Автор Анна Евкова
Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Ценовые войны в теории и на практике.

Содержание:

Введение

Ценообразование является одним из ключевых элементов рыночной экономики. Успех деятельности любой компании или фирмы во многом зависит от правильно выбранной ими стратегии и тактики ценообразования на товары или услуги.

Сложность процесса ценообразования состоит в том, что цена - категория конъюнктурная. На ее уровень и динамику существенное влияние оказывает комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов.

Цены, установленные на продукты или услуги должны быть такими, чтобы обеспечить поступление достаточных доходов, покрывающих издержки производства и приносящих прибыль. Однако, маркетинговое понимание цены существенно выходит за пределы «чистой» экономики и в значительной мере наполнено социальным и психологическим содержанием.

Очевидно, что грамотная ценовая политика может стать мощнейшим инструментом конкурентной борьбы за клиента и, как следствие при положительном исходе - улучшения финансовых результатов.

В условиях конкурентной борьбы компании нередко развязывают ценовые войны для увеличения рыночной доли. Для одних компаний ценовые войны могут стать причиной банкротства и последующей ликвидации, для других усилению рыночных позиций.

Таким образом, с учетом специфики ценообразования, необходимости получать маржу и при этом быть конкурентоспособной организацией возникает необходимость выстраивания эффективных выверенных ценовых стратегий.

Актуальность исследования заключается в том, что в борьбе за рыночные позиции нет единого рецепта успеха, который бы гарантировал масштабирование и занятие ниши, будь то ценовая война или новая маркетинговая стратегия.

Объект исследования - ресторан «Арбореа».

Предмет исследования - ценовые войны в теории и практике.

Цель работы: исследование ценовых войн в теории и практике на примере ресторанного бизнеса г. Минска.

Задачи:

- определить понятие, роль и значение ценовых войн;

- исследовать ценовую политику и ее особенности;

- выявить роль и значение ценовый войн;

- изучить ценовые войны на рынке общественного питания г. Минска на примере ресторана «Арбореа»;

- исследовать организационно-экономическую характеристику ресторана «Арбореа»;

- определить влияние ценовых войн на рынке общественного питания г. Минска на позиции ресторана «Арбореа»;

- выработать направления совершенствования деятельности ресторана «Арбореа» в случае ценовых войн со стороны конкурентов.

В первой главе исследовано теоретическое значение ценовых войн. Во второй главе исследованы ценовые войны на рынке общественного питания г. Минска и их влияние на деятельность ресторана «Арбореа». В третьей главе предложены направления совершенствования ресторана «Арбореа» на возможные ценовые войны со стороны конкурентов.

Методологической основой работы явились положения диалектической логики, системного и комплексного подходов. В процессе работы использовались следующие научные методы: анализ и синтез, методы группировки и сравнения,

Теоретическую базу работы составили учебные пособия, научные монографии, статьи в экономической периодике ведущих исследователей ценовых войн Гавриловой А.Н., Кеворкова Д.В., Салимжанова И.К., Минько Э.В.

1.Понятие, роль и значение ценовых войн

1.1.Ценовая политика и ее особенности.

Рассмотрим ценовую политику как важнейший фактор конкурентоспособности организации.

Как известно из курса экономической теории продавцы хотят продать свои товары и при этом получить по возможности большую цену и прибыль. Но так как каждый из них приходит на рынок с одним и тем же намерением, между ними возникает конкуренция. Покупатели, в свою очередь, заинтересованы в приобретении нужных им товаров с как можно большей полезностью и низкой ценой [3, с.74].

Исследователь И.К. Салимжанов отмечает, что выравнивание интересов продавца и покупателя осуществляется через цену, которая на рынке формируется путем взаимодействия спроса и предложения. Цена выравнивает соотношение спроса и предложения и является компромиссом между продавцом и покупателем [13, с.8].

Исследователь определяет рынок как экономический процесс, который путем столкновения интересов продавцов и покупателей (спроса и предложения) приводит к образованию цены. По мнению исследователя, цена занимает центральное место в рыночных отношениях, сглаживая противоречие между экономическими интересами продавца и покупателя, приводя в соответствие спрос и предложение [13 , с.10].

Перед каждой организацией, участницей рыночных отношений, стоит важнейшая задача в формировании эффективной выверенной ценовой политики, исходя из своих стратегических и оперативных целей, а также особенностей рынка [1, с.78].

Ценовая политика - это система решений предприятия по установлению и регулированию цен на его товары. Организация определяет ценовую политику, увязывая в единую систему отдельные решения: цели, стратегии и методы ценообразования, взаимосвязь цен в рамках ассортимента предприятия, частоту использования скидок и изменения цен, соотношение цен с конкурентами [1, с.79].

Исследователь А.В. Гурков отмечает, что ценовая политика предприятия является составной частью общей политики поведения предприятия на рынке. Суть ценовой политики, по мнению исследователя, заключается в определении и поддержании оптимальных уровней, структуры цены, взаимосвязей цен на товары в рамках ассортимента предприятия и конкретного рынка, в своевременном изменении цен по товарам и рынкам с целью достижения максимально возможного успеха в конкретной рыночной ситуации [6].

Разработка ценовой политики и стратегии предприятия предусматривает проведение ряда работ и расчетов. Прежде всего определяется оптимальная величина затрат на производство и сбыт продукции предприятия, чтобы получить прибыль при том уровне цен на рынке, который предприятие может достичь для своей продукции. Далее устанавливается полезность продукции для потенциальных потребителей (определяются потребительские свойства) и меры по обоснованию соответствия уровня запрашиваемых цен их потребительским свойствам. И в завершение, находится величина объема продаж продукции или доля рынка для предприятия, при котором производство будет наиболее прибыльным. Решения по ценам принимаются в тесной связи с решениями по объемам производства, управлению затратами, дизайну и конструированию продукции, ее рекламе и методам сбыта [15, с.43].

Цена используется в трёх аспектах: как средство воздействия на покупателей, как инструмент конкурентной борьбы и как показатель, обеспечивающий и регулирующий прибыльность товара. Поэтому перед предприятием возникает задача не только рассчитать цены на свои товары, но и определить некоторый ценовой замысел, сформировать ценовую политику [3, с.76].

Цена создает образ продукта, психологически влияет на покупателей. Поэтому, чтобы обеспечить продажу и прибыль от товара, предприятие должно спланировать рыночные последствия цен - реакцию со стороны покупателей, посредников, конкурентов. Для этого и устанавливается цена с определённой задумкой и политикой. Кроме того, необходимо скоординировать все свои ценовые действия в единую систему.

В ходе разработки своей ценовой политики организация рассматривает следующие вопросы:

- как будут связаны цены на разные товары в ассортименте предприятия;

- как они будут соотноситься с ценами конкурентов;

- будут ли цены едиными для всех покупателей или гибкими;

- кому и за что будут предоставляться скидки и зачеты [7, с.91].

Исследователи отмечают, что цены обеспечивают организации запланированную прибыль, конкурентоспособность продукции, спрос на нее.

Исследователь А.Н. Гаврилова отмечает, что через цены реализуются конечные коммерческие цели, определяется эффективность деятельности всех звеньев производственно-сбытовой структуры организации [2].

По мнению А.Н. Гавриловой, цена - единственный элемент, обеспечивающий предприятию реальный доход. Рыночная цена не является независимой переменной, ее значение зависит от значения других элементов маркетинга, а также от уровня конкуренции на рынке и общего состояния экономики. Обычно другие элементы также изменяются (например, при увеличении дифференциации продукции с целью максимально поднять цену или, как минимум, разницу между ценой и себестоимостью).

Основной задачей стратегии ценообразования в рыночной экономике становится получение максимальной прибыли при запланированном объеме продаж. Ценовая стратегия должна обеспечить долговременное удовлетворение нужд потребителей путем оптимального сочетания внутренней стратегии развития предприятия и параметров внешней среды в рамках долгосрочной маркетинговой стратегии [3, с.78].

Следовательно, при разработке ценовой стратегии каждая организация должна определить для себя ее главные цели, как, например, доведение до максимума выручки, цены, объемов реализации продукции или конкурентоспособности при обеспечении определенной рентабельности [2].

Зарубежные исследователи подсчитали, что на величину спроса цена оказывает в 10 раз большее влияние, чем реклама. Существует несколько подходов к определению цены.

Исследователь Д.В. Кеворков выделяет следующие подходы.

При классическом (экономическом) подходе, как уже ранее было отмечено, организация определяет цену с учетом прежде всего своих собственных затрат. Она рассчитывает себестоимость товара, учитывает все виды издержек и, наконец, закладывает определенную норму прибыли.

Маркетинговый подход, к определению цены гораздо сложнее. Он основывается не только на анализе собственных затрат, но и учитывает такую достаточно противоречивую информацию, как мнение потребителей, а также силу конкуренции. Однако в конечном итоге этот подход позволяет избежать затоваривания и дает компании возможность держать цены на максимальном уровне [10, с.275].

При установлении цены необходимо учитывать возможную реакцию основных групп потребителей. Она тесно связана с ожиданиями потребителя и репутацией компании-производителя.

Исследователи отмечают, что потребитель скорее предпочтет приобрести товар (услугу) по более высокой цене, но с хорошо зарекомендовавшей себя маркой (брендом). При этом следует избегать формирования неблагоприятного общественного мнения о так называемой избыточной прибыли, даже при хорошей репутации компании. Это может подтолкнуть потребителя сделать заказ там, где появится приемлемая альтернатива [7, с.94].

Реальные и потенциальные конкуренты будут стремиться предлагать аналогичные товары (услуги) по более низким ценам, если, но их мнению, прибыль у них может быть более высокой. [10, с.276].

Если цена устанавливается на самом высоком уровне, соответствующем достижению запланированного объема продаж, такая политика называется «снятием сливок». Она может быть рекомендована только тогда, когда есть уверенность, что уникальность товара (услуги) не будет скопирована прежде, чем удастся овладеть значительной долей рынка.

Другие производители, наоборот, предпочитают устанавливать более низкую цену. Это кажется им менее рискованным, так как снижает до минимума вероятность переоценки и должна помочь товарам (услугам) сразу перейти в стадию роста.

Однако если спрос не чувствителен к цене, и себестоимость единицы товара (услуги) постепенно уменьшается но мере увеличения объема, то выгоды от низкой цены становятся практически не ощутимыми. Более того, низкая цена может ассоциироваться и с низким качеством товаров (услуг) [7, с.98].

Можно сделать вывод, что цена является наиболее заметной из всех составляющих конкурентоспособности и, следовательно, ее изменения быстрее обнаруживаются и вызывают ответную реакцию потребителей. Изменения других элементов маркетинга менее заметны, их труднее обнаружить и организовать ответные действия [10 , с.278].

Очевидно, что цена является важнейшим мотивом при выборе клиентом подходящего продукта или услуги. Тем не менее, существуют категории товаров и услуг, которые отличаются тем, что являются эксклюзивными в своем роде, уникальными, представляют известный бренд. В этом случае ценовые факторы не играют решающей роли, поскольку товар или услуга отличается уникальностью [5, с.114].

В остальных случаях, где работают ценовые механизмы - при повышении спроса цены увеличивают, а при падении - уменьшают, хотя издержки производства остаются неизменными. Результат - ценовая дискриминация, означающая, что товар (услуга) одновременно продается но нескольким ценам, в зависимости от места и времени продажи, а иногда и от категории потребителя (наиболее часто используется при реализации товаров (услуг) длительного пользования).

В некоторых случаях ценовая дискриминация проводится в зависимости от места продажи, например, от категории и престижности магазина [9, с.126].

Рассмотрим факторы, влияющие на чувствительность потребителя к уровню цены:

- эффект представлений о наличии заменяющих товаров - потребитель тем более чувствителен к цене товара, чем она выше по отношению к ценам товаров, воспринимаемых им как аналоги;

- эффект уникальности - чем более уникален товар по своим свойствам, тем менее потребители будут чувствительны к уровню его цены, когда будут сравнивать с альтернативными товарами;

- эффект затрат на переключение - чем существеннее затраты, связанные с организацией использования специфической марки (тина) данного товара, тем менее потребители будут чувствительны к ценам, когда станут решать, какую из альтернативных марок приобрести;

- эффект затрудненности сравнений - потребители менее чувствительны к уровням цен широко известных товаров или товаров, известных компаний, если сравнение товаров по свойствам и ценам затруднено;

- эффект оценки качества через цену - чем в большей мере потребитель воспринимает цену как сигнал об уровне качества, тем менее он чувствителен к ее абсолютному уровню [10, с.280].

- эффект дороговизны товара - чувствительность потребителя к уровню цены тем больше, чем выше затраты на приобретение товара по абсолютной величине или в пределах от суммы его дохода.

- эффект товара через конечный результат - чем потребитель более чувствителен к общей величине затрат на достижение некоего конечного результата и чем большую долю в ней составляет какой-то промежуточный товар, который ему надо приобрести для достижения этого результата, тем он будет более чувствителен к цене такого промежуточного товара;

- эффект разделения затрат - чем большую часть затрат на покупку несут третьи лица, тем меньше чувствительность потребителя к цене;

- эффект воспринимаемой справедливости цены - потребитель тем более чувствителен к цене, чем существеннее ее величина выходит за пределы диапазона, в котором потребитель считает цены «справедливыми» или «обоснованными».

Определим факторы, формирующие представление о справедливости или несправедливости цены:

- соотношение текущей цены с ранее действующей более низкой, даже если она вызвана высоким уровнем спроса;

- соотношение данного товара (услуги) с ценами сходных;

- роль товара в формировании стандарта потребления (товар приобретается для предотвращения падения уровня комфортности существования или, наоборот, ради повышения уровня комфортности существования) [10, с.281].

Исходя из всех данных факторов, специфики
ценообразования и поведения потребителей необходимо выстроить грамотную и эффективную ценовую политику. При этом необходимо учитывать, что в условиях острой конкурентной борьбы между участниками рынка могут начаться ценовые войны.

Рассмотрим более подробно роль и значение ценовых войн.

1.2.Роль и значение ценовых войн.

Исследователь А. С. Гаранян отмечал, что ценовые войны начинаются тогда, когда один рыночный игрок значительно снижает цены, и это приводит к аналогичным действиям одного или нескольких его конкурентов.

По мнению исследователя, цель войны заключается в том, чтобы получить коммерческие преимущества, но в результате «потери» могут быть у всех сторон [4, с.269].

Характеристики отрасли, склонной к ценовым войнам следующие:

- большое количество фирм, имеющих примерно равные рыночные доли и стремящиеся выйти в лидеры;

- медленный рост рынка.

- высокие постоянные затраты, ведущие к войне с целью их покрытия;

- высокие складские расходы или расходы на скоропортящиеся товары.

- низкие затраты клиентов на переход от одного продавца к другому, в результате у продавцов возникает соблазн снизить цену для привлечения дополнительных клиентов, а это влечет за собой ответную реакцию конкурентов;

- низкий уровень дифференциации товаров;

- потенциально высокая отдача от рискованных действий;

- высокие барьеры для ухода с рынка, когда фирма не видит альтернативных способов приложения своего потенциала в условиях спада на рынке;

- разнородность конкурентов, которые действуют по разным правилам или опираются на разные системы ценностей;

- реструктуризация отрасли, когда размер рынка недостаточен для получения прибыли всеми фирмами-конкурентами и ценовая война вытесняет слабых игроков [12, с.128].

Итак, определим понятие «ценовая война».

Ценовая война представляет собой экономический термин, который описывает серию последовательных снижений цен на товары или услуги, вызванных острой рыночной конкуренцией [1, с.94].

Таким образом, начало ценовой войны означает резкое снижение розничных или оптовых цен одним из рыночных игроков.

Исследователи отмечают, что первоначально от ценовых войн в первую очередь выигрывают конечные потребители, которые получают привычные услуги или товары по более низким ценам. Для компаний, которые начинают ценовые войны, происходит понижение маржинальной прибыли, нередко это приводит к уходу с рынка в случае проигрыша. При уходе с рынка конкурента, остальные компании могут поднять цены. В данном случае потребители остаются в проигрыше.

Нередко ценовые войны приводят к доминированию на рынке крупных компаний - лидеров. Небольшие компании осуществляют свою деятельность с более высокой маржой при наличии меньших издержек (чем у лидеров рынка) и не могут получить выгоду экономии на масштабах. Итог - такие компании перестают быть конкурентным быть конкурентоспособными и уходят с рынка. Выигрывают в такой ситуации крупные игроки, которые могут предоставить максимальные скидки. К примеру, дискаунтеры уничтожают небольших участников рынка, а после их уничтожения поднимают цены [12, с.152].

Ценовые войны имеют огромное влияние на олигополистическом рынке. Огромное влияние и последствия имеют начало войны одного из участников рынка. Примерами являются рынок автомобильных производителей, производителей компьютерной техники, мобильных телефонов, сотовые операторы, рынок банковских услуг и другие.

Исследователи отмечают, что при начале ценовой войны конкурентом необходимо принять взвешенную позицию. С одной стороны можно принять симметричные меры - понизить цены на свою продукцию или услуги. С другой стороны, если конкурент временно снизил цену в рамках краткосрочной акции, то смысла в симметричном понижении нет.

Кроме того, находясь на одном рынке необходимо учитывать его специфику. Реакция на ценовую войну должна быть у компании в том случае, если у конкурента абсолютно такая же целевая аудитория, схожее по качеству предложение и высокая репутация [13, с.144].

Лидеры рынка крайне редко реагируют на начало ценовой войны и принимают активные действия в случае начала потери рыночных позиций.

Известным примером ценовой войны является агрессивная политика по выходу на новые рынки компании Xiaomi - крупнейшего производителя мобильных телефонов, компьютерной техники.

С самого начала компания копировала подходы к бизнес-процессам как у компании Apple. Xiaomi стала выпускать качественную продукцию по удивительно низким для клиентов ценам. Мобильные телефоны компании отличались высокой производительностью, надежностью, вполне привлекательным дизайном. Маржа на мобильные телефоны у Xiaomi была минимальной, за бизнес-модель было взято получение доходов от сервисов, которыми пользуются пользователи продукции. Итогом стал эффект разорвавшейся бомбы - компания вышла на новые рынки, начав глобальную экспансию и потеснила позиции таких именитых производителей как HTC, Sony, LG и других [13, с.146].

Определим основные причины для ценовых войн. Исследователи выделяют следующие основные причины:

1. Ценообразование при проникновении: для выхода на новых рынок новая компания предлагает более низкие цены для его захвата, чем у старых игроков (примером является компания Xiaomi).

2. Олигополистический рынок: небольшое количество участников вынуждает каждую компанию внимательно следить за ценами друг друга и принимать срочные меры при начале ценовой войны (примером является конкуренция по цене автомобильных производителей).

3. Оптимизация процессов: компания, имея соответствующие ресурсы, выбирает экономию от масштаба, постепенно снижает цены.

4. Угроза банкротства: компания, при наличии угроз банкротства, вынуждена снижать цены для роста финансовых поступлений для обеспечения своей жизнедеятельности.

5. Демпинг: компания с четкой и выверенной стратегией снижает цены, возможно даже ниже себестоимости, чтобы вытеснить конкурентов.

6. Высокая конкуренция: Компания может выбрать ключевой для конкурента продукт (услугу), произвести более дешевый аналог.

7. Дифференциация продуктов (услуг): снижение цен может стать решающим фактором для увеличения рыночной доли [12, с.154].

Рассмотрим действия, которые компания может предпринять в случае ответных мер при начале ценовой войны:

Самой популярной мерой может стать симметричное, такое же быстро снижение цены, как и у конкурента, который начал войну. В данном случае важным является молниеносная реакция при уверенности, что начало войны - долгосрочная стратегия конкурента [2].

Удержание цены возможно в случае, если есть уверенность в том, что конкурент не оценил адекватно свои силы и снижение цены не повлияет на рыночные расклады и доли.

Создание двух новых продуктов и первый продавать по высокой цене как премиальный товар, а второй по цене конкурента.

Также могут использовать другие методы. Актуальным является возможность задействовать весь комплекс маркетинга для удержания своих позиций. Примером может быть усиленная рекламная компания, PR-компании для популяризации бренда, увеличение качества продукции [9, с.188].

Можно сделать вывод, что ценовые войны возникают на рынках, которые отличаются высокой конкуренцией, где происходит постоянная борьба за клиента. Изучив понятие роль и значение ценовых войн, можно сделать также следующие выводы.

Во-первых, необходимо отметить саму важность и необходимость грамотной ценовой политики для любой компании.

Ценовая политика - это система решений предприятия по установлению и регулированию цен на его товары. Организация определяет ценовую политику, увязывая в единую систему отдельные решения: цели, стратегии и методы ценообразования, взаимосвязь цен в рамках ассортимента предприятия, частоту использования скидок и изменения цен, соотношение цен с конкурентами.

Цена создает образ продукта, психологически влияет на покупателей. Поэтому, чтобы обеспечить продажу и прибыль от товара, предприятие должно спланировать рыночные последствия цен - реакцию со стороны покупателей, посредников, конкурентов.

Во-вторых, в условиях рыночной конкуренции необходима детально проработанная стратегия в случае начала ценовой войны, а также конкретные направления действий в случае ее начала со стороны конкурентов. Сложнее всего удержать свои позиции небольшим компаниям против лидеров рынка.

Ценовые войны приводят в краткосрочном периоде к выгодам для потребителей, однако в долгосрочной перспективе последние могут проиграть в случае уменьшения количества участников рынка и последующего роста цен.

Наиболее частые ценовые войны случаются у компаний, которые представляют олигополистический рынок, где малейшее изменение цены может привести к изменениям рыночных долей.

Ответными мерами на ценовые войны могут стать неценовые факторы - комплекс маркетинговых действий по удержанию своих рыночных позиций - улучшение качества продукции, пиар и реклама, более активное продвижение.

2.Ценовые войны на рынке общественного питания г. Минска на примере ресторана «Арбореа»

2.1.Организационно-экономическая характеристика ресторана «Арбореа»

Ресторан «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» является структурным элементом ЗАО «МПС-Отель».

Основной целью деятельности ресторана является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли.

Основным видом деятельности ресторана «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» является производство и реализация потребителям продукции собственного производства и покупных товаров. Данный объект питания имеет широкий ассортимент блюд.

Ресторан расположен в центре города, имеет хорошие подъездные пути, оборудованную охраняемую стоянку.

На первом этаже отеля «Ренессанс Минск» расположен нижний зал, который имеет 160 посадочных мест и бар.

В состав помещений ресторана «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» входят: вестибюль, гардероб, туалетная, комната уборщика, помещение метрдотеля и производственные помещения: заготовочные цеха, цех доработки полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, кулинарный цех, кондитерский цех, помещение моечной посуды и инвентаря.

Ресторан относится к категории высшего класса. Меню ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара. Форма обслуживания - обслуживание официантами. Способы расчета с клиентами за питание: наличный, безналичный расчет, гибкая система скидок при проведении различных акций [7, с.164].

В ресторане «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» гостям предлагается буфет с богатым выбором блюд, континентальный завтрак и блюда здорового рациона.

Ресторан «Арбореа» предлагает также посетителям:

- живые кулинарные станции;

- современный дизайн;

- первоклассный сервис;

- новое, тематическое меню каждую неделю.

Основной целью деятельности ресторана «Арбореа» ЗАО «МПС-Отель» является получение максимальной прибыли посредством
удовлетворения материальных и социальных потребностей его участников и населения.

В таблице 2.1 представлены основные показатели финансово-экономической деятельности ресторана «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» (Приложения А-Г).

Таблица 2.1 - Основные показатели финансово-экономической деятельности ресторана «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» в 2014-2016 гг.

Показатели

2014 г.

2015 г.

2016 г.

Отклонения 2016/14 гг. (+,-)

Темп роста,%

1

2

3

4

5

6

Товарооборот, тыс. руб.

25149

28966

29835

4686

118,63

Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, тыс. руб.

16160

17876

17047

887

105,49

Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг, тыс. руб.

12784

14277

14558

1774

113,88

Валовая прибыль, тыс. руб.

3376

3599

2489

-887

73,73

Управленческие расходы, тыс. руб.

277

321

301

24

108,66

Расходы на реализацию, тыс. руб.

2714

3133

1996

-718

73,54

Расходы на реализацию товаров в процентах к выручке

16,8

17,5

11,7

-5,1

69,64

Прибыль (убыток) от реализации, продукции, товаров, работ, услуг, тыс. руб.

386

145

192

-194

49,74

Продолжение таблицы 2.1

1

2

3

4

5

6

Прибыль (убыток) от текущей деятельности, тыс. руб.

222

388

393

171

177,03

Прибыль (убыток) от инвестиционной, финансовой и иной деятельности, тыс. руб.

-85

-194

-214

-129

251,76

Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.

137

194

179

42

130,66

Налог на прибыль, тыс. руб.

18

41

45

27

250,00

Чистая прибыль (убыток), тыс. руб.

90

154

136

46

151,11

Фонд заработной платы, тыс. руб.

135,9

170,0

183,6

47,7

135,10

Исходя из данных таблицы 2.1, можно сказать, что в течение осуществления деятельности ресторан «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» работает достаточно эффективно.

Так, по итогам 2015 г. рестораном «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» получена выручка от реализации продукции, работ, услуг в объеме 17876 тыс. руб., что стало выше показателя предыдущего года на 1716 тыс. руб., или на 10,61%. В 2015 году по сравнению с 2014 годом себестоимость увеличилась на 1493 тыс. руб., ее темп роста составил 111,71%. Налог на прибыль уменьшился на 46,26%. Валовая прибыль в 2015 году по сравнению с 2014 годом возросла на 6,61%. Расходы на реализацию увеличились на 15,42%.

По итогам 2016 г. предприятием получена выручка от реализации продукции, работ, услуг в объеме 17047 тыс. руб., что стало выше показателя на начало анализируемого периода на 887 тыс. руб., или на 5,49%. В 2016 году по сравнению с 2014 годом себестоимость увеличилась на 1774 тыс. руб., ее темп роста составил 113,88%. Налог на прибыль в анализируемом периоде увеличился в 2,5 раза. Валовая прибыль в 2016 году по сравнению с 2014 годом снизилась на 26,34%. Расходы на реализацию в 2014-2016 гг. сократилась на 26,46%.

Ассортимент производимой продукции рестораном «Арбореа» представлен в таблице 2.2:

Таблица 2.2 - Ассортимент производимой продукции

Наименование
производимой продукции

Количество

Фирменные блюда

6-7

Закуски к пиву

5

Салаты

24

Холодные и горячие закуски

12

Супы

10

Вторые блюда

34

Паста

7

Гарниры

10

Десерты

19

Сок свежевыжатый

14

Пицца

38

Говоря о стоимости блюд в ресторане «Арбореа», то стоит отметить, что они ориентированы на людей со средним и выше среднего заработком. Цены зафиксированы в меню, не зависят от объемов производства.

Не менее половины ассортимента ресторана составляют блюда сложного приготовления, в обязательном порядке включаются фирменные изделия (не менее 3-4 наименований). Потребителям ресторана предлагается: шоколад, конфеты, фрукты [7, с.166].

Аппарат управления и специалисты ресторана «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» составляют 5 человек, сюда входят: директор ресторана, бухгалтер, бухгалтер-калькулятор, 2 администратора.

Обслуживание в ресторане «Арбореа» осуществляется официантами.

Ресторан «Арбореа» укомплектован высококвалифицированным обслуживающим персоналом, в т.ч. мастерами-поварами и мастерами-кондитерами.

Торгово-производственный персонал составляет 22 человека, сюда входят: 8 официантов, 2 бармена, 10 поваров, 2 шеф-повара.

Вспомогательный персонал составляет 14 человек, сюда входят: 2 уборщика помещений, 2 мойщика посуды, 5 охранников, 2кухонных рабочих, 1 дворник, 1 электрик, 1 столяр.

Шеф-поваром ресторана «Арбореа» является итальянец Даниэле Кьяри.

Ресторан оснащен торгово-технологическим оборудованием производства фирмы «Bosch», весами, фритюрницей, печью СВЧ, машиной кухонной многофункциональной, пищевым процессором, нарезочной машиной, электроплитами с духовками, кофеваркой, посудомоечной машиной, холодильниками, морозильником, льдодробилкой, пароконвектоматом и т.д.

Отличительной особенностью ресторана является соблюдение стилевого единства сервировки столов в залах ресторана.

Ресторан «Арбореа» является популярным заведением общественного питания среди платежеспособных минчан и гостей города.

2.2.Влияние ценовых войн на рынке общественного питания г. Минска на позиции ресторана «Арбореа»

Сфера общественного питания является одной из наиболее динамично развивающихся в Беларуси. Постоянно открываются десятки новых заведений, готовых порадовать своих гостей широким ассортиментом меню, приятной атмосферой и приемлемыми ценами.

Работает 2148 объектов общественного питания на 139 тыс. мест, в том числе в общедоступной сети - 1550 объектов на 75 тыс. мест.

Число ресторанов, кафе и баров составляет 986 единиц на 61069 мест, доля данных типов объектов в общедоступной сети составляет 64% (81% от количества мест).

На долю столовых приходится 26% от общего числа мест в объектах общественного питания г.Минска.

Оставшаяся часть торговых объектов общественного питания представлена мини-кафе (133 ед.), кафетериями (125 ед.), закусочными (88 ед.), и другими объектами, на долю которых приходится 31% [7, с.102].

В настоящее время на рынке общественного питания г. Минска наметились следующие тенденции :

- уход с рынка общественного питания несетевых кафе и ресторанов, которые не проводили активную маркетинговую политику;

- приход на рынок общественного питания Беларуси крупных международных сетей: KFC, Burger king, Domino’s pizza и других новых участников;

- на фоне снижения реальных доходов населения на фоне кризисных явлений в экономике страны происходит уменьшение среднего чека и спроса на кафе и рестораны;

- усиление конкуренции среди участников в связи с приходом новых сильных игроков и активизация непрямых конкурентов.

Конкуренцию на рынке общественного питания города Минска можно разделить на следующие логические части:

- общую конкуренцию (игрок на рынке общепита);

- территориальную конкуренцию (кафе или ресторан расположенный поблизости);

- ценовую конкуренцию (заведение, играющее в том же ценовом диапазоне);

- внутрисегментную конкуренцию (заведение со схожей концепцией и целевой аудиторией) [7, с.105].

Рассмотрим конкурентные преимущества и особенности ресторана «Арбореа».

Средний счет на одного посетителя в ресторане «Арбореа» составляет 36 белорусских рублей (около 18 долларов). Среднее количество посещений одним клиентом составляет около 6 раз в год.

В Республике Беларусь требования к торговым объектам общественного питания различных типов и наценочных категорий определяются Инструкцией по классификации торговых объектов общественного питания. Ресторан «Арбореа» относится к заведению с высшей наценочной категорией.

Продукция собственного производства в ресторане сформирована с учетом наценки в размере 60%. Для хлебобулочных и кондитерских изделий в ресторане «Арбореа» применены следующие наценки: 70% и 80% соответственно.

При формировании ценовой политики руководство ресторана «Арбореа» учитывало следующие факторы:

1. Категория ресторана и его нахождение в отеле повышенной комфортности «Ренессанс».

2. Расположение практически в центре г. Минска.

3. Категория основных клиентов (платежеспособная целевая аудитория со средними доходами и выше).

4.Конкуренция и близлежащие заведения общественного питания.

5. Высокий уровень сервиса и высокие стандарты обслуживания.

Основными конкурентами ресторана «Арбореа» являются заведения общественного питания с высокой кухней, к которым относятся «Бисторо де Люкс», «Гранд кафе», «Фальконе», «Кухмистр», а также находящиеся недалеко от ресторана кафе Марья Ванна, ресторан Васильки, кафе «Груша конференция».

Сильные стороны, благодаря которым ресторан «Арбореа» успешно занял нишу общественного питания на рынке города Минска являются :

- сильный бренд;

- лояльная к клиенту ценовая политика;

- высокий уровень комфорта для клиентов;

- высокое качество производимой продукции [15, с.88].

Главным конкурентом ресторана «Арбореа» является ресторан «Фальконе».

В таблице 2.3 представлены сравнения конкурентных преимуществ ресторана «Арбореа» и его главного конкурента «Фальконе»:

Таблица 2.3 - Сравнение конкурентных преимуществ «Арбореа» и «Фальконе»

Конкурентные преимущества

«Арбореа»

«Фальконе»

Качество продукции

+

+

Разделение на зал для курящих и некурящих

+

+

Ценовая политика

+

+

Расположение

+

+

Живая музыка

-

-

Доставка еды

-

-

Наличие «бизнес-ланчей» в обеденное время

+

+

Наличие wi-fi

-

+

Сильный бренд

+

+

Уровень комфорта

+

+

Профессионализм персонала

+

+

Продвижение, маркетинг

-

+

Слабыми сторонами ресторана «Арбореа» являются отсутствие развлекательной части для гостей и отсутствие Wi-fi и недостаточные усилия по продвижению своих услуг через такие каналы как Интернет, телевидение и внешняя реклама.

Сравним стоимость основных блюд ресторана «Арбореа» и ближайших его конкурентов - ресторана «Фальконе» и ресторана «Гранд кафе», представленную в таблице 2.4:

Таблица 2.4 - Сравнение цен на продукцию собственного производства ресторана «Арбореа» и ближайших конкурентов, белорусских руб.:

Наименование
продукции

«Арбореа»

«Фальконе»

«Гранд кафе»«

Салат «Оливье» 200 гр.

10

12

10

Салат с кальмарами 200 гр.

12

14

11

Свинина запечённая 250 гр.

18

20

18

Стейк из лосося 200 грамм

30

38

35

Пицца мясная 500 гр.

24

26

25

Свежевыжатый апельсиновый сок 100 гр.

3

4

3

Коктейль «Мохито» 150 гр.

8

14

-

Исходя из представленной таблицы можно сделать вывод, что цены на блюда и напитки не превышают цены конкурентов, а по некоторым позициям даже значительно ниже.

Ценовую политику ресторана «Арбореа» можно оценить как достаточно лояльную даже для целевой платежеспособной аудитории. При этом одной из приоритетных задач является сохранение цен на собственное производство с сохранением неизменно высокого качества.

Из-за высокой конкуренции на рынке общественного питания г. Минска нередко наблюдается снижение цен кафе и ресторанов, возникновении постоянных акций и скидок на блюда.

Если сегментировать рынок общественного питания, то определенно стоит исключить как конкурентов ресторана «Арбореа» набирающие популярность заведения быстрого питания - бургерные и пиццерии.
Данные заведения отличаются низким чеком, но большой посещаемостью. Тем не менее, они не относятся к заведениям с высокой кухней и целевой аудиторией являются не гурманы и не люди, предпочитающие изысканные блюда.

С другой стороны в Минске общественное питание и предпочтения жителей города до сих пор проходят процесс своего становления и развития. Большинство платежеспособных клиентов Минска могут посещать как премиальные заведения, так и заведения быстрого питания.

Для увеличения клиентуры в Минске кафе и рестораны активно участвуют в гастрономических фестивалях, где стоимость блюд находятся в пределах себестоимости, однако у заведения появляется возможность привлечь внимание новых клиентов.

Говоря о ценовых войнах, то в Минске в сфере общественного питания они носят, как правило, краткосрочный характер. Через популярные сайты, где можно пробрести купон на скидку, кафе и рестораны Минска размещают акции на свои блюда, бизнес-ланчи, комплексные обеды. Ресторан «Арбореа» не реагирует на подобные снижения цен со стороны конкурентов, поскольку скидки используют конкуренты с более слабыми
рыночными позициями, которые не оказывают существенное влияние на рыночные доли.

Ценовые войны на рынке общественного питания г. Минска носят стимулирующий краткосрочный характер. Связано это с тем, что в столице Беларуси высокие арендные ставки для коммерческой недвижимости, которые оказывают сильное влияние на ценовую политику заведений общественного питания [7, с.107].

Однако ценовую войну в последнее время объявили заведения, которые недавно пришли на рынок общественного питания Минска. В свою бизнес-модель они заложили стратегию низких цен при высоком качестве обслуживания и качественном продукте. Примерами являются заведение
грузинской кухни «Хинкальная», у которого в любой день аншлаг и заведения индийской кухни. Данные заведения, как новые игроки рынка, активно вытесняют позиции кафе и ресторанов среднего и ниже среднего ценовых сегментов.

Ресторан «Арбореа» как и прочие заведения высокой кухни Минска не реагирует на ценовые войны новых игроков, поскольку пользуется устойчивым спросом как премиальное заведение. Кроме того, ресторан «Арбореа» находится в отеле «Ренессанс». Все посетители становятся гостями ресторана.

Тем не менее, при увеличении количества новых участников рынка со схожей стратегией низких цен и высокого качества ресторану «Арбореа» необходимо будет принять комплекс мер для удержания позиций.

Рассмотрев особенности ценовых войн на рынке общественного питания г. Минска можно сделать вывод, что ресторан «Арбореа» является одним из лидеров на рынке премиального общественного питания.
Заведение готово предложить своим клиентам изысканные блюда за более привлекательные цены, чем прямые конкуренты рестораны «Фальконе» и «Гранд кафе».

Нахождение практически в центре города и постоянный поток посетителей отеля «Ренессанс» дает возможность крепко удерживать свои рыночные позиции.

Однако, по мере прихода новых участников рынка, готовых объявить ценовую войну и предложить качественный сервис и услуги, будет необходимо принять меры ресторану «Арбореа» по направлениям совершенствования своей маркетинговой деятельности

3.Направления совершенствования деятельности ресторана «Арбореа» в случае ценовых воин со стороны конкурентов

Основную конкуренцию ресторану «Арбореа» составляют заведения общественного питания г. Минска с высокой кухней, а также находящиеся территориально рядом кафе и рестораны.

В курсовом исследовании было проведено сравнение цен основных блюда ресторана «Арбореа» с ценами основных конкурентов. Ресторан «Арбореа» отличается более лояльной ценовой политикой по отношению к клиенту при неизменно высоком качестве блюд и сервиса.

Кроме того, удерживать рыночные позиции на рынке общественного питания позволяет нахождение в отеле «Ренессанс», который является популярным местом среди платежеспособных туристов с уровнем дохода выше среднего из стран ЕС и СНГ. Кроме того, постоянное наличие посетителей в ресторане обеспечивает наличие в отеле «Ренессанс» казино.

Таким образом, руководство ресторана «Арбореа» не реагирует на непродолжительные ценовые войны со стороны конкурентов. Связано это с тем, что целевой аудиторией ресторана являются платежеспособные мужчины и женщины в возрасте от 30 до 55 лет со средним и выше среднего уровнем доходов, для которых наибольшее значение имеет качество блюд и высокий уровень сервиса и комфорта. Цена для данной категории клиентов имеет вторичное значение.

Однако среди клиентов ресторана «Арбореа» также частыми гостями являются и жители г. Минска, которые предпочитают провести время в ресторане высокой кухни. Как уже было ранее отмечено, в Минске большинство местных жителей со средним и выше уровнем дохода могут проводить время как в премиальных заведениях, так и в заведениях быстрого питания - пиццериях, небольших сетевых кафе. Связано это с тем, что ресторанный рынок в Беларуси находится в состоянии своего становления и потребительский спрос не удовлетворен в полной мере.

Таким образом, появление новых игроков на рынке общественного питания, которые могут выбрать тактику низких цен при высоком качестве сервиса и кухни, потенциально могут стать угрозой деятельности ресторана «Арбореа» в виде некоторого сокращения рыночной доли.

Поскольку бизнес-модель ресторана «Арбореа» отличается от модели новых игроков общественного питания, как ресторан «Хинкальная», не стоит принимать меры по симметричному резкому снижению цен.

Однако необходимо задействовать весь арсенал маркетинговых инструментов - популяризации бренда, активной рекламной компании.

При выборе активной рекламной компании необходимо учитывать целевую аудиторию ресторана. Для посетителей с уровнем дохода выше среднего реклама может использоваться только в журналах, которые распространяются среди пассажиров самолетов, известных периодических бизнес-изданиях [15, с.59].

Ресторан «Арбореа» в рамках своей стратегии маркетинга планирует использование следующих каналов продвижения:

- реклама в сети Интернет на деловых сайтах;

- разработка собственного сайта с проведениями необходимых работ по его продвижению в поисковых системах Яндекс и Google (ресторан «Арбореа» является пока отдельной страницей на сайте отеля «Ренессанс»);

- партнерские отношения с банками - создание кобрендинговых золотых и платиновых карт с кэшбеком для посетителей ресторана;

- проведение закрытой гастрономической вечеринки по приглашениям представителей бизнеса, журналистов, звезд шоу-бизнеса;

- реклама в печатных деловых изданиях;

- проведение деловых завтраков с представителями крупного бизнеса для всех желающих методом аукциона с высокими ставками.

Стратегия маркетинга ресторана «Арбореа» будет направлена на укрепление своих позиций на рынке общественного питания г. Минска.

Реализация маркетинговой стратегии укрепит позиции на рынке, выделит ресторан среди конкурентов и сделает более устойчивым к возможным ценовым войнам.

Рассмотрим затраты на реализацию маркетинговой стратегии ресторана «Арбореа» (таблица 3.1):

Таблица 3.1 - Стоимость затрат на реализацию маркетинговой стратегии ресторана «Арбореа», руб.

Мероприятие

Стоимость

Реклама в сети Интернет на деловых сайтах (probusiness.io , rbc.ru)

8000

Партнерские отношения с банками, создание кобрендинговых карт

2000

Разработка сайта и его продвижение в поисковых системах

5000

Поведение закрытой гастрономической вечеринки

10000

Реклама в печатных деловых изданиях г. Минска

3000

Проведение деловых завтраков с представителями бизнеса

5000

Итого

33000

Примечание - Источник: собственная разработка на основании данных организации

Бюджет на продвижение и рекламу составляет 33 000 рублей (около 16 500 долларов США). Таким образом, проанализировав затраты на продвижение и рекламу стоит отметить высокую стоимость рекламы в сети Интернет и проведении гастрономической закрытой вечеринки. Однако ресторан «Арбореа» является премиальным рестораном для искушенной публики, поэтому экономия бюджета может сыграть негативный эффект.

Для сохранения позиций ресторана «Арбореа», в случае возможных ценовых войн, необходимо особое внимание уделять неизменно высокому качеству обслуживания и подаваемых блюд. Это предусмотрено Программой развития ресторана.

Программа развития ресторана «Арбореа» предусматривает высокий уровень загрузки, который будет обеспечиваться постоянным потоком клиентов. Для выполнения этих целей программой предусмотрены необходимые условия функционирования ресторана, включая производственные мощности кухни.

Вместе с тем выполнение поставленных задач зависит и от внешних факторов:

- благоприятная экономическая ситуация в стране;

- высокий уровень занятости граждан;

- увеличение реальных доходов населения;

- стабильность цен на сырье и продукцию основных поставщиков.

Применение интенсивных технологий в кулинарии создаст предпосылки для постепенного увеличения притока новых клиентов и увеличения объёмов продаж.

Примером таких технологий является молекулярная кулинария. Молекулярная кухня раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. При приготовлении пищи сторонники «молекулярной кухни» учитывают физико-химические механизмы, ответственные за преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи [15, с.62].

В частности, один из постулатов состоит в том, что для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки важнее длительности приготовления. Ресторан «Арбореа» рассматривает в будущем возможность внедрения данной технологии.

Особую важность в принятии корректных решений в случае ценовых войн зависит уровень профессионализма менеджмента ресторана.

За высокое качество блюд в ресторане отвечает профессиональный итальянский шеф-повар. Менеджмент ресторана представляет собой специалистов, настоящих профессионалов своего дела, которые регулярно проходят тренинги и семинары, обучались в зарубежных вузах по программам MBA. Руководство ресторана выработала выверенную стратегию на случай возможных ценовых войн, хорошо знакомо с теорией игр не только в теории, но и на практике.

Таким образом, можно сделать вывод, что в случае увеличения количества участников рынка общественного питания со стратегией низких цен, ресторан «Арбореа» сохранит свои рыночные позиции за счет следующих моментов:

- ресторан «Арбореа» отличается лояльной ценовой политикой к клиенту, несмотря на то, что является заведением высокой кухни;

- ресторан «Арбореа» готово задействовать комплекс маркетинговых инструментов для сохранения рыночных позиций, но не будет применять снижение цен в случае ценовой войны со стороны конкурента;

- для целевой аудитории ресторана «Арбореа» важным является высокое качество обслуживания и высокая кухня, цена является вторичной;

- запланировано новое меню с молекулярной кухней, которое не оставит равнодушным даже самых избалованных кулинарных эстетов;

- ресторан «Арбореа» отличается высоким уровнем подготовки обслуживающего персонала;

- уровень профессионализма руководства не оставляет сомнений в принятии корректных бизнес-решений в случае ценовых войн со стороны конкурентов;

- в случае ценовых войн со стороны новых игроков на рынке ресторанного бизнеса удар скажется на ресторанах и кафе со слабой концепцией и бизнес-стратегией.

Заключение

Ценовая война может возникнуть на рынках с высокой конкуренцией, которые отличаются постоянной борьбой за клиента.

В условиях конкуренции возникает острая необходимость грамотной ценовой политики для любой компании.

Ценовая политика представляет собой систему решений предприятия по установлению и регулированию цен на его товары. Организации необходимо выстроить свою ценовую политику, увязывая ее в единую систему отдельных решений:

- целей;

- стратегии и методов ценообразования;

- взаимосвязи цен в рамках ассортимента предприятия;

- частоты использования скидок и изменения цен;

- соотношения цен с конкурентами.

Роль и значение цены огромна. Цена создает образ продукта, психологически влияет на покупателей. Для обеспечения продаж и прибыли от товара, предприятию необходимо спланировать рыночные последствия цен - реакцию со стороны покупателей, посредников, конкурентов.

В условиях постоянной конкурентной борьбы необходима детально проработанная стратегия в случае начала ценовой войны, включая конкретные направления действий в случае ее старта со стороны конкурентов. Достаточно сложно удерживать свои позиции небольшим компаниям против лидеров рынка.

Ценовые войны приводят в краткосрочном периоде к выгодам для потребителей, однако в долгосрочной перспективе последние могут проиграть в случае уменьшения количества участников рынка и последующего роста цен.

Наиболее частые ценовые войны случаются у компаний, которые представляют олигополистический рынок, где малейшее изменение цены может привести к изменениям рыночных долей.

Ответными мерами на ценовые войны могут стать неценовые факторы - комплекс маркетинговых действий по удержанию своих рыночных позиций - улучшение качества продукции, пиар и реклама, более активное продвижение.

Ресторан «Арбореа» является классическим представителем заведений высокой кухни на рынке общественного питания г. Минска.

В течение осуществления своей деятельности ресторан «Арбореа» при отеле «Ренессанс Минск» работает достаточно эффективно - наблюдается улучшение финансовых позиций, которые обеспечиваются высокой посещаемостью заведения.

Сама сфера общественного питания является одной из наиболее динамично развивающихся в Беларуси. Постоянно открываются десятки новых заведений, готовых порадовать своих гостей широким ассортиментом меню, приятной атмосферой и приемлемыми ценами.

Конкуренцию на рынке общественного питания города Минска можно разделить на следующие логические части:

- общую конкуренцию (игрок на рынке общепита);

- территориальную конкуренцию (кафе или ресторан расположенный поблизости);

- ценовую конкуренцию (заведение, играющее в том же ценовом диапазоне);

- внутрисегментную конкуренцию (заведение со схожей концепцией и целевой аудиторией).

При формировании ценовой политики руководство ресторана «Арбореа» учитывает рыночную ситуацию на рынке общественного питания г. Минска и особенно уделяет внимание следующим факторам:

1. Категория ресторана и его нахождение в отеле повышенной комфортности «Ренессанс».

2. Расположение практически в центре г. Минска.

3. Категория основных клиентов (платежеспособная целевая аудитория со средними доходами и выше).

4.Конкуренция и близлежащие заведения общественного питания.

5. Высокий уровень сервиса и высокие стандарты обслуживания.

Основными конкурентами ресторана «Арбореа» являются заведения общественного питания с высокой кухней, к которым относятся «Бисторо де Люкс», «Гранд кафе», «Фальконе», «Кухмистр», а также находящиеся недалеко от ресторана кафе Марья Ванна, ресторан Васильки, кафе «Груша конференция».

Цены на блюда и напитки не превышают цены конкурентов, а по некоторым позициям даже значительно ниже.

Ценовую политику ресторана «Арбореа» можно оценить как достаточно лояльную даже для целевой платежеспособной аудитории. При этом одной из приоритетных задач является сохранение цен на собственное производство с сохранением неизменно высокого качества.

Руководство ресторана «Арбореа» не реагирует на непродолжительные ценовые войны со стороны конкурентов. Связано это с тем, что целевой аудиторией ресторана являются платежеспособные мужчины и женщины в возрасте от 30 до 55 лет со средним и выше среднего уровнем доходов, для которых наибольшее значение имеет качество блюд и высокий уровень сервиса и комфорта. Цена для данной категории клиентов имеет вторичное значение.

Для сохранения позиций ресторана «Арбореа», в случае возможных ценовых войн, необходимо особое внимание уделять неизменно высокому качеству обслуживания и подаваемых блюд.

Также для сохранения рыночных позиций возможно использование рестораном комплекса маркетинговых инструментов.

Список использованных источников

  1. Бурцева Т. А. Управление маркетингом : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по спец. 061500 «Маркетинг» / Т. А. Бурцева, В. С. Сизов, О. А. Цень. - Москва : Экономистъ, 2014. - 223 с.
  2. Гаврилова А.Н. Методы ценообразования и ценовая политика предприятия / А.Н. Гаврилова // Маркетинг. URL: http://marketing.by/mnenie/metody-tsenoobrazovaniya-i-tsenovaya-politika-predpriyatiya/ (Дата обращения: 13.01.2017).
  3. Гантер Б. Д. Макроэкономика: учеб. пособие / Б.Д. Гантер. - СПб.: Питер, 2015. - 174 с.
  4. Гаранян А.С. Ценообразование - ценовая война//Экономические науки. - 2015. - №7. - С.269 - 273.
  5. Годин С. Доверительный маркетинг. Как из незнакомца сделать друга и превратить его в покупателя / С. Годин ; пер. с англ. И. Степановой. - Москва : Альпина Бизнес Бук, 2014. - 246 с.
  6. Гурков А.В. Ценовая политика и методика разработки цен / А.В. Гурков // БГУ. URL: http://economy.bsu.by/wp-content/uploads/2014/05/ (Дата обращения: 13.01.2017).
  7. Емельянова Т.В. Общественное питание в Республике Беларусь / Т.В. Емельянова. - Минск: БГЭУ, 2016. - 274 с.
  8. Захаров А.Н., Зокин, А.А. Конкурентоспособность предприятия: сущность, методы оценки и механизмы увеличения // Бизнес и банки. - 2013. - № 1-2.
  9. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли: учеб. пособие / С.А. Каплина. - Ростов н/Д., 2012. - 318 с.
  10. Кеворков Д.В. Практикум по маркетингу / Д.В. Кеворков. - М.: Кнорус, 2015. - 567 с
  11. Маклаков Г.М. Теоретические основы коммерческой деятельности: учеб. пособие / Г.М. Маклаков. - Новосибирск, СибУПК, 2012. - 54 с.
  12. Минько Э. В. Основы коммерции / Э.В. Минько. - Санкт-Петербург: Пресс, 2013.-329 с
  13. Салимжанов И.К. Ценообразование / И.К. Салимжанов. - М.: Кнорус, 2014. - 298 с.
  14. Скворцова Н. Январь - время расплаты или инвестиций? // Маркетинговые коммуникации. - 2015. - №1. - С. 46-50.
  15. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент общественного питания: Учебное пособие / М.М. Хайкин, Ю.Г. Трабская. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2014. - 122 с.

Приложение А
Бухгалтерский баланс на 31.12.2015 г.

Приложение Б
Отчет о прибылях и убытках за 2015 г.

Приложение В
Бухгалтерский баланс на 31.12.2016 г.

Приложение Г
Отчет о прибылях и убытках за 2016 г.