Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Теоретические основы товароведения (Теоретические основы по формированию ассортимента товаров)

Содержание:

Введение

В современных условиях ведения коммерческой деятельности наблюдаются высокие темпы развития розничной торговли на потребительском рынке России. Торговля выступает как передовая отрасль, именно торговые организации в высшей степени ориентируют отечественных производителей максимально учитывать запросы общества. В условиях возрастающих потребностей покупателей, усиливающейся конкуренции на рынке потребительских товаров, вопросы формирования ассортиментной политики в розничной торговле приобретают важное значение для повышения социально-экономической эффективности ее деятельности. Практика хозяйствования предприятий розничной торговли свидетельствует о том, что большинство субъектов уходят с рынка по причине непродуманного подхода к выбору ассортиментного профиля магазинов, статичности ассортиментных наборов товаров и негибкого реагирования на изменения, происходящие на рынке. Поэтому предприятиям необходимо научиться управлять ассортиментом.

От состава своевременного обновления ассортимента товаров в магазинах зависят степень удовлетворения спроса, издержки потребления населения, связанные с приобретением товаров, количественные и качественные показатели хозяйственной деятельности предприятий розничной торговли.

Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что эффективное развитие розничной торговли и возможность выполнения ею социальной миссии в значительной мере зависят от торгового ассортимента товаров, предлагаемого к продаже населению. Для повышения доли рынка необходимо увеличение оборота розничной торговли организации на основе формирования обоснованной ассортиментной политики.

Актуальность темы позволила определить объект, предмет, цель, задачи и методы исследования.

Объектом исследования является ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты».

Предмет исследования – деятельность по формированию торгового ассортимента в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты».

Целью исследования является разработка основных направлений совершенствования деятельности по формированию ассортимента товаров в розничных торговых организациях.

Для достижения поставленной цели разработаны следующие задачи:

- раскрыть понятие об ассортименте и товарной номенклатуре, основные принципы ассортимента;

- охарактеризовать показатели ассортимента;

- проанализировать организационную деятельность ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»;

- рассмотреть этапы и методы формирования ассортимента товаров в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»;

- разработать предложения по совершенствованию ассортимента товаров.

Методы исследования: анализ, синтез, логический, статистический, графический, системный, комплексный подход.

Теоретической и информационной базой исследования являются законы Российской Федерации; учебники и учебно-методические пособия по формированию торгового ассортимента; общетеоретические положения, изложенные в научных трудах и сборниках научных конференций; специальная периодическая литература; отчеты и данные управленческого учета ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»; Интернет-ресурсы.

В исследовании используются труды таких авторов, как О.В. Памбухчиянц, Ф.Г. Панкратов, Ф.П. Половцева, С.А. Уваров, И.М. Лифиц.

Структура работы: работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложения.

Практическая значимость исследования. Реализация содержащихся в курсовой работе рекомендаций по формированию ассортимента товаров в розничной торговле будет способствовать повышению ее конкурентоспособности.

Глава 1. Теоретические основы по формированию ассортимента товаров

1.1. Понятие об ассортименте и товарной номенклатуре, основные принципы

Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку [7; 76].

Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский.

Рис. 1 Классификационные признаки ассортимента товаров

Различают производственный и торговый ассортимент товаров.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями [4; 83].

Торговый ассортимент товаров - это ассортимент, представленный в оптовых и розничных торговых предприятиях. Он формируется из товаров, как правило, производственных предприятий разных отраслей на основе тенденций покупательского спроса.

По мнению М.А. Николаевой, понятия ассортимент и номенклатура близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении: ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь другое назначение - для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения [32; 121].

Эти определения носят, на наш взгляд, описательный характер и не раскрывают сути ассортимента как объекта управления.

Более глубокое определение предложено А.А. Алексеевым: «Ассортимент - набор продуктов, предлагаемых предприятием потребителю, системно образованный по отношению к последнему, который обеспечивает максимальную кумулятивную прибыльность на заданном промежутке времени». Основная мысль, содержащаяся в данном определении - показать системность образования ассортимента предприятия, подразумевающую создание такого набора продуктов, который на определенном промежутке времени обеспечит максимум прибыльности (доходности) предприятию. Речь идет о критериальной базе оптимизации - максимизации прибыльности. Вторым аспектом, отраженным в определении, является ориентированность ассортимента на потребителя, логичная в силу того, что реализация критерия прибыльности возможна только при «востребованности» покупателем предлагаемого ассортимента по количественной и качественной структурам [2; 4].

Определение ассортимента должно, на наш взгляд, отражать следующие моменты:

- системность образования ассортимента определяется наличием показателей, описывающих его структуру (широта; глубина);

- так как управление наиболее полно может осуществляться только по отношению к товарам, находящимся в собственности (про изведенным или приобретенным для дальнейшего коммерческого использования), то товарный ассортимент необходимо определять как совокупность товаров отдельной фирмы;

- ассортимент должен формироваться с учетом требований потребителя, фирмы и общества.

Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления, структурой.

Структура ассортимента характеризуется удельным весом товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общей сумме товарооборота предприятия [17; 63].

С учетом сложности ассортимента различают товары простого и сложного ассортимента.

К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло).

Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам, относятся к товарам сложного ассортимента.

Товарные группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товаров [5; 78].

С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент - это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента. При этом широта ассортимента товаров определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина - количеством разновидностей товаров.

Товары классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса. По частоте спроса товары подразделяются на три группы: повседневного спроса - наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары; периодического спроса - товары, покупка которых осуществляется периодически; редкого спроса - предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет [12; 52].

Широта товарного ассортимента определяется количеством видов товаров в его составе.

Ассортимент может быть слишком узок, если можно увеличить прибыли, дополнив его новыми изделиями. Он может быть для фирмы слишком широк, если прибыли можно увеличить, исключив из него ряд изделий [33; 103].

Фирмы, которые пытаются завоевать большую долю рынка или его расширить, предлагают широкий товарный ассортимент, несмотря на то, что те или иные их товары не дают прибыли. Фирмы, заинтересованные прежде всего в высокой прибыльности своего бизнеса, имеют обычно суженный ассортимент доходных изделий. С течением времени товарный ассортимент обычно расширяется. Наращивание ассортимента происходит тогда, когда фирма выходит за пределы того, что производит в настоящее время. Наращивание может идти либо вниз, либо вверх, либо в обоих направлениях одновременно.

Расширение вниз - это расширение ассортимента за счет товаров и услуг более низкого уровня. Многие фирмы поначалу располагаются в верхнем эшелоне рынка и впоследствии постепенно расширяют свой ассортимент, чтобы охватить и нижележащие эшелоны. Наращивание вниз может иметь целью сдерживание конкурентов, наступление на них или проникновение в наиболее быстро растущие сегменты рынка [19; 97].

Расширение вверх - это расширение ассортимента за счет товаров и услуг более высокого уровня. Фирмы, действующие в нижних сегментах рынка, обычно хотят проникнуть в высшие. Их привлекают более высокие темпы роста, более высокие прибыли или возможность позиционировать себя как производителя полной линейки товаров, а также возможность повысить престиж уже существующих товаров. Решение о наращивании вверх может оказаться рискованным [20; 82].

Двустороннее расширение – когда предприятие, работающее в среднем эшелоне рынка, может принять решение о наращивании своего товарного ассортимента и вверх и вниз одновременно.

Путем дифференциации одного товара можно составить ассортиментную группу. Если у организации насчитывается несколько ассортиментных групп товаров, говорят о товарной номенклатуре. Товарная номенклатура – это совокупность всех ассортиментных групп товаров и товарных единиц, предлагаемых покупателям конкретным продавцом [10; 96].

Основные принципы ассортимента:

1. Соответствие ассортимента товаров характеру спроса предъявляемого покупателями в районе деятельности магазина. Этот принцип является основным. Поскольку спрос является категорией постоянно меняющейся как количественно, так и качественно, то ассортимент магазина должен быть гибким и изменяться в соответствии со спросом. Поэтому коммерсанты должны постоянно изучать покупательский спрос. Результаты изучения спроса обязательно должны учитываться при формировании ассортимента.

2. Принцип комплексного удовлетворения спроса. Обеспечивает максимальное удобство покупателя, экономию времени при совершении покупки. Этот принцип предполагает построение ассортимента товара с учетом комплектности их потребления.

Количество и наименование потребительских комплектов зависит от размеров торговой площади, структуры товарооборота магазина, наличие других типов рознично-торговых предприятий в зоне его деятельности. В большей степени реализуется при формировании ассортимента непродовольственные товары. В рамках потребительских комплексов выделяют микро-комплексы постоянные и сезонные [21; 90].

3. Принцип обеспечения оптимальной широты, глубины, устойчивости, обновляемости ассортимента.

Учитывается в процессе разработки ассортиментной модели магазина и позволяет обеспечить максимальные объемы продаж с каждого квадратного метра торговой площади. Он предполагает наличие предельно широкого ассортимента товара с учетом объективно существующих ограничений: размер торговой площади, состояние торгового технического оборудования.

4. Обеспечение рентабельности работы розничной торговой точки - это непременное условие и соответственно принцип формирования ассортимента. В идеале каждый товар, включенный в ассортимент, должен быть рентабельным, также учитывается товарооборот и другие экономические показатели [30; 134].

Ассортимент - это подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей, объединенных по какому-либо признаку и предназначенных для наиболее полного удовлетворения спроса. Разработка каждым конкретным магазином ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствуют лучшему обслуживанию покупателей целевого рынка и созданию устойчивого ассортимента [13; 96].

Таким образом, одна из важнейших характеристик товаров - ассортимент, определяющий принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров - совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Основными группировочными признаками товаров являются сырьевой, производственный и потребительский. Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительского назначения, степени сложности ассортимента).

1.2. Показатели ассортимента и их характеристика

Процесс разработки и формирования ассортимента относят к одному из важнейших моментов построения бизнеса, ведь от него, во многом, зависит успех предприятия. Существуют факторы, которые необходимо соблюдать при формировании ассортимента:

- источники ресурсов товара, которые необходимы для формирования ассортимента;

- условия работы предприятия и его особенности;

- количество обслуживаемых покупателей, особенности ассортимента предприятий – конкурентов [21; 103].

Под формированием ассортимента будем понимать деятельность, связанную с подбором разновидностей, видов и групп товаров, соответствующих спросу населения, для более полного его удовлетворения.

На рисунке 2 представлены основные этапы формирования ассортимента на предприятии.

Определение концепции магазина и его формата

Изучение спроса

Оценка положения конкурентов

Принятие решения о товарной и ценовой политике магазина

Составление общего и товарного классификатора

Рис. 2. Этапы формирования ассортимента на предприятии

Формирование ассортимента происходит с учетом получаемой прибыли, размера товарооборота и оборачиваемости товаров.

Основной задачей при управлении и формировании ассортимента является обеспечение предложения товаропроизводителем в нужное время и предоставление необходимой совокупности товаров.

По результатам выполнения этих этапов составляется товарная матрица, содержащая информацию о поставщиках и товарах.

Под товарной матрицей понимают перечень товарных позиций, утвержденных для реализации в конкретном торговом предприятии на определенный период времени [22; 91].

Следующим этапом является вычисление оптимального ассортимента. Если же ценовое соотношение реализовать невозможно, то для снижения риска необходимо провести дополнительное маркетинговое исследование, а также математическое моделирование, целью которого является получение информации о вероятностных характеристиках спроса и оптимальной торгово-закупочной политике [1; 243].

Показатель ассортимента товаров - это количественная характеристика одного или нескольких свойств ассортимента.

Профессор И.М. Лифиц предлагает при проведении анализа ассортимента определять следующие показатели:

- широту ассортимента - численность набора товаров, выделенных по определенному группировочному признаку и представленных в виде классификационной группировки;

- полноту ассортимента - общую численность набора товаров;

- структуру ассортимента - соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе;

- устойчивость ассортимента - степень колебания численности набора товаров;

- обновляемость ассортимента - интенсивность пополнения набора новыми товарами и изъятия из него устаревших товаров [29; 74].

При проведении анализа определяются абсолютные и относительные значения показателей.

Абсолютный показатель определяется путем подсчета совокупностей товаров, он может быть фактическим и базовым (как правило, предпочтительным) [32; 123].

Относительный показатель получают путем сравнения фактического и базового показателей, он используется для оценки ассортимента.

Определение абсолютного показателя широты ассортимента проводится подсчетом товаров в наборе, выделенном по определенному признаку.

При определении относительного показателя широты в качестве базового показателя принимается количественный состав набора товаров, присутствующих на рынке, в каталоге, стандарте [27; 53].

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания представленных номенклатуры свойств и показателей ассортимента (табл. 1).

Таблица 1

Номенклатура свойств и показателей ассортимента

Свойства	Показатели
Широта	Коэффициент широты
Полнота	Коэффициент полноты
Устойчивость	Коэффициент устойчивости
Новизна	Коэффициент обновления
Структура	Относительный показатель структуры отдельных товаров
Рациональность	Коэффициент рациональности

Показатель ассортимента - количественная характеристика свойства ассортимента [22; 91].

Рассмотрим систему показателей, используемых для оценки формирования ассортимента товаров торгового предприятия (табл. 2).

С конца Второй мировой войны и до 1952 года территория Японии была оккупирована войсками США. В Японии: а) действовал Союзный Совет из представителей США, СССР, Великобритании, Китая; б) армия была распушена, военные учреждения ликвидированы, милитаристические организации запрещены; в) военные преступники осуждены; г) политические партии и профсоюзы развернули свою деятельность. В 1947 году была принята новая конституция, по которой: Государственным строем стала конституционная монархия. Власть императора была урезана. Были расширены полномочия двухпалатного парламента. Было запрещено использовать оружие и угрожать оружием в межгосударственных спорах. Было официально объявлено, что «отказ от войны - суверенное право нации». Был подтвержден отказ иметь сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы. Была проведена аграрная реформа, согласно которой: Были ликвидированы крупные земельные владения. Земли помещиков были выкуплены и розданы тем, кто их обрабатывает. Со второй половины 50-х годов XX века Япония вошла в стадию интенсивного развития и в 1968 году по количеству валового национального продукта вышла на второе место среди капиталистических стран. А в 1981 году по производству легковых автомобилей Япония обогнала США и вышла на первое место. Вот главные факторы, способствовавшие быстрому развитию экономики страны: либерализация режима; резкое увеличение производительности труда; рациональная организация производства и управления; невмешательство государства в дела предприятий; крупные кредиты, полученные от США; длительное время страна не несла военных расходов; страна участвовала в международных экономических проектах. «Холодная война» в корне изменила отношение США к Японии. В результате после Второй мировой войны Япония превратилась в важнейшего военно-политического союзника США в Тихоокеанском регионе. В сентябре 1951 года США и многие государства, воевавшие с Японией, подписали в Сан-Франциско мирный договор. В 1952 году договор вступил в силу, и был положен конец оккупационному режиму в Японии. СССР, Польша и Чехословакия отказались подписывать этот документ. Только в 1956 году была подписана совместная декларация СССР и Японии о прекращении между ними состояния войны и восстановлении дипломатических отношений с Китайской Народной Республикой. Так между СССР и Японией были вновь налажены дипломатические отношения. Проиграв во Второй мировой войне, Япония была предельно разорена. Почти все крупные города оказались разрушены. В августе 1945-го силами Союзников началась оккупация Японии, которая закончилась весной 1952-го. Главнокомандующим был генерал Макартур. Операцию оккупации в основном разрабатывали США. Японскую армию полностью уничтожили. На заседаниях Военного Трибунала, который работал до 1948 года, сотням военных офицеров был провозглашен смертный приговор, более 500 офицеров совершили самоубийство. Макартур стремился установить стабильную демократию. С принятием новой Конституции в 1947 г. император уже не имел политической и военной силы. Появились гарантии избирательного права и прав человека. Макартуром была децентрализована экономика, реформированы системы полиции и образования, проведена земельная реформа, которая ликвидировала крупное землевладение. Синтоизм утратил государственный статус. Кроме этого, послевоенная Япония не имела права держать свою армию и начинать войны. Военное сотрудничество союзников и Японии имело выгоду для обеих сторон. Но постепенно стал нарастать поток критики. США, защищая свои интересы в холодной войне, начали располагать на островах Японии дополнительные военные базы. Япония вынуждена была создавать собственные силы обороны государства, что нарушало Конституцию. Хотя многие консервативные японцы выступали с инициативой пересмотра Конституции. В 1952 г. был подписан мирный договор, и оккупация закончилась. Вскоре после этого правящую партию консерваторов во главе с премьер-министром Ёсида обвинили в подрывной деятельности, а сторонников коммунизма сняли с занимаемых должностей в правительстве, прессе и промышленности. В 1954 г. стали создаваться Японские Силы Самообороны, и в этом же году был организован крупнейший показательный парад военных сил Японии. Экономика Японии восстанавливалась быстрыми темпами. Стал повышаться уровень экспорта, который привел к дисбалансу в торговых связях с партнерами. В отношениях с другими государствами появилась напряженность, особенно с США. Большую роль в развитии экономики сыграла политика Либерально-Демократической Партии, которая находилась у власти. Уровень жизни населения тоже начал расти. С Советским Союзом Япония наладила отношения в 1956 году, а с Китаем ситуация нормализовалась в 1972 г. В этом же году Японии был возвращен остров Окинава. На сегодняшний день Страна Восходящего Солнца обладает одной из самых развитых экономик в мире, занимая третье место по размеру ВВП и объемам промышленного производства, уступая по этим показателям только США и Китаю. Япония экспортирует по всему миру автомобили, транспортные механизмы, электронику, химикаты и эти товары пользуются заслуженным спросом. Япония имеет очень низкий уровень безработицы, хотя он год от года растет. При этом в стране отсутствует инфляция.

Таблица 2

Система показателей эффективности формирования ассортимента товаров предприятия розничной торговой сети

Наименование

показателей

Факторы, влияющие на показатели

Условное

обозначение

Алгоритм расчета

Коэффициент

широты (Кш)

Базовая широта

Действительная широта

Шб

Шд

Кш=Шд/Шб

Коэффициент полноты (Кп)

Базовая полнота

Действительная полнота

Пб

Пд

Кп=Пд/Пб

Коэффициент устойчивости (Ку)

Число дней, в течении которых товар находился в предложении

Общее число рабочих дней магазина за определенный период

Шу

Ку=У/Шу

Коэффициент соответствия ассортимента спросу (Кс)

Количество товаров, пользующихся спросом

Общее количество видов, разновидностей и наименований товаров тех же групп

Шс

Шд

Кс=Шс/Шд

Коэффициент обновления (Кн)

Количество новых товаров

Действительная полнота

Пд

Кн=Н/Пд

Удельный вес отдельных видов товаров (Сi)

Количество отдельных товаров в натуральном или денежном выражении

Суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении

Аi

Сi=Ai/Si

Коэффициент рациональности (Кр)

Коэффициент широты

Коэффициент полноты

Коэффициент устойчивости

Коэффициент новизны

Коэффициент весомости показателей

Кш

Кп

Ку

Кн

Чвш, Чвн, Чву, Чвп

КшЧвш+КнЧвн)(КуЧву+КпЧвп)

Кр= ---------------------------------------------

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп [26; 74].

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями: действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Шд) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное [22; 103].

Выбор критериев определения базового показателя широты определяется поставленными целями. Например, при анализе ассортимента и магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах.

С понятием широты тесно связано свойство - глубина ассортимента.

Глубина ассортимента - количество различных видов, моделей, входящих в одну товарную группу.

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. Коэффициент полноты (Кп) - отношение действительного показателя полноты к базовому [8; 56].

Соответствие ассортимента товаров спросу - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них. Коэффициент соответствия ассортимента спросу - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Шс), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд) [11; 72].

Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна (Н) характеризуется степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте) [25; 98].

Обновление - одно из направлений рационального формирования ассортимента - проводится, как правило, в условиях насыщенного рынка. Но и в условиях насыщенного рынка обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья, производственных мощностей, необходимых для производства ранее выпускавшихся товаров [10; 76].

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и наименования товара в общем наборе. В методике оценки оптимальной структуры ассортимента следует учитывать: «способ расчета доли товара:

- выбор базового значения как критерия структуры ассортимента;

- выбор показателя оптимальной структуры.

Показатели структуры ассортимента могут иметь натуральное или денежное выражение и носят относительный характер. Они рассчитываются как отношение количества отдельных товаров к суммарному количеству всех товаров, входящих в ассортимент.

Структура ассортимента относится к реальному или прогнозируемому ассортименту и неприменима к учебному ассортименту, так как показывает взаимосвязь отдельных структурных элементов ассортимента через их количественное соотношение [7; 146].

Выбор показателей структуры ассортимента в том или ином выражении определяется аналитическими целями. Если необходимо определить потребность в складских площадях, а также площади для выкладки товаров, то анализируют структуру ассортимента в натуральном выражении. При анализе прибыльности отдельных видов товаров учитывают структуру ассортимента в денежном выражении.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей, широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженных на соответствующие коэффициенты весомости [34; 31].

Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и использования. Наибольшей гармоничностью отличаются групповой ассортимент и его разновидности, наименьшей - смешанный. Гармоничность обеспечивает качественную характеристику ассортимента и не измеряется количественно, вследствие чего это свойство носит описательный характер [24; 81].

Таким образом, одной из важнейших характеристик товаров является ассортимент, который определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований. Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков. Условием стабильного развития и конкурентоспособности предприятий является постоянное наличие в них устойчивого, широкого ассортимента товаров, максимально соответствующего спросу покупателей. Ассортимент товаров мобилен, в нем постоянно происходят структурные изменения. Свойство ассортимента - специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Свойства ассортимента характеризуются количественными и качественными показателями. По результатам анализа показателей ассортимента составляются план мероприятий и рекомендации по его формированию и оптимизации.

Глава 2. Формирование ассортимента в розничном торговом предприятии ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

2.1. Анализ организационной деятельности ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Торгово-розничная компания по реализации продукции глубокой заморозки отечественного производителя известного под торговой маркой «Ермолинские полуфабрикаты», основано в 2000 г, имеющая широкую региональную торговую сеть, охватывающую 120 городов России.

Продукция «Ермолинские полуфабрикаты» пользуется большим спросом и занимает достойное место на рынке отечественных товаров, благодаря высокому качеству продукта и правильной ценовой политике.

Индивидуальный предприниматель Куликова Наталья Ивановна зарегистрирован 09 апреля 2004 года в Инспекции МНС России по Центральному району г Липецка. Ему был присвоен ОГРН 304482210000216, внесен его ИНН 482501491877.

Основным видом деятельности является розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты. Деятельность сети магазинов ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» связана с реализацией мясной продукции и полуфабрикатов через розничную торговую сеть.

ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» закупает и реализует населению продукты питания различных производителей и по различным ценам. Ассортимент представлен более 74 наименованиями.

Организационная структура предприятия - одна из главных характеристик, определяющих оптимальность его функционирования и использования его производственно-технологического потенциала; это разделение предприятия на отделы с целью упорядочения управления, налаживания продуктивного взаимодействия между ними, определения ответственных лиц за тот или иной участок работы, подчиненность и соподчиненность. Организационная структура ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» представлена на рисунке 3.

Руководитель розничной сети

Грузчик - экспедитор

Бухгалтер

Кладовщик

Менеджер по продажам

Продавец продовольственных товаров

Рис. 3. Организационная структура ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Штатное расписание ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» представлено в таблице 3.

Таблица 3

Штат сотрудников ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Должность (специальность, профессия)	Количество штатных единиц	Тарифная ставка (оклад), руб.
Руководитель розничной сети	1	15 000,00
Бухгалтер	1	14 000,00
Грузчик-экспедитор	3	8 000,00
Кладовщик	2	10 500,00
Менеджер по продажам	4	11 000,00
Продавец продовольственных товаров	85	10 000,00

Продукция ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» реализуется по средствам собственной розничной сети.

Ассортимент ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» включает в себя крупнокусковые, бескостные, мясокостные и рубленные полуфабрикаты из свинины, говядины и мяса птицы.

По данным таблицы 4 рассмотрим состав и структуру товарооборота ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2017-2018 гг.

Таблица 4

Состав и структура товарооборота ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Товарные группы	2017 год	2018 год	2018 г. к 2017 г.
Товарные группы	тыс. руб.	тыс. руб.	%
Мясные полуфабрикаты	3360,6	5325,6	158,5
Фрукты, овощи, сухофрукты	3024,5	5458,7	180,5
Мясная продукция	2987,2	4460,2	149,3
Колбасная продукция	3248,6	6457,3	198,8
Консервы	1269,6	2330,0	183,5
Соки, воды	1306,9	2596,2	198,7

Высокий удельный вес в структуре продовольственной группы занимают: мясные полуфабрикаты и колбасная продукция, таким образом, реализация продовольственных товаров является приоритетным направлением в коммерческой деятельности предприятия.

2017 г.

2018 г.

Рис. 4. Состав и структура товарооборота ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» в 2017-2018 гг.

Товарооборот продовольственных товаров в анализируемом периоде возрос на 75,3%. Рост наблюдается по каждой группе продовольственных товаров.

Самый низкий темп роста в общем товарообороте у подгруппы хлебобулочная продукция - прирост за два года составил 49,3%.

Проведем анализ оборачиваемости оборотных средств (табл. 5).

Таблица 5

Оценка оборачиваемости оборотных средств

Показатели	2017 г.	2018 г.	2018 г. к 2017 г., %
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс.руб.	3766,5	7294,0	193,6
Выручка от продажи товаров, тыс. руб.	37340,1	66570,2	178,3
Чистая прибыль, тыс. руб.	625,0	350,4	56,1
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств	9,9	9,1	91,9
Продолжительность одного оборота, дней	37	40	108,1
Коэффициент загрузки оборотных средств	0,10	0,11	110,0
Рентабельность оборотных средств, %	16,6	4,8	х

В ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» в 2018 году наблюдается увеличение оборотного капитала, прирост которого составил 93,6%. Так как темп роста оборотных средств был больше темпа роста выручки от продаж, наблюдается увеличение периода оборота оборотного капитала, что говорит о превышении времени нахождения денежных средств в обороте на 8,1% или на 3 дня. Рентабельность оборотных средств сократилась на 11,8 п.п., что также является негативной тенденцией.

Рис. 5. Выручка от продажи товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», тыс. руб.

Проанализируем эффективность деятельности ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», которую представим в таблице 6.

Товарооборот ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» увеличился на 78,3%, издержки обращения увеличились более высокими темпами - прирост составил 88%, в итоге наблюдается снижение прибыли от продаж на 43,9%. Валовой доход имеет благоприятный темп роста, который составил 180,8%, в результате увеличивается торговая наценка с 39,8% в 2017 году до 40,4% в 2018 году.

Таблица 6

Показатели эффективности деятельности ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Показатели	2017 г.	2018 г.	2018 г. к 2017 г., %
Выручка от продажи товаров, услуг, тыс. руб.	37340,1	66570,2	178,3
Издержки обращения, тыс. руб.	14052,6	26420,1	188,0
Уровень издержек обращения в% к товарообороту, %	37,6	39,7	х
Товарооборот на 1 рубль текущих затрат, руб.	2,66	2,52	94,7
Среднесписочная численность работников, чел.	98	96	97,9
Среднегодовая стоимость, тыс. руб.:
а) основных производственных фондов	8304,5	8121,5	97,8
б) оборотных средств	3766,5	7294,0	193,6
Валовой доход, тыс. руб.	14875,0	26881,1	180,7
Валовой доход в% к товарообороту, %	39,8	40,4	х
Прибыль от продаж, тыс. руб.	822,4	461,0	56,1
Чистая прибыль, тыс. руб.	625,0	350,4	56,1
Прибыль от продаж в% к товарообороту, %	2,2	0,7	х
С конца Второй мировой войны и до 1952 года территория Японии была оккупирована войсками США. В Японии: а) действовал Союзный Совет из представителей США, СССР, Великобритании, Китая; б) армия была распушена, военные учреждения ликвидированы, милитаристические организации запрещены; в) военные преступники осуждены; г) политические партии и профсоюзы развернули свою деятельность. В 1947 году была принята новая конституция, по которой: Государственным строем стала конституционная монархия. Власть императора была урезана. Были расширены полномочия двухпалатного парламента. Было запрещено использовать оружие и угрожать оружием в межгосударственных спорах. Было официально объявлено, что «отказ от войны - суверенное право нации». Был подтвержден отказ иметь сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы. Была проведена аграрная реформа, согласно которой: Были ликвидированы крупные земельные владения. Земли помещиков были выкуплены и розданы тем, кто их обрабатывает. Со второй половины 50-х годов XX века Япония вошла в стадию интенсивного развития и в 1968 году по количеству валового национального продукта вышла на второе место среди капиталистических стран. А в 1981 году по производству легковых автомобилей Япония обогнала США и вышла на первое место. Вот главные факторы, способствовавшие быстрому развитию экономики страны: либерализация режима; резкое увеличение производительности труда; рациональная организация производства и управления; невмешательство государства в дела предприятий; крупные кредиты, полученные от США; длительное время страна не несла военных расходов; страна участвовала в международных экономических проектах. «Холодная война» в корне изменила отношение США к Японии. В результате после Второй мировой войны Япония превратилась в важнейшего военно-политического союзника США в Тихоокеанском регионе. В сентябре 1951 года США и многие государства, воевавшие с Японией, подписали в Сан-Франциско мирный договор. В 1952 году договор вступил в силу, и был положен конец оккупационному режиму в Японии. СССР, Польша и Чехословакия отказались подписывать этот документ. Только в 1956 году была подписана совместная декларация СССР и Японии о прекращении между ними состояния войны и восстановлении дипломатических отношений с Китайской Народной Республикой. Так между СССР и Японией были вновь налажены дипломатические отношения. Проиграв во Второй мировой войне, Япония была предельно разорена. Почти все крупные города оказались разрушены. В августе 1945-го силами Союзников началась оккупация Японии, которая закончилась весной 1952-го. Главнокомандующим был генерал Макартур. Операцию оккупации в основном разрабатывали США. Японскую армию полностью уничтожили. На заседаниях Военного Трибунала, который работал до 1948 года, сотням военных офицеров был провозглашен смертный приговор, более 500 офицеров совершили самоубийство. Макартур стремился установить стабильную демократию. С принятием новой Конституции в 1947 г. император уже не имел политической и военной силы. Появились гарантии избирательного права и прав человека. Макартуром была децентрализована экономика, реформированы системы полиции и образования, проведена земельная реформа, которая ликвидировала крупное землевладение. Синтоизм утратил государственный статус. Кроме этого, послевоенная Япония не имела права держать свою армию и начинать войны. Военное сотрудничество союзников и Японии имело выгоду для обеих сторон. Но постепенно стал нарастать поток критики. США, защищая свои интересы в холодной войне, начали располагать на островах Японии дополнительные военные базы. Япония вынуждена была создавать собственные силы обороны государства, что нарушало Конституцию. Хотя многие консервативные японцы выступали с инициативой пересмотра Конституции. В 1952 г. был подписан мирный договор, и оккупация закончилась. Вскоре после этого правящую партию консерваторов во главе с премьер-министром Ёсида обвинили в подрывной деятельности, а сторонников коммунизма сняли с занимаемых должностей в правительстве, прессе и промышленности. В 1954 г. стали создаваться Японские Силы Самообороны, и в этом же году был организован крупнейший показательный парад военных сил Японии. Экономика Японии восстанавливалась быстрыми темпами. Стал повышаться уровень экспорта, который привел к дисбалансу в торговых связях с партнерами. В отношениях с другими государствами появилась напряженность, особенно с США. Большую роль в развитии экономики сыграла политика Либерально-Демократической Партии, которая находилась у власти. Уровень жизни населения тоже начал расти. С Советским Союзом Япония наладила отношения в 1956 году, а с Китаем ситуация нормализовалась в 1972 г. В этом же году Японии был возвращен остров Окинава. На сегодняшний день Страна Восходящего Солнца обладает одной из самых развитых экономик в мире, занимая третье место по размеру ВВП и объемам промышленного производства, уступая по этим показателям только США и Китаю. Япония экспортирует по всему миру автомобили, транспортные механизмы, электронику, химикаты и эти товары пользуются заслуженным спросом. Япония имеет очень низкий уровень безработицы, хотя он год от года растет. При этом в стране отсутствует инфляция.

Среднегодовая стоимость основных средств снизилась на 2,2%, а оборотных средств, наоборот, увеличилась на 93,6% за два года. Численность персонала предприятия в 2018 г. уменьшилась на два человека или на 2,1%.

В структуре продовольственных товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» состоят следующие ассортиментные группы:

- хлеб и хлебобулочные товары;

- мясо и мясные товары;

- консервы;

- вкусовые товары;

- другие продовольственные товары.

В результате деятельности ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» в 2018 году было получено на 43,9% меньше чистой прибыли, чем в 2017 году.

2.2. Этапы и методы формирования ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Торговля мясными полуфабрикатами не требует специального оборудования. Единственное условие при его выборе - надежность. Оптимальный режим хранения для мясопродуктов колеблется в пределах +1 - 2°С. Для выкладки мясной продукции применяется несколько видов торгового оборудования в зависимости от форм продаж данного товара в торговом предприятии. В магазинах в основном применяются вертикальные открытые витрины или охлаждаемые горки. На них выкладывается уже фасованный товар, к которому покупатель имеет прямой доступ. Такая форма продажи достаточно популярна.

По объему выкладки на предприятиях торговли традиционно более популярны витрины-прилавки, которые обслуживаются продавцами. Цены на мясопродукты в этом случае несколько выше, что связано с дополнительным обслуживанием такого оборудования и с удельной стоимостью товара, выставляемого на этом прилавке.

Третий вид оборудования, традиционно используемого для продажи мясных полуфабрикатов, - морозильные ванны. Они используются обычно для продажи замороженных продуктов или полуфабрикатов, не подлежащих какой-либо обработке внутри торгового предприятия.

Не менее важный вопрос - выкладка мясных полуфабрикатов. Мясо может храниться двумя способами: либо в собственных гастроемкостях любой формы, либо в специальных контейнерах для мясной кулинарии на специальных решетках. В витрины также могут устанавливаться специальные рамки для гастроемкостей. Эти рамки могут быть ярусными, что позволяет при выкладке наиболее удачно представлять весь ассортимент.

Эффективность такой витрины гораздо выше оборудования со стандартными горизонтальными решетками или вообще без них. Естественно, его стоимость выше, но при большей эффективности, быстрее и окупаемость. Поэтому неразумно использовать дорогостоящее оборудование без специальной оснастки. Вообще мясной отдел должен восприниматься как часть бизнеса, который можно вести только при хорошем оснащении.

Еще один момент при выборе оборудования - способ охлаждения. Специалисты знают, что витрина со статическим охлаждением несколько дороже, но лучше оборудования с принудительным охлаждением. У последнего площадь испарения меньше, а требуемая производительность достигается за счет принудительной циркуляции воздуха при помощи вентилятора. В связи с этим, в случае выкладки неупакованной мясной кулинарии, может происходить частичная потеря влаги, что приводит к усушке и потере товарного вида.

Выбор надежного оборудования, которое способно вырабатывать качественный холод, - одно из главных правил организации торговли мясной продукцией. Ведь изменения и постоянные перепады температурного режима, особенно в летний период, могут привести к серьезным финансовым потерям торговой точки.

Одной из важнейших товароведных характеристик товаров является ассортиментная характеристика, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент торгового предприятия ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» представлен в Приложении.

Розничное торговое предприятие ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» более 30 наименований ассортимента. Наибольший объем в ассортименте занимают рубленые полуфабрикаты охлаждённые из мяса (23%). Не меньшую долю занимают рубленые полуфабрикаты охлажденные из курицы - 21%

Таким образом, можно сделать вывод, что наибольшим спросом пользуются полуфабрикаты из мяса и курицы.

Рассмотрим факторы, влияющие на формирование ассортимента товаров в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты». Их можно подразделить на общие (не зависящие от конкретных условий работы анализируемого торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия). К общим факторам относятся покупательский спрос и производство товаров.

К специфическим факторам, оказывающим влияние на построение ассортимента товаров в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», относятся тип и размер магазина, их техническая оснащенность, условия товароснабжения (прежде всего - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности конкретного магазина.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на расширение спроса. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменением в сформированном ассортименте.

Первостепенно при формировании ассортимента продовольственных товаров в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» учитывались некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях - известной консервативностью. Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу.

При формировании в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» ассортимента продовольственных товаров учитывался и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворенности качеством предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Особенно это касается товаров одной группы.

Покупательский спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет особенности, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента. Так, на товары простого ассортимента, имеющие незначительное количество разновидностей, спрос в основном конкретный, твердо сформулированный и не допускающий замены этих товаров. Наоборот, при покупке товаров сложного ассортимента, насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость. Причем многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, то есть не потребляются ежедневно.

Многие продовольственные товары, реализующиеся в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» уже максимально подготовлены к употреблению в виде полуфабрикатов, концентратов, кулинарных изделий. При современном ритме жизни спрос на эти товары постоянно растет.

Необходимо также отметить, что на спрос и потребление многих товаров, в особенности продуктов питания, оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.). Вследствие этого происходит неравномерность их потребления в течение года.

Таким образом, ассортимент ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» чрезвычайно велик и насчитывает около 50 наименований продукции высочайшего качества, подтвержденного многочисленными наградами, сертификатами и грамотами. Стоимость продуктов также привлекательна, так как находится она в среднем ценовом диапазоне.

Глава 3. Предложения по совершенствованию ассортимента товаров торгового предприятия

3.1. Оценка действующего ассортимента, анализ товарных запасов

Анализ структуры ассортимента товаров возможен с позиции таких параметров как широта, глубина и высота товарной номенклатуры. Изучим количество ассортиментных групп предложенных потребителям магазином ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты». Рассмотрим ассортимент ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» по широте товарных групп. Для этого приведем таблицу 7.

Таблица 7

Анализ широты ассортимента ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2017-2018 годы

Наименование товарной группы	2017 г.		2018 г.
Наименование товарной группы	тыс. руб.	уд. вес, %	тыс. руб.	уд. вес, %
Пряности	142,8	0,1	478,2	0,3
Сахар, мука	1713,7	1,2	2550,2	1,6
Безалкогольная продукция в т.ч.:	4712,7	3,3	8606,8	5,4
Соки, воды	3141,8	2,2	6853,6	4,3
Др. напитки	1570,9	1,1	1753,2	1,1
Кондитерские изделия	6712,1	4,7	9579,0	6,01
Мясные полуфабрикаты	6997,7	4,9	6056,6	3,8
Колбасная продукция	16994,4	11,9	17054,2	10,7
Консервация, в т. ч.:	1856,5	1,3	2868,9	1,8
Рыбные и мясные консервы	999,7	0,7	1753,2	1,1
Плодовоовощная консервация	856,9	0,6	1115,7	0,7
Замороженные продукты	7854,6	5,5	9403,7	5,9
Полуфабрикаты (зам.)	2856,2	2	3347,1	2,1
Яйцо	2713,4	1,9	1418,5	0,89

Инструментом регулирования ассортимента товаров в магазине ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» служит ассортиментный перечень товаров. Наличие его позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность.

Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню. Под устойчивостью (стабильностью) ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем магазина.

Полнота и устойчивость ассортимента торговых предприятий определяются с помощью показателей, именуемых коэффициентами полноты и устойчивости (стабильности) ассортимента.

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента по формуле:

К_П = Р_Ф/Р_Н, (1)

где К_П - коэффициент полноты ассортимента магазина на дату;

Р_Ф - фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

Р_Н - количество разновидностей товаров, предусмотренное ассортиментным перечнем (нормативом).

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», используя данные проверки наличия разновидностей товаров на 01.01.19 г. в таблице 8.

Таблица 8

Коэффициент полноты ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2018 год (в единицах)

Наименование	Количество по ассортиментному перечню	Фактическое количество на момент проверки	Коэффициент полноты
Мясные деликатесы	45	39	1,15
Мясные полуфабрикаты	60	50	1,20
Куриные полуфабрикаты	40	48	0,83
Сопутствующие товары	20	10	2,00
Мясная продукция	40	40	1,00
Специи и пряности, приправы, соусы	80	72	1,11
Соки, воды газированные напитки, минеральные воды	130	110	1,18
Консервированная продукция разная	200	210	0,95
Продукты глубокой заморозки	100	70	1,43
Горячая выпечка из полуфабрикатов	20	13	1,54
ИТОГО	735	662	0,90

Исходя из данных таблицы 8, можно сделать вывод, что в основном показатель стремится к единице (1). Это хороший факт, который свидетельствует о внимательной работе менеджера по продажам.

На полноту ассортимента могли повлиять такие факторы, как, например, задержка поставщиками отгрузки товаров, нарушение графика завоза, отсутствие какого-либо товара в наличии у поставщиков.

Потребность организации в запасах зависит от быстроты их оборачиваемости.

Оборачиваемость запасов характеризуется двумя показателями: временем обращения и скоростью товарооборота.

Время обращения (В) показывает число дней, за которые был реализован средний товарный запас в прошедшем периоде, и вычисляется по формуле:

В=q_ср/О_дн, (2)

где q_ср - средний товарный запас, руб.;

О_дн - фактический однодневный товарооборот этого же периода, руб.

Скорость товарооборота (С) показывает число оборотов среднего товарного запаса и определяется по формуле:

С=О/q_ср, (3)

где О - объем товарооборота, руб.

Средние товарные запасы вычисляются в зависимости от наличия известных данных:

Если имеются данные на две даты, это используют среднюю арифметическую простую:

q_ср = (З_н+З_к)/2, (4)

где З_н - товарные запасы на начало периода, руб.;

З_к - товарные запасы на конец периода, руб.

Однодневный товарооборот определяется путем деления общего объема товарооборота на число дней в периоде:

О_одн=О/t, (5)

где t – число дней в периоде.

Произведем вычисления показателей оборачиваемости по вышеуказанным формулам.

Результаты оформим в сводную таблицу 9.

Таблица 9

Показатели оборачиваемости товарных запасов ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за 2017-2018 гг., тыс. руб.

Наименование показателя	Базисный период (2017 г.)	Отчетный период (2018 г.)	Отклонение
Наименование показателя	Базисный период (2017 г.)	Отчетный период (2018 г.)	абсолютное	относительное, %
Средние запасы	304,35	690,61	386,26	126,9
Однодневный товарный оборот	37,57	46,96	9,39	124,99
Время обращения	8,1	14,7	6,6	181,48
Скорость обращения	45	24,8	20,2	55,1
Средний товарный оборот	349,27	432,86	83,59	123,93

Средние товарные запасы имеют тенденцию к возрастанию. Так, в отчетном периоде их величина составила 690,61 тыс. руб., что больше базисного периода на 386,26 тыс. руб. или на 126,9%.

Это обусловлено возрастанием товарооборота на 24% и политикой завоевания сектора рынка, которая предусматривает постоянный поиск новых клиентов во всех регионах России, которая в свою очередь требует наличия значительных товарных запасов для удовлетворения новых непрогнозируемых заказов. Время обращения товаров составляет 14,7 дней, а скорость обращения в количестве оборотов за год средних запасов – 24,8 раза, то есть средние запасы за год сделали 24,8 оборотов.

Скорость снизилась почти в 2 раза. Это связано с увеличением товарных запасов. Каждое предприятие старается ускорить скорость обращения товарных запасов, это влияет на общее состояние и прибыльность деятельности.

Анализируемому предприятию важно стремиться к балансу между товарооборотом и запасами, чтобы увеличить скорость обращения товаров.

В полном объеме товарные запасы выполняли свои главные функции в первых трех кварталах 2018 года, то есть обеспечивали бесперебойный товарооборот в периодах между поставками. Тогда как в первом и третьем кварталах 2017 года ощущался дефицит товарных запасов.

Все товарные группы не требуют особых условий хранения и имеют значительный срок годности, что разрешает создавать сезонные товарные запасы. В целом ассортимент довольно широкий и охватывает почти все возможные товарные группы, но расширения возможное за счет товаров других торговых марок, которые отличаются от тех, с которыми проводит операции ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», ценой и качеством.

На формирование товарных запасов влияет много факторов, но важно выделить именно те, которые осуществляют наибольшее влияние на конкретном предприятии. Эти факторы делятся на внутренние и внешние.

Внутренними факторами на предприятии является широта ассортимента, частота его обновления, объем и структура товарооборота.

Широта ассортимента в ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» очень большая и достигает более 30 наименований товаров. Такая ситуация требует более высокого уровня товарных запасов благодаря необходимости поддерживать нормальный товарооборот. Вышеуказанная широта ассортимента обусловлена спецификой избранного вида деятельности и определенным уровнем несовместимости продукции разных производителей (не во всех случаях возможно товары одного производителя дополнить товарами другого), и широкой диверсификацией российского потребительского рынка.

Частота обновления ассортимента незначительна, так как широта ассортимента охватывает основную часть ассортимента. Поэтому этот фактор мы учитываем, но исключительно с целью учесть возможные изменения спроса в будущем.

Внешними факторами являются качество продукции, сезонность и колебания спроса, уровень наполнения товарного рынка и сроки хранения товаров.

Качество продукции, которое предоставляет ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» отвечает мировым стандартам, имеет необходимые сертификаты и соответствует нормативным документам, но все-таки уровень запаса увеличивается, чтобы иметь возможность удовлетворить жалобы клиентов не теряя оптимального баланса между товарооборотом и товарными запасами.

Качество продукции, которое в свою очередь влияет на цену товара, является особым фактором, который влияет на замедление скорости обращения товарных запасов в периоды углубления кризов, которые сопровождается значительным падением покупательского спроса.

При формировании товарных запасов использовались исключительно собственные средства предприятия. Если заимствования и имели место, то они были настолько краткосрочными, что не осуществляли значительного влияния на финансовое состояние предприятия. Потери экономической прибыли от неиспользования заемных средств компенсируются высоким уровнем платежеспособности предприятия.

3.2. Анализ метода планирования закупок ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Управление товарным ассортиментом является одним из основных направлений деятельности каждой фирмы. Данное направление особенно имеет важное значение в условиях перехода к рыночной экономике, когда к продукции со стороны клиента оказывается повышенное внимание к качеству, а также ассортименту.

От эффективности работы с производимой продукцией зависит большое количество различных экономических показателей фирмы и рыночная доля. Лидерство в конкурентной борьбе получит именно тот, кто в наибольшей степени является компетентным в управлении ассортиментом, а также владеет методами ее реализации.

Планирование и управление ассортиментом товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» представляет собой неотъемлемую часть работы персонала по маркетингу. Даже заранее продуманные планы сбыта и рекламы не в состоянии исключить последствия сделанных ошибок, которые были допущены гораздо раньше, еще при планировании товарного ассортимента.

Разработка ассортиментной концепции предшествует формированию ассортимента. Это направленное построение оптимального товарного предложения, построение улучшенной ассортиментной структуры, за основу в этом случае следует принимать требования клиентов, а также необходимость в обеспечении наиболее эффективным использованием фирмой финансовых, технологических, а также иных ресурсов для того, чтобы производить и продавать товары с низкими издержками.

Около 80% всего объема закупок приходится на основного поставщика. Наибольшую долю в объеме поставок ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» занимают поставки мясных полуфабрикатов - 12,4%, далее следует группа поставщиков, поставляющих молочную и мясную продукцию (9,4% и 9,94% соответственно), а на третьем месте группа поставщиков, поставляющих колбасные изделия – 8,34% от общего объема поставок.

В 2018 году было заключено договоров на поставку товаров на сумму 28786 тыс. руб., из которых были выполнены договора на сумму 29008,4 тыс. руб., что выше на 0,7%. Общий показатель надежности поставщиков исследуемого предприятия составил 101,0%. Фактический объем поставок оказался выше планового по всем поставщикам, процент перевыполнения по всем поставщикам относительно одинаков и стабилен, что означает правильно спланированную закупочную политику предприятия и качественное выполнение своих обязательств поставщиками.

Ритмичность работы является основным условием своевременной реализации продукции. Неритмичность ухудшает все экономические показатели: качество продукции снижается; увеличивается объем незавершенного производства, растут сверхплановые остатки готовой продукции на складах, замедляется оборачиваемость капитала, несвоевременно поступает выручка.

Ритмичность поставок в 2018 году представлена в таблице 10.

Таблица 10

Оценка ритмичности поставки

Квартал года	Предусмотрено по договору, тыс. руб	Удельный вес, %	Исполнено фактически, тыс. руб	Удельный вес, %
I	74843,6	26,0	7374,2	2,5
II	71965,0	25,0	7234,2	2,5
III	63329,2	22,0	7022,9	2,4
IV	77722,2	27,0	7659,4	2,6
Итого	287860,0	100,0	290084,0	101,0
Коэффициент ритмичности	1,008

Таким образом, коэффициент ритмичности составил 1,008, что говорит о том, что в 2018 году предприятие работало ритмично.

Формируя необходимые размеры товарных запасов, предприятие обеспечивает устойчивый ассортимент, повышает уровень удовлетворения покупателей, осуществляет определённую ценовую политику. Для этого в магазине ведётся нормирование товарных запасов, их контроль и оперативный учёт, регулирование.

Уровень средних товарных запасов имеет тенденцию к возрастанию. Это обусловлено ростом товарооборота на 27,1%. Время обращения товаров в 2018 году составляет 88 дней. По сравнению с 2017 годом скорость увеличивается (табл. 11).

Таблица 11

Показатели оборачиваемости товарных запасов за 2017-2018 гг.

Наименование показателя	2017 г, тыс.руб.	2018 г, тыс.руб.	Отклонение
Наименование показателя	2017 г, тыс.руб.	2018 г, тыс.руб.	абсолютное	относительное, %
Средние запасы	65672	88761	23089	35,1
Средний товарооборот	283460	360510	77050	27,2
Однодневный товарооборот	787,3	1002,4	21,5	27,3
Время обращения	83	88	5	6,0
С конца Второй мировой войны и до 1952 года территория Японии была оккупирована войсками США. В Японии: а) действовал Союзный Совет из представителей США, СССР, Великобритании, Китая; б) армия была распушена, военные учреждения ликвидированы, милитаристические организации запрещены; в) военные преступники осуждены; г) политические партии и профсоюзы развернули свою деятельность. В 1947 году была принята новая конституция, по которой: Государственным строем стала конституционная монархия. Власть императора была урезана. Были расширены полномочия двухпалатного парламента. Было запрещено использовать оружие и угрожать оружием в межгосударственных спорах. Было официально объявлено, что «отказ от войны - суверенное право нации». Был подтвержден отказ иметь сухопутные, военно-морские и военно-воздушные силы. Была проведена аграрная реформа, согласно которой: Были ликвидированы крупные земельные владения. Земли помещиков были выкуплены и розданы тем, кто их обрабатывает. Со второй половины 50-х годов XX века Япония вошла в стадию интенсивного развития и в 1968 году по количеству валового национального продукта вышла на второе место среди капиталистических стран. А в 1981 году по производству легковых автомобилей Япония обогнала США и вышла на первое место. Вот главные факторы, способствовавшие быстрому развитию экономики страны: либерализация режима; резкое увеличение производительности труда; рациональная организация производства и управления; невмешательство государства в дела предприятий; крупные кредиты, полученные от США; длительное время страна не несла военных расходов; страна участвовала в международных экономических проектах. «Холодная война» в корне изменила отношение США к Японии. В результате после Второй мировой войны Япония превратилась в важнейшего военно-политического союзника США в Тихоокеанском регионе. В сентябре 1951 года США и многие государства, воевавшие с Японией, подписали в Сан-Франциско мирный договор. В 1952 году договор вступил в силу, и был положен конец оккупационному режиму в Японии. СССР, Польша и Чехословакия отказались подписывать этот документ. Только в 1956 году была подписана совместная декларация СССР и Японии о прекращении между ними состояния войны и восстановлении дипломатических отношений с Китайской Народной Республикой. Так между СССР и Японией были вновь налажены дипломатические отношения. Проиграв во Второй мировой войне, Япония была предельно разорена. Почти все крупные города оказались разрушены. В августе 1945-го силами Союзников началась оккупация Японии, которая закончилась весной 1952-го. Главнокомандующим был генерал Макартур. Операцию оккупации в основном разрабатывали США. Японскую армию полностью уничтожили. На заседаниях Военного Трибунала, который работал до 1948 года, сотням военных офицеров был провозглашен смертный приговор, более 500 офицеров совершили самоубийство. Макартур стремился установить стабильную демократию. С принятием новой Конституции в 1947 г. император уже не имел политической и военной силы. Появились гарантии избирательного права и прав человека. Макартуром была децентрализована экономика, реформированы системы полиции и образования, проведена земельная реформа, которая ликвидировала крупное землевладение. Синтоизм утратил государственный статус. Кроме этого, послевоенная Япония не имела права держать свою армию и начинать войны. Военное сотрудничество союзников и Японии имело выгоду для обеих сторон. Но постепенно стал нарастать поток критики. США, защищая свои интересы в холодной войне, начали располагать на островах Японии дополнительные военные базы. Япония вынуждена была создавать собственные силы обороны государства, что нарушало Конституцию. Хотя многие консервативные японцы выступали с инициативой пересмотра Конституции. В 1952 г. был подписан мирный договор, и оккупация закончилась. Вскоре после этого правящую партию консерваторов во главе с премьер-министром Ёсида обвинили в подрывной деятельности, а сторонников коммунизма сняли с занимаемых должностей в правительстве, прессе и промышленности. В 1954 г. стали создаваться Японские Силы Самообороны, и в этом же году был организован крупнейший показательный парад военных сил Японии. Экономика Японии восстанавливалась быстрыми темпами. Стал повышаться уровень экспорта, который привел к дисбалансу в торговых связях с партнерами. В отношениях с другими государствами появилась напряженность, особенно с США. Большую роль в развитии экономики сыграла политика Либерально-Демократической Партии, которая находилась у власти. Уровень жизни населения тоже начал расти. С Советским Союзом Япония наладила отношения в 1956 году, а с Китаем ситуация нормализовалась в 1972 г. В этом же году Японии был возвращен остров Окинава. На сегодняшний день Страна Восходящего Солнца обладает одной из самых развитых экономик в мире, занимая третье место по размеру ВВП и объемам промышленного производства, уступая по этим показателям только США и Китаю. Япония экспортирует по всему миру автомобили, транспортные механизмы, электронику, химикаты и эти товары пользуются заслуженным спросом. Япония имеет очень низкий уровень безработицы, хотя он год от года растет. При этом в стране отсутствует инфляция.

Таким образом, товарные запасы предприятия в полном объеме выполняют свои главные функции на протяжении всего 2018 года, то есть обеспечивают бесперебойный товарооборот в периодах между поставками. Что касается структуры товарных запасов предприятия, можно сказать, что в качестве запаса имеются все наиболее «популярные» группы реализуемого компанией ассортимента.

Таблица 12

Средний товарный запас товарных групп и их доля в товарных запасах

за 2018 год

Товарная группа	Средний товарный запас за 2018 год, тыс. руб.	Доля товарного запаса, %
Мясные продукты	3229,2	4,1
Безалкогольная продукция	10711,4	13,6
Мясные полуфабрикаты	6615,8	8,4
Мясо птицы и полуфабрикаты	7639,7	9,7
Колбасные изделия	8742,4	11,1
Плодоовощная продукция	8899,9	11,3
Бакалейная продукция	11026,4	14

Ассортиментная концепция ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» - это система показателей, которые характеризуют возможности лучшего развития ассортимента различной продукции. К данным показателям можно отнести: частоту и уровень обновления ассортимента, разнообразие видов продукции, уровень и соотношения цен на продукцию данного вида и другое.

Если необходимо разработать систему формирования ассортимента товаров ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», то она будет состоять из следующих основных моментов:

- определить текущие и перспективные потребностей клиентов, проанализировать способы использования определенных товаров и особенностей поведения клиентов, критически оценить продаваемые торговым предприятием товары в том же ассортименте с позиции клиента;

- оценить существующие аналоги конкурентов по тем же направлениям;

- решить вопросы, какие товары следует добавить в ассортимент, а какие необходимо исключить из него по причине изменений в уровне конкурентоспособности;

- рассмотреть предложения о создании новой продукции, усовершенствовании существующей, а также о новых способах и областях применения продукции;

В целях совершенствования процесса управления ассортиментом продовольственных товаров для ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» необходимо сформулировать и издать в виде официального документа «Основные принципы формирования ассортимента», в соответствии с которыми должен функционировать отдел формирования ассортимента продовольственных товаров.

Эти принципы должны кратко резюмировать фундаментальные положения, на которых базируется подход компании к закупке товаров, а точнее сказать - к обеспечению себя товарами, которые она считает целесообразным продавать через свою розничную торговую сеть.

1. Использовать только предусмотренные взаимно согласованными спецификациями пищевое сырье, полуфабрикаты и упаковочные материалы.

2. Развивать сотрудничество с некоторыми специально отобранными производителями пищевого сырья и полуфабрикатов с тем, чтобы разрабатывать новое сырье и полуфабрикаты и улучшать качество уже выпускаемой продукции.

3. Выпускать товары, отвечающие согласованным требованиям к качеству, предусмотренным согласованными спецификациями, с применением согласованных же технологий производства.

4. Особенно следить за санитарно-гигиеническим состоянием производственных предприятий, технологического оборудования, а также за санитарными условиями производства.

5. Обеспечить свежесть продаваемых пищевых продуктов путем установления для каждого наименования продовольственного товара предельного срока реализации, исчисляемого с даты выпуска.

6. Обеспечить свежесть и безопасность потребления наиболее скоропортящихся продовольственных продуктов путем выбора соответствующих сырых материалов и надлежащей надежной технологии производства.

7. Работать по системе согласованных приоритетов, не пытаясь сделать все сразу и одновременно.

Главное, что может сделать ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», а точнее ее специалисты - это определить потребности своих покупателей. Данное мероприятие можно осуществить посредством проведения маркетингового исследования.

3.3. Оценка и пересмотр действующего ассортимента товаров

Специфика розничной торговли пищевыми товарами в условиях экономического спада состоит во взаимодействии нескольких факторов. Сокращение доходов семей от общего спада деловой активности (и цен на нефть) в целом должно снижать розничный спрос, но на продовольственные товары в наименьшей степени. Во всяком случае, это относится к основным продуктам национального потребления.

С учетом большого неравенства доходов выравнивающим фактором служит частичное переключение потребления семьями пищевых продуктов от посещения мест общественного питания к приготовлению еды дома. Это наблюдалось в 2017 году - есть признаки такого переключения и теперь. Но побочным последствием такого переключения может явиться обострение конкуренции между предприятиями общественного питания различных уровней и нарастание банкротств ресторанов и кафе.

Это может быть фактором вторичных потерь занятости и доходов в условиях низкой конъюнктуры.

Динамика спроса оказывается под воздействием инфляции, весьма ощутимой для потребителей. Воздействие колебаний спроса на динамику внутреннего производства оказывается еще более сложным процессом в силу девальвации рубля. Здесь играет свою роль удорожание импортных продовольственных товаров и возможное переключение потребителей на продукцию национального производства.

Спад носит принципиальный характер, поскольку с августа 2014 г. государство ввело «ответные санкции» на сельскохозяйственные товары из стран, установивших своих экономические санкции против России. Этот фактор влияет не только на динамику импорта продовольствия, но и на активность российских сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий (импортозамещение).

В последние годы мясные полуфабрикаты стали популярны не только в мегаполисах, но и в небольших городах. При современном темпе жизни, у большинства людей не остается времени на самостоятельное приготовление еды, и все чаще приходится прибегать к использованию замороженных полуфабрикатов. «Заморозка» является одним из самых молодых рынков в России, но при этом показывает один из самых высоких темпов роста.

Стоит отметить, что в настоящий момент четкая сегментация рынка замороженных полуфабрикатов по продуктам очень затруднена. Много продуктов можно отнести сразу к нескольким продуктовым сегментам. Способы сегментации рынка приведены в таблице 13.

Таблица 13

Способы сегментации рынка мясных полуфабрикатов в городе Липецке

По виду используемого мяса

По степени готовности

По видам ингредиентов

По количеству

- из свинины

- из говядины

- из мяса птицы

- из нескольких видов сырья

- готовые

- требующие тепловой обработки

- мясные

- овощные

- порционные

- целые

Пельмени, котлеты, отбивные, шницели, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, тефтели, манты, чебуреки, хинкали, колбаски, мясной фарш являются наиболее популярными товарами на рынке полуфабрикатов. Данная продукция имела спрос, а в современных условиях развитие данного сегмента еще более перспективно.

Производство замороженных мясных полуфабрикатов развивается в нескольких направлениях:

- новые виды полуфабрикатов с введением нетрадиционных видов растительного и животного сырья;

- использование современных пищевых добавок, маринадов, декоративных обсыпок;

- применение современных упаковочных материалов;

- придание привлекательного внешнего вида за счет использования современного оборудования для формования.

К наиболее емким сегментам замороженных полуфабрикатов относятся:

- пельмени, блинчики, вареники - эта продукция занимает первое место сегмента рынка замороженных полуфабрикатов;

- полуфабрикаты из мяса птицы - второй по емкости и самый динамичный сегмент замороженных полуфабрикатов;

- мясные замороженные полуфабрикаты - третий по емкости сегмент рынка замороженных полуфабрикатов.

В сегмент входит такая продукция, как котлеты, отбивные, шницели, бифштексы, ромштексы, фрикадельки, тефтели, ежики, манты, чебуреки, хинкали, колбаски и мясной фарш. При большом ассортименте рынка спрос на замороженные полуфабрикаты по-прежнему растет. Для предотвращения застоя и повышения интереса потребителей к данному сегменту рынка его нужно постоянно расширять и обновлять.

Постоянное расширение ассортимента полуфабрикатов воспринимается положительно; ввиду занятости, продукт должен быть прост в приготовлении, комбинировать в себе как полноценную мясную, так и растительную части; основным фактором выбора продукции является соотношение качества и цены.

Основными конкурентами мясных полуфабрикатов ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» является продукция мясокомбината «Златояр», ИП Чернышова, мясоперерабатывающего предприятия «Липецкий» и цех мясных полуфабрикатов «Казинский».

Динамичному росту производства мясных полуфабрикатов на территории Липецкой области способствует реализация региональных программ по развитию сельского хозяйства и регулированию рынков сельскохозяйственной продукции. Определяющим фактором ежегодного увеличения объема продаж мясных полуфабрикатов через торгово-розничные предприятия г. Липецка можно считать повышенную популярность у населения продуктов быстрого приготовления. Эти формирующиеся предпочтения потребителей связаны с быстро меняющимися ритмом и тенденциями современной жизни. В ближайшие годы спрос на замороженные полуфабрикаты будет только увеличиваться, при этом отдаются предпочтения продукции высокого качества, класса премиум.

Проведем сравнительный анализ действующего ассортимента магазина ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Таблица 14

Анализ товарного запаса магазина ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» за месяц

Вид товара	Поступление в магазин, кг	Реализация товаров, %	Остаток, %
Котлеты в ассортименте	350	85	15
Блинчики в ассортименте	250	74	26
Пельмени в ассортименте	300	96	4

Таким образом, в запасах остается больше всего товарной продукции из группы «Котлеты», и меньше всего – из группы «Пельмени».

Таблица 15

Продукция, вновь реализуемая в магазине «Ермолинские полуфабрикаты» за ноябрь 2018 года

Товарная группа	Поступление в магазин, л	Реализация товаров, %	Остаток, %
Молоко 1 л, 3,2%	400	94	6
Кефир 1 л, 2,5%	200	90	10
Кефир 0,5 л, 2,5%	200	92	8
Кефир 1 л, 1%	250	89	11

Финансовое равновесие и устойчивый рост предприятия достигается за счет хозяйственного цикла, в основе которого лежит оборачиваемость ценностей, поэтому важное место при изучении управления товарными запасами отводится их экономическому анализу.

Информационной базой анализа товарных запасов являются данные бухгалтерского, статистического, оперативного учета и отчетности. Основным источников информации о товарных запасах является бухгалтерский баланс. Сведения о товарных запасах также входят в отчеты материально ответственных лиц.

Объем товарных запасов может изменяться под воздействием множества факторов, поэтому необходимо рассматривать лишь факторы, проявляющие себя в сфере обращения.

Хотя полностью уйти от анализа влияния производственных, транспортных и других факторов невозможно.

Для лучшего управления товарными запасами ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» необходимо сформировать их в три группы ценностей: с быстрой, средней, замедленной скоростью реализации или почти не реализуемые.

Суть всего управления состоит в умении так пополнять запасы ценностей первой и второй групп, чтобы они всегда были в наличии. Всестороннее планирование товарно-материального снабжения во многом определяет успех предприятия.

Чтобы наиболее полно управлять товарными запасами, можно предложить ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» следующие рекомендации:

- изучение товарных запасов по назначению, ассортименту, цене;

- определение основных факторов, воздействующих на объем и состав товарных запасов;

- исчисление и анализ скорости обращения товаров;

- определение влияния уровня товарных запасов на прибыль.

Таблица 16

Показатели, характеризующие экономический эффект от предлагаемых мероприятий

Наименование мероприятий	Показатели до предлагаемых мероприятий за 6 месяцев	Показатели после предлагаемых. мероприятий за 3 месяца
Валовой доход магазина от реализации продукции (за счет расширения ассортимента), тыс. руб.	1324,6	827,8
Увеличение объёма приемных площадей за счёт полезной площади склада, %	27	45 - 50
Затраты на увеличение приемных площадей, руб.	0	-
Затраты на увеличение запасов, деятельности погрузочно-разгрузочной техники, руб.	0	-

По данным табл. 16 можно отметить, что затраты на предложенные мероприятия не потребуется. Так как складские помещения уже есть на торговом предприятии, то следует выделить большую часть под приемные площади (с 27% на 45-50%), что не повлечет за собой каких-либо серьезных затрат, но позволит сократить процент брака.

Увеличение погрузочно-разгрузочных механизмов, уменьшит время простоя автотранспорта, так как время разгрузки продукции сократится. Значит, и сократится время простоя транспорта, поэтому предприниматель будет меньше платить за наемный автотранспорт, высвободятся свободный денежный оборот, который увеличит прибыль.

Так как точно определить, на сколько может увеличиться прибыль, а соответственно и объём продаж, определить не представляется возможным, то, проанализировав ситуацию, можно сделать примерный прогноз. Результатом прогноза является 25% увеличения прибыли в расчёте на следующие три месяца (827,8 тыс. руб.):

Только на путях решения этих и многих других задач можно добиться наиболее качественного управления товарными запасами, а значит, достичь финансового равновесия и роста деятельности организации.

Заключение

По результатам исследования можно сделать следующие выводы.

Формирование ассортимента организаций розничной торговли предполагает, что организации обязаны отслеживать все изменения, происходящие на рынке, и своевременно на них реагировать. При формировании ассортимента это означает, что однажды сформированная модель ассортимента не дает гарантий рентабельной работы, так как обстановка на рынке очень динамична и требует ответной адекватной реакции.

В основу построения ассортимента в розничной торговле должно быть положено рациональное соотношение отдельных групп товаров в зависимости от: объема товарооборота магазина; размера торговой площади; технической оснащенности; условий товароснабжения.

При формировании ассортимента следует также учитывать:

- численность обслуживаемого населения;

- наличие между населенными пунктами транспортных связей;

- место расположения магазина по отношению к другим торговым организациям (при этом обязательно принимается во внимание ассортимент предлагаемых ими товаров).

На процесс формирования ассортимента товаров существенное влияние оказывают общие (не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия) факторы.

В курсовой работе была проанализирована деятельность организации ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты», которая работает в сфере розничной торговли.

Основным видом деятельности является розничная торговля мясом и мясными полуфабрикатами, включая субпродукты, а также реализацией с мая месяца молочной продукции.

Деятельность сети магазинов ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» связана с реализацией мясной продукции и полуфабрикатов через розничную торговую сеть.

Особое внимание в работе было уделено формированию ассортимента.

Анализ ассортимента ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» показал, что он является достаточно широким, глубоким, устойчивым. Общая тенденция для всего ассортимента торгового предприятия - рост объемов продаж по всем товарным группам ассортимента и снижение рентабельности по ключевым товарным группам. После изучения формирования ассортимента ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» было установлено, что в процессе подбора необходимого ассортимента товаров в организации руководствуются рядом общих принципов. Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания покупателями. Рациональное построение ассортимента товаров предусматривает комплексное удовлетворение спроса покупателей в рамках избранного сегмента потребительского рынка.

Таким образом, в результате предложенных мероприятий ожидаются количественные и качественные изменения в системе управления товарными запасами ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты».

Итак, внедрение предложенных мероприятий на практике позволит ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты» существенно повысить эффективность коммерческой деятельности по формированию ассортимента и тем самым повысить эффективность деятельности всей организации в целом. Результатом прогноза экономической эффективности является увеличение прибыли в среднем на 25%.

Библиографический список

Конституция Российской Федерации: принята всенар. голосованием 12 дек. 1993 г. (в ред. от 21 июля 2014 г.) // Рос. газета. 1993. 25 дек.
О защите прав потребителей: закон Рос. Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-I (в ред. от 29 июля 2018 г.) // Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации. 1992. №15. Ст. 766.
Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации: федер. закон РФ от 28 декабря 2009 г. № 381-ФЗ (в ред. от 31 декабря 2017 г.) // Российская газета. 2009. № 253.
Альбеков А.У. Экономика коммерческой организации. – М.: Феникс, 2015. – 448 с.
Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2017. - №6. - С.4-12.
Архипов В.Е. Принципы эффективного менеджмента и маркетинга. – М.: Инфра-М, 2014. – 48 с.
Баутов А. Н., Формирование и расчет оптимального ассортимента при случайном спросе // Маркетинг в России и за рубежом, 2016. - № 3. - С. 76–88
Бочаров В.В. Внутрифирменное финансовое планирование и контроль. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2015. – 339с
Бузукова Е.А. Ассортимент розничного магазина: методы анализа и практические советы. - СПб.: Питер, 2015. - 176 с.
Бузукова Е.А. Закупки и поставщики. Курс управления ассортиментом в рознице / под ред. С. Сысоевой. - СПб.: Питер, 2015. – 422 с.
Бунеева Р.И. Коммерческая деятельность: организация и управление: учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 365 с.
Васин А.С. Применение статистического моделирования при принятии решения по формированию ассортимента продукции // Экономический анализ: теория и практика. - 2016. - № 9. - С. 24–28.
Васильева И.В., Артемьев А.С. Основные факторы формирования оптимального торгового ассортимента на предприятии розничной торговли // Вестник Российского государственного аграрного заочного университета. - 2016. - № 15. - С. 96–100.
Виноградова С.Н. Коммерция: учебное пособие. – Мн.: Высшая школа, 2015. – 176 с.
Дашков Л.П., Памбухчиянц О.В. Организация и управление коммерческой деятельностью: учеб. для вузов. – М.: Дашков и К, 2015. – 686 с.
Калиева О.М., Михайлова О.П., Зиначева М.В., К вопросу о необходимости измерения лояльности розничных потребителей // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. - 2015. - № 4. - С. 246–249.
Калиева О. М., Кащенко Е. Г., Нияскина А. В., Леонович М. А. Механизм принятия управленческих решений при формировании ассортимента // Молодой ученый. - 2017. - №21. - С. 309-312.
Калиева О.М., Михайлова О.П., Эффект совместного действия рекламы и стимулирования сбыта в розничной торговле // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2014. - № 4. - С. 168–172.
Кардашин Л.И. Основы технологии товародвижения и организации торговли: учеб. пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2015. - 133 с.
Киселева Е.Н. Организация коммерческой деятельности по отраслям и сферам применения: учеб. пособие. - М.: Вузовский учебник, 2015. – 185 с.
Ковалев В.В., Волкова О.Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учебник. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2015. – 424 с.
Леонов С. Управление ассортиментом предприятия в условиях рынка // Предпринимательство. - 2017. - №1/2. - С. 115-126.
Максютов А.А. Экономический анализ. - М.: ЮНИТИ, 2014. – 544 с.
Никулина Н.Н. Организация коммерческой деятельности предприятий по отраслям и сферам применения. – М.: Юнити-Дана, 2015. – 320 с.
Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. – М.: Дашков и К, 2015. – 639 с.
Пигунова, О.В. Аниськова, О.Г. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. – М.: Дашков и К, 2015. – 117 с.
Прыкина Л.В. Экономический анализ предприятия: Учебник для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. – 407 с.
Пьяникова Э.А. Формирование ассортимента товаров методом линейного программирования // Известия Юго-Западного государственного университета. Серия: Экономика. Социология. Менеджмент. - 2016. - № 3. - С. 76–80.
Розничные торговые сети: стратегии, экономика и управление: учеб. пособие для вузов / Н. В. Егарева [и др.]. / под. ред. А.А. Есютина, Е.В. Карповой. - М.: КноРус, 2015. – 416 с.
Сычев М. Обзор российского рынка мясных полуфабрикатов // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. - 2017. - № 5. - С. 35-36.
Молчанова Е.Н., Удалова Л.П., Пономарева В.Е. Особенности регионального рынка мясных полуфабрикатов // Пищевая промышленность. - 2016. - № 11. - С. 72-74.
Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник для бакалавров. - М.: Издательство Юрайт, 2014. - 437 с.
Федорова Л.П. Экономика и управление на предприятии (торговля и общественное питание). - М.: Дашков и К, 2015. – 101 с.
Чуев И.Н. Экономика предприятия: учеб. для вузов. – М.: Дашков и К, 2015. – 414 с.
Экономика торгового предприятия: учебник для вузов / А.И. Гребнев, Ю.К Баженов и др. - М.: Экономика, 2014. – 677 с.

Приложение

Таблица 1

Ассортимент торгового предприятия ИП Куликова Н.И. «Ермолинские полуфабрикаты»

Наименование	Ед.изм
СВИНИНА БЕСКОСТНАЯ ОХЛАЖДЕННАЯ
Вырезка из свинины		кг
Карбонад свиной		кг
Окорок из свинины б/к		кг
Шейка из свинины б/к		кг
Свинина "Духовая"(стейк)		кг
Гуляш из свинины		кг
Поджарка из свинины		кг
Поджарка из свинины в маринаде		кг
Грудинка по-Домашнему		кг
РУБЛЕННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ОХЛАЖДЕННЫЕ ИЗ МЯСА
Бифштекс из говядины "Экстра"		кг
Шницель свиной рубленый		кг
Котлеты "Домашние"		кг
Котлеты "Пожарские"		кг
Котлеты "Полтавские"		кг
Котлеты "Школьные"		кг
Люля-Кебаб из говядины		кг
Голубцы ленивые	кг
Голубцы	кг
Фарш "Домашний"	кг
Фарш из говядины	кг
Фарш из свинины	кг
Фрикадельки "Нежные"	кг
Шашлык из свинины в маринаде 2кг	кг
Шашлык из свинины в майонезе	кг
Шницель "Пикантный" свиной	кг
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ БЛЮДА
Бургер с сыром		кг
Рулет "Телячья нежность"/штучный		кг
Котлеты "Осенние"		кг
Котлеты по-Киевски		кг
Котлеты сытные домашние		кг
Котлеты сытные из индейки		кг
Мясной кармашек на косточке		кг
Рулет "Каприз"		кг
Рулет "Изысканный"		кг
Рулет "Премиум"		кг
Косичка "Нежная"		кг
Перец фаршированный Элитный		кг