Какие отличительные особенности капиллярно-пористых тел? Роль смачивания и других коллоидно-химических процессов. Приведите примеры пищевых масс как капиллярно-пористых тел

		Химия
		Решение задачи
		18 февраля 2021
		Выполнен, номер заказа №17022
		Прошла проверку преподавателем МГУ
		245 руб.

Какие отличительные особенности капиллярно-пористых тел? Роль смачивания и других коллоидно-химических процессов. Приведите примеры пищевых масс как капиллярно-пористых тел.

Особыми свойствами обладают капиллярно-пористые тела, твердая дисперсионная среда которых пронизана порами капиллярных размеров. Если капилляры заполнены газом, то эти тела образуют систему Г/Т, а если жидкостью - Ж/Т. Иногда жидкостью заполняется только часть пор, т.е. образуются системы типа Г, Ж/Т. Капиллярно-пористые тела при удалении или добавлении воды почти не меняют размеры. Однако обезвоживание приводит к тому, что они становятся хрупкими и при значительных нагрузках в них образуются трещины либо происходит их полное разрушение. К капиллярно-пористым телам относятся древесина, ткани, бумага, кирпич, войлок, фетр и др. В зависимости от содержания влаги их можно рассматривать как дисперсные системы типа Г/Т, Ж/Т или Г, Ж/Т. 345 Особенностью капиллярно-пористых тел является активное поглощение паров жидкостей на своих поверхностях. Так, для наиболее сильного поглотителя, так называемого активированного угля, имеющего радиус порядка  поверхность капилляров равна Поглощающая способность кож порядка  Ясно, что с увеличением поверхности капилляров растет и поглотительная способность капиллярнопористых и пористых тел. Одним из характерных поверхностных свойств капиллярно-пористых тел является подъем жидкости в порах. Капиллярный подъем самопроизвольный процесс, который связан с механическим перемещением жидкости относительно стенок капилляра. Примером пищевых масс как коллоидно-пористых тел является хлеб. При выпечке хлеба происходят денатурация белков и неполная клейстеризация крахмала. Денатурация представляет собой сложное явление, в основе которого лежит изменение пространственной нативной конфигурации белка за счет внутримолекулярной перегруппировки молекулы, не сопровождающееся расщеплением пептидной связи. Крахмал приобретает свойства связывать воду в процессе выпечки.