Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Товароведение и его задачи в условиях рыночной экономики в (ОКВЭД 10.71) пищевой промышленности

Содержание:

Введение

Актуальность рассматриваемого вопроса связана с тем, что увеличивается роль и значение торговли, непосредственно торгового обслуживания потребителей. Достаточно трудоемким процессом в технологическом обслуживании магазинов является подготовка продовольственных товаров к продаже. Необходимость осуществления исследований в сфере организации и технологии подготовки продовольственных товаров к продаже в магазине не утратила свою актуальность в настоящее время и наоборот получила более широкий интерес в связи с развитием конкуренции и совершенствованием торгового процесса.

Важное место занимает предпродажная подготовка продукции, так как данный процесс позволяет ускорить реализацию продукции, тем самым повышая культуру обслуживания потребителей, улучшая внешний вид продукции, обеспечивая необходимые санитарные условия, а также способствуя выразительности товарной выкладки и художественного оформления торгового зала. В этом плане достаточно важным моментом представляется совершенствование и улучшение технологии предпродажной подготовки продукции, что и определяет актуальность рассматриваемого вопроса.

Осуществление подготовки продовольственной продукции к продаже формирует необходимые условия для достаточно широкого внедрения современных методов торгового обслуживания. Подготовка продовольственной продукции дает возможность упорядочить логистические и торговые процессы, что определяет повышение конкурентоспособности торгового и производственного предприятия в рамках сбыта продовольственной продукции. В условиях высокой конкуренции на продовольственном рынке подобный шаг является очень важным в области обеспечения качества торгового обслуживания и обеспечения эффективного функционирования предприятия.

В условиях активного развития рыночных отношений происходит совершенствование экономической деятельности, что определяет рост значимости товароведения, предметом которой является потребительская стоимость товаров. Отметим, что товар является достаточно сложным понятием и материальным объектом, обладающим определенными потребительскими свойствами. Тем самым товароведение является дисциплиной, которая определяет потребительскую ценность товаров, факторов обеспечения данных характеристик. Товароведение основывается на принципах безопасности, эффективности, взаимозаменяемости, систематизации, соответствия и совместимости.

Объект исследования: ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь»

Предмет исследования: товароведение продовольственной продукции

Цель исследования: изучить особенности товароведения и его задачи в условиях рыночной экономики

Основные задачи исследования:

- охарактеризовать понятие товароведения;

- выявить ключевые тенденции развития товароведения;

- определить направления и задачи товароведения в рыночной экономике;

- проанализировать товароведение продовольственной продукции в пищевой промышленности на примере предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь».

1. Теоретические аспекты товароведения

1.1. Понятие товароведения

Tовароведение как наука и естественнонаучная дисциплина, раскрывающая основополагающие характеристики товаров и факторы, их обеспечивающие, нацелено на выполнение трех видов деятельности:

- научной;

- образовательной;

- практической, т. е. профессиональной товароведной.

Важнейшую проблему научного товароведения можно определить как недостаточность фундаментальных исследований в этой области. Большинство публикаций по научному товароведению, которые носят прикладной характер, направлены на решение следующих конкретных задач:

- совершенствование ассортимента продукции путем разработки инновационных товаров;

- формирование и оценка потребительских свойств новых товаров;

- обеспечение сохраняемости товаров и установление сроков их годности;

- выявление критериев и показателей идентификации товаров для обнаружения их фальсификации, а также для установления принадлежности к определенным товарным группам, подгруппам, категориям и маркам;

- обеспечение безопасности товаров;

- разработка инновационных технологий хранения пищевых продуктов;

- определение товарных потерь и мер по их сокращению или предупреждению;

- оценка конкурентоспособности товаров^[1].

К числу научных публикаций последних десяти лет в области теоретико-методологических основ товароведения можно отнести работы, в которых были рассмотрены концепция, актуальные проблемы развития и совершенствования товароведения, представлены теоретические подходы к разработке инновационного товароведения.

Вторая актуальная проблема научного товароведения – недостаточность финансирования теоретических и прикладных товароведных исследований. В определенной мере это обусловлено тем, что результаты исследований предназначены, в основном, для предприятий частного бизнеса, руководители которых не заинтересованы в их проведении и не хотят обременять себя инвестициями в науку.

Органы государственной исполнительной власти, распределяющие бюджетные средства на конкурсной основе, отдают предпочтение научным работам в экономической, социальной или информационной сфере^[2].

Одним из путей решения названной проблемы может служить интегрированный подход на стыке товароведения, экономики, маркетинга,

физиологии питания, осуществляемый силами ученых разных научных и образовательных учреждений. Примеры сочетания товароведных исследований с гигиеническими испытаниями представлены в ряде защищенных докторских диссертаций (Л.А. Маюрниковой, О.В. Евдокимовой), а также диссертаций, готовящихся к защите (Е. Поляковой, Т.С. Котовой и др.). На стыке товароведения и экономики была выполнена и защищена докторская диссертация Е.И. Мазанько, на стыке товароведения, маркетинга и категорийного менеджмента − докторская диссертация В.М. Киселева. В большинстве защищенных в последнее время докторских и кандидатских диссертаций по товароведению одна из глав посвящается маркетинговым исследованиям сегмента рынка продовольственных товаров,

для которого разрабатываются инновационные продукты питания (функциональные или обогащенные). Вместе с тем описанный путь решения второй актуальной проблемы товароведения имеет определенные риски – «размывание» проблем товароведения, слепое дублирование отдельных теоретических положений других наук, ставящих научное товароведение в тупиковую ситуацию.

Более перспективным научным направлением является, по нашему мнению, рассмотрение потребностей, удовлетворяемых определенными товарами, причем с учетом того, что каждый товар обладает способностью удовлетворить комплекс индивидуальных потребностей. Исходя из таких потребностей следует разрабатывать новые товары и осуществлять их продвижение на рынке. Так, пищевые продукты удовлетворяют физиологические, психические потребности, а отдельные виды и торговые марки (например, осетровая и лососевая икра, элитный алкоголь) – престижные потребности^[3].

Вопрос о потребностях, удовлетворяемых товарами, является ключевым не только для товароведения, но и для маркетинга, а также для управления качеством, поскольку потребности – это важнейшие объекты маркетинга, а товар как средство удовлетворения потребностей относится к объектам товароведения. Основополагающий принцип систем менеджмента качества – ориентация на потребителей – предполагает выявление и удовлетворение потребностей (запросов) потребителей, что особенно важно при проектировании новых товаров и выпуске их на рынок. Как указывалось ранее, это направление товароведения в настоящее время находит реальное воплощение в научных товароведных работах.

1.2. Основные тенденции развития товароведения

Как одна из старейших наук товароведение окончательно сформировалось в конце XIX – начале XX века, выделившись из химии и технологии и пройдя свойственные многим наукам этапы: фактологический (описательный), аналитический и синтетический. Современный этап развития товароведения можно охарактеризовать как интеграционный, включающий в себя элементы названных этапов, а по мнению авторов ряда передовых работ, высший этап – прогностический.

Как любая прикладная наука, товароведение должно основываться на теоретических положениях, имеющих реальную значимость для товароведной практической и научной деятельности. Предметная область знаний науки товароведения базируется на использовании принципов, функций, объектов, средств и методов. При этом товароведение имеет как собственные, так и общенаучные принципы, средства и методы. Кроме того, для товароведения, как и для любой науки, должны быть определены приоритетные направления развития, которые разрабатываются на основе анализа исторических и современных путей развития науки^[4].

Большинство регламентированных ТР показателей и их значений для целей идентификации поддаются фальсификации (например, массовая доля жира и белка – регламентируемое значение, которое легко фальсифицируется за счет растительных масел и соевого белка). В ряде случаев отсутствуют или не относятся к стандартизированным методы испытаний идентифицирующих показателей (например, метод определения сухого молока, добавляемого в питьевое молоко), да и приборы для измерений отсутствуют во многих испытательных лабораториях (например, для определения ГМО-источников). В случае, если указанная проблема не будет решена, возможны следующие риски: дискредитация процедуры идентификации, недостоверность ее результатов; увеличение количества фальсифицированных, в том числе контрафактных, товаров, реализуемых в торговле. Чтобы предупредить эти риски, для товаров каждой однородной группы и каждого вида требуется определить минимально необходимый перечень идентифицирующих показателей, которые трудно или экономически нецелесообразно фальсифицировать. Пока таких показателей очень мало, а имеющиеся научные разработки не внедряются в практику^[5].

Наряду с определением идентифицирующих показателей с помощью сложных и дорогостоящих измерительных методов следует осуществлять поиск или разработку недорогих экспресс-методов с использованием реакций обнаружения специфических для данного продукта веществ или, наоборот, не свойственных ему^[6].

Примером такого экспресс-метода служит определение крахмала по йодкрахмальной пробе в молочных продуктах − кисломолочных напитках, сметане, твороге, сгущенном молоке и т. п. Вместе с тем во многих молочных, кондитерских изделиях (в шоколаде, кремах и др.) производится замена молочного жира или какао-масла на твердые растительные жиры, спреды или маргарин. Поэтому разработка экспресс-методов определения указанных фальсификатов относится к числу первоочередных задач научного товароведения^[7].

В последние годы практически прекращено проведение исследований, направленных на разработку инновационных технологий хранения, хотя это и очень важно для обеспечения продовольственной независимости страны. При разработке новых продуктов, в основном, усилия исследователей сводятся к установлению сроков годности при соблюдении ранее регламентированных условий хранения. Новые технологии хранения при этом не применяются^[8].

Возможные риски таковы: устаревание традиционных технологий хранения и, соответственно, отставание страны в данном направлении; рост товарных потерь и нерациональное использование продовольственных ресурсов; повышение цен на продукты питания. Для предупреждения или смягчения указанных рисков необходимо проводить исследования по разработке инновационных технологий с учетом современных логистических схем и цепей, при этом целесообразно усилия товароведов объединить с усилиями логистов^[9].

Таким образом, анализ указанных тенденций научного товароведения показывает неизбежность возникновения рисков, если эти проблемы не будут решены. Для предотвращения рисков или смягчения их последствий предстоит решить ряд стратегических задач и определить приоритетные направления развития научных исследований в области товароведения.

Стратегические задачи развития и совершенствования товароведения:

- разработка и совершенствование теоретических и методологических основ науки товароведения (в том числе написание докторских диссертаций, издание монографий и статей);

- акцентирование внимания на научных разработках по товароведной проблематике и выявление товароведных аспектов в смежных и интегрированных областях научных знаний;

- развитие товароведения как науки на основе принципа преемственности, базирующегося на учете, систематизации всей совокупности накопленных научных знаний, что диктует необходимость целенаправленного отбора передовой, современной и рациональной информации и исключение устаревших, не действующих и неперспективных положений;

- разработка и внедрение инновационных идей, положений, объектов, технологий упаковывания, маркирования, а также промышленного использования некачественных, но не опасных товаров;

-интеграция товароведения не только с традиционными науками и предшествующими в курсе изучения дисциплинами (химия, физика, математика и т. п.), но и с экономическими науками и дисциплинами (маркетинг, логистика, экономика и т. п.); исключение слепого и бездумного дублирования вопросов из указанных смежных областей научных знаний;

- реанимация научных школ в области товароведения по различным направлениям; повышение эффективности их функционирования^[10].

Итак, выявление актуальных проблем − первый шаг на пути их решения; установление возможных рисков, возникающих от нерешенных проблем, − это второй шаг; определение стратегических задач и приоритетных третий шаг. Однако указанные шаги характерны только для подготовительного этапа. Проблемы решаются на основном этапе путем проведения научных исследований в области товароведения. На завершающем этапе должно происходить внедрение результатов исследований в теорию и практику товароведной деятельности.

1.3. Направления и задачи товароведения в рыночной экономике

Переход к рыночной экономике позволил насытить рынок товарами отечественного и импортного производства. В связи с этим возникла проблема сбыта товаров на предприятиях изготовителей и реализации в розничной торговле. Интенсификация коммерческих усилий по сбыту товаров потребовала не только выявления потребностей, но и средств их оптимального удовлетворения – товаров и услуг, наилучшим образом удовлетворяющих эти потребности. Потребительная ценность товаров, характеризуемая их основополагающими характеристиками, в значительной мере определяет потребительские предпочтения и способствует увеличению продаж^[11].

Как известно, деятельность в области товароведения должна выполнять восемь функций: аналитическую, ориентационную, прогностическую, информационную, инновационную, моделирующую, систематизирующую, оптимизирующую. Так, например, аналитическая функция товароведов связана с изучением конъюнктуры рынка и спроса, сравнительной оценкой качества и конкурентоспособности отечественных и импортных товаров, предлагаемых поставщиками, закупаемых, а затем реализуемых потребителю. Информационную функцию товаровед выполняет как носитель информации об основополагающих характеристиках товара и, в первую очередь, о качестве и конкурентоспособности и др^[12].

Определение приоритета сбыта над производством вызывает необходимость осуществления товароведами ряда новых функций: технологической, организационной, управленческой и экономической. Технологическая функция товароведа связана с обеспечением товародвижения и реализацией технологических мер по предотвращению или сокращению товарных потерь, доведением товаров до потребителя. Организационная функция обусловлена необходимостью составления заказов, формирования ассортимента, организации контроля за приемкой товаров по качеству, условиями и сроками их хранения, подготовки к продаже и реализации, а также предъявления претензий поставщику и рассмотрения претензий покупателей. Управленческая функция обусловлена необходимостью участия товароведа в управлении качеством при приемке, транспортировании, хранении, подготовке к продаже и реализации. Экономическая функция предусматривает изучение издержек обращения, товарооборачиваемости и ценообразования^[13].

Важным направлением развития товароведения является сравнительная комплексная оценка новых и серийно выпускаемых товаров, выявление их достоинств и недостатков, что необходимо для определения конкурентоспособности товаров при внутривидовой и межфирменной конкуренции, а также обеспечение информационной поддержки для создания и поддержания потребительских предпочтений^[14].

Задачи, которые должны решаться товароведами в период рыночной экономики, следующие:

- исследование процессов потребления и реальных потребностей граждан;

- изучение потребительских свойств отечественных и импортных товаров;

- исследование качественных и количественных сторон товаров как предметов потребления;

- оценка потребительских свойств, качества и уровня конкурентоспособности;

- проведение потребительской экспертизы товаров народного потребления;

- приобретение теоретических знаний и практических навыков своевременного выявления подделок и установление подлинности товаров (идентификация и фальсификация);

- исследование проблем, связанных с сохранностью товаров, их упаковкой, маркировкой и транспортированием^[15].

В условиях практической действительности товаровед принимает непосредственное участие в формировании товароведной, ценовой и сбытовой политики торгового предприятия, в организации обратной связи с покупателями и производителями товаров^[16].

Качественное высшее образование является залогом успеха любого государства. В условиях новых социально-экономических отношений изменяются роль и функции специалистов и требования к ним^[17].

Решение актуальных проблем в теории и практике современного товароведения – исследование процессов потребления и реальных потребностей граждан по всем товарным группам с учетом эволюции потребностей и потребления, совершенствование содержания товароведных дисциплин с учетом требований рынка, учебно-методического и дидактического обеспечения учебного процесса на основе внедрения современных информационных и коммуникационных технологий, форм связи науки, образования и производства, учебно-методического механизма подготовки кадров, углубление практической составляющей процесса обучения – позволят осуществлять подготовку современного специалиста-товароведа для сферы рыночной торговли и производства, востребованного на рынке труда.

2. Анализ товароведения продовольственной продукции в пищевой промышленности на примере предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь»

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

Отдел по управлению персоналом компании ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» состоит из следующих подразделений: отдел кадров, отдел труда и заработной платы, а также отдел социального обеспечения и развития. Отделом кадров решаются такие вопросы как планирование и развитие кадров, движение кадров, осуществление подготовки и переподготовки кадров, руководство учебными центрами, проведение планирования поступления новых специалистов.

Отдел кадров является центральным элементом отдела по управлению персоналом. Отдел труда и заработной платы отвечает за реализацию системы оплаты труда в компании. Отдел напрямую подчиняется отделу по управлению персоналом, бухгалтерии и финансовому отделу компании, а также отделу экономического развития ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь». Отдел социального развития активно взаимодействует с отделом экономического развития компании, а также подчиняется отделу по управлению персоналом и решает преимущественно вопросы социального характера в области планирования социального развития организации.

В компании применяются преимущественно экономические методы управления персоналом, в частности хозяйственный расчет, материальное стимулирование. Оплата труда сотрудника компании ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» на уровне сотрудников формируется из основной заработной платы, дополнительной заработной платы, вознаграждения за полученный результат, премий за основные результаты труда. Кроме того, в компании предусмотрена материальная помощь сотрудникам. За счет прибыли выплачивается премия за основные результаты труда и материальная поддержка. В отношении руководителей отделов предусмотрена система оклада и премии по результатам квартала.

Рентабельность затрат

Rс=П/(Себестоимость+Расходы на продажу)

Rс(2016)=-2351/427442=-0.55%

Rс(2017)=1223/499794=0.24%

Оборачиваемость активов за анализируемый период показывает, что организация получает выручку, равную сумме всех имеющихся активов за 115.4 календарных дня.

Поскольку оборачиваемость кредиторской задолженности выше оборачиваемости дебиторской задолженности, то такое положение дел можно назвать положительным фактором в деятельности предприятия.

Показатель длительности оборота краткосрочной задолженности по денежным платежам (32.7 дн.), рассматриваемый как индикатор платежеспособности в краткосрочном периоде, не превышал 180 дней. Таким образом, можно предположить, что сроки выполнения обязательств еще не истекли или у предприятия хватит ресурсов, чтобы расплатиться с кредиторами.

Фондоемкость

Fe=OC/V

Fe(2016)=89578/425091=0.21

Fe(2017)=95390.5/501017=0.19

Рентабельность основных средств

RОС=Чистая прибыль/ОС

RОС(2016)=1722/89578=1.92%

RОС(2017)=-6083/95390.5=-6.38%

Фондоотдача показывает эффективность использования основных средств организации (на 1 рубль основных средств приходится 5.25 рубля выручки). Фондоотдача увеличилась на 0.5 и составила 5.25 руб.

Рентабельность основных средств предприятия снизилась, что свидетельствует о низкой эффективности привлечения инвестиционных вложений в предприятие.

2.2. Особенности товароведения в области подготовки кондитерских изделий к продаже

Подготовка к продаже продовольственной продукции является комплексом операций, которые выполняются с товаром в магазине перед подачей в торговый зал, то есть до места продажи и ориентированы на доведение товара до полной готовности для продажи потребителям. Характер и объемы операций данного комплекса мероприятий определяются сложностью ассортимента продукции, характеристиками отдельных товаров, особенностями упаковки, в частности тара или упаковка, уровнем готовности продукции к продаже, размеров покупок, использованием тех или иных методов продажи.^[18]

Все операции подготовки продовольственной продукции делятся на общие, которые распространяются на любой товар и специфические, которые связаны с конкретными характеристиками продукции. Комплекс общих операций подготовки продовольственной продукции к продаже включает в себя осуществление распаковки продукции, улучшение товарного вида, сортировку, проверку цены и маркировку. Осуществляется заполнение ярлыков, ценников на товар, проводится комплектование и подготовка продукции к подаче на рабочее место. Общие операции представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Характеристика общих операций подготовки продовольственных товаров к продаже^{^[19]}

№	Наименование операции	Характеристика
1	Распаковка	Осуществление освобождения продукции от транспортной тары. Ключевое требование к данной операции заключается в сохранении количества и качества продукции, тары и упаковки
2	Сортировка	Проведение группировки продукции по товарным группам, видам и размерам, сортам, другим ассортиментным характеристикам. Осуществление проверки соответствия цены, сортности, указанных на маркировке и сопровождение их в документах по продукции
3	Облагораживание	Осуществление предоставления товарного вида. Проведение очистки от пыли, различных загрязнений, зачистка верхнего слоя, устранение мелких дефектов
4	Маркировка	Реализация оформления и прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования изделия, артикула, сорта, размера и цены
5	Комплектование	Объединение в единый набор продукции различных наименований общего назначения

Специфическими операциями подготовки продовольственной продукции к продаже являются операции, необходимость исполнения которых перед подачей товара в торговый зал связана со спецификой конкретного товара. В качестве примера подобных операций выступает фасовка весовых продовольственных, а также отдельных мелкоштучных непродовольственных товаров, а также предыдущие группировки мелкоштучных товаров^{^[20]}.

Осуществление исполнения операций по подготовке товаров к продаже возлагается непосредственно на продавцов, которые проводят данные операции к открытию магазина. Важным условием эффективной реализации подобных операций является наличие в магазине соответствующего оборудования, инструментария и материалов.

Подготовка к продаже товара формирует предпосылки для использования самообслуживания и прочих прогрессивных методов продажи, обеспечивая достаточно высокий уровень производительности труда продавцов в процессе торгового обслуживания. Помимо этого, подготовка к продаже продовольственной продукции определяет сокращение товарных потерь, снижение затрат на обращение, увеличивает эффективность функционирования магазина. Кроме того, подготовка к продаже продовольственной продукции дает возможность увеличить культуру обслуживания покупателей. Централизация мероприятий по подготовке продовольственной продукции к продаже предполагает применение современного высокопроизводительного оборудования, сокращение количества технологических операций в магазине и рациональное использование площади при реализации подготовки товара к продаже.

Исполнение операций по подготовке продовольственной продукции к продаже формирует возможность для представления товаров в надлежащем виде в торговом зале. Для осуществления перемещения продукции в торговый зал применяются ручные и электрические грузовые тележки, тара-оборудование и прочее. Товары, которые подготовлены к продаже, перемещаются непосредственно в торговый зад для пополнения товарных запасов на то время, когда на полках находится минимальное количество товара для устранения дефицита.

Кондитерские изделия – пищевые продукты, которые обладают хорошими вкусовыми характеристиками и красивым внешним видом. Производство кондитерских изделий осуществляется из сахара, патоки, плодов и ягод, муки, крахмала, орехов, какао-бобов, жиров, яиц, кислот, ароматических эссенций и прочего.

Главным торговым помещением считается торговый зал. Он работает для размещения рабочего и выставочного запаса продуктов, тут делается подбор продуктов потребителями, исполняются расчетные операции за отобранные продукты, оказываются разные дополнительные услуги покупателям. Приспособление и планировка торгового зала магазина отвечает потребностям рациональной системы совершаемых тут операций. Важными из данных требований считаются: свободное перемещение покупательского потока; снабжение кратчайших путей перемещения продуктов из зон хранения и подготовки продуктов к реализации к участкам их выкладки и размещения; создание условий неплохой просматриваемости и удобств для ориентации клиентов^{^[21]}.

Главную роль в формировании интерьера торгового зала играют строительные и отделочные материалы, которые считаются главными средствами художественной выразительности композиции интерьера. Материалы, применяемые для отделки комнат торгового зала, обладают звукопоглощающими возможностями, экономичны в эксплуатации^{^[22]}.

Важные требования предъявляются к свету торгового зала. Для определения степени непосредственного освещения рассчитывается оптический фактор (Кс) по следующей формуле:

==0,145

где Sз.п. - площадь застекленной поверхности;

Sп.т.з - площадь пола торгового зала (торговый зал 1 этажа).

Этот показатель должен составлять не менее 0,125. В магазине кондитерской фабрики «Сибирь» он равен 0,145. Естественное освещение наиболее благоприятно, однако оно не всегда достаточно из-за короткого светового дня. Поэтому для освещения торгового зала магазина широко используется и искусственное освещение. Оно должно быть равномерным, достаточной яркости и иметь благоприятный спектральный состав.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов. Установочная площадь представляет собой площадь, на которой размещается оборудование. Для этих целей магазине кондитерской фабрики «Сибирь» отведено около 30% площади торгового зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала определим путем расчета коэффициента установочной площади по формуле:

= 54 / 180 = 0,3

где Ку – коэффициент установочной площади;

Sу - установочная площадь;

Sт.з - площадь торгового зала.

Но эффективность применения площади торгового зала обусловливается не только степенью применения ее под установку оснащения. Принципиально еще и то, чтобы установочная площадь была продуктивно применена под выкладку продуктов, что имеет возможность быть достигнуто при освещении торгового зала оборудованием, имеющим довольно большую площадь выкладки.

Площадь выкладки (демонстрационная) вычисляется как сумма площадей всех частей оборудования (стеллажей, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены продукты. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных продуктов.

Показателем, описывающим степень применения площади торгового зала под выкладку продуктов, считается коэффициент применения площади торгового зала под выкладку товаров.

Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75%. В магазине кондитерской фабрики «Сибирь» этот показатель составляет 72,6%. Значение этого показателя зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количества полок, кронштейнов и других элементов, используемых для демонстрации товаров.

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов клиентов. При определении ширины доступов учитывается насыщенность покупательского потока, т. е. количество клиентов, приходящихся на единицу площади. Для создания удобных условий перемещения клиентов нужно от 4 до 10 кв. м торговой площади на клиента.

Организация процесса продажи и форма обслуживания покупателей включает в себя следующие этапы:

- ознакомление покупателя с реализуемой продукцией;

- формирование мотивации выбора товаров покупателем;

- осуществление отбора выбранных товаров;

- проведение расчета за отобранные товары.

Транспортные средства, которые доставляют товар в магазин без задержки разгружаются с продукцией предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь». Разгрузка осуществляется с соблюдением общих правил исполнения погрузочно-разгрузочных работ. Поступившие в магазин товары доставляются в зону приемки магазина. Приемка производится товароведом. Осуществление приемки кондитерских изделий производится в соответствии с инструкцией «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Приемка кондитерских изделий в магазине предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» производится в соответствии с массовой, числом мет, единиц фактически поставивших товаров с показателями счетов-фактур, а также товарно-транспортных накладных и прочих сопроводительных документов. Если товары поступили в магазин без сопроводительной документации, то формируется акт с указанием отсутствующих документов, а товары принимаются на хранение.

Приемка кондитерских изделий проводится в кратчайшие сроки. Так, товары, которые поступили без тары, в открытой или поврежденной таре, принимаются в момент их доставки в магазин. Кондитерские изделия, которые поступили в магазин в исправной таре, принимаются в момент получения от поставщика в соответствии с массой нетто и количеством товарных единиц в каждом месте со вскрытием тары. Если в процессе приемки выявляется недостача, приемка товаров в этом случае приостанавливается. В рамках приемки продукции кондитерской фабрики «Сибирь» обеспечивается сохранность продукции. При выявленной недостаче составляется акт.

Кондитерские изделия в магазин предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» принимаются в соответствии с сопроводительными документами. На наружной таре указывается маркировка с содержание даты выпуска, сроком продажи. Данные изделия принимаются по количеству мест, массе и качеству. Кондитерские изделия штучные принимаются в обязательной выборочной проверкой фактической массы товара, приемке не подлежат те кондитерские изделия, которые имеют истекший срок хранения, имеют деформированную или нарушенную упаковку, имеют признак порчи, а также располагают посторонним привкусом и запахом.

2.3. Разработка рекомендаций по развитию товароведения в области подготовки к продаже кондитерских изделий

Товарная обработка продовольственной продукции производится для обеспечения сохранения качества продукции на достаточно длительный срок, товару придается привлекательный внешний вид, производится количественное разделение продукции, которая наиболее интересна потребителям.

Ключевые операции по товарной обработке продовольственной продукции – количественная и качественная приемка, распаковка, сортировка по видам и сортам, проверка упаковки, маркировка, проведение очистки товаров, фасовка и придание продукции товарного вида, осуществление составления ценников^{^[23]}.

Количественная и качественная приемка продукции проводится материально-ответственными лицами, к примеру, товароведом. Приемка продукции регулируется соответствующими положениями договоров, стандартов, инструкций П-6 и П-7 относительно приемки товаров по количеству и качеству.

В магазинах кондитерских изделий предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» не предусмотрена выкладка по образцам, однако такой способ размещения товара достаточно удобен и рационален. Так, после выбора товара и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, которые соответствуют образцу. При подобном методе обслуживания рабочие запасы размещаются отдельно от образцов. Подобный метод организации продаж удобен тем, что на довольно небольшой площади торгового зала возможно выставление широкого ассортимента предлагаемой предприятием продукции.

Выставленные таким образом товары снабжаются оформленными ярлыками, в которых производится указание наименования товара, изготовителя и цены. При необходимости продавцами может быть оказана консультативная поддержка.

При продаже кондитерских изделий крупными партиями возможно организовать доставку покупателям со склада магазина и потовых баз, что в существенной степени сократит потребность в складских помещениях, снизить совокупные транспортные расходы на доставку кондитерских изделий, а также избавит покупателя от лишних хлопот, которые связаны с доставкой приобретенной продукции^{^[24]}.

Кроме того, при реализации продаж по образцам сокращается система предварительной подготовки по продаже кондитерских изделий. У продавца нет необходимости осуществлять фасовку товара по весу, так как фасовка производится по запросу потребителя. В этом плане процесс организации подготовки по продаже кондитерских изделий в магазинах предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» упрощается и тем самым ускоряется процесс торгового обслуживания потребителя, снижается нагрузка на персонал магазина по подготовке товара к продаже. Между тем, ключевые операции по подготовке продовольственной продукции сохраняются, в частности, распаковка, сортировка, облагораживание и маркировка. Облагораживание производится по мере необходимости. Как правило, доставка осуществляется в коробках и ящиках логистической компанией с учетом специфики перевозимого товара, в результате магазин получает зачастую в удовлетворительном состоянии упаковку кондитерских изделий.

Особое внимание следует уделить на маркировку и комплектование продукции. В силу существенного потока кондитерских изделий в магазинах предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» можно обеспечить применение современных приборов маркировки поступающей продукции для оперативного учета. Маркировка продукции предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» по большей части проставляется на фасовочные коробки. Для этого может применяться принтер для маркировки Zebra S4M, которая даст возможность сократить время на маркировку больших партий кондитерской продукции. Ключевыми преимуществами использования указанной модели в процессе маркировки можно отметить большой графический дисплей легкая интеграция в логистических решениях с поставщиком, возможность печати текста, использование красящей ленты.

Для оперативной ориентации среди множества коробок кондитерской продукции предприятия предлагается применять технологию штрих-кода, что ускорит процесс считывания информации по необходимой номенклатуре товара. Информация на этикетке-штрих-код дает возможность оптимизировать функционирование магазина и избежать ошибок, связанных с человеческим фактором.

Кроме того, на отдельных товарах предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» возможно применение термоэтикеток, к примеру на расфасованной продукции, что даст возможность сделать кондитерские изделия более эстетичными, привлекательными и узнаваемыми. Подобные этикетки производятся типографическим способом. Готовая этикета имеет всю необходимую информацию по продукции и компании-производителе.

Таким образом, предлагаемые рекомендации дадут возможность повысить эффективность работы магазинов, улучшат качество обслуживания и оптимизируют процесс подготовки кондитерских изделий предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» к продаже.

Заключение

Необходимость проведения подготовки продовольственной продукции к продаже связана с тем, что существенная часть продукции, предлагаемая предприятием, поступает в торговлю пока еще в неподготовленном виде, в частности, навалом, в крупногабаритной таре. Поэтому сотрудники магазинов вынуждены исполнять перед подачей товара в торговый зал разного плана операции, которые являются продолжением процесса производства в области обращения.

Реализация подготовки продовольственной продукции к продаже формирует условия для повышения качества обслуживания покупателей, обеспечивает достаточно высокую производительность труда, сокращает товарные потери, снижает издержки обращения, улучшает внешний вид продукции и дает возможность сотрудникам магазина больше внимания уделить покупателям.

Подготовка продовольственных товаров к продаже является комплексом операций, которые исполняются с товаром в магазине перед его подачей в торговый зал и направлены на доведение до полной готовности для осуществления реализации. Объем операций определяется характером продукции, особенностями, свойствами, сложностью предлагаемого ассортимента.

В магазине кондитерской продукции предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь» проводится комплекс операций по подготовке товаров к продаже, включая распаковку, сортировку, проверку цен, маркировку. Рекомендуется оптимизировать маркировку продукции для улучшения торгового обслуживания и увеличения объемов реализуемой кондитерской продукции в фирменных магазинах. Модернизация маркировки улучшит систему подготовки к продаже кондитерской продукции предприятия ОАО «Кондитерская фабрика «Сибирь».

Список использованной литературы

Афанасьева М.Ф. Товароведение: профессия и наука// Теория и практика коммерческого посредничества в сфере обращения Материалы межрегиональной научно-практической конференции студентов и молодых ученых. Министерство образования и науки РФ; Ростовский государственный экономический университет (РИНХ), Факультет торгового дела. 2015. С. 239-241.
Ахмедов М.А. Товароведение и экспертиза товаров// Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей 6-й Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2018. С. 26-29.
Быбина В.Ю., Белякова Е.В. Классификация современных складских технологий // Актуальные проблемы авиации и космонавтики. 2017. №7. С.232-233
Дзамхишева И.Ш. Товароведение и экспертиза комбинированных товаров и функциональных продуктов питания// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2018. № 3-2. С. 239-240.
Евдокимова О.В. Товароведение: проблемы и пути решения// Современная наука и образование: новые реалии и научные решения Материалы международной научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов и магистрантов. Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2017. С. 471-473.
Ермолаева Н. Н. Менеджмент качества в системе розничной торговли: изменения необратимы // ВЭПС. 2018. №2. С.27-32
Зуева О.Н. Влияние логистического обслуживания товарных потоков на конечные результаты бизнеса // Известия УрГЭУ. 2016. №2 (46). С.119-122
Ивкова И. А., Лузина Е. А., Коршкова С. А., Худякова О. Д. Улучшение качества и повышение конкурентоспособности мучных кондитерских изделий // СТЭЖ. 2018. №5. С.93-94
Калашников С.А., Жукова Е.В. Современные розничные торговые форматы и их конкурентные преимущества // Вестник Рязанского государственного университета им. С.А. Есенина. 2018. №25. С.123-126
Круг Э.А. Оценка качества торгового обслуживания клиентов на примере торгового предприятия // ПНиО. 2014. №2. С.85-94
Кузменко Ю.Г., Левина А.П., Воложанин В.В. Методология логистической интеграции торгового обслуживания с позиции уровневого системного подхода // Вестник ЮУрГУ. Серия: Экономика и менеджмент. 2018. №3. С.142-147
Кузнецова Т.Е. Современные подходы к разработке и реализации программ стимулирования сбыта предприятий // Вестник ВУиТ. 2017. №3 (26). С.214-220
Локтев Э.М., Саркисян Л.Г. Качество торгового обслуживания и лояльность потребителей в супермаркетах // Торгово-экономический журнал. 2017. №4. С.299-307
Локтев Э.М., Саркисян Л.Г. Маркетинговые стратегии развития бизнес-концепции торгового предприятия на потребительском рынке // Мир науки и образования. 2016. №3. С.7
Наумова Н.Л. Потребительские предпочтения в отношении кондитерских изделий // Техника и технология пищевых производств. 2017. №4 (27). С.128-132
Николашин А.С. Совершенствование маркетингового потенциала развития сбыта продукции на региональном рынке кондитерских изделий // Социально-экономические явления и процессы. 2018. №11. С.53-59
Овчинникова И.С. Товароведение как направление рыночной экономики// Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. № 5. С. 218-220.
Оноприйчук Б. С. Формирование эффективной стратегии развития предприятий кондитерской промышленности // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. 2018. №2. С.72-74
Оноприйчук Б.С. Диверсификация производственно-хозяйственной деятельности предприятий в кондитерской промышленности // Вестник ТГУ. 2016. №8. С.53-58
Полозова Т.В., Колесняк И.К., Колесняк А. А. Формирование системы оптовых продовольственных рынков региона // Сибирский журнал науки и технологий. 2015. №1. С.198-202
Резниченко И.Ю., Егорова Е.Ю. Теоретические аспекты разработки и классификации кондитерских изделий специализированного назначения // Техника и технология пищевых производств. 2017. №3 (30). С.133-138
Тарасенко Н.А., Баранова З.А., Третьякова Н.Р. Методологии создания потребительской ценности кондитерских изделий // Научный журнал КубГАУ - Scientific Journal of KubSAU. 2017. №131. С.1339-1351
Тетерлева А.С., Поляков Ю.В. Совершенствование маркетинговых подходов при реализации продовольственных товаров в розничной торговой сети // Вестник Прикамского социального института. 2018. №2 (70). С.25-31

Зуева О.Н. Влияние логистического обслуживания товарных потоков на конечные результаты бизнеса // Известия УрГЭУ. 2016. №2 (46). С.119 ↑
Овчинникова И.С. Товароведение как направление рыночной экономики// Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. № 5. С. 218 ↑
Тарасенко Н.А., Баранова З.А., Третьякова Н.Р. Методологии создания потребительской ценности кондитерских изделий // Научный журнал КубГАУ - Scientific Journal of KubSAU. 2017. №131. С.1349 ↑
Овчинникова И.С. Товароведение как направление рыночной экономики// Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. № 5. С. 219 ↑
Тарасенко Н.А., Баранова З.А., Третьякова Н.Р. Методологии создания потребительской ценности кондитерских изделий // Научный журнал КубГАУ - Scientific Journal of KubSAU. 2017. №131. С.1345 ↑
Овчинникова И.С. Товароведение как направление рыночной экономики// Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. № 5. С. 218 ↑
Ермолаева Н. Н. Менеджмент качества в системе розничной торговли: изменения необратимы // ВЭПС. 2018. №2. С.29 ↑
Тарасенко Н.А., Баранова З.А., Третьякова Н.Р. Методологии создания потребительской ценности кондитерских изделий // Научный журнал КубГАУ - Scientific Journal of KubSAU. 2017. №131. С.1339 ↑
Овчинникова И.С. Товароведение как направление рыночной экономики// Образование и наука без границ: социально-гуманитарные науки. 2016. № 5. С. 220 ↑
Ивкова И. А., Лузина Е. А., Коршкова С. А., Худякова О. Д. Улучшение качества и повышение конкурентоспособности мучных кондитерских изделий // СТЭЖ. 2018. №5. С.93 ↑
Евдокимова О.В. Товароведение: проблемы и пути решения// Современная наука и образование: новые реалии и научные решения Материалы международной научно-методической конференции профессорско-преподавательского состава, аспирантов и магистрантов. Белгородский университет кооперации, экономики и права. 2017. С. 471 ↑
Афанасьева М.Ф. Товароведение: профессия и наука// Теория и практика коммерческого посредничества в сфере обращения Материалы межрегиональной научно-практической конференции студентов и молодых ученых. Министерство образования и науки РФ; Ростовский государственный экономический университет (РИНХ), Факультет торгового дела. 2015. С. 240 ↑
Дзамхишева И.Ш. Товароведение и экспертиза комбинированных товаров и функциональных продуктов питания// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2018. № 3-2. С. 239 ↑
Ахмедов М.А. Товароведение и экспертиза товаров// Проблемы идентификации, качества и конкурентоспособности потребительских товаров сборник статей 6-й Международной конференции в области товароведения и экспертизы товаров. Юго-Западный государственный университет. 2018. С. 27 ↑
Локтев Э.М., Саркисян Л.Г. Маркетинговые стратегии развития бизнес-концепции торгового предприятия на потребительском рынке // Мир науки и образования. 2016. №3. С.7 ↑
Резниченко И.Ю., Егорова Е.Ю. Теоретические аспекты разработки и классификации кондитерских изделий специализированного назначения // Техника и технология пищевых производств. 2017. №3 (30). С.133 ↑
Дзамхишева И.Ш. Товароведение и экспертиза комбинированных товаров и функциональных продуктов питания// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2018. № 3-2. С. 240 ↑
Полозова Т.В., Колесняк И.К., Колесняк А. А. Формирование системы оптовых продовольственных рынков региона // Сибирский журнал науки и технологий. 2015. №1. С.198 ↑
Николашин А.С. Совершенствование маркетингового потенциала развития сбыта продукции на региональном рынке кондитерских изделий // Социально-экономические явления и процессы. 2018. №11. С.54 ↑
Наумова Н.Л. Потребительские предпочтения в отношении кондитерских изделий // Техника и технология пищевых производств. 2017. №4 (27). С.129 ↑
Николашин А.С. Совершенствование маркетингового потенциала развития сбыта продукции на региональном рынке кондитерских изделий // Социально-экономические явления и процессы. 2018. №11. С.58 ↑
Оноприйчук Б. С. Формирование эффективной стратегии развития предприятий кондитерской промышленности // Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. 2018. №2. С.74 ↑
Кузнецова Т.Е. Современные подходы к разработке и реализации программ стимулирования сбыта предприятий // Вестник ВУиТ. 2017. №3 (26). С.218 ↑
Калашников С.А., Жукова Е.В. Современные розничные торговые форматы и их конкурентные преимущества // Вестник Рязанского государственного университета им. С.А. Есенина. 2018. №25. С.123 ↑