Маркировка и упаковка товаров (отдельных групп и видов), значимость и пути её улучшения

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Одной из основополагающих характеристик продукции является ее качество, которое оказывает главное влияние на формирование потребительских предпочтений и создание конкурентоспособности продукции.

Под качеством пищевых продуктов понимается совокупность характеристик пищевых продуктов, которые способны удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Среди основных свойств продовольственных товаров, определяющих их способность удовлетворять потребности человека в питании, а также определяют их полезность, выделяют пищевую ценность, вкусовые свойства, сохраняемость, кулинарно-технологические, эргономические свойства, эстетические свойства и безопасность.

Актуальность темы, выбранной для данной курсовой работы, состоит в важности и значимости уровня качества продовольственных и непродовольственных товаров, которые ежедневно используются потребителями в Российской Федерации. Поскольку чем ниже будет этот уровень, тем больше будет угроз для населения Российской Федерации в сфере здоровья.

Целью данной курсовой работы является проведение исследования упаковки и маркировки товаров продовольственной группы.

Для реализации поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

1. изучить основные факторы, которые позволяют сохранить качество продуктов продовольственного и непродовольственного назначения;
2. исследовать категорию «упаковка»;
3. исследовать категорию «маркировка»;
4. провести анализ маркировки и тары продовольственной продукции;
5. сформулировать результаты проведенного анализа;
6. провести анализ содержания маркировки продовольственной продукции.

Информационной базой для написания курсовой работы послужили технические регламенты, отраслевые стандарты, законодательные акты.

Научной базой для написания курсовой работы послужили учебные пособия по теме «Товароведение», публикации в периодических изданиях.

Исследование упаковки образца осуществляется с использованием эмпирического и органолептического методов (визуальный осмотр).

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ СОХРАНЯЕМОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ/НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

• 1. Упаковка и маркировка как основные факторы, сохраняющие качество продуктов питания

Под качеством пищевых продуктов согласно с нормативным актом^[1] понимается совокупность характеристик пищевых продуктов, которые способны удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования.

Среди основных свойств продовольственных товаров, определяющих их способность удовлетворять потребности человека в питании, а также определяют их полезность, выделяют пищевую ценность, вкусовые свойства, сохраняемость, кулинарно-технологические, эргономические свойства, эстетические свойства и безопасность.

«Пищевая ценность — это сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств продукта, т. е. энергетическую, биологическую, физиологическую, органолептическую ценность, усвояемость, доброкачественность»^[2].

Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов. Энергетическую ценность продуктов питания выражают в килоджоулях (кДж) или в килокалориях (ккал) на 100 г. Установлено, что при окислении в организме человека 1 г жира выделяет 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии; 1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж); углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж). Определенное количество энергии организм получает также при окислении органических кислот и спирта. Зная химический состав продукта, можно вычислить его энергетическую ценность.

Биологическая ценность характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ: незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Эти компоненты не синтезируются ферментными системами организма и поэтому не могут быть заменены другими пищевыми веществами. Они называются незаменимыми и должны поступать в организм с пищей (мясом, рыбой, молочными продуктами и др.).

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям. Например, кофеин чая и кофе, теобромин шоколада и какао-порошка возбуждающе действует на сердечную и нервную деятельность человека. Тартроновая кислота огурцов, кабачков, капусты способствует выведению из организма холестерина, предупреждает перевод углеводов в жир-депо. Молочная кислота и антибиотики, выделяемые микрофлорой молочнокислых продуктов, препятствуют развитию гнилостных бактерий, способствующих старению организма человека. Клетчатка и пектин являются регуляторами двигательной функции кишечника.

Органолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция, запах, вкус, состав, степень свежести. Повышают аппетит и лучше усваиваются оптимальные по внешнему виду пищевые продукты: обычно свежие или мало хранившиеся фрукты, диетические яйца, живая рыба, хлебобулочные изделия из высококачественного сырья, так как в них больше биологически активных веществ. Вкус и аромат пищевых продуктов имеют такое большое значение, что в некоторых случаях для их достижения применяют способы обработки (например, копчение рыбы и колбасных изделий), вызывающие даже некоторое снижение усвояемости белковых веществ. Хуже усваиваются продукты, имеющие тусклую окраску, неправильную форму, неровную поверхность и излишне мягкую или грубую консистенцию; содержащие меньше биологически активных веществ; с низкой пищевой ценностью. Продукты с дефектами внешнего вида и консистенции часто содержат вещества, вредные для организма человека. Таким образом, от органолептической ценности продуктов напрямую зависит их следующее свойство, характеризующее пищевую ценность продуктов.

Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом. Усвояемость зависит от внешнего вида, консистенции, вкуса продукта, качества и количества пищевых веществ, содержащихся в нем, а также от возраста, самочувствия человека, условий питания, привычек, вкусов и других факторов. При смешанном питании усвояемость белков составляет 84,5%, жиров — 94, углеводов — 95,6%.

Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и физико-химическими показателями (цвет, вкус, запах, консистенция, внешний вид, химический состав), отсутствием токсинов (ядовитых веществ), болезнетворных микробов (сальмонелл, ботулинуса и др.), вредных соединений (ртути, свинца), семян ядовитых растений и посторонних примесей (металла, стекла и т. д.).

Вкусовые свойства пищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений — запахов. Различают четыре вида вкуса: сладкий (сахар), соленый (соль), кислый (уксус), горький (гликозиды алкалоиды). Запах — ощущения, воспринимаемые органами обоняния. Запах является важным показателем при определении качества вин, напитков, где аромат проявляется в виде букета ощущений.

Сохраняемость — свойство товара сохранять потребительские качества в течение определенного промежутка времени (при соблюдении определенных условий), установленного стандартом или другим нормативным документом. В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на:

- скоропортящиеся - от нескольких часов до нескольких суток (мясо, рыба, молоко и др.);

- кратковременно-хранящиеся -от 0,5 до 30 сут.;

- длительного хранения:

• с ограниченным сроком -1 мес. –год (мука, крупы, сахар);

• безграничные - в течение нескольких лет (баночные консервы,

вино).

Кулинарно-технологические свойства продовольственных товаров связаны со степенью технологической обработки продукта, с удобством и затратами времени на приготовление пищи (например, время варки круп до готовности, кулинарно-технологические свойства полуфабрикатов и продуктов, готовых к употреблению в пищу).

Эргономические свойства связаны с расфасовкой и упаковкой товаров, т.к. именно эти факторы обеспечивают удобство и комфорт при употреблении.

Эстетические свойства зависят от органолептических характеристик, а также от степени товарной обработки, качества упаковки и технологии реализации.

На качество продуктов питания влияют факторы, которые можно объединить в две группы:

- формирующие факторы;

- сохраняющие факторы.

В состав формирующих факторов входят:

- качество сырья, которое используется для изготовления продукции;

- качество ее изготовления и используемые технологии;

- выходной контроль качества готовой продукции.

Под сохраняющими факторами понимают совокупность средств и условий внешней среды, которые оказывают влияние на надежность товаров.

Прежде, чем непосредственно перейти к рассмотрению основных характеристик и видов таких базовых факторов, которые сохраняют качество продуктов питания или непродовольственных товаров, необходимо определить сами понятия «упаковка» и «маркировка».

Под упаковкой понимается средство или комплекс средств, которые обеспечивают защиту продуктов питания или непродовольственных товаров от различных повреждений и потерь, а также защиту окружающей среды от загрязнений. В свою очередь, упаковка выполняет несколько функций: основную и вспомогательную. Выполнение упаковкой основной функции предполагает обеспечение защиты, о которой сказано выше. Вспомогательная функция упаковки заключается в том, что она является носителем маркировки или дизайнерского оформления товара. Данная функция оказывает большое влияние на процесс формирования потребительских предпочтений.

Составляющим элементом упаковки может являться тара, которая представляет собой устройство для размещения продукта питания или непродовольственного товара. В процессе обращения товаров тара участвует не только вместе с ним, но и без товара. Для повышения прочности тары может использоваться также перевязочный материал.

Дополнительным элементом упаковки, который предназначен для осуществления защиты продуктов питания или непродовольственных товаров от механических воздействий является упаковочный материал.

Маркировка обеспечивает донесение до потребителей продукции достоверной, конкретной и полной информации относительно товара. Требование о наличии информации о товаре на его упаковке содержится в законодательных актах Российской Федерации, таких как:

- Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»^[3];

- Закон Российской Федерации «О техническом регулировании»^[4].

Нарушение правил маркировки предусматривает привлечение к административной ответственности производителя готовой продукции на основании ст. 14.7 и 14.8 Кодекса об административных правонарушениях^[5].

Основные правила маркировки содержатся в техническом регламенте Таможенного союза (ТР ТС 005/2011)^[6]. К основным требованиям, которые предъявляются к маркировке, относятся следующие:

1. обязательно должен быть указан материал, из которого изготовлена упаковка;
2. для продукции какой категории предназначена данная упаковка;
3. информацию относительно правил и особенностей утилизации такой упаковки.

Таким образом, упаковка продукции позволяет сохранять ее качество в процессе реализации такой продукции и в пределах срока годности, установленного производителем.

Принято различать разные виды маркировки исходя из места ее нанесения. По месту нанесения маркировки различают: производственную и торговую маркировки.

Под производственной маркировкой понимается текст, условные обозначения или рисунок, которые нанесены изготовителем на продукцию и/или ее упаковку и/или другие носители информации (этикетки, бирки, ленты, клейма, штампы, вкладыши и т.д.).

Торговая маркировка представляет собой текст, условные обозначения или рисунок, которые нанесены продавцом на чек (товарный или кассовый), упаковку и продукцию. Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню, штампы, а также упаковка.

В отличие от производственной, торговая маркировка наносится не на товар, а на сами носители или первичные документы, которыми оформляется покупка такой продукции. Еще одним отличием торговой маркировки является то, что ее идентифицирующая функция в большей мере связана с указанием данных о продавце, и в меньшей – с информацией о товаре. Таким образом, к особенностям торговой маркировки можно отнести:

- небольшие размеры;

- формирование для каждого вида продукции или покупки;

- ограниченные технические возможности для нанесения маркировки;

- большой объем затрат ручного труда на ее нанесение;

- ее основное назначение – донесение информации о продавце до покупателя/потребителя продукции;

- предоставление информации относительно стороны, к которой можно впоследствии предъявлять претензии к качеству продукции.

• 1. Упаковка как средство сохранения качества продукции

Для полноценного выполнения своих основных и вспомогательных функций упаковка по мнению Волкова А.Х и Якуповой Л.Ф^[7] должна соответствовать определенным требованиям:

1) безопасности

Данное требование предполагает обеспечение условия, что вещества, из которых изготовлена упаковка, не переходят в товар, который непосредственно соприкасается с ней. Особенно важное выполнение данного требования для группы продовольственных товаров.

Чтобы данное требование выполнялось, производители наносят на упаковку защитное покрытие или используют ограниченный срок годности (хлорвиниловая или полиэтиленовая упаковка).

Наиболее полно соответствующими данному требованию являются такие виды упаковки как тканевая или бумажная. Самыми трудными для выполнения данного требования являются такие виды упаковки, как металлическая и полимерная.

2) экологические свойства

Данное требование предполагает, что использование упаковки и ее утилизация не нанесут существенного вреда окружающей среде.

3) надежность упаковки

Данное требование предполагает наличие способности у упаковки сохранять свою герметичность или механические свойства на протяжении длительного времени.

4) совместимость

Данное требование предполагает выполнение условия, что упаковка не изменяет потребительские свойства упакованных товаров. Выполняется такое требование путем проверки упаковки на предмет отсутствия на ней признаков плесени, посторонних запахов, влаги и грязи.

5) взаимозаменяемость

Данное требование предполагает наличие возможности замены упаковки одного вида на упаковку другого вида со схожим функциональным назначением. Например, картонные коробки могут быть заменены контейнером или ящиками.

6) экономическая эффективность

Выполнение данного требования базируется на стоимости упаковки и цене ее утилизации. Стоимость упаковки зависит от материалов, которые применяются для ее изготовления, а также от технологий, применяемых при ее производстве. Например, многоразовая упаковка отличается низким уровнем затрат на утилизацию, при условии, что она используется 3-5 раз без проведения дополнительных ремонтов. В тоже время одноразовая упаковка дешевле в изготовлении, но требует больше затрат на утилизацию.

7) эстетические свойства - красивая упаковка.

В зависимости от материалов и их физических характеристик (прочности и устойчивости), которые используются в упаковке, различают следующие виды упаковки^[8]:

1. жесткая (полимерная, деревянная, металлическая, стеклянная);
2. полужесткая (картонная, комбинированная);
3. мягкая (бумажная, полимерная, тканевая).

В зависимости от назначения, различают следующие виды упаковки по мнению Волкова А.Х. и Якуповой Л.Ф.^[9]:

1. транспортная;
2. потребительская.

В зависимости от габаритов упаковка бывает следующих видов^[10]:

1. малогабаритная;
2. среднегабаритная;
3. крупногабаритная.

В зависимости от количества раз использования по мнению Волкова А.Х. и Якуповой Л.Ф. ^[11] различают следующие виды упаковки:

1. многоразовая;
2. одноразовая.
   1. Маркировка как средство идентификации продовольственных товаров

Маркировка по мнению Елисеевой Л.Г. ^[12] состоит из следующих основных элементов:

- текст;

- рисунок;

- условные обозначения.

Такие составные элементы отличаются степенью и соотношением доступности информации о продукции, широтой распространения и выполнением различных функций.

Наиболее распространённым составным элементом маркировки, как производственной, так и товарной, является текст. Удельный вес текста в маркировке в зависимости от ее назначения и носителей составляет 50 – 100 %.

Для данного элемента характерными являются высокая степень доступности информации о продукции для всех участников рыночных отношений. Текст может выполнять полный набор функций маркировки. Однако ему наиболее присущи идентифицирующая и информационная функции.

В базовом элементе маркировки – тексте – могут быть использованы все формы письменной информации (словесная, буквенная, цифровая). Наиболее доступной является словесная информация. Однако это сохраняется при условии, что применяются общедоступные термины и языки.

Такой элемент, как рисунок, не всегда присутствует на маркировке. Он чаще характерен для производственного типа маркировки. Данный структурный элемент отличается высокой степенью доступности и выполняет в основном мотивирующую и эмоциональную функцию. В редких случаях данный элемент выполняет идентифицирующую и информационную функции. Однако в отдельных случаях (например, на маркировке вкладышей или упаковки размещена информация в виде рисунков относительно использования или эксплуатации продукции). Особенно важной такая информация является тогда, когда текст на маркировке нанесен на иностранном языке (на импортных товарах).

Удельный вес и степень доступности информации по мнению Елисеевой Л.Г. ^[13] рисунка колеблется в пределах от 0 до 50% всей товарной информации на маркировке.

Информационные знаки или условные обозначения характерны в основном для производственной маркировки. Особенностями информационных знаков являются краткость изображения маркировки, небольшая площадь размещения на носителе маркировки при высокой информационной емкости, но меньшая доступность информации. Иногда информация информационных знаков доступна только профессионалам и требует специальной расшифровки.

Удельный вес условных обозначений на маркировке по мнению Елисеевой Л.Г. ^[14] составляет 0- 30%.

Помимо текстовой информации, маркировка продовольственных товаров может содержать информационные знаки (пиктограммы) - условные обозначения, которые в наглядной форме передают информацию о различных характеристиках товара, а также о способах обращения с ним.

Для того чтобы знаки были легко понимаемы и распознаваемы, их графический вид должен быть как можно проще и отвечать логике передаваемой информации. Кроме того, одни и те же знаки должны иметь одинаковое значение независимо от вида товара, на упаковку которого они наносятся.

В зависимости от вида передаваемой информации информационные знаки по мнению Елисеевой Л.Г. ^[15] подразделяют на:

- товарные знаки;

- знаки соответствия;

- компонентные знаки

- манипуляционные;

- экологические;

- штриховые коды.

Товарные знаки - это обозначения, позволяющие отличать товары одних юридических лиц от однородных товаров других юридических лиц.

Присвоение и использование товарных знаков в России регулируется Законом РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров»^[16]. Существуют три основных типа обозначения этих знаков:

- фирменное имя - слово, буква, группа слов или букв, которые могут быть произнесены;

- фирменный знак – символ, рисунок, отличительный цвет или обозначение;

- торговый знак – фирменное имя, фирменный знак, товарный образ или их сочетание, официально зарегистрированное в Международном реестре и защищенные юридически, на что указывает знак R, размещаемый рядом с товарным знаком. Если товарный знак является собственностью фирмы, то он может иметь знак С.

По степени значимости и престижности можно выделить товарные знаки: обыкновенные и престижные.

Обыкновенные фирменные знаки разрабатываются владельцем или специальными дизайнерами с регистрацией или без.

Престижные знаки присваиваются фирмам и предприятиям за их особые заслуги перед государством. В ряде зарубежных стран престижные знаки (эмблемы) присуждаются как премии, и фирма-лауреат получает право в течение определенного времени помещать этот знак на своих деловых документах, материалах, товарах. В Росси присуждение престижных знаков началось с 1997 года, когда было разработано Положение о программе «Сто лучших товаров России», позднее был объявлен конкурс премии Правительства Российской Федерации;

действует программа «Российская марка» (1999 г). Логическим завершения этого конкурс является присвоение призерам престижных знаков:

-золотой знак «Российская марка»;

-серебряный знак «Российская марка»;

-бронзовый знак «Российская марка»;

Россия уже имеет официально запатентованный товарный знак «III тысячелетие», который выдается лауреатам выставок-конкурсов на основе соглашения. В дальнейшем будет создана сеть магазинов «Товары третьего тысячелетия»- с товарами, маркированными «Знаком качества 21 века».

Конкурсы в области качества продукции, качества деятельности организаций получают широкое распространение и, особенно, победа в конкурсе повышают имидж участников, содействуют их коммерческому успеху. Главная задача программ конкурсов – содействовать отечественным товаропроизводителям в продвижении качественных товаров, услуг, технологий на российском и зарубежном рынке.

Предприятия, награжденные почетным знаком той или иной степени, имеют право в течение полутора лет бесплатно размещать его на своей продукции. По истечении этого срока фирма или подтверждает знак, или лишается престижной награды.

Знаки соответствия указывают, что продукция, на которую они нанесены, соответствует требованиям определенных нормативных документов (национальных, региональных или международных стандартов, технических регламентов и др.). Различают национальные и региональные знаки соответствия.

Компонентные знаки в соответствии с нормами Закона Украины «Товарных знаках, знаках обслуживания и наименования мест происхождения товаров»^[17] указывают на присутствие или отсутствие каких-либо веществ в составе пищевого продукта. При обозначении пищевых добавок, входящих в состав пищевых продуктов, используют литеру "Е", принятую Международной цифровой системой кодификации пищевых добавок {International Numbering System - INS) для стран ЕС. После литеры "Е" указывается трех или четырехзначный идентификационный номер пищевой добавки.

Манипуляционные знаки указывают на способы обращения с товарами. Так, например, знак «Скоропортящийся груз» наносят на упаковку товаров, которые при транспортировании и хранении не могут находиться под влиянием высокой или низкой температуры и для их защиты требуются соответствующие мероприятия (искусственное охлаждение или нагревание, вентиляция и др.). Знак «Соблюдение интервала температур» наносят на упаковку товара, если его транспортирование и хранение в другом интервале температур приводит к порче.

Экологические знаки информируют либо об экологической чистоте самого товара, либо об экологически чистых способах производства и утилизации упаковки, в которой находится товар.

Все эко-знаки можно разделить на три группы:

1) информирующие об экологической чистоте товаров или их безопасности для окружающей среды;

2) информирующие об экологически чистых способах утилизации товаров или упаковки;

3) информирующие об опасности продукции для окружающей среды.

Штриховой код - это знак, предназначенный для автоматизированного считывания, идентификации и учета информации о товаре и производителе, закодированной в виде штрихов и пробелов. Применение штрихового кодирования обеспечивает автоматизированную технологию товародвижения, проведение торговых операций "без бумаг".

Торговые фирмы, в которых внедрена технология автоматизированного товародвижения, не принимают на реализацию товары, на упаковке которых нет штрихового кода. В соответствии с правилами проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта.

Штрих коды делятся на два вида: европейский – EAN и американский UPC. Внешнее отличие кода UPC от кода EAN состоит в том, что в коде UPC первая и последняя цифры чуть меньше остальных, кроме того, последняя стоит за «зеброй», как бы на отлете. В системе EAN может использоваться код, состоящий из штрихов и 13 и 8 цифр.

EAN -8 используется для маркировки упаковки и товаров небольшого размера; EAN-13 наносится на любые упаковки и товары если позволяет площадь. EAN-14 используется только для транспортной упаковки.

Штрих код позволяет определить подлинность товара после вычисления контрольной цифры.

Маркировка, наносимая на упаковку (этикетку, контрэтикетку, ярлык, лист-вкладыш и другие носители товарной информации) продовольственных товаров, должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, а также четкой и легко читаемой. В соответствии с ГОСТ Р 51074-2003^[18] информация о пищевых продуктах должна содержать следующие сведения:

• наименование продукта, соответствующее наименованию, установленному в национальном стандарте Российской Федерации;

• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

• товарный знак изготовителя (при наличии); массу нетто или объем, или количество продукта (допускается не указывать для фасованных продуктов, масса нетто или объем которых при хранении уменьшается, а также для продаваемых поштучно или "на вес");

• состав продукта (за исключением продуктов, состоящих из одного ингредиента), который указывают в виде списка ингредиентов в порядке уменьшения их массовой доли в момент изготовления пищевого продукта (допускается не указывать ингредиенты, массовая доля которых в готовом продукте менее 2%);

- обязательна информация о применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, пищевых продуктов нетрадиционного состава с включением не свойственных им компонентов белковой природы, о генетически модифицированных продуктах (продуктах, полученных из генетически модифицированных источников или содержащих компоненты из генетически модифицированных источников, когда содержание их превышает норму, установленную нормативным правовым актом);

• пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов - при их содержании не менее 2%, витаминов, макро- и микроэлементов - при их содержании не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления);

• назначение и условия применения (для продуктов детского и диетического питания и биологически активных добавок);

• рекомендации по приготовлению готовых блюд (для концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов);

• условия хранения (для продуктов, требующих специальных условий хранения - пониженной температуры, определенной влажности воздуха и др., для консервированных продуктов могут быть указаны условия хранения после вскрытия упаковки);

• срок годности (хранения, реализации);

• дата изготовления и дата упаковывания (дата розлива – для алкогольных и безалкогольных напитков, минеральных вод, пива, уксуса; дата сортировки - для яиц);

• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается не указывать для импортных продуктов);

• информация о подтверждении соответствия (в виде знака соответствия, после принятия технических регламентов - знака обращения на рынке).

Текст информации для потребителя наносят на русском языке (может быть продублирован на государственных языках субъектов РФ, родных языках народов РФ и на иностранных языках). Средства нанесения информации, контактирующие с продуктом, не должны влиять на качество продукта, должны обеспечивать стойкость маркировки при хранении, транспортировании и реализации продуктов.

Для каждой группы товаров к маркировке выдвигаются особые требования.

Так, для пищевой продукции требования к маркировке установлены в ТР ТС 022/2011^[19]. В соответствии с требованиями данного регламента, к маркировке продовольственных товаров выдвигаются следующие требования по объему и содержанию информации, такие как:

- название продукта;

- количество штук, вес или объем;

- состав продукта

Может быть не указан для продуктов, которые состоят из одного элемента. Например, «стейк из семги». Кроме того, могут быть не указаны ингредиенты, которые входят в состав продукта в ничтожно малом количестве или которые при производстве нейтрализуются. Однако это не касается аллергенов и химических добавок.

- пищевая ценность.

Данное требование не касается маркировки таких продуктов, как: рыба, овощи, специи, ягоды, вода, чай, мясо.

- дата производства и срок годности;

- правила хранения;

- срок годности после вскрытия упаковки (если это необходимо);

- адрес и наименование производителя;

- место производства и упаковки (если они различные);

- наименование и координаты представителя производителя или импортера, которые рассматривают обращения граждан (если они есть);

- советы и/или ограничения по приготовлению;

- информация о наличии ГМО;

Для безалкогольных продуктов, содержащих кофеин, на упаковке обязательно должна быть информация относительно вреда, который могут причинять данные продукты определенной категории потребителей (несовершеннолетних, при беременности, с определенными заболеваниями).

- дополнительная информация (например, «со вкусом крабовых палочек» и т.д.).

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА МАРКИРОВКИ И ТАРЫ ОБРАЗЦОВ ПРОДУКЦИИ КЕФИР

2.1. Характеристика исследуемых образцов

Для исследования был использован образец продукции продовольственного назначения – Кефир из Вологды. Производитель ООО «Вологодский молочный дом», г. Санкт-Петербург, Партизанская ул., дом 25, корп.2. Внешний вид образца приведен на рисунке 1:

Рисунок 1. Внешний вид образца «Кефир из Вологды»

Образец был приобретен в торговой сети Лэнд (г. Санкт-Петербург, Владимирский пр-т, 19).

Исследование упаковки образца осуществляется с использованием эмпирического и органолептического методов (визуальный осмотр).

При проведении исследования упаковки, было установлено, что данная упаковка многослойная, с добавлением белого пигмента (диоксида титана) в наружных слоях и черной сажи в среднем слое. Благодаря непрозрачности этих слоев, продукт не взаимодействует со светом, что обеспечивает его сохранность в течение длительного времени. Упаковка изготовлена на основе мелованного картона, алюминиевой фольги и/или полимерной пленки.

Упаковка запакована с помощью перфорация — для вскрытия упаковки нужно отогнуть верхние углы пакета, расправив его, и надорвать по указанной линии.

2.2. Результаты оценки тары образцов продовольственных/непродовольственных товаров

Продукт упакован в упаковку типа «pure-pack». Упаковка с двускатным верхом. Среди преимуществ данной упаковки можно выделить следующие:

- продукт, упакованный в ней, удобно хранить на складах и в холодильниках;

- свежесть продукта обеспечивается за счет многослойной структуры и асептической обработки;

- прочность;

- основа упаковки позволяет наносить высококачественные многоцветные изображения;

- сравнительно низкая стоимость упаковки.

Характеристика упаковки продукции приведена в табл. 1:

Таблица 1

Характеристика упаковки продукции

№ п/п	Критерий характеристики	Вид
1	По материалу изготовления	полужесткая (картонная)
2	По назначению	потребительская
3	По габаритам	малогабаритная
4	По кратности использования	одноразовая

К достоинствам упаковки данного вида можно отнести:

- прочность материала;

- легкость самой упаковки;

- высокая экологичность (может быть переработана повторно);

- обеспечивает длительный срок хранения для продукции;

- обеспечивает эффективную защиту от посторонних запахов.

К недостаткам упаковки данного вида можно отнести:

- короткий срок хранения продукта при вскрытии

Так отрезанный конец упаковки остается открытым или закрытым не полностью, что открывает доступ воздуха к продукту. Это способствует значительному сокращению срока хранения продукта, поскольку активизируются процессы брожения.

- одноразовое использование.

2.3. Анализ содержания маркировки продукции

Анализ содержания маркировки продукции приведен в таблице 2:

Таблица 2

Анализ содержания маркировки продукции

Требования ТР	Образец №1
Наименование	Кефир из Вологды
Массовая доля жира в процентах	2,5
Наименование и местонахождение производителя	ООО «Вологодский молочный дом», г. Санкт-Петербург, Партизанская ул., дом 25, корп.2
Товарный знак
Масса нетто	470 г
Состав продукта	Молоко цельное, молоко обезжиренное, закваска на кефирных грибах
Содержание молочно-кислых микроорганизмов	Не менее 1 х 104 КОЕ/г
Пищевая и энергетическая ценность	Жир – 2,5 г, белок – 2,8 г, углеводы – 4,0 г. Энергетическая ценность – 50 кКал
Информация о наличии компонентов ГМО	Отсутствует
Дата изготовления и упаковки	07.03.2018
Условия хранения	Хранить при температуре (4±2°С)
Срок годности	14.03.2018
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52093-2003 [11]
Информация о подтверждении соответствия кефира

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе проведения выполнения данной курсовой работы была достигнута цель - проведено исследование упаковки и маркировки продовольственной продукции.

Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:

1) изучены основные факторы, которые позволяют сохранить качество продуктов продовольственного и непродовольственного назначения;

2) исследована категория «упаковка»;

3) исследована категорию «маркировка»;

4) проведен анализ маркировки и тары продовольственной продукции;

5) сформулированы результаты проведенного анализа;

6) проведен анализ содержания маркировки продовольственной продукции.

Одной из основополагающих характеристик продукции является ее качество, которое оказывает главное влияние на формирование потребительских предпочтений и создание конкурентоспособности продукции.

На качество продуктов питания или непродовольственных товаров влияют факторы, которые можно объединить в две группы:

- формирующие факторы;

- сохраняющие факторы.

В состав формирующих факторов входят:

- качество сырья, которое используется для изготовления продукции;

- качество ее изготовления и используемые технологии;

- выходной контроль качества готовой продукции.

Под сохраняющими факторами понимают совокупность средств и условий внешней среды, которые оказывают влияние на надежность товаров.

Упаковка продукции позволяет сохранять ее качество в процессе реализации такой продукции и в пределах срока годности, установленного производителем.

Для исследования был использован образец продукции продовольственного назначения – Кефир из Вологды. Производитель ООО «Вологодский молочный дом», г. Санкт-Петербург, Партизанская ул., дом 25, корп.2.

При проведении исследования упаковки, было установлено, что данная упаковка многослойная, с добавлением белого пигмента (диоксида титана) в наружных слоях и черной сажи в среднем слое. Благодаря непрозрачности этих слоев, продукт не взаимодействует со светом, что обеспечивает его сохранность в течение длительного времени. Упаковка изготовлена на основе мелованного картона, алюминиевой фольги и/или полимерной пленки.

Упаковка запакована с помощью перфорация — для вскрытия упаковки нужно отогнуть верхние углы пакета, расправив его, и надорвать по указанной линии.

К достоинствам упаковки данного вида можно отнести:

- прочность материала;

- легкость самой упаковки;

- высокая экологичность (может быть переработана повторно);

- обеспечивает длительный срок хранения для продукции;

- обеспечивает эффективную защиту от посторонних запахов.

К недостаткам упаковки данного вида можно отнести:

- короткий срок хранения продукта при вскрытии

Так отрезанный конец упаковки остается открытым или закрытым не полностью, что открывает доступ воздуха к продукту. Это способствует значительному сокращению срока хранения продукта, поскольку активизируются процессы брожения.

- одноразовое использование.

В качестве рекомендаций предлагается изменить способ запаковки упаковки продукции на способ, который предполагает использование крышки. Это позволит увеличить срок хранения продукции после вскрытия упаковки. Однако, необходимо отметить, что такое изменение в упаковке понесет за собой вложение дополнительных инвестиций в перенастройку производственных мощностей предприятия – производителя и может оказать негативное влияние на спрос на продукцию, так как он может снизиться из-за увеличения срока хранения продукта при новом типе упаковки.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. №2300-1
3. Закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от 27.02.2002 г. №184-ФЗ
4. Кодекс об административных правонарушениях от 30.12.2001 г. №195-ФЗ
5. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 005/2011) «О безопасности упаковки»
6. Волков А.Х, Л.Ф Якупова. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие.- Казань, 2016. – 116 с.
7. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжова. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 с.
8. Закон Российской Федерации «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.1992 г. №3520-1
9. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
10. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
11. ГОСТ 23651-79 Межгосударственный стандарт «Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка»

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» ↑

2. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» ↑

3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. №2300-1 ↑

4. Закон Российской Федерации «О техническом регулировании» от 27.02.2002 г. №184-ФЗ ↑

5. Кодекс об административных правонарушениях от 30.12.2001 г. №195-ФЗ ↑

6. Технический регламент Таможенного союза (ТР ТС 005/2011) «О безопасности упаковки» ↑

7. Волков А.Х, Л.Ф Якупова. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие.- Казань, 2016. – 116 с. ↑

8. Волков А.Х, Л.Ф Якупова. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие.- Казань, 2016. – 116 с. ↑

9. Там же ↑

10. Волков А.Х, Л.Ф Якупова. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие.- Казань, 2016. – 116 с. ↑

11. Волков А.Х, Л.Ф Якупова. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие.- Казань, 2016. – 116 с. ↑

12. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжова. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 с. ↑

13. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжова. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 с. ↑

14. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжова. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 с. ↑

15. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров/ Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжова. – М.: Дашков и К, 2014. – 930 с. ↑

16. Закон Российской Федерации «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.1992 г. №3520-1 ↑

17. Закон Российской Федерации «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров» от 23.09.1992 г. №3520-1 ↑

18. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ↑

19. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ↑