Финансовое состояние: анализ и оценка на примере ООО «Мираком»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования обуславливается тем, что развитие экономики стран в условиях нарастания процессов глобализации и интеграции делает особенно актуальной разработку и регулярную оценку эффективности системы управления финансовым состоянием предприятия. Экономический кризис, который охватил экономику большинства стран, еще больше повышает актуальность темы исследования, требуя оперативное управление финансовым состоянием.

В современных экономических реалиях для предприятий размер полученной прибыли является основным показателем финансовой состоятельности и эффективности, а также источником жизнедеятельности, позволяющим удовлетворять социальные и материальные потребности учредителей, собственников, акционеров и сотрудников. Таким образом, тщательный анализ финансового состояния организации позволяет не только наглядно убедиться в процветании компании, но и откорректировать стратегические планы развития.

В условиях современной экономической ситуации большое количество субъектов хозяйствования поставлены в условия самостоятельного выбора собственных стратегии и тактики развития. Самофинансирование субъектами экономики своей деятельности - это первоочередная задача в условиях рыночных отношений. В данной связи в системе финансового управления предприятием все больше внимания уделяется вопросам организации финансовых ресурсов, которые оказывают существенное воздействие на конечные результаты его хозяйствования.

Проблемы с платежеспособностью, финансовой независимостью, рентабельностью имеют единые корни: либо предприятие имеет недостаточные результаты деятельности для сохранения приемлемого финансового положения, либо предприятие не рационально распоряжается результатами деятельности. Выяснение того, какая из указанных выше причин привела к ухудшению финансового состояния предприятия, имеет принципиальное значение. В зависимости от этого осуществляется выбор управленческих решений, направленных на оптимизацию финансового положения организации.

Результаты в любой сфере бизнеса зависят от наличия и эффективности использования финансовых ресурсов. Поэтому забота о финансах является отправным моментом и конечным результатом деятельности любого субъекта хозяйствования. В условиях рыночной экономики эти вопросы имеют первостепенное значение. Выдвижение на первый план финансовых аспектов деятельности субъектов хозяйствования, возрастание роли финансов является характерной чертой и тенденцией во всем мире.

Цель исследования – разработать мероприятия по улучшению финансового состояния предприятия.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Рассмотреть теоретические аспекты анализа финансового состояния организации.

2. Дать организационно-экономическую характеристику организации ООО «Мираком».

3. Провести анализ платежеспособности и ликвидности в ООО «Мираком».

4. Проанализировать финансовую устойчивость организации.

5. Предложить пути улучшения финансового состояния организации ООО «Мираком».

Объект исследования – ООО «Мираком».

Предмет исследования – анализ о оценка финансового состояния организации.

В работе были использованы такие методы как сравнение, группировка, детализация, анализ, синтез, балансовый, расчетно-конструктивный методы, метод расчета финансовых коэффициентов.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ АНАЛИЗА И ОЦЕНКИ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ

1.1 Сущность, цели и содержание анализа финансового состояния организации

Анализ бухгалтерской отчетности - важный инструмент, который поможет экономическим агентам, действующим в условиях неопределенности принимать более взвешенные решения. Поэтому понимание особенности этого процесса важно для широкого круга лиц. Анализ бухгалтерской отчетности - процесс расчета финансово-экономических показателей (индикаторов) и формирования выводов и рекомендаций с использованием данных финансовой отчетности предприятия за определенный период. Как результат аналитик может сформировать общее представление о финансовом положении организации.

В практике работы больших предприятий финансовый анализ бухгалтерской отчетности позволяет подытожить результативность работы субъекта хозяйственной деятельности в общем и его структурных отделов по отдельности. Но все же основанием для реализации политики поощрения сотрудников, для принятия управленческих решений, для дальнейшей корректировки сбытовой и производственной сферы служит управленческая отчетность.

Финансовое состояние – состояние экономического субъекта, характеризуемое наличием у него финансовых ресурсов, денежных средств, необходимых поддержания экономической деятельности, режима работы и осуществления взаиморасчетов с контрагентами [21, c. 622.

Оно характеризуется такими показателями как обеспеченность финансовыми ресурсами, целесообразность размещения и эффективное использование этих ресурсов, кредитоспособность, платежеспособность, а также, что немаловажно, экономические отношения с контрагентами - другими юридическими и физическими лицами.

Для развития в современных рыночных условиях и предотвращения банкротства необходимо понять наиболее эффективный способ управления финансами, т.е. правильно сформировать структуру капитала по составу и источникам образования. Необходимо знать в какой пропорции должны состоять собственные средства и заемные средства. Исходя из этого, нужно владеть такими экономическими категориями, как ликвидность, платежеспособность, финансовая устойчивость и др. [29, с. 267].

Разрабатывая общую схему анализа, необходимо сформулировать его основную цель, которая определяется интересами пользователей результатов анализа, как внешних, так и внутренних.

Главная цель анализа финансового состояния предприятия - обнаружение на ранней стадии и устранение несовершенств финансовой деятельности для нахождения резервов улучшения финансового состояния предприятия [20, с. 625].

В процессе анализа необходимо решить следующие задачи [4, с. 328]:

- оперативный поиск, исправление несовершенств экономической деятельности и выявление резервов улучшения финансового состояния предприятия;

- оценка выполнения плана по поступлению и использованию финансовых ресурсов;

- определение влияния факторов, как внутренних, так и внешних, на изменение финансового состояния предприятия при помощи осуществления факторного анализа;

- максимально полный прогноз возможных финансовых результатов деятельности на основе анализа структуры и соотношений собственных и заемных средств;

- разработка необходимых мероприятий для улучшения финансового состояния, оздоровления системы менеджмента и учета в предприятия;

- определение возможных причин его ухудшения в будущем.

Экономический анализ должен строиться на определенной системе информационного обеспечения. Экономическая информация неоднородна, взаимосвязь отдельных видов информации уже сейчас сложна и продолжает усложняться. Объем информации растет и в то же время, порой, ее не хватает для принятия управленческих решений. Информация для целей анализа постоянно видоизменяется и пополняется. Причинами этого могут быть периодические изменения нормативной базы, регулирующей бухгалтерский учет, введение международных стандартов финансовой отчетности, которые также подвергаются корректировке, расширение спектра информации, предназначенной для внутреннего потребления. Практика проведения экономического анализа и в частности анализа формирования и использования оборотных средств, показала, что информационная база таких исследований должна соответствовать определенным требованиям. Информация должна быть [24, с. 147]:

• уместной, то есть своевременной и полезной для принятия управленческих решений;
• достоверной, то есть для нее должны быть характерны подлинность, соответствие нормативным актам и внутрихозяйственным положениям;
• нейтральной, ее содержание не должно «давить», подталкивать к принятию решения, в котором не заинтересован пользователь; прозрачной и доступной для проверки;
• сопоставимой, то есть предполагающей использование одних и тех же способов оценки, расчетов, правил составления отчетных форм в течение нескольких смежных временных периодов;
• рациональной, что предполагает ее достаточность, оперативность, высокий коэффициент использования первичной информации, отсутствие излишних данных, преодоление противоречия между систематическим ростом объема информации и постоянной ее нехваткой для принятия рациональных управленческих решений.

Информацией для финансового анализа являются планово-нормативные, внеучетные и учетные источники информации.

Планово-нормативными являются данные управленческого учета предприятия, т.е. планы (перспективные, текущие, оперативные и др.), рассчитанные нормы, сметы, расценки, тарифные ставки и. т. д.

Планово-нормативные данные обычно используются в качестве базы сравнения при оценке фактического состояния дел.

Внеучетные источники информации - данные характеризующие внешнюю среду, отрасль в целом – данные об экономической политике и состоянии экономики страны, а также прочая информация, необходимая специалисту-аналитику для обоснования экономических решений. В их составе [32, с. 257]:

- законодательство страны, которому обязано следовать организация при осуществлении деятельности (законы, указы президента, постановления правительства, финансовых, банковских органов). Немаловажно учитывать проекты законов и подзаконных актов, способных существенно повлиять как на отдельную отрасль, так и на методы ведения бухгалтерского учета и проведения экономического анализа;

- экономические правовые документы, т.е. соглашения, договоры решения исполнительных органов власти, рекламации и др.;

- данные о составе контрагентов;

- информация о конкурентной среде - состоянии рынков товаров и услуг; финансовых рынков в стране и др.;

- источники внеучетной информации - средства массовой информации, Интернет, статистические сборники и т.п.

Ведущую позицию в информационном обеспечении анализа финансового состояния принадлежит бухгалтерскому учету и отчетности, так как в них наиболее полно отражается суть экономической деятельности предприятия и отдельных ее процессов.

Главный информационный ресурс при анализе финансового состояния - это бухгалтерский баланс, в котором отражается состояние хозяйственных средств предприятия и их источников в денежной оценке на определенную дату, а также приложения к нему [36, с. 168].

При анализе актива баланса необходимо обращать внимание на правильность исчисления остаточной стоимости основных средств, остатка средств на расчетном счете (соответствие банковской выписке). Необходимо также учитывать срок погашения и величину дебиторской задолженности, а также ее соотношение с кредиторской задолженностью, возможность клиринга.

При анализе пассива баланса первостепенно анализируются заемные средства, т.е. сроки погашения, правильность исчисления процентных ставок, а также возможность наличия просроченной части задолженности и залогов имущества под обеспечения заемных средств. Таким образом, оценивается кредитоспособность рассматриваемой предприятия, которая является одним из важнейших факторов, влияющих на финансовую устойчивость рассматриваемой предприятия.

Использование финансовой отчетности в качестве информационной базы для анализа финансового состояния имеет как преимущества, так и недостатки. Преимуществами являются унифицированность, автоматизированность, и открытость отчетности, что позволяет использовать единые методы анализа для разных предприятия и не нести дополнительных расходов на проведение процедур анализа [3, с. 65].

Необходимо отметить ряд недостатков использования бухгалтерской отчетности в качестве источника информации для аналитических процедур.

Упрощение отчетных данных при составлении отчетности может явиться причиной недостаточности разграничения существенных данных от несущественных в общей сумме строки баланса. Сократить влияние данного фактора помогает грамотное раскрытие каждого показателя бухгалтерского баланса в приложениях к нему. Нельзя не упомянуть возможный случайный или намеренный субъективизм составителей отчетности; условность некоторых данных, например, использования метода начисления при признании выручки. Также возможно существенное отличие балансовой и рыночной стоимости активов. Уменьшить влияние данного фактора помогает регулярная квалифицированная переоценка активов.

Несмотря на указанные несовершенства, бухгалтерская финансовая отчетность остается наиболее полным, а в некоторых случаях единственным источником информации обо всех видах деятельности предприятия и ее финансовых результатах.

1.2 Методика анализа финансового состояния предприятия

Финансовый анализ является ключом к пониманию текущего состояния предприятия. В процессе анализа финансовых данных используются различные методы, чтобы узнать и сравнить важность представленных данных и оценить положение фирмы. Эти методы включают в себя анализ относительных показателей, горизонтальный анализ, исследование различий в компонентах финансовой отчетности между отраслями, обзор описательного материала и сравнение результатов с другими типами данных. Информация, полученная от этих видов анализа должна быть смешанной и это позволяет лучше определить общее финансовое положение. Нет единого типа анализа, который позволяет получить общие выводы или подходит для нужд разных типов пользователей.

Главный информационный ресурс при анализе имущества предприятия - это бухгалтерский баланс, в котором отражается состояние хозяйственных средств предприятия и их источников в денежной оценке на определенную дату, а также приложения к нему.

Анализ бухгалтерской отчетности - процесс расчета финансово-экономических показателей (индикаторов) и формирования выводов и рекомендаций с использованием данных финансовой отчетности предприятия за определенный период. Как результат аналитик (человек, который рассчитал показателей) может сформировать общее представление о финансовом положении организации [21, с. 623].

В практике работы больших предприятий финансовый анализ бухгалтерской отчетности позволяет подытожить результативность работы субъекта хозяйственной деятельности в общем и его структурных отделов по отдельности. Но все же основанием для реализации политики поощрения сотрудников, для принятия управленческих решений, для дальнейшей корректировки сбытовой и производственной сферы служит управленческая отчетность (не бухгалтерская).

Управленческая отчетность является конфиденциальной информацией предприятия. Поэтому для стороннего человека и даже большинства сотрудников такого предприятия возможность ее изучения не является возможной. В таком случае анализ бухгалтерской отчетности - оптимальный вариант формирования относительно точной оценки финансового состояния и перспектив работы предприятия. Для того, чтобы понять какие выводы и рекомендации можно получить по предприятию нужно изучить основные группы показателей финансово-экономического анализа.

При анализе имущества предприятия необходимо обращать внимание на правильность исчисления остаточной стоимости основных средств, остатка средств на расчетном счете (соответствие банковской выписке). Необходимо также учитывать срок погашения и величину дебиторской задолженности, а также ее соотношение с кредиторской задолженностью, возможность клиринга.

Вертикальный и горизонтальный анализ используется для получения информации о том, куда вложены средства предприятия, а также источники данных вложений [30, c. 182].

Вертикальный анализ позволяет определить структуру основных элементов активов и пассивов организации, влияние отдельных факторов на финансовый результат, показатели ликвидности. Расчет структуры активов происходит через деление определенного элемента актива на общую сумму активов. Например, определение доли производственных запасов в общей структуре активов происходит следующим образом:

Доля производственных запасов = (стоимость производственных запасов / сумма активов)*100%

При обосновании выводов по выявленной структуре активов и пассивов необходимо обратить внимание на сферу деятельности предприятия, историю его функционирования, состояние рынка и влияние его участников, структуру капитала. На промышленных предприятиях большинство активов при нормальных условиях составляют внеоборотные активы, а у торгового предприятия - запасы товаров.

То же касается и источников финансирования предприятия - высокая доля собственного капитала свидетельствует о низких финансовых рисках, но также о неполном использовании предприятием своего потенциала. В условиях стабильного функционирования рынка такая структура капитала может оказаться оптимальной, однако если есть возможность повысить присутствие на нем - важно привлекать дополнительные заемные средства для интенсификации своей деятельности [17, с. 187].

Горизонтальный анализ означает метод сопоставления значений одинаковых показателей в течение определенного временного периода. Другим названием метода является временной или динамичный, ведь проводится оценка изменения в определенном году по сравнению с показателя в предыдущем или базовом. Процесс предусматривает определение абсолютного отклонения, а также относительного прироста показателя. Например, при определении изменения суммы основных средств формула будет иметь вид:

Абсолютный прирост = сумма основных средств в текущем году - сумма основных средств в предыдущем году

Относительный прирост = (абсолютный прирост / сумма основных средств в предыдущем году) *100%

При исследовании длительных явлений, происходящих в течение трех лет и более, целесообразно применять дефляторы для получения реальных результатов изменения явления в процессе его развития.

Трактовка результатов зависит от явления, которое исследуется. Например, уменьшение стоимости основных средств может быть свидетельством снижения производственного потенциала предприятия, т.е. является негативным явлением. В то же время сокращение объектов незаконченного строительства свидетельствует о введении предприятием новых основных средств в деятельность, т.е. является положительным явлением. Увеличение суммы собственного капитала приводит к улучшению показателей финансовой устойчивости [22, с. 228].

При анализе структуры актива баланса оценивают I раздел баланса - «Внеоборотные активы» или «иммобилизованные средства», а также II раздел баланса «Оборотные активы», или мобильные оборотные активы. Оборотные активы наиболее полно задействованы в экономической деятельности предприятия и по завершении оборота приносят выручку от реализации и прибыль. Следовательно, повышение удельного веса оборотных активов (особенно денежных средств - самой мобильной части), положительно характеризует сдвиги в структуре средств и определяет тенденцию к ускорению их оборачиваемости. Но в то же время, излишнее накопление высоколиквидных активов может свидетельствовать о снижении эффективности их использования.

Активы предприятия по степени риска можно разделить на основные группы.

С минимальной степенью риска - денежные средства и краткосрочные финансовые вложения. С малой степенью риска - материально- производственные запасы, дебиторская задолженность. Со средней степенью риска - остатки незавершенного производства, расходы будущих периодов. С высокой степенью риска - просроченная дебиторская задолженность, залежалые запасы и готовая продукция [6, с. 247].

В соответствии с данной классификацией, очевидна обратная зависимость между финансовой устойчивостью предприятия и величиной средств, вложенных в активы с высокой степенью.

При проведении аналитической процедуры по определению ликвидности баланса предприятия статьи активов группируют по степени ликвидности – от наиболее ликвидных к наименее ликвидным – аналогично их расположению в самом бухгалтерском балансе. Статьи пассива группируют по срочности погашения обязательств.

«Ликвидность баланса – это степень покрытия обязательств предприятия активами, срок превращения которых в денежные средства соответствует сроку погашения обязательств» [28, с. 19].

Особую актуальность определение ликвидности баланса при сложной экономической ситуации, как в отрасли, так и в стране в целом, а также при процедуре банкротства и ликвидации предприятия. В данном случае, под ликвидностью понимается наличие у предприятия оборотных активов в теоретически достаточном размере для погашения краткосрочных обязательств.

При проведении аналитической процедуры по определению ликвидности баланса предприятия статьи активов группируют по степени ликвидности – от наиболее ликвидных к наименее ликвидным – аналогично их расположению в самом бухгалтерском балансе. Статьи пассива группируют по срочности погашения обязательств.

Процедура оценки ликвидности баланса состоит в проведении сопоставления соответствующих групп активов и пассивов.

А1> П1.Выполнение данного неравенства свидетельствует о том, что у предприятия достаточный уровень наиболее ликвидных активов, то есть денежных средств и краткосрочных финансовых вложений для погашения краткосрочных обязательств.

А2>П2. Соответствие условиям данного неравенства означает платежеспособность предприятия в ближайшей перспективе, т.е. обеспечение краткосрочных пассивов быстрореализуемыми активами.

А3 > П3 означает платежеспособность предприятия на период, равный, равный средней продолжительности оборота оборотных средств предприятия на отчетную дату.

A4<=П4. Выполнение условий первых трех неравенств логически ведет к выполнению данного неравенства, которое соответствует минимально возможному уровню финансовой устойчивости предприятия.

После сопоставления соответствующих групп активов и пассивов делается вывод о надлежащей ликвидности баланса предприятия, что позволяет вычислить следующие показатели: Текущая ликвидность - платеже- или неплатежеспособность предприятия на ближайший период времени:

А1+А2=>П1+П2; А4<=П4 Перспективная ликвидность – это прогнозируемый уровень платежеспособности при сопоставлении будущих поступлений и платежей:

А3>=П3; А4<=П4 Недостаточный уровень перспективной ликвидности: А4<=П4. При соотношении А4=>П4 баланс является неликвидным. Анализ данных показателей ликвидности является лишь первичным при оценке ликвидности предприятия и требует дополнения в виде расчета основных коэффициентов ликвидности [8, c. 155].

Относительные показатели ликвидности указывают на сбалансированность текущих обязательств и оборотных активов и свидетельствуют об уровне риска наличия разрывов в платежном календаре. Значение этих коэффициентов, находится в пределах нормативных значений, свидетельствует о сбалансированности структуры капитала, способности предприятия отвечать по своим краткосрочным обязательствам, т.е. своевременно погашать имеющиеся долги. Этот процесс основан на преобразовании оборотных активов в денежные средства для последующего направления на расчетные счета поставщиков, зарплатные счета персонала, в бюджетные фонды и т.п. [34, с. 169].

Методика расчета показателей ликвидности и коэффициентов платежеспособности представлена в табл. 1.

Таблица 1 - Методика расчета показателей ликвидности и коэффициентов платежеспособности [26, с. 105]

Наименование	Методика расчета
Коэффициент покрытия (коэффициент текущей ликвидности)	Отношение оборотных активов к краткосрочным обязательствам
Коэффициент быстрой ликвидности	Соотношение оборотных средств (без учета запасов) к текущим обязательствам
Коэффициент абсолютной ликвидности	Соотношение денежных средств и краткосрочных финансовых инвестиций к краткосрочным обязательствам
Показатель соотношения текущей дебиторской и кредиторской задолженности	Соотношение суммы всей дебиторской задолженности к сумме всей кредиторской задолженности
Коэффициент обеспеченности собственными средствами	Отношение разности между объемами источников собственных средств и физической стоимостью основных средств и прочих внеоборотных активов к фактической стоимости находящихся в наличии у предприятия оборотных средств в виде производственных запасов, незавершенного производства, готовой продукции, денежных средств, дебиторской задолженности и прочих оборотных активов.
Коэффициент восстановления платежеспособности	где Ктл.к - фактическое значение (на конец отчетного периода) коэффициента текущей ликвидности, Ктл.н - значение коэффициента текущей ликвидности на начало отчетного периода, Т - отчетный период, мес., 2 - нормативное значение коэффициента текущей ликвидности, 6 - нормативный период восстановления платежеспособности в месяцах.
Коэффициент утраты платежеспособности	где 3 - нормативный период восстановления платежеспособности в месяцах.

Высокое значение показателей является негативным, ведь свидетельствует о чрезмерном отвлечение ресурсов предприятия на формирование денежных средств, что приводит к неэффективному использованию имеющихся финансовых ресурсов. Ведь в условиях нормальной экономической ситуации при среднем уровне ожидаемой рентабельности предприятия эффективнее вкладывать свободные денежные ресурсы в собственную деятельность, чем формировать вклады на депозитных счетах (срочных и до востребования).

Низкое значение показателей ликвидности является негативным, т.к. свидетельствуют о проблемах со способностью отвечать по своим краткосрочным обязательствам. Это снижает доверие контрагентов и партнеров к предприятию, что негативно влияет на стоимость привлечения заемных ресурсов - банковских и коммерческих кредитов, ведет к повышению риска решения финансовых проблем в судебном порядке.

Важно отметить, что нормативные значения показателей ликвидности условные и во многом зависят от сферы деятельности предприятия, фактора сезонности, типовых договоров сотрудничества с поставщиками товаров, работ и услуг, совокупности других факторов. Нормативными являются следующие значения [16, 18, 25, 30]:

- для показателя покрытия нормативным считается значение выше 1. Оно показывает объем оборотных активов, приходящихся на единицу краткосрочных обязательств;

- для показателя быстрой ликвидности - 0,6-0,8. Оно показывает объем средне-и высоколиквидных оборотных активов, приходящихся на единицу краткосрочных обязательств;

- для показателя абсолютной ликвидности - 0,1. Оно показывает объем высоколиквидных оборотных активов, приходящихся на единицу краткосрочных обязательств;

- коэффициента восстановления платежеспособности, принимающий значения больше 1, рассчитанный на нормативный период, равный 6 месяцам, свидетельствует о наличии реальной возможности у предприятия восстановить свою платежеспособность. Если этот коэффициент меньше 1, то предприятие в ближайшее время не имеет реальной возможности восстановить платежеспособность;

- коэффициент утраты платежеспособности, принимающий значение больше 1, рассчитанный за период, равный 3 месяцам, свидетельствует о наличии реальной возможности у предприятия не утратить платежеспособность. Если этот коэффициент меньше 1, то предприятие в ближайшее время может утратить платежеспособность;

- значение показателя соотношения текущей дебиторской и кредиторской задолженности свидетельствует о способности финансировать дебиторов за счет поставщиков, работников и других кредиторов в пределах исследуемого года. Рекомендуемое значение показателя = 1. В случае, если оно больше единицы, следует говорить о значительном отвлечение финансовых ресурсов предприятия дебиторами, снижении способности отвечать по своим краткосрочным обязательствам. В случае если показатель меньше единицы - предприятие способно финансировать дебиторскую задолженность и часть других активов за счет кредиторской задолженности. Формирование однозначной оценки значения показателя возможно лишь работником предприятия, поскольку, например, его высокое значение может быть свидетельством реализации четкой стратегии и говорит о агрессивной маркетинговой политике и активном коммерческом кредитовании покупателей для целей расширения рынка сбыта.

Как результат расчета относительных показателей ликвидности - аналитик получает представление о надежности предприятия, уровне текущих финансовых рисков и рисков потери ликвидности, эффективности финансовой политики в краткосрочной перспективе.

Следующим этапом оценки финансового состояния предприятия является определение уровня финансовой устойчивости. Этот этап анализа финансового состояния предприятия позволяет определить текущий уровень финансовой устойчивости среди возможных вариантов: абсолютная финансовая устойчивость, удовлетворительная, проблемное финансовое состояние, кризисное состояние. Альтернативным способ исследования этого направления финансовой деятельности является исследование относительных показателей финансовой устойчивости.

Методика определения типа финансовой устойчивости: для расчета результирующего коэффициента используют три показателя - излишек собственных оборотных средств для финансирования запасов предприятия, излишек собственных оборотных средств и долгосрочных заемных ресурсов и избыток или недостаток нормальных источников для финансирования запасов. Соответственно, если предприятие способно покрыть сумму сформированных запасов только за счет дополнительного привлечения заемных ресурсов, то говорят о проблемном финансовом состоянии. Если для финансирования запасов достаточно только собственных средств и долгосрочных привлеченных ресурсов, то говорят об удовлетворительной финансовой устойчивости. Если предприятие может сформировать запасы только за счет собственных оборотных средств, то говорят об абсолютной финансовой устойчивости [24, с. 56].

Абсолютная финансовая устойчивость встречается редко, ведь предприятия пытаются привлечь дополнительные заемные ресурсы для повышения уровня сбыта, что обуславливает значительное накопление запасов по сравнению с имеющимся объемом собственных денежных средств. При наличии такого финансового состояния доверие к предприятию является максимальным, вероятность возврата средств кредиторам высокая.

Удовлетворительная финансовая устойчивость встречается чаще, свидетельствует об эффективной финансовой деятельности и способности обеспечивать непрерывный сбытовой и производственный процессы.

Проблемная финансовая устойчивость означает повышенный риск невозврата средств акционерам, ведь в случае ухудшения рыночной конъюнктуры платежеспособность предприятия резко снизится.

Кризисное финансовое состояние может возникнуть при потере части собственного капитала и обусловливает преобладание объема запасов над собственными оборотными средствами, долгосрочными и краткосрочными заемными источниками. В таком случае платежеспособность является минимальной и необходимо немедленно принимать меры реструктуризации или ликвидации предприятия [33, с. 198].

Относительные показатели финансовой устойчивости указывают на уровень финансовых рисков для предприятия и уровень зависимости субъектов хозяйствования от заемного капитала, обеспеченность собственным капиталом. Высокая финансовая устойчивость указывает на способность оперативно реагировать на внешние и внутренние стрессы без необходимости снижения финансового и производственного потенциала предприятия.

Методика расчета показателей финансовой устойчивости представлена в табл. 2.

Таблица 2 - Методика расчета показателей финансовой устойчивости [30, с. 182]

Наименование	Методика расчета
Сумма собственных оборотных средств	Разниц суммы собственного капитала и долгосрочных обязательств и внеоборотных активов
Коэффициент обеспечения оборотных активов собственными средствами	Отношение собственных оборотных средств к оборотным активам
Маневренность рабочего капитала	Отношение запасов к собственным оборотным средствам
Маневренность собственных оборотных средств	Отношение денежных средств к собственным оборотным средствам
Коэффициент обеспечения собственными оборотными средствами запасов	Соотношение собственных оборотных средств к сумме запасов
Коэффициент покрытия запасов	Соотношение нормативных источников покрытия запасов к сумме запасов
Коэффициент автономии	Отношение собственного капитала к сумме пассивов
Коэффициент финансовой зависимости	Отношение пассивов к собственному капиталу
Коэффициент маневренности собственного капитала	Соотношение собственных оборотных средств к собственному капиталу
Коэффициент концентрации заемного капитала	Отношение заемного капитала к сумме пассива
Коэффициент финансовой стабильности	Отношение собственных оборотных средств к заемным финансовым ресурсам
Коэффициент финансовой устойчивости	Отношение суммы собственного капитала и долгосрочных ссуд к пассивам

Если показатели финансовой устойчивости, находящихся в рамках нормативных значений, это свидетельствует о высокой независимости от внешних источников привлечения финансовых ресурсов, низкой вероятности банкротства, способности быстро приспособиться к изменению конъюнктуры рынка и т.д. В то же время чрезмерно высокие значения показателей, например, показателя финансовой автономии может свидетельствовать о том, что организация использует имеющийся потенциал частично.

Экономическое содержание и нормативные значения показателей следующие:

 - сумма собственных оборотных средств - этот показатель указывает на ту часть оборотных активов предприятия, что можно финансировать за счет своих финансовых ресурсов. Нормативным показателем является наличие на предприятии суммы собственных оборотных средств в положительном размере;

- коэффициент обеспечения оборотных активов собственными средствами говорит о способности предприятия финансировать оборотные активы за счет собственных средств. Нормативным значением является 0,1 и выше. В случае низкого значения необходимо привлекать дополнительные средства для покрытия разрывов в платежном календаре;

- маневренность рабочего капитала - этот показатель указывает на часть запасов предприятия, которые финансируются за счет собственных оборотных средств. Способность покрывать объем запасов за счет собственных средств свидетельствует о хороших перспективах развития предприятия, низкой потребности в дополнительном привлечении заемных средств и потенциально низком объеме финансовых затрат. Положительным является уменьшение значения показателя;

- маневренность собственных оборотных средств указывает, какая часть собственных оборотных средств находится в денежной форме. Высокое значение показателя свидетельствует о способности быстро отвечать по своим краткосрочным обязательствам за счет собственного капитала;

- коэффициент обеспечения собственными оборотными средствами запасов свидетельствует об уровне финансирования запасов за счет долгосрочных источников финансовых ресурсов. Положительной динамикой является увеличение показателя;

- коэффициент покрытия запасов указывает, какая часть запасов обеспечена нормальными источниками финансирования запасов. Положительной динамикой является повышение значения этого коэффициента;

- коэффициент финансовой независимости указывает, какую часть активов предприятие способно профинансировать за счет собственного капитала. Нормативным значением показателя является 0,4 - 0,6. Значение ниже свидетельствует о высоком уровне финансовых рисков, а значение выше может означать, что имеет место неполное использование потенциала (в случае положительного показателя эффективного финансового левериджа);

- обратным к предыдущему является коэффициент финансовой зависимости, а его нормативное значение - около 2;

- коэффициент маневренности собственного капитала позволяет определить долю собственного капитала, направленную на финансирование оборотных активов. Положительное значение свидетельствует о достаточности собственных финансовых ресурсов для финансирования внеоборотных активов и части оборотных. Положительной динамикой является увеличение показателя, а нормативным значением - 0,1 и выше;

- коэффициент концентрации заемного капитала противоположен коэффициенту автономии и позволяет определить долю активов предприятия, которая финансируется за счет долгосрочных и краткосрочных заемных ресурсов. Нормативным значением соответственно является 0,4-0,6;

- показатель финансовой стабильности - свидетельствует о соотношении собственных и заемных средств, а нормативным значением является единица;

- коэффициент финансовой устойчивости позволяет указать, какая часть активов финансируется за счет долгосрочных источников финансирования - собственного капитала и долгосрочных заемных финансовых ресурсов. Высокое значение показателя свидетельствует о низком уровне риска потери платежеспособности и хороших перспективах функционирования предприятия. В частности, о том, что банкротство в текущем году субъекту хозяйствования не угрожает. Нормативным является значение 0,7-0,9.

Необходимо заметить, что при проведении анализа финансового состояния необходимо учитывать недостатки и условия методов. Одна из основных особенностей финансового анализа – целесообразность его применения в оценке деятельности небольших узкоспециализированных организаций, так при анализе крупных компаний могут возникнуть проблемы при определении комплекса показателей, необходимых для анализа.

Также неотъемлемой частью, а в некоторых случаях, первостепенной задачей аналитических процедур является ознакомление с особенностями функционирования отрасли для учета влияния внешних и внутренних факторов. Например, фактор сезонности может существенно влиять на коэффициент оборачиваемости запасов в определенные промежутки времени анализируемого периода, поэтому для некоторых отраслей наиболее корректным является расчет месячных показателей.

Инфляция также может иметь сильное влияние на финансовые показатели, поэтому необходимо убедиться в сопоставимости анализируемых данных, а также на наличие регулярной процедуре переоценки.

Необходимо объективно оценивать методики и классификации, используемые организацией. Например, использование лизинга при приобретении основных средств может искусственно завысить соотношение «выручка-активы» предприятия, т.к. арендуемое имущество отражается за балансом и может быть не учтено при анализе финансового состояния предприятия.

Таким образом, можно отметить большое разнообразие методов и приемов анализа финансового состояния предприятия. На практике используется множество показателей анализа. Выбор методов анализа и показателей финансового состояния обуславливается в первую очередь целью анализа и спецификой деятельности предприятия.

Подводить итоги анализа можно только на основе комплекса коэффициентов. Некорректно делать выводы только на основании одного показателя, т.к. трактовка одного и того же результата может быть различна, например, высокий коэффициент текущей ликвидности может говорить, как о высоком уровне ликвидности предприятия, так и об излишнем неоправданном накоплении денежных средств, что является отрицательным фактором в деятельности предприятия.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВЫМ СОСТОЯНИЕМ В ООО «МИРАКОМ»

2.1 Организационно-экономическая характеристика ООО «Мираком»

ООО «Мираком» создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «О Обществах с ограниченной ответственностью», другими нормативными актами, регулирующими создание и деятельность хозяйственных обществ на территории РФ.

Руководит Генеральный директор Мищук Александр Иванович.

Компания ООО «Мираком» была зарегистрирована по адресу г. Москва, ул. Красноярская, д. 17.

Целью создания ООО «Мираком» является осуществление самостоятельной хозяйственной, в том числе внешнеэкономической, деятельности и извлечение прибыли.

ООО «Мираком» является генподрядной организацией, которая занимается строительством, реконструкцией и капитальным ремонтом зданий и сооружений. Организация выполняет строительно-монтажные работы любой сложности с нулевого цикла до сдачи объекта под ключ, в том числе: строительство жилых домов, зданий для торговли, объектов соцкультбыта, офисов, павильонов, производственных зданий, складских и спортивных помещений. Выполняет столярные, сантехнические, отделочные и кровельные работы, устройство нулевых циклов и коробок зданий, выполнение земляных работ и т.д. Для выполнения отдельных видов строительно-монтажных работ ООО «Мираком» может нанимать субподрядные организации.

Таким образом, основным предметом деятельности является:

- капитальное строительство, реконструкция и ремонт зданий и сооружений;

- проектирование;

- отделочные работы;

- предоставление транспортных услуг, услуг спецтехники;

ООО «Мираком» в процессе своей деятельностью взаимодействует с контрагентами, т.е. физическими или юридическими лицами, связанными с организацией обязательствами.

ООО «Мираком» присуща линейная организационная структура (рис. 1).

Учредитель

Генеральный директор

Заместитель генерального директора

Прораб

Главный бухгалтер

Контролирующие органы

Рабочие

Рисунок 1 - Организационная структура ООО «Мираком»

Преимуществами подобной организационной структуры являются:

- отчетливая система взаимных связей функций и подразделений;

- система единоначалия;

- четкая выраженность ответственности;

- скорая реакция исполнительных подразделений.

Недостатки линейной организационной структуры:

- отсутствие отдела, который занимался решением вопросов стратегического планирования;

- в работе руководителей проблемы оперативного характера преобладают над стратегическими;

- в ходе решения проблем, когда требуется участие сотрудников нескольких подразделений, происходит перекладывание ответственности и появляется тенденция к волоките;

- различны критерии эффективности и качества работы подразделений и компании в целом;

- наблюдается перегруженность руководителей верхнего уровня;

- результаты работы компании во многом зависят от уровня квалификации, а также личных и деловых качеств руководителей верхнего уровня.

Отметим, что в компаниях с подобной организационной структурой чаще всего ее недостатки перетягивают достоинства.

Рассмотрим динамику основных экономических показателей ООО «Мираком» за последние три года, представленную в табл. 3. Анализ проведен по данным бухгалтерской отчетности ООО «Мираком» (Приложение А).

Таблица 3 - Основные экономические показатели деятельности ООО «Мираком» за 2013-2015 гг.

Показатели	2013	2014	2015	Абсолютные изменения		Относительные изменения, %
				2013 к 2014	2014 к 2015	2013 к 2014	2014 к 2015
1. Выручка от реализации работ, услуг, млн руб.	53855	59641	64657	5786	5016	110,7	108,4
2. Себестоимость реализованных работ, услуг млн руб.	42886	47617	58408	4731	10791	111,0	122,7
3. Среднегодовая стоимость основных средств, млн. руб.	59,5	159	255,5	99,5	96,5	267,2	160,7
4. Прибыль от продаж, млн руб.	10969	12024	6249	1055	-5775	109,6	52,0
5. Прибыль до налогообложения, млн руб.	1280	1123	18	-157	-1105	87,7	1,6
6. Затраты на 1 руб. реализованных работ, услуг, коп. (п2:п1)	0,80	0,80	0,90	0,00	0,10	100,3	113,1
7. Численность персонала, чел.	46	46	47	0	1	100,0	102,2
8. Производительность труда, млн руб. (п1:п7)	1170,8	1296,5	1375,7	125,8	79,1	110,7	106,1
9. Фондоотдача, руб. (п1:п3)	905,1	375,1	253,1	-530,0	-122,0	41,4	67,5
10. Рентабельность продаж, % (п4:п1*100%)	20,4	20,2	9,7	-0,2	-10,5	-	-

Расчет определенных показателей:

- затраты на 1 руб. реализованных работ, услуг:

42886/53855=0,80 коп – за 2013 год

47617/59641 = 0,80 – за 2014 год

58408/64657 = 0,90 – за 2015 год

- производительность труда:

53855/46 = 1170,8 млн. руб./чел. – за 2013 год

59641/46 = 1296,5 млн. руб./чел. – за 2014 год

64657/47 = 1375,7 млн. руб./чел. – за 2015 год

- фондоотдача:

53855/59,5= 905,1 руб./руб. – за 2013 год

59641/159 = 375,1 руб./руб. – за 2014 год

64657/255,2 = 253,1 руб./руб. – за 2015 год

- рентабельность продаж:

10969/53855*100 = 20,4% – за 2013 год

12024/59641*100 = 20,2% – за 2014 год

6249/64657*100 = 9,7% – за 2015 год

Анализ данных табл. 3 позволяет сделать следующие выводы:

- выручка от реализации за весь анализируемый период возрастала, в 2014 г. - на 10,7%, а в 2015 г. – на 8,4%, в основном рост произошел за счет увеличения клиентов ООО «Мираком»;

- с ростом выручки от реализации, возрастает и себестоимость: в 2014 г. на 11%, в 2015г – на 22,7%, т.е. темп роста выручки был выше темпа роста себестоимости, что привело к снижению в 2015 году прибыли от продаж на 48%. Данное обстоятельство также повлияло и на изменение затрат на 1 руб. реализованных работ, услуг. Затраты на 1 руб. реализованных работ, услуг в 2015 году возросли на 10 коп. или на 13,1%;

- высокий темп роста себестоимости реализованных работ, услуг в ООО «Мираком» в сравнение с темпами роста выручки от реализации, повлиял на изменение рентабельности продаж, которая в 2014 году снизилась на 0,2%, а в 2015 году – на 10,5%;

- численность персонала ООО «Мираком» в 2014 году не изменилось, а в 2015 году возросла на 1 человека, при этом наблюдается рост производительности труда за весь анализируемый период, что говорит об эффективности использования трудовых ресурсов.

- высокие темпа роста среднегодовой стоимости основных средств привели к снижению фондоотдачи: в 2014 году на 58,6%, а в 2015 году – на 32,5%, т.е. в ООО «Мираком» снижается эффективность использования основных средств.

Таким образом, за 2013-2015 гг. в ООО «Мираком» наблюдалось ухудшение основных экономических показателей: снижение прибыли от продаж, чистой прибыли, рентабельности продаж, фондоотдачи, а также рост затрат на 1 руб. реализованных работ, услуг.

2.2 Анализ ликвидности и платежеспособности ООО «Мираком»

Рыночная экономика предъявляет огромное количество требований к предприятиям, которые хотят в ней функционировать. Основные критерии, при помощи которых проводится оценка фирм, это эффективность и финансовая устойчивость. Последняя в свою очередь тесно связана с таким понятием, как ликвидность, которую можно изучать несколькими способами. Вероятно, самым популярным можно назвать анализ ликвидности баланса (табл. 4).

Таблица 4 - Анализ ликвидности баланса ООО «Мираком»

Наименование показателя		2013	2014	2015
А1. Наиболее ликвидные активы		151	163	285
А2. Быстрореализуемые активы		1198	1724	972
А3. Медленно-реализуемые активы		3846	4407	3813
А4. Труднореализуемые активы		65	253	258
П1. Наиболее срочные обязательства		1212	999	1725
П2. Краткосрочные пассивы		503	1295	0
П3. Долгосрочные пассивы		0	0	0
П4. Постоянные пассивы		3545	4253	3603
А1 > П1  А2 > П2  А3 > П3  А4 <= П4	Условие абсолютной ликвидности баланса	А1 < П1 А2 > П2 А3 > П3 А4 < П4	А1 < П1 А2 > П2 А3 > П3 А4 < П4	А1 < П1 А2 > П2 А3 > П3 А4 < П4

Таким образом, представленные данные табл. 4 позволяют сделать вывод, что в ООО «Мираком» ликвидность баланса недостаточная за весь анализируемый период. При этом на конец 2015 года отсутствует возможность увеличения текущей ликвидности в недалеком будущем, но сохраняется – в отдаленной перспективе.

Проведем анализ платежеспособности ООО «Мираком» на основе относительных показателей (табл. 5).

Таблица 5 - Анализ платежеспособности ООО «Мираком»

Наименование показателя	Формула расчета	2013	2014	2015	Отклонение 2015 от 2013 гг.
Общий коэффициент ликвидности баланса (Л1)	П.3/п.6	3,029	2,744	2,939	-0,09
Коэффициент абсолютной ликвидности (Л2)	п.1/п.5	0,088	0,071	0,165	0,077
Коэффициент быстрой ликвидности 'критической оценки' (Л3)	П.2/п.5	0,787	0,823	0,729	-0,058
Коэффициент текущей ликвидности (Л4)	П.3/п.5	3,029	2,744	2,939	-0,09
Коэффициент маневренности функционирующего капитала (Л5)	(п.3-п.2)/(п.3-п.5)	1,105	1,102	1,14	0,035
Доля оборотных средств в активах (Л6)	П.3/п.4	0,988	0,961	0,952	-0,036
Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами (Л7)	(п3-п.6)/п.3	0,67	0,636	0,66	-0,01
Коэффициент восстановления платежеспособности (Л8)	(Л4отч+6/период*(Л4отч-Л4нач))/2	x	x	x	x
Коэффициент утраты платежеспособности (Л9)	(Л4отч+3/период*(Л4отч-Л4нач))/2	x	1,336	1,494	x

Таким образом, из табл. 5 можно сделать следующие выводы:

- значение коэффициента абсолютной ликвидности за три года увеличилось на 0.077 и составило 0.165, т.е. предприятие увеличило свою платежеспособность и было в состоянии немедленно выполнить свои текущие обязательства, за счет денежных средств на счетах в 2013 году на 8.8%, а в 2015 году на 16.5%;

- значение коэффициента текущей ликвидности за три года снизилось на 0.09 и составило 2.939, т.е. в 2013 году предприятие было в состоянии выполнить текущие обязательства, реализуя свои ликвидные активы по балансовой стоимости на 302.9%, а в 2015 году - на 293.9%;

- в 2015 году уровень коэффициента быстрой ликвидности удовлетворяет критериям. Однако недостаточность суммы наиболее ликвидных средств требует увеличения уровня или изменения структуры анализируемого показателя за счет наращивания суммы денежных средств и их эквивалентов. При этом наблюдается снижение среднесрочной платежеспособности организации;

- уровень показателя общей ликвидности показывает, что после погашения долгов у организации в достаточном количестве останутся оборотные активы для продолжения деятельности. При этом за три года показатель снизился, однако, в 2015 году наблюдается незначительной рост платежеспособности;

- за 2015 год улучшилась обеспеченность организации собственными оборотными средствами. При этом уровень данного показателя достиг оптимального значения и значительно улучшилась финансовая устойчивость организации;

- коэффициент утраты платежеспособности организации позволяет заключить, что течении трех месяцев, с учетом сложившихся тенденций, ООО «Мираком» имеет реальную возможность не утратить свою платежеспособность.

Таким образом, платежеспособность организации в 2015 году в сравнении с показателями 2013 года – снизилась, но возросла в сравнении с показателями 2014 года. 

2.3 Анализ финансовой устойчивости ООО «Мираком»

Анализ финансовой устойчивости организации ООО «Мираком» по абсолютным показателям проведем в табл. 6.

Как видно из расчетов, в 2013 году предприятие испытывает недостаток собственных оборотных средств и долгосрочных заемных средств для формирования запасов. Это создает риски финансовой устойчивости, ведь в случае ограничения краткосрочных заемных источников финансирования предприятие не сможет создавать резервы сырья, товаров и материалов для бесперебойной работы. Поэтому тип финансовой устойчивости - проблемное состояние.

Таблица 6 - Анализ финансовой устойчивости ООО «Мираком», млн. руб.

Наименование показателя	2013	2014	2015	Абсолютное отклонение
				14/13	15/14	15/13
1. Источники формирования собственных оборотных средств	3634	4260	3776	626	626	142
2. Внеоборотные активы	65	253	258	188	188	193
3. Наличие собственных оборотных средств	3569	4007	3518	438	438	-51
4. Долгосрочные пассивы	0	0	0	0	0	0
5. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования средств	3569	4007	3518	438	438	-51
6. Краткосрочные заемные средства	503	842	0	339	339	-503
7. Общая величина основных источников формирования запасов и затрат	4072	4849	3518	777	777	-554
8. Общая величина запасов	3935	4414	3986	479	479	51
9. Излишек (+), недостаток (-) собственных оборотных средств	-366	-407	-468	-41	-41	-102
10. Излишек (+), недостаток (-) собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов	-366	-407	-468	-41	-41	-102
11. Излишек (+), недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов и затрат	137	435	-468	298	298	-605
Трехкомпонентный показатель типа финансовой ситуации	0, 0, 1,	0, 0, 1,	0, 0, 0,

В 2014 году предприятие испытывает недостаток собственных оборотных средств и долгосрочных заемных средств для формирования запасов в размере -468 тыс. руб. То есть в предприятия проблемное финансовое состояние.

На конец 2015 года предприятие имеет кризисное финансовое состояние.

Проведем коэффициентный анализ финансовой устойчивости ООО «Мираком» (табл. 7).

В 2015 году значение коэффициента автономии составило 0.686, в то время как в 2013 году оно составляло 0.679, т.е. доля владельцев организации в общей сумме средств, авансированных в его деятельность, возросла на 0.7% за три года и на 3,6% за 2015 год.

Таблица 7 - Коэффициентный анализ финансовой устойчивости ООО «Мираком»

Наименование показателя	Формула расчета по строкам баланса	2013	2014	2015	Абсолютное отклонение
					14/13	15/14	15/13
Коэффициент обеспеченности собственными средствами	(1300-1100)/1200	0,675	0,636	0,671	-0,039	0,035	-0,004
Коэффициент обеспеченности материальных запасов собственными средствами	(1300-1100)/1210	0,907	0,908	0,883	0,001	-0,025	-0,024
Коэффициент маневренности собственных средств	(1300-1100)/1300	0,982	0,941	0,932	-0,041	-0,009	-0,05
Коэффициент маневренности	(1300-1100)/(1300+1400)	0,982	0,941	0,932	-0,041	-0,009	-0,05
Коэффициент мобильности всех средств	1200/1700	0,988	0,961	0,953	-0,027	-0,008	-0,035
Коэффициент мобильности оборотных средств	(1240+1250)/1200	0,029	0,026	0,054	-0,003	0,028	0,025
Коэффициент обеспеченности запасов и затрат собственными источниками их формирования	(1300+1400-1100)/1210	0,907	0,908	0,883	0,001	-0,025	-0,024
Индекс постоянного актива	1100/1300	0,018	0,059	0,068	0,041	0,009	0,05
Коэффициент автономии (финансовой независимости)	1300/1700	0,679	0,65	0,686	-0,029	0,036	0,007
Коэффициент концентрации заемного капитала	(1400+1500)/1700	0,321	0,35	0,314	0,029	-0,036	-0,007
Коэффициент капитализации (финансового риска)	(1400+1500)/1300	0,472	0,538	0,457	0,066	-0,081	-0,015
Коэффициент финансирования	1300/(1400+1500)	2,119	1,857	2,189	-0,262	0,332	0,07
Коэффициент соотношения мобильных и иммобилизованных средств	1200/1100	81,292	24,905	20,322	-56,387	-4,583	-60,970
Коэффициент устойчивого финансирования	(1300+1400)/1700	0,679	0,65	0,686	-0,029	0,036	0,007
Коэффициент краткосрочной задолженности	1500/(1400+1500)	1	1	1	0	0	0
Коэффициент кредиторской задолженности	(1500-1510)/(1400+1500)	0,707	0,633	1	-0,074	0,367	0,293
Коэффициент автономии источников формирования запасов и затрат	(1300-1100)/(1300-1100+1400+ 1510)	0,876	0,826	1	-0,050	0,174	0,124

Оценка значения коэффициента обеспеченности собственными средствами за анализируемый период говорит о том, что организация не зависит от заемных источников средств при формировании своих оборотных активов, она в состоянии осуществлять бесперебойную финансово-хозяйственную деятельность.

Значение коэффициента маневренности выше допустимого уровня, т.е. собственные средства организации мобильны, большая часть их вложена не в основные средства и иные внеоборотные активы, а в оборотные средства. При этом коэффициент маневренности собственных средств свидетельствует о снижении финансовой устойчивости организации.

За 2014 год снизилась доля средств, предназначенная для погашения долгов, на 2.7 пунктов и составила 96.1%, а в 2015 году снизилась на 0,8 пунктов и составила 95,3%. Это говорит об уменьшении возможностей обеспечивать бесперебойную работу, рассчитываясь с кредиторами. При этом доля абсолютно готовых к платежу средств в общей сумме средств, направляемых на погашение долгосрочных долгов, в 2014 году уменьшилась на -0.3 пунктов и составила 2.6% от общей суммы оборотных активов организации, а в 2015 году напротив увеличилась на 2,8 пунктов и составила 5,4%.

Значение коэффициента обеспеченности запасов и затрат собственными оборотными средствами за весь анализируемый период превышает его нормальный уровень. Это свидетельствует о том, что собственными источниками покрыты не только необходимые размеры запасов и затрат (обоснованная потребность в запасах и затратах в те периоды, когда скорость их оборота выше), но и весь их объем. При этом в 2014 году за счет собственных оборотных средств покрывалось на 0.1% больше запасов и затрат, чем в 2013 году, а в 2015 году – на 2,5% меньше, чем в 2014 году.

В течение анализируемого года возросли финансовые возможности организации финансировать свои внеоборотные активы за счет собственных средств. При этом в 2013 году их стоимость покрывалась за счет собственных средств на 1.8%, в 2014 году – на 5.9%, а в 2015 году - 6,8%.

В 2013 году ООО «Мираком» на один рубль вложенных в активы собственных средств привлекало 47.2 копеек заемных средств. В 2014 году уровень данного показателя возрос на 6.6 копеек, что свидетельствует об усилении зависимости организации от привлеченного капитала. Однако, в 2015 году его уровень снизился на 8,1 копеек, что говорит о снижении зависимости организации от привлеченных средств. При этом за весь анализируемый период уровень коэффициента капитализации ограничен значением отношения стоимости мобильных средств к стоимости иммобилизованных, что говорит о достаточной степени финансовой устойчивости организации. Этот вывод подтверждает и значение коэффициента финансирования.

Отношение суммарной стоимости собственных и долгосрочных заемных средств к суммарной стоимости внеоборотных и оборотных активов за 2014 год снизилось на 2.9 пунктов (в пределах диапазона допустимых значений) и составило 65%. Это говорит об уменьшении стоимости активов, финансируемых за счет устойчивых источников. В 2015 году, напротив, данный показатель возрос на 3,6 пункта и составил 68,6%. Это говорит об увеличении стоимости активов, финансируемых за счет устойчивых источников, т.е. снижается зависимость организации от краткосрочных заемных источников покрытия.

Также необходимо отметить, что уровень кредиторской задолженности в 2014 году снизился на 7.4 пунктов и составил 63.3% внешних обязательств, а в 2015 году он возрос на 36,7 пунктов и составил 100% внешних обязательств.

ГЛАВА 3. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ ФИНАНСОВОГО СОСТОЯНИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «МИРАКОМ»

Одной из проблем ООО «Мираком» является высокая доля дебиторской задолженности, поэтому в первую очередь, нужно предложить меры по ее снижению.

Для того, чтобы дебиторская задолженность не накапливалась на счетах организации, а быстрее превращалась в денежные средства, ООО «Мираком» рекомендуется использовать механизм полной или частичной предоплаты. В условиях кризиса неплатежей или чрезмерного распространения не денежных форм расчетов предлагается ООО «Мираком» для увеличения притока денежных средств использовать механизм полной либо частичной предоплаты. В таком случае покупателям и заказчикам выдвигается жесткое условие: продажу товаров предприятие будет осуществлять только после поступления предоплаты на расчетный счет (либо — в кассу) организации. Тем самым предприятие избавится от проблемы – роста дебиторской задолженности.

Предоплату необходимо использовать в комплексе с еще одним эффективным способом увеличения притока денежных средств — разработкой и внедрением системы скидок для покупателей и заказчиков. Необходимо установить следующие скидки: если покупатель (обычно это корпоративные заказы) делает предоплату в размере, например, 20% от стоимости приобретаемых товаров, работ, услуг, то он получает скидку 3%, при предоплате 30% предоставляется скидка 5%, при предоплате 50% — скидка 7%, а при предоплате 100% — скидка 10 или даже 15 процентов. Без предоплаты лучше ничего не отпускать, или — отпускать с дополнительной наценкой процентов 15 – 20.

При управлении дебиторской задолженности можно предложить работать по условиям предоставления скидки: 4/10 net 30. Условия продаж услуг: 4/10 net 30 означают: предприятие предоставляет скидку в 4% при условии оплаты в 10-дневный срок при договорном сроке оплаты в 30 дней.

Примем, что инфляционный рост цен в среднем составляет 0,54% в месяц (исходя из уровня инфляции в год).

Найдем индекс цен (I_ц) по формуле:

, (1)

где n – число, кратное 30 (период дебиторской задолженности делится на 30).

Найдем индекс цен для старого варианта предоставления скидки в 3%, где средний срок задолженности был 3 месяца, следовательно, n = 90/30 = 3:

= 1,05.

При новом варианте предоставления скидки 4% предприятием индекс цен так будет равным 1,0417, так как срок будет 1,5 месяца (45 дней по условию); если предоставлять скидку 2,5% при сроке оплаты 60 дней, то индекс цен будет равен 1,0445; если предоставлять скидку 1% при оплате в 90 дней, то индекс цен равен 1,05.

Так как норма рентабельности товаров (отношение прибыли к себестоимости) у предприятия в среднем составляет 11,64% (5512/(42656+4612+95)*100), то можно рассчитать также доход от альтернативных вложений капитала под данную рентабельность.

Представим данное решение в таблице 8.

Таблица 8 - Расчет эффекта от предоставления скидки ООО «Мираком», руб.

Показатели	Предоставление скидки по условию 4/10 net 45	Предоставление скидки по условию 2,5/40 net 60	Предоставление скидки по условию 1/70 net 90	Предоставление старой скидки 3%
Индекс цен	1,0417	1,0445	1,05	1,05
Коэффициент дисконтирования	0,960	0,957	0,952	0,952
Потери от инфляции с каждой 1000 руб.	1000-0,96*1000=4	1000-0,957*1000= =49	1000-0,952*1000= =48	1000-0,952*1000=48
Потери от предоставления скидки с каждой 1000 руб.	1000*4/100=40	1000*2,5/100=25	1000*1/100=10	1000*3/100=30
Всего потери, руб.	44	74	58	78
Доход от альтернативных вложений капитала, руб.	(1000-40)*0,1164*0,96= 107	(1000-25)* *0,1164*0,957= =109	(1000-10)* *0,1164*0,957= =110	(1000-30)*0,1164* 0,952=107
Финансовый результат, руб.	107-44 = 63	109-74=35	110-58=52	107-78=29

Коэффициент дисконтирования показывает временную стоимость денег. Так как в месяц инфляция составляет 0,0417%, то коэффициент дисконтирования: 1/1,0417 = 0,960; при инфляции 0,0445 коэффициент дисконтирования – 0,957. При старом варианте коэффициент дисконтирования: 1/1,05 = 0,952.

Следовательно, из представленных в таблице 8 данных видно, что при предоставлении нового варианта скидки в 4% для ООО «Мираком» финансовый результат с каждой тысячи рублей будет положительным в размере 63 руб. (это самый выгодный вариант из трех представленных), а старый вариант 3%-ной скидки приносит с каждой тысячи в условиях инфляции финансовый результат в размере 29 руб. Эффект очевиден и соответствует 34 руб. (63-29).

Предложенные мероприятия по управлению дебиторской задолженность позволят снизить ее в первый год на 70%, во второй до 90%, а через три года и вовсе забыть проблему роста дебиторской задолженности.

Возвращенную сумму дебиторской задолженности предлагается распределить следующим образом:

- направить на краткосрочные финансовые вложения – 120 млн. руб. под 8,2% годовых;

- оставшуюся сумму (556 млн. руб.) направить на погашение кредиторской задолженности.

Рассмотрим, как увеличится прибыль ООО «Мираком», если организация вкладывает сумму (Р) на один год по ставке 9,2%, то по истечении года он получит большую сумму (F), рассчитываемую по формуле (2):

F= Р*(1+ r) (2)

Расчет суммы наращения краткосрочных финансовых вложений на предприятии ООО «Мираком» представлен в табл. 9.

Таблица 9 - Расчет суммы наращения краткосрочных финансовых вложений ООО «Мираком», млн. руб.

Годы	Р	r	F
Прогнозный год	120	9,2%	11

Таким образом, через год предприятие получит прибыль от вложений в сумме 11 млн. руб., на эту же сумму увеличится собственный капитал.

Одним из наиболее распространенных способов увеличения поступления денежных средств и полного использования основных средств организации является продажа или сдача в аренду внеоборотных активов. При этом продажа объекта (объектов) основных средств дает сиюминутный и единичный приток денежных средств (за исключением случаев, когда основные средства продаются в рассрочку), а аренда обеспечивает постоянное поступление денежных средств в течение всего периода аренды.

С целью получения дополнительных денежных средств и полного использования основных средств предлагается сдача в аренду ряда имущественных объектов, принадлежащих ООО «Мираком» (табл. 10).

Таблица 10 - Список договоров аренды

Наименование арендатора	Площадь м2	Сумма аренды, млн. руб.
		за месяц	в год
ООО «Олимп»	35	18	216
2. ООО «Свет»	20	15	180
3. ООО «Уют»	20	15	180
Итого		48	576

Можно сделать вывод, что в результате сдачи в аренду неиспользуемых площадей ООО «Мираком» получит дополнительно прибыль в размере 576 млн. руб., что позволит ему пополнить собственный капитал, а соответственно и повысить финансовую устойчивость, увеличить приток денежных средств, соответственно повысить период оборачиваемости денежных средств, а также увеличить эффективность использования основных средств.

Необходимо отметить, что с суммы 576 млн. руб. предприятие должно оплатить налог в размере 20% (115 млн. руб.), соответственно, чистая прибыль составит 461 млн. руб., на эту же сумму увеличится собственный капитал ООО «Мираком» и сумма денежных средств.

Учитывая предложенные мероприятия, был составлен прогнозный баланс организации (приложение В). На основе прогнозных значений проведем анализ изменения финансовой устойчивости и платежеспособности организации.

Оценка изменений абсолютных показателей финансовой устойчивости представлена в табл. 11.

Таблица 11 - Оценка абсолютных показателей финансовой устойчивости организации ООО «Мираком»

Наименование показателя	2015 год	Прогноз	Абсолютные изменения
1. Источники формирования собственных оборотных средств	3776	4834	1058
2. Внеоборотные активы	258	258	0
3. Наличие собственных оборотных средств	3518	4576	1058
4. Долгосрочные пассивы	0	0	0
5. Наличие собственных и долгосрочных заемных источников формирования средств	3518	4576	1058
6. Краткосрочные заемные средства	0	0	0
7. Общая величина основных источников формирования запасов и затрат	3518	4576	1058
8. Общая величина запасов	3986	3986	0
9. Излишек (+), недостаток (-) собственных оборотных средств	-468	590	1058
10. Излишек (+), недостаток (-) собственных и долгосрочных заемных источников формирования запасов	-468	590	1058
11. Излишек (+), недостаток (-) общей величины основных источников формирования запасов и затрат	-468	590	1058

Таким образом, внедрив предложенные мероприятия, ООО «Мираком» сможет выйти из кризисного состояния и значительно улучшить свое финансовое положение. В прогнозном периоде финансовая устойчивость оценивается как абсолютная, так как запасы и затраты намного меньше источников, предназначенных для их финансирования. Абсолютная устойчивость финансового состояния характеризуется высоким уровнем рентабельности организации и отсутствием нарушений финансовой дисциплины.

Проведем анализ изменения показателей платежеспособности (табл.12).

Таблица 12 - Анализ изменения показателей платежеспособности после внедрения предложенных мероприятий в ООО «Мираком»

Наименование показателя	2015 год	Прогноз	Абсолютные изменения
I. Исходные данные для анализа
1. Денежные средства и краткосрочные финансовые вложения	285	1463	1178
2. Денежные средства, краткосрочные финансовые вложения и краткосрочная дебиторская задолженность	1257	1469	212
3. Общая величина оборотных активов	5070	5745	675
4. Общая величина активов	5328	6003	675
5. Краткосрочные обязательства	1725	1169	-556
6. Общая величина обязательств	1725	1169	-556
II. Оценка текущей платежеспособности
1. Общий коэффициент ликвидности баланса	2,939	4,914	1,975
2. Коэффициент абсолютной ликвидности	0,165	1,251	1,086
3. Коэффициент быстрой ликвидности 'критической оценки'	0,729	1,257	0,528
4. Коэффициент текущей ликвидности	2,939	4,914	1,975
5. Коэффициент маневренности функционирующего капитала	1,14	0,934	-0,206
6. Доля оборотных средств в активах	0,952	0,957	0,005
7. Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами	0,66	0,797	0,137
8. Коэффициент восстановления платежеспособности	x	x	x
9. Коэффициент утраты платежеспособности	x	2,704	x

Таким образом, коэффициент абсолютной ликвидности в прогнозном периоде увеличился на 1.086 и составил 1.251, т.е. предприятие, внедрив предложенные мероприятия, сможет увеличить свою платежеспособность и будет в состоянии немедленно выполнить свои текущие обязательства, за счет денежных средств на счетах на 125.1%.

Коэффициент текущей ликвидности (критической оценки) увеличился на 1.975 и составил 4.914, т.е. платежеспособность в прогнозном периоде возросла и предприятие, реализуя свои ликвидные активы по балансовой стоимости сможет погасить текущие обязательства на 491.4%, в то время как на конец 2015 года этот показатель составил 293.9%.

Проведем анализ изменения показателей рентабельности (табл. 13).

Предложенные мероприятия позволят увеличить все показатели рентабельности организации ООО «Мираком», так рентабельность продаж увеличится на 4,09%, а рентабельность собственного капитала, исчисленная по балансовой прибыли - на 111,72%; рентабельность собственного капитала, исчисленная по чистой прибыли – на 89,28%.

Таблица 13 - Анализ изменения показателей рентабельности ООО «Мираком» после внедрения предложенных мероприятий, %

Наименование показателя	2015	Прогноз	Абсолютное изменение
1. Рентабельность продаж, исчисленная по прибыли от реализации продукции	9,66	13,75	4,09
2. Общая рентабельность продаж, исчисленная по балансовой прибыли	0,03	6,82	6,79
3. Рентабельность собственного капитала по балансовой прибыли	0,45	112,17	111,72
6. Рентабельность затрат	0,03	7,91	7,88
7. Рентабельность перманентного капитала	0,45	112,17	111,72
8. Коэффициент устойчивости экономического роста	78,4	97,75	19,35
10. Рентабельность затрат по прибыли до налогообложения	0,03	7,91	7,88
11. Рентабельность затрат по чистой прибыли	0,03	6,32	6,29
12. Рентабельность активов	0,3	67,16	66,86
13. Рентабельность собственного капитала по чистой прибыли	0,45	89,73	89,28

Таким образом, предприятию ООО «Мираком» предлагается:

1. Для того, чтобы дебиторская задолженность не накапливалась на счетах организации, а быстрее превращалась в денежные средства, ООО «Мираком» рекомендуется использовать механизм полной или частичной предоплаты. Предложенные мероприятия по управлению дебиторской задолженность позволят снизить ее в первый год на 70%, во второй до 90%, а через три года и вовсе забыть проблему роста дебиторской задолженности.

2. Возвращенную сумму дебиторской задолженности предлагается распределить следующим образом:

- направить на краткосрочные финансовые вложения – 120 млн. руб. под 8,2% годовых;

- оставшуюся сумму (556 млн. руб.) направить на погашение кредиторской задолженности.

3. Для увеличения прибыли организации и полного использования основных средств предлагается сдать их в аренду. В результате сдачи в аренду неиспользуемых площадей ООО «Мираком» получит дополнительно прибыль в размере 576 млн. руб., что позволит ему пополнить собственный капитал, а также увеличить эффективность использования основных средств.

Учитывая предложенные мероприятия, был составлен прогнозный баланс организации и рассчитаны показатели финансовой устойчивости, платежеспособности и рентабельности.

Рассчитав экономическую эффективность предложенных мероприятий по улучшению финансовой устойчивости и финансового состояния в целом, можно заключить, что данные предложения являются эффективными, они позволяют повысить финансовую устойчивость организации, его платежеспособность, также увеличить показатели рентабельности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Финансовое состояние организации может оцениваться с точки зрения краткосрочной и долгосрочной перспективы. Если критериями оценки финансового состояния на краткосрочную перспективу являются ликвидность и платежеспособность, то с позиции долгосрочной перспективы финансовое состояние характеризуется финансовой устойчивостью.

Финансовый анализ является ключом к пониманию текущего состояния предприятия. В процессе анализа финансовых данных используются различные методы, чтобы узнать и сравнить важность представленных данных и оценить положение фирмы. Эти методы включают в себя анализ относительных показателей, горизонтальный анализ, исследование различий в компонентах финансовой отчетности между отраслями, обзор описательного материала и сравнение результатов с другими типами данных. Информация, полученная от этих видов анализа должна быть смешанной и это позволяет лучше определить общее финансовое положение. Нет единого типа анализа, который позволяет получить общие выводы или подходит для нужд разных типов пользователей.

ООО «Мираком» является генподрядной организацией, которая занимается строительством, реконструкцией и капитальным ремонтом зданий и сооружений. Организация выполняет строительно-монтажные работы любой сложности с нулевого цикла до сдачи объекта под ключ, в том числе: строительство жилых домов, зданий для торговли, объектов соцкультбыта, офисов, павильонов, производственных зданий, складских и спортивных помещений.

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:

- за 2013-2015 гг. в ООО «Мираком» наблюдалось ухудшение основных экономических показателей: снижение прибыли от продаж, чистой прибыли, рентабельности продаж, фондоотдачи, а также рост затрат на 1 руб. реализованных товаров;

- в ООО «Мираком» ликвидность баланса недостаточная за весь анализируемый период. При этом на конец 2015 года отсутствует возможность увеличения текущей ликвидности в недалеком будущем, но сохраняется – в отдаленной перспективе.

- платежеспособность организации в 2015 году в сравнении с показателями 2013 года – снизилась, но возросла в сравнении с показателями 2014 года. В 2013-2014 гг. предприятие имело неустойчивое финансовое состояние, сопряженное с нарушением платежеспособности. Однако, в 2015 году финансовое положение ухудшилось.

В ходе исследования были предложены мероприятия, направленные на улучшение финансового состояния ООО «Мираком».

Предприятию ООО «Мираком» предлагается:

1. Для того, чтобы дебиторская задолженность не накапливалась на счетах организации, а быстрее превращалась в денежные средства, ООО «Мираком» рекомендуется использовать механизм полной или частичной предоплаты. Предложенные мероприятия по управлению дебиторской задолженность позволят снизить ее в первый год на 70%, во второй до 90%, а через три года и вовсе забыть проблему роста дебиторской задолженности.

2. Возвращенную сумму дебиторской задолженности предлагается распределить следующим образом:

- направить на краткосрочные финансовые вложения – 120 млн. руб. под 8,2% годовых;

- оставшуюся сумму (556 млн. руб.) направить на погашение кредиторской задолженности.

3. Для увеличения прибыли организации и полного использования основных средств предлагается сдать их в аренду. В результате сдачи в аренду неиспользуемых площадей ООО «Мираком» получит дополнительно прибыль в размере 576 млн. руб., что позволит ему пополнить собственный капитал, а также увеличить эффективность использования основных средств.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. «Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)» от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 13.07.2015) (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2015) // Консультант Плюс, 2016
2. Федеральный закон от 26.10.2002 N 127-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О несостоятельности (банкротстве)» (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.10.2015) // Консультант Плюс, 2016
3. Агапова И. В. Анализ моделей формирования финансовой стратегии как фактора экономического поведения предприятия / И. В. Агапова // Экономика, управление, финансы: материалы IV междунар. науч. конф. (г. Пермь, апрель 2015 г.). — Пермь: Зебра, 2015. — С. 64-71.
4. Артеменко В. Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ: Учебное пособие. – М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 2013. – 456 с.
5. Атапина Н. В. Управление рисками финансово-хозяйственной деятельности предприятия с использованием агентного моделирования и системной динамики / Н. В. Атапина, В. Н. Кононов // Молодой ученый. — 2015. — №10. — С. 499-502.
6. Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента: Учебное пособие. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 480 с.
7. Баймухамедова А.М. Теоретические аспекты развития финансового менеджмента // Вестник УрФУ. Серия: Экономика и управление. 2015. - № 1. - С. 98-103
8. Белолипецкий В. Г. Финансы фирмы / Под ред. И.П. Мерзлякова. – М.: ИНФРА – М, 2013. – 298 с.
9. Бородина Е.И., Голикова Ю.С. Финансы предприятий. – М.: Банки и Биржи, ЮНИТИ, 2013. – 265 с.
10. Бланк И.А. Финансовый менеджмент. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 458 с.
11. Бугаенко Л. В. Использование новой концепции менеджмента для управления инновационным развитием предприятия / Л. В. Бугаенко, Н. В. Овчарова // Инновационная экономика: материалы междунар. науч. конф. (г. Казань, октябрь 2014 г.). — Казань: Бук, 2014. — С. 131-133.
12. Володина И. Г. Анализ и оценка уровня финансовой безопасности предприятия / И. Г. Володина // Проблемы и перспективы экономики и управления: материалы II междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, июнь 2013 г.). — СПб.: Реноме, 2013. — С. 101-104.
13. Волков О.И. Экономика предприятия. – М.: «ИНФРА-М», 2014. –416 с.
14. Галицкая С.В. Деньги. Кредит. Финансы. – М.: Экзамен, 2014. – 224 с.
15. Голикова О. С. Ежедневный контроль за движением дебиторской задолженности – залог финансовой устойчивости предприятия / О. С. Голикова // Проблемы и перспективы экономики и управления: материалы междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, апрель 2012 г.). — СПб.: Реноме, 2012. — С. 168-172.
16. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 718 с.
17. Донцова Л.В., Никифорова Н.А. Комплексный анализ бухгалтерской отчетности. 3-е изд. – М.: «Дело и Сервис», 2013. – 304 с.
18. Емелин В. Н. Управление кредиторской задолженностью организации / В. Н. Емелин, Е. И. Пивкина // Молодой ученый. — 2014. — №8. — С. 465-467.
19. Кабанов С. С. Основные понятия и принципы системного управления технико-экономическим развитием предприятия / С. С. Кабанов, Д. О. Пыжов, М. П. Макаров // Экономика, управление, финансы: материалы IV междунар. науч. конф. (г. Пермь, апрель 2015 г.). — Пермь: Зебра, 2015. — С. 180-183.
20. Каримова Р. А. Анализ обеспеченности запасов источниками их формирования и оценка финансовой устойчивости предприятия по функциональному признаку / Р. А. Каримова // Молодой ученый. — 2015. — №9. — С. 625-628.
21. Каримова Р. А. Экспресс-анализ финансово-хозяйственной деятельности / Р. А. Каримова // Молодой ученый. — 2015. — №9. — С. 622-625.
22. Кирчанова М. Ю. Особенности применения коэффициентов при оценке финансовой устойчивости предприятия / М. Ю. Кирчанова // Молодой ученый. — 2013. — №3. — С. 227-229.
23. Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. – М.: ЗАО “Центр экономики и маркетинга”, 2013. – 412 с.
24. Ковалева А. М. Финансы в управлении предприятием. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 382 с.
25. Ковалёва А. М., Лапуста М. Г. Сканай Л. Г. Финансы фирмы: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2013. – 416 с.
26. Крейнина М. Н. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле. – М.: АОДИС, МВЦентр, 2013. – 285 с.
27. Кутафьева Л. В. Оценка риска предприятия на основе показателей финансовой отчетности / Л. В. Кутафьева // Молодой ученый. — 2013. — №10. — С. 326-329.
28. Литвин М. И. Финансовый менеджмент // Финансовый пресс», 2014. - №3. – С. 6-21.
29. Лукасевич И. Я. Финансовый менеджмент: учебник / И. Я. Лукасевич. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Эксмо, 2014. — 768 с.
30. Мурикова А. Р. Управление дебиторской задолженностью как элемент эффективной финансовой политики организации / А. Р. Мурикова, Э. Р. Гимранова // Молодой ученый. — 2012. — №5. — С. 181-183.
31. Павлова Л. Н. Финансы предприятий: Учебник для вузов. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2013. – 639 с.
32. Поляк Г.Б., Акодис И.А. Финансовый менеджмент. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2013. – 518 с.
33. Пуртова А. Ф. Исследование методических подходов к определению и оценке финансовой устойчивости предприятия / А. Ф. Пуртова // Молодой ученый. — 2014. — №15. — С. 197-200.
34. Семочкин В. Н. Гибкое развитие предприятия: Анализ и планирование. – 2-е изд., испр. И доп. – М.: Дело, 2013. – 376 с.
35. Соколова О.В. Финансы, деньги, кредит. – М.; Юристъ, 2014. – 784 с.
36. Шеремет А. Д., Сайфулин Р. С. Финансы предприятий. – М.: ИНФРА – М, 2013. – 343 с.
37. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М. - 2014. – 294 с.
38. Шмален Г. Основы и проблемы экономики предприятия. — М.: Финансы и статистика, 2013. – 395 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Бухгалтерский баланс

Продолжение прил. А

Приложение Б

Отчет о финансовых результатах

Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями. Плов - это не просто национальное блюдо многих восточных народов. Это настоящая культурная традиция. Его приготовление требует особого подхода. Каждый ингредиент тщательно выбирается, обрабатывается. И конечно, настоящий восточный плов делают только на открытом огне и в казане. При соблюдении всех правил получается то самое блюдо, отражающее самобытность восточного стола. При этом самая большая неприятность, которая может случиться с пловом, - слипшийся рис. Для хозяйки дома подать такое блюдо - значит опозориться перед гостями и родственниками. И чтобы такого не произошло, важно знать, какой рис лучше для плова и почему. Какой рис бывает? Можно долго рассуждать о сортах риса. Однако при первом же походе в магазин легко растеряться, подойдя к полкам с крупами. Здесь можно увидеть не менее десятка разных разновидностей риса. И дело не только в фирме-производителе. Порой действительно сложно понять, какой рис использовать для плова. Однако, зная, что он не должен слипаться при варке, можно уже отсеять ряд популярных сортов еще в магазине. Очевидно, что не подойдет рис с круглыми зернами. Это краснодарский, нишики, арборио, бомба и некоторые другие. Их обычно используют для приготовления каш, суши, паэльи и ризотто. Очевидно, что во всех этих блюдах характерные особенности крупы только на руку хозяйке. Но это совершенно неприемлемо для восточного плова. Для него нужны сорта, которые хорошо впитывают жидкость и ароматы. И к тому же они не должны быть очень крахмалистыми. Зато стоит присмотреться к тому рису, которые имеет более продолговатые зерна. Это басмати, дикий, пропаренный, бурый или золотистый. Их отличает более низкое содержание крахмала, а значит, они не будут так слипаться. Басмати и пропаренный рис для плова считаются наиболее удачными. Они хорошо впитывают жидкость, масло и специи, при готовке зернышки увеличиваются в 2 раза и сохраняют форму. Это как раз и нужно для хорошего плова. Из других видов риса блюдо получится не хуже, но там понадобится поистине виртуозное владение техникой приготовления. Та самая девзира Однако если готовить плов, строго соблюдая восточные традиции, подходит только один сорт - девзира. Он произрастает вблизи Ферганы, в самом сердце Узбекистана. На территории этой страны плов из другого сорта отведать не получится. К тому же в сезон его без труда можно купить на рынке. Но что в нем такого особенного и почему он даже лучше, чем басмати и пропаренный рис для плова? Девзира обладает просто уникальными свойствами. Она больше других сортов способна впитывать именно "вкусные" жидкости. А это как нельзя кстати подходит для плова. Остается только научиться выбирать рис правильно. Зерна девзиры имеют продолговатую форму и коричневый оттенок. При близком рассмотрении можно увидеть, что они покрыты "пылью". Это остатки оболочки, не более того. Если такой рис потереть в руках, то сбоку обязательно останется небольшая коричневая полоска. А вот ее удалить уже не получится. К тому же зерно сохранит свою целостность. Можно даже попробовать на зуб, какое оно твердое. Обработка риса перед приготовлением Выбрав подходящий сорт риса, можно считать, половину дела вы сделали. Однако недолго и все испортить, если неправильно подготовить крупу перед приготовлением плова. В первую очередь нужно избавиться от лишнего крахмала. Для этого нужно не просто замочить рис - его заливают горячей водой. С очень крахмальными сортами процедуру повторяют 4-5 раз, пока вода не станет прозрачной. Также очень полезно в кипяток добавить куркуму или шафран. Эти пряности не только пропитают рис до самой середины, но и позволят ему сохранить свою форму. А чтобы зерна разбухли, их нужно оставить на некоторое время в воде. Девзиру, например, желательно замочить минут на 30-40. Стоит отметить, что у опытных поваров даже не возникает вопроса, какой рис лучше для плова. Они полагают, что любой. Это дело вкуса. Главное - правильно его подготовить. Рецепт узбекского плова Разобравшись во всем многообразии сортов и видов риса и выбрав именно свой, можно приготовить с сам плов. Рецепт его приготовления только на первый взгляд кажется простым. Есть тут свои хитрости. И начать нужно с выбора посуды. В идеале это должен быть казан или кастрюля с толстым дном, чтобы все продукты доходили до готовности равномерно. Классический плов готовится только из мяса (баранины или говядины), лука, моркови и риса. Больше ничего не нужно добавлять, кроме жидкостей и специй. Пропорции можно немного менять по своему вкусу. В идеале на 1 кг мяса берут по столько же остальных ингредиентов. Итак! Поставить казан на сильный огонь и хорошо прогреть минут пять, затем налить в него 300 мл растительного масла. Хорошо его прокалить, пока не появится характерный дымок. Затем выложить нарезанный лук и обжаривать, помешивая, пока он не зазолотится. Теперь очередь мяса, нарезанного довольно крупными кубиками. Его нужно обжаривать до появления тонкой корочки. И только теперь пора добавлять морковь, нарезанную соломкой. Еще немного обжарить, добавить соль, налить кипяток так, чтобы он покрыл весь зирвак (так называются все продукты в плове, кроме риса), убавить огонь, накрыть крышкой и варить почти до полной готовности. Только теперь можно добавить уже подготовленный рис, влить еще кипятка. Его уровень должен быть на 2 пальца выше всех продуктов. Варить до готовности риса. В любое время можно добавить жидкости, главное - сделать это аккуратно, не перемешивая слои. Когда плов будет практически готов, убавить огонь до минимума и дать постоять блюду еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы рис насытился остальными ароматами. Плов из бурого риса Конечно, с таким количеством масла и жареного мяса плов вряд ли можно назвать диетическим блюдом. Однако все же можно немного добавить ему полезности, если вместо обычного риса использовать бурый. Фактически та же крупа, только не обработанная. А значит, в его оболочке сохранится больше витаминов и микроэлементов. В остальном же рецепт приготовления будет таким же, только цвет блюда получится более ярким. Возможно, что кто-то на вопрос о том, какой рис лучше для плова, ответит: бурый. Вместо заключения Плов каждый готовит по-своему. Ведь даже в самой Фергане у каждого повара свой фирменный рецепт и свой ответ на вопрос, какой рис лучше для плова. Главное - при выборе сорта руководствоваться здравым смыслом и вкусовыми предпочтениями.