Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Идентификация продовольственных и непродовольственных товаров

Содержание:

Введение

Современные рыночные условия в России, их дальнейшее развитие и совершенствование предъявляют к объекту товарно-денежных отношений свои специфические требования. Поскольку объектом этих отношений являются товары и услуги, представляемые на свободный рынок конкурирующими между собой субъектами с разной формой собственности, то у потребителя этих товаров и услуг имеется возможность выбрать из большого многообразия наиболее лучший и оптимальный.

После введения новых нормативных документов, а именно Федерального закона от 12.06.2008 № 88-ФЗ, а затем Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», стали появился ряд новых товаров, которые уже не относятся к молочным или молочным составным продуктам. Появился новый вид продуктов: молокосодержащие продукты. За счет этого стали появляться большое количество подделок, которые также покидают таможенную границу ЕАЭС. Из-за этого появилась большая необходимость ужесточить требования к контролю качества и состава продуктов. Поэтому вопрос идентификации всегда будет актуальной, дабы исключить реализацию фальсифицированных товаров.

Цель работы – изучение теоретических основ идентификации продовольственных товаров и оценка качественных характеристик образцов молочной продукции.

Задачи исследования:

– изучить теоретические основы идентификации;

– проанализировать современное состояние рынка сыров;

– провести идентификацию образцов импортного сыра;

– по полученным данным сделать анализ.

Объект исследования – твердые сыры.

Предмет исследования – идентификация исследуемых образцов.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и заключения, объем – 27 страниц, в работе содержатся 10 таблиц и 4 рисунка.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ

1.1. Понятие, сущность и виды идентификации продовольственных товаров

В ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» прописывается следующее определение: «Идентификация – установление соответствия конкретной продукции образцу и/или ее описанию».^[1] Наиболее точным является определение, предоставленное в Федеральном законе «О техническом регулировании»: «Идентификация – установление тождественности продукции ее существенным признакам».^[2]

Идентификация необходима для подтверждения подлинности конкретного вида товара и его наименования, а также соответствия конкретным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно-сопроводительных документах.^[3]

Функции идентификации:

1) указующая;

2) информационная;

3) подтверждающая;

4) управляющая.^[4]

Идентификацию проводят при любой оценочной деятельности. Различают следующие виды идентификации.

Ассортиментная идентификация товаров – во время проведения идентификации определяют принадлежность конкретных товаров к определенной классификационной группировке: группе, подгруппе, виду, подвиду и/или наименованию. Определяют некоторые подвиды ассортиментной идентификации, которые зависят от представленной принадлежности:

– групповая идентификация;

– видовая идентификация;

– идентификация страны происхождения;

– марочная идентификация.^[5]

Квалиметрическая идентификация товаров проводится с помощью показателей качества, которые отвечают определенным требованиям нормативных документов.^[6] Ее можно разделить на подвиды:

– компонентная;

– рецептурная;

– технологическая;

– категорийная.^[7]

Комплексная идентификация – формирование соответствия комплекта перечню комплектующих изделий, отмеченных в эксплуатационных документах и/или во вкладышах, принадлежности отдельных комплектующих изделий к конкретному комплекту.^[8]

Информационная идентификация – установление достоверности товарной информации, подтвержденной в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или других носителях информации.^[9]

Партионная идентификация – используется в случае обнаружения дефектов и брака для проверки всей партии определенного товара, где бы обнаружен брак или иное несоответствие.

Идентификация упаковки – соответствие упаковки нормам безопасности и совместимости, которые прописаны в нормативных документах.^[10]

Идентификация маркировки – дает достоверные данные о товаре, которые прописаны в маркировке, и определение их соответствия информации в товаросопроводительной документации, внешнему виду товара, а именно наименование товара и изготовителя, дата выпуска, срок годности или срок хранения, код ОКП и другие признаки.

Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) – установление подлинности данных документов и достоверности указанных в них сведений. К числу обязательных документов относят товарно-транспортные накладные, счета и/или счета-фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия или декларации о соответствии.

Информационная идентификация средств массовой информации (СМИ) и других печатных источников.^[11]

1.2 Методы идентификации продовольственных товаров

На сегодняшний день разработано большое количество методов, по которым можно провести идентификацию товара и выявить фальсификацию. Все эти методы достоверны и надежны. Основным методом является обнаружение значимых свойств и показателей, которые достоверностью обеспечивают определение одной или нескольких характеристик продукции.

Документальный метод используют при анализе информации о товаре, которая содержится в товаросопроводительных документах – это товарно-транспортная накладная, сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы, акты отбора проб и т.п.

Маркировочный метод – анализ маркировки на упаковке, это потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, штампы и др. Если на товаре несколько маркировок, то их сравнивают между собой, а также поводят сверку товаросопроводительных документов. Если информация неточная, или ошибочная, то это прямое доказательство того, что товар фальсифицирован. Чаще всего это можно определить по стране происхождения, наименованию, составу, юридического адреса, категории качества, даты выпуска продукта.^[12]

3. Аналитико-информационный метод базируется на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, предыдущего анализа товарной информации в товаросопроводительной документации и маркировке. Эти характеристики называются органолептическими показателями. Этот метод очень простой в использовании, доступный, и с помощью него очень быстро можно определить показатели. ^[13]

Но органолептические показатели составляют хорошую альтернативу приведенным выше методам определения идентификации продукта, т.к. позволяют узнать точную количественную информацию об исследуемых свойствах продукции. Большое применение для целей идентификации находят оптические методы: микроскопия, рефрактометрия, колориметрия, нефелометрия и др. Есть также химические и физические методы идентификации.

В заключение, можно сказать, что идентификация-это трудоемкий и кропотливый процесс, благодаря которому часто удается предупредить фальсификацию. Существует множество методов, которые помогают осуществлять идентификацию.

1.3 Современное состояние рынка сыров

Молочные продукты занимают большую нишу в продовольственном рынке России. Также большую поддержу развитию сельскохозяйственных продуктов, молочных продуктов в том числе оказывает государство. Составлен план роста за 2013-2020 годы, где происходит ежегодный рост экономики на 4%, что позволит развиваться рынку молочных продуктов^[14]. В России производятся разные сыры, твердые, мягкие, плавленые, рассольные, копченные и др. Однако в Россию завозят более 30 стран свою продукцию. Сыроделие является самым импортозависимым из молочных продуктов, в условиях действия эмбарго в структуре российского рынка сыра значительно выросла доля собственного производства, достигшая свыше 80% (рис. 1).

Рисунок 1. Структура рынка молочных продуктов и сыров, %^[15]

Российский рынок сыра проходит процесс длительной трансформации как по производству, так и потреблению сыра. Этот рынок и развивается активно, но процесс развития идет неравномерно (рис. 2).

Рисунок 2. Динамика структуры рынка сыров, %^[16]

Суммарно мировой рынок сыров по состоянию на 2017 год составил $30,4 млрд. Наибольший объем продаж приходился на группу «прочие обработанные сыры», но ее доля постепенно снижается. Растут объемы реализации молодых сыров и творога, а также тертых и порошковых сыров. Самыми развитыми экспортерами сыра являются страны ЕС. Германия занимает 1 место с объемом товарооборота $4,4 млрд. и Голландия $4,1 млрд.^[17] От этих стран также не отстают США и Зеландия, объем товарооборота для каждой страны в 2017 году составил $1,4 млрд.

Динамика рынка сыра в денежном выражении представлена на рисунке 3.

Рисунок 3. Динамика рынка сыра, млрд. долл.^[18]

Торговля сырами широко развита в ЕС. Значительные объемы импортируют Великобритания, Германия, Италия. Крупными импортерами сыров являются США и Япония. Насчет потребления сыра, то в России самый низкий уровень потребления сыра на душу населения. Например, во Франции производится около 15 кг сыра на душу населения, а в Голландии около 10 кг на человека, в России же 2-3 кг сыра на одного человека. Несмотря на это сыроварение является очень важной промышленностью для нас.

Россия в 2017 году находилась на 10 месте в мире по импорту сыров (в денежном выражении). Несмотря на то, что страны ЕС являются первыми в импорте сыра, российский рынок сыров тоже активно растет, соответственно потребление и производство растет. С каждым годом потребление сыра растет. Считается, что рынок сыра является одним из перспективных для вложений и развития. Сыр крепко входит в жизнь населения, и становится продуктом повседневного спроса.

По данным было определено, что больше сыра производится в Центральном Федеральном округе станы. Кстати, доля общего объема производства составляет более 44%. В течении последних лет Центральный федеральный округ сохраняет за собой первое место по производству сыра, и он же является лидером по продажам сыра, более 50% всего объема продаж приходится именно на этот округ.

Возможности импортозамещения после введения эмбарго практически исчерпаны – реальный импорт не превышает 6,5% рынка, а эффект Россия разделила с Белоруссией в пропорции 60/40. Для России очень важен этот сегмент, поэтому идет активное развитие собственного производства сыров, поддержка нового бизнеса, открываются мелкие частные сыроварни.^[19] На территории России на сегодняшний день работают около 600 частных купных и средних производителей сыра, и около 150 сыроварных заводов. Соответственно по ходу увеличения производства сыра, должно увеличиться и производство молока и молочных продуктов. Продажи сыра в России в сентябре 2018 года по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года выросли на 14,45%. А по отношению к среднегодовому показателю сильный рост был в декабре 2017 года (25%), марте и сентябре 2018 года (около 10%).^[20]

Самым популярным видом сыра в России является полутвердый сыр – это Российский, Голландский, Пошехонский, Костромской сыр – не менее 65 %. Именно этот вид сыра в большей степени идет на импорт. Но величина импорта с каждым годом сокращается, и сейчас она около 20%.

Динамика российского импорта сыров в денежном выражении представлена на рисунке 4.

Рисунок 4. Российский импорт сыра, млрд. долл.

Российский импорт сыров вырос в 2018 году на четверть и составил почти $ 1 млрд, вернувшись, таким образом, на уровень 2008-2009 годов. В таблице 1 представлены страны-поставщики сыров в Россию в 2019 году.

Таблица 1

Страны-поставщики сыров в Россию^[21]

Поставщик	2019 г.
Поставщик	Объем, кг	Доля,%	Объем, долл	Доля,%
Беларусь	167 177 698	80,4%	575 721 733	77,5%
Аргентина	10 254 496	4,9%	49 313 649	6,6%
Сербия	8 077 022	3,9%	24 923 563	3,4%
Армения	7 942 705	3,8%	20 839 499	2,8%
Украина	2 766 685	1,3%	9 661 096	1,3%
Уругвай	2 619 026	1,3%	16 159 639	2,2%
Швейцария	1 471 481	0,7%	11 779 838	1,6%
Другие страны	7 515 963	3,6%	34 126 596	4,6%
Общий итог	207 825 074	100,0%	742 525 612	100,0%

В 2018 году крупнейшим поставщиком сыра в Российскую Федерацию стала Беларусь (более 80% поставок по импорту). Рост поставок в 2018 году составил 25%. Динамика средней цены и объема российского импорта сыров в натуральном и стоимостном выражении по годам представлена в таблице 2.

Таблица 2

Динамика средней цены и объема российского импорта сыров в натуральном и стоимостном выражении по годам^[22]

Показатель	2016	2017	Изм. объема		2018	Изм. Объема		Янв.-май 2019
Показатель	2016	2017	% к 2016		2018	% к 2017		Янв.-май 2019
Объем в натуральном выражении, тонн	440 416	320 582	72,8	▼	207 825	64,8	▼	86 962
Объем в денежном выражении, тыс. долларов	2 176 989	1 606 594	73,8	▼	742 526	46,2	▼	269 180
Средняя цена, долл. за кг	4,94	5,01	101,4	▲	3,57	71,3	▼	3,10

Рост российского экспорта сыров продолжает оставаться незначительным, при этом практически все объемы сыра поставляются в страны СНГ. Что касается внутреннего рынка, то тут динамика очень хорошая, в 2019 году производство сыра выросло на 2,5%.^[23]

1.4 Проблемы идентификации сыров

Сыр является ценным продуктом за счет содержания высокого уровня жира, например, 100 гр. сыра удовлетворит 1/3 суточную потребность в жире. В молочном жире содержатся фосфатиды, которые отвечают за обмен жиров в организме человека. Также сыр является источником кальция и фосфора, витамина А, Е, В и т.д.

Если обратить внимание на результаты анализа материалов судебной практики по спорам, то предметом споров в большинстве случаев было отсутствие терминов в ТН ВЭД или их неоднозначное толкование, что осложнило работу таможенников.

Среди таких, достаточно проблемных, товаров следует выделить сырные продукты, являющиеся, по сути, аналогами (суррогатами) сыров. С целью выявления терминологических проблем, связанных с идентификацией и классификацией сырных продуктов при таможенном контроле, были проанализированы нормативные документы на молочную продукцию, а также решения Высшего Арбитражного Суда России, окружных и апелляционных арбитражных судов, и арбитражных судов субъектов Российской Федерации (РФ) за период с 2013 по 2018 г.

Изучение материалов судебной практики и примеров декларирования этих товаров показало, что сырные продукты участники ВЭД относят чаще всего в товарные подсубпозиции 1901 90 990 0 или 2106 90 980 9, различающиеся величиной ставки ввозной таможенной пошлины (11% и 12% соответственно), а у сыра ставка равняется 14-15% в товарной позиции 0406, в зависимости от вида и функционального назначения сыра.

Так, существует вероятность занижения таможенных платежей путем декларирования сыров под видом сырных продуктов, что значительно повышает роль таможенной экспертизы для установления вида продукта.

Работнику таможни сложно сразу на глаз определить сыр от сырного продукта по органолептическим показателям, не обладая какими-либо специальными и уникальными навыками и знаниями (обостренные органы чувств; умения и навыки органолептической оценки для проведения идентификации). Поэтому и проводят идентификацию сыров, и присваивают им коды, чтобы не вводить в заблуждение сотрудников таможни. Для подтверждения замены молочного жира другими жирами (растительного и/или животного происхождения, жирами – заменителями молочного жира) необходимы лабораторные исследования, проводимые квалифицированными экспертами с использованием специальных методик и достаточно сложного технического оборудования.

В данной главе были рассмотрены критерии идентификации, методы, показатели, по которым проводится идентификация, цели, функции и задачи идентификации. Все это предназначено для достижения конечного результата – это подтверждение соответствия товара установленным требованиям и стандартам. Каким бы не был результат идентификации, в любом случае это имеет большое значение для определения дальнейшей судьбы товара.

Таким образом, идентификация товаров очень важна в избежание фальсификации товаров, и для подтверждения подлинности товара, и для проверки соответствия требованиям и информации, которые указаны на этикетке и в товарно-сопроводительных документах.

Для точной работы и выявления подлинности товара, разработаны национальные стандарты, технические условия и другие правила. Товар можно идентифицировать еще на стадии производства. Для разных товаров разработаны свои нормативно-технические документы.

ГЛАВА 2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ИМПОРТНЫХ ТВЕРДЫХ СЫРОВ

2.1 Методы и объекты идентификации

В данной главе будет проводится идентификация импортных твердых сыров, и для этого были отобраны следующие образцы:

– сыр «Маасдамер» (Аргентина);

– сыр «Маасдамер» (Армения);

– сыр «Тильзитер» (Германия);

– сыр «Эмменталь» (Швейцария);

– сыр «Альпийский» (Австрия).

Сыры «Маасдамер» (Аргентина) и «Маасдамер» (Армения) относятся к группе твердых сычужных сыров с высокой температурой второго подогрева, поступил в головках, покрытых полимерным покрытием.

Сыры «Тильзитер» (Германия), «Эмменталь» (Швейцария) и «Альпийский» (Австрия) относятся к группе твердых сычужных сыров с высокой температурой второго подогрева, поступил в брусках, покрытых полимерным покрытием.

Органолептическую оценку качества образцов проводили по ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия (с Поправками)» и ГОСТ Р 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия».

Отбор проб производится в соответствии с ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу». Перед отбором проб проводят идентификацию продукта, устанавливают однородность партии (сыры одного наименования, вида, сорта, варки, произведённые на одном заводе-изготовителе, в однородной таре, оформленные одним сопроводительным документом).

Наиболее важными странами-производителями сыра являются Франция, Великобритания, Италия, Испания, Дания, Швейцария, Нидерланды и США. Конечно, сыр делают и во многих других странах. Но до тех пор, пока сыр и ремесло по изготовлению сыра не распространялись с торговлей и разведкой за пределы ближневосточных и европейских культур, сыр был почти не слышен на Дальнем Востоке, в Африке к югу от Сахары или в Америке (до Колумба). Сегодня сыр потребляется повсеместно, но настоящие звезды сырного мира все еще приезжают из США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Дании, Швейцарии и Нидерландов.^[24]

Таблица 3

Образцы импортных сыров, подлежащие исследованию

Образец	Фото	Наименование продукта	Производитель
1		Сыр «Маасдамер» (Аргентина)	Пио Пухио Кардобо, Аргентина
2		Сыр «Маасдамер» (Армения)	Виллидж групп ООО, Армения, г. Ташир, ул. Кирова-1
3		Сыр «Тильзитер» (Германия)	AGRO COMMODITIES LIMITED Bramfelder Chaussee 173 Hamburg, Германия
4		Сыр «Эмменталь» (Швейцария)	Praetschliweg 2 Chur, Швейцария
5		Сыр «Альпийский» (Австрия)	Sennerei Zillertal. Hollenzen 116, Майрхофен, Австрия

Показатели качества специфичны и характерны как для определенных групп однородных пищевых продуктов, так и для отдельных видов^[25]. Перечень общих физико-химических показателей огромен и при невозможности идентификации товара по органолептическим критериям их всегда используют (например, массовая доля воды, сухих веществ, жира, белка, редуцирующих веществ, сахаров, показатель преломления и т.п.).

Идентификационную оценку маркировки исследуемых образцов импортных сыров проводили в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (С изменениями на 14 сентября 2018 года).

Органолептические показатели поводят путем сравнивания внешнего вида и органолептических показателей с признаками, установленных ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», установленными перечнями стандартов, применяемых для целей оценки (подтверждения) соответствия настоящему техническому регламенту, или с признаками, определенными технической документацией, в соответствии с которой изготовлен товар. Органолептические показатели сыров, а также их упаковку и маркировку оценивали по 100 балльной шкале. Результат исследования сопоставляли с требованиями, изложенными в нормативной документации.

Также стоит уделить внимание упаковке, маркировке и хранению сыров. Твердые сыры маркируют методом впрессовывания в сырое тесто цифр, которые означают дату выработки и номер варки. Также на сыр наносят маркировку с местом выработки, процентное содержание жира и номер завода. Упаковка идет в деревянные ящики, в каждый ящик кладут один вид сыра и примерно одного возраста. Хранятся сыры в холодильниках, где держат определенный температурный режим. Если сыр еще не дозрел, то его помещают в температурный режим 2-8 градусов, а если сыр дозревший, то его температура хранения будет -2-5 градусов.

2.2 Анализ результатов идентификации импортных твердых сыров

Органолептическая оценка проводится при определенной температуре, а именно +18…-2°С. Сначала проводят осмотр головки, отмечая ее формы, состояние корки, парафинового слоя. О развитости сыра принято говорить после оценки количества глазков на сыре, а о типичности по формам и размерам глазков. Необходимо также обратить внимание на консистенцию сыра, она должна быть нежной и маслянистой. При идентификации нужно обратить внимание на сырный продукт, для исключения его из списка анализа. При определении вкуса и запаха обращают внимание на его чистоту, выраженность, степень остроты и типичность.

Товароведная оценка качества сыров проводилась по ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» (табл. 4 и 5).

Таблица 4

Балльная оценка органолептических показателей исследуемых сыров по ГОСТ

Показатели	Органолептическая оценка, баллы
	Сыр «Маасдамер» (Аргентина)		Сыр «Маасдамер» (Армения)
	Фактические Данные	Баллы	Фактические Данные	Баллы
Вкус и запах	Хороший выраженный сырный вкус, свойственный данному виду сыра, но слабо выраженный аромат	40	Выраженный сырный запахи вкус, свойственный данному виду сыра	42
Консистенция	Тесто пластичное, однородное, слегка ломкое на изгибе	23	Тесто пластичное, однородное, слегка ломкое на изгибе	24
Рисунок	На разрезе сыр имеет рисунок, неравномерный по расположению	9	На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков преимущественно угловатой и овальной формы, равномерно расположенных по всей массе	9
Цвет	Однородный по всей массе, белый, слегка желтоватый	5	Однородный по всей массе, слабожелтый	5
Внешний вид	Шаровидный, слегка деформированный сыр, корка ровная, тонка, без толстого подкоркового слоя, покрыт полимерным покрытием	8	Хороший с нормальным овалом или осадкой, корка прочная, тонкая, ровная, без повреждений и без толстого подкоркового слоя, покрыт полимерным покрытием	10
Упаковка и маркировка	Отсутствие даты выработки на маркировке	3	Неповрежденная, чистая	4
Общая оценка, баллы	88-40	88	94-42	94

Таблица 5

Балльная оценка органолептических показателей исследуемых сыров по ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»

Показатели	Органолептическая оценка, баллы
	Сыр «Эмменталь» (Швейцария)		Сыр «Тильзитер» (Германия)		Сыр «Альпийский» (Австрия)
	Фактические Данные	Баллы	Фактические данные	Бал лы	Фактические Данные	Бал лы
Вкус и запах	Хороший выраженный сырный вкус, свойственный сыру, но слабый аромат	42	Выраженный сырный запахи вкус, свойственный данному виду сыра	44	Хороший выраженный сырный вкус, свойственный сыру, но слабый аромат	43
Консистенция	Тесто пластичное, однородное, слегка ломкое на изгибе	24	Тесто пластичное, однородное, слегка ломкое на изгибе	24	Тесто пластичное, однородное, слегка ломкое на изгибе	22
Рисунок	На разрезе сыр имеет рисунок, неравномерный по расположению	8	На разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков преимущественно угловатой и овальной формы	10	На разрезе сыр имеет рисунок, неравномерный по расположению	9
Цвет	Однородный по всей массе, желтоватый	5	Однородный по всей массе, слабо-желтый	5	Однородный по всей массе, желтоватый	5
Внешний вид	Шаровидный, слегка деформированный сыр, корка ровная, тонка, без толстого подкоркового слоя, покрыт полимерным покрытием	8	Хороший с нормальным овалом или осадкой, корка прочная, тонкая, ровная, без повреждений, покрыт полимерным покрытием	10	Шаровидный, слегка деформированный сыр, корка ровная, тонка, без толстого подкоркового слоя, покрыт полимерным покрытием	9
Упаковка и маркировка	Отсутствие даты выработки на маркировке	3	Неповрежденная, чистая	5	Отсутствие даты выработки на маркировке	3
Оценка, баллы	90-42	90	98-44	98	91-43	91

На основании данных таблицы 4 можно заключить, что сыр «Маасдамер» (Армения), поступивший на реализацию, относится к высшему сорту. Суммарная бальная оценка – 94 балла, оценка по вкусу и запаху – 42 балов. Сыр «Маасдамер» (Аргентина) обладал более низкими показателями по сравнению с показателями сыра «Тильзитер»: суммарная бальная оценка – 88 баллов; оценка за вкус и запах – 40 баллов. На основании данных таблицы 5 можно заключить, что сыр «Тильзитер», поступивший на реализацию, относится к высшему сорту. Суммарная бальная оценка – 98 баллов, оценка по вкусу и запаху – 45 балов. Сыр «Эмменталь» (Швейцария)» обладал более низкими показателями по сравнению с показателями сыра «Тильзитер»: суммарная бальная оценка – 90 баллов; оценка за вкус и запах – 42 баллов. С помощью органолептических показателей было определено, что сыры высокого качества и не являются фальсификатами.

На следующем этапе исследования проанализированы протоколы испытаний аналогичных образцов продукции, проведенных в сертифицированной лаборатории независимой системой контроля качества – Росконтроль, и составлены соответствующие таблицы (табл. 6, 7, 8).^[26]

Таблица 6

Микробиологические показатели исследуемых сыров по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Показатели

Требования по ТР ТС 033/2013

Сыр «Маасдамер (Аргентина)

Сыр «Маасдамер» (Армения)

Сыр «Тильзитер» (Германия)

Масса продукта (г), см³ в которой не допускаются:

– БГКП (колиформы)

– Staphilococcus aureus

– в т.ч. сальмонеллы

– L. Monocytogenes

0,001

Не доп.

Не обн.

Таблица 7

Показатели

Требования по ТР ТС 033/2013

Сыр «Эмменталь» (Швейцария)

Сыр «Альпийский» (Австрия)

Масса продукта (г), см³ в которой не допускаются:

– БГКП (колиформы)

– Staphilococcus aureus

– в т.ч. сальмонеллы

– L. Monocytogenes

0,001

Не доп.

Не обн.

Данные таблиц 6 и 7 свидетельствуют о том, что исследуемые образцы сыров соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Гигиенические показатели образцов исследуемых сыров представлены в таблице 8.

Таблица 8

Гигиенические показатели исследуемых сыров по Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг (л), не более

ТР ТС 033/2013

Сыр «Маасдамер» (Аргентина)

Сыр «Маасдамер» (Армения)

Сыр «Тильзитер» (Германия)

Сыр «Эмменталь» (Швейцария)

Сыр «Альпийский» (Австрия)

Токсичные элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,3

0,2

0,03

0,05

0,009

0,028

0,008

0,03

0,009

0,029

0,009

0,04

0,009

Антибиотитки:

Левомицетин

Тетрациклиновая группа

Стрептомицин

Пенициллин

Не доп.

Не обн.

Пестициды:

Гексахлорциклогексан

1,25

0,05

0,08

0,06

0,08

0,05

Радионуклиды, БК/кг:

Цезий-137

Стронций-90

100

Данные таблицы показывают, что все взятые на анализ сыры, соответствуют санитарно-гигиеническим показателям и требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». Антибиотики в образцах не обнаружены. Незначительное содержание свинца и кадмия остающиеся в пределах норм, остальные токсичные элементы отсутствуют.

Информационная фальсификация сыров осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе, поэтому экспертиза сыров начинается именно с информационной идентификации. Результаты идентификационной оценки упаковки исследуемых сыров представлены в таблицах 9 и 10.

Таблица 9

Идентификационная оценка информации, нанесенной на упаковку исследуемых сыров согласно НД

Требования к маркировке, согласно ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 022/2011	Сыр «Маасдамер» (Аргентина)	Сыр «Маасдамер» (Армения)
Изображение упаковки
Состав	Молоко нормализованное пастеризованное, закваска бактериальная из мезофильных молочнокислых микроорганизмов, соль поваренная пищевая, уплотнитель - хлорид кальция, консервант - нитрат калия, ферментный препарат - лизецим, микробиальный молокосвертывающий ферментный препарат, краситель аннато.	Пастеризованное молоко, бактериальная закваска прямого внесения, молокосвертывающий ферментный препарат - лизоцим, уплотнитель Е509, поваренная пищевая соль, хлористый кальций, вода питьевая, консервант - азотнокислый калий, краситель пищевой аннато
Пищевая и биологическая ценность на 100гр продукта	Белки - 22,8гр, жиры - 24,6гр., 313 ккал	Белки - 23,0гр, жиры - 27,0гр, 333 ккал
Дата изготовления	15.12.2019 г.	27.12.2019 г.
Срок годности	180 суток	180 суток
Условия хранения	При температуре 0˚С - +6˚С, относительная влажность 80%-85%.	При температуре 0-4˚С и относительной влажности воздуха 80-85%.
Наименование производителя	Пио Пухио Кардобо, Аргентина	Виллидж групп ООО, Армения, г. Ташир, ул. Кирова-1
Рекомендации/или ограничения по использованию продукта	Нет информации	Нет информации

Таблица 10

Идентификационная оценка информации, нанесенной на упаковку исследуемых сыров согласно НД

Требования к маркировке, согласно ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 022/2011	Сыр «Эмменталь» (Швейцария)	Сыр «Альпийский» (Австрия)	Сыр «Тильзитер» (Германия)
Изображение упаковки
Состав	Молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, краситель натуральный Annato с использованием бактериальной закваски молочнокислых микроорганизмов, молосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, уплотнитель хлорид кальция, ферментный препарат Afilakt Fluid (лизоцим) животного происхождения	Цельное пастеризованное молоко, пищевая поваренная соль, стабилизатор хлорид кальция, закваска чистых культур мезофильных микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения	Молоко нормализованное пастеризованное, закваска - мезофильные или мезофильно-термофильные микроорганизмы; соль поваренная пищевая (в составе противослеживающая добавка - Е536); препарат ферментный молокосвертывающий животного происхождения сычужный фермент; краситель - Аннато; уплонитель - хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения – лизоцим
Пищевая и биологическая ценность на 100гр продукта	Жиры-25,2г, белки-26,8г, 390 ккал	Белки - 20гр, жиры - 31гр, углеводы - 1,8гр, 366 ккал	Белки - 25,0гр, жиры - 26,0гр, 330 ккал
Дата изготовления	23.12.2019 г.	14.12.2019 г.	29.12.2019 г.
Срок годности	180 суток	180 суток	120 суток
Условия хранения	При температуре 0˚С - +6˚С, относительная влажность 80%-85%.	При температуре 0-4˚С и относительной влажности воздуха 80-85%.	При температуре 0˚С - +6˚С, относительная влажность 80%-85%.
Наименование производителя	Praetschliweg 2 Chur, Швейцария	Sennerei Zillertal. Hollenzen 116, Майрхофен, Австрия	Bramfelder Chaussee 173, Hamburg, Германия
Рекомендации/или ограничения по использованию продукта	Нет информации	Нет информации	Нет информации

По результатам оценки информации на этикетке представленных образцов сыра в соответствии с 022/2011 Техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» установлено, что на всех образцах отсутствует информация по ограничению по пользованию. Из-за отсутствия данной информации, не ясно можно ли употреблять данный продукт людям, которые имеют какие-либо ограничения по применению продуктов. Также на этикетках отсутствует знак добровольной сертификации качества. В результате проделанной работы можно сделать вывод, что образцы не соответствуют требованиям 022/2011 Технического Регламента Таможенного Союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

В заключение можно сказать, что выбранные на анализ сыры являются высококачественным продуктом, готовые к употреблению, и отвечающие всем требованиям ГОСТ Р 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» Они не содержат в себе вредных веществ, соответствуют санитарно-гигиеническим показателям. По методу бальной оценки сыры получили высокие баллы.

Заключение

В результате проведенной работы, все поставленные задачи в начале курсовой работы, были выполнены. В курсовой рассмотрено теоретические аспекты идентификации, а именно понятие и методы идентификации продовольственных товаров. Также было изучено современное состояние рынка сыров, и был сделан вывод о том, что Российский экспорт сыров продолжает оставаться незначительным, при этом практически все объемы поставляются в страны СНГ. Производственные показатели по выпуску сыра на внутреннем рынке можно охарактеризовать как более чем положительные, крупнейшие производители сыра показали положительную динамику производства сыра в России в 2019 году. Для России рынок сыров является одним из наиболее важных. Активно идет развитие собственного производства сыров, чему способствуют законодательные инициативы о специальных экономических мерах.

В целях идентификации импортных сыров было отобрано пять образцов: сыр «Маасдамер» (Аргентина); сыр «Маасдамер» (Армения); сыр «Тильзитер» (Германия); сыр «Эмменталь» (Швейцария); сыр «Альпийский» (Австрия). На основании результатов проведенного исследования органолептических показателей сыров, поступивших на реализацию, подтверждается сортность сыров. Образцы сыров соответствуют по качеству высшему сорту по ГОСТ Р ИСО 22953-2011. Все образцы импортных сыров по санитарно-гигиеническим показателям соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).

Сравнить полученные показатели сыра «Тильзитер» не представляется возможным в связи с тем, что сыр «Тильзитер» импортируется в Россию из Германии. Поставки сопровождаются только сертификатом соответствия, удостоверение о качестве при этом в торговую сеть не предоставляется.

По результатам оценки информации на этикетке представленных образцов в соответствии с ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки» установлено, что на всех образцах отсутствует информация по ограничению по пользованию. Из-за отсутствия данной информации, не ясно можно ли употреблять данный продукт людям, которые имеют какие-либо ограничения по применению продуктов. В результате проделанной работы можно сделать вывод, что образцы не соответствуют требованиям ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки».

В заключение, можно сказать, что при проведении исследования, были выявлены все основные виды, функции и значение идентификации. Рассмотрены различные методы идентификации.

Список использованной литературы

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «О техническом регулировании»
Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС) 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия (с Поправками)». – М.: Росстандарт, 2006. – 23 с.
ГОСТ Р 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия». – М.: Росстандарт, 2013. – 21 с.
Анурин, В. И. Маркетинговые исследования потребительского рынка / В. Анурин. – СПб.: Питер, 2016. – 272 c.
Голубков, Е. П Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 4-е изд., перераб.и доп. / Е. П Голубков. – М.: Финпресс, 2018. – 496 c.
Ковалева, И. В. Основные направления развития ассортимента отечественных сыров и сырных продуктов / И. В. Ковалева // Известия Алтайского государственного университета. – 2015. – № 2. – С. 86.
Косарева О. А. "Теоретические основы товароведения: // учебник // Университет Университет // - 2017. – С. 176
Крапчина, Л. Н. Инновации в производстве молочной продукции – основа конкурентоспособности отечественных предприятий / Л. Н. Крапчина // Продовольственная политика и безопасность. – 2015. – Т. 2. – № 2. – C. 59–79.
Кузина, Е. Ю. Состояние и перспективы производства сыра в России / Е. Ю. Кузина // Молочно-хозяйственный вестник. – 2016. – № 12. – С. 21.
Ларкина, А. В. Оценка качества сыра на российском рынке / А. В. Ларкина // Успехи в химии и химической технологии. – 2016. – № 2. – С 118–119.
Макеева, И. А. Маркировка молочной продукции в условиях Таможенного союза. Теория, анализ, практика / И. А. Макеева. – Издание 2-ое дополненное. – М.: ООО «Франтера», 2014. – 163 с.
Маракулина, И. В. Исследование изменений на рынке сыра российской Федерации в условиях политики импортозамещения / И. В. Маракулина // Экономика и управление. – 2016. – № 2. – С. 109–112.
Мусина, О. Н. Мировые лидеры в сыроделии за последние 20 лет. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока / под ред. А. А. Майорова. – Барнаул: АЗБУКА. – 2015. – 184 с.
Резго, Г. Я. Формирование российского рынка сыров в условиях экономических санкций / Г. Я. Резго // Торгово-экономический журнал. – 2016. – № 4. – С. 317–328.
Руднев, М. Ю. Современное состояние рынка сырной продукции в России / М. Ю. Руднев // Островские чтения. – 2016. – № 1. – с. 256–261.
Чернухина Г. Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
Новости и аналитика молочного рынка [Электронный ресурс]. – URL: http:// milknews.ru/.
Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – URL: http://www.gks.ru/.
Информационно–справочное издание рынка пищевой промышленности [Электронный ресурс]. – URL: http://www.foodnewsweek.ru/
Росконтроль [Электронный ресурс]. – URL: https://roscontrol.com

ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» ↑
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов». ↑
Анурин, В. И. Маркетинговые исследования потребительского рынка/ В. Анурин. – СПб.: Питер, 2016. – 272 c. ↑
Там же ↑
Галицкий, Е. Б. Маркетинговые исследования / Е. Б. Галицкий. – Люберцы: Юрайт, 2016. – 570 c. ↑
Там же ↑
Герасимов, Б. И. Маркетинговые исследования рынка / Б. И. Герасимов. – М.: Форум, 2018. – 336 c. ↑
Ларкина, А. В. Оценка качества сыра на российском рынке / А. В. Ларкина // Успехи в химии и химической технологии. – 2016. – № 2. – С 118–119. ↑
Там же ↑
Макеева, И. А. Маркировка молочной продукции в условиях Таможенного союза. Теория, анализ, практика / И. А. Макеева. – Издание 2-ое дополненное. – М.: ООО «Франтера», 2014. – 163 с. ↑
Герасимов, Б. И. Маркетинговые исследования рынка / Б. И. Герасимов. – М.: Форум, 2018. – 336 c. ↑
Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ (ред. от 28.11.2015) «О техническом регулировании» ↑
Голубков, Е. П Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. 4-е изд., перераб.и доп / Е. П Голубков. – М.: Финпресс, 2018. – 496 c. ↑
Маракулина, И. В. Исследование изменений на рынке сыра российской Федерации в условиях политики импортозамещения / И. В. Маракулина // Экономика и управление. – 2016. – № 2. – С. 109–112. ↑
Резго, Г. Я. Формирование российского рынка сыров в условиях экономических санкций / Г. Я. Резго // Торгово-экономический журнал. – 2016. – № 4. – С. 317–328. ↑
Кузина, Е. Ю. Состояние и перспективы производства сыра в России / Е. Ю. Кузина // Молочно-хозяйственный вестник. – 2016. – № 12. – С. 21. ↑
Крапчина, Л. Н. Инновации в производстве молочной продукции – основа конкурентоспособности отечественных предприятий / Л. Н. Крапчина // Продовольственная политика и безопасность. – 2015. – Т. 2. – № 2. – C. 59–79. ↑
Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. – URL: http://www.gks.ru/. ↑
Кнобель, А. А. Евразийский экономический союз: перспективы развития и возможные препятствия / А. А. Кнобель // Вопросы экономики. 2015. – № 3. – С. 87-108. ↑
Крапчина, Л. Н. Инновации в производстве молочной продукции – основа конкурентоспособности отечественных предприятий / Л. Н. Крапчина // Продовольственная политика и безопасность. – 2015. – Т. 2. – № 2. – C. 59–79. ↑
Кузина, Е. Ю. Состояние и перспективы производства сыра в России / Е. Ю. Кузина // Молочно-хозяйственный вестник. – 2016. – № 12. – С. 21. ↑
Кузина, Е. Ю. Состояние и перспективы производства сыра в России / Е. Ю. Кузина // Молочно-хозяйственный вестник. – 2016. – № 12. – С. 21. ↑
Новости и аналитика молочного рынка [Электронный ресурс]. – URL: http:// milknews.ru/. ↑
Мусина, О. Н. Мировые лидеры в сыроделии за последние 20 лет. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока / под ред. А. А. Майорова. – Барнаул: АЗБУКА. – 2015. – 184 с. ↑
ГОСТ Р 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия». – М.: Росстандарт, 2013. – 21 с. ↑
Росконтроль [Электронный ресурс]. – URL: https://roscontrol.com ↑