Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Тенденция развития индустрии гостеприимства (Теоретические аспекты индустрии гостеприимства)

Содержание:

Введение

Одним из наиболее важных секторов индустрии туризма является гостиничная индустрия. Гостиничная индустрия специализируется на предоставлении одного из самых важных (наряду с транспортными) туристических услуг - услуг по размещению. В некоторых случаях гостиничный бизнес включает предоставление услуг общественного питания. Таким образом, современные гостиничные услуги появляются в виде комплексного пакета туристических услуг.

В последние десятилетия международный туризм совершил гигантский скачок, став одним из крупнейших и наиболее прибыльных секторов мировой экономики. На него приходится 7 процентов от общего объема инвестиций, 5 процентов от общего объема налоговых поступлений и одной трети мировой торговли услугами. Международный туризм оказывает огромное влияние на ключевые сектора экономики, такие как транспорт и связь, торговля, строительство, сельское хозяйство, производство потребительских товаров, выступая в качестве катализатора социально-экономического развития. Он обеспечивает работу более 250 миллионов человек, то есть каждого восьмого сотрудника в мире.

Как считает Р. Бреймер, гостеприимство - это секрет любого обслуживания. Уход, проявленный по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, неуловимые, но настолько очевидные особенности в поведении сотрудника. По словам Р. Бреймера, индустрия гостеприимства представляет собой коллективную концепцию многочисленных и разнообразных форм бизнеса, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей ... Нет списка всех основных видов деятельности, которые он охватывает. Но мы можем выделить следующие основные направления: питание, проживание, транспорт и отдых (отдых).

Сегодня индустрия гостеприимства - это мощная система экономики региона или туристического центра и важный компонент туристической экономики. Индустрия гостеприимства состоит из различных средств коллективного и индивидуального размещения: гостиниц, мотелей, молодежных общежитий и общежитий, апартаментов, туристических приютов, а также частного сектора, участвующих в размещении туристов.

Гостиничная индустрия как экономическая деятельность включает в себя предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в отелях, мотелях, кемпингах и других объектах размещения за определенную плату.

Объект исследования – индустрия гостеприимства.

Предмет исследования – развитие индустрии гостеприимства.

Цель работы – рассмотреть тенденции развития индустрии гостеприимства.

Поставленная цель обусловила решение следующих задач:

- рассмотреть понятие индустрии гостеприимства и ее характеристику;

- изучить факторы развития индустрии гостеприимства;

- рассмотреть тенденции развития мировой гостиничной индустрии;

- рассмотреть проблемы и перспективы развития индустрии гостеприимства в России.

Глава 1. Теоретические аспекты индустрии гостеприимства

1.1 Индустрия гостеприимства и ее характеристика

Коммерческая ориентация туристических предприятий ведет к появлению туризма и сервисного бизнеса, а также к созданию специализированной отрасли по производству сувениров и туристических товаров. Это обстоятельство позволяет выделить туризм и услуги в самостоятельный комплекс сервисных и туристических предприятий. Все это можно определить, как индустрию туризма, темпы развития которой поражают своей скоростью^[1].

Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристической деятельности в Российской Федерации» рассматривает туристическую отрасль как «набор гостиниц и других объектов размещения, транспортных средств, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания , объекты и средства развлечения, объекты познавательного, делового, медицинского, спортивного и других целей, организации, осуществляющие деятельность туроператоров и туристических агентств, операторы туристических информационных систем, а также организации, предоставляющие услуги гидов, гидов, переводчиков и инструктора «.

Структура индустрии гостеприимства включает в себя гостеприимство, а также путешествия и туризм.

На самом деле, гостеприимство (гостеприимство в узком смысле слова) включает в себя пищевой сектор и сектор жилья. Путешествия и туризм, в свою очередь, включают развлечения и отдых, транспорт, агентства и туроператоры.

И. В. Зорин и В. А. Кварталнов предлагают следующее определение: «гостеприимство - это гармоничное сочетание производства туристических услуг, комфорта досуга и доброжелательного поведения персонала, чтобы удовлетворить потребности гостей, гарантируя их безопасность, физический и психологический комфорт ... Гостеприимство - важнейшая потребительская собственность туристского продукта: способность заставить клиента почувствовать, что он рад, проявить уважение с достоинством, проявить вежливость ».

Понятие «индустрия гостеприимства» столь же многогранно и, соответственно, трудно определить, как понятие «гостеприимство». Представленные выше современные модели гостеприимства, отдыха и туризма ясно показывают неоднозначность концептуального определения содержания и границ индустрии гостеприимства, а также сложность его корреляции с индустрией туризма и индустрии досуга.

В соответствии с выражением Г. Пейджа, гостеприимство - это первая и самая важная вещь для человека. Гостеприимство - это философия поведения, но индустрия - это услуга за определенную плату. Индустрия гостеприимства, по словам Д. Вебстера, является деловым сектором, состоящим из таких видов услуг, которые основаны на принципах гостеприимства, характеризующихся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.

Однако основным компонентом индустрии гостеприимства является не список вышеупомянутых видов деятельности, а основной принцип гостеприимства: «Потребитель всегда прав!» Этот принцип является основным критерием эффективной деятельности в гостиничном бизнесе.

1.2 Факторы развития индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства развивается под влиянием ряда факторов, которые можно разделить на две группы - внешние и внутренние. Внешние определяются влиянием компонентов окружающей действительности, которые не связаны с функционированием индустрии гостеприимства. Внутренние факторы напрямую связаны с особенностями организации и функционирования индустрии гостеприимства. Внешние факторы включают в себя: политическую и правовую, безопасность поездок, экономическую и финансовую, культурную, инфраструктуру и связь, демографические, развитие торговли, новые и новые технологии^[2].

Политические и правовые факторы. Если государство заинтересовано в развитии индустрии туризма, оно выражается в Общей концепции приоритетного развития индустрии гостеприимства, принятии законодательства и правил, которые стимулируют и регулируют развитие туризма и гостиничного бизнеса, а также финансовые и экономические меры по поддержанию и развитию инфраструктуры размещения, гостиничного строительства и развития индустрии гостеприимства.

Фактор безопасности движения. С развитием вопросов безопасности туризма занимают все большее место. Для туристов из развитых стран стало нормой ожидать от правительства стран, заинтересованных в получении гостей, осуществления соответствующих мер по обеспечению безопасности жизни и здоровья туристов в достопримечательностях, жилых помещениях и транспорте. Путешественники обеспокоены санитарными условиями размещения и питания в посещаемых странах.

Экономические и финансовые факторы. В индустрии гостеприимства влияют как макроэкономические, так и микроэкономические факторы. Макроэкономическая нестабильность, рост безработицы и инфляция представляют большую проблему для общества, и это часто приводит к тому, что население предпочитает воздерживаться от туристических поездок. В странах, где доходы от туризма составляют значительную долю ВВП, инвестиции направлены на строительство новых отелей и улучшение инфраструктуры туризма. Уровень цен на туристические услуги считается одним из важных факторов, определяющих выбор места отдыха. В вопросах финансового регулирования туризма наиболее важными являются обменный курс, простота и доступность иностранной валюты.

Культурный фактор. Культурная среда является одним из тех ресурсов, которые приводят к созданию массовых туристических потоков. Туристы посещают определенные места мировой культурной ценности. Туристы также интересуются жизнью других народов, поэтому они заинтересованы в исполнении местного хора, ансамбля, элементов народной жизни, фольклора, народной забавы, игр, развлечений, праздников. В связи с этим компании, предоставляющие жилье, часто полагаются на организацию экскурсионных и анимационных и развлекательных программ, направленных на контакт туристов с культурным наследием места назначения.

Социально-демографические факторы оказывают большое влияние на развитие индустрии гостеприимства. В результате роста населения мира растет потенциал туризма в мире, в гостиничный бизнес вносятся новые трудовые ресурсы. Демографические факторы также включают: постоянно растущие взаимные интересы народов в разных странах с одним или родственным языком или связаны общей историей и культурой; повышенный спрос на участие в специализированных поездках лиц одной профессии или социальной функции^[3].

Возраст, семья и социальный состав населения имеют огромное значение для развития индустрии гостеприимства. Различия в возрастном составе путешественников привели к появлению специализированных средств размещения - для молодежи, людей среднего и пожилого возраста. Социальный статус туристов приводит к появлению отелей разных ценовых категорий, ориентированных на людей с разными доходами. Важным фактором является семейный состав путешественников, который вызвал появление отелей для семей с детьми, гибкую систему скидок для туристов, путешествующих с семьями и т. д.

Фактор инфраструктуры и связи. Для туризма важно состояние транспорта, жилья и продовольственной инфраструктуры. С точки зрения индустрии гостеприимства, для развития международного туризма, система размещения и предприятий общественного питания, которая развивалась в туристическом направлении, имеет первостепенное значение. Туристы и гости отеля не должны иметь коммуникационных барьеров при установлении контактов с персоналом отеля и получении необходимой информации для них.

Развитие торговли. Тенденция к тратоголии типична для почти всех туристов, которые хотят забрать из региона или страны. Сувениры, национальные ювелирные изделия, ремесла, открытки, спортивное снаряжение, одежду. Большинство компаний-резидентов осознали преимущества развития торговли туристскими товарами, и почти каждый уважающий себя отель предлагает услуги по покупке туристических товаров и реализации туристических работ в структуре комплексного гостиничного продукта, а также в качестве отдельных дополнительных сервисов.

Технологический фактор. Достижения в области науки и техники широко используются в индустрии гостеприимства, особенно в области транспорта, систем распределения и информации о потребителях. Развитие телекоммуникационных технологий привело к созданию компьютеризированных систем бронирования, которые позволяют онлайн-бронирование объектов размещения. Глобальные системы распределения обеспечивают легкий доступ к миллионам пользователей: теперь потребитель может сделать себе турпакет, сделать необходимые оговорки и отправиться в путешествие по разработанному им маршруту.

Материальные и технические факторы оказывают большое влияние на рост туризма и расширение его социальной базы. Особое место в индустрии туризма - индустрия размещения и питания. Уровень гостиничного и ресторанного обслуживания играет важную роль в обслуживании иностранных туристов. Но индустрия туризма, в частности, гостиничная и пищевая промышленность, подвержена колебаниям спроса на туристические услуги в течение года, что, несомненно, приводит к увеличению стоимости содержания жилых и пищевых предприятий и увеличению стоимости их сервиса.

Помимо внешних факторов, определяющих развитие международного туризма, необходимо определить и указать достаточно значительную группу внутриотраслевых факторов, которые включают: улучшение гостиничного продукта; развитие гостиничных услуг; создание гостиничных сетей и ассоциаций; развитие систем распределения; фактор трудовых ресурсов; маркетинговые факторы.

Улучшение гостиничного продукта. Продукт отеля является самым важным элементом туристического продукта. В этой связи большое внимание уделяется качеству и дальнейшей модернизации гостиничного продукта. Качество гостиничного продукта во многом зависит от окружающей среды и инфраструктуры, в связи с чем роль туристических организаций велика: региональные туристические администрации, правительственные учреждения, профессиональные ассоциации, которые могут объединять усилия для создания атмосферы гостеприимства, привлекать необходимые вложения.

Развитие гостиничных услуг. В настоящее время гостиничный бизнес стал одним из самых прибыльных сегментов туристического рынка. Гостиничные услуги все чаще представлены в виде комплексного гостиничного продукта, который предоставляет туристам максимальное количество удобств, умноженное на гостеприимство и сердечность персонала. Автономное существование гостиничных предприятий уже давно заменено процессом интеграции отелей с транспортом, коммуникациями, туроператорами и турагентами, экскурсионными и развлекательными организациями^[4].

Создание гостиничных сетей и ассоциаций. В последние десятилетия благодаря появлению и развитию информационных технологий и коммуникаций крупнейшие гостиничные предприятия начали объединяться в сеть отелей, чтобы регулировать развитие бизнеса, а также рост и более равномерное распределение доходов. Известные гостиничные сети MARRIOTT, Sheraton, праздник INN, AKKOR и многие другие служат гарантией качества услуг, предоставляемых туристам. Ассоциации отелей также широко распространены. Самой авторитетной организацией является Международная гостиничная ассоциация.

Разработка систем распределения. Такие системы объединяют поставщиков, продавцов и покупателей гостиничных продуктов. Новые информационные технологии значительно упростили систему распределения гостиничных услуг, сделав ее более информативной и эффективной для всех участников. Современные системы распределения легко адаптируются к потребностям клиентов, предоставляя им различные варианты размещения и дополнительные услуги.

Фактор трудовых ресурсов. Развитие индустрии гостеприимства способствует занятости в развитых и развивающихся странах. В то же время характерно, что развитые страны и самые известные туристические направления (Турция, ОАЭ, Египет), испытывающие нехватку рабочей силы, активно импортируют рабочую силу из других стран. Итак, в отелях Турции и Египта вы можете легко встретить аниматоров из России и Украины, гидов из Польши и Беларуси, переводчиков из Германии, Словакии и Казахстана.

Маркетинг является одним из основных элементов деятельности любой компании размещения, ориентированной на прием туристов и предоставление им конкурентоспособных и качественных услуг. Хорошо развитая маркетинговая стратегия отеля является ключом к успеху в развитии бизнеса и победе на конкурсе. В то же время маркетинговый центр любого гостиничного предприятия должен быть потребителем гостиничных услуг - туристом.

Особое место занимает фактор сезонности. Фактор сезонности оказывает существенное влияние на функционирование любого жилого предприятия, поскольку отели зависят главным образом от возможностей туристических потоков до места назначения. Существует три группы факторов, которые влияют на сезонность обслуживания: природные и климатические; особенности вида туризма; особенности работы и отдыха потребителей.

Сезон для туристической зоны считается периодом года, когда ежемесячное количество прибывающих туристов превышает их среднемесячное число за год. В случае существования двух сезонов (чаще всего летних и зимних) между ними происходят межсезонные периоды. На самом высоком в году прибытия используйте термин «горячий сезон» (красный, высокий); период почти полного отсутствия туристов называется «мертвым сезоном» (синий, низкий).

Если рассмотреть сезонность более подробно, то можно говорить о существовании пяти сезонов в течение года. Пиковый сезон наблюдается в течение короткого периода времени - чаще всего - одна или две летние недели. Он характеризуется максимальным притоком туристов к месту назначения. Пиковый сезон обычно выделяется в жаркий (высокий) сезон, характеризующийся значительным притоком туристов в пункт назначения и продолжается в разных регионах мира от двух до трех недель до трех-четырех месяцев.

В некоторых регионах мира (включая Россию) существует так называемый межсезонье, что соответствует весеннему и осеннему сезонам года. За это время характерен довольно низкий приток туристов к месту назначения и специализация в определенных видах туристической деятельности. Таким образом, межсезонье позволяет развивать медицинский, спортивный, экстремальный, образовательный, деловой, научный туризм, но почти всегда исключает возможность организации пляжного и купального туризма^[5].

В зимний сезон наблюдается значительное снижение потока туристов и так называемого синего или низкого сезона. Наступает «рынок покупателя», когда производители гостиничных услуг вынуждены снижать цены до минимального уровня, чтобы привлечь дополнительных туристов. Тем не менее, концепция синего сезона очень относительна, поскольку в этот период возможно развитие зимних видов туризма: спорт, лыжи и экстремальные, приключенческие, медицинские.

В течение синего сезона существует низкий сезон (продолжительностью 2-3 недели), характеризующийся почти полным отсутствием туристического потока до места назначения и поворотным для большинства гостиничных предприятий стран или районов, специализирующихся на туризме, простоев и убытков. И только компетентная политика отеля вместе с туристическими агентствами может привлечь туристов к месту назначения в межсезонье.

Отрицательные последствия сезонности можно объяснить тем, что большую часть года большинство мест в отелях почти невостребованно. Чтобы привлечь туристов за пределами сезона или разработать еще один сезон - зиму, компании по размещению вынуждены проводить гибкую ценовую политику или разрабатывать новые услуги. Расширению сезона также способствует предоставление бизнес-услуг - организация конференций, семинаров, встреч.

Глава 2. Тенденции развития индустрии гостеприимства в мире и России

2.1 Тенденции развития мировой гостиничной индустрии

Бурный рост туризма в мире вызвал активное расширение гостиничного предложения во всех странах. Рост жизненного уровня и конкуренция туристского предложения порождают все более разнообразные услуги.

Значительное оживление на рынке гостиничных услуг наблюдается практически во всех странах Европы. О впечатляющем росте рентабельности европейских отелей сообщают многочисленные исследования. Они подтверждают устойчивую тенденцию европейского гостиничного бизнеса: в 21 из 25 основных европейских городов было зафиксировано двузначный рост доходности номеров местных отелей. Такое же стремительное увеличение доходности гостиничных номеров наблюдается в США. Секрет значительного роста рентабельности гостиничного бизнеса заключается в развитии экономики в США — увеличение ВВП и общего спроса на товары и услуги^[6].

К основным тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, относятся:

- углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;

- образование международных гостиничных и ресторанных цепей;

- развитие сети гостиничных предприятий;

- внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.

Как показывает анализ существующей информации, практически во всех странах мира есть «цепи» отелей, принадлежащих к всемирно известным фирмам, или в более мелких владельцам. Особенно большое влияние гостиничных цепей наблюдается в США. Там считают, что современное понятие «стандарт в производстве» появилось в гостиничных цепях. Рациональная идея, которая рождается в одном кольце гостиничной цепи, оперативно внедряется в другие, приносит сразу же значительные результаты.

На сегодня в мире существует более 300 гостиничных цепей. На долю 13 крупнейших из них приходится 78% всего номерного фонда гостиничных цепей. Причем каждый из них охватывает многие страны мира.

Но распространение цепей не может удовлетворить всех разнообразных требований туристов через некоторую обезличенность, стандартизированность обслуживания, создает почву для развития малых независимых гостиниц, которые делают ставки на уникальность и неповторимость. Такие гостиницы специалисты считают прототипами XXI века: комфортабельные, построенные в сельском стиле, предлагают услуги за умеренную цену и имеют все необходимое для работы и отдыха, где клиенты могут получить изысканное персонифицированное обслуживание. Именно уникальность такого отеля является главным инструментом рыночной политики.

В борьбе за клиента целые группы гостиничных предприятий и каждый отель отдельно постоянно расширяют спектр услуг, вынося на рынок новые оригинальные предложения.

Под коллаборацией понимают совместную работу нескольких компаний либо людей, которая направлена на то, чтобы достичь определенной общей задачи. Эта тенденция считается одной из самых явных, причем не только в индустрии гостеприимства, но и в других сферах. Благодаря коллаборации могут объединяться совершенно разные идеи, благодаря чему в итоге появляются успешные продукты.

Примером коллаборации в этом году является объединение известной компании, которая связана с деловыми контактами LinkedIn и Accor Hotels, которая известна как сеть отелей во всем мире. Благодаря этому сотрудничеству появился абсолютно новый сервис под названием Business Check, который теперь доступен пользователям сети гостиниц. Благодаря такому сервису теперь каждый путешественник может выявить, кто из его друзей и прочих «контактов» находится в том же городе, что и он. Кроме того, с ними можно будет связаться напрямую. Этот сервис работает на 18 языках.

Благодаря активному сотрудничеству компании получают возможность обменяться опытом и получить больше знаний в определенном секторе, в котором они ранее даже могли и не работать. Благодаря такой синергии появляются новые идеи, партнеры, но самое главное для гостиничного бизнеса – это новые клиенты и в целом аудитория. Кроме того, за счет коллаборационных действий создается то, что раньше не существовало, а новинки всегда привлекают внимание людей, так что это будет еще одна хорошая реклама гостинице^[7].

В гостиничный сектор входят компании, которые ранее не занимались предоставлением подобных услуг. Это связано с тем, что индустрия гостеприимства легче и быстрее адаптируется к действию разнообразных внешних факторов, так что не удивительно, что этот сектор становится все более популярным среди организаций, которые ранее даже не занимались отельным делом.

Примером является Hermes-Sojitz. Это международный фонд, который занимается прямым инвестированием. Его деятельность в основном направлена на разработку полезных ископаемых. Кроме того, компания занята в пищевой промышленности и секторе девелопмента. Но теперь компания решила реализовать проект в Карелии – это курортный комплекс под названием Scandic Regatta. Тут можно найти 10 специальных плавающих домиков. В отеле будет более 130 номеров. Кроме того, комплекс включат спа-салон, 3 ресторана, 100 яхт, бассейн, фитнес-центр и даже площадку для вертолетов. На территории этой республики это будет первый настолько масштабный проект. Планируется его завершить к концу 2017 года.

Учитывая, что появляется все больше игроков на гостиничном рынке, то это указывает на то, что возрастает интерес к этому сектору. Это связано с действием множества факторов, но в больше степени на это влияет возрастающий поток туристов. Согласно данным организации World Travel&Tourism Council, общий показатель мирового туризма (то есть это выезд и въезд) увеличился на 3%, что превышает даже глобальный прогноз на экономическое развитие на 2%.

Еще одна тенденция заключается в том, что открывается все больше отелей от имени популярных во всем мире брендов. Такая тенденция уже ранее была заметна, но сейчас она только усиливается. На гостиничном рынке появляется все больше отелей от известных компаний, причем не просто различных фирм, а модных брендов. Сейчас мода уже давно вышла за пределы обуви, одежды и аксессуаров. Теперь мода является концепцией на глобальном уровне, благодаря которому на рынок выводят новые продукты, которые каким-либо образом связаны с уже раскрученными и известными всему миру именами торговых марок. Различные модные дома (особенно это касается Versace, Armani, Missoni, Moschino) открывают свои отели в различных странах.

Например, известный ювелирный дом Bulgari собирается открыть в столице России новый отел, который относится к люкс-классу. Запланировано окончание подготовительных работ к 2019 году. Планируется, что эта гостиница станет по счету седьмой, которая открыта под этим брендом в различных странах мира.

Другие компании, которые заняты в сфере моды, тоже планируют работу в гостиничном секторе. К примеру, Миссони (итальянский бренд) теперь будет еще и значить наименование отелей. Планируется открытие четырех заведений. Они будут располагаться в Омане, Бразилии, Кейптауне и Кувейте. На данный момент уже работает отель от имени этого модного дома в Великобритании.

Если имя очень известное и у всех на слуху, это еще не гарантирует, что проект будет очень успешным. Тоже касается и соблюдение различных требований по качеству. Помимо этого, нужно учитывать еще и различные новые тенденции, которые каждый год появляются в сфере индустрии гостеприимства.

Сейчас турист ищет не такое место, где он может только остаться на ночь либо просто пожить в интервале между различными культурными мероприятиями. Все больше людей стараются находить такие отели, где атмосфера будет необычной. Они ищут такие гостиницы, которые имеют определенные особенности. Такие учреждения известны под названием бутик-отелей. Это связано с тем, что каждый человек желает получить от своего путешествия максимальное количество впечатлений, эмоций и опыта. А такие бутик-отели благодаря своим изюминкам способны предоставить как раз это туристам.

Под бутик-отелем понимают гостиницы, которые по размерам некрупные. Как правило, количество номеров у них не более 50 штук. Но персонал в таких заведениях старается создать уют для своих постояльцев. Они окружают гостей роскошью, так что гарантировано, что сервис предоставляется на высшем уровне. О том, что бутик-отели становятся все более популярными, говорит то, что они активно привлекают внимание к себе различных крупных компаний и сетей отелей^[8].

К примеру, всем известная группа отелей Мериот запустила сеть таких бутиков, которые называются Autograph Collection Hotels. В каждом заведении и интерьер, и экстерьер отличается не только высоким качеством, но и интересным характером, богатством, необычайностью. Проработаны все детали. Такие бутик-отели были созданы для независимых туристов, которые не желают стандартизированный отдых, а предпочитают непредсказуемость. Кстати представители спортивной элиты тоже обратили внимание на такой тренд.

Существует множество примеров таких бутик-отелей. Тот факт, что они становятся все более популярными не только среди обывателей, но и среди инвесторов, указывает на то, что сегодня меняют приоритеты в сознании большинства потребителей. Теперь отель является не только местом для отдыха, но территорией, которая дарит необычные и новые впечатления.

Сейчас гостиничная индустрия активно развивается во всем мире, в том числе и в России. Можно заметить некоторые изменения в крупных отельных компаниях. Сейчас все активнее осуществляется демократизация, то есть гостиницы стараются привлекать не только богатых людей, но и тех, кто имеет средний уровень достатка. Кроме того, индустрия гостеприимства подвергается воздействию различных внешних факторов, но благодаря своей мобильности и адаптивности она изменяется в лучшую сторону, так что можно заметить определенные новые веяния в гостиничном деле.

Бурное развитие информационных технологий и программных средств в сфере гостиничного и туристского бизнеса обусловлен тем эффектом, который можно получить при правильном их использовании. Только компьютер способен обеспечить обладателя отеля теми услугами, которые необходимы для деятельности на современном рынке. Благодаря доступу к различным базам данных правильного их использования и управления обладатели отелей имеют уникальную возможность привлекать постояльца конкретного профиля и, как следствие, предоставлять своим клиентам более персонализированные услуги. Технологии также дают возможность входить в глобальные сетей баз данных, просматривать международные сайты и страницы сети Интернет. Благодаря новым технологиям, доступ к которым мелкие обладатели получают в значительной мере благодаря кооперации с крупными корпорациями в рамках автономного предприятия, улучшаются возможности оперативной связи с потенциальными клиентами мирового рынка и упрощается процедура резервирования городов загодя, обработки предварительных заказов и т. Д. А это дает возможность направлять соответствующий продукт соответствующем клиенту и подходящее время по соответствующей цене.

На сегодня мировое гостиничное хозяйство насчитывает около 350 тыс. комфортабельных гостиниц более чем на 14 млн. номеров (26 млн. мест). При этом количество номеров за последние 20 лет ежегодно увеличивается в среднем на 3-4%, что свидетельствует о значительной динамике роста средств размещения туристов. Более того, структура мирового гостиничного хозяйства адекватно отражает туристские потоки и по региональному принципу: чем больше внутренних туристов и иностранных посетителей в том или ином регионе мира, тем больше средств размещения имеет этот регион. Даже несмотря на то, что числовые данные в различных источниках не совпадают, приведенные выше примерные данные говорят сами о себе: грандиозность гостиничной индустрии, стабильность ее положения и роста во времени выдвигают данную индустрию на одно из первых мест сегодня и в будущем.

Учитывая современные тенденции в развитии международной торговли и туризма, нетрудно предположить, в каком направлении будут развиваться международные гостиничные корпорации.

Поэтому в будущем можно будет наблюдать развитие как стандартных гостиничных цепей, так и отдельных специализированных гостиниц. Хотя, кажется, специализация гостиниц будет более широкой и разнообразной, и поэтому доля их на рынке гостиничных услуг значительно увеличится.

Ведь существует еще столько неудовлетворенных потребностей клиентов в различных видах тематических гостиничных комплексов. Это могут быть и гостиницы для молодоженов, и ностальгические гостиницы, и гостиницы у святых мест паломничества. Новизна услуг является результатом творческого поиска и какой-то степени коммерческой ценностью. Однако необходимо помнить, что внедрение новых услуг и практическая реализация новых идей — всегда риск, поэтому они должны быть хорошо просчитаны и продуманы^[9].

И хотя сегодня наблюдается тенденция строительства изысканных, невероятно дорогих отелей, секрет гостеприимства кроется все же не в роскоши и великолепии, а в отзывчивости и способности угадать настроение и желания клиента. Сколько практика знает случаев, когда человек находит для себя спокойствие и комфортность совсем не там, где пытается их найти. Именно над этим, хотелось бы, чтобы работали в сфере предоставления гостиничных услуг.

Вся суета повседневной жизни, жесткий мир бизнеса и прочие неприятности и переживания сваливаются на человека, вызывая стрессы, нервные напряжении и психические разлады, от которых надо избавляться, как от физических недостатков. Поэтому отель для человека, которого бы типа он ни был, должен стать одним из тех немногих мест, где человек смог бы нейтрализовать свои негативные эмоции, обрести внутреннее спокойствие и почувствовать себя счастливой. Для реализации такого замысла необходимо полное переосмысление подхода к клиентам (что и наблюдается уже во многих современных отелях). Идеальным было бы, чтобы обслуживающий персонал, который непосредственно контактирует с клиентами, обладал знаниями в области психологии. В номере, например, можно расположить боксерскую грушу (понятно для чего) или предоставить возможность прямого выхода на линию доверия, или расположить в номере специальную литературу о возможности преодоления стрессов, или ввести в штат персонала квалифицированного психолога, не навязано общался бы с клиентами.

Если над этим усердно работать, можно найти еще много средств, чтобы помочь человеку получить душевный покой и понять свою роль в структуре социальных систем. И хотя сегодня так много говорят о бизнесе и коммерции в гостиничном хозяйстве, лучшая благодарность для владельца отеля — это лучшие отзывы из уст клиента, его искренняя улыбка и благодарные глаза, что нельзя сравнить с никакой чековой книжкой.

2.2 Проблемы и перспективы развития индустрии гостеприимства в России

В настоящее время наиболее интенсивно отельный бизнес развивается в крупных городах РФ (Москва, Калининград, Санкт-Петербург), а также в основных курортных зонах (Сочи, Дальний Восток, акватория Байкала). Войти на рынок в этих регионах, в силу туристической популярности и присутствия отлаженной инфраструктуры, с одной стороны проще и безопаснее в длительном периоде, а с другой сложнее из-за высокой конкуренции и, как следствие, стоимости недвижимости^[10].

В противовес популярным курортным местам и культурным мегаполисам отмечается растущий интерес к нестандартным видам туризма, открывающий перспективы для комплексного развития гостиничного бизнеса в таких регионах как:

Индустриальные города Красноярск, Новосибирск, Екатеринбург - входят в перечень наиболее привлекательных мест для внутреннего городского туризма среди российской молодежи.

Алтайские горы, живописные леса республики Коми, спящие вулканы Камчатки, Кавказ, Карелия, а также Архангельская и Мурманская области - наиболее перспективные природные зоны для развития экотуризма. К слову, именно в этом секторе отмечается наибольший ежегодный прирост туристов, который составляет около 30%.

Тульская, Тамбовская, Калужская, Тверская, Ярославская, а также Нижегородская области и Удмуртия - регионы, ставшие местом проведения популярных молодежных фестивалей, на которые ежегодно приезжает до двухсот тысяч гостей.

Современная гостиничная индустрия в России находится на стадии развития и перехода от устаревших стандартов к новым мировым требованиям отельного бизнеса. При этом ей приходится вдвойне сложно, поскольку и последний также находится в стадии трансформации. Еще несколько лет назад основным трендом отечественного гостиничного бизнеса можно было назвать элитные отели и туристско-гостиничные комплексы.

Сегодня тенденция изменилась в сторону экономичных средств размещения формата хостел, мини-отель и кемпинг. Это обусловлено не только проблемами в мировой экономике и снижением достатка российских граждан, но и модой на активный туризм. Само по себе место проживания и дополнительный сервис для современного туриста отходят на вторые позиции. Все больше люди предпочитают тратить сэкономленные на дорогом отеле деньги на развлекательную программу.

В 2017-2018 годах в России такой формат проживания выбирают почти 80% туристов, среди которых не только студенты, командировочные и предприниматели, но и иностранные граждане. Эта тенденция создает предпосылки для выхода на рынок большого числа малых предпринимателей и сокращение издержек для существующих крупных игроков^[11].

Помимо экономичных мест размещения, существенно растет спрос на бизнес-отели, имеющие в своем распоряжении коворкинг центры, залы для конференций, а также предлагающие услуги по комплексному обслуживанию подобных мероприятий. Наибольшим потенциалом для развития такого бизнеса обладают города-миллионники (Москва и Санкт-Петербург, а также Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Челябинск, Омск, Самара, Ростов-на-Дону, Уфа, Красноярск, Пермь, Воронеж, Волгоград) и ближайшие к ним с положительным показателем прироста населения (Саратов, Тюмень, Краснодар).

Большие надежды гостиничный бизнес России возлагает на внутренний туризм. Однако снятие запрета на посещение излюбленных иностранных курортов для россиян пока не позволяет достигнуть желаемой динамики. Впрочем, многие эксперты прогнозируют, что постепенно этот сектор станет популярным, поскольку коллапс, заставивший граждан в последние годы оставаться дома, продемонстрировал высокий потенциал отечественных рекреационных зон.

На сегодняшний день существенную долю спроса на услуги городских отелей у россиян обеспечивают покупатели автобусных туров, которые прежде всего выбирают для жилья хостелы. Также популярны курортные гостевые дома в южных регионах страны. Развитие в этом секторе рынка в первую очередь затрагивает повышение сервисного обслуживания, которое становится основным инструментом конкурентной борьбы.

Экономическая нестабильность и неоднозначная политическая позиция отрицательно отразились на притоке в РФ иностранных гостей из стран Европы и Америки. С другой стороны, существенно вырос поток туристов из Азии, количество которых только в 2017 году выросло на 35%. Это создает определенные предпосылки для выбора оптимальной бизнес-модели гостиниц. Так, после перехода к рыночной экономике российский гостиничный бизнес перенимал европейские традиции обслуживания, которые несколько отличаются от стандартов КНР, Японии, Южной Кореи и государств Ближнего Востока. А потому смена ориентира для отелей может стать выигрышной ставкой.

Негативным моментом в привлечении иностранных туристов в ближайшие годы станет запрет WADA на подачу заявок от РФ на проведение спортивных мероприятий международного уровня, который был объявлен 1 апреля 2018 года. Стоит понимать, что даже если это право будет возвращено, упущенный период может обернуться для отечественных отелей несколькими годами спада.

В первую очередь серьезное влияние на отельный бизнес в ближайшие годы окажет закон об обязательной классификации. Он предусматривает подгонку всех типов средств размещения под мировые звездные стандарты. Это в свою очередь будет способствовать улучшению качества сервиса и повышению привлекательности отелей для российских и иностранных туристов, однако при этом заставит владельцев изыскать дополнительные средства на реорганизацию номерного фонда. В таком свете вполне очевидно, что вместе с классификацией будет наблюдаться и резкое повышение стоимости услуг. Сроки прохождения процедуры установлены в следующем порядке:

- на начало 2018 года классификацию должны пройти отели, имеющие номерной фонд от 50 шт.

-до начала 2019 года классификацию необходимо получить гостиницам масштабами от 15 до 50 мест.

- до начала 2020 года – отели до 15 комнат.

Активно обсуждается и тема легализации обустройства хостелов в жилых домов. Первоначально владельцы гостиниц намеревались добиться разрешения открывать мини-отели с позволения соседей-жильцов, чьи квартиры имеют смежные стены и перекрытия, в обмен на некоторые услуги по уходу за придомовой территорией. При этом планировалось, что перевод объектов в нежилой фонд не потребуется. Однако, законопроект, внесенный в начале 2018 года, затрагивает вопрос полного запрета на подобную практику с небольшими послаблениями для мини-отелей, расположенных на первых этажах зданий.

Учитывая опыт прошлых лет, рассчитывать на благосклонность правительства в отношении предпринимателей, по мнению экспертов не стоит, а потому вероятнее всего существующим хостелам придется либо закрыться, либо провести реорганизацию так, чтобы соответствовать установленным нормам^[12].

С другой стороны, начинающим отельерам необходимо принимать во внимание и начатую правительством РФ в 2013 году программу, получившую название «Развитие культуры и туризма». Она предполагает целый комплекс мероприятий по повышению привлекательности сектора. При этом программой не только интегрируются новые стандарты, но затрагиваются другие не менее важные проблемы:

- внедрение в отрасль современных информационных технологий;

- правовое регулирование всех направлений деятельности гостинично-туристских комплексов;

- активное развитие культуры и проведение соответствующих мероприятий в небольших городах и сельской местности;

- создание новых видов отдыха и повышение разнообразия мест размещения;

- постепенное формирование положительного имиджа РФ на мировой арене с позиции туристической страны.

На практике это означает, что все проекты так или иначе связанные с перечисленными моментами, могут получить государственную поддержку как минимум в периоде до окончания программы в 2020 году. Так, на ближайшие годы запланировано финансирование в следующих объемах:

- в 2018 году – 105,692 млрд. рублей;

- в 2019 году – 116,041 млрд. рублей;

- в 2020 году – 120,268 млрд. рублей.

Для иностранных инвесторов гостиничный бизнес в России не представляет высокого интереса, однако это не значит, что крупные международные сети не заинтересованы в открытии филиалов. В последние годы все чаще для построения отельного бизнеса предприниматели выбирают формат приобретения франшизы, который избавляет от необходимости заниматься глубоким изучением организационных вопросов и позволяет буквально сразу приступить к эффективной работе.

На сегодняшний день в РФ действуют более 15 иностранных сетей отелей (группы Accor Hotels, Carlson Rezidor, Hilton, Marriot, IHG), работающие в более чем сорока крупных городах. Постепенно на рынке появляются франшизы мини-отелей, хостелов и домашних гостиниц. Есть среди них и российские бренды, что несомненно позитивный фактор, указывающий, что рынок открыт для малого отельного бизнеса, а главное уже созданы предпосылки для поднятия важных вопросов отрасли.

Если говорить непосредственно о внешних инвестициях, то в большей степени иностранные предприниматели заинтересованы в аренде существующих отелей. При этом речь идет даже не об управлении, а о полной замене существующего функционала. Объясняется это тем, что в мировом сообществе сложилось устойчивое мнение о низком уровне квалификации кадров и самих гостиничных комплексов. Инвестировать в строительство новых крупных объектов для иностранных бизнесменов, пока кажется рискованным. Большая часть вновь открываемых отелей – это мини-гостиницы в курортных зонах, возводимые российскими предпринимателями.

Получить качественное образование в направлении отельного бизнеса для российских граждан сегодня в 90% случаев можно только на платной основе. При этом приходится либо выезжать для обучения за рубеж, либо довольствоваться дистанционным обучением для получения диплома о дополнительном образовании.

Среди зарубежных ВУЗов наиболее высокий уровень подготовки предоставляют учебные заведения Швейцарии, США, Англии, Канады, Германии, Нидерландов, Италии и Кипра. Последний, к слову, самый недорогой в вопросах тарифов на обучение. Однако, даже в этом случае расценки от 5000-10000$ в год оставляют без перспектив большинство талантливых абитуриентов. Более бюджетными и доступными, но и менее качественными, являются ВУЗы Польши и близкой к ней Чехии, где цены стартуют от 2000$ за год. Всего за рубеж на обучение отельному бизнесу ежегодно выезжает не более 200-300 российских абитуриентов, большая часть из которых не планирует возвращаться на родину^[13].

Непосредственно в России максимально качественное образование в сфере отельного сервиса и управления можно получить в Институте гостиничного бизнеса и туризма, который является подразделением РУДН. Он имеет членство в международных ассоциациях по подготовке кадров для гостиниц и туристического сектора AMFORHT, EURHODIP и АЕНТ. Ежегодно ИГБиТ выпускает не более 130 абитуриентов, из которых только 25% получают образование непосредственно в сфере управления отелями, что недостаточно для обеспечения потребностей отрасли. Таким образом, единственным вариантом для большинства гостиниц на сегодняшний день является оплата обучения сотрудников для формирования управляющего персонала и создание собственных небольших подготовительных центров при гостиничных комплексах.

Анализируя перспективы развития гостиничного бизнеса в России с позиции существующих проблем и путей их решения, можно сказать, что отельный бизнес – это рискованное, но все же доходное предприятие. В сравнении с другими видами недвижимости отели имеют важную особенность – они располагают куда большими перспективами спроса на услуги и даже в сложные кризисные ситуации такой вид бизнеса может трансформироваться для поиска новых видов услуг и поддержания минимального уровня дохода.

Заключение

Суть предоставления услуг в гостиничном бизнесе заключается, во-первых, в прямом предоставлении специальных гостиничных номеров, а во-вторых, на обслуживании персонала отеля (прием и регистрация гостей, услуги уборки, портье и т. д.).

На успех и прибыльность гостиничного бизнеса влияет огромное количество факторов. В то же время, только вместе они принесут ожидаемую эффективность, поскольку человеческий фактор играет большую роль в гостиничном бизнесе. Поэтому для отелей, в первую очередь, не столько количество услуг, сколько их качество.

Только качественные услуги могут создать комфортные условия для гостей. Уровень комфорта в гостиничном бизнесе состоит из таких критериев, как состояние гостиничного номера Фонда, здание в целом, наличие удобных подъездных путей, техническое оборудование и информационная поддержка, наличие объектов общественного питания и многое другое.

В гостиничном бизнесе, как и в любом другом, есть четкие критерии мирового уровня. Классификация отелей по количеству «звезд» устанавливает необходимый набор услуг и их качество, которое должно соответствовать гостинице.

Сегодня общая концепция - индустрия гостеприимства. Недостаточно предоставить кровать, даже в самой комфортабельной комнате - вам нужно предложить максимальное количество услуг по международным стандартам. Деловые люди раздражены медленным обслуживанием, это касается ресторана или телефона. Они считают, что сэкономить минуты, получать дополнительные дивиденды.

Список использованных источников

Array Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. - 448 c.
Барчуков И. С., Баумгартен Л. В., Башин Ю. Б., Зайцев А. В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - М., 2013. - 168 c.
Барчуков Игорь Сергеевич Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов. Учебное пособие; КноРус - М., 2014. - 273 c.
Баумгартен Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник; Высшая школа - Москва, 2015. - 340 c.
Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. - 352 c.
Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса; Ростов н/Д: Феникс - М., 2015. - 320 c.
Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. - 344 c.
Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; Флинта - М., 2014. - 344 c.
Гостиничный менеджмент. Учебник; КноРус - М., 2016. - 426 c.
Какие тенденции в гостиничном бизнесе ожидаются в 2017 году [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://prohotel.ru/article-220126/0/. – Дата доступа: 09.11.2018.
Лесник А.Л. Безопасность в гостиничных предприятиях; ТрансЛит - М., 2014. - 338 c.
Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. - 156 c.
Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес; Юнити-Дана - М., 2014. - 224 c.
Перспективы развития гостиничного бизнеса в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ardma.ru/razvitie/strategii-rosta/otsenka-biznesa/522-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossii. – Дата доступа: 09.11.2018.
Романов В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование; Феникс - М., 2014. - 533 c.
Семенова Л. В., Корнеевец В. С., Драгилева И. И. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебное пособие; Дашков и Ко - М., 2015. - 208 c.
Тенденции развития гостиничной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tourfaq.net/hotel-business/tendencii-razvitiya-gostinichnoj-industrii/. – Дата доступа: 09.11.2018.
Турковский Марек Маркетинг гостиничных услуг; Финансы и статистика - М., 2017. - 296 c.
Федцов В.Г. Культура гостинично-туристского сервиса; Феникс - М., 2014. - 953 c.
Феоктистов И. А. Гостиничный бизнес. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения; ГроссМедиа, РОСБУХ - М., 2015. - 224 c.
Шамшина Ю. О. Гостиничный сервис. Конспект лекций; Феникс - М., 2014. - 208 c.

Барчуков И. С., Баумгартен Л. В., Башин Ю. Б., Зайцев А. В. Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - М., 2013. - 168 c. ↑
Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. - 352 c. ↑
Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес; Юнити-Дана - М., 2014. - 224 c. ↑
Романов В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование; Феникс - М., 2014. - 533 c. ↑
Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. - 156 c. ↑
Тенденции развития гостиничной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tourfaq.net/hotel-business/tendencii-razvitiya-gostinichnoj-industrii/. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Тенденции развития гостиничной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tourfaq.net/hotel-business/tendencii-razvitiya-gostinichnoj-industrii/. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Тенденции развития гостиничной индустрии [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://tourfaq.net/hotel-business/tendencii-razvitiya-gostinichnoj-industrii/. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Какие тенденции в гостиничном бизнесе ожидаются в 2017 году [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://prohotel.ru/article-220126/0/. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Перспективы развития гостиничного бизнеса в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ardma.ru/razvitie/strategii-rosta/otsenka-biznesa/522-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossii. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Перспективы развития гостиничного бизнеса в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ardma.ru/razvitie/strategii-rosta/otsenka-biznesa/522-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossii. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Перспективы развития гостиничного бизнеса в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ardma.ru/razvitie/strategii-rosta/otsenka-biznesa/522-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossii. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑
Перспективы развития гостиничного бизнеса в России [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ardma.ru/razvitie/strategii-rosta/otsenka-biznesa/522-perspektivy-razvitiya-gostinichnogo-biznesa-v-rossii. – Дата доступа: 09.11.2018. ↑