Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Органолептическая оценка качества непродовольственных товаров (на примере кожаной обуви)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Основная функция обуви – защита ноги человека от неблагоприятного действия внешних факторов (влаги, грязи, низких и высоких температур, электрического тока, укусов насекомых и т.д.) и создание удобства для работы и отдыха стопы.

К кожаной относят обувь с верхом из натуральных кож, текстильных и трикотажных материалов, искусственных и синтетических кож и с комбинированным верхом из перечисленных материалов.

Тема работы является актуальной, так как основными свойствами обуви являются: комфортность, надежность, износостойкость, безвредность, безопасность, вес, гибкость, жесткость, сохранность, теплозащитные, влагозащитные, влагообменные, амортизационные, фрикционные, эстетические свойства, электропроводность, ремонтопригодность, предельное состояние, качество. Главными факторами, позволяющими сохранять эти свойства, являются вид и качество обувного материала. Сейчас большая часть обуви – около 75 % - выпускается с верхом из натуральных кож, остальное количество приходится на ткань, искусственные и синтетические кожи, прочие материалы. Подошвы в обуви преобладают синтетические, из различных видов резины, и только около 8 % обуви выпускается на кожаной подошве.

Обувная промышленность является механизированной отраслью, в ней применяются даже полуавтоматические машины. Изделия из кожи являются товарами постоянного спроса, имеют большое значение для удовлетворения потребностей человека.

Объектом данной курсовой работы являются кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink.

Предметом исследования является органолептическая оценка данных кед женских кожаных.

Цель данной курсовой работы состоит в проведении анализа литературных источников и ресурсов сети Интернет, исследовании теоретических аспектов качества непродовольственных товаров органолептическим методом и особенности оценки качества однородной группы непродовольственных товаров, на примере кожаной обуви.

Для достижения названной цели в работе будут решаться следующие задачи:

– анализ достоинств и недостатков органолептического метода;

– изучение видов органолептического метода и основных показателей качества;

– исследовать маркировку и упаковку образцов обуви;

– определить роль исходного сырья, определяющего свойства готового товара;

– провести оценку органолептических показателей и сравнительный анализ образцов обуви.

Информационной базой для исследования послужили труды отечественных авторов, ресурсы сети Интернет, ГОСТы, а также справочные материалы из лабораторных исследований по отобранному образцу

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, списка использованной литературы, заключения. Объем работы составляет 27 страниц и содержит 6 таблиц и 4 рисунка.

Глава 1. Теоретические аспекты исследования качества непродовольственных товаров органолептическими методами

1.1 Основы органолептического метода: достоинства и недостатки

Органолептические методы предельно просты и всегда используются в первую очередь, благодаря чему исключается надобность в применении других измерительных способов из-за их стоимости, а также больших временных затрат. Кроме доступности и легкости, данный метод является также нужным при оценке показателей качества.

Органолептические методы исследования представляют собой определение качества той или иной продукции при помощи стандартных органов чувств человека, то есть зрительных, обонятельных, осязательных, вкусовых, а иногда даже слуховых. ^[1]При этом стоит отметить тот факт, что достаточно часто способ проведения органолептического исследования принято называть дегустацией. Но это неверно, так как она представляет собой только пробу конкретного продукта на вкус, а в случае использования органолептического способа в процессе принимают участие самые разные органы.

Для определенных продовольственных товаров (в частности, вина) органолептические методы имеют важное значение в оценке качества, поскольку в данном случае особенное внимание уделяется именно вкусу и аромату. Стандартные лабораторные методы не позволяют определить малые количества химических веществ продукта, которые в комплексе создают достаточно сложный вкус и аромат.

Чтобы обеспечить быстрый контроль качества товаров, особенно если речь идет об условиях торговли, органолептические методы играют крайне важную роль. Ведь главным преимуществом данного варианта исследования является простота, а также то, что он доступен абсолютно каждому.

Недостатки органолептических методов представляют собой, то стоит отметить, что, по сути, они являются довольно субъективными. Однако за счет создания определенных условий при проведении анализа, общая субъективность оценки сводится к минимуму.

Когда используется органолептический метод оценки качества товаров, участие принимают самые разнообразные органы чувств человека. В особенности отмечается важность органов обоняния, зрения и вкуса, сравнительно небольшую роль играют органы слуха и осязания.

Органы чувств – это довольно сложные системы, которые не ограничиваются только тем, что видно снаружи, то есть носом, глазами и языком. Именно по этой причине более корректно будет говорить о том, что органолептический метод исследования предусматривает использование так называемого анализатора, который включает в себя три основных элемента:

непосредственно сам орган;
проводящий путь, через который передается воспринимаемое раздражение;
определенный участок коры головного мозга, к которому поступает раздражение и где происходит окончательное формирование тех или иных ощущений.

Органолептический метод оценки качества товаров используется в следующих случаях: для того чтобы обнаружить различия между товарной продукцией или же несколькими партиями одинакового товара; для обеспечения контроля над качеством продукции во время ее производства; для того чтобы оценить добротность реализуемых товаров в торговле.^[2]

Показатели химического состава могут выполнять разные функции и служить идентифицирующими признаками качественной принадлежности. К примеру, большая массовая доля сахарозы характерна для различных сахаристых кондитерских изделий, а определенное количество кофеина содержится в натуральном кофе. Любые товары, вне зависимости от их предназначения, представляют собой совокупность некоторых веществ. Различия между теми или иными товарами обуславливаются набором присутствующих в них компонентов, а также их соотношением. Таким образом, все пищевые продукты, а также большинство непродовольственных товаров включают в себя воду и различные сухие вещества, соотношение которых иногда меняется. Так называемые сухие продукты, большое количество непродовольственных товаров включают в себя содержание сухих веществ, а воды в них содержится крайне мало.

Химические свойства товаров обуславливаются не только составом, но еще и способностью формировать какие-то потребительские свойства. К примеру, сахар, соль, кислота, а также другие вкусовые вещества непосредственно влияют на вкус, в то время как красящие оказывают влияние на цвет. Все многообразие существующих на сегодняшний день химических веществ различной продукции можно подразделять в зависимости от их природы на несколько групп, подгрупп и видов. Химические свойства материалов и изделий определяются их реакцией на воздействие со стороны всевозможных веществ или же окружающей среды. Также от этого непосредственно зависит режим технологической обработки материалов или готовых изделий, а также срок их службы и реализации.

Химический состав и внутренняя структура позволяет понять свойства данного вещества. В частности, они формируются в процессе проведения технологической обработки. Существует логическая цепь, включающая в себя:

химический состав;
технологию;
структуру;
свойства изделия.

Такая взаимосвязь состава и его структуры с конечными свойствами готовых изделий и факторами, которые оказывают влияние на качество изделий, постоянно изучается материаловедением и технологией. Таким образом, существует масса особенностей использования органолептических методов исследования, и каждый имеет свои тонкости.

К достоинствам органолептического анализа качества продуктов относятся^[3]:

– доступность;

– быстрота определения значений показателей качества

– отсутствие дорогостоящего оборудования при измерении.

К недостаткам органолептических методов относятся:

– субъективизм оценки;

– относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах;

– несопоставимость;

– недостаточная воспроизводимость результатов.

Ослабить указанные недостатки могут дальнейшие приемы:

– обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции);

– соблюдение условий проведения органолептической оценки;

– разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам;

Недостатком этого метода является невозможность получения точного численно значения показателей качества и применение для оценки только балльной системы.^[4]

1.2 Виды органолептического исследования и основные показатели качества

Органолептический метод исследования начинается с внешнего осмотра, то есть с использования зрительного ощущения. Такой осмотр принято называть визуальным, поскольку он проводится невооруженным глазом. В данном случае органолептический метод оценки качества предусматривает определение характера упаковки, формы и консистенции товара, а также его цвета, мутности или прозрачности. При этом нужно понимать, что достаточно сложно точно определить цвет, потому что цветовая гамма предусматривает определенное количество различных оттенков. Таким образом, если дневной свет ложится на предмет, и при этом более чем 90% от его количества отражается, то тело будет казаться белым. Так, сахар-рафинад, сахарный песок и поваренная соль видятся наблюдателю белыми, несмотря на то, что кристаллы соли и сахара по своей природе являются прозрачными. Если же тело поглощает определенную часть лучей видимого света, в то время как остальные лучи отражаются от его поверхности, то оно считается окрашенным, причем цвет предмета непосредственно определяется оттенком отражаемых им лучей. Таким образом, красное вино способно поглощать любые лучи, кроме красных, вследствие чего нами оно воспринимается, как вещество красного цвета.

В большинстве случаев органолептический метод определения качества товаров предусматривает использование различных эталонов (к примеру, жареного кофе), а также цветовой шкалы или же специализированных прописей. В процессе определения цвета товарной продукции нужно учитывать достаточно большое количество условий, благодаря которым обеспечивается нормальное зрительное восприятие предмета. В первую очередь нужно обеспечить равномерную освещенность, так как при слабом свете восприятие будет неточным, а слишком яркий свет в конечном счете быстро утомит глаза, что также негативно скажется на результате проводимой оценки. ^[5]

Вкусовые ощущения играют главную роль, ведь довольно часто происходят ситуации, когда даже при полном соответствии физико-химических показателей определенного товара по требованиям ГОСТа, органолептические методы определяют его как бракованный, так как он имеет некачественный вкус. Основными являются четыре вида вкуса – соленый, сладкий, горький и кислый. На разных частях поверхности языка находятся так называемые вкусовые луковицы. К соленым и сладким веществам наиболее чувствительным является кончик языка, так как на нем располагаются луковицы, реагирующие именно на эти виды вкусов. ^[6]У основания языка луковицы приспособлены к тому, чтобы воспринимать горький вкус, в то время как у краев задней части языка сильнее всего распознаются кислые продукты. Органолептический метод исследования качества предусматривает ощущение вкуса только в том случае, если апробируемое вещество будет находиться в воде или слюне, то есть в растворенном состоянии. При этом каждый вкус обеспечивает соответствующую реакцию, если присутствует минимальная концентрация вещества, называемая порогом ощущения.

Не менее важное влияние на определение качества различной продовольственной продукции оказывает их запах. Носовая полость непосредственно сообщается с ротовой, вследствие чего обонятельное ощущение может сливаться со вкусовым (рис.1). Эту физиологическую особенность нужно учитывать, когда используется органолептический метод исследования качества товаров.

Рисунок 1. Наглядный пример строения дыхательных путей

Точно так же, как и вкус, запах непосредственно зависит от определенных химических веществ, которые чаще всего являются летучими и соприкасаются с нервным эпителием, находящемся в верхней части носовой полости. В целом поверхность эпителия не превышает 5см². Общее количество различаемых запахов достаточно велико, а конечная классификация ароматов не разработана по сегодняшний день. Пока что принято различать всего семь основных групп:

мускусный;
камфорный;
мятный;
цветочный;
острый;
эфирный;
гнилостный.

Остальные запахи, которые существуют в природе и, соответственно, в пищевых продуктах, рассматриваются с точки зрения сочетания нескольких указанных выше групп.

Органолептические методы оценки товара также включают в себя тактильные ощущения, которые требуются для определения физической структуры и консистенции продукта, а также для узнавания его температуры, степени измельчения и еще целого ряда других физических свойств. Осязательные анализаторы в основном располагаются на кончиках пальцев, языке и деснах. Представление о том, в какой консистенции на данный момент пребывает вещество, а также определения приблизительной величины частиц зернистых или же порошкообразных продуктов используются кончики пальцев. Именно таким образом принято определять степень помола в процессе обеспечения контроля качества муки, упругость охлажденного мяса и еще массу других параметров. ^[7]

Органолептический метод в некоторых случаях обеспечивает представление о том, в какой консистенции предлагается тот или иной продукт.^[8]

Это происходит за счет зрительных ощущений в процессе перемешивания массы продукта или же его разрезания. Таким образом, за счет переливания жидкости и наблюдения за процедурой ее течения, можно приблизительно понять, насколько она является вязкой. То же самое относится к сыпучести порошкообразных и зернистых продуктов. Если же говорить о пластичности или твердости вещества, то в данном случае должны применяться тактильные органолептические методы контроля качества, то есть надавливание на товар шпателем или же разрезание ножом. Представление о консистенции продукта, а также его сочности или хрупкости можно составить во время раскусывания и разжевывания пробы, в то время как температура продукта определяется кончиком языка в процессе апробации вещества на вкус.

Органолептический метод оценки товаров придает слуховым ощущениям второстепенное значение. Но в процессе дегустации при раскусывании таких продуктов, как яблоки, огурцы, сухари и разнообразные кондитерские изделия, могут учитываться слуховые ощущения, возникающие от хруста. Они воспринимаются обычным человеком как подсознательно сочетающиеся со вкусовыми чувствами, то есть усиливают и подчеркивают их. Самостоятельное значение слуховые ощущения приобретают только в том случае, если органолептическим методом определяют качество шампанского или арбузов. В первом случае определяется степень насыщенности вина углекислым газом в процессе раскупоривания бутылки, а во втором зрелость продукта выясняется путем постукивания по нему.

1.3 Особенности органолептической оценки качества однородной группы непродовольственных товаров

Контроль качества включает два этапа:

1) проверка качества обуви по внешнему виду;

2) проверка физико-механических показателей качества обуви^[9].

На первом этапе проверяют соответствие партии обуви образцу-эталону, сорт обуви, правильность ее маркировки и упаковки. Изготовитель проверяет каждую пару обуви в партии; продавец может проводить эту проверку выборочно в соответствии с ГОСТ 9289-78 «Обувь. Правила приемки». В зависимости от объема партии обуви ГОСТ 9289-78 устанавливает объем выборки (первой и второй). Выборку от партии отбирают методом случайного отбора: первую пару отбирают произвольно, а все последующие – через одинаковое количество пар (х), равное частному от деления общего количества пар обуви в партии (N) на объем выборки (п) или x=N/n.

Кроме этого, ГОСТ 9289-78 устанавливает приемочные и браковочные числа для первой и второй выборок. Если в результате проверки первой выборки количество пар, переведенных в брак, меньше или равно приемочному числу для первой выборки, то партию обуви считают принятой. Если количество бракованных пар больше или равно браковочному числу для первой выборки, то всю партию бракуют. Если количество забракованных пар больше приемочного, но меньше браковочного числа, то отбирают вторую выборку. Пары, входившие в первую выборку, не участвуют в отборе обуви для второй выборки. По результатам проверки второй выборки партию принимают, если количество пар обуви, переведенных в брак в двух выборках вместе, меньше или равно приемочному числу для второй выборки. Если количество бракованных пар в двух выборках больше или равно браковочному числу для второй выборки, то партию бракуют. Интервал между приемочным и браковочным числами для второй выборки равен единице.^[10]

Требования к внешнему виду кожаной обуви и основные правила ее сортировки установлены в ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности», требования к маркировке и упаковке – в ГОСТ 7296-81 «Обувь. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».

Согласно ГОСТу 28371-89 «Обувь. Определение сортности» кожаную обувь делят на: стандартную (или сортную) и нестандартную. Стандартная обувь должна соответствовать образцу-эталону по модели, фасону колодки и каблука, материалам и расцветкам верха, материалам низа, применяемой фурнитуре, способу обработки и отделки верха и низа, маркировке. Она должна быть хорошо отформованной, отделанной, без пятен, складок и морщин. Обувь оценивают попарно. Обувь в паре должна быть одинаковой по размеру и полноте, цвету, мерее и фактуре поверхности материалов. Сортность пары обуви устанавливается по худшей полупаре и наиболее существенному дефекту.^[11] При этом на полупаре не ограничивается количество наименований дефектов, допустимых в стандартной обуви. Оговаривается лишь размер дефекта, степень его выраженности и место расположения на деталях. Так, в повседневной сортной обуви на одной полупаре могут присутствовать 26 наименований дефектов, указанных в таблице ГОСТа 28371-89, в допустимых пределах, а в модельной – 19 наименований дефектов. Существующее положение необходимо исправить, ограничив количество допустимых дефектов на одной полупаре стандартной обуви.

ГОСТ 28371-89 определяет перечень «критических» дефектов, недопустимых в стандартной обуви. К ним относятся: сквозные повреждения деталей обуви; растрескивание, отслаивание и липкость покрывной пленки материала верха и подкладки; несоответствующие размер и полнота обуви; несоответствующий фасон колодки; неправильное расположение (соединение) деталей; не разглаженный шов, плохое соединение швов; неправильно поставленный каблук; не приклеенная подошва; не приклеенная или порванная подкладка; расщелины между деталями низа обуви; замены; не заделанные или плохо заделанные повреждения; выступающие механические крепители; неправильное комплектование пар обуви; неустойчивость покрытия кож; другие дефекты, при наличии которых невозможно использование обуви по назначению (рис. 2).

$C:\Users\cthom\Pictures\учебные фотки\mafcopy-syhd4.jpg$

Рисунок 2. Наглядный пример дефектов кожаной обуви

Иногда обувь, поступившая в торговлю и приобретенная покупателями как вполне доброкачественная, имеет скрытые дефекты. При эксплуатации такая обувь быстро выходит из строя. Поэтому для защиты интересов покупателей ГОСТами 1135-2005 «Обувь домашняя и дорожная. Общие технические условия», 19116-2005 «Обувь модельная. Общие технические условия», 26165-2003 «Обувь детская. Общие технические условия», 26166-84 «Обувь повседневная из синтетических и искусственных кож. Технические условия», 26167-2005 «Обувь повседневная. Общие технические условия» установлены гарантийные сроки носки для обуви отечественного производства, в течение которых покупатель имеет право предъявлять претензии продавцу.

Если в течение гарантийного срока при соблюдении покупателем нормальных условий эксплуатации и хранения обуви он обнаружит следующие дефекты: сквозной износ верха, стельки и подошв, осыпание красителя (покрытия), разрушение швов, перелом, раскол и отрыв каблука, оседание задника, то такая обувь подлежит обмену, или по желанию покупателя ему может быть возвращена полная стоимость обуви на день покупки.

Продолжительность гарантийных сроков носки обуви установлена в днях со дня продажи через розничную торговую сеть или с начала сезона, и дифференцирована в зависимости от вида материала подошвы и назначения кожаной обуви.

На втором этапе проводят проверку обуви по физико-механическим показателям качества: массе, гибкости, деформации подноска и задника, прочности обувных креплений, водостойкости (для обуви из юфти), линейным размерам и толщине деталей. И изготовитель, и продавец осуществляют такую проверку только выборочно, так как при этом происходит разрушение обуви. Выборку производят методом случайного отбора от общего количества пар обуви в партии, прошедших проверку по внешнему виду. ^[12]Пары, забракованные на первом этапе контроля качества, во втором не участвуют.

Для определения деформации подноска и задника, линейных размеров (высоты обуви, каблука и задника, длины и ширины отдельных деталей), гибкости отбирают 0,1% от количества пар в партии, прошедших проверку по внешнему виду, но не менее одной пары; для определения массы обуви – 0,1%, но не менее трех пар; для определения водостойкости обуви – 0,2%, но не менее двух пар; для определения толщины деталей, прочности крепления каблука, набойки, подошвы с заготовкой верха, деталей низа между собой, швов соединения деталей заготовки – 0,05%, но не менее одной пары. Если хотя бы по одному показателю отобранные образцы обуви не соответствуют требованиям стандартов, то по этому показателю проводят повторные испытания, но на удвоенном количестве пар. Образцы обуви во вторую выборку отбирают из той же партии, пары из первой выборки во второй не участвуют. Результаты повторного контроля распространяются на всю партию.

Исходя из анализа теоретического материала можно сделать вывод, Органолептические методы исследования подразумевают определения качества продукции при помощи органов чувств человека. Данные методы играют главную роль при оценке качества товара, в то время как стандартные лабораторные методы не позволяют определить малые химические вещества, продукты, которые в комплексе создают достаточно сложные вкус и аромат. Главным преимуществом данного метода является простота и доступность.

Глава 2. Оценка качества образцов продукции однородной группы непродовольственных товаров органолептическим методом

2.1 Характеристика исследуемого образца кожаной обуви

Данный образец кожаной обуви кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink был приобретен в магазине спортивных тренажеров, одежды и обуви, снаряжения для туризма и активного отдыха «Спортмастер», расположенном по адресу город Москва, ТЦ «Город», улица Рязанский проспект, владение 2.

В качестве объекта для проведения исследования был выбран образец кед высоких женских WMNS NIKE EBERNON MID pink (рис.3) изготовленные в Индии ^[13]

$C:\Users\cthom\Pictures\пропи (2).jpg$

Рисунок 3. Кеды высокие женские WMNS NIKE EBERNON MID pink

Наружные детали верха обуви должны быть из синтетических и искусственных кож с различными видами отделок по нормативно-технической документации. По согласованию изготовителя с потребителем допускается применять другие материалы, обеспечивающие соответствие качества обуви требованиям настоящего стандарта.^[14]

Искусственные и синтетические материалы, текстильные материалы, выработанные из химических волокон, для деталей верха и низа обуви, кроме накладных деталей отделки, обтяжки платформы и окантовочной детали верха обуви, должны применяться по разрешению Министерства здравоохранения СССР или союзной республики.

Характеристика исследуемого образца (табл. 1):

Таблица 1

Характеристика образца

Общие характеристики		Конструктивные особенности		Состав		Дополнительные характеристики
пол	женский	Способ застегивания	Шнуровка	Материал верха	58% натуральная кожа, 42% синтетическая кожа	Производитель	NIKE
возраст	взрослые			Материал подкладки	100% текстиль	Артикул производителя	AQ1778-001
Вид спорта	Спортивный стиль			Материал подошвы	100% резина	Страна производства	Индия

В готовой обуви не допускаются: мягкие носки и задники; местная неприклейка подошв; плохое формование пяточной и носочной части и деформация верха; порванная подкладка и неразглаженные складки внутри обуви; сквозные повреждения деталей обуви, осыпание красителей, местные отставания верха и подкладки от задника, загрязнения подкладки.^[15]

2.2 Результаты исследования органолептических характеристик данного образца кожаной обуви

Обувь следует выбирать по следующим критериям: качество, удобство, дизайн, сезонность, цена.

Натуральная кожа – лучший материал для верха обуви. На упаковке образца указаны обозначения кожаной обуви (Рис.4). Она обладает такими деформационно-прочностными свойствами, которые обеспечивают, с одной стороны, способность формования обуви на колодке, а с другой - нормальное функционирование и удобство стопы при ходьбе.

Рисунок 4. Символы-пиктограммы на упаковке образца кожаной обуви^[16]

В процессе ходьбы стопа человека не только постоянно изгибается, в течение дня меняются ее размеры. (Эти изменения могут достигать 10 процентов). Верх обуви из натуральной кожи благодаря своим упругопластическим свойствам не препятствует таким изменениям. Иными словами, натуральная кожа обеспечивает так называемое приформовывание обуви к стопе.^[17]

При органолептической оценке образца кожаной обуви, я использовала несколько приемов. ^[18]

Первый прием (табл. 2), который использовался для органолептической оценки образца правую полупару брала в правую руку, левую – в левую руку и соединяла их внутренними сторонами. Носки обеих полупар направлены вперед от себя, а верх обуви оказывается перед собой. Формоустойчивость жестких подносков проверяла нажатием большими пальцами на носки. Носки от нажима не деформировались (за исключением 1/3 длины носка, прилегающей к союзке), твердая часть носка переходила в мягкую постепенно, без резких провалов. Также проверяла наличие дефектов на видимых деталях верха, правильность расположения, частоту стежков и утянутость строчки, парность носков и союзок по размерам, материалу, цвету, наличие перекосов деталей, ширину ранта и ее равномерность и т.д. Образец кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink соответствует ГОСТу 27438-87 (СТ СЭВ 5787-86) «Обувь. Термины и определения пороков».

Таблица 2

Результаты осмотра образца обуви (первый прием)

Вид обуви и ее характеристика	Прием осмотра	Цель приема осмотра	Дефекты, обнаруженные при осмотре
Кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink	Формоустойчивость жестких подносков	Выявление дефектов	Дефекты не были обнаружены

Вторым приемом обе полупары поворачивают пяточной частью к себе (табл. 3). Прощупыванием определила жесткость, упругость, высоту задников образца. Определялась правильность положения заднего шва. В пяточной части не было обнаружено морщин и складок.

Таблица 3

Результаты осмотра образца обуви (второй прием)

Вид обуви и ее характеристика	Прием осмотра	Цель приема осмотра	Дефекты, обнаруженные при осмотре
Кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink	Правильность положения заднего шва	Выявление дефектов	Дефекты не были обнаружены

Третьим приемом исследовалась ходовая поверхность подошвы образца (табл. 4): отделка, наличие дефектов, правильность расположения подошвенных крепителей, расстояние крепителей от края подошвы, парность обуви по размерам подошв, правильность простилания следа и маркировки на подошве.

Таблица 4

Результаты осмотра образца обуви (третий прием)

Вид обуви и ее характеристика	Прием осмотра	Цель приема осмотра	Дефекты, обнаруженные при осмотре
Кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink	Исследование ходовой поверхности подошвы	Выявление дефектов	Дефекты не были обнаружены

Четвертым приемом проверялась парность подошв образца кожаной обуви, наличие зазора между деталями низа, подошвой и верхом, однородность материла верха, качество строчек, наличие дефектов с внутренней стороны обуви (табл. 5).

Таблица 5

Результаты осмотра образца обуви (четвертый прием)

Вид обуви и ее характеристика	Прием осмотра	Цель приема осмотра	Дефекты, обнаруженные при осмотре
Кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink	Наличие дефектов с внутренней стороны обуви	Выявление дефектов	Дефекты не были обнаружены

Пятым приемом проверялась каждая полупара внутри (табл. 6). Осмотром и ощупыванием не было обнаружено наличие складок, разрывов, бугров, пятен, загрязнений внутри обуви, неровностей на поверхности стельки.

Таблица 6

Результаты осмотра образца обуви (пятый прием)

Вид обуви и ее характеристика	Прием осмотра	Цель приема осмотра	Дефекты, обнаруженные при осмотре
Кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink	Проверка каждой полупары внутри	Выявление дефектов	Дефектов не было обнаружено

Применение методов испытаний по показателям качества должно предусматриваться в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на обувь.^[19]

Эстетические показатели качества обуви определяют по образцу-эталону, утвержденному в установленном порядке.

Исходя из выше представленных органолептической оценки образца стало понятно, что обувь следует выбирать по следующим критериям: качество, удобство, дизайн, сезонность, цена. Натуральная кожа – лучший материал для верха обуви. Она обладает такими свойствами, которые обеспечивают способность формования обуви на колодке и нормальное функционирование и удобство стопы при ходьбе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из анализа теоретического материала стало известно, что органолептические методы предельно просты и всегда используются в первую очередь, благодаря чему исключается надобность в применении других измерительных способов из-за их стоимости, а также больших временных затрат. Кроме доступности и легкости, данный метод является также нужным при оценке показателей качества.

Целью данной курсовой работы являлось в исследовании теоретических аспектов качества непродовольственных товаров органолептическим методом и особенности оценки качества однородной группы непродовольственных товаров, на примере кожаной обуви.

Задачи, рассмотренные в курсовой работе:

– анализ достоинств и недостатков органолептического метода;

– изучение видов органолептического метода и основных показателей качества;

– исследование маркировку и упаковку образцов обуви;

– определение роль исходного сырья, определяющего свойства готового товара;

– проведение оценку органолептических показателей и сравнительный анализ образцов обуви.

Объектом данной курсовой работы являются кеды высокие женские WMNS EBERNON MID pink. На практике было использовано несколько методов органолептической оценки качества кожаной обуви.

В результате проделанной работы получены следующие выводы:

Органолептические методы исследования подразумевают определения качества продукции при помощи органов чувств человека. Данные методы играют главную роль при оценке качества товара, в то время как стандартные лабораторные методы не позволяют определить малые химические вещества, продукты, которые в комплексе создают достаточно сложные вкус и аромат. Главным преимуществом данного метода является простота и доступность. Обувь следует выбирать по следующим критериям: качество, удобство, дизайн, сезонность, цена. Натуральная кожа - лучший материал для верха обуви. Она обладает такими свойствами, которые обеспечивают способность формования обуви на колодке и нормальное функционирование и удобство стопы при ходьбе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ГОСТ 9289-78 «Обувь. Правила приемки»
ГОСТ 28371-89 «Обувь. Определение сортности»
ГОСТ 7296-81 «Обувь. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение».
ГОСТ Р 57838-2017 «Обувь. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение»
ГОСТ 27438-87 (СТ СЭВ 5787-86) «Обувь. Термины и определения пороков».
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014 - 930 c.
Косарева О.А. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие – Университет Университет. – 2017г
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения, 2017
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014 - 368 с.
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 - 412 с.
Чернухина Г.Н. Организация торговли: Учебное пособие – Университет Университет. – 2016. – 72 с.
Чалых, Т.И. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Т.И. Чалых, Е.Л. Пехташева. - М.: Дашков и К, 2016 - 760 c.
https://znaytovar.ru/new539.html - Сайт «Знайтовар.ру» - оценка (экспертиза) качества обуви
https://infopedia.su/12xb3c6.html - Сайт «Инфопедия» - органолептическая экспертиза обуви
https://www.sportmaster.ru/product/10293960/#features - Официальный интернет-магазин «Спортмастер»
https://infourok.ru/podgotovka_k_ege_po_himii.zhiry.-313238.htm - Библиотека материалов «Инфоурок»
https://roscontrol.com/testlab – официалтный сайт «Росконтроль» / Экспертная оценка товаров массового потребления.
https://businessman.ru/new-organolepticheskie-metody-issledovaniya-i-ocenki-kachestva-tovarov-nedostatki-organolepticheskix-metodov.html - «Бизнесмен.ру» - Бизнес статьи - Органолептические методы исследования и оценки качества товаров. Недостатки органолептических методов

Косарева О.А. Теоретические основы товароведения: Учебное пособие – Университет Университет. – 2017г ↑
Сайт «Бизнесмен.ру» - Бизнес статьи - Органолептические методы исследования и оценки качества товаров. Недостатки органолептических методов - https://businessman.ru/new-organolepticheskie-metody-issledovaniya-i-ocenki-kachestva-tovarov-nedostatki-organolepticheskix-metodov.html ↑
Сайт «Знайтовар.ру» - оценка (экспертиза) качества обуви - https://znaytovar.ru/new539.html . ↑
Чалых, Т.И. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Т.И. Чалых, Е.Л. Пехташева. - М.: Дашков и К, 2016 - 760 c. ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014 - 368 с. ↑
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014 - 930 c. ↑
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 - 412 с. ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения, 2017 ↑
Чалых, Т.И. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров: Учебник для бакалавров / Т.И. Чалых, Е.Л. Пехташева. - М.: Дашков и К, 2016 - 760 c. ↑
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014 - 930 c. ↑
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 - 412 с. ↑
официальный сайт «Росконтроль» - Экспертная оценка товаров массового потребления - https://roscontrol.com/testlab ↑
Официальный интернет-магазин «Спортмастер» - https://www.sportmaster.ru/product/10293960/#features ↑
ГОСТ 26166-84 Обувь повседневная из синтетических и искусственных кож. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

↑
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012 - 412 с. ↑
ГОСТ Р 57838-2017 «Обувь. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение» ↑
Библиотека материалов «Инфоурок» - https://infourok.ru/podgotovka_k_ege_po_himii.zhiry.-313238.htm ↑
Сайт «Инфопедия» - органолептическая экспертиза обуви - https://infopedia.su/12xb3c6.html ↑
ГОСТ 4.78-82 Система показателей качества продукции (СПКП). Обувь спортивная. Номенклатура показателе ↑