Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Изучение покупательского спроса и формирование товарного ассортимента в магазине (на примере торгового предприятия)

Содержание:

НЕГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ ЧАСТНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Творог – кисломолочный продукт, произведенный с использованием лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрепто-кокков и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультра-фильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации.

Введенные в 2014 году специальные экономические меры в отношении ряда стран, ранее поставлявших значительные объемы молокопродуктов на территорию России, позволили освободить нишу на внутреннем рынке за счет снижения объемов импорта более чем на 20%. Крупнейшими производителями творога являются российские дочерние и зависимые общества крупнейших иностранных транснациональных компаний в России – ГК «Данон», PepsiCo inc. (ОАО «Вимм-Билль-Данн») и российские игроки – ГК «Молочное дело», АХ «Молвест», которые делят рынок с региональными и межрегиональными производителями.

Творог и творожные продукты благодаря высокой пищевой, биологической ценности и высоким вкусовым качествам являются одними из самых популярных молочных продуктов. Высокая пищевая ценность творога связана с содержанием большого количества незаменимых аминокислот, творог богат триптофаном, метионином и лизином, также содержит внушительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, магния), соотношение кальция и фосфора способствует их наиболее легкому усвоению. В нежирном твороге белка намного больше (до 18%), чем в мясе, рыбе и других продуктах.

В России творог является традиционным видом питания, легкий творожный завтрак, не требующий длительного приготовления, сырки и творожки различных вкусов, а также сочетание диетических свойств молочного белка и жира обеспечивают творожным продуктам широкого потребителя и замечательную перспективу^[1].

За последние несколько лет ассортимент творожных продуктов значительно расширился, чаще всего это происходит за счет различных сладких добавок и наполнителей. Среднестатистический городской супермаркет предлагает потребителям не менее 40 наименований творога и творожных продуктов.

Видовое разнообразие современного ассортимента творога и творожных продуктов и их отличительные признаки закреплены в нормативных и технических документах (техническом регламенте Таможенного Союза на молочную продукцию ТР ТС 033/2013 и межгосударственных и национальных стандартах: ГОСТ Р 52738-2007, ГОСТ 31453-2013, ГОСТ 31680-2012, ГОСТ 32927-2014).

В розничной сети «Пятерочка» присутствует широкий ассортиментный ряд творога, относящихся к продуктам с коротким сроком хранения. Поэтому актуальным является изучение ассортимента и определение покупательского спроса творога, реализуемого в розничной торговой сети и пользующихся большим спросом у потребителя, что и определило тему нашего исследования.

За теоретическую основу работы были взяты учебные пособия, монографии, практические исследования таких авторов, как и др.

Объект исследования – ассортимент творога.

Предмет исследования – качество и покупательский спрос творога.

Цель работы – исследовать покупательский спрос и формирование товарного ассортимента творога.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

раскрыть основные понятия ассортимента и качества в удовлетворении потребностей потребителей;
рассмотреть факторы, формирующие ассортимент и качество творога;
представить классификацию ассортимента творога;
провести анализ структуры ассортимента творога, реализуемых в магазине «Пятерочка»;
дать сравнительную оценку качества творога разных изготовителей;
исследовать покупательский спрос на творог;
разработать пути совершенствования ассортимента творога.

Методы исследования – аналитический, физико-химические, статистические.

Теоретическая значимость работы заключается в определении факторов, формирующих качество и ассортимент творога.

Практическая значимость работы заключается в исследовании ассортимента и оценке качества творога с целью разработки мер совершенствования ассортимента.

Структура работы. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

1. Теоретические основы формирования ассортимента и качества творога

1.1. Основные понятия ассортимента и качества в удовлетворении потребностей

Под товарным ассортиментом понимают группу товаров, связанных между собой в схожести их назначения, либо из-за того, что их продают одним и тем же группам потребителей, или через одни и те же типы торговых предприятий, или в рамках одного и того же ценового сегмента^[2].

Существует два способа успешной деятельности торгового предприятия на рынке:

предложить покупателю выгодные условия приобретения своих товаров (сочетание высокого качества, достаточно низкой цены, системы скидок и сервисного обслуживания);
реагирование на изменение спроса и предложения с максимально возможной скоростью (данный способ находит свое отражение вассортиментной и ценовой политике предприятия).

Правильный подбор ассортимента – основополагающий принцип работы торгового предприятия, способствующий его успешной деятельности. Тема и идея – вот что самое главное для ведения эффективного бизнеса.

Тема для магазина – это его ассортимент, а идея – организация продажи товаров.

Управление ассортиментом как самостоятельный процесс возник с ростом экономики, увеличением наименований товаров, повышением покупательского спроса при изучении рынка с целью определения наиболее востребованных товаров и проведении экономического анализа с точки зрения того, что выгодно продавать предприятию.

На сегодняшний день управлению ассортиментом товаров уделяют внимание все торговые предприятия: начиная с магазина шаговой доступности и заканчивая крупными розничными торговыми сетями. Основная цель торгового предприятия – получение прибыли^[3].

Ассортимент характеризуется следующими показателями:

широта – количество ассортиментных групп, входящих в товарный ассортимент;
насыщенность – количество товарных подгрупп в каждой группе;
глубина – количество конкретных наименований товаров в каждой ассортиментной подгруппе;
гармоничность – степень близости между товарами различных ассортиментных групп с точки зрения их конечного использования, требований к организации торговли, каналов распределения или других показателей;
новизна – количество новых товаров в общем объеме ассортимента;
полнота – это отношение исследуемого ассортимента товаров к общему числу товаров данной товарной номенклатуры.

Чтобы привлечь покупателя, нужно выбрать и сформировать ассортимент торгового предприятия. Предложение большого разнообразия и глубокого ассортимента выгодно для покупателей и способствует завоеванию лояльности покупателей, но довольно накладно для продавца. Когда розничный торговец предлагает большое количество товарных единиц, это означает, что он вложил значительные средства в товарные запасы, так как по каждому наименованию товара ему приходится хранить хотя бы несколько единиц. Поэтому планирование ассортимента товарных запасов является важной задачей, стоящей перед розничным продавцом^[4].

1.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество творога

Творог – белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция, пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой), с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы^[5].

Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах; для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная; для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного – рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета^[6].

Значительное содержание в твороге жира, и особенно полноценных белков, обусловливает его высокую пищевую и биологическую ценность. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. В зависимости от массовой доли жира творог подразделяют на три вида: жирный, полужирный и нежирный.

В качестве сырья используют доброкачественное свежее молоко цельное и обезжиренное кислотностью не выше 20 °Т. По жиру молоко нормализуют с учетом содержания в нем белка (по белковому титру), что дает более точные результаты^[7].

Молоко, пригодное для творожной промышленности, должно иметь все необходимые сертификаты и заключение от местной Ветеринарной станции. СЭС контролирует качественные показатели готовой продукции и поставляемого сырья.

Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТ должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок – растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус – лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придает молоку некоторую нежность, лактоза – сладость, хлориды – солоноватость, белки и некоторые соли – полноту вкуса.

На вкус и запах сырого молока влияют многочисленные факторы – состояние здоровья, порода и условия содержания животных, рацион кормления, стадия лактации, продолжительность и условия хранения молока, режимы первичной обработки.

Существуют два способа производства творога – традиционный (обычный) и раздельный. Раздельный способ производства творога позволяет ускорить процесс отделения сыворотки и значительно снизить при этом потери. Сущность раздельного способа заключается в том, что молоко, предназначенное для выработки творога, предварительно сепарируют. Из полученного обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог, к которому затем добавляют необходимое количество сливок, повышающих жирность творога до 9 или 18 %.

По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, более нежной консистенции. При сычужно-кислотном способе свертывания молока образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности^[8].

Технологическая схема производства творога представлена в Приложении 1.

Упаковка творога

Творог в потребительскую тару в соответствии с ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия».

Маркировка творога

Маркировка в соответствии с ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия».

Требования к маркировке упакованной пищевой продукции

1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее – наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее – наименование и место нахождения импортера);

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;

10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов.

11) единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза.

Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» со следующим уточнением:

для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "От… до…", в процентах, с дополнительной отчетливо видимой маркировкой для каждой партии конкретного значения массовой доли жира любым удобным способом;
для обезжиренного продукта допускается не указывать массовую долю жира;
для продукта, произведенного из цельного молока, допускается указывать пищевую и энергетическую ценность в диапазоне "От...до..." в процентах или граммах и в джоулях или калориях (или в кратных или дольных единицах указанных величин) соответственно.

Хранение

Продукт хранят при температуре (4±2) °C.

Срок годности продукта с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции^[9].

1.3. Классификация ассортимента творога

Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют:

из натурального молока;
из нормализованного молока;
из восстановленного молока;
из рекомбинированного молока;
из их смесей.

Продукт (кроме «из натурального молока») в зависимости от массовой доли; подразделяют на:

обезжиренный;
нежирный;
классический;
жирный.

В таблице 1 представлена классификация творога по массовой доли жира.

Таблица 1

Классификация творога по массовой доли жира

Вид творога	Массовая доля жира, %
1. обезжиренный	1,8
2. нежирный	2,0; 3,0; 3,8
3. классический	4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0
4. жирный	19,0; 20,0; 23,0

ООО «Молочный комбинат «Галактика» производит творог под торговыми марками «Сударыня», «Большая кружка» жирностью 5% и 9 %. ОАО «Вимм-Билль-Данн» выпускает творог под марками «Веселый молочник», «Домик в деревне». ООО «Данон» производит творог под такими брендами как «Даниссимо», «Простоквашино». «Тысяча озер» выпускает творог «Легкий» жирностью 1,8% и «Сливочный» жирностью 9%.

«SpbFerma» (Ленинградская область). Компания занимается производством и реализацией натуральных и фермерских продуктов питания. АХ «Молвест» (ОАО молочный комбинат «Воронежский», г. Воронеж) выпускает продукцию под марками «Вкуснотеево», «Фруате», «Иван Поддубный», «Волжские просторы», «Кубанский хуторок», «Нежный возраст» (для детского питания»).

ООО «Лакталис» – французская молочная компания, имеющая офис в России (г. Истра Московской области) выпускает молочную продукцию, в т.ч. творог под маркой «President». «Пискаревский молочный завод» (г. СанктПетербург), «Устюгмолоко» (г. Великий Устюг Вологодской области), ООО «СХП Лосево» (Молочный завод в г. Светогорске Ленинградской области), «Столыпинская ферма» (г. Санкт-Петербург), «Дмитровский молочный завод» (г. Москва) производят кисломолочные продукты, в том числе творог различной жирности.

Ассортимент творога очень широк и представлен следующими наименованиями: «Маленький принц» жирностью 1%, 6% и 9%, «Деревенский» жирностью 9%, творог жирностью 1,8%, 9%, 12%, 18%.

Продукция «Домик в деревне» представлена следующими наименованиями: «Традиционный творог» жирностью 0,2%, «Творог мягкий» жирностью 0,1% и 5,5%, «Творог деревенский» жирностью 9%.

Творог «Веселый молочник» выпускается жирностью 0,1%, 1,8%, 5% и 9%. Продукция под маркой «Простоквашино» представлена следующими наименованиями: творог мягкий жирностью 0,1% и 5%; творог жирностью 2%, 5% и 9%. Творог «Вкуснотеево» реализуется жирностью 0,5%, 5%, 9%, 15%.

«Пискаревский молочный завод» и «Устюгмолоко» выпускают творог 5%-ной жирности. Под маркой «Лосево» выпускается творог жирностью 0%, 5% и 9%. «Столыпинская ферма» выпускает творог жирностью 5% и 18%.

Кроме того, ОАО «Cавушкин продукт» (г. Брест Республики Беларусь) выпускает творог и другие кисломолочные продукты под марками «Савушкин», «Брест-Литовск» и др. следующих видов: творог «Мягкий нежный» жирностью 0% и 5%; творог рассыпчатый «Савушкин хуторок» жирностью 0,5%, 1%, 5% и 9%.

Современный рынок молочных продуктов предъявляет к творогу особые требования в отношении качества, сроков годности и упаковки. Важными факторами, влияющими на изменение качества при хранении, являются сочетание эффективных упаковочных материалов с оптимальными температурными режимами холодильной обработки и хранения^[10].

В настоящее время совершенствование технологии производства творога осуществляется путем использования мембранной технологии. Она широко применяется в молочной промышленности (производство сыров, творога, регенерация рассолов, переработка молочной сыворотки) и служит для сохранения сывороточных белков в готовых творожных продуктах, при этом фильтрат не содержит белковой фракции и является стерильным, а в дальнейшем может быть использован для производства различных напитков, молочного сахара и другой продукции.

В последние несколько лет в молочной промышленности повышен интерес к технологиям производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов на основе творога с функционально-технологическими свойствами^[11].

1.4. Требования к качеству творога

творога должно требованиям ГОСТ 31453-2013 «. Технические условия»^{^[12]}.

органолептическим характеристикам должен соответствовать таблицы 2.

Таблица 2

показатели

Наименование	Характеристика
Консистенция внешний вид	, мажущаяся или с наличием без ощутимых молочного белка. обезжиренного продукта - выделение сыворотки
и запах	, кисломолочные, без привкусов и . Для продукта восстановленного молока привкусом сухого
Цвет	Белый с кремовым , равномерный по массе

По -химическим показателям должен соответствовать , указанным в 3.

Таблица 3

Физико- показатели

Наиме- показателя	Норма продукта с долей жира, %, менее
	обез- - ного, менее 1,8	2,0	3,0	3,8	4,0	5,0	7,0	9,0	12,0	15,0	18,0	19,0	20,0	23,0
доля белка, %, менее	18,0				16,0				14,0
Массовая влаги, %, не	80,0	76,0			75,0		73,0		70,0		65,0			60,0
Кислотность, °Т, более	240		230				220		210					200
Фосфатаза пероксидаза	Не
Температура продукта выпуске с , °C	4±2
Примечание - Для , произведенного из молока, массовую жира устанавливают технологической инструкции виде диапазона значений ("от….….", %).

Допустимые уровни потенциально опасных (токсичные элементы, , диоксины, меламин, , пестициды, радионуклиды) продукте не превышать требований ТС 021/2011 «О пищевой продукции»^{^[13]}.

уровни содержания (бактерии группы палочек, дрожжи, , Staphylococcus aureus, рода Salmonella, микроорганизмы) в не должны требований ТР 021/2011 «О безопасности продукции».

Количество микроорганизмов КОЕ 1 г продукта течение срока – не менее 10³ (табл. 4).

фаза продукта содержать только жир.

Таблица 4

Микробиологические показатели творога

Показатели	Допустимые уровни содержания микроорганизмов (по ТР ТС 033/2013 «О безопасности пищевой продукции»), г
Бактерии группы кишечный палочек	не допускается 0,001
Staphylococcus aureus	не допускается 0,1
Дрожжи и плесневые грибы (для творога со сроком годности не более 72 ч)	не нормируется
Salmonella	не допускается 25,0

В таблице 5 представлены показатели химической безопасности творога.

Таблица 5

Отдельные показатели химической безопасности творога, мг/кг

Показатели	Допустимые уровни содержания микроорганизмов (по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») не более, г
Свинец	не более 0,3
Кадмий	не более 0,1
Ртуть	не более 0,02
Мышьяк	не более 0,2

На органолептическую оценку влияет внешний вид творога, его вкус, запах, цвет, консистенция. Для грамотной и объективной оценки необходимо выявить дефекты творога, представленные в таблице 6.

Таблица 6

Дефекты творога

Порок	Причины возникновения	Меры предупреждения
Кормовой привкус	Передается творогу и творожным изделиям из исходного молока	Строго контролировать качество сырья
Нечистый, старый, затхлые вкус и запах	Обусловлен использованием плохо вымытой тары, оборудования, а также хранением продукта в плохо проветренном помещении; может быть вызван развитием о твороге гнилостных бактерий из-за применения неактивной закваски и несоблюдения режимов производства	Соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила при производстве продуктов, применять хорошо вымытую посуду; использовать хорошую закваску и соблюдать технологические режимы
Излишне кислый вкус	Возникает при нарушении технологического режима производства в результате усиления молочнокислого брожения при удлинении сроков самопрессования и прессования творога и несвоевременном и недостаточном охлаждении его	Строго соблюдать режимы технологических процессов
Уксуснокислые, едкие вкус и запах	Появляется в результате развития уксуснокислых бактерий, развивающихся в твороге во время хранения при повышенных температурах	Хранить творог при относительно низких положительных температурах
Прогорклый вкус	Возникает при низких температурах переработки молока и вызывается плесенями и бактерия ми, образующими фермент липазу, или липазой, находящейся в сыром молоке	Соблюдать санитарно-гигиенические нормы и правила обработки молока; пастеризовать молоко при соответствующих режимах с целью инактивации липазы, за счет которой и происходит разложение жира и образование горечи в продукте
Порок	Причины возникновения	Меры предупреждения
Горький вкус	Появляется при поедании коровой полыни, лютика и других растений с горьким вкусом; образованию горечи способствует также развитие гнилостных бактерий, расщепляющих белки молока	Обеспечить качественный контроль молока при приемке; соблюдать санитарно-гигиенические условия выработки творога
Грубая, крошливая, сухая консистенция	Обусловлен повышенной температурой отваривания и излишним дроблением сгустка при производстве творога кислотным способом	Соблюдать режимы технологического процесса
Резинистая консистенция	Характерна для творога, приготовленного кислотно-сычужным способом; появляется при внесении больших доз сычужного фермента при сквашивании молока при повышенных температурах	-
Мажущаяся консистенция	Возникает в результате переквашивания творога	-
Вспучивание	Вызывается дрожжами при упаковке недостаточно охлаждённого творога, неплотной набивке его в кадки и повышенной температурой хранения	Соблюдать режимы хранения и упаковки творога
Выделение сыворотки	Наблюдается при недостаточном прессовании	Проводить прессование при условиях, предусмотренных технологическими инструкциями
Ослизнение и плесневение творога	Наблюдается при рыхлой упаковке продукта, неплотном прилегании крышки к поверхности творога и при хранении его в сырых помещениях	Соблюдать режимы хранения и упаковки творога

2. Анализ ассортимента и качества творога, реализуемого в торговом предприятии «Пятерочка»

2.1. Анализ ассортимента творога, реализуемого в торговом предприятии «Пятерочка»

Представим на рис. 1 структуру ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в продуктовом магазине «Пятерочка».

Рис. 1. Структура ассортимента кисломолочных продуктов, реализуемых в продуктовом магазине, в %

Итак, в продуктовом магазине наибольшую долю занимают сметана 26,9%, кефир – 25% и творог – 25%. Другие кисломолочные продукты занимают в структуре ассортимента не высокую долю.

В магазине «Пятерочка» реализуется 11 наименований продукции творога. Ассортимент представлен в таблице 7.

Таблица 7

Ассортимент творога, реализуемого в магазине «Пятерочка»

№	Наименование творога	Производитель	Жирность, %	Масса, г
1	Савушкин хуторок	Савушкин продукт	1	300
2	Савушкин хуторок	Савушкин продукт	5	220
3	Савушкин хуторок	Савушкин продукт	9	300
4	Простоквашино	Юнимилк	2	220
5	Простоквашино	Юнимилк	9	220
6	Тема	Юнимилк	5	50
7	Красногорский творог	Кировская молочная компания	0	200
8	Красногорский творог	Кировская молочная компания	5	200
9	Красногорский творог	Кировская молочная компания	9	200
10	Здоровая корова	Кировская молочная компания	1	250
11	Здоровая корова	Кировская молочная компания	9	250

Ассортимент магазина представлен в 27,3% случаев «Савушкиным продуктом», 27,3% - Юнимилк. Остальной ассортимент представлен Кировской молочной компанией (рис. 2).

Рис. 2. Ассортимент творога в магазине «Пятерочка» по производителям

Анализируя ассортимент творога по проценту жирности, установлено, что обезжиренный творог составляет 9,1% ассортимента, 1% жирности творог составляет 18,2%, 2% жирности - 9,1%, 5% жирности – 27,3%, 9% жирности – 36,3% (рис. 3).

Рис. 3. Ассортимент творога в магазине «Пятерочка» по проценту жирности

Большая часть ассортимента представлена 9%-м творогом.

2.2. Оценка качества творога

Из всего предложенного ассортимента творога нами для проведения экспертизы качества в соответствии с правилами отбора пробы для исследовании были отобраны три образца:

образец №1 – творог с массовой долей жира 5%, торговой марки «Савушкин хуторок», произведенный ОАО «Савушкин продукт», Республика Беларусь, г. Брест, ул. Янки Купалы, 118;
образец №2 - творог с массовой долей жира 9%, торговой марки «Юнимилк», произведенный ОАО «Юнимилк», Россия, г. Москва, ул. Вятская, д. 27, корп, 13-14.
образец №3 - творог с массовой долей жира 9%, произведенный ООО «Кировская молочная компания», Кировская область, Кирово-Чепецкий район, Пасеговское сельское поселение, дом 6.

Исследования проводились в лабораториях кафедры товароведения и экспертизы товаров и НИЛ. Для проведения экспертизы качества творога были использованы методики, отраженные в нормативных документах.

При идентификации продукта установлено, что все три образца были одной даты выработки, а условия хранения исследуемых образцов были примерно одинаковыми и соответствовали требованиям стандарта.

Вначале был произведен внешний осмотр упаковки и ее целостности. Упаковка всех трех образцов целая, чистая, без деформаций.

Методы исследований стандартные. Оценка качества проводилась на соответствие требованиям ГОСТ 31453-2013 «Творог. Технические условия», Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС) 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Потребительская упаковка исследуемых образцов по внешнему виду соответствовала требованиям ТР ТС 0332013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочных продуктов».

Оценку качества творога начинали с идентификации по маркировке согласно требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», в результате которой установили отсутствие несоответствий.

Результаты анализа маркировки представлены в таблице 8.

Таблица 8

Соответствие маркировки продукта требованиям ГОСТ

Маркировка по ГОСТ	Образец 1	Образец 2	Образец 3
1. Наименование продукта	+	+	+
2. Товарный знак	+	+	+
3. Наименование и место нахождение предприятия–изготовителя	+	+	+
4. Срок годности	+	+	+
5. Дата выработки	+	+	+
6. Состав	+	+	+
7. Масса	+	+	+
8. Пищевая ценность	+	+	+
9. Энергетическая ценность	+	+	+
10. Температура хранения	+	+	+
11. Стандарт, по которому выработан	+	+	+

После исследования маркировки видно, что все образцы продукта полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полно информирует покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения.

На следующем этапе наших исследовании нами определены органолептические показатели исследуемых образцов творога (табл. 9).

Таблица 9

Результаты оценки органолептических показателей

Наименование показателя	Требования ГОСТ 31453-2013	Результаты исследований
Наименование показателя	Требования ГОСТ 31453-2013	образец 1	образец 2	образец 3
Консистенция	Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая, с наличием или без ощутимых частиц молочного белка. Для обезжиренного продукта – незначительное выделение сыворотки	Мягкая мажущаяся консистенция, без ощутимых частиц молочного белка	Мягкая мажущаяся консистенция, без ощутимых частиц молочного белка	Мягкая мажущаяся консистенция, без ощутимых частиц молочного белка
Вкус и запах	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Для продукта из восстановленного молока с привкусом сухого молока	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов	Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе
Соответствие или несоответствие ГОСТ 31453-2013	соответствует	соответствует	соответствует	соответствует

Анализ полученных результатов исследования органолептических показателей творога показал, что все образцы соответствовали требованиям Федерального закона №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и действующего ГОСТ по консистенции и внешнему виду, вкусу, запаху и цвету.

Далее в исследовании представлены результаты физико-химических показателей творога (табл. 10).

Таблица 10

Физико-химические показатели творога

Показатель	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Массовая доля влаги	61,2	67,6	81,9
Кислотность, °Т	198	192	124
Массовая доля белка, %	16	16	8,8
Массовая доля жира, %	5	9	9

Массовая доля влаги в твороге «Савушкин хуторок» (образец 1) составила 61,2%, в твороге «Юнимилк» (образец 2) составила 67,6%, что соответствует требованиям ГОСТ 31453-2013. Данный показатель в твороге «Кировская молочная компания» (образец 3) составила 81,9%, что превышает норму на 6,9%.

Кислотность в двух образцах в пределах нормативного показателя, соответственно, 198 и 192. Кислотность творога «Кировской молочной компании» составила 124, что ниже нормы на 46 °Т.

Массовая доля белка в твороге образца 1 и образца 2 составила 16%, что соответствует нормам. В твороге «Кировской молочной компании» данный показатель составил 8,8, что ниже нормы на 7,2%.

Массовая доля жира во всех образцах соответствует требованиям ГОСТ 31453-2013.

2.3. Изучение покупательского спроса

С целью изучения покупательского спроса было проведено анкетирование покупателей. Для опроса составлена авторская анкета, которая представлена в Приложении 2.

Объем выборки составил 20 человек. В опросе приняли участие 65 % женщин и 35% мужчин (рис. 4).

Рис. 4. Распределение респондентов по полу, n=20

Из общего числа респондентов, наибольший сегмент потребителей (35%) в возрасте от 18 до 25 лет, на остальные возрастные категории приходится соответственно: 26-35 лет- 25%, от 36 до 45 лет – 20%, 46-55 лет – 15% и 5% потребителей старше 56 лет (рис. 5).

Рис. 5. Распределение респондентов по возрасту, n=20

На первом этапе исследования установили, что 85 % респондентов являются потребителями творога, а 15 % опрошенных не употребляют творог по разным причинам (рис. 6).

Рис. 6. Употребление творога покупателями, n=20

Далее предстояло выяснить регулярность приобретения творога, результаты представлены на рис. 7.

Рис. 7. Регулярность приобретения творога, n=20

Согласно полученным данным, наибольшая доля респондентов (40%) приобретает творог 2-3 раза в неделю, а 30% - ежедневно. Следовательно, можно сделать вывод о том, что данный продукт пользуется стабильным спросом.

При изучении мнения потребителей в отношении вида упаковки творога, получены следующие результаты: наибольшим спросом у потребителя пользуется творог, упакованный в полимерный контейнер, это отметили 45% респондентов, а наименьшим – творог в пакете (30 %) (рис. 8).

Рис. 8. Выбор упаковки респондентами, n=20

Массовая доля жира творога является одним из наиболее значимых факторов, влияющих на конечный выбор творога потребителем, поэтому в рамках нашей работы исследовали потребительские предпочтения в отношении жирности творога (рис. 9).

Рис. 9. Выбор творога по жирности, n=20

Анализ полученных данных показал, что большинство респондентов предпочитают творог 5% жирности (40%), а меньшей популярностью среди опрошенных потребителей пользуется творог с 18%-ти процентным содержанием жира. Стоит отметить, что для 15% опрошенных жирность творога при покупке значения не имеет.

Ассортимент творога на рынке г. Красногорска представлен множеством различных торговых марок. Далее предстояло выявить наиболее популярную торговую марку творога.

Потребителям была дана возможность выбрать несколько вариантов ответа. Результаты исследования представлены на рис. 10.

Рис. 10. Потребительские предпочтения в выборе марки творога

Наиболее популярными торговыми марками творога, по мнению респондентов, стали следующие: «Простоквашино» 35 % потребителей отдали предпочтение этой марке и «Кемеровский молочный комбинат» (30%), «Деревенский молочный завод» (25%). По 20% опрошенных предпочитают «Алтайскую буренку» и «Домик в деревне». Менее популярными оказались «Савушкин продукт» (15%), «President» (10%), «Данон» (10%).

Исследование потребительских предпочтений в отношении вида творога показало, что большинство опрошенных респондентов (40%) предпочитают классический творог, второй по популярности – мягкий диетический творог с плодово-ягодными наполнителями, его выбрали 30% респондентов. Зерненый и мягкий диетический творог предпочитают соответственно 20% и 10% потребителей (рис. 11).

Рис. 11. Предпочтения потребителей при выборе вида творога, n=20

На вопрос чем руководствуются респонденты при решении о покупке той или иной марки творога, получены следующие результаты – большая часть покупателей среди главных критериев выбора отмечает стоимость (65%), торговую марку (70%), массовую долю жира (40%) и свежесть (80%) (рис. 12).

Рис. 12. Критерии выбора творога

Среди наименее значимых критериев отмечены реклама (15%) и внешний вид (25%).

В результате проведенного исследования, можно утверждать, что творог на рынке пользуется стабильным спросом у людей всех возрастных групп. Наиболее популярными торговыми марками творога являются «Простоквашино» и «Кемеровский молочный комбинат». Большинство опрошенных респондентов выбирает творог с 5% содержанием молочного жира, упакованный в пластиковый контейнер. Среди основных критериев выбора отмечает стоимость, торговую марку и массовую долю жира.

3. Совершенствование ассортимента творога в торговом предприятии «Пятерочка»

В последние годы пищевая промышленность развивается достаточно быстрыми темпами. Молочный рынок в России ежегодно вырастает на 4–5%. Широкий ассортимент молочных продуктов на российском рынке создает острую конкуренцию среди производителей. Пытаясь предвидеть запросы потребителей, большое внимание уделяется качеству продукта, внедряются новые совершенные технологии производства.

Тенденции в области питания связаны с созданием продуктов, способствующих улучшению здоровья при ежедневном употреблении и получивших название наполнителей и использование специального стабилизатора не позволяют применять известный способ широко. Кроме того, включение пищевых добавок в состав пищевых продуктов, особенно не имеющих выраженного вкуса, запаха и цвета, значительно улучшает их вид, вкусовые качества и аромат за счет природных красителей и эфирных масел. Наличие антиоксидантов, фитонцидов и ряда органических кислот способствует увеличению хранимоспособности продуктов^[14].

Современные тенденции совершенствования ассортимента творога ориентированы на создание сбалансированной по пищевой и биологической ценности продукции функциональной направленности, с увеличенными сроками годности. Технологические схемы производства таких продуктов предусматривают полное и комплексное использование сырья, увеличение выхода готового продукта, снижение энергозатрат и обеспечение экологической чистоты, как продукта, так и окружающей среды^[15].

Реализация этих принципов достигается в результате синтеза оптимальной структурной схемы, включающей научное обоснование последовательности основных технологических процессов, и оптимальных условий их проведения. Пищевая и биологическая ценность творога в значительной степени определяется качеством сырья и основных материалов, используемых для его производства: молока, молочных продуктов, заквасок, различных пищевых наполнителей и добавок^[16].

Разнообразие продовольственных товаров является необходимым элементом выбора потребителями места покупки или определённой группы товаров. И если какой-либо товаропроизводитель не способен удовлетворить эти желания, то покупатели постепенно перейдут к конкурентам. Удобство в потреблении пищевых продуктов понимается покупателями достаточно широко: удобство в покупке продуктов, в их транспортировке до дома, в хранении товара, удобство в приготовлении еды, при уборке кухни. Особенно ценится возможность перехода от приготовления пищи на кухне к продовольственной системе. Потребители все в большей степени начинают беречь свое свободное время, продовольственный же маркетинг позволяет значительно сократить затраты времени на приготовление еды и потребители, конечно, замечают это.

При приобретении стандартизированных продовольственных товаров (молоко, кефир, сметана, творог и др.) потребители активно реагируют на конкретное месторасположение торгового предприятия, время его работы, персональные свойства (радушие, компетентность) продавцов, оказывая в результате стойкое предпочтение одним производителям перед другими. В связи с этим изучение покупательского поведения является важнейшим элементом в рыночной деятельности каждого хозяйствующего субъекта. Проведение систематических маркетинговых исследований (мониторинг) в этом направлении позволяет хозяйствующим субъектам оперативно реагировать на изменения в рыночной конъюнктуре и тенденциях в покупательском спросе, избегая рисков и финансовых потерь.

В результате проведенного исследования установлено, что в магазине «Пятерочка» представлен не достаточный ассортимент творога, всего представлено 11 наименований продукции, которые включают творог жирности от 0 до 9%.

Проведенное анкетирование позволило установить потребительские предпочтения в выборе творога, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента.

В итоге проведенного исследования с целью совершенствования торгового ассортимента в магазине «Пятерочка», рекомендуется:

1. Расширить ассортимент творога различными производителями, например, «Деревенский молочный завод», «Алтайская буренка», «Домик в деревне», «President», «Данон». А также расширить ассортимент творога местными производителями.

2. Рекомендуется расширить ассортимент творога по проценту жирности, в частности, добавить творог 18%-й жирности.

3. Представлять покупателям различные виды творога: классический, с наполнителями, зерновые и мягкие диетические.

4. Периодически проводить акции на творог, что позволит привлечь больше покупателей.

5. Соблюдать условия хранения творога, т.к. он является скоропортящимся продуктом.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящей работе был изучен покупательских спрос и формирование товарного ассортимента творога. Для достижения поставленной цели в работе был проведен анализ литературных источников, проведено практическое исследование.

Установлено, что творог и творожные продукты считаются незаменимыми для всех возрастных групп населения благодаря содержанию в них полноценных белков, минеральных веществ: кальция, фосфора, магния, железа. Главная ценность творога определяется полноценной усвояемостью белка организмом человека. Большим спросом и популярностью у населения пользуются творожные продукты, отличающиеся пластичной, нежной консистенцией и широкой вкусовой гаммой. Творожные изделия, вырабатываемые на основе творога, ассортимент которых постоянно растет, пользуются огромной популярностью у российских потребителей.

Развивающаяся конкуренция на Российском рынке молочных продуктов заставляет производителей уделять больше внимания качеству и пользе продуктов. Творожные продукты относятся к белковым продуктам, которые отличаются высоким содержанием белка (от 14 до 18%). Значительное место среди молочных и молокосодержащих продуктов принадлежит творожным продуктам. Ассортимент творожных продуктов включает: сырки, пасты, кремы, торты и т. д. Такое разнообразие можно объяснить их популярностью среди населения и пользой, приносимой организму от регулярного употребления.

Творог является скоропортящимся продуктом и должен храниться в холодильных камерах при температуре не выше 8°С и влажности воздуха 80-85%. В магазинах так же часто нарушаются условия хранения и реализации творога, не соблюдаются правило товарного соседства.

Реализуется творог с повышенной кислотностью, с отделением сыворотки, что не допустимо.

Так проведенная оценка качества трех образцов творога («Савушкин хуторок», «Простоквашино», «Красногорский творог»), реализуемого в магазине «Пятерочка», позволила установить соответствие всех образцов творога маркировке и органолептическим свойствам. При оценке физико-химических свойств установлено несоответствие «Красногорского творога» по показателям массовая доля влажности, кислотность, массовая доля белка. Следовательно, в магазине необходим более строгий контроль при реализации молочных продуктов, в том числе и творога.

В результате проведенного анкетирования установлены потребительские предпочтения при выборе творога: «Простоквашино», «Кемеровский молочный комбинат» 5%-й жирности, упакованные в пластиковый контейнер. На выбор покупателей влияют стоимость, торговая марка и массовая доля жира творога.

С целью совершенствования торгового ассортимента творога разработаны рекомендации.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Технический регламент на молоко и молочную продукцию. – М.: ИНФРАМ,2008. – 145 с.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». – М.: Стандартинформ, 2011. – С. 18.
ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2013. – 13 с.
ГОСТ 31450 – 2013 Молоко питьевое. Технические условия. – М. Стандартинформ, 2013. – 13 с.
Аникиенко Н.Н. Маркетинговые исследования рынка молока и молочной продукции в Иркутской области / Н.Н. Аникиенко // Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2018. - № 3. - С. 190-194.
Дмитриенко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочной продуктов / М.И. Дмитриенко. – СПб.: Питер, 2014. – 352 с.
Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2013. – 160 с.
Елисеев Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеев Л.Г. – М.: Дашков и К°, 2014. – 930 с.
Закипная Е.В Применение компонентов функционального назначения в технологии производства творожных продуктов / Е.В. Закипная // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. Материалы 5 Международной научно- технической конференции. – Пенза, 2018. – С. 122–126.
Зобкова З.С. Биотехнологические и микробиологические аспекты производства творога с увеличенным сроком годности / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина, Т.П. Фурсова и др. // Молочная промышленность. – 2016. – №4. – с. 49–50.
Калачев С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2016. - 477 c.
Калинина А.А. Современные направления производства продуктов из творога на российском рынке / А.А. Калинина // Новое слово в науке: стратегии развития. Сборник материалов XII Международной научно-практической конференции. – Чебоксары: ФГБОУ ВО «Чувашский государственный университет им. И.Н. Ульянова», 2020. – С. 50-52.
Карпеня М.М. Технология производства молока и молочных продуктов / М.М. Карпеня, В.И. Шляхтунов, В.Н. Подрез. – М.: ИНФРА-М, 2018. – 410 с.
Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторных. – М.: Академия, 2014. – 328 с.
Катлишин О.И. Состояние рынка молока и молочных продуктов Российской Федерации в современных условиях / О.И. Катлишин, А.И. Панышев // Конкурентоспособность в глобальном мире: экономика, наука, технологии. – 2018. – № 5. – С. 41-43.
Коник Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: учеб. пособие / Н.В. Коник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева. – М.: Альфа-М.: ИНФРА-М, 2015. – 236 с.
Коробицна А.И. Планирование ассортимента реализуемых товаров как эффективный инструмент управления продажами / А.И. Коробицина // Социально-экономические проблемы и перспективы развития АПК. - 2018. - № 5. - С. 63-67.
Кравчук Ю.В. Анализ ассортимента и оценка качества творога, реализуемого в торговой сети г. Белгорода / Ю.В. Кравчук // В сборнике: Научно-практические аспекты развития современной техники и технологий в условиях курса на инновации сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. 2017. – С. 132-135.
Кремянская Е.В. Факторы и особенности формирования спроса на молоко и молочную продукцию / Е.В. Кремянская // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. – 2016. – № 4. – С. 117-125.
Непомнящих Н.А. Исследование потребительских предпочтений жителей г. Кемерово при выборе творога / Н.А. Непомнящих, Н.Ю. Рубан // В книге: Инновации в пищевой биотехнологии: сборник тезисов VII Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Кемеровский государственный университет, 2019. – С . 428-430.
Осадчук А.С. Анализ потребительских предпочтений населения и мониторинг ассортимента творожной продукции в крупных торговых сетях города Мурманска / А.С. Осадчук // В сборнике: Вопросы технических и физико-математических наук в свете современных исследований сборник статей по материалам XI международной научно-практической конференции. 2019. - С. 38-42.
Смекалова О.С. Анализ ассортимента товаров: содержание, цели, направления / О.С. Смекалова // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. – 2018. - № 4. - С. 214-216.
Флоринская Е.Э. Ассортимент и потребительские свойства творога, реализуемого в Санкт-Петербурге / Е.Э. Флоринская, З.А. Кирпиченко // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2016. - № 6-3. - С. 150-153.

Приложения

Приложение 1

Технологическая схема производства творога

Приемка молока

Очистка молока

Сепарирование

Нормализация

Пастеризация

Нормализация молока

Охлаждение

Внесение закваски

Внесение хлористого кальция и сычужного фермента

Перемешивание

Сквашивание

Разрезание сгустка

Отделение сыворотки

Самопрессование и прессование сгустка

Охлаждение творога

Упаковка творога

Маркировка

Хранение

Приложение 2

Анкета для покупателей

Уважаемые покупатели, просим Вас принять участие в социологическом опросе, который проводится в научных целях. Цель опроса – исследование потребительских предпочтений в выборе творога.

Отметьте один или несколько вариантов ответов (где требуется).

Опрос проводится анонимно.

1. Укажите Ваш пол: М / Ж

2. Укажите Ваш возраст: ____ лет

3. Употребляете ли Вы творог?

- да

- нет

4. Как часто Вы приобретаете творог?

- ежедневно

- 2-3 раза в неделю

- один раз в неделю

- редко

5. В какой упаковке Вы предпочитаете творог?

- полимерный контейнер

- пакет

- бумага

- не имеет значения

6. Какой массовой доли жирности Вы предпочитаете творог?

- 0-2%

- 5%

- 9%

- 18%

- не имеет значения

7. Какой торговой марки Вы предпочитаете творог? (впишите свои варианты)

________________________________

8. Какой вид творога Вы предпочитаете?

- классический

- мягкий диетический творог с наполнителями

- зерненый творог

- мягкий диетический творог

9. Какие факторы влияют на Ваш выбор?

- стоимость

- торговая марка

- массовая доля жирности

- свежесть

- внешний вид

- реклама

Спасибо за внимание!

Катлишин О.И. Состояние рынка молока и молочных продуктов Российской Федерации в современных условиях / О.И. Катлишин, А.И. Панышев // Конкурентоспособность в глобальном мире: экономика, наука, технологии. – 2018. – № 5. – С. 41. ↑
Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. – М.: Юрайт, 2016. – С.247. ↑
Коробицна, А.И. Планирование ассортимента реализуемых товаров как эффективный инструмент управления продажами / А.И. Коробицина // Социально-экономические проблемы и перспективы развития АПК. - 2018. - № 5. - С. 63. ↑
Смекалова, О.С. Анализ ассортимента товаров: содержание, цели, направления / О.С. Смекалова // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы. - 2018. - № 4. - С. 214. ↑
Кравчук Ю.В. Анализ ассортимента и оценка качества творога, реализуемого в торговой сети г. Белгорода /

Ю.В. Кравчук // В сборнике: Научно-практические аспекты развития современной техники и технологий в условиях курса на инновации сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. 2017. – С. 132. ↑
Дмитриенко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочной продуктов / М.И. Дмитриенко. – СПб.: Питер, 2014. – С.78. ↑
Дмитриченко, М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2013. – С.79. ↑
Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Академия, 2014. – С.41. ↑
Елисеев Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеев Л.Г. – М.: Дашков и К°, 2014. – С.545. ↑
Флоринская Е.Э. Ассортимент и потребительские свойства творога, реализуемого в Санкт-Петербурге / Е.Э. Флоринская, З.А. Кирпиченко // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2016. - № 6-3. - С. 150. ↑
Осадчук А.С. Анализ потребительских предпочтений населения и мониторинг ассортимента творожной продукции в крупных торговых сетях города Мурманска / А.С. Осадчук // В сборнике: Вопросы технических и физико-математических наук в свете современных исследований сборник статей по материалам XI международной научно-практической конференции. 2019. - С. 38.- ↑
ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия: Межгос. стандарт. – Введ. 2014-07-01. – М.: Стандартинформ, 2013. – 9 с. ↑
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». - М.: Стандартинформ, 2011. – С. 18. ↑
Калинина А.А. Современные направления производства продуктов из творога на российском рынке / А.А. Калинина // Новое слово в науке: стратегии развития. Сборник материалов XII Международной научно-практической конференции. – Чебоксары: ФГБОУ ВО «Чувашский государственный университет им. И.Н. Ульянова», 2020. – С. 50. ↑
Зобкова З.С. Биотехнологические и микробиологические аспекты производства творога с увеличенным сроком годности / З.С. Зобкова, Д.В. Зенина, Т.П. Фурсова и др. // Молочная промышленность. – 2016. – №4. – с. 49. ↑
Закипная Е.В Применение компонентов функционального назначения в технологии производства творожных продуктов / Е.В. Закипная // Инновационные технологии в пищевой промышленности: наука, образование и производство. Материалы 5 Международной научно- технической конференции. – Пенза, 2018. – С. 122. ↑