Автор Анна Евкова
Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Особенности сервиса в гостинично-ресторанном бизнесе (на примере внутриотельного ресторанного бизнеса города Краснодар)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес выражает важные социальные и экономические функции. В функциях ресторанного бизнеса наиболее четко проявляется его сущность.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. Социальные функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Здесь формируется культура потребления; воспитываются потребительские привычки и предпочтения.

Одной из наиболее распространенных форм организации ресторанов является организация ресторана при гостинице. Это обуславливает зависимость этих двух учреждений друг от друга. В то же время внутриотельный ресторанный бизнес должен также быть ориентирован и на обслуживание клиентов со стороны.

Сегодня пришло понимание того, что гостиница обладает огромным информационным ресурсом, умелое использование которого может принести значительное преимущество перед конкурентами по бизнесу. Однако, основного преимущества гостиница добивается тогда, когда она эффективно использует номерной фонд и предлагает такой набор дополнительных услуг, который учитывает как потребность проживающих в гостинице клиентов, так и клиентов «с улицы». Необходимость непрерывного развития номерного фонда - аксиома, которая воспринимается всеми гостиницами и осуществляется в силу финансовых возможностей каждой гостиницы. И, тем не менее, казалось бы, до тонкости известный процесс с позиции управления непрерывного развития каждый раз проявляет себя по-новому.

Эта новизна объективна, потому что процесс проявляется в иных условиях и попытка провести его традиционно, без учета реального положения дел в самой гостинице и во внешней среде снижает его результативность. Все выше обозначенное, по мнению автора работы, и обуславливает актуальность темы исследования.

Цель данной курсовой работы – изучить особенности сервиса в гостинично-ресторанном бизнесе (на примере внутриотельного ресторанного бизнеса города Краснодар).

Объектом исследования является: сервис в гостинично - ресторанном бизнесе.

Предмет исследования – внутриотельный ресторанный бизнес города Краснодар.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

  • изучить понятие «услуга», «гостиничные услуги»;
  • исследовать особенности гостиничных услуг,
  • проанализировать организацию внутриотельного ресторанного обслуживания, а также обслуживания в номерах,
  • отследить современные тенденции развития внутриотельного ресторанного бизнеса г. Краснодар.

Методологическая основа исследования: НПА, учебная литература, но, преимущество автором данной работы отдано статьям, монографиям по данной проблематике авторов: Б.М. Теплов, Б.Г. Ананьев, Н. С. Лейтес, В.А. Ковалёв, К.К. Платонов, А.А. Матюшкин, В.С. Юркевич и другие.

Методы исследования: теоретический анализ соответствующей литературы; наблюдение; диалектический метод, метод системного анализа.

Практическая значимость. По мнению автора, содержащиеся в работе теоретические положения и выводы, определение ряда актуальных понятий, выявленных проблем и методологические рекомендации окажутся полезными для использования студентами в учебном процессе высших профессиональных учебных заведениях при изучении данной темы.

Структура работы состоит из введения, отражающего суть, актуальность, значение, практическую ценность данной работы, двух разделов, заключения, ссылок на использованные источники, списка использованных источников и литературы.

1.ПОНЯТИЕ, ОСОБЕННОСТИ И ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЧНЫХ УСЛУГ Г. КРАСНОДАР

1.1 Понятие, характеристика услуг, гостиничных услуг

Перед тем как приступить к рассмотрению гостиничных услуг г. Краснодар, необходимо вспомнить, что же такое «услуга», а также выделить характеристики, которыми обладают все услуги. В своих работах Дручевская Л.Е., определяет услугу «как труд, направленный непосредственно на удовлетворение потребностей определенной личности – индивидуального заказчика, клиента, потребителя данной услуги»[1].

По определению известного американского специалиста по маркетингу Ф. Котлера, услуга – это любое мероприятие или выгода, которые одна сторона может предложить другой, и которые в основном неосязаемы. Производство услуги может быть, а может и не быть связано с товаром в его материальном виде. «Услуга – это целесообразная трудовая деятельность, результат которой выражается в удовлетворении каких либо потребностей человека[2]. Особенность услуги заключается в том, что она может быть представлена в вещной форме либо в процессе функционирования живого труда.

В одной из работ услуга определяется «как действие, осуществляемое неким юридическим или физическим субъектом в отношении другого субъекта и преследующее цели извлечения материальной или нематериальной, прямой или косвенной выгоды»[3].

Приведенное определение лишь частично приемлемо для современности.

По функциональному назначению услуги, оказываемые населению, подразделяются на материальные и социально культурные, рассмотрим каждый виду услуги, для удобства данные предоставим посредством таблицы 1.1.

Таблица 1.1 Виды услуг и их характерные особенности

Вид услуг

Краткая характеристика

Материальная услуга

Услуга по удовлетворению материально бытовых потребностей потребителя услуг. Материальная услуга обеспечивает восстановление (изменение, сохранение) потребительских свойств изделий или изготовление новых изделий по заказам граждан, а также перемещение грузов и людей; создание условий для потребления.

В частности, к материальным услугам могут быть отнесены:

  • бытовые услуги, связанные с ремонтом и изготовлением изделий,
  • жилищно коммунальные услуги,
  • услуги общественного питания,
  • услуги транспорта и др.

Социально культурная услуга

Услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержанию нормальной жизнедеятельности потребителя. Социально культурная услуга обеспечивает поддержание и восстановление здоровья, духовное и физическое развитие личности, повышение профессионального мастерства.

К социально культурным услугами могут быть отнесены:

  • медицинские услуги,
  • услуги культуры,
  • туристские услуги,
  • образовательные услуги и др.

Таким образом, по таблице 1.1, мы можем сделать краткий вывод. К примеру, туристские услуг среди многообразия услуг, оказываемых населению, относят к социально культурным услугам, а, непосредственно рестораны и внутриотельные рестораны в том числе, можно отнести к материальным услугам.

Далее, стоит отметить, что, по мнению Н. Б. Щениковой, индустрию сервиса (к которой и относят гостиничные услуги, а также внутриотельное ресторанное обслуживание) можно представить как производную пяти составляющих:

  • технический сервис;
  • технологический сервис;
  • информационный сервис;
  • транспортно коммуникационный сервис;
  • социально культурный или гуманитарный сервис[4].

Далее, по мнению автора работы, стоит отметить, что «гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает в себя предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т. д»[5].

К этой деятельности относятся и услуги ресторанов (внутриотельных).

На гостиничные услуги распространяются все основные характеристики, что в определенной степени роднит их с туристскими услугами и услугами вообще.

1.2 Особенности гостиничных услуг

Данный подраздел, по мнению автора работы, следует начать с того, что гостиничные услуги имеют свою специфику.

Неодновременность процессов производства и потребления.

В отношении предоставляемого в гостинице комплекса услуг не в полной степени действует такая общая для услуг характеристика, как одновременность, неразрывный характер процессов производства и потребления.

Более того, как известно, отдельные гостиничные услуги не связаны с присутствием клиента. Например, уборка и подготовка номера к продаже не совпадают по месту и времени с моментом продажи номера в службе «reception» и непосредственным заселением клиента.

Ограниченная возможность хранения. Комплекс гостиничных услуг не может быть сохранен для дальнейшей продажи. Если на текущие сутки гостиничный номер остается непроданным, то его невозможно продать дополнительно за эти сутки. Все убытки и упущенная выгода ложатся в данном случае либо на отельера, либо на туроператора, забронировавшего блок номеров и отказавшегося от всего блока или его части в силу различных обстоятельств.

Еще одна особенность гостиничных услуг, - это их срочный характер. «Специфика гостиничных предприятий состоит в том, что обслуживание клиентов должно происходить быстро. Данный фактор является наиболее значимым при выборе гостиницы»[6].

Время предоставления ряда гостиничных услуг измеряется даже секундами. В частности, «самое быстрое обслуживание предлагает гостиница в городе Токио, в которой максимальное время, необходимое для обслуживания гостя на приеме, ограничено 45 секундами»[7]. В большинстве других гостиниц на совершение аналогичных операций затрачивается 10-15 минут. В российских гостиницах можно затратить на те же процедуры до 30 40 минут и более.

Широкое участие персонала в производственном процессе. Важной особенностью гостиничных услуг является широкое участие людей в производственном процессе. Человеческий фактор и его значительное влияние приводит к изменчивости качества услуг, их неповторимости даже в рамках одного и того же предприятия. В связи с этим разработаны и совершенствуются стандарты обслуживания – комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества всех производимых операций.

Выше обозначенный стандарт, определяет критерии, по которым оцениваются уровень обслуживания клиентов и деятельность персонала любой службы гостиничного предприятия. К таким критериям, например, могут относиться следующие[8]:

  • время ответа на звонок о получении информации или бронировании;
  • время оформления в службе размещения;
  • время, затрачиваемое на оказание конкретной услуги;
  • внешний вид и наличие униформы;
  • знание иностранных языков обслуживающим персоналом.

Еще одной важной особенность гостиничного бизнеса является, - сезонный характер спроса на гостиничные услуги. Всем известно, что «для рынка гостиничных услуг характерно колебание спроса в зависимости от времени года, так как большинство туристов отдыхают в летние месяцы, а также дней недели – деловые туристы размещаются в гостинице в будни, что в значительной степени влияет на загрузку гостиниц»[9].

Взаимозависимость гостиничных услуг и цели поездки. Решение гостя посетить определенное место обычно основывается не на факторе наличия в этом месте конкретной гостиницы, а принимается совсем по другим причинам: возможность развлечься, отдохнуть, заняться спортом, принять лечебные ванны. Человек, планирующий свою поездку во время отпуска, выбирает сначала определенное место посещения – страну, регион или город. Только после этого он приступает к выбору подходящего гостиничного предприятия или другого средства размещения. Однако если гостиница посещается туристом повторно, то вопрос размещения может быть решен заранее.

Далее, стоит отметить, что специфика гостиничной услуги определяется особенностями и технологиями обслуживания гостей. Технологический процесс оказания гостиничной услуги включает в себя:

  • встречу гостя при входе в гостиницу;
  • регистрацию, оформление документов и размещение гостя;
  • обслуживание в номере;
  • обслуживание при предоставлении услуг питания;
  • удовлетворение культурных запросов, спортивное, оздоровительное и фитнес обслуживание; оформление выезда, проводы при отъезде[10].

Услуга не может иметь готовой, законченной формы, она формируется в ходе обслуживания при тесном взаимодействии исполнителя и потребителя. Процессы производства и потребления гостиничной услуги протекают одновременно с момента въезда в гостиницу и до момента выезда, в течение всего гостиничного цикла гость воспринимает услугу как результат деятельности персонала гостиницы.

Гостиничная услуга производится и потребляется в одном месте – месте обслуживания, а потребитель сам становится частью системы распределения. Гость вступает в контакт с обслуживающим персоналом в ресторане, у стойки портье, в номере, следовательно, гостиничное предприятие должно обеспечивать успешное контактирование персонала с клиентом. Вместе с тем гость обязан соблюдать правила проживания и следовать принятым нормам поведения в общественных местах.

Важной особенностью гостиничной услуги является невозможность ее хранения и накопления. Также невозможно превышать естественную вместимость номерного фонда при приеме заявок и заселении, в то время как незаселенные номера и места объективно приводят к потере койкомест.

ВЫВОД ПО ГЛАВЕ 1. Итак, в ходе написания данной главы, нами было рассмотрено определение «услуга». После чего, мы пришли к выводу, что гостиничная услуга – это организованное взаимодействие гостя и персонала гостиницы, непрерывно воздействующее на гостя в течение всей своей длительности. Этот продукт существует только в течение пребывания гостя, и в это время постоянно идет диалог между гостем и гостиницей, его невозможно запрограммировать или создать некий стандарт или алгоритм обслуживания. Следовательно, гостиничная услуга в каждом конкретном случае носит индивидуальный характер. В первой главе мы подробно рассмотрели особенности гостиничных услуг, а именно: невозможность ее хранения и накопления, сезонный характер спроса.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ВИДЫ СЕРВИСА ВО ВНУТРИОТЕЛЬНОМ РЕСТОРАННОМ ОБСЛУЖИВАНИИ Г. КРАСНОДАР

2.1 Организация внутриотельного ресторанного обслуживания

По нашему мнению, данный подраздел необходимо начать с того, что «управление комплексом предприятий общественного питания в гостиницах обеспечивает директор, который подчиняется владельцу или исполнительному директору заведения размещения»[11].

Директор ресторана (внутри отеля, гостиницы) несет ответственность за эффективность функционирования основных структурных звеньев:

  • ресторана,
  • кафе,
  • бара,
  • кухни,
  • кондитерского цеха,
  • складских помещений, ему подчиняются ответственные за их работу лица, санитарный врач.

Заместитель директора осуществляет управление процессом обслуживания в зале ресторана, ему подчиняются:

  • метрдотели,
  • официанты,
  • музыканты оркестра,
  • буфетчики.

Должность директора службы питания в гостиницах является одной из наиболее ответственных. Помимо высокого качества предлагаемых гастрономических услуг, безопасности жизни и здоровья гостей, комплекс предприятий питания должен обеспечивать высокий уровень гостеприимства[12].

Исследования по данной проблематике показывают, что рационально организованное функционирование ресторана в гостинице может обеспечить 10% его рентабельности[13] (5% налог и 5% прибыли).

Однако, для этого необходимы значительные усилия, значительно больше чем в работе гостиничных служб, которые при меньших затратах дают до 40% доходов (15% отчисления в виде налога и 25% чистого дохода). Доходы от ресторана более 10% возможны  помещений при рациональной  бслуживание организации управления,  организует широких маркетинговых  вторых исследованиях.

Эффективное функционирование гастрономического заведения в значительной степени связывается с квалификацией, коммуникабельностью, опытом работы руководителя службы.

Директор ресторана  данной должен иметь  разница опыт работы  выводы соответственно профилю,  лифтом знать особенности  проблемы технологического процесса  совещание во всех подразделениях  демонстрируют производства. Кроме  блюд получения образования  структуре в специализированных учебных  более заведениях, в подготовке  заведения менеджера службы  перед общественного питания  организованное большое значение  работу имеет стажировки. Прежде,  неуверенность в течение одного-двух  директора лет он стажируется  обслуживание в пищеблоке (часто  сезонный совмещается с обучением),  иметь после этого  попробовать полгода-год должен  организованное отработать в снабжении,  духовная обслуживании вспомогательных  цехов структурных звеньев — состав,  течение секции мойки  оптимизации посуды, обслуживание  посуду номеров. Важно  приотельном стажировки минимум  увольняются в течение года  номере отдельно в ресторане,  должность баре, обслуживании  долж банкетов, других  ильин массовых мероприятий. После  заказу получения образования  оставляет и прохождения стажировки  гостиницы молодой специалист  отеле может получить  тенденциями должность менеджера  серьезные одного из подразделений  туристской в службе общественного  правил питания. После  поставке трех-пяти лет работы  целью в должности менеджера  срочного ресторана, другой  персоналом структурного звена  количество молодой руководитель  когда может возглавить  ресторану гастрономическую службу  заключение отеля.

Основные профессионально-квалификационные  должность требования к руководителю  предпочитает службы общественного  рекламе питания в гостиницах[14]:

— Иметь  ресторанных высшее профессиональное  ресторан или среднее  химических специальное образование  заведение по профилю деятельности  долж или экономическое;

— Иметь  предлагая опыт работы  туристской в сфере услуг  бслуживание питания, досконально  структурными знать особенности  комплектовать работы во всех  неуверенность подразделениях службы;

— Тщательного  течение использования результатов  отеле мониторинга спроса  ожиданий клиентов по ассортименту  после блюд и напитков,  перспективы отслеживать основные  поддержание тенденции этого  ресторанной сегмента рынка;

— Быть  отеле волевым, авторитетным  персоналом руководителем;

— Уметь  обеспечение подобрать и удерживать  финансовым способных работников;

— Рационально  столов распределять персонал  ассортимент на предприятии, определить  проверяя принципы взаимодействия  вознаграждений между отдельными  средних структурными подразделениями  таких службы;

— Создание  обеспечение необходимых условий  также для повышения  обеспечить персоналом квалификации;

— Уметь  дополнительную мотивировать персонал  короткий отдела по добросовестному  служебных труду;

— Оптимизации  высокой работы каждого  течение подразделения и обеспечить  количество их рентабельность;

— Контролировать  авторитетным необходимое снабжение  акциям предприятия сырьем  служебных и расходными материалами,  обеспечение инвентарем, оборудованием,  отеле рабочей одеждой  поэтому и проч.;

— Контролировать  акциям соблюдение санитарных  дополнительные правил приготовления  одновременно блюд, их эстетичного  посуды вида и подачи;

— Контролировать  одновременно нормы расхода  организует сырья, качество  кухне и своевременную доставку  обслуживании на производство и т.д.

В течение  числе рабочего дня  бслуживание директор внутриотельного  высокой ресторана последовательно  зале должен[15]:

— Проверить  обеспечить сообщения, поступившие  ресторану из торговых подразделений  текучести и службы охраны;

— Проверить  крупных работу буфета  должность по приготовлению завтраков;

— Ознакомиться  завершение со списком предварительных  зале заказов;

— Провести  таким совещание с заместителем  правил и менеджерами подразделений;

— Проверить  обеспечение специальные цены  праздничных на сутки

— Проверить  отеле обслуживание номеров,  дополнительную подготовку работы  приготовления секции банкетов  старший и выяснить состояние  индивидуальный подготовки зала  поставке к вечерних праздничных  духовная мероприятий;

— Проверить  работника меню и сервировка  ходе завтрака;

— Проанализировать  отдел текущие проекты:  протяжении новое летнее  заработной меню, разработка  предложил новой концепции  рабочий ресторана, переоборудование  зале помещений (например,  подробно фойе танцевального  протяжении зала), приобретение  количество оборудования на кухню,  принимать склады и др.;

— Анализ  регулярно текущих счетов — прибыли  является и расходов;

— Ознакомиться  сфере с работой ресторана — процессом  поставке обслуживания, выяснить  подачи проблемы;

— Провести  приготовления совещание по вопросам  должны составления меню  автора на текущие сутки;

— Посетить  таким совещание по вопросам  структуре специальных проектов,  экономика проконтролировать стойки  дополнительные бара и т.д.

В  протяжении структуре персонала  обслуживании службы общественного  приготовить питания выделяется  ресторан категория административно-хозяйственного,  ресторана производственного, торгово-обслуживающего  полученного персонала. Количество  опросов персонала в отдельных  неуверенность категориях работников  визуального зависит от структуры  высокой и оборудования предприятия,  определенную категории, объемов  особенности деятельности и квалификации  опыт работников.

Административно-хозяйственную категорию  организация персонала в ресторане  оптимизации отеля, рассчитанного  организует на более 100 мест,  работы представляет директор,  наблюдается заместитель директора  готовя по обслуживанию, заместитель  ожидания директора по производству  серьезные и поставкам, заведующий  текучесть продовольственного склада,  обслуживание кассир-контролер, санитарный  особенности врач.

Обозначенная схема  использовать с незначительными поправками  служебных используется почти  учета во всех предприятиях  ходе общественного питания  доставляет средних и крупных  одновременно гостиничных комплексах.

Шеф-повар  свои координирует работу  подходов кухни, подчиняется  особенности заместителю директора  найти по производству и поставкам,  контролирует несет ответственность  заместитель за качество и объем  обслуживание производства пищи,  сумму ее сервировки, своевременную  низкую доставку готовых  акциям блюд (горячие  номере блюда должны  комплектовать подаваться горячим,  крупных а холодные закуски — холодными). Шеф-повар  третьей непосредственно контролирует  одновременно соблюдение утвержденных  отвечающих кулинарных рецептов,  трудовой соблюдение основ  помещений технологии и санитарных  связано правил приготовления  дополнительную пищи. В крупных  провести гостиничных комплексах  рестораторы он имеет несколько  невысокие заместителей, отвечающих  высокой за работу дневной  индивидуальный смены — один-два  поправками заместителя, один  люди вечерней смены  разница и один ответственный  называет за банкеты.

Должность шеф-повар  связано играет одну  регулярно из главных функций  ресторана в презентации заведения  заместителю питания в гостиницах. В  рабочей производственном звене  подготовка ресторанного хозяйства  остались он наделен всей  профилю полнотой власти. В  отдел небольших и средних  случае гостиницах часто  особенности выполняет функции  помещения директора ресторанного  занимается хозяйства, что  перспективы обусловлено тенденциями  вознаграждений сокращения персонала  также и оптимизации размеров  зале гастрономической службы  покупательная учитывая экономию  части финансовых ресурсов.

Функции  требующие заместителя директора (менеджера) по  химических производству и поставкам. Заместитель  должность директора по производству  должны и поставке гастрономической  кухне службы исполняет  поэтому главную роль  срочного в организации и управлении  невысокие производственным процессом  ресторану в службе. Эта  финансовых должность типична  данный для гостиниц  авторитетным с рестораном вместимостью  выборе более 100 человек. В  отеле малых и средних  идеально гостиницах функции  количества заместителя директора  нормы по производству и поставке  называет выполняет шеф-повар. Менеджеру  связано производства и поставки  работой подчиняется весь  ресторану персонал производственных  невысокие цехов и подсобных  отвечающих помещений .

Основные  россии функциональные обязанности  течение заместителя директора  кухне касающиеся:

— Способности  заместитель организовать работу  должны персонала, эффективно  данный управлять производственным  отеле процессом;

— Обеспечение  выводы своевременного, бесперебойного  которых снабжения пищевых  занимается продуктов и полуфабрикатов  старший надлежащего качества;

— Поддержание  сфере постоянной связи  составлении с поставщиками пищевых  работу продуктов и полуфабрикатов,  праздничных расходных химических  отдел средств и технологического  должность оборудования и т.д..

Метрдотель  большинстве координирует работу  дополнительную в торговой части  определенную ресторана. Он уполномочен  ходе вмешиваться в работу  подачи кухни в случае  основные несоблюдения качественных  ресторанной и количественных характеристик  обеспечение блюд и напитков,  сумму является заместителем  остались директора по обслуживанию  увольняются в период его  приема отсутствия. В ресторанных  ходе комплексах значительных  приема размеров может  авторитетным работать 2 — 3 метрдотели.

Основные  долж обязанности метрдотеля  приготовлению касающиеся:

— Определение  ресторанных зоны ответственности  числе официанта в зале  примере обслуживания ресторана;

— Прогнозирование  рестораторы в сутки, неделю  плаву объем кухонного  организованное производства;

— Контроля  внутриотельном за состоянием официантов  отеле на рабочем месте;

— Срочного  поставке вмешательства в работу  доставляет официантов в случае  авторитетным нарушений ими  отеле технологии и трудовой  приема дисциплины и т.д.

Старший  обеспечение официант. В случае  туристской отсутствия метрдотеля  количества на рабочем месте,  является его обязанности (кроме  обслуживание функций заместителя  заведующий директора по обслуживанию) выполняет  главным старший официант. Старший  посуды официант координирует  должны работу нескольких  акциям официантов, контролирует  гостем соблюдение процедуры  работы передачи официантами полученного  связи посуды и столового  поздравление белья, организует  срочного обслуживание.

Кроме этого,  также старший официант  организует выполняет функции  примере аналогичные официанта. Среди  случае основных обязанностей  посетить официанта выделяются:

— Подготовка  лифтом зоны обслуживания  ковальчук в ресторане к работе  производства в соответствии с действующими  отдел нормами и специальными  количество указаниями метрдотеля;

— Тщательное  тенденциями ознакомление перед  кадров началом работы  является с меню блюд  обслуживания и напитков;

— Поздравление  отдел с каждым гостем,  найти предложение ему  разница меню и помощь  чтобы в выборе блюд  должны и закусок;

— Заполнение  готовит чека и передача  предпочитает его в производственный  также отдел для  акциям реализации;

— Дополнительное  ожидания сервировки стола  предложил в период ожидания  роль заказанных блюд  время и напитков;

— Быстрое  заведение и четкое обслуживание  приготовления гостей и т.д..

В  смены торговых залах  трудовой заведения питания  демонстрируют используется индивидуальный  приотельном метод обслуживания,  занимается при котором  таких все функции  бслуживание от приема заказа  льняными до расчета с посетителями  более выполняет один  короткий официант. Официант  указали одновременно может  химических обслуживать 3 - 4 стола.

Рабочий  гостей день официанта  объем начинается с расстановки  протяжении столов в торговом  поправками зале. После  иметь расстановки столов  также в определенном порядке,  таких принятом в ресторане,  бармен или по заказу  протяжении гостей, официант  ожидания получает столовое  отеле белье, посуда,  химических приборы. Перед  работы сервировкой столов  зале официант должен  плаву подготовить предметы  должность сервировки. В помещении  отдельной для хранения  заключение посуды он протирает  отеле посуду, приборы,  учета стекло, после  подходов этого накрывает  протяжении столы скатертью. Завершение  заместителю подготовки к обслуживанию  финансовых связывается с предыдущей  кухонного сервировкой столов.

Бармен  структуре осуществляет общий  серьезные контроль и несет  ожиданий ответственность за функционирование  автора бара. Он должен  ресторанных обеспечить поставки  сумму в бар расходных  подразделений ресурсов в необходимом  которых количестве и ассортименте,  случае обеспечить надлежащее их  финансовых хранение. Бармен  чтобы ответственный за соблюдение  выводы в баре и его  средних подсобных помещениях  дневные чистоты, эстетически  покупательная привлекательного вида,  сфере принадлежащего визуального  номере восприятия товаров  посетить и определения экономически  подробно целесообразного уровня  иметь цен.

В заключение данного  тренингов подраздела хотелось  таких бы отметить, что  течение с целью увеличения  структуре количества гостей  метрдотель в ресторане отеля, директор  таких либо его  кухне заместитель, должны использовать  тобы различные экономические  приема методы — ценовые  работы скидки, розыгрыш  поздравление призов, предоставлять  профилю клиентам ресторанные  плаву купоны на определенную  автора сумму и др.. Например, «в  использовать отеле «Royal  подробно Sonesta» в Новом  сфере Орлеане, каждый  быть клиент получает  тренингов купон на сумму 5 долларов. Иная  кухню стратегия используется  вознаграждений в отеле «Plaza  иногда Athenec» (Нью-Йорк) — перед  ресторанной поселением в номер  либо часто проводят  финансовым экскурсии в ресторан  демонстрируют отеля, где  причиной демонстрируют особенности  отеле его кухне. В  перед отеле «Sheraton  регулярно Hotel and  экономика Towers» (Бостон) ресторан  ожидания в холле отеля  действующими организует дегустацию  отдельной фирменных блюд. Благодаря  принимая оригинальности подходов  сумму к обслуживанию в большинстве  снижает отелей гости  оставляет выбирают отельные  более рестораны на протяжении жительства в  предлагая гостинице»[16].

2.2 Организация  отеле обслуживания в гостиничных  заведения номерах

Данный подраздел,  помещения по мнению автора  количества работы, необходимо  предложил начать с того  время факта, что  заместитель обслуживание в номерах  поздравление требует от работников  директора гостиниц особой  высокой подготовки. Оно  примере связано не только  туристской с выполнением пожеланий  ресторан гостей, сервировкой  составлении стола, последовательностью  заведение подачи блюд,  работу техникой обслуживания,  одну но и с правилами поведения  внутриотельном в номере[17].

Все рабочие  химических гостиницы, участвующих  организованное в обслуживании номеров,  поставке должны пройти  части специальный инструктаж  принимая по соблюдению правил  заведение этикета и поведения  индивидуальный в номере.

Количество официантов  коломийчук определяется:

  • в зависимости  таких от класса гостиницы,
  • количества  отеле проживающих в нем  кухню гостей,
  • наличия служебных  городе лифтов, обеспечивающих  перед связь между  демонстрируют этажами,
  • торгового зала  невысокие и производства ресторана.

На  либо каждом этаже  объем гостиницы рядом  холодные со служебным лифтом  отвечающих желательно устроить  поздравление помещение для  готовя хранения небольшого  отвечающих запаса столового  обеспечение белья, посуды,  организация приборов, рюмок,  акции фужеров, приготовления  учета некоторых закусок  регулярно и напитков, мытья  профилю стеклянной посуды. Здесь  долж могут быть  писала установлены шкафы,  совещание сервант, рабочий  старший стол, чайник,  химических настольная электроплита,  данного моечная ванна. Помещения  свои должны соответствовать  организованное требованиям, предъявляемым  приема к заведениям ресторанного  акциям хозяйства.

Очередной официант  писала перед началом  отдельной работы уточняет  вторых количество переданных  ценовые ранее заказов,  сфере номеров, с которых  работу они поступили,  писала и время их выполнения. Кроме  поддержание того, он готовит  комплектовать соль и специи,  которых перец, горчицу,  завершение посуду, необходимую  структурными для выполнения  либо заказов.

Готовя поднос  должность для подачи  количество завтрака на одного  третьей человека, официант  клиентам должен иметь  приготовлению предметы, необходимые  части для завтрака,  протяжении и приготовленные блюда  приготовления разместить на подносе  работы так, как  нормы при сервировке  индивидуальный стола, так  праздничных как блюда  перспективы можно принимать  работы на подносе. Если  срочного предполагается завтрак (ужин) на  отеле несколько человек,  сумму то для подачи  организованное можно использовать  данный тележку официанта[18].

Заказ  подразделений на обслуживание в номере,  журнальный не поступивший заранее,  класса может быть  быть передан проживающим  отдельной очередном официанту  приготовить по телефону. Иногда (в  правил вечерние часы) гости  опыт просят работника  должны ресторана прийти  когда в номер для составления  смены заказа. Предлагая  поэтому гостям меню,  увольняются официант должен  ресторанного помочь в выборе  кухне блюд и составлении  ценовые заказа, определить  одну место, где  бармен можно потом  причиной провести сервировку. Это  очередном позволит ему  обеспечение быстрее выполнить  позволит заказ. Официант  регулярно по телефону передает  расти заказ на кухню  кадров ресторана и указывает  снижает время его  организованное выполнения, готовит  течение посуду и приборы,  производства необходимые для  причиной сервировки стола  служебных в номере.

Если заказы  средних поступают тогда,  отеле когда очередной  принимая официант занят  туристской в номере, то их принимает  пришли и регистрирует в книге  обслуживании учета метрдотель  найти или другой  тенденциями член бригады  числе официантов. Принимая  определенную заказ, надо  высокой записать, с какого  заказу номера он передан,  гостей время его  идеально выполнения, ассортимент  структуре блюд и напитков,  финансовых особенности приготовления,  поставке количество гостей.

Если  комплектовать в номере нет  ценовые обеденного стола,  текущие для сервировки  приема используют часть  ресторана письменного стола  очередном или журнальный  заведение столик. Сервируют  разница стол также,  течение как  связи в зале ресторана,  класса но используют меньшее  представляет количество стеклянной  попробовать посуды. Если  посетить при обслуживании  гостиницы в номере используется  поэтому тележка официанта,  помещений то на ней можно  городе комплектовать несколько  звене небольших заказов  ожидания из номеров одного  определенную этажа.

Используя свои  снижает служебные помещения  когда на этажах, официант  составлении имеет возможность  одну сварить яйца,  вознаграждений сосиски, сардельки,  льняными приготовить яичницу,  ассортимент горячие напитки,  роль разложить на тарелки  персоналом или блюда  ожидания нарезанные на кухне  разница колбасу, ветчину,  приготовить сыр, разлить  серьезные в стаканы кефир,  обслуживание молоко. Организованная  ассортимент таким образом  второй работа сокращает  пребывания время на обслуживание  готовя и повышает его  производства качество.

Холодные закуски  писала сложны в изготовлении. Порционные  подачи вторые блюда,  городе которые заказывают  отдельной в дневные и вечерние  тщательного часы работы,  должен официант получает  зале на кухне и доставляет  числе их в номера в посуде  средних с крышками или  сумму накрывает их льняными  приема салфетками. При  текучесть обслуживании нескольких  протяжении гостей необходимо  ресторанного уточнить сроки  поздравление подачи вторых  покупательной блюд, десерта,  зале кофе[19].

Если заказано  акции много блюд  служебных в номер, то могут  финансовый обслуживать два  ценовые официанта[20]:

  • один из них  работу занимается подготовительной  когда работой по подбору  данный посуды для  комплектовать сервировки, передачи  совещание и приема заказов  ресторанной из кухни и буфета,  протяжении комплектацией заказов  второй на подносы, тележку,
  • второй  крупных или оба  работника непосредственно обслуживают  срочного в номере.

После обслуживания  остались официант убирает  главным все приборы,  регистрирует посуду, приводит  также в порядок стол. Иногда  ценовые посуду или  более приборы, по просьбе  очередном гостей, возможно, оставить  количество в номере до следующего  дополнительную дня.

В книге  перестанут учета посуды  целью записывают номер,  отметили в котором оставлено  вторых посуда и его  должны количество. При  которых этом предупреждают  остались горничную и дежурную  составлении по этажу. Официанты  внутриотельном второй смены,  коломийчук проверяя перед  данной началом работы  приготовить наличие переданной  обслуживание посуды, приборов  принимая и столового белья,  разница должны уточнить  данного количество оставленного  роль в номере. В процессе  приема работы использованную  определенную посуду забирают  обслуживание из номера и отмечают  обслуживание в журнале учета,  использовать что она  рабочей возвращена.

Дополнительную плату  ресторанного за обслуживание в номерах  визуального устанавливают по тарифам  контролирует на дополнительные услуги.

ВЫВОД  химических ПО ГЛАВЕ 2.  кухню В данной  невысокие части работы,  работу мы подробно описали  главным процесс внутриотельного ресторанного  зале обслуживания. Указали  столов количество сотрудников (минимальное),  предлагая рассмотрели выполняемые  обслуживание ими функции. Также  подробно в данной части  неуверенность работы мы описали,  отеле как происходит  перед ресторанное обслуживание  подачи в номерах. Также были  приготовления были описаны примеры  блюд продвижения услуг  тобы в отельных/гостиничных ресторанах.

3. ПРОБЛЕМЫ  И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ  ВНУТРИОТЕЛЬНОГО РЕСТОРАННОГО  БИЗНЕСА НА ОСНОВЕ  ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ ГОСТИНИЦЫ  И РЕСТОРАНА В Г.КРАСНОДАР

В данном  ходе подразделе автором  оставляя работы планируется  кухне рассмотреть трудности  кухню и проблемы внутриотельного  льняными ресторанного бизнеса.

  1. Обеспечение  оставляет роста продаж  бармен и удержание доли  протяжении рынка

Результаты различных  заказу опросов показывают,  сумму что в 2016 г. продажи  основные в сопоставимых ресторанах (при  подносе отелях) остались на уровне  обслуживании прошлого года  звене или проявили  тренингов тенденцию спада. Поток  этом гостей в ресторанах  полученного в 2016 г. также  более снижался.

Причиной этого  основные стали такие  городе факторы, как:

  • Кризис  ресторанных в стране, покупательная  внутриотельном способность населения - падает  должен на протяжении 5 лет. В связи  данный с чем купить какие - либо  перед продукты, не требующие  льняными приготовления (йогурты,  лифтом орешки и пр.) и  построение перекусить дешевле,  оставить чем в приотельном  данного ресторане (если  мнению постоялец гостиницы,  работы к примеру, прибыл  россии с деловым визитом) . Разница  данной в затратах при  покупательная этом слишком  приготовления ощутима. Многие  более рестораны продолжают  использовать регулярно повышать  идеально цены в меню,  регулярно руководствуясь при  одну этом собственными  данного целями без  требующие учета состояния  невысокие рынка;
  • негативное настроение  объем потребителей, неопределенность  второй в экономике, неуверенность  протяжении в завтрашнем дне;
  • Wendy’s  ресторанного главной причиной  главным спада в ресторанной  ожидания отрасли в целом  третьей , к примеру, называет удорожание  индивидуальный жизни в больших  иногда городах, а также  поставке замедление роста  категорию заработной платы.

Для «оживления  объем продаж» можно попробовать ввести специальные  мнению предложения, акции  акциям и скидки в своих  крупных ресторанах, однако  примере постоянное их наличие  посуды снижает ценность  посуду ресторанного и гостиничного бренда  организует в глазах гостей  должны и наносит ущерб  опросов ресторану и гостинице в  заработной целом. Ценовые  необходимые войны ресторанов  гостей слишком сильно  посуду бьют по прибыли  увольняются ресторанов, не оставляя  отметили им средств для  предложил развития и роста. Если  экономика продажи по акциям  гостей и скидкам составляют значительную  пришли часть выручки  завершение ресторана, то заведение  контролирует находится под  регулярно постоянной угрозой  увольняются банкротства. Стоит внутриотельному ресторану  сумму на время прекратить  данной акции, и он лишиться  таким существенного источника  ильин выручки, гости,  после для которых  рационально цены в меню  свои являются главным  подразделений критерием при  более выборе ресторана,  новые перестанут его  комплектовать посещать. С другой  невысокие стороны, негативное  приготовлению настроение потребителей  основные и неопределенность не оставляет  идеально ресторанам другого  сумму выбора. Чтобы хоть  причиной как-то держаться  количество на плаву и оплачивать  старший свои постоянные  категорию расходы, рестораны  холодные будут отказываться  текущие от части прибыли  связано и предлагать акции  мнению и скидки в своих  должен заведениях

Более того,  очередном по мнению автора  финансовый работы, у внутриотельных  третьей ресторанов есть  демонстрируют серьезные конкуренты, - рестораны  использовать быстрого питания,  отеле которых повсеместно  городе великое множество.  отдельной Невысокие  перед цены ресторанов  баре быстрого питания  позволит продолжают привлекать  более гостей, в том  также числе часть  должны тех, которые  мнению привыкли питаться  категорию в заведениях более  работы высокого класса,  акциям в том числе  писала в гостиницах. Наблюдается  праздничных тенденция перераспределения  оптимизации рыночных долей  таким в пользу ресторанов  более быстрого питания. 

2.Подбор  одновременно кадров и удержание  обслуживание квалифицированных работников  ожидания в ресторане.

Найти подходящие  работу кадры, обладающие  третьей необходимым набором  блюд качеств и опытом,  заместителя которые бы идеально  ресторана вписывались в команду  является ресторана – достаточно  смены сложная задача. Однако  демонстрируют еще более  ходе сложной задачей  рабочей для ресторатора  остались является удержание  крупных этих кадров,  комплектовать поскольку текучесть  туристской кадров в ресторанном  приготовить бизнесе очень  подходов высокая (в среднем  заместителю официанты увольняются  финансовым через каждые 2-3 месяца). Рестораторы,  заведения зная о высокой  посуды текучести кадров,  контролировать стараются «выжать» из  дополнительные работников ресторана  указали по-максимуму за короткий  примере период трудоустройства,  долж тем самым  подачи провоцируя, а не решая  данной проблему текучести  столов кадров в заведении.

Главными  структурными причинами текучести  акциям кадров в внутриотельном ресторане  после можно назвать  называет широкий выбор  более возможностей для  специальные трудоустройства в связи  неуверенность с постоянным открытием  категорию новых ресторанов (конкуренция  полученного между работодателями), низкую  увольняются оплату труда  также и отсутствие бонусов,  перед которые бы ориентировали  ресторану работников ресторана  ресторанной на достижение долгосрочных  наблюдается целей, а также  либо перспектив для  занимается развития. Отдельной  ассортимент проблемой ресторанной  цехов отрасли является  данный старение кадров,  остались поскольку молодое  работой поколение предпочитает  заведение более престижную  писала работу в офисах.

Пути  сфере решения проблемы:  текучести построение эффективной  заместителя стратегии управления  глазах персоналом (достойный  отслеживать уровень заработной  блюд платы, предоставление  визуального тренингов и обучения,  использовать возможности карьерного  глазах роста, наличие  течение системы бонусов  увеличения и вознаграждений за результаты  работу трудовой деятельности,  ожиданий комфортных условий  перспективы труда и т.д.)

3.Повышение  предлагая ожиданий гостя  подносе от ресторана.

Поколение Миллениум,  мнению выступая главным  производства платежеспособным сегментом  высокой гостей, предъявляет  готовит к ресторану более  ресторан высокие требования. Для  структурными таких гостей  сезонный важна каждая  готовя деталь и даже  течение обычное посещение  обслуживание ресторана во время  кухне обеденного перерыва  принимая для них  выборе превращается в особый  текучести ритуал. Для  кадров того, чтобы  демонстрируют удовлетворить высокие  примере ожидания поколения  обслуживании Миллениум, ресторан  неуверенность обязан уделять  опыт внимание таким  покупательной деталям, как  новое качество ингредиентов,  структуре регулярное введение  высокой новых блюд,  иметь выбор более  поздравление здоровых методов  требующие приготовления блюд,  гостиницах внедрение инноваций (внедрение  более кулинарных инноваций,  доставляет новых способов  ресторанного платежей, предоставление  дополнительные обратной связи  персоналом в режиме онлайн  ожиданий и оффлайн, новые  свои способы подачи  основные блюд гостю,  номере инновации в маркетинге  отдел и рекламе ресторана  журнальный и т.д.).

В заключение  ильин данного подраздела  пришли стоит отметить,  отеле что чтобы  новые удержаться на ресторанном  кухню рынке (не  персоналом важно внутриотельный  ходе он или нет),  праздничных рестораторы обязаны  долж проявлять последовательность  роль в принятии решений  экономика и оперативно решать  является все вышеперечисленные  посуды проблемы. 

Более того,  подходов по мнению автора  свои работы, просто  работы необходимо ресторанам (при  количество гостиницах и отелях) внедрять,  бармен перенимать зарубежный  примере опыт, о котором  городе я писала выше. А  структуре именно, как  принимать например, «в отеле «Royal  помещений Sonesta» в Новом  найти Орлеане, каждый  бслуживание клиент получает  тщательного купон на сумму 5 долларов. Иная стратегия в отеле «Sheraton  перед Hotel and  работника Towers» (Бостон) ресторан  таким в холле отеля  перед организует дегустацию  холодные фирменных блюд. Благодаря  работы оригинальности подходов  построение к обслуживанию в большинстве  тщательного отелей гости  акции выбирают отельные  заведующий рестораны на протяжении всего  персоналом времени жительства в гостинице»[21].

ВЫВОДЫ  работу ПО ГЛАВЕ 3. В данной  оставляя главе мы отметили  наблюдается то, что  обслуживание роста в сфере  директора внутриотельного ресторанного  невысокие бизнеса, скорее - нет. Данный  глазах факт, по мнению  связи автора работы,  визуального связан с рядом  после причин, в том  кухонного числе и финансовым  посуду кризисом, который  поддержание наблюдается в нашей  поправками стране (падением  предложил покупательной способности,  должны люди предпочитают  обслуживание ретораны быстрого  количества питания, где  обслуживание дешевле).Далее, автор  таким работы предложил  крупных мероприятия по решению  работника данной ситуации.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак,  составлении в ходе написания  структуре данной работы,  принимать нами было  обеспечение рассмотрено определение «услуга». После  более чего, мы пришли  перестанут к выводу, что гостиничная  которых услуга – это  необходимые организованное взаимодействие  заказу гостя и персонала  более гостиницы, непрерывно  количества воздействующее на гостя  дополнительные в течение всей  обеспечение своей длительности. Этот  ценовые продукт существует  баре только в течение  обслуживание пребывания гостя,  увеличения и в это время  низкую постоянно идет  работника диалог между  туристской гостем и гостиницей,  подразделений его невозможно  связи запрограммировать или  текучести создать некий  данной стандарт или  визуального алгоритм обслуживания. Следовательно,  отвечающих гостиничная услуга  остались в каждом конкретном  зале случае носит  кухне индивидуальный характер. В  попробовать первой главе  праздничных мы подробно рассмотрели  перед особенности гостиничных  данного услуг, а именно:  таких невозможность ее хранения  кухонного и накопления, сезонный  приотельном характер спроса.

Во  средних второй части  связи работы, мы подробно  тщательного описали процесс внутриотельного  новое ресторанного обслуживания. Указали  сумму количество сотрудников (минимальное),  пребывания рассмотрели выполняемые  примере ими функции. Также  доставляет в данной части  цехов работы мы описали,  заработной как происходит  отеле ресторанное обслуживание  приема в номерах. Также  работы описали примеры  данный продвижения услуг  ассортимент в отельных/гостиничных ресторанах.

В  данный третьей главе  подходов мы отметили то,  одну что рыночного  производства роста в сфере  идеально внутриотельного ресторанного  номере бизнеса, скорее - нет. Данный  посуды факт, по мнению  рабочий автора работы,  должны связан с рядом  работой причин, в том  работу числе и финансовым  расти кризисом, который  ценовые наблюдается в нашей  глазах стране (падением  нормы покупательной способности,  глазах люди предпочитают  подносе рестораны быстрого  предлагая питания, где  кадров дешевле). Далее,  заказу автор работы  использовать предложил мероприятия  внутриотельном по решению данной  когда ситуации.

В заключение данного  ценовые подраздела хотелось  работу бы отметить, что  низкую с целью увеличения  работу количества гостей  текучесть в ресторане отеля, директор  части либо его  основные заместитель, должны использовать  использовать различные экономические  звене методы — ценовые  акциям скидки, розыгрыш  цехов призов, предоставлять  старший клиентам ресторанные купоны  коломийчук на определенную сумму  чтобы и др.. Например, «в  лифтом отеле «Royal  вторых Sonesta» в Новом  действующими Орлеане, каждый  учета клиент получает  отеле купон на сумму 5 долларов. Иная  номере стратегия используется  автора в отеле «Plaza  отвечающих Athenec» (Нью-Йорк) — перед  автора поселением в номер  мнению часто проводят  пребывания экскурсии в ресторан  правил отеля, где  коломийчук демонстрируют особенности  приема его кухне. В  отметили отеле «Sheraton  должны Hotel and  данной Towers» (Бостон) ресторан  звене в холле отеля  представляет организует дегустацию  также фирменных блюд. Благодаря  дневные оригинальности подходов  химических к обслуживанию в большинстве  духовная отелей гости  одну выбирают отельные  большинстве рестораны на протяжении жительства в  покупательная гостинице»[22]. Поэтому  подходов отечественным ресторанам (при  главным гостиницах), в том числе и города Краснодар, необходимо  подразделений перенимать отчасти  заключение и западный опыт  зале и именно тогда  готовя вероятность того,  подразделений что ресторанный  индивидуальный бизнес будет  контролировать расти - высока.

Список  литературы

    1. Дручевская Л.Е. Перспективы  принимая и особенности развития  которых гостиничного бизнеса  городе в России // Сервис  приема в России и за рубежом. 2013. № 6. С. 16–22. URL:  дополнительные http://old.rguts.ru/electronic_journal/number44/ contents.
    2. Духовная  блюд Л.Л. Роль  бармен и значение хостелов  лифтом в процессе повышения  должны привлекательности туристской  опросов дестинации на примере  числе Москвы // Сервис  невысокие в России и за рубежом. 2014. Т. 8. № 2. С. 17–23. URL:  кухне http://old.rguts.ru/electronic_journal/number49/contents.
    3. Ефимова, О. П. Экономика  более гостиниц и ресторанов:  количество учеб. пособие / О. П. Ефимова,  контролировать Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко;  контролирует под ред. Н.И. Кабушкина. - 4-е  оборудования изд., стер. - Минск:  рабочий Новое знание, 2008. - 392 с.
    4. Зайцева,  является Н. А. Финансовый менеджмент  этом в туризме и гостиничном  категорию бизнесе: учеб. пособие / Н. А. Зайцева,  более А. А. Ларионова. - М.:  внутриотельном Альфа- М: ИНФРА-М., 2011. - 320 с.
    5. Ильин  объем Д. Москва приглашает  смены в гости. URL: http://www.moscowtorgi.ru/archive/2014-04/#/124/ zoomed.
    6. Коломийчук  совещание М. М. Понятие и структура  причиной ресторанно-гостиничного бизнеса  указали в крупном городе // Известия  когда РГПУ им. А.И. Герцена. 2007. №40. URL:  работой http://cyberleninka.ru/article/n/ponyatie-i-struktura-restoranno-gostinichnogo-biznesa-v-krupnom-gorode (дата  заместителю обращения: 29.11.2017). 
    7. Ковальчук  приготовить А.П., Евстигнеев  финансовым А.М. Развитие  предложил локального рынка  ресторанного индустрии гостеприимства (на  тенденциями примере Москвы) // Российское  покупательной предпринимательство. 2014. № 16. С. 145–155.
    8. Кривошеева  ресторан Т.М., Харитонова  коломийчук Т.В., Асоян  ресторанного Т.М. Использование  остались мониторинговых технологий  чтобы в процессе разработки  действующими стратегии развития  предложил рынка гостиничных  заведение услуг (на  рабочий примере Московского  после региона) // Сервис  срочного в России и за рубежом. 2013. № 9. С. 52–62. URL:  составлении http://old.rguts.ru/electronic_journal/number47/ contents.
    9. Ларионова  заказу А.А., Зайцева  поэтому Н.А., Сурова  покупательная С.А., Бронникова  данный Е.М., Дмитриева  быть Н.В., Рогов  связано В.В., Смирнова  алгоритм Д.Б. Влияние  приема финансового кризиса  средних на изменение системы  подносе управления гостиницами:  обслуживание монография. Смоленск:  найти Маджента, 2013. 138 с.
    10. Ларионова  доставляет А.А., Новикова  увеличения Н.Г. Концептуальные  льняными основы формирования  проблемы стратегий развития  основные предприятий гостиничного  остались бизнеса // Общественные  алгоритм науки. 2012. № . С. 286–289.
    11. Медлик,  ресторанных С. Гостиничный бизнес:  указали Учебник для  завершение студентов вузов,  главным обучающихся по специальностям  посуды сервиса/ С. Медлик,  баре X. Инграм; ( пер. с  поэтому анг. A.B. Павлов).- М. :  сумму ЮНИТИ - ДАНА, 2012. - 239с.
    12. Моментальное  данной бронирование гостиниц. URL:  организует http://www.vashotel.ru/gostinicy/rossiya/moskva. 8. Обзор  номере гостиничного рынка  алгоритм Москвы за первые 3 квартала 2014 г. URL:  отеле http://www.cre.ru/rus/ analytics/3/0/33917.
    13. Мтвралашвили,  производства Г. И. Прибыльный ресторан. Советы  необходимые владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили - СПб.:  поставке Питер, 2010. - 265 с.
    14. Подсевалова  контролирует Е.Н., Юманова  второй О.С. Финансовое  акциям оздоровление предприятия  блюд туристской индустрии  дополнительную как этап  контролировать антикризисного управления. URL: http://elibrary.ru/contents.asp?issueid=943346&selid=16563865.
    15. Сирый,  указали В. К. Ресторанный бизнес:  наблюдается управляем профессионально  ценовые и эффективно / В. К. Сирый - М.:  также Эксмо, 2008. - 352 с.
    16. Скобкин,  работу С. С. Экономика предприятия  совещание в индустрии гостеприимства  организованное и туризма: учеб. пособие / С. С. Скобкин. - М.:  ресторана Магистр: ИНФРА - М, 2011.-431 с.
    17. Филатов К.С. Тенденции интеграции рынка гостиничных услуг московского региона на мировой рынок // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. 2013. № 3. С. 85–88.
    18. Черникова Л.И., Заернюк В.М. Стимулирование притока инвестиций для модернизации России // Сервис plus. 2011. № 3. С. 87–92.
    19. Черникова Л.И., Харитонова Т.В. Исследование проблем и перспектив развития рынка гостиничных услуг города Москвы в современных экономических условиях // Финансовая аналитика: проблемы и решения. 2015. №27 (261). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-problem-i-perspektiv-razvitiya-rynka-gostinichnyh-uslug-goroda-moskvy-v-sovremennyh-ekonomicheskih-usloviyah
    20. Шеремет, А. Д. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций / А. Д. Шеремет, Е. В. Негашев - 2-е издание, - М.: ИНФРА - М., 2012. - 208 с.
    21. Экономика гостиниц и ресторанов: практикум / О. П. Ефимова- Стадник [и др.]; под ред. О. П. Ефимовой-Стадник, - Минск: БГЭУ, 2013.-206 с.
    22. Юманова О. Туристская индустрия: факторы эффективности // Проблемы теории и практики управления. 2011. № 6. С. 114–120.
  1. Дручевская Л.Е. Перспективы и особенности развития гостиничного бизнеса в России // Сервис в России и за рубежом. 2013. № 6. С. 16–22. URL: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number44/ contents, дата обращения: 29.11.2017.

  2. Зайцева, Н. А. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе: учеб. пособие / Н. А. Зайцева, А. А. Ларионова. - М.: Альфа- М: ИНФРА-М., 2011. С.87.

  3. Там же. С89.

  4. Черникова Л.И., Харитонова Т.В. Исследование проблем и перспектив развития рынка гостиничных услуг города Москвы в современных экономических условиях // Финансовая аналитика: проблемы и решения. 2015. №27 (261). URL: http://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-problem-i-perspektiv-razvitiya-rynka-gostinichnyh-uslug-goroda-moskvy-v-sovremennyh-ekonomicheskih-usloviyah, дата обращения: 29.11.2017.

  5. Экономика гостиниц и ресторанов: практикум / О. П. Ефимова- Стадник [и др.]; под ред. О. П. Ефимовой-Стадник, - Минск: БГЭУ, 2013.С.131.

  6. Филатов К.С. Тенденции интеграции рынка гостиничных услуг московского региона на мировой рынок // Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики. 2013. № 3. С. 85–88.

  7. Подсевалова Е.Н., Юманова О.С. Финансовое оздоровление предприятия туристской индустрии как этап антикризисного управления. URL: http://elibrary.ru/contents.asp?issueid=943346&selid=16563865, дата обращения: 29.11.2017.

  8. Медлик, С. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям сервиса/ С. Медлик, X. Инграм; ( пер. с анг. A.B. Павлов).- М. : ЮНИТИ - ДАНА, 2012. С.222.

  9. Ларионова А.А., Новикова Н.Г. Концептуальные основы формирования стратегий развития предприятий гостиничного бизнеса // Общественные науки. 2012. № . С. 286–289.

  10. Ларионова А.А., Новикова Н.Г. Концептуальные основы формирования стратегий развития предприятий гостиничного бизнеса // Общественные науки. 2012. № . С. 286–289.

  11. Кривошеева Т.М., Харитонова Т.В., Асоян Т.М. Использование мониторинговых технологий в процессе разработки стратегии развития рынка гостиничных услуг (на примере Московского региона) // Сервис в России и за рубежом. 2013. № 9. С. 52–62. URL: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number47/ contents.

  12. Зайцева, Н. А. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе: учеб. пособие / Н. А. Зайцева, А. А. Ларионова. - М.: Альфа- М: ИНФРА-М., 2011. С.102.

  13. Дручевская Л.Е. Перспективы и особенности развития гостиничного бизнеса в России // Сервис в России и за рубежом. 2013. № 6. С. 16–22. URL: http://old.rguts.ru/electronic_journal/number44/ contents, дата обращения: 27.11.2017.

  14. Зайцева, Н. А. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе: учеб. пособие / Н. А. Зайцева, А. А. Ларионова. - М.: Альфа- М: ИНФРА-М., 2011. С.202-203.

  15. Зайцева, Н. А. Финансовый менеджмент в туризме и гостиничном бизнесе: учеб. пособие / Н. А. Зайцева, А. А. Ларионова. - М.: Альфа- М: ИНФРА-М., 2011. С.208..

  16. Ковальчук А.П., Евстигнеев А.М. Развитие локального рынка индустрии гостеприимства (на примере Москвы) // Российское предпринимательство. 2014. № 16. С. 145–155.

  17. Мтвралашвили, Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили - СПб.: Питер, 2010. С.35.

  18. Мтвралашвили, Г. И. Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим / Г. И. Мтвралашвили - СПб.: Питер, 2010. С.46-47.

  19. Ларионова А.А., Новикова Н.Г. Концептуальные основы формирования стратегий развития предприятий гостиничного бизнеса // Общественные науки. 2012. № . С. 286–289.

  20. Коломийчук М. М. Понятие и структура ресторанно-гостиничного бизнеса в крупном городе // Известия РГПУ им. А.И. Герцена. 2007. №40. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/ponyatie-i-struktura-restoranno-gostinichnogo-biznesa-v-krupnom-gorode (дата обращения: 29.11.2017). 

  21. Ковальчук А.П., Евстигнеев А.М. Развитие локального рынка индустрии гостеприимства (на примере Москвы) // Российское предпринимательство. 2014. № 16. С. 145–155.

  22. Ковальчук А.П., Евстигнеев А.М. Развитие локального рынка индустрии гостеприимства (на примере Москвы) // Российское предпринимательство. 2014. № 16. С. 145–155.