Роль коллоидов в пищевой промышленности исключительно велика, так как эта промышленность в основном перерабатывает коллоидное сырье
 |
 |
Химия |
 |
 |
Решение задачи |
 |
 |
|
 |
 |
Выполнен, номер заказа №17022 |
 |
 |
Прошла проверку преподавателем МГУ |
 |
 |
|
Напишите мне в чат, пришлите ссылку на эту страницу в чат, оплатите и получите файл! |
|
Закажите у меня новую работу, просто написав мне в чат! |
Место коллоидно-химических процессов в пищевой технологии
Роль коллоидов в пищевой промышленности исключительно велика, так как эта промышленность в основном перерабатывает коллоидное сырье (белковые вещества, крахмал, пектины, а также такие сложные коллоидные объекты, как мука, желеобразные вещества, мясо, солод и т. п.). Знание свойств и особенностей коллоидных систем совершенно необходимо для правильного проведения технологического процесса. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств.
Похожие готовые решения по химии:
- Сформулируйте правило Траубе и приведите иллюстрирующий его пример
- Приведите соотношения между размерами частиц и длиной волны света при рассеянии света в зависимости от длины волны
- Какие отличительные особенности капиллярно-пористых тел? Роль смачивания и других коллоидно-химических процессов. Приведите примеры пищевых масс как капиллярно-пористых тел
- Определите константу скорости коагуляции по Смолуховскому графическим методом и сраните ее с константой, рассчитанной по формуле
- Что такое прямые и обратные эмульсии? Как осуществляется обращение фаз эмульсии, определение типа эмульсии
- При адсорбции бензойной кислоты углем из раствора в бензоле при 25 °С получены следующие данные
- Время половинной коагуляции золя золота в воде при действии хлорида натрия равно 20 с. Определите время, за которое концентрация золя уменьшится в 10 раз
- Вычислите, через какое время осядут на 10 см коллоидные частицы соединения ртути, имеющие радиусы 10 и 1 мкм при условиях предыдущей задачи
- Простая модель рынка основывается на предположении, что главной переменной, влияющей на решения покупать и продавать, является
- Определить эффективность заключения форвардного контракта, сравнивая его с покупкой нужной суммы валюты по спот-курсу и размещением ее в срочный
- По данным таблицы рассчитайте индекс и дефлятор цен 2000 г.: Квартиры 1999 2000 P Q P Q 1-ком 1 200 12 1 400
- Необходимо определить результат форвардной сделки (прибыль или убытки) при покупки иностранной валюты с учетом форвардных дифференциалов, приведенных в таблице