Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Рынок, насыщенный товарами разного назначения, ставит перед потребителем непростую задачу: разобраться в таком разнообразии товаров и выбрать подходящий.

Информация производителя о продукте, упаковке, этикетках дает покупателю гарантию качества и безопасности, если она надежна, доступна, достаточна и содержит знаки соответствия и другие информационные знаки. Однако в этой области есть свои проблемы и недостатки.

На практике реализованы не все варианты информации о продукте. Поэтому проблемы, связанные с товарной информацией, актуальны в настоящее время и имеют широчайшую перспективу дальнейшего развития.

В условиях рыночных отношений роль информации о товарах возрастает, так как потребителю сложно разобраться в разнообразии существующих и новых товаров и сделать правильный выбор.

Покупатель также обращает внимание на качество и безопасность товара, учитывая текущие экологические и экономические проблемы, частые случаи подделок и многочисленные факты о низком качестве.

С другой стороны, информация также необходима для производителя продукта. Он должен отслеживать производство новых товаров и их конкурентоспособность, чтобы иметь возможность принимать решения о прекращении производства определенных товаров.

Чрезвычайно важно знать о полезности продукта, его безопасности, глубине и широте ассортимента, качестве, а также упаковке, хранении и хранении товаров.

Информация о продукте доводится до сведения потребителя посредством маркировки, технической документации, которая прилагается к продукту, или иным образом для определенных типов товаров.

Покупатель приобретает широкий спектр товаров и услуг для удовлетворения своих конкретных потребностей и требований. При этом он предпочитает покупать такие товары, качество которых не вызывает сомнений. Часто такой гарантией для покупателя является бренд, с которым он знаком, либо он уже приобрел товар с таким брендом.

Товарные знаки и знаки обслуживания признаются зарегистрированными в установленном порядке, чтобы отличить товары и услуги определенных юридических или физических лиц от аналогичных товаров и услуг других юридических или физических лиц. Роль информации о продукте в настоящее время имеет большое значение как для производителя, так и для потребителя.

Целью написания работы является изучение товарной информации.

Исходя из поставленной цели стоит выделить следующий ряд задач:

• изучить теоретические основы товарной информации;
• рассмотреть виды, формы товарной информации;
• исследовать средства и методы товарной информации;
• проанализировать требования к товарной информации;
• изучить товарную информацию на примере мягких сыров.

Объектом исследования курсовой работы является группа потребительских товаров мягкие сыры. Предметом исследования является товарная информация о данном типе продукта.

При написании курсовой работы были использованы теоретические и эмпирические методы исследования.

Глава 1. Теоретические основы товарной информации

Сущность понятия товарной информации, её виды и способы

Информация о товаре - информация об основных характеристиках товара, предназначенная для пользователей - предмета коммерческой деятельности.

Производители являются основными источниками информации о товарах и в то же время поставщиками услуг для информирования продавцов и / или потребителей о проданных товарах. Качество этих информационных услуг определяет скорость, с которой товары рекламируются через каналы распространения, интенсивность продаж, стимулирование сбыта, формирование потребительских предпочтений и, в конечном итоге, жизненный цикл продукта. При этом производитель - не единственный источник информации. Продавец может добавить информацию о производстве.

В зависимости от предполагаемого использования информация о продукте делится на три типа (рис. 1.)[13, c.57].

Рис. 1. – Виды товарной информации

Основная информация о товаре - основная информация о товаре, которая важна для идентификации и предназначена для всех тем рыночных отношений. Основная информация включает тип и название продукта, его тип, вес нетто, название производителя, дату выпуска, срок годности или срок годности.

Информация о коммерческом продукте - информация о продукте, которая дополняет основную информацию и предназначена для производителей, поставщиков и продавцов, но недоступна для потребителя. В эту информацию входят данные о посредниках, нормативные документы по качеству товаров, номера ассортимента из ОКП, ТН ВЭД и др. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование[6, c.45].

Информация о потребительских товарах - информация о товарах, которая предназначена для формирования предпочтений потребителей и демонстрации преимуществ использования определенного товара и в конечном итоге нацелена на потребителей. Эта информация содержит данные о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевая ценность, состав, функциональное назначение, способы использования и эксплуатации, безопасность, надежность и т. д. Цветные изображения на товарах и / или упаковке также предназначены для улучшения эмоционального восприятия товара. товары потребителями.

Для донесения информации по тематике рыночных отношений используются разные формы товарной информации (рис. 2)[11, c.70].

Рис. 2. – Формы товарной информации

Каждая из этих форм имеет как преимущества, так и недостатки.

Устная информация наиболее доступна образованному населению, когда она предоставляется на соответствующем языке (например, на русском для России или на одном из языков субъектов Российской Федерации).

Одним из недостатков вербальной информации является ее громоздкость: для размещения требуется значительная площадь на упаковке и / или продукте. Для восприятия такой информации (чтения и понимания) требуется время, и если имеется чрезмерный объем вербальной информации, потребитель может или не может потратить много времени на ее понимание.

Цифровая информация чаще всего используется для дополнения устной информации и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика информации о продукте (например, серийные номера продуктов, компания, вес нетто, объем, длина, даты и даты). Цифровая информация отличается лаконичностью, ясностью и единообразием. Однако в некоторых случаях они доступны только профессионалам и непонятны потребителям (например, номера продуктов и серийные номера компаний необходимо декодировать с помощью OKП и OKПO)[14, c.79].

Визуальная информация обеспечивает визуальное и эмоциональное восприятие информации о товарах с помощью художественных и графических изображений товаров непосредственно или репродукций картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т. д.) Или других изображений. Основная цель этой информации - формирование потребительских предпочтений путем удовлетворения эстетических потребностей покупателей.

К достоинствам графической информации можно отнести четкость, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. При этом возможности этой формы для отображения широкого спектра информации очень ограничены, поэтому она не заменяет словесную или цифровую информацию, а только дополняет ее.

Символическая информация - информация о продукте, переданная с помощью информационных знаков. Символ (от греч. Symbol - знак, отличительный признак) - это особенность характерных свойств продукта, кратко отражающая его суть. Эта форма информации отличается лаконичностью и ясностью, но ее восприятие требует определенной профессиональной подготовки, чтобы расшифровать или уведомить потребителя через СМИ, консультации и т. д.

1.2 Средства товарной информации

Средства информации о продукте показаны на рисунке 3[10, c.40].

Рис. 3. – Средства товарной информации

Эти средства информации различаются соотношением основной, коммерческой и потребительской информации. Их объединяет доступность базовой информации.

Маркировка - текст, символы или рисунки на упаковке и / или товарах, а также другие средства, позволяющие идентифицировать товар или его индивидуальные свойства и информировать потребителя о производителе (исполнителе) и характеристиках товара.

Основные функции маркировки:

• информативная;
• идентифицирующая;
• мотивационная;
• эмоциональная.

В зависимости от места использования различают маркировку:

• промышленную;
• торговую.

Промышленная маркировка продукции - текст, символы или рисунок, наносимый производителем (исполнителем) на продукцию и / или упаковку и / или другие носители.

Торговыми маркерами продукции могут быть товарные знаки, знаки соответствия, манипуляционные знаки, экологические знаки, знаки безопасности, штриховой код.

В соответствии со стандартами производственная маркировка должна содержать следующие общие идентифицируемые требования:

• название продукта, которое должно быть понятным потребителю, конкретно и надежно характеризует продукт, его отличительные особенности и, если применимо, его особые условия и обработку (например, «сухой», «измельченный», «стерилизованный» , «восстановленный», «генетически модифицированный» и т. д.);
• название и местонахождение производителя, включая страну, юридический адрес, если необходимо, организации, уполномоченной принимать претензии от потребителей;
• знак производителя (при его наличии), утвержденный или принятый производителем в установленном порядке;
• состав товара (в случае, если товар многокомпонентный);
• количественные характеристики товаров (вес или объем нетто, количество или размер);
• использование по назначению и условия использования (для определенных групп продуктов: для детского питания или диетических продуктов, биологически активных добавок, парфюмерно-косметической продукции и т. д.);
• срок годности или хранения (для продуктов питания и некоторых видов парфюмерно-косметической продукции);
• дата изготовления и дата упаковки (для отдельных групп и видов товаров);
• название документа, по которому товар был изготовлен и может быть идентифицирован;
• информация о подтверждении соответствия в виде знака соответствия или знака распространения на рынке (с положительным подтверждением соответствия в результате декларирования, обязательной или добровольной сертификации);
• противопоказания или ограничения (для определенных групп и типов пищевых продуктов, парфюмерных и косметических продуктов и для всех табачных изделий).

Технические документы подразделяются на:

• товарно-сопроводительные документы (ТСД);
• эксплуатационные документы.

Товарно-сопроводительные документы (ТСД) бывают:

• количественные ТСД – отвесы, заборные листы, упаковочные листы, спецификации, акты об установленном расхождении в количестве товаров, коммерческие акты.
• качественные ТСД – сертификаты соответствия, качественные удостоверения, гигиенический, ветеринарный, фитосанитарный сертификаты;
• заявления-декларации;
• акты списания;
• расчетные ТСД – протокол согласования цен, счет-фактура, счет;
• комплексные ТСД – приходно-расходные накладные, товарно-транспортные накладные, железнодорожные накладные.

Эксплуатационными документами являются:

• руководство по эксплуатации: разделы – общие указания, технические данные, комплект поставки, требования по технике безопасности, устройство изделия, подготовка изделия к работе, порядок работы, техническое обслуживание, неисправности и методы их устранения, гарантийные обязательства;
• паспорт;
• этикетки.

1.3 Требования к товарной информации

К информации о продукте предъявляются следующие основные требования:

• достоверность;
• доступность;
• достаточность. ^[1]

Эти требования можно обозначить как «тройку» D (рис. 4)[4, c.107].

Рис. 4. - Требования к товарной информации

Первая «D» - достоверность - подразумевает правдивость и объективность информации о продукте, отсутствие дезинформации и субъективизма в его представлении, вводящего в заблуждение пользователей информации.

В большинстве случаев информация о контрафактных товарах ненадежна, поскольку ассортимент и качественные контрафактные товары обязательно сопровождаются информацией.

В результате неточность информации в большинстве случаев может быть названа подделкой информации.

Вторая «D» - доступность - связана с принципом, что информация о продукте открыта для всех пользователей.

Общее требование к доступности информации, в свою очередь, можно разбить на ряд конкретных требований.

Языковая доступность означает, что информация должна быть на национальном языке или языке большинства потребителей, для которых предназначен этот продукт. Закон РФ «О защите прав потребителей» гласит, что информация о товаре должна быть на русском языке [1].

Спрос - требование, устанавливающее право потребителя на необходимую информацию, а обязанность производителя или продавца предоставить ее по запросу регулируется Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» [1].

Понятность - это требование, которое требует использования общепринятых понятий и терминов, определения которых содержатся в федеральных законах, терминологических стандартах, словарях и справочниках или являются общепринятыми и поэтому не требуют определений и пояснений.

Общие понятия включают названия известных видов товаров народного потребления (хлеб, овощи, фрукты, масло, сычужный фермент, маргарин и т. д.). Однако не все названия товаров, особенно новых или фирменных товаров, могут быть поняты покупателем (например, солнечный маргарин или спред), для которых требуются устные или письменные объяснения (например, устный совет продавца, комментарий) или пояснительный текст на метка).

Третий «D» - достаточность информации - можно интерпретировать как рациональную информационную насыщенность, исключающую предоставление как неполной, так и ненужной информации.

Неполная информация -это отсутствие конкретной информации о товаре. Неполная информация часто делает их ненадежными. На российском потребительском рынке, например, есть товары, которые производятся совместными предприятиями в России или странах ближнего зарубежья, без указания страны происхождения и наименования производителя. Эта неполная информация недостоверна, а товары, представленные как продукция из стран дальнего зарубежья, являются контрафактными.

Избыточная информация - это предоставление информации, которая дублирует основную информацию без особой необходимости или интереса для пользователей. Избыточная информация также вредна, поскольку в условиях сегодняшней информационной перегрузки бесполезная информация о продукте может вызвать раздражение у потребителя и заставить его отказаться от покупки.

Производители являются основными источниками информации и одновременно их исполнителями для продавцов и потребителей. Качество этих информационных услуг определяет скорость, с которой товары рекламируются через каналы сбыта, интенсивность продаж, стимулирование сбыта, формирование потребительских предпочтений и формирование потребительского спроса на товары и, в конечном итоге, жизненный цикл товаров. При этом производитель - не единственный источник информации. Информация о производстве (информация о производителе) может быть добавлена ​​продавцом в устной или письменной форме, если у продавца есть возможность сравнить различных производителей с одинаковым названием и, таким образом, сформировать предпочтения при покупке.

Глава 2. Товарная информация на примере мягких сыров

2.1 Исследование маркировки образцов мягких сыров

Для упаковывания мягкого сыра используют полимерные материалы; многослойные пакеты для вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде; растительный пергамент по ГОСТ 1341, марок Б, В; подпергамент по ГОСТ 1760, марки П; алюминиевую фольгу для упаковки по ГОСТ 745 или другую алюминиевую фольгу для упаковки; алюминиевую фольгу с термосвариваемым покрытием; стаканчики и коробочки из непрозрачного полистирола или других полимерных непрозрачных материалов со стабильной формой.
Используют стаканчики и коробочки со съемными крышками без укупоривающего материала или герметично укупориваемые слоем алюминиевой фольги с термосвариваемым покрытием и имеющие съемную крышку, или герметично укупориваемые алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием без съемной крышки.^[2]

Маркировка упаковки сыров также проводится на основе набора конкретных правил. Отгрузка готового к реализации продукта ведется компанией-производителем в правильно запакованном виде. Зрелые головы помещаются в ящики, сбитые из досок, или специальные барабаны из древесины, если нормативные документы не разрешают иных вариантов.

Если продажа ведется в пределах региона производства, то допускается использование тары из плотного картона. Если в одном ящике (барабане или коробке) находится несколько сортов, то обязательно должна присутствовать пометка «сборный».

Требования к маркировке сыра на его упаковке предполагают, что основная информация наносится или краской, устойчивой к контакту с влагой (для четкого контура символов используется трафарет), или наклеенной этикеткой. Вне. Зависимости от выбранного способа, необходимо указать следующий набор сведений:

• товарный знак компании-изготовителя (если имеется) либо его числовое обозначение (название);
• индекс субъекта федерации, где находится производитель;
• название, сорт;
• информация, свидетельствующая о получении сертификата;
• номер варки и дата изготовления;
• порядковый номер места с первых дней месяца;
• вес (брутто и нетто, а также отдельный вес упаковки);
• число сыров, находящихся внутри тары;
• процентное выражение содержания жира в сухом продукте;
• номер актуальных технических условий, регламентирующих производственный процесс.

Допускается реализация мягких сыров в фасованном виде в форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др., массой нетто 0,1 до 1,0 кг.

По органолептическим показателям мягкие сыры должны соответствовать требованиям, указанным в приложении А.

По химическим показателям мягкие сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2[2].

Таблица 2

Требования к химическим показателям мягких сыров^[3]

Наименование сыра	Массовая доля
	жира в пересчете на сухое вещество, не менее	влаги, не более	хлористого натрия (поваренной соли), не более
Русский камамбер	60,0 ± 1,6	55,0	2,5
Любительский	50,0 ± 1,6	60,0	2,5
Адыгейский	45,0 ± 1,6	60,0	2,0
Адыгейский копченый	45,0 ± 1,6	57,0	4,0
Моале	45,0 ± 1,6	58,0	2,0
Останкинский	45,0 ± 1,6	58,0	1,5
Клинковый соленый несоленый	30,0 ± 1,6 30,0 ± 1,6	64,0 64,0	2,0

Для исследования были взяты три образца мягкого сыра:

Образец 1 – Сыр мягкий Адыгейский;

Образец 2 – Сыр мягкий Камамбер;

Образец 3 – Сыр. Мягкий Адыгейский копченый.

Были проведены измерения массы нетто мягкого сыра образцов 1, 2, 3 и. было установлено, что все образцы не имеют отклонения по массе нетто.

В таблице 2 представлена оценка маркировки сыра мягкого различных производителей по требованиям Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Таблица 3

Результаты исследования маркировки мягких сыров

Требования ТР ТС 022/2011	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Наименование продукта	Сыр мягкий Адыгейский	Сыр мягкий Камамбер	Сыр мягкий адыгейский копченый
Норма массовой доли жира	45%	50%	45%
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО Агрофирма «Труд», Россия, 617438, Пермский край, Кунгурский район, с. Троельга, ул. Ленина, д. 7	ООО «Городецкая сыроварня», 603009, г. Нижний Новгород, ул. Невская, д. 23, помещение 15.	ООО Агрофирма «Труд», Россия, 617438, Пермский край, Кунгурский район, с. Троельга, ул. Ленина, д. 7
Товарный знак изготовителя	__	__	__
Масса нетто или объем продукта	300г	150г	100г
Состав продукта	Пастеризованное молоко, поваренная пищевая соль, с использованием молочной сыворотки	Цельное пастеризованное молоко, закваска бактериальная мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, плесневая культура Penicilium candidum, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, хлорид кальция, соль поваренная пищевая	Молоко нормализованное пастеризованное, сыворотка молочная, соль пищевая
Пищевая ценность продукта	На 100г продукта: Белки –16,5г; Жиры -18,0г; Эн. Ценность – 228ккал/954кДж	На 100г продукта: Белки – 19г; Жиры – 23,6г; Углеводы – 0,5г; Эн. Ценность – 289ккал/1211кДж	На 100г продукта: Белки – 17,7; Жиры –19,7; Эн. Ценность – 249ккал/1042кДж
Условия хранения продукта Дата производства и дата упаковки	От 0 °С до 6 °С 16.02.2021	От 0 °С до 6 °С 02.03.2021	От 0 °С до 6 °С 27.01.2021
Срок годности	60 суток	30 суток	80 суток
Документ, по которому произведена продукция	ГОСТ – 32262-2013	ГОСТ 32263-2013	ГОСТ 32263-2013
Информация о соответствии продукта требованиям ТР	ЕАС	ЕАС	ЕАС

По результатам оценки маркировки образцов можно сделать вывод, что Сыр мягкий Адыгейский, Сыр мягкий Камамбер и Сыр мягкий Адыгейский копченый по содержанию маркировки соответствуют Требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

2.2 Анализ качества и безопасности мягких сыров

Определение показателей качества продукции производится в следующей последовательности: внешний вид, цвет, консистенция, запах (аромат), вкус. Органолептическую оценку сыров проводят при температуре продукта +18...+2 °С. Сначала проводят осмотр внешнего вида головки, батона или потребительской тары, оценивается форма головки, состояние корки, парафинового или полимерного покрытия. Прочность парафинового покрытия определяется лёгким нажатием на поверхность сыра. Слой парафина должен быть достаточно тонким, без наплывов и трещин, сыры, потерявшие форму, поражённые плесенью и имеющие трещины глубиной 2-3 см, к реализации не допускаются.^[4]

Начинается экспертиза с того, что эксперт проверяет принадлежность предъявленных документов к проверяемой партии (по маркировке, наименованию, сорту и т. д.).

Эксперт так же проверяет целостность предъявленной для определения качества партии продукции.

После того как эксперт установил, что партия упакованной в тару продукции является однородной по упаковке и маркировке, он приступает к отбору точечных проб в соответствии с требованиями действующих стандартов или технологических условий, руководствуясь данными документов отправителя о количестве упакованных единиц и массе нетто партии.

Определение запаха, вкуса, внешнего вида, консистенции и цвета проводят

по ГОСТ 32263-2013 «Сыры мягкие. Технические условия».

Таблица 4

Результаты исследования органолептических показателей мягких сыров

Наименование	Норма по ГОСТ 32263-2013	Фактическое значение	Соответствие/несоответствие
		Образец 1
Внешний вид и консистенция	Сыр корки не имеет. Поверхность ровная или морщинистая со следами прутьев, увлажненная, без ослизления. Консистенция нежная, однородная, в меру плотная.	Не имеет корки. Поверхность ровная, увлажненная, без ослизления. Консистенция нежная, в меру плотная.	Соответствует
Вкус и запах	Чистый, приятный, допускается слегка кисловатый с выраженным вкусом и запахом пастеризации	Слегка кисловатый с выраженным вкусом и запахом пастеризации	Соответствует
Цвет	От белого до светло-желтого	Светло-желтый	Соответствует

Наименование	Норма по ГОСТ 32263-2013	Фактическое значение	Соответствие/несоответствие
		Образец 2
Внешний вид и консистенция	Сыр упакован в лакированную или кашированную фольгу. Наружный слой уплотненный, упругий, покрытый мицелием белой плесени, мягкой. На ощупь. Консистенция нежная, однородная во всей массе.	Сыр упакован в лакированную фольгу. Наружный слой уплотненный, покрытый мицелием белой плесени. Консистенция нежная и однородная во всей массе	Соответствует
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, со слегка грибным или выраженным грибным привкусом.	Чистый, кисломолочный со слегка выраженным грибным привкусом.	Соответствует.
Цвет	От белого до светло-желтого.	Белый	Соответствует

Наименование	Норма по ГОСТ 32263-2013	Фактическое значение	Соответствие/несоответствие
		Образец 3
Внешний вид и консистенция	Корка тонкая, без подкоркового слоя, цвет корки от светло-коричневого до темно-коричневого. Поверхность неровная со следами прутьев. Или отпечатками перфоры или гладкая. Консистенция нежная, в меру плотная.	Корка тонкая, без подкоркового слоя, цвет темно-коричневый. Поверхность неровная со следами прутьев. Консистенция нежная, в меру плотная.	Соответствует
Вкус и запах	Чистый, кисломолочный, умеренно соленый, слегка кисловатый, с ярко выраженным привкусом и запахом копчения.	Чистый, кисломолочный, умеренно соленый, слегка кисловатый, с ярко выраженным привкусом и запахом копчения.	Соответствует
Цвет	От белого до светло-кремового. С наличием кремовых пятен на разрезе сыра.	Белый с наличием кремовых пятен на разрезе.	Соответствует

По результатам оценки органолептических показателей образцов можно сделать вывод, что Сыр мягкий Адыгейский, Сыр мягкий Камамбер и Сыр мягкий Адыгейский копченый по органолептическим показателям соответствуют ГОСТ. 32263-2013 «Сыры мягкие. Технические условия».

2.3 Транспортировка и хранение мягких сыров

Мягкие сыры перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование мягких сыров в пакетированном виде - в соответствии с требованиями ГОСТ21650, ГОСТ23285, ГОСТ24597, ГОСТ26663.

Мягкие сыры хранят при температуре от минус 4 °С до 0 С° и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно.

Мягкие сыры хранят на предприятии-изготовителе на стеллажах, сыры, уложенные в транспортную упаковку - в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м., причем торцы упаковки с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.^[5]

Хранение мягких сыров совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

Рекомендуемый срок годности мягких сыров указаны в таблице 3.

Таблица 3

Срок годности мягких сыров

Наименование сыра	Срок годности сыра
	при температуре от минус 4 °С до О 0 С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % включительно	при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 % включительно
Русский камамбер	-	7
Любительский	-	7
Адыгейский	33	10
Адыгейский копченый	50	30
Моале	-	2
Останкинский	-	5
Клинковый	-	1,5

Срок годности мягкого сыра конкретного наименования с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.

2.4 Крупнейшие инвестиционные проекты в производстве мягких сыров в РФ

Рентабельность рынка и потребность в качественной продукции продолжают привлекать инвестиции в переработку молока. В последние годы в отрасль начали входить крупные фермы из других секторов, международные компании активно инвестируют в рынок, а крупнейшие производители молока вкладывают средства в собственную переработку.

Milknews совместно с консалтинговым агентством Streda подготовили обзор важнейших инвестиционных проектов на российском рынке в производстве мягких сыров.

Производитель Highland, в 2015 году мощность завода которого в Белгородской области была увеличена вдвое - до 19 000 тонн в год.

В сентябре 2017 года был открыт новый цех и введена в эксплуатацию линия по производству творога и сыра фета, увеличив мощность на 30%.

В целом в ​​2020 году компания планирует увеличить производственные мощности до 38000 тонн в год. Инвестиции в 2017-2018 годах оцениваются в 1,4 млрд рублей.

Производитель «Умалат» в 2020 году планирует перерабатывать 250 тонн молока в сутки (110 тысяч тонн в год). По проекту реконструкции действующего сыроваренного завода в Севске инвестиции составили 958,1 млн рублей.

По состоянию на ноябрь 2018 года cевский завод перерабатывал 100 тонн молока в сутки и закупал молоко в Курской, Смоленской и Белгородской областях. Помимо мощностей, часть средств пойдет на строительство второй очереди очистных сооружений.

Агрокомплекс им. Ткачева в конце 2018 года завершил строительство завода мощностью 16 тонн сливочного сыра и 10 тонн сыра Pasta Filata в сутки, что соответствует почти 10 тысячам тонн продукции в год.

Ранее сообщалось, что «Агрокомплекс» планирует начать производство сыра на фабрике собственного дочернего предприятия «Сыр Кубани». Заявленная проектная мощность завода - до 500 тонн молока и до 600 тонн сыворотки в сутки. При такой проектной мощности завод сможет перерабатывать все молоко, производимое Агрокомплексом, и станет крупнейшей вертикально интегрированной компанией в сырной отрасли России [19].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Информация о продукте - это совокупность информации, которая его характеризует. Их основная функция - информировать покупателя об потребительной стоимости товара. Информация о товаре влияет на формирование покупательского спроса на товар.

Производители являются основными источниками информации о товарах и в то же время поставщиками услуг для информирования продавцов и / или потребителей о проданных товарах. Качество этих информационных услуг определяет скорость, с которой товары рекламируются через каналы распространения, интенсивность продаж, стимулирование сбыта, формирование потребительских предпочтений и, в конечном итоге, жизненный цикл продукта. При этом производитель - не единственный источник информации. Продавец может добавить информацию о производстве.

В результате написания работы были решены следующие установленные задачи:

• изучены теоретические основы товарной информации;
• рассмотрены виды, формы товарной информации;
• исследованы средства и методы товарной информации;
• проанализированы требования к товарной информации;
• изучена товарная информация на примере мягких сыров.

В зависимости от предполагаемого использования информация о продукте делится на основную, коммерческую и потребительскую.

В результате изучения объекта исследования были рассмотрены основные показатели и характеристики мягких сыров, требования к сырью, на основе которого изготавливаются мягкие сыры, требования к маркировке и упаковке мягких сыров, транспортировка и хранение мягких сыров, а также изучены крупнейшие инвестиционные проекты в производстве мягких сыров в РФ.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 08.12.2020) "О защите прав потребителей" [Электронный ресурс]. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/
2. ГОСТ 32263-2013 Сыры мягкие. Технические условия (с Поправкой). [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107365
3. Вытовтов, А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник / А.А. Вытовтов. - М.: Инфра-М, 2019. - 408 c.
4. Гончарова, В. Товароведение пищевых продуктов / В. Гончарова, В. Романенкова. - М.: Экономика, 2018. - 288 c.
5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия, 2017. - 256 c.
6. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственнвми товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Academia, 2018. - 432 c.
7. Григорян, Е.С. Товароведение: Учебное пособие / Е.С. Григорян. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
8. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Academia, 2019. - 480 c.
9. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2019. - 930 c.
10. Епифанова, М.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / М.В. Епифанова. - М.: Academia, 2018. - 272 c.
11. Земедлина, Е.А. Товароведение и экспертиза товаров: Учебное пособие / Е.А. Земедлина. - М.: Риор, 2017. - 480 c.
12. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие / Т.Н. Иванова. - М.: Инфра-М, 2018. - 347 c.
13. Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. - М.: Дашков и К, 2017. - 328 c.
14. Качурина, Т.А. Товароведение пищевых продуктов: Рабочая тетрадь: Учебное пособие / Т.А. Качурина. - М.: Academia, 2017. - 96 c.
15. Коник, Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов: Учебное пособие / Н.В. Коник, И.С. Киселева, Е.А. Павлова. - М.: Альфа-М, 2018. - 304 c.
16. Косолапова, Н.В. Товароведение молочных, мясных, рыбных товаров и пищевых концентратов: Учебное пособие / Н.В. Косолапова. - М.: Академия, 2018. - 224 c.
17. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2018. - 232 c.
18. Никифорова, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Практикум / Н.С. Никифорова. - М.: Academia, 2018. - 160 c.
19. Обзор: Крупнейшие российские инвестпроекты в производстве сыра. [Электронный ресурс]. URL: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/krupneishie-investicii-pererabotka.html

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Органолептические показатели мягких сыров

Наименование сыра	Характеристика
	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Рисунок	Цвет
Русский камамбер	Сыр упакован в лакированную или кашированную фольгу. Наружный слой уплотненный, упругий, покрытый мицелием белой плесени, мягкой на ощупь. Допускается небольшая деформация	Чистый, кисломолочный, со слегка грибным или выраженным грибным привкусом. Допускается легкая горечь	Нежная, однородная во всей массе. Допускается слегка мажущаяся в подкорка- вам слое, с наличием небольшого ядра (не более 1,5 см) в центре из более плотного сырного теста	Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольшого количества мелких глазков и пустот неправильной формы	От белого до светложелтого
Любительский, Моале, Останкинский, Клинковый	Сыр корки не имеет. Поверхность ровная, увлажненная, без ослизнения. Допускается незамкнутость боковой поверхности, наличие следов серпянки или перфоры, углублений и небольших складок от запрессовки, незначительных трещин	Чистый, кисломолочный, в меру саленый, без посторонних привкусов и запахов	Нежная, однородная во всей массе. Допускается слегка ломкая, но не крошливая	Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглай, овальной или углаватой формы	От белого до светложелтого, равномерный по всей массе

Продолжение приложения А.

Адыгейский	Сыр корки не имеет. Поверхность ровная или морщинистая со следами прутьев, увлажненная, без ослизнения. Допускается наличие желтых пятен на поверхности	Чистый, пряный, допускается слегка кисловатый с выраженным вкусом и запахам пастеризации	Нежная, однородная, в меру плотная	Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглай, овальной или угла- ватой формы	От белого до свет-ложелтого. Допускается наличие желтых пятен на разрезе сыра
Адыгейский копченый	Корка тонкая, без подкоркового слоя, цвет карки от светло-коричневого до темно-коричневого. Поверхность неровная со следами прутьев или отпечатками перфоры или гладкая	Чистый, кисломолочный, умеренно соленый, слегка кисловатый, с ярко выраженным привкусом и запахом копчения	Нежная, в меру плотная. Допускается легкая крошливость	Глазки неправильной формы. Допускается отсутствие рисунка	От белого до светло-кремового с наличием кремовых пятен на разрезе сыра

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Информационные данные о пищевой ценности 100 г мягкого сыра

Наименование сыра	Жир, г	Белок, г	Энергетическая ценность (калорийность), кДж/ккал
Русский камамбер	28,0	14,0	1290/308
Любительский	20,0	14,5	996/238
Адыгейский	18,0	16,5	954/228
Адыгейский копченый	19,7	17,7	1042/249
Моале	19,0	17,0	1001/239
Останкинский	19,0	17,5	1009/241
Клинковый	11,0	19,0	733/175

1. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебное пособие / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия, 2017. - 256 c ↑

2. ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия.  ↑

3. ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия.  ↑

4. ГОСТ 32263-2013. Сыры мягкие. Технические условия.  ↑

5. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / З.П. Матюхина. - М.: Academia, 2018. - 232 c ↑