Автор Анна Евкова
Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Проектирование организации

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы заключается в том, что неотъемлемой частью работы любого руководителя является организационное проектирование на этапе открытия или создания организации и на этапе осуществления хозяйственной деятельности. Проект организации можно определить, как структурное представление всех бизнес-процессов организации. Эффективность использования материальных и не материальных ресурсов организации напрямую зависит от налаженности и согласованности протекающих бизнес-процессов.

В современных экономических условиях осуществления хозяйственной деятельности организации необходимо иметь четкое представление, знать и уметь использовать с получением желаемого результата современные инструменты организационного проектирования для целей нормального функционирования в условиях конкуренции.

Каждый субъект рынка, желающий обеспечить стабильное функционирование и развитие бизнеса, расширение сегмента рынка реализации собственных товаров и услуг и, как следствие, увеличение прибыли, обязан на стратегическом и оперативном уровнях управления, решать задачи повышения конкурентоспособности своего предприятия.

Сегодня на всех стадиях циклического процесса «производства - потребления» к руководителям предприятий различных форм собственности приходит понимание важности и значимости применения современных инструментов организационного проектирования. В настоящее время создается большое количество различных предприятий и организаций. Однако правильно организовать работу предприятия невозможно без четко проработанной и продуманной функциональной и организационной структуры управления проектируемой организации.

Основу методологии проектирования структуры организации составляет стратегическое видение – определение системы целей организации и механизмов их достижения. При этом организация рассматривается как многоцелевая система, поскольку ориентация на одну цель не отражает ее многообразную роль в развитии экономики.

Существует много разных теорий и концепций. Одни теории утверждают, что существует «единственный наилучший метод» проектирования организации. Другие теории утверждают, что оптимальная структура может изменяться в каждой ситуации в зависимости от таких факторов как технология и изменения в окружающей среде. Конкурирующие теории также отличаются друг от друга в зависимости от того, как они построены. Например, одни теории проектирования являются результатом логической индукции, другие - результатом изучения исследований. Одни теории стараются только предоставить основу для описания организаций, другие - стараются предписать «наилучшую» организацию.

Эти различия в подходах, тенденциях и построении анализа делают неудачными все попытки установления общей (основной) теории проектирования организации.

Целью курсовой работы является создание проекта хлеба-пекарной организации.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд зада, а именно:

  • рассмотреть цель, факторы и сущность организационного проектирования;
  • рассмотреть основные элементы проектирования организации;
  • дать описание компании, название, бренд, слоган;
  • описать цель, миссию, диаграмму Ганта и риски проекта;
  • охарактеризовать организационно-правовую форму организации;
  • описать организационную структуру и функциональное описание отделов;
  • описать бизнес-процессы в проектируемой организации;
  • дать характеристику ассортименту и продукту;
  • описать рынк и положения компании на рынке;
  • выполнить анализ каналов сбыта и ценообразования и основных конкурентов;
  • проанализировать потребителий и целевую группу;
  • предложить стратегический план развития предприятия, связанный с бюджетом;

Объектом курсовой работы является организация, занимающаяся хлеба-пекарным производством.

Предметом курсовой работы выступает теория проектирования организации.

Теоретической основой исследования при написании работы стали специальная литература в области менеджмента и теории организации как Бульба А.В., Волгин В.В., Григорьев М.Н., Демин В.А., Лукинский В.С., Масленкова О.Ф., Миротин Л.Б., а также других российских и зарубежных исследователей.

Методологическая основа курсового исследования представлена следующими методами исследования: системный анализ, формально-логический метод, наблюдение, описание, математические и расчетные методы, а также табличный и монографический методы исследования.

Практическая значимость курсовой работы заключается в возможности использования результатов специалистами в области оптимизации бизнес-процессов, экономики и менеджмента на предприятиях различных форм собственности. Полученные результаты и выводы могут быть использованы для дальнейшего изучения темы исследования.

Исходя из поставленных целей и задач, курсовая работа имеет следующую структуру: введение, три главы основной части, заключение, список использованных источников и приложения.

Глава 1. Теоретические основы проектирования организации

1.1. Цель, факторы и сущность организационного проектирования

Под проектированием организации следует понимать разработку структуры и процесса координации организации, а также контроля работ. Отсюда следует, что проектирование организации – это постоянный поиск наиболее эффективного сочетания организационных переменных.

Целью проектирования работы организации является максимально объективное описание самой работы и протекающих процессов. Иными словами, это описание содержания, требований к организации и ее окружения. Существует достаточно много методов анализа работы, позволяющих руководителям определить составляющие любой работы.

Факторы, оказывающие влияние на этот процесс, носят ситуационный характер. Выделяют четыре группы ситуационных факторов:[1]

  • внешняя среда, т.е. все то, что находится вне организации;
  • технология работ в организации;
  • стратегический выбор руководства;
  • поведение работников.

Изображенные на рисунке 1 факторы могут влиять в отдельности или в комбинации через компоненты, которые заключены в каждом из них, на решения по проектированию организации.

Содержание работы охватывает действия, которые должны быть выполнены в рамках данной работы. В зависимости от выбранного метода анализа работы организации, описание ее содержания может быть широким или узким, то есть может быть простым заявлением о том, что надо делать, или представлять собой максимально детализированное разъяснение каждой отдельной операции.

Данный подход к отражению содержания работы называется функциональным анализом работы (ФАР). Он включает следующее описание[2]:

  • того, что работник делает по отношению к другим работникам и другим работам;
  • какие методы и операции следует использовать;
  • какие ресурсы используются при выполнении работы;
  • какой продукт или услуга производятся в процессе выполнения работы.

Следует отметить, что первые три позиции связаны с действиями, четвертая – с результатом работы. Функциональный анализ работы обеспечивает описание работы, основанное на классификации работ по каждой из четырех позиций. Также метод ФАР получил широкое применение при подготовке должностных инструкций.

ВНЕШНЯЯ СРЕДА

Сложность среды. Динамизм среды

СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ВЫБОР

Идеология управления. Типы потребителей. Типы рынка сбыта и территориальное размещение производства

ТЕХНОЛОГИИ РАБОТ

Неопределенность в сроках начала работ и месте их выполнения. Неопределенность в способе выполнения работы

ПОВЕДЕНИЕ РАБОТНИКА

Потребности. Классификация. Мотивированность

Рисунок 1. Ситуационные факторы проектирования организации

Требования к работе отражают необходимые для ее выполнения качества индивида, такие как образование, навыки, опыт, способности, здоровье, воспитание и другие индивидуальные качества. Для составления списка данных требований в условиях конкретной организации используется метод должностного аналитического вопросика. Этот метод предполагает описание указанных характеристик индивида на основе анализа следующих параметров работы[3]:

  • информационные источники, важные для выполнения работы;
  • обрабатываемая информация и принимаемые решения, необходимые для выполнения работы;
  • физические действия и умения, требуемые для выполнения работы;
  • характер межличностных отношений, желательных для работы;
  • характер реакции индивида на условия работы.

Для достижения стратегических целей организации и реализации её стратегии, необходимо выполнить такое проектирование организации, которое будет соответствовать выбранной стратегии, это является реализацией функции организации, которая связанна с распределением работы по уровням и подразделениям организации и с распределением ответственности за выполнение этой работы.

1.2. Элементы проектирования организации

Рассмотрим элементы проектирования организации. Итак, проектирование организации связано с принятием ее руководством решений, относящихся ко многим областям жизнедеятельности организации. Эти решения касаются таких элементов организационной структуры как[4]:

1) Уровень разделения труда и специализации.

Эффективного и производительного функционирования организации невозможно достичь, когда один из ее членов или одна из ее частей делают все, чем занимается организация, либо, когда все ее члены или ее части делают одно и тоже. Поэтому в любой организации существует разделение труда между ее членами или частями;

2) Создание департаментов и кооперация.

Рост специализации отдельных работ в организации ограничивается возможностями по их координации. Разрешить эту проблему можно, если начать группировать схожие работы и их исполнителей, то есть начать осуществлять определенное организационное обособление исполнителей схожих работ. Данный процесс организационного обособления сгруппированных на определенной основе работ называется департаментизацией. Посредством департаментов организация может расширяться практически беспредельно.

3) Связь между частями организации и координация их деятельности.

В организации, состоящей из многих частей, должна осуществляться координация их деятельности, которая выступает основой структуры организации.

4) Иерархия организации и ее звенья.

Иерархия в общем виде означает расположение частей целого в порядке от высшего к низшему, а для организации – это просто структура управления или звенья.

5) Распределение прав и ответственности.

В практике управления применяются две системы распределения прав и ответственности или полномочий по уровням иерархии. Первая система строится на основе принципа единства подчинения. Вторая система – система двойного или множественного подчинения.

6) Централизация и децентрализация.

Централизация – это концентрация прав принятия решения, сосредоточение властных полномочий на верхнем уровне руководства организации. Децентрализация – это передача или делегирование ответственности за ряд ключевых решений, а, следовательно, и передача соответствующих этой ответственности прав на нижние уровни управления организацией.

7) Дифференциация и интеграция.

Дифференциация означает деление в организации работ между ее подразделениями таким образом, чтобы каждая из работ получила определенную степень завершенности в рамках данного подразделения.

Интеграция означает уровень сотрудничества, существующего между частями организации и обеспечивающего достижение их целей в рамках требований, предъявляемых внешним окружением.

Таким образом, под проектированием организации подразумевается соединение множества компонентов в единое целое, в результате чего организация сможет функционировать в соответствии с ее задачами, осуществлять финансово-хозяйственную деятельность и приносить прибыль.

После теоретического рассмотрения вопросов проектирования организации, таких как цель проектирования, сущность, факторы и элементы можно непосредственно приступить к практической разработке проекта организации.

Глава 2. Проектирование организации ООО «Домашний пекарь»

2.1. Описание компании, название, бренд, слоган

ООО «Домашний пекарь» - организация, занимающаяся хлебо-пекарным производством.

Фирменный слоган: «Домашний пекарь – свежая выпечка каждый день!»

Построение бренда — весьма затратная операция. Если внутренняя ценность продукта для покупателя мала, то основной упор делается на рекламные кампании. Поэтому рентабельным проект будет либо для продуктов, производимых в очень больших количествах, либо на продукты, для которых можно создать большую добавленную стоимость, которую готов оплачивать покупатель.

Производитель массовых сортов хлеба замкнут на своем локальном рынке, к нему не подходят обе категории. Поэтому создание бренда для стандартного формового хлеба обычно экономически неоправданно. Другое дело — изделия, рентабельность которых позволяет сделать это (например, слоеные изделия, изделия с оригинальной рецептурой и технологией и т. п.). Эта категория продуктов уже предполагает создание той самой внутренней ценности продукта в сознании покупателя, что влечет за собой (при правильной маркетинговой политике) возникновение лояльных покупателей. Это в свою очередь снижает затраты на поддержание бренда. Создание бренда на данный тип продуктов в этом случае оправданно, так как производитель должен охранять от конкурентов и увеличивать долю рынка наиболее рентабельных продуктов.

2.2. Цель, миссия, диаграмма Ганта и риски проекта

Диаграмма Ганта работ по проекту представлена в приложении 1. Риски по проекту представлены в приложении 2.

Целью Общества является расширение рынка товаров и услуг, насыщение потребительского рынка хлебобулочными и кондитерскими изделиями, извлечение прибыли, а также занять нишу крупнейшего производителя хлебобулочных изделий по г. Санкт-Петербург.

Базовой стратегией компании является стремление индивидуализировать продукцию по различным характеристикам - вкусовые качества, качественный сырьевой материал, упаковка и пр.

Также, наряду с этой стратегией осуществляется укрепление позиций на рынке путем усиления контроля качества, отслеживания всего пути производственной цепи, что обеспечивает гарантированные продажи хлебобулочных и кондитерских изделий и лучшее изучение своих потенциальных потребителей. Используются следующие способы осуществления этих стратегий:

Рост продаж за счет создания новинок с использованием новейшего оборудования.

Стимуляция роста продаж проводится также с помощью проведения комплексных рекламных кампаний в СМИ, организации маркетинговых мероприятий по продвижению продукции компании, повышению узнаваемости бренда и лояльности к компании.

Компания избрала стратегию сфокусированности, что подразумевает наличие уникальных характеристик собственной продукции, которые ценятся потребителями и за которые она может получить надбавку.

2.3. Организационно-правовая форма организации

Организация будет создана в форме общества с ограниченной ответственностью.

В первую очередь необходимо определить особенности общества с ограниченной ответственностью, отличающие его от других форм предпринимательской деятельности. К ним относятся следующие:

  • Общество с ограниченной ответственностью юридически отделено от своих создателей и участников. То есть, ООО – это самостоятельный субъект хозяйственной деятельности;
  • Учредители и участники не несут ответственности по долгам общества, так же, как и общество не ответственно по обязательствам своих учредителей. Иными словами, кредитор не может предъявить требования к обществу, владельцем, или одним из владельцев которого является его должник. С другой стороны, на имущество участника общества так же не может быть обращено взыскание по долгам этого общества;

Таким образом, ООО в отличие от ИП является менее рискованной для предпринимателя формой предпринимательства. Регистрируясь в качестве индивидуального предпринимателя, бизнесмен осознает, что в случае провала его коммерческих начинаний, ему придется нести ответственность всем своим имуществом.

Общество с ограниченной ответственностью является эффективным инструментом совместного ведения бизнеса. Так, ООО предполагает детальное и четкое установление взаимных прав и обязанностей партнеров, отношений собственности и так далее.

Общество может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом, в том числе:

  • производство хлебобулочных изделий;
  • производство кондитерских изделий;
  • торгово-закупочная деятельность;
  • общественное питание;
  • осуществлять и другие виды деятельности, не запрещенные законодательством РФ.

2.4. Организационная структура и функциональное описание отделов

Организационная структура предприятия — это его внутреннее строение, характеризующее состав подразделений и систему связи, подчиненность и взаимодействие между ними. Организационная структура проектируемой организации представлена на рисунке 2.

Рисунок 2. Организационная структура проектируемой организации ООО «Домашний пекарь»

Генеральный директор. Несет полную ответственность за состояние и деятельность предприятия перед учредителями и трудовым коллективом, распоряжается имуществом компании, заключает договоры, принимает на работу и увольняет работников, открывает счета предприятия в банках и пр.

Бухгалтерия. Ведет бухгалтерский учет на предприятии, выявляет производственные резервы для улучшения организации производства, контролирует соблюдение законодательства в сфере бухгалтерского учета и др.

Директор по персоналу. В его обязанности входят анализ текучести кадров, отбор кандидатов для приема на работу, составление штатного расписания и пр.

Юридический отдел. Занимается контролем над соблюдением гражданского законодательства, урегулированием претензий, предоставлением юридических консультаций и др.

Производственный отдел. Непосредственное производство продукции, а также контроль над выполнением плана по производству продукции, разработка предложений по снижению издержек и увеличению объема производства.

Отдел снабжения. Занимается заключением договоров с поставщиками, своевременным обеспечением производства сырьем и материалами в необходимых объемах и т.д.

Маркетинговый отдел. В обязанности работников данного отдела входят организация и проведение рекламных кампаний, анализ рынка и конкурентов, разработка дизайна упаковки продукции, и др.

Отдел сбыта. Заключение сделок по сбыту произведенной продукции, поиск новых рынков сбыта и др.

Для оперативного контроля над затратами и деятельностью на разных уровнях управления компании и оценки работы отдельных подразделений необходим учет по центрам ответственности.

Центр ответственности — это такая группировка затрат, которая позволяет совместить в одном учетном процессе места возникновения затрат: производство, цех, участок, бригаду с ответственностью возглавляющих их менеджеров.

На предприятии ООО «Домашний пекарь» выделяются следующие центры ответственности (рисунок 3, таблица 1):

Рисунок 3. Центры ответственности ООО «Домашний пекарь»

Таблица 1

Центры ответственности ООО «Домашний пекарь»

Центр кадровых затрат

(100.1)

Директор по персоналу

  • Стоимость подбора персонала
  • Коэффициент текучести кадров
  • Качество управления персоналом

Центр коммерческих затрат

(100.2)

Коммерческий директор

  • Общие расходы на закупку материалов
  • Уровень затрат на рекламу

Центр доходов от реализации

(100.3)

Сбытовой отдел

  • Объём реализации продукции
  • Средняя действующая цена реализации
  • Уровень удовлетворённости клиентов

Центр производственных затрат

(100.4)

Производственный отдел

  • Величина общепроизводственных расходов
  • Совокупный объём производства
  • Себестоимость единицы произведённой продукции

Центр затрат на снабжение

(100.2.1)

Отдел снабжения

  • Стоимость материалов
  • Комплектность поставки материалов

Центр маркетинговых затрат

(100.2.2)

Маркетинговый отдел

  • Уровень затрат на рекламу
  • Количество постоянных клиентов
  • Затраты на проведение маркетинговых исследований

Центр цеховых затрат 1

(100.4.1)

Цех 1

  • Длительность процесса производства
  • Себестоимость единицы готовой продукции по цеху

Центр цеховых затрат 2

(100.4.2)

Цех 2

  • Длительность процесса производства
  • Себестоимость единицы готовой продукции по цеху

Центр складских затрат

(100.4.3)

Склад

  • Средний товарный запас
  • Расходы на хранение единицы продукции.

2.5. Описание бизнес-процессов в ООО «Домашний пекарь»

Немаловажная социальная значимость организации – не только в выпечке так называемых социальных сортов хлеба (так называемых – потому, что иногда это слово употребляют с несколько негативным оттенком, а на данном производстве массовый сорт и невысокая цена ни в коей мере не обозначают снижения качества и отступления от высокого стандарта). Это и рабочие места – на предприятии будет работать около 60 человек, среди которых есть и люди в возрасте – носители традиций, и совсем молодые сотрудники.

Организация будет работать по Системе менеджмента качества ИСО 9001:2001. Внедрение системы станет закономерным итогом стратегии предприятия, направленной на постоянное повышение эффективности производства.

Была выбрана стратегия технического перевооружения и снижения доли ручного труда. Собственно говоря, такая стратегия — жизненная необходимость для всего российского хлебопечения.

Цены на зерно выросли до мирового уровня, цены на муку увеличиваются с завидным постоянством, растут коммунальные платежи, стоимость энергоносителей и т. д. И в то же время уровень цен на основную продукцию отрасли строго контролируется государством.

Поэтому ключевую роль играет современное высокотехнологичное оборудование. Использование автоматизированных производственных линий можно считать оптимальным решением проблем.

В организации будут запущены:

  • линия фирмы Fritsch по изготовлению разнообразной мелкоштучной продукции;
  • чешская батонная линия (J4 и Mopos);
  • автоматизированная линия охлаждения, нарезки и упаковки батонов и формового хлеба (Vulganus и Hartmann);
  • высокопроизводительные немецкие тестомесы Diosna, экономичные ротационные печи MIVE, автоматическая упаковочная машина Falcon фирмы PFM, позволяющая упаковывать булочки, пирожки, слойки, плюшки и другую продукцию по одной, две и три штуки.

Обобщенная логико-информационная модель бизнес-процессов ООО «Домашний пекарь» представлена на рисунке 4.

Рисунок 4. Обобщенная логико-информационная модель бизнес-процессов ООО «Домашний пекарь»

Мало поставить хорошее оборудование – его нужно освоить и грамотно эксплуатировать. В организации будет действовать программа обучения и профессионального совершенствования персонала.

Если говорить о продвижении продукта, то оправдывают себя только мероприятия в местах продаж. Использование СМИ (ТВ, пресса) и наружная реклама желаемого эффекта не оказывают. Они весьма затратны, а также требуют очень длительного воздействия.

На первый взгляд может показаться странным, но самым действенным способом продвижения являются ценовые акции в сетях. Существенное снижение цены, усиленная выкладка, выделение товара на полке POS-материалами привлекает огромное количество покупателей, которые за это время знакомятся с продуктом и принимают решение, покупать дальше или нет.

Не менее сильным инструментом продвижения товара является упаковка, и в ООО «Домашний пекарь» ей будет уделяться серьезное внимание.

Преимущества хлебоперканого производства полного цикла – в возможности контролировать весь производственный процесс, а также формировать ассортимент и вкусовые качества продукции на свое усмотрение.

Успех хлебоперканого производства – вопрос ассортимента и качества.

Постоянные эксперименты, стремление удивить и привлечь потребителя новым вкусом теста, новой начинкой – вот главные козыри пекарного бизнеса.

Говоря о производстве хлеба, конкуренция должна быть оценена на основе:

  • качества продуктов;
  • ассортимента продуктов;
  • размера предприятий конкурентов;
  • цены на продукцию, продаваемую конкурентами;
  • финансовых возможностей-конкурентов.

Для розничных торговцев критериями являются:

    • качество обслуживания;
    • свежесть продукта;
    • регулярность предложения;
    • цены;
    • чистота магазина.

Кроме того, важный фактор успешных продаж хлебобулочной продукции в магазине – это дизайнерское оформление места продаж. Казалось бы, мелочь, но на самом деле это очень важный аспект. Хлеб – товар особый. Хлеб ассоциируется с чем-то теплым, приятным, домашним. Лучше всего оформлять места продаж хлебной продукции деревом, очень хороший вариант – размещение мелкоштучных изделий в деревянных корзинках. Не менее важны название пекарни, упаковка продукции, внешний вид продавцов и рекламная кампания.

2.6. Ассортимент и характеристики продукта

По рентабельности хлебное производство является одной из наиболее привлекательных сфер бизнеса.

По мнению экспертов, при любом прогнозе развития рынка рентабельность хлебного производства не опустится ниже 25%.

Современный хлебный рынок имеет довольно четкую градацию:

  • 70% рынка занимает массовая, или традиционная, продукция: ржаной, формовой, подовый хлеб, а также сухари и баранки (обычно выпуском подобных изделий занимаются крупные хлебозаводы, имеющие огромные производственные мощности);
  • 15% рынка занимает нетрадиционная продукция: национальные сорта хлеба (лаваш, хачапури), а также изделия из слоеного теста, пирожки, булочки;
  • 10% – диетическая продукция;
  • 5% – элитная продукция.

В настоящий момент наибольшей рентабельностью характеризуется производство элитной продукции – в этом сегменте существует возможность предложить потребителю уникальный продукт, установить повышенную наценку.

Отрасль хлебопечения развивается достаточно стремительно, и требования современного рынка к производителям хлебобулочного оборудования становятся несколько иными, чем раньше.

Помимо качества оборудования, удобства эксплуатации, гигиеничности, конкурентной стоимости, одним из главных требований на сегодняшний день является большое разнообразие ассортимента.

В ООО «Домашний пекарь» ассортимент хлебо-булочных и кондитерских изделий будет представлен как из традиционного хлеба «Дарницкий», различных видов печенья, так и особенными позициями, которые и рассмотрим ниже.

Рассмотрим ассортимент тортов, которые будут производиться в ООО «Домашний пекарь».

Торт — «Наполеон».

По одной версии, он был впервые приготовлен в 1912 году в Москве. В это время широко отмечалось столетие изгнания армии Наполеона из Москвы.

К этой дате был приготовлен целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появился и новый десерт — слоеный с кремом в виде треугольника, напоминающий треуголку Наполеона. Впоследствии он стал тортом прямоугольной формы.

Торт «Птичье молоко».

Достаточно сложную историю имеет знаменитый в России торт «Птичье молоко». С одной стороны, «Птичье молоко» изобрели поляки. Впервые «Ptasie mleczko» было изготовлено в 1930 году. Однако брендом этот торт-суфле стал именно в СССР.

Рассмотрим хлебо-булочные изделия.

Французский багет.

Французский багет стал популярным в Париже еще в 1920-е годы. Его рецептура требовала меньше времени для поднятия и выпечки, чем приготовление обычного хлеба. Широкое распространение багеты приобрели после выхода закона, запрещавшего булочникам начинать работу до 4-х часов утра, что не позволяло пекарям успевать готовить традиционный круглый хлеб к завтраку своих покупателей.

Французский багет (фр. une baguette) или французская булка — длинная и тонкая, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. По традиции багет не режут, а ломают.

Круассаны.

Еще один своеобразный символ Франции — круассан (фр. croissant) — небольшое хлебобулочное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоеного или дрожжевого теста с содержанием масла не менее 82% жирности. Очень популярен во Франции, где подается на завтрак к кофе или какао.

Ржаной цельнозерновой хлеб.

Согласно исследованиям, 50% сердечно-сосудистых заболеваний вызваны неправильно сформированным рационом питания современного человека. Огромное значение в обеспечении нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы имеют соли магния, источником которых являются ржаной и пшеничный хлеб.

У ржаного цельнозернового хлеба множество полезных свойств. За счет содержания в нем большого количества клетчатки (более 10-12%) при регулярном употреблении этот хлеб снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Соли магния помогают снизить нервную возбудимость и усилить двигательную способность кишечника, оказывают сосудорасширяющее действие.

Гриссини – хлебные палочки.

Как известно, гриссини – это итальянские хлебные палочки. Их размер варьируется, но обычно они чуть больше карандаша. Это старинный продукт, он появился в окрестностях Турина в XIV веке, затем распространился по всей Италии. Готовят гриссини по-разному: из теста на сливочном или на растительном масле, на яйцах, на солоде. В стране происхождения палочки-гриссини (как отдельным блюдом, так и в дополнение к различным итальянским кулинарным изыскам) можно видеть во множестве ресторанов и пиццерий. Гриссини начали победное шествие по всей Европе и уже прижились в России.

2.7. Описание рынка и положения компании на рынке

Российской спецификой является преобладание крупных хлебопекарных производств, их превалирование над небольшими предприятиями. Этим мы отличаемся от европейских стран, где в условиях повсеместно развитой городской среды (как в маленьких, так и крупных городах) производитель имеет дело с устоявшимися приоритетами, с консерватизмом предпочтений: когда покупатель традиционно, по привычке многих поколений, выбирает свежеиспеченный хлеб, который изготовлен недалеко, в двух шагах от дома. И для него не очень важно, как называется то или иное изделие. Важна его свежесть и вкусовые характеристики. Покупателю могут ежедневно предлагать новинки, он выбирает, иногда меняет предпочтение, иногда возвращается к традиционному и привычному. Поэтому проблемы, связанные с брендингом, у нас отличаются от проблем в Европе, которые тоже стоят достаточно остро в условиях глобализации и усиления крупной индустрии.

В России же в силу понятных причин определяющий фактор — цена продукта, причем даже не в связке «цена-качество»: самый дешевый «социальный» хлеб в большинстве регионов у большинства населения популярен безотносительно прочих параметров. И, по всей вероятности, этот фактор еще долго будет являться определяющим. Поэтому крупные производители объективно еще не очень озабочены брендингом.

В их восприятии достаточно использовать «проверенные временем» бренды, знакомые еще по СССР, и время от времени их разбавлять чем-то новым. А предприятия «городского стиля» — мини-пекарни и крошечные частные производства при ресторанах или кафе, либо их локальные сети, хотя и наблюдаются невооруженным взглядом все чаще, являются все-таки в основном приметой двух столиц и в масштабе всей России малозаметны. Однако при внимательном рассмотрении наблюдаются любопытные процессы.

Кроме того, различается специфика в силу географических особенностей России. В отличие от московских и петербургских производителей, хлебопеки из других регионов России сталкиваются с проблемой ограниченности рынка и «экспансии» на нем тех же столичных крупных игроков.

Для того чтобы развить свои собственные бренды и тем более вывести их на общероссийский рынок, приходится уделять больше внимания такому параметру, как качество, подлинность, особая рецептура. Позиционирование локального продукта как уникального с особым качеством уже сейчас в ряде случаев дает свои результаты. Стоимость его задается вышесредней и тем более «социальной», что работает на такой имидж данного хлеба. Такой продукт порой встречается и завоевывает популярность даже в столичных торговых сетях, работающих на состоятельного клиента. Есть основания считать, что эта тенденция будет развиваться.

Современный рынок хлеба и хлебобулочных изделий диктует жесткие требования к производителю. Сегодня недостаточно выпускать только массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий. Чтобы выжить и быть успешным, необходимо вырабатывать широкий ассортимент изделий. Представителям хлебопекарной и кондитерской отраслей следует обращать особое внимание на качество своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

Хлебобулочные изделия продаются сегодня большей частью через предприятия торговли. Между тем существует ряд производителей хлебобулочных изделий, владеющих собственными сетями магазинов.

Согласно данным статистики, ежегодно наши сограждане съедают около 800 тонн мучных кондитерских изделий. Хотя, конечно, в связи с прогрессирующей модой на здоровое питание, мучные кондитерские изделия, которые, как правило, отличаются высокой калорийностью и большим содержанием жиров и углеводов, покупаются сейчас чуть менее активно, чем лет 10-15 назад.

Российский рынок мучных кондитерских изделий традиционно считается географически локализированным, что объясняется, в первую очередь, небольшими сроками хранения данной продукции и большим количеством региональных хлебозаводов и кондитерских фабрик, которые производят мучные лакомства. В настоящее время около 70% этого рынка занимают малоизвестные локальные компании, многие из которых выпускают небрендированную продукцию, либо в весовом виде, либо в прозрачной упаковке. 

Впрочем, в различных сегментах этого рынка локальные и национальные производители представлены в разных пропорциях. Например, доля локальных производителей в сегменте сдобного печенья и пряников, как правило, составляет более 90%. 

2.8. Анализ каналов сбыта и ценообразования. Основные конкуренты

Основными производителями хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых на территории Ленинградской области, являются следующие организации:

Санкт-Петербург:

  • АО «Хлебный дом»;
  • АО «Петрохлеб»;
  • АО «Заря» («Каравай»);

Новгородская область

  • АО «Новгородхлеб»;
  • ООО «Деметра»;
  • хлебозаводы НОПО «Облпотребсоюз»;

Тверская область:

  • АО «Волжский пекарь».

Основными критериями выбора при покупке хлеба на территории области являются следующие: свежесть, качественные характеристики, цена. Жители сельских поселений отдают предпочтения более дешевой хлебной продукции. Основными причинами увеличения стоимости хлеба и хлебобулочных изделий являются следующие факторы: рост отпускных цен на муку и составляющие компоненты, тарифов на энергоносители, отчислений в социальные страховые фонды.

ООО «Домашний пекарь» использует следующую систему ценообразования:

  • цена от которой рассчитываются скидки - это базовая цена для клиента, а также это минимально рекомендованная цена для оптовых продаж;
  • партнеры (кроме Розничных магазинов), выполнившие месячный (субдистрибьюторы) и квартальный (дистрибьюторы) план продаж получают бонус за выполнение плана продаж в виде дополнительной скидки в 3% на все закупки в течение следующего квартала;
  • дополнительная скидка за выполнение плана продаж предоставляется только компаниям, имевшим согласованный квартальный план продаж;
  • дополнительная скидка 2% может предоставляться партнеру как скидка за брак, в этом случае компания не меняет брак партнеру по товару, полученному в период действия данной дополнительной скидки;
  • продажа потребителю ниже базовой цены, в случае конкурентной борьбы с другими брендами и при совершении значительной сделки должна быть согласована в письменном виде;
  • нарушение партнером ценовой политики ведет к сокращению скидок, при многократном нарушении к изменению статуса и условий работы;
  • информирование партнеров об изменениях прайс-листа осуществляется не менее чем за 5 календарных дней до вступления изменений.

Анализ системы ценообразования представлен в таблице 2. Анализ схемы распространения товаров в таблице 3.

Таблица 2

Анализ системы ценообразования

Перечень вопросов

Вариант ответа

  1. Какая стратегия ценообразования используется:
  • высокое качество – высокая цена;
  • цена в зависимости от цен конкурентов;
  • низкие производственные издержки – низкая цена.

Высокое качество – высокая цена

  1. Какую цену Вы установили?

Наценка 15% к цене производителя

  1. Стоит ли стоимость гарантированных послепродажных услуг включать в цену товара?

да

  1. Можно ли стоимость дополнительных услуг не включать в цену товара?

Можно не включать

  1. Насколько цены отражают издержки, спрос, конкурентоспособность товара?

Цена включает издержки и конкурентоспособность товара

  1. Как относятся покупатели к установленной цене?

устраивает

  1. Какова эластичность спроса?

Спрос эластичен

  1. Используется ли политика стимулирования цен?

используется

  1. Как действует организация, когда конкуренты снижают цены?

Поиск новых поставщиков, снижение издержек по продажам и закупкам товара

  1. Какова ценовая политика организации?

Применяется в основном затратный метод ценообразования

Таблица 3

Анализ схемы распространения товаров

Перечень вопросов

Вариант ответа

  1. Какова схема поступления каждого товара на рынок?

Оптовые продажи

  1. Как организована схема транспортировки товаров?

Собственная служба логистики

  1. Оптимально ли по отношению к рынкам расположены склады и магазины?

ООО «Домашний пекарь» имеет один склад

  1. Какими должны быть запасы товаров на складах?

Запасы будут в соответствии с бюджетом производства

В качестве средств продвижения и рекламы будут использованы:

  • рекламные материалы: буклеты, листовки;
  • рассылка электронных сообщений и обычных писем с коммерческим предложением, в случае почтовых отправлений – с вложенными рекламными материалами. Составление клиентской базы через отраслевые порталы;
  • «горячие» звонки по клиентской базе;
  • личные посещения;
  • предоставление бесплатных пробных доз продукции для дегустации в розничных сетях;
  • отсрочки оплаты для заказчиков (1 месяц максимум).

Анализ каналов сбыта представлен в таблице 4.

Таблица 4

Анализ каналов сбыта

Каналы сбыта продукции

Степень реализации в организации

Преимущества и

недостатки

  1. Со складов фирмы

v

Необходимо организовать хранение товара по определенным требованиям

  1. Через посредников

v

Данный товар – каждый представитель может доставить его самостоятельно, но существует риск порчи товара

  1. Через магазины:

Специфичность данного товара

  • оптом

-

  • в розницу

+

  1. Заказы по почте

-

  1. Заказы по телефону

v

Риск неверного ввода информации

  1. Заказы по глобальной сети

v

У организации есть свой интернет-сайт, необходимо постоянно модернизировать и следить за формой заказов

  1. Продажа фирмам-

заказчикам

v

Анализ методов стимулирование продаж представлен в таблице 5.

Таблица 5

Анализ методов стимулирование продаж

Перечень вопросов

Вариант ответа

  1. Используется ли фирменный стиль?

Да

  1. Привлекательны ли торговый знак и этикетки, соответствуют ли они языковым требованиям?

Да

  1. Как осуществляется выбор и оценка различных методов стимулирования сбыта (кредит, скидка, премии, гарантия выплат, льготные сделки и т.д.)

Индивидуально по каждому клиенту

  1. Организуются ли выставки – продажи, ярмарки, потребительские конференции?

Да

  1. Осуществляет ли организация продажу в рассрочку?

Да

  1. Какова система стимулирования труда дилеров и других торговых посредников?

Конкурсы, премии за объемы продаж

Сопоставление долей наиболее крупных поставщиков и розничных сетей в продажах на рынке в границах Санкт-Петербурга (%) представлено в таблице 6.

Таблица 6

Сопоставление долей наиболее крупных поставщиков и розничных сетей в продажах на рынке в границах Санкт-Петербурга (%)

Поставщики хлеба и хлебобулочных изделий

Структура, %

«Хлебный дом»

40%

«Каравай»

30%

«Х/з «Арнаут»

6:

Компания может предоставлять следующие условия:

  • регулярная скидка (3%);
  • отсрочка платежа (до 14 дней);
  • доставка продукции (со склада, через представителя);
  • сопроводительная информация по продукции;
  • обучение по особенностям продукции;
  • трейд-маркетинговая поддержка.

Клиент должен соблюдать следующие условия:

  • условия оплаты;
  • минимальный объем закупок;
  • ценовая политика компании;
  • особенности закупок (торговые марки, сроки и т.д.);

ООО «Домашний пекарь» проводит следующую кредитную политику:

1. Отсрочка платежа:

  • отсрочка платежа — это ресурс, выделенный компанией партнеру для формирования склада в ассортименте и предоставления отсрочек конечным клиентам;
  • максимальная отсрочка платежа для партнеров 14 дней;
  • при предоставлении отсрочки платежа принимается во внимание дисциплина погашения задолженности.

2. Сумма кредита:

Рассчитывается как среднемесячная отгрузка от согласованного ближайшего квартального плана продаж или среднемесячная отгрузка за последний квартал, в случае отсутствия согласованного плана продаж.

2.9. Потребители и целевая группа

Федеральные и розничные сети сегодня представляют собой один из наиболее емких каналов сбыта, поэтому ООО «Домашний пекарь» будет активно реализовывать хлебобулочные и кондитерские изделия в сетях ЗАО «Дикси – Петербург», ООО «Агроторг», ЗАО «Тандер», ООО «Лента», ООО ТД «Интерторг», ООО «Ритм-2000», ООО «Любавушка», «Сити Ретейл». Весьма перспективным для развития предприятия представляется рынок Г. Санкт-Петербург и Ленинградской области по работе с сетевым ритейлом.

Вышеперечисленные сетевые операторы имеют более 200 магазинов с удельным весом продаж 34 % хлебобулочных изделий и 59% по кондитерских изделий. Предприятие будет активно работать с учреждениями социальной и бюджетной сферы, участвовать во всех электронных аукционах, конкурсах, в подаче котировочных заявок. Общий объем поставляемой продукции в эти учреждения должен составить не менее 7% от общего объема выпускаемой продукции.

С точки зрения сегментирования покупателей, в хлебопекарном производстве абсолютно вторичны такие факторы, как семейные доходы и покупательская способность. В конце концов, сколько бы ни дорожал хлеб, в данный момент вряд ли средний покупатель соберется на нем существенно экономить. Поэтому подход к формированию аудитории должен быть не столько по «кошельку», сколько по обстоятельствам употребления и вкусовым предпочтениям.

С точки зрения сегментирования покупателей, абсолютно вторичны такие факторы, как семейные доходы и покупательская способность. В конце концов, сколько бы ни дорожал хлеб, в данный момент вряд ли средний покупатель соберется на нем существенно экономить. Поэтому подход к формированию аудитории должен быть не столько по «кошельку», сколько по обстоятельствам употребления и вкусовым предпочтениям.

Глава 3. Стратегия развития ООО «Домашний пекарь»

3.1. Стратегический план развития предприятия, связанный с бюджетом

На предприятии ООО «Домашний пекарь» все затраты можно классифицировать по способу включения в себестоимость производимой продукции (прямые и косвенные), по роли в процессе производства продукции (основные и накладные), по отношению к объему продукции (постоянные, переменные, условно-постоянные и условно-переменные).

Классификация затрат ООО «Домашний пекарь» представлена в приложении 3.

При рассмотрении классификации затрат, можно сделать следующие выводы:

  • На проектируемом предприятии преобладают косвенные затраты над прямыми, что обуславливается необходимостью содержания управленческого и обслуживающего персонала.
  • Преобладают накладные расходы над основными. Это связано с обеспечением функционирования непроизводственных помещений и привлечением дополнительного персонала, не задействованного в непосредственном производстве продукции.
  • Гораздо больше постоянных и условно-постоянных затрат, чем переменных и условно-переменных. Это негативно сказывается на развитии компании, поскольку контролировать переменные и условно-переменные (то есть зависящие от объема производства продукции) затраты легче, чем постоянные и условно-постоянные.

Аналитические счета для учёта затрат представлены в приложении 4.

На предприятии ООО «Домашний пекарь» применяется попроцессный метод учета затрат поскольку оно занимается массовым производством достаточно однородной продукции, имеет непрерывный производственный цикл.

Прямые и косвенные издержки учитываются по калькуляционным статьям затрат на весь выпуск готовой продукции. Средняя себестоимость единицы продукции определяется делением суммы всех издержек за отчетный период на количество выпущенной в периоде готовой продукции. Издержки вспомогательных производств и управленческие расходы формируются по комплексным калькуляционным статьям затрат.

Если незавершенное производство на конец периода отсутствует, то общая величина производственных издержек является себестоимостью, иначе производится распределение издержек на готовую продукцию и незавершенное производство.

Для пропорционального распределения прямых и косвенных затрат в компании выделены следующие базы:

  • Стоимость материалов
  • Фонд оплаты труда основных производственных рабочих

Калькуляционные статьи, выделяемые на предприятии:

1. Сырье и материалы.

За месяц производится 2500 единиц французского багета (таблица 7).

Таблица 7

Производство французского багета

Материал

Потребность в кг на ед.

Потребность в кг всего

Цена за 1 кг

Потребность в руб.

Мука

0,5

1250

19,5

24375

Дополнительные ингредиенты (40% от муки)

0,2

500

35

17500

Итого

41875

За месяц производится 9000 единиц хлеба Дарницкий (таблица 8).

Таблица 8

Производство хлеба Дарницкий

Материал

Потребность в кг на ед.

Потребность в кг всего

Цена за 1 кг

Потребность в руб.

Мука

0,5

4500

19,5

87750

Дополнительные ингредиенты (40% от муки)

0,2

1800

35

63000

Итого

150750

За месяц производится 84000 единицы печенья (таблица 9)

Таблица 9

Производство печенья

Материал

Потребность в кг на ед.

Потребность в кг всего

Цена за 1 кг

Потребность в руб.

Мука

0,035

2940

19,5

57330

Дополнительные ингредиенты (40% от муки)

0,014

1176

35

41160

Упаковка

0,05

4200

45

189000

Итого

287490

За месяц производится 36000 единиц ржаного хлеба (таблица 10)

Таблица 10

Производство ржаного хлеба

Материал

Потребность в кг на ед.

Потребность в кг всего

Цена за 1 кг

Потребность в руб.

Мука

0,03

1080

19,5

21060

Дополнительные ингредиенты (40% от муки)

0,012

432

35

15120

Упаковка

0,036

1296

45

58320

Итого

94500

За месяц производится 1500 единиц тортов (таблица 11).

Таблица 11

Производство тортов

Материал

Потребность в кг на ед.

Потребность в кг всего

Цена за 1 кг

Потребность в руб.

Мука

0,5

750

19,5

14625

Дополнительные ингредиенты (40% от муки)

0,2

300

35

10500

Упаковка

0,9

1350

45

60750

Итого

85875

За месяц производится 3300 единиц булочек (таблица 12)

Таблица 12

Производство булочек

Материал

Потребность в кг на ед.

Потребность в кг всего

Цена за 1 кг

Потребность в руб.

Мука

0,3

990

19,5

19305

Дополнительные ингредиенты (40% от муки)

0,12

396

35

13860

Упаковка

0,05

165

45

7425

Итого

40590

Таким образом, общая потребность в материалах составляет 701 080 рублей.

Рассмотрим амортизацию производственного оборудования (таблица 13).

Стоимость производственного оборудования предприятия составляет 10500000 руб. СПИ = 10 лет. Т.к. оборудование в обоих цехах одинаковое, то в каждом цехе находится оборудование на сумму 5250000. Амортизация начисляется линейным способом.

Таблица 13

Амортизация производственных ОС

Затраты

Сумма, руб. (в месяц)

Амортизация производственных ОС в двух цехах

87500

Итого

87500

Рассмотрим заработную плату основных производственных рабочих (таблица 14).

На предприятии планируются два производственных цеха: в первом цехе производится хлебобулочная продукция, а во втором – кондитерские изделия.

Таблица 14

Заработная плата основных производственных рабочих

Вид продукции

Тарифная ставка, руб./час

Длительность рабочего дня, час

Количество отработанных дней

Количество рабочих

З/п

Цех 1

Хлеб Дарницкий

85

8

40

5

74800

Французский багет

82

8

40

2

28864

Ржаной хлеб

80

8

40

2

42240

2 цех

Печенье

80

8

40

3

42240

Торты

90

8

40

3

47520

Булочки

85

8

40

2

29920

Отчисления на социальные нужды с заработной платы основных производственных рабочих представлены в таблице 15.

Таблица 15

Отчисления на социальные нужды с заработной платы основных производственных рабочих

Затраты

Сумма, руб.

Отчисления с з/п основных производственных рабочих цеха 1

43771,2

Отчисления с з/п основных производственных рабочих цеха 2

35904

Итого

79675,2

Заработная плата начальников цехов представлена в таблице 16.

Таблица 16

Заработная плата начальников цехов

Затраты

Сумма, руб.

Заработная плата начальника цеха 1

32000

Заработная плата начальника цеха 2

35000

Итого

67000

Отчисления на социальные нужды с заработной платы начальников цехов представлены в таблице 17.

Таблица 17

Отчисления на социальные нужды с заработной платы начальников цехов

Затраты

Сумма, руб.

Отчисления с заработной платы начальника цеха 1

9920

Отчисления с заработной платы начальника цеха 2

10850

Итого

20770

Заработная плата управленческого персонала представлена в таблице 18.

Таблица 18

Заработная плата управленческого персонала

Затраты

Сумма, руб.

З/п генерального директора

130000

З/п главного бухгалтера

55000

З/п юриста

47000

З/п экономистов

50000

З/п коммерческого директора

100000

З/п директора по персоналу

45000

З/п начальника сбытового отдела

30000

З/п менеджера по снабжению

25000

З/п менеджера по заказам

25000

З/п сотрудников маркетингового отдела

35000

З/п начальника склада

25000

Итого

567000

Отчисления на социальные нужды с заработной платы управленческого персонала представлены в таблице 19.

Таблица 19

Отчисления на социальные нужды с заработной платы управленческого персонала

Затраты

Сумма, руб.

Отчисления с заработной платы управленческого персонала

170100

Итого

170100

Рассмотрим общепроизводственные расходы (таблица 20)

По данной статье отражаются затраты, связанные с обслуживанием производства.

Площадь 1 цеха = 300 кв.м., 2 – 100 кв.м. Стоимость 1 кв.м. = 20 руб. в месяц.

Таблица 20

Общепроизводственные расходы

Затраты

Сумма, руб.

Арендная плата

8000

Электроэнергия

7500

Вода

3500

Итого

19000

Рассмотрим общехозяйственные расходы (таблица 21)

Стоимость непроизводственного оборудования 220200. СПИ = 10 лет. Амортизация начисляется линейным способом. Площадь офиса 200 кв. м., площадь склада 70 кв.м. Стоимость 1 кв. м. 20 руб.

Таблица 21

Общехозяйственные расходы

Затраты

Сумма, руб.

Электроэнергия, вода

3600

Амортизация

1835

Аренда

5400

Канцелярские товары

2500

Итого

13335

Рассмотрим расходы на рекламу.

Предприятие рекламирует свою продукцию в еженедельных газетах, интернете. Сумма в месяц = 4500 руб.

Рассмотрим расходы на связь (таблица 22).

В данную статью включаются расходы на телефон, интернет, оплату мобильной связи директора, главного бухгалтера и юриста.

Таблица 22

Расходы на связь

Затраты

Сумма, руб.

Стационарный телефон

700

Мобильный телефон

3500

Интернет

650

Итого

4850

В компании ООО «Домашний пекарь» выделяются 2 базы распределения, пропорционально которым распределяются затраты:

1. Пропорционально стоимости материалов распределяются следующие затраты (таблица 23):

  • Затраты на рекламу;
  • Общепроизводственные расходы;
  • Общехозяйственные расходы;
  • Расходы на связь;
  • Доставка;
  • Стоимость коробок для упаковки готовой продукции;

Таблица 23

Затраты, пропорционально стоимости материалов

Стоимость материалов

Затраты на рекламу

Цех 1

287125

1300

Цех 2

413955

3200

итого

701080

4500

Стоимость материалов

Общепроизводственные расходы

Цех 1

287125

16150

Цех 2

413955

2850

итого

701080

19000

Стоимость материалов

Общехозяйственные расходы

Цех 1

287125

11334,75

Цех 2

413955

2000,25

итого

701080

13335

Стоимость материалов

Расходы на связь

Цех 1

287125

4122,5

Цех 2

413955

727,5

итого

701080

4850

Стоимость материалов

Затраты на доставку

Цех 1

287125

17000

Цех 2

413955

3000

итого

701080

20000

Стоимость материалов

Затраты на упаковку готовой продукции

Цех 1

287125

12665

Цех 2

413955

2235

итого

701080

14900

2. Пропорционально фонду оплаты труда основных производственных рабочих распределяются следующие затраты (таблица 24):

  • Заработная плата управленческого персонала плюс социальные отчисления
  • Заработная плата обслуживающего персонала плюс социальные отчисления
  • Заработная плата менеджера по продажам плюс социальные отчисления

Таблица 24

Затраты, пропорционально фонду оплаты труда основных производственных рабочих

ФОТ производственных рабочих

Заработная плата управленческого персонала и отчисления

Цех 1

145904

43771,2

Цех 2

119680

35904

Итого

265584

79675,2

Рассмотрев основные планируемые затраты при проектировании организации, рассмотрим систему «Стандарт-кост», которую можно рекомендовать организации в качестве системы учета затрат.

Таким образом система «Стандарт-кост» (Standard-Cost) представляет собой систему учета затрат и калькулирования себестоимости с использованием нормативных (стандартных) затрат. В основе системы учета затрат «Стандарт-кост» лежит принцип учета и контроля затрат в пределах установленных норм и нормативов и по отклонениям от них. До начала производственного процесса проводится предварительное нормирование затрат. Как правило, нормативные затраты рассчитываются по следующим статьям расходов:

  • основные сырье и материалы,
  • оплата труда основных производственных рабочих,
  • накладные расходы.

Нормы расходы сырья и материалов и нормы оплаты труда основных производственных рабочих рассчитываются на единицу продукции. Для расчета накладных расходов составляются сметы, которые носят постоянный характер.

В случаях значительного колебания объема производства, что может привести к изменению величины накладных расходов, составляются скользящие сметы, в которых все статьи накладных расходов разбиваются на постоянные и переменные элементы, и для переменной части разрабатываются нормативные величины. Для расчета стандартной себестоимости суммируются нормативные затраты на сырье и материалы, на оплату труда и нормативные накладные расходы.

В ходе осуществления производственной деятельности фиксируются все факты отклонений от нормативных показателей. На основе детального анализа причин отклонений разрабатываются управленческие решения по устранению причин отклонений. Одним из результатов может стать, в частности, уточнение самих стандартов.

Заключение

Таким образом, под проектированием организации подразумевается соединение вместе видов работ и людей, которые будут эти работы осуществлять. Для этого необходимо определить функции и задачи работников, структуру и организационно-правовую форму организации, рассчитать фонд оплаты труда и другие затраты, необходимые для осуществления выбранного вида деятельности, что и было сделано в рамках данной работы.

Проектирование организации – это постоянный поиск наиболее эффективного сочетания организационных переменных.

Цель работы заключалась в проектировании организации по производству хлебо-булочных изделий, что и было осуществлено в рамках данной работы.

Важное значение при проектировании организации имеет технология, под которой понимаются не только регламентируемые действия работника, но и материалы, оборудование, которые он использует для преобразования объекта своих действий в конкретный продукт.

Структура работы соответствует подходам к проектированию организации, согласно которым:

  • определены миссия и цели организации;
  • рассмотрены конкуренты, поставщики, потребители;
  • осуществлено функциональное проектирование организации;
  • составлено штатное расписание организации, структура;

Выполнив анализ основных планируемых затрат организации, было предложено использовать систему «Стандарт-кост» в качестве системы учета затрат.

Список использованных источников

  1. Афанасенко И.Д., Борисова В.В. Экономическая логистика: учебник для вузов / И.Д. Афанасенко, В.В. Борисова. - СПБ.: Питер, 2017. - 432 с.
  2. Басовский Л.Е., Басовская Е.Н. Маркетинг: Учебное пособие / Л.Е. Басовский, Е.Н. Басовская. — М.: Инфра-М, 2014. - 304 с.
  3. Волгин В.В. Логистика хранения товаров. Практическое пособие / В.В. Волгин — М.: Издательство: Дашков и Ко, 2014. - 368 с.
  4. Герасименко В.В. Маркетинг. Учебник / В.В. Герасименко. — М: Проспект, 2017. - 512 с.
  5. Герасименко В.В. Ценообразование: Учебное пособие. Учебники экономического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова / В.В. Герасименко, — М.: Инфра-М, 2015. - 224 с.
  6. Григорьев М.Н., Ткач В.В., Уваров С.А. Коммерческая логистика: теория и практика: Учебник для академического бакалавриата / М.Н. Григорьев, В.В. Ткач, С.А. Уваров. — 3-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 507 с.
  7. Карпова Т.П., Карпова В.В. Учет, анализ и бюджетирование денежных потоков: Учебное пособие / Т.П. Карпова, В.В. Карпова. — М.: Инфра-М, 2016. - 304 с.
  8. Катценбах Д., Смит Д. Командный подход. Создание высокоэффективной организации / Д. Катценбах, Д. Смит - М.: Альпина Паблишер, 2018 - 376 с.
  9. Лукасевич И.Я., Жуков П.Е. Управление денежными потоками: Учебник для студентов вузов / И.Я. Лукасевич, П.Е. Жуков — М.: Инфра-М, 2016. - 184 с.
  10. Лукинский В.С., Лукинский В.В., Плетнева Н.Г. Управление запасами в цепях поставок в 2 ч. Часть 1: учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры / В.С. Лукинский, В.В. Лукинский, Н.Г. Плетнева, Н.И. Воробьева, А.Г. Маевский; под общ. ред. В.С. Лукинского. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 307 с.
  11. Масленкова О.Ф. Оценка стоимости предприятия: Учебное пособие / О.Ф. Масленкова. — М.: КноРус, 2017. - 288 с.
  12. Маховикова Г.А., Ефимова Н.В., Желтякова И.А. Ценообразование. Учебник и практикум / Г.А. Маховикова, Н.В. Ефимова, И.А. Желтякова, Т.Г. Касьяненко, Е.Е. Павлова, С.В. Переверзева, Н.Ю. Пузыня, О.В. Синилина, — М.: Издательство Юрайт, 2017. - 464 с.
  13. Миротин Л.Б., Бульба А.В., Демин В.А. Транспортно-складские комплексы: Учебное пособие / Л.Б. Миротин, А.В. Бульба, В.А. Демин — М.: Academia, 2015. — 224 с.
  14. Михненко П.А. Теория организации: учебник / П.А. Михненко. — М.: Издательство: МФПУ «Университет», 2013. — 336 с.
  15. Осипов С.В. Контроллинг. Теория и практика: учебник и практикум для академического бакалавриата / С.В. Осипов. — М.: Издательство Юрайт, 2017. — 145 с.
  16. Пономарева Е.С., Кривенцова Л.А., Томилов П.С. Мировая экономика и международные экономические отношения: Учебное пособие / Е.С. Пономарева, Л.А. Кривенцова, П.С. Томилов; под ред. Л.Е. Стровского. — М.: Юнити-Дана, 2012. — 287 с.
  17. Розанова Н.М. Экономика фирмы в 2 ч. Часть 2. Производственный процесс: Учебник для академического бакалавриата / Н.М. Розанова, — М.: Издательство Юрайт, 2016. - 265 с.
  18. Тихомирова О.Г., Варламов Б.А. Менеджмент организации: теория, история, практика: Учебное пособие / О.Г.Тихомирова, Б.А. Варламов - М.: Инфра-М, 2017 - 256с.
  19. Фаррахов А.Г. Теория менеджмента. История управленческой мысли, теория организации, организационное поведение: Учебное пособие / А.Г. Фаррахов - М.: Инфра-М, 2016 - 272 с.

Приложение 1

Диаграмма Ганта

Наименование этапа

2018 год

2019 год

январь

февраль

март

апрель

май

январь

февраль

март

апрель

май

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

июль

август

сентябрь

октябрь

ноябрь

декабрь

1

Разработка и утверждение бизнес-плана

2

Составление необходимой документации для регистрации

3

Согласование и утверждение кадровой документации

4

Заключение договора аренды на производственное помещение

5

Поиск поставщиков оборудования

6

Закупка необходимого оборудования

7

Прием на работу производственного и административного персонала

8

Поиск поставщиков необходимого сырья для производства

9

Заключение договоров с поставщиками и закупка необходимого сырья

10

Производство продукции

11

Заключение договоров на поставку готовой продукции

12

Рекламная камапания

Приложение 2

Основные риски проекта

Риски

Описание

Вероятность

Меры

Производственные риски

Процедурно-согласователь-ный риск

Проявляется в том, что возможны значительные задержки либо отказы соответствующих государственных инстанций утвердить, подписать, либо дать положительное заключение на сдачу объекта в эксплуатацию

Средняя

Во избежание этого риска либо для того, чтобы свести его до минимума, необходимо готовить и предоставлять необходимые документы заблаговременно

Риск установки некачественного оборудования

Состоит в том, что качество и эксплуатационные характеристики зданий не будут соответствовать высокому требованию и классу

Низкая

Необходимо усиление процедуры контроля на ранних этапах реализации проекта

Коммерческие риски реализации

Риск невозможности продажи продукции в запланирован-ный срок

Характеризуется тем, что не будет выполнен в запланированный срок тот объем продаж продукции, который заложен в расчетах

Низкая

Рекламное продвижение необходимо начинать как можно раньше, чтобы ознакомить потенциальных покупателей с новым продуктом

Ценовой риск

Проявляется в том, что реализующая компания может оказаться не в состоянии продать

продукцию по установленной стоимости в уставновленные сроки

Низкая

Во избежание рисков в долгосрочном периоде необходимо учитывать коньюктуру рынка не

только сегодняшнего дня, но и будущую и производить расчеты будущей стоимости продажи на основе расчетных методов

Общеэкономические риски

Инфляционный риск

Опасен неадекватным определением финансовых результатов деятельности предприятия вследствие инфляции

Средняя

Для минимиз. убытков необходимо производить расчеты исходя из долларового эквивалента или с учетом коэф. офиц. индекса инфляции

Налоговый риск

Характеризуется изменением порядка, перечня и размеров налогов, которые уплачиваются предприятием

Низкая

Избежать данного риска практически невозможно. Для недопущения убытков надо включать в договоры с партнерами положения о пересмотре условий в случае изменений в налоговой системе или других законодательных изменений

Внешние форс-мажорные обстоятельства

Приложение 3

Классификация затрат ООО «Домашний пекарь»

№ п/п

Затраты

По способу включения в себестоимость продукции

По роли в процессе производства продукции

По отношению к объему продукции

По отношению к периоду

1

Сырье и материалы, в том числе:

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.1

Мука

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.2

Дрожжи

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.3

Закваски

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.4

Сахар

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.5

Ароматизаторы

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.6

Молочные продукты

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.7

Краситель

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

1.8

Упаковка

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

2

Амортизация основных средств, задействованных в производственном процессе

Прямые

Накладные

Постоянные

Затраты периода

3

Заработная плата основных производственных рабочих с отчислениями

Прямые

Основные

Переменные

Затраты на продукт

4

Заработная плата начальников производственных цехов с отчислениями

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты на продукт

5

Заработная плата управленческого персонала с отчислениями

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты периода

6

Расходы на продажу, упаковка, заработная плата менеджера по продажам с отчислениями

Косвенные

Накладные

Условно-переменные

Затраты на продукт

7

Заработная плата обслуживающего персонала (охрана, уборщица) с отчислениями

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты на продукт

8

Электроэнергия для производственных цехов

Косвенные

Накладные

Переменные

Затраты на продукт

9

Вода для производственных цехов

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты на продукт

10

Электроэнергия, вода для офиса

Косвенные

Накладные

Условно-постоянные

Затраты периода

11

Амортизация основных средств, находящихся в офисе

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты периода

12

Канцелярские товары для офиса

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты периода

13

Аренда производственных цехов

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты периода

14

Аренда офисного помещения

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты периода

15

Реклама

Косвенные

Накладные

Постоянные

Затраты на продукт

16

Связь

Косвенные

Накладные

Условно-постоянные

Затраты периода

17

Доставка готовой продукции

Косвенные

Накладные

Условно-переменные

Затраты на продукт

Приложение 4

Аналитические счета для учёта затрат ООО «Домашний пекарь»

Счёт

Субсчёт

Затраты

02

1

Амортизация производственного оборудования

2

Амортизация офисного оборудования

10

10.1

Закупка основных материалов

20

20.1

Затраты первого цеха

20.2

Затраты второго цеха

20.1

1.1

Французский багет

1.2

Хлеб Дарницкий

1.3

печенье

1.4

Ржаной хлеб

1.5

торты

1.6

булочки

20.2

2.1

Французский багет

2.2

Хлеб Дарницкий

2.3

печенье

2.4

Ржаной хлеб

2.5

торты

2.6

булочки

25

25.1

Зарплата начальников цехов + отчисления

25.2

Заработная плата обслуживающего персонала + отчисления

25.3

Вода для производственных цехов

25.4

Электроэнергия для производственных цехов

25.5

Аренда производственных цехов

26

26.1

Заработная плата управленческого персонала + отчисления

26.2

Электроэнергия, вода для офиса

26.3

Аренда офисного помещения

26.4

Связь

26.5

Канцелярские товары для офиса

44

44.1

Заработная плата менеджера по продажам + отчисления

44.2

Доставка готовой продукции

44.3

Расходы на продажу, упаковка

  1. Тихомирова О.Г., Варламов Б.А. Менеджмент организации: теория, история, практика: Учебное пособие / О.Г.Тихомирова, Б.А. Варламов - М.: Инфра-М, 2017 – с. 46

  2. Катценбах Д., Смит Д. Командный подход. Создание высокоэффективной организации / Д. Катценбах, Д. Смит - М.: Альпина Паблишер, 2018 – с. 57

  3. Катценбах Д., Смит Д. Командный подход. Создание высокоэффективной организации / Д. Катценбах, Д. Смит - М.: Альпина Паблишер, 2018 – с. 65

  4. Фаррахов А.Г. Теория менеджмента. История управленческой мысли, теория организации, организационное поведение: Учебное пособие / А.Г. Фаррахов - М.: Инфра-М, 2016 – с. 89