Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Основные функции в системе менеджмента ( Конкретные функции менеджмента )

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Функция менеджмента обеспечивать результативность и экономичность компании. Почему же нельзя обойтись без менеджмента в организации, ведь решать проблемы можно исключив управленческую надстройку? Причина в том, что реальная деятельность всегда проходит в череде выборов альтернатив, которые часто находятся в конфликте. Менеджмент нужен, чтобы устранять системные конфликты, разрешать дилеммы выбора.

Конфликты, противоречия, дилеммы – источник и основа существования менеджмента. Если бы из не было – не было бы необходимости в менеджменте. Достаточно было бы только алгоритмов.

Каждый руководитель должен уметь находить свой подход к управлению персоналом. Это прежде всего обеспечит качественную и бесперебойную работу, а также повысит трудоспособность работника. Чем доброжелательнее, щедрее и внимательнее управляющий будет относится к своим сотрудникам, тем больше шансов, что они отплатят тем же самым.

Менеджер – это руководитель. Это слово пришло к нам от английского глагола «too manage», что значит управлять, руководить. В России понятия менеджер сильно искажено. Агента по продажам принято называть менеджером по продажам, или страхового агента называют менеджером по страхованию. В действительности же суть, менеджмента заключается в управлении и выполнении задач прогнозирования, планирования, организации, мотивации, контроля и организации. Он не имеет ничего общего с продажами.

Таким образом, тема моей работы «основные функции менеджмента» очень актуальна.

Цель исследования изучить основные функции менеджера их место и роль в системе на примере организаций общественного питания.

Объектом исследования является семейное кафе «Гарден».

В соответствии с целью было предложено решить следующие задачи:

Рассмотреть понятия и основные сферы работы менеджера
Изучить методы работы менеджера с персоналом ресторана, их психологические особенности
Определить роль и значение сервиса в ресторанах
Рассмотреть особенности организации семейного ресторана «Гарден» г. Екатеринбурга
Разработать методические рекомендации по работе персонала с гостями заведения

Методы исследования. В курсовой работе были использованы такие методы, как анализ литературы и источников электронной сети по теме исследования, а также опыта работы по данной теме.

Практическая значимость работы. Результат курсовой работы может быть использован в качестве методического материала в заведениях общественного питания.

Структура курсовой работы. Курсовая работа состоит из введения, основной части, заключения, и литературного списка.

Глава 1. Понятие функций менеджмента и системы менеджмента

Менеджмент – это управление людьми в организациях, направленный на достижение целей.^[1]

Менеджмент понимается как вид трудовой деятельности. Управление – это умственный труд, в результате которого осуществляется процесс управления. Коротко говоря, процесс управления – это непрерывное осуществление последовательных действий от прогноза предстоящей деятельности, постановки цели и разработки способов ее достижения до анализа ее фактического результата.^[2]

Менеджер – это физическое лицо, направленное на управление персоналом.

Можно выделить три вида менеджмента:

Линейный менеджер (line manager) - это руководители, которые направляют работу подчинённых. Менеджеры отвечают за выполнение основных задач компании (фирмы). Обязанности:

Размещение необходимых людей на соответствующих рабочих местах;
Обучение персонала на новой для них работе;
Улучшение качества работы каждого сотрудника;
Создание комфортной обстановки и развитие взаимоотношений между работниками;
Создание и поддержание морального состояния сотрудников;
Забота о здоровье и физическом состоянии работников.

Менеджеры среднего звена (middle manager) – это руководители проектов и малых рабочих групп с опытом работы от 3-6 лет. Это незаменимые люди в своем деле, они могут быть руководителями входящих в средний руководящий состав. Он возглавляет определенный участок, подразделение или ведет проект. В разработке которого занято несколько сотрудников. Менеджерами среднего звена могут быть начальники цеха декан факультета в учебном заведении, руководитель отдела продаж. Эти руководители осуществляют мониторинг деятельности определенного сектора или направления: анализ эффективности работы, наиболее рациональные методы использования ресурсов.
Топ-менеджеры – это высшие руководители компании. Можно сказать, что топ-менеджер – «ее первое лицо». В крупных корпорациях такую должность занимают несколько сотрудников, в то время как в небольших организациях с этими задачами справляется один человек. Топ- менеджеры имеют различные специализации и отвечают за разные направления деятельности в компании. Топ- менеджером могут называться:

Генеральный директор
Коммерческий директор
Финансовый директор
HR-директор

1.2. Цикл менеджмента: понятие, основные составляющие и их характеристика

Цикл менеджмента – это совокупность, функций, которые он выполняет с точки зрения нормального, эффективного функционирования организации^[3]. Выделяют пять такие функций

Планирование
Организация
Координирование
Мотивация
Контроль^[4]

Планирование – прежде чем, что то предпринимать, хотим мы этого или нет задумываемся о том, что именно мы будем делать. Далеко не всегда мы тщательно это продумываем. Возможно, в этом и есть смысл, поскольку тщательное планирование неизбежно приводит к тому. Что действия откладываются на потом. Тем не менее управление предприятием не попадает под эту общую закономерность. Поскольку предприятие – это сложный организм, и от решения руководителя зависит не только его судьба, но и судьба отдельных людей, к планированию в управлении нельзя подходить поверхностно, неосновательно.

Функция планирования предполагает решение двух групп вопросов:

О том, какими должны быть цели организации;
О том, что должны делать члены организации, чтобы эти цели были достигнуты, воплощены в реальность.

Организация (организовывание). Очень часто для обозначения этой функции используют слово «организация», однако потому, что оно совпадает с названием совокупность людей, объединённых общими целями, иногда применяют термин «организовывание», подчеркивая тем самым, что речь идет о действии, в процессе, а не сущности.

В самом общем смысле организовать – значит создать некую структуру, упорядоченность. В практике менеджмента имеется крайне много элементов, которые необходимо структурировать и упорядочить, чтобы организация могла реализовать свои планы и тем самым достигать свои цели.

Координация – управленческая деятельность по обеспечению взаимосвязи и слаженности субъектов, объектов и процессов труда во временных и пространственных рамках. ^[5] По другому это согласование действий.

Самый простой вариант координации, это прямое управление. Мы четко и подробно ставим каждому из своих подчиненных задачу. Этот вариант подходит только в том случае если руководитель знает, что делать, лучше чем его подчиненный, ведь решения лучше принимать более компетентному, в конкретном вопросе человеку. Количество подчиненных не должно превышать девяти, так как при большем количестве, руководителю не остается времени на что то другое. ^[6]

Следующий механизм координации – стандарт процесса. Руководитель создает правила, по котором должны работать сотрудники, в том числе, когда руководителя нет на рабочем месте.

В некоторых случаях имеет смысл переложить бремя координации на сотрудников, вот вам задача, сами разбирайтесь. Этот механизм называется взаимное согласование. У каждого из сотрудников есть свои сильные и слабые стороны, которые позволяют наиболее эффективно выполнять какие -то части работы и никто эти особенности не знает лучше, чем сами сотрудники.

Мотивация. В менеджменте под понятием мотивация понимается совокупность определенных действий, которые впоследствии ведут к мотивированию человека на совершение какой-то деятельности, которая будет приносить определенные блага его компании.^[7]

Рассмотрим, какие существуют виды мотивации:

Материальная. Предусматривает вознаграждение в денежном эквиваленте, в качестве услуг и материальных объектов. Применима в отношении одного работника или группы, ко всей организации используется крайне редко, так как считается малоэффективной.
Нематериальная. Работник получает эмоциональные выгоды, это устранение комплексов, душевное равновесие, признание собственных достоинств. Она применима к одному работнику, и всему коллективу, так как помогает формировать отношение каждого индивида к организации.
Положительная мотивация характеризуется применением положительных стимулов.
Отрицательная мотивация основана на отрицательных стимулах.
Внешняя мотивация. Благоприятная или неодобрительное воздействие на персонал, которое ведет к желаемому результату. В качестве награды предполагается, благо или наказание.
Внутренняя мотивация. Предполагает самостоятельное развитие мотивации у работника. Осуществление определенных задач приносит им моральное удовлетворение. Но при этом персонал может оставаться в поиске выгоды. Внешних мотивационных рычагов при внутренней мотивации недостаточно, для получения желаемого блага.

Контроль. Контролем называют меры направленные на обеспечение того, что организация действительно достигает своих целей. Цели могут быть поставлены, задания сформулированы, награды обещаны, а вот ничего с места не сдвигается…Другими словами, если деятельность организации не контролировать, то никакого результата может и не быть. Есть три аспекта управленческого контроля.

Предварительный контроль осуществляется до фактического начала работы. Основными средствами осуществления предварительного контроля является реализация определенных правил, процедур и линий поведения. В организации предварительный контроль используется по отношению к человеческим, материальным и финансовым ресурсам.
Текущий контроль – осуществляется в ходе проведения работ подчиненными и их непосредственным начальником. Этот вид контроля не проводится одновременно с выполнением самой работы. Он базируется на измерении фактических результатов, полученных после проведения этапов работы направленной на достижение желаемых успехов.
Заключительный контроль – проводится после завершения работ, и данный вид контроля имеет две важные функции.

Данная связь между планированием и контролем завершает цикл, который и делает управление процессом взаимосвязанных функций.

1.3 Конкретные функции менеджмента

Один из подходов классификации функций менеджмента основывается на критерии учета особенностей объекта управления. При этом выделяется система конкретных функций управления на предприятии. Выполняют их специализированные производственные (функциональные) подразделения.

Например, на современном предприятии выполняется не менее 20-25 производственных функций, включающих:

управление основным производством;
управление вспомогательным производством;
управление подготовкой производства;
управление трудовыми ресурсами;
маркетинг продукции;
управление материально-техническим обеспечение производства;
управление капитальным строительством;
управление инновациями;
управление учетом и анализом деятельности;
управление ценными бумагами;
управление финансами.^[8]

Как показывает практика, функции управления деятельностью предприятия, а следовательно, и способы их реализации, не являются строго фиксированными. Они постоянно изменяются и модифицируются, вследствие чего меняется содержание работ, выполняемых в соответствии их требованиями. Развитие и модификация функций управления происходят не только в результате воздействия внутренних закономерностей их совершенствования, но и под влиянием требований развития других функций.

Отсюда можно утверждать, что развитие каждой из функций управления объективно обусловливается вниманием определенных требований. Каждая из функций, являясь частью системы управления, должна совершенствоваться в направлении, определенном общими целями и задачами развития предприятия в конкретных экономических условиях.

Финансовый анализ является одним из важнейших управленческих функций, направленной на комплексное, системное исследование и прогнозирование финансов предприятия. Цель финансового анализа – выявить обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для успешной производственной деятельности; направленность их размещения и использования, финансовые взаимосвязи с другими предприятиями, организациями и гражданами; платежеспособность предприятия, его финансовую устойчивость и деловую активность.

Глава 2. Менеджер ресторана. Функции и обязанности.

Рассмотрим основы менеджмента на примере работы менеджера ресторана.

Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений ресторана, организацией труда персонала, обеспечение и контролем наличия необходимых запасов, контролем технического состояния технологического оборудования; ведением документации; соблюдением правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности. Менеджер ресторана несет ответственность за плохое состояние и некачественное приготовление блюд, а также за любые жалобы гостя ресторана, за невыполнение служебных обязанностей, за нанесение материальных убытков.

Основная обязанность менеджера ресторана – это обеспечение качественного и эффективного обслуживания посетителей. Исходя из этого. Менеджер ресторана выполняет следующие обязанности:

Организация банкетов;
Распределение обязанностей между сотрудниками ресторана;
Обучение, адаптация, мотивация персонала;
Контроль за соблюдение санитарных норм и правил;
Контроль за соблюдением стандартов обслуживания и процессов приготовления блюд;
Ведение кассовой дисциплины, отчеты, инкассация
Предотвращение и разрешение спорных и конфликтных ситуаций с участием посетителей и сотрудников ресторана.

2.2. Анализ деятельности предприятия ООО «Радуга Лэнд» кафе «Гарден»

Рассмотрим применения основ менеджмента в своей деятельности, на примере компании ООО «Радуга Лэнд». Рабочий коллектив компании представляет собой подразделения, в которых участвуют кассовая подразделение, подразделение администрации парка, подразделение кафе Гарден, зона аттракционов. В каждом подразделении администратор (менеджер), который распределяет обязанности, и следит за работой подразделения. Разберём более подробно реализацию функции менеджера кафе «Гарден».

Функция планирования представляет собой набор действий и решений, принятых руководством организации, по достижению целей плана продаж, которому должно следовать каждое подразделение парка, в том числе и семейное кафе «Гарден». О том. Что данная функция имеет место в компании, можно судить по следующим принятым решениям.

Цель компании – максимизация прибыли от деятельности ресторана. Для достижения данной цели руководство компании принимает решение усовершенствовать рекламу своей продукции, проводить определенные акции и скидки для привлечения большего количества гостей. Например, в 2019 году в ресторане появилась собственная продукция десертов, которую можно приобрести со скидкой в опреденный час. Или с 2014 года в ресторане есть так называемы «счастливый час», где гости могут приобрести продукцию ресторана со скидкой 50% на все основное меню ресторана. Также в парке есть бесплатные мероприятия, такие как: мастер класс по изготовлению пиццы/молочных кителей, детские праздники с аниматорами парка, скидки для сотрудников парка в утренние часы на завтраки от ресторана парка.

Функция организации реализуется путем деления организации на подразделения и делегирования полномочий. В кафе «Гарден» данные условия осуществляются следующим образом.

Структура персонала ресторана имеет определенную иерархию. Каждая должностная ступень данной системы выполняет определенные полномочия. Первое подразделение тех.персонал: уборщица, посудомойщица, занимаются исключительно чистотой и порядком в зале и в подсобных помещениях ресторана. Второе подразделение кухня: Су-Шеф, старший повар, Шеф повар, повар-универсал, занимаются приготовление блюд салаты/супы/горячее/десерты. Третье подразделение Зал: менеджер зала (контроль за чистотой в зале, и бесперебойной работой официантов), старший официант (помощь менеджеру, когда его нет на рабочем месте, обслуживание гостей по стандартам компании), официант (обслуживание гостей в зале), хосстес (встреча гостей ресторана, провожает гостя до стола по предпочтениям гостя), раннер (помощь официанта). Четвертое подразделение склад: старший кладовщик (следит за складом), кладовщик. Пятое подразделение бар – менеджер бара (занимается организацией барменов, производит заказ инвентаря и продуктов в баре), бармен (приготовление напитков по стандартам, отдача в надлежащем виде) Последняя ступень – это управляющий рестораном (формирование ценовой политики проведение акций, взаимодействие поставщиками и контролирующими органами) , региональные директора(планирование, организация развития отделений в регионах осваиваемого района).

Также постоянный обмен информацией происходит между менеджерами разных подразделений парка, по поводу проведений мероприятий на территории развлекательного центра)

Функция контроля проявляется в установке стандартов, изменении фактически достигнутых результатов и проведении корректировок в том случае, если достигнутые показатели существенно отличаются от установленных целей.

В процессе контроля есть три этапа:

Установка стандартов;
Сопоставление с ним реальных результатов;
Принятие необходимых корректирующих действий.

В ресторане «Гарден» разработаны следующие стандарты работы для сотрудников зала, которые прописаны и должны быть соблюдены официантами, они прописаны в 9 шагах сервиса:

Шаг 1: Встреча гостя (хосстес, официант, менеджер)

Встретить гостя (приветливо с улыбкой, сделать на встречу первый шаг)
Поприветствовать («Добрый утро!», «Добрый день!», «Добрый вечер!»)
Проводить до столика, узнав предпочтения гостя (около детской комнаты, кальянная зона, за стойкой бара)
Пожелать приятного отдыха

Шаг 2: Принятие заказа

Подойти к столу (не позднее 2х минут)
Поприветствовать гостя, если не делали этого раньше (Добрый день, меня зовут Александра, сегодня я буду вашим официантом)
Уточнить у гостя готов ли он сделать заказ (если нет, помогаем гостю с выбором блюда используя правила продаж)
Принять основной заказ (при необходимости проговаривая особенности блюд (острота/особые ингредиенты или метод приготовления)
Записать в блокнот и повторить заказ
Проинформировать о времени подачи блюд

Шаг 3: Сервировка стола и вынос напитков

Сервируем стол необходимыми приборами.
Выносим напитки согласно стандартам компании, без сколов, проговаривая название напитка
Поинтересоваться впечатление гостя после того как он попробовал напиток

Шаг 4: Вынос основного заказа

Вынести заказ, соблюдая стандарты (на подносе, в чистой посуде, без сколов, вид блюда соответствует информации в учебном пособии официанта)
Проговорить полное наименование блюда и пожедать приятного аппетита
Предложить повторить напиток

Шаг 5: Оказание дополнительного сервиса

Поддерживать чистоту стола (уборка грязной посуды)
Досервировать стол (при необходимости добавить зубочистки)
Поинтересоваться впечатлением гостя, после того как он попробовал основное блюдо

Шаг 6: Предложение десертов

Предложить десерты и напитки
Пожелать приятного аппетита

Шаг 7: Расчет гостя

Принести предчек в течении 2х минут с момента просьбы гостя
Узнать какой будет расчет (безналичный или наличный)
Рассчитать гостя

Шаг 8: Прощание с гостем

Попрощаться с гостем
Пригласить прийти снова

Шаг 9: Пересервировка стола

Пересервировать стол (протереть стол, подготовить к следующему гостю)

В каждом ресторане свои шаги сервиса, все зависит от критериев ресторана, и контингента гостей.

Функция мотивации проявляется в побуждении себя и других к деятельности для достижения личных целей или целей организации. В ресторане «Гарден» для мотивации работников ресторана используют различные программы. Примером могут служить соревнования между официантами, кто больше продаст определенного блюда, либо напитка, а также корпоративные вечеринки. Еще одинм важным орудием мотивации работников является продвижение по карьерной лестнице, совместно с повышением заработной платы. Примером может служить ежемесячная премия по итогам листа оценки. Оценка зависит от внешнего вида официанта, от опозданий на работу, от среднего чека официанта, от выручки ресторана.

Данные программы являются стимулом для рабочих к повышению качества эффективности их деятельности в компании.

Заключение

Таким образом, к наиболее важным общим функциям управления относятся следующие:

- планирование и прогнозирование;

- организация;

- координация и регулирование;

- контроль;

- мотивация (стимулирование).

Функция планирования предполагает решение двух групп вопросов

1) о том, какие должны быть цели организации, и

2) о том, что должны делать члены организации, чтобы эти цели были достигнуты, воплощены в реальность.

При помощи планирования руководство стремится установить основные направления, в которых будут предприниматься усилия и по которым будут приниматься решения, обеспечивающие единство целей для всех членов организации. Различают: перспективное, стратегическое и текущее планирование.

Перспективное планирование в современном производстве приобрело черты стратегического планирования, а иногда даже стратегического управления. Процесс текущего планирования начинается после принятия за основу варианта перспективного плана.

Функция организации – базисная функция менеджмента. В практике менеджмента имеется много элементов, которые необходимо структурировать и упорядочить, чтобы организация могла реализовать свои планы и тем самым достигать своих целей. Одним из этих элементов, нуждающихся в упорядочивании, организации, является работа, конкретные задачи организации. В настоящее время практически любая деятельность предполагает взаимодействие между определенным количеством людей. Важным аспектом функции организации является определение, что именно должен выполнять каждое конкретное задание. Руководитель подбирает людей для конкретной работы, распределяя отдельным людям задания и полномочия.

Координация – это согласование действий. Координация – это коммуникация, процесс постоянного общения. Организуя работу, мы прибегаем к помощи языка. Но организация касается установления принципов, а в процессе работы необходимо получение частной информации, связанной с актуальной ситуацией. Именно коммуникация обеспечивает координирование частных действий, поведения в актуальной ситуации.

Сущность функции мотивации состоит в том, что руководитель должен использовать все имеющиеся в его расположении средства, чтобы члены организации выполняли ту работу, которую они должны выполнить в соответствии с их обязанностями и сообразуясь с планом. Чтобы мотивировать свои работников эффективно, руководителю следует определить потребности работников, обеспечить способ для их удовлетворения.

Контролем называют меры, направленные на обеспечение того, что организация действительно достигает своих целей.

Имеется три аспекта управленческого контроля. Установление стандартов – это точное определение целей, которые должны быть достигнуты в определенный отрезок времени. Оно основывается на планах, разработанных в процессе планирования.

Второй аспект – это измерение того, что было в действительности достигнуто за определенный период, и сравнение достигнутого с ожидаемыми результатами. И третья стадия – стадия, на которой предпринимаются действия для коррекции серьезных отклонений от первоначальных планов. Тесная связь между планированием, организацией, координацией, контролем и мотивацией делает управление процессом взаимосвязанных функций.

Список использованной литературы

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник.- 3-е изд. – М.: Экономистъ, 2003.
Гордиенко Ю.Ф. Менеджмент /Ю.Ф. Гордиенко, Д.В. Обухов, М.С. Зайналабидов. – М.: ОАО «Московские учебники», Ростов н/Д: Феникс, 2006.
Казначевская Г.Б. Менеджмент: учебное пособие для студентов вузов /Г.Б. Казначевская, И.Н. Чуев, О.В. Матросова. – Изд. 2-е. доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.
Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: пер. с англ. – М.: «Дело ЛТД», 1995.
Основы менеджмента: Учебное пособие /Э.М. Гайнутдинов, Р.Б. Ивуть, Л.И. Поддерегина и др.; Под ред. Э.М. Гайнутдинова. – 2-е изд. – Мн.: Университетское, 2002.

Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента ↑
Менеджмент / Под ред. Ж.В. Прокофьевой. - М.: Знание, 2000. - 288 с. ↑
Виханский О.С., Наумов А.И. «Менеджмент» ↑
Основы менеджмента / под ред. Э.М. Гайнутдинова с. 25. ↑
Замедлина Е.А., Жулина Е.Г., Шпаргалка по основам менеджмента ↑
Минцберг Г. Структура в кулаке: создание эффективной организации ↑
Терновская А.Д., Мостовая В.С., Ларина А.А. Экономика и управление май-2 2016 г. ↑
Виханский О.С. , Наумов А.И. Менеджмент с. 134 ↑