Автор Анна Евкова
Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Основные функции в системе менеджмента (ООО "Джалеби")

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современном обществе изучение принципов менеджмента, его функций и структуры является предметом пристального внимания ученых исследователей, а также практиков.

Для повышения конкурентоспособности организации необходимо постоянно повышать эффективность менеджмента. Понятие эффективности менеджмента организации представляет собой комплексное отображение конечных результатов использования всех ресурсов за определенный промежуток времени.

Практическая реализация накопленного опыта научного управления организацией положительным образом влияет на эффективность деятельности организации, позволяет достигать социально значимых и экономически важных задач. Выделяют три подхода к управлению организациями:

  • процессуальный подход;
  • ситуационный подход;
  • системный подход.

Любой подход подразумевает реализацию принципов менеджмента, которые формулировались учеными по-разному в зависимости от экономической ситуации в стране и накопленного опыта о науке управления.

В настоящее время наука об управлении позволяет запускать процесс обновления, который основывается на внедрении инноваций в организационные процессы.

Актуальность данной работы обусловлена тем, что тем, что в настоящий момент для повышения конкурентоспособности организации необходимо постоянно повышать эффективность менеджмента, изучать его функции и структуру.

Степень разработанности темы исследования. В российской науке и практике вопросы содержания менеджмента и определения его места в системе социально-экономических отношений изучались довольно обширно. Исследования, посвящённые изучению менеджмента как науки управления, нашли отражение в работах В.Р. Веснина, И.Н. Гершовой, Т.П. Авдуловой, А. Мескона и др.

Исследование современных принципов и тенденций развития менеджмента изучали в своих работах И.В. Косякова, М.Е. Добрусина, М.А. Еремеев, А.В. Игнатьева и др.

Объектом данной работы являются: функции, структура и эффективность менеджмента.

Предмет исследования – система менеджмента и особенности реализации функций менеджмента в конкретной организации (ООО "Джалеби").

Целью данной работы является исследование основных функций менеджмента в конкретной организации.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

– раскрыть современные концепции управления;

– определить функции и цели менеджмента;

– проанализировать функции и структуру менеджмента в конкретной организации – ООО "Джалеби".

В работе применялись теоретические методы научного исследования связанные с осмыслением, систематизацией и переработкой материала, такие как анализ, синтез и обобщение.

Структура исследования. Курсовая работа включает в себя введение, основную часть, заключение, список использованной литературы.

1. Теоретические аспекты изучения эффективности менеджмента

1.1. Современные концепции управления

В первую очередь необходимо рассмотреть сущность такого понятия как менеджмент. Проанализировав источники по теме исследования можно сделать вывод, что понятие «менеджмент» сегодня имеет множество трактовок. Так, например, с позиции теории под менеджментом понимают науку об управлении, а с позиции практики — это деятельность по управлению организацией, которая состоит из функций, методов, принципов, структуры управления и др.

А.О. Блинов [4] предлагает рассматривать менеджмент как совокупность четырех аспектов: как процесс, вид деятельности, науку, орган управления.

Итак, понимание менеджмент как наука предполагает, что у него есть предмет изучения, а также специфические проблемы и методы их решения. Научную основу менеджмента как научной дисциплины формирует сумма знаний об управленческой деятельности, накопленная за все годы развития данного научного направления и представленная в виде различных теорий, принципов, методов и форм управления. Как отмечают, В.Д. Грибов и В.Р. Веснин [28] усилия менеджмента как науки направлены на объяснение природы управленческого труда, а также установление связей между причиной и следствием, определение факторов и условий, создающих условия для эффективного использования совместного труда.

Рассматривая менеджмент как процесс, авторы отмечают, что процесс менеджмента «включает в себя координацию, регулирование деятельности людей по достижению определенной цели организации» [27].

Далее рассмотрим такую трактовку менеджмента как аппарат управления.

Е.Н. Кнышова пишет, что «менеджмент как аппарат управления рассматривают, исходя из трактовки его как составной и наиболее важной части любой организации, без которой организация как целостное образование не может существовать и работать эффективно» [15]. Исходя из данного определения можно сделать вывод, что менеджмент в современной организации-это совокупность людей, которые создают условия для эффективного использования ресурсов организации посредством координации.

Следующее определение на наш взгляд, является уточнением для предыдущего, так Р.А. Исаев [9] рассматривает менеджмент не только как орган управления, а через совокупность уровней управления. Р.А. Исаев раскрывает сущность менеджмента как совокупности трех уровней управления:

  • высшего (топ-менеджмент);
  • среднего уровня,
  • низшего уровня.

Исходя из этого определения, можно сделать вывод, что менеджмент в организации – это не просто совокупность людей, которые занимаются управлением, это структурированное образование.

Наиболее распространённым на сегодняшний день определением является рассмотрение менеджмента как профессиональной деятельности.

Примером такого определения является трактовка менеджмента И.Н. Герчиковой: «Менеджмент-это самостоятельный вид профессионально осуществляемой деятельности, направленной на достижение фирмой, действующей в рыночных условиях хозяйствования, намеченных целей путем рационального использования материальных и трудовых ресурсов с применением принципов, функций и методов экономического механизма менеджмента» [7].

Таким образом, менеджмент по природе своей неоднозначен и многоаспектен, ни одну из вышеперечисленных трактовок нельзя отрицать, все они раскрываются в практике существования современной организации. Такое неоднозначное понимание менеджмента создает определенные сложности и при разработке теоретической и методической составляющих управления. В рамках данного исследования целесообразно рассматривать менеджмент как профессиональную деятельность.

Рассматривая менеджмент, исследователи часто употребляют такой термин, как система управления, отсылая нас к системному подходу в управлении организацией.

В.Д. Дорофеев [14] пишет, что основной характеристикой системы управления является совокупность форм, с помощью которых на практике реализуется процесс управления. К основным формам автор относит субъекты управленческой деятельности, связи между ними, цели, функции, методы, технические приемы управления и др.

С.А. Ким [11] идет дальше, рассматривая систему управления как совокупность взаимосвязанных элементов, свойства которых способствуют достижению общих целей.

Автор выделяет несколько элементов системы управления и представляет их в виде схемы, где отражены взаимосвязи между ними (см. рис.1.1).

Рисунок 1.1 – Система управления [11]

В.А. Тебекин [13] в свою очередь рассматривает систему управления как совокупность управляющей и управляемой подсистем, что связано с возникновением субъекта и объекта управленческой деятельности.

Л.А. Бурганова [29] под субъектом управления понимает «физическое или юридическое лицо, от которого исходит властное воздействие».

В качестве субъекта управления в современной организации выступают менеджеры (управляющие, руководители, администраторы) — лица, несущие ответственность за управление или руководство отделом, или организацией.

Объектами управления в организации являются различные подсистемы менеджмента: персонал организации, производство – технологические процессы, техническая подготовка, контроль качества продукции, производственные мощности и др.; финансы; рынок; качество продукции; проекты, знания [14].

Ключевой особенностью менеджмента является то, что основным элементом управленческой деятельности является человек, который может выступать как в роли субъекта, так и в роли объекта управления.

1.2. Функции и цели менеджмента

По итогам проведенного анализа, было выявлено, что менеджмент – это очень сложная, многогранная и разнообразная деятельность. На каждого руководителя возложены совершенно разные обязанности и функции. Сегодня менеджмент пронизывает организацию, менеджеры работают во всех подразделениях, это в свою очередь усложняет классификацию менеджмента.

П.А. Михненко предлагает подход к классификации, основанный на выделении четырех видов менеджмента (см. рис.1.2).

Рисунок 1.2 – Виды менеджмента [18]

Организационный менеджмент ориентирован на создание организации, т.е. формирование ее организационной структуры, а также системы управления в целом. Организационный менеджмент базируется на постоянном и правильном осуществлении управленческих функций, выработке стандартов и инструкций, контроле за их соблюдением. Осуществление такого менеджмента в компании позволяет ей организовать свою деятельность должным образом.

Стратегический менеджмент -это сфера внимания высшего руководства фирмы. Особенностью стратегического менеджмента является ориентация на долгосрочную перспективу.

К задачам стратегического менеджмента относят:

- формирование миссии организации (указывает на предназначение и общественную значимость фирмы), разработка стратегических целей направленных на обеспечение успешного функционирования компании в отрасли;

- адаптация организации к изменениям, происходящим в ее внешней среде;

- постоянная ориентация организации на удовлетворение потребностей клиентов, потребителей, покупателей.

Задачей тактического менеджмента является обеспечение достижения стратегических целей организации посредством постановки и реализации тактических планов. Если стратегический менеджмент является сферой деятельности высшего руководства, то тактический, как правило, реализуется на среднем уровне управления. Также стоит отметить, что результаты тактического менеджмента проявляются достаточно быстро, здесь легко обнаруживается связь между действием и результатом, в то время как в стратегическом менеджменте, результата ждать достаточно долго.

Оперативный менеджмент занимается реализацией оперативных планов. Управление осуществляется посредством распределения задач и ресурсов, а также корректировки в ход выполнения текущих задач. Ключевой задачей оперативного менеджмента является принятие решений, направленных на корректировку производственных и вспомогательных процессов организации.

П.А. Михненко [18] также предлагает разделять менеджмент по функциональным областям, выделяя финансовый, производственный, инновационный менеджмент, а также менеджмент человеческих ресурсов.

В исследованиях, связанных с управлением, отсутствует единое определение категории «функции управления». С одной стороны, функция управления – это определенный вид деятельности, в процессе которого производится воздействие на объект управления, решается заданные цели и задачи, достигается осуществления желаемой цели.

Категория «функция», которая происходит из латинского «function» (отправление, деятельность), широко используется в таких науках как математике, психологии, философии, социологии, экономике. Она употребляется в значении обязанности, определенного вида деятельности, свойства, зависимость одной причины от другой и т.д., а также отражает сущность и содержание управленческой деятельности на всех уровнях управления.

В современной литературе находим множество подходов к классификации функций управления, что объясняется применением разного рода критериев их оценки. Некоторые авторы [12] считают классификацию функций с позиции субъекта менеджмента самой распространенной, другие усматривают наиболее распространенной классификации с организационно-технической точки зрения, по которой выделяются общие и специфические функции управления. Общие функции выделяются в соответствии с этапами управления как процесса, тогда как специфические – различают, прежде всего, по форме разделения процесса управления на составляющие части.

Некоторые исследователи различают среди функций менеджмента общеорганизационные (например, выполнение функций руководителями организаций), специализированные (осуществления задач разными специалистами), обслуживающие (что касается учета и отчетности).

Некоторые исследователи подчеркивают важность четырех функций, которые должны выполняться для эффективной деятельности организации. Это такие как, Producingresults – производство результатов, ради которых существует организация, и которые определяют ее прибыльность, Administering – администрирование с целью обеспечения эффективности, Entrepreneuring – предпринимательство, обеспечивающее управление изменениями, и Integrating – интеграция, объединение элементов организации для обеспечения ее деятельности на перспективу.

Исследуя и систематизируя научные разработки ученых и практиков, целесообразно к основным функциям управления относить планирование, организация, лидерство (руководство) и контроль.

Функция планирования считается одной из главных. Практически все ученые в области управления признают ее. Планирование предполагает прогнозирование, постановку целей и задач, давая ответ на такие вопросы как: Что производить? Каким образом? Для кого? Данная функция связана с существованием в нашей жизни определенного ряда стихийных процессов, которые могут появиться вследствие природных катаклизмов, возможностей неконтролируемого поведения лица и других причин, которые не зависят от деятельности человека. При помощи планирования мы строим схему воздействия на объект в будущем, а потому он не гарантирует успех управленческих решений стопроцентно. Средствами планирования руководство фирмы устанавливает главные направления и принятия решений, которые обеспечивают единство целей и задач для всех участников процесса управления. Таким образом, определяется единственное направление в деятельности предприятия для достижения общих целей. Как отмечают, Н.Мескон, М.Альберт, Ф.Хедоури, планирование должно быть непрерывным в силу двух аспектов. Во-первых, деятельность организации продолжается после обретения поставленных целей, во-вторых, постоянная неопределенность будущего побуждает к регулярному пересмотру уже построенных планов и создание новых непредвиденных, но необходимых в настоящее время планов [16]. При планировании важным является также основательная оценка необходимых ресурсов для выполнения поставленных задач.

Содержание функции планирования предполагает реализацию программы действий, созданию и распределения заданий работникам или подразделениям фирмы, их взаимосвязь между собой. Важным здесь является регулирование выполняемых работ, что обеспечивает четкую линию следования выбранного направления функционирования предприятия. Если все же произошли отклонения от основного плана, то необходимо проводить корректировку согласно поставленных целей.

Организационная деятельность является главным элементом систем управления. Функция организации – это процесс систематического корректировки многих задач и взаимоотношений между людьми, которые их выполняют. Функция организации направлена на реализацию определенных на предыдущем этапе планов. Организовывать – это значит создавать структуру. То есть, под организацией следует понимать целенаправленное воздействие на коллектив предприятия для создания механизма управления и взаимосвязей в ней. Организационная деятельность является главным элементом систем управления.

Важным аспектом в процессе организации делегирование, а именно выполнение работ руководителями с помощью других лиц. Таким образом, успешные управленцы поручаю (делегируют) полномочия своим подчиненным. Главное в этом сводится к правильной организации работы. С помощью делегирования полномочий формируются отношения и должностные связи работников на предприятии, которые являются основой для упорядочения деятельности подразделений и обеспечивают координирование работы предприятия.

Функцию лидерства (руководства) выделяет в своих исследованиях Ричард Дафт, объясняя ее как использование влияния для мотивации работников [8]. Руководство – это феномен, который возникает в системе формальных (официальных) отношений, а лидерство – феномен, рождающийся системой неформальных (неофициальных) отношений. Роль руководителя определена в соответствии с целями организации, а роль лидера возникает стихийно.

Лидерство в меньшей степени касается того, что вы делаете, а в большей – кто вы есть. Лидер должен работать не на свои интересы, проявляя цинизм, а на выполнение поставленных задач предприятия. Лидерство отвечает на вопрос “Как быть?”, а не “Как выполнить то или иное?”. Лидер отличается от хорошего руководителя не только тем, что выполняет управленческие функции, но является непревзойденным интегратором. Лидер должен создавать мотивацию для своих подчиненных. Функция лидерства (руководства) является функционально необходимой для процесса управления предприятием.

Контроль является необходимым во всех сферах жизни человека. Функция контроля в управлении признается многими исследователями. Она позволяет выявлять проблемы еще до того момента, как они превратятся в кризисные явления. Выделяют установления стандартов, измерения достигнутого в сравнении с запланированным и корректировка планов.

Под контролем понимается обратная связь управленческого процесса, то есть приведение до нормально состояния планов, которые потерпели крах. Контроль является постоянной профилактической деятельностью управленческого процесса для нормализации его деятельности. Руководитель, который борется с нарушениями, путем применения жестких мер и увольнения с работы не является эффективным менеджером.

Контроль – это процесс обеспечения достижения целей организации. Так как планирование направлено в будущее, то такая функция как контроль должен предусматривать и предупреждать изменения .

В свою очередь контроль должен быть объективным, действенным и систематическим. Целесообразно также создание организационных и социально-психологических условий для уменьшения потребностей контроля. Методами контроля могут быть – анализ, проверка, самоконтроль, обследование и т.п.

Итак, основные функции управления на практике тесно взаимосвязаны друг с другом. Их взаимодействие обеспечивает успешное функционирование предприятия в рыночных условиях, несмотря на внешние или внутренние факторы воздействия.

Взаимодействие между элементами организационно-управленческой структуры осуществляется посредством коммуникационных каналов.

И такая система коммуникаций может быть рассмотрена как с точки зрения глобальной, когда интерес представляет организация в целом, или локальной, если интерес представляет лишь какая то ее часть, например, подразделение, обеспечивающее конкретное направление деятельности (складское хозяйство) или функцию в организации (юридический отдел).

Роль коммуникаций очевидна как на малых фирмах, так и в крупных компаниях и корпорациях. От эффективности коммуникационных связей и взаимодействий зависит будущее не только предприятия, как хозяйствующего субъекта на рынке, но также и людей, работающих на данном предприятии, а на глобальном уровне и благополучие всей страны в целом.

Основным средством достижения эффективного использования трудовых ресурсов в организациях была и остается мотивация труда персонала. Грамотно построенный в организации процесс мотивации труда позволяет менеджерам добиться максимального результата от использования имеющихся трудовых ресурсов, обеспечить рост производительности труда и повысить прибыльность предприятия.

Управление трудом на основе мотивационных механизмов получило широкое применение в западных странах. В нашей стране мотивация труда стала широко изучаться экономической наукой и активно применяться в управлении персоналом после перехода к рыночной экономике. Ранее понятие «мотивация» заменялось понятием «стимулирование».

В настоящее время существует достаточно большое количество разнообразных теорий мотивации, из которых и складывается понятие мотивация, которая каждая по-своему объясняет мотивационную модель трудового поведения человека. Системы мотивации труда разработаны на основе, как теоретических исследований, так и практического опыта.

Подготовка, принятие и реализация решений как процесс управленческого труда руководителя имеют определенную технологию: совокупность последовательно применяемых приборов и способов достижения целей деятельности.

Принятие решения представляет собой процесс, так оно является нескончаемой последовательностью взаимосвязанных шагов.

«Первым шагом на пути решения проблемы является диагноз, или определение проблемы, правильный и полный» [32]. Очень часто управленцы подвергают рассмотрению в качестве проблемы только ситуации, в которых что-то должно произойти, но не произошло. Как проблему можно анализировать также потенциальную возможность. Принято считать, что правильно установить проблему – значит, решить ее наполовину, но это трудно применять к организационным решениям.

В результате данного этапа появляются: четкая речевая формулировка проблемной ситуации, установление смысла проблемы, основных требований и условий.

«Второй этап заключается в выявлении причин возникновения проблемы. Для этого нужно собрать и проанализировать требующуюся внешнюю и внутреннюю информацию. Ее можно собрать, используя, например, вне организации анализ рынка, а внутри нее - интервьюирование, компьютерный анализ финансовых отчетов, опросы работников или приглашение консультантов по управлению» [26].

Следующий этап в процессе принятия решения заключается в выявлении ограничений при принятии решения. Перед тем, как перейти к следующему этапу процесса принятия решения, управленец должен объективно установить суть ограничений и только потом выявлять альтернативы.

Для крупной фирмы существует меньше ограничений, чем для мелкой. В дополнение к установлению ограничений руководителю нужно определить стандарты, по которым ожидается оценка альтернативных вариантов. Эти стандарты оценивания альтернативных вариантов называются критериями принятия решений.

«Как только определены факторы, ограничивающие решение, менеджер может начинать работу по поиску альтернатив или возможных направлений действия для решения проблемы. На практике руководитель редко располагает достаточными знаниями или временем, чтобы сформулировать и оценить каждую альтернативу. Руководитель ограничивает число вариантов выбора для серьезного рассмотрения несколькими вариантами, которые представляются наиболее желательными».

На следующем этапе все предложенные альтернативы нужно сравнить друг с другом или оценить для последующего выбора лучшей из них.

При сравнении альтернатив значительную роль играют: предыдущий опыт руководителя, системный анализ, пробные попытки. Оценка заключается в определении положительных и отрицательных сторон анализируемых альтернатив и установление между ними какого-то уровня компромисса.

Следующим этапом принятия решения является выбор альтернативы, который представляет собой своего рода вершину в процессе принятия решения.

Еще одной стадией, которая входит в процесс принятия решения и начинается после того, как решение стало действовать, является установление обратной связи.

На этой стадии происходит оценка и измерение последствий решения или соизмерение фактических результатов с теми, которые менеджер надеялся получить. Обратная связь дает возможность управляющему сделать корректировку решения, пока предприятию еще не принесено значительного ущерба.

Реализация функций менеджмента в компании предполагает использование системного подхода. Системный подход – комплексное изучение явления или процесса как единого целого с позиций системного анализа, т.е. уточнение сложной проблемы и её структуризация в серию задач, решаемых с помощью экономико-математических методов, нахождение критериев их решения, детализация целей, конструирование эффективной организации для достижения целей.

Система представляет собой множество элементов, находящихся в отношениях и связях друг с другом, которое образует определённую целостность, единство.

Основные принципы системного подхода были рассмотрены зарубежными (Р.Джонсон, Р.Розенцвейг, Дж.Гиги) и рядом отечественных авторов (А.Берг, А.Богданов, М. Сегров).

Системный подход выполняет две следующие функции:

– позволяет определить большее множество реальных возможностей, чем при использовании традиционных методов;

– позволяет выявить более плотные связи между элементами и найти им новые объяснения;

– позволяет определить критерий выбора оптимального варианта с учетом единицы анализа.

Системный подход – это способ исследование объектов в качестве систем.

Отечественный опыт применения системного подхода в управлении начинается в 40-50 годах на предприятиях Советского Союза.

Это происходит в том момент, когда назревает необходимость перейти на децентрализованную систему качества продукции и услуг.

При этом создаются новые методы управления на предприятиях, которые способствуют организационному развитию.

В основе зарубежного опыта изучения и применения системного подхода лежит представление об организации как социотехнической системе. Существует несколько основных идей, которые послужили развитию данного подхода применительно к организации:

– организация является открытой системой и подчиняется тем же принципам, что и остальные открытые системы;

– организация – постоянно развивающаяся социальная система, к которой могут быть применены принципы групповой динамики;

– организации свойственно две формы активности: деятельность, направленная на решение конкретной задачи и развитие взаимоотношений между людьми;

– сотрудники организации в своем поведении реализуют модели, сложившиеся у них ранее (в семье).

Системный подход к деятельности организации акцентирует внимание на несоответствии характеристик общей системы и ее отдельных элементов.

Таким образом, Функции менеджмента - это часть процесса управления, они определяются объемами и направлениями управленческой деятельности.

Мотивация – активизация и побуждение к эффективному труду работников организации.

Функция планирования позволяет решать проблему неопределенности в компании.

Функция организации предполагает создание реальных условий для достижения запланированных целей.

Функция контроля позволяет отслеживать выполнение других функций менеджмента.

Самый главный принцип менеджмента, который отражает его содержание – это эффективность.

Под эффективностью управления организацией понимают экономическую категорию, которая отражает вклад управленческой деятельности в достижении организации своего желаемого состояния.

Рассмотрение различных подходов к управлению показывает, что в настоящее время ситуационный и социальный подходы являются самыми перспективными и эффективными. Другими словами, при построении эффективных моделей управления следует учитывать идеологическую составляющую и конкретную ситуацию, в которой функционирует организация.

2. Эффективность менеджмента на примере ООО "Джалеби"

2.1. Краткая характеристика, миссия и SWOT-анализ

Данная работа посвящена анализу и описанию базовых принципов менеджмента на основе ООО "Джалеби".

"Джалеби" – ресторан, воплотивший все традиции индийской кухни.

Режим работы ресторана: с 12:00 до 00:00. С 12:00 до 19:00 – производится обычный прием посетителей, сопровождающийся приятной музыкой; с 19:00 до 00:00 – культурно-развлекательная программа, с участием танцовщиц индийского танца, живая музыка.

При желании, посетители могут выйти на танцплощадку, а так же заказать песню.

По выходным дням – суббота и воскресенье – проводятся мероприятия, включающие в себя изучение индийской кухни в процессе наблюдения приготовления блюд поварами; мастер-класс по индийским танцам для тех, кого заинтересует этот прекрасный вид искусства; продажа индийских специй в ресторане, доставленных из самой Индии.

Для привлечения посетителей использованы такие методы, как внедрение в обычную "вечернюю" программу номеров с участием индийских йогов и заклинателей змей.

Атмосфера в ресторане идеальна для проведения семейных торжеств, фуршетов и банкетов, а так же прекрасно подходит для тех, кто просто хочет провести незабываемый вечер.

Интерьер ресторана выполнен в восточном стиле с преобладанием теплых оттенков цветовой гаммы.

Столики выполнены из массива красного дерева.

Ресторан работает на территории города.

При устройстве персонал проходит строгий отбор, а так же обучение при взятии на работу.

Ресторан включает 100 посадочных мест – десять двухместных столиков, восемь четырехместных, шесть шестиместных и один VIP-столик на 12 человек.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как "девиз организации".

Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества.

Миссия ресторана "Джалеби":

"Наш ресторан призван дарить хорошее настроение и создавать теплую атмосферу.

Мы предоставим вам наивкуснейшие блюда индийской кухни, живую музыку и зажигательные танцы.

Наша цель – перенести вас из мира движения и суеты в мир блаженства и красоты. "Джалеби". Отдохните в лучших традициях востока".

Миссия должна подчиняться принципу менеджмента "целенаправленность", т.к. она реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления.

В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели.

Для рассмотрения принципов реализации менеджмента, необходимо знать угрозы и возможности, с которыми может столкнуться организация.

Матрица SWOT деятельности ООО "Джалеби" приведена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

SWOT -анализ деятельности ООО "Джалеби"

Возможности

Угрозы

привлечение большого количества посетителей в выходные дни за счет проведения мероприятий, направленных на увеличение заинтересованности людей

привлечение посетителей в вечернее время за счет шоу-программы

выход на новых поставщиков и производителей

освещение в прессе некоторых мероприятий

добавление новых услуг

открытие на базе ресторана торговой лавки в выходные дни

возможность сотрудничества с иностранными специалистами

возможная конкуренция со стороны других ресторанов и кафе города

низкий уровень доходов населения

отсутствие источников дешевого сырья

нестабильность социально-экономической среды

Сильные стороны

Слабые стороны

высокое качество блюд

высокий уровень обслуживания

сплоченность команды персонала

шеф-повар – человек, традиции индийской кухни у которого заложены в крови (родом из Индии)

яркие культурно-развлекательные программы, привлекающие посетителей

яркий имидж заведения

постоянная разработка и приготовление новых блюд, а так же приготовление блюд на заказ

удобное расположение ресторана – отсутствие проблем с нахождением

достаточно высокий уровень цен

возможный недостаток профессиональных знаний

узкий круг посетителей

В таблице приведены следующие моменты:

  • Сильные стороны (Strengths) — преимущества организации;
  • Слабости (Weaknesses) — недостатки организации;
  • Возможности (Opportunities) — факторы внешней среды, использование которых создаст преимущества организации на рынке;
  • Угрозы (Threats) — факторы, которые могут потенциально ухудшить положение организации на рынке.

В качестве основных факторов SWOT-анализа выделяют потенциальные внутренние сильные стороны (S):

  • высокое качество блюд,
  • высокий уровень обслуживания,
  • сплоченность команды персонала,
  • яркий имидж заведения.

Потенциальные внутренние слабости (W):

  • достаточно высокий уровень цен,
  • возможный недостаток профессиональных знаний,
  • узкий круг посетителей.

Потенциальные внешние благоприятные возможности (О):

  • привлечение большого количества посетителей в выходные дни за счет проведения мероприятий, направленных на увеличение заинтересованности людей,
  • привлечение посетителей в вечернее время за счет шоу-программы,
  • выход на новых поставщиков и производителей.

Потенциальные внешние угрозы (Т):

  • конкуренция со стороны других ресторанов и кафе, низкий уровень доходов населения,
  • условия поставщиков могут стать неудовлетворительными.

Главная цель ресторана "Джалеби" – обеспечить качественный отдых посетителям.

Можно выделить ряд основных стратегических целей ресторана "Джалеби". Они приведены ниже:

1. Предоставление качественных услуг в сфере общественного питания.

2. Высокий уровень обслуживания посетителей.

3. Поднятие престижа ресторана.

4. Обеспечение эффективной рекламы.

Таким образом, исследуя угрозы и возможности внешней среды, а так же сильные и слабые стороны внутренней среды организации, можно сделать вывод, что ООО "Джалеби" – жизнеспособная организация.

Есть зоны, на которые следует опираться при реализации менеджмента – это сильные стороны организации. Нужно делать на них акцент и стремиться к дальнейшему совершенствованию этих сторон. Но необходимо уделять внимание и слабым сторонам, так как они мешают развитию организации. Не стоит забывать и об угрозах внешней среды.

2.2. Анализ структуры менеджмента организации

Ресторан «Джалеби» имеет организационно-правовую форму общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Функция организации реализована в ООО «Джалеби» благодаря линейно – функциональной структуре организации, которая показана на рисунке 2.1.

Генеральный директор

Главный бухгалтер

Шеф-повар

Менеджер

Бухгалтер-калькулятор

Бухгалтер

Кондитеры

Повара

Заместитель –суши-шеф

Технический персонал

Официанты

Рисунок 2.1 − Организационная структура ресторана

Такая структура предполагает подчинению одному руководителю других начальников конкретных служб. В данном случае такая структура вполне уместна и отвечает целям и задачам организации.

Производственный процесс ресторана изображен на рисунке 2.2.

1. Закупка продуктов

2. Составление меню

3. Приготовление блюд

4. Сервировка

5. Встреча гостей

6. Прием заказа

7. Передача заказа повару

8. Досервировка

9. Получение заказа

10. Подача заказа клиенту

11. Расчет клиента

12. Уборка стола

Рисунок 2.2 – Этапы производственного процесса ресторана "Джалеби"

Краткое описание каждого этапа:

  1. На первом этапе ресторан закупает необходимые продукты для приготовления блюд, полуфабрикаты, напитки.
  2. На втором этапе составляется меню, включая все блюда, напитки, фрукты, т.е. все то, что было закуплено.
  3. Третий этап – этап приготовления блюд.
  4. Четвертый этап – подготовка стола к приходу клиентов, т.е. сервировка.
  5. Пятый этап – собственно встреча гостей ресторана. Т.к. в основном постоянными посетителями являются гости города, т.е. люди, проживающие в гостинице, то этот этап не реализуется в полной мере как в других заведениях.
  6. Шестой этап заключается в предложении клиенту ознакомиться с меню и сделать заказ.
  7. На седьмом этапе заказ клиента передается в производственные цехи, где приготовляются или подогреваются блюда, приготовляются напитки.
  8. Восьмой этап – досервировка стола, когда добавляется необходимая посуда и приборы.
  9. На девятом этапе заказанные блюда получаются в производственных цехах.
  10. На десятом этапе блюда подаются на стол.
  11. Одиннадцатый этап – расчет с клиентом.
  12. На двенадцатом этапе производится уборка стола и помещения.

Основным процессом в работе ресторана является процесс предоставления услуг в пище и развлечении.

Вспомогательными процессами можно называть предоставление посетителю отдельного места – столика, обеспечение его необходимого посудой, приборами, салфетками.

Обслуживающими процессами являются наличие гардероба в ресторане, наличие туалетных комнат, охраны.

Реализация принципа системности основана на системном подходе, который предполагает одновременное улучшение деятельности организации как системы и ее отдельных элементов.

При использовании несистемного подхода в центре всегда стоит поиск различных вариантов улучшения конкретного процесса или технологии в организации, в то время как системный подход обращает внимание на нормативные требования и соответствие фактических параметров организации "на выходе" этим требованиям. В случае если они соответствуют, то изменения не нужны, если же "выход" организации не соответствует установке, то начинается поиск адекватного варианта воздействия из всех возможных.

Системный подход к развитию организации ориентируется на представление обо всех возможных изменениях, как самой организации, так и среды.

Организация с точки зрения системного подхода рассматривается целостной системой, не тождественной при этом сумме ее элементов.

Каждая организация и процессы развития и изменения в ней рассматриваются индивидуально, в качестве уникальной системы, требующей поиска вариантов решения проблемы, подходящих именно ей.

Системный подход к организационным развитиям и изменениям основывается на внутренних критериях эффективности организации.

Как известно, любая система состоит из двух подсистем:

– внешнее окружение (вход и выход из системы, взаимосвязь с окружающей средой);

– внутренняя структура – совокупность компонентов, которые обеспечивают процесс воздействия субъекта на объект в управлении, переработку входа системы в выход и достижение системных целей.

Организация "Джалеби" является открытой системой, поэтому важно иметь представление о сильных и слабых внутренних сторонах организации, позволяющих наиболее точно ориентироваться во внешней среде. Проанализируем далее, каким образом основные функции менеджмента реализуются в рассматриваемом предприятии.

3. Реализация функций менеджмента в организации

Чтобы проанализировать функции менеджмента в ресторане, представим его в виде системы.

Ресторан, как и любой экономический объект, можно представить в таблице 3.1 в виде системы, совокупности ее подсистем и элементов.

Таблица 3.1

Представление объекта в виде системы

Подсистема

Элементы

Функции элементов

Персонал

Руководство

Постановка целей и задач; контроль за процессом производства, качеством; принятие решений, связи с окружающей средой; конкурентная политика, ценовая политика; определение зарплаты; определение направления развития предприятия.

Люди, занятые в производстве продукции и услуг

Производство блюд, выполнение приказов руководства, самоконтроль, соблюдение техники безопасности.

Обслуживающий персонал

Обеспечение рабочих средствами производства, обслуживание клиентов ресторана, обеспечение безопасности.

Специалисты (экономисты, юристы, бухгалтера, менеджеры)

Финансовый контроль, ведение документации, информация для руководства, варианты управленческих решений, разработка новых видов продукции, контроль качества, составление сметы на закупку продуктов.

Оборудование

Производственное оборудование на кухне и в других помещениях

Производство блюд, хранение продуктов, предоставление удобных условий труда для работников.

Интерьер

Обеспечение удобств, комфорта, красоты; создание определенного стиля заведения.

Столовые приборы

Оформление стола, процесс приема пищи

Территория

Кухня

Производство блюд

Холл

Встреча гостей, размещение гардероба и т.д.

Торговые залы

Отдых, развлечение гостей, прием пищи

Стоянка для машин

Парковка, обеспечение удобств

Продукция

Обслуживание

Предоставление комфорта, чистоты, высококлассный сервис

Блюда, напитки

Материальный продукт для посетителей

Из таблицы следует, что ресторан как система состоит из 4 подсистем:

  1. Персонал,
  2. Оборудование,
  3. Территория,
  4. Продукция.

Каждая подсистема состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических функций менеджмента – общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций.

Другими словами, специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

Анализируя данные системы, можно сделать вывод, что все элементы системы направлены на то, чтобы производить качественный продукт и предоставлять посетителям высокий класс обслуживания.

Система может быть представлена в виде гомогенной и гетерогенной системы. Как гомогенную систему ресторан можно рассматривать с точки зрения однородности ее элементов, принимая различные блюда, произведенные в нем, за элементы. В этом случае если отсутствует какое-либо блюдо, оно может быть заменено другим, также можно рассуждать и относительно мебели, оборудования, обслуживающего персонала, т.к. посетителю не столько важно то, кто его обслуживает, сколько то, как его обслужат, поэтому обслуживающий персонал также подвержен изменению и обладает свойством взаимозаменяемости.

Рассматривая ресторан как гетерогенную систему, можно сказать, что все элементы не могут быть взаимозаменяемыми.

Так оборудование не может заменить обслуживающий персонал, а повара, приготовляющие продукт, не могут заменить руководство.

Каждый элемент системы выполняет свои функции, которые другие элементы выполнять не могут.

Ресторан как систему можно охарактеризовать следующим образом: это система сложная, т.к. имеет в своем составе много подсистем и элементов; открытая, т.к. активно взаимодействует с окружающей средой; антропогенная, т.к. создана человеком; экономическая, т.к. производит продукт, который другие потребляют и платят за это деньги; материальная, т.к. существует объективно; динамическая, т.к. за определенный период времени можно проследить динамику роста клиентов, изменяемости персонала, численности сотрудников и т.п.

Ресторан – система вероятностная, т.к. нельзя сделать точного прогноза поведения, функционирования всех ее элементов. Нет строго определенного порядка, может изменяться интерьер, специфика работы ресторана, профиль.

Основные функции менеджмента реализуются в ресторане следующим образом.

Функция "планирование" позволяет согласовать работу различных отделов, определить их потребности в ресурсах (денежных, человеческих, материальных), стимулировать активность сотрудников, обеспечить контроль и координацию внутри организации. Без планирования менеджмента успешная деятельность организации невозможна. В данной организации роль планирования менеджмента заключается в непрерывном поиске новых путей и методов совершенствования деятельности за счет тех условий и факторов, которые постоянно выявляются руководством организации.

Функция "организация" предполагает создание реальных условий для достижения запланированных целей. Она реализована в организации благодаря линейно–функциональной структуре организации

Функция "мотивация" активизирует и побуждает к эффективному труду работников организации.

Функция мотивации персонала реализуется финансовыми и нефинансовыми методами.

Сотрудники заинтересованы не только в достойной оплате труда, но и стремятся достигать высоких результатов в своей деятельности, работать в дружном коллективе и повышать свои профессиональные качества.

При необходимости повышении квалификации сотрудникам рекомендуют самостоятельно посещать тренинги и семинары.

Функция "контроль" реализована в компании через планирование и контроль производственного процесса.

Функция "координация" обеспечивает взаимодействие всех функций. Проблемы в координации деятельности ресторана возникают не часто и в основном связаны со сбоями в электроснабжении, и, как следствие, не работает факс, электронная почта, нарушается своевременное выполнение заказов. Иногда возникают проблемы, связанные с человеческим фактором, например, несвоевременное выполнение задания, отчетов, поручений.

Таким образом, в работе подготовлена основа для дальнейшей работы по совершенствованию управления на основе реализации менеджмента.

В компании реализуются общие (планирование, контроль, мотивация, организация, координация) и частные функции менеджмента.

Структура менеджмента состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических (частных) функций менеджмента – общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций.

Другими словами, специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, определение менеджмента рассматривается учеными с двух сторон. С одной стороны "менеджмент – это наука управления конкретными людьми в организации", с другой стороны "менеджмент – это искусство управления, содержащее в себе комплекс принципов, методов, которыми овладел руководитель".

Благодаря менеджменту обеспечивается функционирование и развитие систем в социально-экономической сфере. Он связан с различными дисциплинами (психология управления, экономика, маркетинг, теория организации, конфликтология, социология, право).

В компаниях менеджмент осуществляется конкретными людьми – менеджерами, который должны владеть профессиональными навыками, обладать знаниями и соответствующим управленческим опытом.

К базовым функциям менеджмента относятся следующие функции: планирование, организация, мотивация, контроль. Некоторые исследователи также выделяют функцию "координация", которая является вспомогательной функцией. Взаимосвязь функций можно представить в виде кольцом Деминга.

Некоторые исследователи отдельно выделяют также функцию лидерства.

Лидерство является не только функцией управление, но и важным и эффективным механизмом реализации власти в группе.

Функции менеджмента - это часть процесса управления, они определяются объемами и направлениями управленческой деятельности. Функция мотивации способствует активизации и побуждению к эффективному труду работников организации. Функция планирования позволяет решать проблему неопределенности в компании. Функция организации предполагает создание реальных условий для достижения запланированных целей. Функция контроля позволяет отслеживать выполнение других функций менеджмента.

Структура менеджмента позволяет выделить его составные элементы: организация работы компании (структура предприятия и система управления) и текущее управление компанией. При этом цели необходимо формулировать вне системы управления.

Самый главный принцип менеджмента, который отражает его содержание – это эффективность. Под эффективностью менеджмента понимают результативность управленческой деятельности. Под эффективностью управления организацией понимают экономическую категорию, которая отражает вклад управленческой деятельности в достижении организации своего желаемого состояния.

Рассмотрение различных подходов к управлению показывает, что в настоящее время ситуационный и социальный подходы являются самыми перспективными и эффективными. Другими словами, при построении эффективных моделей управления следует учитывать идеологическую составляющую и конкретную ситуацию, в которой функционирует организация.

Анализ опыта реализации менеджмента в конкретной организации – в ресторане "Джалеби" – позволил выявить слабые и сильные стороны данного предприятия и наметить возможности его дальнейшего развития при условии реализации эффективного менеджмента в управлении.

В данной компании реализуются общие (планирование, контроль, мотивация, организация, координация) и частные функции менеджмента.

Структура менеджмента организации состоит из отдельных элементов, управление которыми порождает реализацию специфических (частных) функций менеджмента – общее руководство, управление персоналом, управление финансами, управление производством, реализация функций в области маркетинга, реализации функций в области инноваций. Т.е. специфические функции менеджмента являются его системными компонентами.

Необходимо сформулировать конкретные (частные) принципы менеджмента, которые позволяет повысить эффективность деятельности организации "Джалеби".

Например:

– целенаправленность (достижение общих целей благодаря усилиям всех сотрудников),

– плоскость организации (количество уровней в организационной структуре должно быть минимальным),

– политика перемен (способность организации к инновационной деятельности),

– разумное обучение персонала (реализация программ обучения только для самых компетентных сотрудников),

– ориентированность на успех (персонал должен быть мотивирован на успех компании и на свой личный успех в работе).

Экономическая ценность решения поставленного вопроса заключается в том, что эффективное управление организацией является основным показателем эффективного результата деятельности предприятия и его долгосрочной финансовой устойчивости.

Социальная ценность заключается в повышении удовлетворенности сотрудников своим трудом и психологического комфорта на рабочем месте.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

  1. Алиханова П.Р., Инкина-Ерицпохова А.З. Система управления эффективностью и результативностью организации // Культура и время перемен. – 2016. - №4. – С.11.
  2. Басалаева Е.В. Инновации в экономическом анализе, бухгалтерском и управленческом учете как формирование нового подхода к финансовому менеджменту // Международный бухгалтерский учет. 2015. N 24. С. 34 - 45.
  3. Бахтина, С.С. Развитие принципов проектного управления инновационным развитием хозяйственных систем в условиях экономики знаний [Текст] / С.С. Бахтина // Известия Тульского государственного университета. Экономические и юридические науки. – 2015. – Т. 4. № -1. – С. 186-193.
  4. Блинов, А.О. Теория менеджмента : учебник / А.О. Блинов, Н.В. Угрюмова ; Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации. - М. : Дашков и Ко, 2014
  5. Веснин В. P. Управление персоналом. Теория и практика: учебник /В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2012. – 688 с.
  6. Воронченко Т.В. Стратегический управленческий учет в системе менеджмента организации // Аудиторские ведомости. 2016. N 4. С. 25 - 35.
  7. Герчикова, И.Н. Менеджмент : учебник / И.Н. Герчикова. - 4-е изд., перераб. и доп. - М. : Юнити-Дана, 2015
  8. Дафт Р.Л. Менеджмент. СПб., 2010.
  9. Исаев, Р. А. Основы менеджмента. Учебник / Р. А. Исаев. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013
  10. Каменная Ю.Ю. Управление фирмой "со стороны" // Главная книга. 2015. N 16. С. 40 - 42.
  11. Ким, С.А. Теория управления : учебник / С.А. Ким. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016
  12. Мардас А. Н. Организационный менеджмент. СПб:, 2013.
  13. Менеджмент: Учебник / А.В. Тебекин. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014
  14. Менеджмент: Учебное пособие / В.Д. Дорофеев, А.Н. Шмелева, Н.Ю. Шестопал. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014
  15. Менеджмент: Учебное пособие / Кнышова Е. Н. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015
  16. Мескон А. Основы менеджмента/ М. Альберт, М. Х. Мескон, А. Хедоури. – М.: Вильямс, 2016. – 672 с.
  17. Мирошкин П.П., Неклюдов В.С., Клюева Ю.С. О некоторых особенностях торгового менеджмента // Вестник НГИЭИ. - № 7 (62) / 2016. – с. 92.
  18. Михненко, П.А. Теория менеджмента : учебник / П.А. Михненко. - 2-е изд., перераб. и доп. - М. : Московский финансово-промышленный университет «Университет», 2014
  19. Михненко П.А. Теория менеджмента: учебник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Московский финансово-промышленный университет "Университет", 2016. 640 с.
  20. Нуруллина Л.Ш., Яппарова Г.Г. Функция управления как основа эффективности функционирования организации // Новая наука: Стратегии и векторы развития. – 2016. - №4-1. – С.139.
  21. Организация производства и управление предприятием: Учебник / О.Г. Туровец, В.Б. Родионов, М.И. Бухалков и др.; Под ред. О.Г. Туровца. - М.: ИНФРА-М, 2016
  22. Печиборщ Н. И. Методологические проблемы в управлении эффективностью экономических систем / Н. И. Печиборщ // Проблемы обеспечения финансовой безопасности и эффективности экономических систем в XXI в.: сборник трудов конференции. - ООО «Проектная группа «ИдаМ». - 2017. - С. 637 - 642.
  23. Питерс Т., Уотерман Р. В поисках эффективного управления. Уроки самых успешных компаний Америки. – М.: Альпина Паблишер, 2015.
  24. Пушкарев Е.С., Чернявская Е.Ю. Эффективность системы управления организации // Поиск (Волгоград). – 2016. - №3. – С.39.
  25. Ремизова Т.С., Платонова Н.А. Выбор источника фактических данных в целях формирования управленческой отчетности // Международный бухгалтерский учет. 2015. N 23. С. 27 - 34.
  26. Смирнов Э. А. Управленческие решения. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 291 с.
  27. Теория менеджмента: Учебник / Ю.В. Гусаров, Л.Ф. Гусарова. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013
  28. Теория менеджмента: Учебное пособие / В.Д. Грибов, В.Р. Веснин. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014
  29. Теория управления: Учебное пособие / Л.А. Бурганова. - М.: НИЦ Инфра-М, 2015
  30. Хабибуллаев А.Р.У. Система управления эффективностью деятельности организации // Глобализация научных процессов: сборник статей международной научно-практической конференции. – 2016. – С.140.
  31. Чукавин П.О., Колтакова И.А. Искажение данных управленческого учета как способ внутрикорпоративного мошенничества // Финансовый вестник: финансы, налоги, страхование, бухгалтерский учет. 2015. N 3. С. 28 - 37.
  32. Эддоус М., Стенсфилд Р. Методы принятия решений. - М.: ЮНИТИ, Аудит, 2015. – 238 с.