Теоретические основы товароведения

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение играет важную роль в жизнедеятельности каждого человека. Так как с помощью основ товароведения можно не только обезопасить организм человека от некачественной продукции, но также наполнить организм полезными веществами.

Актуальность работы связана с тем, что основы товароведения представлены в виде изучения ассортимента, показателей качества и производства потребительских товаров. Данные показатели способствуют правомерному выбору продукции, но большинство людей не обладают знаниями данных понятий и не умеют правильно применять их по отношению к продукции.

Степень научной разработанности проблемы. Данное исследование направлено на рассмотрение социологических аспектов товароведения, и поэтому неслучайно обращение к трудам ведущих специалистов в области социологии, философии и товароведения. В работах Ю.Т. Шестопала, В.М. Поздняковского, Т.А. Камаловой, Т.И. Глотовой, О.А. Голубенко и ряда других авторов мы находим освещение вопросов об основе товароведения посредством изучения потребительских товаров.

Тема основы товароведения посредством изучения ассортимента, свойств и производство потребительских товаров поднималась несколькими авторами. Российские исследователи в своих работах пытались раскрыть ее с нескольких сторон.

В.Н. Наумовым исследуется товароведение потребительских товаров посредством изучения классификации ассортимента. Так как продукция подвергается индивидуальному классифицированию. Ведь каждый продукт обладает определенными параметрами и имеет собственное направление.

В статье К.Ю. Кутузовой рассматриваются потребительские свойства продукции. Так как от потребительских свойств зависит показатель безопасности и положительных свойств для человеческого организма.

О.А. Голубенко проводил изучение непосредственно производственной направленности по отношению к продукции. Ведь качество продукта зависит от производственного процесса, который полноценно характеризует продукцию.

Теоретической и методологической основой работы послужили положения и выводы, сформулированные в трудах отечественных и зарубежных ученых в области товароведения. Методика исследования основана на использовании дидактической логики и системного подхода. В зависимости от конкретных задач исследования в работе использовались методы: научной абстракции, анализа и синтеза, метод дедукции и индуктивный метод, логический метод и метод сравнительного анализа.

Объектом исследования в данной работе является чай.

Предметом исследования является ассортимент, потребительские свойства и производство товара.

Целью данной работы является изучение и рассмотрение классификации ассортимента, анализа потребительских свойств и основ производства товара.

Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:

– рассмотреть товароведную классификацию товаров и ассортимент;

– изучить потребительские свойства товаров и товарное производство;

– ознакомиться с историей развития чайной продукции;

– проанализировать сырье и производство чая;

– представить классификацию и характеристику чая;

– изучить требования к качеству, маркировку, упаковку и хранение чая.

Структура работы. Работа состоит из введения, двух глав, объединяющих восемь параграфов, заключения и библиографии.

Во введении обоснована актуальность рассматриваемой проблемы, определены цель, задачи, предмет и объект исследования.

В первой главе работы изучается и рассматривается классификация, ассортимент и потребительские свойства товаров, а также производство товаров.

Во второй главе рассматривается история развития чая, сырье, производство, классификация, характеристика, требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение чая.

В заключении формулируются основные выводы, и дается окончательный результат по исследованию товароведении посредством рассмотрения товаров.

1. Теоретические основы товаров

1.1 Товароведная классификация товаров и ассортимент

Каждый товар представляется в виде объекта для ведения коммерческой деятельности и имеет определенное разделение посредством различных признаков. Однако основной параметр представлен в виде назначения.

1. Род товаров

Товары потребительской направленности представляют собой товары, которые используются для личного использования потребителем.

Товары, которые представляются для назначения промышленности, представляют собой товары для производственной деятельности и формируют обеспечение производства в виде сырья и технологии.

Товары оргтехнического параметра рассматриваются в качестве товаров, которые способны улучшить управленческую деятельность организации или предприятия. Так как в данном случае рассматривается товар для офиса и способствует улучшению рабочих мест и обеспечение сотрудников необходимыми материалами [8, с. 16].

2. Класс товаров рассматривается в виде различных товаров, которые могут удовлетворить потребности определенных групп общества. Таким образом, классы представлены следующим:

– продовольственные товары;

– непродовольственные товары;

– товары медицинского назначения [8, с. 17].

3. Подкласс представляется в виде наличия различных товаров, которые не только удовлетворяют потребности общества, но также имеют различительные параметры в назначении. Например, хозяйственные товары, одежда и обувь, текстильные товары и так далее [8, с. 18].

4. Группы представляются в виде различных товаров, которые направлены на удовлетворение потребностей более специфических групп общества. Это связано непосредственно с применением материала, сырья или конструкций, то есть представляет производственную направленность.

5. Подгруппа представляется в виде различных товаров, которые имеют общее значение в основе группы, но имеют отличие от различных подгрупп товаров, которые представлены только определенной группе. Например, группа товаров в виде обуви рассматривают кожаную обувь, валенную обувь, резиновую обувь.

6. Вид представляется в качестве совокупности определенных товаров, которые имеют отличие по показателю назначения и признакам идентификации [8, с. 19].

7. Разновидность представляется в качестве совокупности определенных товаров, которые имеют один вид, но отличаются посредством различных частных признаков. Например, одежда может рассматриваться в виде женской, мужской и детской.

8. Наименование представляется в виде совокупности товаров конкретного вида, но имеют различие в виде названия и особенностей индивидуальной направленности. При этом различия представляются в качестве использования сырья, материла, производством и конструкции. Таким образом, наименование товара рассматривается в виде марочного и номинального [8, с. 20].

Классификация представляется в виде подразделения различных объектов в качестве подмножества посредством признаков разделения или сходства с конкретными методами. Цель классификации представлена в виде систематизации, идентификации и прогнозирования товаров по их свойствам [10, с. 15].

Классификация имеет разделение посредством следующих методов:

– Иерархический метод представляет разделение объектов в определенной последовательности на различные группировки. Основа для разделения представлена определенная классификационная ступень, которая имеет определенный признак. Классификация посредством глубины представляет количественный показатель признаков и различных ступеней;

– Фасетный метод осуществляет разделение различных объектов параллельно на определенные группы классификации. В данном случае для разделения рассматриваются признаки, которые не имеют связи между собой и не имеют какой-либо зависимости или подчинения друг другу [10, с. 17].

Данные методы имеют свои преимущества и недостатки в их использовании. Таким образом, преимущества и недостатки представлены в таблице 1.

Таблица 1

Преимущества и недостатки методов классификации

Метод	Преимущества	Недостатки
Иерархический	Выделение сходства и общих показателей на различных ступенях, а также высокий показатель информационной насыщенности	Большие затраты, а также трудность в применение метода Бывает наличие недостаточности информации, а также объект не представляет полный охват и наличие конкретных признаков
Фасетный	Система имеет гибкость и удобство в использовании, а также имеет ограничение по признакам без потери объекта	Отсутствие различия между объектами по классификационной группе

Таблица составлена по: Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384 c.

Представленные методы имеют широкое использование в товароведении при осуществлении деления различных товаров на рассмотренные ранее категории. При этом методы используются как совместно, так и раздельно [10, с. 20].

Характеристика товароведения имеет значимость в качестве ассортиментного параметра, который представляет различие товаров по наименованию и виду товара.

Понятие ассортимента товаров представляется в виде набора товаров, которые объединяются по определенному признаку. В таком случае значимость направлена на товарную номенклатуру, которая представляет перечень товаров по назначению [12, с. 23].

Ассортимент товаров классифицируется по различным признакам и параметрам [13, с. 18].

1) Местонахождение товара:

– промышленный ассортимент представляется в виде товарного ассортимента, который разрабатывается промышленным предприятием или промышленной отраслью;

– торговый ассортимент представляется в виде ассортимента товаров, который предназначен для торговой сети.

2) Широта охвата товаров:

– простой;

– сложный;

– объединенный группой;

– раскрытый;

– сопутствующий;

– смешанный [13, с. 19].

3) Степень удовлетворенности потребностей:

– рациональный представляется в виде набора товаров, которые способны полноценно удовлетворить потребности потребителей и для организации представляет достижение определенных целей;

– оптимальный ассортимент представляется в виде набора товаров, которые способствуют удовлетворению потребностей с полезным максимальным эффектов по отношению к потребителю или к организации при осуществлении определенных затрат на закупку и реализацию товара [13, с. 21].

4) Характер потребности:

– реальный;

– прогнозный;

– учебный.

1.2 Потребительские свойства товаров

Свойство товаров представляется в виде особенности, которая представляет отличие одного товара от другого. Ведь по отношению к каждому товару присваиваются различные свойства, которые имеют проявление в создании, эксплуатации или потребления товара [7, с. 75].

В таком случае свойства товара, которые представляют определенную полезность в процесс использования, называются потребительскими свойствами.

Потребительские свойства имеют наглядное представление в номенклатуре, а показатели рассматриваются при назначении и выявления особенностей товара. Следовательно, особенности и удовлетворение потребностей производится в виде потребительских свойств, и все показатели распределяются на определенные группы:

1) назначение рассматривается в виде функционального, классификационного, социального, универсального;

2) надежность представлена в качестве безотказности, сохраняемости, долговечности и ремонтопригодности [8, с. 25];

3) эргономические свойства представляются в качестве антропометрических, психологических, психофизиологических и гигиенических;

4) эстетические;

5) свойства безопасности представлены в виде термических, противопожарных, химических, биологических, механических, электрических, радиационных и магнитных [8, с. 27].

Показатель назначения представляет основное потребительское свойство, которое способствует удовлетворению потребностей в качестве физиологической и социальной направленности, а также рассматривается данное свойство посредством потребности в классифицировании товаров.

Функциональное назначение представляется в виде использования товара посредством его прямого назначения. Показатели функциональных свойств представлены в качестве технического параметра, который направлен на выполнение определенных функций в конкретных условиях назначения. При этом показатели определяются посредством специфики и имеют разделение на следующие группы:

– совершенство в выполнении основных параметров;

– универсальность в использовании;

– функции вспомогательной направленности [15, с. 59].

При рассмотрении свойств социального назначения представляется соответствие товаров определенным потребностям со стороны общества. При этом потребности могут рассматриваться в виде общественных и индивидуальных. Пример таких свойств представляется в виде моды, сезонности товара и стиля.

Назначение классификационной направленности представляется в виде использования определенных показателей и свойств в виде признаков классификации.

Назначение в качестве универсальности представляет возможность товара производить удовлетворение потребностей по различным направлениям [16, с. 33].

Надежность рассматривается в качестве свойства, которое способствует сохранению товара на определенном протяжении времени в соответствии с конкретными параметрами, а также они способствуют выполнению всех необходимых функций в определенных условиях и режиме.

Надежность рассматривается в виде показателей безотказности, ремонтопригодности, долговечности и сохраняемости.

В целом надежность представляется в виде дополнения параметров по отношению к товару посредством функциональной направленности. Ведь они представляют рассмотрение продолжительности и эффекта в использовании товара потребителем [13, с. 29].

Безотказность представлена в качестве способности изделия в выполнении определенных функций посредством конкретного промежутка времени без наличия каких-либо перерывов.

Ремонтопригодность рассматривается в виде способности товара к выявлению, устранению и предупреждению о наличии дефекта, который можно исправить с помощью проведения ремонта. При этом показатели ремонтопригодности рассматриваются в виде восстановления в конкретное время, длительный срок или трудностью в осуществлении ремонта [13, с. 32].

Долговечность рассматривается в виде способности товара производить выполнение различных функций на протяжении длительного периода времени до состояния предельности. Основные показатели представлены в качестве службы товара, ресурсов и иных направлений.

Сохраняемость представляет способность товара осуществлять сохранение стоимостного показатели за период хранения и транспортировки на протяжение определенного времени, а также соответствовать определенным свойствам после перемещения товара. Показатели рассматриваются в виде длительности хранения и транспортировки товара, потерь, выход продукции [13, с. 34].

Эргономические свойства представляют характеристику товаров посредством приспособленности к потреблению человеком в процессах быта и производства. Данные свойства представляют показатели гигиены, антропометрии, психофизиологии и психологии.

Гигиенические свойства товара оказывают определенное влияние на работоспособность и организм человека. В рассмотрении гигиенических свойств особая важность направлена на эксплуатирование товара, а именно рассматривается условие хранения товара. Показатели данных свойств определяются в виде гигроскопичности, паропроницаемости, воздухопроницаемости, емкостью пыли и иные параметры.

Антропометрические свойства представлены в виде способности товара или его комплектации производить соответствие форме, массе и размерам потребителя. Основные показатели представлены в виде размеров одежды и обуви, технические характеристики бытовой техники и иные параметры [20, с. 38].

Свойства психофизиологической направленности представляется в качестве обеспечения товаров способности в соответствии с органами чувств человека. То есть рассматривается способность зрительной, слуховой, обонятельной, осязательной и вкусовой направленности.

Психологические свойства представляют способность со стороны товара производить соответствие потребителей посредством восприятия, мышления и памяти.

В виде эстетических свойств рассматривается способность в выражении признаков, которые воспринимаются социальной и культурной направленности посредством полезности товаров и полноценного совершенства. При этом показатели рассматриваются в виде определенных форм товара, цвета, стиля, моды, производственный процесс [20, с. 41].

Форма представляет основу в качестве характеристики восприятия посредством эстетики. Так как форма должна полностью соответствовать запросам потребителя в назначении и культурной направленности.

Цвет также рассматривается в качестве основы, но только в качестве оформления товара. Так как оформление в виде цвета производить подчеркивание красоты товара [20, с. 43].

Стиль рассматривается в виде устойчивой системы, которая имеет использование художественных средств для выразительности. Однако стиль представляет определенные признаки, которые могут обобщать и опознавать определенные группы лиц. Также стиль рассматривает исторический аспект в сфере искусств.

Мода предусматривает проявление потребностей в виде вкусовой направленности по отношению к какой-либо жизненной сфере. В основном мода предусматривает смену образов и форм определенной группы товаров [20, с. 45].

При рассмотрении производственного процесса рассматривается совершенство в исполнении определенных соединений и контуров в виде отделки, четкость фирменных знаков, а также наличие документации информационной и сопроводительной направленности.

Экологические свойств представляют характеристику в качестве рассмотрения воздействия товара на окружающую среду, производство и человека при осуществлении хранения и утилизации [25, с. 41].

Свойства безопасности в качестве потребления товара предусматривает полноценное обеспечение безопасности в виде биологической, электрической, пожарной, механической и иных видов, которые могут проявляться при потреблении и эксплуатации конкретного товара. Для рассмотрения безопасности товара необходимо руководствоваться стандартами. Вместе с этим рассматриваются товары, которые могут представлять опасность после истечения срока годности.

По отношению к свойствам безопасности предусматривается формирование номенклатуры, в которой имеются наглядные представления показателей посредством спецификации товара и условий его использования [25, с. 43].

При этом показатели безопасности имеют определенную группировку касательно однородности свойств и видов опасности. Таким образом, виды безопасности предусмотрены в качестве химической, механической, биологической, радиационной, электрической, магнитной, термической и противопожарной [23, с. 9].

Химическая безопасность представляется в виде того, что товар не производит выделение токсических веществ, которые могут оказать существенный вред потребителю.

Механическая безопасность представляет определенную защиту потребителя от свойств механического параметра.

Биологическая безопасность представляется в виде отсутствия определенных рисков, которые могут отрицательно воздействовать на организм человека посредством микроорганизмов [21, с. 45].

Радиационная безопасность рассматривается в защитного параметра для организма посредством влияния на него радиоактивными элементами. По отношению к пищевой продукции рассматривается определенная концентрация элементов, которая допустима в товаре.

Магнитная и электрическая безопасность представляется в виде защиты потребителя от различных магнитных и электрических полей, которые могут возникнуть при использовании товара. При этом посредством стандартов имеется определенная норма по утечке электроэнергии.

В виде термической безопасности рассматривается защита организма потребителя от различных температурных изменений в период использования и потребления товара.

Противопожарная безопасность предусматривает защиту потребителя от опасности посредством возникновения пожара в ходе использования, хранения и перевозке [21, с. 47].

1.3 Товарное производство

Производство представляется определенную товарную характеристику посредством существования на рынке продукции. При этом производство имеет разделение на товарное и натуральное.

В виде товарного производства рассматривается производственный процесс, который направлен на создание продукции для дальнейшей коммерческой деятельности. В таком случае создание товара производится в виде самостоятельной направленности и не имеет какой-либо зависимости [14, с. 239].

Натуральное производство представляет производственный процесс, который создает продукцию для потребления внутри хозяйства и для удовлетворения индивидуальных потребностей производителя. В таком случае рассматривается в производство посредством замкнутости, ограничения, рутинности в технологии и замедленное развитие [14, с. 240].

Возникновение и использование товарного производства имеет разделение в виде:

1) общественное разделение труда представляется в виде использования различной трудовой деятельности;

2) частная собственность предусматривает полноценную самостоятельность со стороны производителя в виде экономической направленности;

3) обмен посредством обособленных и специализированных производителей.

В виде результата товарного производства предусматривается именно товар, который рассматривается в качестве продукта и используется для коммерческой деятельности. Однако в качестве товара следует рассматривать не только продукты, но также услуги и работы, которые происходят посредством продажи [15, с. 60].

В ходе рассмотрения данной главы была рассмотрена классификация ассортимента, а также основные свойства товара и производство товара. При этом ассортимент имеет распределение посредством различных параметров товара, а также свойства предусматривают степень удовлетворения потребителя и безопасного использования товара для организма человека. Вместе с этим рассматривалось производство товара, который предусматривает разделение на производственную деятельность по отношению к коммерческим целям или для удовлетворения личных потребностей.

2. Классификация ассортимента, анализ потребительских свойств и основы производства чая и чайных напитков

2.1 История развития чайной продукции

Чай – один из самых древних напитков, употребляемых человеком. Родиной чайного растения и напитка из него являются Юго-Западный Китай и прилегающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая. В настоящее время культивирует в более чем 30 стран мира, но основными производителями являются Индия, Китай, Шри-Ланка, Япония, Кения, Россия. В мировом экспорте чая первое место занимает Индия, а в импорте – Англия, где годовое потребление чая на душу населения составляет около 5,5 кг.

Индийский чай, особенно выращенный в районах Дарджилинг и Нимирис, считается одним из лучших в мире [16, с. 57].

В России чай стали употреблять с 1638 года. В XVIII веке популярность чая в России возросла, ввоз увеличился, и стали изыскивать возможность его возделывания в стране.

В 1848 г. около Сухуми был получен положительный результат возделывания чая, а в 1864 г. на одной из выставок России демонстрировались первые образцы «Кавказского чая». Сейчас Россия является единственным пока производителем чая в Европе. Чаи в нашей стране выращивают в основном в Грузии (94,5-95% всего производства), Азербайджане (около 3,8%) и Краснодарском крае (около 1%). Потребность нашей страны в чае более чем на 70% удовлетворяется за счет чая отечественного производства [16, с. 59].

2.2 Сырье и производство чая

Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического вечно-зеленого растения Thea, произрастающего в виде дерева в районах с влажным тропическим и субтропическим климатом на чайных плантациях путем систематической обрезки побегов дереву придают форму сильноветвистого куста высотой до 1 м. Известны 2 вида чайного растения – китайский Thea sinenis и ассамский Thea assamica. Каждый вид имеет несколько разновидностей, отличающихся размером, формой, строением листьев. Обычно листья имеют удлиненную или овальную форму с зубчатыми краями и гладкую поверхность. Для получения чая собирают нежные, сочные листья, расположенные на верхушках побегов. Верхушечные части побега, состоящие из нераспустившихся листовых почек и 2-5 молодых листьев, называются флешами. Флеши с молодыми листьями обладают наиболее благоприятным химическим составом для получения чая с высокими дегустационными свойствами. Старые, грубые побеги дают чай низкого качества. В России выращивают в основном гибриды китайской разновидности, которые образовали местную популяцию [13, с. 63].

Черный чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его завяливания, скручивания, сортировки, ферментации и сушки. В процессе завяливания изменяется химический состав чайного листа: частично разрушается хлорофилл, окисляются витамины, происходит гидролиз белков и крахмала, в результате чего несколько увеличивается количество экстрактивных веществ, содержание влаги снижается до 60%. Скручивание заваленного чайного листа проводят с целью разрушения его клеток, разделения флеши на составные части и придания им характерной скрученной формы [13, с. 68]. Выделившийся клеточный сок, обволакивая поверхность скрученного листа, подвергается воздействию кислорода воздуха – начинается ферментативный процесс. Чем лучше скручен лист, тем больше сока высвобождается из клеток и больше гарантии получения чая с высокими вкусовыми качествами.

После каждого скручивания лист разделяют по степени нежности и размером на мелкую и крупную фракции. Каждая отдельная фракция передается в ферментационное отделение [13, с. 72].

Ферментация – окисление химических веществ чайного листа при участии ферментов, способствующее образованию специфических вкусовых, ароматических начал и цвета настоя чая. Проводится она путем выдержки скрученного чайного листа в помещениях с хорошим обменом воздуха при t 20-24С и относительной влажности 95-98%. Длительность ферментации зависит от фракции скрученного листа, качества скрутки и обычно не превышает 5 часов.

Сушка приостанавливает действие ферментов и фиксирует созданные в процессе предыдущих операций свойства чайного листа. Проводится она в сушильных аппаратах при t 90-95С до конечной влажности продукта 3-4%. Полученный после сушки полуфабрикат мелкой и крупной фракции сортируют и однородные по виду и близкие по качеству партии смешивают для получения производственных марок чая [10, с. 72].

Производство зеленого чая начинается с того, что зеленый чай вырабатывают из сортового чайного листа путем его фиксации, подсушки, выдержки, скручивания, разбивки комьев и сушки.

I. Фиксация – обработка горячим увлажненным воздухом или паром чайного листа – проводится для инактивации ферментов, т.е. для остановки биохимических реакций.

II. Подсушка. При подсушке фиксированного чайного листа содержание влаги в нем доводится до 60%, что придает дряблость и мягкость, способствующее скручиванию [10, с. 76].

Выдерживают фиксированный чайный лист для равномерного распределения влаги по элементам флеши и более полного разрушения хлорофилла. Выдержанный фиксированный лист подвергают скручиванию.

В процессе скручивания лист разделяют по степени нежности и размерам на мелкую и крупную фракции.

Разбивка комьев слипшихся во время скручивания отдельных листьев и флешей чайного листа.

Сушка листа до содержания в нем влаги 3-4%. Таким образом, при получении зеленого расфасованного чая не проводится ферментация чайного листа. В этом состоит основное отличие процесса производства зеленого чая от процесса производства черного чая [13, с. 78].

Чайные напитки готовят смешиванием по определенным рецептурам различных видов обжаренного растительного сырья с добавлением патоки и ароматических эссенций. Используются они в качестве заменителей чая. Для производства напитков используют дикие сорта яблок, груш, цикорий, рябину, алычу, примулу, шиповник, желуди, урюк, фруктовые косточки. Для улучшения ароматических ив вкусовых свойств используют эссенции – земляничные, малиновые, клубничную, абрикосовую, грушевую, лимонную и другие. Отличаются от натурального чая тем, что не содержат алкалоида кофеина [13, с. 81].

При обработке из чайного листа: удаляется вода, содержание которой снижается до 3-7%, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом чае составляет 93-97%. В чай входит более 300 соединений, из которых 260 удалось идентифицировать. Одним из важнейших показателей ценности чая является содержание в воде экстрактивных веществ, которое в готовом зеленом чае составляет 40-50%, а в черном – 30-45%. Важнейшем компонентом чая является комплекс фенольных соединений (чайный танин), состоящий не менее чем на 90% из катехинов и галловых эфиров. Наиболее богат ими зеленый байховый чай (110-220 мг/г), содержащий не менее 90% пакетиков от их количества в сырье. Фенольные соединения и продукты их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет. Чайный танин обладает высокой Р-витаминной активностью, способствует лучшему восприятию организмом витамина С, усиливает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Катехины предупреждают кровоизлияния, т.к. укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными свойствами и противолучевым действием.

Наиболее стабильны в процессе переработки алкалоиды чая: кофеин, теобрамин, теофиллин, аденин, ксантин, гипоксантин, гуанин. В чае в наибольшем количестве содержится кофеин – от 2 до 4% сухой массы. Больше кофеина накапливается во втором листе флеши. При переработке чая значительная часть кофеина образует с танином танат кофеина, обладающий приятным вкусом без горечи, свойственной обоим исходным компонентам, и воздействующий на организм человека мягче, чем чистый препарат кофеина. Это соединение вызывает помутнение чайного напитка при его охлаждении, что является признаком высокого качества чая. При нагревании помутнение исчезает [17, с. 237].

В чае много белковых веществ. Продукты их распада – аминокислоты играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного. Аромат чая обусловлен чрезвычайно сложной смесью летучих веществ, содержание которых составляет 0,006-0,002%. Эта смесь состоит из более 300 соединений, среди которых идентифицированы различные альдегиды (бензальдегиды, цитраль, коричный, перилловый и др.), линаоол, гераниол, ионон, различные кислоты и другие соединения. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3-4,7%, а клетчатки – 7,9-16,8%. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании аромата и окраски чая. Клейкость и гигроскопичность чая обусловлены наличием пектиновых веществ, содержание которых до 2-3% сухой массы. Содержание существенного влияющих на формирование вкуса и аромата чая смолистых веществ составляет 2-6%, органических кислот – около 1, минеральных веществ – 6%. Интенсивность и тон окраски чая связаны с находящимися в нем красящимися веществами – теафлавинами (около 2% придают яркость и золотисто-желтый тон) и теарубигинами (около 9%, имеют тусклый коричневый цвет), хлорофиллом (особенно в зеленом чае) и желтыми пигментами (каротин, лютеин и др.) [25, с. 86].

Витаминная ценность чая обусловлена большим содержанием веществ, обладающих Р-витаминной активностью, а также содержанием витаминов (мг %): С-10-134, тиамина – 0,03-0,1, рибофлавина – 0,6-1, никотиновой кислоты 1,4-4. В зеленом чае витаминов в несколько раз больше, чем в черном. Энергетическая ценность черного чая – 109 ккал или 456 кДж на 100 грамм.

Благодаря разнообразию содержащихся веществ напиток из чая благотворно действует не организм и повышает жизненный тонус человека, играет определенную лечебную и профилактическую роль, включается в состав почти всех диет.

Основные поставщики чая на Российский рынок:

– «Орими Трейд» («Принцесса Гита», «Принцесса Ява», «Принцесса Канди», «Принцесса Нури») – 29%;

– Чайный Дом «Гранд» («Гранд», «Великий тигр», «Изумрудный остров», «Сандал», «Генералиссимус») – 25,4%;

– Unilever (Brooke Bond, Lipton, «Беседа») – 17,2%;

– «Май» («Майский чай», «Золотые лепестки», «Королевское сафари», «Корона, «Корона Российской империи», «Лисма») – 11%;

– Ahmad (Ahmad) – 6%;

– Торговый Дом «Никитин» («Бархатный», «Индийский», «Купеческий») – 0,4%.

2.3 Классификация и характеристика товарных сортов чая

Классификация производится на основании определенных параметров.

1. По району произрастания:

– Индийский;

– Цейлонский;

– Китайский;

– Грузинский;

– Краснодарский [19, с. 94].

2. По способу обработки:

а) Байховый:

– черный;

– зеленый;

б) Прессованный:

– плиточный;

– кирпичный;

в) Гранулированный;

г) Экстрагированный;

д) Быстрорастворимый;

е) Разовой заварки [19, с. 96].

3. По размеру чаинок:

– крупный;

– мелкий.

4. По товарным сортам:

а) зеленый байховый чай:

– букет;

– высший сорт;

– 1 сорт;

– 2 сорт;

– 3 сорт;

б) Черный байховый:

– букет;

– высший сорт;

– 1 сорт;

– 2 сорт;

– 3 сорт [19, с. 98].

Характеристика товарных сортов чая имеет разделение посредством вида чая.

Мао фенг – покрытый пушками (как инеем) кончик свернутого, нераскрытого чайного листочка. Именно в этот момент созревание в нем концентрируются все самые лучшие свойства чая. При заваривании чаинки в виде скрученной спиральки заворачиваются в узкие длинные листочки.

Чай обладает тонким ароматом, а светло-гранатовый цвет заварки сделали его одним из самых больших украшений торжеств любого уровня.

Зеленые чаи один и тот же лист можно обработать, по-разному и получить 4 вида чая: черный, красный, желтый и зеленый. Сам по себе чайный лист зеленый, поэтому если его просто скрутить, спрессовать и высушить не подвергая специальной обработке, то и чай получится зеленым. Зеленый чай сохраняет все полезные вещества, заложенные природой в свежем чайном листе. Список целебных свойств зеленого чая просто огромен: он регулирует пищеварение, сжигает жиры, защищает организм от рака, предотвращает кариес, укрепляет зубы и десны, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, незаменим в жару. Зеленые чаи делятся по величине листа на 2 категории: листовые и брокены (т.е. резанные, ломанные), при этом они более сложно различаются по форме скрученности. Различия во внешнем виде зеленого чая, отражаются, тем не менее, на его вкусе и аромате. Зеленый чай считается одним из лучших в мире. В настоящее время существует бесчисленное множество сортов зеленого чая, каждый из которых имеет неповторимый и ни с чем несравнимый аромат [8, с. 102].

Белый чай считается одним из самых изысканных и дорогих. Он плохо хранится и транспортируется, так как из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения [9, с. 111].

Для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» – «белые реснички») [9, с. 112].

Для производства подавляющего большинства сортов белого чая листики выдерживают на пару («прокаливают») не более минуты, чтобы остановить процесс ферментации, а затем сушат.

Красный чай (оолонг) занимает промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными. Степень ферментированности классических оолонгов – 40-50%. Оолонги производится из зрелых листьев, собираемых с взрослых чайных кустов. Сразу же после сборки чайные листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямыми солнечными лучами для завяливания. Подвяленные листья укладывают в бамбуковые корзины-подносы, убирают в тень, ворошат и аккуратно разминают, стараясь не сломать и не измельчить до тех пор, пока края листьев не покраснеют, в то время как листовые прожилки и центральные части листьев остаются зелеными. Приготовленные таким образом листья прокаливают в раскаленном воздухе [9, с. 113].

Готовые оолонги исключительно листовые чаи.

Наиболее известными производителями оолонгов являются Китай и Тайвань (Формоза). В мире известны и экспортируются не более 30 разновидностей оолонгов [11, с. 105].

Желтые и синие чаи – это те же самые оолонги. Желтыми чаями называют слегка ферментированные оолонги, близкие по внешнему виду и вкусу к зеленым чаям; синими (или сине-зелеными) чаями называют сильно ферментированные оолонги, близкие к своим характеристикам к черным чаям [11, с. 108].

Пушонги – цветочные малоферментированные чаи, в состав которых входят исключительно полураспустившиеся чайные почки, высушенные естественным путем в тени или на солнце. В процессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация. Главным достоинством пушонгов является аромат – яркий цветочный иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющий богатый букет цветочных ароматов.

Желтые чаи являются элитными и дорогими. Россия получала желтые чаи из Китая уже в 30-60-х годах XIX века в обмен на соболиный мех. Желтые чаи производятся только в ручную и процесс этот исключительно трудоемкий. Например, на изготовление сорта «Серебряные иглы» затрачивается около 4 суток, а чтобы изготовить 1 кг сухого чая, требуется сорвать более 25 000 чайных почек [12, с. 113].

2.4 Требования к качеству чая

Черный чай, поступающий в реализацию должен подтверждаться соответствующими сертификатами качества и соответствовать требованиям качества согласно ГОСТ 32573-2013 [4].

Черный чай, поступающий в реализацию подразделяют на 5 сортов: Букет, высший, 1-й, 2-й, 3-й. Требования, предъявляемые к черному чаю, представлены в таблице 2.

Таблица 2

Требования к черному чаю

Наименование показателей	Характеристика сортов черного чая
	Букет	Высший	Первый	Второй	Третий
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно выраженные аромат и терпкость	Слабый аромат слабо-терпкий вкус
Настой	Яркий прозрачный интенсивный, «выше средний»	Яркий прозрачный «средний»	Недостаточно яркий, прозрачный «средний»	Прозрачный «ниже средний»	Недостаточно прозрачный «слабый».
Цвет разваренного листа	однородный коричнево-красного цвета	недостаточно однородный коричневый	неоднородный, темно-коричневый, зеленоватый оттенок
Внешний вид чая: – листовой – мелкий	ровный однородный хорошо скрученный ровный, однородный, скрученный	недостаточно ровный скрученный недостаточно ровный с наличием пласт-го	неровный, недостаточно скрученный неровный, пластинчатый
Гранулированный	–	Достаточно ровный, сферической, продолговатой формы

Таблица составлена по: ГОСТ 32573-2013 «Чай черный. Технические условия»

По физико-химическим показателям чай должен соответствовать следующим нормам.

– Массовая доля влаги для 1-го сорта не более 8%, для остальных норма не нормируется.

– Массовая доля металломагнитной примеси в крупном и мелком чае 1-го сорта не более 0,0005%, в гранулированном 1-го сорта не более 0,0007%.

– Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ для сорта «Букет» – не более 35%, такие для «высшего» сорта, для 1-го сорта не более 32%, 2-го - не более 30%, 3-го не более 28%.

– Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет», не более 5%, для сорта «Букет» - не более 1% [4].

В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

Содержание токсичных элементов и остаточное количество пестицидов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.

Именно этим вышеперечисленным показателем должен соответствовать по качеству чай черный байховый фасованный.

Зеленый чай должен соответствовать по качеству требованиям ГОСТ 32574-2013 «Чай зеленый. Технические условия», согласно которого чай делят на сорта: «Букет», высший, первый, второй, третий. По органолептическим показателям чай должен соответствовать требованиям, указанным в таблице [5].

Кроме этого зеленый чай по физико-химическим показателям должен соответствовать определенным нормам.

Массовая доля влаги для всех сортов зеленого чая не должна превышать 8%. Массовая доля мелочи для всех видов и сортов чая, кроме сорта «Букет» – не более 5%, для сорта «Букет» – не более 1%. Массовая доля общей золы в фасованном чае – 4-8 %; массовая доля водорастворимых золы – не менее 40% общей золы; массовая доля сырой клетчатки – не более 24% [5]. Требования, которые предъявляются к зеленому чаю, представлены в таблице 3.

Таблица 3

Требования к зеленому чаю

Наименование показателей	Характеристика сортов черного чая
	Букет	Высший	Первый	Второй	Третий
Аромат и вкус	Полный букет, тонкий нежный аромат, приятный сильно терпкий вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Приятный аромат и достаточно с терпкостью вкус	Слабый аромат, недостаточно терпкость вкус	Грубоватый аромат слабо ощутимый терпкий вкус
Настои	Прозрачный, светло-зеленый с желтоватым оттенком	Прозрачный светло-желтый	Желтый с красноватым оттенком, не достаточно прозрачный	Темно-желтый с красноватым оттенком, мутноватый
Цвет разваренного листа	Однородный с зеленоватым оттенком	Недостаточно однородный, с желтым оттенком	Неоднородный с желтоватым оттенком	Неоднородный темно-желтый
Внешний вид чая – листового	Ровный, однородный, скрученный	Недостаточно ровный, скрученный	Неровный, недостаточно скрученный	Неровный, чаинки плохо скрученные
– мелкого	Ровный, однородный, скрученный	Ровный, скрученный с наличием пластинча-того	Недостаточно ровный, скрученный или пластинчатый	Неровный пластинчатый	Неровный пластинчатый
гранулированный		Достаточно ровный, сферической или продолговатой формы

Таблица составлена по: ГОСТ 32574-2013 «Чай зеленый. Технические условия»

В чае не допускается плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние запахи, привкусы и примеси.

Основные показатели качества чая:

Цвет и крепость настоя. Под крепостью чая понимают степень концентрации растворимых веществ чайного листа в чайном настое: чем больше их вышло в настой, тем крепче чай.

Вкус и аромат. Чай с приятным, сильным ароматом имеет и хороший терпкий вкус. Сочетание вкуса и аромата создаёт так называемый букет чая, воспринимаемый лучше органами осязания, чем обоняния. Аромат как некое ярко выраженное особое качество чая для них не существует [5].

Дефектами чая считаются:

– засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) – вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточной очистки при сортировке;

– кислые привкус и запах из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушки;

– жаристый чай – в результате неправильной сушки (высокая температура и медленное продвижение чая в сушильном аппарате);

– затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи – из-за нарушения технологии, повышенной влажности (более 9%) чая при хранении. Такой чай к употреблению не пригоден [13, с. 122];

– мешаный чай – неоднороден из-за плохой сортировки или плохого подбора по однородности при купаже;

– серый цвет типса – результат чрезмерного трения при сухой сортировке чая и продолжительном скручивании листа;

– черный цвет типса – характерен для чая майского и июньского сборов, получается при излишней сушке;

– мутный настой – следствие переферментации чая;

– «водянистый», «пустой» вкус настоя – из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации;

– безжизненный настой (чай с недостаточно вяжущим вкусом) – результат излишней влаги в листе из-за запаривания чая при сушке;

– зелень чая (наличие «зеленого» аромата и горького вкуса) – результат недостаточной ферментации;

– темный цвет разваренного листа – следствие излишней ферментации и чрезмерного завяливания;

– пестрый цвет разваренного листа – получается при переработке неоднородного материала [13, с. 123].

2.5 Маркировка, упаковка и хранение чая

На маркировке чая и чайных напитков должна быть указана следующая информация:

– наименование продукта;

– наименование, местонахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения;

– масса нетто;

– товарный знак;

– состав продукта способ приготовления;

– сорт;

– дата изготовления ими упаковывания;

– срок годности или срок хранения;

– условия хранения, если они отличаются от обычных;

– обозначение нормативно или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

– вакуумная упаковка (при наличии);

– информация о сертификации [21, с. 126].

Указанная маркировка наносится: на этикетке для пачек чая в мягкой упаковке и трафаретом для полужесткой упаковки. Мелкий чай должен иметь на этикетке надпись «мелкий». На пакетике для разовой заварки указывают способ заварки.

При фасовке чая в художественно-оформленные чайницы наименование предприятия изготовителя, его адрес указывают на ярлыке, который вкладывается в каждую упаковочную единицу [24, с. 144].

Транспортная маркировка должна иметь манипуляционный знак «БОИТСЯ СЫРОСТИ». На каждую упаковочную единицу транспортной тары трафаретами наносят маркировку с указанием:

– товарного знака и наименование предприятия – изготовителя, его адреса;

– наименование чая, сорта, массы нетто в упаковочной единице и количество упаковочных в ящике;

– массы брутто и нетто ящика, кг;

– обозначение настоящего стандарта;

– даты упаковки [25, с. 137].

В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием фамилии упаковщика.

Хранить чай следует в чистых, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60-65% (но не выше 70%). Не допуская соседства чая со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. При неумелом хранении чая потребителем может произойти резкое ухудшение его качества. Это объясняется высокой гигроскопичностью чая и его способностью активно поглощать посторонние запахи, передавая их настою, а главное – терять собственный аромат [7, с. 76].

При влажности чая выше 8% утрачивается его аромат, чай «стареет». С возрастанием влажности до 12-13% чай начинает плесневеть. Неприятный запах плесени легко воспринимается всей массой чая.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Степень сохранности чая прямо пропорциональна герметичности и стерильности упаковки. Это означает, что упаковка (емкость) для хранения чая должна быть сделана из такого материала, который не имел бы собственного запаха, не впитывал и не воспринимал бы ни влаги, ни посторонних запахов, а также не взаимодействовал с химическими веществами чая. Таким идеальным материалом был и остается фарфор, а также стекло и в меньшей степени фольга. Поэтому в домашних условиях чай лучше всего хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах либо в стеклянных банках плотно притертой пробкой или закрывающийся крышкой [16, с. 81].

Из современных упаковочных материалов – пластик абсолютно непригоден для хранения чая, так как усиливают его увлажнение (чай в них «задыхается») и придают ему свой собственный запах. Наиболее пригодна для временного хранения чая алюминиевая фольга, но она не обеспечивает нужной герметичности. Нельзя хранить чай просто в бумаге, потому, что чай крайне быстро воспринимает не только влагу через бумагу, но и сам запах бумаги, а тем более содержащийся в ней сульфит или сульфат [16, с. 83].

В нормальных условиях чай способен сохраняться несколько месяцев и даже лет, абсолютно не теряя своего качества. Иногда в результате длительного и правильного хранения чай становится лучше, приобретая новый, еще более стойкий и крепкий аромат.

Срок хранения отечественного чая – 12 месяцев со дня его упаковывания; фасованного чая – 18 месяцев со дня его упаковывания; при упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения его составляет 2 года [23, с. 16].

В данной главе рассматривался чай посредством его производства, использования сырья и непосредственно ассортимента. По представленным данным отмечается значимость для потребителя в рассмотрении ассортимента, свойств и производства товара. Также рассматривались требования к качеству, которые способствуют удовлетворению потребностей потребителя. А также для полноценного удовлетворения необходима правильная маркировка, упаковка и иные параметры.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Чай – один из важнейших продуктов пищевой промышленности, употребляемый всем человечеством земного шара, кроме этого он является знаком уважения к вашему вкусу. В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также ежедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением.

На мировом рынке конкурентную борьбу ведут огромное число чайных компаний, отсюда следует, что ассортимент торговых сортов чаев постоянно обновляется и расширяется.

Но надо отметить, что наряду с ростом чайной продукции, идет рост способов и средств фальсификации чая. Одним из них является замена высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества или замены высших сортов чая низшими того же наименования. Кроме этого ведется добавление растительных заменителей. Например, низкокачественных частей чайной флеши либо старого чая, хуже того смешанного чая из высушенных листьев вишни, тополя, ивы или подкрашивание сухого чая колером и другими красящими веществами.

Для того чтобы избежать данной фальсификации необходимо тщательно производить органолептические методы оценки вкуса, аромата, цвета настоя и разваренного листа, определение в чае экстрактивных веществ и наличие специфического запаха.

Это связано с тем, какой квалификации наделены работники экспертных групп и товароведы. Ведь если будет строгий контроль над выпуском продукции в соответствии с государственными стандартами на чайную продукцию, то и возможность употреблять низкокачественный продукт резко сократится, а на рынке сложится возможность бороться за звание лучших. Наведение необходимого порядка в деятельности производительности чая будет способствовать: законной защите прав и интересов предпринимателей чайной отрасли и потребителей чайной продукции; созданию наиболее благоприятной обстановки при формировании стабильного рынка чайной продукции; пропаганде наиболее качественных сортов чая по приемлемым ценам.

Помимо этого отмечается значимость в рассмотрении ассортимента, потребительских свойств и производства продукции. Так как товар соответствует потребностям по определенным параметрам. Ведь первоначально для потребителя имеется важность в положительном воздействии на организм и нанесение наименьшего вреда.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. О защите прав потребителей / Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 (ред. от 18.07.2019) // Российская газета от 7 апреля 1992 г.

2. О защите конкуренции / Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации от 31 июля 2006 г. N 31 (часть I) ст. 3434

3. Системы менеджмента качества. Требования [Электронный ресурс]: ГОСТ ISO 9001-2011. − Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/gost-iso-9001-2011

4. Чай черный. Технические условия [Электронный ресурс]: ГОСТ 32573-2013. − Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200109613

5. Чай зеленый. Технические условия [Электронный ресурс]: ГОСТ 32574-2013. − Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200109881

6. Чай и чайная продукция. Термины и определения [Электронный ресурс]: ГОСТ 32593-2013. − Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200111504

7. Глотова, Т.И., Глотов, Г.В. Обеспечение качества продукции – основа конкуренции на рынке товаров / Экономика и эффективность организации производства. 2019. № 22. С. 75-76.

8. Голубенко, О. А. Товароведение непродовольственных товаров: Учебное пособие / Голубенко О.А., Новопавловская В.П., Носова Т.С. — М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2017. — 336 с

9. Голубкина, Т.С. Розничная торговля продовольственными товарами: Товароведение и технология: Учебник / Т.С. Голубкина. - М.: Academia, 2018. - 412 c.

10. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 384 c.

11. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.

12. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2016. - 480 c.

13. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.

14. Жинкина, Е.А., Белый, В.И. Управление качеством в торговле / Новое слово в науке: перспективы развития. 2018. № 1-2 (7). С. 239-240.

15. Камалова, Т.А. Качество и безопасность товаров и услуг / Апробация. 2019. № 7. С. 59-61.

16. Косолапова, Н.В. Товароведение зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров / Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко. - М.: Academia, 2017. - 90 c.

17. Кутузова, К.Ю. Качество продукции как одна из важнейших экономических категорий//Перспективное развитие науки, техники и технологий: материалы 3-й Международной научно-практической конференции (18 октября 2019 года)/редкол.: Горохов А.А.(отв. Ред.); Юго-Зап. гос. ун-т. В 3 томах, Том 2, Курск, 2019. -С. 236-240.

18. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2016. - 232 c.

19. Наумов, В. Н. Основы предпринимательской деятельности: Учебник / В.Н. Наумов. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. — 313 с.

20. Никифорова, Н.С. Плакаты: Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: Academia, 2019. - 288 c.

21. Поздняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров. Учебник/В.М. Поздняковский. -М.: ИНФРА-М, 2017. -271 с.

22. Рыжков, Е.И., Чудакова, Е.А. Актуальные вопросы обеспечения качества и безопасности потребительских товаров / Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2019. № 1 (6). С. 10-16.

23. Смирнов, В. В. Теоретические аспекты процесса обеспечения качества продукции//Вестник Чувашского университета. -2019. -№ 3. -С. 9-16.

24. Чистяков, Н. М. Право: Учебное пособие / Н.М. Чистяков, М.Г. Абрамова, И.О. Антропцева, В.А. Баранов; Отв. ред. Н.М. Чистяков. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2018. — 316 с

25. Шестопал, Ю. Т. Управление качеством: Учебное пособие / Ю.Т. Шестопал, В.Д. Дорофеев, Н.Ю. Шестопал, Э.А. Андреева. — М.: НИЦ ИНФРА-М, 2017. — 331 с.