Организация банкетной службы в гостинице

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Современный мир уже невозможно представить без развлечений и всевозможных праздников. Как правило, многие люди отмечают свои дни рождения, свадьбы, да и все остальные радостные события вне дома. Они бронируют столики в ресторане, барах и прочих заведениях. Вот уже несколько лет, все больше и больше набирает обороты банкет. Люди ходят отметить свои радостные события более роскошно, поэтому все чаще заказывают банкеты у гостиниц, заранее зная, что потом можно будет остаться в их номерах.

Целью курсовой работы является изучением организации банкетной службы в гостинице «Азимут Олимпик».

Задачи курсовой работы:

1. Рассмотреть виды банкетов.
2. Рассмотреть способы проведений банкетов.
3. Рассмотреть организационную структуру в гостинице «Азимут Олимпик».

Объектом исследования курсовой работы является гостиница «ТВИНС ГРУПП», входящая на основе договора франчайзинга в гостиничную цепь «Азимут».

Предметом исследования курсовой работы является организация банкетной службы в гостиницы, на примере гостинице «ТВИНС ГРУПП».

Практическая значимость курсовой работы является изучение банкетной службы гостиницы, для более качественного обслуживания гостей.

Цель и задачи данного курсового исследования предопределили её структуру, которая представлена наличием введения, 2 глав, заключением и библиографическим списком.

ГЛАВА 1. ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ.

Определение банкета.

Банкет-это термин, используемый для описания обслуживания специальных функций в заведении, которое отделено от обычной столовой или зоны обслуживания, найденной в различных ресторанах в секторе гостеприимства, что означает обслуживание специальных функций для определенной группы людей в определенное время, когда еда и напитки предварительно выбраны или определены.

Функции проводятся в банкетных залах (или на открытом воздухе, т. Е. в ресторанах) и находятся под наблюдением и ответственностью отдела F&B и его руководителя, хотя общую ответственность несет менеджер отеля или помощник менеджера. Менеджер по организации банкетов осуществляет административный контроль за весь период мероприятия.

Банкетные залы состоят из зала для мероприятий, а также могут быть оборудованы зонами для регистрации, кофе-брейков и т.д. Банкетные залы подходят как для проведения деловых встреч, так и для проведения досуга; встреч, семинаров, балов, свадеб, юбилеев и т.д.

Банкеты могут быть очень прибыльными. Кроме того, успешные банкеты оказывают влияние на рейтинг отеля и могут повлиять на количество номеров, которые он продает корпоративным счетам.^[1]

Банкетный зал обеспечивает большую гибкость в ценообразовании. Высокообъемное приготовление пищи помогает сэкономить деньги и может снизить стоимость продуктов питания и напитков. Кроме того, продукты питания можно покупать “по мере необходимости”, поэтому излишние средства не привязываются к запасам.

Виды банкетного обслуживания.

Планирование банкета требует от вас принятия решений относительно организации мероприятия. Помимо того, чтобы решить, какие продукты и напитки будут есть и пить участники вашего банкета, вы также должны решить, как они будут получать эту пищу. Каждый вид банкетного обслуживания имеет свои преимущества и соображения.

Сидячая служба.

С помощью сидячего обслуживания ваши банкетные гости получают свою еду на своих местах. Как правило, вы предлагаете на выбор первые блюда, такие как говядина, курица, рыба или вегетарианский ужин, и приглашаете посетителей сделать выбор заранее.

Это требует дополнительной работы на этапах планирования мероприятия, поскольку вам нужно будет отслеживать не только тех, кто присутствует, но и тех, кто заказал еду отдельно.^[2] Организаторы банкетов часто выбирают сидячий сервис, несмотря на дополнительное планирование, потому что он обычно считается самым элегантным из видов услуг.

Шведский стол.

Длинная линия горячих и холодных блюд, расположенных вдоль одного или нескольких столов, является основной характеристикой шведского стола. Гости выстраиваются в одну или две шеренги и идут вдоль шведского стола, выбирая, какую еду они хотят съесть. В некоторых ресторанах официанты объясняют, из чего блюдо, и подают порции прямо на тарелки гостей. Другие шведские столы предназначены исключительно для самообслуживания или сочетают самообслуживание с несколькими блюдами, подаваемыми персоналом, такими как резная говядина или индейка.

Шведский стол обычно считается менее элегантным, чем обслуживание сидячих мест, поскольку гости должны, по крайней мере, пойти и получить свою еду самостоятельно. Стоимость, как правило, ниже для шведского стола, однако, и это часто позволяет большее количество вариантов еды для придирчивых посетителей. Для организации фуршета не требуется никакого предварительного планирования, кроме как выбора блюд, которые будут поданы, и предоставления банкетного зала с конечным количеством гостей.

Канапе.

Фуршет канапе – это модифицированная форма шведского стола, и обычно оно стоит где-то между ценой шведского стола и сидячей Трапезой. Во время мероприятия, вокруг банкетного зала расставлены небольшие столики. Каждая «остравок» имеет свой вид еды и обычно обслуживается банкетным сервантом, который постоянно пополняет запасы еды и в некоторых случаях готовит или подает ее. Столики с канапе могут включать в себя: омлет на банкете завтрака, суши-бар или стол, наполненный сырами и мясной нарезкой.

Обслуживание канапе поощряет гостей передвигаться по залу и общаться с другими участниками, в то же время имея свободные столы для гостей, чтобы вернуться и насладиться едой в течение запланированного обеденного часа.^[3] Как и шведский стол, «остравки» с канапе требуют минимального планирования, но поскольку они менее распространены, чем другие виды банкетов, часто сохраняют более элегантный вид, чем традиционный шведский стол.

Банкет фуршет.

Обслуживание банкет фуршета типично происходит вместо традиционной еды. При таком виде обслуживания официанты циркулируют по банкетному залу с закусками на больших блюдах. Официанты подходят к гостям и предлагают еду и салфетки. Эта услуга, как правило, работает непрерывно в течение определенного периода времени, без подачи горячих блюд.

Обслуживание банкет фуршета поощряет разговор и обычно считается более элегантным, чем шведский стол, мероприятия с подносом зависит от типа продуктов, которые вы выбираете, и от того, как долго вы хотите, чтобы обслуживание продолжалось, и может быть или не быть дороже, чем шведский стол. Однако некоторые гости рассчитывают поесть на банкете и могут быть разочарованы, если им предложат только подносы с едой.

Кейтеринговое обслуживание.

Все больше и больше набирает свои обороты кейтинг. Раньше кейтингом занимались организаторы мероприятий, а именно привозили людям декор, одноразовую посуду и аниматоров. Сейчас же это уже очень распространенный бизнес. Очень часто этот вид обслуживание используют, когда мероприятие проходит в горах или на природе. К примеру, свадебные банкеты стало модно организовывать около озер, следовательно, там необходимо все украсить, пригласить поваров, подготовить кухню и т.д. Именно это и делает служба кейтинга.

В современном русском языке кейтингом можно назвать «выездной ресторан». Данный сервис не только может все красиво оформить, но еще и вкусно приготовить. К кейтингу подходит любой вид фуршета, это может быть шведский стол, банкет фуршет и многое другое, о котором говорилось выше.^[4]

Самый главный минус данного сервиса – погодные условия. Так как этот вид обслуживания проходит на природе, то не всегда удается провести банкет идеально гладко. Именно в таки случаи, гостиницы предлагают не уезжать далеко от отеля, чтобы в случае чего прийти к ним в ресторан, с этого тоже будет еще больше прибыли. Так же такой формат обслуживание в России очень сезонный, поэтому он у нас не так популярен, как в других странах.

По цене, кейтинг сильно отличается от обычных банкетов в ресторане, так как гостинице приходиться перевозить кухонное оборудование, еду, холодильники и все остальное, что относиться к кухне.^[5] Поварам приходиться готовить в очень сложных условиях, а тем более украшать блюда. Из-за транспортировки кухонного оборудования приходиться гостям отказывать во многих блюдах, заменяя их не менее вкусными. При кейтинге становиться большая проблема с официантами, зачастую их приходиться приглашать все штата, что в сваою очередь играет роль на бюджете гостиницы.^[6]

Вывод по 1 главе.

1. Что бы не выбрал заказчик, гостиница будет стараться полностью выполнить просьбу своего гостя и чем сложней заказ, тем интересней.
2. Несомненно, кейтинг, это один из затратных и сложных видов банкета, но тем самым приносить очень большую прибыль гостиницы, нежели обычный ресторанный банкет.
3. Во все времена, даже в пандемию, люди хотели, хотят и будут хотеть организовывать свои мероприятия необычно, чтобы именно эти дни запомнились им навсегда, поэтому гостинцы и рестораны с каждым годом придумывают все больше и больше идей для своих гостей.
4. В гостинице «Азимут Олимпик» нет кейтинга, тем самым нет дополнительной прибыли. В качестве еще одного способа заработка для гостиницы, этой был бы не плохой вариант, так как именно кейтинг пришел на наш рынок не так давно, следовательно, спрос на его будет расти еще несколько лет.
5. В гостинице «Азимут Олимпик» чаще всего из банкетов заказывают кофе-брейки, является бизнес, то можно придумать какие-нибудь виды банкетов для корпоративов, например, сочетать сидячее обслуживание с банкет фуршетом. Тем самым, для корпоратива это будет самым лучшим видом банкета.
6. Смешивание банкета подойдет не только для копроратива, но также и для кейтинга. Выездные банкеты требуют от себя минимальных затрат на еду от стороны гостиницы, так как основные часть средств уйдут на декорацию и перевозку кухонного оборудования. Таким образом, если соединить «канапе» и «шведский стол», который заранее будет приготовлен на кухне гостиницы, то получится, что перевести можно будет лишь часть оборудования.

ГЛАВА 2. ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ «АЗИМУТ ОЛИМПИК»

2.1 Характеристика гостиницы «Азимут Олимпик».

Полное наименование организации: Азимут Отель Олимпик Москва / Azimut Hotel Olympic Moscow ООО «ТВИНС ГРУПП».

Юридический адрес: Общество с ограниченной ответственностью «ТВИНС ГРУПП»

Почтовый адрес: 129110, Москва, Олимпийский пр., дом 18/1

Адрес сайта:

http://azimuthotels.com/russia/moscow/azimut_moscow_olympic_hotel

Форма собственности и организационно-правовая форма хозяйствования предприятия: ООО «ТВИНС ГРУПП»

Год начала введения хозяйственной деятельности: 26.09.2013^[7]

Таблица 1

Номера гостиницы «Азимут Олимпик»

Категория	Количество номеров	Количество мест
Высшая «сюит»	1	2
Высшая «апартамент»	1	2
Высшая «джуниор сюит»	4	8
Первая	483	966
Высшая «люкс»	6	12

Услуги отеля

В номерах отеля:

• Широкая двуспальная кровать / 2 отдельные кровати
• Оборудованное рабочее место
• Ванная комната с душем / ванной
• Кондиционер
• Обслуживание в номерах (Room service) 24/7
• Мини-бар
• Сейф
• Станция для приготовления чая и кофе
• Телевизор с большим выбором каналов
• Гладильная доска и утюг
• Бесплатная бутылка минеральной воды
• Тапочки и халат (по запросу)
• Бесплатный Wi-Fi

Сервисы отеля:

• Бесплатный Wi-Fi
• Рестораны средиземноморской, немецкой, индийской и китайской кухни
• Собственная кондитерская Bakery
• Клубный этаж с гостиной
• Бизнес-корнер
• Банкетные и конференц-залы
• AZIMUT Health Club: тренажерный зал, бассейн, сауна, массажный салон
• Банкомат с функцией обмена валюты
• Сувенирный магазин

На территории отеля:

• Парковка
• Трансфер, заказ такси
• Услуги консьержа
• Услуги химчистки и прачечной, глажки
• Круглосуточная стойка регистрации
• Визовая поддержка
• Halal Friendly, Judaism Friendly, Japan Friendly
• Организация мероприятий
• Курение на всей территории запрещено
• Персонал говорит на русском, английском и китайском

Рестораны при отеле «Азимут Олипмик».

Ресторан «495».

Яркий и современный ресторан, инновационное меню которого вдохновлено восхитительными вкусами средиземноморской кухни! Самые свежие ингредиенты, широкий выбор вин и классических.

Расположение: Главное лобби, 2 этаж

Часы работы: Ежедневно с 8:00 до 23:00

Ресторан «Олимпик»

Идеальное место для завтрака: просторный и светлый зал в классическом стиле, который прекрасно дополняет приятные впечатления от богатого разнообразия предлагаемых блюд и напитков. Завтрак «Шведский стол» сервируется ежедневно с 07:00 до 11:00. Доступны блюда без лактозы и глютена, а также вегетарианские блюда.

Расположение: Нижнее лобби, 1 этаж

Часы работы: Ежедневно с 07:00 до 11:00

Кондитерская Bakery^[8]

Знаменитая кондитерская отеля уже более 20 лет балует гостей широким ассортиментом тортов и пирожных. Любое из изделий кондитерской можно заказать по телефону +7 (495) 931-90-38 и на сайте bakery.azimuthotels.com.

Расположение: Главное лобби, 2 этаж

Часы работы: Ежедневно с 8:00 до 20:00

Немецкий пивной ресторан «Paulaner Brauhaus Moscow Olympic»

Paulaner – знаменитый во всем мире немецкий пивной бренд с почти 400-летней историей. Попасть в ресторан Paulaner можно с трех входов: со стороны Олимпийского проспекта, со стороны центрального входа в гостиницу и непосредственно из гостиницы. На первом этаже нового Paulaner Bräuhaus отвели место для пивоварни. В центре зала – сцена и огромный столб сине-белого цвета под названием mein bauch, который согласно немецким традициям, является центром притяжения на любом празднике: вокруг него танцуют, веселятся и, разумеется, распивают пенное свежесваренное пиво. Дополняет дизайн интерьера огромная кованая люстра. Желающим уединиться стоит сделать выбор в пользу этажа второго, более тихого и кулуарного. Оба пространства удачно зонированы – здесь могут разместиться как пары, так и большие компании.

Расположение: перед отелем, в куполообразном здании

Часы работы: вс-чт с 12:00 до 00:00, пт-сб с 12:00 до 02:00

Ресторан «Jai Hind»

Чарующие пряные ароматы, насыщенность вкусов и подлинный индийский колорит – то, что вы почувствуете, войдя в необыкновенный Jai Hind!

Расположение: Главное лобби, 2 этаж

Часы работы: Круглосуточно

MOON RestoBar

Ресторан паназиатской кухни с европейским акцентом. Основу меню составляют блюда авторской кухни и коктейли.

Расположение: Главное лобби, 2 этаж

Часы работы: пн-ср, вс. – с 12:00 до 00:00, чт-сб с 12:00 до 02:00

2.2. История отеля

В 2012 год — появляется первый отель AZIMUT Hotels в Москве. В здании бывшей Даниловской мануфактуры открывается AZIMUT Отель Тульская — первый лофт-отель столицы. В декабре 2013 года один из крупнейших столичных отелей Renaissance Moscow OlympicHotel (486 номеров) переходит в управление AZIMUT Hotels и становится вторым отелем цепочки в категории 4*.Сегодня AZIMUT Hotels продолжает стремительно укреплять позиции на отельном рынке под руководством Вальтера Нойманна.

Описание отеля:

SMART-отель — это умный отель, сочетающий удобство, функциональность, технологичность и стильный дизайн. Новые стандарты гостеприимства AZIMUT — это: отели формата bed&breakfast, наличие технологических деталей, бесплатный интернет на всей территории отеля. Особенностью SMART является создание максимально функционального пространства. В каждом номере предусмотрена зона для работы и отдыха. В лобби отеля объединены функции Ресепшн и бара, есть удобная зона с мягкой мебелью для чтения, работы, проведения встреч и переговоров, работает услуга «Takeaway 24/7» с выбором различных напитков, сэндвичей и закусок.

Таблица 2

Организационная структура гостиницы «Азимут Олимпик».

Организация банкета.

Заказы на организацию мероприятий в гостинице «Азимут Олимпик» берет на себя либо менеджер отдела Event, либо сам директор данного отдела. С организатором связывается заказчик и они начинают теоретически оформлять банкет. Менеджер (или директор) предлагает на выбор несколько помещений, в гостинице «Азимут Олимпик» нет услуги банкетом на улице, но во многих отелях они есть и как правило, на данной площадке проводят свадьбы или не менее торжественные мероприятия. Гость обязательно должен приехать в гостиницу и просмотреть все варианты локаций для своего банкета.

Договор о заказе может быть осуществлен за несколько недель. В гостинице «Азимут Олимпик» обязательна предоплата, в размере 15% от суммы банкетного зала. Если гость не приехал, то деньги не возвращаются, если приехал, то их списывают с общего счета. Так же с заказчиком согласовывается дата, время, количество гостей и количество столов (норма на одного гостя не меньше 60 см). После завершения договора важно уточнить номер телефона заказчика и фио.

Заказ блюд можно осуществлять не поздней 2 дней, декорацию не поздней 5 дней, анимацию не поздней 7 дней. После оформления фуршета, с заказчиком обговаривается общая сумма и способ оплаты, обязательно на данном этапе необходимо учитывать скидки. Заранее с заказчиком нужно обсудить сумму, которая может образоваться из-за того, что кто-то на мероприятии разобьет посуду. Как правило, некоторые гостиницы автоматически включают это в общий счет.

После оформления банкета, организатор распределяет обязанности между кухней, рестораном, кондитерской, с отделом технической части, аниматором и декораторами. Организатор сам считает, сколько официантов ему понадобиться, для обслуживания банкета.^[9]

Банкетные мероприятия требуют тщательно подготовки к ним. Организация любого банкета включает в себя три основных этапа. К ним относятся: прием и оформление заказа, подготовка залов к проведению банкета и обслуживание в ходе торжественного мероприятия. Так же для банкета необходимо минимум 3 зоны: Для приема гостей, гардеробную и для основного проведения мероприятия.^[10]

Процесс оформления банкета в «Азимут Олимпик» начинается с маркетолога. Он обсматривает рынок, смотрит на предложение конкурентов и составляет предложения для своей гостиницы. Далее все собранные маркетологом сведения передаются менеджеру по рекламе, чтобы тот выставил на сайты данные предложения.

Если данная информация заинтересовала гостей и поступили заказы, то служба организации банкетов направляет дополнительно заказчиков к службе бронирования. Те предлагают наилучшие пакеты за покупку номеров. Служба бронирования после оформления заказа передает всю информацию службе приема и размещения и начинается процесс подготовки номера к заезду. В это время служба организаций банкетов связывается со службой питания, и начинается приготовление блюд по заказу гостя.

Таблица 3

Организационная структура банкетной службы.

Так же существует, так называемые «10% от чека». 10% от чека гости платят за обслуживание банкета, а конкретно за повышенное внимание к гостям. Данный трафик существует со всех гостиницах страны, ресторанах и прочих заведениях. С января 2021 года, предлагают отменить данный закон, что в свою очередь сильно повлияет на выручку организациям. Все 10% процентов делят между официантами, как гонорар, за обслуживание банкета.

2.3. Декорация банкетов.

В гостиницах, как и в других организациях, часто не хватает декора или даже мебели. Для таких случаев есть услуга «мебель на прокат». Для гостиницы это не идет в минус, так как они это включают в счет к заказчику, так же, как и основной декор.

Для примера такого банкета, возьмем организацию свадьбы и составим общее представление о цене проката мебели и декора:

• Оформление тканью стола президиума (2-4 чел.) - Праздничное оформление стола президиума/молодых. Включает фуршетную юбку (индивидуальное изготовление), скатерть, декор. Цена включает монтаж. Материалы: парча, вуаль, органза по желанию заказчика. 5 000 руб.
• Декоративный задник из ткани "стандарт" 4x3 м. - Декоративный задник из ткани (основа в сборку + 1-2 слоя декора) на сборной конструкции за столом президиума/молодых или за сценой. Цена включает монтаж. 9 700 руб.
• Драпировка тканью стола для подарков/торта/регистрации - Декорирование тканью специального стола для торта или подарков (на свадьбе, ДР, юбилее…), выездной регистрации. Включает фуршетную юбку (индивидуальное изготовление), скатерть, декор. Цвета: по желанию заказчика. 3 00 руб.
• Оформление тканью периметра подиума (1 м.) Декоративная юбка из ткани по периметру подиума/сцены. Цвета: по желанию заказчика. Цена включает монтаж. 380 руб.
• Арка декорированная тканями (1,5x2,4 м.) Конструкция в виде арки, декорированная тканью. При необходимости, утяжеляется для установки на улице. Цвета: по желанию заказчика. За отдельную плату может украшаться цветами и аксессуарами. 8 700 руб.
• Драпировка тканью лестницы/перил (1 м.) Драпировка лестницы по перилам, отдельных перил: основная ткань, декор. Цвета: по желанию заказчика. Цена зависит от сложности. 380-550 руб.
• Драпировка тканью колонны (H до 3 м., D до 50 см.) Драпировка широкой колонны тканью: основная ткань, декор (при необходимости). Цвета: по желанию заказчика. Цена включает монтаж, при большей высоте и толщине - цена договорная. 3 900 руб.
• Драпировка тканью шатра (до 100 м2) Драпировка тканью потолка и стен шатра. Цвета: по желанию заказчика. Цена включает монтаж, зависит от размера шатра и сложности декора. от 99 000 руб.

Выше перечисленное было оформление текстилем, а теперь рассмотрим цены на воздушные шары:

• Шар круглый 12" (30 см.) без рисунка,с гелием Стандартный круглый латексный шар без рисунка, надутый гелием. 34 руб.
• Шар круглый 12" (30 см.) без рисунка,с воздухом Стандартный круглый латексный шар без рисунка, надутый воздухом. 12 руб.
• Фольгированный шар 18" с гелием Фигурные фольгированные шары различной формы, наполненные гелием. 130 руб.
• Фольгированный шар 18" с воздухом Фигурные фольгированные шары различной формы, наполненные воздухом. 80 руб.
• Гирлянда / арка без каркаса, шары 12' (30 см.) Гирлянда или арка различного рисунка и сечения. Используется при возможности крепления к стенам/потолку и другим конструкциям. 240 руб.
• Цепочка из шаров 12' (30 см.), 3 шара/м., с гелием Цепочка из нескольких шаров с гелием, последовательно прикрепленных к ленте. 103 руб.
• Букет из 5 шаров 12' (30 см.) с гелием Несколько шаров с гелием, скомпонованных в "букет". 218 руб.
• Букет из 5 шаров 12' (30 см.) с гелием на стойке Несколько шаров с гелием, скомпонованных в "букет", на стойке из шаров с воздухом (стойка в 2-3 шара высотой). 314 руб.
• Сердце из шаров 5'' Сердце из шаров 5", цвет любой, размер 120 см. 1 300 руб.
• 2 сцепленных кольца из шаров 5'' 2 сцепленных "свадебных" кольца из шаров 5", цвет любой, размер 180/200 см. 2 400 руб.
• Цифра/буква из шаров 5'' Цифра или буква из шаров 5", цвет любой, размер 80-100 см. 900 руб.
• Запуск шаров (500 шаров) Запуск шаров с гелием 12" из специальной сетки (в нужный момент выдёргивается леска и шары вылетают).

14 976 руб.

• Шар-сюрприз с наполнением, D 0,9 м. Взрывающийся шар, наполненный маленькими шарами (200 шаров 5") и конфетти. Высота для использования - не менее 4-х метров! 4 000 руб.

При рассмотрении флористики, учитываются размеры помещений, столов и прочего, что нужно украшать. Так же важно понимать, что цены на живые цветы будут дороже, но на свадьбы их часто используют, чем на другие мероприятия. Поэтому гостиница может заранее закупить искусственные цветы и заказывать только живые. Но мы рассмотрим несколько вариантов:

• Композиция из цветов для стола президиума "стандарт" (~80 см.) Центральная композиция для стола президиума/молодых в виде бордюра или ампильная. 6 900 руб.
• Композиция из цветов на стол гостей "стандарт" (D ~20-25 см.) Композиция в стандартной вазе/бокале/плошке, для размещения на столы. Может быть выполнена со свечой (входит в стоимость). Аренда стекла входит в стоимость, при наличии стекла. 3 450 руб.
• Композиция из цветов фуршетная (D ~30-35 см.) Вертикальная композиция на фуршетный стол, H~50 см. Без учета подставки (при необходимости). 9 400 руб.
• Композиция из цветов в вазоне "стандарт" (D ~30-35 см.) Средняя композиция в стандартном вазоне. Включает аренду пластикового вазона. 6 400 руб.
• Сердца из цветов (60x60 см.) Сердца из цветов с добавлением ткани. Размер 60x60 см. Крепление на задник, стену и т.п. 10 600 руб.

Далее рассмотрим аренду аксессуаров:

• Ковровая дорожка (8 м.) Однотонная ковровая дорожка.
• Цвет - красный. 4 500 0
• Столбики ограждения хромированные, h.80см. (шт.) Столбики для ограждения хромированные, высокого качества. Рекомендуются для использования на улице. Могут дополняться бархатными канатами или тканью (по стоимости оформления перил "лайт").
• Цена указана без стоимости аренды каната и оформления тканью. 500 руб.
• Канат бархатный красный 1,5 м. к столбикам ограждения (шт.) Бархатный красный канат для использования со столбиками ограждения. 250 руб.
• Канделябр на 5 свечей 30 см. Канделябр на 5 свечей серебряный (покрытие из серебра) высотой 30 см. 700 руб.
• Флористический бокал "бренди" 35 см. Стеклянный флористический бокал "бренди", прозрачное стекло. H-35 см. 200 руб.
• Флористический бокал "мартини" 35 см. Стеклянный флористический бокал "мартини", прозрачное стекло. H-35 см. 200 руб.

И последнее – аренда мебели, что не всегда выгодно для гостиницы:

• Стул с круглой спинкой. Стандартный стул для выездного обслуживания. 900 руб.
• Стол круглый (D 1,8 м.) Стандартный круглый стол для фуршета/банкета. 500 руб.
• Стол круглый (D 1,5 м.) Стандартный круглый стол для фуршета/банкета. 480 руб.
• Стол прямоугольный (175х80 см.) Стандартный квадратный стол для фуршета/банкета. 480 руб.
• Стол круглый коктейльный (D 0,7-0,8 м., H 1,1 м.) Высокий круглый коктейльный стол. 400 рую.
• Диван 3-х местный, ткань (1,8 x 0,9 м.) Диван на 3 человека, ткань. Цвета: красный, черный, белый, тропический. 1 386 руб.
• Диван 2-х местный, ткань (1,5 x 0,9 м.) Диван на 3 человека, ткань. Цвета: белый, голубой. 1 260 руб.
• Кресло полукруглое, ткань Полукруглое кресло, ткань. Цвета: белый, голубой. 504 руб.
• Аренда подиума, 1 секция 1x2 м. Аренда одной секции подиума размером 1x2 м., включает установку. Покрытие ковролином и декорирование тканью рассчитывается отдельно, в зависимости от размера подиума. 2 500 руб. ^[11]

Как правило, столовые приборы не арендуют, а закупают сразу в ресторан.

Вывод по 2 главе.

1. С банкетной службой работает огромное количество людей, что в свою очередь часто влияет на качество обслуживание, если брать в аренду банкетные украшения. Именно по этой причине было бы лучше гостинице иметь свой декор.
2. Если брать в пример гостиницу «Азимут Олимпик», то там есть свой цветочный магазин, следовательно, флористика своя. Если же у других гостиниц нет цветочного, то им необходимо будет брать на прокат цветы (если это искусственные), если настоящие, то покупать, что в свою очередь так же будет не выгодно.
3. Гостиницам класса 4* и выше, будет крайне выгодно иметь свой цветочный магазин, так как цветы в гостиницах пользуются большим спросом среди гостей.
4. Воздушные шары также не выгодно закупать у специальных служб, которые занимаются декором. Лучше гостиницам приобрести гелиевые болоны и самостоятельно надувать шары, так часть финансов не будет уходить другим фирмам просто за то, что они их привезли и надули.
5. Для кейтингово обслуживания мебель лучше всего брать на прокат, дабы она не испортилась в связи с погодными условиями, если банкет будет проходить на улице без навеса.
6. Самым главным конкурентом гостиницы «Азимут Олимпик» является гостиница «Radisson Blu», что значительно влияет на число гостей. Поэтому, если будет такая возможность, можно создать еще больше акций на проведение банкета. К примеру, если собирается 20 человек, то каждый пятый гость бесплатный.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

В гостинице «Азимут Олимпик» очень часто проводят различные мероприятия и большая часть их них кофе – брейки. Для данной гостиницы очень выгодно было бы так же создать услугу кейтинга, так как это все больше и больше набирает обороты и в данную гостиницу обращаются чаще всего именно за корпоративами, что в свою очередь приносить очень хорошую прибыль. Следовательно, если данная гостиница создаст такую услугу, как кейтинг, то прибыль в разу возрастет, особенно под новый год и прочие праздники.

Так же можно отметить, что в гостинице «Азимут Олимпик» редко проводят банкеты по случаю свадьбы, так как данный отель считается бизнес отелем. Поэтому, если такие случаи и происходят, то раз в 2 года, следовательно, им будет выгодней не закупать всю декорацию именно под свадьбы, скорее под кофе-брейки будет самый лучший вариант.

В гостинице «Азимут Олимпик» основной контингент гостей из России, но также есть гости из Британии, именно для таких гостей на сайте нет никаких предложений, нежели для гостей из России, которые чаще всего заказывают корпоратив. Поэтому, выгодным вариантом будет для иностранных гостей предложить банкеты со скидкой, но от определенного количества гостей, например, от 10 человек. Таким образом, спрос на данный отель у иностранных граждан увеличится, и они заходят компаниями путешествовать и останавливаться именно в гостинице «Азимут Олимпик».

Что касается закупок декораций, то это будет выгодно гостинице только в том случае, если они все-таки создадут кейтинг-банкеты. Так как ни свадеб, ни дней рождений не проводят в данной гостинице, то выгодней всего будет брать весь декор на прокат, в том числе и аниматоров.

Если же выйдет закон о запрете 10% от чека, то гостиницам будет просто необходимо придумывать еще несколько способов прибыли. Возможно это будут не только банкеты, можно и с кем-либо сотрудничать, придумывать новые анимации и т.д.

Таким образом, можно сделать вывод, что так как это гостиница входит в сеть «Азимут», то включив еще несколько услуг, таких как кейтинг, возможно даже и спа, гостинцу могут оценить в 5*, а выручка будет значительно больше, нежели от обычных банкетов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/
2. Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24.11.1996 N 132-ФЗ (последняя редакция 02.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/.
3. Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ (последняя редакция 27.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ .
4. Федеральный закон от 02.12.2019 N 419-ФЗ "О внесении изменений в статьи 1 и 5 Федерального закона "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" в целях совершенствования правового регулирования предоставления гостиничных услуг и классификации объектов туристской индустрии" URL: http://base.garant.ru/12148567/ .
5. Федеральный закон "О миграционном учете иностранных граждан и лиц без гражданства в Российской Федерации" от 18.07.2006 N 109-ФЗ (последняя редакция 01.05.2019) URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/
6. Федеральный закон от 27.07.2006 № 152 « О персональных данных». [Электронный ресурс]. Информационно-правовой Гарант. Ру, 1900-2017. – Режим доступа: http://base.garant.ru/12148567/ свободный.
7. Постановление Правительства Российской Федерации от 23 июля 2007 г. № 470 «Об утверждении Положения о регистрации и применении контрольно-кассовой техники, используемой организациями и индивидуальными предпринимателями".[Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_70049/ , свободный.
8. Постановление Правительства Российской Федерации от 09.10.2015 N 1085 "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации". [Электронный ресурс]. Консультант Плюс, 1997 – 2017. – Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, свободный.
9. Приказ Министра культуры от 11 июля 2014 г. N 1215 "Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованнымиорганизациями" ГАРАНТ.РУ: http://www.garant.ru/hotlaw/federal/601134/#ixzz52HIXAPtW

Научная и учебная литература.

1. Арбузова Н. Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / Н.Ю.Арбузова. - Нижний Новгород: Штрих, 2001.

2. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов. - М.: Феникс, 2010. - 734 с.

3. Гойхман О.Я. Организация и проведение мероприятий: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2008. - 120с.

4. Дементьева С.В., Лойко О.Т. Сервисная деятельность в туризме и гостиничном хозяйстве: Учебное пособие/Под ред. Герстенмайера И.Е. - Томск: Дельтаплан, 2006. - 212с.

5. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Учебное пособие, -Улан-Удэ Издательство ВСГТУ 2007

6. Котлер Ф., Боуэн Дж.,Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. - М.: ЮНИТИ, - 2008.- 787с.

7. Макринова Е.И. Культура сервиса. Управление персоналом отеля: учеб. пособие / Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - Белгород: Кооперативное образование, 2009. - 172 с.

8. Пасмуров А.Я. Как эффективно подготовить и провести конференцию, семинар, выставку. - СПб.: Питер, 2006.

9. Погодин К. «Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть» 89с

10. Рябова И. А. Словарь международных туристских терминов (русско-английско-французско-немецкий) / И.А.Рябова, Д.К.Исмаев, С.Н.Пу-тилина. -- М.: Книгодел: МАТГР, 2005.

11. Сенин В.С. Введение в туризм / В.С. Сенин. - М.:"Ось-89", 2007. - 208с.

12. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: учеб. пособие для вузов /. - 3-е изд.,испр. - М.: 2008. - 352 с.

13. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство: учеб. пособие для вузов / Джон Р. Уокер ; пер. с англ. - 4 изд. - М. : Юнити, 2008. - 712 с.

Интернет - ресурсы

1. Официальный сайт отеля «Азимут Олимпик» https://azimuthotels.com
2. Понятная информация о всех зарегистрированных в РФ юридических лиц и предпринимателей https://www.rusprofile.ru
3. Кондитерская Bakery в отеле «Азимут Олимпик» bakery.azimuthotels.com
4. Портал для гостиничного бизнеса. URL: http://prohotel.ru/

1. Арбузова Н. Ю. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах / Н.Ю.Арбузова. - Нижний Новгород: Штрих, 2001. ↑

2. Пасмуров А.Я. Как эффективно подготовить и провести конференцию, семинар, выставку. - СПб.: Питер, 2006. ↑

3. Пасмуров А.Я. Как эффективно подготовить и провести конференцию, семинар, выставку. - СПб.: Питер, 2006. ↑

4. Погодин К. «Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть» 89с ↑

5. Погодин К. «Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг): с чего начать, как преуспеть» 89с ↑

6. Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Учебное пособие, -Улан-Удэ Издательство ВСГТУ 2007 ↑

7. Понятная информация о всех зарегистрированных в РФ юридических лиц и предпринимателей https://www.rusprofile.ru ↑

8. Кондитерская Bakery в отеле «Азимут Олимпик» bakery.azimuthotels.com ↑

9. Макринова Е.И. Культура сервиса. Управление персоналом отеля: учеб. пособие / Е.И. Макринова, А.Г. Васильев, А.С. Васильева. - Белгород: Кооперативное образование, 2009. - 172 с. ↑

10. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. - М.: ЮНИТИ, - 2008.- 150с. ↑

11. https://www.decorsvadeb.ru/tseny ↑