Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Управление рентабельностью организаций гостиничного, ресторанного бизнеса (Понятие рентабельности и его сущность)

Содержание:

Введение

Значимость экономического анализа таких важнейших показателей, как прибыль и рентабельность предприятия трудно переоценить, ведь именно прибыль есть конечный финансовый результат деятельности предприятия, служащий источником пополнения финансовых ресурсов предприятия.

Одним из основных показателей характеризующих эффективность работы предприятия является рентабельность. Рентабельность, в общем смысле, характеризует целесообразность затраченных ресурсов в отношении к вновь приобретенным ресурсам.

Вследствие выше перечисленного, анализ управления рентабельностью на предприятии общественного питания является сегодня чрезвычайно актуальным. Анализ рентабельности позволяет определить основные пути стабильного роста эффективности предприятия, рациональное использование ресурсов, потенциальные возможности предприятия.

Объектом исследования является предприятие общественного питания ООО «Сливки» ресторан «Грильяж».

Целью выпускной квалификационной работы является анализ прибыли и рентабельности ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» и выявление путей повышения данных показателей в условиях рыночной экономики.

В соответствии с поставленной целью предусматриваются решение следующих задач:

изучить теоретические основы управления рентабельностью на предприятии;
провести анализ управления рентабельностью на предприятии;
разработать Мероприятия, направленные на увеличение рентабельности и прибыльности предприятия.

В качестве источников информации использованы нормативные правовые акты, труды отечественных и зарубежных ученых, посвященных изучаемой данной проблеме, периодическая печать, бухгалтерская отчетность и документация ООО «Сливки» ресторан «Грильяж».

Работа представлена введением, тремя главами, заключением, списком используемых источников и дополнена приложениями.

В первой главе «Теоретические основы управления рентабельностью на предприятии» рассмотрены теоретические аспекты рентабельности: освещены понятие и значение рентабельности организации, необходимость и порядок формирования, а также методика анализа и планирования рентабельности организации.

Во второй главе «Анализ управления рентабельностью на предприятии ООО «Сливки» ресторан «Грильяж», дана общая характеристика исследуемого предприятия, проведено исследование управления рентабельность на предприятии и финансовых результатов.

В третьей главе «Мероприятия, направленные на увеличение рентабельности и прибыльности предприятия» описываются имеющиеся резервы и возможные направления по повышению рентабельности организации, актуальные для данного предприятия.

1. Теоретические основы управления рентабельностью на предприятии

1.1 Понятие рентабельности и его сущность

В экономической литературе дается несколько понятий рентабельности. Так, одно из его определений звучит следующим образом: рентабельность (от нем. rentabel – доходный, прибыльный) представляет собой показатель экономической эффективности деятельности предприятия, который комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов [7].

Рентабельным считается предприятие, которое приносит прибыль.

Можно привести еще одно понятие рентабельности: рентабельность – показатель, представляющий собой отношение прибыли к сумме затрат на производство или реализацию продукции, услуг, денежным вложениям в организацию коммерческих операций или сумме имущества фирмы используемого для организации своей деятельности [8].

Разделяют рентабельность как общую – процентное отношение балансовой (общей) прибыли к среднегодовой суммарной стоимости основных фондов и оборотных средств; и рентабельность расчетную – отношение расчетной прибыли к среднегодовой стоимости тех производственных фондов, с которых взимается плата за фонды. Применяется также показатель уровня рентабельности к текущим затратам – отношение прибыли к себестоимости товарной или реализованной продукции или услуг [9].

Каждое предприятие самостоятельно осуществляет свою производственную и хозяйственную деятельность на принципах самоокупаемости и прибыльности.

Предприятие имеет определенные расходы по изготовлению продукции и ее реализации. Эти расходы представляют издержки производства данного предприятия (себестоимость), или индивидуальные издержки. Наличие индивидуальных издержек, порождает обособление другой части стоимости продукции – прибыль, а следовательно, и относительного ее измерения – рентабельности.

Однако абсолютная величина прибыли не дает представления об уровне и изменении эффективности производства или торговли. Сумма прибыли может увеличиваться, а эффективность производства или реализации может оставаться на прежнем уровне или даже снизиться. Это происходит в том случае, если прирост прибыли получен за счет экстенсивных (количественных) факторов деятельности предприятия – увеличения численности работников, роста парка оборудования и т.д. Если же при росте численности работников их производительность осталась прежней или снизилась, то эффективность производства соответственно не изменяется или даже снижается.

По абсолютной сумме прибыли не всегда можно судить об уровне доходности предприятия, так как на ее размер влияет не только качество работы, но и масштабы деятельности. Поэтому для характеристики эффективности работы предприятия наряду с абсолютной суммой прибыли используют относительный показатель - уровень рентабельности.

Эти характеристики наиболее целесообразно рассматривать относительно других временных периодов. Абсолютные цифры сами по себе несут немного информации. Лишь зная динамику их изменения, можно более достоверно судить о работе предприятия.

В условиях рыночных отношений велика роль показателей рентабельности продукции, услуг, характеризующих уровень прибыльности (убыточности) её производства и реализации.

Основными функциями рентабельности являются [13, с.215]:

учетная;
оценочная;
стимулирующая.

Основными отличительными признаками рентабельности в системе торговых и производственных отношений являются следующие:

1) отношение прибыли к издержкам производства, характеризующие уровень прибыльности текущих затрат (на приобретение сырья, материалов, топлива, на амортизацию средств труда, расходы по управлению и обслуживанию производства и заработной плате работников);

2) отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов, характеризующие относительный размер возрастания авансированных затрат и дающее оценку экономической эффективности производственных фондов.

Реальный смысл имеют признаки рентабельности, которые характеризуют эффективность затрат по прибыли, полученной после реализации.

Распределительная функция рентабельности конкретно проявляется в том, что ее величина является одним из основных критериев для распределения части прибавочного продукта – прибыли.

Наличие рентабельности позволяет удовлетворять экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических интересов государства является та часть «прибыли», которую уплачивает предприятие в виде налога на прибыль и которую общество использует для решения социальных задач. Экономические интересы предприятия заключаются в увеличении доли прибыли, остающейся в его распоряжении. За счет этой рентабельности предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Интересы работников в увеличении рентабельности связаны с созданием возможностей для улучшения материального стимулирования и повышения уровня их социального развития. Собственники также заинтересованы в росте рентабельности предприятия, ибо тем самым увеличатся дивиденды, обеспечится увеличение их капитала [17, с.52].

1.2 Показатели оценки рентабельности

Показатели рентабельности – это важнейшие характеристики фактической среды формирования прибыли и дохода предприятий. Они позволяют дать оценку финансовых результатов предприятия и, в конечном счете, его эффективность. По этой причине они являются обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования [45, с.333].

К этим показателям обычно относят уровень рентабельности, или коэффициент рентабельности, который выражается как отношение того или иного вида прибыли к какой-либо базе. Все показатели рентабельности могут быть рассчитаны как на основе балансовой прибыли, так и прибыли от реализации или чистой прибыли. Разные показатели отражают разные стороны деятельности предприятия. Вполне естественно, что в целом эффективность работы предприятия может определить лишь система показателей рентабельности.

Характеристика показателей рентабельности, а также порядок их расчета представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Основные показатели рентабельности

Показатели	Способ расчета	Характеристика
Рентабельность продаж	Р_п = (П_п/ В) × 100% где В – выручка от продажи продукции, работ, услуг, П_п – прибыль от продажи продукции, работ, услуг.	Характеризует эффективность производственной и коммерческой деятельности и показывает, сколько предприятие имеет прибыли с рубля продаж. Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики компании и ее способности контролировать издержки. Коэффициент рентабельности продаж определяется результативностью работы отчетного периода.
Рентабельность собственного капитала	Р_ск = (П_ч/ К_с) × 100%, где П_ч – чистая прибыль; К_с – средняя величина собственного капитала.	Показатель характеризует эффективность использования собственного капитала и показывает, сколько прибыли приходится на единицу собственного капитала предприятия.
Рентабельность инвестиционного (перманентного) капитала	Р_и = (П_ч/ К_ик) × 100%, где К_ик – величина инвестиционного капитала, которая равна сумме величин собственного капитала и долгосрочных кредитов и займов.	Показатель характеризует эффективность использования капитала, вложенного на длительный срок. Величину инвестиционного капитала определяют по данным бухгалтерского баланса как сумму собственных средств и долгосрочных пассивов.
Рентабельность всего капитала предприятия	Р_ок = (П_п/ВБ) × 100%, где ВБ – валюта баланса; П_п – прибыль от продажпродукции, услуг, товаров.	Показывает эффективность использования всего капитала предприятия, т.е. рост значения коэффициента свидетельствует об увеличении эффективности использования имущества предприятия и наоборот.
Рентабельность оборотных активов	Р_об= (П_п/ ОА) × 100 %, где ОА – величина оборотных активов, руб.	Отражает эффективность использования оборотных активов предприятия
Рентабельность основных средств	Р_в = (П_п/АВ_ср)× 100%, где АВ – величина основных средств и прочих внеоборотных активов.	Отражает эффективность использования внеоборотных активов, измеряемую величиной прибыли, приходящейся на единицу стоимости средств. Этот коэффициент взаимосвязан с коэффициентом рентабельности всего капитала предприятия.

Данные показатели изучаются в динамике, и по тенденции их изменения судят об эффективности ведения хозяйственной деятельности предприятием.

Рост любого показателя рентабельности зависит от единых экономических явлений и процессов. Прежде всего, это совершенствование системы управления производством в условиях рыночной экономики, повышение эффективности использования ресурсов предприятиями на основе стабилизации взаимных расчетов и системы расчетно-платежных отношений, индексация оборотных средств и четкое определение источников их формирования.

1.3 Принципы управления рентабельностью

В условиях рыночной экономики на первый план в краткосрочном аспекте выходит максимизация такого экономического показателя как прибыль, которая необходима для реализации долгосрочных целей деятельности компании. Однако величина прибыли значима не только для конкретного предприятия, но и для государства в целом, поскольку за ее счет идет формирование отдельных статей доходов бюджета государственной власти.

Другим важным аспектом необходимости детального изучения прибыльности предприятия является тот факт, что на данный момент прибыль является наиболее доступным источником финансирования для компаний.

Прибыль представляет собой разность между суммой полученных доходов и величиной понесенных убытков, полученных в результате хозяйственной деятельности компании.

Прибыльность предприятия определяется показателями рентабельности. Итак, рассмотрим более подробно некоторые возможные факторы повышения эффективности управления рентабельностью компании, которые являются наиболее значимыми для предприятия:

снижение себестоимости продукции;
осуществление оперативного контроля за хозяйственной деятельностью организации;
непрерывность процесса ликвидации нерентабельных активов;
плановое совершенствование деятельности компании;
составление нескольких бюджетов хозяйственной деятельности;
поиск первопричин «узких мест» деятельности организации;
регулярное проведение анализа резервов повышения рентабельности.

Процесс управления рентабельностью представляет собой целостную систему, включающую в себя определение целевых показателей и критериев эффективности, разработку различных моделей управления рентабельностью и тому подобное.

Показатель общей рентабельности представляет собой отношение объема полученной прибыли до налогооблажения к величине полученной выручки.

Одним из важнейших моментов для повышения рентабельности компании является взаимоувязка целей самой компании с целями всех ее конкретных групп, представляемых акционерами, менеджментом компании, ее сотрудниками и так далее.

При управлении рентабельностью необходимо уделять внимание оперативному учету, а именно:

контролю за первичной документацией;
непосредственному наблюдению за работой всех структурных подразделений организации посредством использования единой электронной системы документооборота, за счет которой возможно отделить этапы тех или иных хозяйственных процессов и так далее;
оперативному контролю за соблюдением текущих планов путем сравнения запланированных показателей и объемов с фактически достигнутыми значениями.

Стоит отметить, что вопрос управления рентабельностью нельзя выделять в отдельный объект управления, поскольку все принимаемые решения еще на этапе их обсуждения и рассмотрения стоит оценивать с поззиции их возможного влияния на показатели рентабелности деятельности организации.

Кроме рассмотрения возможных нововведений финансовым менеджерам следует проводить мониторинг деятельности в целях выявления нерентабелных видов продукции / неэффективных структурных подразделений, что позволит привести к росту рентабельности бизнеса. В одной из своих книг Питер Друке писал о необходимости ежедневной траты некоторого времени для размышлений о возможных ликвидациях рнерентабельных частей организации. Так, при помощи своевременной ликвидации возможно было бы поправить дела компании General Motors, которая в 80-ые годы ХХ века выпустила новую марку автомобиля – Saturn. Однако, вместо эффективного использования выгод от запуска новой марки, все средства уходили на поддержание Oldmobile и Buick, которые было необходимо сократить в силу отсутсвия даже их самоокупаемости.

Кроме того, процесс изменения организации носит постоянный характер и непрекращается в долгосрочной перспективе. Как один из вариантов реализации данного положения на практике возможно использование разработнанной схемы по подразделениям организации, в рамках которой будет разработан план представления каждым структурным подразделением своих предложений по модернизации и изменении деятельности организации в рамках конкретного отдела. Например, изменение учетной политики организации, которая позволит максимизировать показатели получаемой прибыли, или модернизация отдельных технологических этапов производтва, которая позволит увеличить объем выпускаемой продукции или ее качество.

Еще одним важным элементом повышения рентабельности является плановое совершенствование, назыаемое японцами «кайзен». С точки зрения японских компаний оптимальным является улучшение контрольных показателей на 3% ежегодно. Перечень показателей выбирается компаниями самостоятельною В качестве данных показателей необходимо использовать, в первую очередь, коэффициенты рентабельности и, в дополнение к ним, коэффициенты ликвидности, платежеспособности и оборачиваемости.

Чтобы показатели рентабельности демонстрировали устойчивы рост (или как минимум, не снижались бы ниже установленной нормативной величины) должно быть постоянное внедрение инноваций в хозяйственные процессы, протекающие в компании. Поэтому топ-менеджмент компании должен быть гибким и уметь приспосабливаться к происходящим переменам.

Другая рекомендация заключается в следующем: необходимо составление двух бюджетов по планированию финансовой деятельности. А именно:

Обычный бюджет, представляющий собой смету доходов и расходов организации, который необходим для планирования «обычной» деятельности компании.
«инновационный бюджет» - смета доходов и расходов по процессам, направленным для перспективного развития компании. Обычно величина данного бюджета составляет около 10-12% общих затрат организации. Данные средства направляются на разработку новых продуктов, обновления используемых технологий и так далее.

Дригим хорошим советом для реализации стратегии повышения рентабельности бизнеса является поиск корневых причин всех хозяйствующих процессов организации. Так, японскаие компании в своей практике используют правило «5W»: для нахождения истинных причин того или иного бизнес-явления необходимо 5 раз ответить на вопрос, почему происходит данное явление. Чаще всего, на самом деле истинная причина той или иной проблемы лежит совершенно в другой сфере относительно сферы прояления ее негативных эффектов.

В завершении анализа рентаебльности нужно провести анализ имеющихся резервов повышения рентаебльности, в качестве которых могут выступать такие показатели, как:

Рост объемов выпускаемой продукции;
Повышение эффективности ресурсных затрат;
Снижение издержек обращения и так далее.

Финальной стадией анализа рентаебльности является проведение финансового контроля за достижением поставленных целей и намеченных значений контрольных показетлей.

Управление рентабельностью является одним из основных направлений управления хозяйственной деятельностью компании. Поэтому руководство компанией должно фокусировать свое внимание на данном направлении работы финансовых служб с целью уеличения стоимостикомпании и повышении ее привлекательности для потенциальных инвесторов.

По своей сути управление рентаебльностью представляет собой достижение желаемой динамики значений показателей рентабельности. Соответсвенно, при управлении рентабельностью необходимо не только фокусироваться на показателях прибыли, но и анализировать структуру автивов, источников финансирования и тому подобное, а также в ходе текущей хозяйственной деятельности стараться постоянно изыскивать возможные пути повышения эффективности деятельности компании и резервы роста рентабельности.

2. Анализ управления рентабельностью на предприятии ООО «Сливки» ресторан «Грильяж»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Объектом исследования выступает предприятие общественного питания – ООО «Сливки» ресторан «Грильяж».

Общество является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании Устава и действующего законодательства Российской Федерации.

Общество имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Предприятие обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта, установления цен, оплаты труда, распределения чистой прибыли. Вправе совершать все действия, предусмотренные законодательством, может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных федеральными законами.

Основными направлениями деятельности ресторан «Грильяж» являются:

организация производства и реализация продуктов питания;
организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и корпоративных вечеров;
услуги по организации досуга;
услуги по организации музыкального обслуживания;

Ресторан «Грильяж» славится хорошей кухней. Зал для приема гостей имеет очень большую площадь, что позволяет принимать большое количество посетителей, его вместимость составляет 62 человека. Средний чек (счет на одного посетителя) без спиртного – 600 рублей.

Динамика среднего чека ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» представлена на рисунке 1.

Рис. 1. Динамика среднего чека ресторана «Грильяж»

Как видно, из рисунка 1 с 2013 по 2015 год прослеживается динамика роста среднего чека, что говорит о росте доходов населения.

По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с приёма и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции.

Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Основные принципы создания интерьера – комплектность и «фирменность» в оформлении.

Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей. Возглавляет ресторан «Грильяж» генеральный директор предприятия (см. рис. 2).

Генеральный директор

Администратор зала

Заведующий производством

Бармены

Охрана

Повар

Кладовщик

Официанты

Рис. 2. Структура управления ресторана «Грильяж»

Директор предприятия руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг. В ведении генерального директора находится обеспечение ресторана квалифицированными кадрами. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.

Заведующая производством, непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни.

Администратор зала контролирует соблюдение работниками правил обслуживания посетителей.

Официанты и бармены осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль предприятию.

Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей.

Основными конкурентами ресторана «Грильяж» являются рестораны: «Максима», «На Александровском», «Айвенго», «Девичья башня»

Предприятие работает по общей системе налогообложения.

Основными показателями, характеризующими экономические результаты хозяйственной деятельности предприятия являются: оборот по выпуску и реализации продукции, валовой доход, прибыль и рентабельность.

Основными источниками информации при анализе финансово-экономических показателей служит финансовая отчетность - форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках» (см. Приложение 1).

Таблица 2 - Финансово-экономические показатели, характеризующие деятельность предприятия за 2013 – 2015 гг., тыс.руб.

Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	Изменение		Темп роста, %
Показатели	2013 год	2014 год	2015 год	2014-2013	2015-2014	2014 к 2013	2015 к 2014
Выручка, тыс.руб.	9982	11619	11905	+1637	+286	116,40	102,46
Себестоимость, тыс.руб.	5590	5141	5100	-449	-41	91,96	99,20
Прибыль от продаж, тыс.руб.	3014	3696	3733	+682	+37	122,63	101,00
Уровень рентабельности продаж, %	30,19	31,81	31,36	1,62	-0,45	105,37	98,59
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	3014	3696	3733	+682	+37	122,63	101,00
Налоги	603	739	747	+136	+8	122,55	101,08
Чистая прибыль	2411	2957	2986	+546	+29	122,65	100,98

Проанализировав данные таблицы за три года, мы видим, что наиболее резкий скачек объема продаж произошел в период с 2013 по 2014 год: предприятию удалось увеличить данный показатель на 16,4% (или на 1637 тыс.р.). Столь резкое увеличение объясняется тем, что в конце 2013 года ресторан «Грильяж» провело ремонт помещений и расширило свою торговую площадь, в связи с этим предприятие не работало 3 месяца. К концу 2014 года предприятие уже полностью наладило все торгово-технологические процессы, провело обширную рекламную компанию, значительно расширило предлагаемый ассортимент блюд и привлекло большое количество новых клиентов. По результатам за 2015 год произошло незначительное увеличение объема продаж на 2,46%.

Относительно прибыли от продаж, видим, что в 2015 г. в стоимостном объеме она увеличилась на 1% (или 37 тыс.р.), однако ее уровень рентабельности наоборот снизилась на 1,41%.

Оборот общественного питания является важнейшим показателем предприятия.

Для углубленного анализа увеличения выручки предприятия общественного питания 2015 года к 2014 году рассмотрим по структуре, используя информацию таблицы 3.

Таблица 3 - Динамика и структура выручки ресторана «Грильяж» в 2013-2015 гг.

Товарная группа	Выручка, тыс. руб.					Удельный вес, %
	2013 г.	2014 г.	2015 г.	отклонение		2013	2014	2015	отклонение
	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2014 - 2013	2015-2014	2013	2014	2015	2014-2013	2015-2014
Продукция собственного производства, всего	5518,0	6490,4	6562,0	972,4	71,6	55,28	55,86	55,12	0,58	-0,74
в том числе
первые блюда	1576,2	1856,7	1906,0	280,5	49,3	15,79	15,98	16,01	0,20	0,03
вторые блюда	2363,7	2744,5	2756,0	380,8	11,5	23,68	23,62	23,15	-0,05	-0,48
салаты и закуски	860,4	1044,4	1053,6	184,0	9,2	8,62	8,98	8,85	0,36	-0,13
кондитерские изделия	455,2	543,8	556,0	88,6	12,2	4,56	4,68	4,67	0,11	0,00
напитки	262,5	301,0	290,4	38,5	-10,6	2,63	2,59	2,44	-0,04	-0,15
Покупные товары, всего	4464,0	5128,6	5343,0	664,6	214,4	44,72	44,14	44,88	-0,58	0,74
в том числе
пиво	2088,2	2413,4	2484,6	325,2	71,2	20,92	20,78	20,87	-0,14	0,09
крепкие спиртные напитки	813,7	974,7	1006,0	161,0	31,3	8,15	8,39	8,45	0,24	0,06
вино	759,6	852,8	885,7	93,2	32,9	7,61	7,34	7,44	-0,27	0,10
соки	531,0	581,0	637,0	50,0	56,0	5,32	5,00	5,35	-0,32	0,35
вода минеральная	202,6	225,4	238,1	22,4	12,7	2,03	1,94	2,00	-0,09	0,06
табачные изделия	45,9	56,9	59,5	11,0	2,6	0,46	0,49	0,50	0,03	0,01
прочие	23,0	24,4	32,1	1,4	7,7	0,23	0,21	0,27	-0,02	0,07
Всего	9982	11619	11905	1637,0	286,0	100,00	100,00	100,00	0,00	0,00

В течение трех лет отмечается увеличение объема реализации товаров по всем группам товаров, входящих как в продукцию собственного производства, так и покупных товаров. Это является положительным моментом, так как говорит о росте спроса покупателей на продукцию и товары ресторана, представленные к продаже.

Анализ структуры продаж дает возможность отметить, что наибольший удельный вес приходится на продукцию собственного производства 55,28% в 2013 г., 55,86% в 2014 г. и 55,12% в 2015 г., а из нее – на вторые блюда (удельный вес составляет соответственно 23,68%, 23,62% и 23,15% соответственно). Это является характерным для предприятий общественного питания. В то же самое время достаточно высокий удельный вес покупных товаров (44,72% в 2013 г., 44,14% в 2014 г. и 44,88% в 2015 г.) обусловлено, прежде всего высоким спросом на пиво (его удельный вес в общей сумме объема продаж составляет соответственно 20,92%, 20,78% и 20,87%). Кроме того, достаточно высокий удельный вес реализации пива, обусловлен широким ассортиментом и относительно высоким уровнем цен на данную группу товаров.

Динамика рассмотренных показателей характеризует неравномерное удовлетворение спроса покупателей на товары. Причинами этого могут быть недостатки в изучении покупательского спроса, снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

2.2 Оценка управления прибылью и рентабельностью на предприятии

Прибыль и рентабельность относится к важнейшим показателям, характеризующим эффективность производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Более чем, какой либо другой показатель прибыль отражает результаты всех сторон деятельности предприятия. На ее величину влияет объем продукции, ее ассортимент, качество, уровень себестоимости, штрафы, неустойки и другие факторы.

Информация о динамике прибыли предприятия за 2013-2015 год представлено в таблице 4.

Таблица 4 - Информация о динамике прибыли предприятия

Показатель	Тыс. руб.					Уровень в % к обороту
	2013 г.	2014 г.	2015 г.	отклонение		2013	2014	2015	отклонение
	2013 г.	2014 г.	2015 г.	2014 - 2013	2015-2014	2013	2014	2015	2014-2013	2015-2014
Валовой доход	4392	6478	6805	+2086	+327	43,99	55,75	57,16	11,76	1,41
Прибыль от продаж	3014	3696	3733	+682	+37	30,19	31,81	31,36	1,62	-0,45
Чистая прибыль	2411	2957	2986	+546	+29	24,15	25,45	25,08	1,3	-0,37
Общий объем продаж	9982	11619	11905	+1637	+286	-	-	-	-	-

Судя по таблице 4, можно отметить что по сравнению с прошлым годом в 2015 году прибыль от продаж возросла на 37 тыс.руб. (на 1,%), при этом рентабельность продаж снизилась на 0,45%.

Увеличение чистой прибыли за отчетный год составило 29 тыс.руб., что выше показателя 2013 года на 23,85%.

Анализируя данные таблицы 15, следует отметить, что деятельность предприятия за 2013-2015 гг. является прибыльной.

Прибыль от продаж собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек обращения. Их влияние на прибыль приемом абсолютных разниц.

Рассмотрим влияние вышеперечисленных факторов на прибыль от продаж в таблице 5.

Таблица 5 – Расчет влияния факторов на динамику прибыли предприятия

№ расчёта	Факторы						Результативный показатель	Влияние факторов
	Т		У_ВД		У_ИО
	2014	2015	2014	2015	2014	2015
1	11619	11905	55,75	57,16	23,94	25,8	(11905-11619)*31,81/100	+90,97
2							11905*(57,16-55,75)/100	+167,54
3							11905*(25,8-23,94)/100	-221,51
Совокупное влияние факторов							+90,97+167,54-221,51 = +37

Судя по таблице 5 многие из факторов положительно повлияли на динамику прибыли от продаж. Так, за счет роста товарооборота прибыль возросла на 90,97 тыс.руб.

В результате роста уровня валового доходов на 1,41% к обороту прибыль предприятия возросла на 167,54 тыс.руб. При этом увеличение уровня издержек обращения повлияли на снижение прибыли от продаж на 221,51 тыс.руб. В результате совокупного влияния этих факторов прибыль по сравнению с прошлым годом увеличилась на 37 тыс.руб.

Важной задачей анализа и управления прибылью предприятия торговли является изучение вопросов использования средств фондов накопления и потребления. Средства этих фондов имеют целевое назначение и расходуются согласно утвержденным сметам.

Фонд накопления используется в основном для финансирования затрат на расширение организации, внедрение новых технологий и т.д.

Фонд социальной сферы может использоваться на обще коллективные нужды (расходы на содержание объектов культуры и здравоохранения, проведение оздоровительных и культурно-массовых мероприятий), фонд потребления – на индивидуальные (вознаграждение по итогам работы за год, материальная помощь, стоимость путевок в санатории и дома отдыха, стипендии студентам, частичная оплата питания и проезда, пособия по выходу на пенсию и т.д.).

Рассмотрим структуру распределения чистой прибыли предприятия ресторана «Грильяж» в 2013-2015 г.г. по фондам специального назначения согласно таблице 6.

Таблица 6 – Распределение чистой прибыли ресторана «Грильяж» в 2013-2015 г.г.

Вид фонда	Сумма отчислений, тыс. руб.			Доля отчислений, %
Вид фонда	2013 год	2014 год	2015 год	2013 год	2014 год	2015 год
Резервный	361,65	393,28	379,22	15,0	13,3	12,7
Накопления	1232,02	1688,45	1710,98	51,1	57,1	57,3
Потребления	752,23	789,52	803,23	31,2	26,7	26,9
Соц. сфера	65,09	85,75	92,57	2,7	2,9	3,1
Чистая прибыль	2411,00	2957,00	2986,00	100	100	100

Представим графически структуру использования прибыли ресторана «Грильяж» на рисунке 3.

Рис. 3. Структуру использования прибыли предприятия

ООО «Сливки» ресторана «Грильяж»

Из таблицы 6 видно, что за счет получения чистой прибыли произошло увеличение отчислений во все фонды предприятия. Большая часть прибыли (порядка 55%) идет в фонд накопления для финансирования затрат на расширение организации. Более 25% тратится на материальное поощрение сотрудников организации; причем численное значение этой суммы выросло за последний год на 19,9 тыс. руб.

Для оценки эффективности работы ресторана «Грильяж» недостаточно использования показателя прибыли, поскольку наличие прибыли еще не означает, что предприятие работает эффективно. Абсолютная величина прибыли не позволяет судить о доходности, рентабельности предприятия. Многие предприятия, получившие одинаковую сумму прибыли имеют различные объемы выручки, разные издержки, ресурсы. В этом отношении для оценки эффективности работы предприятия используется показатель рентабельности.

Если предприятие работает прибыльно, следовательно оно работает рентабельно.

Показатели рентабельности характеризуют финансовые результаты и эффективность деятельности предприятия. Они измеряют доходность предприятия с различных позиций и группируются в соответствии с интересами участников экономического процесса, рыночного обмена.

Показатели рентабельности являются важными характеристиками факторной среды формирования прибыли предприятий. Поэтому они обязательны при проведении сравнительного анализа и оценке финансового состояния предприятия. Для оценки уровня рентабельности работы предприятия рассчитываются показатели рентабельности (таблица 7).

Таблица 7 – Динамика показателей рентабельности

Наименование показателя	2013 год	2014 год	2015 год	Отклонение, 2014 от 2013 гг.	Отклонение, 2015 от 2014 гг.
1. Выручка, тыс.руб.	9982	11619	11905	+1637	+286
2. Сумма активов баланса, тыс.руб.	1544	1865	1861	321	-4
3. Сумма собственного капитала, тыс.руб.	670	948	1046	278	98
4. Себестоимость реализованной продукции, тыс.руб.	5590	5141	5100	-449	-41
5. Валовой доход, тыс.руб.	4392	6478	6805	+2086	+327
6. Сумма управленческих и коммерческих затрат, тыс.руб.	1378	2782	3072	+1404	+290
7. Прибыль от продаж, тыс.руб.	3014	3696	3733	+682	+37
8. Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	3014	3696	3733	+682	+37
9. Чистая прибыль, тыс.руб.	2411	2957	2986	+546	+29
Коэффициент затрат (стр.4/стр.1)	0,56	0,44	0,43	-0,12	-0,01
Коэффициент управленческих и коммерческих затрат (стр.6/стр.1)	0,14	0,24	0,26	0,1	0,02
Коэффициент окупаемости собственного капитала, лет(стр3/стр9)	0,28	0,32	0,35	0,04	0,03
Рентабельность основной деятельности,% (стр.7/стр.4×100)	53,92	71,89	73,19	17,97	2,0
Рентабельность продаж,% (стр.7/стр.1×100)	30,19	31,81	31,36	1,62	-0,45
Рентабельность активов (стр.8/стр2)	1,95	1,98	2,0	0,03	0,02
Рентабельность собственного капитала (стр.9/стр.3)	3,60	3,12	2,85	-0,48	-0,27

Представим графически динамику изменения показателей рентабельности ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» на рисунке 4.

Рис. 4. Динамика основных показателей рентабельности ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» за анализируемый период

Анализируя относительные показатели эффективности деятельности предприятия необходимо отметить наличие как положительных, так и отрицательных моментов. Так в 2014 заметно возросла рентабельность продаж, а вот в 2015 году данный показатель снизился 0,45% и его величина составила почти 31,4%, тогда как в 2013 году ее уровень составлял всего лишь почти 30,19%.

Другим положительным моментом является снижение коэффициента затрат. Так в 2013 году на один рубль объема реализованной продукции приходилось 56 копеек затрат, в 2014 году данный показатель заметно снизился до 44 копеек, а в 2015 году наблюдается еще снижение до 43 копеек.

Негативным моментом является увеличение доли коммерческих и управленческих расходов в общем объеме реализации, если в 2013 году их удельный вес был 14%, в 2014 – 24%, то в 2015 году уже 26%.Показатель рентабельности основной деятельности в 2015 году составил 73,19%, что, в общем-то, является неплохим результатом, причем положительным моментом является значительное увеличение данного показателя по сравнению с 2014 на 2%, но и по сравнению с 2013 годом данный показатель увеличился на 19,27%.

Для собственников предприятия интересен показатель, характеризующий доходность вложенного капитала – это рентабельность собственного капитала. Данный показатель за рассматриваемый период снизился с 3,6% до 2,85%, что говорит о снижении доходности вложенных средств. Другой отрицательный результат деятельности предприятия ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» - увеличение срока окупаемости собственного капитала, если в 2013 году срок окупаемости составлял 0,28 года, то в 2015 он увеличился до 0,35 года.

Характеризуя рентабельность активов можно также отметить отрицательную тенденцию данного показателя. Так показатель рентабельности активов за анализируемый период снизился с 1,95% до 2,0%.

На втором этапе анализа рентабельности производится анализ факторов, повлиявших на его изменение. Так, рентабельность продаж зависит от объема продаж, прибыли и формирующих ее элементов: валового дохода и издержек обращения.

Для оценки влияния этих факторов на изменение рентабельности продаж (Р) воспользуемся трехфакторной моделью вида:

(1)

где (ВД-ИО) – прибыль от реализации товаров.

Анализ факторов повлиявших на изменение увеличение рентабельности продаж проведем способом цепной подстановки в таблице 8.

Таблица 8 – Расчет влияния факторов на изменение рентабельности продаж

Расчет	ВД	ИО	Т	Изменение рентабельности (Р_пр)
1	6478	2782	11619	31,81
2	6805	2782	11619	34,62
3	6805	3072	11619	32,13
4	6805	3072	11905	31,36

По результатам проведенных расчетов, рост валового дохода увеличил рентабельность продаж предприятия на 2,8% (34,61-31,81). Увеличение издержек обращение за последний год явилось фактором снижения рентабельности продаж в размере 2,49% (32,13-34,62), а увеличение товарооборота снизило рентабельность продаж еще на 0,77% (31,36-32,13). Совокупная степень влияния факторов равна -0,45% (+2,8-2,49-0,77), что соответствует величине абсолютного прироста рентабельности продаж -0,45% (31,36-31,81).

3. Мероприятия, направленные на увеличение рентабельности и прибыльности предприятия

Итак, для повышения прибыли и рентабельности предприятия ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» предлагаю разработать следующие мероприятия по привлечению клиентов в заведение:

Расширить ассортимент за счет новой странички в меню постных блюд и разработка набора блюд для Бизнес Ланча;
Совершенствование сбытовой деятельности путем организации доставки продукции на адрес заказчика и заключение договоров с предприятиями розничной торговли о поставке выпечки для дальнейшей перепродаже.

Так как визитной карточкой любого предприятия называют его меню, то внешний вид, содержание и структура – это сообщение о том, как в заведении относятся к посетителям.

Прежде всего, меню является средством рекламы и должно отражает специфику предприятия.

Меню ресторана «Грильяж» представляет собой перечень блюд, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составлено с учетом ассортиментного минимума. В меню указаны наименования блюд, закусок и другой продукции и цены на них.

ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» позиционирует себя как предприятие, максимально учитывающее потребности своего гостя и стремящееся удовлетворить их как можно лучше и быстрее, соблюдая при этом и свои интересы в получении прибыли.

Одной из проблем, над которой ранее не задумывалось руководство ресторана при составлении ассортиментного плана выпуска продукции, стало отсутствие в меню предприятия постных блюд.

Исходя из этого, было предложено, заполнить недостающую нишу продукции. Заведующей производством были разработаны калькуляции постных блюд. 1 марта 2014 года в меню ресторана «Грильяж» появится отдельная страничка «Постные блюда», включающая три первых, три вторых горячих блюда, два салата и один десерт.

в) Следующим ходом по привлечению большего количества посетителей в заведение явилась разработка и предложение в определенные часы работы, сформированного набора блюд, другими словами Бизнес-Ланча. Ресторан «Грильяж» располагается в центре города, где расположена администрация города. Это дает возможность рассчитывать на то, что при выгодном предложении, может значительно увеличиться количество служащих окрестных заведений, предпочитающих посещать в свой обеденный перерыв ресторан «Грильяж».

г) Очень перспективным направлением для развития, на наш взгляд, является организация доставки продукции на адрес заказчика, так как в ресторане «Грильяж» постоянно поступают звонки с просьбами о доставке.

Хорошие возможности для улучшения сбытовой деятельности предприятия кроются в заключении договоров с предприятиями торговли на поставку выпечки для дальнейшей перепродажи. Целью поставок предприятиям выпечки ресторана является увеличение объема продаваемой собственного производства продукции и получение как можно большей прибыли.

К тому же сочетание нескольких мероприятий направленных на сбытовую деятельность предприятия оказывается более эффективным в бизнесе общественного питания.

Мероприятие 1: Открытие новой странички в меню постных блюд.

Заведующей производством были разработаны калькуляции блюд, представленных в Приложении В. По истечении месяца, был проведен анализ изменения структуры оборота по этим группам товаров.

Результаты таблицы показывают, что расширение позиций только трех ассортиментных групп путем введения в них постных блюд, позволило получить за месяц дополнительную выручку в размере 97,78 тыс.руб. Даже оставаясь на таком же уровне это может принести в год до 1173,4 тыс.руб.

Таблица 9 – Результаты деятельности ресторана после изменения ассортимента

После введения постного меню результаты за март 2014 года
Ассортиментная группа	Кол-во проданных блюд в мес., шт.	Выручка за месяц, тыс.руб.	Затраты на изготовление продукции, тыс.руб.
Супы	334	9,69	4,87
Вторые блюда	897	53,82	31,51
Салаты	1142	17,13	8,69
Выпечка	1120	17,14	10,53
Итого:	4093	97,78	55,6

Мероприятие 2: Разработка Бизнес Ланча.

Учитывая специфику окружающих заведений, заранее было определено, что стоимость Бизнес-Ланча не должна превышать 150 рублей. Для этого, для блюд, входящих в обеденный набор, решено применять меньшую, чем обычно наценку. Пример разработанного Бизнес-Ланча представлен в Приложении 2.

Позиция «Бизнес – Ланч» появилась в меню 26 марта 2014 года. Бизнес-ланч можно пробрести только с 12⁰⁰ до 14⁰⁰ часов и только в рабочие дни. Результат от введения этого предложения рассмотрен в таблице 10.

Таблица 10 – Результаты деятельности ресторана «Грильяж» после введения Бизнес-Ланча

После введения бизнес-ланча (период с 26.03.14 по 26.04.14)
Время работы	Количество чеков, шт.	Выручка, тыс. руб.
10⁰⁰ – 12⁰⁰	25	12,3
12⁰⁰ – 14⁰⁰	744	313,3
14⁰⁰ – 16⁰⁰	523	156,9
16⁰⁰ – 18⁰⁰	189	89,0
18⁰⁰ – 20⁰⁰	547	402,3
20⁰⁰ – 22⁰⁰	130	98,2
Итого:		1072,3

В таблице 10 интересует только промежуток времени с 12⁰⁰ – 14⁰⁰, так как интересен эффект от введения бизнес-ланча, а он продается только в этот временной отрезок. Анализируя полученные данные, видим, что товарооборот ресторана за время продажи новой группы увеличит выручку на сумму 313,33 тыс.руб. за месяц. Затраты на изготовление одного Бизнес Ланча по калькуляции составляет 97,69 руб.

Анализ кассовой ленты за анализируемый период существования показал, что данный набор блюд был продан 374 раза, то есть принес организации прирост выручки на 56,1 тыс.руб. за месяц, а в год этот показатель составит 673,2 тыс.руб. Рассмотрим на сколько можно увеличить этот показатель. Для этого рассчитаем максимальную пропускную способность зала ресторана в отрезок времени с 12⁰⁰ – 14⁰⁰.

(2)

где ПС_макс– пропускная способность максимальная;

ВР – время работы, мин.;

Ч_м– число мест;

ВП – время приема пищи одним посетителем, мин.

То есть зал обслуживания посетителей ресторана за обеденное время с 12⁰⁰ – 14⁰⁰ часов может принять 248 человек в день, из расчета, что время посещения одним гостем составит в среднем 30 минут. В месяц пропускная способность зала может составить 7 440 человек. В настоящий момент этот показатель составляет в среднем 4171 человек в месяц. Можно сделать вывод, что у предприятия существует огромный резерв для дальнейшего развития. Для этого необходимо информировать потребителя о появлении новой возможности пообедать быстро, вкусно, качественно и по более выгодным ценам. Возможно необходимо разместить рекламу на местном телевидении или осуществить рассылку с предложением по расположенным по близости предприятиям.

Мероприятие 3: Организация доставки продукции на адрес заказчика.

В ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» постоянно поступают звонки с просьбами о доставке. Получать обеды в офис на сегодняшний день уже согласны 23 человека из различных компаний. Рабочая неделя составляет 5 дней, значит, доставка обедов в офисы компаний Ленинского района может осуществляться 20 дней в месяц. Стоимость, разработанного бизнес-ланча составляет 150 рублей. Таким образом, можно посчитать выручку предприятия от этой деятельности: 23×150×20 = 69 тыс.р. в месяц, а в год этот показатель достигнет 828 тыс.руб. Расходами будут являться содержание автомобиля 15 тыс.руб. в месяц и зарплата водителя 10 тыс. руб. в месяц.

Мероприятие 4: Заключение договоров с предприятиями розничной торговли о поставки выпечки для дальнейшей ее продажи.

На сегодняшний день 3 предприятий розничной торговли готовы заключить договор на поставку им каждое утро свежеиспеченной выпечки стоимость, которой не будет превышать 25 руб. за штуку. Предложение ресторана сводится на 4-х позиций выпечки: это «слойка с сыром», «пирожки с капустой», «пирожки с картошкой» и «расстегаи». Учитывая, что предприятия розничной торговли готовы покупать выпечку в количестве не меньше 40 штук по каждой позиции предлагаемых рестораном «Грильяж». Таким образом, можно посчитать выручку кафе от этой деятельности: 40×4×25×3 = 12 тыс.руб. в день, в год выручка составит 4380 тыс.руб. Развозить свежеиспеченную выпечку будет тот же самый автомобиль предназначенный для доставки обедов по заказам. Дополнительные затраты будут направлены на заработную плату поварам ночной смены в сумме 12 тыс.руб. Учитывая что количество поваров будет 8 человек, работать они будут в 4 смены (по железнодорожному графику), т.е. по 2 человека в смену расходы на оплату труда составят 12×8×12 = 1152 тыс.руб.

Итак, все предложенные выше мероприятия отразим в сводной таблице 11.

Таблица 11 – Сводная таблица затрат по мероприятиям

Мероприятие	Сумма затрат, тыс.руб.	Сумма увеличения выручки, тыс.руб.
Мероприятие 1 «Открытие новой странички в меню постных блюд»	667,2	1173,4
Мероприятие 2 «Разработка Бизнес Ланча»	438,43	673,2
Мероприятие 3 «Организация доставки продукции на адрес заказчика»	300	828
Мероприятие 4 «Заключение договоров с предприятиями розничной торговли о поставки выпечки для дальнейшей ее продажи»	1152	4380
Итого по проекту:	2557,63	7054,6

Таким образом, затраты на проведение мероприятий по улучшению деятельности составят 2557,63 тыс.руб., а сумма увеличения прибыли после внедрения мероприятий составит 500,88 тыс.руб.

Рассчитав эффективность каждого предложенного мероприятия, можно рассчитать экономическую эффективность проекта в целом (таблица 12).

Таблица 12 – Финансово-экономические показатели эффективности проекта предложенных мероприятий

Наименование показателей	До проведения мероприятия 2015 г.	После внедрения мероприятия 2016 г.	Изменение (+,-)	Темп роста, %
Выручка, тыс.руб.	11905	18959,6	7054,6	159,26
Себестоимость, тыс.руб.	5100	5100	-	100,0
Прибыль от продаж, тыс.руб.	3733	8230,0	4497	220,47
Уровень рентабельности продаж, %	31,36	41,41	10,05	132,05
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	3733	8230,0	4497	220,47
Налоги	747	1646,0	899	220,35
Чистая прибыль	2986	6584,0	3598	220,50

Произведенные расчеты показывают, что вследствие внедрения мероприятий по улучшению деятельности предприятия основные показатели работы предприятия увеличатся. Так темп прироста выручки предприятия составил 59,26%, а также произошло увеличение следующих показателей: прибыль от продаж увеличиться на 4497 тыс.руб. или 120,47%, рентабельность продаж вырастет на 10,05%, экономическая эффективность внедрения всех предложенных мероприятий в сумме составит 3598 тыс.руб.

Таким образом, предприятие общественного питания ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» на основе предложенных мероприятий получит возможность более полноценно осуществлять хозяйственную деятельность и более эффективно конкурировать на данном рынке услуг.

Заключение

Целью курсовой работы являлось рассмотрение теоретических аспектов исследования управления рентабельностью предприятия, а также разработка в соответствии с ними рекомендаций по повышению рентабельности конкретного предприятия.

Поставленная цель была реализована в трех главах курсовой работы.

В первой главе были изложены теоретические основы управления рентабельностью на предприятии. Теоретическую и методическую основу исследования составляли труды зарубежных и отечественных специалистов в области анализа прибыли и рентабельности предприятий общественного питания, финансово-хозяйственной деятельности, экономики предприятия.

Во второй главе курсовой работы был проведен анализ управления прибылью и рентаебльностью предприятия ООО «Сливки» ресторан «Грильяж», на основе которого можно сделать вывод:

Так, в течение трех лет на предприятии отмечается увеличение объема реализации товаров наиболее резкий скачек объема продаж произошел в период с 2013 по 2014 год: предприятию удалось увеличить данный показатель на 16,4% (или на 1637 тыс.р.). Столь резкое увеличение объясняется тем, что в конце 2013 года ресторан «Грильяж» провело ремонт помещений и расширило свою торговую площадь, в связи с этим предприятие не работало 3 месяца. К концу 2014 года предприятие уже полностью наладило все торгово-технологические процессы, провело обширную рекламную компанию, значительно расширило предлагаемый ассортимент блюд и привлекло большое количество новых клиентов. По результатам за 2015 год произошло незначительное увеличение объема продаж на 2,46%.

Деятельность предприятия за 2013-2015 гг. является прибыльной, так как по сравнению с прошлым годом в 2015 году прибыль от продаж возросла на 37 тыс.руб. (на 1,%), при этом рентабельность продаж снизилась на 0,45%.

Увеличение чистой прибыли за отчетный год составило 29 тыс.руб., что выше показателя 2013 года на 23,85%.

Положительным моментом считается снижение коэффициента затрат.

Анализ рентабельности предприятия показал, что в 2015 году рентабельность продаж снизилась на 0,45% и ее величина составила почти 31,4%.Показатель рентабельности основной деятельности в 2015 году составил 73,19%, что, в общем-то, является неплохим результатом, причем положительным моментом является значительное увеличение данного показателя по сравнению с 2014 на 2%, но и по сравнению с 2013 годом данный показатель увеличился на 19,27%.

Негативным моментом является увеличение доли коммерческих и управленческих расходов в общем объеме реализации, если в 2013 году их удельный вес был 14%, то в 2015 году он уже составил 26%.

Показатель рентабельности собственного капитала за рассматриваемый период снизился с 3,6% до 2,85%, что говорит о снижении доходности вложенных средств. Другой отрицательный результат деятельности предприятия ООО «Сливки» ресторан «Грильяж» - увеличение срока окупаемости собственного капитала, если в 2013 году срок окупаемости составлял 0,28 года, то в 2015 он увеличился до 0,35 года.

Характеризуя рентабельность активов можно также отметить отрицательную тенденцию данного показателя.

Повышения прибыли и рентабельности предприятия было предложено в третьей главе курсовой работы, осуществить которые можно было по средствам привлечение клиентов в заведение:

Расширить ассортимент за счет новой странички в меню постных блюд и разработка набора блюд для Бизнес Ланча;
Совершенствование сбытовой деятельности путем организации доставки продукции на адрес заказчика и заключение договоров с предприятиями розничной торговли о поставке выпечки для дальнейшей перепродаже.
Разработка и предложение в определенные часы работы, сформированного набора блюд, другими словами Бизнес-Ланча.
Организация доставки продукции на адрес заказчика, так как в ресторане «Грильяж» постоянно поступают звонки с просьбами о доставке.

Произведенные расчеты по экономической эффективности мероприятий показывают, что вследствие их внедрения основные показатели работы предприятия улучшаться. Так темп прироста выручки предприятия составит 59,26%, а также произойдет увеличение прибыль от продаж, рентабельность продаж вырастет, прирост чистой прибыль в сумме составит 3598 тыс.руб.

Список использованных источников

Гражданский кодекс Российской Федерации.– М.: Гросс-Медиа, 2009. – 496с.
Андреев, В.Е. Учет формирования финансового результата и распределения прибыли организации: учебник / В.Е. Андреев. - Москва, 2013. – 213с.
Анализ хозяйственной деятельности: учеб. пособие/ под редакцией В.И, Бариленко. – М.: Издательство «Омега-Л», 2015. – 414с.
Воронин, В.С. Управление предприятием // Финансовый менеджмент – 2014. - № 12 – С. 8.
Горский, И.В. Прибыль предприятия и налоги / И.В.Горский // Налоговое обозрение. - 2013. - № 1. - С. 3-14.
Гиляровская Л. Экономический анализ / Л. Гиляровская // Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 615 с.
Гермалович Н.А. Анализ хозяйственной деятельности предприятия /Н.А. Гермалович. – М: Финансы и статистика, 2013. – 346 с.
Данилова, Н.Ф. Экономический анализ деятельности предприятия: Курс лекций / Н.Ф.Данилова. - М.: Экзамен, 2015. -189с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. - Минск: Новое знание, 2013. - 304 с.
Зайцев Н.Л. Экономика, организация и управление предприятием / Н.Л. Зайцев// Учеб. Пособие. – 2-е изд., доп. – М.: ИНФА-М, 2014. – 455 с.
Заров, К.Г. Обобщенный анализ возможностей повышение прибыли коммерческого предприятия / К.Г. Заров // Финансовый менеджмент. – 2013. – № 1. – С. 3-8
Корокошко Ю. Комплекс продвижения продукции: принципы, методы и средства формирования / Ю. Корокошко // Проблемы теории и практики управления. - 2013. - № 7. - С. 51-60. - Библиогр.: с. 60.
Кирилов, М.А. Финансовые результаты предприятия // Финансы – 2014. - № 7 – с.11.
Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник/ А.М. Фридман – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая компания «Дашков и К^о», 2014. – 656 с.
Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие / Под ред. Николаевой Т.И., Егоровой Н.Р. 3-е изд., стер. М.: КНОРУС, 2015. - 400 с.
Кармин Т.Р., Макмин А. Р. Анализ финансовых отчетов (на основе СААР): Пер. с англ./ Т.Р. Кармин, А.Р. Макмин – М.: Инфра-М, 2015. - 240 с.
Мелентьева В.И. Анализ рентабельности промышленных предприятий. Учебник для вузов. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 336 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Отчет о финансовых результатах

За 2014 год

Коды

Форма по ОКУД

0710002

Дата (число, месяц, год)

Организация

ООО «Сливки»

по ОКПО

10650609

Идентификационный номер налогоплательщика

ИНН

5258026901

Вид экономической деятельности

Деятельность ресторанов

по
ОКВЭД

55.30

Организационно-правовая форма/форма собственности

Общество с ограниченной

ответственностью/Частная собственность

по ОКОПФ/ОКФС

Единица измерения: тыс. руб. (млн. руб.)

по ОКЕИ

384 (385)

		За		12 мес.				За		12 мес.
Пояснения¹	Наименование показателя²	20			14	г.³		20			13	г.⁴

	Выручка ⁵	11619						9982
	Себестоимость продаж	(	5141				)	(	5590				)
	Валовая прибыль (убыток)	6478						4392
	Коммерческие расходы	(	2782				)	(	1378				)
	Управленческие расходы	(					)	(					)
	Прибыль (убыток) от продаж	3696						3014
	Доходы от участия в других организациях
	Проценты к получению
	Проценты к уплате	(					)	(					)
	Прочие доходы
	Прочие расходы	(					)	(					)
	Прибыль (убыток) до налогообложения	3696						3014
	Текущий налог на прибыль	(	739				)	(	603				)
	в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)
	Изменение отложенных налоговых обязательств
	Изменение отложенных налоговых активов
	Прочее
	Чистая прибыль (убыток)	2957						2411

Форма 0710002 с. 2

		За	12 мес.			За	12 мес.
Пояснения¹	Наименование показателя ²	20		14	г.³	20		13	г.⁴

	СПРАВОЧНО
	Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода
	Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода
	Совокупный финансовый результат периода ⁶	2957				2411
	Базовая прибыль (убыток) на акцию
	Разводненная прибыль (убыток) на акцию

Руководитель				Главный бухгалтер
	(подпись)		(расшифровка подписи)		(подпись)		(расшифровка подписи)

“

”

марта

г.

Примечания

1. Указывается номер соответствующего пояснения к бухгалтерскому балансу и отчету о прибылях и убытках.

2. В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету "Бухгалтерская отчетность организации" ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 6 июля 1999 г. № 43н (по заключению Министерства юстиции Российской Федерации № 6417-ПК от 6 августа 1999 г. указанный Приказ в государственной регистрации не нуждается), показатели об отдельных доходах и расходах могут приводиться в отчете о прибылях и убытках общей суммой с раскрытием в пояснениях к отчету о прибылях и убытках, если каждый из этих показателей в отдельности несущественен для оценки заинтересованными пользователями финансового положения организации или финансовых результатов ее деятельности.

3. Указывается отчетный период.

4. Указывается период предыдущего года, аналогичный отчетному периоду.

5. Выручка отражается за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов.

6. Совокупный финансовый результат периода определяется как сумма строк "Чистая прибыль (убыток)", "Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода" и "Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) отчетного периода".

ПРОДОЛЖЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ 1