Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Учет труда и заработной платы (Понятие, сущность и задачи организации оплаты труда)

Содержание:

Введение

Заработная плата – важное средство мотивации и стимулирования высокоэффективной трудовой деятельности персонала. Сумма заработной платы находится в прямой зависимости от эффективного функционирования экономики. С точки зрения социально-экономической категории заработная плата имеет особое значение и для работника, и для его работодателя. Работнику она служит основной статьей дохода семьи, исходя из этого, влияние её стимулирующей роли очень велико.

Оплата труда с учётом совокупности других факторов оказывает воздействие на прибыль и конкурентоспособность предприятия. Поэтому основная задача предприятия состоит в том, чтобы разработать такой механизм материального стимулирования, который нацеливал бы трудовые коллективы на достижение высоких результатов. Оплата труда является основной экономической оценкой труда, в которой лежат различные системы и формы оплаты труда.

Для повышения трудовой активности персонала используется система материального стимулирования в виде премирования за текущие результаты.

Несмотря на кризисные явления в экономике России, одной из наиболее стремительно развивающихся сфер экономики является торговля, выполняющая функции снабжения населения необходимыми товарами, оказывающая также и перечень услуг, связанных с эксплуатацией (потреблением) товаров. В связи с этим особый интерес вызывает анализ оплаты труда в данной сфере, ее особенности и проблемы, пути совершенствования.

Целью данной курсовой работы является анализ организации оплаты труда организации, ООО «Рестосфера».

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

Изучить понятие, сущность и задачи организации оплаты труда,
Обобщить принципы организации оплаты труда,
Исследовать нормативное регулирование оплаты труда в России и за рубежом,
Проанализировать системы и формы организации оплаты труда организаций, занятых во внешнеэкономической деятельности,
Исследовать направления совершенствования системы оплаты труда
Разработать плановые показатели по труду и заработной плате в ООО «Рестосфера».
Проанализировать показатели эффективности системы оплаты труда в ООО «Рестосфера».,
Сформировать экономические меры по повышению эффективности организации оплаты труда в ООО «Рестосфера»..

Объектом исследования является организация, занятая во внешнеэкономической деятельности, ООО «Рестосфера»..

Предметом исследования - система оплаты труда в организациях, занятых во внешнеэкономической деятельности.

Курсовая работа состоит из введения; основной части, состоящей из 3 разделов, заключения и списка использованной литературы.

Глава 1. Теоретические аспекты организации оплаты труда

1.1. Понятие, сущность и задачи организации оплаты труда

Расчет с персоналом по оплате труда – это сложный процесс, требующий значительных усилий со стороны финансового персонала компании. Достаточно вспомнить, сколько времени и сил уходит на то, чтобы правильно рассчитать все выплаты и удержания в структуре оплаты труда сотрудников, точно определить величину налоговых вычетов, начислить и уплатить социальные взносы и налоги, своевременно подготовить и сдать обязательную квартальную и годовую отчетность.

Оплата труда – это вознаграждение работника за выполнение трудовой функции. Размер оплаты труда определяется не только квалификацией работника и количеством отработанного времени, но и сложностью, качеством и условиями труда, а также наличием доплат и надбавок компенсационного характера. Многие работодатели повышают оплату труда работников за счет стимулирующих выплат (премий).

Основные нормы и понятия, связанные с оплатой труда, установлены главой 21 Трудового кодекса РФ. Статьи 153–158 охватывают все вопросы, касающиеся порядка, места и сроков выплаты заработной платы, применения всех доступных систем оплаты труда, а также принципов начисления зарплаты работникам, трудящимся в особых условиях – сверхурочно, в ночное время, в выходные и праздничные дни, при освоении новых производств и т. д.

Согласно ст. 129 Трудового Кодекса РФ, заработная плата представляет собой вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также компенсационные выплаты и стимулирующие выплаты.

В современной литературе существуют различные подходы к определению состава элементов организации оплаты труда на предприятии (см. табл. 1.1).

Таблица 1.1 - Элементы оплаты труда

Элементы	Описание
Разработка форм и систем оплаты труда	Установление тарифных ставок (окладов) по разрядам тарифной сетки
Группировка различных видов работ в разряды и установление тарифной сетки	Формирование оплаты труда
Разработка системы стимулирования	Определение размеров социальных выплат
Разработка норм и нормативов по труду	Выявление рыночных ставок заработной платы за работы
Установление компенсационных и стимулирующих доплат и надбавок	Установление минимального уровня заработной платы

Выделение элементов организации оплаты труда на предприятии порождает проблемы их идентификации.

Проблема определения факторов оплаты труда осложняется их многообразием, что приводит к необходимости группировки данных факторов, в результате чего возникает необходимость как с набором факторов, так и с их распределением. Считается общепризнанным, что существуют только две формы оплаты труда: повременная и сдельная. Иногда некоторые специалисты стремятся дополнить их третьей, бестарифной, системой оплаты труда, что представляется неверным по следующим причинам:

– форма оплаты, как таковая, представляет собой основной принцип, базовый механизм – с характерными отличиями – начисления заработной платы. В случае бестарифного подхода данный принцип не определяется четко и бесспорно;

– бестарифный подход зачастую трактуется как «оплата по возможностям» или базируется на оценке результатов работы сотрудников отдельным специалистом, что предполагает определенный субъективизм и делает такой подход похожим на бригадную систему оплаты труда.

Повременная форма заработной платы – это такая форма, при которой начисляемый и выплачиваемый заработок работнику прямо пропорционален отработанному им времени То есть принципиальный механизм, определяющий форму данной заработной платы, ориентирован на учет рабочего времени.

Статья 99 ТК РФ определяет рамки и правила переработки: сверхурочная работа – работа, выполняемая работником по инициативе работодателя за пределами установленной для работника продолжительности рабочего времени: ежедневной работы (смены), а при суммированном учете рабочего времени – сверх нормального числа рабочих часов за учетный период. Продолжительность сверхурочной работы не должна превышать для каждого работника 4 часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год. Работодатель обязан обеспечить точный учет продолжительности сверхурочной работы каждого работника.

В соответствии со статьей 152 ТК РФ производится оплата сверхурочной работы следующим образом: сверхурочная работа оплачивается за первые два часа работы не менее чем в полуторном размере, за последующие часы – не менее чем в двойном размере. Конкретные размеры оплаты за сверхурочную работу могут определяться коллективным договором, локальным нормативным актом или трудовым договором. К основным достоинствам повременной формы заработной платы относятся следующие:

1. Простота расчета. Финансовые службы предприятий обычно не испытывают затруднений при начислении зарплаты по такой форме. Учитываются всего два показателя – объем отработанного времени и часовая тарифная ставка.

2. Достаточно стабильное качество труда. Поскольку работник не мотивирован на повышение производительности, он уделяет должное внимание качеству выполняемых функций. Поэтому результаты труда при повременной форме оцениваются как более качественные и выверенные.

3. Стабильность получаемого дохода и уверенность в гарантированном размере оплаты.

4. Иногда к называемым преимуществам относят стремление человека повысить свою квалификацию, потому что именно таким образом он сможет увеличить свою часовую тарифную ставку и, как следствие, размер оплаты.

Повременная оплата труда в современных условиях имеет, пожалуй, не меньшее распространение, чем сдельная. Потому, что существует множество трудовых и производственных процессов, при которых повышение производительности труда или невозможно (например, аппаратные процессы, динамика поточных линий), или трудно оценить (многие процессы управления), или оно само по себе не является приоритетной задачей. Сдельная форма заработной платы – такая форма, при которой начисляемый и выплачиваемый заработок работнику прямо пропорционален количеству изготовленной данным работником продукции.

За каждую единицу изготовленной продукции при данной форме предусмотрено конкретное фиксированное финансовое вознаграждение. Таким образом, принципиальный механизм, определяющий форму данной заработной платы, ориентирован на учет готовой продукции или оказанных услуг. Основными преимуществами сдельной формы оплаты труда считаются следующие:

1. Всегда стимулирует повышение производительности труда.

2. Заработная плата начинает зависеть от самого сотрудника, индивидуум получает возможности ее регулирования в соответствии с собственными представлениями, нуждами и способностями.

3. Объемы работ при переходе на сдельную оплату могут выполняться меньшим количеством работников.

Переход с повременной работы на сдельную, как правило, влечет за собой повышение производительности и, следовательно, повышение размеров выплачиваемой заработной платы. То есть возникает понятие приработка, основанное на сравнении стандартного меньшего размера зарплаты и вновь получаемого большего.

Приработок в данном случае аналогичен понятию приращения средств, только в отношении получаемой заработной платы. Приработок – полученный работником дополнительный объем заработной платы, выражающийся разницей стандартного (предполагаемого, запланированного) ее размера и реально полученного за повышенные личные трудовые показатели.

Под системой зарплаты понимается определенный специфический механизм ее начисления (расчета), базирующийся в своей основе на одной из форм зарплаты, реже – на обеих, и ориентированный на повышение мотивации в достижении тех трудовых показателей, которые считаются приоритетными. Повременно-премиальная система оплаты базируется, как ясно из названия, на повременной форме оплаты труда. Основная базовая часть заработка рассчитывается исходя из объема отработанных часов. Кроме этого, выплачивается премия за повышение показателей труда. Премия может начисляться за повышение производительности труда.

Повременная система с нормированным заданием преследует основную цель: выполнение минимально предусмотренного объема работ. Дело в том, что могут встречаться работники с низкой внутренней мотивацией, которые не будут воспринимать повременно-премиальную систему как возможность дополнительного заработка.

Именно для таких категорий работников предусмотрена повременная система с нормированным заданием. Такая система предусматривает, что выплаты за отработанные рабочие часы будут производиться в полном объеме только в том случае, когда имеет место выполнение нормированного задания, т. е. предусмотренного минимально необходимого объема работы. Основным преимуществом системы с нормированным заданием является то, что она ориентирована на выполнение минимально-достаточного объема работ, необходимого для поддержания бесперебойного производства. К недочетам можно отнести то, что система с отсутствием премиальной составляющей лишена мотивации к повышению производительности.

Сдельно-премиальная система оплаты призвана, в первую очередь, избавиться от такого, как недостаточно высокое качество труда. Именно для этого в механизм начисления привносится премиальная составляющая, ориентирующая сотрудника на повышение качества своей работы.

Аккордная система оплаты труда базируется, по сути, на сдельной форме оплаты. Представляет собой, как правило, разовую выплату оговоренной суммы. Аккордная система оплаты – это такая, при которой выплаты зарплаты производятся только после выполнения и сдачи всего предусмотренного объема работ, при этом, если сроки выполнения достаточно длительные, могут выплачиваться авансы, но они составляют лишь очень незначительную часть заработка

При данной системе оплаты имеет место договор на определенные объемы работы, с соответствующим оговоренным вознаграждением после завершения.

Сдельно-регрессивная система характеризуется тем, что в ходе ее применения устанавливаются неодинаковые расценки заработной платы за изготовление продукции, зависящие от того, какой объем продукта произведен.

Под бригадной системой оплаты понимается такой механизм заработной платы, при котором заработанные суммы поступают в прямое распоряжение бригадой и распределяются в соответствии с персональным трудовым вкладом каждого работника и по заранее установленному коллективному бригадному соглашению.

Таким образом, важнейшим современным аспектом оплаты труда на предприятии является разработка и установление самой системы оплаты труда. Каждое предприятие самостоятельно определяет свою политику в вопросах оплаты труда и стимулировании труда.

1.2. Принципы организации оплаты труда

При формировании системы оплаты труда в организации необходимо соблюдение следующих важнейших принципов [2].

Во-первых, повышение реальной заработной платы по мере роста эффективности производства и труда. Этот принцип связан с действием объективного экономического закона возвышения потребностей, согласно которому более полное их удовлетворение реально лишь при расширении возможностей получить за свой труд большее количество материальных благ и услуг. Однако такая возможность должна быть, увязана с результатами производственной деятельности, с эффективностью труда. Отсутствие такой увязки может привести, с одной стороны, к выплате не заработанных денег, а значит, к инфляции, обеспечению получения минимальной заработной платы и, в конечном счете, к снижению реальной заработной платы, а с другой, - к выплате заниженной, не соответствующей эффективности трудового вклада, номинальной заработной платы. В результате утратятся возможности удовлетворения потребностей работников и увеличения заработной платы.

Во-вторых, обеспечение опережающих темпов роста производительности труда над темпами роста средней заработной платы (или темпов роста объемов выпуска продукции над темпами роста фонда потребления). Сущность этого принципа может быть, также сформулирована как максимизация трудовых доходов на основе развития и повышения эффективности производства. Соблюдение его обуславливает непрерывность процесса накопления, расширенного производства и является непременным условием развития и процветания предприятия. Нарушение данного принципа ведет к выплате необеспеченных товарами денег, к инфляции, развитию застойных явлений в экономике страны. В условиях конкретного предприятия - это постепенное замедление процесса обновления средств производства, отсутствие ориентации на разработку и приобретение наиболее перспективных из них и как результат - падение спроса на менее качественную, по сравнению с конкурирующими фирмами, продукцию.

В-третьих, дифференциация заработной платы в зависимости от трудового вклада работника в результаты деятельности предприятия, содержания и условий труда, района расположения предприятия, его отраслевой принадлежности. Данный принцип основан на необходимости усиления материальной заинтересованности работников в повышении квалификации своего труда, обеспечении высокого качества продукции. При этом должны быть учтены различия в количестве материальных благ, необходимых для воспроизводства рабочей силы, в условиях труда, географических и климатических условиях жизни.

В настоящее время данный принцип, мягко говоря, не соблюдается. Парадокс заключается в том, что уровню квалификации работников не соответствует размер получаемой ими заработной платы. Так, в отраслях, имеющих более квалифицированных работников, в том числе в образовании, культуре, искусстве, здравоохранении, среднемесячная начисленная заработная плата ниже среднероссийского уровня. Несоответствие зарплаты уровню квалификации ведет к оттоку кадров из тех отраслей, призванных содействовать научно-техническому и культурному прогрессу страны.

Четвёртый принцип - равная оплата за равный труд. В условиях рынка рассматриваемый принцип следует понимать, прежде всего, как недопущение дискриминации в оплате труда по полу, возрасту, национальной принадлежности и т. д., соблюдение принципа справедливости в распределении внутри предприятия или фирмы, предполагающего адекватную оценку одинакового труда через его оплату.

Все предприятия должны стремиться к соблюдению этого принципа, так как он позволяет:

- Сдержать рост заработной платы;
- Предотвратить утечку наиболее квалифицированных кадров.

Пятый принцип - государственное регулирование оплаты труда. Обеспечение данного принципа в настоящее время, включает:

Законодательное управление и изменение минимального размера оплаты труда;
Налоговое регулирование средств, направляемых на оплату труда организациями, а также доходов физических лиц;
Установление порядка индексации заработной платы при росте потребительских цен;
Регулирование оплаты труда в государственных и муниципальных организациях;
Введение и установление порядка применения единой тарифной сетки по оплате труда работников бюджетных отраслей и установление для этих тарифной ставки (оклада) первого разряда, а также повышение тарифных ставок (окладов);
Установление районных коэффициентов и процентных (северных) надбавок;
Установление государственных гарантий по оплате труда.

Регулирование оплаты труда, кроме того, осуществляется на основе генеральных, отраслевых, территориальных, коллективных и индивидуальных договоров и соглашений.

В современных условиях проводимая государственная политика в сфере регулирования заработной платы, грубо говоря, крайне неэффективна. На лицо тенденция самоустранения государства, так как оно не обладает возможностью обеспечить своих граждан необходимой заработной платой, что равносильно слабости. Это проявление, как системного кризиса, так и общей экономической ситуации в стране.

Шестой принцип заключается в учете воздействия рынка труда. Сегодня очевидно, что государственное регулирование дополняется своеобразной рыночной самонастройкой, которую неверно было бы рассматривать как рыночную стихию. Дело в том, что на рынке труда представлен широкий диапазон заработной платы как в государственных и частных компаниях, так и в неорганизованном секторе, где рабочая сила не охвачена профсоюзами, и плата за труд полностью определяется администрацией. Рынок труда - это область, где, в конечном счете, формируется оценка различных видов труда. Заработная плата каждого конкретного работника тесно связана с его положением на рынке труда, помимо того, что ситуация на этом рынке определяет возможность занятости.

Воздействие данного принципа на уровень заработной платы носит скорее локальный, чем глобальный характер. Это говорит о том, что рыночные механизмы, которые определяют соотношение в оплате труда разных профессий находятся в зачаточном состоянии. Понадобиться немало времени, чтобы эти рыночные механизмы заработали в полную силу.

Наконец, последний принцип состоит в простоте, логичности и доступности форм и систем оплаты труда, что обеспечивает широкую информированность об их сущности. Стимул становится таковым лишь в том случае, когда у работника есть о нем понятная и подробная информация. Исполнители должны четко представлять, в каком случае размер заработной платы, то есть уровень их материального состояния повысится.

Таким образом, рассмотренные принципы заработной платы направлены на соединение единой системы организации оплаты труда как цельной совокупности элементов, отражающих вклад работника в трудовой процесс, учитывающий его затраты, оценивающий результаты деятельности и обеспечивающий соразмерное возмещение вложенных затрат.

Глава 2. Учет труда и заработной платы

2.1. Краткая характеристика предприятия

Полное фирменное наименование предприятия ‒ Общество с ограниченной ответственностью «Рестосфера».

Сокращенное фирменное наименование предприятия ‒ ООО «Рестосфера».

Юридический адрес предприятия: 105066, г. Москва, ул. Новорязанская, д. 36, стр. 1, эт. цоколь, пом. ІV, ком. 3.

Организационно-правовая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью.

Основным видом деятельности ООО «Рестосфера» является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (код ОКВЭД – 56.10).

Дополнительные виды деятельности предприятия:

‒ деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;

‒ деятельность ресторанов и баров по обеспечению питанием в железнодорожных вагонах-ресторанах и на судах

‒ деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания.

Миссия ООО «Рестосфера» ‒ это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошем время провождении.

Основные цели ООО «Рестосфера»:

качественный уровень обслуживания;
быть одним из лучших заведений общественного питания в городе за счет непрерывной борьбы за качество готовой продукции и сервиса;
приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Главные принципы деятельности ООО «Рестосфера» следующие:

прием и обслуживание гостей ресторана в соответствии с требованиями;
улучшение материальной базы (проведение текущего ремонта залов;
разработка новых услуг для различных мероприятий;
внимание и реагирование на отзывы и пожелания клиентов;
разработка специальных предложений для клиентов;
постоянный аудит качества услуг и сервиса;
обучение персонала для соответствия квалификационным требованиям.

Организационная структура ООО «Рестосфера» представлена на рисунке 1.

Генеральный директор

Шеф-повар

Бухгалтер

Управляющий ресторана

Повара

Бармены

Официанты

Уборщица

Ремонтная служба

Рисунок 1 – Организационная структура ООО «Рестосфера»

Генеральный директор ООО «Рестосфера» руководит в соответствии с действующим законодательством производственно-хозяйственной, коммерческой и финансово-экономической деятельностью предприятия. Также генеральный директор обеспечивает выполнение предприятием всех обязательств перед органами власти, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банков, а также обеспечивает выполнение предприятием хозяйственных и трудовых договоров. Помимо этого, генеральный директор решает вопросы, касающиеся коммерческой, финансово-экономической и производственно-хозяйственной деятельности предприятия и организует работу и эффективное взаимодействие всех членов трудового коллектива.

В непосредственном подчинении у генерального директора ООО «Рестосфера» находиться управляющий, бухгалтер и шеф-повар кафе, которым в свою очередь подчиняются сотрудники предприятия.

Рассмотрим производственную структуру ООО «Рестосфера» (рисунок 2).

Ресторан

Основные подразделения

Обслуживающие подразделения

Вспомогательные подразделения

Кухня

Склад

Техническая служба

Торговые залы

Рисунок 2 – Производственная структура ООО «Рестосфера»

Как видно из рисунка 6, производственная структура ООО «Рестосфера» представлена основными, вспомогательными и обслуживающими подразделениями.

Основные подразделения представлены кухней и торговыми залами.

Вспомогательные подразделения представлены технической службой, обеспечивающей слаженную и бесперебойную работу всех подразделений.

Обслуживающие подразделения представлены складом, предназначенным для приема и хранения сырья.

В ООО «Рестосфера» имеются 4 вида функциональных помещений:

торговые помещения – предназначены для обслуживания посетителей ресторана. В них входят: 3 комнаты вместительностью до 20 человек и 3 комнаты вместительностью до 15 человек;
производственные помещения – предназначены для производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции. К этим помещениям относятся кухня и моечная кухонной посуды;
складское помещение – предназначено для приема и хранения сырья;
помещения для персонала: кабинет управляющего, кабинет бухгалтера, гардероб, туалетные комнаты, комната уборщиц и техперсонала.

Анализ основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы представлен в таблице 1.

Таблица 1

Анализ основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы

ПОКАЗАТЕЛИ	2016г.	2017г.	2018г.	Отклонение
ПОКАЗАТЕЛИ	2016г.	2017г.	2018г.	(+,-)	%
1. Товарооборот, тыс.руб.	9 437	19 608	15 861	6 424	168,07
2. Торговая площадь, м²	1235	1235	1235	-	100
3. Товарооборот на 1м² торговой площади, тыс. руб. / м²	7,64	15,88	12,84	5,20	168,07
4. Издержки обращения, тыс.руб.	9 045	19 483	14 729	5684,00	162,84
5. Материалоотдача, руб./руб. [стр.1:стр.2]	1,04	1,01	1,08	0,03	103,21
6.Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс. руб.	3168,5	6676	6451	3282,50	203,60
7.Время обращения оборотных средств, дни	120,87	122,57	146,42	25,55	121,14
8.Скорость обращения оборотных средств, обороты	2,98	2,94	2,46	-0,52	82,55
9.Среднесписочная численность работников всего, чел.	14	13	13	-1	92,86
10. Среднегодовая выработка одного работающего, тыс.руб. [стр.1:стр.4]	674,07	1508,31	1220,08	546,01	181,00
11.Расходы на оплату труда всего, тыс.руб.	3247	3460	5490	2243	169,08
12.Среднемесячная заработная плата одного работающего, тыс.руб.	19,327	22,179	35,192	15,865	182,09

Результаты анализа основных показателей хозяйственной деятельности ООО «Рестосфера» за 2016–2018 годы свидетельствуют о расширении масштабов деятельности предприятия, что выражено увеличением объема реализации на 6424 тыс. руб. или 68,07% в относительном выражении.

На основании представленных показателей деятельности ООО «Рестосфера» можно отметить рост торгового оборота на 68,07% в 2018 году в сравнении с 2016 годом. При этом оборот розничной торговли на 1 м² торговой площади за анализируемый период увеличился с 7,64 тыс.руб. до 12,84 тыс.руб.

Опережающий темп роста товарооборота (68,07%) по сравнению с темпом роста издержек обращения (62,84%) свидетельствует об эффективном использовании материальных ресурсов предприятия. Вследствие этого можно наблюдать увеличение показателя материалоотдачи на 3,21%.

Что касается использования оборотных средств предприятия ООО «Рестосфера», то за анализируемый период наблюдается снижение эффективности их использования, что выражено снижением их оборачиваемости с 2,98 до 2,46 оборотов.

Среднегодовая выработка за анализируемый период увеличилась на 81%, при этом среднемесячная заработная плата возросла на 82,09%. Это свидетельствует о неэффективном использовании трудовых ресурсов предприятия.

Таким образом, за анализируемый период в ООО «Рестосфера» наблюдается рост товарооборота, повышение эффективности использования материальных ресурсов и снижение эффективности использования оборотных средств и трудовых ресурсов предприятия.

Далее рассмотрим состав и структуру товарооборота ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы (таблица 2).

Таблица 3

Анализ состава и структуры товарооборота ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы

Наименование показателя	2016г.		2017г.		2018г.		Изменения
Наименование показателя	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	тыс.руб.	%	темп роста, %	удел. веса, %
Первые блюда	1419	15,04	2976	15,18	2368	14,93	166,88	-0,11
Вторые блюда	860	9,11	1757	8,96	1426	8,99	165,81	-0,12
Салаты	911	9,65	1162	5,93	559	3,52	61,36	-6,13
Бизнес-ланчи	4731	50,13	9122	46,52	6832	43,07	144,41	-7,06
Напитки	200	2,12	305	1,56	340	2,14	170,00	0,02
Десерты	435	4,61	1268	6,47	1108	6,99	254,71	2,38
Выпечка	881	9,34	3018	15,39	3228	20,35	366,40	11,02
Итого:	9437	100	19608	100	15861	100	168,07	0,00

Как видно из представленных данных, за анализируемый период товарооборот ООО «Рестосфера» был представлен следующими ассортиментным группами: первые блюда, вторые блюда, салаты, бизнес-ланчи, напитки, десерты и выпечка.

Как видно из представленных данных, за анализируемый период в ООО «Рестосфера» наблюдается увеличение реализации выпечки (в 3,66 раз), десертов (в 2,54 раза), напитков (на 70%), первых блюда (на 66,88%), вторых блюда (на 65,81%), бизнес-ланчей (на 44,41%). Этому способствовало постоянное совершенствование и изменение продукции заведения.

При этом наблюдается снижение объема реализации салатов – на 38,64%, причиной чего может быть их непопулярность среди потребителей и необходимость их совершенствования или замены на более потребляемые и популярные.

Согласно приведенным данным, наибольший удельный вес в структуре товарооборота ООО «Рестосфера» за 2016-2018 годы занимали бизнес-ланчи, доля которых уменьшилась с 50,13% в 2016 году до 43,07% в 2018 году. Положительная динамика наблюдается касательно доли выпечки в товарообороте – она увеличилась с 9,34% в 2016 году до 20,35% в 2018 году. Удельный вес десертов также увеличился – с 4,61% в 2016 году до 6,99% в 2018 году. Удельный вес напитков немого увеличился – с 2,12% в 2016 году до 2,14% в 2018 году.

По некоторым ассортиментным группам товарооборота ООО «Рестосфера» наблюдается снижение их удельного веса, а именно: удельный вес первых блюд снизился с 15,04% в 2016 году до 14,93% в 2018 году, и удельный вес вторых блюд снизился с 9,11% в 2016 году до 8,99% в 2018 году.

2.2. Практика бухгалтерского учета по оплате труда с персоналом на предприятии

Действующая в ООО «Рестосфера» система бухгалтерского учета основана на НПА законодательного, методологического, методического и организационного уровня.

Учетной политикой ООО «Рестосфера» закреплено, что предприятие применяет план счетов бухгалтерского учета и инструкции по его применению, утвержденные Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 №94н в редакции от 08.11.2010.

При этом для учета расходов на оплату труда бухгалтер ООО «Рестосфера» использует следующие счета:

1) счет 08 «Вложения во внеоборотные активы» (используется в операциях с работниками, занятыми приобретением основных средств);

2) счет 25 «Общепроизводственные расходы» (на него начисляется оплата труда рабочих, обслуживающих оборудование и специалистов-руководителей, например рабочие технической службы);

3) счет 26 «Общехозяйственный расходы» (для начисления заработной платы управленческому персоналу, например сотрудникам бухгалтерии, отдела кадров);

4) счет 44 «Расходы на продажу» (используется для отнесения расходов на оплату труда основного персонала предприятия в разрезе по каждому сотруднику каждого обособленного подразделения;

5) счет 68 «Расчеты по налогам и сборам» и счет 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению» (эти счета обозначают начисление и уплату НДФЛ и страховых взносов);

6) счет 70 «Расчеты с персоналом по оплате труда» (основной счет расчетов с работниками организации);

7)счет 73 «Расчеты с персоналом по прочим операциям» (для отнесения потери от брака товаров на виновных лиц, если таковые определены);

8)счет 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» (используется для обобщения расчетов по операциям не указанным ранее: 76.5 ‒ расчеты с тайными покупателями, 76.1 ‒ суммы по страхованию имущества и персонала предприятия, в котором она выступает как страхователь (за исключением обязательного медицинского и социального страхования), 76.4 ‒ депонированные суммы оплаты труда, 76.6 ‒ расчеты с прочими дебиторами и кредиторами);

9) счет 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)» (используется работодателем в качестве формирования фонда под вознаграждение работников предприятия на День рождения предприятия, Новый год);

10) счет 90 «Продажи» (расходы предприятия по оплате труда ежемесячно относятся в дебет данного счета, т.е. формируют себестоимость продукции);

11) счет 91 «Прочие доходы и расходы» (используется для выплаты премии работникам как прочего расхода, либо если расходы относятся к системе управления персоналом, но их нельзя идентифицировать конкретнее);

12) счет 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей» (используется вместе со счетом 73);

13) счет 96 «Резервы предстоящих расходов» (хотя предприятие на УСН вправе пользоваться упрощенным планом счетов и не создавать резерв под оплату отпускных, большое количество торгового персонала обязует предприятие создавать данный резерв в целях лучшего планирования собственных расходов).

В целях более наглядного изучения учета расходов на оплату труда в ООО «Рестосфера» были рассмотрены типовые проводки, производимые в ноябре 2018 года (таблица 2).

Таблица 2

Типовые проводки по бухгалтерскому учету расходов на оплату труда в ООО «Рестосфера»

№ операции	Экономическое содержание операции	Счет дебета	Счет кредита	Сумма, руб.	Комментарий по сумме и расчеты
1	Начислен резерв на оплату отпусков	44 (25, 26)	96	88 050,17	Рассчитывается на последнее число каждого месяца путем умножения неиспользованных дней отпуска на средний дневной заработок и суммы единицы и тарифа страховых взносов, деленной на 100%
2	Начислены отпускные (компенсация за неиспользованный отпуск) за счет резерва	96	70	19357,80	Официанту Шумиловой П.Д.
3	Начисление пособия по временной нетрудоспособности	44 (25, 26)	70	3848,00	Официанту Ткачук А.И. (болезнь, страховой стаж менее 5 лет)
4	Начислена заработная плата (премия) работникам, обслуживающим оборудование	25	70	32190,00	Технологу Бабаеву К.А. (за вычетом НДФЛ)
5	Начислена заработная плата (премия) управленцам	26	70	40890,00	Администратору Даниловой О.А. (за вычетом НДФЛ)
6	Начислена заработная плата (премия работникам, занимающимся продажей продукцией	44	70	32 696,34 (6 402,33)	Бармену Мартыненко Е.Р. за отработанное время, за вычетом НДФЛ
7	Начислена премия за счет средств фонда специального назначения	91.2	70	2 000,00	Официанту Макарова О.П. за отработанное время, за вычетом НДФЛ
8	Начислена премия за счет средств фонда поощрения работников	84	70	6 402,33	Официанту Мартыненко Е.Р. за отработанное время, за вычетом НДФЛ
9	Депонирование суммы, не полученной сотрудником в срок	70	76.4	2 016,00	Официант Имангулова Э.Р. не явилась для получения зарплаты в течение 5 дней
10	Начислена сумма ущерба, подлежащая удержанию с виновного работника	73	94	1 637,00	Распределенная сумма ущерба между официантами, находящимися на смене 11.11.2018г.
11	Начислено вознаграждение тайному покупателю	44	76.5	696,00	За вычетом НДФЛ

При начислении отпускных бухгалтер ООО «Рестосфера» начисляет взносы во внебюджетные фонды за счет резерва. Для целей налогообложения резерв на оплату отпусков закреплен в Учетной политике предприятия.

Пособие по временной нетрудоспособности и в связи с материнством в первые 3 дня ложится на работодателя, затем выплаты производит Фонд социального страхования (ФСС). Данное правило установлено ст. 3 ФЗ № 255. Проводкой дебет 70 Кредит 68 удерживается НДФЛ из выплат по временной нетрудоспособности работника. Проводкой Дебет 70 Кредит 50 или 51 пособие будет переведено сотруднику предприятия.

4, 5 и 6 операции также влекут за собой начисление и уплату НДФЛ и страховых взносов, которые в ООО «Рестосфера» своевременно и в полном объеме начисляются и уплачиваются в соответствующие подразделения.

10 операция подразумевает дальнейшее удержание из заработной платы виновного работника суммы ущерба (проводка дебет 70 Кредит 73). Однако данная операция в ООО «Рестосфера» производится очень редко, только при значительных суммах потерь.

2.3. Исследование оплаты труда на предприятии

Положением об оплате труда работников ООО «Рестосфера» определено, что система оплаты труда на предприятии повременно-премиальная. При этом механизм стимулирования и поощрения работников описан в отдельном Положении (приказы о поощрении работников составляются на основе унифицированных форм - форма № Т-11).

Повременно-премиальная система оплаты труда подразумевает учет рабочего времени по фактически отработанным часам в табеле учета рабочего времени (предприятием применяется собственно разработанная форма, которая утверждена Учетной политикой предприятия). Штатное расписание в ООО «Рестосфера» составлено в соответствии с формой № Т-3 по структуре, составу и численности персонала. Формой № Т-1 предприятием оформляется Приказ о приеме на работу (если группа работников, то составляется общий приказ по форме № Т-1а), при увольнении используется форма № Т-8 (а также форма № Т-61 для расчета заработной платы и компенсационных выплат), при переводе на другую должность ‒ № Т-5. Форма № Т-2 «Личная карточка» также составляется предприятием и включает сведения о трудовой деятельности работника. В соответствии с законодательством РФ предприятие составляет график отпусков (форма № Т-7) и форму № Т-6 «Приказ (распоряжение) о предоставлении отпуска». Форма № Т-49 «Расчетно-платежная ведомость» используется предприятием для расчета заработной платы и ее выдачи работникам предприятия (также могут отдельно использоваться формы № Т-51 «Расчетная ведомость» и № Т-53 «Платежная ведомость»). Поскольку учет расходов на оплату труда ведется в разрезе по каждому работнику, то используется также форма № Т-54 «Лицевой счет».

Поскольку для управленческого и офисного персонала определен стандартный график работы 5/2 по 8 рабочих часов в день (40-часовая рабочая неделя), то для нашего исследования в рамках определения расходов на плату труда особый интерес представит график работы официантов ООО «Рестосфера». Положением по оплате труда прописано, что официанты работают по графику 2/2. При этом существует деление официантов на старших, основных и вечерних. Старшие и основные сотрудники работают по 11,5-12,5 часов в день, вечерние ‒ 4 часа в день. Для старших и основных сотрудников предусмотрена оплата сверхурочной работы в соответствии с ТК РФ. Работодатель при этом не нарушает нормы, т.к. компенсирует превышение 40-часовой рабочей недели. На ежедневной основе старшие официанты передают табель учета рабочего времени.

В ООО «Рестосфера» действует зарплатный проект в банке Сбербанк. Все расчеты с персоналом в основном происходят в безналичном режиме. Бухгалтерия высылает расчетные листы каждому подразделению с конкретизацией по каждому сотруднику в части отработанных часов, заработной платы, премии и исчисленных налогов.

Положение о премировании сотрудников прописывает премиальные управленцам и основным сотрудникам. Для руководящего состава размер премии фиксирован и зависит от достижения предприятием определенного уровня прибыли. Директор ресторана получает премию по достижению определенного уровня выручки ресторана. Основной персонал получает премию в виде 1% от выручки во время отработанных часов при условии прохождения аттестации (единовременно за все время работы) и прохождения теста тайного покупателя (4 раза в месяц), а также доплаты в виде 1000 руб. за наставничество, старшие смены получают дополнительные 5000 руб. в месяц.

Тест тайного покупателя ‒ это один из видов необычных расходов на оплату труда сотрудников, нанятых на работу по договору ГПХ. В функции тайного покупателя входит проверка качества обслуживания в ресторане по блокам:

вступление в контакт;
выявление потребностей;
презентация продукции;
паравербалика;
внешний вид ресторана;
внешний вид официанта;
общее впечетление.

Предприятие ООО «Рестосфера» имеет свой бланк для тайных покупателей, который заполняется ими (тайный покупатель проставляет баллы по установленному в анкете правилу, дает комментарии к отдельным операциям и блокам) и передается администратору ресторана. На его основе решается судьба о выплате или не выплате премии по окончанию месяца основному персоналу. При этом предприятие тратит средства на поиски и плату труда тайных покупателей, т.к. каждый раз требуется новый человек для заполнения анкеты. В Москве по данным официального сайта компании «HeadHunter», одного из крупнейших сайтов по поиску работы и сотрудников, тайный покупатель за заполнение одной анкеты получает от 600 до 1000 руб. Если брать по максимуму (1000 руб. за одну анкету), то на аудит ресторана, в 2018 году ООО «Рестосфера» тратила примерно 4000 руб. в месяц (48 тыс.руб. в год). Все эти подсчеты образованы без учета затрат на поиск тайных покупателей (размещение вакансий на сайтах, запросы в кадровые службы, затраты на непосредственный подбор и заключение договора с сотрудником). Поэтому, можно сказать, что при росте предприятия, увеличении числа ресторанов, помимо роста основного персонала (соответственно роста затрат на оплату его труда), будет расти и потребность в аудиторах ресторанов, следовательно, указанные ранее расходы на тайных покупателей будут расти. Это может оказать двоякое влияние на деятельность фирмы: при наличии слаженной системы аудита и качественного обслуживания посетителей постоянный рост расходов на тайных покупателей уменьшит доходы предприятия.

Еще одним негативным моментом может служить то, что премиальную часть основного персонала не всегда можно предсказать заранее, что делает планирование расходов на оплату труда трудоемким и сложным процессом.

В качестве примера изучаемой системы оплаты труда представим расчет оплаты труда основного официанта Мартыненко Е.Р.:

‒ тарифная ставка равна 168 руб./час без вычета НДФЛ;

‒ в ноябре 2018 года официант отработал 185 часов (26 часов ‒ сверхурочно (первые 2 часа оплачиваются в полуторном размере, последующие ‒ в двойном));

‒ оплата по часам равна: 168 * 159 = 26712 руб.;

‒ оплата сверхурочных равна: 2*168*1,5+24*168*2 = 504 + 8064 = 8568 руб.;

‒ сумма за ночные часы в ноябре 2018 года равна 370 руб. (ночные часы оплачиваются с доплатой равной 33,63 руб./час.; Мартыненко Е.Р. отработано 11 часов в ночное время);

‒ итого заработная плата по часам равна 26712 + 8568 + 370 = 35650 руб.

‒ проводка по начислению заработной платы по часам такая:

Дебет 44 Кредит 70 на сумму 37 582 руб.

‒ премия начисляется в зависимости от коэффициента мониторинга ( в зависимости от оценок тайных покупателей ставится коэффициент мониторинга равный 0,25, 0,5, 0,75 и 1,0, который применяется к сумме премии, вычисленной как 1% от выручки в часы, когда работал официант (выручка приводится в табеле учета рабочего времени самой верхней строчки)) ‒ коэффициент мониторинга у Мартыненко Е.Р. в ноябре 2018 года равен 1,0, следовательно, премия 7359 руб. будет полностью начислена проводкой:

Дебет 44 Кредит 70

‒ Мартыненко Е.Р. в ноябре месяце не стажировала новых сотрудников, т.е. не начисляется доплата за наставничество, а также Мартыненко Е.Р. не является старшим официантом, следовательно, доплату за старшинство не получает;

‒ поскольку в ноябре 2018 году отпуск Мартыненко Е.Р. по законодательству еще не был положен (он полагается через 6 месяцев с начала работы на предприятии), отпускные ООО «Рестосфера» не начисляла (в целях данной работы произведем расчет условной выплаты отпускных в ноябре 2018 года: средний дневной заработок равен частному суммы доходов и количества отработанных дней, т.е.

172844,4 руб. / 351,6 дней = 491,59 руб./день;

при длительности отпуска 14 дней (с 11 по 25 ноября 2019 года) получаем сумму отпускных:

14 дней * 491,59 руб./день = 6882,26 руб. без вычета НДФЛ

Проводка по начислению заработной платы:

Дебет 96 Кредит 70 на сумму 6882,26 руб.

‒ аналогичная ситуация с больничным. При его фактическом отсутствии произведем условный расчет. Допустим, что Мартыненко Е.Р. болела с 4 по 12 ноября 2018 года, т.е. период нетрудоспособности составил 9 дней. Средний дневной заработок равен:

125 838,6 руб. / 730 дней = 370,85 руб.

Страховой стаж сотрудника на момент наступления нетрудоспособности от 6 месяцев до 5 лет (т.е. размер пособия 60%). Оплата в день равна 222,51 руб. за счет предприятия:

3 дня * 222,51 руб./день = 667,53 руб.

проводка: Дебет 44 Кредит 70

За счет ФСС:

6 дней * 222,51 руб./дней = 1 335,06 руб.

проводка: Дебет 69 Кредит 70

Общая сумма пособия по нетрудоспособности равна:

667,53 + 1 335,06 = 2 002,59 руб.

В соответствии с различными особенностями обособленных подразделений ООО «Рестосфера» и разным штатным наполнением предприятем принято формировать ФОТ, как и Штатное расписание, по предприятию в целом и в разрезе подразделений. Это позволяет увидеть расходы на оплату труда, как в общем по предприятию, так и по отдельным отделам. Расходы на тайных покупателей прописываются отдельной строкой в ФОТ по предприятию.

Таким образом, можно сделать вывод, что бухгалтерский учет расходов на оплату труда в ООО «Рестосфера» ведется в соответствии с законодательством и отдельными Положениями и Учетной политикой предприятия, не противоречащими первому. ФОТ на предприятии можно рассмотреть как в целом, так и по отдельным подразделениям, что способствует улучшению понимания концентрации расходов на оплату труда. Отдельной спецификой обладает расход на оплату тайных покупателей. В целях более наглядного представления бухгалтерского учета в ООО «Рестосфера» была сделана таблица с типовыми проводками по учету расходов на оплату труда на данном предприятии.

Заключение

По результатам прохождения практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности можно сделать следующие выводы.

ООО «Рестосфера» учреждено решением единственного учредителя от 17 августа 2007 г. и действует на основании настоящего Устава, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона «Об обществах с ограниченной ответственностью». Основным видом деятельности ООО «Рестосфера» является деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.

Было определено, что за анализируемый период в ООО «Рестосфера» наблюдается рост товарооборота, повышение эффективности использования материальных ресурсов и снижение эффективности использования оборотных средств и трудовых ресурсов предприятия.

Действующая в ООО «Рестосфера» система бухгалтерского учета основана на НПА законодательного, методологического, методического и организационного уровня. Учетной политикой ООО «Рестосфера» закреплено, что предприятие применяет план счетов бухгалтерского учета и инструкции по его применению, утвержденные Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 №94н в редакции от 08.11.2010.

Список литературы

Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 № 146–ФЗ (ред. от 31.10.2019) // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_19671/ (дата обращения 14.12.2019).
Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 №197-ФЗ (ред. от 02.12.2019) // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/ (дата обращения 14.12.2019).
Федеральный закон от 06.12.2011 № 402-ФЗ (ред. от 26.07.2019) «О бухгалтерском учете» // Доступ из справочно-правовой системы «КонсультантПлюс» [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/ (дата обращения 14.12.2019).
Алпатова Н.Г., Шорникова Н.Ю. Аудит расчетов по оплате труда: учебное пособие / Н.Г. Алпатова, Н.Ю. Шортникова. ‒ М.: Юнити-Дана, 2017. ‒ 387 с.
Богатая И. Н. Бухгалтерский финансовый учет / И. Н. Богатая, Н.Н. Хахонова. ‒ М.: КноРус, 2015. ‒ 592 с.
Бондина Н.Н. Бухгалтерский финансовый учет: учебное пособие / Н.Н. Бондина, И.А. Бондин, Т.В. Зубкова. ‒ М.: Инфра-М, 2017. ‒ 418 с.
Кепп Н.В. Бухгалтерский учет: учеб. пособие. Изд. третье, испр. и доп. / Н.Н. Кепп: под общей ред. проф. В.В. Кобзева. ‒ СПб: Изд-во Политехн. Ун-та, 2016. ‒ 109 с.
Миславская Н.А. Бухгалтерский учет / Н.А. Миславская, С.Н. Поленова. ‒ М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2017. ‒ 592 с.
Петров А.Я. Заработная плата: актуальные вопросы трудового права: практическое пособие / А.Я. Петров. ‒ М.: Эксмо, 2017. ‒ 308 с.
Сигидова Ю.И. Бухгалтерский финансовый учет: учебное пособие / Ю.И. Сигидова, Г.Н. Ясменко. ‒ М.: Инфра-М, 2018. ‒ 367 с.
Учет и аудит расчетов с персоналом по оплате труда: учебное пособие / В.А. Пипко, С.П. Панченко, В.С. Яковенко. ‒ М.: Финансы и статистика, 2018. ‒ 112 с.
Черненко Н.Ю. Бухгалтерский финансовый учет: учебное пособие / Н.Ю. Черненко, А.Ф. Черненко. ‒ Ростов-на-Дону: Феникс, 2017. ‒ 480 с.
Чувикова В.В., Иззука Т.В. Бухгалтерский учет и анализ: учебник для бакалавров / В.В. Чувикова, Т.Б. Иззука. ‒ М.: Дашков и К, 2017. ‒ 248 с.
Яковенко Е.Г., Христолюбова Н.Е., Мостова В.Д. Экономика труда: учебное пособие для вузов. ‒ М.: Юнити-Дана, 2018. ‒ 320 с.
Абакарова З.Ч. Нормативное регулирование учета оплаты труда и удержаний из него / З.Ч. Абакарова // Актуальные вопросы современной экономики. ‒ 2017. ‒ № 2. ‒ С. 203-207.
Гончарова О.В. Современное состояние организации учета и формирования фонда оплаты труда / О.В. Гончарова // Экономика и социум. ‒ 2017. ‒ № 11 (42). ‒ С. 122-129.
Магомедова З.О., Алиева А.Д. Бухгалтерский учет и аудит оплаты труда / З.О. Магомедова, А.Д. Алиева // Актуальные вопросы современной экономики. ‒ 2019. ‒ № 4. ‒ С. 85-89.
Манина Ю.А. Проблемные вопросы учета труда и его оплаты / Ю.А. Манина // Экономика и социум. ‒ 2016. ‒ № 5-2 (24). ‒ С. 153-158.
Степаненко Е.И., Таймасова Е.С. Бухгалтерский учет оплаты труда и расчетов с персоналом на предприятиях / Е.И. Степаненко, Е.С. Таймасова // Прикладные экономические исследования. ‒ 2018. ‒ № 6 (28). ‒ С. 43-48.

Приложения

Приложение 1

Бухгалтерский баланс ООО «Рестосфера» на 31 декабря 2018 года

Приложение 2

Отчет о финансовых результатах ООО «Рестосфера» за 2017 год

Приложение 3

Отчет о финансовых результатах ООО «Рестосфера» за 2018 год