Реферат на тему: Основы маркетинга услуг общественного питания

Содержание:

Введение

Маркетинг в общепите - это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, которое направлено на удовлетворение потребительского спроса и достижение компанией желаемого уровня прибыльности.

Структура рынка общественного питания в настоящее время кардинально меняется. Финансовая стабильность в предприятиях этого сектора рынка сейчас крайне необходима, так как уровень конкуренции очень быстро растет, появляются новые предприятия с новыми идеями развития и привлечения клиентов. Благодаря конкуренции растет и качество предоставляемых услуг, включая как услугу, так и продукт, который предоставляет компания. Также большое влияние имеет ассортимент продукции. Предприятия, которые не реагируют на спрос и изменения в отрасли, начинают испытывать большие трудности с продажами. С другой стороны, маркетинг помогает найти те инструменты, которые помогут завоевать потребителей, их лояльность и, следовательно, высокий доход.     

Характеристика отрасли, ее значение для страны

Страна ежедневно производит товары и предоставляет различные виды услуг. Таким образом, в любой стране формируется система, каждый элемент которой связан со своими другими компонентами. В противном случае это все, что доступно в данный момент в данной стране. И это потенциал страны. Показателем, который измеряет этот потенциал, является ВВП. ВВП включает в себя всю годовую стоимость товаров и услуг, произведенных во всех секторах экономики государства для потребления, экспорта и накопления, то есть это общая стоимость всех товаров и услуг.     

Индекс физического объема ВВП определяется путем деления стоимости ВВП в отчетном периоде, оцененной в ценах отчетного периода, на его значение в отчетном периоде. На практике большинство стран ежегодно меняют учетный период из-за значительных изменений в структуре экономики и ценах в течение года. Показатели физического объема ВВП в отчетном году по сравнению с предыдущим годом рассчитываются путем деления значения ВВП в отчетном году в ценах предыдущего года на значение ВВП в предыдущем году.   

Индекс физического объема ВВП и валовой добавленной стоимости в сфере общественного питания в постоянных ценах за первый квартал составил 96,3% к соответствующему периоду прошлого года, за второй квартал - 98,8%. Это означает, что темпы экономического роста в 2015 году были выше, чем в 2016 году. Отрицательные темпы роста указывают на ухудшение состояния экономики. Если посчитать среднее значение, то можно понять, что в первом полугодии этот показатель составляет 97,6%. Получается, что индекс снизился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, снизилась рыночная стоимость всех готовых товаров и услуг в сфере общественного питания. 

Росстат наряду с традиционной классификацией публикует индекс потребительских цен (ИПЦ) в группировке классификатора индивидуального потребления по назначению (международный классификатор COICOP), который является одной из четырех функциональных классификаций системы национальных счетов и используется разработать показатели индивидуального потребления как части ВВП. Это один из видов индексов цен, созданных для измерения среднего уровня цен на товары и услуги (потребительская корзина) за определенный период в экономике. Формирование ИПЦ в группировке КИПЦ обеспечивает сравнение динамики цен на товары и услуги в зависимости от направления их использования.  

В настоящее время рыночная доля сектора общественного питания сокращается. Причина кроется в санкциях против страны, которые привели к потерям во многих сферах экономики страны. Рост безработицы и снижение уровня доходов приводят к потере клиентов среди активного населения. Охват рынка снизился почти на 2% и в 2015 году составил 21,7%.   

За десятилетие с 2005 по 2015 год оборот предприятий отрасли увеличился почти в 4 раза. Это говорит о том, что рынок общественного питания развивается достаточно динамично. Культура питания, образ жизни и изменения в них, появление инноваций в продуктах - важные факторы роста. Каждый день появляются новые виды продуктов, напитков, блюд и их состав. В производственный процесс внедряется все больше и больше технологических и технических инноваций, которые снижают стоимость живого труда и ускоряют производственный процесс.    

Фактором, снижающим риски в бизнесе, является неизбежная потребность человека в пище и общении. Соблюдение требований общества также снижает уровень риска неликвидности товара. 

Кризис 2014-2015 гг. Чрезвычайно сильно сказался на общепите. Потребители в меньшем количестве стали пользоваться услугами кейтеринга и отказываться от блюд по более дорогим ценам. Также наблюдается тенденция к перемещению посетителей из дорогих элитных ресторанов в более дешевый сегмент сетевых кафе и фастфуда. На эту тенденцию повлиял рост цен. Во время этого кризиса курсы евро и доллара выросли. Далее последовало повышение стоимости аренды, коммунальных услуг, платежей по организации безопасности предприятия. Увеличились издержки предприятий, от которых в большинстве случаев закладывается цена. По мнению экспертов, пищевая промышленность, в том числе оказалась одной из наименее пострадавших от кризиса.   

Сегментация и тенденции развития отрасли

В настоящее время индустрия общественного питания в России - одна из самых разнообразных. Многие предприятия сейчас различаются по уровню обслуживания, качеству производимой продукции и используемому оборудованию. Сектор общественного питания в настоящее время является одним из самых перспективных направлений пищевой промышленности и очень быстро развивается.  

Сегмент общественного питания удовлетворяет довольно сложный комплекс потребностей - от элементарного утоления голода или жажды до имиджевых и статусных требований. По этой причине характерной чертой текущего состояния рынка является его оригинальность. Он охватывает практически все целевые аудитории потребителей: по возрасту, полу, социальному статусу, уровню доходов и интересам. 

Посещение заведений общественного питания стимулирует первоочередную потребность в продуктах питания, а потому эта отрасль всегда будет на достойном уровне. Но сейчас потребителей не могут привлекать только качественные продукты. После удовлетворения первичных потребностей идут следующие, то есть социальные и культурные. На потребности человека влияют многие факторы: возраст, география, национальные особенности и исторические привычки, климатические условия и многое другое. Эти факторы сильно влияют на потребности, изменяют их и развивают. Это побуждает предприятия общественного питания постоянно повышать качество своей продукции. Человеку хочется не только поесть, но и провести время с друзьями, в приятном для него месте, где важен интерьер и, возможно, культурная программа, отдавая предпочтение каким-то особым блюдам. Удовлетворенная потребность повторяется, но с завышенными требованиями к качеству товаров и услуг.       

В коммерческой деятельности эти предприятия добиваются успеха, если их производственная политика основана не на их производственных возможностях, а на потребностях потребителей их товаров и услуг. Прибыльность в отрасли напрямую связана с доходом потребителей. 

Именно посетитель является самым важным лицом для организации, относящейся к сегменту общественного питания, поскольку он является основным источником прибыли для таких организаций. 

В настоящее время организации общественного питания делятся на три категории, различающиеся по ценовой категории и потребительскому сегменту: организации быстрого питания, рестораны среднего ценового сегмента и изысканная кухня. 

На данный момент сеть McDonald's является лидером в сфере быстрого питания, ее основным конкурентом является РостиксKFC, такие сети, как Sbarro, Subway и другие, занимают гораздо меньшую долю всего рынка общественного питания. 

Стратегии рынка общественного питания делятся на наступательные и оборонительные. Наступательные стратегии используются, когда предприятие имеет значительные преимущества перед конкурентами, легко может выйти на рынок и победить их. Защитные стратегии выбираются, когда предприятие имеет много слабых мест и должно защищать свою долю рынка в отрасли. Но обычно предприятия стараются поддерживать баланс между двумя группами стратегий.   

Основная проблема, препятствующая появлению на рынке новых игроков, - наличие множества сетей. Такая ситуация является проблемой не только в сфере общественного питания, но и в торговле, сфере услуг, туризме, индустрии развлечений. В основном она посещает рестораны быстрого питания.  

В высокой кухне сети не приветствуются. Основная тенденция этих ресторанов - ассоциировать их с именами звезд. То есть основная маркетинговая коммуникация, которую используют такие рестораны, - это PR.  

Из-за столь значительных изменений на рынке многим предприятиям пришлось полностью изменить структуру своих заведений, чтобы сохранить финансовую стабильность или даже избежать банкротства. Многие перешли в другой сегмент под названием Повседневный обед, который предлагает потребителям более понятный стиль, например кафе, кофейни, пабы или рестораны национальной кухни. 

Из-за таких изменений вытесняется авторская высокая кухня. Не все рестораны-одиночки могут конкурировать с нишевыми сетями быстрого питания в отрасли. Следующую нишу занимают кафетерии, к которым также относятся студенческие столовые или кафетерии в местах работы посетителей. Несмотря на такое количество заведений общественного питания, сложно представить, что заведений быстрого питания стало почти в три раза больше.     

Приведя несколько примеров сегментации рынка общественного питания выше, мы можем показать основные характеристики сегментов. 

Наибольшее количество заведений общественного питания расположено в Центральном федеральном округе. В остальных регионах многим компаниям пришлось прекратить свою деятельность, так как посещаемость снизилась в среднем на 13%, что привело к катастрофическим последствиям для малого бизнеса. Наиболее стабильными в финансовом отношении оказались сетевые организации, которые благодаря перераспределению прибыли, взвешенным маркетинговым решениям и оптимизации структуры затрат по-прежнему сохраняют значительную долю рынка.

Как уже говорилось ранее, сейчас наблюдается отток потребителей из высокой кухни в фастфуд. Снижение покупательной способности населения привело к потере его инвестиционной привлекательности для потенциальных инвесторов. Это можно объяснить тем, что степень развития рынка в России далека от западной или европейской. В связи с этим, если экономика России будет расти, этот рынок имеет отличный потенциал для дальнейшего развития. По данным РБК на 2015 год, 47,6% сетевых ресторанов сосредоточено в Москве и Санкт-Петербурге с учетом того, что в них проживает всего 12% населения. По этой причине именно сектор быстрого питания в России в ближайшие годы будет активно развиваться. Сегодня большинство новых предприятий - это рестораны быстрого питания. Потому что они нацелены на средний класс и предлагают доступную еду среднему россиянину.        

Наиболее привлекательные для посетителей предприятия относятся к числу демократичных. Стремительный рост количества посетителей заведений повседневной кухни, фаст-фуда, пиццерий и национальной кухни. Такое быстрое развитие оправдано доступностью и скоростью обслуживания. Самым быстрорастущим является рынок быстрого питания. В последние годы его динамика ускорилась, что связано с увеличением количества заведений в этой сфере. За последние годы количество таких предприятий выросло на 20%.     

Еще одним фактором развития демократических институтов стал охват всех сегментов и форматов рынка. В сетях открываются как стационарные предприятия, так и кафе в торговых и бизнес-центрах. Направление открытия в области пищевых пробок теперь приветствуется. В то же время на улицах все больше и больше передвижных киосков с едой. Формат столовых славится снижением затрат на рабочую силу, а значит, более низкими ценами. Открываются заведения с линией раздачи и небольшим ассортиментом блюд.     

Чтобы не уступать сетям, другие заведения придумывают новые версии и форматы своих предприятий. В связи с этим сразу решается вопрос позиционирования. 

Пивные рестораны, пабы и клубы часто открываются в разных частях города. Это удобный способ выйти на небольшой территориальный сегмент потребителей, ведь после посещения этих заведений не очень хочется домой ехать через город. Растет количество ресторанов с национальной кухней, ведь они открывают своим посетителям возможность самым безопасным способом окунуться в неизвестную ранее культуру, благодаря ее национальным блюдам. Самыми популярными в этой структуре сейчас являются рестораны японской и китайской кухни, которые привлекают неповторимостью и простотой своих блюд. Кофейни всегда актуальны на рынке общественного питания. Комфорт и непривязанность к фуд-ядру в торговых центрах дает им небольшое преимущество. Все больше и больше заведений появляется под названием free flow, что позволяет легко перемещаться в пространстве служебной зоны и получать необходимый ему набор посуды в минимальные сроки. Этот формат можно отнести к разным целевым аудиториям. Кто-то предпочитает низкие цены, а кто-то экономит личное время. Растущий интерес к кулинарии формирует такой формат, как открытая кухня - посетители сами видят, как и из чего готовятся их блюда.           

Все отрасли индустрии развлечений поощряются к творчеству. Это также играет важную роль на рынке общественного питания. В России эта роль все еще развивается, хотя и бросает вызов привычному порядку вещей. Имидж, дизайн, атмосфера, стиль заведения в целом, манера и метод обслуживания, оригинальность блюд - все это только-только внедряется на рынок услуг российского кейтеринга.   

Сейчас во многих случаях для целевой аудитории более эффективен принцип меньше - лучше. Еду просто и быстро, экономя финансовые и временные ресурсы, предпочитает не только средний класс, но и высшие социальные слои. Чтобы достичь этого результата, рестораны создают более короткие и универсальные меню, сокращая порции с возможностью их увеличения. Многие меняют свое меню с учетом предпочтений посетителей, делая акцент на уникальности блюд.   

Конечно, основным видом деятельности заведений общепита является приготовление и продажа еды, но в некоторых заведениях есть музыканты и артисты с различными развлекательными программами для привлечения гостей. Однако многим это может не понравиться, что зависит от выбора целевой аудитории и позиционирования себя. 

Франчайзинг подталкивает к дальнейшему развитию рынка в стране. Именно благодаря системе франчайзинга возможно развитие зарубежных и отечественных сетей, причем не только в центральных регионах России. 

На данный момент сектор быстрого питания является основным двигателем рынка, так как показывает отличные темпы роста. Сектор быстрого питания обязан своим ростом рациональности россиян, которая проявляется в стремлении сэкономить и сократить расходы. 

Особенности комплекса маркетинга

Маркетинг - это анализ преобладающей рыночной ситуации и повышение эффективности управления предприятием на основе информации, полученной с использованием экономических рычагов.

Чтобы организовать весь маркетинг на предприятии, сначала необходимо провести маркетинговое исследование. Маркетинговые исследования включают в себя поиск информации о том, кто является потребителями данного заведения, что влияет на их выбор, где и как они узнали о предприятии, что им нравится и что им не нравится, сколько денег они могут и хотят получить. тратят, их вкусы, почему они выбрали это предприятие по сравнению с аналогичным. 

В организационной структуре компании маркетинг осуществляется отделом, который напрямую контролируется директором предприятия. 

Основные функции отдела маркетинга на предприятии общественного питания: 

1. Исследование рынка и спроса;
2. Планирование товарного ассортимента;
3. Ценообразование;
4. Оптимизация хранения, транспортировки товаров, продаж и торговых отношений;
5. Продвижение продаж;
6. Создание имиджа компании;
7. Организация и проведение соревнований;
8. Объединение и координация фондов и деятельности компании;
9. Прогнозирование. 

Для эффективного производства и предоставления услуг каждая компания должна определить модель комплекса маркетинга и оптимизировать каждый из его компонентов. Маркетинговый комплекс - это набор контролируемых переменных маркетинговых факторов, которые фирма использует вместе, чтобы вызвать желаемый отклик со стороны целевого рынка.  

Маркетинг на предприятии общественного питания осуществляется в соответствии с комплексом 7P: продукт, цена, место, продвижение, люди, процесс, вещественные доказательства. Для нас это товар, цена, место, продвижение, люди, процесс оказания услуг, физическая среда. 

Продукт - это продуктовая политика предприятия. В нем особое значение имеет ассортимент продуктов, в случае заведения общественного питания - меню. Учитываются абсолютно все предпочтения и потребности целевого потребителя. Позиционирование предприятия чаще всего связано с основным продуктом, будь то обычная пиццерия или элитный суши-бар. Кроме того, именно ассортимент может привлечь в компанию новых потребителей. Например, введение вегетарианского меню во время голодания расширит не только ассортимент и услуги, предлагаемые лояльным потребителям, но и саму клиентскую базу.     

Есть несколько продуктовых стратегий:

1. стратегия дифференциации. Предполагается, что товары и услуги должны обладать особыми качествами, которые отличают их собственную компанию от аналогичных. Один из результатов этой стратегии - признание компании;  
2. стратегия низкой стоимости. Обеспечивается более дешевое производство, частое использование полуфабрикатов, экономия энергии. Затраты становятся ниже, но страдает качество предоставляемых услуг и репутация предприятия;  
3. стратегия узкой специализации. Эти предприятия ориентированы на определенный круг потребителей и продают узкий ассортимент продукции. Примером таких предприятий являются вареники и колбасы, а также столовые по месту работы и учебы.  

Важным элементом механизма управления экономикой являются цена и финансы. Цена - главный фактор в решении потребителя о целесообразности или нецелесообразности покупки. Ценообразование на рынке общественного питания более сложное, чем во многих других отраслях, где могут учитываться только себестоимость продукции и цены конкурентов. В общепите также необходимо оценивать работу персонала, местоположение, положение на рынке, особенности потенциальных покупателей. Цена определяет взаимодействие предприятия с внешней средой.    

Совершенно очевидно, что производство более востребованных блюд, требующих более сложного труда и профессионализма, дополнительного рабочего времени и более качественной продукции должно стимулироваться и оплачиваться выше, чем производство продукции с относительно низкими потребительскими свойствами. 

Цены на различные пищевые блюда должны последовательно отражать общественно необходимые затраты на их производство и реализацию, учитывать потребительские свойства, соотношение спроса и предложения. Важным требованием при обосновании общественно необходимых затрат является учет затрат на воспроизводство трудовых ресурсов и сырья. Цены должны активно стимулировать развитие предприятий общественного питания, использование ресурсосберегающих технологий, снижающих энергоемкость кулинарного производства. Механизм ценообразования должен быть организован таким образом, чтобы способствовать сокращению необоснованных процессов перераспределения, сбалансировать материальные и стоимостные пропорции воспроизводства   

Современная экономическая наука имеет ряд методик, которые успешно применяются в различных типах предприятий общественного питания (кафе, рестораны, бары и т. д.). 

Такая популярность определяется, прежде всего, простотой использования и расчетом оптимальной цены. Фирма просто оценивает средние затраты, которые она несет при предоставлении единиц услуг, и добавляет к ним определенную норму прибыли. 

Однако метод средние затраты плюс прибыль имеет ряд серьезных недостатков. Например, не учитывается показатель спроса, в результате чего кейтеринговая компания рискует установить цену, далекую от оптимальной. Так часто это проявляется в искусственном повышении или понижении цен, что приводит либо к потере клиентов, либо к увеличению стоимости упущенных возможностей.  

Вторым по популярности является метод текущих цен, который используется, когда бизнес следует за лидером, в основном на высококонкурентных рынках.

Наряду с проблемой учета затрат и потребительского спроса в механизме ценообразования на предприятиях общественного питания существует момент учета качественных показателей реализуемых услуг. В последнее время все больше предприятий обращают внимание на качество. По мнению ряда экспертов, последние пять-шесть лет на рынке общественного питания наблюдается устойчивая тенденция, заключающаяся в постоянном мониторинге соотношения цены и качества. 

В понятие место входит не только местонахождение, но и степень доступности оказываемых услуг потребителю. Будет ли компания играть на проходимости людей мимо нее или она уже начнет завоевывать определенную территорию в отдаленной местности, привлекая целевых потребителей именно туда - вопрос, который возникает еще на этапе разработки нового кейтеринга, связанный с позиционированием.

Продвижение - это наиболее трудоемкая маркетинговая деятельность. Сюда входят все маркетинговые коммуникации, которые помогают продвигать продукты и услуги: PR, стимулирование продаж, реклама, личные продажи, прямой маркетинг. 

Несмотря на хорошие организационные показатели, всегда актуален вопрос привлечения новых потребителей. В этом отношении важную роль играют маркетинговые коммуникации и, в частности, реклама. 

Как составная часть маркетингового комплекса, коммуникационная политика является одним из основных инструментов целенаправленного формирования потребностей, востребованности и товарной ориентации потребителей на рынке услуг, неотъемлемым элементом системы неценового продвижения продаж товаров и услуг. кулинарные изделия.

На многих предприятиях коммуникационная политика осуществляется в виде несвязанных небольших и изолированных акций с использованием ограниченного количества рекламных инструментов и методов, которые обычно рассчитаны на среднего покупателя. Наиболее часто используемые рекламные кампании на предприятиях общественного питания - это выставки-продажи, ярмарки, дегустации, реклама в точках продаж, сувенирная группа. При этом для многих недоступны такие дорогие средства массовой информации, как телевидение, радио, печать, реклама на транспорте и т. д. 

Все заинтересованные стороны могут быть классифицированы как участники комплекса маркетинга. Это не только потребители, но и поставщики, и персонал. В заведениях общепита 90% успеха составляет обслуживающий персонал. Если в организации есть квалифицированные кадры, которые с энтузиазмом относятся к выполняемой работе, то гости заведения обязательно останутся довольны. Однако есть проблема в том, что недовольство персонала выливается в зал на гостей, соответственно гости не получают удовлетворения ожиданий и организация теряет доход. Таким образом, нужно уделять внимание внутреннему маркетингу и мотивировать персонал. 

Поощрение персонала в сфере общественного питания обычно осуществляется так же, как и в других компаниях: повышение заработной платы, бонусы, ссуды, проценты на прибыль, нефинансовые рычаги, такие как доставка на дом или питание, скидки на продукты в ресторанах.

На рынке b2b маркетинг взаимоотношений, охватывающий людей, помогает устанавливать контакты и вести переговоры с потенциальными партнерами.

Процесс включает степень вовлеченности клиента в производственные процессы компании. Особое внимание уделяется процедурам взаимодействия потребителей услуг и тех, кто их предоставляет. Проще говоря, процесс - это услуга, а точнее ее организация. Посетитель кафе всегда спрашивает, сколько придется ждать блюдо, как оно готовится, профессионален ли повар, соблюдаются ли правила гигиены. И компания должна доказать, что абсолютно все свои услуги, а не только готовое блюдо, качественные и проработанные. Показав это, вы можете не только повысить лояльность конкретного потребителя, но и привлечь новых клиентов с помощью молвы.     

Физическая среда или подтверждение услуги включает в себя все объекты, материалы и материалы, а также визуальные изображения, которые позволяют потенциальному клиенту предсказать качество услуги, которая еще не была предоставлена, и оценить его. Основная цель этого пункта маркетингового комплекса - создать положительный имидж в глазах целевых потребителей услуги. Для предприятий общественного питания это, конечно же, повышение качества предоставляемых продуктов и услуг. В этом могут помочь сертификаты, отзывы покупателей, рекомендации. С развитием Интернета эта часть комплекса маркетинга стала гораздо более важной. Отзывы можно оставлять на сайте кейтеринга или в группах социальных сетей. Для потенциального потребителя это может быть шагом к походу в заведение. Обратная связь с потребителем также важна.       

Заключение

Можно сделать вывод, что рынок развивается достаточно динамично, но сфере общественного питания еще есть куда развиваться. Влияние экономического кризиса сказалось, но не так сильно, как могло бы. Потребности клиентов в заведениях общепита пока не удовлетворены, особенно в крайних регионах России.  

Еда - основа жизни человека, от того, как он питается, зависит его здоровье, настроение и трудоспособность. Из этого следует, что удовлетворение этой потребности с полным учетом других услуг может принести компании прибыль, потенциальных клиентов и новые возможности развития. Развитие общественного питания поможет не только самим компаниям, но и экономике страны и регионов.   

Любая маркетинговая деятельность оценивается не только с точки зрения прибыльности компании, но и со стороны удовлетворенности клиентов. Продажи продукции измеряются, мнения потребителей собираются, проводятся исследования и, в конечном итоге, принимаются решения о целесообразности и эффективности выполненных действий. 

Маркетинг для предприятий общественного питания - важный инструмент, структурирующий все аспекты совершенствования компании и помогающий ей развиваться сразу во всех сферах ее деятельности. Благодаря маркетинговому миксу вы можете привлечь целевого потребителя и, что не менее важно, удержать его, одновременно привлекая новых посетителей. 

В общественном питании маркетинг имеет много собственных характеристик, которые отличают его от маркетинга в других сферах деятельности. Организация маркетинга на предприятиях общественного питания отличается от других, так как нужно четко уделять внимание каждому пункту маркетингового комплекса. Если умный маркетолог сможет справиться со всеми 7 аспектами комплекса маркетинга, кейтеринговый бизнес будет процветать.  

Список литературы

1. Евсюкова, А.Ю. Валовой внутренний продукт - главный показатель экономического развития / Евсюкова А.Ю., Афиногенова И.Н. // Территория науки. - 2018
2. Хоменко Д.В. Влияние финансовой устойчивости организаций на состояние развития сферы общественного питания в России // Современные научные исследования и инновации. 2017
3. Ахмадеева О.А., Идрисова А.И. Тенденции развития рынка общественного питания в России // Молодой ученый. - 2017
4. Цзян Чао. Разработка моделей комплекса маркетинга: 4P, 7P, 4C, 4V и 4R / Цзян Чао, Кмет, Е.Б. // Экономическая наука сегодня: теория и практика. Сборник материалов III Международной научно-практической конференции. - 2016
5. Котлер Ф. Основы маркетинга. 5-е европейское изд. / Ф. Котлер, Г. Армстронг, В. Вонг, Д. Сондерс. - М.: Вильямс, 2016
6. Гусейнова Ю.Г. Экономические инструменты управления предприятием общественного питания // Транспортное дело России. - 2007