зарегистрированное в установленном порядке изображение, применяемое по правилам системы добровольной сертификации и указывающее, что объект сертификации соответствует требованиям данной системы сертификации. Изображение знака и порядок маркировки устанавливаются правилами соответствующей системы добровольной сертификации. Маркировка знаком соответствия национальным стандартам осуществляется заявителем на добровольной основе, любым удобным для заявителя способом.

Знаки соответствия информируют о том, что продукция прошла оценку соответствия. ГОСТ Р 50460-92 были установлены основные требования к изображению российского знака соответствия, применяемого при обязательной сертификации в Системе сертификации ГОСТ-Р (рис.1, а). Основные элементы этого знака используются также в изображении знаков Системы сертификации ГОСТ Р, применяемых при добровольной сертификации, сертификации систем качества (рис. 1,б, в), а также знака соответствия требованиям государственных стандартов

в) г)

Рисунок 1. Национальные знаки соответствия

Предупредительная маркировка

Основная задача предупредительной маркировки — позволить потребителям идентифицировать потенциальную опасность предметов и определить правила безопасного обращения с ними, а также получить интересующие сведения из инструкции по эксплуатации или других источников.

Для привлечения внимания в маркировке могут быть использованы следующие «сигнальные слова»:

«ОПАСНОСТЬ» — большая степень риска;

«ОСТОРОЖНО» — средняя степень риска;

«БЕРЕГИСЬ» — потенциальная угроза риска.

Примерами предупредительной маркировки могут служить:

• маркировка и оформление лекарственных средств и медицинских изделий (в части обязательных условий хранения, сроков годности и мер предосторожности при применении);

• предупреждения о защитных мерах против возможного доступа к пищевым продуктам в упаковке (специальные пломбы, защитная пленка или фольга);

• предупреждения о вреде для здоровья, связанном с табачными изделиями и алкогольной продукцией;

• маркировка игрушек для детей до трех лет;

• маркировка электротоваров, химических веществ и материалов, связанная с присутствием опасных физических и химических факторов.

Транспортная маркировка — это надпись, информирующая о получателе, отправителе и способах обращения с грузом при его транспортировке и хранении. Из всех видов маркировки транспортная маркировка имеет наибольшее значение для сохранения качества товаров.

Общие правила маркировки грузов в Российской Федерации регулируют ГОСТ Р 51474-99 «Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами» и ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов».

В соответствии с ГОСТ 14192-96 Транспортная маркировка, наносимая на грузовое место, должна содержать манипуляционные знаки (или предупредительные надписи, если невозможно выразить знаками необходимый способ обращения с грузом), а также основные, дополнительные и информационные надписи.

Основные, дополнительные и информационные надписи содержат следующую информацию.

Основные:

• наименование грузополучателя;

• наименование пункта назначения (с указанием пунктов перегрузки);

• число грузовых мест в партии и порядковый номер места внутри партии.

Дополнительные:

• наименование грузоотправителя,

• наименование пункта отправления и

• надписи транспортных организаций.

Информационные:

• массу грузового места (брутто и нетто) в килограммах и

• габаритные размеры грузового места в сантиметрах.

Маркировка, характеризующая транспортную тару, включает в себя товарный знак или наименование предприятия-изготовителя, обозначение НТД и соответствующий номер тары. На многооборотную тару наносится надпись «Многооборотная».

Манипуляционные знаки — это изображения, указывающие на способ обращения с грузом. Если с товарами необходимо обращаться по-особому при погрузочно-разгрузочных работах, непосредственной транспортировке и хранении, то на тару или упаковку наносят специальную маркировку, указывающую специфические свойства товара и способы обращения с ним.

Изображение, наименование, назначение, размеры, правила размещения манипуляционных знаков на таре регламентируется ГОСТ 14192-77 "Маркировка грузов".

ГОСТ Р 51474-99, гармонизированный с аналогичным международным стандартом ИСО 780:97, также устанавливает манипуляционные знаки, которые в основном совпадают со знаками, предписанными ГОСТ 14192-96, но с некоторыми различиями и дополнениями.

Перечень основных манипуляционных знаков с их эквивалентами на английском языке [13] приведен в следующей таблице.

Maнипyляциoнныe знaки

Xpyпкoe. Ocтopoжнo	Fragile; handle with care; glass; do not drop
Бepeчь oт coлнeчныx лyчeй	Protect from heat
Бepeчь oт влaги	Keep dry
Oгpaничeниe тeмпepaтypы	Protect from cold; keep in a cold place
Bepх	This side up; top; stock only this way up
Oткpывaть здecь	Open here
He кaтить	Do not turn over
Зaжимaть здecь	Clump here
Mecтo cтpoпoвки	Sling here
Жидкocть	Liquid
Kaтить,a нe пepeвopaчивaть	To be rolled, not tipped
Macлoonacнo	Off oil; use no oil
He кaнтoвaть	Do not turn oveг; do not tip
He oпpoкидывaть	Keep upright
Hиз	This side down; bottom
Oгнeoпacнo	inflammable; off fire
Пepeдвиraть нa кaткax	Use rollers
Пoднимaть здecь	Heave here
Пoднимaть цeпями, a нe кpюкaми	Hold with chain, not with hooks
Пo oпopoжнeнию вoзвpaтить в...	When empty retum to...
Пpoмacлeнный кapтoн нe yдaпять	Do not rerлove tarred board
C гopки нe тoлкaть	Do not hump
Cшивкy нe нapyшaть	Don't break lace

Глава 2. Оценка маркировки и тары образцов продукции на примере йoгуртов двух видов.

2.1 Характеристика исследуемых образцов йогуртов двух видов.

Для сравнения были выбраны 2 образца: Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0% жирности и Йогурт BIO баланс 1,5% жирности

Образец 1 –: Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0% жирности показан на рисунке 1.

Рисунок 2. Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0% жирности

Достоинства:

Хорошие органолептические показатели
Высокое содержание молочнокислых и бифидобактерий
Умеренное содержание сахарозы
Без консервантов

Недостатки:

Легкая мучнистость во вкусе

Характеристика Йогурта "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0% жирности

Йогурт питьевой "Савушкин / Оптималь" с клубникой и грейпфрутом безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Образец соответствует заявленным в маркировке характеристикам. Изготовлен по ТУ. Соответствует ГОСТу на данный вид продукции по исследованным показателям. Имеются небольшие замечания к органолептическим показателям - легкая мучнистость во вкусе.

Продукт имеет хорошие органолептические свойства. Очень высокое содержание живых молочнокислых (100 млн. КОЕ) и высокое — бифидобактерий (4 млн. КОЕ). Умеренное содержание сахарозы — 6,38%. Без консервантов.

Образец 2 - Йогурт BIO баланс 1,5% жирности показан на рисунке 2.

$C:\Users\1\Desktop\957c6c51fa5a27b58b5c_product_default_4ea66b5c.jpg$

Рисунок 3. Йогурт BIO баланс 1,5% жирности

Достоинства

Высокое содержание белка
Высокое содержание молочнокислых и бифидобактерий
Содержит только молочный жир

Недостатки

Замечания ко вкусу и запаху
Нехарактерное для клубники соотношение содержания глюкозы и фруктозы

Характеристика Йогурта BIO баланс 1,5% жирности:

Йогурт питьевой Bio Баланс с клубникой безопасен по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Образец соответствует заявленным в маркировке характеристикам. Изготовлен по ТУ. Соответствует ГОСТу на данный вид продукции по исследованным показателям. Имеются замечания к органолептическим показателям вкусу и запаху — слабовыраженные кисломолочные, с легкой мучнистостью во вкусе, с очень слабым кормовым привкусом.

Высокое содержание белка. Высокое содержание живых молочнокислых (35 млн. КОЕ) и бифидобактерий (90 млн. КОЕ). Содержит только молочный жир.

Отмечено нехарактерное для клубники соотношение содержания глюкозы и фруктозы, что позволяет усомниться в качестве фруктового наполнителя, либо предположить добавление не указанных в составе ингредиентов (глюкозы или содержащего ее сырья). (см. ПРИЛОЖЕНИЯ 1,2,3,4,5,6)

2.2 Результаты оценки тары образцов продовольственных товаров йогуртов двух видов.

В настоящее время упаковочная индустрия предложила традиционный метод упаковки типа: ПЭТ бутылка. Этот вид упаковки имеет свои преимущества как для потребителей, так и для розничных продавцов и торговых организаций. Рассмотрим более подробно этот вид упаковки. Пластиковые бутылки. Так, использование современных пластиковых бутылок позволяет лучше сохранить свойства продукта и увеличить срок его хранения. Кроме того, они более безопасны и удобны в применении в сравнении со стеклянными аналогами. К тому же данная форма упаковки предоставляет производителям практически неограниченные возможности в дизайне, будь то форма или этикетка В связи с этим все большую популярность приобретают термоусадочные этикетки, идеально повторяющие при усадке необычную форму бутылки. Данный вид упаковки характерен для питьевых йогуртов (рис.1,2). Здесь следует также отметить тот факт, что в последнее время растет доля йогуртов в бутылочках небольших объёмов. Урбанистический стиль жизни предполагает индивидуальное потребление. Кроме того, с каждым годом уменьшается количество членов среднестатистической городской семьи - все чаще это пары, одинокие люди или семьи с одним ребенком. Для них пол-литровый объём йогурта - объем избыточный, и именно поэтому спрос на упаковки меньшего объема (100г.) постоянно растет и будет расти.

Недостатков у ПЭТ-тары значительно меньше. Выделяют два основных.

Первый. Барьерные свойства. Полимерные цепи расположены на достаточном расстоянии друг от друга, что бы молекулы газов проникали сквозь их структуру. А именно кислород внутрь упаковки, а углекислый газ из упаковки способен перемещаться наружу. Также внутрь упаковки проникает ультрафиолетовое излучение. Это ухудшает качество газированных напитков и, следовательно, сокращает срок их хранения. В частности это особенно плохо для пива.

В настоящее время разрабатываются новые многообещающие технологии в области улучшения барьерных свойств ПЭТ-тары. Исследования ведутся в следующих областях:

смешение ПЭТФ с другими полимерами, имеющими меньшие показатели проницаемости.
нанесение на поверхность упаковки дополнительных слоёв «барьерного» вещества.

Второй недостаток – длительные сроки разложения в окружающей среде. По данным различных исследований пластиковая бутылка разлагается от 180 до 300 лет в зависимости от условий среды и плотности полиэтилена. Однако, данный недостаток устранить проще, чем улучшить барьерные свойства, так как пластиковые бутылки можно перерабатывать и использовать вторично. Минимизировать количество отходов пластиковой тары, попадающей в окружающую природную среду - задача всего человечества в целом.(см. ПРИЛОЖЕНИЕ 1,2,3,4,5,6)

2.3 Анализ содержания маркировки продукции йогуртов двух видов.

Объектами исследования являются два образца йогуртов питьевых следующих отечественных производителей:

-Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0% жирности – Республика Беларусь;

-Йогурт BIO баланс 1,5% жирности - АО "ДАНОН РОССИЯ".

Требования к маркировке йогурта изложены в статье 36 Федерального закона Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

Молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую следующую информацию:

1)массовая доля жира в процентах. Для продуктов, изготовленных из цельного молока;

2) массовые доли молочного и растительного жира в процентах в жировой фазе (для молокосодержащих продуктов);

3) наименование и место нахождения изготовителя и организации в Российской Федерации;

4) товарный знак изготовителя йогурта;

5) масса нетто или объем йогурта;

6) состав таких продуктов с указанием входящих в них компонентов. Список входящих в состав таких продуктов компонентов формируется в порядке убывания их массовой доли на момент производства таких готовых продуктов. Если компонент представляет собой пищевой продукт, состоящий из двух и более компонентов, этот пищевой продукт может быть включен в состав продуктов переработки молока под своим наименованием. Молочные продукты, входящие в состав молочного составного продукта или молокосодержащего продукта, в списке компонентов указываются под своими наименованиями. Функционально необходимые для производственного процесса и не входящие в состав готового продукта компоненты указываются после слов "с использованием". В составе такой продукции указываются наименования пищевых продуктов, пищевых добавок, ароматизаторов, компонентов, имеющих нетрадиционный состав. Компоненты, входящие в состав глазури, указываются отдельно;

7) пищевая ценность таких продуктов (содержание в готовом продукте жира, белков, углеводов, в том числе сахарозы) в процентах или в граммах в расчете на 100 граммов таких продуктов, энергетическую ценность в калориях или килокалориях;

8) для молокосодержащих продуктов, произведенных по технологии, предусматривающей замещение молочного жира жирами немолочного происхождения, указывается массовые доли насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот;

9) содержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей - колониеобразующих единиц в грамме такого продукта);

10) условия хранения молока и молочной продукции (в том числе до вскрытия упаковок продуктов детского питания на молочной основе в случаях хранения вскрытых упаковок и обязательно после вскрытия этих упаковок, для скоропортящихся продуктов со сроком годности до 30 дней - в случае отличия условий хранения таких продуктов в невскрытых упаковках и во вскрытых упаковках);

11) дата производства и дата упаковки молочной продукции (при несовпадении этих дат), обозначенные двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов);

12) срок годности, обозначенный двузначными числами, - час, число, месяц (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности, исчисляемым часами), число, месяц, год (для скоропортящейся молочной продукции со сроком годности до 30 дней), месяц, год (для нескоропортящейся молочной продукции, в том числе консервов). Сроки годности указываются после слов "Годен до", "Употребить до" или "Использовать до". Допускается указывать срок годности в часах, днях, месяцах ("Срок годности 36 часов", "Срок годности 14 дней (суток)", "Срок годности 6 месяцев", "Годен 14 суток", "Годен 6 месяцев");

13) способы и условия употребления молочной продукции (при необходимости);

14) документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована такая продукция;

15) информация о подтверждении соответствия такой продукции требованиям настоящего Федерального закона.

Вывод: Маркировка образцов №1, №2 соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ. (см. ПРИЛОЖЕНИЯ 1,2,3,4,5,6)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Была проведена полная товароведная характеристика йогурта, проанализированы требования стандартов на йогурт, порядок и методы экспертизы йогурта.

__рассмотрели основные сведения о йогуртах, сфере их назначения;

— раскрыли полную классификацию йогуртов;

— рассмотрели потребительские свойства кисломолочных продуктов;

— рассмотрели факторы, формирующие качество йогурта;

— раскрыли факторы, влияющие на сохранность качества йогуртов;

— рассмотрели особенности экспертизы йогуртов;

1.Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали всяческие бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

2.В России наибольшую долю на рынке занимают йогурты с фруктовыми наполнителями, — 65% рынка. Далее, заметно отставая, но все же занимая значительную долю, идут питьевые йогурты — 20,4%. На долю пробиотических и ароматизированных йогуртов приходится по 7,4% и 7,2% соответственно.

3.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк ), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки).

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, однако в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго.

4. В зависимости от вида используемой микрофлоры закваски различают: йогурт в зависимости от применяемого сырья и йогурт из натурального молока;

¦ йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;

¦ йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;

¦ йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок подразделяют на:

¦ фруктовый (овощной) йогурт;

¦ ароматизированный йогурт;

¦ витаминизированный.

Йогурт в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют на:

¦ молочный нежирный;

¦ молочный пониженной жирности;

¦ молочный классический;

¦ молочно-сливочный;

¦ сливочно-молочный;

¦ сливочный.

5.При хранении в йогурте происходит :

-появление плесени в продукте
-изменение вкуса
-изменение консистенции
-вздутие упаковки.

6.Взятые три образца йогурта разных производителей по всем показателям соответствуют потребительским, органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества по ГОСТ Р 51331-99.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию".

2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия».

3. ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока».

4. Журнал «Пищевая промышленность» №9, 2009г.

5. Интернет-сайт «Знайтовар.ру» www.znaytovar.ru.

6.Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учебное пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2012. – 236.

7. https://roscontrol.com/product/yogurt-bio-balans/- Росконтроль. Йогурт BIO баланс 1,5%.

8.https://roscontrol.com/product/yogurt-savushkin-optimal-s-klubnikoy/-Росконтроль. Йогурт "Савушкин / Оптималь" с клубникой 0%.

9. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 336.

10. Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. - М.: Дашков и К, 2013. - 212 .

11. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2013. - 448 c.

12. Котенко А.Л. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учеб. Пособие / А.Л. Котенко. – М.: Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2013. – 184 с.