Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Идентификация однородной группы продовольственных товаров ( Теоретические основы идентификации продовольственных товаров, как способа обнаружения фальсификации продукции )

Содержание:

Введение

Понятие «качество» пищевых продуктов включает не только питательную и биологическую ценность продукта, его сохранность и безопасность, наличие в нем химических веществ в качестве добавок, но и возможность их фальсификации. Фальсификация продуктов, как правило, связана с частичной или полной подменой одного объекта другим, что приводит к изменению не только вида, но и качества, которое выражается в несоответствии состава, указанного в информации на этикетке.

Актуальность темы работы обусловлена тем, что за последнее время значительно увеличился объем фальсифицированного сырья и готовой продукции. На сегодняшний день существует проблема с проведением всесторонней экспертизы подлинности продуктов питания, реализуемых на современном потребительском рынке, связанной с совершенствованием способов их фальсификации. В связи, с чем требуется постоянная модернизация существующих, а также создание принципиально новых методов анализа, которые не требуют большого количества материала и пригодны для рутинной диагностики. В условиях экономических санкций и отсутствия отечественных тест-систем, выпускаемых современной промышленностью, возникает необходимость принятия соответствующих мер для защиты здоровья населения от фальсифицированной продукции. Все вышеизложенное указывает на актуальность темы настоящей работы.

Цель курсовой работы – рассмотреть теоретические основы идентификации продовольственных товаров, как способа обнаружения фальсификации продукции, а также провести оценку содержания маркировки образцов продукции, как способа идентификации продукции. Задачи исследования:

Рассмотреть виды идентификации продовольственных товаров;
выявить методы, применяемые при идентификации продукции для выявления ее фальсификации;
раскрыть особенности идентификации группы однородных продовольственных товаров
определить характеристику исследуемых образцов;
проанализировать содержание маркировки продукции;
результаты оценки качественных характеристик исследуемых образцов продовольственных товаров.

Объект исследования – пряники пряничные изделия

Предмет курсовой работы – идентификация однородной группы продовольственных товаров

При проведении исследований пользовались общепринятыми, стандартными и специальными методами испытаний, в т.ч. социологическими, маркетинговыми, органолептическими, физико-химическими, спектроскопическими, хроматографическими и биологическими.

Глава 1. Теоретические основы идентификации продовольственных товаров, как способа обнаружения фальсификации продукции

1.1 Виды идентификации продовольственных товаров

Проблема идентификации по принадлежности к определенным группам, видам, торговым маркам, сортам и точного измерения количества продаваемого (или обмениваемого) товара возникла на заре человечества при переходе от натурального хозяйства к товарным или товарно-денежным отношениям. В основе ее лежало неосознанное стремление к справедливому обмену, нежелание быть обманутым или продешевить^[1].

Идентификация продукции проводится согласно ГОСТ Р 293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». В ГОСТ Р 293 -99 дается следующее определение: Идентификация установление соответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию». В ФЗ от 2.0 .2000 № 29- ФЗ идентификация определяется как «деятельность по установлению соответствия определенных пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о них, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках».

Наиболее четким является определение, данное в ФЗ от 27.02.2002 № 184- ФЗ (в ред. от 23.07.20 3) «О техническом регулировании»: «Идентификация — установление тождественности продукции ее существенным признакам»^[2].

Различают следующие виды идентификации:

Ассортиментная идентификация товаров установление тождественности и/или подлинности их наиболее существенным признакам ассортиментных характеристик.

Групповая установление тождественности оцениваемого товара с товарами однородной группы и/или подгрупп. Здесь в качестве идентифицирующих критериев выбираются показатели функционального назначения, а для продовольственных товаров такой формирующий фактор, как сырье, показатели химического состава.^[3]

Например, принадлежность к группе продовольственных товаров определяется сырьевым признаком (молочные товары молоко, мясные мясо, рыбные рыба).

Видовая идентификация - установление тождественности оцениваемого товара с товарами определенного вида и/или подвида.

Идентификация страны происхождения товара - установление его принадлежности к товарам, производимым в определенной стране.

Идентифицирующими признаками могут служить реквизиты в товаросопроводительных документах и/или на маркировке товара.

Марочная идентификация - установление подлинности товара определенной торговой марки и/или ее модификаций.

Здесь применяют специфичные признаки, характерные только для товаров конкретной торговой марки и определенного изготовителя. Сложность заключается в том, что идентифицирующие признаки подлинности торговой марки являются коммерческой тайной и недоступны получателям, контролерам, экспертам.

Примером подлинности идентифицирующих признаков может служить уникальный состав воды, используемой в производстве водки определенными предприятиями-изготовителями.

Квалиметрическая идентификация товаров определение тождественности их потребительских свойств и показателей качества установленным требованиям нормативных документов, и/или описаниям, и/или образцам.

На потребительские свойства и показатели оказывают влияние формирующие факторы (компонентный состав сырья, рецептура, конструкция, технологические процессы).

Идентификация упаковки ‒ установление соответствия упаковки требованиям безопасности и совместимости, предъявляемым нормативными документами, а также сведениям, указанным в товаросопроводительных документах. Целью такой идентификации является предотвращение качественных и количественных потерь за счет использования упаковки товаров с учетом их свойств.

Идентификация маркировки ‒ установление достоверности сведений, указанных в маркировке, и определение их соответствия информации в товаросопроводительной документации, внешнему виду товара.

Проверяют соответствие товарной информации в маркировке товара с информацией в товаросопроводительных документах. Идентифицирующие признаки товарной партии: наименование товара и изготовителя, дата выпуска, срок годности или срок хранения, код ОКП и другие признаки, которые должны совпадать в маркировке и в товаросопроводительных документах.

Разновидностями маркировки являются специальные марки (акцизные, федеральные), различные маркеры.

Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) — установление подлинности этих документов и достоверности указанных в них сведений. К числу обязательных документов относят товарно-транспортные накладные, счета и/или счета-фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия или декларации о соответствии^[4].

Подлинность и правильность заполнения документов устанавливают по наличию реквизитов: подписей, печати организации-поставщика, названия и реквизитов поставщика.

Информационная идентификация средств массовой информации (СМИ) и других печатных источников ‒ установление достоверности сведений, указанных в них, об основополагающих характеристиках товаров.

С развитием производства и сферы обращения товаров, их концентрацией и специализацией, значительным отделением мест производства от мест реализации товаров необходимость в идентификации товаров все более возрастает, так как стремление у определенных людей и производителей к обману для получения дополнительной прибыли приводит к росту объемов производства и реализации фальсифицированных товаров. Вследствие этого возникает потребность в применении и разработке методов по определению тождественности или подлинности товаров, их соответствия заявленным продавцом характеристикам.

1.2 Методы, применяемые при идентификации продукции для выявления ее фальсификации

Идентификация продукции – это процедура, которая позволяет установить соответствие конкретной однородной продукции, подлежащей подтверждению соответствия стандартам, нормам, ГОСТам, требованиям, предъявляемым к данной модели, типу (виду) продукции в нормативной и нормативно-технической документации или другой информации по продукции (товару).

Основное понятие продукции – это результат труда, добытый или изготовленный человеком для удовлетворения общественных или личных потребностей. Продукция в сертификации – это объект подтверждения соответствия ее потребительских качеств и безопасности.

Продукцией является всякая продукция, производимая и/или реализуемая на территории Российской Федерации, экспортируемая за пределы РФ, а также, импортная продукция, ввозимая в РФ для её последующей реализации и эксплуатации.

Чтобы правильно определить какому нормативному документу подлежит исследуемая продукция: обязательной сертификации, декларированию или продукция не входит в перечни по обязательному подтверждению соответствия, орган по сертификации и эксперт должны ее идентифицировать по определенным признакам и свойствам, т.е. установить соответствие самой продукции и описанию на неё. Вся информация по продукции предоставляется заявителем. По результатам идентификации выдается заключение о соответствии (не соответствии) продукции описанию и образцу. Только теперь можно перейти к дальнейшим этапам подтверждения соответствия продукции.

Формирование рыночных условий, их развитие и совершенствование предъявляет к объекту товарно-денежных отношений специфические требования.

Конкурирующие фирмы, стараясь удовлетворить потребности потребителя и получить за эти услуги деньги, используют различные способы воздействия на покупателей.

Многие фирмы стремятся получить эти деньги честным путем, однако на рынке всегда присутствуют производители, которые хотят получить деньги за фальсифицированный продукт.

Идентификация и фальсификация товаров являются одной из важнейших проблем формирования на российском рынке конкурентоспособности.

Фальсификация товара – это действия, направленные на обман потребителей путем подделки объекта купли-продажи. В широком смысле фальсификация подразумевает действие, направленное на ухудшение потребительских свойств товара, уменьшение количества. Фальсификация продовольственных товаров зачастую проводится путем придания им наиболее типичных признаков.^[5]

Идентификация продовольственных товаров требует многосторонних исследований опытными специалистами и высококвалифицированными учеными.

Идентификационная экспертиза товаров проводится с целью установления принадлежности изделия к группе товаров на основании характерных признаков, приведенных в нормативно-технической документации.

По результатам проведенной экспертизы принимаются следующие заключения: выявляется несоответствие или соответствие товара требованиям, является ли данное изделие пищевым продуктом, относится данное изделие к перечню запрещенных товаров и так далее.

Наряду с идентификационной экспертизой проводится экспертиза товара на подлинность.

Объектами идентификации являются товары и услуги, ценные бумаги, информация и прочие объекты коммерческой деятельности.

Идентификацию товаров осуществляют все участники рыночных отношений. Производитель – на стадии приемки сырья, комплектующих, при отпуске готовых изделий; торговый посредник – на стадии заключения договора купли-продажи, приемки и подготовки товаров к продаже.

При определении уровня соответствия товаров требованиям нормативной документации используют коэффициент соответствия. Если по какому-либо показателю товар не соответствует требованиям, то он не подлежит реализации. Он может реализовываться только как нестандартный и по другой цене.

Степень соответствия товара может оцениваться производителем и потребителем. Она устанавливается по следующим показателям: техническим, нормативным, безопасности.

Идентификация продовольственных товаров аналогична оценке непродовольственных товаров.^[6]

В зависимости от поставленных целей, идентификацию подразделяют на следующие виды: потребительская, ассортиментная, сортовая, качественная, специальная.

Следует выделить также контроль качества, то есть совокупность операций по определению показателей качества, их фактического значения и сопоставление их с нормативными требованиями.

Он проводится представителями компетентных контрольных органов, к которым относятся государственные инспекторы Госстандарта, Госторгинспекции, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора, сотрудники пищевых лабораторий предприятий торговли, промышленности, общественного питания, контролеры отделов контроля на предприятиях.

Следует отметить, что в настоящее время ужесточились требования, которые предъявляются потребителями к качеству товара.

Например, это могут быть микробиологические, органолептические, физико-химические показатели (парфюмерно-косметическая продукция), показатели на электромагнитную совместимость (электротехническая продукция) и т.п.

Основная цель идентификации продукции – это защита потребителя от возможности приобретения некачественной продукции, защита от недобросовестного изготовителя или поставщика, обеспечение безопасности продукции для окружающей среды, здоровья и жизни потребителя. Неправильная идентификация продукции, например, промышленного оборудования, которая эксплуатируется на потенциально опасных объектах, может привести к авариям, техногенным катастрофам или другим необратимым негативным последствиям. Идентифицировать продукцию необходимо также тогда, когда Заявитель предоставил потребителям или контролирующим организациям неполную и/или неточную информацию о продукции.

Измерительные методы определения показателей позволяют получать объективные результаты идентификации.

Цвет лежит в основе ассортиментной и квалиметрической идентификации многих пищевых продуктов: пива, вина, муки, крупы, растительных масел, свежих и переработанных плодов, овощей, свежего мяса и др. Для измерения спектров используют методы оптической спектроскопии: спектрофотометрии или спектроколориметрии. На основе спектров отражения или пропускания можно рассчитать координаты цвета, цветовые характеристики, как цветовой тон, чистота, яркость или светлота, насыщенность. Иногда для количественной характеристики цвета используют цветовые шкалы^[7].

Нарушение прозрачности продуктов (соков, пива, вина, и др.) связано с присутствием в их составе коллоидных частиц, из-за которых происходит светорассеяние.

Измерение прозрачности проводят в диапазоне длин волн видимого излучения. Пробу освещают интенсивным потоком света, используя для этого часто лазер, а затем измеряют интенсивность прошедшего излучения (метод турбидиметрии) или определяют интенсивность излучения, рассеянного под определенным углом (метод нефелометрии ‒ для рассеяния Тиндаля или метод поточной ультрамикроскопии ‒ для рассеяния Рэлея.

Для исследования консистенции пищевых продуктов применяют: структурные анализаторы (для исследования крепости и прочности), консистометры Боствика (для исследования текучести продукта), реометры Брукфильда, прибор Вейлсра ‒ Ребиндера (изучения механической прочности продуктов) и др.

Большое применение для целей идентификации находят оптические методы: микроскопия, рефрактометрия, колориметрия, нефелометрия и др.

Рефрактометрия ‒ метод, основанный на измерении показателей преломления света при прохождении его через раствор, содержащий анализируемое вещество.

Поляриметрия ‒ метод определения концентрации оптически активных веществ в термостатируемом растворе путем измерения угла вращения плоскости поляризации света.

Термометрические методы применяют для измерения какого-либо физического параметра (объемов выделяющихся газов, вязкости, плотности и др.) в зависимости от температуры.

К другим физическим методам идентификации можно отнести денсиметрию (измерение плотности), вяскозиметрию (измерение вязкости) и др. Изменение состава пищевых продуктов при квалиметрической или количественной фальсификациях отражается на величине этих характеристик, поэтому эти методы часто используют при идентификации молока, пива, спирта, растительных масел.

1.3 Особенности идентификации группы однородных продовольственных товаров

Идентификация поступающей продукции является очень значимой операцией на складе. Она обеспечивает будущий учет и контроль над состоянием и перемещением продукции на складе, а также быстрый поиск при комплектации или инвентаризации (определении количества товаров). Выбор метода идентификации весьма непростой процесс, требующий тщательного анализа задач, которые ставятся перед складом, его технических и финансовых возможностей, анализа особенностей товарного ассортимента и многое другое.

Существует множество примеров, подтверждающих отсутствие складской идентификации в принципе. В таких складах, как правило, существовала своя знаковая система, понятная только грузчикам: к ярлыкам производителя на паллетах или коробках подручными средствами «дорисовывались» символы и обозначения. Очевидно, в дальнейшей работе склада это приводило к путанице и возникновению серьезных проблем. Популярным способом решения данной проблемы является необдуманное введение такого метода идентификации как штриховое кодирование. Однако в 80 % случаев это не приносило желаемого результата и наоборот: приводило к серьезному увеличению затрат. Проблема заключается в том, что изначально склады не были должным образом подготовлены к внедрению данного метода. Таким образом, эффективность операций по идентификации продукции на складах сводилась к минимуму.^[8]

Индивидуальное кодирование. Это самый простой и минимальный по затратам на свое внедрение метод идентификации. Сущность индивидуального кодирования заключается в следующем: каждой товарной позиции присваивается индивидуальный код (номер), который либо содержит в себе определенную информацию (такой код называется «Смысловым»), либо не содержит никакой информации (такой код называется «не смысловым»). Необходимо во время разработки «смыслового» кода четко определить ту важнейшую информацию, требующую своего сохранения при помощи данного кода. Как правило, создается девятизначный код, в котором каждая группа цифр несет в себе смысловую нагрузку. Например,

Первые три цифры несут в себе информацию о поставщике.

Следующие две цифры несут в себе информацию о товарной группе.

Следующие три цифры несут информацию о товарной позиции.

Последняя цифра несет в себе информацию об особенностях данного товара (о порядке хранения, месте хранения и др.).

Затраты на внедрение и использование данной технологии минимальны. Как правило, в список расходов входит закупка необходимого числа этикет-пистолетов (устройство для приклеивания ярлыка с кодом), закупка этикеточной ленты и процесс печати на ней кода товаров.

Штриховое кодирование. Этот способ маркировки товаров является самым распространенным на складах по всему миру. Обосновывается этот факт тем, что большинство клиентов крупных торговых и производственных компаний выделает наличие штрихового кода в качестве обязательного. Однако, данный метод идентификации и его внедрение требует больших затрат, чем, например, индивидуальное кодирование. Ниже приведен перечень основных затрат:

Закупка оборудования (терминалы сбора данных, сканеры, сервер, принтер для печати этикеток).

Программное обеспечение, совместимое с системой штрихового кодирования.

Оплата услуг и взносов в Ассоциацию ЮГИСКАН/EAN1.

Обучение персонала и многое другое.

Далее речь пойдет об инновационных методах идентификации товара, которые еще не достигли такого распространения, как метод штрихового кодирования.^[9]

Голосовая технология. Данный метод может применяться только в процессе отборки, перемещения и пополнения товара, но не в его маркировке. В основе системы лежит возможность с помощью современных технических решений осуществлять распознавание речи и генерировать голосовые команды для управления складскими процессами. Для управления мобильными операторами используются специализированные терминалы, осуществляющие связь с системой управления в режиме реального времени по радиоканалу (Wi-Fi). Как правило, система управления отборкой по голосу получает задания и сообщает об их выполнении информационной системе управления складом (WMS). Все общение системы и оператора происходит в режиме диалога. Так оператор получает необходимую информацию и задачи, которые перед ним стоят. По завершении работы, оператор сообщает об этом системе, в которой фиксируется, что задание выполнено и оператор свободен. Перечень команд, заложенных в систему очень широк. Также реализуется программа живого общения оператора с системой. Все это обеспечивает высокий уровень оптимизации процессов на складе. К плюсам данной системы можно отнести: снижение утомляемости работников склада, экономию времени, при работе с товаром руки оператора свободны (он не держит сканер щтрих-кода, например), оператор не отвлекается на монитор или на журнал заметок (вся информация при помощи голоса заносится в систему), уменьшение количества совершаемых ошибок, рост производительности труда. А недостаток у этой системы заключается в том, что внедрение и использование данного метода требует больших затрат.^[10]

Метод радиочастотной идентификации (RFID – Radio Frequency IDentification). На сегодняшний день, данный метод является самым технически развитым, следовательно, самым дорогостоящим. Крупные международные компании уже начали вводить данные системы на своих складах. Далее изложен принцип функционирования RFID: вместо штрих-кода, на товар «прикрепляется радио-метка («тэг»), который может нести в себе гораздо больше информации. Причем эту информацию можно неоднократно перезаписывать. Процесс работы с товаром на складе не сильно отличается от работы с использованием штрих-кодов: для считывания информации необходим терминал. ^[11]

Однако данная операция проходит бесконтактно. Это означает, что оператору не надо искать изображение штрихового кода: достаточно просто поднести терминал к товару. Еще одним преимуществом является то, что проработана возможность считывания информации о нескольких товарах одновременно: терминал считывает всю информацию с радио-меток. Однако, как уже упоминалось выше, стоимость применения данного метода очень высока, что задерживает его популяризацию.

Вывод.

Таким образом, Удовлетворение требований потребителя о ненадлежащем качестве товара наносит продавцу прямой ущерб. Поэтому он часто всякими способами уклоняется от законных требований покупателя.

Экспертиза проводится компетентным, дипломированным специалистом, который оценивает товар на соответствие принятым стандартам и устанавливает в нем недостатки, причины их возникновения и пр. Результаты экспертизы оформляются специальным заключением, в котором эксперт ставит свою подпись, печать, тем самым, подтверждая свое компетентное, научно-обоснованное мнение.

Законом обязанность проведения экспертизы возлагается на продавца, производителя, импортера (далее для удобства мы будет указанных лиц именовать, как ответственные лица). Но бывают случаи, когда они не выполняют этого предписания в надежде, что покупатель по незнанию или нежеланию тратить время и нервы отступит от своих требований. В таких случаях потребитель может сам организовать проведение экспертизы

Глава 2. Оценка содержания маркировки образцов продукции, как способа идентификации продукции

2.1 Характеристика исследуемых образцов

В качестве объектов исследования нами выбраны следующие образцы заварных пряников различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети.

Вариант 1. Пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом».

Производитель: ООО «Фацер», г. Санкт-Петербург.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар, вода питьевая, молоко цельное сухое, жир хлебопекарный жидкий (масла растительные рафинированные дезодорированные: подсолнечное, пальмовое, антиокислитель Е304 (i)), какао-порошок, патока, меланж яичный сухой, разрыхлители: карбонаты аммония (Е503 (i), Е503 (ii), гидрокарбонат натрия.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки - 6г, жиры - 6,3 г, углеводы - 71,9 г.

Энергетическая ценность (калорийность): 1519 кДж/363 ккал.

Хранить при температуре 18 ± 5 °C. Срок годности: 4 месяц.

ГОСТ 15810. Масса нетто 500 г.

Вариант 2. Пряники шоколадные заварные.

Производитель: ООО «ПО МасКа», Тульская обл., пос. Барсуки.

Состав: мука пшеничная 1 сорт, сахар, вода, патока крахмальная, масло растительное, меланж яичный, молоко цельное сухое, какао-порошок, краситель натуральный - сахарный колер (1 простой), разрыхлители: карбонат аммония, карбонат натрия, комплексная пищевая добавка «Сюрприз плюс» (мука пшеничная высшего и первого сортов, эмульгатор стеароил-2- лактитат натрия, загустители – гуаровая камедь, ксантановая камедь, карбоксилметилцеллюлоза натриевая соль, ароматизаторы идентичные натуральным («Шоколад», «Ваниль»), регулятор кислотности – лимонная кислота

В 100 г продукта содержится: белки 6,3 г; жиры 6,3 г; углеводы 72,0 г. Энергетическая ценность (калорийность): 1524 кДЖ/364 ккал.

Пряники изготовлено согласно ГОСТ 15810

Срок годности 60 суток.

Хранить при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Масса нетто 500 г.

Вариант 3. Пряники заварные «Смольнинские»

Производитель: ООО «Смольнинский хлебозавод», г. Санкт-Петербург Состав: яйцо куриное, сахар, мука пшеничная хлебопекарная первого и высшего сортов, вода, маргарин (растительные масла, консервант бензоат натрия, краситель: каротин, усилитель вкуса и запаха: «Масло», регулятор кислотности: лимонная кислота); сметанный продукт (масло сливочное, сыворотка молочная сухая, закваска чистых молочнокислых микроорганизмов регулятор кислотности калий лимоннокислый; кондитерская глазурь (какао-порошок, эмульгатор лецитин); патока, крем на основе растительных жиров (растительные жиры, сироп глюкозы, декстроза, подсластитель сорбит), пряности (корица, перец душистый, гвоздика молотая, перец черный, кардамон); эмульгатор (эфиры моно- и диглицериды жирных кислот, агент влагоудерживающий: пропиленгликоль); мед, сметана; масло сливочное, продукт молокосодержащий сгущеный с сахаром; стабилизатор (крахмал, альгинат натрия), соль, молоко питьевое; вино; коньяк, разрыхлители: карбонат аммония, пирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия, усилители вкуса и запаха: ароматизаторы ванильный, апельсиновый, консервант: сорбиновая кислота.

В 100 г продукта содержится: белки 7,5 г, жиры 12 г, углеводы 45 г.

Энергетическая ценность (калорийность): 1340 кДЖ/342 ккал.

Пряники изготовлены согласно ГОСТ 15810-96. Срок годности 20 суток.

Хранить при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Масса нетто 500 г.

Вариант 4. Пряники заварные с фруктовой начинкой

Производитель ООО «Кондитерское предприятие «Полет», г. Люберцы, Московская область.

Состав: мука пшеничная, сахар-песок, начинка фруктовая (пюре яблочное, пюре смородиновое, консервант – сорбат калия, краситель кармин), ароматизатор), вода питьевая, патока, мука ржаная, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла, вода, соль поваренная пищевая, эмульгаторы Е471, Е475, лецитин, ароматизатор, регулятор кислотности лимонная кислота, красители куркумин, аннато), пряности молотые (кардамон, корица, имбирь, перец душистый, гвоздика, сускатный орех), разрыхлители: гидрокарбонат аммония, консервант – сорбаг калия.

В 100 г продукта содержится: белки 3,9 г, жиры 3,2 г, углеводы 77,1 г. Энергетическая ценность (калорийность): 1497 кДЖ/353 ккал.

Пряники изготовлено согласно ГОСТ 15810-96. Срок годности 60 суток.

Хранить при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Масса нетто 500 г.

Вариант 5. Пряники шоколадные заварные.

Производитель: ОАО «Холдинг «Петрохлеб», г. Санкт-Петербург.

Изготовитель ОАО «Гатчинский хлебокомбинат»

Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сахар-песок, вода питьевая, жир специального назначения (дезодорированные рафинированные растительные масла, эмульгатор лецитин соевый, антиокислители бутилгидроокситолуол, бутилгидроксианизол), сухое обезжиренное молоко, какао-порошок, патока крахмальная, продукты яичные, разрыхлители: гидрокарбонат аммония, натрий двууглекислый.

В 100 г продукта содержится: белки 6,9 г; жиры 7,2 г; углеводы 70,1 г. Энергетическая ценность (калорийность): 1575 кДЖ/376 ккал.

Пряники изготовлены согласно ГОСТ 15810-1996 Срок годности 100 суток.

Хранить при температуре от 13 до 23 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Масса нетто 500 г.

Вариант 6.

Пряники со вкусом шоколада «Первым делом»

Изготовитель ООО «Пензенская кондитерская фабрика «Руспродукт».

Состав: мука пшеничная первого сорта, инвертный сироп (вода, сахар, антиокислитель – лимонная кислота), маргарин (дезодорированные рафинированные растительные масла, вода, соль, эмульгаторы Е471, лецитин соевый; регулятор кислотности – лимонная кислота, красители: аннато, куркумин), какао-порошок, влагоудерживающий агент – пропиленгликоль, вода, разрыхлители: карбонат аммония, гидрокарбонат натрий.

В 100 г продукта содержится: белки 6,5 г; жиры 5,0 г; углеводы 70 г. Энергетическая ценность (калорийность): 1470 кДЖ/350 ккал.

Пряники изготовлены согласно ГОСТ 15810-2014. Срок годности 90 суток.

Хранить при температуре от 13 до 23 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Масса нетто 500 г.

2.2 Анализ содержания маркировки продукции

Исследуемые образцы пряников, такие как, Пряники со вкусом шоколада «Первым делом» (ООО «Пензенская кондитерская фабрика «Руспродукт»), Пряники заварные «Смольнинские» (ООО «Смольнинский хлебозавод», г. Санкт-Петербург), Пряники заварные с фруктовой начинкой (ООО «Кондитерское предприятие «Полет»), в качестве жировой основы используется маргарин, в составе которого указаны дезодорированные рафинированные растительные масла.

У Пряников шоколадных заварных (ОАО «Холдинг «Петрохлеб») в составе продукта заявлен жир специального назначения, который включает также дезодорированные рафинированные растительные масла, а у Пряников шоколадных заварных (ООО «ПО МасКа») в рецептуру входит растительное масло без наименования вида и степени очистки.

В кондитерских мучных изделиях в качестве жировой основы используются твердые пищевые жиры, поэтому в качестве растительного масла, или растительных дезодорированных жиров в составе маргарина, в рецептурах указанных выше пряников используется пальмовое масло. Таким образом умалчивается информация об его наличие в составе изделий. Изготовители исследуемой продукции не считают нужным информировать потребителя о составе используемого им жира, ограничиваясь указанием на этикетке слов типа «растительный жир», т.к. в средствах массовой постоянно прослеживается информация в вреде пальмового масло для питания населения.

Только в одном варианте - Пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» (ООО «Фацер», г. Санкт-Петербург) в составе жира хлебопекарного заявлено пальмовое масло.

Название «пряник» происходит от слова «пряность», так как обязательной классической добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» - молотые пряности. Только в двух исследуемых вариантах пряников заявлено такое сырье в рецептуре.

Пряности молотые, такие как корица, перец душистый, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех присутствуют в составе пряников заварных с фруктовой начинкой производимых ООО «Кондитерское предприятие «Полет», а пряники заварные «Смольнинские» включают корицу, перец душистый, гвоздику молотую, перец черный, кардамон.

Состав пряников «Смольнинские» сильно отличается от других исследуемых вариантов заварных пряников большим разнообразием рецептурных компонентов. Данный вариант пряников содержит большое количество яичных продуктов – они заявлены на первом месте в составе, а мука пшеничная хлебопекарная первого и высшего сортов стоит в составе продукта, указанного в маркировке – на третьем после сахара.

Указание в маркировке пряников шоколадных заварных, вырабатываемых ООО «ПО МасКа» «ароматизаторов идентичных натуральному» («Шоколад», «Ваниль») не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 к наименованию продукции пряники шоколадные заварные, вырабатываемые ООО «ПО МасКа», Пряники шоколадные заварные, вырабатываемые ОАО «Холдинг «Петрохлеб», г. Санкт-Петербург. Придуманное название пищевой продукции может быть дополнено словом «шоколадные» только в том случае, если вкус и аромат этой продукции обусловлен использованием натурального шоколада или натуральным ароматизатором шоколада, вкусоароматическая часть которого выделена исключительно из шоколада. В составе этих пряников отсутствует натуральный ароматизатор.

Не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 к наименованию продукции пряники со вкусом шоколада «Первым делом» (ООО «Пензенская кондитерская фабрика «Руспродукт»). Допускается включать в наименование пищевой продукции слов «со вкусом» и (или) «ароматом» только при использовании в составе пищевой продукции ароматизатора, наименование компонента, замененного этим ароматизатором и не входящего в состав пищевой продукции. В составе данного варианта пряников ароматизатор не заявлен, только какао-порошок, поэтому название «со вкусом щоколада» не правомерно.

Пряники ТМ «Хлебный дом» (производитель ООО «Фацер», г. Санкт- Петербург) имеют придуманное название пищевой продукции – словосочетание «Шоколадные узоры», которые дополняют наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции. Таким образом, пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 к наименованию продукции.

Результаты бальной органолептической оценки качества исследуемых образцов заварных пряников по таблице 1.

Таблица 1

Балльная органолептическая оценка исследуемых образцов пряников

Варианты	Бальная оценка по показателям			Общая бальная оценка
Варианты	Форма, поверхность	Вид в изломе, цвет	Вкус и запах	Общая бальная оценка
1	2	3	4	5
Вариант 1. Пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом». ООО «Фацер», г. Санкт- Петербург.	8,2	8,5	11,5	28,2
Вариант 2. Пряники шоколадные заварные ООО «ПО МасКа», Тульская обл., пос. Барсуки.	-	2,5	5,2	-
Вариант 3. Пряники заварные «Смольнинские» ООО «Смольнинский хлебозавод», г. Санкт- Петербург	4,5	4,5	11,5	20,5
Вариант 4. Пряники заварные с фруктовой начинкой ООО «Кондитерское предприятие «Полет», г. Люберцы, Московская область.	8,2	8,5	11,5	28,2
Вариант 5. Пряники шоколадные заварные. ОАО «Холдинг «Петрохлеб», г. Санкт- Петербург.	7,6	5,1	4,5	17,2
Вариант 6. Пряники со вкусом шоколада «Первым делом» ООО «Пензенская кондитерская фабрика «Руспродукт».	8,2	8,5	11,5	28,2

Пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» имеют слегка выпуклую форму, без дефектов. В упаковке представлены пряники размером до 6 см в диаметре.

Поверхность пряников ухая, без трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов, поверхность ровно покрыта глазурью, нелипкая, «мраморная» с характерными скоплениями кристаллов белого цвета, без сколов и оголенных мест. Обратная сторона полностью заглазирована. Цвет мякиша - равномерный по всему объему изделия.

По виду в изломе - пропеченные изделия, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса.

Вкус и запах без посторонних привкусов, выраженный запах какао. Пряники шоколадные заварные, вырабатываемые ООО «ПО МасКа»

Пряники имеют выпуклую форму, которая соответствует данному наименованию. Однако многие изделия в значительной мере деформированы. Деформация связана с отделением верхней корочки вместе с глазурью, поэтому многие пряники в упаковке оказались мятыми.

Бальная оценка в связи с большим количеством дефектов была неудовлетворительной.

По виду в изломе пряники пропеченные, без следов непромеса, очень пористые, рыхлые, легко крошатся. Цвет изделия светло-коричневые, неоднородные. Вид в изломе и цвет имеет бальную оценку, которая составила 2,5 балла.

Вкус и запах характерны для заварных пряников, с приятным ярко выраженным запахом какао продуктов. Бальная оценка составила по этим показателям 9,2 балла, что соответствует отличному уровню качества.

Пряники заварные «Смольнинские» имеют соответствующую данному наименованию пряника форму, без вмятин, края пряника ровные, без повреждений. Однако пряники имеют крупные трещины на поверхности. Нижняя сторона слегка вогнута.

Цвет мякиша и поверхности ровный, темно коричневый, яркий, сочный.

По виду в изломе мякиш рыхлый с большими пустотами, не характерный для пряничных изделий. Следов непромеса не отмечено.

Вкус и запах характерны для заварных пряников, с приятным ярко выраженным запахом какао продуктов и пряностей.

Пряники заварные с фруктовой начинкой (ООО «Кондитерское предприятие «Полет») имеют соответствующую данному наименованию пряника форму, без вмятин, края пряника ровные, без повреждений.

Поверхность - не подгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.

Цвет пряников – светло коричневый, с равномерной глазурью на поверхности. По виду в изломе - пропеченное изделие без следов непромеса. Начинка занимает центральное положение и соответствует наименованию.

Пряники шоколадные заварные (ОАО «Холдинг «Петрохлеб») имеют неодинаковую форму в упаковке, но не расплывчатую, без вмятин, с выпуклой верхней поверхностью. Поверхность сухая, без трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов. Цвет мякиша - неравномерный по объему изделия. В изломе пряники имеют неразвитую пористость, без пустот, закала и следов непромеса. Вкус и пряников невыраженный, запах какао продуктов отсутствует без посторонних запаха и привкуса.

Пряники со вкусом шоколада «Первым делом» имеют выпуклую форму, которая соответствует данному наименованию. Поверхность пряников слегка шероховатая, поверхность ровно покрыта глазурью, это связано с кристаллизацией в процессе тиражения и охлаждения. Цвет пряников – темно коричневый. Пряники имеют свойственный данному наименованию изделия вкус и запах, без посторонних запаха и привкуса. Пряники имеют характерный вкус какао-продуктов, достаточно сладкий вкус.

Исследуемые образцы заварных шоколадных пряников различались по массовой доле влаги. Так, наибольшее содержание влаги было у пряников «Смольнинские», вырабатываемых ООО «Смольнинский хлебозавод», г. Санкт-Петербург – 16, %, что не соответствует требованиям ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия», согласно которому влажность заварных пряников должна быть в пределах 8,5 – 16,0 %.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик исследуемых образцов продовольственных товаров

ОАО «Хлебный дом» (г. Санкт-Петербург) является самым крупным производителем пряников Северо-западного региона. Данное предприятие имеет давние традиции по производству данного вида мучных кондитерских изделий. Однако пряники «Шоколадные», вырабатываемые на данном предприятии, имеют высокую балльную органолептическую оценку, отличный уровень качества, однако предприятие не внесло корректировку в рецептуру и технологию изделия, в результате чего с 01.01.2016 данные пряники не соответствуют введенному ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия», по показателю «плотность».

«ПО МасКа» используется пальмовое масло. Таким образом умалчивается информация об его наличие в составе изделий. Только в одном варианте - Пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» (ООО «Фацер», г. Санкт- Петербург) в составе жира хлебопекарного заявлено пальмовое масло.

По ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия» пряничные изделия должны содержать муки в выпеченном полуфабрикате не менее 30 %. Таким, образом пряники

«Смольнинские» не могут реализовываться под таким наименованием, т.к. таковым не является. Данный вариант пряников содержит большое количество яичных продуктов – они заявлены на первом месте в составе, а мука пшеничная хлебопекарная первого и высшего сортов стоит в составе продукта, указанного в маркировке – на третьем после сахара. Это также подтверждается и количеством углеводов - 45 г на 100 г продукта, тогда как в остальных исследуемых вариантах пряников углеводов содержится около 70 г на 100 г продукта.

Увеличение сроков годности исследуемых вариантов пряников введением определенных пищевых добавок - антиокислителей аскорбилпальмитата, бутилгидроокситолуола, бутилгидроксианизола, влагоудерживающего агента – пропиленгликоля.

Из всех исследуемых вариантов пряников, включающих в наименование «шоколадные» только пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» к наименованию продукции.

Вывод.

Пряники производимые предприятием ОАО «Хлебный дом», данные пряники не соответствуют введенному ГОСТ 15810-2014 «Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия». Однако только данное предприятие указывает всю необходимую информацию на этикетке. При этом только пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» к наименованию продукции.

Данный продукт не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» к наименованию продукции пряники шоколадные заварные, вырабатываемые ООО «ПО МасКа». Не соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» к наименованию продукции пряники со вкусом шоколада «Первым делом» (ООО «Пензенская кондитерская фабрика «Руспродукт»).

Заключение

В ходе проделанной работы можно выявить, что экспертиза служит эффективным средством повышения качества выпускаемых товаров и совершенствования их ассортимента. Она выступает как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки потребительского качества товара с использованием экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Как и любой вид деятельности, экспертиза имеет свою структуру, включающую несколько основных компонентов субъект, объект, критерии, методы, процедуру и результат. Экспертизу потребительских свойств товаров проводят квалифицированные специалисты-эксперты, организованные в экспертные комиссии. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Потребительская экспертиза товаров – это исследование, которое проводится людьми, обладающими специальными навыками в сфере, прямо касающейся объекта экспертизы. Основная цель экспертизы – проверка качества товара, его соответствия нормам и решение вопроса о возврате или обмене.

Экспертные комиссии, как правило, состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принцип организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого изделия, условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

Провести экспертизу качества товара (продовольственного) необходимо в ряде случаев:

Если необходимо доказать, что продукция не подлежит употреблению в пищу.

Если употребление продуктов питания привело к заболеванию, то такой товар также нужно передать в центр для того, чтобы эксперт доказал факт заражения именно этим объектом. В таком случае инициировать экспертизу может не только гражданин, но и лечащий врач, главврач больницы, прокуратура (в случае массового отравления либо тяжёлых последствий единичного), либо сам суд.

Экспертиза также проводится для того, чтобы доказать факт обвеса, обмера и вернуть деньги либо за весь товар, либо за процент недостачи.

Осмотр продовольственных товаров совершается по сокращённой процедуре, если необходим только возврат товара (так как продукты питания быстро портятся). Общая процедура для проверки продовольственных товаров также сокращена (если дело касается болезни, которая началась из-за того или иного продукта питания), так как для правильного лечения и диагностики врачам необходимо знать, что именно стало возбудителем.

Экспертиза может проводиться магазином либо больницей. В таком случае гражданину нужно только передать товар в соответствующую организацию. Истребовать его они должны самостоятельно.

Если гражданин решил инициировать проверку сам, он передаёт товар на экспертизу в организацию лично, а после истечения срока проверки приходит за своей вещью и вердиктом. Контакта с экспертом лично не происходит (если только эксперт не является собственным администратором).

ОАО «Хлебный дом» (г. Санкт-Петербург) является самым крупным производителем пряников Северо-западного региона. Данное предприятие имеет давние традиции по производству данного вида мучных кондитерских изделий. Однако предприятие не внесло корректировку в рецептуру и технологию изделия, в результате чего с 01.01.2016 данные пряники не соответствуют введенному ГОСТ.

Однако только у этого образца не замалчивается информация для потребителя об используемом пальмовом масле в рецептуре изделий. Из всех исследуемых вариантов пряников, включающих в наименование «шоколадные» только пряники «Шоколадные узоры» ТМ «Хлебный дом» соответствуют требованиям ТР ТС 022/2011 к наименованию продукции.

Кондитерское изделий «Смольнинские» не могут реализовываться под наименованием «пряники», т.к. таковым не является. Данный вариант пряников содержит большое количество яичных продуктов – они заявлены на первом месте в составе, а мука пшеничная хлебопекарная первого и высшего сортов стоит в составе.

Список использованной литературы

Технический регламент таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки»
Технический регламент таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
Технический регламент таможенного союза 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев. - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
Рыжакова, А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник пособие вузов / А.В. Рыжакова – М.: Академия, 2005. – 224 с.
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий [Текст] / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, Л. А. Лобосова. – СПб.: Гиорд, 2014. – 440 с.
Чепурной, И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебное пособие / И.П. Чепурной - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2007.

Распределение тем курсовых работ

по дисциплине «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров»

группа _________________ ДКК-302____________________

преподаватель ___________ Косарева Ольга Алексеевна _______

№ п/п	ФИО студента	Тема курсовой работы	Подпись преподавателя
1	Логинов Владислав Андреевич	Идентификация однородной группы продовольственных товаров
2
3
4
5
6
7

Подпись сотрудника деканата ________________ /ФИО/

Качество как фактор предпочтений потребителя / Л. А. Расолько, и др. // Молочный продукт: специализированный информационно-аналитический жур-нал. 2008. № 2 . С. 26 ↑
Николаева, М.А. Актуальные проблемы идентификации товаров/М.М. Николаева. — М., 2006. — с. 326 ↑
Лифиц, И. М. Стандартизация, метрология и сертифика-ция : учебник / И. М. Лифиц. – М.: Юрайт-Издат, 2004. – 330 с. ↑
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 77 c. ↑
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 46 с. ↑
Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 49 c. ↑
Денисенко, Т.А. Спектрофотометрическое определение суммы фенольных соединений в растительных объектах с использование хлорида алюминия, 8- молибдодифосфата и реактива Фолина-Чокальтеу / Т.А. Денисоенко, А.Б. Вишникин, Л.П. Цыганок // Аналитик и контроль. — 2015.— Т. 9. — №4. — С. 373-380 ↑
Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 66 c. ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑
BarCoder. 2007. URL: http://www.barcoder.su/readarticle.php?article_ id=2 (дата обращения: 01.02.2018). ↑
Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑