Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка регламента выполнения процесса «Выявление нужд и ожиданий потребителей» (Практические аспекты проведения исследования нужд и ожиданий потребителей для кофейни в г. Ярославле)

Содержание:

Введение

Актуальность выбранной темы исследования заключается в том, преодоление кризисной ситуации в национальной экономике требует привлечения новых ресурсов, в том числе и финансовых, что в свою очередь обусловило изменения на рынке кредитования предприятий. В отрасли общественного питания сильны кризисные тенденции, но они не касаются ряда крупных сетевых предприятий.

Кофейня «Loft Кофе Хауз» не относится к сетевым предприятиям.

Как указывает один из ведущих экономических еженедельников «Деньги», в России регулярный маркетинг организован в 40% организаций. Причем, как правило, это предприятия с участием иностранного капитала^[1]. Зарубежный менеджмент приносит на российскую землю свой опыт работы на рынке. И это дает свой положительный результат, что и актуализирует тему маркетинговых исследований на примере современной кофейни в г. Ярославле.

Степень разработанности темы. Данная тема широко разработана как в мировой, так и в отечественной литературе. Особое внимание в научной литературе уделяется вопросам исследования зарубежного опыта реализации маркетинга. Так, данный аспект исследуют Водачек Л., Водачкова О., Кодама Ф. , Алан Веб, Гутников О.В., Коробейников О.П., Трифилова А.А., Коршунов И.А. и др.

Цель данной работы – выявление нужд и ожиданий потребителей на примере ярославской кофейни «Кофе Хауз».

Для достижения цели нужно решить следующие задачи:

- описать теоретические аспекты маркетинговых исследований сегментов рынка;

- дать характеристику ООО «Кофе Хауз»;

- выявить проблемы и тенденции рынка;

- провести маркетинговый анализ нужд и ожиданий потребителей (PEST-анализ, анализ цен конкурентов, анализ конкурентов, SWOT-матрица);

- рекомендовать на основе маркетингового анализа алгоритм действий.

Объект исследования - в качестве объекта исследования выбрана кофейня «Кофе Хауз», расположенная в г. Ярославле.

Предмет исследования – потребители кофейни «Кофе хауз» в г. Ярославле.

Методом исследования является системный подход и комплексный анализ, широко применяемые в настоящее время, как в экономической науке, так и в практике.

Структура работы соответствует поставленной цели и сформулированным задачам исследования. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.

Глава 1. Общетеоретические аспекты исследования рынка в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса

1.1. Описание предметной области

Говоря о совокупности правового статуса банков, надо рассмотреть, как юристами проанализировано право собственности. В отечественной юридической литературе наиболее широко распространено понятие собственности как общественных отношений особого типа. Сумма отношений каждого индивида, групп индивидов, их союзов в довольно широком понимании (государство, к примеру, в этом смысле также рассматривается как своего рода ассоциация) в отношении принадлежащих этим индивидам или ассоциациям предметов, которые характеризуют распределение вещей (то есть элементов материального достоинства общества) для различных субъектов, что и составляет собственность. В этот же момент сами вещи из материального мира, которые принадлежат указанным субъектам (называемым собственниками), есть объекты собственности (здесь употребляется другой распространенный термин, имущество) этого лица. Конституционное правовое закрепление таких отношений приобретает форму «право собственности», так как определяет весь порядок действий указанных лиц по владению предметами материального мира. Законом вводятся юридические нормы, они устанавливают границы допустимых функций лиц при владении, пользовании и распоряжении присвоенным либо полученным имуществом. Сумма всех указанных выше норм и составляет институт «право собственности», в базе которого находятся системные конституционные правовые принципы. В свою очередь урегулированные законодательством возможности для собственника совершать собственные любые действия, которые не противоречат закону в отношении того имущества, что принадлежит ему, составляют права собственника: это право владения, это право пользования, это право распоряжения. Право владения есть возможность иметь это имущество. Право пользования есть возможность получать пользу от этого имущества, использовать его в своих интересах. Право распоряжения есть возможность определить дальнейшую судьбу имущества. Право собственности есть основное право человека. Это право отражено в совокупности международных документов. К примеру, Протокол N 1 от «Конвенции о защите прав человека и основных свобод», подписанный двадцатого марта 1952 г. в своей статье первой провозгласил, что принцип защиты частной собственности есть фундаментальный принцип права. И в соответствии с ним каждое физическое, а также и юридическое лицо имеют право на получение уважения к своей собственности. Также никто не должен быть лишен собственного имущества, кроме того случая, когда государство действует в интересах всего общества и на тех условиях, что предусмотрены законом, а также всеобщими принципами международного права. Но, как отмечено в данном документе, указанные положения никоим образом не могут ограничивать (не могут умалять) право самого государства обеспечить выполнение его законов, которые необходимы для осуществления государственного контроля, использующим собственность в соответствии с их общими интересами (имеется в виду для уплаты гражданами налогов, сборов, либо штрафов). Кроме указанного положения, для решения государством стоящих перед ним задач и целей, государство, и его составляющие административные территориальные субъекты тоже имеют определенное право на получение необходимого имущества. Поэтому здесь возникают права собственности государства, права собственности субъектов Федерации, права собственности муниципальных образований. Здесь необходимо обратиться к литературе, где отмечено, что «соответствующие положения, восходящие к еще философии естественного права человека, в первый раз получили такое позитивистское закрепление в государственных национальных конституциях, а также в международных актах. Это произошло лишь после II мировой войны. Тогда именно, как указано в преамбуле к Уставу ООН от 1945 г., население Объединенных Наций «преисполнилось решимости самим утвердить веру в свое основное право человека». В данном контексте важно отметить также, что в Декларации прав человека и гражданина от 1793 г. естественные аспекты прав собственности были отражены совершенно ясно и недвусмысленно: «Целью общества является общее счастье. Правительство установлено, чтобы обеспечить человеку пользование его естественными и неотъемлемыми правами. Эти права суть: равенство, свобода, безопасность, собственность». По мнению создателей Декларации, собственно право собственности и состоит в такой принадлежащей всем гражданам возможности использовать и располагать по своему усмотрению собственным имуществом, собственным доходом, результатами своего труда, а также итогами своего промысла. Такое право должно быть реализовано таким образом, чтобы каждый смог предоставить по договору другим лицам свои услуги, а также в свое время. В этот момент гражданин не может сам быть проданным, ни продаваться лично. То есть его личность есть неотчуждаемая собственность. Кроме того, никто не должен быть лишен даже самой малой части его собственности без собственного согласия, за исключением случаев, если этого требуется установленной законом необходимостью. Также ни один налог в государстве не должен быть установлен кроме как для интересов общей пользы. Абсолютно все граждане должны иметь право участвовать в процессе установления обложения их налогами, могут наблюдать за израсходованием этих поступлений, а также требовать отчета по расходам. Рассмотрев эти положения, что позднее вошли в Декларацию, автор общих теорий конституционного права, исследователь Дмитриев, отметил: «В 1789 г., в момент, когда провозглашали принципы равенства, мы хотели особенно укрепить лишь то, что индивид и личность, а также собственность всего населения должны быть сохраняемы законодательством одинаково. Но не имелось в виду, что все население имеет одинаковую социальную прерогативу... То есть, всякий человек должен иметь право стать собственником. При этом не все люди имеют право обладать равным количеством богатства, ведь если приобретение богатств и стало результатами труда, то далеко не все граждане имеют одинаковые способности, одинаковые навыки и ловкость, не все производят одинаковое количество богатства. Важно, чтобы все собственники, как мелкие, так и крупные, имеют право охраняться законом совершенно одинаково и с равной энергией». Современная экономика характеризуется инфляцией, которая как диспропорциями в производстве, так и экономической политикой. Также, в экономической литературе непосредственным факторам относят четыре: 1) (денежные, кредитные, , ценовые, рост платы и , инвестиционные). Вышеперечисленные , наличие которых учеными-экономистами, необходимость исследования процессов и , поскольку инфляция не форс обстоятельство, а деятельности хозяйствующих , государства, имеющий особенность распространяться пределы одного . И, как , результат деятельности, не только законам, но правовым нормам. , что экономические диктуют соответствующее хозяйствующим субъектам. именно юридические должны обеспечить хозяйственной деятельности рынка экономическим , поскольку только данном случае достичь эффективности деятельности. роль в механизме следует антикоррупционной деятельности, государством . Оно это делает путем в нормах средств по противодействию . По оценке организаций, например, в докладе неправительственной организации « Интернешнл» (в 2015 .) о состоянии в 178 странах , Россия опустилась 146-го на 154- место. Важным звеном правовых средств, в борьбе инфляцией, является мониторинг. Возьмем основу определение мониторинга, данное . А. Тихомировым, характеризует данный мониторинга как « организационный и институт информационного и характера, движущийся всем стадиям управления, хозяйствования т.п., на всех возникновения и права». Следовательно, правовыми средствами противостоять диктату монополистов, диспропорциям воспроизводства, неэффективной политике - главным современной инфляции. У предоставленного запроса для ответа достаточно интересная предыстория. При этом кураторы были призваны ценить такие нюансы деятельности банка, как денежная устойчивую стойкость (состояние денежных средств, качество подходящих средств, доходность, ликвидность), корпоративное управление (включая организацию систем управления рисками и внутреннего контроля, стратегическое планирование), прозрачность структуры собственности.

Сегодня сложно представить предприятие или организацию, которая не имела бы в своей структуре отдел маркетинга. Даже некоммерческие организации выделяют маркетинг и маркетинговые исследования в отдельную сферу деятельности, что говорит об их важности для эффективной деятельности предприятий и организаций.

В задачи отдела маркетинга входят следующие^[2]:

1) планирование маркетинговой деятельности;

2) исследование рынка (совместно с заинтересованными управлениями);

3) сбор и анализ информации о конкурентах (совместно с заинтересованными управлениями);

4) сбор и анализ информации о клиентах;

5) позиционирование;

6) участие в формировании и создании новых продуктов и услуг;

7) организация и управление рекламной деятельностью;

8) разработка плана мероприятий по рекламе и PR с использованием наиболее подходящих средств рекламы;

9) организация мероприятий по продвижению и укреплению позиций предприятия на рынке;

10) организация мероприятий по продвижению и укреплению продуктов и услуг на рынок;

11) участие в разработке рекомендаций по программам поддержки лояльности клиентов;

12) анализ маркетинговой деятельности.

Важное направление деятельности отдела маркетинга – проведение маркетинговых исследований. Без исследования рынка нельзя выработать концепцию товара, определить сегмент или целевую аудиторию, а также принять верные решения по стратегическому развитию предприятия.

Исследования маркетинга представляют собой сбор, обработку и анализ данных с целью уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений.

Исследованиям подвергается рынок, конкуренты, потребители, цены, внутренний потенциал предприятия. Основой исследования маркетинга служат общенаучные, аналитико-прогностические методы. Информационное обеспечение складывается из кабинетных и полевых исследований, а также из различных источников информации (внутренних и внешних, собственных и платных и т.д.) (Таблица 1.1.).

Таблица 1.1.

Методы исследования рынка

ОБЩЕНАУЧНЫЕ МЕТОДЫ	АНАЛИТИКО-ПРОГНОСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ	МЕТОДИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ, ЗАИМСТВОВАННЫЕ ИЗ РАЗНЫХ ОБЛАСТЕЙ ЗНАНИЙ
системный анализ	линейной программирование	социологии
комплексный подход	теория массового обслуживания	психологии
программно-целевое планирование	теория связей	антропологии
	теория вероятностей	экологии
	сетевое планирование	экологии
	метод деловых игр	дизайна
	экономико-статистические методы
	экономико-математическое моделирование
	экспертиза

Система исследований маркетинга включает следующие элементы:

Исследование рынка - самое распространенное направление в маркетинговых исследованиях. Оно проводится с целью получения данных о рыночных условиях для определения деятельности предприятия. Без рыночных исследований невозможно собирать, анализировать и сопоставлять всю информацию, необходимую для принятия важных решений, связанных с деятельностью на рынке и планированием рыночной деятельности. Объектами рыночного исследования являются тенденции и процессы развития рынка, включая анализ изменения экономических, научно-технических, демографических, экологических, законодательных и других факторов.
Исследование потребителей - позволяет определить и исследовать весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители. Объекты исследования - индивидуальные потребители, семьи, домашние хозяйства, а также потребители-организации. Предмет исследования - мотивация потребительского поведения на рынке и определяющие ее факторы.
Исследование конкурентов. Задача - получить необходимые данные для обеспечения конкурентного преимущества на рынке, а также найти возможности сотрудничества и кооперации с возможными конкурентами.
Изучение фирменной структуры рынка проводится с целью получения сведений о возможных посредниках, с помощью которых предприятие будет в состоянии присутствовать на выбранных рынках.
главной целевой установкой Исследования товаров является определение соответствия технико-экономических показателей и качества товаров, обращающихся на рынках, запросам и требованиям покупателей, а также анализ их конкурентноспособности. Объекты исследования- потребительские свойства товаров-аналогов и товаров- конкурентов, упаковка, уровень сервиса, соответствие продукции законодательным нормам и правилам, перспективные требования потребителей.
Исследование цены направлено на определение такого уровня и соотношения цен, который бы давал возможность получения наибольшей прибыли при наименьших затратах.
Исследование системы стимулирования сбыта и рекламы - преследует цель выявить как и с помощью каких средств лучше стимулировать сбыт товаров, повысить авторитет товаропроизводителя на рынке, успешно осуществлять рекламные мероприятия. Исследование рекламы предполагает апробацию средств рекламы, сопоставление фактических и ожидаемых результатов от рекламы, а также оценку продолжительности воздействия рекламы на потребителей.
иные исследования.

1.2. Методология моделирования и исследования нужд и ожиданий потребителей

Маркетинговое исследование – это систематическая подготовка и проведение различных обследований, анализа полученных данных и представление результатов и выводов в виде, соответствующем конкретной маркетинговой задаче, стоящей перед компанией^[3].

Этапы проведения маркетингового исследования.

Процедура маркетингового исследования состоит из комплекса последовательных частных действий (этапов). В учебнике Маркетинг под редакцией А.Н. Романова выделены следующие этапы:

Разработка концепции исследования.
Определение целей.
Постановка проблемы.
Формирование рабочей гипотезы.
Определение системы показателей.
Получение и анализ эмпирических данных.
Разработка рабочего инструментария.
Процесс получения данных.
Обработка и анализ данных.
Формулирование основных выводов и оформление результатов исследования.
Разработка выводов и рекомендаций.
Оформление результатов исследования.

Важное место в системе маркетинга занимает ценовая политика. Возможность снизить цену за услуги и потеснить таким образом конкурентов определяется для кофейни уровнем затрат и рентабельностью услуги.

Маркетинговые исследования необходимы для формирования своевременной и достоверной картины рынка, для выполнения задач анализа, планирования, исполнения планов и контроля, и необходимы для принятия различных управленческих решений.

Объектами исследований могут становиться^[4]:

отрасли, рынки и отдельные компании (характеристики и тенденции отраслей и рынков, анализ долей рынка, внутрифирменные отношения и т.д.);
ценообразование (анализ издержек, анализ прибыли, эластичность цен, анализ спроса, анализ цен конкурентов и т.д.);
товар (разработка и проверка идеи нового товара, тестирование существующих товаров, тестирование названий товара и дизайна упаковки и т.д.);
каналы распределения (эффективность каналов распределения, загруженность каналов и т.д.);
продвижение на рынок (мотивация потребителей, СМИ, эффективность методов продвижения, конкурентоспособность методов продвижения и т.д.);
поведение потребителей (критерии выбора торговых марок, отношение к торговым маркам, удовлетворенность товаром, поведение при покупке, цели покупки осведомленность о марках, типы поведения и т.д.)

Фазы процесса маркетинговых исследований:

определение проблемы (описание проблемы, структурирование проблемы, определение цели сбора информации, формулирование гипотез);
выработка концепции сбора информации (построение проекта исследования, определение метода сбора данных, определение объема исследований и объема выборки, разработка детального плана сбора данных);
полевые исследования (организация, проведение и контроль сбора данных, документирование);
анализ данных (предварительная проверка собранной информации, обработка данных, интерпретация результатов);
презентация результатов (подготовка отчета, презентация результатов, передача отчета лицам, принимающим решения).

Методы проведения маркетинговых исследований^[5]:

1. Первичные исследования:

Наблюдение. (Охват воспринимаемых органами чувств обстоятельств без воздействия на объект наблюдения, бывает - полевое и лабораторное с участием наблюдающего и без);
Интервью. (Опрос участников рынка и экспертов, бывает – письменное, устное, телефонное, свободное, стандартизированное);
Панель. (Повторяющийся сбор данных у одной группы через равные промежутки времени, бывает – торговая потребительская и т.д.);
Эксперимент. (Исследование влияния одного фактора на другой при одновременном контроле посторонних факторов, бывают – полевые, лабораторные);

2. Вторичные исследования – обработка имеющихся, ранее собранных или купленных данных.

Как правило, цели маркетинговых исследований формулируются следующим образом:

Выявление проблем, как явных таки неявных, как существующих, так и потенциальных.
Поиск новых возможностей для компании на рынке (в т.ч. как решение обозначенных проблем).
Исследование тенденций бизнеса (мониторинг потребительского рынка, конкурентной среды и т.п.) и поиск путей оптимизации как внутренних, так и внешних процессов компании. Короче говоря периодический постоянный мониторинг.

Глава 2. Практические аспекты проведения исследования нужд и ожиданий потребителей для кофейни в г. Ярославле

2.1. Характеристика ООО «Кофе Хауз»

Направлением деятельности компании «Кофе Хауз» является досуг, развлечения, общественное питание.

Кафе «Кофе Хауз» располагается по адресу: город Москва, Ленинградский проспект, 66. Режим работы кафе с 7:30 до 22:00.

ООО «Кофе Хауз» является малым предприятием, состоит в реестре Малого предпринимательства г. Москвы. Предприятие имеет на данном этапе четыре кафе, но в будущем планируется увеличение количества кофеен.

Основным контингентом кафе являются жители города, работники находящихся рядом предприятий, студенты, а также гости нашего города.

В кафе «Кофе Хауз» имеется подсобные помещения и гостевой зал, рассчитанный на 50 посетителей.

Кафе «Кофе Хауз» имеет широкий ассортимент блюд. Блюда и напитки приготовливают бариста.

Работники с ближайших предприятий и организаций в свой обеденный перерыв имеют возможность употреблять полноценный обед.

Для оформления залов используются оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.). Для создания оптимального микроклимата в кофейном зале кафе имеется система кондиционирования воздуха.

К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента блюд в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза блюд; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку блюд.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз блюд из разных источников.

Одним из источников являются предприятия-изготовители продовольственных блюд различных форм собственности: государственные предприятия, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготавливающие продукты питания.

В кафе «Кофе Хауз» сформирован список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.

Для обеспечения бесперебойной работы производств реализации продукции в достаточном ассортименте с учетом спроса потребителей необходимы блюдные запасы.

Обслуживание посетителей в кафе «Кофе Хауз» происходит самостоятельно.

Персонал кафе – 10 человек, из которых больше половины персонала является бариста. Все сотрудники ООО «Кофе Хауз» работают больше полугода. В компании нет текучести кадров, это связано с тем, что руководители компании подходит к каждому сотруднику индивидуально, предлагая гибкий график работы и почасовую оплату, обучение в процессе работы, а так же карьерный рост. Рабочий график составляется на каждую неделю и учитываются пожелания сотрудников. Соответственно, каждый сотрудник может выбрать для себя подходящий график , который позволит ему совмещать учебу и работу и другие занятия.

Набор сотрудников происходит по результатам собеседования. Компания приглашает бариста без опыта работы и в процессе стажировки обучает своих сотрудников. Обучение длиться в течение двух недель, на котором обучают стандартам обслуживания, проводят инструктаж по охране труда, работе на кассовом аппарате, приготовлению различных напитков и блюд.

В рыночных условиях, хозяйственная деятельность компании ООО «Кофе Хауз» и ее развитие осуществляется за счет самофинансирования.

ООО «Кофе Хауз» - общество с ограниченной ответственностью (далее – общество), образованное в соответствии с Гражданским Кодексом РФ.

Уставный капитал предприятия составляет 10000 руб.

2.2. Исследование как есть

Для определения проблем и тенденций предприятия необходимо составить программу маркетингового исследования (Таблица 2.1.).

Таблица 2.1.

Мероприятие	Срок	Бюджет, руб.
Анализ структуры продукции	2 дня	- собственными силами
Анализ экономических показателей деятельности, в частности, рентабельности	3 дня	- собственными силами
Анализ цен на рынке	2 дня	1000
Анализ конкурентов	2 дня	2000
Анализ «5 мил Портера»	1 день	- собственными силами
ПЕСТ-анализ	1 день	- собственными силами
SWOT-анализ	1 день	- собственными силами
Анализ поставщиков	2 дня	1000
ИТОГО	14 дней	4000

Сумма затрат на исследование некоторых аспектов рынка складывается из стоимости подключения к базам данных – поставщиков или конкурентов.

ООО «Кофе Хауз» реализует продукцию российских, немецких и шведских производителей обжаренного кофе, а также других сопутствующих блюд. Структура продукции отличается преобладанием продукции немецких производителей (Рис. 2.1.)^[6].

Рис. 2.1. Структура продукции, реализуемой ООО «Кофе Хауз» (по производителям)

Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры (рис. 2.2.)^[7]:

Генеральный Директор

Главный администратор

Бариста

Технические работники

Бухгалтерия

Коммерческий директор

Рис. 2.2. Организационная структура ООО «Кофе Хауз»

Эта структура управления характеризуется:

-высокой централизацией стратегических решений и децентрализацией оперативных,

- организацией директивных связей по однолинейному принципу,

-преобладающим применением инструментов координации с технической поддержкой.

Однако недостатком структуры управления данным предприятием, на наш взгляд, является то, что менеджер по закупкам подчиняется бухгалтерии, а не отделу маркетинга. Этот фактор оказывает отрицательное влияние на блюдную политику фирмы.

Анализ показал, что на предприятии резко увеличились в 2017 году по сравнению с 2016 годом показатели динамики и структуры активов. Так, на 94, 88% увеличился показатель оборотных активов, в том числе показатель сырья и материалов увеличился на 23, 96%, увеличилась краткосрочная дебиторская задолженность (на 133, 2%). Более чем в пять раз увеличились денежные средства. При этом показатели внеоборотных активов снизились. Например, на 8,77% уменьшился показатель основных средств.

В структуре активов оборотные активы занимают в 2017 г. 94, 88% (в 2016 г. – 99, 6%). Рассмотрим структуру капитала предприятия (Табл. 2.1.).

Таблица 2.1.

Динамика и структура источников капитала

Очевидно, что основной источник капитала предприятия – это заемные средства. Предприятие использует в основном краткосрочные блюдные кредиты сроком до 1 года.

Деятельность общества наглядно характеризуют показатели рентабельности (Табл. 2.2.).

Таблица 2.2.

Показатели рентабельности

Очевидно, что предприятие рентабельно, но его показатели ухудшаются. Несмотря на то, что выручка предприятия выросла на 36407 тыс.руб. (на 315,81%), его валовая прибыль увеличилась всего на 29 тыс. руб. (на 1,51%). Это объясняется тем, что значительно увеличилась себестоимость продукции предприятия (на 36378 тыс. руб. или на 378, 54%). Это объясняется тем, что в 2017 году значительно увеличились цены на закупаемое импортное сырье и материалы, зависящие от девальвации национальной валюты.

Поэтому общая рентабельность деятельности предприятия составила в 2017 году 4,23% (в 2016 – 19,96%), а рентабельность продаж – 4,06% (в 2016 г. – 16,64%).

Очевидно, что необходимо повышать рентабельность предприятия.

Для этого предлагается внедрение новой услуги в ООО «Кофе Хауз» - просмотр кинолент, фильмов и спортивных мероприятий. То есть объединение услуг кофейни, спорт-бара и кинотеатра.

В настоящее время имеет место объективный устойчивый тренд: интерес к посещению кинотеатров характеризуется возрастающей динамикой. Кино-кафе подразумевает под собой наличие не только фильмотеки, но и множества других развлечений, доступных как для одного человека, так и для друзей – фильмы, песни, игровые приставки, кальян, спорт-трансляции, аэрохоккей.

Далее представляется необходимым проведение маркетингового анализа рынка.

Глава 3. Предлагаемые мероприятия и оценка эффективности

Мониторинг кинозалов в период с 01.01.2019 по 31.01.2019 в г. Ярославле показал, что заполняемость кинотеатров в выходные дни и в дни премьер (четверг-пятница) близка к 100 %.

Кино-кафе «Кофе-Хауз» расположен в центре г. Ярославля.

При анализе цен использовалась информация следующих справочных периодических изданий: «Товары и Цены», «Оптовик», «Продовольственный Оптовик», «Промышленный оптовик», №Из рук в руки», сайта www.irr.ru а так же данные отдела информационно-аналитической работы администрации города Ярославля.

В результате исследования было установлено, что цена билета на дневной киносеанс составляет в среднем 400 рублей, на сеанс 3д – от 600 руб., на вечерний сеанс, либо на первый показ новика – от 800 руб.

Однако, специфика бизнеса по схеме «кино-кафе» предполагает продажу не билета в кино на определенный фильм, а продажа времени на территории развлекательного предприятия.

К примеру, компания из 5 человек желает просмотреть фильм, насладиться кальяном, перекусить и сыграть в «Мафию», то она оплачивает время, проведенное в кино-кафе, а также кальян и еду (это – расходные материалы и продукты), а «Мафия», приятное времяпрепровождение и фильм – входят в стоимость аренды.

Таким образом, планируемая цена аренды помещений, а в сущности – покупка времени, по проекту является рыночной. При этом дополнительную конкурентоспособность предлагаемого проекта обеспечивает его качество за счет расположения в центре спального района с численностью жителей 23000 чел., наличия удобных подъездных путей, собственной автомобильной стоянки и современного технологического оборудования. Данный уровень цены позволит сохранить стабильную конкурентоспособность предприятия.

Таблица 2.5

Стоимость 1 часа в кино-кафее «Кофе-Хауз»

Зал	1 клиент	От 2 до 5 человек	Более 5 человек
Цена 1 часа, руб.	800	500	300

Используя формулу средней взвешенной:

Х_ср.вз. = (Сумм (Х_i х f_i)) / Сумм (f_i),

Х = (10 х 300)+(20 х 250) + (200 х 30) / 60 = 333,33 руб.

где Х – цена 1 часа, f – показатель общего количества мест.

Примем среднюю цену 1 часа за 330 руб.

Таблица 2.6.

План сбыта, тыс. руб.

Категория клиента	Количество посещений	Сумма продаж в год	Примечание
1 человек	10	5400000	Не облагается НДС
Компания от 2 до 5 человек	20	9000000	Не облагается НДС
Компания от 5 человек	30	10800000	Не облагается НДС
ИТОГО	60	25 200 000

Как правило, в подобные заведения не приходят по одному. Кино-кафе – место отдыха для компаний, которым тесно в малогабаритной городской квартире, и кому не хочется потом мыть за всеми посуду.

Положительной характеристикой реализуемого проекта является наличие сформированной клиентской базы, что гарантирует 100% посещаемость.

Конкурентные преимущества кино-кафе «Кофе-Хауз» можно представить следующим образом (Рис. 3).

КОНКУРЕНТНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА КИНО-КАФЕ «КОФЕ-ХАУЗ»

ЦЕНОВЫЕ

НЕЦЕНОВЫЕ

НЕВЫСОКАЯ ЦЕНА:

От 200 руб. за сеанс

- сформированный имидж;

- опыт работы на рынке досуга;

- наличие собственной клиентской базы;

- удобное местоположение (район города Одинцовоа);

- применение современных технологий кинопроката;

- наличие договоров о намерениях с представителями прокатных фирм.

Рис. 3. Конкурентные преимущества проекта

Проведем STEP (PEST) – анализ проекта (Табл. 2.6.), Также этот анализ позволит оценить положительное и отрицательной влияние факторов внешней среды на реализацию проекта^[8].

Таблица 2.6.

PEST-анализ макросреды кино-КАФЕ «Кофе-Хауз»

Группы факторов	События/ факторы	Угроза (-)	Возмож- ность (+)	Вес (1-5)	Важ- ность (1-15)	Влияние на стратегию компании
1	2	3	4	5	6	7
Экономические	1. увеличение уровня реального дохода населения инфляция 3. экономический рост в городе Ярославле	- - -	+ +	5 2 4	14 1 7	70 2 28
Итого	+ 11 22 + 96
Социальные культурные	1. не сформированный средний класс увеличение численности населения 3. растущее потребление	-	+ +	4 5 4	6 12 8	24 60 48
Итого	+ 13 26 + 84
Политические и юридические	1. программы правительства РФ по поддержке малого и среднего предпринимательства группы давления 3. увеличение таможенного тарифа на кофе	-	+ +	2 2 5	2 5 11	4 10 55
Итого	+ 9 18 + 49
Технологические	1. новые технологии производства кофе, поставщики 3. технологии продаж	-	+ +	3 4 4	10 4 3	30 16 12
Итого	+ 11 17					+26
Конкурентные	1. высокая концентрация конкурентов на данном рынке и появление новых конкурентов 3. неравномерное распределение долей	- -	+	5 4 3	15 13 9	75 52 27
Итого	- 12 37					-100
Всего (-)						100
Всего (+)						255

Показатели анализа.

Среди экономических событий наибольшее влияние на стратегию предприятия (70) оказывает уровень реального дохода населения. То есть чем выше доходы населения, тем больше востребованы услуги кинотеатра «Кофе-Хауз». Отрицательное влияние, но более опосредованное, на деятельность предприятия оказывает экономический кризис (28).

В данном аспекте существенное положительное влияние оказывает тот факт, что антикризисная политика Правительства РФ дает свои плоды, пройдена острая фаза кризиса, население ощущает рост доходов.

Социальные и культурные факторы дают в общей сумме +84, главный фактор – развитие традиционных отраслей экономики в Ярославле и в центральном регионе, одна из которых – торговля, развивается наиболее динамично. Так же положительное влияние оказывает рост численности населения (+48). Отрицательный фактор - некоторое снижение доходов среднего класса во время кризиса, что, впрочем, не оказывает существенного влияния на перспективы КИНО-КАФЕ «Кофе-Хауз».

Политические и юридические факторы распределились следующим образом. Увеличение таможенного тарифа оценивается +55. Повышение таможенных пошлин делает прокат менее рентабельным, -24.

Технологические факторы. Реконструкция кино-кафеа, увеличение мест, рост качества услуг, строительство парковки – положительные факторы. Всего по разделу - +26 баллов.

Очень важны конкурентные факторы. Высокая концентрация конкурентов на данном рынке -75, появление новых конкурентов – 52, , неравномерное распределение долей рынка – 27, итого минус 100 баллов.

Итого по PEST- анализу предприятия баллы распределились так :

- 100 / 255

Проведем анализ цен конкурентов. (Табл. 2.7).

Таблица 2.7

Анализ цен конкурентов

Наименование кинотеатра / комплекса	Луч	Киномакс-Альтаир	Киномакс-Аура	Родина
Средняя стоимость билета	600-800	450-800	300-600	350-700
Кальян	2500	нет	нт	Нет
Игровые комнаты	нет	1500	2000	нет

Источник: сайт https://yaroslavl.kinoafisha.info/cinema/

Необходим анализ конкурентов (Табл. 2.8).

Таблица 2.8.

Анализ конкурентов

( 5 - отлично, 4 - хорошо, 3 - удовлетворительно, 2-плохо)

Инструменты маркетинга	Каро	Люкс ор	Матрица	Синема Стар	Кофе-Хауз (прогноз)
Виды торговых площадей	4	4	4	2	5
Цена	3	4	4	4	4
Качество	3	3	4	3	4
Реклама и др. средства коммуникации	2	4	3	4	5
Оформление витрин	3	4	3	2	5
Персонал	3	3	3	2	4
Расположение	3	5	5	3	5
Парковка	4	3	3	3	5
Посредники, агенты	3	3	3	2	4
Финансовое состояние	Нет данных	Нет данных	Нет данных	Нет данных	4
Наличие товарного знака	2	2	4	2	4
Доля рынка	2	3	4	2	4
ИТОГО, средний балл	2, 91	3, 45	3, 64	2, 64	4, 45

Очевидно, что «Кофе-Хауз» будет обладать большими конкурентными преимуществами, в том числе:

- расположение в удобной районе города;

- наличие парковки;

- оформление афиш;

- качество подготовки персонала;

- наличие проработанного плана коммуникаций и рекламной кампании.

Маркетинговый проект предполагает проведение SWOT-анализа, включающего в себя описание сильных и слабых сторон организации, угроз и возможностей внешней среды (Табл. 2.10.).

Таблица 2.10.

SWOT-матрица КИНО-КАФЕ «Кофе-Хауз»

Возможности

Угрозы

Сильные стороны

Получение максимальной отдачи от использования возможностей проката нового высокотехнологичного кино.

Возможность создания собственной марки, что станет важным конкурентным преимуществом.

Возможность расширить сегмент рынка.

Борьба с опасностями за счет использования внутренних резервов.

Обучение сотрудников и техперсонала, повышение их квалификации для того, чтобы развивать новые направления (детские площадки, обеспечение функционирования коммуникаций здания)

Слабые стороны

Использование возможностей для преодоления недостатков.

Кризисные явления в экономике снизили спрос кинотеатры.

Высокие таможенные пошлины снижают конкурентоспособность кино перед телевизором

Укрепление потенциала для предотвращения внешних опасностей.

Диверсификация производства. Диверсификация продукции.

Страхование рисков.

Услуги кафе «Кофе Хауз» вполне конкурентоспособны. Угрозы рынка можно купировать за счет сильных сторон компании, а слабые стороны уравновешиваются возможностями организации.

Заключение

Маркетинговая деятельность предприятия предполагает использование комплексного подхода к формированию стратегии. При этом необходимо планирование следующих направлений: изучение потребителя; исследование мотивов его поведения на рынке; анализ собственно рынка предприятия; исследование продукта (изделия или вида услуг); анализ форм и каналов сбыта; анализ объема товарооборота предприятия; изучение конкурентов, определение форм и уровня конкуренции; исследование рекламной деятельности; определение наиболее эффективных способов продвижения товаров на рынке; изучение «ниши» рынка.

Мы предлагаем использовать процедуру формулирования стратегии и выбора альтернатив, состоящую из следующих этапов:

- оценка существующей стратегии;

- собственно фаза формулирования;

- планирование риска;

- выбор стратегических альтернатив.

По результатам анализа можно предложить следующее:

1) Предприятию стоит позаботиться о привлечении новых инвесторов. С помощью новых средств, при грамотном руководстве предприятие сможет выйти из долгов и исправить ситуацию с отсутствием собственных средств за счет совершенствования производства.

2) Наше предприятие предлагает свою продукцию высокого качества по доступным ценам, что должно помочь активно завоевывать новые сегменты потребителей, тем самым увеличивая долю рынка. Привлечение новых покупателей также должно решить проблему и с собственными средствами фирмы.

3) Корректируя маркетинговую стратегию, можно добавить, что в данный момент следует не только заняться поиском инвесторов, но и следует обратить внимание на увеличение рыночной доли и привлечение различных сегментов потребителей. Следует сменить руководителя по финансам и откорректировать сбытовую политику организации.

Библиография

Аренков И. А. Маркетинговые исследования: основы теории и методики / И.А. Аренков. - СПб.: СПбУЭФ, 2014.

Виханский О.С. Стратегическое управление / О.С. Виханский. - М.: ИНФРА-М, 2014.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. - М.: Гардарки, 2014.

Веснин В.Р. Стратегическое управление / В.Р. Веснин. – СПб.: Питер, 2015.

Глухов А.В. Менеджмент / А.В. Глухов. - СПб.: Специальная литература, 2014.
Герчикова И.Н. Менеджмент / И.Н. Герчикова. - М.: ЮНИТИ, 2014.
Дункан У.Д. Основополагающие идеи в менеджменте / У.Д. Дункан. - М.: Дело, 2014.
Джоббер Д. Принципы и практика маркетинга / Д. Дункан. - М.: Высшая школа, 2016.
Дойль П. Использование стратегии в современном менеджменте / П. Дойль. – СПБ.: Питер, 2016.
Дойль П. Маркетинг-менеджмент как стратегия долговременного успеха предприятия. – СПб.: Питер, 2016.
Забелин П.В., Моисеева Н.К. Основы стратегического управления / П.В. Забелин,
И.В. Корнеева, В.Е. Хруцкий. Современный менеджмент / Корнеева И.В., В.Е. Хруцкий. - М.: Дело, 2016.
Краткий словарь менеджера / Под ред. В.П.Грошева / В.П. Грошев. – М.: Финансы и статистика, 2014.
Кныш М.И. Конкурентные стратегии / М.И. Кныш. - Спб.: Питер, 2016.
Каплан Р., Нортон Д. Сбалансированные показатели в маркетинге. – М.: ИД Grebennikov, 2016.
Маркетинг/ Под ред. А.Н. Романова / А.Н. Романов. - М.: Дело, 2014.
Олдкорн Р. Стратегическое управление / Р. Олдкорн. - М.: Высшая школа, 2016.
Прайснер А. Сбалансированная система показателей в маркетинге и сбыте. – М.: ИД Grebennikov, 2016.
Петров А. Н. Стратегическое планирование развития предприятия. Учебное пособие / А.Н. Петров. - СПб.: СПбУЭФ, 2014.
Райс Э. 22 непреложных закона брэндинга / Э. Райс. – СПб.: Питер, 2016.
Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент: Учебник / Р.А. Фатхутдинов. - М.: Дело, 2016.

Хруцкий Е. Математические и статистические методы в исследовании рынка // Эксперт, 2015. - № 4. – С. 56.

Чубаков Г. Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия / Г.Н. Чубаков. - М.: Приор, 2014.
Юрьева Т.В. Стратегии в рыночной экономике / Т.В. Юрьева. – М.: Русская Деловая Литература, 2016.

Ходорыч А. Ставки к бою ! // Деньги, 2014. – 17 декабря. – С. 32. ↑
Никитина А.С. Система маркетинга в современном банке // Банковское обозрение, 2014. - № 4. ↑
Аренков И. А. Маркетинговые исследования: основы теории и методики / И.А. Аренков. - СПб.: СПбУЭФ, 2016. –С. 45. ↑
Гусев Ю. В. Стратегия развития предприятий / Ю.В. Гусев. - СПб.: СПбУЭФ, 2014. – С. 185. ↑
Гусев Ю. В. Стратегия развития предприятий / Ю.В. Гусев. - СПб.: СПбУЭФ, 2014. – С. 190. ↑
Составлено автором на основании первичных документов ООО «Кофе Хауз», 2020. ↑
Составлено автором на основании первичных документов ООО «Кофе Хауз», 2020. ↑
Хруцкий Е. Математические и статистические методы в исследовании рынка // Эксперт, 2015. - № 4. – С. 56. ↑