Автор Анна Евкова
Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

.Разработка бизнес-плана кафе.

Содержание:

Введение

В условиях рыночной экономики успех деятельности фирмы и даже отдельного бизнесмена в значительной степени определяется тем, насколько профессионально подходит руководство к выбору стратегии и тактики ее ведения, то есть насколько грамотно оно реализует процесс внутрифирменного планирования.

Планирование – это сложный, многогранный процесс, требующий тщательной проработки ряда вопросов. Одним из важнейших элементов процесса планирования в целом является составление бизнес-планов – это определяет актуальность исследуемой темы.

Термин бизнес-план стал достаточно широко использоваться в России сравнительно недавно – лишь в начале 2000-х годов, однако к настоящему времени практически любой более или менее крупный проект сопровождается разработкой детального бизнес-плана. В зависимости от масштаба и значимости вопросов, затронутых в конкретном бизнес-плане, его можно трактовать и как стратегический план развития компании, и как лишь отдельный элемент более широкого плана действий. Подобные планы нужны, прежде всего, для обоснования некоторого нового направления развития, т.е. нередко они носят разовый, а не регулярный характер. Используя деловое планирование, можно легче реализовывать свои проекты. Планирование позволяет увидеть весь комплекс будущих действий и возможных последствий.

Постоянное приведение бизнес-плана в соответствие с новыми условиями дает возможность использовать его в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия. Поэтому знание и практическое использование современных принципов, механизмов и методов эффективного управления бизнес-планированием позволяет обеспечить переход предприятия к новому качеству экономического развития в рыночных условиях. В этом и состоит актуальность и практическая значимость темы курсовой работы.

Цель курсовой работы – разработать бизнес-план для предприятия питания.

Исходя из поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

- выделить основы разработки бизнес-плана;

- рассмотреть цели и задачи составления бизнес-плана;

- оценить конкурентные преимущества проекта организации кафе;

- составить бизнес-план кафе;

- выполнить маркетинговое планирование.

Объектом исследования является предполагаемое кафе «Венера».

Предметом исследования является разработка бизнес-плана для кафе «Венера».

Глава 1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Основы разработки бизнес-плана

Бизнес-план представляет собой всестороннее описание бизнеса и среды, в которой он действует, а также системы управления, в которой он нуждается для достижения поставленных целей. Бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса, важнейший инструмент при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяющий выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения.

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить, как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. Современные представления о функциях управления связаны с выделением трех групп функций: первичные или базовые, связующие и интегрирующие (оперативные) функции. Выполнение базовых функций составляет основу процесса управления для любого руководителя, независимо от занимаемой должности и специфики деятельности. К ним относятся: планирование, организация, мотивация и контроль.

Планирование – определение целей деятельности и развития организации, тактики и стратегии их достижения, индивидуальных действий каждого участника процесса управления. Планирование должно быть непрерывным, для того, чтобы обеспечить поступательное развитие организации и постоянную корректировку намеченных планов в силу их вероятностных характеристик. В зависимости от длительности планового периода различают следующие виды планов:

‒ текущее или оперативное планирование;

‒ среднесрочное планирование;

‒ перспективное планирование.

Тщательно составленный бизнес-план не только поможет проложить курс фирмы, но и послужит руководством по обеспечению деятельности. Потенциальные инвесторы практически ежедневно получают множество запросов по финансированию рискованных проектов, а поэтому необходимо предоставить им информацию о фирме и ее продукции профессионально, в соответствии с определенным планом.

Только бизнес-план, подготовленный на основе потребности в информации, необходимой для предполагаемых источников финансирования проекта, безусловно, произведет впечатление на владельцев капитала с точки зрения оценки умения планировать. Также инвесторы оценят общую компетенцию руководителя данного предприятия. Определение цели бизнес-плана – второй важный шаг после определения сферы деятельности будущего предприятия или проекта.

Цель – это положение вещей, реальное или воображаемое, к которому будет стремиться разработчик бизнес-плана, предприятие или проект. Важно следующее: цель должна быть однозначной, может быть разбита на подцели, и она должна соответствовать намерениям предпринимателя. Кроме того, необходимо отличать личные цели и цели бизнеса (так, например, личные цели "обогащение" или "власть" могут стать мощным стимулом деятельности, однако вряд ли будут восприняты партнерами или работниками).

К сожалению, многие предприниматели ограничиваются написанием плана на год, считая, что дальнейшая перспектива не может быть определена. Такой подход ограничивает перспективу видения предпринимателя, тем более, что практически во всех областях существуют прогнозы долгосрочного развития даже в условиях нестабильной экономики. Более того, учет фактора нестабильности в будущих периодах должен приводить не к размытости высказываний, а к формированию различных вариантов развития и оценке их осуществимости и выживаемости в различных условиях.

Реформы в экономике неразрывно связаны с изменением стереотипов управления, методов и подходов в планировании и осуществлении преобразований. Сущность этих преобразований заключается в быстром и фундаментальном изменении действующих процедур. В истории человеческого общества не было такой экономической системы, развитие которой совершалось бы без всякого воздействия со стороны заинтересованных субъектов или определенных структур управления. В значительной степени успех или неуспех предпринятых усилий зависит от совершенствования организации управления и его важнейшей функции - планирования. В современной быстроменяющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий. Планирование - это определение цели развития управляемого объекта, методов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана действия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную перспективу. Планирование - одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством. Планирование необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем. Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Особенно важно планирование в коммерческой деятельности, где требуются предвидение в долгосрочной перспективе и предварительные разработки, предшествующие первым шагам предприятия. Составление и реализация плана - непрерывный процесс, который может быть наглядно представлен схемой, изображённой на рисунке 1, стр.12.

Рисунок 1

Процесс планирования и реализации

https://www.bibliofond.ru/wimg/9/455514.files/image001.jpg

Работа без плана является реакцией на совершающиеся события, деятельность на основе плана - реакция на предвиденные и запланированные явления. Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма плана - бизнес-план. Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

1 Понимания общего состояния дел на данный момент

2 Представления того уровня, который необходимо достичь

3 Планирования процесса перехода из одного состояния в другое

Бизнес - план позволяет решить эти проблемы. Он включает разработку цели и задач, которые ставятся перед предприятием на ближайшую и дальнюю перспективу, оценку текущего состояния экономики, сильных и слабых сторон производства, анализ рынка и информацию о клиентах. В нем дается оценка ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей в условиях конкуренции. Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события. Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных контрагентов, потенциальных финансовых партнеров. Он может убедить инвесторов, в том, что вы нашли привлекательные возможности развития производства, позволяющие успешно осуществлять намеченное, и предприятие имеет эффективную, реалистичную и последовательную программу осуществления целей и задач проекта. Инвестор вложит свои средств лишь в тот проект, который с достаточной вероятностью гарантирует ему получение максимальной прибыли.

Таким образом, бизнес-план предстает как определенная модель деятельности предприятия, которая использует все наработки традиционного планирования применительно к категориям рыночной экономики: бизнесу, конкурентной борьбе, деятельности маркетинговых служб.

1.2 Цели и задачи составления бизнес-плана

Цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

‒ определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

‒ сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии;

‒ выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предлагаться фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;

‒ оценить соответствие кадров фирмы и условий для мотивации их труда требованиям по достижению поставленных целей;

‒ определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и т.п.;

‒ оценить материальное и финансовое положение фирмы и соответствие финансовых и материальных ресурсов достижению поставленных целей;

‒ предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут помешать выполнению бизнес-плана.

Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху. Письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению.

Планирование деятельности фирмы с помощью бизнес-плана помогает определить ряд преимуществ:

‒ заставляет руководителей заниматься перспективами фирмы;

‒ позволяет осуществлять более четкую координацию предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;

‒ устанавливает показатели деятельности фирмы, необходимые для последующего контроля;

‒ заставляет руководителей четче и конкретнее определить свои цели и пути их достижения;

‒ делает фирму более подготовленной к внезапным изменениям рыночных ситуаций (повышает скорость адаптации);

‒ наглядно демонстрирует обязанности и ответственность всех руководителей фирмы.

Главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Как правило, потребность в бизнес-плане возникает при решении таких остро актуальных задач, как:

‒ подготовка заявок существующих и вновь создаваемых частных и акционерных фирм на получение кредитов;

‒ обоснование предложений по приватизации государственных предприятий;

‒ открытие нового дела и определение профиля будущей фирмы и основных направлений ее коммерческой деятельности;

‒ перепрофилирование существующей фирмы и выбор новых видов, направлений и способов осуществления коммерческих операций;

‒ составление проспектов эмиссии ценных бумаг (акций и облигаций) приватизируемых и частных фирм;

‒ выход на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной.

В одном случае бизнес-план может требовать менее объемной проработки, часть разделов может отсутствовать; надо выяснить только главные детали.

В другом случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования. При составлении бизнес-плана важна степень участия в этом процессе самого предпринимателя, личное участие руководителя в составлении бизнес-плана настолько существенно, что многие зарубежные банки и инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес-план был подготовлен консультантами со стороны, а руководителем лишь подписан.

Это не значит, что нельзя пользоваться услугами консультантов, совсем наоборот, привлечение экспертов весьма приветствуется инвесторами. Речь идет о другом – составление бизнес-плана требует личного участия руководителя фирмы или человека, собирающегося открыть свое дело. Включаясь в эту работу лично, он как бы моделирует свою будущую деятельность, проверяя целесообразность своего замысла. Таким образом, бизнес-план предусматривает решение следующих стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации:

‒ организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка сегодняшнего состояния предприятия;

‒ выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности предприятия, акцентируя внимание на сильных сторонах и не скрывая слабых;

‒ формирования инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

‒ общие и специфические детали функционирования предприятия в условиях конкретного рынка;

‒ выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;

‒ оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

1.3 Допустимая шкала затрат

Руководство предприятия все время стоит перед необходимостью выбора оптимальных решений, касающихся цены реализации, номенклатуры, ассортимента и объема выпускаемой продукции, кредитной и инвестиционной политики и многого другого. В поисках таких, экономически обоснованных решений рассчитывают и анализируют альтернативные варианты поведения предприятия.

Недостаточно, чтобы отдельные решения были экономически эффективными сами по себе. Необходимо добиваться того, чтобы вся деятельность предприятия в комплексе стала рентабельна и обеспечивала денежные поступления в объеме, удовлетворяющем заинтересованные в экономических результатах производства лица (владельцев, кредиторов, руководителей, работников). Основной задачей планирования затрат и является определение экономических результатов деятельности предприятия, ожидаемых в будущем периоде.

Планирование — один из элементов управления, включающий в себя выбор цели предприятия и средств для ее достижения.

Планирование проводит связь между существующим положением и тем, которого мы хотим достичь в будущем. Основная задача планирования — сведение к минимуму риска предпринимательства.

Планирование может быть краткосрочным и долгосрочным. Краткосрочные планы составляются на месяц, квартал, год, долгосрочные (перспективные) определяют направления развития предприятия в течение 3 — 5 лет (для крупных фирм — и на более длительный период).

Задача долгосрочного планирования — на основании анализа шансов и рисков, порождаемых внешней, макроэкономической средой, сильных и слабых сторон предприятия выбрать адекватный вариант его деятельности. Для этого необходимо составить прогноз ожидаемой конъюнктуры и изменения внешней экономической среды (просчитать вероятность спада производства, усиления конкуренции, повышения уровня инфляции и т.п.). Каждое предприятие стремится к развитию: необходимо разрабатывать новую продукцию, или совершенствовать выпускаемую, или сочетать оба направления. Развитие требует вложения средств в разработку новых изделий, формирования рынков сбыта, создания соответствующего технического и кадрового потенциала, поиска поставщиков материальных ресурсов и т.п.

Избирая тот или иной курс действий, особенно предусматривающий вовлечение ресурсов в производство на длительный период, руководство предприятия должно составить четкое представление о том, каких затрат потребует этот курс, какого технического и кадрового потенциала, какие последствия повлекут за собой возможные изменения внешней среды.

Каждому рассматриваемому варианту действий соответствуют определенные затраты, уровень которых необходимо рассчитать на стадии планирования.

Планирование затрат заключается в выявлении состава затрат и их количественной оценке.

Планирование затрат осуществляется для определения общей стоимости потребляемых в процессе производства ресурсов (материальных, трудовых, денежных) и расчета предполагаемой прибыли. Оно служит базой для контроля за рациональным использованием ресурсов.

При планировании решаются следующие задачи:

‒ расчет стоимости ресурсов, необходимых для производства продукции;

‒ определение общего объема затрат на производство;

‒ исчисление себестоимости производства каждого вида продукции.

Плановый объем затрат рассчитывают исходя из намечаемой структуры (номенклатуры и ассортимента) продукции и объема ее производства.

Вышеназванные задачи решаются путем технико-экономических расчетов. При этом используются материальные технические нормы, нормативы труда и иные параметры производственного процесса, фиксируемые технической документацией, а также принимают во внимание экономические условия производственной деятельности: систему оплаты труда, цены ресурсов, нормативы платежей) и другие, устанавливаемые законами и нормативными актами.

Определение состава и объема затрат не столько экономических, сколько технико-экономических расчетов. Уровень затрат на предприятии зависит от профессионализма и творческого потенциала инженерных кадром и организаторов производства, а корректность отнесения затрат на виды деятельности предприятия, единицы продукции, производственные подразделения и другие объекты от квалификации экономистов.

В процессе долгосрочного планирования для выбора правильного решения очень важна информация о составе и струк­туре продукции, о предполагаемых затратах на производство того или иного продукта, он уровне затрат в целом в отдель­ные периоды, о потребности в капитальных вложениях. На основании этой информации решаются вопросы о том, ка­кие товары продавать на тех или иных рынках, по каким ценам, как осуществлять финансирование (из каких источ­ников и в какие сроки), где лучше размещать производство.

Предварительная оценка издержек может предотвратить производство убыточной продукции. Эту оценку следует производить на основе:

‒ четко определенных объемов производства (желательно предусмотреть многовариантные задания и расчеты соответствующих затрат);

‒ технологии производства изделий;

‒ вариантов замены материалов;

‒ цен на материалы и тарифы на услуги других предприятий;

‒ разбивки затрат и качественных показателей на составляющие для сравнения их с затратами и показателями, достигнутыми конкурирующими предприятиями.

Предварительная оценка призвана выявить необходимость дальнейшей модернизации изделия. При разработке перспективных (долгосрочных) планов оценка предполагаемых издержек учитывает затраты на новое оборудование и другие элементы основного капитала.

К расчету предварительных затрат следует приступать на стадии разработки изделия и маркетинговых исследований, так как именно в ходе конструирования, разработки технологии, определения емкости рынка закладывается уровень затрат, начинается планирование доходов и контроль за издержками производства.

После подсчета нормативных и фактических затрат можно оценить разницу между ними и установить, чем она вызвана: различным объемом прямых затрат, накладных расходов; выбором между производством и приобретением полуфабрикатов; затратами на обеспечение качества, изменениями стандартных норм; количеством выпускаемой продукции; влиянием спроса, цены или другими факторами.

При предварительной оценке необходимо постоянно акцентировать внимание на учете прямых затрат, воздействующих на затраты производства, например, почасовых затрат на различные операции, а также на сравнительном анализе расходов при использовании различных материалов и др.

Квалифицированная предварительная оценка позволяет исключить дорогостоящие, нерентабельные элементы из производственного процесса.

При оценке конечных затрат надлежит учесть все возможные расходы на изготовление стандартного изделия. Так как выпуск нового изделия часто требует больших материальных и трудовых затрат и накладных расходов, надо выявить отклонения от затрат на аналогичные виды уже освоенной продукции.

На этапе текущего планирования в условиях рыночной экономики объем допустимых затрат на изделие диктует рыночная цена, основу которой составляют затраты предприятий-конкурентов, производящих аналогичную продукцию.

Допустимые затраты предприятия на производство и реализацию i-го изделия 3допi можно рассчитать по формуле 1

(1)

где — рыночная цена i-го изделия; - коэффициент рентабельности i-го изделия, рассчитываемый как отношение прибыли к себестоимости изделий.

В случае, когда предприятие принимает решение о производстве продукции без получения прибыли от ее реализации (например, для сохранения рабочих кадров),

, (2)

где ‒ коэффициент рентабельности.

Верхним пределом общего объема допустимых затрат для предприятия по изделию в этом случае выступает рыночная цена изделия.

Допустимые материальные затраты по i-му изделию рассчитывают по конструкторско-технологическим документам исходя из норм расхода и рыночных цен материалов, комплектующих изделий и покупных полуфабрикатов, по формуле 3:

, (3)

где — норма расхода j-гo материала, комплектующего изделия, покупного полуфабриката; — рыночная цена j-го материала, комплектующего изделия, покупного полуфабриката.

Допустимые затраты на основную заработную плату рабочих определяют с учетом установленной текущим планом доли коммерческих расходов, накладных косвенных расходов и дополнительной заработной платы к основной заработной плате рабочих (сметой ставки списания накладных расходов).

1 Если эта доля меньше единицы, расчет ведут по формулам 4 и 5

, (4)

, (5)

где ‒ допустимые затраты; ,, ‒ соответственно ставки списания на изделие коммерческих расходов, дополнительной заработной платы рабочих и накладных расходов;‒ основная заработная плата рабочих.

2 Если эта доля превышает единицу, используют формулы 6 и 7

, (6)

(7)

где ‒ допустимые затраты; ,, ‒ соответственно ставки списания на изделие коммерческих расходов, дополнительной заработной платы рабочих и накладных расходов;‒ основная заработная плата рабочих.

Если объем допустимых затрат таков, что угрожает убытками предприятию, это сигнал, оповещающий, что изделие экономически неконкурентоспособно и надо принимать срочные меры для повышения эффективности производства.

Причины превышения экономически целесообразного уровня затрат следует искать в несовершенной конструкции изделия, устаревшей технологии производства, методах учета и контроля затрат, которые не способны компенсировать повышенные расходы на отдельные виды ресурсов (например, энергоносители и др.). Предварительная оценка допустимых конечных затрат — это основа повышения конкурентоспособности предприятия.

Вывод по главе 1:

Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных отношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая прогрессивная форма плана - бизнес-план. Успех в мире бизнеса решающим образом зависит от трех элементов:

1 Понимания общего состояния дел на данный момент

2 Представления того уровня, который необходимо достичь

3 Планирования процесса перехода из одного состояния в другое

Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

‒ определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках;

‒ сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегии и тактики их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию каждой стратегии.

Также будет необходима предварительная оценка допустимых конечных затрат — это основа повышения конкурентоспособности предприятия. Она может предотвратить производство убыточной продукции.

Глава 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ «ВЕНЕРА»

2.1 Описание бизнес-проекта

Общество с ограниченной ответственностью «Венера» (далее ООО «Венера») будет являться юридическим лицом, иметь круглую печать и штампы со своим наименованием (эмблемой), свой торговый знак, расчетный и иные счета в банках, другие реквизиты, необходимые для хозяйственной и иной деятельности; вести бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Кафе планируется расположить в городе Озёры, Московской области, на улице Ленина.

Кафе «Венера» будет обладать полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществлять свою деятельность, распоряжаться выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Целью деятельности «Венеры» является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли. В контексте данного исследования необходимо отметить, что кафе «Венера» можно отнести к малым предприятиям.

Примерно 50-70% ресторанов и кафе расположены в пределах улицы Ленина или в зонах непосредственной близости к ней, что объясняется тем, что центр города является более привлекательным местом для свободного времяпрепровождения и именно здесь расположено большинство бизнес-центров.

Выбирая ресторан «высокой кухни», посетители первостепенное значение придают престижу заведения, атмосфере, квалификации персонала. И только после этого посетители обращают внимание на качество кухни. По мнению экспертов, данный сегмент рынка общественного питания практически заполнен и в ближайшее время в нем вряд ли стоит ожидать появления большого числа новых заведений.

Типичными посетителями демократических ресторанов средне ценового сегмента в городе Озёры являются молодые мужчины и женщины (до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй – женат или замужем.

Большинство из них имеют личный транспорт и добираются до ресторана на нем или на такси. 68% респондентов пользуется интернетом, причем каждый четвертый представитель этой группы – активный пользователь, заходящий в сеть ежедневно. Посещение кафе и ресторанов – самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы.

Кафе «Венера» предлагает клиентам воспользоваться продуктом высоких технологий – не обычным меню, а интерактивным. Он представляет собой сенсорный экран, который встроен в стол посетителя. В таком меню есть информация о всех блюдах с фотографиями. Также там имеются информационные и игровые порталы. То есть клиенту не придется скучать в ожидании своего заказа – можно почитать новости или поиграть в несложные игры. С помощью интерактивного меню можно также заказать такси, что весьма удобно (рисунок 2, стр.25).

Рисунок 2

Интерактивный стол

C:\Users\User\Downloads\837_big.jpg

Интерактивное электронное меню в ресторане существенно увеличивает скорость заказа – гости могут начать заказывать, как только сядут за стол, присутствие официанта для заказа больше не требуется.

Увеличивается количество импульсивных заказов – больше не нужно ждать официанта.

С внедрением меню значительно снижаются расходы заведения на дорогостоящую цветную полиграфию – больше не нужно будет перепечатывать меню, красочные картинки и «сочные» описания блюд в электронном виде с легкостью меняются в административном модуле и появляются одновременно на всех меню сразу, без дополнительных затрат.

Косвенно содействует увеличению прибыли возможность собирать и отслеживать обратную связь.

После посещения такого заведения с интерактивным меню, гости будут стремиться вернуться снова.

Целью данного проекта является оказание услуг населению по приготовлению блюд русской кухни, задачей ‒ получение прибыли.

Предприятия общественного питания стали популярны в современном мире, мотивы для посещения абсолютно разные:

1 Место для отдыха;

2 Возможность встретиться с друзьями;

3 Возможность завязать новые знакомства;

4 Возможность попробовать новое в кухне;

5 Желание поесть.

В ходе исследования было выяснено, что посетителем кафе может быть, как школьник, студент, так и молодые пары, приходящие со своими детьми.

Обслуживание клиента должно проходить по высшему уровню. Каждый клиент обращает внимание на то, как к нему обращаются, доброжелателен ли официант, его умение вести беседу, манеры поведения, знание своего профессионального этикета и правил. Для клиента также важно, чтобы заказанная кухня была свежей, только что приготовленной, соответствовала тому содержанию, что представлено в меню.

Дизайн должен быть современным, в определённом стиле. Места для сидения должны быть комфортными, удобными.

Процесс обслуживания клиентов кафе состоит из следующих пунктов:

1 Процесс заказа посетителем через интерактивное меню;

2 Процесс разноса готовых блюд посетителям;

3 Процесс оплаты заказа.

При работе с клиентами необходимо:

1 Организовать комфорт;

2 Создать приятную атмосферу;

3 Приготовить вкусно и быстро;

4 Проявить свои профессиональные качества.

При таком обслуживании стоит проявить знания этикета и этики. Мотивы клиента - различны, поэтому следует приветливо поздороваться, затем проводить на свободное место, объяснить правила пользования интерактивным меню, рассказать про действующие акции и скидки.

Проект соответствует программе развития малого бизнеса в городе Озёры, поэтому должны быть получены все необходимые документы на проведение данной деятельности:

1 Учредительные документы: устав, протокол, положение, решение о создании организации, о назначении директора.

2 Регистрационные документы: свидетельство о государственной регистрации в качестве юридического лица; свидетельство о постановке на учёт в налоговом органе; свидетельство о внесении изменений, в случае смены директора или внесения изменений в учредительные документы.

3 Справка Госкомстата с присвоенными учётными кодами.

4 Выписка из ЕГРЮЛ.

5 Договор аренды, удостоверяющий право использования помещения.

6 Личные медицинские книжки.

2.2 Анализ рыночной ситуации

Современный потребительский рынок области - один из наиболее динамично развивающихся секторов экономики, с достаточно развитой сетью розничной торговли предприятий общественного питания.

Муниципальное образование городской округ Озёры Московской области - самостоятельное муниципальное образование в составе Московской области. Площадь территории городского округа - 55000 га. Городской округ Озеры граничит с городскими округами Коломенский, Кашира, Луховицы, Зарайск, Ступино Московской области.

На начало 2019 года в городском округе Озёры проживает 34505 человек.

Численность населения трудоспособного возраста в городском округе - 19,1 тыс. человек, что составляет 55,4% от всего населения муниципального образования.

Наблюдавшаяся в последние годы положительная динамика развития предприятий города и городского округа в целом сохранена:

‒ сохранение объемов производства и отгрузки продукции, товаров, работ и услуг;

‒ увеличение заработной платы сотрудников на крупных, средних и малых предприятиях города;

‒ рост числа малых предприятий;

‒ рост доходов бюджета городского округа.

На территории городского округа зарегистрировано более 1,2 тысячи хозяйствующих субъектов, в том числе ведут хозяйственную деятельность 6 крупных и средних предприятий и организаций, 227 малых (включая микро предприятия), 728 индивидуальных предпринимателей.

Наблюдается стабильный рост экономических показателей по городскому округу: объем отгруженных товаров собственного производства по промышленным видам деятельности за последние 5 лет вырос в 1,4 раза, оборот розничной торговли - в 1,5 раза.

Численность занятых в экономике - 9,9 тыс. человек, или 51,7% от численности населения округа в трудоспособном возрасте, из них 6,2 тыс. человек работают на крупных и средних предприятиях и более 3,7 тыс. человек - в малом бизнесе.

На крупных и средних промышленных предприятиях городского округа Озёры работают около 1,8 тыс. человек. Средняя начисленная заработная плата работников крупных и средних предприятий промышленности за 2018 год выросла на 2,2% (36,6 тыс. рублей), по полному кругу организаций - на 6,4% (38,6 тыс. рублей). Средняя заработная плата субъектов малого бизнеса составила 28,6 тыс. рублей, рост - 22,9% к 2017 году.

В 2018 году ситуация на рынке труда городского округа Озёры оставалась стабильной. Уровень регистрируемой безработицы составил 1,0%. Численность официально зарегистрированных безработных, состоящих на учете в ГКУ МО "Озерский центр занятости населения", на 01.01.2019 составила 192 человека (на 01.01.2018 - 247 чел.).

Вызовами, стоящими перед городским округом, являются:

‒ нехватка высококвалифицированных рабочих мест на рынке труда;

‒ проблема кадрового обеспечения и профессиональной подготовки для успешной предпринимательской деятельности;

‒ финансовая нагрузка по оплате тепловой и электрической энергии, арендных платежей для бизнеса;

‒ высокие процентные ставки банковских кредитов и их краткосрочность, недостаточное применение системы микрофинансирования и поручительства;

‒ в промышленности с точки зрения обеспечения ее конкурентоспособности по-прежнему остаются моральный и физический износ основных фондов и низкие темпы их обновления;

‒ недостаточность земельных и собственных финансовых ресурсов.

Основными приоритетами в развитии городского округа остаются:

‒ увеличение инвестиционной активности бизнеса, рост объема инвестиций в экономику округа;

‒ повышение производительности и улучшение условий труда на предприятиях;

‒ создание новых рабочих мест, в том числе высокопроизводительных;

‒ создание условий для роста промышленности, развитие среднего и малого бизнеса;

‒ мобилизация доходных источников бюджета, эффективное расходование бюджетных средств;

‒ развитие здоровой конкуренции в сфере государственных и муниципальных закупок.

Целью муниципальной программы является достижение устойчиво высоких темпов экономического роста, обеспечивающих повышение уровня жизни жителей городского округа Озеры. Определяющая роль в достижении цели программы отведена промышленности, оптовой и розничной торговле, которые обеспечивают более 60 процентов производства и более 50 процентов рабочих мест в городском округе Озеры, а также сектору малого и среднего предпринимательства как локомотиву экономического роста.

Индексы оборотов в Московской области представлены на рисунке 3, стр.30.

Рисунок 3

Индексы оборотов в Московской области в 2018-2019 гг

(в процентах к предыдущему году)

Из диаграммы видно, что наиболее возрастающими оборотами обладает сфера общественного питания.

Исходя из этого необходимым является оценить конкурентов в этой сфере.

Анализу деятельности конкурентов важно уделить особое внимание, так как, изучив их работу, можно избежать большого количества ошибок и сразу же наладить собственный бизнес. При этом важны не только недочёты, допущенные конкурентами, но и их успешные идеи, которые можно доработать или изменить для своих целей.

По улице Ленина в городе Озёры располагаются такие предприятия общественного питания, как ресторан «Комильфо», «Pinery Pizza», «Piter family», кафе «Arigato», «Кинто», бар «Neon» и другие.

Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводиться по следующим позициям: время работы, месторасположение, кухня, стиль интерьера, обслуживание, цены, реклама. В таблице 1, стр.31 представлены экспертные оценки этих заведений по пятибалльной шкале.

Таблица 1

Экспертная оценка конкурентов

Фактор

«Комильфо»

«Pinery Pizza»

«Arigato»

«Кинто»

Время работы

4

5

5

4

Месторасположение

5

5

4

5

Кухня

5

5

5

4

Стиль интерьера

5

5

4

4

Обслуживание

5

4

5

4

Цены

4

4

5

5

Реклама

5

4

4

3

Всего

33

32

32

29

Из таблицы 1 видно, что самую высокую экспертную оценку имеет ресторан «Комильфо». Значит он будет являться самым главным конкурентом для данного проекта. При построении бизнес-плана кафе следует учесть все перечисленные факторы оценки.

Лучший способ выделиться на фоне конкурентов - приобрести запоминающуюся оригинальную мебель или посуду. В данном бизнес-проекте предполагается использовать интерактивные столы для заказа блюд и обеспечения досуга во время ожидания заказа.

2.3 Составление бизнес-плана кафе «Венера»

В бизнес-плане рассматривается кафе семейного формата. Это заведение общественного питания с русской кухней, подходящей как детям, так и родителям.

Очень важно уделить внимание разработке меню и выбору повара. Так как целевая аудитория имеет широкий возрастной диапазон, нужно подобрать наиболее подходящий список блюд. Кухня будет русская, так как она любима всеми.

Классическое меню включает около 40-50 наименований блюд и 30-40 напитков. Обновить перечень блюд можно к праздникам и детским каникулам.

График работы кафе: 10:00ч — 22:00ч.

Планируемая среднесписочная численность компании будет составлять 11 человек: 3 повара, 3 официанта, 1 директор, 1 бухгалтер, 1 менеджер по снабжению, 2 работника кухни для уборки и мытья посуды. Организационная структура кафе «Венера» представлена на рисунке 4, стр.32.

Рисунок 4

Организационная структура предприятия

Такая организационная структура является линейной с добавлением функционального звена.

Линейные звенья принимают решения, а функциональные подразделения информируют и помогают линейному руководителю в разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов для принятия конкретных решений.

Функциональные службы доводят свои решения до исполнителей либо через высшего руководителя, либо (в пределах специальных полномочий) прямо.

На данной схеме функциональным звеном является шеф-повар, который напрямую взаимодействует с директором.

Подбор персонала происходит из требований квалификации и опыта работы в этой области.

Работа по запуску кафе включает в себя следующие этапы: регистрация ООО, поиск помещения, отделочные работы, закупка мебели, выбор оборудования, закупка оборудования, отладка оборудования, подбор персонала, обучение персонала, проведение рекламной кампании (рисунок 5, стр.33).

Рисунок 5

План работ по запуску кафе

Этап

Длительность исполнения, нед.

1

2

3

4

5

6

7

8

Регистрация бизнеса

Поиск помещения

Ремонтные работы

Покупка и установка мебели и оборудования

Поиск поставщиков

Запуск рекламной кампании

Найм персонала

Обучение персонала

Документы для открытия кафе – обязательный этап для регистрации бизнеса. При отсутствии разрешений придется выплатить штрафы.

Документы, которые необходимо иметь для открытия кафе:

‒согласие городской администрации;

‒ разрешение от пожарной службы и Роспотребнадзора;

‒ лицензия на табачные изделия и алкоголь;

‒ согласование на установку рекламной вывески;

‒ разрешение от полиции на использование сигнальной кнопки;

‒ договор об аренде помещения;

‒ соглашения об оказании коммунальных услуг и вывозе отходов;

‒ санитарные книжки работникам;

‒ технологические карты на приготовление блюд;

‒регистрация кассового аппарата;

‒ оформление уголка покупателя.

Заявку на получение разрешений отправляют в Роспотребнадзор и МЧС. Предварительно обращаются в аккредитованную лабораторию, которая проводит экспертизу помещения. После выдачи разрешений органы контроля имеют право регулярно проверять деятельность кафе.

Если располагать кафе в Торговом центре, на первые 1-2 месяца они предоставляют арендные каникулы. То есть во время подготовки помещения освобождают от арендной платы.

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В приложении 1 представлено всё необходимое оборудование с техническими характеристиками и ценами.

Абсолютной стабильности работы бара можно достичь лишь при гарантированном ритмичном снабжении. В кафе должна быть продумана система реализации продукции. Следовательно, необ­ходимы гибкость, оперативность для максимального удовлетво­рения спроса, высокой экономической эффективности работы. В противном случае экономические возможности предприятия не будут использованы полностью.

Рациональная организация снабжения кафе винной продук­цией, сырьем, полуфабрикатами, материально-техническими сред­ствами является важной предпосылкой эффективной и ритмич­ной работы.

К организации продовольственного снабжения предъявляют следующие требования:

- оптимальный выбор поставщиков и своевременность заключе­ния договоров о поставках;

- обеспечение широкого ассортимента продуктов и вин в доста­точном количестве и наилучшего качества;

- соблюдение качественных и количественных характеристик продуктов, проверка их на экологическую безопасность;

- своевременность и ритмичность завоза продуктов.

Для того чтобы обеспечить производство необходимой продукцией, следует решить следующие задачи:

1 Определить номенклатуру требуемых продуктов.

2 Уточнить необходимое количество закупаемых продуктов

3 Выбрать оптимальных поставщиков

4 Определить все условия подписания договоров о поставках

5 Заключить договора с учётом всех нюансов сотрудничества

6 Правильно организовать складирование и хранение полученного сырья, продуктов, полуфабрикатов и напитков.

Приемка сырья и товаров осуществляется по количественным и качественным показателям. На первом этапе приемка производится путем пересчета тарных мест и взвешивания по следующим документам:

- накладная, в которой указывается наименование продукции, цена за единицу, количество, общая стоимость;

- счет-фактура, в которой помимо граф, перечисленных в накладной, указаны цены на единицу продукции и на продукцию в целом без учета налога на добавленную стоимость;

- сертификат соответствия продукции и гигиенический серти­фикат с оригиналами печатей производителя и поставщика;

- ветеринарное свидетельство с оригиналом печати поставщика и голограммой ветеринарного санитарного надзора.

На втором этапе осуществляется окончательная приемка мас­сы нетто и количества товарных единиц. При обнаружении недо­стачи составляется односторонний акт. Этот товар хранится отдельно. После составления акта вызывается поставщик.

В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей», с санитарными нормами и правилами товар должен быть безопас­ным. Товарные запасы должны быть минимальными, но достаточными для ритмичной работы кафе. К материально-техническому снабжению предъявляются следующие требования:

‒ своевременность и высокое качество поставок,

‒ бесперебойность,

‒ надежность,

‒ правильный выбор форм снабжения.

На основании меню:

- проводится мониторинг по наличию на рынках продукции, используемой в барах в качестве сырья;

- выбирается сеть предприятий для постоянной поставки про­дукции по договорам (за безналичный и наличный расчет, в кре­дит);

- составляется заявка на сырье и компоненты под ассортимент кулинарной продукции и напитков.

Варианты осуществления закупок представлены на рисунке 6, стр.36.

Рисунок 6

Уровни каналов распределения

Канал

П
О
Т
Р
Е
Б
И
Т
Е
Л
Ь

П

Р

О

И

З
В
О
Д
И
Т
Е
Л
Ь

нулевого

уровня

Розничный торговец

Одноуровне-

вый канал

Оптовый торговец

Розничный торговец

Двухуровне-

вый канал

Мелко-

оптовый торговец

Розничный торговец

Оптовый торговец

Трёхуровне-

вый канал

Таким образом, нулевой канал представляет собой оптовую закупку с продовольственных баз, предприятий винодельческой, ликероводочной, пивобезалкогольной отраслей. Закупка через магазины розничной торговли является одноуровневым каналом закупок.

Наиболее выгодным каналом закупок продукции является нуле­вой. Во всех случаях закупка осуществляется на основании заку­почного акта.

Необходимый персонал для работы в кафе будет подобран с помощью размещения объявлений в специализированных изданиях.

С каждым из сотрудников необходимо заключить трудовой договор, длительностью три года. Если по прошествии указанного срока дирекция сочтет нужным оставить работника на его посту, то договор будет продлен.

Трудовой договор должен включать в себя все обязательные пункты, предусмотренные Трудовым Кодексом Российской Федерации, в т. ч.:

‒ трудовая функция (место работы, должностные обязанности, квалификация, специальность, название должности);

‒ размер заработной платы.

В кафе «Венера» будет применяться повременная система оплаты труда. Все работники имеют фиксированную заработную плату согласно штатному расписанию.

Произведем расчет фонда заработной платы работников в таблице 2, стр.37.

Таблица 2

Фонд оплаты труда за год

Должность

Кол-во штатных единиц

Тарифная ставка, руб

Коэффициент премирования, %

Фонд оплаты труда, руб\год

Директор

1

40000

5

504000

Бухгалтер

1

30000

10

396000

Менеджер по снабжению

1

29000

11

386280

Уборщица

2

19000

8

492480

Повар

3

25000

15

1035000

Официант

3

22000

12

887040

Всего

11

165000

61

2665800

Таким образом, фонд оплаты труда при такой системе за год составит 2665800 рублей.

После подбора персонал также необходимо постоянно контролировать, пресекая случаи воровства или работы без чека. Качество обслуживания (вежливость и профессионализм персонала, умение быстро и качественно обслужить клиента), удобство и комфорт времяпровождения клиентов являются главными критериями для того, чтобы клиенты начали посещать кафе постоянно и рекомендовали его своим знакомым. В работе с персоналом необходимо проводить регулярное обучение и аттестацию сотрудников. Оплата труда сотрудников должна включать в себя как систему поощрений и премирования, так и систему штрафов за нарушения и невыполнение служебных обязанностей. Обе эти системы должны быть простыми и понятными, и, самое главное, стимулировать работников к качественному добросовестному труду. Владелец бизнеса обязательно должен принимать непосредственное участие в текущей работе кафе во всех сферах деятельности - начиная от организации складского учета, формирования системы премирования и до разработки коктейльной карты. У сотрудников бара обязательно должны быть медицинские книжки.

В различных ресторанах практикуются различные формы оплаты. В небольших заведениях часто практикуется фиксированный оклад или почасовая ставка. Возможны премиальные за проведение банкетов и торжеств.

Кроме того, официанты получают внушительный доход в виде чаевых. В некоторых ресторанах в счет уже включены 5-15% за обслуживание (дополнительно к стоимости блюд). С одной стороны, такой подход позволяет оставить чаевые при оплате с помощью банковской карты. Но некоторым клиентам не нравится принцип «добровольно-принудительной» оплаты. Поэтому, рестораторы иногда платят официантам и барменам процент от заказа. Также чаевые оставляют и поварам за успешно проведенный банкет.

Для приготовления блюд меню кафе «Венера» будут использованы следующие ингредиенты:

‒ рыбы и рыбные продукты.

‒ мясо и мясные продукты.

‒ овощи

‒ фрукты.

‒ бакалея.

Для расчётов будут взяты такие блюда из меню:

1 Суп на курином бульоне

2 Мясо по-французски

3 Сырник

Материальные расходы на три блюда среднего чека представлены в таблице 3, стр.39. Планируется, что продукты будут закупаться на оптовых базах по минимальным ценам.

Таблица 3

Материальные расходы на блюда среднего чека

Ингредиенты

Нормирование

Единица измерения

Стоимость затрат, руб

Цена за единицу, руб

Первое блюдо («Суп на курином бульоне»)

соль

0,01

Кг

0,15

15

мясо

0,1

Кг

18

180

овощи

0,05

Кг

3,25

65

крупа

0,05

Кг

3,5

70

Гарнир («Мясо по-французски»)

мясо

0,25

Кг

45

180

овощи

0,25

Кг

16,25

65

масло

0,05

Л

3,5

70

Десерт («Сырник»)

сахар

0,05

Кг

2,5

50

творог

0,05

Кг

3,25

65

мука

0,1

Кг

8

80

яйца

2

Шт

10

5

Итого

113,4

В таблице 4, 5, 6, 7 на стр. 40 представлены расчеты статей постоянных расходов, которые рассчитаны в зависимости от площади кафе и стоимости затрат на его запуск.

Таблица 4

Инвестиции и расчёт амортизации

Наименование затрат

Стоимость инвестиций, руб

Срок амортизации, г

Амортизация в месяц, руб

оборудование для кафе(таблица 1)

928688

3

25796,88889

мебель(таблица 1 )

1328000

3

36888,88889

Отделка

95000

Итого

2351688

62685,77778

Таблица 5

Затраты на электроэнергию

Расход электроэнергии

Площадь помещения м.кв

кВт*ч,

Стоимость 1 кВт*ч, руб

Итого, затраты на электроэнергию, руб/мес

Зал для кафе

100

8

3,88

3104

Офисная

15

4

3,88

232,8

Таблица 6

Затраты на водопотребление

Расход водопотребления

Количество

Стоимость, руб/

Итого , руб/мес

горячая вода

25

18,3

457,5

холодная вода

35

105

3675

водоотведение

50

15

750

Итого

4882,5

Таблица 7

Затраты на аренду помещения

Помещение

Цена за 1 руб.

Количество

Сумма в месяц, руб.

Сумма в год, руб.

Зал для кафе

600

100

60000

720000

Офисная

1000

15

15000

180000

На таблице 8, стр.41 представлены переменные расходы, которые состоят из материалов на приготовление трёх блюд и электроэнергию на их изготовление. Общая сумма переменных расходов в год при плановом производстве составляет 2207001,6 рублей. Постоянные расходы составили 4435740,933 рублей за год. Чистая прибыль составит 1828205,973 рублей в год.

Таблица 8

Расчет себестоимости продаж и чистой прибыли

На единицу блюда среднего чека

Объём за месяц

Объём за год

Переменные затраты

Ингредиенты

113,4

140616

1687392

Электроэнергия

11,64

43300,8

519609,6

Итого

125,04

183916,8

2207001,6

Постоянные затраты

Заработная плата

223740

2684880

Амортизация

62685,77778

752229,3333

Аренда

75000

900000

Электроэнергия

3336,8

40041,6

Водопотребление

4882,5

58590

Итого

369645,0778

4435740,933

Итого себестоимость продаж

553561,8778

6642742,533

Выручка от продаж

600

744000

8928000

Прибыль

190438,1222

2285257,467

Налог на прибыль

38087,62444

457051,4933

Чистая прибыль

152350,4978

1828205,973

Составим финансовый план деятельности кафе «Венера» на ближайшие три года.

При загрузке оборудования в размере 70 % и плановом объеме производства 44640 в год выручка составит 8928000 рублей. Себестоимость продаж, которая включает в себя постоянные и переменные расходы, составит 6642742,533 рублей. В результате деятельности образуется чистая прибыль 1828205,973 рублей в год. Общая сумма сгенерированной чистой прибыли за два года составит 3656411,947 рублей. Введем ставку дисконтирования - 20 %. Итого чистый денежный доход составит 441404,4593 рублей. Расчет чистого денежного дохода представлен в таблице 9, стр.42.

Таблица 9

Расчёт прибыли

Показатель

Год реализации проекта

1

2

3

Загрузка оборудования

0,7

0,7

0,7

Объем производства, шт

31248

31248

31248

Выручка, руб

6249600

6249600

6249600

Себестоимость

6642742,533

6642742,533

6642742,533

в том числе:

Переменные затраты

2207001,6

2207001,6

2207001,6

Постоянные затраты

4435740,933

4435740,933

4435740,933

Прибыль

2285257,467

2285257,467

2285257,467

Налог на прибыль

457051,4933

457051,4933

457051,4933

2.4 Маркетинговый план

Основной целью стратегии маркетинга на предприятии в отношении потребителя выступает привлечение новых покупателей за счет расширения нового меню, нацеленного на средний уровень доходов населения, расширения кафе «Венера» и ввода в действие новых рынков сбыта. В рамках воздействия на рынок основной целью предприятия будет являться повышение заинтересованности клиентов в посещении кафе «Венера». В будущем предприятие будет активно воздействовать на появляющихся конкурентов в части проведения соответствующей ценовой и ассортиментной политики, а также путем расширения круга дополнительно предоставляемых клиентам услуг.

Реклама кафе будет проводиться в основном в социальных сетях: ВКонтакте, Одноклассники, Mail.ru и также будет создан сайт в Интернете. В социальных сетях будут проводиться различные конкурсы, конкурсы «репостов», которые сейчас так популярны. Призами в таких конкурсах будут сертификаты на 500 и 1000 рублей, а также небольшие памятные призы и призы от партнеров, с которыми в дальнейшем можно сотрудничать. Именно в социальных сетях сейчас проводит время молодежь и люди среднего возраста. Также реклама в социальных сетях является наименее затратным видом рекламы, поэтому на рекламу выделено 3 000 рублей в месяц. Затраты на открытие составляют 20 000 руб. В эту сумму входит оформление, работа ведущего, лотерея и призы.

Для привлечения посетителей на первоначальном этапе необходимо придерживаться методов ценовой конкуренции. При одновременном проведении мероприятий по ускорению оборачиваемости активов это не снизит средний уровень валового дохода, но обеспечит приток покупательского потока.

В целях активизации и стимулирования притока гостей в кафе «Венера» предприятие планирует использовать рекламу, связи с общественностью. При проведении рекламных кампаний будут использоваться в основном недорогостоящие источники информации, щиты, реклама по радио и в прессе. Предельный размер расходов на рекламу будет ограничен 1% от получаемых валовых доходов, но с обязательным соизмерением понесенных затрат с получаемым результатом.

При использовании политики стимулирования заинтересованности клиентов среди применяемых средств предполагаются:

‒ скидочные карты для постоянных гостей;

‒ комплименты от шеф-повара при заказе от 1500 руб.;

‒ дегустаций нового меню,

‒ розыгрыши сертификатов на посещение кафе.

Много внимания будет уделено расширению личной продажи и живой рекламы, которые при совершенствовании акта купли-продажи дают наибольший экономический эффект.

Маркетинговая деятельность кафе будет направлена на грамотное формирование товарной, ценовой и сбытовой политики.

Рассмотрим товарную политику предприятия. В кафе «Венера» будут представлены блюда русской кухни. Примеры блюд для меню кафе «Венера»:

1 Первые блюда:

- Суп с белыми грибами(300г) - 120-00 руб

- Рассольник(300г) - 120-00руб

- Окрошка мясная сборная(300г) - 120-00руб

- Суп гороховый с копченостями(300г) - 120-00руб

- Суп куриный с шампиньонами и яйцом(300г) - 130-00руб

- Суп лапша куриный (300г) - 120-00руб

- Суп куриный с клецками(300г) - 120-00руб

2 Гарнир:

- Картофельное пюре (200 г.) - 50-00 руб.

- Картофель фри (150 г.) - 80-00руб.

- Картофель жареный с грибами (150 г.) - 120-00 руб.

- Макароны, запеченные с сыром (150 г.) - 55-00 руб.

- Оладьи капустные (250 г.) - 120-00 руб.

- Капуста цветная в сухарях (200 г.) - 85-00 руб.

- Рис с овощами (200 г.) - 60-00 руб.

- Гречка с маслом (150 г.)- 55-00 руб.

3 Салаты:

- Салат “Греческий” (160г.) -195-00 руб.

- Салат “Дары моря” (150 г.) - 280 -00 руб.

- Салат “Лагуна” (150 г.) - 230 -00 руб.

- Сельдь под шубой (150 г.) -150-00 руб.

- Салат “Садко” (170 г.) - 250-00 руб.

- Салат “Цезарь” (170 г.) - 200-00 руб.

- Салат “Воздушный замок” (200 г) - 210-00 руб.

- Салат “Дамский каприз” (150 г.) - 190-00 руб.

- Салат “Оливье” (150 г.) - 150-00 руб.

4 Холодные закуски:

- Нарезка рыбная (200 г.) - 390-00 руб.

- Бутерброд с лососевой икрой (20 г.) - 180-00 руб.

- Холодец "Домашний" (150 г.) - 200-00 руб.

- Нарезка мясная (550 г.) - 680-00 руб.

- Ассорти овощное (300 г.) - 250-00 руб.

- Фаршированные помидоры (260 г.) - 240-00 руб.

- Сырная тарелка (200 г.) - 350-00 руб.

- Фруктовое ассорти (700 г.) - 350-00 руб.

5 Горячие закуски:

- Омлет с ветчиной (200 г.) - 140-00 руб.

- Баклажаны жареные с помидорами (200 г.) - 190-00 руб.

- Жюльен грибной (300 г.) - 320-00 руб.

- Жюльен куриный с грибами (100 г.) - 160-00 руб.

- Пельмени отварные "Ароматные" (200 г.) - 200-00 руб.

- Драники со сметаной (300 г.) - 180-00 руб.

- Рис с морепродуктами (200 г.) - 250-00 руб.

6.Десерты:

- Сырники. На Ваш выбор: сметана, сгущенка, джем. (200г) - 100-00руб

- Пирожное "Лисенок" (150г) - 90-00руб

- Пирожное "Зебра" (150г) - 80-00руб

- Пирожное "Ежик" (75г) - 50-00руб

- Пирожное "Графские развалины" (200г) - 160-00руб

- Пирожное "Слоеное" (180г) - 120-00руб

- Фруктовое ассорти (700г) - 350-00руб

- Мороженое со взбитыми сливками (120г) - 110-00руб

7 Напитки:

- Сок апельсиновый (250 г.) - 140-00 руб.

- Сок грейпфрутовый (250 г.) - 140-00 руб.

- Сок апельсин-грейпфрут (250 г.) - 140-00 руб.

- Сок яблочный (250 г.) - 140-00 руб.

- Коктейль молочный (250 г.) - 80-00 руб.

- Коктейль шоколадный (250 г.) - 90-00 руб.

- Коктейль “Малибу” (250 г.) - 160-00 руб.

- Коктейль "Цитрус-тоник" (400 г.) - 160-00 руб.

Стиль оформления меню на экране интерактивного стола изображено в приложении 2.

Актуальным направлением в рыночных условиях является изучение путей совершенствования организации работы и обслуживания в ресторанном бизнесе.

Прогрессивные формы обслуживания в кафе организуются с несколькими целями:

-ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени;

- удивить потребителя услуг общественного питания;

- привлечь новый сегмент потребителей.

Основными направлениями развития современных технологий обслуживания в кафе являются:

- применение методов мерчендайзинга;

- расширение сети виртуальных кафе, осуществляющих приём заказов по Интернет-сети;

- приготовление блюд на виду у посетителей.

Мерчендайзинг общественного питания − деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания. Это направление можно рассматривать как один из методов создания потребительских предпочтений. Для увеличения объёма продаж в кафе «Венера» можно применить следующие приёмы мерчендайзинга:

- подача блюд и напитков с оригинальным дизайном;

- внедрение новых методов обслуживания;

- агитация в зале;

- убеждающая продажа;

- предложение в выборе альтернативной продукции и услуг.

Дизайн блюд и напитков предусматривает их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж. Воздействие дизайна начинается сразу при входе в кафе: выставка вин, сервировка столов, охлаждаемый прилавок с десертами, свежие фрукты на витрине, красочно оформлен коктейль дня на барной стойке. Приёмы мерчендайзинга используются при организации обслуживания гостей в зале. Например, официант может предложить гостю понравившуюся часть общего блюда, порционировать её и подать в соответствии с заказом.

Одним из наиболее эффективных средств, используемых обслуживающим персоналом, является убеждающая продажа. Как только гость сел за стол, официант может предложить ему коктейль-аперитив или фирменную закуску. Убеждающая продажа является одним из методов качественного обслуживания, она помогает предугадать желания гостей и сделать посещение кафе более приятным. Предложение для выбора альтернативных видов продукции и услуг связано с тем, что в заведение приходят гости, которые заинтересованы в получении определённой выгоды. С этой целью кафе предлагает гостям закуски на блюдах разного размера; порциями разной массы, чтобы учесть запросы потребителей с разными доходами (или аппетитом).

При насыщении рынка и усилении конкуренции между кафе критерием их благополучной деятельности и экономического роста является способность создавать новый, отвечающий современным потребностям гостей, ассортимент блюд. Новым ассортимент блюд может быть:

- по удовлетворению новой потребности;

- по отношению к новому потребителю;

- по отношению к устаревшему ассортименту блюд;

- по отношению к новому рынку.

Поэтому блюдом (изделием) рыночной новизны можно считать: впервые предлагаемый ассортимент блюд, ранее не имевший аналогов на данном рынке; ассортимент блюд, которому присуще значительное, принципиальное усовершенствование по сравнению с существующим в кафе; ассортимент блюд, имеющий некоторые усовершенствования среди своих аналогов; ассортимент блюд, имевший хождение на других рынках, но новый для выбранного рынка; ассортимент блюд для новой сферы применения.

Для того чтобы создаваемое изделие было экономически эффективно и конкурентоспособно необходимо предварительно оценить:

- сферу возможного применения изделия, контингент будущих потребителей;

- имеющиеся ресурсы производства и сбыта;

- модификацию производственного цикла, изменения в процессе сбыта, которые последуют при освоении и продвижении нового изделия и затраты связанные с этим;

- возможность конкуренции нового изделия с уже производимыми.

Жесткая рыночная конкуренция, постоянно возрастающие требования гостей вынуждают все предприятия ресторанного бизнеса постоянно создавать новые образцы блюд (продукции) с учетом тенденции моды.

Безусловно, все в рыночной экономике определяет потребитель. Поэтому кафе, ориентированные только на производство постоянного ассортимента блюд, вряд ли займут ведущие позиции на рынке. В рыночной экономике главные условия ‒ это маркетинговая деятельность и сбыт блюд. Поэтому ресторанный бизнес в настоящее время должен быть целиком ориентирован на маркетинг. В этом случае введение новых блюд в ассортимент должно являться важной составляющей маркетинговой политики кафе «Венера», с учетом запросов потенциальных посетителей и ориентации на имидж клуба.

Прогрессивные формы обслуживания способствуют приближению услуги к потребителю, увеличению скорости обслуживания, повышению интереса к предоставляемой услуге, привлечения новых потребителей и увеличению прибыли предприятия.

Для привлечения посетителей необходим будет выпуск интересных листовок и визиток, распространяемых среди жителей района. Также привлекающим внимание может стать красочный стенд рядом с кафе. Так посетители не смогут пройти мимо, если будут заинтересованы пообедать где-нибудь.

В день открытия можно организовать презентацию с выдачей ценных призов, таких как сертификаты на один бесплатный ужин, купонов со скидками и сувениров с логотипом «Венера».

Чтобы покупатель пришел ещё раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Эти факторы формируют общественное мнение о кафе.

2.5 Оценка эффективности проекта

Расчет внутренней нормы доходности, проведенный методом подбора, означает, что при значении ВНД=70% чистый дисконтированный доход стремится к нулю (таблица 10, стр.49). На рисунке 7, стр.49 представлен график изменения ЧД и ЧДД в трёхлетний период развития проекта.

Таблица 10

ЧД и ЧДД

0

1

2

3

ЧД

-2256688

-428482

1399723,9

3227929,9

ЧДД

-2256688

-733183

536404,46

1594394

Рисунок 7

График изменения ЧД и ЧДД в трехлетний период развития проекта

Из представленного графика видно, что ЧДД растет меньшими темпами, чем чистый доход. Основным фактором является использование коэффициента дисконтирования в размере 20% в год. Таким образом, чистый дисконтированный доход показывает стоимость реального приведенного дохода с учетом прогнозируемой инфляции и снижения стоимости денежных средств.

В соответствии с расчетом безубыточности объем производства блюд составляет 9339,19 в год при планируемых продажах 35712 штук блюд. Следовательно, финансовый запас прочности получится в размере 37,2%. Расчет безубыточного объёма производства представлен в таблице 11, стр.50.

Таблица 11

Расчет безубыточного объема производства

Из этой таблицы можно вывести коэффициент ROI.

ROI (Return On Investment) – это коэффициент, показывающий прибыльность или убыточность той или иной инвестиции, иными словами, коэффициент окупаемости.

ROI необходимо считать практически для каждой инвестиции, в том числе и в рекламу. Для маркетинговых мероприятий существует иное название – ROMI (Return On Marketing Investment). Например, коэффициент окупаемости составил 1,5 (или 150 %). Это означает, что каждый вложенный рубль окупил сам себя и дополнительно принес 1,5 рубля прибыли. Чаще всего ROI измеряется в процентах. Для его подсчета необходимо знать сумму вложений и доход, полученный от них.

Для подсчета коэффициента окупаемости необходимо воспользоваться формулой 8:

ROI = (доход – затраты) / затраты × 100 %, (8)

Считать данный показатель можно как за все мероприятие в целом, так и за его отдельные периоды.

Стоит сразу сказать, что однозначного мнения о ROI среди маркетологов нет. Сторонники подсчета инвестиций утверждают, что показатель важен для определения стратегии – он дает возможность оценить пользу от вложений. Противники апеллируют к тому, что данный показатель субъективен. Чаще всего это связано с тем, что человек, считающий показатель, старается выставить на первый план свою полезность, а из-за гибкой формы подсчета показателя это легко можно сделать.

Всё же стоит считать этот показатель очень полезным.
ROI считают инвесторы, но также он полезен и маркетологам.

В проекте кафе «Венера» коэффициент ROI равен 2,430383784, что означает безусловную эффективность данного бизнес-плана кафе.

Инвестиционный риск – поддающаяся измерению вероятность понести убытки или упустить выгоду от инвестиций. Риски можно разделить на систематические и несистематические.

Систематические риски – риски, не поддающиеся влиянию воздействием со стороны управления объектом. Присутствуют всегда. К ним относятся:

1 Политические риски (политическая нестабильность, социально-экономические изменения)

2 Природные и экологические риски (стихийные бедствия);

3 Правовые риски (нестабильность и несовершенство законодательства);

4 Экономические риски (резкие колебания курсов валют, меры государства в сфере налогообложения, ограничения или расширения экспорта-импорта, валютного законодательства и др.).

Величина систематического (рыночного) риска определяется не спецификой отдельного проекта, а общей ситуацией на рынке. В странах с развитым фондовым рынком для определения степени влияния данных рисков на проект чаще всего используется коэффициент β, который определяется на основании статистики фондового рынка для конкретной отрасли или компании. В России такая статистика очень ограничена, поэтому, как правило, используются только экспертные оценки. При высокой вероятности реализации того или иного риска по возможности предусматриваются дополнительные меры для нивелирования негативных последствий по отношению к проекту. Возможна также разработка сценариев реализации проекта при различном развитии внешних условий.

Несистематические риски – риски, которые можно устранить частично или полностью в результате воздействия со стороны управления объектом:

1 Производственные риски (риск невыполнения запланированных работ, не достижение плановых объемов производства и др.);

2 Финансовые риски (риск неполучения ожидаемого дохода от реализации проекта, риск недостаточной ликвидности);

3 Рыночные риски (изменение конъюнктуры рынка, потеря позиций на рынке, изменение цен).

Необходимо отметить, что это классификация в некоторой степени условна, так как провести четкую границу между отдельными видами инвестиционных рисков достаточно сложно. Ряд инвестиционных рисков находится во взаимосвязи (коррелирован между собой), изменения в одном из них вызывают изменения в другом, что влияет на результаты инвестиционной деятельности.

Для того чтобы контролировать бизнес-проект необходимо выделить все его сильные и слабые стороны, которые представлены в виде SWOT-анализа в таблице 12,стр.53).

SWOT-анализ – это универсальный способ оценить слабые и сильные стороны бизнеса, возможности и направления его дальнейшего развития.

Проведение SWOT-анализа подразумевает изучение внутренних факторов бизнеса (сильные и слабые стороны), на которые компания может повлиять, а также внешних факторов рынка (возможности и угрозы) – они неподвластны влиянию, однако их можно использовать в своих интересах.

Таблица 12

SWOT-анализ для кафе «Венера»

Потенциальные внутренние сильные стороны

(Strengths)

Потенциальные внутренние слабые стороны

(Weaknesses)

1 Удобное расположение заведения. Размещение кафе в центре города позволит создать дополнительный поток посетителей. Это дает возможность в будущем создавать предложения для быстрого обслуживания: комплексные обеды и т.д.;

2 Учитывая характер посещаемости, кафе может разрабатывать разноплановые предложения: детское меню, вегетарианское, средиземноморское (морская кухня), скандинавское (мясная кухня) и т.д.;

3 Необычный интерьер и оформление меню заведения;

4 Отличное качество блюд, высокий уровень сервиса;

5 Большая площадь зала: возможность работать не только в обычном формате, но также и проводить праздники, корпоративные вечеринки;

6 Низкая себестоимость. Затраты на производство будут невысоки, а значит, владельцев ждет минимум рисков даже при небольшой популярности заведения и без большого потока заказов.

1 Помещение, где организованы производство и прием гостей, арендовано: цены могут вырасти, рентабельность бизнеса — снизиться.

2 Отсутствие опыта как в ресторанном бизнесе, так и в бизнесе в целом. В подобной ситуации требуется изучение большой теоретической базы и (или) помощь квалифицированных специалистов.

3 Новая торговая марка. Владелец не покупает франшизу, а создает свою. Новому бренду развиться, пробиться и стать популярным, разумеется, тяжелее, чем уже существующим и узнаваемым кафе или ресторанам.

Продолжение таблицы №12

Потенциальные внешние возможности

(Opportunities)

Потенциальные внешние угрозы (Threats)

1 Общий рост благосостояния граждан РФ способствует перераспределению средств в потребительской корзине, где доля затрат на культурно-развлекательные мероприятия и питание вне дома увеличилась в среднем на 2,4% за текущий год;

2 Эксперты отмечают скорое насыщение кафе среднего ценового сегмента Центрального Федерального округа и прогнозируют экспансию сетевых заведений в регионы, что означает своевременное открытие кафе и возможность занять свою нишу до повышения уровня конкуренции в городе Озёры;

3 Использование современных систем автоматизации

4 Увеличение объёма продаж и расширение ассортимента, а значит и выручки

5 Увеличение благосклонности клиентов, за счет пропаганды здорового питания в СМИ.

1 Главная угроза – экономическая нестабильность. Платежеспособность населения падает, а в 2020 году и вовсе возможен мировой экономический кризис. В этом случае надо продумать, как снижать себестоимость и цены, переходя в более дешевый сегмент.

2 Сильные конкуренты, имеющие опыт в ресторанном бизнесе по нашей кухне. Для возможного решения нужно изучить конкурентов и понять, какие у них слабости, а затем сделать так, чтобы их слабые места были нашими сильными.

3 Кухня станет немодной, ее разлюбят. Решением также может стать переход на другую кухню с уже имеющейся техникой.

4 Повышение закупочных цен на продукты, а соответственно, рост цен в меню заведения.

Из таблицы следует вывод, что сильных сторон и возможностей у кафе больше чем слабых сторон и угроз.

Несомненно, дальнейшие действия после получения полной картины от анализа зависят целиком от особенностей компании. Но тем не менее существуют общие правила действий, которые направят предприятие в нужное русло и помогут достичь успеха:

‒ использовать свои преимущества;

‒ постараться искоренить слабые стороны;

‒ вкладывать средства в возможности;

‒предвидеть риски - думать на шаг, а то и на два вперед.

Для проекта кафе «Венера» можно предложить следующий вариант действий:

‒ сделать упор в рекламе на здоровое питание и оригинальный интерьер;

‒ за счет доп. средств постоянно расширять ассортимент меню;

‒ создать "удерживающее" предложение для персонала во избежание текучести;

‒ снижать закупочную стоимость сырья путем договоренностей с поставщиками и тем самым увеличить запас финансовой прочности;

‒ проведение праздников и корпоративов, а также введение комплексных обедов и т.д., таким образом увеличивая прибыль заведения.

Вывод по Главе 2:

Работа по запуску кафе включает в себя следующие этапы: регистрация ООО, поиск помещения, отделочные работы, закупка мебели, выбор оборудования, закупка оборудования, отладка оборудования, подбор персонала, обучение персонала, проведение рекламной кампании

Для стабильной работы любого кафе необходимо наладить ритмичность системы снабжения. Для этого следует выбрать каналы закупок продукции. Наиболее выгодным для компании является нулевой канал, то есть продукты и напитки для заведения выгоднее приобретать у оптовых продовольственных баз и предприятий алкогольных отраслей.

Также не менее важным моментом для работы заведения общественного питания является подбор персонала. Его следует осуществлять с учётом профессиональных навыков, опыта работы и личных качеств претендента на должность. В дальнейшем также необходимо постоянно мотивировать персонал к работе и контролировать.

В соответствии с составленным бизнес-планом при загрузке оборудования в размере 70 % и плановом объеме производства 44640 в год выручка составит 8928000 рублей. Себестоимость продаж, которая включает в себя постоянные и переменные расходы, составит 6642742,533 рублей. В результате деятельности образуется чистая прибыль 1828205,973 рублей в год. Общая сумма сгенерированной чистой прибыли за два года составит 3656411,947 рублей. Введем ставку дисконтирования - 20 %. Итого чистый денежный доход составит 441404,4593 рублей.

При использовании политики стимулирования заинтересованности клиентов среди применяемых средств предполагаются:

‒ скидочные карты для постоянных гостей;

‒ комплименты от шеф-повара при заказе от 1500 руб.;

‒ дегустаций нового меню,

‒ розыгрыши сертификатов на посещение кафе.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе был разработан бизнес-план предприятия общественного питания ‒ кафе «Венера», предполагаемо расположенного в городе Озёры, Московской области.

В ходе курсовой работы был проведен анализ конкурентной среды на рынке услуг общественного питания в городе Озёры. Это позволило подобрать наилучшее сочетание потребительских характеристик и цены для услуг общественного питания, которые будет предлагать кафе.

Организационно-правовая форма создаваемой организации - общество с ограниченной ответственностью. Налоговый режим - упрощенная система налогообложения. Проведена прогнозная оценка экономической эффективности реализации бизнес-плана проекта и рекомендаций, полученных в бизнес-плане на стадии проекта.

В соответствии с составленным бизнес-планом при загрузке оборудования в размере 70 % и плановом объеме производства 44640 в год выручка составит 8928000 рублей. Себестоимость продаж, которая включает в себя постоянные и переменные расходы, составит 6642742,533 рублей. В результате деятельности образуется чистая прибыль 1828205,973 рублей в год. Общая сумма сгенерированной чистой прибыли за два года составит 3656411,947 рублей. Введем ставку дисконтирования - 20 %. Итого чистый денежный доход составит 441404,4593 рублей.

В целом, все полученные результаты свидетельствуют о целесообразности разработки соответствующего проекта.

Таким образом, главная цель курсовой работы достигнута, все поставленные задачи выполнены. Разработанный проект имеет практическую значимость, поскольку может быть реализован в условиях этого города.

Применение современных форм обслуживания способствует приближению услуги к потребителю, увеличению скорости обслуживания, повышению интереса к предоставляемой услуге, привлечения новых потребителей и увеличению прибыли предприятия.

В заключение можно вывести ряд факторов, влияющих на успешность ресторанного бизнеса:

- рациональное географическое расположение;

- график работы заведения;

- качество предоставляемых услуг;

- правильный подбор кадров и их квалификация;

- техническое оснащение;

- культура обслуживания;

- рекламно-маркетинговая стратегия.

При соблюдении этого ряда факторов предприятию будет обеспечено успешное функционирование.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

  1. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
  2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов, реализуемых населению. Общие технические условия».
  3. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
  4. Виноградова М. В., Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014. – 112 с.
  5. Байкалова, А.И. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.И. Байкалова - Томск, 2015. - 53 с.
  6. Горемыкин, В.А. Бизнес планирование, часть 1: Учебник / В.А. Горемыкин, В.Е. Бочков, Ю.Н. Демин. - М.: МГИУ, 2015. - 138 с
  7. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2014. – 224 c.
  8. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 192 c.
  9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н., Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2015. – 155 с.
  10. Налимов, В.В. Статистические методы планирования экстремальных экспериментов: В.В. Налимов. - М.: Наука, 2014. -340 с. 20.
  11. Орлова, Е.Р. Бизнес-план: основные проблемы и ошибки, возникающие при его написании./ Е.Р. Орлова - Омега-Л, 2014 г. - 152 с. 21.
  12. Попов, В.М. Бизнес-планирование: анализ ошибок, рисков и конфликтов. / В.М. Попов, С.И. Ляпунов, Л.Л. Касаткин. -М .:КноРус, 2014. - 448 с.

Приложение 1

Необходимое оборудование для кафе

Наименование оборудования

Технические характеристики

Изображение

Кол-во,

шт

Цена,

руб

Стоимость,

руб

1

Униформа для персонала (фартук)

Фартук универсальный "Мона". Регулируемая шейная завязка на кнопках, один большой карман по центру, разделён на два отсека, небольшой разрез для удобства передвижения. Производство :Россия. Размер фартука: 0.7х0.85м. Доступен в баклажановом цвете. Ткань производство Испания, состав ткани: 50% хлопок, 50% п/э. Машинная стирка при 40С.

3

660

1980

2

Телефон KX-PRS110RUW

Отличительные особенности телефона Panasonic KX-PRS110RUW:

‒ Цветной 2,2 дюймовый экран с графическими иконками, элегантная форма, изысканная отделка – пользоваться этим телефоном не только удобно, но и приятно.

‒ Память записной книжки хранит 300 номеров – это позволит вам не потерять ни одного важного контакта.

‒ Автоматический определитель номера заранее предупредит вас о том, кто на линии.

1

5090

5090

3

Набор для уборки Limpion 3

В набор входит:

‒ Тележка одноведерная 25 л., металл/хром с отжимом и сеткой Limpion

‒ Швабра с мопом из микрофибры (комплект) Limpion

‒ Универсальное моющее средство для пола MAXIMUM 122, объем 5 л.

2

5850

11700

4

Интерактивный стол STANDARD 46" (117см)

‒ Рабочая поверхность 46 дюймов

‒ Поддержка до 12 касаний или до 6 пользователей в режиме мультитач

‒ Использование возможностей сети Интернет

‒ Возможность одновременной работы до 6 пользователей, в том числе обеспечивает независимую одновременную работу 6 экранных клавиатур, 6 встроенных браузеров

‒ Наличие Wi-Fi

‒ Встроенные громкоговорители, возможность подключения наушников (6 шт)

‒ встроенные громкоговорители, возможность подключения наушников

‒ набор шаблонов и учебных материалов

‒ Большой выбор приложений (Приложения для работы с измерительными инструментами (измерение длины или углов), музыкальные инструменты, составление простых слов, пазлы, создание газеты, изучение истории, персонажей, дат и событий (тайм-линия), «математические гонки», изучение цифр и букв, конструктор городской инфраструктуры, поиск и сопоставление названий и объектов)

8

170000

1360000

5

Стулья для гостей (Afina)

Размер: L53*W46,5*H82 см.

Материал: сидение полипропилен.

Каркас: хромированная сталь.

Вес: 4 кг.

Цвет: белый, зеленый, черный, оранжевый

32

3750

120000

6

Стол письменный Vental СП-1 темный орех

Страна производителя - Российская Федерация

Общие :

Тип -Письменный

Цвет каркаса -Тёмный орех

Цвет столешницы -Тёмный орех

Материал каркаса -ЛДСП

Материал фасада -ЛДСП

Материал столешницы -ЛДСП

Форма -Прямоугольный

Выдвижные ящики -2

Полки -Да

Высота -75 см

Ширина -120 см

Глубина -60 см

Вес -35 кг

1

2219

2219

7

Набор мебели для директора Vasanta

Кабинет руководителя Vasanta выполнен из ЛДСП толщиной 38, 25 и 16 мм. Столы, брифинги и крышки тумб изготовлены из ЛДСП толщиной 38 мм и облицованы противоударной кромкой ПВХ 2 мм.

Группа шкафов в кабинете руководителя полностью идентична шкафам в оперативной серии Vasanta.

В цвете ДУБ КОБУРГ/ МЕТАЛЛИК выполнены бока стеллажей, шкафов и тумб, корпус ящиков. Шкафы-купе изготавливаются с использованием только основных цветов ("Дуб Кобург", "Орех Вирджиния", "Дуб Кентербери").Во всех шкафах задняя стенка из ЛДСП.

1

23368

23368

8

Кресло для персонала CHAIRMAN CH 661серое

Обивка кресла - ткань стандарт. Это лёгкое быстросохнущее и износостойкое синтетическое волокно, которое прекрасно сохраняет форму, устойчиво к световому и тепловому воздействию.

Высота кресла max (мм) - 1170

Высота подлокотников (мм) - 280

Ширина спинки (мм) - 590

Ширина кресла (мм) - 600

Глубина сидения (мм) - 460

Подлокотники пластиковые. Ролик стандарта BIFMA 5.1 (США); Диаметр штока 11 мм, Материал — полиуретан.

Набивка кресла — cтандартный (standart) поролон плотности 25-40 кг/м3

Каркас не монолитный.

Рекомендованная максимальная нагрузка на кресло — 100 кг.

2

3220

6440

9

Ноутбук Lenovo IdeaPad 100-15IBY (80MJ00DQRK) черный

Экран -15.6 ", 1366x768

Процессор -Intel, Pentium, N3540, 2130 МГц

Тип -Ноутбук

Диагональ экрана -15.6 "

Разрешение экрана -1366x768

Производитель процессора-Intel

Серия процессора -Pentium

Код процессора -N3540

Частота процессора -2130 МГц

Количество ядер процессора -4

Размер оперативной памяти -2 Гб

Объем диска (HDD)-250 Гб

Wi-Fi -есть

Bluetooth -4.0

Время работы -3 ч

Устройства позиционирования -Touchpad

Высота -2.2 см

Ширина -37.7 см

Глубина -26.4 см

Вес -2.3 кг

Операционная система -Win 10

2

19999

39998

10

Барная стойка МЕГАПОЛИС

Используемые материалы

Гостевая столешница — искусственный камень.

Рабочая столешница — нержавеющая сталь.

Фасад — искусственный шпон, пластик, нержавеющая сталь.

Угловая барная стойка экономит пространство заведения, не жертвуя при этом вместимостью. Эффектный дизайн и качественные материалы обеспечат комфорт посетителям, отдыхающим с бокалом любимого напитка. Износостойкая и долговечная столешница сохранит свой презентабельный внешний вид на протяжении всего срока эксплуатации.

1

27000

27000

11

Шторы Gravel

Артикул

G15081111851

Цвет

фиолетовый

Состав

65% хлопок, 35% полиэстер

Особенности

в комплекте: штора-1 шт., подвязка-1 шт.

Параметры изделия

170 x 270 см

Страна дизайна

Турция

Страна производства

Турция

6

4190

25140

12

Шкаф холодильный АРИАДА R700M (глухая дверь)

Внутренний объем:

700 л

Температурный диапазон:

0 °C...+6 °C

Габаритные размеры:

800х725х1980 мм

Мощность:

0,48 кВт

Напряжение:

220 В

Вес:

123 кг

Производство:

Россия

1

30000

30000

13

Пароконвектомат Abat

ПКА 6-1/3П

Тип парообразования: бойлер

Вместимость:

6 уровней GN1/3

Размер гастроемкости GN1/3:

327х176 мм

Температурный диапазон:

30 °C...270 °C

Габаритные размеры:

520х593х691 мм

Напряжение:

220 В

Вес:

45 кг

Производство:

Россия

1

79900

79900

14

Печь для пиццы PIZZA GROUP Compact M35/8-M (1 камера)

Количество приготавливаемой пиццы:

1 шт

Диаметр пиццы:

350 мм

Размер тепловой камеры:

350x350x85 мм

Габаритные размеры:

500x570x300 мм

Мощность:

1,98 кВт

Напряжение:

220 В

Вес:

24 кг

Производство:

Италия

1

20300

20300

15

Плита электрическая ПЭ-0.24М двухконфорочная с жарочным шкафом

Мощность:

8,15 кВт (5 кВт + 3,15 кВт)

Напряжение:

380 В

Габаритные размеры:

950х545х850 мм

Вместимость жарочного шкафа:

противни GN2/1

Материал лицевой стороны:

нержавеющая сталь

Вес:

140 кг (65 кг + 75 кг)

Производство:

Россия

1

30900

30900

16

Плита индукционная UN-1,8 T встраиваемая плоская

Технические характеристики

Габаритные размеры:

300х300х80 мм

Мощность:

1,8 кВт

Напряжение:

220 В

Производство:

Китай

1

7400

7400

17

Жарочная поверхность ERGO EG-618 гладкая

Габаритные размеры:

630х530х255 мм

Мощность:

6 кВт

Напряжение:

220 В

Вес:

40 кг

Производство:

Китай

1

16827

16827

18

Рисоварка ERGO CFXB 50-70x

Полезный объем:

1,8 л

Габаритные размеры:

250х250х270 мм

Мощность:

0,75 кВт

Напряжение:

220 В

Производство:

Китай

1

3124

3124

19

Миксер «Convito» M8

Объем дежи:

8 л

Скорость:

85 - 530 об/мин

Габаритные размеры:

490х260х520 мм

Мощность:

0,37 кВт

Напряжение: 220 В

Вес: 27 кг

Производство: Китай

2

30000

60000

20

Кипятильник «Convito» WB-6 заливного типа

Объем:

5 л

Габаритные размеры: 200х200х360 мм

Мощность: 1,5 кВт

Напряжение: 220 В

Производство: Китай

1

4260

4260

21

Мясорубка DiLi 12

Производительность: 120 кг/ч

Габаритные размеры:

430х290х40 мм

Мощность: 0,8 кВт

Напряжение: 220 В

Вес: 20 кг

Производство: Китай

1

17040

17040

22

Слайсер «Convito» HBS-220JS

Диаметр режущего лезвия:

220 мм

Габаритные размеры:

450х378х350 мм

Мощность:

0,12 кВт

Напряжение:

220 В

Производство:

Китай

1

20000

20000

23

Овощерезка «Convito» HLC-300 с комплектом ножей

Производительность:

до 120 кг/ч

Габаритные размеры:

560х290х560 мм

Мощность:

0,55 кВт

Напряжение:

220 В

Производство:

Китай

1

30000

30000

24

Стол охлаждаемый HICOLD GNE 11/TN с нижним расположением агрегата

Объем:

220 л

Температурный диапазон:

-2 °C…+10 °C

Габаритные размеры:

1000х700х850 мм

Мощность:

0,42 кВт

Напряжение:

220 В

Вес: 95 кг

1

48100

48100

25

Шкаф морозильный АРИАДА R700L (глухая дверь)

Внутренний объем:

700 л

Температурный диапазон:

-18 °С...-12 °С

Габаритные размеры:

800х725х1980 мм

Мощность:

0,38 кВт

Напряжение:

220 В

Вес:

129 кг

Производство:

Россия

1

48900

48900

26

Льдогенератор «Convito» KT-15-003 заливной

Применяется в кафе, барах и ресторанах для приготовления коктейлей и охлаждения различных напитков

Тип охлаждения:

воздушное

Производительность:

15 кг/сутки

Габаритные размеры:

297х367х378 мм

Напряжение:

220 В

Вес:

12,5 кг

1

15900

15900

27

Кофемашина Saeco Odea Go Black

Вкусный натуральный зерновой кофе, а также эспрессо, американо, латте и другие виды кофейных напитков можно без труда приготовить в кофемашине

Объем бойлера:

1,5 л

Габаритные размеры:

290x370x390 мм

Мощность:

1,3 кВт

Напряжение:

220 В

Вес:

8 кг

1

35100

35100

28

Миксер барный BL-015

Объем:

0,9 л

Скорость:

8000 - 13000 об/мин

Габаритные размеры:

260х510х580мм

Мощность:

0,3 кВт

Напряжение: 220 В

Вес: 3,5 кг

Производство: Китай

1

8870

8870

29

Машина стаканомоечная (посудомоечная) MACH MB/ECO35

Производительность:

400 тар/час

Размер корзины:

350x350 мм

Габаритные размеры:

410x490x650 мм

Емкость моечного бака:

9,5 л

Емкость бойлера: 3,7 л

Мощность: 3,2 кВт

Напряжение: 220 В

Максимальная температура подаваемой воды: 50 °C

Расход воды за один цикл: 2,2 л

Производство: Италия

1

65900

65900

30

Весы CAS SW-1-2

Наибольший предел взвешивания: 2 кг

Наименьший предел взвешивания: 20 гр

Размеры платформы: 240х190 мм

Габаритные размеры: 260х287х137 мм

Вес: 2,7 кг

1

5500

5500

31

Стол пристенный для сбора отходов СППО 9/6 э (отверстие справа)

Габаритные размеры:

900х600х870 мм

Материал столешницы:

нержавеющая сталь AISI 430

Материал каркаса:

углеродистая сталь, окрашенная полимерной краской

1

4400

4400

32

Стол производственный пристенный СПП 15/6 э

Габаритные размеры:

1500х600х870 мм

Материал столешницы:

нержавеющая сталь AISI 430, ЛДСП

Материал каркаса:

углеродистая сталь, окрашенная полимерной краской

4

4000

16000

34

Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/4 э

Размер мойки:

400х380х300 мм

Габаритные размеры:

850х470х870 мм

Материал емкости:

нержавеющая сталь AISI 430

Материал каркаса:

оцинкованная сталь

Производство:

Россия

2

7300

14600

35

Зонт вытяжной ЗВО 10*10

Зонт островной вытяжной ЗВО 10*10 используется для очистки воздуха от аэрозолей масла, жира, водяного пара

Габаритные размеры:

1000х1000х600 мм

3

11800

35400

36

Стеллаж со сплошными полками СР-20/905 ц

Габаритные размеры:

900х500х2000 мм

Материал стойки:

оцинкованная сталь (уголок 1,5 мм)

Материал полки:

нержавеющая сталь AISI 430 (0,5 мм с усилителем)

1

6700

6700

37

Поднос прорезиненный круглый 270х25 мм коричневый [1100CТ Brown]

Размер:

270х25 мм

Цвет:

коричневый

8

159

1272

38

Стакан рокс 310 мл Side

Объем:

310 мл

Диаметр:

81 мм

Высота:

93 мм

32

75

2400

39

Вилка столовая «Astra» Luxstahl

Длина:

193 мм

Материал:

нержавеющая сталь 18/0

Толщина ручки:

1,8 мм

Полировка:

зеркальная

32

14

448

40

Нож столовый «Astra» Luxstahl

Длина:

207 мм

Материал:

нержавеющая сталь 18/0

Толщина ручки:

2 мм

Полировка:

зеркальная

32

19

608

41

Ложка столовая «Astra» Luxstahl

Длина:

195 мм

Материал:

нержавеющая сталь 18/0

Толщина ручки:

1,8 мм

Полировка:

зеркальная

32

14

448

42

Ложка чайная «Astra» Luxstahl

Длина:

133 мм

Материал:

нержавеющая сталь 18/0

Толщина ручки:

1,2 мм

Полировка:

зеркальная

32

11

352

43

Тарелка глубокая

Объем:

250 мл

Диаметр:

200 мм

Цвет:

белый

32

50

1600

44

Тарелка мелкая круглая «Collage» 150 мм

Диаметр:

150 мм

Цвет:

белый

32

47

1504

Приложение 2

Оформление меню кафе «Венера»

C:\Users\User\Desktop\menu-restoran-45_big.jpg