Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Особенности услуг ресторана быстрого питания (Анализ эффективности деятельности предприятия быстрого питания Accenti Cafe ООО «Ла Вите»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Целью курсовой работы является анализ эффективности деятельности предприятия ООО «Ла Вите» и разработка мероприятий по ее повышению.

Достижение поставленной цели потребовало решения следующих задач:

рассмотреть теоретические аспекты деятельности предприятий быстрого питания;
проанализировать деятельность ООО «Ла Вите»,
изучить показатели эффективности деятельности предприятия,
определить направления повышения эффективности деятельности предприятия,
разработать мероприятия по повышению эффективности деятельности предприятия на примере ООО «Ла Вите».

Предмет исследования - деятельность предприятия быстрого питания ООО «Ла Вите».

В процессе подготовки работы обобщались методические рекомендации, по повышению экономической эффективности деятельности предприятий, монографическая научная литература, публикации в периодической печати.

Методологическую основу исследования образуют изучение структуры предприятия, выявление факторов, определяющих развитие коммерческой деятельности.

1. Теоретические аспекты коммерческой деятельности предприятий быстрого питания

1.1. Сущность деятельности предприятий быстрого питания

Общественное питание существенно изменилось в процессе реформирования экономики: произошла серьезная деформация системы предоставления горячего питания в производственных организациях, а также в учебных заведениях; наблюдается тенденция к свертыванию лечебно-профилактического питания для рабочих во вредных трудовых условиях; обострение санитарно-эпидемиологической обстановки в организациях общественного питания^[1]. Преодолеть отрицательные последствия можно на базе разработки четкой региональной политики восстановления разнообразия организаций общественного питания, соответствующих особенностям переходного современного периода, и дальнейшей стабилизации рыночных отношений. Основные направления данной политики:

1) приоритетное развитие общедоступной сети организаций общественного питания, в том числе сети т.н. быстрого питания, нацеленного на разные группы потребителей;

2) восстановление, а также расширение сети социально направленных учреждений, которые обеспечивают питанием рабочих, студентов, служащих, школьников, студентов профтехучилищ, колледжей, детей в ДОУ, пациентов лечебных учреждений;

3) стимулирование развития сети организаций общественного питания, которые опираются на индустриальные методики приготовления пищи и доставляют ее по заказам потребителей по домам, в офис, предприятие либо учреждение^[2];

4) массовое развитие сети организаций общественного питания в зонах комплексного гостиничного, торгового обслуживания, вблизи автомагистралей, на АЗС, в аэропортах, а также на вокзалах.

Создание в регионах разветвленной сети общедоступных организаций быстрого питания, с одной стороны, нужно развивать по способу все большей унификации видового состава (столовая, кафе, ресторан, бар, учреждение быстрого обслуживания, закусочная), а с иной – все большей дифференциации данных структур с позиции комфортности, качества торгового обслуживания, а также набора предлагаемых услуг^[3].

Перспективная модель организации быстрого питания в масштабе отдельного муниципального либо административного образования - автономное функционирование ресторанов, столовых, кафе, а также создание добровольных контрактных объединений организаций быстрого обслуживания на основании договоров коммерческой концессии. Вместе с тем технология обслуживания, а также виды предлагаемых товаров в рамках каждого отдельно взятого объединения могут значительно различаться, выделяя индивидуальность определенной торговой группы (к примеру, «Золотой цыпленок», «Русское бистро», «Макдональдс», «Быстрые пельмени», «Пицце-Хат», «Овощной бар»).

Развивать массовое питание в общеобразовательных учреждениях нужно на основании специализированных производственных комплексов школьного питания. Как основные их элементы должны выступить комбинаты школьного питания и фабрики-заготовочные как ключевые структуры комплекса, и непосредственно столовые в общеобразовательных учреждениях как доготовочные и раздаточные объекты. Изученный комплекс мероприятий окажет помощь в решении поставленных задач, если будет поддерживаться финансовым и ресурсными средствами из местного бюджета. Развитие в учебных заведениях объектов быстрого питания должно быть рассмотрены в единстве с ходом развития самих учебных заведений. Данный подход подразумевает учет объекта общественного питания учебного заведения на его балансе. Каждый вопрос улучшения питания по месту учебы нужно из бюджета учебного заведения, а также бюджетов регионов. Это обстоятельство, в свою очередь, выдвинет необходимость пересмотреть общую политику выделения средств на образование^[4].

Развивать объекты быстрого питания в учреждениях и на предприятиях можно на вариантной основе. В соответствии с первым вариантом объекты общественного питания могут являться структурными подразделениями учреждений и организаций, в соответствии со вторым – могут работать в качестве самостоятельных организаций или учреждений. В любом случае принципиальное разрешение вопросов питания служащих и рабочих по месту работы должны регулировать соглашения работодателя, местной администрации и соответствующего профсоюза.

Развитие объектов быстрого питания в различного рода социальных учреждениях (больницах, домах интернатах и т.п.) нужно рассматривать лишь вместе с развитием самого предприятия. Вместе с тем, вне зависимости от схемы структурных взаимоотношений с организацией объект общественного питания должны поддерживать возможности местного бюджета.

1.2. Классификации и особенности предприятий быстрого питания

Предприятия общественного питания можно поделить на:

предприятия заготовочные;
предприятия доготовочные;
предприятия раздаточные.

Заготовочное предприятие общественного питания могут представлять отдельные цехи или комплексы цехов со своими общими либо раздельными производственными задачами и функциями. Цехи предназначены в целях механизированного централизованного производства кулинарных продуктов, мучных хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных организаций, магазинов кулинарии и организаций розничной торговли. Их специализация - переработка сырья и выпуск полуфабрикатов различной меры готовности и кулинарной продукции из овощей, мяса птицы и животных, рыбы, мучных кондитерских изделий^[5].

Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Доготовочные предприятия могут находиться в самостоятельном управлении или представлять собой структурное подразделение организационной системы.

Раздаточные предприятия реализуют готовую продукцию, полученную от заготовочных и других предприятий, и организуют её потребление в залах. Функция производства в них почти отсутствует.

Предприятия смешанного типа выполняют все три функции, т.е. осуществляют полный цикл производственно-торгового процесса.

По ассортименту выпускаемой продукции

универсальные;
специализированные.

Универсальные предприятия общественного питания производят блюда из разных видов сырья, специализированные – из определенного вида. В России наблюдается горизонтальное наполнение рынка ресторанных услуг, т.е. присутствие большого количества ресторанов восточной кухни и относительно малое количество европейских.

По уровню обслуживания и контингенту обслуживания

В зависимости от уровня обслуживания:

люкс;
высший;
первый.

Класс предприятия является совокупностью отличительных признаков организации конкретного типа, которая характеризует качество предоставляемых услуг; условия и уровень обслуживания. Классы люкс, первый и высший, которые присваивают ресторанам и барам^[6]:

Предприятия общепита обладают специфическими особенностями функционирования, выражающимися в нижеследующем:

После сочетания 3 функций – производства, реализации и организации потребления – в пределах каждого предприятия реализуется технологически оконченный цикл производства конечного товара, готового к употреблению блюда либо изделия^[7].
Ввиду этого каждая организация может считаться одновременно самостоятельным товаропроизводителем, продавцом и организатором потребления продуктов, а также оказания услуги, которая работает на рынке именно на потребителя.
Большую часть организаций характеризуют небольшие размеры, объемы деятельности и немногочисленный коллектив, что обусловливает объективная необходимость приближения места оказания услуги на место ее потребления;
Приготовление кулинарной продукции и блюд осуществляют небольшими партиями по ходу спроса, ассортимент товаров каждый день меняется, он довольно широк, а срок реализации блюд ограничен.

В ресторанах, кафе и барах сочетается производство, реализация и организация потребления продукции и организация отдыха и развлечений потребителей.

2. Анализ эффективности деятельности предприятия быстрого питания Accenti Cafe ООО «Ла Вите»

2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности кафе

Учредительная документация Общества - это Устав и Учредительный договор.

Предприятие создали в целях получения прибыли от хозяйственной деятельности, нацеленной на то, чтобы удовлетворять спрос населения в общественном питании, а также реализации на базе получения прибыли экономических и социальных интересов предпринимателя.

ООО «Ла Вите» должно согласно Уставу осуществлять:

исполнять обязательства, следующие из российского законодательства и заключенных им договоров;
заключение трудовых договоров;
полный и своевременный расчет с работниками предприятия по зарплате, а также социальным пособиям;
осуществление всех видов обязательного страхования;
своевременное предоставление декларации о доходах и бухгалтерской отчетности;
уплату налогов согласно налоговому законодательству.

Сейчас кафе «Accenti Cafe» ведет собственную деятельность в рамках:

ресторана;
бара;
кафе;
танцевальной площадки.

Ресторан начинает работать с 12:00 дня и до 06:00 утра без выходных и перерывов.

Зал кафе «Accenti Cafe» вмещает в себя 60 посадочных мест, а в случае банкетного обслуживания - 70 гостей.

Список основных услуг, которые оказывает предприятие, состоит из следующих позиций:

обслуживания торжественных событий;
услуг, связанных с комплексным питанием;
организации культурного досуга граждан.

Кафе «Accenti Cafe» является предприятием общественного питания, имеющим широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в том числе заказных и фирменных; вино-водочных, табачных, повышенный уровень обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Принципы, из которых исходят работники кафе «Accenti Cafe» в обслуживании:

Международные стандарты обслуживания гостей.
Комфортная атмосфера.
Своевременность подачи блюд.

С бережным сохранением лучших традиций, специалисты ресторана тщательно следят за современными тенденциями ресторанного бизнеса и могут предложить:

сезонные новинки от шеф-повара;
новые виды сервировки и оформления столов;
новинки посуды;
тематические идеи, а также формы для официантов.

Также в организации обеспечивается безопасность здоровья и жизни потребителей, а также сохранность их имущества, соблюдение санитарных и технологических норм и правил электро- и пожарной безопасности, выполнение требований нормативной документации по безопасности услуг.

Ресторан оборудован инженерными системами и техникой, который обеспечивают требуемый уровень комфорта, а также: холодное и горячее водоснабжение, отопление, канализацию, вентиляцию, телефонную связь, систему аварийного оповещения, пожарную сигнализацию, а также Wi-Fi.

2.2. Анализ основных экономических показателей деятельности кафе

Важный этап анализа основных фондов кафе «Accenti Cafe» - это рассчитать относительные показатели движения и технического состояния.

Анализ структуры издержек обращения кафе «Accenti Cafe» представлен в таблице 1.

Таблица 1

Анализ структуры издержек обращения кафе «Accenti Cafe»^[8]

Показатели	На 31.12.2018		На 31.12.2019		Отклонения		Темп роста, %
Показатели	Тыс.руб.	Уд. вес	Тыс.руб.	Уд. вес	Тыс.руб.	Уд. вес	Темп роста, %
Издержки условно-переменные	1048,5	37,5	1320	40	271,5	2,5	125,89
- расходы транспортные	542,42	19,4	666,6	20,2	124,18	0,8	122,89
- накладные расходы	447,366	16	597,3	18,1	149,934	2,1	133,51
- прочие	58,72	2,1	56,1	1,7	-2,62	-0,4	95,54
Издержки условно-постоянные	1747,5	62,5	1980	60	232,5	-2,5	113,30
- аренда	269,38	10,6	399,3	12,1	129,92	1,5	148,23
- затраты по оплате труда	984,19	35,2	1105,5	33,5	121,31	-1,7	112,33
- расходы на содержание и ремонт ОС	251,64	9	267,3	8,1	15,66	-0,9	106,22
- расходы на рекламу	150,98	5,4	158,4	4,8	7,42	-0,6	104,91
- прочие	61,31	2,3	49,5	1,5	-11,81	-0,8	80,74
ВСЕГО	2796	100	3300	100	504	0	118,03

Из сведений, указанных в таблице 1 мы видим, что в течение 2018-2019гг. в структуре издержек обращения больше условно-постоянных издержек, их размер в отчетном году составил 1320 тысяч руб., что на 232,5 тыс. руб. выше, нежели в прошлом году, удельный их вес уменьшился на 2,5 %.

Повышение условно-переменных издержек на 271,5 тысяч рублей, составив в отчетном году 1320 тысяч руб., удельный их вес повысился на 2,5 %. В изучаемом периоде значительная статья в структуре расходов – затраты по оплате труда, соответственно, 35,2% (2018 г.) и 33,5 % в 2019г. По нескольким статьям расходов идет повышение, причем наибольшим темпом повышаются затраты по содержанию и ремонту материально-технической базы (153,17%), а также расходы по аренде (за счет повышения ставок аренды) - 176,94%. В таблице 2 проведем оценку уровня и динамики финансовых результатов деятельности кафе «Accenti Cafe».

Таблица 2

Оценка уровня и динамики финансовых результатов деятельности кафе «Accenti Cafe» в на 31.12.2019г.^[9]

Наименование показателей	Сумма, тыс. руб.		Изменение, тыс. руб.	Темп роста, %
Наименование показателей	На 31.12.2018	На 31.12.2019	Изменение, тыс. руб.	Темп роста, %
Выручка от продаж услуг без НДС	14210	16300	2090	114,71
Себестоимость продаж услуг	10642	11500	858	108,06
Прибыль валовая	3568	4800	1232	134,53
Расходы коммерческие	2796	3300	504	118,03
Прибыль от реализации	772	1500	728	194,30
Доходы прочие	32	45	13	140,63
Расходы прочие	32	42	10	131,25
Прибыль до налогообложени	772	1503	731	194,69
Текущий налог на прибыль	154,4	300,6	146,6	194,56
Прибыль чистая	617,6	1202,4	584,8	194,55

Выручка от продаж кафе «Accenti Cafe» в 2019г. в сравнении с 2018г. повысилась (с 14210,0 тыс. руб. к концу 2018г. до 16300,0 тысяч руб. к концу 2019г.). За 2011г. изменение объемов продаж равняется 2090,0 тыс.руб. Темпы прироста составили 14,7%. Валовая прибыль к концу 2018г. равнялась 3568,0 тыс. руб. За 2019г. она выросла на 1232,0 тыс.руб., что должно рассматриваться как положительный момент и к концу 2019г. равна 4800,0 тыс.руб. Прибыль от реализации к концу 2018г. равна 772,0 тыс.руб. За 2019г. она, как и валовая прибыль, выросла на 728,0 тыс.руб., и к концу 2019 года равна 1500,0 тыс.руб.

Нужно сказать о высоком уровне управленческих и коммерческих расходов в структуре отчета о прибылях и убытках предприятия. К началу 2019г. они равны 26,3%, от себестоимости реализованных товаров, а к концу периода - 28,7% от себестоимости реализованных продукции, товаров, услуг, работ. Показатель увеличения эффективности деятельности организации - это более высокий рост выручки в отношении роста себестоимости, составивший 14,7% в сравнении с ростом себестоимости (8,1%). Чистая прибыль за 2019г. возросла на 555,0 тыс. руб., а также установилась на уровне 1202,4 тыс. руб.

2.3. Анализ показателей эффективности коммерческой деятельности кафе

Высокий уровень качества обслуживания рассматривается как один из важнейших элементов деловой стратегии кафе «Accenti Cafe». С целью обеспечения данного уровня штату сотрудников требуется прохождение серьезной профессиональной и тренинговой подготовки, у них должна быть заинтересованность в собственной работе и должны быть полномочия на принятие необходимых решений. Существенное условие развития конкурентных преимуществ кафе «Accenti Cafe» состоит в повышении качества обслуживания. Требуется разработка системы обратной связи: предусмотреть систему контроля за отзывами посетителей.

По результатам анализа выручки можно отметить значительные колебания объемов реализации продукции, поэтому требуется выявление максимального числа факторов, оказывающих влияние на данный процесс. Цель исследования, нацеленного на разрешение данной проблемы, состоит в изучении потребителей.

Необходимо провести исследование того, насколько клиенты кафе «Accenti Cafe» удовлетворены качеством услуг кафе.

В кафе «Accenti Cafe» отсутствует специалист, который занимался бы только вопросами маркетинга, данная функция возлагается на себя рядом сотрудников - официантом (анкетирование посетителей), администратором (взаимодействует с рекламными агентствам), управляющим (разрабатывает и контролирует реализацию маркетингового плана).

С целью рекламирования собственных услуг кафе «Accenti Cafe» использует прямой маркетинг, т.е. прямую рекламу. С этой целью в рядом расположенные деловые центры направляют листовки с приглашением к посещению кафе, а также описанием оказываемых услуг.

Изучение структуры потребителей на основании демографических факторов показало нижеследующую картину: сведения по половозрастной структуре отражают, что большая доля посетителей кафе - это мужчины (71%), причем в возрастной группе 29-35 лет. В среднем же, от совокупного числа опрошенных респондентов - это 65%, что больше количества женщин на 54%. Возрастную структуру изучаемой выборки указали на рис. 1.

Рис. 1. Возрастная структура потребителей

Таким образом, потенциальным клиентом кафе «Accenti Cafe» является мужчина в возрасте от 29 до 45 лет, посещающий город впервые (48% от всей выборки) из РФ и дальнего зарубежья (51% и 29,5% от общего числа опрошенных соответственно), целью визита которого является работа/командировка (53%). Культурный отдых и туризм оказались на втором месте (31,5%), следовательно, можно сделать вывод, что в летнее время года повышение спроса на туристические услуги, не повлечет за собой стремительного роста объема выручки продукции кафе.

Рис. 2. Структура клиентов кафе по роду занятий

Большая часть клиентов кафе (63 %) – наемные сотрудники, 21 % - предприниматели.

Рис. 3. Структура потребителей по уровню дохода (на 1 члена семьи в мес.)

Анализ данных рисунка 3 показывает, что 21 % клиентов кафе имеют среднемесячный доход в сумме 10000-15000 руб., 23 % клиентов имеют доход в сумме 5000-10000 руб. на члена семьи в месяц, 32 % - от 15 до 25 тыс. руб. в мес. 11 % опрошенных имеют доход в размере свыше 25 тыс. руб. в мес.

Кроме того, 45% от общего числа опрошенных считают цены на питание вполне нормальными. Респонденты, которые сочли цены высокими и слегка завышенными составляют 9,5% и 24% соответственно, однако для 21,5% цены на питание являются низкими.

Рис. 4. Мнение респондентов о ценах

Очень важно точно знать, какие именно факторы представляют наибольшую ценность для потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы и получены следующие данные (рис. 5).

793

Рис. 5. Наиболее значимые факторы, влияющие на выбор кафе

Исследования показали, что в процессе принятия решения о предпочтении определенного кафе наиболее значимым влиянием обладает качество предоставляемой услуги (49% от всех опрошенных), следующий фактор - это уровень обслуживания (26,5%), после этого скорость предоставления услуги (13%), учет индивидуальных особенностей (8%), и только 3,5% отнесли стоимость услуги к наиболее значимым факторам.

Нередко результаты исследования мнений и ожиданий потребителей менеджерами предприятия используются с целью совершенствования собственной деятельности, для большей её направленности на запросы потребителей. В данном отношении полезно сравнивать оценки ценности услуг и товаров, предоставляемых предприятием, полученных у работников и потребителей предприятия. Полученные сведения окажут помощь в понимании, насколько мнение работников совпадает с оценками потребителей, и соответственно, в мере степени деятельность организации нацелена на удовлетворение потребностей клиента.

При помощи метода глубинного интервью ведущих специалистов получили нижеследующие данные: в таблице 3 приведены рейтинги отдельных показателей качества услуг кафе «Accenti Cafe», которые получили на основании расстановки значений работников, потребителей по уровню важности.

Таблица 3

Ранжирование показателей качества услуг кафе^[10]

Показатели качества услуг	Оценки потребителей	Оценки сотрудников
Качество блюд	1	2
Высокий уровень обслуживания	2	3
Удовлетворение срочных заказов	3	5
Чистота и уют в зале	4	1
Быстрота обслуживания	5	4
Выдерживание срока исполнения срочных заказов	6	7
Предоставление информации по запросам	7	8
Качество развлекательных программ	8	6

Из таблицы 3 мы видим, что по некоторым показателям оценки работников кафе и оценки потребителей в значительной мере являются схожими. Отсюда следует, что работники кафе в значительной мере ориентировали собственную деятельность на достижение высоких значений таких показателей качества услуг, которые имеют также высокую ценность для потребителей. И, однако, явное расхождение отмечено в оценке показателя «чистота и уют в зале». Это указывает на то, что кафе стремится к привлечению большего количества клиентов, своевременно меняя дизайн интерьера для того, чтобы сделать пребывание в кафе более интересным и приятным. Характерные черты сильных и слабых сторон кафе, угроз и возможностей внешней среды представлены в таблице 4.

Таблица 4

SWOT-анализ кафе «Accenti Cafe» ^[11]

Сильные стороны (S):	Слабые стороны (W):
- Высококвалифицированный производственный и управленческий персонал; - Благоприятный имиджкафе; - Разнообразное меню; - Наличие эксклюзивных фирменных блюд, которые разработали непосредственно мастер - повара кафе по своей уникальной технологии; - Повышение числа постоянных корпоративных клиентов; - Возможность резервировать столики по e-mail; - Ориентация деятельности кафе в существенной мере на удовлетворение потребностей клиентов; - Прочная сложившаяся репутация производителя качественной продукции; - Получение высокого размера прибыли - Применение ресурсов Интернет.	- Высокая плата за аренду; - Слабая организация маркетинговой информационной системы в организации; - Отсутствие опыта маркетинговых исследований; - Существенная нагрузка на одного специалиста; - Высокие затраты ручного труда на централизованном складе; - Узкий ассортимент по отдельным видам блюд; - Нестабильный объем реализации; - Неэффективное применение работников.
Возможности (О):	Угрозы (Т):
- Расширение ассортимента; - Хорошие возможности для диверсификации; - Снижение стоимости оборудования и компьютерной техники; - Развитие ИТ; - Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов); - Применение современных систем автоматизации; - Возможность обслуживать дополнительные группы потребителей; - Победы на кулинарных конкурсах и выставках; - Возможность привлекать инвестиции.	- Ожесточение конкуренции; - Изменение вкусов и потребностей клиентов; - Неблагоприятный сдвиг в курсах валют; - Инфляционные процессы; - Неблагоприятное изменение налоговой политики.

Окончательную оценку сильных и слабых сторон, маркетинговых возможностей и угроз проводят на основе анализа парных комбинаций: с помощью матрицы SWOT-анализа, представленной в таблице 5.

Таблица 5

Матрица SWOT-анализа кафе «Accenti Cafe» ^[12]

Критерии	Возможности (Opportunities)	Угрозы (Threats)
Сильные стороны (Strengths)	1.S-O: Дадут ли сильные стороны возможность получения преимуществ за счет возможностей?	3.S-T: Даст ли применение сильных сторон возможность преодоления или избежания нависающих угроз?
Слабые стороны (Weaknesses)	2.W-O: Мешают ли слабые стороны применению возможностей, и каким образом преодолеть слабые стороны за счет возникших возможностей?	4.W-T: Мешают ли слабые стороны избежать угроз, и можно ли при этом преодолеть угрозы, а также избавиться от слабости?

Сокращение стоимости компьютерной техники, а также развитие ИТ может использоваться кафе с целью введения более совершенных систем автоматизации кафе, а это вместе с тем облегчит ведение отчетности, увеличит скорость обслуживания посетителей, поспособствует оптимизации процесса оформления заказа.

Современные системы автоматизации смогут усилить контроль действий персонала, расходов продуктов, перечня оказанных услуг, повысить объективность и точность расчетов, что приведет к ускорению принятия управленческих решений.

Обслуживание дополнительных групп потребителей, к примеру, организация праздников для детей с приглашением известных артистов, а также возможность заказывать столики через электронную почту, дают преимущество изучаемой организации перед конкурентами.

В настоящее время деятельность кафе «Accenti Cafe» недостаточно эффективна, т.к. недостаточно осуществляется деятельность в сфере продвижения услуг, отсутствует специализированное детское меню.

3. Мероприятия по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятия быстрого питания на примере Accenti Cafe ООО «Ла Вите»

3.1. Рекомендации по совершенствованию коммерческой деятельности

Предлагаем ООО «Ла Вите» следующие методы продвижения:

1. Размещение информации о предприятии на тематических сайтах.

Заинтересовать посетителя, пришедшего на сайт, как правило, проще, чем человека, заинтересованного сайтом анекдотов. На ведущих порталах, существует возможность разместить еще более прицельную рекламу – баннер. Такая реклама достаточно дорога - от $10 до 30 за 1000 показов, но она действует максимально в цель.

Для размещения рекламы на сайтах необходимо решить ряд задач:

сделать рекламные баннеры привлекательными и запоминающимися;
рекламный текст должен быть простым, но привлекательным;
реклама должна быть постоянной.

Размещение рекламы на сайтах — эффективный способ генерации целевого трафика и, как следствие, превращения посетителей сайта в покупателей.

Реклама на сайтах - наиболее выгодный и недорогой вариант продвижения услуг и товаров при условии, что площадка к размещению рекламы в сети Интернет правильно подобрана, при учете тематики, посещаемости и иных показателей веб-ресурса. Если говорить о расценках, то стоимость размещения рекламы на этих сайтах очень демократична, вот по этой причине реклама на сайтах имеет такую популярность.

Размещение баннерной рекламы возможно не просто на конкретных сайтах, но также в баннерных сетях, которые объединяют десятки и сотни разных сайтов. Стоимость рекламы в подобной сети намного ниже, чем на определенном сайте. Однако, и качество размещения часто страдает.

Вместе с тем у посетителей сайта есть возможность задать критерии и получить после этого только список услуг или товаров, удовлетворяющих данным критериям. По желанию посетитель имеет возможность даже отправить заявку в ответ на вызвавшее у него интерес предложение.

Такая реклама является сравнительно недорогой, она может использоваться даже теми фирмами, у которых нет своего сайта.

Нужно учитывать, что на сайтах достаточно много строчных предложений, особенно по наиболее популярным направлениям.

2. Контекстная реклама - растущий сегмент рынка: растет бюджет и число рекламодателей, а значит, повышается роль качества применения данного инструмента.

Контекстная реклама работает с уже существующим спросом широкой и постоянно растущей аудитории сети. Помогает привлечь только целевую аудиторию, обеспечивая 100%-ное попадание рекламы в цель. Объявления не навязываются посетителям, а служат прямым ответом на запросы.

3. СЕО – продвижение.

Сегодня пользователи Интернета исчисляются миллионами. Среди них – великое множество тех, кто не просто просматривает информацию или развлекается, а ищет определенные товары или услуги.

Продвижение сайта на сегодняшний день - невероятно перспективная услуга. Всё это потому, что любая уважающая себя компания имеет собственный сайт, а как же сделать так чтобы его заметили? Ответ прост - поисковая оптимизация или продвижение сайта, которое не только поможет чтобы другие увидели ваш сайт, но и приведёт клиентов.

Как показывает статистика, в 80% случаев по контекстной рекламе переходят именно заинтересованные покупатели, в отличие от тех, кто просто ищет в интернете информацию. При этом реклама начинает действовать сразу: не нужно ждать 3-6 месяцев, которые уходят на продвижение сайта на первую страницу Яндекса. Во-вторых, - точной целевой направленностью.

Кроме того, необходимо разместить перетяги через автодороги возле крупных торговых центров города. Реклама на перетягах должна меняться от просто рекламирования услуги или товара, до размещения логотипа компании с целью повышения узнаваемости.

Реклама на перетяге служит в качестве указателя для большого количества потребителей о том, где поблизости находится, к примеру, магазин или фирма. Также, такого вида реклама используется при проведении комплексных рекламных кампаний для поддержки проводимой акции или вывода на рынок новой торговой марки.

Таким образом, предложенные мероприятия при реализации их в совокупности позволят компании ООО «Ла Вите» повысить свою узнаваемость, привлечь нового потребителя, увеличить объемы продаж.

3.2. Мероприятия по повышению удовлетворенности клиентов

Для успешной работы помимо исследования экономических показателей кафе, но и крайне необходимо проводить оценку внешней среды заведения и, конечно формировать грамотные мероприятия продвижения своих сервисов и услуг. Для правильного продвижения кафе на рынке услуг необходимо учесть ряд факторов, таких как: индивидуальные особенности заведения, направление кухни, ценовую политику и другие особенности.

На основании проведенного анализа и расчетов по предприятию ООО «Ла Вите», считаем нужным рекомендовать следующий комплекс мероприятий для совершенствования ценообразования:

1. В целях совершенствования системы ценообразования предлагаю: ввести дифференцированный подход к установлению уровня наценки на продукцию собственного производства по сезонам. На пример: овощи в сезон произрастания, заготовок и зимний сезон - существенно различается закупочная цена.

2. Внедрить детское меню. Гости приветствуют внимательное отношение к их детям, в связи с чем наличие детского меню обладает большим значением для привлечения постоянных и новых гостей с детьми. Не все заведения может похвастаться наличием данного детского меню. Плюсы такого меню состоят в нижеследующем:

детям интересно самостоятельно выбирать блюда, так как меню красочное, с героями сказок;
порции небольшие, специально рассчитываются для детей;
наценку на такие блюда можно сделать чуть выше.

В комплекс мероприятий по продвижению кафе своевременно включить информативную и напоминающую рекламу в сети интернет, на телевидении, по радио, в газетах и журналах, на уличных стендах. Реклама в интернете или печатных изданиях имеет несомненное преимущество перед рекламой по телевидению или радио. Разместив в интернете или печатных источниках пригласительные или скидочные купоны, будет возможность определить наиболее эффективное рекламное направление.

Однако не стоит использовать сразу все виды рекламных источников. Целесообразнее и экономичнее делать это в порядке очередности. Запустить самый бюджетный вариант рекламы. Затем проанализировать полученный результат. Возможно, будет отличный результат и не понадобятся более дорогие источники рекламирования.

Проведение промо-акций с раздачей листовок (купонов).

Организовать беспроигрышную лотерею для гостей в праздничные дни:

14 февраля - для пар и семей;

23 февраля - для мальчиков и мужчин;

8 марта - для девочек и женщин;

1 июня - для гостей с детьми;

1 сентября - для детей школьного возраста;

Именинникам (в день рождение) дарить дисконтные карты;

Ввести систему дисконтных карт;

Внедрить дисконтные накопительные карты. Минимальную скидку обозначить в размере 3%. Максимальную скидку установить 12%. Таким образом мы, как бы ненавязчиво, закрепим гостя именно у себя.

Как известно, системы скидок и бонусов по картам работают с психологией гостя, создавая у него чувство избранности.

Огромную роль играет повышающийся размер скидки, потребитель ощущает себя в группе элиты. Обладатель бонусной карты рекламирует этот факт в кругу своего общения, человек будет носителем и распространителем рекламной информации о нас, даже, возможно, не желая этого. Одна скидочная карта (её стоимость в среднем 4 рубля) привлекает четырех и более новых гостей.

Средний чек кафе «Accenti Cafe» составляет 800 рублей. За день проходит в среднем 200 человек, значит средняя выручка в день составит:

800 х 200= 160000 рублей.

Средняя выручка за месяц составит:

160000 х 30= 4800 тыс.руб.

Затраты на дисконтные карты в количестве 500 шт. составят:

4,6 х 500= 2300 рублей.

При уровне возврата от акции 5%, только 5% держателей карт привлекут по 3 новых гостя, тогда:

500-95%= 25 человек привлекут новых гостей.

25 х 3= 75 новых гостей.

При условии, что только 50% новых гостей будут регулярно посещать кафе:

75-50%= 35 регулярных гостей.

35 х 800= 28000 рублей средняя выручка в день за счет новых гостей без учета затрат на дисконтные карты и без учета скидки 3%.

При условии, что новые гости будут посещать кафе минимум 5 раз в месяц

28000 х 5= 140000 рублей средняя выручка в месяц за счет новых гостей без учета затрат на дисконтные карты и без учета скидки 3%.

Скидка 3% от средней выручки за месяц 140000 рублей составит 4200 рублей.

140000 – 4200 = 135800 рублей средняя выручка в месяц за счет новых гостей с учетом затрат на дисконтные карты.

3.3. Оценка мероприятий повышения эффективности деятельности предприятия

Эффективность рекламной компании находится в зависимости, в первую очередь, от ее планирования, осуществления мероприятий, в определенный срок, с учетом сезонности и спроса на рынке в рекламируемых услугах. Каждое созданное мероприятие эффективно в конкретный период времени, и для каждого мероприятия существуют вои временные интервалы.

Составим план рекламной компании для ООО «Ла Вите», таблица 6.

Таблица 6

План рекламной компании на 2020 год^[13]

Наименование мероприятия	Срок реализации
Размещение информации на тематических сайтах	1 год
Размещение контекстной рекламы в интернете	1 год
СЕО – продвижение	Каждые 3 месяца
Штендер	1 год
Распространение листовок с различными акциями, скидками в ближайших центрах	1 раз в месяц
Реклама в кафе: плакаты на стенах, сувениры	1 год
Перетяги через дороги	2 недели в месяц
Реклама на радио	Через месяц

Соответственно, видим, что у каждого мероприятия должны быть свои сроки реализации. Главное условие эффективности рекламной компании – осуществление рекламы посредством всех выбранных каналов продвижения в совокупности, а не по отдельности, поскольку каждое рекламное мероприятие должно дополнять и поддерживать иное, лишь в таком случае эффективность рекламы будет ощутимой.

Второе проектное предложение: отдел рекламы.

Отдел рекламы предприятия может быть существовать как самостоятельная структура, а может статься входить в службу маркетинга, В любом эпизоде, рекламу не влетает рассматривать в отрыве от маркетинговой деятельности предприятия.

Целью отдела рекламы предприятия проступает разработка рекомендаций по обоснованию и проведению рекламной деятельности предприятия, включая:

работу с рекламируемой продукцией;
взаимодействие с различными поставщиками (исследовательским, рекламными и прочими компаниями);
внимание в программе маркетинга предприятия.

Проведем анализ экономической оценки эффективности мероприятий по повышению эффективности рекламной деятельности кафе и определим, какой экономический эффект получит исследуемое предприятие от его реализации.

Таблица 7

Общие затраты на реализацию мероприятий^[14]

Наименование	Сумма, руб.
Рекламная компания на 2020 год	1 226 000,00
Отдел рекламы	497 000,00
Интернет - сайт	65 500,00
Итого	1 778 500,00

Таким образом, общие затраты предприятия составят 1 778 500 руб.

Таблица 8

Планируемая выручка предприятия, руб.^[15]

Год	Затраты	Пессимистический вариант прибыли	Оптимистический вариант прибыли	Наиболее реальный вариант прибыли
2020(прогноз)	1778500,00	11 000 000,00	21 000 000,00	17 500 000,00

Таблица 9

Анализ экономической эффективности предложенных мероприятий, руб.^[16]

Наименование мероприятия	Затраты	Пессимистический вариант прибыли	Оптимистический вариант прибыли	Наиболее реальный вариант прибыли
Размещение информации на сайтах	180000,00	611110,00	1166600,00	972200,00
Размещение контекстной рекламы в интернете (аутсорсинг)	240000,00	458330,00	875000,00	729160,00
СЕО – продвижение (аутсорсинг)	120000,00	916666,00	1750000,00	1458333,00
Штендер	20000,00	550000,00	1050000,00	875000,00
Распространение листовок с различными акциями, скидками в ближайших центрах	120000,00	916666,00	1750000,00	1458333,00
Реклама в офисе: плакаты на стенах, сувениры	84000,00	1309523,00	2500000,00	2083000,00
Перетяги через дороги	192000,00	572916,00	1093750,00	911458,00
Реклама на радио	270000,00	407400,00	777000,00	648148,00
Отдел рекламы	497 000,00	22132,00	42253,00	35211,00
Интернет-сайт	65500,00	169230,00	320610,00	267175,00
Итого	1778500,00	5 933 973,00	11 325 213,00	9 438 018,00

Таким образом, согласно таблице 9 видим, сколько прибыли в разных ее вариантах может принести каждое из разработанных мероприятий. Для наиболее реального варианта прибыль компании составит 9 438 018 руб.

Разработанная рекламная компания на 2020 год позволит повысить прибыль предприятия и его имидж, а также информативность среди основных и потенциальных потребителей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Анализ деятельности кафе «Accenti Cafe» позволяет сделать следующие выводы:

1. Кафе необходимо выбрать и другие радиостанции для размещения своих рекламных объявлений, даже при том условии, что за данную услугу придётся заплатить. В качестве рекомендуемой для размещения рекламы радиостанции можно предложить «Европу плюс», которая является широко известной в целевых кругах кафе, а, следовательно, сотрудничество с ней может принести кафе значительную выгоду.

2. Размещение рекламной информации лишь в одном печатном издании «Рестораны» является недостаточным. Необходимо систематизировать деятельность по подготовке рекламы для печатных изданий. Рекламные макеты можно размещать, например, в журнале «Семь дней» по классической схеме «3+» опубликование материала в трёх номерах одного издания подряд.

3. Существование веб-сайта кафе «Accenti Cafe», работающего со значительными сбоями, отрицательно сказывается на имидже кафе, а также на продвижении его на рынке. Необходимо обеспечить бесперебойную работу Интернет-сайта кафе, а также проводить баннерное размещение рекламных объявлений в сети Интернет на тематических сайтах, так как именно данные сайты посещаются гостями элитных кафе при выборе места проведения досуга. Следует использовать прочное положение, которое сайт компании заслужил в основных поисковых системах (Rambler, Yandex и Google) и развивать информационное наполнение сайта, осуществляя его своевременное обновление.

4. Следует отметить привлекательность PR-мероприятий, проводимых в кафе «Accenti Cafe»: дегустаций новых итальянских вин, мероприятий, проводимых в преддверии праздников, а также вечеринок по случаю приезда звёзд итальянской эстрады.

5. На сегодняшний день единственным видом выпускаемой кафе «Accenti Cafe» сувенирной продукции являются спички с символикой кафе. Деятельность в данном направлении следует дополнить: разработать пакеты для упаковки продукции «на вынос» с символикой кафе, а также изготовить сувенирные ручки для постоянных посетителей. Сувенирная продукция является прекрасным визуальным напоминанием о кафе.

6. Кафе «Accenti Cafe» уделяет недостаточное внимание наружной рекламе. Можно посоветовать руководству кафе покупку перетяжек в «пробочном» центре, но на них следует размещать не просто напоминание о кафе, а анонс какого-либо события, побуждающий не только «проведать» ресторан, но прийти в определенный момент.

Стоит отметить что общие затраты на реализацию предложенных мероприятий составят 1 778 500 руб.,

В свою очередь наиболее реальный варианта развития событий даст компании прибыль в размере 9 438 018 руб.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Акурова Н. В. Азбука ресторанного сервиса / Н. В. Акурова, А.В. Крупцов.- Москва; Дело, 2018. -127 с.
Берман Б. Розничная торговля: стратегический подход / Б. Берман, Дж. Эванс. — М.: Издательский дом «Вильямс», 2019. - 383 с.
Борисова Ю.Н. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания/ Ю. Н. Борисов. - Москва: РМАТ, 2019. - 315 с.
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент/ В.В. Бородина. - Москва: Книжный мир, 2019. - 168 с.
Волокова И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть/ И. В. Волкова. - Москва: Луч, 2019. - 248 с.
Губанкова Г.И. Особенности ресторанного бизнеса / Г. И. Губанкова//Ресторанный бизнес. 2019. № 1.- С. 23-24.
Жигульская А.Ю. Персонал в ресторане / А. Ю. Жигульская// Ресторанные ведомости. 2018. № 14.- С. 7-10.
Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашникова. - Москва: Вэлби; Проспект, 2019. - 384 с.
Пряникова Ю. В. Очевидные секреты ресторанного бизнеса / Ю. В. Пряникова. - Киев: Компаньон, 2018.- 425 с.
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2018. - 356 с.
Русакова О. В. Функции и особенности системы общественного питания/ О. В. Русакова // Молодой ученый. — 2012. — №7. — С. 21-23.
Соколинская Н. И. Сервис: гостиницы, рестораны, казино, дискотеки, автосервис, охранные фирмы. Россия: Справочник/ Н. И. Соколинская. - Москва: Бизнес-карта, 20188.- 235 с.
Третьяк С.Н. Коммерческая деятельность. Учебное пособие. - Хабаровск.: Издательство Дальневосточного государственного университета путей сообщения (ДВГУПС), 2017. - 138 с.
Фетисова О.В., Курченков В.В., Матина Е.С. Формы интеграции предприятий в сетевые структуры на региональном потребительском рынке: статья//Выпуск №3. М: Микроэкономика, 2012. - 19с.
Шекшня, С.В. Управление персоналом современной организации: : учебник. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Бизнес-школа Интел-Синтез, 2013.
Щепакин М.Б., Михеев Г.В. Терминологические аспекты и экономическая природа сетевой розничной торговли. Краснодар: КубГАУ - Научный журнал//Выпуск №80(06)., 2019. - 10с.
Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг/ Е. Б. Щетинина. - Москва: Равновесие, 2019.- 326 с.

Приложение 1

Бухгалтерский баланс ООО «Ла Вите»

		Коды
Форма № 1 по ОКУД		0710001
	Дата
Организация: Общество с ограниченной ответственностью «Айрис»	по ОКПО
Идентификационный номер налогоплательщика	ИНН
Вид экономической деятельности	по ОКВЭД
Организационно-правовая форма / форма собственности: ООО	по ОКОПФ / ОКФС
Единица измерения: тыс. руб.	по ОКЕИ
Местонахождение (адрес):

Пояснения	Наименование показателя	2019	2018
1	2	3	4
	АКТИВ I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Нематериальные активы
	Результаты исследований и разработок
	Нематериальные поисковые активы
	Материальные поисковые активы
	Основные средства	2512	2404
	Доходные вложения в материальные ценности
	Финансовые вложения
	Отложенные налоговые активы
	Прочие внеоборотные активы
	Итого по разделу I	2512	2404
	II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ Запасы	750	600
	Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям	510	410
	Дебиторская задолженность	886	720
	Финансовые вложения
	Денежные средства и денежные эквиваленты
	Прочие оборотные активы
	Итого по разделу II	2146	1730
	БАЛАНС	4714	3906

Продолжение приложения 1

Пояснения	Наименование показателя	2019	2018
1	2	3	4
	ПАССИВ III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ Уставной капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей)	500	500
	Собственные акции, выкупленные у акционеров
	Переоценка внеоборотных активов
	Добавочный капитал (без переоценки)
	Резервный капитал
	Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	652	97
	Итого по разделу III	1152	597
	IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Заемные средства	820	770
	Отложенные налоговые обязательства
	Оценочные обязательства
	Прочие обязательства
	Итого по разделу IV	820	770
	V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА Заемные средства	664	560
	Кредиторская задолженность	1614	1275
	Доходы будущих периодов
	Оценочные обязательства
	Прочие обязательства
	Итого по разделу V	2278	1835
	БАЛАНС	4714	3906

Приложение 2

Отчет о финансовых результатах ООО «Ла Вите»

			Коды
Форма № 1 по ОКУД
		Дата
Организация: Общество с ограниченной ответственностью «Ла Вите»		по ОКПО
Идентификационный номер налогоплательщика		ИНН
Вид деятельности		по ОКВЭД
Организационно-правовая форма / форма собственности: ООО		по ОКОПФ / ОКФС
Единица измерения: тыс. руб.		по ОКЕИ
Местонахождение (адрес):
Пояснения	Наименование показателя	2019	2018
	Выручка	16300	14210
	Себестоимость продаж	11500	10642
	Валовая прибыль (убыток)	4800	3568
	Коммерческие расходы	3300	2796
	Управленческие расходы
	Прибыль (убыток) от продаж	1500	772
	Доходы от участия в других организациях
	Проценты к получению
	Проценты к уплате
	Прочие доходы	45	32
	Прочие расходы	42	32
	Прибыль (убыток) до налогообложения	1503	772
	Текущий налог на прибыль	300,6	154,4
	в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)
	Изменение отложенных налоговых обязательств
	Изменение отложенных налоговых активов
	Прочее
	Чистая прибыль (убыток)	1202,4	617,6

Третьяк С.Н. Коммерческая деятельность. Учебное пособие. - Хабаровск.: Издательство Дальневосточного государственного университета путей сообщения (ДВГУПС), 2017. – С. 45. ↑
Русакова О. В. Функции и особенности системы общественного питания/ О. В. Русакова // Молодой ученый. — 2012. — №7. — С. 21-23. ↑
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Л. А. Радченко. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2018. – С. 105. ↑
Калашников А. Ю. Кафе, бары, рестораны: Организация, практика и техника обслуживания / А. Ю. Калашникова. - Москва: Вэлби; Проспект, 2019. – С. 201. ↑
Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. Учет, налоги, маркетинг, менеджмент/ В.В. Бородина. - Москва: Книжный мир, 2019. – С. 94. ↑
Акурова Н. В. Азбука ресторанного сервиса / Н. В. Акурова, А.В. Крупцов.- Москва; Дело, 2018. –С. 68. ↑
Губанкова Г.И. Особенности ресторанного бизнеса / Г. И. Губанкова//Ресторанный бизнес. 2019. № 1.- С. 23-24. ↑
Составлено автором по данным Приложения 1 и 2 ↑
Составлено автором по данным Приложения 1 и 2 ↑
Составлено автором ↑
Составлено автором ↑
Составлено автором ↑
Составлено автором ↑
Составлено автором ↑
Составлено автором ↑
Составлено автором ↑