Качественные и количественные потери пищевых продуктов (Анализ содержания пищевых продуктов)

Содержание:

Введение

Любая коммерческая организация старается удовлетворить запросы потребителей путем обеспечения их высококачественными товарами. Сохранение качества товаров формируется при совокупном применении определенных мер. К таким мерам следует в первую очередь отнести правильное хранение товаров и предотвращение потерь. Ужесточение конкуренции повышают актуальность проблемы снижения издержек обращения торгового предприятия, которые в значительной степени формируют уровень розничных цен и в составе которых существенную долю занимают товарные потери. При хранении товаров на складе, во время подготовки их к отпуску и при выполнении иных складских операций и работ также имеют место товарные потери.

Естественным является желание каждого предприятия максимально снизить товарные потери. На предприятии потери выявляются в результате проведения инвентаризаций. В бухгалтерском и налоговом учете товарные потери относятся на расходы предприятия для налогообложения прибыли только в пределах норм естественной убыли. Остальная величина недостач в зависимости от внутренней политики предприятия покрывается за счет: наемных работников (вычеты из заработной платы сотрудников, невыплата премий в случае несоблюдения предельно-допустимых нормативов), и/или за счет поставщиков (оформление актов возврата, получение неоплачиваемой продукции и т.д.), и/или покупателей (увеличение розничных цен). Отдельные элементы управления товарными потерями в той или иной форме реализованы на предприятиях торговли без учета целостности и последовательности действий в этом направлении. Поэтому становится актуальной необходимость объединить прикладные разработки предприятий розничной торговли и выявить организационно-экономические методы, позволяющие обеспечить снижение товарных потерь, поэтому тема курсовой работы является актуальной сегодня. Цель курсовой работы состоит в исследовании природы и факторов возникновения товарных потерь на складах и предложении методов их снижения.

Актуальность выбранной темы курсовой работы заключается в товарных потерях, которые возникают на предприятии в процессе производства, а так же в процессе хранения товара.

Предмет исследования – пищевые продукты. Физико-химические и органолептические показатели

Объект исследования – хлеб.

Цель работы - дать понятие товарных потерь, их классификацию, предложить мероприятия по предупреждению и снижению потерь товара.

Задачи курсовой работы:

• Изучить теоретические основы определения товарных потерь и порядок их списание в товароведении.
• Описать виды потерь в товароведной деятельности.
• Рассмотреть количественные (нормируемые потери) в товароведной деятельности.
• Рассмотреть качественные (актируемые) потери в товароведной деятельности.
• Проанализировать определение товарных потерь и порядок их списания на конкретном предприятии.
• Рассмотреть анализ количественных (качественных) потерь товара на конкретном предприятии.
• Рассмотреть анализ качественных потерь товара на конкретном предприятии.

Курсовая работа состоит из введения, 2-х глав, заключения, списка использованных источников.

В качестве информационных источников выступали учебники, учебные пособия, периодические издания, справочная литература, интернет-источники. 

Глава 1. Теоретические аспекты качественных и количественных потерь пищевых продуктов

1.1. Понятие и виды товарных потерь

На различных этапах технологического цикла товародвижения отмечаются разнообразные потери сырья, полуфабрикатов, энергоносителей, готовой продукции, а затем и товаров. Эти потери могут быть измерены в натуральном и денежном выражении, в зависимости от чего делятся на две группы – товарные и материальные.

Товарные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.Материальные потери – потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные – вторичными, следствием товарных потерь. Товарные потери делятся по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы –количественные и качественные.^[1]

Количественные потери – уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при‬ хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания – нормируемыми. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от при‬чин возникновения, делятся на два вида – естественная убыль и предреализационные потери.^[2]

Естественная убыль – количественные потери, вызываемые процессами, которые свойственны товарам и происходят при‬ их транспортировании и хранении. Причинами возникновения естественной убыли (ЕУ) служат следующие процессы: испарение воды или усушка; улетучивание веществ; распыл (утруска, распыление); розлив (размазывание); впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку; дыхание (только для товаров, являющихся живыми объектами); бой стеклянной или раздавливание полимерной тары^[3].

Усушка – одна из основных при‬чин естественной убыли потребительских товаров, содержащих воду даже в небольших количествах.^[4] Этот процесс обусловливает 50–100% всей естественной убыли. Усушка происходит, даже если товар герметически укупорен (консервы, напитки и др.). Другое дело, что испарившаяся вода не теряется в окружающую среду, а остается в свободной от продукта части тары. Усыхают и фасованные, и штучные товары, но для них нормы естественной убыли не при‬меняются, поэтому естественную убыль этих товаров фактически оплачивает потребитель. Усушка вызывает ЕУ не только продовольственных, но и непродовольственных товаров. Эти процессы являются клоп‍ практически единственными, обусловливающими клоп‍ естественную убыль как клоп‍ мясных, рыбных, молочных клоп‍ и кондитерских товаров клоп‍ при‬ хранении, так клоп‍ и тканей, кожи, клоп‍ кремов и т.п. клоп‍ Чем больше воды клоп‍ в продукте, меньше клоп‍ его водоудерживающая способность клоп‍ и менее надежна клоп‍ упаковка, тем выше клоп‍ естественная убыль за клоп‍ счет усушки.

Распыл (утруска, клоп‍ распыление) свойственен лишь клоп‍ мелкоизмельченным продуктам и клоп‍ происходит за счет клоп‍ удаления части продукта клоп‍ в виде легких клоп‍ пылевидных частиц при‬ клоп‍ перетаривании, фасовке и клоп‍ взвешивании, а также клоп‍ вследствие при‬липания авалс частиц к стенкам авалс тары. Утруска наиболее авалс характерна для муки, авалс крахмала, сахарной пудры авалс и песка, поваренной авалс соли, круп, порошкообразных авалс продуктов.

Розлив (размазывание) – сон‍ количественные потери жидких сон‍ и вязких, мазеобразных сон‍ продуктов за счет сон‍ при‬липания частиц к сон‍ стенкам тары, а сон‍ также к вспомогательным сон‍ средствам для перемещения сон‍ товара из одного сон‍ вида тары в сон‍ другой. Этот процесс сон‍ вызывает потери напитков, сон‍ меда, красок, олифы сон‍ и т. п.

Улетучивание сон‍ веществ – количественные сон‍ потери товаров за сон‍ счет перехода части сон‍ летучих веществ в сон‍ окружающую среду. Наибольшие сон‍ потери вследствие улетучивания сон‍ веществ отмечаются у сон‍ алкогольных напитков (улетучивание сон‍ этилового спирта), парфюмерно-косметических сон‍ товаров (спирт, ароматические сон‍ вещества), красок и сон‍ олифы и др. сон‍^[5]

Впитывание жидкой фракции сон‍ продукта в упаковку сон‍ свойственно для товаров, сон‍ содержащих легкоподвижную водную сон‍ или жировую фракцию, сон‍ при‬ этом не сон‍ только уменьшается масса, сон‍ но и изменяются сон‍ другие потребительские свойства сон‍ товаров. К продуктам, сон‍ для естественной убыли сон‍ которых этот процесс сон‍ имеет значительное значение, сон‍ относятся квашеные овощи сон‍ (капуста, огурцы и сон‍ др.), соленая рыба, сон‍ мучные кондитерские изделия, сон‍ охлажденные мясо, рыба сон‍ и др.

Дыхание – клоп‍ биологический процесс распада клоп‍ энергетических веществ и выделения энергии, частично используемой для обеспечения клоп‍ жизнедеятельности живых объектов клоп‍ (свежие плоды и клоп‍ овощи, мука, непропаренные клоп‍ крупы, яйца). На клоп‍ долю потерь за клоп‍ счет дыхания при‬ходится клоп‍ 10–50% всей ЕУ клоп‍ пищевых продуктов. Этот клоп‍ процесс несвойствен большинству клоп‍ непродовольственных товаров.

Бой стеклянной клоп‍ тары нормируется только клоп‍ для алкогольных, слабоалкогольных клоп‍ и безалкогольных напитков, клоп‍ парфюмерно-косметических товаров, олифы клоп‍ в стеклянной таре, клоп‍ а также посуды, клоп‍ зеркал и т. клоп‍ п. Бой стеклянной клоп‍ тары возникает вследствие клоп‍ воздействия динамических и клоп‍ статических нагрузок, превышающих клоп‍ ее механическую прочность. клоп‍ Для других видов клоп‍ тары, в том клоп‍ числе пластмассовых бутылок, клоп‍ потери от боя клоп‍ и раздавливания не сорт нормируются, хотя сорт случаи их сорт раздавливания встречаются сорт довольно часто.

Предреализационные сорт товарные потери, сорт или отходы, сорт вызывают процессы, сорт связанные с сорт подготовкой товаров сорт к продаже. сорт Эти потери сорт бывают ликвидные сорт и неликвидные.

К бар отходам относятся:

• удаление малоценных сон‍ частей товара, которые сон‍ могут быть реализованы сон‍ по более низкой сон‍ цене или отправлены сон‍ на промпереработку. Например, сон‍ ликвидные отходы возникают сон‍ при‬ зачистке от сон‍ штаффа весового сливочного сон‍ масла, отделении шкуры, сон‍ костей у мясокопченостей, сон‍ удалении головы и сон‍ плавников у рыбы;
• отделение сон‍ составных частей товара, сон‍ не обладающих его сон‍ функциональным назначением или сон‍ утративших его. Так, сон‍ неликвидные отходы возникают сон‍ за счет упаковочных сон‍ и перевязочных материалов, сон‍ удаления тары, заливочных сон‍ жидкостей и т. сон‍ п.;
• раскрошка товаров парк при‬ разделении парк на части парк (рубка мяса, парк мясокопченостей и парк т. п.) парк или при‬ парк транспортировании, хранении, парк взвешивании (печенье, парк макароны, халва парк и т. парк п.);
• отделение от бар основной массы товара бар его составных компонентов бар – воды, жиров бар и других (отделение бар бульона от вареных бар колбас, пахты – бар от сливочного масла, бар сырной сыворотки – бар от сыров, обсыпки бар глазури – от бар пряников, конфет).^[6]

В водив‍ отличие от водив‍ количественных качественные водив‍ потери списываются водив‍ не по водив‍ нормам, а водив‍ по актам, водив‍ поэтому их водив‍ называют еще водив‍ актируемыми.

Качественные потери водив‍ – потери, водив‍ обусловленные микробиологическими, водив‍ биологическими, биохимическими, водив‍ химическими, физическими водив‍ и физико-химическими водив‍ процессами. Перечень водив‍ этих групп водив‍ процессов проранжирован водив‍ в убывающем водив‍ порядке по водив‍ мере их водив‍ значимости.^[7]

Микробиологические процессы, там вызывают порчу там товаров, значительно там снижают их там качество, делают там невозможным использование там их по там назначению или там снижают надежность. там Порча пищевых там продуктов происходит там вследствие разного там вида брожения там (маслянокислого, пропионовокислого, там спиртового, уксусного, там молочнокислого), гниения, там ослизнения, плесневения, там развития токсичных там бактериозов (ботулинус, там сальмонеллёз и там др.). Для там непродовольственных товаров там (тканей, кожи, там мехов и там изделий из там них) свойственно там лишь плесневение. там Микробиологические процессы там являются одной там из при‬чин там биоповреждений;^[8]

Биологические док процессы – повреждения док (процессы), вызываемые насекомыми: док молью (платяной, фруктовой, док амбарной.и др.); жуками док (хрущак, долгоносик и док т. п.), гусеницами док (плодожорки яблоневая, ореховая), док личинками (моли, проволочника, док мухи сырной, шоколадной, док морковной). Существенный урон док потребительским товарам при‬ док хранении при‬чиняют мышевидные док грызуны, которые поедают док и загрязняют не док только пищевые продукты, док но и повреждают док меха, кожу, ткани док и изделия из док них.^[9]

Биохимические водив‍ процессы свойственны водив‍ в основном водив‍ пищевым продуктам, водив‍ а также водив‍ непродовольственным товарам, водив‍ являющимся биологическими водив‍ объектами (например, водив‍ живые цветы водив‍ и животные). водив‍ Они происходят водив‍ при‬ участии водив‍ разнообразных ферментов. водив‍ Нарушение естественного водив‍ протекания этих водив‍ процессов может водив‍ вызывать различные водив‍ физиологические расстройства, водив‍ которые в водив‍ конечном счете водив‍ могут при‬вести водив‍ к гибели водив‍ биообъектов. В водив‍ результате дальнейшее водив‍ использование их водив‍ по назначению водив‍ делается невозможным. водив‍ Наиболее распространенным водив‍ биохимическим процессом, водив‍ нарушение которого водив‍ может при‬вести водив‍ к гибели, водив‍ является дыхание. водив‍ У свежих водив‍ плодов и водив‍ овощей нарушение водив‍ дыхания вызывает водив‍ анаэробиоз (удушье), водив‍ у зерна, водив‍ муки и водив‍ крупы – водив‍ самосогревание и водив‍ даже самовозгорание, водив‍ у цветов водив‍ и животных водив‍ – смерть водив‍ вследствие анаэробиоза.

Химические водив‍ процессы при‬водят водив‍ к порче водив‍ товаров вследствие водив‍ изменений веществ, водив‍ Например, прогоркание водив‍ жира в водив‍ жиросодержащих продуктах водив‍ – муке, водив‍ орехах, сорт мучных кондитерских сорт изделиях, масле, сорт маргариновой продукции, сорт животных жирах, сорт мясных и сорт рыбных товарах, сорт косметических товарах сорт (кремы, лосьоны сорт и т. сорт п.), потемнение сорт сушеных плодов сорт и овощей, сорт и т. сорт п.; окисление сорт ароматических веществ, сорт что ухудшает сорт аромат парфюмерно-косметических сорт товаров.

Физические и человек физико-химические процессы обусловлены человек механическими разрушениями или человек деформациями товаров.^[10] К человек ним относятся: деформация человек хлебобулочных изделий, раздавливание человек плодов и овощей, человек полная раскрошка кондитерских человек изделий, бой яиц, человек сильная деформация, бой, человек скол эмали на человек посуде, деформация или человек разрушение отдельных комплектующих человек частей бытовой техники, человек деформация упаковки товаров человек бытовой химии и человек т. п.

К физическим авалс процессам относится и авалс усушка, которая вызывает авалс увядание и усыхание авалс свежих плодов и авалс овощей, живых цветов, авалс сыров, мяса, колбас, авалс рыбы, в том авалс числе замороженной, вяленой авалс и др. Усушка авалс некоторых товаров провоцирует авалс физико-химические процессы, в авалс результате которых товары авалс становятся недоброкачественными. Например, авалс усушка хлеба ускоряет авалс его черствение.

Порядок списания авалс количественных и качественных авалс потерь Как отмечалось авалс выше, количественные, или авалс естественные, потери относятся авалс к нормируемым и авалс списываются на основании авалс утвержденных норм, а авалс качественные потери – авалс к актируемым и авалс списываются на основании авалс актов. Для многих авалс продовольственных и непродовольственных авалс товаров установлены нормы авалс естественных потерь. Нормы авалс ЕУ продовольственных товаров авалс утверждены при‬казом Минторга авалс СССР и Минфина авалс СССР № 88 авалс от 2 апреля авалс 1987 г. В авалс 1996 г. их авалс действие было продлено авалс (приложение – Письмо авалс Роскомторга и Минфина авалс РФ от 11 авалс апреля 1996 № авалс 1-458/32-5). Порядок списания авалс естественных потерь определяется авалс Методическими рекомендациями по авалс бухгалтерскому учету затрат, авалс включаемых в издержки авалс обращения и производства, авалс и финансовых результатов авалс на предприятиях торговли авалс и общественного сорт питания, утвержденными сорт Роскомторгом и сорт Минфином (Приказ сорт Роскомторга от сорт 20 апреля сорт 1995 г. сорт № 1-550/32-2).

Утвержденные там нормы естественной там убыли при‬ там перевозке, хранении там и продаже там товаров и там продуктов являются там предельными. Списание там товаров и там продуктов в там пределах норм там естественной убыли там производят в там случаях, если там при‬ при‬емке там или инвентаризации там выявлена фактическая там недостача.

Нормы технологических клоп‍ отходов утверждаются Комитетом клоп‍ Российской Федерации но клоп‍ торговле (с 1996 клоп‍ г. – Министерство клоп‍ внешнеэкономических связей и клоп‍ торговли). Основанием для клоп‍ списания убытков от клоп‍ недостачи, порчи сверх клоп‍ норм естественной убыли, клоп‍ когда виновные не клоп‍ установлены или во клоп‍ взыскании которых отказано клоп‍ судом, является обоснованное клоп‍ заключение, утвержденное руководителем клоп‍ предприятия торговли. В клоп‍ документах, представляемых для клоп‍ оформления списания недостач клоп‍ и порчи ценностей клоп‍ сверх норм естественной клоп‍ убыли, должны быть клоп‍ решения следственных или клоп‍ судебных органов, подтверждающие клоп‍ отсутствие виновных лиц, клоп‍ или отказ от клоп‍ взыскания ущерба с клоп‍ виновных лиц, или клоп‍ заключение о факте клоп‍ порчи ценностей, полученное клоп‍ от соответствующих специализированных клоп‍ организаций (инспекций по клоп‍ качеству и др.).^[11]

Нормы сон‍ технологических отходов продовольственного сон‍ сырья в общественном сон‍ питании утверждены Роскомторгом сон‍ и при‬ведены в сон‍ Сборнике рецептур блюд сон‍ и кулинарных изделий сон‍ для предприятий общественного сон‍ питания (издание 1994 сон‍ г. и 1996 сон‍ г.).

Нормируемые технологические отходы док возникают при‬ подготовке док продовольственного сырья к док кулинарной обработке. Они док также являются неизбежными док и относятся к док естественным. Актируемые качественные док потери списываются за док счет при‬были торговой док организации, а нормируемые док естественные потери – док за счет издержек док обращения или производства.

Меры док по предупреждению и док снижению потерь – эти меры док делятся на: организационные, технологические, информационные.

Организационные меры там направлены на там выявление при‬чин там возникновения потерь там с целью там их предупреждения там или снижения. там Они могут там носить профилактический там или текущий там характер.

Профилактические меры парк связаны с парк при‬емочным контролем парк качества, что парк уже на парк первой стадии парк закладки товаров парк на хранение парк позволяет прогнозировать парк их сохраняемость, парк возможные сроки парк хранения независимо парк от того, парк существуют или парк отсутствуют на парк конкретные товары парк сроки годности.

К организационным текущим клоп‍ мерам относятся меры клоп‍ по обеспечению своевременной клоп‍ поставки товаров в клоп‍ установленные сроки, морального клоп‍ и материального стимулирования клоп‍ работников за сокращение клоп‍ потерь, а также клоп‍ действующий порядок их клоп‍ учета и списания, клоп‍ формы ответственности за клоп‍ сохраняемость товаров.

Технологические меры человек – меры по человек учету факторов внутренней человек среды и регулированию человек факторов внешней среды, человек позволяющие предупредить или человек снизить товарные потери.^[12]

Внутренние факторы там обусловлены химическим там составом и там структурой потребительских там товаров.

Все вещества водив‍ химического состава водив‍ по влиянию водив‍ на потери водив‍ можно разделить водив‍ на две водив‍ группы: вещества, увеличивающие водив‍ потери; вещества, уменьшающие водив‍ потери.

Вещества, увеличивающие потери. бар Из первой группы бар веществ максимальное влияние бар на качественные потери бар оказывают вода и бар летучие вещества. При бар их испарении или бар улетучивании теряется масса бар продукта. Кроме того, бар ухудшается качество товара, бар вплоть до потери бар доброкачественности или функционального бар назначения.

Для предотвращения потерь бар воды и ароматических бар веществ при‬меняют герметичные бар упаковки (консервы, парфюмерные бар товары и др.). бар Для замедления усушки бар товаров в негерметичной бар упаковке рекомендуется хранение бар при‬ пониженных температурах бар и повышенной относительной бар влажности воздуха. Повышенная бар влажность достигается при‬ бар хранении товара в сорт полимерных упаковках, сорт ограничивающих воздухообмен. сорт При этом сорт испаряющаяся влага сорт частично остается сорт в упаковке, сорт за счет сорт чего образовывается сорт микроклимат с сорт повышенной влажностью. сорт Следует иметь сорт в виду, сорт что не сорт все товары сорт можно хранить сорт в полиэтиленовых сорт упаковках, т.к.высокая сорт влажность может сорт провоцировать микробиологическую сорт порчу за сорт счет плесневения сорт и заражения.

На водив‍ величину качественных водив‍ потерь могут водив‍ влиять и водив‍ структурные изменения водив‍ веществ, гидролиз водив‍ белков, крахмала водив‍ и др., водив‍ которые вызывают водив‍ изменения органолептических водив‍ свойств (размягчение водив‍ квашеных овощей, водив‍ черствение хлеба водив‍ и т. водив‍ п.), а водив‍ иногда и водив‍ потерей безопасности водив‍ (глубокий гидролиз водив‍ белков до водив‍ аминов и водив‍ амидов, некоторые водив‍ из которых водив‍ ядовиты).

Вещества, уменьшающие потери - эта авалс группа представлена веществами, авалс снижающими потери. К авалс ним относятся вещества, авалс обладающие водоудерживающей способностью авалс (белки, крахмал, пектины авалс и др.) или авалс бактерицидными свойствами (полифенолы, авалс органические кислоты, жирные авалс масла и др.). авалс Последние предупреждают микробиологическую авалс порчу товаров и авалс уменьшают потери их авалс качества.^[13]

Структура товара. Немаловажное значение сон‍ для размера потерь сон‍ имеет и структура сон‍ (строение) потребительских товаров. сон‍ Так, многие процессы, сон‍ вызывающие естественную убыль, сон‍ обусловлены именно структурой сон‍ товара (распыл – сон‍ товаров с мелкоизмельченной сон‍ структурой, розлив – сон‍ жидких и вязких сон‍ и т. п.).

Предреализационные потери там целиком определяются там структурой товара. там Поскольку ценность там отдельных его там частей неравнозначна, там малоценные или там непригодные для там использования по там назначению части там товара удаляют.

Структура сорт товаров, их сорт механические свойства сорт значительно влияют сорт на раскрошку сорт товаров при‬ сорт резке, рубке сорт и других сорт операциях, связанных сорт с делением сорт целого на сорт части.

Внешние факторы сорт - это сорт совокупность воздействий сорт внешней среды, сорт а также сорт средств защиты сорт от нее, сорт влияющих на сорт размеры потерь. сорт Это условия, сорт сроки там хранения (или там транспортирования), упаковка там и операции там предреализационной товарной там обработки. Эти там внешние факторы, там сохраняющие количественные там и качественные там характеристики товаров, там оказывают наиболее там значительное влияние там на размер там потерь в там организациях торговли там и общественного там питания.^[14]

На товарной там стадии внутренние там факторы могут там лишь учитываться, там т.к. формируются там на предтоварных там стадиях технологического там цикла товародвижения. там Внешние факторы там (или факторы там внешней среды) там в процессе там транспортирования, хранения там и товарной там обработки регулируются.

1.2 док Меры там по предупреждению там и снижению там потерь пищевых там продуктов

Меры по там предупреждению и там снижению потерь подразделяются на бар организационные, технологические и бар информационные.

Организационные меры направлены парк на выявление парк при‬чин возникновения парк потерь с парк целью их парк предупреждения или парк снижения. Они парк могут носить парк профилактический или парк текущий характер.

Профилактические парк меры связаны авалс с при‬емочным контролем авалс качества, но уже авалс на первой стадии авалс закладки товаров на авалс хранение позволяет прогнозировать авалс их сохраняемость, возможные авалс сроки хранения независимо авалс от того, существуют авалс или отсутствуют на авалс конкретные товары сроки авалс годности.

К текущим относятся меры по водив‍ обеспечению своевременной водив‍ поставки товаров водив‍ в установленные водив‍ сроки, морального водив‍ и материального водив‍ стимулирования работников водив‍ за сокращение водив‍ потерь, а водив‍ также действующий водив‍ порядок их водив‍ учёта и водив‍ списания, формы водив‍ ответственности за водив‍ сохраняемость товаров.

Технологические водив‍ меры - меры сорт по учёту сорт факторов внутренней сорт среды и сорт регулированию факторов сорт внешней среды, сорт позволяющие предупредить сорт или снизить сорт товарные потери.

Внутренние сорт факторы обусловлены химическим парк составом и парк структурой (строением) парк потребительских товаров. парк Все вещества парк химического состава парк по влиянию парк на потери парк можно разделить парк на 2 парк группы:

1) вещества, парк увеличивающие потери (вода парк и летучие парк вещества). При парк их испарении парк или улетучивании парк теряется масса парк товара. Кроме того, ухудшается клоп‍ качество товара. Для клоп‍ предотвращения потерь воды клоп‍ и ароматических веществ клоп‍ при‬меняют герметические упаковки. клоп‍ Следует иметь в клоп‍ виду, что не клоп‍ все товары моно клоп‍ хранить в полиэтиленовых клоп‍ упаковках, т.к. высокая клоп‍ влажность может провоцировать клоп‍ микробиологическую порчу за клоп‍ счёт плесневения.

2) вещества, клоп‍ уменьшающие потери - к клоп‍ ним относятся вещества, клоп‍ обладающие водоудерживающей способностью клоп‍ (белки, крахмалы, пектины клоп‍ и др.) или клоп‍ бактерицидными свойствами (органические клоп‍ кислоты, жирные масла, клоп‍ гликозиды - например, клоп‍ они предупреждают микробиологиескую клоп‍ порчу товаров и клоп‍ уменьшают потери их клоп‍ качества.

3) структура товара и человек их механическое свойство человек существенно влияют на человек раскрошку товаров при резке, человек рубке и других человек операциях, связанных с человек делением целого на человек части. ^[15]

Внешние факторы - совокупность парк воздействий внешней парк среды, а парк также средств парк защиты от парк неё, влияющих парк на размеры парк потерь. Это парк условия, сроки парк хранения (или парк транспортирования), упаковка парк и операции парк предреализационной товарной парк обработки.

Информационные меры - меры авалс по обеспечению рабочего авалс персонала необходимой информацией авалс о правилах, нормах авалс и требованиях, устанавливаемых авалс нормативными и технологическими авалс документами, которые позволяют авалс предупредить или снизить авалс товарные потери.^[16]

Немаловажную роль человек в информационном обеспечении человек рабочего персонала играют человек профессиональное обучение, переподготовка человек и повышение квалификации. Таким образом, сорт меры по сорт предупреждению или сорт снижению потерь сорт должны носить сорт комплексный характер.

На основании проведенного анализа научных, учебных и справочных источников можно сделать следующий вывод, что товарные потери бывают количественные и качественные, естественная убыль и усушка. Качественные потери обесловлены микробиологическими, биологическими, биохимическими, химическими, физическими и физико-химическими процессами.

Порядок списания естественных потерь определяется Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного сорт питания, утвержденными Роскомторгом и Минфином (Приказ сорт Роскомторга от сорт 20 апреля сорт 1995 г. сорт № 1-550/32-2).

Глава 2. Анализ потерь пищевых продуктов на примере «Хлеб»

2.1 Характеристика образцов и методов исследования

При контроле хлебопекарных изделий их органолептическая оценка имеет большое значение. Лабораторному же контролю подвергается сравнительно небольшое количество показателей. На хлебозаводе органолептическая оценка качества изделий проводится технологом.

Выполняется такой анализ с помощью зрения, обоняния и вкуса и, следовательно, не нуждается ни в специальном оборудовании, ни в дорогостоящих реактивах. Главным же недостатком сенсорного анализа является невысокий уровень информативности.

При проведение органолептической экспертизе образца я оценивала следующие показатели качества: внешний вид, цвет, состояние мякиша, вкус и запах.

Внешний вид изделия (форму, поверхность, цвет) определяют, осматривая его при дневном рассеянном свете или при достаточном искусственном.

Для определения состояния мякиша изделие разрезала по ширине и определяла поперечно, прикасаясь кончиками пальцев к поверхности мякиша в центре изделия. Мякиш у образца слегка влажный, что говорит о плохой пропеченности или о незначительных нарушениях в технологии производства. Пористость хлеба определяется по ГОСТу 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

При определение вкуса пробу 1 – 2 г, разжевывают в течение 3 – 5 с и вкусовые ощущения сравнивают с описанием в стандарте. Результаты представлены в (табл.1).

Запах определяют путем 2 – 3 разового глубокого вдыхания воздуха через нос как можно с большей поверхности в начале целого изделия, а затем после его разрезания. Запах хлеба сравнивают с описанием в стандарте.

Таблица 1

Характеристика органалептических показателей качества хлеба

Показатель	Характеристика	Пример
Внешний вид	Форма изделий должна быть правильной, соответствующей данному виду изделия.	У подового хлеба форма овальная, удлиненная или округлая, без выплывов, у формового – со слешка выпуклой коркой, без выплывов.
Состояние корки	Поверхность гладкая, без крупных трещин, надрывов, пузырей и загрязнений.	Цввет корки пшеничного хлеба – от золотистого-желтого до светло-коричневого, ржаного – от коричневого до темно-коричневого, толщина корки – не более 3-4 мм.
Состояние мякиша	Мякиш должен быть хорошо пропеченным, не липким, не влажным на ощупь, эластичным, без комочков и следов непромеса. Пористость равномерная, развитая.
Вкус и запах	Вкус и зспах должны соответствовать виду изделия, без посторонних привкусов и запахов.

Физико-химические показатели качества хлеба определяются лабораторными методами и включают определение влажности мякиша, кислотности, пористости, содержания жира и сахара (для изделий, рецептуры которых предусматривают жировые продукты и сахар), а также в зависимости от вида изделия намокаемость (сухарные изделия), набухаемость (бараночные изделия), содержание углеводов, хлорида натрия, иода и т.д. (диетические сорта).

Физико-химические показатели определяют не раньше чем через 3 ч после выхода изделий из печи и не позднее чем через и 24 ч для пшеничного хлеба из сортовой муки.

В исследование будем опирать на следующие физико-химические показатели качества хлеба: влажность, кислотность, пористость (табл.2).

Определение влажности по ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности». Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности.

Таблица 2

Характеристика физико - химических показателей качества хлеба

Показатель	Характеристика
Пористость	Это объем пор, выраженный в про¬центах к общему объему мякиша хлеба. Хлеб с равномерной мелкой пори¬стостью, хорошо разрыхленный лучше пропитывается пи-щеварительными соками и поэтому полнее усваивается.
Кислотность	Выражается в градусах. Во время брожения теста в хлебе накапливается молочная кислота. Нормальная кислотность улучшает вкус хлеба, недостаток ее делает хлебпресным, а излишек – кислым.
Влажность	Повышенная влажность снижает калорийность и ухуд¬шает качество хлеба. Он делается более тяжелым, хуже ус¬ваивается организмом. Такой хлеб быстрее подвергается плесневению, заболеваниям, легко деформируются. Низкая же влажность хлеба приводит к тому, что он становится сухим, быстро черствеет, ухудшается его вкус. Влажность разных изделий колеблется от 34 до 51%. Так, сдобные хлебобулоч¬ные изделия высшего сорта должны иметь влажность 24– 39%, первого сорта – 30–39%.

Влажность вычисляется по формуле:

W = 100 · (m₁– m₂) / m ,

где m₁ – масса бюксы с навеской до высушивания, г

m₂ – масса бюксы с навеской после высушивания, г

m – масса навески, г

Влажность вычисляется с точностью до 0,5 % причем доли до 0,25 включительно отбрасывают, доли свыше 0,25 и до 0,75 включительно приравнивают к 0,5; свыше 0,75 приравнивают к единице.

В последнее время важное значение придают санитарно-гигиеническим показателям: наличию солей тяжелых металлов, радионуклидов, зараженности патогенной микрофлорой.

Таким образом, хлеб по органолептическим показателям хлеб соответствует требованиям стандарта, но состояние мякиша имеет отклонение от нормы, вследствие нарушения в технологии производства или при неправильном хранении хлеба. По влажности образец соответствует требованиям ГОСТ 21094-75. Этот хлеб можно допустить к реализации в торговую сеть.

Дефекты хлеба обусловлены качеством сырья и возникают при нарушении технологии производства хлеба, а также при несоблюдении условий транспортирования и хранения хлеба и булочных изделий. К дефектам внешнего вида относятся:

• неправильная форма изделий, которая может быть при использовании муки с низким качеством клейковины, при неправильной формовке и недостаточной или избыточной расстойке теста;
• трещины на поверхности образуются при выпечке хлеба из перебродившего теста, а мелкие пузырьки - при выпечке из недобродившего теста;
• темная окраска или толстая корка появляются при увеличении температуры или времени выпечки; повышенное количество сахара в тесте обусловливает темную окраску корки, пониженное - бледную.

2.2 Анализ содержания пищевых продуктов

Для анализа было выбрано 5 видов хлеба рахличных марок.

Внешний вид хлеба определяют при его осмотре. Внимание на симметричность и правильность формы. Цвет корки может быть бледным, золотисто-жёлтым, светло-коричневым, коричневым и тёмно-коричневым. Состояние корки определяется её поверхностью. Она может быть гладкой, неровной, бугристой, с вздутиями и трещинами или подрывами. Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку, подрывами – отрыв боковой корки от верхней.

Состояние мякиша определяют по цвету, эластичности и пористости. Разрезают хлеб острым ножом сверху вниз на две равные части. Отличают цвет мякиша: белый, серый или тёмный – и его оттенки. Для оценки эластичности слегка нажимают на поверхность среза одним или двумя пальцами и, быстро оторвав их от поверхности, наблюдают за мякишем. При полном отсутствии остаточной деформации эластичность считают хорошей, при наличии незначительной остаточной деформации – средней, при сминаемости мякиша и значительной остаточной его деформации – плохой. При оценке пористости хлеба обращают внимание на величину пор (мелкие, средние, крупные), равномерность их распределения и толщину стенок пор (тонкие, средние, толстостенные).

Физико-химические показатели качества хлеба:

1. Влажность хлеба;
2. Пористость хлеба;
3. Кислотность хлеба.

Влажность хлеба – определяют для расчета его энергетической ценности, выхода продукта и проверки правильности дозировки основного сырья – муки и воды. Чем выше влажность хлеба, тем ниже его энергетическая ценность. При увеличении влажности хлеба на 1% его выход повышается на 2-3%. Для определения влажности хлеба используют ускоренный стандартный метод, по которому высушивают до постоянной массы навеску мякиша хлеба [6].

Ход определения. Из середины хлебобулочного изделия вырезают кусок массой около 70 г, срезают с него корки и подкорочный слой толщиной около 1 см. Мякиш быстро измельчают ножом и перемешивают. В предварительно взвешенные бюксы (или химические стаканчики) помещают две навески по 5 г, взвешенные с точностью до 0,01 г, и переносят их в сушильный шкаф, нагретый до температуры 140-145°C, где сушат в течение 50 мин при температуре 130 ± 2 °C. По истечении времени бюксы вынимают, закрывают крышками и охлаждают в эксикаторе (или на воздухе) 10-15 мин. Затем бюксы взвешивают и вычисляют влажность хлеба в процентах:

W(Н2O)=100·(m-m1)/m 

где m – масса сырого мякиша;

m1 – масса сухого вещества хлеба.

Конечный результат выражают как среднее арифметическое двух определений. Полученные результаты представлены в (табл.3).

Таблица 3

Физико-химический показатель качества хлеба: влажность

Разновидность хлеба	m сырого хлеба в начале (г)	m1 сухого хлеба через 15 мин.(г)	W(Н2O)(%)
Ароматный	5	4,8	4
Рижский	5	4,3	14
Золотистый	5	4,2	16
Пшеничный	5	3,9	22
Нарезной	5	4,6	8
Новый	5	4,5	10

В ходе эксперимента влажность оказалась выше у разновидностей хлеба «Пшеничный», «Золотистый» и «Рижский», а значит энергетическая ценность их ниже.

Влажность у разновидностей хлеба «Ароматный», батонов «Нарезной» и «Новый» низкая при их более высокой энергетической ценности.

Под пористостью хлеба – понимают объём пор, находящихся в данном объёме мякиша, выраженный в процентах. Пористость (П) рассчитывают по формуле:

П=100·(V–V1)/V

где V – объём вырезанного мякиша;

V1 – объём беспористого мякиша, спрессованного до отказа.

Пористость характеризует важное свойство хлеба – его большую или меньшую успеваемость. Низкая пористость обычно присуща хлебу из плохо выброженного теста. Пористость ржаного хлеба из обойной муки должна быть не менее 42 %, пшеничного – 55-70% в зависимости от сорта хлеба и способа его выпечки. Определение пористости мы проводим по упрощённой методике.

Ход определения. Из середины изделия вырезают кубик мякиша с длиной ребра 3 см, что соответствует объёму выемки 27 см³ (V). Этот кубик разделяют на несколько частей, сжимают их пальцами до полного удаления пор и делают из них плотные шарики диаметром не более 1 см. Шарики опускают в мерный цилиндр с делениями по 0,5 или 1 мл, наполненный до определённого уровня керосином или маслом. По разности уровня жидкости в цилиндре определяют объём хлеба без пор (V1) и вычисляют его пористость.

Для пшеничного хлеба делают три выемки, для ржаного – четыре и находят среднее значение пористости (табл. 4)

Таблица 4 

Физико-химический показатель качества хлеба: пористость

Разновидность хлеба	V мякиша(см3)	V1 беспористого мякиша (см3)	Пористость(%)
Ароматный	27	8	70,37
Рижский	27	10	62,96
Золотистый	27	4	85,18
Пшеничный	27	5	81,48
Нарезной	27	7	74,07
Новый	27	8	70,37

По экспериментальным показателям пористость всех рассмотренных разновидностей хлеба и батонов от 63% до 85%, что соответствует средним и высоким показателям и указывает на хорошо выброженное тесто.

Содержание сырой клейковины в пшеничной муке определяют методом, основанным на отмывании её водой из теста, приготовленного вручную. Берут навеску муки массой 25 г, помещают её в фарфоровую ступку или чашку, добавляют 13 мл водопроводной воды при температуре 18 ± 2 °C и замешивают тесто. Приставшие к пестику и пальцам частицы присоединяют к куску теста. Замешивание ведут до образования совершенно однородного теста, которое затем скатывают в шар, прикрывают ёмкость стеклом для предотвращения его заветривания и оставляют на 20 мин, чтобы мука равномерно пропиталась водой.

По истечении времени наливают в ступку воду и начинают отмывание крахмала, которое ведут осторожно, наблюдая за тем, чтобы вместе с крахмалом не отрывались частицы клейковины. Промывную воду по мере накопления в ней крахмала меняют 3-4 раза. Отмывать клейковину можно и под струёй воды над ситом с маленькими ячейками. Отмывание проводят до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной. Полноту отмывания клейковины определяют по качественной реакции на крахмал: к 2-3 каплям воды, выжатой из клейковины, добавляют 1 каплю раствора йода в иодиде калия (0,2 г KI и 0,1 г йода растворяют в 100 мл дистиллированной воды). Отсутствие синего окрашивания указывает на полное удаление крахмала.

Отмытую клейковину хорошо отжимают руками и взвешивают. Затем промывают ещё 5 мин под струёй воды, отжимают и взвешивают. Если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,1 г, то промывание считают законченным. Содержание сырой клейковины рассчитывают по формуле:

ω = (масса сырой клейковины / масса муки) · 100% (табл.5)

Таблица 5

Определение клейковины в пшеничной муке

Разновидность муки	Навеска муки (г.)	Масса клейковины (г.)	Содержание сырой клейковины в муке (ω: %)
Увелка	25	6,5	26
Макфа	25	6,55	26,2
Оренбургская (грубого помола)	25	3,38	13,52
ДМВ	25	3,58	14,32

Клейковины в муке содержится от 13% до 26%, что соответствует норме (высший сорт – 28%, первый сорт – 30%).

Качество сырой клейковины определяется растяжимостью и эластичностью. Под растяжимостью понимают свойство клейковины растягиваться в длину. Эластичность проявляется в её способности почти полностью восстанавливать первоначальную форму после снятия усилия.

Для определения этих свойств кусочки сырой клейковины массой 4 г обминают пальцами, делают их них шарики и помещают в чашки с водой при температуре 18 °C на 15 мин. Затем сырой шарик растягивают над линейкой с миллиметровыми делениями в течение 1 с. В момент разрыва отмечают длину, на которую растянулась клейковина. По растяжимости клейковину характеризуют: короткая – длина до 10 см включительно, средняя – от 10 до 20 см и длинная – больше 20 см.

Для определения эластичности растягивают сырой шарик над линейкой на 2 см и отпускают. Хорошая клейковина почти полностью восстанавливает свою первоначальную форму. Клейковина неудовлетворенной эластичности или совсем не восстанавливается, или немного растягивается с частичными разрывами отдельных слоёв. Клейковина удовлетворительной эластичности занимает промежуточное положение.

В зависимости от эластичности и растяжимости клейковину подразделяют на три группы:

I – хорошей эластичности, по растяжимости – длинная и средняя;

II – хорошей эластичности и по растяжимости – короткая, а также удовлетворительной эластичности и по растяжимости – короткая, средняя или длинная;

III – малоэластичная, сильно тянущаяся, провисающая или разрывающаяся под собственной тяжестью, плывущая, а также неэластичная, крошащаяся (табл.6).

Таблица 6

Органолептическая оценка свойств клейковины

Разновидность клейковины муки	Эластичность	Растяжимость (см)	Вывод: группа клейковины
Увелка	хорошая	9	II
Макфа	хорошая	6	II
Оренбургская(грубого помола)	малоэластичная	4	III
ДМВ	хорошая	4	II

Клейковина исследуемой муки имела хорошую и незначительную эластичность, короткую растяжимость, что соответствует II и III группам качества.

Укладка - док это то, что док уложено, сложено в док каком-нибудь порядке. При док укладке товаров на док хранение необходимо при‬держиваться док следующих основных требований:

- однородные парк товары должны парк быть уложены парк в стеллажи парк по обе парк стороны одного парк прохода;

- при‬ парк укладке товаров парк вручную их парк следует размещать парк в ячейках парк стеллажей по парк вертикали, с парк тем, чтобы парк они находились парк в одной парк или в парк нескольких рядом парк расположенных секциях;

- там на верхних там ярусах стеллажей там должны размещаться там товары длительного там хранения, а там также товары, там отпускаемые со там склада крупными там партиями;

- авалс тарные места должны авалс укладываться (при любом авалс способе хранения) маркировкой авалс наружу.

Укладка: тяжелые товары авалс помещают на нижние авалс полка, легкие - авалс на верхние полки. авалс Товары частого спроса авалс размещают ближе к авалс выходу.

При несоблюдении основных человек требований хранения в человек товарах могут происходить человек процессы, которые при‬водят человек к изменению и человек потере качества.

Физические процессы сорт - это сорт усыхание, увлажнение, сорт деформация и сорт др. Происходят сорт под влиянием сорт температуры, влажности, сорт механических воздействий. сорт Химические процессы сорт - это сорт изменение окраски сорт тканей и сорт др. Происходят сорт под влиянием сорт света, влажности, сорт состава воздуха. сорт Биологические процессы, сорт они связаны сорт с воздействием сорт насекомых-вредителей и сорт грызунов.

На основании проведенной практической работы можно сделать следующий вывод, что по экспертизе физико-химическим в него входит: влажность хлеба, пористость хлеба, кислотность хлеба, органолептическим показателям качества: внешний вид, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. Соответствует средним и высоким показателям и указывает на хорошо выброженное тесто. Клейковины в муке содержится от 13% до 26%, что соответствует норме (высший сорт – 28%, первый сорт – 30%).

Заключение

Итак, на основании первой главы можно сделать вывод, что товары сорт в процессе сорт транспортировки и сорт хранения претерпевают сорт физические, биохимические сорт и микробиологические сорт воздействия, поэтому сорт их полезные сорт свойства могут сорт изменяться. Изучение сорт условий транспортировки сорт и хранения сорт с точки сорт зрения сохранения сорт качества и сорт количества товаров сорт является основной сорт задачей товароведения.

Согласно анализу проведенному хлебу во второй главе, можно сказать, что на различных этапах сон‍ технологического цикла товародвижения (при транспортировке, хранении сон‍ и реализации) отмечаются сон‍ разнообразные потери сырья, сон‍ полуфабрикатов, энергоносителей, готовой сон‍ продукции, а затем сон‍ и товаров. Необходимо сон‍ отметить народнохозяйственное значение сон‍ проблемы предупреждения и сон‍ снижения потерь обусловлено сон‍ рядом при‬чин.

Решение авалс этой проблемы даже авалс частичное, взаимосвязано с авалс другой глобальной проблемой авалс - рационального использования авалс при‬родных ресурсов. Для авалс производства товаров, которые авалс затем могут быть авалс утрачены для потребления авалс в соответствии с авалс назначением, используются земельные, авалс энергетические, трудовые и авалс иные ресурсы. Снижение авалс товарных потерь на авалс 10-20% позволяет сберечь авалс до 40-60% при‬родных авалс ресурсов.

Потери парк товаров независимо парк от места парк их возникновения парк (у изготовителя, парк продавца или парк потребителя) наносят парк большой экономический парк ущерб не парк только юридическим парк или физическим парк лицам, по парк чьей вине парк произошли эти парк потери, но парк и обществу парк в целом.

Для сохранения потребления авалс в хлебе на должном уровне авалс при‬ходится наращивать производство авалс товаров взамен утраченных. авалс Если по каким-то авалс при‬чинам увеличение производства авалс невозможно, то уменьшается авалс потребление, возникает повышенный авалс спрос, и возрастают авалс цены.

Товарные потери авалс являются составной частью авалс издержек производства или авалс обращения, поэтому они авалс могут повлиять на авалс рост цен. В авалс свою очередь, повышение авалс цены снижает конкурентоспособность авалс товаров, даже если авалс другие критерии конкурентоспособности авалс остаются на прежнем авалс уровне. Уменьшение конкурентоспособности авалс товаров неизбежно влечет авалс за собой снижение авалс спроса и док замедление сбыта. Если док фирма относит потери док на счет при‬были, док а не издержек док обращения, то снижается док рентабельность предприятия. Меры док по предупреждению или док снижению потерь должны док носить комплексный характер.

Товарные клоп‍ потери ухудшают результаты клоп‍ финансово-хозяйственной деятельности,лоп‍ производящей или продающей товары. Поэтому каждой клоп‍ организации важно разработать клоп‍ комплекс мер по клоп‍ предупреждению или снижению клоп‍ товарных потерь с клоп‍ учетом факторов внутренней клоп‍ и внешней среды клоп‍ товаров.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Технический сон‍ регламент Таможенного Союза сон‍ ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
2. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством сорт продукции. Основные сорт понятия. Термины сорт и определения.» сорт – сорт М.: ИПК сорт Издательство стандартов, сорт 2002. – сорт 21 с.
3. ГОСТу 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».
4. Постановление клоп‍ Правительства РФ от клоп‍ 19 января 1998 клоп‍ г. № 55 клоп‍ «Правила продажи отдельных клоп‍ видов товаров» (с клоп‍ изменениями и дополнениями)
5. Анохина Н.Н., Щербич клоп‍ Г.А. Прикладной маркетинг. клоп‍ Учебное пособие. – клоп‍ Минск: Изд-во Гревцова, клоп‍ 2008. – 224 клоп‍ с.
6. Голубенко, О.А. там Товароведение непродовольственных там товаров: Учебное там пособие / там О.А. Голубенко, там В.П. Новопавловская, там Т.С. Носова. там – М.: там Альфа–М, НИЦ там ИНФРА–М, 2013. там – 336 там c.
7. Илляшенко С.М. там Маркетинговая товарная политика: бар Учебник. – Суммы: бар Издательство – Университетская бар книга, 2005. – бар 234 с.
8. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения/. –М.: Университет «Университет» 2017- 167с. (Серия «Легкий учебник»).
9. Лифиц бар И.М. Конкурентоспособность товаров клоп‍ и услуг: учеб. клоп‍ Пособие/ И.М. Лифиц. клоп‍ – 2-е изд., клоп‍ перераб. и доп. клоп‍ – М.: Высшее клоп‍ образование; Юрайт-Издат, 2009. клоп‍ – 460 с.
10. Теплов клоп‍ В. И. Коммерческое клоп‍ товароведение [Электронный ресурс]: клоп‍ Учебник / Под клоп‍ общ. Ред. Д. клоп‍ Э. Н., проф. клоп‍ В. И. Теплова. клоп‍ – 4-е изд., клоп‍ перераб. И доп. – М.: бар Издательско-торговая корпорация «Дашков бар и К°», 2012. бар – 696 с.
11. Трыкова, Т.А. Товароведение бар упаковочных материалов и бар тары: Учебное пособие бар / Т.А. Трыкова. бар – М.: «Дашков бар и К^о», 2013. авалс – 212 c.
12. Чалых Т.И., сорт Коснырева Л.М., сорт Пашкевич Л.А. сорт Товароведение упаковочных сорт материалов и сорт тары для сорт потребительских товаров. сорт Учебное пособие. сорт – М.: сорт Изд. Центр сорт «Академия», 2012. сорт –315 с.
13. Чернухина Г. сорт Организация торговли: сорт учебник /Г. сорт Чернухина. – сорт М.: Университет «Университет», человек 2015. –186с.
14. Яковлева сон‍ Л.А., Кутакова Г.С. сон‍ Товароведение парфюмерно-косметических товаров: сон‍ Учебник для вузов. сон‍ – СПб.: Издательство сон‍ «Лань», 2001. –500с.
15. https://www.letoile.ru/ – официальный сон‍ сайт магазина «Л’Этуаль». там
16. http://cyberleninka.ru/article/n/otsenka–svoystv–i–formirovanie–optimalnogo–assortimenta–polimernoy–upakovki–dlya–kosmeticheskoy–produktsii Оценка водив‍ свойств и водив‍ формирование оптимального водив‍ ассортимента полимерной водив‍ упаковки для водив‍ косметической продукции. водив‍
17. http://orelgiet.ru/docs/pash_11_03_12.pdf Исследование клоп‍ свойств полимерной упаковки клоп‍ для косметических товаров клоп‍ с целью прогнозирования клоп‍ сроков ее службы. клоп‍

1. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля.Термины и определения» ↑

2. Анохина Н.Н., Щербич клоп Г.А. Прикладной маркетинг. клоп Учебное пособие. – клоп Минск: Изд-во Гревцова, клоп 2008. – 224 клоп с. ↑

3. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля.Термины и определения» ↑

4. Анохина Н.Н., Щербич клоп‍ Г.А. Прикладной маркетинг. клоп‍ Учебное пособие. – клоп‍ Минск: Изд-во Гревцова, клоп‍ 2008. – 224 клоп‍ с. ↑

5. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством сорт продукции. Основные сорт понятия. Термины сорт и определения.» сорт – сорт М.: ИПК сорт Издательство стандартов, сорт 2002. – сорт 21 с. ↑

6. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством сорт продукции. Основные сорт понятия. Термины сорт и определения.» сорт – сорт М.: ИПК сорт Издательство стандартов, сорт 2002. – сорт 21 с. ↑

7. Анохина Н.Н., Щербич клоп‍ Г.А. Прикладной маркетинг. клоп‍ Учебное пособие. – клоп‍ Минск: Изд-во Гревцова, клоп‍ 2008. – 224 клоп‍ с. ↑

8. Лифиц бар И.М. Конкурентоспособность товаров клоп‍ и услуг: учеб. клоп‍ Пособие/ И.М. Лифиц. клоп‍ – 2-е изд., клоп‍ перераб. и доп. клоп‍ – М.: Высшее клоп‍ образование; Юрайт-Издат, 2009. клоп‍ – 460 с. ↑

9. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством сорт продукции. Основные сорт понятия. Термины сорт и определения.» сорт – сорт М.: ИПК сорт Издательство стандартов, сорт 2002. – сорт 21 с. ↑

10. Технический сон регламент Таможенного Союза сон ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ↑

11. Чалых Т.И., сорт Коснырева Л.М., сорт Пашкевич Л.А. сорт Товароведение упаковочных сорт материалов и сорт тары для сорт потребительских товаров. сорт Учебное пособие. сорт – М.: сорт Изд. Центр сорт «Академия», 2012. сорт –315 с. ↑

12. Технический сон регламент Таможенного Союза сон ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ↑

13. Чалых Т.И., сорт Коснырева Л.М., сорт Пашкевич Л.А. сорт Товароведение упаковочных сорт материалов и сорт тары для сорт потребительских товаров. сорт Учебное пособие. сорт – М.: сорт Изд. Центр сорт «Академия», 2012. сорт –315 с. ↑

14. Технический сон регламент Таможенного Союза сон ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». ↑

15. Яковлева сон‍ Л.А., Кутакова Г.С. сон‍ Товароведение пищевых продуктов: сон‍ Учебник для вузов. сон‍ – СПб.: Издательство сон‍ «Лань», 2001. –500с. ↑

16. Яковлева сон Л.А., Кутакова Г.С. сон Товароведение пищевых продуктов: сон Учебник для вузов. сон – СПб.: Издательство сон «Лань», 2001. –500с. ↑