Фальсификация продовольственных товаров

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Темой моей курсовой работы выступает фальсификация продовольственных товаров.

Актуальность данной темы исследования обусловлена тем, в настоящее время фальсификация продовольственных товаров стала проблемой большинства стран. Фальсификация товаров наносит экономический урон производителям), а также немаловажное значение имеет фактор сохранности здоровья населения, ведь фальсифицированные товары нередко оказываются просто опасными для здоровья человека.

Современный потребитель при покупке товаров ставит в приоритет качество и стоимость, т.к. именно высокое качество позволяет снизить расходы при эксплуатации, ремонте товаров и способно более полно удовлетворить потребности. В связи с этим высокое качество выпускаемой продукции является визитной карточкой любого успешного предприятия.

Под качеством следует понимать комплекс свойств продукции, способствующих удовлетворению потребностей в соответствии с назначением товара: назначение, надежность, безопасность, а также эргономические, экологические и эстетические свойства. Сегодня большинство известных компаний различных стран активно работают над качеством выпускаемой продукции несмотря на то, что затраты на производство высококачественной продукции имеют значительный удельный вес, который постоянно растет. Примером таких компаний являются известные мировые бренды: Adidas, Toyota, Volkswagen.

Вместе с тем одной из главных проблем российского потребительского рынка в современных рыночных условиях является реализация некачественных товаров. Так, статистические данные свидетельствуют о том, что ежегодный мировой объем торговли фальсифицированной продукцией составляет около 500 млрд долларов США.

Цель данной работы – изучить теоретические аспекты фальсификации товаров, способы и методы ее выявления на примере продовольственных продуктов и провести идентификацию образцов продовольственных товаров.

Для ращения этой цели, ставились следующие задачи:

- изучить понятие фальсификации и ее виды;

- определить методы выявления фальсификации;

- провести оценку маркировки фальсификационного товара;

- изучить органолептические показатели качества фальсификационного товара.

Объект изучения – образцы шоколадных изделий;

Предмет изучения – фальсификация товаров.

Структура работы включает в себя: введение, теоретическую и практическую главы, заключение, список использованных источников информации.

Глава 1. Теоретические аспекты фальсификации продовольственных товаров.

1.1 Понятие фальсификации товаров и их виды

Качество товара – это совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению товара. Кроме потребительских характеристик, качество включает и другие свойства товара, обеспечивающие соответствие требованиям проектировщиков, производителей, работников сферы обращения, которые имеют отношение к товару^[1].

Рисунок 1. Классификация товаров.^[2]

Важное задание товароведения – выявить максимальный набор свойств товара, которые отвечают за его качество. Эти свойства могут выявляться на всех стадиях жизненного цикла товара. Качество товара нельзя объяснить и измерить в разрез с его потребительской стоимостью и пользой.

Нельзя приравнивать качество и потребительскую стоимость. Потребительская стоимость – это сам товар, несущий в себе определенную пользу и являющийся конкретным благом. Товар в роли потребительской стоимости является носителем своего качества. Повышение качества неотъемлемо от научно-технического прогресса, потому что, вооружившись передовыми научными достижениями и разработками можно достаточно успешно конкурировать с другими товарами на международном рынке.

Сегодня наблюдается устойчивая тенденция роста количества правонарушений в сфере интеллектуальной собственности, связанных с производством и реализацией некачественной продукции.

Всемирная организация здравоохранения считает, что каждый третий житель развитых стран страдает от употребления зараженных продуктов. Более 80 % всех токсичных веществ человек потребляет с пищей и водой. Уровень доверия потребителей к качеству продуктов питания сегодня довольно низкий, т. к. в настоящее время изготовление и реализация некачественных и фальсифицированных продуктов приобрели массовый характер^[3].

В течение определенного периода времени в стране наблюдается устойчивая тенденция роста количества выявленных правонарушений в области фальсификации продукции. В связи с этим проблема реализации некачественных товаров на российском рынке приобрела национальные масштабы, что является угрозой экономической безопасности страны.

Явление фальсификации товарной продукции приобрело в последние десятилетия особо крупные масштабы. Наибольшую тревогу стало вызывать быстрое распространение в мире так называемого «пиратского производства», когда под торговым знаком хорошо известных своим качеством фирм на рынок стала выбрасываться низкосортная продукция «теневых» производителей. С юридической точки зрения «пиратство» – это присвоение официально зарегистрированной торговой марки и незаконное коммерческое ее использование, причем часто во вред репутации фирмы-оригинала. Поскольку торговая марка – это не только фирменный логотип, но и гарантия качества, «доброе имя» производителя, то от пиратства страдает не только покупатель (по нечаянности или безденежью получивший некачественный товар) но и та фирма, торговая марка которой на нем стоит. Масштабы же этого явления достигли за считанные годы таких размеров, что стали предметом активной борьбы как со стороны этих фирм, так и со стороны правоохранительных органов^[4].

В середине 80-х годов «пиратство» охватило практически всю экономику Южной Азии, причем лидирующая роль в этом наступлении принадлежала Китаю, Южной Корее, Гонконгу, Индии.

Западные фирмы-производители испытали шок, когда рынок некоторых регионов оказался буквально захвачен дешевыми подделками: одежда, электротехника, продукты, косметика. «Пиратам» объявили самую настоящую войну с показательными судами, широкой антирекламой и, конечно, уничтожением конфискованных подделок. Однако поток фальсифицированной продукции продолжал увеличиваться на 10-15% в год и к середине 90-х годов его стоимость оценивалась уже в 200 млрд. долл. в год. При этом особенно быстро он захлестывал отрасли, производящие высокотехнологичные и дорогие товары, отрасли массового производства товаров широкого потребления, фармацевтическое и продовольственное производство.

Последствия, связанные с распространением «пиратского производства», все чаще носят сугубо криминальный характер. Известен шумный судебный процесс, когда мошенники продавали поддельный химический фунгицид (содержащий в своем составе в основном лишь мел) под известным торговым знаком «CHEVRON», результатом чего стала гибель двух третей урожая кофе в Кении и Заире. В другом случае, который произошел в США, ремонтная фирма индустриальных огнезащитных клапанов просто вынимала из них ответственные детали (что делало изделие пожароопасными) и продавала отдельно. И все это поставлялось под торговые знакомы фирмы-поставщика клапанов.

Поддельные товары подвергают опасности также и самого владельца торгового знака, несущего ответственность за выявленные производственные дефекты изделий. В этом случае добросовестная фирма не только не имеет возможности предупредить потребителя о возможной аварии, но и предпринять разумные шаги по очистке рынка от опасных поддельных изделий. Владельцы торгового знака вынуждены разрабатывать все более сложные программы по борьбе с подделкой их продукции, чтобы воспрепятствовать появлению фальсифицированной продукции на рынке. К этому следует добавить еще и то, что современные телекоммуникационные технологии фактически открывают новую страницу в вопросах воровства интеллектуальной собственности. То, что раньше было локальной, теперь стало глобальной международной проблемой, подпитываемой развитием компьютерных технологий. Острота этого вопроса подчеркивается на международных встречах в двусторонних и многосторонних договорах стран, становится предметом специальных исследований и публикаций^[5].

Ныне фальсификация продукции существует в любой отрасли промышленности, прежде всего среди компаний с широкой сетью филиалов. Подделка особенно распространена там, где образование цены происходит многоступенчато, т.е. существуют многократные торговые посредники, что создает возможности неправомерного рыночного вмешательства.

Фактически в мире не существует ни одной отрасли, которая была бы полностью защищена от мошенников. Правоохранительные органы постоянно раскрывают многочисленные преступные группы, производящие поддельные изделия.

При оценке уровня фальсификации называются различные цифры, но только малая их часть основана на реальном анализе. Основной причиной отсутствия точной статистики в этой области является, с одной стороны, безусловно, трудность сбора информации, а с другой – недооценка важности этой информации. Поэтому многие выводы приходится делать на основе экспертных оценок отдельных ассоциаций производителей соответствующих товаров, ученых, использовать косвенные статистические показатели. Обобщения этих оценок, сообщений периодической печати и появляющихся аналитических обзоров дает возможность отметить следующие показатели распределения «пиратской» продукции в мире (табл. 1)^[6].

Качественная фальсификация – подделка товаров с помощью пищевых или непищевых добавок для улучшения органолептических свойств, при сохранении или утрате других потребительских свойств либо замена товара высшей градации качества низшей. Разновидностью качественной фальсификации является частичная или полная замена натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

Средствами качественной фальсификации являются добавки и товары того же наименования, что и товар, указанный на маркировке, в сопроводительных документах, но низшего качества. Так, качественная фальсификация хлеба, хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий, применяемая при производстве, включает добавление в тесто до 15-25% другого сорта муки, отбеливателей, такую фальсификацию обнаружить достаточно сложно^[7].

Таблица 1

Удельный вес «пиратской» продукции в товарообороте отдельных отраслей, %^[8]

Сектор производства	В среднем в мире	Россия
Видеопродукция	50	80
Компьютерное программное обеспечение	43	80
Музыкальные записи	33	70
Игрушки	12	...
Транспортные запасные части	10	...
Медикаменты	6	...
Парфюмерия	5	60
Ликеро-водочные изделия	...	80
Часы	5	...

Практикуется также замена дрожжей на химические разрыхлители, усиливающие выделение углекислого газа, что сокращает процесс брожения теста; повышенное содержание воды; недостаточное количество масла, яиц, сахара и др. компонентов, предусмотренных рецептурой; замена сливочного масла маргарином; маргарина – растительным маслом. В кондитерском производстве в шоколадную глазурь могут вводить вместо какао-масла растительный жир.

Отличить такие виды фальсификации можно, зная идентификационные отличия одного вида изделий от других, одного сорта от другого. Следует отметить, что использование пищевых добавок, предусмотренных рецептурой, нельзя относить к фальсификации. Качественной фальсификацией считается применение разрешенных и запрещенных добавок, не предусмотренных рецептурой. Часто для увеличения массы шоколадной глазури кондитерских изделий используется повышенное содержание сахара и воды. Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода нерастворима, то в нее предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества – лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1% до 6 -9%. При такой, фальсификации шоколадная глазурь имеет показатели искусственного шоколада.  Введением чужеродных добавок – пшеничной муки-крупчатки или высшего сорта, манной крупы, соли, мела, строительного гипса; повышенной влажностью – осуществляется качественная фальсификация сахара^[9].

Для удлинения сроков хранения продуктов в рецептуру добавляются консерванты или антибиотики. Отличить такие изделия от других можно по срокам хранения: если срок хранения, например, хлебобулочных изделий составляет более 48 часов, значит, добавлены консерванты или антибиотики. Если это не указано, значит, продукт фальсифицирован.

О качественной фальсификации молока и молочных продуктов можно судить по внешнему виду: на поверхности пастеризованного молока не допускается наличие плотной жировой пробки; в молоке повышенной жирности, топленом и стерилизованном не должно быть отстоя сливок. При нарушении технологий и условий хранения консистенция молока может быть хлопьевидной с образованием рыхлого белкового осадка. Цвет молока белый, в летнее время – с желтоватым оттенком, у нежирного молока – с синеватым оттенком, у топленого и стерилизованного – кремовый за счет образования меланоидиновых и других соединений. При разбавлении водой молоко становится немного прозрачнее, с синеватым оттенком, имеет менее выраженный вкус, водянистую консистенцию, при взбалтывании оно дает мало пены, плотность молока уменьшается до 1,007 г/см3.

Очень распространенной фальсификацией копченых колбасных изделий является замена части мяса на шпик и соединительную ткань. Основным видом качественной фальсификации чая является подмешивание низкокачественных компонентов (волокон, дробленых черешков), а также продажа старого низкокачественного чая. Цвет разваренного листа чая черного байхового в зависимости от его сорта: букет и высший (однородный, коричнево-красный); первый (неоднородный, темно-коричневый); второй (неоднородный, темно-коричневый, допускается зеленоватый оттенок). Цвет разваренного листа чая зеленого байхового в зависимости от его сорта: букет и высший (однородный с зеленоватым оттенком); первый (недостаточно однородный с желтоватым оттенком); второй (неоднородный с желтоватым оттенком)^[10].

Одним из наиболее широко распространённых способов качественной фальсификации является пересортица, представляющая собой действия, направленные на обман потребителя путем замены товаров высших сортов низшими. Пересортица может быть вызвана объективными и субъективными причинами. К фальсификации относится лишь пересортица, обусловленная субъективными причинами, что характерно для сырьевых и технологических принципов деления товаров на сорта. Пересортица мяса, колбас, муки, крахмала, кофе при реализации в торговле является фальсификацией, так как качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении. Значительная группа товаров (чай, сыр, сливочное масло, маргарин), качество и товарный сорт которых при хранении существенно изменяются вследствие естественных процессов, характеризуется пересортицей, носящей объективный характер. При перемаркировке товаров и указании фактического сорта такая пересортица не является фальсификацией.

Количественная фальсификация товаров – обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства такой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения параметров измеряемого объекта. 

Информационная фальсификация – обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, на маркировке и рекламе. При информационной фальсификации хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий неточно указывается наименование изделий; сорт муки, из которой изготовлены изделия, состава продукта^[11].

При фальсификации информации о макаронных изделиях дополнительно даются неточные данные о количестве макаронных изделий. При фальсификации информации о плодах довольно часто искажаются или указываются неточно наименование плодов; страна происхождения; фирма-изготовитель; количество товара; местонахождение предприятия; способ и дозировка обработки плодов. За рубежом для удлинения сроков хранения плодов применяют антибиотики, как при опрыскивании садов и ягодников, так и для обработки созревших плодов. Однако при этом не указывают, какие же были применены антибиотики и в каких количествах^[12].

Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще всего производственной. Упаковка – составная часть товара, определяющая его внешний вид и обеспечивающая защиту товара от потерь, от загрязнения. Привлекательная по внешнему оформлению упаковка придает также неповторимый имидж товару, служит для идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения. Например, оригинальные по оформлению коробки шоколадных конфет «Беловежские зубры» СП ОАО «Спартак», керамические бутылки бальзама «Садко» РУП «Гомельский ликероводочный завод» и др. – легко узнаваемы и служат для потребителя основным отличительным признаком.

Объектом фальсификации является именно привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным. Фальсификации подвергаются не только маркировка и упаковка, но и товарно-сопроводительные документы, причем наиболее часто подделываются накладные, сертификаты и удостоверения о качестве. Встречаются случаи, когда подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженно высокую репутацию благодаря отличному качеству продукции.

Стоимостная фальсификация – обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цене больших. Можно отметить следующие проявления стоимостной фальсификации:

- реализация фальсифицированных товаров по ценам, аналогичным или лидирующим для натурального продукта;

- реализация фальсифицированных товаров по пониженным ценам по сравнению с натуральным аналогом;

- реализация фальсифицированных товаров по ценам, превышающим цены на натуральные аналоги. Этот вид фальсификации самый распространенный, так как совмещается со всеми другими видами ее. Более того, именно стоимостная фальсификация является главной целью обмана потребителей, так как позволяет получить незаконную прибыль.

1.2 Методы обнаружения фальсификации

Для того чтобы определить является ли исследуемый объект фальсифицированным, необходимо решить диагностическую задачу, в частности, ответить на вопрос: соответствует (не соответствует) идентифицируемый объект обязательным требованиям, предъявляемым к объекту. Если не соответствует, то в чем причина этого отклонения?

Для того чтобы решить эту задачу, необходимо иметь, как минимум, в стандарте описание и значение показателей характеристик продукции, методики и средства испытания продукции. Не каждый стандарт имеет описание существенных свойств продукции в качестве обязательных. В связи с тем, что законом «техническом регулировании» регламентируется деятельность по обязательной сертификации продукции на безопасность, в качестве обязательного свойства выступает безопасность продукции. Однако продукция может быть безопасной, но фальсифицированной.

Рисунок 2. Место обнаружения фальсификации^[13]

В условиях рынка товарный знак, информационные и другие нематериальные свойства товаров сами стали товаром, поэтому материализация товарного знака в виде нанесения этого знака на товар без разрешения рассматривается как его фальсификация^[14].

Смысл экспертного исследования объекта в этом случае заключается в решении диагностической задачи с целью определения соответствует (не соответствует) исследуемый объект требованиям, предъявляемым к фирменным товарам, то есть товарам с зарегистрированным товарным знаком и фирменным наименованием.

Фирменные коммерческие наименования составляют еще одну группу объектов промышленной собственности. Фирменные наименования обычно служат для распознавания фирм, выделения их среди других. Если товарный знак позволяет отличить товары и услуги фирм, то фирменное наименование указывает на фирму без какой-либо ссылки на поставляемые ей на рынок товары или услуги и характеризует репутацию и положение фирмы. Многие виды товаров снабжают идентификационным номером. Исследование места, где наносят идентификационный номер, может дать ответ на следующие вопросы: есть ли номер (встречается неучтенная продукция без номера), нанесен ли номер в соответствии с фирменными требованиями или был изменен.

При экспертизе импортных товаров на предмет фальсификации, возникают свои трудности, в частности, когда завозится товар, неизвестный в России, и, при этом, на этот вид товара нет стандарта. В этих случаях эксперты руководствуются товарной номенклатурой внешнеэкономической деятельности, в которой приведены укрупненные критерии для классификации товаров. Однако отсутствие фирменных материалов на товар сильно затрудняет работу экспертов. Таким образом, любая фальсификация продукции (товаров) предполагает подделку одного или нескольких основных (существенных) их свойств путем замены, искажения или сокрытия этих свойств.^[15]

При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов:

- органолептические;

- регистрационные;

- расчетные;

- измерительные;

- экспертные.

Органолептический метод основан на определении показателей с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.

Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений.

Расчетный метод основывается на определении показателей качества расчетным путем, т.е. с помощью математических формул с использованием других показателей, полученных иными методами.

Измерительный метод является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических средств измерения. Этот метод требует высокой квалификации работников, проводящих измерения, и значительных материальных затрат, и времени. Перспективными направлениями этого метода являются ускоренные экспресс-методы и методы неразрушающего контроля.

Экспертный метод основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах^[16].

1.3 Последствия фальсификации товаров

Поскольку фальсификация продовольственных товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для разных субъектов рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия изготовления, реализации и потребления фальсификатов имеют разные последствия. Однако все они связаны с определенными риском и потерями.

Конечно, потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые большие потери. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие группы:

- экономические последствия (большие расходы за меньшее количество товара; покупка продукта, непригодного к употреблению, и т.п.).

- причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, формирование онкозаболеваний; смерть и т.п.).

- моральный вред человеку (подавленное состояние, стресс, потеря веры в доброе, потеря веры в государство и т.п.).

Значительные потери вследствие фальсификации несет не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают^[17]:

- риск утраты здоровья многими членами общества.

- снижается продолжительность жизни в обществе.

- увеличивается смертность от болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.).

- ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что в конечном счете влияет на ухудшение качества жизни общества в целом.

- происходит моральная деградация как отдельных людей, так и общество) в целом.

- снижается уровень доверия других государств и народов к обществу, где процветает фальсификация всего и вся.

При фальсификации товаров в государстве нерационально используются природные, сырьевые и трудовые ресурсы, так как на производство некачественных продуктов также затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и труд людей.

Широкое распространение обмана путем фальсификации объектов купли-продажи является свидетельством падения морально-нравственных устоев как отдельных граждан, так и общества в целом.

В отличие от индивидуального потребителя и общества фальсификаторы-изготовители и продавцы имеют незаконную прибыль за счет неоправданно высоких цен на фальсифицированные товары, ради которых и совершаются все эти противоправные действия. Зная все это, руководители государства и члены их семей не употребляли и не употребляют товары, реализуемые в розничной торговле, а имели и имеют специальные колхозы, хозяйства, предприятия, где производились и производятся только нефальсифицированные изделия. Таким образом, происходило разделение общества на тех, для кого производились различного рода подделки (искусственная икра, маргарин, Советское шампанское, оригинальные вина и т.п.), и тех, кто потреблял натуральные продукты питания^[18].

Конечно, фальсификаторы также подвергаются риску, так как при выявлении фальсифицированного товара на них налагаются соответствующие штрафы, выдаются предписания о перемаркировке с целью доведения до потребителя подлинного наименования товара, если он пригоден для пищевых целей, снижению цен, но это не приводит к тому, чтобы он перестал выпускать или реализовывать фальсифицированную продукцию. Наоборот, зная о мизерных штрафах, которые ему придется платить, и огромных доходах, которые он может получить, фальсификатор, конечно, предпочитает последнее.

И если раньше на нашем рынке встречались фальсификаторы только отечественные или из стран СНГ, то теперь даже многие зарубежные фирмы предпочитают выпускать фальсифицированную пищевую продукцию и продавать ее на наших рынках.

И все это сваливается на нашего потребителя. Многие из них, кто хоть немного разбирается в продуктах питания, приходят в ужас от нынешнего состояния продовольственного рынка. Если раньше он заходил в магазин и искал, что же купить, то теперь возникает такая же проблема при кажущемся изобилии, но фальсифицированных продуктов питания.

Что же делать? Нужно, чтобы и потребитель, владеющий простейшими способами обнаружения фальсификации при покупке, и высококвалифицированный товаровед-эксперт встали на страже нашего продовольственного рынка. Знание средств и способов фальсификации тех или иных товаров, а также возможность обнаружения их при покупке товаров или в домашних условиях заставят многих потребителей отказаться от приобретения даже по низким ценам товаров, особенно продовольственных, как у случайных продавцов и на неорганизованных рынках, так и в фешенебельных магазинах^[19].

Далее приводятся идентификационные отличия отдельных видов и групп товаров, а также средства, способы формирования фальсификатов и методы их обнаружения.

Таким образом, мы можем сделать вывод о том, что фальсификация - проблема мирового масштаба. Подделка товаров столь же стара, как и сама торговля. Есть общие причины существования фальсификации, характерные не только для России, – возможность фальсификатора снизить свои издержки за счет мимикрии под известные брэнды (расходы на рекламу и «раскрутку» торговой марки) и исключение или резкое снижение расходов на НИОКР, испытания, а иногда и подготовку производства при копировании продукции (на западе - это промышленный шпионаж, у нас чаще – заурядное воровство КД).

Производители поддельной продукции не могут себе позволить изготовить продукцию с соблюдением необходимых технологий, использовать требуемые материалы и заниматься настройкой и испытаниями готовых изделий, им это неинтересно – главное, чтобы изделие было внешне похоже на оригинал. Такая продукция не может обеспечить требуемую надежность и долговечность, часто не обеспечивает и технические характеристики, а иногда просто не работоспособна.

Среди видов фальсификации товаров выделяют: ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную и информационную фальсификацию.

Глава 2. Сравнительная оценка фальсификационной продукции

2.1 Образцы и методы исследования

Для идентификации были взяты два образца продовольственных товаров – шоколадные изделия «Сникерс» и «Спринт».

Рисунок 3. Шоколадные изделия «Сникерс» и «Спринт»

Очевидно, что шоколадное изделие «Спринт» является фальсификацией известного шоколадного изделия «Сникерс». На это указывает и дизайн, и состав данного продукта.

Шоколадное изделие «Сникерс» известен каждому человеку на нашей планете. 

В этом батончике идеально сочетаются нежная карамель, шоколад, нуга и жареный арахис (калоризатор). «Сникерс» очень удобен и компактен, его можно взять с собой в любую поездку и перекусить им в дороге, на работе, во время учебы, в любое время и в любом месте, когда вы голодны.

Составляющие данного батончика в совокупности несут повышенный энергетический заряд, поднимают настроение, придают запас бодрости и не смогут оставить равнодушными ни одного человека на планете благодаря своему неповторимому вкусу. Жареный арахис придаст море сил и энергии, восстановит нервную систему и приведет в порядок мысли после длительных мозговых и психологических нагрузок.

Однако, не стоит злоупотреблять данным продуктом из-за высокого содержания в нём сахара и жиров (в нем очень много энергетической ценности, 507 ккал на 100 грамм) (calorizator). Продукт противопоказан диабетикам, людям, страдающим лишним весом, тем, у кого диатез и аллергия.

Для того что бы оценить качество фальсификационного товара, шоколадное изделие «Спринт», мы сравним органолептические свойства двух шоколадных изделий и проанализируем информацию на их маркировке.

Вес у батончиков одинаковый: 50 г. Упаковка батончика «Спринт» очень напоминает обертку «Сникерс», но все же не много отличается. Сорбитол, благодаря которому влага в продукте может удерживать достаточно долгое время. Наверное, единственно отличие состава «Сникерс» и «Спринт» в том, что у спринта мы не обнаруживаем нугу, что, конечно, очень печально. Из-за её отсутствия батончик сам по себе какой-то жесткий.

В качестве преимуществ шоколадного изделия «Спринт» перед «Сникерсом» можно выделить только: цену (почти в 2 раза дешевле), относительно приятный вкус. Состав у обоих содержит пальмовое масло и растительные жиры. Это их большой минус. При это в обоих присутствуют орехи.

2.2 Оценка содержания маркировки образцов

Оценка содержания маркировки исследуемых образцов шоколадных изделий проводилась в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «пищевая продукция в части ее маркировки»

Образец 1 – батончик с арахисом, нугой и карамелью, глазированная молочным шоколадом (рис. 4).

Состав: Карамель: арахис, глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), сахар, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль, ароматизатор (ванилин); молочный шоколад (общий сухой остаток какао – не менее 27%, сухой молочный остаток – не менее 21%): сахар, какао масло, какао тертое, лактоза, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин); нуга: глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), сахар, арахис, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, соль, сухой яичный белок. Может содержать незначительное количество фундука, миндаля, кешью. Трансизомеров ненасыщенных жирных кислот в шоколаде – не более 1%.

Рисунок 4. Маркировка шоколадного изделия «Сникерс»

На маркировке данного образца присутствует следующая информация:

Энергетическая ценность: 506 ккал;

Пищевая ценность 100г: белки 9,6г; жиры 27,8г; углеводы 54,4г;

Срок годности от даты изготовления: 7 месяцев;

Вес: 50,5 г.

Условия хранения: Хранить при температуре 18° (+/- 3) градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75%.

Также представлена информация о производителе и состав батончика.

Данный образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, маркировка соответствует заявленному наименованию. 

Образец 2 – шоколадное изделие «Спринт» с жареным арахисом, карамелью, нугой, покрытый молочным шоколадом (рис. 5).

Рисунок 5. Маркировка шоколадного изделия «Спринт»

Состав: Арахис жареный, патока, шоколадно-молочная глазурь, сахар, жир кондитерский, молоко сухое, сыворотка молочная, лецитин, сорбитол, соль пищевая , ароматизатор «Ванильный», идентичный натуральному.

На маркировке образца значится следующая информация:

Вес – 50 г;

Срок годности от даты изготовления –240 дней;

Энергетическая ценность: 439 ккал;

Жиры: 31,5; Белки: 10,2; Углеводы: 47,2 г.

Информация о производителе – ЗАО Кондитерская фабрика «Звезда».

Данный образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011, маркировка соответствует заявленному наименованию.

В таблице 2 дана сравнительная характеристика двух образцов шоколадных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

Таблица 2

Сравнение маркировки исследуемых образцов

Требования к маркировке по ГОСТ 31721-2012	Шоколадное изделие «Спринт»	Шоколадное изделие «Сникерс»
Наименование пищевой продукции	«Спринт»	«Сникерс»
Состав пищевой продукции	Арахис жареный, патока, шоколадно-молочная глазурь, сахар, жир кондитерский, молоко сухое, сыворотка молочная, лецитин, сорбитол, соль пищевая , ароматизатор «Ванильный», идентичный натуральному.	Карамель: арахис, глюкозный сироп (кукурузный, пшеничный), сахар, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль, ароматизатор (ванилин); молочный шоколад, сахар, какао масло, какао тертое, лактоза, сухое цельное молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин); нуга: глюкозный сироп, сахар, арахис, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, соль, сухой яичный белок. Может содержать незначительное количество фундука, миндаля, кешью.
Количество пищевой продукции	50 г	50,5 г
Дата изготовления	02.02.2018	02.02.2018
Срок годности	240 дней	7 месяцев
Условия хранения	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить при температуре 18° (+/- 3) градусов Цельсия и относительной влажности воздуха не более 75%.
Пищевая ценность	жиры: 31,5; белки: 10,2; углеводы: 47,2 г.	Белки: 9,6г; жиры: 27,8г; углеводы: 54,4г;
Энергетическая ценность	439 ккал	506 ккал

По результатам проведенной идентификационной оценки содержания маркировки можно следать вывод о том, что маркировка образцов шоколадных изделий «Сникерс» и «Спринт» соответствует требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» и ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

2.3 Органолептические показатели качества образцов

Требования к органолептическим показателям образцов шоколада и шоколадных изделий содержаться в ГОСТе 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

Как правило фальсификационный товар сильно отличается по органолептическим показателям качества от оригинальной продукции. (см. рис. 6 и рис. 7).

Рисунок 6. Шоколадное изделие «Спринт»

Батончик «Спринт» имеют большую калорийность, чем «Сникерс». Сверху батончик покрыт шоколадной глазурью. В рассматриваемом образце она немного растеклась по упаковке и засохла. Внутри начинка из карамели и арахиса. Даже при комнатной температуре (уже около +27°) батончик остается достаточно жестким и разрезать его было не просто. Внутри достаточно много орехов. Карамель мягкая и приятная на вкус. По вкусу напоминает шоколадный батончик «Сникерс» (табл. 3).

К сожалению, в составе батончика имеются загустители, красители, вкусовые добавки, растительные жиры и ароматизаторы.

Таблица 3

Органолептические показатели качества образца шоколадного изделия «Спринт»

Показатель	Характеристика в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31721-2012
Вкус и запах	Вкус приятный, сладкий. Запах шоколада.
Консистенция и внешний вид	Консистенция твердая, потрескавшаяся поверхность.
Цвет	Светло-коричневый

Рисунок 7. Шоколадное изделие «Сникерс»

В составе батончика нет красителей и консервантов, однако содержатся ароматизаторы.

Обладает приятным вкусом и запахом. Внутри шоколадного изделия жареный арахис с карамелью, нугой, залитый молочным шоколадом. Калорийность батончика достаточно высокая. В 100 г шоколадного изделия «Сникерс» содержится 507 ккал. В состав шоколадного изделия входит какао-масло, порошок какао, сухое 0% жирности, порошковое и цельное молоко, ванилин, лактоза и молочный жир. В состав начинки входит орех (семечки, арахис), глюкозный сироп, масло пальмовое, сахар и сухой белок (табл. 4)^[20].

Таблица 4

Органолептические показатели качества образца шоколадного изделия

Показатель	Характеристика в соответствии с требованиями ГОСТ Р 31721-2012
Вкус и запах	Вкус приятный, сладкий запах шоколада.
Консистенция и внешний вид	Консистенция твердая, плотная, однородная.
Цвет	Коричневый

Арахис, в составе шоколадного изделия является полезным для организма. Вред выражен в большом количестве сахара. Он противопоказан при ожирении, диабете, аллергии и диатезе. Также нужно внимательно следить за тем, сколько употребляет шоколада ребенок и подросток.

Шоколадное изделие в упаковке потрескалось, однако в отличии от «Сплита» ничего не растеклось по упаковке.

В данной главе мы проводили практическое исследование двух батончик, один из которых представляет собой фальсификационный товар. Исследование проводилось на образцах батончиков «Сплин» и «Сникерс».

По результатам нашего исследования мы можем сделать вывод о том, что батончик «Сплин», хоть и напоминает по вкусу батончик «Сникерс» он явно уступает ему по качеству и составу. Мы не можем рекомендовать батончик «Сплит» для применения в рационе питания. Однако оба батончика по органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе были рассмотрены основные теоретические особенности фальсификации товаров, изучены теоретические аспекты этих явлений, рассмотрены их основные виды, способы и последствия. Кроме того, были изучены основные методы и способы обнаружения фальсификации. Данная тема является актуальной в настоящий момент так как проблема фальсификации приобретает глобальный характер.

В ходе работы решались следующие задачи: изучить понятие фальсификации и ее виды; определить методы выявления фальсификации; провести оценку маркировки фальсификационного товара; изучить органолептические показатели качества фальсификационного товара.

По результатам работы мы сделали следующие выводы:

1. фальсификация – подделка, подмена в процессе изготовления продукции определенного качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях. Основным методическим принципом установления фальсификации является глубина исследований пищевых продуктов, близких по свойствам. Среди видов фальсификации товаров выделяют: ассортиментную, качественную, количественную, стоимостную и информационную фальсификацию.
2. были рассмотрены методы обнаружения фальсификации, среди которых можно выделить органолептический метод, регистрационный метод, расчетный метод, измерительный и экспертный методы. Основные последствия фальсификации товаров: экономические последствия; причинение физиологического вреда организму; моральный вред человеку; риск утраты здоровья; увеличение смертности от болезней и пищевых отравлений; снижение уровня доверия других государств и народов к обществу, где процветает фальсификация товаров.
3. в работе проводилась сравнительная оценка двух шоколадных батончиков. В ходе работы мы установили, что фальсификационный товар обладает значительно уступающими показателями качества перед оригинальной продукцией.

Батончик «Сплин», хоть и напоминает по вкусу батончик «Сникерс» он явно уступает ему по качеству и составу. Мы не можем рекомендовать батончик «Сплит» для применения в рационе питания. Однако оба батончика соответствуют ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия».

Поставленные цель и задачи были достигнуты.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аносова М.М. Товароведение продовольственных товаров. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. –148 с.
2. Гранаткина, Н.В. – Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. – М.: ИЦ Академия, 2013.-256c.
3. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2014. – 261 с.
4. Келлинг А., Фогель Г. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательство «НОРМА», 2015. – 512 с.
5. Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2015. – 214 с
6. Коммерческое товароведение / Под ред. М.И. Иванова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 552 с.
7. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/. –М.: Университет «Университет» 2017- 167с. (Серия «Легкий учебник»).
8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2015. – 231 с.
9. Николаева М. А., Положишникова М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации товаров. – М.: Форум, 2014. – 458 с.
10. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: «Высшая школа», 2012. – 435с.
11. Покровский С.Ю. Все о колбасных изделиях. М.: Издательство «НОРМА», 2012. – 402с.
12. Пособие для продавца / Под ред. Г. Г. Памбухчиянц. М.: Экономика, 2014. – 338 с.
13. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Товароведение продовольственных товаров. М.: ИНФРА-М, 2014. – 178 с.
14. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2016. – 227 с.
15. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2015. – 682 с.
16. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2014. – 275с.
17. Чернухина Г.Н. Учебник. Организация торговли /. –М.: Московский финансово-промышленный Университет «Университет», 2016. 192с. (Серия «Легкий учебник»).
18. Росконтроль – [Электронный ресурс] Режим доступа: https://roscontrol.com

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Приложение 2

1. Келлинг А., Фогель Г. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательство «НОРМА», 2015. – 512 с. ↑

2. Козюлина, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / Н.С. Козюлина. – М.: Дашков и К, 2012. – С. 367. ↑

3. Артемьева А.Н. Качество товаров как фактор конкурентоспособности предприятия // Marketing and Cjmmerce of the XXI Century: Problems and Prospects of Internal and External Development: Proceedings of the International scientific and practical conference (Yelm, WA, USA, Febriary, 2014) / Editor in Chief Dr. Sci., Prof, O. Ja. Kravets. – Yelm, WA, USA: Science Book Publishing House, 2014. – С. 4-16. ↑

4. Гранаткина, Н.В. - Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.В. Гранаткина. - М.: ИЦ Академия, 2013.-256c. ↑

5. Аносова М.М. Товароведение продовольственных товаров. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. –148 с. ↑

6. Келлинг А., Фогель Г. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательство «НОРМА», 2015. – 512 с. ↑

7. Аносова М.М. Товароведение продовольственных товаров. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2013. –148 с. ↑

8. Николаева М. А. Товарная политика. – М.: Норма: ИНФРА-М, 2015. – С. 241–253. ↑

9. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2015. – 231 с. ↑

10. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Товароведение продовольственных товаров. М.: ИНФРА-М, 2014. – 178 с. ↑

11. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2014. – 261 с. ↑

12. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: «Высшая школа», 2012. – 435с. ↑

13. Николаева М. А., Положишникова М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации товаров. – М.: Форум, 2014. – 458 с. ↑

14. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Товароведение продовольственных товаров. М.: ИНФРА-М, 2014. – 178 с. ↑

15. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2016. – 227 с. ↑

16. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. М.: «Высшая школа», 2012. – 435с. ↑

17. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студенческих учреждений средних специальных профессиональных образований. М.: Мастерство: Высшая школа, 2014. – 261 с. ↑

18. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2016. – 227 с. ↑

19. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. М.: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2016. – 227 с. ↑

20. Росконтроль - [Электронный ресурс] Режим доступа: https://roscontrol.com ↑