Роль бизнес-моделирования в индивидуальном предпринимательстве

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследуемой темы работы обусловлена тем, что для успешного осуществления бизнес-деятельности необходимо проводить анализ возможностей, сбыта и изучения бизнес-ситуаций, которые влияют на деятельность предпринимателя.

На сегодняшний день многие бизнес-проекты испытывают кризисные явления, эконо­мические и финансовые проблемы, которые нередко приводят к банк­ротству. Такие проблемы появились в России в связи с санкциями. Таким образом, у бизнеса, а также у органов государственной и муниципальной власти основной задачей на сегодняшний день является предотвращение кризисных явлений и обеспечение устойчивого финансового состояния.

Целью работы является изучение роли бизнес моделирования в индивидуальном предпринимательстве.

Для осуществления цели в работе поставлены следующие задачи:

– изучить сущность бизнес-плана;

– охарактеризовать процесс бизнес-моделирования;

– разработать бизнес-план деятельности индивидуального предпринимателя;

– изучить успешный опыт деятельности уже действующих проектов.

Объектом исследования данной работы является бизнес-моделирование в условиях индивидуального предпринимателя.

Предметом исследования данной работы является процесс бизнес-планирования.

Проблеме анализа и управления бизнесом, в том числе ее отдельным аспектам, посвящены труды ведущих отечественных и зарубежных ученых: Т.Л. Безрукова, И.А. Бланк, Ю. Бригхем, М.Ф. Ван Бреда, Е.С. Вилкова, Л. Гапенски, Л.А. Злобина, И.В. Ивашковская, В.Н. Кабанов, И.В. Караваева, В.В. Ковалев, Е.А. Кирова, Л.П. Красавина, М.В. Крейнина, М.И. Литвин, Т.К. Островенко, В.Г. Пансков, Г.Б. Поляк, В.М. Пушкарева, М.В. Романовский, Н.Н. Селезнева, И.В. Сергеев, Е.С. Стоянова, Л.Ф. Сухова, Черник, Е.Н. Чижова, И.И. Шанин, У. Шарп, А.Д. Шеремет, Т.В. Юткина и др.

Информационной базой работы является нормативная информация, плановая информация, данные хозяйственного учета, бухгалтерская отчетность, прочая информация, а также исследования отечественных специалистов в области маркетинга, экономики предприятия, практические рекомендации специалистов по разработке бизнес-планов.

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-МОДЕЛИРОВАНИЯ

1.1 Сущность бизнес-плана, цели его составления и функции

Чтобы стать жизнеспособным и прибыльным, любое дело нуждается в чем-то большем, чем деньги, оно нуждается в планировании. Точное планирование на основе анализа фактического состояния деятельности позволяет предвидеть возможные проблемы, и, таким образом, преодолеть их в будущем. Планирование бизнеса является непрерывным процессом и важнейшим инструментом внутрифирменного управления, результатом которого является бизнес-план (рис. 1.1).

ПЛАН

(цели, задачи, пути достижения)

КОНТРОЛЬ

(проверка действенности плана, корректировка, скользящее планирование)

ДЕЙСТВИЯ

(последовательность мероприятий по реализации плана)

ОЦЕНКА

(сравнение полученных результатов с прогнозируемыми значениями)

Рисунок 1.1 – Процесс бизнес-планирования

Бизнес-план – это документ, в котором описываются все основные аспекты предпринимательской деятельности, анализируются главные проблемы, с которыми может столкнуться предприниматель, и определяются основные способы их решения.

Бизнес-план может быть разработан как для нового, только создающегося предприятия (организация новой аптеки или на существующем предприятии организация производства или реализации новой продукции), так и для уже существующих организаций на очередном этапе их развития.

Различие между планом действующего бизнеса и нового состоит в данных по основным экономическим показателям и рынку. У действующего предприятия эти сведения есть и на их базе можно показать достигнутые результаты и рассчитать перспективные цифры.

Для бизнес-планирования нового дела необходимы:

1. знания о качестве и преимуществах товаров, которые будут предложены рынку, и предположения о том, как их примет рынок;
2. фактические данные других аптек;
3. данные об основных рыночных переменных (цены, спрос, предложение, конкуренция, каналы распространения и т.д.).

В зависимости от прогнозируемых целей и задач аптечная организация может разрабатывать следующие типы бизнес-планов:

• бизнес-план организации (изложение перспектив развития организации на прогнозируемый период с указанием основных финансово-экономических показателей деятельности для обоснования объемов необходимых ресурсов);
• бизнес-план структурного подразделения (изложение перед руководством организации плана развития хозяйственной деятельности подразделения для обоснования объемов и степени приоритетности выделяемых ресурсов);
• бизнес-план (заявка на кредит) для получения на коммерческой основе заемных средств от организации-кредитора.

В отличие от плана предприятия бизнес-план обычно отражает развитие одного конкретного направления его работы на определенном рынке. Поэтому аптечная организация может одновременно иметь несколько бизнес-планов с различной степенью детализации.

На рис. 1.2 представлены основные функции, а также потребители и разработчики бизнес-плана.

Рисунок 1.2 – Потребители, разработчики и функции бизнес-плана

Можно выделить следующие функции бизнес-плана:

• Бизнес-план как основа для разработки концепции ведения бизнеса (установление целей предприятия на будущее и определение путей их достижения в виде системы количественных и качественных показателей развития);
• Бизнес-план как инструмент оценки фактических результатов деятельности организации (анализ фактических результатов деятельности предприятия за конкретный период и определение степени его жизнеспособности и будущей устойчивости);
• Бизнес-план как средство привлечения инвестиций (обоснование необходимых денежных вкладов и прибыли способствует привлечению внимания и обеспечению поддержки со стороны потенциальных кредиторов и инвесторов);
• Бизнес-план как средство формирования команды (возрастание степени общности представлений членов коллектива о сущности совместной деятельности, способах ее развития, привлечение квалифицированных работников);
• Бизнес-план как средство для осуществления инновационного замысла;
• Бизнес-план как инструмент приватизации (обоснование предложений по приватизации и определения круга задач, связанных с финансово-экономическим оздоровлением приватизируемых предприятий).

Потребителей бизнес-плана можно разделить на внутренних (руководитель, сотрудники) и внешних (акционеры, инвесторы, кредиторы, партнеры по бизнесу и др.). Бизнес-план, как рабочий документ, определяющий стратегию развития организации, необходим, прежде всего, самому руководителю, который с его помощью формализует и корректирует цели своего бизнеса, уточняет задачи, определяет пути и способы их решения. Немаловажное значение составление бизнес-плана имеет и для сотрудников организации (для уяснения целей и задач организации, своих перспектив развития и роста, описание будущей деятельности организации способствует привлечению новых кадров, поскольку дает потенциальному сотруднику информацию о перспективности и стабильности предлагаемой работы).

1.2 Формирование информационного поля бизнес-плана

Бизнес-план является документом, предназначенным для некоторых категорий внешних потребителей, во-первых, тех, кто будет инвестировать данный проект. Чтобы убедить кредитора в успехе определенной деятельности, нужно ознакомить его с планами, изложенными на бумаге и подкрепленными расчетами, графиками и т.д. Во-вторых, на основании бизнес-плана решаются такие вопросы, как распределение прибыли, выплата дивидендов, изменение организационной структуры предприятия, поэтому потребителями бизнес-плана являются партнеры по бизнесу, соучредители, акционеры.

Процесс разработки бизнес-плана может осуществляться двумя путями. В зависимости от масштабов деятельности предприятия, наличия собственных специалистов и финансовых возможностей, бизнес-план разрабатывают либо сотрудники предприятия, либо специализированные агентства.

Если составляется план небольшого направления деятельности, то руководитель может составить его сам с привлечением собственных наиболее квалифицированных сотрудников. Для выполнения крупного проекта лучше обратиться за помощью в специализированные фирмы, оказывающие консультационные услуги в области бизнес-планирования. Но личное участие руководителя в той или иной степени обязательно, т.к. именно он будет представлять бизнес-план внешним потребителям. Оптимальным считается вариант, когда бизнес-план составляет сам руководитель, но с привлечением на заключительном этапе консультантов, которые помогают правильно расставить акценты и придать «товарный» вид бизнес-плану.

Существует много методических разработок, описывающих различные подходы к составлению бизнес-плана. Его содержание, степень детализации разделов определяются целью, с которой он составляется, особенностями самого предприятия, квалификацией и представлениями разработчиков и зависят от:

• размеров создаваемого предприятия (очевидно, что чем крупнее организация, тем сложнее ее деятельность, тем полнее разработка разделов плана; бизнес-план небольшого предприятия меньше по объему и проще по составу, чем такой же план крупной организации);
• сферы деятельности, к которой оно относится (производство, торговля, сфера услуг). Например, для аптеки, где планируется производство лекарств, бизнес-план разработать сложнее, чем для аптеки, в которой предполагается лишь продажа готовых лекарственных препаратов и изделий медицинского назначения;
• размеров предполагаемого рынка сбыта (чем крупнее рынок сбыта, тем большее количество сегментов необходимо учитывать);
• наличия конкурентов (данный фактор требует изучения наиболее крупных конкурентов, их товаров и услуг);
• перспектив роста создаваемого предприятия (в современных условиях бизнес-планы чаще всего составляются на год вперед, хотя могут максимум и на 5 лет с разбивкой по годам, при этом особое внимание уделяется 1 и 2 году деятельности предприятия и поэтому для первого года бизнес-план должен быть составлен по месяцам, а для второго - по кварталам).

Тем не менее, общие принципы разработки бизнес-плана, его структура и содержание основных разделов достаточно стандартны: в любом деловом плане должны быть описание товаров или услуг, которые будут предлагаться рынку, характеристика возможных рынков, план менеджмента и финансовый план.

На рис. 1.3 представлена последовательность составления бизнес-плана, которая может использоваться при стратегическом планировании деятельности любой аптечной организации.

Для того, чтобы написать бизнес-план, нужно собрать обширную достоверную информацию по большому кругу вопросов:

• информацию о спросе (что и кому будет продаваться, почему потенциальные потребители будут покупать данный товар, каковы их запросы и т.д.);

Принятие решения о создании нового предприятия или разработка мероприятий по совершенствованию действующего на очередном этапе его развития

Сбор необходимой информации

Изучение ассортимента товаров, производство (реализация) которых являются основным объектом коммерческой деятельности предприятия

Разработка плана реализации (производства)

Разработка организационного плана

Разработка плана маркетинга

Исследование возможностей рынка сбыта и конкуренции на нем

Составление прогнозов емкости рынка

Выбор места для осуществления коммерческой (производственной) деятельности

Оценка рисков и решение вопросов страхования

Разработка финансового плана

Оценка эффективности стратегии финансирования

Написание резюме к бизнес-плану

Разработка юридического плана

Рисунок 1.3 – Последовательность составления бизнес-плана

• производственную информацию (о поставщиках, производственных и торговых площадях и оборудовании, трудовых ресурсах, составе и структуре затрат и т.д.);
• финансово-экономическую информацию (об основных показателях хозяйственно-финансовой деятельности организации).

Источниками такой информации могут быть данные оперативной, бухгалтерской и статистической отчетности, статьи в отраслевых журналах, публикации статистических данных, маркетинговые исследования профильных НИИ и кафедр, собственные социологические исследования и т.д.

1.3. Методические основы бизнес-моделирования

Многие из предпринимателей ошибочно полагают, что структура бизнес-плана и последовательность его разработки - это одно и то же, что всегда есть какая первая позиция, с которой надо начинать. Такой ошибочный взгляд на логику разработки бизнес-плана поддерживается существованием программных продуктов с жесткой структурой, которые задают одну последовательность действий. Но, как показывает практика, по бизнес-плану это совсем не так. Например, популярный лозунг «Хочешь создать бизнес - начинай с маркетинга» не всегда эффективно для фирмы малого бизнеса. Малые фирмы, как правило, хорошо знают свой рынок, используя маркетинг по факту. Специальные маркетинговые исследования могут и не дать таким фирмам дополнительной полезной информации.

Итак, достаточно сложно определить универсальную последовательность обработки бизнес-плана. Принципиально важным здесь является понимание того, что в процессе разработки бизнес-плана неизбежно придется:

1) проработать все основные разделы бизнес-плана;

2) несколько раз возвращаться к уже написанным разделам для дополнения, уточнения, доработки.

В то же время можно утверждать, что процесс разработки бизнес-плана имеет внутреннюю логику, которая мешает предпринимателю «перескочить» через ключевые этапы этого процесса. Например, невозможно исследовать рынок будущего бизнеса, не определив сначала, какой конкретно продукт или услуга будут продаваться. Пока не будут проведены исследования рынка, невозможно составить реальный маркетинг-план.

Бизнес-план, предназначенный для регулирования текущей деятельности предприятия (корпоративный бизнес-план), по своей структуре несколько отличается. Он разрабатывается преимущественно как документ для внутреннего пользования и выполняет следующие функции:

– систематизация имеющейся информации о деятельности компании и ее внешнюю среду;

– оценка перспектив и установление целей развития;

– выявление проблемных элементов системы управления и поиск способов их устранения;

– фиксация рамочных условий, в рамках которых будет осуществляться обоснования конкретных бизнес-проектов.

Качество разработки бизнес-плана, как и качество любого другого объекта, подлежит должной оценке. Такая оценка могут осуществлять как инициаторы соответствующих предпринимательских проектов, так и внешние пользователи соответствующей информации: инвесторы, кредиторы, органы государственной власти. Чаще всего для этого применяется экспертный подход, поскольку показатели качества бизнес-плана не поддаются непосредственному измерению.

В общем понимании экспертиза – это исследование специалистом любым вопросам, решение которых требует специальных знаний. Практика показывает, что экспертные суждения при соблюдении правильной методологии проведения экспертизы содержат достаточно достоверную информацию, использование которой обеспечивает прием обоснованных управленческих решений. Критериями достоверности является точность и воспроизводимость результатов экспертизы.

Основными направлениями экспертизы бизнес-планов являются:

– экспертиза планового документа;

– экспертиза бизнес-проекта.

Экспертиза бизнес-плана должна удовлетворять следующим требованиям:

– многокритериальность (проверка соответствия полученных на экспертизу документов современным стандартам бизнес-планирование);

– минимальная трудоемкость, а следовательно, и стоимость экспертных работ (использование хорошо проработанных методик, привлечение высококвалифицированных специалистов, применение современных программных продуктов);

– минимальные затраты времени на проведение экспертизы (желательно – до 1 недели);

– максимальная объективность (возможность привлечения независимых экспертов, как правило, по техническим и другим узкоотраслевых вопросов);

– максимальное соответствие целям проведения экспертизы.

Во время экспертизы бизнес-плана как документа выполняются следующие задачи:

– оценка степени соответствия бизнес-плана установленным стандартам (формулируется пользователем информации с ориентацией на требования общепризнанных в мире методик бизнес-планирования)

– оценка полноты и релевантности предоставленной информации;

– разработка рекомендаций по привлечению необходимой дополнительной информации, методов ее сбора, а также направлений корректировки документа с целью устранения ошибок.

К базовым критериям экспертной оценки относятся: наличие, полнота, достоверность и качество представленной информации.

Основными недостатками, которые могут быть обнаружены экспертизой бизнес-плана, являются:

– неструктурированность или ненадлежащая структурированность информации;

– отсутствие или низкая информативность графиков и диаграмм;

– некорректная методика разработки соответствующих разделов и ошибки в расчетах;

– несогласованность отдельных разделов;

– недостаточное техническое обоснование предпринимательского проекта.

Экспертиза бизнес-проекта предполагает уже не простую проверку правильности разработки документации, а диагностику досягаемости поставленных стратегических целей. При этом основное внимание уделяется маркетинговым аспектам, а сама экспертиза проводится с участием внешних консультантов. Итак, целью экспертизы бизнес-проекта является выявление ошибок и его «слабых мест». Для этого необходимо провести исследования по нескольким этапам:

– анализ плановой документации и проведение интервью с работниками;

– формулировки ряда гипотез относительно реалистичности приведенной информации;

– формирование информационной базы исследования;

– выбор методики проверки сформулированных гипотез;

– проведение интервью с независимыми экспертами (потребителями, конкурентами, учеными и т.д.);

– анализ информации и тестирования гипотез;

– подготовка отчета по результатам экспертизы.

В отчете помещаются выводы экспертизы, их обоснование и оценка влияния выявленных факторов на реализацию проекта, а также рекомендации по его коррекции.

Таким образом, экспертиза бизнес-плана заключается в оценке корректности использования исходных данных, формирование итоговых отчетов и интерпретации показателей и результатов.

ГЛАВА 2 разработка БИЗНЕС-ПЛАНАдеятельности индивидуального предпринимателя

2.1 Обоснование бизнес-плана

Рассмотрим бизнес-план мини-пекарни «Mr Butcher», основанной на деятельности предпринимателя.

В настоящее время в городе множество пекарен. Для нас конкурентным преимуществом будет широкий ассортимент реализуемой продукции и продажа только свежеиспеченных изделий.

Цель проекта: открытие кафе-пекарни и реализация хлебобулочных изделий в выбранном районе за счет спроса потребителей.

Некоторые организационно-правовые моменты ведения деятельности

Сравнение форм собственности ИП и ООО. Основные отличия можно понять из следующей таблицы:

Таблица 2.1 - Сравнение форм собственности ИП и ООО

Критерии	ООО	ИП
Расходы на регистрацию, руб	От 6500	До 1300
Объем документов, которые нужно подготовить для регистрации, стр.	20-30	2
Юридический адрес	Нужен	Не нужен
Уставный капитал, руб.	От 10000	Не нужен
Наличие печати	обязательно	Не обязательно
Наличие расчетного счета	обязательно	Не обязательно
Ответственность по долгам	В пределах имущества	Все имущества гражданина
Ведение бухгалтерской отчетности	сложнее	Проще
Налоговые расходы при отсутствии деятельности, руб	0	Около 15 000

Для осуществления какой-либо деятельности требуется открытие юридического лица, из сравнения форм собственности для кафе лучше всего подойдет Индивидуальное предпринимательство. Наиболее удобная и выгодная форма налогообложения для ИП – упрощенная система налогообложения. Введение бухгалтерского и налогового учета будет отдана специалисту.

Потребителями продукции будет достаточно широкая прослойка населения, независимо от различных признаков сегментирования.

Таблица 2.2 - Сегментирование рынка хлебобулочных изделий

Признак Сегментирования	Основная группа потребителей	Второстепенная группа потребителей
1.Демографический	Пол: Мужской, Женский Возраст: от 3 лет до 40 Уровень достатка: Средний	Пол: Мужской, Женский Возраст: от 40 и выше Уровень достатка: средний
2.Географический	Район: Центр	Район: Все районы
3.Социально-психологический	Частота покупки: Ежедневно Повод для покупки: Обеденный перерыв, в запас домой Искомые выгоды: Доступная цена Расстояние Соотношение цена/качество, сервис Степень приверженности: Высокая	Частота покупки: Разовая Повод для покупки: Обеденный перерыв, в запас домой Искомые выгоды: Соотношение цена/качество, сервис Степень приверженности: Средняя

Наибольшее потребление кондитерских мучных изделий наблюдается в семьях, где есть дети, а основными потребителями хлеба будут в том числе и пожилые люди.

Таблица 2.3 – Прогноз объема продаж выпечки на период 2021-2023 г.

Показатели	Период планирования
	2021 г. реализации проекта, кварталы				2022 г. реализации проекта, полугодия		2023 г. реализации проекта
	1	2	3	4	1	2
Объем продаж, шт	18000	18000	18000	18000	36000	36000	72000
Цена реализации за единицу продукции, р.	25	25	25	25	25	25	25
Выручка от реализации продукции, р.	450000	450000	450000	450000	900000	900000	2349000
Итого	1800000				1800000		1800000

В общем объеме выручка от реализации составит 1800000 руб. ежегодно.

Отрасль, в которой будет работать «Mr Butcher» - отрасль совершенной конкуренции характеризуется множеством конкурентов и свободным входом в отрасль. Уверенного лидера в регионе нет, что весьма перспективно, но есть много крупных производителей, которые имеют свой сегмент и раскрученный бренд. Единственным недостатком является то, что постоянные потребители имеют вкусы с уже существующими производителями. Поэтому добиться успеха в достаточно жестких конкурентных условиях можно только за счет дешевизны продукции и соответственно дешевизны сырья. Многие потребители склонны «экспериментировать», поэтому попробовав наш продукт, потребителя можно завоевать ценой и соответствующим качеством.

Таблица 2.4 - Прогноз продаж

Показатели	Значение
Потребители потенциальные, тыс.	100
Емкость рынка, тыс. тн.	150
Цена, руб.	15,0-25,0
Емкость рынка, руб.	500000
Производство в месяц тн.	10
Производство в месяц, руб.	50000
Доля рынка, % в месяц	0,5

Таким образом, «Mr Butcher» может удовлетворять в месяц до 0,5% всего рынка города. Для проведения анализа сильных и слабых сторон «Mr Butcher» представлена таблица:

Таблица 2.5 - Анализ сильных и слабых сторон «Mr Butcher» (Swot)

Внутренние факторы	Сильные стороны организации	Слабые стороны организации
	Квалификация предпринимателя, обуславливающая качество продукции	Необходимость первоначальных вложений.
	Высокая производительность	Отсутствует четкая стратегия
	Использование наиболее эффективных способов рекламы	Неопытность в качестве предпринимателя.
	Эксклюзивность продукции	Не отработаны каналы сбыта продукции.
	Работа с надежными поставщиками продукции.
	Использование качественного современного оборудования.
	Опыт работы в отрасли (поваром-кондитером).
	Прибыль будет зависеть от самого предпринимателя.
	Затраты, в случае неудач, будут минимальными.
Внешние факторы	Возможности организации	Угрозы организации
	Возможность использования различных ресурсов (большое количество поставщиков).	Довольно тяжело войти на рынок
	Низкая активность конкурентов	Появление других индивидуальных предпринимателей с такой же идеей.
	Полное управление собственными расходами и доходами.	Появление новых требований, стандартов к изготавливаемой продукции
	Высокий спрос на товар	Ужесточение работы в данной отрасли, связанное с появлением новых законов, СанПинов. Высокая чувствительность бизнеса к внешним условиям.
	Возможность разработки новых изделий, рецептов, сортов.
	Рост доходов населения
	Любовь потребителя к эксклюзивным вещам.
	Постоянный спрос на изготавливаемую продукцию (внутри отрасли).

Далее сравним конкурентов:

Таблица 2.6 - Сравнительные характеристики конкурентов

Факторы конкурентности	Мини-пекарни на расстоянии 1000 м	Доставка хлеба	«Mr Butcher»
1. Уровень качества	Среднее или высокое качество	Среднее или высокое качество	Среднее или высокое качество
2. Место	Вокзал	Неопределенно	Вокзал
3. Уровень цены	Высокий	Высокий и средний	Средний
4. Ассортимент	Хлеб, мучные и кондитерские изделия	Кондитерские изделия	Традиционный хлеб, мучные и кондитерские изделия
5.Консультации на месте	Есть	нет	Есть с высоким уровнем доброжелательности
6. Имидж, репутация	Надежность	Ненадежность	Надежность

«Mr Butcher» будет применять ценовую стратегию по принципу себестоимость плюс прибыль. Прибыль установлена в размере 25% от себестоимости. При этом значительное внимание будет уделяться снижению себестоимости для того, чтобы получать больше прибыли и при возможности иметь резерв для снижения цены.

Цена на продукцию будет установлена ​​в размере 150-250 руб. (средний чек). При этом следует учитывать сезонные колебания. «Mr Butcher» будет функционировать на упрощенной системе налогообложения налоге. Стоит учесть, что цены конкурентов держатся на уровне 200-300 руб. это связано с устаревшей техникой и большим количеством ручных работ. График безубыточности построим в разделе финансовый план.

Обращение потребителей за продукцией будет осуществляться непосредственно по месту расположения пекарни и по телефону (оптовая продажа). В данном случае будет много внимания уделяться рекламе.

Рассчитаем бюджет расходов на рекламу в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Бюджет саморекламы

Вид средств рекламы	Месяц / руб.												По год
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Буклеты	120	120	120	120	120	120	120	120	120	120	120	120	1440
Вывеска на месте работы пекарни	900	900	900	900	900	900	900	900	900	900	900	900	10800
Всего	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	12240

Таким образом, реклама будет направлена ​​на аудиторию, которая получает информацию через рекламные щиты. Общие расходы на щитовую рекламу на месте продажи будут составлять 10800 руб. в год. Обращение потребителей будет осуществляться непосредственно по юридическому адресу, справкам по телефону. В нашем случае будет много внимания уделяться рекламе.

Это именно тот инструмент, который поможет освоить рынок и занять соответствующее положение. Реклама должна носить преимущественно визуальный характер: плакаты на высоких стойках; раздача цветных буклетов. Очень важно формировать мнение о себе, потому что именно личное участие потребителя в рекламе осуществит должный эффект.

Согласно проведенным исследованиям, ожидаемые продажи должны составлять не менее 150 000 руб. в месяц.

Для расчета сумм первоначальных инвестиций используем таблицу 2.8.

Таблица 2.8 – Сумма первоначальных инвестиций предпринимателя

Категория инвестиций	Сумма, руб.
1. Земля	0
2. Оборотные средства	315140
3. Здания и объекты строительства	0
4. Машины и оборудование	500000
Всего	815140

Для функционирования потребуется сумма 815140 руб. для приобретения производственного и офисного оборудования, предметов общехозяйственного назначения. Работ и приобретений, связанных с землей, нет. Потребность в инвестициях рассчитаем путем сопоставления в таблице необходимости кредитования и возможных источников финансирования:

Таблица 2.9 - Потребность в инвестициях и источники финансирования

Необходимость инвестиций	Размер	Источники финансирования	Размер
1. Основной капитал: здания и сооружения оборудования другие всего	0 500000 315140 815140	1 Собственный капитал уставный капитал прибыль амортизация взносы в собственный капитал 2. Привлеченные долгосрочные средства краткосрочные 3. Прочие источники лизинг финансовый Всего	815140 815140

Потребность в кредите также равна 815140 руб. Кредит будет взят в КБ «Первый инвестиционный» на срок 2 года, под 20% годовых и уплатой процентов ежемесячно. Возврат кредита будет осуществлен в два этапа: в конце первого года и второго по 50%. Погашаться данный кредит будет за счет прибыли ежемесячно в течение 2 лет, причем половина погашается в конце первого года, вторая половина в конце второго года. Этот раздел является ключевым разделом всего бизнес-плана и представляет особый интерес как для создаваемого бизнеса, так и для потенциальных инвесторов. Задачей этого раздела является то, чтобы всем пользователям четко и ясно показать:

1. Откуда и для чего предприниматель получит деньги;
2. На что и когда эти деньги будут использованы;
3. Каким будет финансовое состояние предпринимателя на конец планового периода.

Соответствующий раздел рассматривает вопросы финансового обеспечения деятельности предпринимателя и наиболее эффективного использования имеющихся средств на основе оценки текущей финансовой информации и прогноза объема реализации товаров на рынках в следующих периодах. Для предпринимателя целесообразно результаты финансовой деятельности представлять в виде определенных планово-отчетных документов. Анализ доходов и расходов, определения прибыльности проекта показал, что проект при благоприятных условиях будет прибыльным. Достаточный размер прибыли будет позволять развивать производство, расширять торговую сеть. За счет прибыли будут выплачиваться премии работникам. Часть прибыли будет направляться в резервный фонд.

Стоимость производственного оборудования колеблется в диапазоне от 500000 до 700000 тыс. руб.

Для организации работы необходимо закупить офисное оборудование.

Стоимость офисной техники 162000 руб, срок эксплуатации – 6 лет или 72 месяца, то есть амортизация составит 2250 руб. в месяц.

Кухонный инструмент – 8000 руб. срок эксплуатации 4 года, амортизация 170 руб. в месяц.

Всего амортизация в месяц 2250 + 170 = 2420 руб.

Общехозяйственные расходы:

столы – 30000 руб.

стулья - 12000 руб.

Шкафы - 25000 руб.

Вместе общехозяйственные расходы 67000 руб.

Для осуществления хозяйственной деятельности необходимо помещение. Таким требованиям отвечает отдельное помещение, сдаваемое в аренду и имеет удачное географическое положение. Стоимость аренды – 42000 р. в месяц. Данное помещение состоит из большого зала. Кроме этого, к нему примыкает помещение площадью 20 квадратных метров, которое можно использовать как вспомогательное.

Общая сумма средств инвестирования - 815140 руб.

Кафе-пекарня «Mr Butcher» будет основано на частной собственности одного лица. Для этого будет создано индивидуальное предпринимательство.

Не менее важным для работы предпринимателя является разработка системы размещения и использования персонала. С момента приема на работу первого сотрудника начинают складываться негласные правила найма. Отправной точкой при этом должны быть квалификационные требования, то есть предприниматель должен определить какие именно специалисты, какого профиля, с каким образованием и с какой зарплатой ему понадобятся для успешного функционирования предпринимателя. Поэтому уже на начальном этапе необходимо разработать квалификационные требования к персоналу, а также всю документацию, регламентирующую процессы найма, использования и увольнение персонала.

Финансовый план как составная часть бизнес-плана является основополагающим при открытии и реализации нового проекта. Все расчеты должны проводиться очень тщательно.

Таблица 2.10 - Месячные расходы кафе «Mr Butcher»

№	Наименование затрат	Сумма затрат, р
1	Материалы и комплектующие	67000
2	Закупка оборудования	500000
3	Заработная плата персонала	120000
4	Страховые взносы	36240
5	Затраты на рекламу	12000
6	Затраты на арендную плату	42000
	Прочие затраты, в т.ч.:
7	Подготовка документов для регистрации (ИЧП)	1500
8	Свидетельство на право торговли (лицензия)	3000
9	Справка из агентства технической инвентаризации	800
10	Договор с вневедомственной охраной на 1 год	10000
11	Заключение противопожарной службы	700
12	Установка противопожарной сигнализации	21300
13	Разрешение санитарно эпидемиологической станции	600
Итого:		815140

Прогнозируемый объем прибыли представлен в таблице 2.11.

Таблица 2.11 - Расчет прибыли кафе «Mr Butcher» за 2021 – 2023 гг., тыс. руб.

Показатели	Прогнозный период
	Первый год реализации	Второй год реализации	Третий год реализации
Выручка от реализации продукции (без НДС)	1800	1800	1800
Общие затраты на производство и сбыт продукции, в том числе: амортизационные отчисления	1043,7	1043,7	1043,7
Финансовый результат (п.1-п.2)	756,3	756,3	756,3
Налог на доходы (п.3*6%)*4	108	108	108
Чистая прибыль (п.3-п.4)	648,3	648,3	648,3

Чистая прибыль в планируемых годах составит 648,3 тыс. руб.

Далее спрогнозируем денежные потоки также за год и ежемесячно (приложение 1). План доходов и расходов характеризует общую сумму предполагаемых доходов и расходов за определенный период. Рассматривая план доходов и расходов, следует отметить, что:

–            выручка от реализации в месяц составит 150000 руб., переменные расходы всего, за тот же период, составят 78530 руб., постоянные 8285,6 руб.

–            прибыль в месяц составит 63184,4 руб., после уплаты налогов и процентов по кредиту в компании останется 38514,1 руб.

–            в первый год проценты по кредиту составят 5715 руб. в месяц, во второй 8572,5 в квартал и в конце второго года кредит полностью погасится.

Сравнение показателей поступлений и оттока средств свидетельствует о том, что ежемесячно поступает 150000 руб., а ежемесячный отток - 88465 руб., Но сумма оттока незначительно отличается в течение всего периода из-за расходов на рекламу и процентов по кредиту. На конец первого года средств должно быть в сумме 622294,7 руб., На конец второго – 1070948,9 руб., На конец третьего - 1649138,9 руб. 

Таблица 2.12 - План движения денежных средств за 2021 год, руб.

Показатель						2021 год
					Месяцы								Всего
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	за год
1. Наличные на начало периода	19050	4257,97	10411,47	16516,97	22670,47	28775,97	34929,47	41034,97	47188,47	53293,97	59447,47	65600,97	х
2. Денежные поступления всего	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	1800000
Выручка	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	150000	1800000
3. Денежные платежи на сторону	29792	29792	29792	29792	29792	29792	29792	29792	29792	29792	29792	29792	136820,5
в т.ч. зарплата	19000	19000	19000	19000	19000	19000	19000	19000	19000	19000	19000	19000	22800
Страховые взносы	7030	7030	7030	7030	7030	7030	7030	7030	7030	7030	7030	7030	8436
Материалы	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	30000	36000
ГСМ	7500	7500	7500	7500	7500	7500	7500	7500	7500	7500	7500	7500	9000
единый налог	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	15000	18000
аренда	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3200	3840
реклама	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1020	1416
покупка оборудования	190500	190500	190500	190500	190500	190500	190500	190500	190500	190500	190500	190500	19050
проценты по кредиту	5715	5715	5715	5715	5715	5715	5715	5715	5715	5715	5715	5715	6858
возврат кредита												95250	95250
Налоговые отчисления	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	18955,3	22688,76
4. Чистый поток	44792	23846,5	23894,5	23846,5	23894,5	23846,5	23894,5	23846,5	23894,5	23846,5	23846,5	33371,5	316820,5
5. Наличные на конец периода	42579,7	10411,47	16516,97	22670,47	28775,97	34929,47	41034,97	47188,47	53293,97	59447,47	65600,97	62229,47	х

Таблица 2.13 - План движения денежных средств за 2022-2023 гг., руб.

Показатели	2022 год						2023 год
	Квартал				Всего	квартал				Всего
	1	2	3	4	за гож	1	2	3	4	за год
1. Наличные на начало периода	622294,7	758270,2	894245,8	1030221,3	х	1070946,9	1215494,9	1360042,9	1504590,9	х
2. Денежные поступления всего	450000	450000	450000	450000	1800000	450000	450000	450000	450000	1800000
Выручка	450000	450000	450000	450000	1800000	450000	450000	450000	450000	1800000
3. Денежные платежи на сторону	314024,5	314024,5	314024,5	409274,5	1351348	305452,0	305452,0	305452,0	305452,0	1221808
в т.ч. зарплата	57000	57000	57000	57000	228000	57000	57000	57000	57000	228000
Страховые взносы	21090	21090	21090	21090	84360	21090	21090	21090	21090	84360
Материалы	90000	90000	90000	90000	360000	90000	90000	90000	90000	360000
ГСМ	22500	22500	22500	22500	90000	22500	22500	22500	22500	90000
единый налог	45000	45000	45000	45000	180000	45000	45000	45000	45000	180000
аренда	9600	9600	9600	9600	38400	9600	9600	9600	9600	38400
реклама	3540	3540	3540	3540	14160	3540	3540	3540	3540	14160
покупка оборудования	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
проценты по кредиту	8572,5	8572,5	8572,5	8572,5	34290	0	0	0	0	0
возврат кредита	0	0	0	95250	95250	0	0	0	0	0
Налоговые отчисления	56722,0	56721,96	56721,96	56721,96	226887,8	56722	5672	56722	56722	226888
4. Чистый поток	764024,5	764024,5	764024,5	859274,5	3151348	755452,0	755452,0	755452,0	755452,0	3021808
5. Наличные на конец периода	758270,2	894245,8	1030221,3	1070946,9	х	1215494,9	1360042,9	1504590,9	1649138,9	х

Проведем оценку рисков «Mr Butcher» по форме таблицы 19.

Таблица 2.14 - Оценка рисков «Mr Butcher» экспертами

Вид риска	Оценка экспертов	%	Средний балл	Вероятность Vi	Балл Vi*Wi
Снижение платежеспособности потребителей	25	0	25	16	16*0,11=1,76
Недостаток оборотных средств	25	25	50	33	33*0,11=3.63
Рост налогов	0	25	50	25	25*0,11=2.75
Отсутствие спроса на товар	0	25	25	16	16*0,11=1.76
Отношение местных властей	25	0	25	16	16*0,11=1,76
Появление альтернативного конкурента	75	75	75	75	75*0,11=8,25
Рост цен на сырье	50	25	25	33	33*0,11=3.63
Недостаточная квалификация кадров	0	0	25	8	8*0,11=0.88

Необходимо отметить, что для рисков, балл который больше 10, нужно разрабатывать мероприятия противодействия, среди которых: снижение цены продукции за счет снижения себестоимости, увеличение рекламной компании, обновление оборудования, повышение уровня заработной платы работников и другие.

Неустойчивость экономической ситуации в России, высокая инфляция, кризисные явления в финансово – кредитной системе обуславливаются повышенный риск всех финансовых вложений, в том числе и в рассматриваемый вид деятельности [2].

2.2. Опыт успешного предпринимательства в сфере общественного питания

Нами был рассмотрен опыт работы ИП Приходько,который имеет сеть пекарен «Бубулик».

Нaчинaющeмy пpeдпpинимaтeлю cлoжнo caмocтoятeльнo cпpoгнoзиpoвaть cпpoc нa тoвap. Пpи пpoизвoдcтвe cкopoпopтящeйcя пpoдyкции этo мoжeт быть кpитичнo, вeдь yжe чepeз нecкoлькo днeй или нeдeлю тoвap cтaнeт нeгoдным для yпoтpeблeния, a бизнecмeн пoтepяeт нe тoлькo чacть плaнoвoй пpибыли, нo и coбcтвeнный кaпитaл. Изгoтoвлeниe хлeбa пoзвoляeт минимизиpoвaть эти pиcки зa cчeт peгyляpнo выcoкoгo cпpoca.

Хлeбoбyлoчныe издeлия люди пoкyпaют eжeднeвнo. Хлeб eдят пpeдcтaвитeли paзных coциaльных cлoeв внe зaвиcимocти oт ypoвня дoхoдa. Нe влияeт нa cпpoc и экoнoмичecкaя cитyaция в cтpaнe. Нaoбopoт, гpaждaнe в тяжeлыe вpeмeнa пoкyпaют хлeб eщe aктивнee.

Нo coвpeмeнный чeлoвeк пpeдъявляeт к хлeбy pяд тpeбoвaний, бeз yдoвлeтвopeния кoтopых пpoдyкция пeкapни мoжeт oкaзaтьcя нeвocтpeбoвaннoй. Гoтoвыe издeлия дoлжны быть:

- пoлeзными;

- вкycными;

- apoмaтными;

- мягкими и хpycтящими;

- cвeжими.

Здopoвый oбpaз жизни cтaнoвитcя вce бoлee пoпyляpным, пoэтoмy пpeдпpинимaтeлю нeoбхoдимo включить в accopтимeнт цeльнoзepнoвoй хлeб, хлeб c oтpyбями, ceмeнaми льнa, кyнжyтoм и дpyгими пoлeзными дoбaвкaми.

Чтoбы пeкapня yдoвлeтвopялa cпpocy бoльшинcтвa житeлeй и пpинocилa хopoший дoхoд, пpoизвoдить нyжнo нe тoлькo oбычный хлeб (oн имeeт нeвыcoкyю cтoимocть), нo и дpyгиe eгo paзнoвиднocти:

- диeтичecкий – имeeт мeньшyю, чeм oбычнo, кaлopийнocть;

- кoмбиниpoвaнный – в cocтaвe coдepжитcя cpaзy нecкoлькo paзнoвиднocтeй мyки (кpoмe пpивычнoй для poccиян пшeничнoй и pжaнoй ocнoв мoжнo иcпoльзoвaть кyкypyзнyю мyкy);

- c добавками – этo самая дopoгaя paзнoвиднocть хлeбa, обычно пекарни paзpaбaтывaют для eгo пpoизвoдcтвa yникaльнyю рецептуру, включaют в состав cyхoфpyкты, тмин, кyнжyтныe, тыквeнныe и пoдcoлнeчныe ceмeчки.

Нa кaждый вид хлeбa нaйдeтcя cвoй пoкyпaтeль. Большая часть людей бyдeт пoкyпaть oбычный из-зa eгo низкoй cтoимocти. Обеспеченные же люди дeлaют выбop, иcхoдя из coбcтвeнных вкусовых предпочтений.

Пeкapня пpигoднa для изгoтoвлeния нe тoлькo хлeбa, нo и дpyгoй выпeчки. Oбъeм пpoизвoдcтвa и кoличecтвo тoвapных пoзиций бyдyт зaвиceть oт финaнcoвых вoзмoжнocтeй пpeдпpинимaтeля. В accopтимeнт можно дoбaвить cлaдкyю выпeчкy – cдoбныe бyлoчки c paзнooбpaзнoй нaчинкoй, пoнчики, вaтpyшки, cyхapи, cyшки. Вce этo oчeнь вocтpeбoвaнo cpeди poccиян. Нo и зaтpaты нa производство oкaжyтcя бoлee cepьeзными, тaк кaк изготовление этих хлебобулочных изделий потребует дорогостоящего оборудования.

Назову некоторые причины, которые повлияли на этот выбор.

Во-первых, налаживание данного вида производства не требует высокой квалификации специалистов. Обучение персонала производится за несколько дней, что позволяет легко решать проблему с наймом рабочей силы. Кроме того монтаж оборудования также осуществляется за очень короткий период времени (до 1 месяца в зависимости от поставщика оборудования). Причем, как правило, фирма поставляющая оборудование производит, помимо монтажа оборудования, его полную настройку и обучение персонала.

Во-вторых, продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Кроме того, из-за увеличения арендной платы за помещения, многие хлебокомбинаты закрываются, так как становятся убыточными. Это приводит к тому, что некоторые булочные вынуждены налаживать новые связи с мини-пекарнями. Для крупных предприятий дело осложняется еще и тем, что они не могут обслуживать мелкие булочные, потому что, как правило, комбинаты развозят хлеб своим транспортом, и они стараются найти наиболее крупных заказчиков продукции. Таким образом, мелкие булочные остаются вне сферы их внимания, в то время как мини-пекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Задача мини-пекарни в этом вопросе заключается в том, чтобы обеспечить сбыт всей произведенной продукции.

Еще одна особенность мини-пекарен в том, что поскольку все магазины находятся близко от пекарни, хлеб, как правило, поступает в них почти сразу после выпечки, что способствует его хорошей реализации.

Кроме того, в силу небольших объемов производства, у мини-пекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию. Это позволяет постоянно изучать спрос на свою продукцию, производя опрос работников магазинов. В результате таких опросов делается предпочтение тем или иным видам хлебобулочных изделий, что опять же увеличивает привлекательность мини-пекарни с точки зрения магазинов.

Еще одной важной причиной сделанного выбора в пользу создания мини-пекарни, стало то, что сырье для выпечки хлебобулочных изделий всегда легко можно приобрести.

Основной составляющей для выпечки является мука, которую можно покупать непосредственно на мукомольных комбинатах, без дополнительных посредников. Кроме того, можно заключить договор с поставщиками муки таким образом, что за дополнительную плату муку будут привозить через определенный период времени.

Другой не менее важной причиной, является то, что хлеб является товаром, который необходим населению города ежедневно. Поэтому в случае возникновения каких-либо перебоев с поставками зерна на мукомольные комбинаты, а, следовательно, и перебоев с поставками муки на хлебокомбинаты, в решение этой проблемы немедленно вмешивается правительство. А, кроме того, если уж возникнет такая необходимость, муку можно будет приобрести в соседних районах, где она, как правило, даже дешевле.

Другие составляющие теста (дрожжи, соль, сахар) не составляет труда купить на оптовых базах. Таким образом, вопрос закупки сырья для выпечки хлеба решается очень легко.

Еще одной очень важной причиной является тот факт, что хлеб – это товар с очень высоким коэффициентом оборачиваемости средств. В силу своих физических характеристик, хлебобулочные изделия должны быть реализованы в течение 24 часов с момента выпечки. По этой причине срок реализации, т.е. промежуток времени с момента отгрузки товара до момента поступления денег на расчетный счет пекарни, ограничивается одной неделей.

Есть еще одна положительная особенность в работе пекарни. Вся произведенная продукция реализовывается через розничную торговую сеть. По действующему законодательству, юридические лица могут производить взаимные расчеты в наличной форме, если сумма не превышает 2 млн. руб. Таким образом, мы можем легко регулировать сумму наличных денег в кассе пекарни, которые будут расходоваться на приобретение оборотных средств, посуды и другого мелкого инструмента для производства, а также для выдачи заработной платы работникам.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий в «Бублик» организовано в 2019 году.

ИП «Бублик» занимается производством хлеба и хлебобулочных изделий. Данное предприятие представляет собой мини-пекарню. Открытие мини-пекарен очень популярно в последнее время, ввиду ряда преимуществ: во-первых, небольшая производственная площадь; во-вторых, небольшие затраты на оборудование и рабочую силу и в-третьих, свежесть поставляемого хлеба. «Бублик» работает в одну смену - с 8:00 до 20:00. В данной организации применяется как механизированный, так и ручной труд, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным. Оборудование, используемое на мини-пекарни - это хлебопекарные печи, тестомесильная машина (тестомес), фасовочные и товарные весы. Также применяется сопутствующее оборудование: стеллажи для хранения сырья и стеллажи для готовой продукции.

Процесс приготовления и выпечки хлеба на «Бублик» последователен и несложен. Основная работа по производству хлеба отведена пекарю. Вначале он просеивает муку, затем готовит опару, которая выстаивается 4 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится пекарем на порции и взвешивается на весах. После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов.

Сфера деятельности «Бублик» - это пищевая промышленность. «Бублик» занимается производством и реализацией хлеба. Хлеб производится на небольшой территории в 100 м², каждый день в течение всей недели. В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка хлеба - это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего хлеба начинается с 10 утра, и реализуется в семи продуктовых магазинах, так же хлеб поставляется в школы, больницы, столовые. Производство и реализация булочек проходит только два раза в неделю - во вторник и в четверг, это обусловлено тем, что на их производство затрачивается больше средств и времени, что не всегда окупается. Но и повышение цены экономически не рационально. Главной целью предприятия «Бублик» является удовлетворение потребностей населения в потреблении свежего хлеба и хлебобулочных изделий. Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест. В настоящий момент на пекарне работает 8 человек. Но в связи с тем, что предполагается расширение ассортимента продукции планируется расширить и штат пекарни.

На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования можно обойтись минимальным количеством персонала.

Технолог следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, можно предположить, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00 – 19.00 с обеденным перерывом на 1 час.

Продавец-кассир занимается обслуживанием клиентов и работой с кассой. Каждый вечер продавец – кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленных наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00 – 20.00. Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы – 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Пекарь начинает работать в 8:00, а заканчивается в 20:00. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения учета сырья в наличии до производства готовых изделий. В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки. График работы пекаря – 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Директор

мойщик инвентаря и уборщик

Технолог

Бухгалтер

Пекари 2 чел.

Рисунок 2.2 - Схема организационной структуры ИП «Бублик»

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция возрастает в цене, а изделия отечественных хлебозаводов не способна конкурировать с продукцией пекарни по вкусовым свойствам. Основной упор в производстве выпечки мы делаем на качестве используемых продуктов и сохранении уникальной рецептуры каждого изделия. Хлеб, который продается в крупных магазинах, как правило, безвкусный и содержит много растительного жира и сахара. Что касается аналогичных пекарен, то они делают упор на изготовлении пирогов и практически не имеют в ассортименте диетической продукции. Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, русский хлеб. В каждом направлении мы изготавливаем по три вида изделия.

Таблица 2.15 - Сильные и слабые стороны продукта (товара / услуги)

№ п/п	Постановка вопроса при изучении сильных и слабых сторон товара	Сильные стороны	Слабые стороны
1.	Можете ли вы определить тот сегмент рынка, на который ориентирован ваш продукт?	Да. Почти все население ест хлебобулочные изделия	Единичная точка, неузнаваемый бренд
2.	Изучены ли вами запросы ваших клиентов?	Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос	Отсутствие оптовой скидки у поставщиков в связи с малыми объемами производства
3.	Какие преимущества предоставляет ваш продукт клиентам?	Ассортимент	Нет гибкости оплаты
4.	Можете ли вы эффективно довести свой продукт до тех потребителей, на которых он ориентирован?	Да. Информирование через наружную рекламу, листовки, реклама на радио	Некоторая часть рекламы уйдёт в пустую
5.	Может ли ваш продукт успешно конкурировать с продуктами других предприятий в отношении: - качества, надежности, эксплуатационных и других характеристик - цены - стимулирования спроса - места распространения	Может, особенно в отношении цены и надёжности	Стимулирование спроса – нет системы скидок
6.	Есть ли у вас идеи относительно дальнейшего совершенствования продукта?	Продление рабочего дня, ввести новый ассортимент	Необходимость искать поставщиков
7.	Каким образом вы отслеживаете жалобы покупателей и какие меры предпринимаете по их устранению?	Жалобы сообщаются в бумажном виде непосредственно генеральному директору пекарни. Меры направлены на решение конкретной сложившийся проблемы - быстрая реакция и быстрота устранения.	Персонал, который непосредственно находится на рабочем месте и контактирует с клиентами не обладает полномочиями по решению ряда вопросов.

Сделав анализ таблицы 2.15 мы видим, что продажа хлебобулочными изделиями обладает как сильными, так и слабыми сторонами и у мини-пекарни есть все шансы на перспективное развитие.

Хлебобулочные изделия ИП «Бублик» выпускаются под торговой маркой «СладкО».

Сфера применения товара – личное употребление, как продукта питания. Другие сферы применения отсутствуют.

Основные характеристики и параметры товара приведены в таблице 2.16.

Таблица 2.16 - Характеристика товара

УПП лучшие свойства	Что обеспечивает
Качество	Закупка свежего сырья и автоматизированное оборудование
Сырье	Свежее и доступное , срок хранения недолгий
Цена	Доступная

Цена на нашу продукцию не отличается от конкурентов. Особенность потребления хлебобулочных изделий в том, что этот товар покупают на месте проживания или работы. Никто не будет ехать в центр или на другой конец города, потому-что цена булки хлеба там на 10% ниже.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Идея проекта – обосновать целесообразность открытия кафе-пекарни в городе. Открытие бизнеса в виде кафе–пекарни хорош простотой и востребованностью. Ведь в любом, даже в большом городе, выпечка и хлеб нужен каждый день и всем. Кафе будет открыто вблизи транспортной остановки. Удобное расположение даст нам большой поток покупателей особенно вечернее время когда люди будут идти домой после работы и они бы не отказались от свежей выпечки с кофе. Но при этом будет учитываться и конкуренция.

Представленный бизнес-план – это проект создания организации кафе-пекарни «Mr Butcher». Суть идеи заключается в том, чтобы приобрести необходимое оборудование для пекарни и начать производить выпечку, предоставлять услуги кафе. Актуальность данного бизнес-плана состоит в том, что - хлеб основа рациона многих национальных кухонь, и производство хлебобулочных и кондитерских изделий это стабильный и успешный бизнес. Рынок имеет такую градацию:

– 70% рынка, это традиционные продукты: ржаной, формовой и подовый хлеб, сухари;

– 10% это диетическая хлебная продукция;

– 15% - это национальные виды хлеба;

– 5% ценовой сегмент элитной выпечки.

Технология производства предусматривает использование последних достижений научных организаций, передовых технологий-рецептур и выпуск продукции с использованием технологического оборудования.

Конкурентоспособность будет обеспечиваться низкими издержками за счет применения новейших технологий, увеличения ассортимента и предоставления услуг общественного питания.

Целями бизнес-плана являются:

– эффективность внедрения идеи по производству выпечки;

– реализация готовой продукции через собственное кафе;

– привлечение инвесторов для кредитования части затрат на технологическое оборудование.

Следует выделить следующие задачи бизнес-плана:

– производство и реализация свежей выпечки;

– получение прибыли и возврат кредитных средств;

– принятие мер по борьбе с конкурентами;

– составление ассортимента продукции клиентам;

– определение кадров компании и условий их работы.

Сведения о предпринимателе и проекте «Mr Butcher»:

– дата создания – 1 января 2021 г.;

– основной банк в котором открыты счета организации – ПАО Сбербанк;

Для функционирования кафе необходимо 8 человек:

–Директор;

–Бухгалтер;

–Кондитеры;

–Заведующий производством;

–Администратор кафе;

–Уборщик.

Первоначальные вложения (инвестиции) в проект 1 млн. руб. Краткосрочные стратегии организации заключаются в контроле за расходованием финансовых ресурсов, интенсивном развитии производства и продажи продукции. Долгосрочными стратегиями организации являются получение максимально возможной прибыли, повышение качества продукции и полный возврат кредита. Финансирование проекта осуществляется путем получения коммерческого кредита сроком на 1 год в размере 0,5 млн. руб. в ПАО «Сбербанк».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бизнес Леди Онлайн за 7 дней: Иванов Николай Николаевич – Санкт-Петербург, Книга по Требованию, 2013 г.- 28 с.

2. Бизнес-планирование. Лучший способ предотвратить ошибки: Т. Ю. Зудбинова – Москва, Феникс, 2014 г.- 240 с.

3. Галаганов В.П. Организация работы органов социального обеспечения. Учебник. – М.: Academia, 2013. – 192 с.

4. Драгилев А. И. Технологическое оборудование предприятий кондитерского производства; - М. - 2014. - 432 c.

5. Драгилев А. И., Руб М. Д. Сборник задач по расчету технологического оборудования кондитерского производства; - , 2015. - 244 c.

6. Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами и шаблонами: К. Н. Петров – Санкт-Петербург, Вильямс, 2014 г.- 320 с.

7. Как составить бизнес-план. Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей (+ CD-ROM): В. А. Лосев – Москва, Вильямс, 2013 г.- 208 с.

8. Кащенко, В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2017. - 416 c.

9. Ковалев, В.С. Стратегия повышения эффективности управления предприятиями пищевой промышленности: учеб. пособие. М.: АгроНИИТЭИПП, 2014. - 27 

10. Кузнецова Л. С. Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник; - , 2014. - 480 c.

11. Мазилкина Е.А.. Организация работы с целевыми покупателями. Практическое пособие. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 174 с.

12. Морозов, Н.Г. Современное состояние хлебопекарной промышленности России // Молодой ученый. - 2015.

13. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. - М.: Форум, Инфра-М, 2016. - 176 c.

14. Немцова, З.С. Хлебобулочные изделия. Методы анализа / З. С. Немцова, Н. П. Волкова - М: Агропром издат., 2013. - 517 с.

15. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О., Плотникова И. В. Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий; - , 2008. - 240 c.

16. Радченко Л. А. Обслуживание на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 320 c.

17. Рассел Джесси Север (кондитерское производство); - , 2013. - 131 c.

18. Фролова, Н.О. Пищевые продукты. Общие требования для потребителя / Н.О. Фролова. - Санкт-Петербург, изд-во Тест-ПРИНТ, 2014. с. 64-78.

19. Шуляков Л. В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 496 c.

20. http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру

ПРИЛОЖЕНИЯ

Прогнозный баланс на 2021 - 2023 годы, руб.

Актив	2021	2022	2023
1. Нематериальные активы
Основные средства:
Незавершенное строительство	0	0	0
Остаточная стоимость	685960	498640	311320
Первоначальная стоимость	749400	749400	749400
Износ	63440	250760	438080
Всего по разделу 1	685960	498640	311320
2. Оборотные активы
Запасы:
Производственные запасы	2947,5	26275	8968
Дебиторская задолженность за товары, работы, услуги
Чистая реализационная стоимость	61133	18100	55676
Первоначальная стоимость	17215	19910	62373
Резерв сомнительных долгов	69152	1810	6697
Денежные средства и их эквиваленты:
В национальной валюте	19424	77766	272076
Всего по разделу 2	83505	122141	336720
Баланс	769464	620781	648040
Пассив	2014	2013	2014
1. Собственный капитал
Уставный капитал	50000	50000	50000
Резервный капитал	63440	250760	438080
Всего по разделу 1	113440	300760	488080
2. Долгосрочные пассивы
Долгосрочные кредиты банков	509066
Всего по разделу 2	509066	0	0
3. Текущие обязательства
Кредиторская задолженность за товары, работы, услуги	54800	30400	15400
Текущие обязательства по расчетам:
С бюджетом	7600	6000	7600
Из внебюджетных платежей	3978	520	2300
По оплате труда	22580	34101	660
С участниками		89000	134000
Другие текущие обязательства	58000	160000
Всего по разделу 3	146958	320021	159960
Баланс	769464	620781	648040