Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Проектирование организации

Содержание:

Введение

Разработка курсовой работы основывается на использовании современной индустриальной технологии, использование современного высокопроизводительного оборудования отечественного и зарубежного производства, применение передовых методов труда и организации производства.

В проекте дана организационная характеристика ресторана французской кухни на 75 мест, рассмотрены основные вопросы оперативного планирования, вопросы организации складского хозяйства, организация работы заготовочных цехов, организация работы доготовочных цехов, организации производственных участков и рабочих мест, организации труда работников.

В современных условиях особую популярность приобретают предприятия общественного питания, специализирующихся на национальной кухне.Французская кухняявляется, вне всякого сомнения, одной из лучших в мире по качеству и разнообразию продуктов.

Французская кухня - это сочетание блюд, которые на протяжении веков готовили жители различных провинций. Традиционная трапеза начинается с холодных или горячих закусок (horsd’oeuvre), за которыми следует суп, основное блюдо, салат, сыр, десерт или фрукты. Французская кухня отличается большим разнообразием соусов. Особая гордостью французов - вина бордо и бургундское. Франция родина шампанского и коньяка. На юге Франции (Перигор) готовят знаменитый французский деликатес - гусиную печенку фуа- гра и собирают трюфели. Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен - очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом, квашеную капусту и baeckeoffe - тушёный картофель с мясом и фламбированные фрукты.

Целью представленной курсовой работы является разработка и проектирование ресторана французской кухни на 75 мест, направленного на обеспечение населения высококачественными услугами питания и интересного досуга.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

- дать общую характеристику деятельности ресторана;

- проанализировать производственную и организационную структуру ресторана;

- раскрыть организационную структуру управления персоналом

Структурными методами исследования были выбраны метод сравнения, теоретический анализ и синтез, контент- и системный анализ, структурный анализ. Кроме того, использовались следующие маркетинговые методы: анкетирование, наблюдение, интервьюирование.

Исходя из цели и задач курсовая работа имеет следующую структуру: введение, две главы, заключение, список использованных источников.

Глава 1 Общая характеристика организационного проектирования

1.1.Значение и сущностная характеристика организационного проектирования

Организационное проектирование необходимо в новых условиях хозяйствования, т.к. традиционные методы в специфических условиях не удовлетворяют потребностям рыночных отношений и, как показывает практика, могут привести к частичной или полной деформации всей системы управления организацией.

Исследование методик построения организационных структур, применявшихся до последнего времени, показывает, что они характеризуются нормативным характером и, как правило, сводятся к переносу ранее используемых форм в новые условия. Нередко формирование организационной структуры управления происходит в условиях простого механического копирования структуры вышестоящей организации в нижестоящую, которая отличается только количественно. [11, С. 200]

Исследователи отмечают априори следующие негативные факторы, применяющиеся при традиционном подходе к организационному проектированию:

корректировка численности персонала вместо целей организации;
постоянный набор подразделений управления вместо изменения их состава и комбинирования в различных условиях;
упор на исполнение неизменных функций в отрыве от постоянно изменяющихся задач;
недопустимость изменения организационной схемы, даже при наличии в них недостатков и малой степени пригодности;
исследование неформальной структуры организации исключалось из сферы изучения. [19, С. 49]

Также необходимо учитывать, что, характеризуя научно-организационное проектирование необходимо провести параллели с такой традиционной устоявшейся формой управления как планирование. Планирование определяется как процесс выработки и принятия решений, позволяющих обеспечить эффективное функционирование и развитие организации в будущем, в основе которого лежит рациональность распределения ресурсов и функций. Планирование является основой деятельности любого хозяйствующего субъекта и учитывается при формировании организационных структур.

Планирование необходимо, прежде всего, для того, чтобы, имея полную картину имеющихся в конкретный временной отрезок ресурсов, координировать и контролировать механизм их распределения и использования в будущем. Система планирования в организациях реализуется, как правило, на двух уровнях:

1. стратегический уровень планирования - включает оценку будущей жизнеспособности и рентабельности деятельности организации. Реализуется путем разработки комплексного плана развития организации на длительную перспективу (3-5 лет и более). Кроме того, планирование в современных условиях включает комплекс решений и действий по достижению миссии и стратегических целей организации;
2. оперативный уровень планирования - является частью стратегического уровня и детально отражает его содержание, формирует задачи деятельности организации на этапах достижения целей. Реализуется через составление годового плана, в котором по каждому направлению деятельности организации определяются конкретные показатели. Кроме того, годовой план детализируется планами производства и сбыта поквартально и ежемесячно. [8, С. 49]

Предполагается, что планирование, в том числе и бизнес-планы негосударственных организаций, основывается и впоследствии осуществляется на «запасах» - конкретных ресурсах, имеющихся в распоряжении организации в конкретный временной период, на который составляется план. Но, необходимо учитывать и такое обстоятельство, что служит основой на старте планирования, может перестать являться таковым по мере реализации плана, в случае, если рынок изменит цену товара (услуги), ресурсные характеристики (изменит доступность того или иного ресурса), способ его употребления и т. п. Возникает вероятность, что первоначально запланированное действие (количество/качество товара-услуги), не будет реализовано в полной мере, окажется неконкурентоспособным или вообще невостребованным на рынке товаров и услуг. Планирование, по сути, статично (хотя и предусматривает развитие), но не предусматривает выбора поля альтернатив. Кроме того, необходимо отметить, что планирование охватывает, в первую очередь, формальную структуру организации или предприятия и основано на вертикальных связях, характеризующих иерархичность взаимоотношений. Внешне эти связи можно охарактеризовать как механизм «план - отчет». Планирование нормативно, по своей сути, и «человеческий фактор», как показатель неформальной структуры остается за рамками планирования. [1, С. 59]

Естественно, планирование было и будет в обозримом будущем базовым механизмом в деятельности любого хозяйствующего субъекта, но в современных условиях хозяйствующие субъекты, независимо от их уровня и форм собственности должны находиться в динамичном и непрерывном развитии, которое невозможно обеспечить без исследования тенденций и возможностей, без выбора альтернатив и направлений развития, а в условиях системы управления, основанного на механизмах только жесткого планирования, этого добиться невозможно.

Система управления организациями и предприятиями в рыночных условиях должна обладать высокой гибкостью и мобильностью менять ассортимент, количественные и качественные показатели товаров (услуг), в зависимости от динамично развивающегося спроса на рынке. Это обусловлено тем, что потребности современного рынка делают жизненный цикл продукции (услуг) короче, а разнообразие и ассортимент предлагаемых товаров и услуг диктуют необходимость использовать все имеющиеся ресурсы для повышения конкурентоспособности товара (услуги) конкретной организации. Исходя из этого, современная система управления должна учитывать нестабильность внешней среды, стать адекватной сложным технологиям производства, учитывать возникающие издержки производства и т. п. Конкуренция изменила отношение к качеству продукции и уровню обслуживания потребителей, времени выполнения договоров, которые стали очень высокими для традиционных производственных систем, таким образом, рынок требует совершенно новых форм контроля, организации и разделения труда, механизмов принятия управленческих решений, для реализации которых существует объективная потребность и в специальных исследованиях, и в анализе существующего положения организации и выработке новых механизмов управления, отвечающих современным условиям.

Научно-организационное проектирование призвано создать для любой организации дополнительный исполнительный механизм, благодаря которому она будет существовать, мобильно приспосабливаясь к изменяющимся условиям внешней и внутренней среды, и реализовывать свою стратегию. Организационное проектирование направлено на поиск и строительство организационных структур адекватно отвечающих потребностям рынка. [18, С. 105]

В круг вопросов, решаемых в контексте процедуры по научно-организационному проектированию входят механизмы формирования целесообразной управленческой системы, структура которой сможет при минимальных экономических затратах на её содержание мобильно и эффективно обеспечивать достижение стратегических и оперативных целей организации. В результате научно-организационного проектирования компания получает организационную структуру, основанную на рациональном распределении функций (верхнего уровня) по подразделениям, системе делегирования полномочий, системе ответственности и экономичности. Результаты проекта по организационному развитию фиксируются в положениях об организационной структуре, подразделениях и службах. Важно, что результаты оргпроектирования предоставляются не только в виде бумажных документов и схем, но и в виде электронных моделей, которые представляют собой комплекс альтернативных стратегий.

Научно-организационное проектирование формирует представление о системе управления и её организационной структуре как о мобильной комплексной системе и позволяет отойти от традиционного понимания организационной структуры системы управления как устоявшейся и неизменной системы органов, каждый из которых соответствует конкретной функции управления.

Научно-организационное проектирование включает в сферу своих интересов такие важные компоненты системы управления как:

система целей организации и их распределение между подразделениями;
организационные подсистемы и взаимоотношения между ними,
распределение задач и функций между подразделениями;
распределение прав, полномочий и ответственности;
коммуникации, потоки информации и документооборот (как потоки документированной управленческой информации);
поведенческие взаимоотношение людей и групп, проявляющиеся при решении общих задач. [8, С.49]

Именно такой круг исследований и последующее формирование организационной структуры позволит организации не только мобильно приспособиться к условиям рынка, но и выявить потенциал всех имеющихся ресурсов, сформировать направления стратегии развития. Очевидно, в круг интересов организационного проектирования входят как формальные, так и неформальные механизмы, что делает возможным при проектировании организационных структур управления адаптировать традиционные механизмы управления, научные методы и принципы формирования управленческих структур, такие как системный подход, организационное моделирование, экспертно-аналитическое исследование.

Исходя из вышеизложенного, можно констатировать, что научно- организационное проектирование - это вид деятельности, направленный на развитие и совершенствование системы управления в соответствии с постоянно изменяющимися внешними и внутренними условиями.

Объектом научно-организационного проектирования является система управления конкретной организации или её отдельный сектор (направление деятельности).

В процессе научно-организационного проектирования выявляются такие характеристики организации как объекта исследования:

1. роль и место данной организации в отрасли;
2. состояние производственно-хозяйственной деятельности организации;
3. производственная структура организации;
4. система управления и ее организационная структура;
5. особенности взаимодействия предприятия с внешними организациями;
6. инновационные потребности (возможные связи данной организации с научно-исследовательскими и проектно-конструкторскими организациями);
7. формы и методы стимулирования и оплаты труда сотрудников. [13, С. 121]

Проведение научно-организационного проектирования может осуществляться в следующих случаях:

при совершенствовании системы управления действующей организации;
при разработке системы управления вновь создающейся организации;
при совершенствовании системы управления производственных объединений или предприятий в период реконструкции или технического перевооружения;
при совершенствовании системы управлении вследствие изменения формы собственности. [2, С. 69]

Говоря о целях научно-организационного проектирования, необходимо отметить, что данная процедура часто носит инициативный характер, следовательно, организационное проектирование зависит от потребностей и возможностей организации. Исходя из этого, можно утверждать, что целеполагание организационного проектирования универсально. Тем не менее, основной целью организационного проектирования и комплексного исследования системы управления, её организационной структуры является поиск путей и методов совершенствования системных характеристик.

К таким характеристикам с позиции общего менеджмента относятся:

цели системы управления;
функции управления;
управленческие решения;
структура управления, [6, С. 227]

Конечной целью научно-организационного проектирования является разработка и внедрение выбранной эталонной модели системы управления.

Задачами научно-организационного проектирования являются:

постановка целей и задач системы управления организации;
определение состава и места подразделений управления;
их ресурсное обеспечение (включая численность и потенциал работающих);
разработка регламентирующих процедур и документов, закрепляющих и регулирующих формы, методы и процессы, которые осуществляются в организационной системе управления.

В результате проведения процедуры научно-организационного проектирования формулируются конкретные предложения по совершенствованию системы управления организацией, реализация которых позволит:

1. достигнуть оптимального соотношения между управляемой и управляющей подсистемами (сюда входят показатели норм управляемости, показатели эффективности работы аппарата управления, сокращение затрат на управление);
2. повысить производительность труда управленческих работников и рабочих производственных подразделений;
3. улучшить использование материальных, трудовых, финансовых ресурсов в управляющей и управляемой подсистемах;
4. снизить затраты на продукцию или услуги и повысить их качество. [13, С. 121]

Для решения задач и достижения целей научно-организационного проектирования, независимо от того, исследуется ли вся система управления организацией, или же управления конкретных секторов (направлений деятельности или филиалов и т. п.), должно быть положено исследование таких факторов организованности системы управления, как:

- 1. детерминированность всех элементов системы управления. Данный фактор отражает организацию взаимодействия подразделений органов управления. Сущность исследования детерминированности данных элементов заключается в выявлении степени влияния деятельности одного подразделения на другие. Отсутствие такого влияния со стороны конкретного подразделения говорит о его неспособности реализовать одну из целей функционирования организации и, следовательно, делает его лишним в данной системе управления;
  2. способность при внешних и/или внутренних потрясениях оставаться некоторое время в неизменном качественном состоянии. Исследование данного фактора позволит определить устойчивость данной системы управления к динамике изменений внешней и внутренней среды;
  3. наличие в системе функционирующего управляющего элемента. [8, С. 215]

Под управляющим элементом подразумевается руководитель конкретного уровня. Исследование данного фактора включает в себя изучение сферы компетенции конкретного руководителя, условий его работы, позволяющие/или нет выполнять возложенные на него управленческие задачи и т. п. Выявление участков, на которых отсутствует такой управляющий элемент или же отсутствие у руководителя конкретного уровня, например, определенных компетенций приводит к принятию субъективных управленческих решений и, так называемому, волевому стилю руководства, с соответствующими последствиями;

- 1. наличие контролирующего элемента. Под контролирующим подразумевается наличие элемента, осуществляющего контроль состояния субъекта управления и оказывающего управляющее воздействие как на сам субъект, так и на любой элемент системы управления;
  2. наличие в системе управления каналов прямой и/или обратной связи. Исследование данного фактора позволит выявить наличие или отсутствие подобных связей, сформировать механизмы регламентации деятельности по приему и передаче информации при подготовке управленческих решений;
  3. наличие устойчивых поведенческих групп. Исследование данного фактора подразумевает анализ неформальной структуры организации или исследуемого подразделения, выявление негативных тенденций, потенциала коллектива.

Эффективность исследования и анализ факторов, характеризующих организационную структуру управления, не может быть оценена, исходя только из одного показателя. Таким образом доказано, что исследование и анализ системы управления, её организационной структуры, требуют комплексного структурного подхода, при котором учитываются все показатели, их характеризующие, среди которых - методы управления, технология управления, организационная структура, кадры управления, технические средства управления, информация.

Системный подход позволяет исследовать и связи объекта между элементами, и внешние связи объекта, позволяющие рассматривать его как подсистему для более высокого уровня, и функции управления обеспечивающие принятие управленческих решений заданного уровня качества при минимальных затратах на управление или производство, и механизмы оценки результатов управленческой деятельности и затрат на содержание аппарата управления и т. п.

Важным и основополагающим критерием в методологии научно- организационного проектирования конкретной организации является четкое формулирование стратегии самой социально-экономической системы - организации.

Определение стратегии организации является первостепенной задачей, независимо от целей, которые определены для научно-организационного проектирования (исследуется вся система управления, или её сектор). Исходное определение глобальной цели организации и её функционирования, которые обуславливают структуру задач и содержание функций аппарата управления (классификация целей организации), в конечном итоге, определяют систему уровней управления, эффективность её организационной структуры.

Причем, выявление и формулировка всей совокупности целей, их классификация позволяет выявить четкую структуру целей функционирования на каждом уровне системы управления. Подобная структуризация показывает, насколько они отвечают глобальным интересам. В таком случае дерево целей организации будет наиболее полным.

Структуризация целей осуществляется для формализованного отображения процесса их распределения по уровням управления. Посредством структуризации описывается их состав, взаимосвязь, упорядоченная иерархия. Это является залогом успешной реализации функциональной стратегии организации.

При этом необходимо учитывать, что многообразие целей на высшем, среднем или низшем уровнях управления не может быть приведено к одному знаменателю. Если глобальную цель организации, в целом, можно охарактеризовать (с позиций общественных интересов) как удовлетворение рыночных потребностей в производимой продукции и услугах, то функциональные цели характеризуют только одну из необходимых для данной организации сторон её функционирования. Вместе с тем, в соответствии с определением Б.З. Мильнера, не может быть и однозначным соответствие между системой целей и организационной структурой управления..

Исследование организационной структуры управления необходимо рассматривать в единой системе: все факторы, характеризующие и влияющие на деятельность системы управления. Эти факторы имеют различную природу, в зависимости от которой формируются специфические методы организационного проектирования, каждый из которых должен применяться в органическом сочетании с другими.

Важным условием организационного проектирования, характеризующим его эффективность, является не только линейное выявление критериев и характеристик, определяющих сущность факторов, влияющих на организационную структуру управления, но и формирование процедуры прикладного применения всех показателей исследования. Необходимо сформировать такие гибкие критерии и показатели, которые органично впишутся в существующую систему управления, реорганизует её с наименьшими ресурсными потерями.

Для этого в круг вопросов научно-организационного проектирования должны непременно входить следующие характеристики:

- - 1. выявление общих тенденций развития данной организации, её места и роли в современной рыночной экономике;
    2. установление особенностей функционирования организации и ее отдельных подразделений;
    3. выявление условий, обеспечивающих достижение поставленных целей;
    4. определение условий, препятствующих достижению целей;
    5. сбор необходимых данных для проведения анализа и разработки мероприятий по совершенствованию действующей системы управления;
    6. использования передового опыта других организаций и предприятий;

Характеризуя проблематику научно-организационного проектирования необходимо отметить, что оно является научно-прикладным механизмом совершенствования системы управления в рамках менеджмента организации. В условиях рыночной экономики организационное проектирование становится базой для организационных нововведений, основанной на совокупности методов организационного и технико-экономического исследования всех указанных выше факторов и системных характеристик конкретной организации.

1.2 Экономико-географическая характеристика района, деятельности проектируемого предприятия

Проектируемое предприятие общественного питания планируется расположить в отдельно стоящем здании в Советском районе города Красноярска, на ул. Октябрьской. В пешеходной близости находятся жилые дома с административными помещениями, МВДЦ «Сибирь», рынок «Новая Взлётка». Численность населения данного микрорайона постоянно растет и расширяется за счет ввода нового жилья. Предполагаемое место постройки - жилой массив, поэтому ожидается хороший потребительский поток. Данный район является самым динамично развивающимся и застраиваемым, а поэтому и перспективным в плане строительства предприятия общественного питания.

Выбранное место для строительства находится на пересечении нескольких автомобильных дорог, это позволяет проезжим людям посещать данное предприятие общественного питания, рядом расположена остановка общественного транспорта. Вблизи от предприятия расположены офисы коммерческих организаций, в которых работает свыше 1000 человек, для которых завтрак, обед и ужин в ресторан будет доступен и экономически выгоден из-за существующих скидок на обеденную продукцию. Планируется, что предприятие будут посещать жители близлежащих домов, работники ближайших учреждений, предприниматели, семейные пары, часть людей из других районов города, которые предпочитают проводить свободное время в предприятиях данного типа и класса.

Данные о потенциальных потребителях проектируемого предприятия общественного питания занесены в таблицу 1.

Таблица 1

Расчет потенциального контингента потребителей предприятия

Наименование объектов в радиусе до 500 кв. м. от проектируемого предприятия	Адрес	Количество проживающих, работающих, учащихся	Время обеденных перерывов на объектах
Тарнспортна компания «Аккуратный проезд»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	20	Скользящий
Торговая компания «Бензопила 24»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	20	Скользящий
ООО, многопрофильная компания «Автолайф»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	20	Скользящий
ООО, оптовая компания «Вайз»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	20	Скользящий
Сервисный центр «Домофон-Сервис»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	27	Скользящий
Туристическая компания «Комфорт Тревел»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	10	Скользящий
Магазин «Отражение»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	10	Скользящий
Стоматологическая клиника «Нео Стом»	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	20	Скользящий
Федеральная служба аварийных комиссаров	ул. 78 Добровольческой бригады д. 2	20	Скользящий

При обосновании выбора места строительства учитывается наличие предприятий общественного питания, находящихся вблизи проектируемого предприятия. Данные о наличии предприятий питания занесены в таблицу 2.

Таблица 2

Список предприятий общественного питания, действующих в зоне проектируемого предприятия общественного питания

Наименование действующих предприятий общественного питания	Адрес	Коли чество мест	Режим работы, ч	Форма обслуживан ия	Характерис тика предприятия
Сибирь, ресторан	ул. Авиаторов д. 19	100	7:00 - 24:00	Официанты	Работает на сырье
Наименование действующих предприятий общественного питания	Адрес	Коли чество мест	Режим работы, ч	Форма обслуживай ия	Характерис тика предприятия
Сибирская трапеза, ресторана	ул. 78 Добровольческ ой бригады д. 1	50	11:00 - 1:00	Официанты	Работает на сырье
Итого:	-	150	-	-	-

1.3 Расчет пропускной способности предприятия. Обоснование выбора типа проектируемого предприятия общественного питания и формы обслуживания

Пропускная способность предприятия определяется количеством мест в зале.

Общая потребность мест для населения в микрорайоне строительства проектируемого на расчетный срок и первую очередь строительства определяют в соответствии с нормативами развития сети общественных предприятий общественного питания на 1 000 жителей.

Расчет ведется по формуле

Р = N х РН - 1000, (1.1)

где Р - необходимое количество мест;

N - численность жителей населенного пункта, предприятий, организаций и учреждений, чел.;

РН - норма мест на 1000 человек;

РН на первую очередь 40 мест.

Общая потребность сети на первую очередь:

P = (12500х40)/1000=500 мест.

Степень обеспеченности потребности в предприятиях питания с учетом проектируемого предприятия (150/500)х 100%=30%

Проектирование ресторана французской кухни на 75 мест целесообразно, так как степень обеспеченности потребности в предприятиях питания в данном районе составляет 30%.

При определении режима работы общедоступных предприятий общественного питания необходимо учитывать тип предприятия, его местоположение, состав потенциального контингента потребителей.

Количество потребителей определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течении дня.

При определении количества потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и процент загрузки зала по часам его работы. [1, С. 105 ]

Режим работы ресторана планируется с 11⁰⁰ до 24⁰⁰ с перерывом на обед с17⁰⁰-18⁰⁰.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле

Nr = (P х f X X) /100 % ,

где N - количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

Р - вместимость зала;

f- оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;]

Х - загрузка зала в данный час, % .

Расчеты сводят в таблицу 3

Таблица 3

График загрузки зала ресторана на 75 мест

Часы работы	Оборачиваемость мест в зале за 1 час, f	Процент загрузки зала, %Х	Количество потребителей за час работы, чел, Nr
11 - 12	1	20	15
12-13	1	30	23
13 -14	1	90	68
14 - 15	1	70	53
15 - 16	1	40	30
16 - 17	1	30	23
Итого обед:	-	-	210
17 - 18	перерыв	-	-
18 -19	0,4	50	15
19 -20	0,4	100	30
20 - 21	0,4	90	27
21 - 22	0,4	80	24
22 - 23	0,4	40	12
23 - 24	0,4	40	12
Итого ужин:	-	-	120
Итого:	-	-	330

По приведённым расчётам численность потребителей в зале ресторана в день составит 330 человек.

Произведем расчет дневной производственной программы

Исходными данными для расчета являются:

количество потребителей; коэффициент потребления блюд.

Плановый выпуск продукции определяется по формуле

Q=N*m,(1.3)

где: Q - плановое количество блюд, реализуемых за час в торговом зале;

m - расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя.

Расчет коэффициентов потребления блюд для ресторанапредставлен в таблице 4

Таблица 4

Расчет дневной производственной программы зала ресторана на 75 мест

Часы работы	Плановое количество посетителе й	Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте
	Плановое количество посетителе й	Холодн ые блюда и закуски	Горячие закуски	Супы	Вторые блюда	Сладкие блюда и горячие напитки	Итого
		Коэффициент потребления блюд
	День	1,2	0,15	0,30	0,9	0,45	3
	Вечер	1,6	0,4	0,00	1,4	0,6	4
	Количество блюд реализуемых по часам
Обед:	-	-	-	-	-	-	-
11-12	15	18	2	5	14	7	45
12-13	23	27	3	7	20	10	68
13-14	68	81	10	20	61	30	203
14-15	53	63	8	16	47	24	158
15-16	30	36	5	9	27	14	90
16-17	23	27	3	7	20	10	68
Итого за обед	210	252	32	63	189	95	630
Ужин	-	-	-	-	-	-	-
18-19	15	24	6	-	21	9	60
19-20	30	48	12	-	42	18	120
20-21	27	43	11	-	38	16	108
21-22	24	38	10	-	34	14	96
22-23	12	19	5	-	17	7	48
23-24	12	19	5	-	17	7	48
Итого ужин	120	192	48	-	168	72	480
Итого	330	444	80	63	357	167	1110

Количество блюд в ресторане французской кухни на 75 мест в день составит 1110.

Ориентируясь на место расположения предприятия, определяются удобно расположенные источники снабжения. [18, С. 67 ]

В настоящее время, предприятия - поставщики сами доставляют свою продукцию, вследствие чего, выбор поставщиков производится, ориентируясь на цену предлагаемого товара и на его качество.

Материалы оформляются в таблице 5

Таблица 5

Источники продовольственного снабжения проектируемого предприятия общественного питания

Наименование источников снабжения	Наименование групп товаров и полуфабрикатов	Частота завоза
ОАО «КПК»	Мясо говядина, свинина	2 раза в неделю
Производственная торговая фирма ООО «Делси-С»	Рыба, морепродукты	2 раза в неделю
ОАО « Фруктофф»	Овощи, фрукты	2 раза в неделю
ООО «Континент -С»	Консервированная продукция	2 раза в неделю
ООО «Агро ник»	Молочная продукция	Ежедневно
ООО «Крассула»	Субпродукты	2 раза в неделю
ОАО «Агросфера»	Птица, яйцо	1 раз в неделю
ООО «Владелита»	Гастрономические товары, бакалея, джем, специи и приправы, чай, кофе, маргарин и кулинарные жиры	1 раз в неделю
ООО «Континент»	Мука, крупа, сахар, макароны и макаронные изделия	1 раз в неделю
ООО «Пилотон»	Соки, фруктовая, минеральная воды	3 раза в неделю
ООО «Аквамарин»; ОАО«Лудинг»; ООО«Фаер»	Алкогольные напитки	1 раз в неделю
ОАО «Красноярский хлеб»	Хлеб и хлебобулочные изделия	Ежедневно

Глава 2 . Организация работы проектируемой организации

Ресторан французской кухни на 75 мест является заведением высшей категории с обслуживанием официантами. График работы зала с 11⁰⁰ до 24⁰⁰часов, без обеда и выходных дней. Ресторан имеет безцеховую структуру, где специфика работы общественного питания требует непосредственного взаимодействия между всеми работниками заведения.

2.1 Организация работы производства

Ресторан является предприятием с полным производственным циклом, где цеха выделены условно, для разграничения различных технологических процессов по видам обрабатываемого сырья или способам кулинарной обработки. Плановое задание и объем выполняемых работ устанавливают в целом для всего производства, которое возглавляет заведующий производством. Управление производственным процессом на предприятии осуществляется с помощью оперативного планирования, при котором устанавливается конкретное задание для каждого участка предприятия. Для наиболее успешной работы цехов предусмотрено:

- выделение ответственного работника в цехе (бригадира);

- распределение обязанностей работников с учетом их квалификации;

- учет движения продукции и своевременная отчетность о проделанной работе.

Производственной программой проектируемого предприятия является план - меню.

На основании плана-меню составляются требования на отпуск продуктов со склада. Рассчитывается потребность в сырье, причем учитывается остаток сырья на производстве. Требования составляет заведующий производством.

Контроль за качеством выпускаемой продукции, рациональным использованием рабочего времени также осуществляет заведующий производством.

Основными участками проектируемого предприятия являются цеха: заготовочные: горячий, холодный и специализированный кондитерский цех. Также предприятие имеет вспомогательные помещения: моечную столовой и кухонной посуды; бельевую; помещение зав производства; кабинет директора и контора; гардероб персонала.

Важным фактором успешной работы цехов является правильная организация рабочих мест, в проектируемом предприятии преобладают универсальные рабочие места, на которых осуществляется несколько неоднородных технологических операций, расположенные по ходу

технологического процесса. Рабочие места оснащены кухонной посудой, приспособлениями для хранения и перемещения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, передвижными тележками, стеллажами, функциональными емкостями.

2.2 Организация работы складских помещений

Складские помещения на проектируемом предприятии общественного питания служат для приемки и кратковременного хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов. Они имеют удобную взаимосвязь с производственной и торговой группами помещений предприятия.

Перед складским хозяйством стоят следующие задачи:

- поддержание на необходимом уровне запасов сырья, материалов и т.д.;

-тщательная приемка товаров и тары от поставщиков по количеству и качеству;

-хранение товаров в соответствии с научно обоснованными режимами, при потерях, не превышающих установленные нормы естественной убыли;

-комплектование, подбор, отпуск товаров по установленному графику наиболее рациональными методами и средствами и только материально - ответственными лицами.

К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

На предприятии оборудованы следующие охлаждаемые камеры:

- мясо-рыбная, молочно-жировая;

- для хранения фруктов, зелени и напитков.

Неохлаждаемые складские помещения:

- кладовая сухих продуктов;

- кладовая овощей;

- кладовая вино-водочных изделий.

Оснащение складских помещений соответствует нормативам товарных запасов, объемам работ по приемке, хранению и отпуску продукции. Склады оснащены подтоварниками и стеллажи, весоизмерительными приборами, холодильным оборудованием, ручными тележками Складские помещения также оснащены необходимым инвентарем и инструментами.

На предприятие поступает следующая продукция: картофель, морковь, свёкла, лук репчатый - свежие; крупнокусковые полуфабрикаты из мяса птицы потрошеной, рыбы тушками потрошеной или рыбное филе.

Объемно - планировочные решения:

- складская площадь рационально спланирована, для каждого товара выделен участок, отвечающий размеру и характеру продукции;

- оборудование размещено рационально с учётом необходимой площади для проходов и перемещения грузов;

- транспортировка сырья и полуфабрикатов из загрузочной в кладовые и охлаждаемые камеры осуществляется без пересечения потоков сырья, полуфабрикатов, тары по кратчайшим маршрутам;

- высота складских помещений 2,5 метра, охлаждаемых камер - 2,5 метра;

- подъезд транспорта и разгрузка товара осуществляется со стороны хозяйственного двора;

- для приёмки грузов оборудована разгрузочная площадка;

- охлаждаемые камеры размещаются единым блоком с общим тамбуром глубиной 1,6 метра, размерами 2,1х2,4 метра;

- камера пищевых отходов размещается с выходом наружу;

- складские помещения непроходные.

Санитарно-гигиенические требования:

- помещения содержатся в чистоте;

- температура, влажность воздуха и кратность его обмена соответствует режимам хранения и СНиП;

- освещение неохлаждаемых помещений искусственное и естественное, соответствует нормам (КЕО 1:15);

- в кладовой овощей, напитков и в охлаждаемых камерах освещение только искусственное;

- стены в складских помещениях защищены от проникновения грызунов и облицованы керамической плиткой на высоту 1,8 метра, а стены охлаждаемых камер облицованы глазурованной плиткой;

- полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, прочные, влагонепроницаемые, без пустот и выбоин, без порогов;

- ширина коридоров для складских помещений принята 1,5 метра, ширина дверей 1,2 метра в неохлаждаемых кладовых, в охлаждаемых камерах - 0,9 метра.

На предприятии погрузка и разгрузка сырья на складе осуществляются при помощи ручных тележек, ширина коридоров и дверных проемов складов достаточна для их применения.

Склады оборудованы подтоварниками и стеллажами, весоизмерительными приборами, холодильным оборудованием и тележками, необходимым инвентарем и инструментами.

Для хранения сухих товаров и консервов на предприятии используют подтоварники, стеллажи.

Полуфабрикаты мяса, птица, рыба хранится в охлаждаемой камере в емкостях на стеллажах. Молочно-жировые продукты и гастрономия также хранится в отдельной охлаждаемой камере в гастроемкостях.

Отпуск продукции на производство осуществляется по требованиям- накладным, подписанных зав. складом и зав. производством. При получении продуктов со склада проверяется их соответствие требованию-накладной по ассортименту, массе и качеству.

При приемке продуктов кладовщик проверяет их качество и документацию (накладные, сертификаты и пр.) и обращает особое внимание на сроки реализации продуктов, указанные в документах.

2.3 Организация работы заготовочных цехов

На предприятии выполняются все стадии технологического процесса по приготовлению пищи, ее реализации. В ресторане планируется организация овощного и мясо - рыбного цехов. В цехах организуются универсальные или специализированные рабочие места.

Организация работы овощного цеха

Овощной цех вместе с кладовой овощей размещаться в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горячим цехами, в которых завершается технологический процесс выпуска готовой продукции.

В соответствии с технологическим процессом в цехе организованы следующие рабочие места:

-очистке картофеля и корнеплодов, доочистки и промывания их, а так же очистке лука репчатого, хрена, чеснока,

-обработке капусты свежей белокочанной, свежей зелени и других сезонных овощей;

- нарезке овощей.

Для кратковременного хранения овощей установлен подтоварник, для транспортировки овощных полуфабрикатов в доготовочные цеха стеллаж передвижной СПП.

На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлены; ванна моечная, картофелечиска, стол для доочистки картофеля с углублениями для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: слева - для дочищенных овощей, справа - для отходов. На рабочем месте по обработке белокочанной капусты и сезонных овощей установлена моечная ванна, стол производственный.

В овощном цехе будет производиться нарезка овощей. Рабочее место по нарезке овощей, оборудовано производственным столом, необходимым инвентарем и разделочными досками. На досках нанесена маркировка «ОС». При работе по нарезке овощей, сырье размещают слева от разделочной доски, а инструменты (ножи) справой. Также справа находится тара для нарезанных овощей (полуфабрикатов), необходимый.

Рабочее место по обработке сезонных овощей, капусты, зелени, грибов, фруктов оборудовано столом СПСМ - 3, моечной ванной марки ВМ-1А, необходимым инвентарем (разделочные доски, лотки, ножи и т.д.).

Рабочее место для нарезки овощей оборудован разделочными досками, овощерезательной машиной "RobotCoup"' R 101, необходимым инструментом. Рядом находится стеллаж передвижной марки СИЛ для нарезанных овощей.

Работу овощного цеха организует заведующий производством. В цехе работает 1 повар III разряда.. Для вечерней работы предприятие овощные полуфабрикаты заготавливает заранее с учетом сроков хранения и реализации.

В конце рабочего дня работник цеха составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов. Расчет выхода полуфабриката и отходов производится на основании суточного количества сырья.

2.4 Организация управления проектируемого предприятия

Организационная структура проектируемого предприятия

$C:\Users\Дом\Desktop\media\image1.jpeg$

Рисунок 1. Организационная структура проектируемого предприятия

На основании организационной структуры проектируемого предприятия разработаем штатное расписание. Штатное расписание персонала представлено в таблице 6

Таблица 6

Штатное расписание персонала ресторана

Структурное подразделение	Должность	Количество штатных единиц
Администрация	Управляющий	1
Администрация	Бухгалтер-калькулятор	1
Производство	Шеф-повар	1
	Повар	15
	Мойщик кухонной посуды	2
Зал	Администратор зала	2
	Кассир	2
	Официант	10
Прочие работники	Мойщик столовой посуды	2
Прочие работники	Уборщик	2

В ресторане предполагается бригадный метод обслуживания официантами. Метод предполагает организацию звеньев из официантов с четким разграничением обязанностей между ними. Звено состоит из 4 официантов различной квалификации. Группу официантов возглавляет бригадир. Бригадиром звена выбирают самого опытного и квалифицированного официанта 5 разряда. Кроме него в звено два официанта 4 разряда, один из которых может заменять при необходимости бригадира, и официант 3 разряда. Ежедневно каждое звено в среднем обслуживает 8-10 столиков.

Обязанности в звеньях строго распределены в соответствии с квалификацией работников. Бригадир встречает гостей, предлагает меню, оказывает помощь в выборе блюд и напитков, принимает заказ, пробивает чеки на получение буфетной и кухонной продукции, подготавливает счет и рассчитывается с потребителем. Члены звена выполняют заказ: один официант получает продукты из буфета, холодные закуски, другой - горячие блюда.

Несложные операции по обслуживанию (сбор и замену посуды, уборку стола) поручают официанту 3 разряда.

Режим работы официантов будет применяться двухбригадный. При двухбригадном графике выхода на работу, каждая бригада официантов работает через день при длине смены общей продолжительностью 11ч 20 мин., при условии предоставления отдыха на следующий день.

График выхода на работу официантов представлен на рисунке 2

$C:\Users\Дом\Desktop\media\image1.png$

Рисунок 2. График выхода на работу официантов с перерывом на обед 40 минут

Мойка посуды производится при помощи посудомоечной машины AD-64 С, «FAGOR».

В моечном отделении выделяются три зоны: первая — для очистки использованной посуды от остатков пищи, вторая — для мытья посуды, третья — для складирования и отпуска чистой посуды. Моечное отделение расположено рядом с залами и раздачей.

Прогрессивные технологии обслуживания

Одними из основных направлений развития прогрессивных технологий

обслуживания в ресторанных заведениях являются:

- организация обслуживания по системе кейтеринга;

- внедрение мерчандайзинга (сбыта продукции и услуг).

Кейтеринг (выездное обслуживание) - вид деятельности компании,поставляющей продукты питания, посуду, напитки и все необходимоедля организации какого-либо общественного мероприятия.

Существуют следующие виды кейтеринга:

- организация выездного обслуживания в помещении;

- организация выездного обслуживания вне помещения;

- разъездной (по контракту на поставку продукции);

- розничная продажа.

В ресторане планируется организация выезного обслуживания в помещении.

Организация выездного обслуживания в помещении заключается в том,что заказчику предлагают оборудованные помещения(аванзал, банкетный зал) для проведения различных мероприятий. Данныйвид обслуживания похож на традиционное обслуживание в предприятииобщественного питания, отличается от него тем, что мероприятие проходитна территории, выбранной заказчиком. Преимущество данного вида кейтеринга- экономия времени для подготовки выездного мероприятия, а недостаток - большие издержки по оплате лизинга (помещения, оборудования),страховки, накладных и производственных расходов.

Основные этапы работы предприятия по предоставлению данного вида

услуг:

- прием заказа, согласование условий и оформление заказа(договора) консультации и планирование мероприятий;

- предложение и согласование ассортимента продукции, меню, карты вин

- предложение и согласование дополнительных услуг;

- определение даты, времени начала и окончания обслуживания;

- определение формата, тематики и сценария мероприятия;

- определение метода и форм обслуживания;

- определение формы, конфигурации мебели и схемы расстановки столов, выделение танцевальных площадок, помостов и пр.;

- согласование программы проведения кейтеринга;

- прием и оформление заказа:

- составление калькуляции меню и дополнительных услуг;

- заключение договора;

- подготовка к обслуживанию;

- выбор поставщиков сырья, продукции, напитков напитков;

- подготовка помещения(зала) к обслуживанию;

- определение продолжительности обслуживания с учетом подготовки к нему;

- определение состава и количества персонала, в том числе привлеченного.

Мерчандайзинг общественного питания - деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания.

С этой целью в ресторане применяют различные приемы мерчандайзинга: -эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков; -внедрение новых приемов подачи блюд;

-организация шоу в процессе приготовления и подачи блюд, напитков; -агитация в зале;

-убеждающая продажа;

-предложение гостям для выбора альтернативных видов продукции и услуг.

- торговые презентации;

- рекламные послания потенциальным клиентам.

Рекламные послания разработаны в соответствии с индивидуальными запросами клиентов.

Реклама предприятия

В общественном питании реклама обладает рядом особенностей. ЭтоДля того чтобы выпущенный товар нашел своего покупателя, готового купить этот товар, производитель может использовать несколько видов продвижения данного товара на рынке.

Продвижение продукции и услуг - важнейшая составная часть комплекса мероприятий, направленных на информирование, убеждение и напоминание потребителю о своем существовании, о своих услугах, образах, коммерческих предложениях.

Все мероприятия, проводимые в ресторанном заведении и за его стенами, должны быть направлены на привлечение определенной категории потребителей.

Презентация блюд является эффективным способом формирования интереса потребителей и увеличения объема продаж (например, официанты предлагают пробные порции нового блюда национальной кухни, которое не нужно оплачивать, при этом они должны быть одеты в соответствующие народные костюмы).

Эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков способствует эффективному воздействию на потребителя с цель увеличения продаж. Воздействие на потребителя начинается сразу при входе его в ресторан: предложение коллекционных вин на передвижных тележках или в специальных шкафах; использование современных направлений дизайна в сервировке столов; подача фруктов в вазе из тыквы, крюшона в арбузе, коктейля в замороженном бокале.

Приемы мерчандайзинга используют при организации обслуживания гостей в зале. Например, блюдо, приготовленное для компании в целом виде, приносят в зал, порционируют на складном подносе и подают гостям.

Основными причинами, по которым ресторану выгодно готовить блюда в зале на глазах у гостей, являются: стремление возбудить аппетит, повысить интерес к ресторану и увеличить объем продаж дорогих блюд. Для привлечения внимания гостей к этим блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обучение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей приглашают опытных поваров, заведующего производством.

Одним из самых эффективных средств, используемых обслуживающим персоналом, является убежденная продажа. Как только гость сел за стол, официант предлагает ему коктейль аперитив или фирменную закуску.

Дополнительные услуги

Особое место в предприятиях общественного питания отводится оказанию дополнительных услуг потребителям.

Дополнительные услуги - это все прочие виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, осуществляемые за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей.

В проектируемом ресторане предполагается использовать следующие приемы привлечения потребителей:

Бесплатные газеты и журналы. Можно предложить гостям различные газеты и журналы общей направленности, а можно позаботиться и о профессиональных изданиях.

Упаковка для заказов на вынос. Идеальный вариант - фирменная упаковка. Это могут быть бумажные и пластиковые пакеты, контейнеры, подносы.

Бесплатный кофе клиентам, вынужденным ждать завтрак.

Предложение бесплатной чашки кофе гостю, который должен немного подождать, маленький жест, но он приведет к большим результатам в удовлетворении потребителя и завоевании его симпатий.

Фотокамера. Если гости предприятия отмечают какое-то событие, то всегда неплохо запечатлеть это на фотографии.

Предложение для выбора альтернативных видов продукции связанно с тем, что в ресторан приходят гости, которым приятно получить определенную выгоду. С этой целью ресторан предлагает гостям комплимент от шеф-повара. Примером выбором гостем наиболее выгодного варианта является продажа напитков с закусками или без них, предложение гостям бизнес - ланча. При этом цены каждого блюда, входящего в бизнес - ланч, ниже, чем она была бы в случае отдельного заказа.

Чтобы сделать продукцию ресторана более узнаваемой и заметной, используются рекламные материалы. Рекламный материал привлекает внимание потребителей, а официант информирует гостей о достоинствах и преимуществах продукции.

Заключение

Разработка проекта предприятия общественного питания является важнейшим этапом для его создания.

Цель данной работы заключалась в проектировании ресторана французской кухни на 75 мест, подборе оборудования, организации потребления и создания необходимых условий для работы предприятия. Рассмотрены основные вопросы оперативного планирования, вопросы организации складского хозяйства, организация работы заготовочных цехов, организация работы доготовочных цехов, организации производственных участков и рабочих мест, организации труда работников. Освещены вопросы организация обслуживания и характеристика торговых помещений.

Ресторан будет отличаться широким ассортиментом блюд и напитков.

Интерьер ресторана, выполненный во французском стиле. Белые стены, балки на потолках, кружевные занавески, портьеры с сюжетами «Той-де-Жуй». Настенные покрытия с перламутровой поверхностью, украшенные декоративными фризами, преобладают пастельные тона: слоновая кость, жемчужно-розовыйоттенки. Старинные деревянные буфеты уставлены изящными тарелками, расписанными в прованском стиле. Особого внимания заслуживает уникальный пол заведения - мягкая глиняная плитка ручной работы. Стены ресторана украшают гравюры и карты регионов

Франции,огромные зеркала в позолоченных рамах, освещаемые подсвечниками. Яркие нотки добавляют вазы с цветами и свежими фруктами. Особый шарм залам придаёт освещение - помимо хрустальных люстр, кругом расставлены торшеры и свечи в подсвечниках. Столы прямоугольной формы из массивного дуба.Стулья из кованого витого металла с мягкими сидениями обитыми гобеленовой тканью.

Особое место в ресторане отводится оказанию дополнительных услуг потребителям, освещенных в организационном разделе.

Список использованных источников

Алексеев Н. Организационное проектирование в новой экономике // Бизнес-Академия [электронный ресурс] - 2013. - N 2. -134 с.
Акулов В.Б., Рудаков М.Н. Теория организации: Учебное пособие.- Петрозаводск: ПетрГУ. - 2014. – 142с.
Вахобов А.А. Проектирование организационных структур управления: декомпозиционный подход//Вестник Таджикского технического университета. 2011. Т. 2. № -2. С. 23-27.
Веснин В.Р., Менеджмент: Учебник. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2016. – 504 с.
Гребенкина Е.С. Организационное проектирование компаний: структурный аспект//Вестник Ростовского государственного экономического университета (РИНХ). 2009. № 2 (28). С. 138-144.
Козлова К.А., Буньковский В.И. Методология проектирования организационных структур управления//Сборник научных трудов Ангарского государственного технического университета. 2008. Т. 1. № 1. С. 223-229.
Кузнецов Ю.В., Мелякова Е.В. Развитие подходов к проектированию организационных структур управления//Terra Economicus. 2013. Т. 11. № 3-2. С. 40-45.
Лукичева Л.И., Управление организацией: Учебное пособие 3-е изд., стер. – М.: Омега – Л, 2016. – 360 с.
Махитько В.П., Конев А.Н. Системный подход в организационном проектировании//Научный вестник УВАУ ГА(И). 2015. Т. 7. С. 107-111.
Мильнер Б., Теория организации: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. – М:.ИНФРА-М, 2014. – 480с.
Молчан А.Ю. Методологические подходы к проектированию организационной структуры управления предприятием//Актуальные направления научных исследований: от теории к практике. 2016. № 2-2 (8). С. 199-201.
Никитин Д.Г. Системный подход в организационном проектировании//Скиф. Вопросы студенческой науки. 2017. № 8 (8). С. 158-164.
Нормова Ю.В. Проектирование организационных структур управления//Экономика и управление: проблемы, решения. 2015. Т. 1. № 9. С. 120-123.
Олянич Д.Б., Теория организации: Учебник.– Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 408 с.
Родионов М.Г. Структурно - функциональный и системный анализ как инструменты организационного проектирования//Вестник Сибирского института бизнеса и информационных технологий. 2013. № 2 (6). С. 40-47.
Савин Ю.В. Принципы и факторы организационного проектирования инновационного предприятия//Ярославский педагогический вестник. 2013. Т. 1. № 1. С. 87-93.
Смирнов Э.А. Теория организации: Учебное пособие.- М.: Инфа-М, 2015. — 248 с.
Смолкин А. М. Менеджмент: основы организации: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2012.- 248 с.
Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2013- 672 с.
Чижов Н.А. Организационное проектирование компании сети магазинов//Бизнес-образование в экономике знаний. 2015. № 1 (1). С. 136-137.