Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (на примере ООО «Комбинат питания учащихся»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Данная курсовая работа посвящена «Организации коммерческой деятельности ООО «Комбинат питания учащихся».

Коммерческая деятельность - это сложная оперативно-организационная система, направленная на обеспечение совершения процессов купли-продажи с учетом текущих и перспективных рыночных изменений в целях полного, качественного и своевременного удовлетворения спроса населения и получения прибыли. Это такая деятельность, которая позволяет всем участникам коммерческого оборота успешно взаимодействовать с учетом взаимной выгоды на всех этапах реализации торговых сделок.[1]

От коммерческой деятельности требуется адекватная реакция на изменения рыночной ситуации, что способствует устойчивому положению торгового предприятия на рынке. Не менее важным моментом является и ориентация на покупателя. Торговое предприятие любой формы собственности существует для потребителей и благодаря потребителям. Следовательно, все внимание и средства коммерческой деятельности должны быть направлены на реализацию пожеланий и запросов покупателей.[2]

Актуальность темы обусловлена тем, что организация коммерческой деятельности предприятия является одним из наиболее важных элементов системы взаимодействия фирмы и потребителя.

Объектом исследования курсовой работы является малое предприятие ООО «Комбинат питания учащихся».

Предметом работы является коммерческая деятельность малого предприятия.

Цель работы - провести анализ коммерческой деятельности ООО «Комбинат питания учащихся», выявить особенности ее организации и предложить мероприятия по совершенствования.

Для осуществления поставленной цели необходимо решение следующих

задач:

Проанализировать теоретические аспекты организации коммерческой деятельности.

Привести характеристику ООО «Комбинат питания учащихся».

Рассчитать технико-экономические показатели деятельности предприятия ООО «Комбинат питания учащихся».

Провести анализ коммерческой деятельности ООО «Комбината питания учащихся».

Предложить мероприятия по совершенствованию организации коммерческой деятельности.

При написании данной работы были использованы научная и учебно­методическая литература, а так же нормативно-законодательные акты Российской Федерации.

Основными источниками, раскрывающими теоретические основы организации коммерческой деятельности, явились работы Смагиной И.Н., Бунеевой Р.И., Памбухчиянц О.В., Тютюшкиной Г.С., Половцевой Ф.П., Панкратова Ф.Г., Герасимова Б.И., Кирюхиной А.Н., Киселевой Е.Н. В данных источниках подробно рассмотрены теория коммерческой деятельности, сущность и содержание организации коммерческой деятельности, также рассмотрены основные этапы коммерческой деятельности с учетом современного опыта.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

1.1 Структура коммерческой деятельности предприятия

Коммерческая деятельность - это комплекс приемов и методов, обеспечивающих максимальную выгодность любой торговой операции для каждого из партнеров при учете интересов конечного потребителя.

В процессе коммерческой деятельности торговые организации, занимающиеся предпринимательством, изучают спрос населения и рынок сбыта товаров, определяют потребность в них, выявляют источники поступления и поставщиков товаров, устанавливают с ними хозяйственные связи, ведут оптовую и розничную торговлю, занимаются рекламно­информационной деятельностью. Кроме того, проводится кропотливая работа по формированию ассортимента и управлению товарными запасами, оказанию торговых услуг. Все эти операции взаимосвязаны между собой и выполняются в определенной последовательности.[6]

В осуществлении коммерческой деятельности главную роль играет организация. Организация - согласование, координация персонала предприятия для решения задачи и достижения поставленных целей.

Организация коммерческой деятельности предприятия связана: с экономикой предприятия - анализом, планированием, оценкой коммерческой деятельности в целом и отдельных ее процессов; с коммерческим правом - формированием хозяйственно-коммерческих связей в сфере товарного обращения, заключением и исполнением коммерческих договоров; с маркетингом, в силу однородности целей, - получением прибыли и удовлетворением потребительских запросов покупателей, но проведение отдельных маркетинговых мероприятий не достигает того эффекта, который заложен в его комплексе с организацией коммерческой деятельности; менеджментом - раскрытием потенциальных возможностей предприятия с ориентацией на трудовой коллектив для достижения поставленных целей в коммерческой деятельности; с информатикой - учетом и обработкой товаропотоков с помощью компьютеров); со специальными дисциплинами коммерческого товароведения и экспертизы.[4]

Коммерческая деятельность - особый вид деятельности, связанный с реализацией товаров, от которой зависят конечные результаты торгового предприятия. Основными участниками коммерческой деятельности являются не только предпринимательские структуры, но и потребители. Это утверждение основано на том, что для предпринимателей важнейшим фактором при заключении сделок является доход (экономическая выгода), а для потребителей выгодой является нужный ему товар (услуга), если он в большей степени удовлетворяет его потребности (потребительские интересы). Занимаясь коммерческой деятельностью, следует помнить о следующих условиях ее осуществления.

Для осуществления коммерческой деятельности необходимы следующие условия:

Для выполнения торговой сделки необходимо две и более стороны.

Каждая сторона должна иметь чем-то, что представляет интерес для другой стороны.

Стороны должны быть способны осуществлять коммуникацию и доставку товара.

Абсолютная свобода в принятии предложений.

У каждой стороны должна быть желание иметь дело с другой стороной.

Требования экономических законов отображается в принципах коммерческой деятельности предприятия. Принципы коммерческой деятельности носят общий характер и применяются в зависимости от механизмов, позволяющих их использования. Для удобства применения в подразделениях предприятия они конкретизируются в правилах, инструкциях, нормах.

Структура коммерческой деятельности предприятия при взаимодействии с внешней средой приведена на рисунке 1.

Объектами коммерческой деятельности выступают товары и услуги. Объединение товаров и услуг формирует потребительский рынок. Капитал, материально-техническая база и информационное обеспечение является основой коммерческой деятельности, а коммерческие процессы, связанные с доведением товаров до целевых рынков; товарно-денежный обмен; контрактные обязательства; торгово-коммерческие сделки - функциями.

К основным субъектам сферы товарного обращения относятся: государство - правительство, государственные органы, производящие и продающие товары, ценные бумаги, оказывающие услуги и приобретающие рабочую силу, товары, услуги, ценные бумаги; предприятия и предприниматели-фирмы, компании, организации, предприятия разных форм собственности, юридические и физические лица, поставляющие, продающие и закупающие самые разнообразные товары, оказывающие услуги; домашние хозяйства - граждане, продающие свою рабочую силу, собственные товары и оказывающие услуги, а также покупающие необходимые для жизни товары и услуги. Субъектами рынка, непосредственно взаимодействующими с торговыми предприятиями, являются производители (поставщики) товаров, коммерческие организации, посредники, транспортные предприятия, потребители. [7]

Рисунок 1 - Схема коммерческой деятельности с позиций взаимодействия с

внешней средой

Структура коммерческой службы зависит от выполнения функций организации, от ассортимента реализованного и закупаемого товара, от количества поставщиков и покупателей. Коммерческую службу в крупных организациях возглавляет заместитель руководитель, а в состав коммерческой службы входят различные подразделения. Это отделы занимающие закупкой и реализацией товара, отделы маркетинга, рекламы и другие. На предприятиях со сложной структурой в состав коммерческой службы входят транспортный отдел, отдел логистики. В небольших организациях коммерческие службы могут отсутствовать. Задачи, стоящие перед коммерческими службами организации:

на основе маркетинговых исследований формируется выгодные отношения с поставщиками и оптовыми покупателями;

укрепление роли договоров;

автоматизация операций, связанных с заключением и исполнением договоров, управления товарными запасами и другое;

установление долгосрочных связей с поставщиками.

Коммерческая деятельность торговых организаций и промышленных предприятиях подразделяется на: закупочную (материально –техническое обеспечение) и сбытовую.

Факторы, оказывающие влияние на закупку материальных ресурсов: свобода ценообразования, равноправие партнеров в коммерческих отношениях, конкуренция среди покупателей при выборе экономически выгодного поставщика. При осуществлении процесса закупки материальных ресурсов необходимо отслеживать динамику цен на рынке позиционирования, накладные расходы, возможности эффективной замены одних материалов на другие.

Значит, закупочная коммерческая деятельность формируется из следующих этапов:

анализ покупательского спроса;

выявление источников поступления товара;

установления коммерческих связей с поставщиками;

составление плана закупок;

организация закупок;

ведение расчетов с поставщиками за купленную продукцию;

учет и контроль.

Важнейшим элементом коммерческой деятельности является сбытовая коммерческая работа Сбыт - это процесс реализации продукции с целью превращения товаров в деньги и удовлетворения запросов потребителей.

Предприятие достигает конечной цели, только продав товар и получив прибыль, таким образом, затраченный капитал, принимая денежную форму, начинает свой кругооборот.

С планирования ассортимента и сбыта продукции начинается сбытовая коммерческая деятельность. Установление коммерческих связей с конечными потребителями, заключение договоров купли-продажи является неотъемлемой частью сбытовой коммерческой деятельности. Оперативно-сбытовая работа является не менее важной и включает в себя:

разработка графиков отгрузки продукции;

приемка продукции от поставщиков;

отправка товара покупателям;

оформление документов, связанных с отгрузкой;

контроль за выполнением заказов;

контроль за платежеспособностью клиентов.

Сбыту товаров должны предшествовать маркетинговые исследования, предполагающие изучение рынка, в том числе потребителей и конкурентов, сегментацию и выбор целевого рынка, разработку товарной и коммуникационной политики. Ориентация сбытовой коммерческой деятельности на концепцию маркетинга внесла значительные изменения в организацию сбыта.

Экономическая свобода субъектов деловых отношений, при которой могут существовать коммерческие отношения, предполагает:

умение управлять финансами;

ориентации максимальную прибыль для складывающихся условиях;

способов капитализации прибыли;

способность принимать коммерческие риски;

создание организационных структур коммерческой деятельности, способных приспосабливаться к изменяющимся условиям;

восприимчивость к изменениям в потребностях рынка;

равенство партнеров.

В то же время нельзя считать экономической свободой в коммерческой деятельности полную независимость от интересов и действий субъектов рынка, поскольку в ряде случаев для достижения каких-либо стратегических целей бывает необходим компромисс с деловыми партнерами. Кроме того, свобода коммерческих взаимоотношений может ограничиваться условиями внешней среды, коммерческой тайной и другими объективными факторами.

Коммерческую деятельность предприятия может рассматривать как систему, поскольку ее свойственны все системные признаки:

Взаимодействуя друг с другом элементы коммерческой деятельности( договоры, сделки, продажа, обмен, перепродажа, распределение, потребление, продвижение, информация), обеспечивают единство цели, то есть коммерческую направленность деятельности.

Характерным признаком является системная целостность, так как элементы коммерческой деятельности образуют связи.

Образование коммерческой системы, в следствии упорядоченности элементов коммерческой деятельности.

Элементы коммерческой деятельности в совокупности обладают интегративными свойствами. Так, при закупочной деятельности, выступающей в роли подсистемы, совершаются: выбор поставщика, коммерческая сделка, заключение контракта, товарно-денежный обмен, адаптация на происходящие события, продвижение товара (следующий этап обращения). Составляющие подсистемы: закупочная деятельность, хранение, распределение товаров с присущими им элементами - представляют коммерческую деятельность как систему. Границы подсистем выражаются этапами доведения товаров до потребителей. В рамках подсистем задействованы коммерческие процессы и операции, обеспечивающие количественные и качественные изменения. Поступающие в обращение, а затем уходящие товарно-материальные потоки в потреблении становятся объектами продажи, т. е. связаны с товарно -денежным обменом.[7]

Исходя из целей, определяемых своеобразием торгового предприятия и внешних факторов среды, система коммерческой деятельности выполняет определенные функции.

Потребители в современных условиях являются полноправными участниками коммерческой деятельности, ее регуляторами. Таким образом, важнейшим субъектом деловых отношений между поставщиками товаров и розничным звеном является именно потребитель (рисунок 2).

Рисунок 2 - Комплекс задач коммерческой деятельности на рынке товаров и

услуг

Для функционирования системы коммерческой деятельности необходимы финансовые, материальные, трудовые и технические ресурсы, а также экономическое, информационное и организационное обеспечение.

Коммерческая деятельность предприятий в условиях рыночной экономики должна осуществляться на основе маркетинговых исследований. При этом необходимо ориентироваться на интересы конечного потребителя, иначе невозможно рассчитывать на успешный коммерческий результат. Одновременно следует учитывать и то, что на коммерческую деятельность оказывают прямое или косвенное влияние многие факторы, основные из которых представлены на рисунке 3.

Рисунок 3 - Факторы, влияющие на коммерческую деятельность

Торговые предприятия должны принимать во внимания уровень влияния этих факторов в своей коммерческой деятельности, без чего невозможно обеспечить высокую эффективность их функционирования.

В зависимости от того, на какой стадии процесса товародвижения осуществляются функции, содержание ее может отличаться.

Деятельность предприятий не происходит самостоятельно, она управляется людьми. Упорядочение коммерческих процессов, взаимодействие работников участвующих в этих процессах, согласие и координация действий являются основной задачей коммерческой деятельности.

При осуществлении коммерческой деятельности предприятия должны:

соблюдать действующее законодательство;

принимать коммерческие решения, позволяющие получить прибыль, необходимую для развития их деятельности;

повышать качество обслуживания покупателей.

1.2 Современные направления развития коммерческой деятельности

Малые предприятия, как объект инфраструктуры экономики является сложной системой, включающей самостоятельные и взаимодействующие с внешней средой элементы и осуществляющие деятельность в разных секторах экономики страны.

Малые предприятия подразделяют на различные формы в зависимости от сферы деятельности, которые, в свою очередь, требуют использование разных по уровню сложности методов управления. В соответствии с этим, со стороны государства требуется применять в отношении малых предприятий разных по сложности управления механизмов, как на федеральном, так и на региональном уровне.

В соответствии с теоретическими разработками в области малого предпринимательства актуальными становятся принципы:

– интеграция;

– моделируемость;

– формализация;

– иерархичность;

– централизация;

– целенаправленность;

– непрерывность во времени;

– расширение границ.

Интеграция предполагает взаимодействие структурных элементов малого предприятия с инструментами управления, а также их адаптация к условиям внутренней и внешней среды. Кроме того, взаимодействие должно осуществляться между субъектами малого предпринимательства в инфраструктуре экономики с целью достижения общей конкурентоспособности.

В некоторых секторах экономики объединение малых предприятий является необходимостью для ведения коммерческой деятельности. Объединение малых предприятий с государственными партнерами обеспечивает поддержку и динамичное развитие на тотальных рынках.

Принцип моделируемости в сочетании с формализацией обуславливается динамикой изменяющихся форм организации малого предпринимательства.

Стандартизация моделей предоставляет выбор наиболее совершенствованных механизмов, технологий и методов оценок организации малого предпринимательства.

Использование принципов иерархичности и централизации позволяет разрабатывать стратегию управления малого предприятия в соответствии с географическим делением государства на административные территории и формировать федеральный бюджет в соответствии со стратегией развития предпринимательства в России.

Разработка стратегий, при этом, предполагает деление их на разные уровни: федеральный, региональный, муниципальный. Следовательно, стратегии в зависимости от уровней должны соответствовать специфическим требованиям конкретных территорий, а также форме объекта предпринимательской среды.

Далее вытекает принцип интеграции, обеспечивающий взаимодействие субъектов предпринимательства с элементами экономической инфраструктуры конкретной территории. К примеру, такими интеграционными объединениями могут быть бизнес-инкубаторы, центры инжиниринга, индустриальные парки.

Целенаправленность обеспечивается тем, что деятельность малого предприятия должна соответствовать целям государственной стратегии развития малого предпринимательства. Это достигается доведением деятельности малых предприятий до определенных показателей, которые позволят предприятиям достигнуть конкурентоспособности предприятий наиболее экономически развитых стран. Государство со своей стороны, что чтобы обеспечить интересы малого предпринимательства, должно осуществлять поддержку и своими механизмами способствовать динамичному его развитию в России и на мировом рынке.

Постоянное и систематическое управление малым предпринимательством, формирование задач деятельности в соответствии с современной экономической ситуацией предполагает принцип непрерывности во времени.

Расширение границ обуславливается необходимостью использовать и разрабатывать новые методы и технологии ведения предпринимательской деятельности. Расширение границ деятельности малых предприятий порождают изменения, проходящие в инфраструктуре экономики страны и глобального рынка.

В период глобального развития международной деятельности государство активно использует инструменты поддержки малого предпринимательства. В условиях экономического кризиса государственные механизмы должны способствовать формированию благоприятного пространства для развития и адаптации к внешним изменениям малого предпринимательства [15].

Именно данный аспект способствовал быстрому росту предпринимательской активности в сфере малого бизнеса в 2012 году. В 2008 -2010 гг. Правительством РФ была разработана программа антикризисных мер по поддержки малого предпринимательства, основной акцент которой был сделан на бюджетное финансирование малого и среднего предпринимательства. В этот же кризисный период в европейских странах государственные реформы поддержки малого предпринимательства были связаны, в основном, со снижением административной нагрузки и упрощением процесса организации нового предприятия.

Государство внесло значительный вклад в развитие малог предпринимательство в период 2008 – 2010 гг., этот период обозначился периодом модернизации инфраструктуры экономики. Разработанная в 2011 году программа мероприятий поддержки малого предпринимательства Министерством экономического развития РФ способствовала развитию повышения квалификации предпринимателей.

Со временем при изменении экономического состояния страны были внесены в программу поддержки малого предпринимательства изменения со следующими приоритетными направлениями:

– предоставление грантов на развитие предпринимательской деятельности для начинающих граждан;

– финансирование и поддержка лизинговых программ для малых предприятий с целью модернизации производственных процессов;

– поддержка инновационных разработок в сфере малого предпринимательства;

– развитие сегмента микро-финансовых организаций для доступности заемных средств малым предприятиям;

– организация инновационной системы в сфере коммерции;

– имущественная поддержка предпринимательской деятельности.

Сложившиеся в последние годы сложные экономические условия обязывают выявлять новые механизмы и инструменты управления малыми предприятиями.

Система законодательства РФ уравнивает понятия структуры организации государственные и инфраструктуры, основанные иными участниками рынка. В соответствии с Федеральным Законом о развитии малого и среднего предпринимательства поддержка трактуется как совокупность некоммерческих и коммерческих предприятий, являющиеся соисполнителями поддерживающих мероприятий, реализуемых органами государственной власти различных уровней для дальнейшего развития субъектов малого и среднего предпринимательства в России.

Перечислим элементы структуры поддержки малого предпринимательства в соответствии со статьей 15 второй части Закона о развитии малого и среднего предпринимательства (рисунок 1.2).

Рисунок 4 – Система поддержки деятельности малого предприятия

Рассмотренные на рисунке 4 объекты системы поддержки деятельности малых предприятий в соответствии со своими функциями осуществляют поддержку в виде финансовых, информационных, консультативных, имущественных и организационных услуг.

Подробное разделение функций в зависимости от органов, их предоставляющих представлено на рисунке 5. Рассмотренный перечень элементов системы поддержки деятельности малых предприятий, может изменяться и корректироваться, учитывая динамичные изменения во внешней среде предпринимательства.

Рисунок 5 – Элементы системы поддержки деятельности малого предприятия

Основная цель субъектов системы поддержки, которыми являются самостоятельными хозяйствующими субъектами, оказать эффективную помощь реализации мероприятий государственные органов власти. При наложении принципа иерархичности на методы поддержки в совокупности с видами субъектов системы поддержки, представляется возможность разделить элементы на ключевые классификационные группы.

1. По географическому/локальному нахождению:

– совокупность объектов, действующие в пределах Российской Федерации;

– совокупность городов, деятельность объектов которых осуществляется в пределах муниципальных образований;

– совокупность муниципальных районов, где функционируют объекты.

2. По методам поддержки деятельности малых предприятий:

– совокупность объектов, осуществляющие финансовую поддержку (государственные гранты, инвестиции, субсидии);

– совокупность объектов, осуществляющие имущественную возмездную и безвозмездную помощь (полная или частичная передача государственного или муниципального имущества);

– совокупность объектов по информационно-консультационной предоставлению помощи (организация муниципальных, региональных, федеральных информационных сетей; создание справочных пособий);

– совокупность объектов, предоставляющих услуги в сфере управления персонала (переобучение, повышение квалификации кадров).

Оценить деятельность по поддержки малого предпринимательства можно через анализ факторов, положительно и отрицательно влияющих на развитие предпринимательства на конкретной территории. Используя данные социологического опроса, проводимого с целью выявления проблем в деятельности малых предприятий, можно выделить основные трудности, с которыми столкнулись предприниматели, которые представлены на рисунке 6.

Большая часть опрашиваемых респондентов (43,9%) считают главной проблемой организации бизнеса нехватку финансовых ресурсов. Также одной из основных трудностей при развитии предпринимательства являются высокие тарифные ставки (36,3%). Недостаток квалифицированных специалистов выделили 31,5% опрошенных. Кроме того, с проблемами столкнулись при оформлении земельных участков (6,8%) и с подключение к электро-, газо-, водопроводно-канализационному хозяйству (13,4%).

Стратегическая программа по поддержки деятельности малых предприятий учитывает рассмотренные проблемы малого предпринимательства и мероприятия стратегии направлены на их устранение.

Рисунок 6 – Проблемы в деятельности малых предприятий

Однако эффективность механизмов государственной поддержки малых предприятий не все предприниматели оценивают положительно. В соответствии с опросом предпринимателей по вопросу эффективности государственной поддержки процентное соотношение представлено на рисунке 7.

В соответствии с представленными данными наиболее существенная поддержка со стороны государства оказывается в области консультирования (43,1%) и информационная (42,5% опрошенных). По мнению предпринимателей практически отсутствует финансовая поддержка малых предприятий (62,5%) и 23,1% опрошенных положительно ответили на эффективность финансовой поддержки кардинально не меняют ситуацию в этой области.

В настоящее время система поддержки деятельности малых предприятий является ключевым элементом масштабного механизма государственного регулирования экономических процессов. При этом широкий спектр направлений деятельности предприятий, входящих в эту систему, и специфичность целей, являющихся для них приоритетными, обусловливают необходимость постановки новых актуальных задач в современных реалиях.

Рисунок 7 – Эффективность государственной поддержки малым предприятия по мнению предпринимателей

В современных условиях высокой конкуренции деятельность малых предприятий становится напряженнее, что вынуждает малые предприятия искать инструменты для повышения эффективности своей деятельности. Как один из инструментов обеспечения эффективной деятельности малых предприятий можно рассматривать аутсорсинг.

В мировой практике под аутсорсингом понимают процесс управленческих решений, при котором функции, ранее осуществляемые самостоятельно предприятием, частично или полностью передаются внешней организацией. Внешнею организацию, как правило, называют «третьей стороной» или аутсорсером.

Ранее в исследования были рассмотрены проблеме, с которыми сталкиваются малые предприятия при организации и развитии своей деятельности. В связи с этим, рассмотрим, как происходит решение выделенных проблем с помощью инструментов аутсорсинга:

1. Малые предприятия в силу ограниченности ресурсов не могут применять всю совокупность необходимых функций для эффективной деятельности в сфере коммерции с высокой конкуренцией. Инструменты аутсорсинга, используя ресурсы предприятия-аутсорсера, позволяют осуществлять функции и бизнес-процессы малого предприятия.

2. При организации деятельности у малых предприятий возникает сложность для выхода на новые сегменты рынка. Аутсорсеры при данных обстоятельствах, являясь представителем или агентом, может выполнять функции по продвижению товаров или услуг на новые сегменты рынка как географические, так и отраслевые.

3. Руководство малых предприятий сталкивается с подбором человеческих ресурсов для осуществления деятельности, а именно отсутствием квалифицированных специалистов. Данная проблема особенно актуальна на регионов. Лизинг или аутстаффинг персонала, что является одной из сфер аутсорсинга, решает проблему по найму сотрудников.

4. Малые предприятия наиболее подвержены влиянию экономического кризиса, что сказывается на большей вероятности возникновения коммерческих и финансовых рисков. Инструменты аутсорсинга позволяют малым предприятиям быстрее адаптироваться к условиям изменяющейся внешней среды через обеспечение его необходимыми функциями и бизнес-процессами.

5. Ограниченность финансовых ресурсов. Используя аутсорсинг, малые предприятия направляют все усилия на основной процесс (например – производство) и передают на аутсорсинг вспомогательные функции (например – закупка сырья), то есть снижает затраты, виды, организационных отношений при аутсорсинге.

В последние годы наблюдаются заметные преобразования в инфраструктуре потребительского рынка. Прослеживается тенденция географической диверсификации предпринимательской деятельности. Предприятия, достигая высокой конкурентоспособности на региональном рынке, используя свои преимущества и опыт выходят на соседние географические региона.

В ряде случаев к имеющемся обстоятельствам, затрудняющим развитие малых предприятий, выделяют такой показатель, как эффективно сформировать финансовые средства и использовать их для развития предприятия.

Руководство малого предприятия испытывает нехватку квалифицированных специалистов, а также времени на реализацию стратегических задач управления.

В связи с этим данная проблема остается глобальной нерешенной задачей малого бизнеса.

Кроме того, отсутствие практических рыночных механизмов затрудняет построение функциональной системы управления в малом предприятии.

Организационная структура управления малого предприятия должна быть построена таким образом, чтобы все звенья предприятия обладали взаимосвязью и взаимозависимостью для построения единой развивающейся системой.

Основные звенья, входящие в организационную структуру должны быть динамично изменяющимися по отношению к макросреде, и, следовательно, конкурентоспособными. Кроме того, звенья организационной структуры малого предприятия должны обеспечивать системную взаимосвязь внутренних бизнеспроцессов, но и адаптировать их к внешней среде [7].

Таким образом, эффективное управление малого предприятия в сфере коммерции может быть достигнуто при интегрированном взаимодействии с элементами микросреды, а информация, полученная из внешних и внутренних источников используется для организации коммерческой деятельности.

В связи с этим, параллельно с взаимодействием в отношении макрологистического регулирования по укреплению позиций малого предпринимательства, необходимо внедрять в микросреду предприятия новые подходы и методы управления коммерческой деятельностью. Регулирование системы малого предпринимательства необходимо использовать для обеспечения взаимодействия всех участников рыночных отношений, а именно:

производителей, посреднического звена, розничных предприятий, аутсорсинговых компаний, складских звеньев, транспортных предприятий и конечных потребителей.

Проведенное исследование компанией Суалхолдинг и американским агентством международного развития в рамках программы «Комплексное развитие территорий и пилотных регионах России» показало, что самыми уязвимыми процессами и в большей степени влияющие на развитие малого и среднего бизнеса в России являются: коммерческие услуги – 51,9%; нормативно-правовые услуги – 24,9%, обучающие услуги – 23,2%.

Структура наиболее влияющих услуг на развитие малого и среднего бизнеса представлена на рисунке 8.

Рисунок 8 – Наиболее востребованные составляющие для развития деятельности малых предприятий

В связи с тем, что коммерческие процессы в наибольшей степени влияют на развитие малого и среднего предпринимательство, структурируем их на подгруппы:

– нехватка свободных финансовых средств и оборотного капитала;

– организация распределения готовой продукции;

– организация производственного процесса;

– организация системы товароснабжения;

– управление и формирование квалифицированного персонала и практических навыков ведения коммерческой деятельности;

– формирование эффективной информационной системы.

Составляющие коммерческих услуг схематично представлены на рисунке 9.

Как показывают представленный данные, наиболее востребованными коммерческими услугами у малых предприятий являются поиск финансовых

ресурсов – 25% и организация распределения – 24%.

Следует отметить, что сложности в организации производственного процесса,

распределительной деятельности, товароснабжения относят к логистическим функциям. Т.е. указанные сложности в деятельности малого предприятия объединим в одну логистическую проблему, что позволяет структурировать выделенные проблемы, которые требуют тщательного управленческого подхода (рисунок 9).

Рисунок 9 – Коммерческая составляющая инфраструктуры малого предпринимательства

Рисунок 10 – Структура проблем коммерческой составляющей инфраструктуры малого предпринимательства

Звенья системы предпринимательских структур должны формироваться без дублирования выполняемых операций, что соответствует концепции внедрения аутсорсинга, главной задачей которого является применение внешних адаптивных технологий, инноваций для осуществления эффективной коммерческой деятельности малого предпринимательства и повышения его конкурентоспособности.

Таким образом, устранение выделенных проблем является глобальной задачей развития малого бизнеса – формирование преимуществ экономических условий нормальной организации деятельности в сфере коммерции дает основания для активного развития аутсорсинга как перспективного инструмента сотрудничества и развития малого предпринимательства в сфере коммерции.

Развитие аутсорсинга в деятельности малого предпринимательства обеспечивает повышение конкурентоспособности; формированию динамичной структуры малого бизнеса; развитию наиболее прибыльных направлений коммерческой деятельности; модернизации материально-технической базы предприятия; использование инновационных технологий управления бизнеса;

оптимизации производственного и торгового процесса; сокращение финансовых и коммерческих рисков в деятельности малого предприятия.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «КОМБИНАТ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ»

2.1 Общая характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО «Комбинат питания учащихся»

Полное наименование общество с ограниченной ответственностью «Комбинат питания учащихся».

Сокращенное наименование: ООО «Комбинат питания учащихся».

Дата создания предприятия: 09.10.2017 г.

Дата начала фактической работа: 08.01.2018 г.

Место нахождения: 307177, КУРСКАЯ ОБЛ, ЖЕЛЕЗНОГОРСК Г, МИРА УЛ, ЗДАНИЕ 7А, ПОМЕЩЕНИЕ 1.

Директор - ХАТЮХИНА ЛИЛИЯ ВАСИЛЬЕВНА.

Основной вид деятельности: 56.29 - Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания.

Дополнительный вид деятельности: Дополнительные виды деятельности по ОКВЭД 2:

10.13.4 Производство мясных (мясосодержащих) полуфабрикатов

10.31 Переработка и консервирование картофеля

10.71 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения

46.31 Торговля оптовая фруктами и овощами

46.32 Торговля оптовая мясом и мясными продуктами

46.33 Торговля оптовая молочными продуктами, яйцами и пищевыми маслами и жирами

46.34 Торговля оптовая напитками

46.36 Торговля оптовая сахаром, шоколадом и сахаристыми кондитерскими изделиями

46.37 Торговля оптовая кофе, чаем, какао и пряностями

46.38 Торговля оптовая прочими пищевыми продуктами, включая рыбу, ракообразных и моллюсков

47.81 Торговля розничная в нестационарных торговых объектах и на рынках пищевыми продуктами, напитками и табачной продукцией

56.21 Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий.

Предметом деятельности предприятия является производство и реализация продукции общественного питания учащимся общеобразовательных школ №8, №10, №14 .

ООО «Комбинат питания учащихся» оказывает услуги по приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами, нормами, правилами и ГОСТами учащимся общеобразовательных школ.

Организационная структура ООО «Комбинат питания учащихся» является довольно простой в связи с ее относительно небольшими размерами и относительно небольшим количеством сотрудников. В организации работают 30 человек.

На данном предприятии используется линейная организационная структура. Достоинство этой структуры заключается в том, что в организации присутствует единоначалие, то есть руководитель сосредотачивает в своих руках руководство всех подразделений, в то же время эта структура проста и экономична. Организационная структура ООО «Комбинат питания учащихся» представлена на рисунке 11.

Работу организации можно описать следующим образом:

Директор - осуществляет руководство деятельностью предприятия, контроль за деятельностью своих подчинённых. Все сделки осуществляются директором.

Бухгалтер - ведёт бухгалтерский учёт, начисляет заработную плату, ведет учет материальных ценностей, рассчитывает налоговые отчисления, составляет финансовую отчетность.

Менеджер по закупкам - снабжение предприятия сырьём: поиск поставщиков, составляет заявки на продукты, отслеживает выполнение заказов.

Экономист - расчет себестоимости продукции, составление калькуляционной ведомости. Осуществляет работы по экономическому анализу.

Технолог - В соответствии с товароведной характеристикой определяет качество сырья. Определяет калорийность суточного рациона, составляет меню. Контролирует процесс приготовления блюд, разрабатывает рецепты новых блюд и составляет на них технологические карты, инструктирует поваров.

Администратор столовой - ведёт учет расхода сырья, осуществляет сбор денежных средств за питание по абонементам. Рассчитывает количество питающихся. Ведет внутреннюю документацию: учет поступлений сырья, составляет ежедневную документацию.

Рисунок 11 - Организационная структура ООО «Комбинат питания учащихся»

Заведующий столовой - Организация и контроль работы производства, активное участие в приготовлении блюд, согласно технологическим картам. Формирование и контроль заказа продуктов, приём товара. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, соблюдение работниками санитарных норм и правил личной гигиены. Контроль правильности эксплуатации оборудования, отчетность.

Повар - осуществляет приготовление пищи для обучающихся, контролирует качество сырья, производит порционирование и раздачу блюд.

Подсобный рабочий кухни - проводит ежедневную влажную уборку пищеблока, моет посуду, оборудование, инвентарь. Производит первичную обработку сырья.

Работники действуют на основании должностных инструкций работников, согласно которым определяются место, роль в системе управления, основные задачи, обязанности, права, ответственность за выполняемую работу.

Взаимоотношение работодателя и работников регулируются Трудовым Кодексом РФ, а также коллективным трудовым договором.

Штатное расписание составлено по установленной форме и утверждено 1 января 2019 г. приказом руководителя организации.

Таблица 1 - Заработная плата сотрудников

Должность	Количество сотрудников, чел.	Зарплата, руб.
1	2	3
Директор	1	25000
Бухгалтер	1	10000
Менеджер по закупкам	1	10000
Экономист цен	1	10000
Технолог	1	10000
Администратор столовой	3	10000
Заведующий производством	3	9500
Повар	12	9000
Подсобный рабочий	7	8000

В процессе своей деятельности руководство предприятия использует программу мотивации персонала, которая способствует повышению производительности труда и повышению финансовых показателей предприятия.

Предприятие планирует ввод системы безналичного расчета оплаты за горячее питание. Учащимся раздадут специальные карточки. Ими дети станут рассчитываться в школьной столовой.

2.2 Анализ основных показателей деятельности предприятия ООО «Комбинат питания учащихся»

Для решения поставленных задач и достижения цели проводилось исследование деятельности ООО «Комбинат питания учащихся», его финансово - экономического состояния. В связи с чем использовались следующие методы:

Предварительные методы - предусматривают сбор каких-то предварительных данных, проливающих свет на проблему, а возможно, и помогающих выработать гипотезу (предложения, научные предложения);

Кабинетные методы заключаются в изучение внешней и внутренней информации. Внешняя информация - это повседневная информация о событиях, исходящих в коммерческой среде. Руководитель собирает внешнюю информацию, читая книги, газеты, специализированные издания, беседуя с клиентами, поставщиками и прочими лицами, не относящимся к штатным работникам организации, а также обмениваясь сведениями с другими управляющими и сотрудниками своей организации. Внутренняя информация - это отчетность организации, отражающая показатели текущего сбыта, суммы издержек, объемы материальных запасов, движение денежной наличности и др.

Полевые методы исследования делятся на: наблюдение, эксперимент, опрос.

Исследование предстает в виде наблюдения за каким либо объектом или субъектом, изучается его поведение, действия, поступки, повадки, реакция и т.д. так же может разниться форма наблюдения. Она может быть как открытой так и скрытой. Все зависит от характера исследования и поставленных целей. Так же важен характер необходимой для получения информации.

Область применения различна. Но, тем не менее, она, так или иначе, тесно связана с реализацией товаров и услуг, получение эмоций в ходе покупки, использования, получения и т.п. Далее полученные данные анализируются.

Эксперимент. В системе маркетинга эксперимент занимает место инструмента анализа и тестирования. Применяемый тип эксперимента напрямую зависит от условий его проведения, поэтому выделяют два типа - полевой и лабораторный.

Здесь главенствующую позицию занимает поведение объекта, а именно изменение его параметров при изменении входящих характеристик, варьирование которых может зависеть от окружающей среды и от экспериментатора.

Опрос может быть письменный, телефонный, устный. Опросы проводятся для того, чтобы получить информацию о знаниях, убеждениях и предпочтениях людей, о степени их удовлетворённости.

Математические методы дают возможность изучать показатели, характеризующие результативность и эффективность коммерческой деятельности, организации хозяйственных связей. Входе написания дипломной работы данный метод исследования использовался для расчета технико- экономических показателей.

Хозяйственная деятельность предприятия характеризуется определенной системой технико-экономических показателей. Эти показатели отражают общее состояние дел на предприятии в производственно - технической, хозяйственно-финансовой, инновационной, коммерческой, социальной сферах. Каждый показатель в отдельности обобщенно характеризует одно из направлений (сторон) его внутренней или внешней деятельности.

Для планирования и анализа производственных возможностей предприятия, эффективности использования трудовых ресурсов и производственных фондов, оценки трудовых и технических возможностей применяются технико-экономические показатели деятельности предприятия. Они являются основой при разработке производственно-финансового плана предприятия. На основе технико-экономических показателей также возможно установление нормативов на будущие периоды в рамках внутрифирменного планирования на предприятии.[9]

В состав основных технико-экономических показателей входят:

Объем производства и реализации продукции в натуральном и стоимостном выражении;

Общий фонд заработной платы.

Текущие издержки производства.

Валовая и чистая прибыль.

Отчисления в бюджет.

Затраты на 1 рубль реализованной продукции.

Рентабельность производства и прибыли.

Производственная мощность - отражает потенциальные возможности предприятия, то есть максимально возможный выпуск продукции (выполнение работ, оказание услуг) за единицу времени в натуральном (или условно - натуральном) выражении.

Производственная мощность столовых школ рассчитана на 100% охват питание учеников школы, следовательно производственная мощность равна: З200учеников *22дня=70400 комплексных обедов в месяц, а объем производства в условно-натуральных единицах = Количество абонементов *количество дней

Таблица 2 - Расчет объема производства

Месяц	Номер школы	Количество учебных дней	Количество питающихся по абонементам	Количество блюд свободной продажи	Объем произв одства
1	2	3	4	5	6
Январь	8	15	840	60	13500
	10	15	560	70	9450
	14	15	320	80	6000
Итого за январь					28965
Февраль	8	16	840	60	14400
	10	16	560	70	10080
	14	16	320	80	6400
Итого за февраль					30880
Март	8	18	840	60	16200
	10	18	560	70	11340
	14	18	320	80	7200
Итого за март					34740
Итого за квартал					94585

Общий фонд заработной платы включает в себя начисленные суммы оплаты труда за отработанное и неотработанное время.

Таблица 3 - Расчет заработной платы

Должность	Количе ство сотруд ников, чек.	Зарплата одного работни ка в месяц, руб.	Общая зарплата за январь, руб.	Общая зарплата за февраль, руб.	Премия в марте, руб.	Общая зарплата за март, руб.
1	2	3	4	5	6	7
Директор	1	25000	25000	25000	2000	27000
Бухгалтер	1	10000	10000	10000	1500	11500
Менеджер по закупкам	1	10000	10000	10000	1500	11500
Экономист цен	1	10000	10000	10000	1500	11500
Технолог	1	10000	10000	10000	1500	11500
Администратор столовой	3	10000	30000	30000	1500	34500
Заведующий производством	3	9500	28500	28500	1500	33000
Повар	12	9000	108000	108000	1000	120000
Подсобный рабочий	7	8000	56000	56000	1000	63000
Итого	30		287500	287500	36000	323500

Отчисления в бюджет - это взносы, уплачиваемые в обязательном порядке, которые начисляются на заработную плату, премии, отпускные и компенсации за неиспользованный отпуск. Взносы перечисляются на пенсионное обеспечение, медицинское страхование и социальную защиту граждан.

Тарифы страховых взносов:

22 %процента для взносов в Пенсионный фонд РФ;

2,9 % процента для взносов на социальное страхование в Фонд Социального Страхования РФ;

5,1 % процента для взносов в Федеральный фонд обязательного медицинского страхования.

Таблица 4 - Расчет страховых взносов

Наименование взноса	Размер отчислений
	Январь	Февраль	Март
1	2	3	4
взнос в ПФР	63250	63250	71170
взнос в ФСС РФ	8337	8337	9382
взнос в ФФОМС	14662	14662	16498
Итого	86250	86250	97050

Текущие издержки производства представляют собой денежное выражение затрат на производство и реализацию продукции.

Издержки составляют:

Закуп продуктов:

Январь - 727 тыс. руб.

Февраль - 803 тыс. руб.

Март - 975 тыс. руб.

Закуп моющих средств для пищеблоков столовых (для обеспечения гигиенических требований) составляет 6 тыс. руб. в месяц.

Закуп канцтоваров (бумага для принтера, бракеражный журнал, тетради учета и т.д.) составляет 5 тыс. рублей.

Аренда помещений. ООО «Комбинат питания учащихся» заключило с каждой школой договор аренды помещений, стоимость аренды составило 30000 рублей в месяц. В стоимость аренды входит пользование оборудованием, коммунальные услуги. Аренда офиса составила 15000 руб.

Общая стоимость аренды: 30000*3+15000=105000 руб. в месяц

Заработная плата и страховые взносы:

Январь - 373750 рублей

Февраль - 373750 рублей

Март - 420550 рублей

Общие издержки составили:

Январь - 1216,75 тыс.руб.

Февраль - 1287,75 тыс.руб.

Март - 1505,55 тыс.руб.

Затраты на 1 рубль реализованной продукции являются показателем, характеризующим работу предприятия в целом.

, (2)

Интерес представляет показатель рентабельности продукции, который показывает отношение общей суммы прибыли к издержкам производства и реализации продукции.

(3)

где Рп- рентабельность продукции, %

П - прибыль от реализации продукции, руб.

Сп - полная себестоимость продукции, руб.

Коэффициент использования производственной мощности:

Ким = Q / Мпл, (4)

где Ким- коэффициент использования производственной мощности;

Q - объем производства в натуральных единицах;

М_пл - плановая производственная мощность в натуральных единицах.

Данные по основным показателям ООО «Комбинат питания учащихся» сведены в таблицу 5 первый квартал 2019 г. в тыс. руб.

Таблица 5 Основные показатели деятельности ООО «Комбинат питания учащихся» за первый квартал 2019 г. в тыс. руб

Показатели	Январь	Февраль	Март	Итого за квартал	Отклонени е февраль январь	Отклонени е март - январь
1	2	3	4	5	6	7
Производственная мощность (кол-во абонементов)	70,4	70,4	70,4	211,2	-	-
Объем производства в натуральных единицах	28,97	30,88	34,74	94,59	1,91	5,77
Коэффициент использования производственных мощностей	0,41	0,44	0,49	0,45	0,03	0,08
Заработная плата.	287,5	287,5	323,5	898,5	-	36
Страховые отчисления	86,25	86,25	97,05	269,55	-	10,8
Количество работников	30	30	30	30	-	-
Издержки	1216,75	1287,75	1505,55	4010,05	71	217,8
Прибыль от реализации продукции	1371,9	1473,6	1656,8	4502,3	101,7	284,9
Валовая прибыль	155,15	185,85	151,25	492,25	30,7	-3,9
Налог	23,27	27,88	22,69	73,84	4,61	-0,58
Чистая прибыль	131,88	157,97	128,56	418,41	26,09	-3,32
Затраты на рубль реализованной продукции	0,88	0,87	0,90	0,89	-0,01	0,02
Рентабельность продукции	10,8	14,4	8,5	10,4	3,6	-2,3

Из данных таблицы 5 видно, что производственная мощность, осталась без изменений. Это говорит о том, что нового производственного оборудования установлено не было.

Объем производства в натуральных единицах незначительно вырос. Происходит это из-за того, что предприятия работало неполное время, так как были новогодние и весенние каникулы, карантин по группу.

Среднемесячная оплата труда выросла в марте, это связанно с выплатой премии.

Издержки за анализируемый период увеличилась. Рост издержек обусловлен ростом заработной платы, что привело к снижению рентабельности реализованной продукции

Численность персонала за анализируемый период не изменилась, на предприятии созданы благоприятные условия для работы.

Прибыль от реализации готовой продукции так же увеличилась за анализируемый период. Увеличение прибыли произошло за счет увеличения объемов реализованной продукции.

Коэффициент использования производственной мощности равен 45%, предприятие не использует полностью свою производственную мощность, в связи с низкой посещаемостью столовых.

2.3 Расчет технико-экономических показателей деятельности ООО «Комбината питания учащихся»

Управление коммерческой деятельностью торгового предприятия во многом зависит от результатов ее работы, а именно от эффективности деятельности предприятия.

Актуальность эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия обусловлена высокой степенью зависимости конечных финансовых результатов деятельности предприятия от эффективности осуществления коммерческой деятельности.

Показатели деятельности предприятия, осуществляемой на коммерческой основе, подразделяются на две группы, оценивающие две категории: экономическую эффективность и экономический эффект. По соотношению между затратами по вовлеченным производственным, материальным, финансовым, трудовым ресурсам и полученными результатами определяется экономическая эффективность.

Экономический эффект - это результат от функционирования предприятия, выражаемый такими показателями, как товарооборот, объем продажи товаров, валовой доход, прибыль.

Оценка экономических показателей, учет и всесторонний анализ путем сопоставления затратного и прибыльного механизмов являются исходными в определении эффективности коммерческой деятельности.

Эффективность коммерческой деятельности предприятия также зависит от уровня выполнения функций коммерческой деятельности.

К функциям коммерческого характера относятся работы, связанные с осуществлением процесса купли - продажи, обмена товаров:

Изучение и прогнозирование покупательского спроса на товары.

Изучение и выявление потребностей населения в товарах и услугах. Для получения информации о необходимых товаров и ценах, требуется системный подход. Такая информация необходима для решений по закупке товара, для формирования самого ассортимента и объема закупки. Одним из способов изучения спроса является анализ показателей товарооборота, товарооборачиваемости и товарных запасов.

Выявление и изучение источников поступления товаров (производителей или посредников), в том числе заключение договоров на поставку, разработку заявок и заказов на товары, организацию учета и контроля выполнения договорных условий, коммерческие расчеты.

Организация и технология проведения оптовых закупок у разных производителей.

Организация и технология оптовой и розничной продажи товаров, включая формы и методы продажи товаров, качество обслуживания.

Стимулирование реализации через рекламно - информационную деятельность и прогрессивные формы торговли.

Формирование торгового ассортимента и управление товарными запасами.

Страхование товара при доставке.

Проанализируем выполнение этих функций на ООО «Комбинат питания учащихся».

Изучение и прогнозирование покупательского спроса на товары.

Общее количество учащихся в школах составляет 3200 человек, из них школа №8 - 1130 ученика, школа №10 - 940 ученика, школа №14 - 1130 ученика. Организация питает приблизительно 2500 человек. Охват горячим питанием в среднем составляет 65 %.

Сравнивая данные за 2018г, следует отметить тенденцию снижения покупательского спроса. Так охват горячим питанием в 2018г. составляет 85 %., по данным из отчетности ООО «Комбинат питания учащихся». На снижение спроса могло повлиять увеличения стоимости абонемента. В таблице 6 представлены категория питающихся в разрезе по каждой школе.

Таблица 6 - Категория питающихся в школах

Категория питающихся	Количество питающихся, чек.			Всего
	Столовая школы №8	Столовая школы №10	Столовая школы №14
1	2	3	4	5
Абонементы	770	510	550	1830
Дети социальных категорий	70	60	60	190
Свободная продажа	170	150	120	440

Столовые при школах работают с сентября по май, в летний период организовывают лагерь продолжительностью 21 день. Предполагается, что в июле сотрудники пойдут в очередной отпуск, в августе будет проводиться подготовка к новому учебному году работниками пищеблоков.

Изучение и выявление потребностей учеников.

Для изучения потребностей учеников проводиться анкетирование. Анкета состоит из 5 вопросов:

Посещаете ли Вы школьной столовую (да\нет), в том числе:

а) Питаетесь организованно (да\нет)

б) Питаетесь через буфет (да\нет)

в) Приносите с собой домашнюю еду (да\нет)

г) Завтракаете дома (да\нет)

Удовлетворяет ли Вас организация питания в школе (да\нет):

а) Качество приготовления пищи (да\нет)

б) Работа буфета (да\нет)

в) Работа обслуживающего персонала (да\нет)

Устраняет ли Вас ежедневное меню (да\нет), если нет, то почему

Любимое/нелюбимое блюдо, которое предлагают в школьной столовой

Ваши предложения и пожелания

По результатам анализа выявлены пожелания учеников: увеличить количество фруктов, овощей, соков в еженедельной норме, разнообразить ассортимент кулинарной продукции.

Технологом, для питания учащихся, разработано примерное десятидневное меню комплексных завтраков и обедов., согласованно с Роспотребнадзором.

Примерное меню разрабатывается с учетом сезонности, необходимого количества основных пищевых веществ и требуемой калорийности суточного рациона.

Примерное меню содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде. Обязательно приводятся ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. В примерном меню учитываться рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.[6]

По итогам месяца предприятие передает в Роспотребнадзор сведения о выполнении натуральных норм в разрезе по каждой школе.

Выявление и изучение источников поступления товаров.

Важнейшим этапом в организации снабжения предприятий общественного питания является закупочная деятельность. Закупка определяется как передача конкретной стороной, продавцом-поставщиком определенного предмета купли-продажи покупателю. Поставщиком может выступать только юридическое лицо любой формы собственности и организационно-правового образования, которое предлагает товар.

Организация закупочной деятельности осуществляет менеджер по закупкам.

При выборе поставщика применяются следующие требования:

наличие документов, подтверждающих качество товара;

возможности поставщика;

конкурентоспособность и финансовая устойчивость поставщика на рынке товаров;

стоимость предлагаемого товара и его потребительские качества;

законность происхождения товара;

жизненный цикл товара (сроки хранения и реализации);

предлагаемые условия поставки товара: сроки, формы, периодичность и пр.;

оплата товаров: методы, формы, сроки расчета;

другие условия.

При выборе поставщика предпочтение отдаются поставщику имеющего товар соответствующий определенному ГОСТу, и имеющий остаточный срок хранения не менее 90%.

Сформулирован список основных поставщиков, который обновляется и дополняется. В приложении А представлен список поставщиков.

С поставщиками заключаются гражданско-правовые договора. Доставка товара осуществляется в сроки указанные в договоре с поставщиком, 1 -2раза в неделю, в столовую школы, так как складских помещений нет. Оплата за полученный товар производится в сроки, оговорённые договором, и в среднем составляет от 30 до 90 дней, с момента поступления товара.

После расчета необходимого количество продуктов, согласно примерного меню, составляется заявка. Заявки на товар отправляется поставщику электронной почтой.

Организация и технология проведения оптовых закупок у разных производителей.

Так как складских помещений нет, большие партии товара организация не закупает.

Организация розничной продажи продукции.

Важным элементом организации обслуживания школьников является форма расчетов за питание. Расчет за питание производиться наличными деньгами, абонементы 250 рублей неделя и свободная продажа. Стоимость питания школьников оплачивают родители. С положительной стороны зарекомендовала себя абонементная система оплаты за питание. Классный руководитель подает списки учащихся, вместе с деньгами в срок, не позднее, чем за неделю, сдает их в столовую. Дежурные по классам обязаны каждое утро сообщать в столовую о количестве не используемых на текущий день абонементов. Абонементы, не используемые по уважительным причинам, возвращаются в конце недели. Дети социальных категорий питаются бесплатно при предоставлении необходимых документов. Компенсационные выплаты на удешевление питания учащихся города выделяются из местного бюджета.

В конце текущего года в школах будет внедрена технология безналичной оплаты за горячее питание.

Цель ввода системы безналичной оплаты - отказаться от приема наличных денег, путем перехода на оплату пластиковыми картами. Таким образом, вероятность того, что обеденные деньги будут потеряны или потрачены в ближайшем магазине, будет исключена.

Наличие у учеников карточек позволит родителям контролировать, что, в какое время, и на какую сумму они поели, когда пришли в школу и когда из неё ушли.

Информация об остатке денежных средств на лицевом счете, о купленных блюдах сообщается родителям по SMS-сообщением, электронной почте, также доступна родителям на сайте в личном кабинете ученика. Пополнение лицевого счета родителями, возможно, любым удобным способом:

безналичным перечислением;

наличными деньгами, через платежные терминалы;

банковской пластиковой картой «Visa»;

наличными деньгами, через терминалы приема платежей, установленные в городе.

По желанию будет проводиться СМС-рассылка. Такая услуга будет стоить около 130 рублей в месяц. Родители получать информацию о купленных блюдах, но и о передвижениях своего чада. Тем, кто откажется от получения уведомлений, не нужно будет платить ничего.

В школьных столовых установят аппаратно-программный комплекс. На каждого ученика заведен личный счет и выдадут пластиковую карту. В столовой при считывании карты у кассира на мониторе появляется фотография ребенка, по которой он может определить, что карта принадлежит ученику, который совершает покупку.

В случае, когда учащийся потерял, поломал или просто забыл карту дома, кассир может разрешить совершить покупку, найдя лицевой счет ученика в системе по номеру класса и фамилии, и сравнив его с фотографией на мониторе. Классный руководитель подает в столовую предварительный заказ. На основании него работники столовой производят накрытие столов. Когда классный руководитель приводит учеников питаться в школьную столовую, он на кассе своей карточкой фиксирует факт оплаты. Расчет за питание происходит списанием средств с лицевых счетов учеников, которые указаны в заказе.

Стимулирование реализации через рекламно - информационную деятельность торговли.

Так как столовые организованы по месту учебы, а посторонним в школе находиться запрещено, то в рекламе нет необходимости.

Формирование торгового ассортимента и управление товарными запасами.

Ассортимент блюд ограничивается СанПином 2.4.5.2409-08, в котором прописаны разрешенные и запрещенные продукты в питание школьников. Но несмотря на это ассортимент очень разнообразный.

С основным питанием так же организованно дополнительное питание обучающихся через буфеты образовательных учреждений, через которые реализуются мучных кондитерских и булочных изделий, пищевых продуктов в потребительской упаковке, в условиях свободного выбора, и в соответствии, с рекомендуемым настоящими санитарными правилами, ассортиментом дополнительного питания представлен в приложении Б. СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Рассчитаем некоторые показатели, за первый квартал работа предприятия, характеризующие эффективность ее работы:

Также рассчитаем показатель эффективности использования экономического потенциала:

Эитп = ТО / [ФЗП + (ОС + ОФ) × Кпривед], (5)

где Э_иэп - показатель эффективности использования экономического потенциала,

ТО - товарооборот, тыс.рублях;

ФЗП - фонд заработной платы, тыс. рублях;

ОС - стоимость оборотных средств, тыс. рублях;

ОФ - стоимость основных фондов, тыс. рублях;

К_ПРИВ - нормативный коэффициент равный 0,12.

Данный показатель позволяет оценить эффективность использования потенциала предприятия. Чем выше показатель, тем эффективнее используются ресурсы предприятия.

Вывод:

Результаты проведенного анализа сведены в таблицу 7

Таблица 7 - Результаты проведенного анализа

Критерии анализа	Результаты анализа
1	2
Изучение и прогнозирование покупательского спроса	общее количество учащихся в школах составляет 3200 человек. организация питает приблизительно 2500 человек. охват горячим питанием в среднем составляет 65 %.
Изучение и выявление потребностей учеников	Проводиться анкетирование, опросы
Выявление и изучение источников поступления товаров	Проводиться анкетирование, опрос,
Организация и технология проведения оптовых закупок у разных производителей	Организация закупает мелкими партиями, 1­2 раза в неделю.
Организация розничной продажи продукции	Абонементная система, свободная продажа, система безналичного расчета
Стимулирование реализации через рекламно­ информационную деятельность и прогрессивные формы торговли	Так как столовые организованы по месту учебы, а посторонним в школе находиться запрещено, то в рекламе нет необходимости.
Формирование торгового ассортимента и управление товарными запасами	Ассортимент блюд ограничивается СанПином 2.4.5.2409-08, в котором прописаны разрешенные и запрещенные продукты в питание школьников Реализуются мучных кондитерских и булочных изделий, пищевых продуктов в потребительской упаковке, в условиях свободного выбора

Предприятие при организации своей деятельности руководствуется СанПин 2.4.5.2409-08 и строго соблюдает предписанные в нем рекомендации.

Расчет технико-экономических показателей показывает нам, что наблюдается, хоть и не большая, но положительная динамика роста показателей, что свидетельствует об эффективной работе предприятия.

Произведенные расчеты показали, что издержки обращения составляют 89% от доходов предприятия. В таблице 8 представлен перечень расходов предприятия, а на рисунке 12 представлено соотношение затрат, в %.

Таблица 8 - Расходы предприятия за первый квартал 2019г., в тыс. рублях

Расходы	Значение
1	2
Сырье	2505
Моющие средства	18
Аренда пищеблоков	315
Заработная плата	898,5
Страховые отчисления	269,55
Налог	73,14

Средний показатель рентабельности для предприятий пищевой отрасли составляет 15-20%.

Рентабельность продукции в первом месяце е составила 10,4%, а в марте 8,5%, снижение рентабельности в конце квартала связанно с увеличением заработной платы, в размере премии. Этот фактор повлиял на снижение показателей в третьем квартале.

Объем реализованной продукции во многом зависит от режима работы образовательных учреждений, а именно в период каникул предприятие вынуждено простаивать. Особенно это актуально в период летних каникул.

Увеличение объёмом производства повлияло на рост прибыль предприятия. Изменения коэффициента, затраты на реализованную продукцию, говорят о сокращении издержек.

Рисунок 12 – Соотношение затрат, в %

Анализ деятельности ООО «Комбината питания» показал, что предприятие ориентировано на удовлетворения потребностей учащихся. Для этого проводиться анкетирования, опросы учеников, разрабатывается ассортимент блюд. При выборе поставщика применяются строгие требования. В целом, при правильно организованной деятельности, имея все возможности успешной работы, предприятие имеет низкий уровень рентабельности. Предприятию необходим поиск резервов снижения себестоимости продукции.

В целом предприятие постепенно адаптируется, и наблюдаются позитивные изменения в работе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, коммерческая деятельность представляет собой совокупность правовых, финансово-экономических и организационных знаний и действий, направленных на совершенствование процессов купли-продажи товаров и услуг для удовлетворения спроса и получения ожидаемой прибыли.

Для успешной работы предприятия необходимо проводить анализ коммерческой деятельности. Главной функцией коммерческой деятельности и важнейшем показателем успешной работы организации является получение прибыли. От размера прибыли зависит на сколько доходы предприятия покрывают расходы. От размера полученной прибыли зависит пополнение материально-технической база предприятия, материальное поощрение работников, уплата налогов.

Необходимо своевременно учитывать факторы оказывающие влияние на прибыль, контролировать расходы, находить решения коммерческих проблем предприятия.

Особенностью коммерческой деятельности в общественном питании является услуга по изготовлению продукции, организация продажи и обслуживание потребителей. Для этого проводят мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья, по совершенствованию сделок купли-продажи, по организации производства собственной продукции и реализации ее. Коммерческая деятельность в общественном питании это комплекс производственных, товарных и обслуживающих мероприятий , направленный на удовлетворение потребностей покупателей, с целью получения прибыли.

В результате выполнения курсовой работы были изучены теоретические аспекты организации коммерческой деятельности, рассчитаны технико-экономические показатели и выполнен анализ организации коммерческой деятельности ООО «Комбинат питания учащихся», были предложены мероприятия по совершенствованию деятельности и рассчитан экономический эффект предлагаемых мероприятий.

В результате проведённого анализа был предложено новое направление деятельности, собственное производства замороженных полуфабрикатов. Мы рассчитали, что применение нового производства позволит получить прибыль за первый год деятельности 898,4 тыс. рублей, срок окупаемости составляет 5-6 месяцев. При производстве предлагается использовать простое в эксплуатации оборудование, не требующее специальных знаний, производство имеет возможность быстрого реагирования на потребности рынка, что позволяет изменять ассортимент и объем выпускаемой продукции, также разница между себестоимостью и расчетной ценой позволяет, даже при увеличении стоимости одного из факторов производства, не увеличивать расчетную цену за продукцию, что придает устойчивость бизнесу.

В заключении можно сказать, что поставленные задачи выполнены, цель достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Демченко, Л.И., Коммерческая деятельность на потребительском рынке: учебник [Текст] / Л.И. Демченко, Ю.С. Лекарева. – Оренбург: Изд-во «Агентство Пресса», 2010. – 96 с.
2. Тютюшкина, Г. С.Основы коммерческой деятельности / Г. С. Тютюшкина. – Ульяновск : УлГТУ, 2006. – 112 с.
3. Синяева, И.М. Коммерческая деятельность: учебник / И.М. Синяева, О.Н. Романенкова, С.В. Земляк. – М.: Юрайт, 2016. – 506 с.
4. Организация коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения: Учеб. пособие. – М.: Вузовский учебник, 2008. – 192 с.
5. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник / Ф.Г. Панкратов, Н.Ф. Солдатова. – М.: ИТК Дашков и К, 2015. – 500 с.
6. Организация коммерческой деятельности / Памбухчиянц О.В. - М.:Дашков и К, 2018. - 272 с.
7. Коммерческая деятельность: учебное пособие / сост.: Е.Д. Щетинина, К56 М.С. Старикова, С.М. Микалут. – Белгород: Изд-во БГТУ, 2012. – 315 с.
8. Организация предпринимательской деятельности: учебное пособие / О.В.

Шеменевой, Т.В. Харитоновой. – М.: ИТК «Дашков и К°», 2014. – 296 с.

1. Технико-экономические показатели работы предприятий : учеб.-метод. пособие / Н. И. Новицкий, А. А. Горюшкин, А. В. Кривенков; под ред. проф. Н. И. Новицкого. – Минск: ТетраСистемс, 2010. – 272 с.
2. Никулина, Н.Н. Организация коммерческой деятельности предприятий. По отраслям и сферам применения: учебное пособие / Н.Н. Никулина, Л.Ф. Суходоева, Н.Д. Эриашвили. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 319 с
3. Маклаков, Г.В. Эффективность коммерческой деятельности: монография / Г.В. Маклаков. – М.: ИТК Дашков и К, 2016. – 232 с.
4. Марченкова, И.Н. Совершенствование анализа деловой активности предприятия / И.Н. Марченкова // Научный альманах. – 2015. – № 7.
5. Лунева, А. М. Предпринимательство и бизнес: учебник / А.М. Лунева. – М.: Инфра-М, 2015. – 467 с.
6. Коммерческая деятельность: учебник / Ф.Г. Панкратов, Н.Ф. Солдатова. – М.: ИТК Дашков и К, 2015. – 500 с.
7. Дашков, Л.П. Организация и управление коммерческой деятельностью: учебник / Л.П. Дашков, О.В. Памбухчиянц. – М.: Дашков и К, 2015. – 688 с.
8. Якушенко, Р.А. Становление торгового предпринимательства: федеральные и региональные аспекты / Р.А. Якушенко // Российское предпринимательство. – 2016.– № 1 (25).
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23 июля 2008 г. N 45 "Об утверждении СанПиН 2.4.5.2409-08" (с изменениями и дополнениями)

Приложение А

Поставщики ООО «Комбинат питания учащихся»
(рекомендуемое)

Таблица 1 - Список поставщиков ООО «Комбинат питания учащихся»

Наименование поставщика	Объект закупки	Адрес поставщика
1	2	3
ООО «Курский мясоперерабатывающий завод»	Колбасные изделия	Курская обл., Железногорский р-н, с. Линец Телефон:8(47148)9-43-34
ООО «Золотая нива Алтая»	Овощи (Клубни картофеля, кочаны капусты, головки лука, морковь, свекла, плоды огурцов, плоды томатов)	307177, г. Железногорск, пр. Строителей, 43, офис 211
ООО «Добропек»	Вафли, печенье, булочки, хлеб пшеничный, хлеб ржаной	307177, г. Железногорск, ул. Советская, 105
AO «Курская птицефабрика»	Мясо кур	305527, Курская область, Курский район, Ворошневский сельсовет, д.Ворошнево
ИП Никитина	Макаронные изделия фигурные, мукомольная продукция	307177, Курская обл., г. Железногорск, ул. Сосновая, 4, стр.15
ООО ТД «Сибирь»	Мясо и мясная продукция (мясо говядины, печень). горбуша, минтай, терпуг, сельдь соленая, рыбные консервы сайра натуральные	305029, г. Курск, ул. К. Маркса, 60/3
ООО «Курское молоко»	Сметана, творог, масло сливочное, молоко, молоко сухое, ряженка, кефир, йогурт	305044, Россия, г. Курск, ул. Ухтомского 32
AO «Курская птицефабрика»	Яйцо	305527, Курская область, Курский район, Ворошневский сельсовет, д.Ворошнево
ООО «ФЛОРИН ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ»	Дрожжи прессованные сырые, Масло растительное, Соль йодированная, Мак масличный, Ванилин, Лавровый лист, Лимонная кислота, Ванилин, Кофейный напиток (без натурального кофе) растворимый, Какао-порошок, Чай чёрный, Повидло, Огурцы соленые, консервированные, Зелёный горошек, Кукуруза консервированная, Сода пищевая, Мясные консервы, Конфеты, Шоколад	305000, г. Курск, ул. Ленина, 71
ИП Славутинский П.Д.	Яблоки, груши, апельсины, сухие смеси для компота, курага, изюм.	307177, г. Железногорск, ул. 10-я Линия, д. 34

Приложение Б

Финансовый план производства замороженных полуфабрикатов

(обязательное)

Таблица 2 - Финансовый план, приводиться в тыс. рублях.

Квартал	1 квартал			2 квартал			3 квартал			4 квартал			Итог за 1й год	Итог за 2й год
Месяц Показатель	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Доходы от реализации	410,7	550	580	610	626	633	659	661	661	661	661	659	7371,7	7924
Расходы на сырье и упаковку	282	368,9	387,9	408,8	418,8	423,1	440,4	441,3	441,3	441,3	441,3	440,4	4935,5	5292
Расходы на оборудование и ремонт	419,5												419,5
Транспортные расходы	15	15	15	15	15	15	15	15	15	15	15	15	180	180
Прочие расходы	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10	120	120
Расходы по содержанию, на рекламу	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	20,4	244,8	244,8
Налоги предпринимателя.			15,4			30,2	20,7	20,9	20,9	20,9	20,9	20,7	170,8	249,62
Фонд заработной платы	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	35,1	421,2	421,2
Количество наемных работников	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9	9
Чистая прибыль	-371,3	-271	-175,4	-54,7	72	99,2	117,4	118,3	118,3	118,3	118,3	117,4	879,9	1416,2