Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками и палочкой перфрингенс: признаки и особенности заболевания, возбудители

		Химия
		Решение задачи
		18 февраля 2021
		Выполнен, номер заказа №16962
		Прошла проверку преподавателем МГУ
		245 руб.

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками и палочкой перфрингенс: признаки и особенности заболевания, возбудители. Причины возникновения, источники и механизм заражения пищевых продуктов. Меры профилактики. Оцените степень опасности для организма человека заражения энтерококками и палочкой перфрингенс и степень опасности такого больного для окружающих.

В отличие от возбудителей кишечных инфекций возбудители токсикоинфекций характеризуются умеренной патогенностью для человека. Поэтому обязательным условием их возникновения является потребление 267 пищи и пищевых продуктов, обильно обсемененных указанными микроорганизмами. Иными словами, токсикоинфекций возникают только в тех случаях, когда создаются благоприятные условия для размножения и обильного накопления этих микроорганизмов в пищевом продукте и поступления с пищей в организм человека. Пищевые токсикоинфекции, вызванные энтерококками.

Энтерококки являются постоянными обитателями кишечника человека и теплокровных животных и широко распространены в природе. Согласно международной классификации род Enterococcus отнесён к семейству Streptococcaceae и включает: 1) Е. faecalis и его подвиды Е. liquefaeciens, Е. zymogenes; 2) Е. faecium; 3) Е. avium pi Е. gallinarum. Энтерококки характеризуются значительной устойчивостью и могут длительно сохраняться в объектах окружающей среды, в том числе в пищевых продуктах. При комнатной температуре энтерококки интенсивно размножаются в разнообразных пищевых продуктах.

Энтерококки выдерживают существующий режим пастеризации и составляют до 80% всей остаточной микрофлоры молока. Исходя из этого ряд зарубежных учёных предлагают использовать этот микроорганизм для санитарной характеристики пищевых продуктов, в частности, молока. Доказано, что протеолитический Е. faecalis чаще других энтерококков может вызывать пищевые отравления. Причиной токсикоинфекций, вызванных энтерококками наиболее часто являются молочные продукты, а также изделия из измельченного мяса.

На органолептические свойства продуктов различные виды энтерококков влияют по-разному. Так, штамм Е. faecalis и его подвиды не изменяют органолептические свойства мясных продуктов, молоко свёртывают и придают ему приятный привкус кисломолочного изделия. Штаммы энтерококков, которые могут вызывать пищевые отравления, при массивном обсеменении 106 клеток в 1 г придают продуктам неприятный горький вкус и ослизнение.