ТЕХНОЛОГИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ И СТАНДАРТЫ СЕРВИСА В ГОСТИНИЧНОМ И РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ (Развитие ресторанов быстрого питания в России)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время на рынке предприятий общественного питания России не разработана жесткая классификация заведений. В мировой практике существует множество принципов классификации ресторанов: по ассортименту, по квалификации персонала, по целевой аудитории, по ценовому уровню. В России наиболее распространена простейшая классификация по типу: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общепита в России до сих пор не разработано. Поэтому обычно специализация заведения общепита определяется, исходя из его собственного позиционирования.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых ликвидных отраслей экономики).

В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес. Еще одна трудность заключается в том, что для многих инвесторов ресторан рассматривается как «игрушка», которая должна приносить деньги, но не требовать большого внимания.

Обзор рынка общественного питания позволяет сделать вывод, что большая часть заведений общественного питания ставит свою тематическую направленность в зависимость от типа кухни: охотничья, спортивная, домашняя и т. д. Предприятие без явно прослеживающийся тематики рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов.

Основная ошибка инвесторов, пришедших на ресторанный рынок из других сфер бизнеса, - ставка на ту кухню, которую знают и понимают. Однако этого недостаточно. Многие инвесторы недооценивают сложность рынка общественного питания. Для того чтобы ресторан начал приносить прибыль, необходимо построение грамотной маркетинговой политики, нацеленной на привлечение и удержание целевой аудитории.

Поэтому следует заранее проинформировать население об открытии заведения, а затем поддерживать постоянный интерес к нему, как привлекая новых посетителей, так и формируя лояльность старых.

В настоящее время на рынке недостаточно ресторанов для клиентов среднего класса со средним чеком 10-15 долл. Сейчас эта ниша развивается за счет открытия демократичных заведений - кафе, кофеен и ресторанов фаст-фуд. Значительную долю среди открывающихся ресторанов занимают японские суши-бары. Именно поэтому на рынке происходит постепенный перенос инвестиционной активности из ниши дорогих ресторанов в сегмент ресторанов и кафе средней ценовой категории, а также фаст-фудов.

Для предприятий общественного питания большое значение имеет наличие так называемого «якоря», обеспечивающего постоянный поток клиентов, поскольку в основном конкуренция среди рестораторов идет за месторасположение, являющееся в данном бизнесе одним из ключевых конкурентных преимуществ.

Степень разработанности проблемы исследования. К большому сожалению, приходится констатировать, что конкретно по деятельности предприятий питания материалов очень мало. Наиболее подробно современные аспекты деятельности предприятий общественного питания отражены лишь в некоторых работах следующих авторов: В.В. Бородина, И.В. Волкова, Н.Р. Егорова, Т.В. Емельянова, О.П. Ефимова, Б.В. Калашников, П.С. Кучер, Л.А. Панова и др.

Цель работы – провести анализ особенности услуг ресторанов быстрого питания.

В соответствии с поставленной целью проведены теоретические и практические исследования, позволившие решить следующие задачи:

- описать сетевые предприятия общественного питания в России,

- проанализировать современное состояние услуг ресторанов быстрого питания в России,

- определить перспективы развития ресторанов быстрого питания в России.

Объектом исследования является ресторанный бизнес.

Предметом исследования в данной работе выступают особенности услуг ресторанов быстрого питания.

Теоретической и методологической основой курсовой работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов по организации маркетинга и формированию стратегий, анализу и оценке спроса и предложения продукции общественного питания.

При написании работы применялись анализ и научное обобщение опыта, существующего в сфере маркетинга услуг; исследование на базе первичных и вторичных источников информации ключевых элементов, определяющих маркетинговую стратегию предприятий общественного питания.

Практическая значимость работы состоит в том, чтобы разработать направления совершенствования деятельности ресторана «Макдоналдс» с целью повышения его конкурентоспособности на рынке быстрого питания.

1. Сетевые предприятия общественного питания в России

1.1 История возникновения и развития российского рынка быстрого питания

В России рестораны быстрого питания появились вместе со становлением рынка и рыночных отношений вообще. После распада Советского Союза активно начала развиваться негосударственная торговля, в том числе и в системе питания.

Уже в первой половине 1990-х годов во многих городах появились ларьки с выпечкой, закусочные. К концу XX - началу XXI веков доля негосударственных предприятий общественного питания в несколько раз превысила долю государственных систем питания.^[1]

Первые более крупные предприятия быстрого питания стали открываться в Москве. Например, в 1998 году стала работать компания быстрого питания «Теремок», которая менее чем за год стала перерастать в сеть предприятий быстрого обслуживания. Компания открывала кафе и другие точки предоставления услуг фаст-фуда под названием «русские блины», в последующем используя сетевое название «Теремок» только как подтверждающий репутации компании бренд.

В конце 1999 года киоски быстрого питания «Теремок» появляются и в Санкт-Петербурге. Начиная с мини-точек питания, «Теремок» сумел дорасти до стационарных помещений. Осенью 2001 года под этим брендом стала работать первая стационарная блинная. Компания развивалась в крупных городах по автоматизированной схеме индустрии и особой организации управления сетью.

Франчайзинговая организационная схема оказывалась наиболее оптимальной для развития рынка услуг быстрого питания, как и сейчас многие предприниматели на рынке услуг фаст-фуда отдают предпочтение именно ей. К 2006 году российская компания быстрого питания «Теремок» открыла более 20 ресторанов фаст-фуда различной формы в Москве, в Санкт-Петербурге - их количество приближается к московским. Все развитие услуг ресторанов быстрого питания происходило от центра к перифериям. Крупные города постепенно становились главными франшизами, постепенно открывая в отдаленных регионах новые представительства. Единственной сложностью на первых порах было осуществление доставки продуктов до отдаленных точек.^[2]

Развитие рынка услуг быстрого питания в России шел более быстрыми темпами в сравнении с ростом ресторанов высокого уровня или ресторанов для граждан со средним доходом на том же национальном рынке. В начале XXI века объемы годового оборота финансов в этом секторе рынка составляли приблизительно 300 миллионов долларов, по подсчетам специалистов. Но уже через пять лет эта цифра выросла в пять раз.

К 2005 году было открыто большое количество самых разнообразных форм предоставления услуг быстрого питания, многие сетевые компании к этому времени уже обросли крупными производственными цехами и внушительным количеством входящих в общую сеть точек фаст-фуда. Но, несмотря на это, специалисты по национальному рынку подтверждали, что спрос на услуги быстрого питания до сих пор превышает существующее на рынке предложение.

Коммерческой соглашение на основе франчайзинга рассматривается как наиболее стабильная форма развития и укрупнения бизнеса. Малые предпринимательства в своем расширении на рынке услуг существуют более длительный период времени, если придерживаются схемы франчайзинга.

По американским исследованиям, риск закрытия малого предприятия, работающего по этой схеме, в сравнении с другими снижается в более чем 5 раз. В истории развития фаст-фуда в России предприниматели действительно выбирают успешный для сетевых компаний франчайзинг. Франчайзинговая схема организации малого предпринимательства основана на установленной ежемесячной выплате открытого предприятия или торговой точки главному владельцу главного представительства. Как правило, эта выплата подсчитывается в процентном соотношении от реальных доходов точки, в размере приблизительно 7%.^[3]

Главные представители, стремясь минимизировать расходы, придумывают различные способы экономии. Например, производят централизованную закупку полуфабрикатов для быстрого питания и потом самостоятельно доставляют их в нужном размере для каждой сетевой точки. Таким образом, создается общий производственный цех или кухня, которая закупает и распределяет продуктовый товар.

Как правило, по франчайзинговой схеме сети ресторанов быстрого питания существует и другой общий цех, отвечающий за оборудование и оснащение сетевых представительств. Этот производственный цех также централизованно осуществляет приобретение кухонных агрегатов по сниженной оптовой цене и устанавливает на всех точках своей сети. Если в задачи этого производственного цеха не входит доставка посуды, то создают отдельный, но общий для всех точек питания, цех, отвечающий за реализацию необходимой посуды для ресторанов.

По этой схеме, например, работают «Русское бистро», «РосИнтер», «Крошка - Картошка», «Елки-Палки», «Теремок - Русские блины» и др. Однако опыт подобной работы и услуг ресторанов быстрого питания в России и за рубежом сильно отличается, Кроме того, на национальном рынке еще в конце 1990-х годов наряду с отечественными пунктами быстрого питания стали появляться иностранные предприятия фаст-фуда.

1.2 Особенности услуг сетевых ресторанов быстрого питания

Из современных особенностей рынка услуг ресторанов быстрого питания можно назвать различный менеджмент или организационные формы внутри этого сегмента.

Многие рестораны быстрого питания относятся к крупным сетевым компаниям, соответственно все предприятия внутри этой сети придерживаются одних принципов и поддерживают одинаковое качество услуг. Таких ресторанов быстрого питания среди общего рынка услуг фаст-фуда не мало.^[4]

Притом что каждый из сетивиков располагает различными видами точек быстрого питания - от автобуфетов до стационарных ресторанов, все они поддерживают существующий бренд компании в любой точке. Из лидеров таких брендов известны компании «Маркон Сити», «Пирожки из печки», «Крошка-Картошка», «Обжора», «Теремок», «Товарищество Пироговъ и Караваевъ».

Все они объединены предпочтением передвижных пунктов быстрого питания. В связи с чем размер среднего покупательского чека в них намного ниже, чем в сетевых компаниях быстрого питания, предпочитающих стационарные рестораны. Среди последних самыми популярными и у населения, и лидерами по продажам являются «Макдоналдс», «Русское бистро», «Елки-Палки», «Ростикс», «Едок», «Му-му», «Пять звезд», «Планета суши», «Патио пицца», «Санта-Фе».^[5]

Как показывает практика, наличие на одном ресторанном дворике нескольких конкурентов по услугам быстрого питания не снижает количество продаж ни в одной из точек, Часто, напротив, заметно увеличение объема спроса, иногда даже на четверть. Поэтому многие предприниматели и владельцы ресторанов быстрого питания стремятся образовывать с некоторыми своими конкурентами общие ресторанные дворики, занимать одни торговые площадки. Специалисты объясняют это явление удачным ходом системы быстрого питания в принципе, когда еще в начале своего развития услуги фаст-фуда определялись менеджерами особым образом.

Вопрос стоял в демонстрации уникальности каждого ресторана быстрого питания. Каждый предприниматель стремился найти тот продукт или способ его подачи, который еще не был ни у одного из конкурентов. Даже если выбранный ассортимент присутствовал в других сетях быстрого питания, владелец и менеджер стараются изменить само качество этого ассортимента, чтобы сделать его привлекательным именно у себя.

Таким образом, различная специализация ресторанов быстрого питания позволяет им выживать на рынке услуг фаст-фуда даже будучи расположенными в нескольких метрах друг от друга. Всегда потребительский спрос, уверяют специалисты рынка, не будет однороден, в вопросах выбора пищи всегда найдутся те граждане, которые будут предпочитать блины картошке, хот-доги гамбургерам или пирожки мясным ножкам. Хотя на российском рынке ресторанов быстрого питания известны случаи отсутствия специализации у какого-либо представительства, когда компания предлагает широкий ассортимент «быстрых» блюд, возможно, полагая, что именно в этом и состоит их отличие от других и уникальная специализация.

Примерами такой специализации являются компании «Русское бистро» и «Елки-Палки». Хотя, как считают специалисты, подобный выбор широкого ассортимента как специализации оказывается менее удачным на рынке услуг. Именно это определяют причиной некоторых неудач «Русского бистро» и «Елок-Палок» в прошлые годы и в настоящий момент.^[6]

Крупная сетевая компания «Стоп Топ» одной из первых предложила образовывать своим конкурентам совместные ресторанные дворики быстрого питания. Многие компании фаст-фуда поддержали эту инициативу.

Помимо различий в видах способа предоставления услуг быстрого питания или уровне владельца пункта питания, наличия или отсутствия бренда, современные рестораны фаст-фуда могут быть по форме как коммерческими, так и государственными.

Например, компания «Русское бистро» - государственное предприятие, поддерживаемое правительством. Конечно, сетевые пункты, принадлежащие этой компании, находятся в более выгодном положении, поскольку им легче справляться с трудностями и кризисами на рынке услуг, получая инвестирование из государственного бюджета.^[7]

Но с другой стороны, постигшие несколько лет назад «Русское бистро» финансовые и экономические скандалы, вызванные махинациями чиновников и использованием предпринимательства как способа отмывания денег, реально пошатнули репутацию компании, а также повлияли, в конечном счете, на качество предоставляемых услуг.

Вместе с тем инвестирование в сферу услуг ресторанов быстрого питания остается выгодной процедурой. Специалисты подсчитали, что при открытии определенного количества пунктов фаст-фуда (два года назад эта цифра равнялась десяти) доходы, получаемые с этих точек, полностью окупают затраты.

Открытие пунктов быстрого питания на крупных трассах и магистралях тоже принадлежит сетевым точкам. Кроме того, подобное объединение составляет достойную конкуренцию американским представительствам на национальном рынке (в большей степени имеется в виду, конечно, «Макдоналдс»), а ассортимент и традиции европейской и русской кухонь являются для потребителя альтернативой ассортименту блюд в американских ресторанах быстрого питания.

За последние годы, по мнению многих специалистов, рынок услуг фаст-фуда стал развиваться медленнее, чем раньше. Это объясняется сложностью достижения уровня зарубежных технологий, которые давно уже отлажены как на производственном и организационном уровне, так и в непосредственной сфере услуг и работе с клиентами ресторанов. Другим препятствием является усложнение на экономическом российском рынке процедур по приобретению необходимых для открытия точек площадок, с другой стороны по результатам крупных социологических исследований сейчас рынок общественного питания в целом в России развивается как никогда быстро.^[8]

Например, по данным Государственного Комитета Статистики за 2011 год объемы этого рынка составили почти 400 миллиардов рублей, кроме того, отмечаются высокие показатели прогнозного роста каждый год.

1.3 Развитие ресторанов быстрого питания в России

Сфера услуг в последние годы становится всё более перспективной отраслью экономики. Сегодня как развитые, так и развивающиеся страны ставят перед собой задачу – ускорить развитие сферы услуг для воздействия на экономический рост.

Произошедший в России экономический кризис 2014–2016 гг. оказался одним из сложнейших периодов для предприятий общественного питания. За данный период произошло снижение потребительской активности, что явилось следствием снижения доходов населения. Введение в действие продовольственного эмбарго и обвал российского рубля также отрицательно сказались на экономической деятельности компаний, особенно на тех, где был представлен ограниченный ассортимент блюд, вырабатываемых из зарубежного сырья. Таким образом, рынок общепита в Москве сократился на 15 %, в Санкт-Петербурге показатели составили около 25%, а в Екатеринбурге – 10 %. Ресторанный бизнес в России понес существенные потери, но в 2017 г. начал восстанавливаться. Из доклада Росстата следует, что за год оборот отрасли вырос на 6,1 % и составил 143,5 млрд. руб.^[9]

Однако внутри системы продолжает значительно падать посещаемость классических ресторанов (исследования NPD показали, что, относительно прошлого года, в 2017 г. отток посетителей из сегмента составил 8 %) и столовых (по данным NPD показатель составляет 6,8 %).^[10] В то же время значительно растет доля компаний быстрого питания и кофеен, причем лидерами рынка являются международные сети.

Согласно данным сервиса автоматизации ресторанов R-Keeper, на Москву приходится порядка 37 % всех заведений общепита страны среди городов-миллионников, на Санкт-Петербург - 19 %. На остальные 13 городов приходится по 2 – 5 % в зависимости от количества заведений общепита в мегаполисе. Несмотря на диспропорцию, в целом, концепции ресторанов схожи.

Исследование R-Keeper показало, что наиболее популярная концепция у рестораторов России - национальная кухня. На втором месте по популярности - итальянская кухня, в том числе пиццерии.

Третье место прочно завоевал фастфуд-бургерные, стейк-хаусы и т.п. По данным аналитиков сервиса, доля посетителей фастфуд-заведений в России за последние три года увеличилась на 4,5–5 %, и в настоящее время доходы фастфуда составляют порядка 70–75 % от всего рынка общепита. Среди самых крупных российских городов, не считая Санкт-Петербург и Москву, наибольшее количество точек фастфуда зафиксировано в Екатеринбурге (71), Ростове-на-Дону (59) и в Челябинске (53).

Четвертое и пятое место в топе ресторанных концепций занимают японская и китайская кухни соответственно.^[11]

Впрочем, в последнее время всё больше внимания уделяется не открытию новых ресторанов, а партнерским программам, т.е. совместная с другими предпринимателями деятельность по ведению ресторанного бизнеса, например, с туроператорами, кинотеатрами и др. Другим направлением развития ресторанного бизнеса является покупка и продажа франшиз. Франчайзинг показал рост даже в период кризиса. Об этой устоявшейся тенденции говорят и данные NDP Group: в 2018 г. около 54 % российских заведений работают по франшизе, в 2017 г. таких было около 48 %.^[12] Кроме того, открытие ресторана по франшизе – это начало работы под уже знакомым потребителю брендом. Покупая франшизу, значительно снижаются затраты на разработку и реализацию маркетинговых мероприятий, направленных на продвижение нового заведения.

В условиях некоторого снижения спроса многие предприниматели, ведущие ресторанный бизнес, отдают преимущество тем сферам, которые требуют меньше инвестиций. Сегодня инвесторы предпочитают недорогие рестораны быстрого питания, формат Togo и небольшие кондитерские.

Togo – формат, подразумевающий продажу еды «на вынос». В переводе с английского «togo» означает «идти», а в контексте ресторанного формата это означает зайти в ресторан, заказать еду и напитки, взять их с собой, отправившись по делам. Потребление еды на ходу – это практически сформировавшийся образ жизни в мегаполисе, поэтому данный формат так популярен.^[13]

Заведения, работающие в этом формате, бывают двух видов: стационарные и мобильные. Открытие стационарного заведения дороже, т.к. подразумевает затраты на аренду небольшого помещения, закупку соответствующего оборудования, мебели, отделку помещения в выбранном дизайне и др. Но вместе с тем эти инвестиции несравнимо меньше, чем при открытии полноценного ресторана или кофейни.

Открытие кофейни в мобильном формате Togo потребует еще меньших инвестиций: полноценный небольшой фургон, оборудование для кофе, переносные холодильники для напитков. Поставить такую мобильную кофейню можно практически в любом месте города, особенно это актуально во время проведения различных праздничных мероприятий, народных гуляний и т.п.

По оценкам экспертов средний темп роста развития именно этого формата ресторанного бизнеса составляет до 20 % в год. Рост популярности обусловлен двумя факторами: незначительными инвестициями для предпринимателя и невысоким чеком для потребителя.

В 2018 году поддержку отрасли общественного питания оказал стремительный рост популярности внутреннего туризма, связанного с проведением международных мероприятий в стране, который позволил в некоторой степени компенсировать потери ресторанного рынка.

Одной из наиболее перспективных отраслей экономики современной России, является сфера общественного питания. Неуклонно растет количество заведений общественного питания происходят значительные качественные изменения, внедряются новые технологии производства и сервиса. Положительная динамика роста заведений отрасли ведет к ожесточенному усилению конкуренции на площадке этого бизнеса. Исследование конкурентоспособности российских компаний общепита приобретает особую актуальность в условиях продуктового эмбарго. В процессе этого на российском рынке общественного питания будут необходимые условия для поддержания здоровой конкурентной борьбы между отечественными и зарубежными компаниями. Если российские компании общественного питания не смогут приспособиться к усиленно развивающейся современной экономике, то они будут вытиснены транснациональными компаниями, которые стремительно проникают на площадку российского рынка общественного питания.^[14]

При наличии большого интереса ученых и практиков к изучению вопроса о конкурентоспособности компаний, нет единого подхода к комплексной оценке. Итог анализируются отдельные экономические показатели, без учета сложных внутренних связей. Компании общепита концентрируют внимание на отдельных показателях конкурирующих фирм приводит к тому, что снижается способность вовремя принимать решения в условиях конкурентной борьбы.

Рисунок 1. Динамика среднемесячной номинальной начисленной заработной платы по РФ, руб.

Год 2015 оказался одним из сложнейших периодов для российского рынка общественного питания. Снижение потребительской активности, вызванное падением доходов населения(Рис.1), было усугублено действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты. Все это привело к значительному росту фудкоста компаний. Над решением этой проблемы в течение всего 2015 года билось большинство российских рестораторов.^[15] Снижение трафика и повышение затрат создали крайне тяжелые условия, справиться с которыми удалось не каждому. По итогам года ключевой индикатор рынка, а именно оборот общественного питания (Рис.2), впервые с 2009 года показал отрицательный прирост на уровне 5,5%. Таким образом, 2015 год оказался кризисным для российского ресторанного рынка.

Рисунок 2. Обороты российского рынка общественного питания, млрд. руб.

Рисунок 3. Структура рынка общественного питания в России

Более пострадавшим сегментом российского рынка общественного питания, стали рестораны среднего ценового диапазона. Столь сильное падение этого сегмента причина, продовольственное эмбарго. Переход на продукты отечественного производства, комплексное изменение меню, рост издержек предприятий, повышение цен на блюда. Обвал российского рубля стал центральной проблемой, которая привела к росту цен на импортные продукты. Крайне высокая инфляция на товары и услуги в условиях падения доходов населения также усложнила задачу рестораторов. Многие россияне стали отказывать себе в посещении ресторанов среднего ценового сегмента, предпочитая им менее дорогие заведения общепита.^[16]

Во всех сегментах рынок общественного питания ведет себя по-разному. Особенно большие темпы роста количества посетителей отмечают среди демократичных предприятий – заведений класса «фаст-фуд», пиццерий, кафетерий. В связи с перетоком(переориентированием)клиентов на более экономически выгодный вариант общественного питания. Они пользуются популярностью более чем у половины населения за доступность и быстрое обслуживание. Сегмент фаст-фуда демонстрирует довольно высокую динамику роста, за последние годы количество компаний, работающих в рамках данного формата, увеличилось на 20 %. Предприятия быстрого питания расширяют свою деятельность, охватывая сразу несколько направлений и форматов.^[17] Они открывают отдельные стационарные заведения, наращивают свое присутствие на фуд-кортах и в торговых центрах, размещают мобильные киоски питания на открытом воздухе. Также активизировался формат столовых. Все чаще рестораторы открывают небольшие заведения с линией раздачи и вполне прогнозируемым набором блюд. В сфере общественного питания, наблюдается тенденция к творческому подходу названия и обстановке заведения, альтернативные формы бросающие вызов существующему порядку в организации общепита.

К примеру имею в виду такие заведения как: «Антикафе, OpenKitchen, чайные, веган-кафе, раковарни». Таким образом можно сделать вывод: рынок общепита развивается в ногу со временем и человеческими потребностями. Ведь в современном мире стало очень распространенно веган-питание, пропагандируется здоровый образ жизни чему соответствуют такие заведения, как антикафе, чайные, тайм- кафе, где отсутствует алкоголь. Да безусловно влияние экономического кризиса не проходит стороной отрасль общепита. Рестораторы не стоят на месте, оценивая ситуацию и потребность потребителей меняют концепцию своих заведений, проводят полныйребрейдинг, двигаются в направлении современных тенденций.

Специалисты в области маркетинга и экономики имеют точку зрения, что рынок общественного питания недостаточно насыщен. Ресурсы и возможности отрасли не исчерпали себя даже на 50%. Не которые возможности рынка используются не в полную мощь, совершенно точно можно прогнозировать высокую активность и рост в будущем.

Процветание отрасли общественного питания и рынка потребительских услуг, можно отнести к общественно значимым, развитый сектор услуг залог здоровой экономической системы в целом. Пища является основой для населения, без первой ступени пирамиды Абрахама Маслоу не может быть дальнейшего развития у человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, трудоспособность и стремление развиваться. Питание человека – это не только его личное, но и общественное дело. Развитие общественного питания тесно связанно с социально-экономическим развитием региона и экономики государства.^[18]

По подсчетам специалистов, рынок услуг ресторанов быстрого питания каждый год расширяется на 20%. Это означает, что ежегодно открывается значительное чисто новых точек фаст-фуда, а также, что для предпринимателей подобная сфера услуг является привлекательной и обещает экономическую выгоду.

Вообще, как известно, существует три основные ступени ресторанных услуг питания или по-другому уровня этих услуг. Самую верхнюю ступень занимают люксовые рестораны ми рестораны высокого класса, в них все, начиная с качества и заканчивая интерьером, должно быть на высшем уровне, в том числе ценовая стоимость услуг. Вторая ступень - это рестораны среднего класса. В них предоставление питания стремится к уровню люксового ресторана, но стоимость блюд значительно снижена. И третий уровень занимают рестораны быстрого питания, где цены и ассортимент являются приемлемыми для широкого слоя населения.

В связи с этим можно предположить, что услуги ресторанов фаст-фуда характеризуются низким качеством, и клиент в принципе не может претендовать ни на какие изыски или достойное обслуживание. Однако это будет заблуждение. Несмотря на приближение к массовости услуг того или иного ресторана или снижение ценовых сборов, системы общественного питания любого уровня должны обладать определенными стандартами качества.

Возвращаясь к трехступенчатой схеме ресторанов, необходимо понимать следующее. Поскольку все организации общественного питания находятся на одном рынке услуг, в совокупности образуя услуги по общественному питанию, они являются глубоко взаимосвязанными элементами, изменения одного из которых ведет к трансформации другого.

Поэтому современная ситуация возрастания числа ресторанов быстрого питания объясняется экспертами следящими предшествующими изменениями: во-первых, рестораны высшего класса полностью реализуют существующий па них у граждан спрос. Это означает, что создание нового ресторана подобного типа как минимум не принесет прибыли, а в худшем случае будет убыточным предприятием, поскольку будет являть собой избыточное предложение.^[19]

Во-вторых, рестораны среднего уровня в настоящем претерпевают кризис, потому что вынуждены сохранять достаточно низкие цены при обеспечении высокого качества. Для них особенно проблематичным оказалось поддержание соответствия требованиям необходимого помещения.

Третьим предшествующим фактором является не загруженность пространства ресторанов быстрого питания на российском рынке. Другими словами, этот элемент рынка представляется наименее разработанным и еще не развитым до того уровня, которого уже достигли в России рестораны другого типа. Или уровня развития услуг ресторанов быстрого питания в зарубежных развитых странах. Даже если сравнивать количественные единицы таких ресторанов в столице России и в идентичном по размеру европейском городе, в последнем точек быстрого питания окажется в несколько раз больше. Кроме того, по мнению специалистов, изменения потребительского спроса для этого сегмента рынка быстрого питания являются не существенным фактором в получении прибыли.

Для многих предпринимателей эта ниша на рынке оказалась весьма привлекательной, некоторые из владельцев крупных высокого класса ресторанов расширяют производство путем открытия ресторанов быстрого питания под брендом своего люксового заведения. Государство также оказалось заинтересованным в развитии этой отрасли и предложило инвестировать создание в России сети фаст-фуда под названием «Народные рестораны».

Начиная с 2002 года в Москве происходит интенсивное развитие рынка услуг сети быстрого питания. Возможно, благодаря именно государственному муниципальному инвестированию чуть более чем за 2 года было образовано и открыто более трехсот точек фаст-фуда, около двух сотен организаций, оказывающих для населения услуги разного уровня питания, за это время были реорганизованы и реконструированы под рестораны быстрого питания.^[20]

С конца 2003 года началось активное освоение новых территорий городской среды для точек фас-фуда. Наиболее актуальным стало их открытие в парковых зонах, культурно-развлекательных пространств, а не только в торговых комплексах и бизнес - центрах, с которых началось развитие ресторанов быстрого питания.

На сегодняшний день город Москва является одним из городов, где наиболее развит рынок услуг быстрого питания. Здесь расположено более 5 тысяч пунктов быстрого питания, более 100 из них - это стационарные рестораны быстрого питания.

Рынок услуг ресторанов быстрого питания действительно развивается и работает в России, поскольку по подсчетам экономистов, ежегодно за последние 2 года оборот денег, которые граждане тратят на услуги фаст-фуда, составляет приблизительно 1,5 миллиарда долларов, При этом в России существует два национальных рынка системы быстрого питания, оба из которых нельзя сравнивать или анализировать по одной схеме, хотя бы потому, что территориально и по плотности ресторанов фаст-фуда они довольно сильно различаются. Один из них - это Москва, другой - все остальные города и регионы страны.^[21]

По статистическим данным, треть из ежегодных полутора миллиардов приходится именно на Московский рынок фаст-фуда.

Таким образом, несмотря на кризис, общественное питание в России на сегодняшний день является одним из наиболее перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли. Рынок общественного питания в России не насыщен, по сравнению с США и странами Западной Европы, но по прогнозам аналитиков, объем российского ресторанного рынка в ближайшие 50 лет должен выйти на аналогичный уровень. Развитие ресторанного бизнеса относится к социально значимым задачам, так как развитый сектор услуг на макроуровне показывает развитость экономической системы страны в целом, а на микроуровне является основой жизни человека.

2. Современное состояние услуг ресторанов быстрого питания на примере ООО «Макдоналдс»

2.1 Общая характеристика ООО «Макдоналдс»

Самое первое заведение братьев Ричарда и Мориса МакДональдов открылось в 1940 году в калифорнийском городке Сан Бернардино. Это было обычное кафе для автомобилистов. Оно приносило им около 200 000 долларов в год, но Ричард и Морис непрерывно искали пути его усовершенствования. Самый первый ресторан носил название «McDonald'sFamousBarbeque» и предлагал своим посетителям около сорока наименований зажаренного мяса.

Сегодня McDonald's является ведущей сетью быстрого общественного питания в мире с более чем 35 тыс. франчайзинговых ресторанов и приблизительно 70 млн. по работников в более чем 100 странах. Около 80 % всех ресторанов сети работают франчайзингу. Число ресторанов сети постоянно увеличивается, за четыре года было открыто более 2 тыс. новых точек.

McDonald's занимает 9 место в рейтинге Топ-10 самых быстрорастущих франшиз 2015 года (рейтинг EntrepreneurMagazine FranchiseZone).

Важнейшим фактором, способствовавшим успеху франшизы McDonald's, стала неизменная приверженность к определенным наборам стандартов и общей концепции видения компании. Каждый посетитель знает, что независимо от того, в какой точке мира он зайдет в ресторан, он получит одинаковое меню, качество продуктов и клиентское обслуживание.

Сегодня McDonald's также делает акцент на согласованности бизнес-процессов, продуманной маркетинговой политике, постоянным инновациям и адаптации к меняющимся потребностям потребителей. За счет этого компании удается процветать, не смотря на рыночные колебания. Поэтому франшиза McDonald's по-прежнему пользуется спросом у инвесторов.

В марте 2015 года на российском рынке франшиз произошло ключевое событие. Компания McDonald’s – одна из мировых лидеров в сфере франчайзинга, традиционно отказывавшаяся от продажи франшизы на российском рынке, в пользу развития собственной филиальной сети, объявила о продаже своей первой франшизы на территории России. 28 марта 2015 года ЗАО «Москва-Макдональдс», российская «дочка»McDonald’s, заключило договор коммерческой концессии с ООО «Развитие РОСТ» сроком до 15 апреля 2032 года. Согласно этому договору «Развитие РОСТ» получило возможность открывать рестораны McDonald’s на территории всех терминалов международных аэропортов Шереметьево, Домодедово и Внуково в Московской области и всех терминалов аэропорта Пулково в Санкт-Петербурге. Кроме того, компания сможет развивать ресторанную сеть на московских железнодорожных вокзалах. По документам Роспатента, «Развитие РОСТ» заключило договор концессии почти на 30 товарных знаков, принадлежащих «Москва-McDonald’s», в том числе McDonald’s, «МакАвто», «РоналдМакдоналд», «Биг Мак» и «Биг Тейсти».

Франшиза Макдональдс стала реальной перспективой для российских бизнесменов только в последнее время. Открыть свой собственный филиал Макдональдса могут только те предприниматели, которые имеют достаточно большие активы.

Следует понимать, что открытие совместного с Макдональдс бизнеса требует значительных первоначальных инвестиций. Кроме того, нужно быть готовым к последующим ежемесячным выплатам франчайзеру.

Ориентировочные расходы:

- первоначальные инвестиции - $0,95-1,8 млн.

- цена франшизы Макдональдс - $ 45 тыс.

- роялти (ежемесячные выплаты) - от 12,5%

Каждый кандидат во франчайзи должен пройти длительный курс практического обучения в сети ресторанов Макдональдс, чтобы знать весь технологический процесс и нюансы маркетинга. Стоимость курса обучения -$10 тыс. Такие условия могут выдержать только настоящие фанаты ресторанного бизнеса и компании Макдональдс. Покупка франшизы означает запуск нового ресторана. От франчайзи требуется огромный объем работы - от руководства процессом приготовлением пищи до принятия стратегических бизнес решений. При этом потребуются хорошие коммуникативные навыки и знания в самых разных областях, связанных с бизнесом и общественным питанием.

Кроме того, компания Макдональдс всегда требует участия в делах сообщества. Активное участие в жизни сообщества может означать: политику компании; организацию акций в защиту окружающей среды; поддержку юношеских футбольных команд; организацию разнообразных культурных мероприятий и конкурсов; другое.

Все это позволяет повысить популярность марки Макдональдс среди окружающих людей, вызвать их уважение и привлечь больше внимания. Франчайзинг крайне продуктивен и в плане зарабатывания денег, и в плане личного развития.

Однако не надо думать, что франшиза – это механизм для печатания денег. После ее приобретения сидеть сложа руки точно не придется. У компании есть награды и победы, но они служат для поддержания имиджа, а не для того, чтобы окончательно почивать на лаврах.

Руководство Макдональдса принимает в свои ряды только избранных. В идеале на момент покупки франшизы вы должны быть уже состоявшейся личностью с успешной карьерой и высоким уровнем управленческих навыков. У вас также должны быть развиты лидерские качества и финансовая проницательность. Отличная возможность узнать о франчайзинге максимум полезной информации – это прийти на день открытых дверей, которые часто устраивает компания Макдональдс.

Организационная структура управления ООО «Макдоналдс» представлена на рисунке 4. Высшим органом управления является решение генерального директора. Единоличным исполнительным органом является генеральный директор.

Рисунок 4- Организационная структура управления «Макдоналдс»

На предприятии применяется линейно – функциональная структура управления. Данная форма подразумевает подчинение руководителя нижнего звена руководителю высшего уровня управления. При такой форме управления наиболее вероятно достижение желаемых результатов, так как каждый руководитель отвечает за отведенный ему участок производства.

Исходя из представленной формы управления, все управленческие полномочия и решения сосредоточены в руках директора предприятия. Директор предприятия организовывает работу предприятия в целом. Он ежедневно следит за организацией работы, исполнением трудовых обязанностей. Директор организовывает снабжение предприятия всеми необходимыми продовольственными товарами и материалами, организовывает их хранение.

Как видно, на рисунке 4 первым в иерархической лестнице стоит генеральный директор. В его должностные обязанности входит общая координация действий всего ресторана. В подчинении у генерального директора находятся корпоративный шеф-повар, главный бухгалтер, администраторы ресторана и инспектор отдела кадров.

В обязанности главного бухгалтера входит распределение потоков работы между бухгалтерами, контроль финансовых потоков, составление отчетности, контроль за правильностью ведения кассовых операций, контроль за работой с контрагентами, ведение документации, организация ревизий и инвентаризаций.

Корпоративный шеф - повар занимается поиском и разработкой новых блюд, составлением заказов сырья необходимого в производстве, проводит контрольные отработки блюд, продумывает подачу и оформление блюда.

Инспектор отдела кадров занимается поиском, отбором кандидатов на должность и документальным оформлением принятых работников. Просматривает и заверяет табели рабочего времени.

Заведующий производством занимается корректировкой потоков на кухне, следит за правильностью приготовления блюд и списанием продуктов. Ежемесячно составляет график работы поваров, а в конце месяца составляет график фактически отработанного времени работниками кухни. В обязанности заведующего производством входит и работа с поставщиками продуктов и сопроводительными документами.

Технолог-калькулятор ведет компьютерный учет остатков ТМЦ на кухне, просчитывает себестоимость блюд, проводит отработки новых блюд вместе с корпоративным шеф-поваром, по результатам проведенных на кухне ревизий выявляет излишки и недостачи.

Бухгалтер предприятия ведет компьютерный учет ТМЦ алкогольной продукции и посуды, на основании приказа главного бухгалтера проводит ревизии алкогольной продукции вместе с материально ответственными лицами, организует списание битой посуды, на основании показателей фактических остатков ТМЦ выявляет излишки или недостатки.

Повара предприятия занимаются приготовлением блюд, на основании заборного листа получают необходимое для работы сырье и полуфабрикаты.

2.2 Анализ потребителей услуг ресторана «Макдоналдс»

Сегментирование рынка по группам потребителей производится в соответствии с признаками представленными на рисунках 5-10:

Рисунок 5 - Сегментирование потребителей по возрасту

Рисунок 6 - Сегментирование потребителей по половозрастному признаку

Рисунок 7 - Сегментирование потребителей по этапу жизненного цикла

Рисунок 8 - Сегментирование потребителей по уровню доходов

Рисунок 9 - Сегментирование потребителей по размеру семьи

Рисунок 10 - Сегментирование потребителей по степени нуждаемости в продукте

Целевой рынок – это совокупность покупателей, имеющих сходные нужды или общие характеристики, которых компания намерена обслужить.

Для ресторана «Макдоналдс» в качестве целевого сегмента можно принять молодёжь. Такой выбор объясняется относительно большой численностью сегмента, а следовательно, его ёмкостью. Данный сегмент на территориальном рынке не подвержен значительным колебаниям численности вследствие того, что в городе находится большое число образовательных учреждений регионального масштаба. Вследствие большой численности сегмента нельзя отметить серьёзного, доминирующего влияния на выбранном целевом рынке какой-либо отдельной фирмы. Выбранный сегмент в целом не отличается большой степенью консерватизма и приверженности каким-либо фирмам, поэтому ключевое значение имеет соотношение цены и качества продукции. Другой немаловажной чертой этого сегмента является то, что с его стороны предъявляется сравнительно большой спрос на услуги ресторана «Макдоналдс».

Однако нельзя отказываться и от сегмента зрелого населения, как от сегмента с большим достатком.

2.3 Направления совершенствования деятельности ресторана «Макдоналдс»

На основании проведенного анализа, предлагаем:

1. Регулярно, например раз в 3 месяца проводить анализ потребностей обучения. При этом следует учитывать стратегию дальнейшего развития ресторана, цели и задачи тренингов для конкретных должностей при этом учитывать индивидуальные характеристики сотрудников.
2. Составить план проведения тренингов. При этом важно помнить, что в первую очередь уделяется особое внимание тем сотрудникам, которые непосредственно обслуживают гостей. При составлении плана обучения принимать во внимание график работы смен, специфику заведения, имеющиеся ресурсы. Менеджер, отвечающий за обучение, должен пройти специальную подготовку по теме «Построение системы обучения в ресторане». Это поможет решить вопрос подготовки кадров на профессиональном уровне.
3. Внедрить план обучения и проведения тренингов, предусмотрев наличие удобного времени для посещения тренингов, например, назначив их в «санитарные дни». Поскольку проведение санитарного дня в любом случае оплачивается работнику как полный рабочий день, то целесообразно половину этого дня посвятить обучению, а вторую половину мытью ресторана, что позволит избежать лишних расходов на оплату труда. В системе «кнута и пряника» принятой в ресторанах, тренинг всегда должен быть исключительно «пряником». Необходимо формировать культуру обучения в компании, и делать так, чтобы сотрудники с удовольствием посещали занятия, находя в них для себя лично реальную помощь и пользу. Позитивное отношение руководства ресторана и менеджеров, продуманная система поощрения посещения тренингов позволит преодолеть сопротивление работников внедрению системы обучения.
4. Вести постоянный контроль результатов. На каждом тренинге обязательно заполнять лист посещения. Руководство ресторана должно формировать культуру обучения, а не обвинять во всем и вся своих работников, тем самым лишая их мотивации и веры в свое руководство. Сопротивление обучению, отказ от тренинга, циничное отношение к занятиям расцениваются как отсутствие лояльности по отношению к компании, то есть человек не дорожит своей работой и профессиональной репутацией. Следует проводить оценку эффективности обучения, чтобы выяснить, насколько активно работники применяют полученные знания на практике. Периодически устраивать тестирование сотрудников, постоянно анализировать отзывы гостей и информировать об итогах этих работ коллектив. Только системный постоянный подход может гарантировать стабильный уровень обслуживания, постоянное качество взаимодействия с гостями.

Обучить специалиста можно отправив его в Москву на 3 дня в «Институт гостеприимства», расположенный по адресу: Москва, ул. Дубининская, 90. Официальный сайт института -http://www.instituthoreca.ru/trainings/.

Данный учебный центр занимается обучением директоров ресторанов и управляющих. Нас заинтересовал тренинг «Мультитренинг: все для управляющего ресторана», в программу которого входит, 2 полноценных дня обучения с 10-18 часов. Данный тренинг состоит из четырех последовательных обучающих модулей: «Ресторанный персонал без проблем», «Обучение персонала», «Управление продажами в ресторане», «Эффективный менеджер ресторана». Мультитренинг- на наш взгляд, это интересный, интенсивный курс обучения для управляющих и менеджеров ресторанов. Именно это, на наш взгляд то, что необходимо ресторану «Макдоналдс».

Расходы по внедрению данного мероприятия сведем в таблицу 1.

Итак, согласно нашим расчетам, расходы по внедрению данного мероприятия составят 58269 рублей.

Опыт проведения корпоративных тренингов в других ресторанах показывает, что помимо того, что формируются стандарты обслуживания, корпоративные ценности и культура, возрастает и качество обслуживания посетителей. Помимо всего этого, проведение корпоративных тренингов позволяет увеличить выручку от продаж на 10-20%, что соответственно и повышает прибыльность предприятия.

Таблица 1 - Расходы по внедрению данного мероприятия

Наименование	Сумма, руб.
Пролет самолетом компания «Аэрофлот»	18 929
Проживание в гостинице «Валс»,ул. Дубининская, 35	10 590
Тренинг «Мультитренинг - все для управляющего ресторана»	14 000
Командировочные и транспортные расходы	10 000
Готовый тренинг «Обучение персонала в ресторане»	4 750
Итого	58 269

Возьмем в расчет средний уровень увеличения выручки от продаж - 15% от уровня 2018 года. Устанавливаем план продаж на 2019 год в размере 27934 тыс. руб. Не стоит озвучивать данную сумму работникам ресторана, поскольку чисто психологически, для работников она кажется огромной и недостижимой, что увеличивает вероятность того, что работники изначально не поверят в достижение поставленной цели. Цели для работников должны быть достижимыми и реальными, для чего по нашему мнению, целесообразно спланировать план продаж по дням недели и именно с ним ознакомить работников (таблица 2).

Таблица 2 - План выручки по дням недели ресторана «Макдоналдс»

День недели	Выручка, рубли
Понедельник	57 000
Вторник	57 000
Среда	57 000
Четверг	92 000
Пятница	116 000
Суббота	116 000
Воскресенье	46 000

Так, например сумма плана в 57000 рублей в понедельник, не покажется работнику «заоблачной», а напротив, она достижима.

В вопросах достижения цели, любые средства хороши. Так, например, можно устроить негласное соревнование между сменами (сделали план или нет), можно стимулировать азарт работников, можно спровоцировать на результат. При этом очень важно, менеджменту предприятия, если плановый показатель достигнут, искренне порадоваться за сотрудников и похвалить.

Похвала руководства в начале дня поднимает настроение персонала, создает позитивный настрой на работу, и это позитивное настроение передается и на гостя. «Позитив» и «настроение» - это часть продукта ресторана, который нельзя потрогать и озвучить за него цену, но это именно то, чего ищет гость, как человек, атакуемый стрессами и проблемами каждый день.

Рассчитаем эффективность от предложенного нами мероприятия, при условии приема на работу 2 недостающих официантов, и обучения специалиста в Москве. Годовая заработная плата 2 недостающих официантов составляет 248 тыс. руб., налоговые отчисления с заработной платы (34,2%) составят 85 тыс. руб., а затраты на обучение специалиста в Москве составят 59 тыс. руб. В итоге увеличение издержек составит 392 тыс. руб.

Успешная работа ресторана зависит от слаженной работы всех его подразделений. Поэтому очень важно, чтобы во главе каждого из подразделений стояли люди, которые являются профессионалами в той или иной области. Так, главный бухгалтер гарантирует эффективную работу бухгалтерии, корпоративный шеф – повар работу кухни, а директор ресторана должен отвечает за качество обслуживания посетителей и слаженную работу администраторов и официантов. Недостатком организационной структуры в настоящее время считаем то, что отсутствует связующее звено между генеральным директором и администраторами ресторана.

В связи с этим предлагаем убрать должность инспектора по кадрам и вернуть должность директора ресторана, которая была упразднена в 2008 году.

Штат предприятия составляет всего 28 человек. В случае увольнения кого - то из сотрудников, сам директор ресторана может заняться поиском, отбором претендентов и документальным оформлением принятого на вакантную должность сотрудника.

В должностные обязанности директора ресторана входит планирование, организация и контроль работы всех подразделений ресторана, ведение учетной и отчетной документации. Этот же человек контролирует качество обслуживания посетителей ресторана и управляет персоналом - принимает на работу, распределяет обязанности и делегирует полномочия. Он планирует, организует и контролирует эффективность обучения персонала, проводит тестирования и аттестации. В должностные обязанности директора ресторана входит и обеспечение прибыльности ресторана, на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей. В связи с этим, он планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

Затраты на заработную плату директора составят 23000 рублей в месяц. Отчисления на налоги с заработной платы составят - пенсионный фонд 26%, федеральный и территориальные фонды обязательного медицинского страхования 5,1%, фонд социального страхования 2,9%, фонд социального страхования (страхование от несчастных случаев на производстве) 0,2%, или 7866 рублей в абсолютном выражении в месяц.

Следовательно, общие затраты на содержание директора ресторана включая заработную плату и социальные отчисления в размере 34,2% составят 30866 рублей в месяц или 370,4 тыс. руб. в год.

Рассчитаем увеличение общих издержек обращения при условии приема на работу директора ресторана и сокращения должности инспектора по кадрам (таблица 3).

Таблица 3 - Расчет прироста издержек обращения

Должность	Заработная плата	Отчисления на налоги	Итого заработная плата с учетом налоговых отчислений, в месяц	Итого заработная плата с учетом налоговых отчислений, в год
Прием на работу директора ресторана, руб.	23 000	7 866	30 866	370 392
Сокращение инспектора по кадрам, руб.	–7 875	–2 693	–10 568	–126 819
Итого увеличение издержек обращения, руб.	15 125	5 173	20 298	243 573

Согласно данным таблицы 3 прирост издержек обращения составит 244 тыс. руб. в год, при условии приема на работу директора ресторана, и сокращения должности инспектора по кадрам.

В должностные обязанности директора ресторана входит ежедневный мониторинг продаж, чтобы впоследствии выявить слабые места (дни недели) предприятия.

В должностные обязанности директора ресторана входит разработка и планирование мероприятий, способствующих увеличению выручки от продаж, и как следствие - увеличение прибыльности предприятия. В связи с этим, директор ресторана планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

Как бы банально не звучало, но требуется вложить средства в рекламу. Она может носить «напоминательный характер» для гостей, которые уже знакомы с рестораном и «ознакомительный характер» для новых посетителей.

Воздействие на посетителей должно быть комплексным. Прямая реклама с одной стороны, и PR в СМИ (скрытая реклама) с другой. Так, например реклама будет извещать о проведении того или иного мероприятия, а СМИ рассказывать о том, как это мероприятие прошло. Следует помнить о том, что чем больше говорят о ресторане, тем больший интерес у гостей посетить его.

Решая вопрос размещения печатной рекламы, нами рассматривалось 2 варианта журналов - «Дорогое удовольствие» и «Отдых и развлечение». Размещение печатной рекламы в журнале «Дорогое удовольствие» обойдется предприятию минимум в 25000 рублей в месяц. Принимая во внимание тот факт, что данный журнал, скорее занимается обзором «светской хроники», а читателями данного журнала являются те самые «светские львы и львицы», а так же лица, приравнивающие себя к данной касте читателей, считаем, что эффективность от размещения рекламы в данном издании будет минимальной. Во-первых, эти люди и так знают о существовании ресторана «Макдоналдс», во- вторых, целью пребывания данных людей является скорее «выход в общество», «презентация новых драгоценностей и нарядов», нежели желание потратить деньги.

В связи с этим предлагаем присмотреться к журналу «Отдых и развлечение». Журнал рассчитан на категорию людей, которые всегда находятся в поиске новых заведений и мест для отдыха, эти люди и есть наша целевая аудитория. Журнал выпускается тиражом 6000 экземпляров и размещается в местах массового пребывания потенциальных посетителей - в ресторанах и кафе, гостиницах, саунах, такси, развлекательных центрах, банках, салонах красоты и парикмахерских. Поскольку это глянцевый журнал с качественной полиграфией, срок его использования достаточно долгий, что увеличивает гарантию того, что рекламу и обзорные статьи о ресторане прочтет большое количество людей.

Размещение печатной рекламы в полную страницу формата А5 обойдется предприятию в 11000 рублей, причем, если размешать рекламу 3 месяца подряд, то в этом случае, предоставляется скидка в 5%.

Размещение готовой обзорной статьи, которая будет носить характер «скрытой рекламы» с фотографиями в журнале «Отдых и развлечение» обойдется в 6500 тыс. руб.

Не стоит забывать и о телерекламе, однако, размещение рекламного ролика на телевидении - это дорогое удовольствие, поэтому прибегать к такого рода рекламе рекомендуем раз в полгода и транслировать ролик о ресторане в течении месяца. Целью трансляции ролика на телевидении является привлечение в ресторан новых гостей.

Затем, ресторану стоит задуматься о том, как собрать свою собственную базу клиентов. Для этого предлагаем устроить опрос среди посетителей ресторана. Например, повторить опрос, который мы проводили ранее. Во-первых, по анализу данного опроса, мы можем провести повторную оценку социальной эффективности, чтобы оценить, изменилось ли отношение посетителей к ресторану, а во-вторых, узнать номера телефонов гостей, которых интересует информация о новых блюдах, акциях и мероприятиях, планируемых в ресторане, для формирования собственной базы клиентов. Следует помнить, что рассылка СМС сообщений гостям ресторана, является самой дешевой, но, тем не менее, действенной из всех видов реклам.

Просчитаем расходы на рекламу (таблица 4).

Таблица 4 - Расходы на рекламу

Наименование расходов	Примечание	Стоимость, руб. в месяц.	Расходы на рекламу в год
Изготовление рекламного ролика	Продолжительностью 20 секунд	10 000	10 000
Трансляция на телевидении	С 15 марта до 15 апреля С 1 ноября по 31 ноября	90 000	180 000
Печатная реклама формата А5 в журнале "Отдых и развлечение"	Размер скидки при размещении в 3 номерах подряд скидка 5%	11 000	62 700
Обзорная статья с фотографиями в журнале Отдых и развлечение"	Раз в 3 месяца	6 500	26 000
СМС рассылка	Раз в 2 месяца или по необходимости	500	3 000
Итого		118 000	281 700

Из данных таблицы 4 следует, что годовые расходы на рекламу составят 281,7 тыс. руб.

Так, изготовление информационного рекламного видео ролика в студии производства AdvertExpert будет стоить 10 тыс. руб. В стоимость входит видеосъемка на объекте, монтаж, 2D графика, дикторский текст, адресный план.

Трансляция рекламного ролика на популярных каналах, обойдется предприятию в среднем от 80 до100 тыс. руб. в месяц в зависимости от времени выхода ролика в эфир. Цель данной рекламы – привлечение новых посетителей. Трансляция ролика с 15 марта по 15 апреля будет способствовать привлечению гостей на майские праздники. Трансляция ролика с 1 по 31 ноября привлечет внимание гостей на проведение в ресторане предновогодних праздников.

Размещение печатной рекламы в журнале «Отдых и развлечение», размером формата А5 обойдется предприятию 11 тыс. руб. в месяц. Размещение рекламы в данном печатном издании три месяца подряд, гарантирует скидку в размере 5%. Данную рекламу предлагаем размещать с июня по август, поскольку в это время наблюдается отток жителей в отпуска, но, существует приток иногородних жителей и туристов, которые наоборот приезжают в город. Поскольку данный журнал распространяется в гостиницах города, то мы можем быть уверены, что нашу рекламу увидят. Второй раз предлагаем размещать печатную рекламу в данном издании с ноября по январь, поскольку в это время есть возможность заработать на предновогодних праздниках и корпоративах.

Далее предлагаем печатать обзорные статьи в данном издании о проведенных мероприятиях и новинках меню, которые будут носить в себе скрытую рекламу и поддерживать интерес и ажиотаж вокруг имени ресторана. Размещать статьи рекомендуем раз в 3 месяца или по необходимости. Главное, чтобы имя ресторана «Макдоналдс» было постоянно на слуху. Обзорная статья в этом же журнале с фотографиями обойдется предприятию в 6500 рублей.

Обращаем внимание, что самым дешевым видом рекламы является СМС рассылка. Для этого предлагаем использовать компьютерные программы, например, как www.sms-rassilka.ru. Рассылка одного СМС сообщения обойдется предприятию всего в 1 рубль, но для того, чтобы эта реклама была действенной, требуется иметь собственную базу клиентов, которая будет нарабатываться предприятием самостоятельно. В таблице месячные расходы приведены в размере 500 рублей, что подразумевает, что было разослано 500 СМС сообщений. Массовую рассылку сообщений предлагаем осуществлять раз в 2 месяца или по необходимости.

По мнениям экспертов в области ресторанного бизнеса, проведение рекламных кампаний позволяет увеличить выручку от продаж на 20%.

Расходы на рекламу составят по нашим расчетам 282 тыс. руб. Увеличение выручки от продаж на 20% или 4858 тыс. руб. в абсолютном выражении, позволит увеличить прибыль от продаж предприятия на 35,1% или 3283 тыс. руб. в абсолютном выражении. Рентабельность продаж увеличится на 4,9% и составит на конец2019 года 43,4%, что позволит говорить об улучшении эффективности деятельности предприятия.

В настоящее время одним из основных недостатков ресторана «Макдоналдс» является мотивация обслуживающего персонала. На данный момент персонал предприятия не заинтересован в результатах своего труда, потому как от изменения выручки от реализации его заработная плата не меняется. Помимо достойной оплаты необходимо создать благоприятный психологический климат в коллективе, заинтересовать сотрудников в успешной работе всего предприятия, что будет благоприятно отражаться на производительности труда, качестве обслуживания посетителей ресторана и увеличении выручки от реализации, а следовательно и увеличении прибыльности предприятия.

Предлагаем ввести прогрессивную систему оплаты труда, то есть доплату процентом от продаж.

Фонд оплаты труда будет состоять из:

а) базового оклада;

б) доплаты за перевыполнения плана по продажам.

Распределение фонда оплаты труда будет происходить следующим образом:

Для рядовых сотрудников ресторана – официанты, повара, мойщицы посуды, гардеробщики при условии перевыполнения плана по продажам ежемесячно выплачивается премия:

– перевыполнение плана до 5% - в размере 1% от продаж;

– перевыполнение плана от 5% и выше - в размере 2 % от продаж

Для руководства - генерального директора, главного бухгалтера, шеф - повара, заведующего производством, администраторов доплата за перевыполнение плана по продажам производится ежемесячно в размере:

– перевыполнение плана до 5% - в размере 0,5 % от продаж;

– перевыполнение плана от 5% и выше - в размере 1 % от продаж.

Методику начисления заработной платы работников ресторана «Макдоналдс» рассмотрим в таблице 5.

Таблица 5 - Начисление заработной платы работников ресторана «Макдоналдс»

Показатель	Факт	Заработная плата
		базовый оклад	доплата
			сотрудники	руководство
Перевыполнение до 5%	Х1	N	Y1 = Х1· 1 %	Y2 = Х1· 0,5 %
Перевыполнение свыше 5%	Х2	N	Z1 = Х2 · 2 %	Z2= Х2 · 1 %

Обозначения: Y₁ - фонд материального поощрения сотрудников ресторана «Макдоналдс» за один месяц при условии перевыполнения плана до 5%.

Y₂ - фонд материального поощрения руководства ресторана «Макдоналдс» за один месяц при условии перевыполнения плана до 5%.

Z ₁ - фонд материального поощрения сотрудников за один месяц при условии перевыполнения плана свыше 5%

Z ₂ - фонд материального поощрения руководства за месяц при условии перевыполнения плана свыше 5%

N + Y₁ - Заработная плата сотрудников при условии перевыполнения плана до 5%.

N + Y ₂ - Заработная плата руководства при условии перевыполнения плана до 5%.

N + Z₁ - Заработная плата сотрудников при условии перевыполнения плана свыше 5%.

N + Z ₂ Заработная плата руководства при условии перевыполнения плана свыше 5%.

План продаж на 2019 год устанавливаем из расчета увеличения на 10% от уровня 2018 года. План продаж на 2019 год составляет 26719 тыс. руб. в год, или 2227 тыс. руб. в месяц.

Рассчитаем эффективность от предложенного мероприятия в таблице 6.

Таблица 6 - Расчет эффективности предложенного мероприятия.

Показатель	2018 г.	Прирост выручки на 10% (месяц)	Перевыполнение плана на:
			5%	7%	10%
Выручка от продаж, тыс. руб.	24 290,0	2 227,0	2 338,0	2 383,0	2 450,0
Валовой доход, тыс. руб.	17 888,0	1 639,0	1 721,0	1 754,0	1 803,0
Уровень валового дохода, в процентах	73,6	73,6	73,6	73,6	73,6
Издержки обращения, тыс. руб.	8 535,0	744,0	746	782,0	785,0
Уровень издержек обращения, в процентах	35,1	33,4	31,9	32,8	32,0
Прибыль от продаж, тыс. руб.	9 353,0	895,0	975,0	972,0	1 018,0
Рентабельность продаж, в процентах	38,5	40,2	41,7	40,8	41,6

Прирост продаж в 2019 году запланирован на уровне 10% от уровня 2018 года. Исходя из этого, выручка от продаж должна составить 2227 тыс. руб. в месяц.

Если работники выполнили план, то они получают премию в размере:

– сотрудники – 1%, то есть 22,3 тыс. руб. или 1113 рублей на человека;

– руководство – 0,5%, то есть 11,1 тыс. руб. или 1855 рублей на человека.

При перевыполнении плана на 5%, их премия составит:

– сотрудники – 1%, то есть 23,4 тыс. руб. или 1169 рублей на человека;

– руководство – 0,5%, то есть 11,7 тыс. руб. или 1948 рублей на человека.

За перевыполнение плана на 7% работники получают премию:

– сотрудники – 2%, то есть 47,7 тыс. руб. или 2383 рубля на человека;

– руководство – 1%, то есть 23,8 тыс. руб. или 3971 рубль на человека.

При перевыполнении плана на 10%, работникам выплачивается премия:

– сотрудники – 2%, то есть 49 тыс. руб. или 2450 рубля на человека;

– руководство – 1%, то есть 24,5 тыс. руб. или 4083 рубля на человека.

На наш взгляд, применение такой системы оплаты труда заинтересует работников ресторана «Макдоналдс» в результатах своей деятельности, повысит мотивацию и качество обслуживания.

Таким образом, предложенные нами рекомендации будут способствовать увеличению социальной эффективности, росту производительности труда, мотивации персонала, что в конечном итоге приведет к увеличению выручки от реализации, а следовательно и к прибыльности предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Услуги общественного питания занимают все большую долю в деятельности предприятий. Выделение услуг общественного питания обусловлено их значимостью в современной жизни потребителей. Помимо организации питания, реализации продукции, все большую долю в структуре функций занимают разнообразные услуги, которые являются основополагающими при выборе населением предприятий питания.

Сущность услуги общественного питания (индустрии питания) следует понимать как «результат деятельности предприятий общественного питания (юридических лиц или индивидуальных предпринимателей) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции общественного питания, в создании условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров, в проведении досуга и в других дополнительных услугах» и являющихся объектом купли-продажи.

Определить место услуги и значимость в системе организации питания и досуга потребителя позволяет классификация услуг, которая выделяет отличительные черты каждого вида услуг. Ранее приведенные виды классификации услуг не в полной мере отражают сущность услуг предприятий индустрии питания, по мнению многих авторов, и не в достаточной степени учитывают их специфику в развитии научных процессов. Специфические черты услуг в данной сфере обуславливают особенности индустрии питания. Услугам предприятий индустрии питания присущи специфические свойства.

Среди движущих сил развития экономики особую роль играет конкуренция. Суть конкурентной борьбы состоит в улучшении или сохранении позиции предприятия на рынке, что достигается благодаря отличию поставляемых предприятием товаров от товаров-конкурентов как по степени соответствия конкретной потребности клиентов, так и по затратам на ее удовлетворение.

В настоящее время мировой ресторанный бизнес, в частности российский, представлен большим разнообразием типов заведений. Одной из важнейших тенденций является развитие концепции быстрого обслуживания. Заведения данного типа наиболее активно развиваются в сетевом формате и открываются в большинстве крупных городов. На современном этапе развития рынка общественного питания сегмент фаст-фуда становится важной структурной единицей и нуждается в детальном экономико-географическом изучении.

В настоящее время сфера общественного питания является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. Развитие рынка фаст-фуда в России идет интенсивными темпами начиная с 1989 года, когда в Москве открылся первый McDonald's. В последующие 25 лет на российский рынок вышло абсолютное большинство мировых лидеров данной отрасли. Первыми на отечественный рынок вышли PizzaHut, Subway и Sbarro. Конкуренцию им составил ряд местных игроков. Национальная кампания за здоровое питание в США в начале 2000 годов способствовала всё большему смещению сетей фаст-фуда на иностранные рынки.

В перспективе развития услуг ресторанов фаст-фуда ожидается улучшение качества услуг благодаря совершенствованию управленческой составляющей в этой сфере предпринимательства. Соответственно повысится стоимость услуг до уровня ресторанов среднего класса.

Другими словами, прогнозируется ситуация замены сегмента рынка услуг ресторанов среднего качества улучшенными и новыми по концепции ресторанами быстрого питания.

Рестораны фаст-фуда в будущем станут более серьезными конкурентами для ресторанов высокого качества, чем сегодняшние рестораны среднего уровня. Российские рестораны быстрого питания пока, к сожалению, не полностью автоматизировали и наладили систему обслуживания в точках питания. Многим управленцам до сих пор не удается минимизировать текучесть кадров в пунктах услуг фаст-фуда.

Снижение же текучести кадров позволило бы обеспечить профессионализм работника, который, проработав некоторое время, уже чувствовал бы себя комфортно на рабочем месте и быстро обслуживал клиентов по уже отработанной им схеме.

Главное условие ресторанов фаст-фуда все также заключается в скорости обслуживания, в поточности заказов, в большей оборотности производства за сутки. Другим немаловажным условием является слаженность работы всего обслуживающего персонала, которые в своих функциональных обязательствах должны дополнять друг друга, как бы сопровождать заказчика от начала его заказа и до получения им такового.

Как прогнозируют специалисты, в скором времени российский рынок быстрого питания освоит особенности менеджмента и создание именно таких условий. Для этого необходимо перенимать опыт зарубежных специалистов, которые уже давно наладили и теперь только совершенствуют эту систему. Для перенимания опыта возможно несколько путей: создавать совместные предприятия или альянсы, либо интересоваться исследованиями разных потребительских рынков и постоянно вносить корректировки в управленческую составляющую отечественных компаний быстрого питания.

В будущем также планируется территориальное изменение расположения ресторанов быстрого питания. Географический охват станет не только шире, но и переместится его центральное местоположение. Если сегодня высокая плотность точек быстрого питания находится в центре городов и бизнес - кварталах, то в будущем большая плотность будет наблюдаться в спальных районах городской среды.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Васюкова, А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания :учебн. пособие / А. Васюкова, Т.Р. Любецкая. – Москва : Дашков и К, 2017. – 416 с.
2. Гайворонский, К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : практикум / К.Я. Гайворонский. – Москва : ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2014. – 104 с.
3. Лалаян, Е. Управление рестораном : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм», «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)», «Менеджмент в сфере услуг», «Управление персоналом» / Р.К. Милл, Е. Лалаян. –Изд. 3-е. – Москва : ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 535 с.
4. Алексеева, Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России / Д.А. Алексеева // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151-155.
5. Башелеишвили, Г.М. Российский рынок общественного питания / Г.М. Башелеишвили, М.А. Казарян, М.О. Чарыева // Гуманитарно-социальный институт. – 2017. – №3. – С.13-15.
6. Боровских, Н.В. Методы и инструменты неценовой конкуренции на рынке общественного питания / Н.В. Боровских // Омский научный вестник. Серия: Общество. История. Современность. – 2018. – № 1. – С. 96-100.
7. Губаненко, Г.А. Рынок услуг предприятий общественного питания красноярска: оценка структуры / Г.А. Губаненко // Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ : сборник материалов III Всероссийской с международным участием научнопрактической конференции. – 2017. – С. 187-191.
8. Долматова, И.А. Рестораны на фуд-корта / И.А. Долматова, А.А. Быстрова, Н.А. Вавилова // Технология производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров : мат. Междунар. науч.-прак. конф. – Курск: ЮгоЗападный гос. ун-т, 2015. – С.60–63.
9. Захарова, И.И. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны / И.И. Захарова, И.В. Шавандина, М.З. Дубиновский // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962-1967.
10. Ильхасан, И.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в современной экономике России / И.А. Ильхасан // Научные исследования: векторы развития : материалы Междунар. науч.–практ. конф. – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2017. – С. 181-182.
11. Исаенко, А.В. Общественное питание как индикатор уровня жизни населения / А.В. Исаенко, Р.А. Тедеева, Э.И. Зиннатова // Вестиник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2017. – №5 (66). – С. 28-40.
12. Котлюба, И.С. Рынок общественного питания в России: структура, особенности и способы регулирования / И.С. Котлюба, Ю.Н. Локтионова // Научно-технический прогресс как фактор развития современного общества : сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 132-135.
13. Лубягина, Ю.В. Обзор розничной торговли в России и Красноярском крае / Ю.В. Лубягина // Молодой ученый. – 2017. – №3. – С. 358- 361.
14. Лысова, М.Ю. Позиционирование предприятия на рынке услуг общественного питания: результаты исследования и рекомендации по формулировке стратегии / М.Ю. Лысова, И.А. Волкова // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. – 2017. – Т. 2. № 48. – С. 117-122.
15. Москвина, А.С.Конкурентоспособность предприятия на рынке общественного питания / А.С. Москвина // Современные проблемы теории и практики сервисной деятельности : сборник трудов по материалам молодежной конференции. Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого. – 2017. – С.136-138.
16. Поклонова, Е.В. Рынок общественного питания: категории, факторы, оценка вариации и группы проблем / Е.В. Поклонова, Я.И. Дук // Достижения вузовской науки : сборник материалов XXIX Международной научно-практической конференции. – 2017. – С. 176-182.
17. Рыжова, Е.С. Значимость процесса управления запасами в общем механизме управления предприятием / Е.С. Рыжова // Инновационное развитие организаций в условиях импортозамещения : всероссийский конкурс молодежных проектов : сборник материалов. – 2016. – С. 59-62.
18. Спиридонова, А.В. Оценка интенсивности конкуренции на рынке общественного питания сибирского федерального округа / А.В. Спиридонова // Инновационные тенденции развития российской науки : материалы X Международной научно-практической конференция молодых ученых, посвященной Году экологии и 65-летию Красноярского ГАУ. – 2017. – С. 270- 43 272.
19. Общественное питание в магазинах / РБК Магазин исследований [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://marketing.rbc.ru/articles/322/.
20. Общественное питание в современных переходных условиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.pitportal.ru/director/10893.
21. Что ожидает российский общепит в 2017: тенденции и мнения специалистов [Электронный ресурс]// Новости бизнеса «Альтера Инвест». – Режим доступа: https://alterainvest.ru/news/article-749161/.

1. Долматова И.А. Рестораны на фуд-корта // Технология производства пищевых продуктов питания и экспертиза товаров : мат. Междунар. науч.-прак. конф. – Курск: ЮгоЗападный гос. ун-т, 2015. – С.60 ↑

2. Башелеишвили, Г.М. Российский рынок общественного питания // Гуманитарно-социальный институт. – 2017. – №3. – С.13 ↑

3. Исаенко, А.В. Общественное питание как индикатор уровня жизни населения // Вестиник Белгородского университета кооперации, экономики и права. – 2017. – №5 (66). – С. 28 ↑

4. Москвина, А.С. Конкурентоспособность предприятия на рынке общественного питания // Современные проблемы теории и практики сервисной деятельности. – 2017. – С.136. ↑

5. Спиридонова, А.В. Оценка интенсивности конкуренции на рынке общественного питания сибирского федерального округа // Инновационные тенденции развития российской науки. – 2017. – С. 270. ↑

6. Боровских, Н.В. Методы и инструменты неценовой конкуренции на рынке общественного питания // Омский научный вестник. Серия: Общество. История. Современность. – 2018. – № 1. – С. 9 ↑

7. Захарова, И.И. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962 ↑

8. Котлюба, И.С. Рынок общественного питания в России: структура, особенности и способы регулирования // Научно-технический прогресс как фактор развития современного общества : сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 132 ↑

9. Губаненко, Г.А. Рынок услуг предприятий общественного питания красноярска: оценка структуры // Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ. – 2017. – С. 187. ↑

10. Общественное питание в современных переходных условиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.pitportal.ru/director/10893. ↑

11. Губаненко, Г.А. Рынок услуг предприятий общественного питания Красноярска: оценка структуры // Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ. – 2017. – С. 187 ↑

12. Башелеишвили, Г.М. Российский рынок общественного питания // Гуманитарно-социальный институт. – 2017. – №3. – С.13 ↑

13. Лысова, М.Ю. Позиционирование предприятия на рынке услуг общественного питания: результаты исследования и рекомендации по формулировке стратегии // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия: Экономика. – 2017. – Т. 2. № 48. – С. 117 ↑

14. Ильхасан, И.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в современной экономике России // Научные исследования: векторы развития. – Чебоксары: ЦНС «Интерактив плюс», 2017. – С. 181 ↑

15. Общественное питание в современных переходных условиях [Электронный ресурс]. – Режим доступа:http://www.pitportal.ru/director/10893. ↑

16. Поклонова, Е.В. Рынок общественного питания: категории, факторы, оценка вариации и группы проблем // Достижения вузовской науки. – 2017. – С. 176-182. ↑

17. Что ожидает российский общепит в 2017: тенденции и мнения специалистов [Электронный ресурс]// Новости бизнеса «Альтера Инвест». – Режим доступа: https://alterainvest.ru/news/article-749161/. ↑

18. Котлюба, И.С. Рынок общественного питания в России: структура, особенности и способы регулирования // Научно-технический прогресс как фактор развития современного общества : сборник статей по итогам Международной научно-практической конференции. – 2018. – С. 132 ↑

19. Алексеева, Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151 ↑

20. Алексеева, Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151 ↑

21. Захарова, И.И. Эффективность предприятий общественного питания в условиях развития экономики страны // Фундаментальные исследования. – 2014. – № 12-9. – С. 1962 ↑