Что такое эмульсия? Прямые и обратные эмульсии. Обращение фаз в эмульсиях. Гидрофильно-липофильный баланс

		Химия
		Решение задачи
		18 февраля 2021
		Выполнен, номер заказа №16951
		Прошла проверку преподавателем МГУ
		245 руб.

Что такое эмульсия? Прямые и обратные эмульсии. Обращение фаз в эмульсиях. Гидрофильно-липофильный баланс.

Ответ:

Эмульсиями называются дисперсные системы, в которых одна жидкость диспергирована в другой жидкости. Согласно классификации по агрегатному состоянию фаз они обозначаются Ж/Ж. Различают два основных типа эмульсий: если дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой – масло, то это эмульсии I типа (прямые эмульсии) – М/В (дисперсия масла в воде); если дисперсионной средой является масло, а дисперсной фазой – вода, то это эмульсии II типа (обратные эмульсии) – B/М (дисперсия воды в масле). 456 Эмульсию одного типа можно превратить в эмульсию другого типа. Это явление называется обращением фаз в эмульсиях. Для того, чтобы вызвать такое обращение, надо изменить природу эмульгатора. Например, эмульсию бензола в воде, стабилизированную растворимым в воде мылом щелочного металла, легко превратить в эмульсию воды в бензоле. Для этого надо добавить раствор какой-нибудь соли с двух- или трехвалентным катионом, например, хлористого кальция. Хлористый кальций реагирует с олеатом натрия и образуется нерастворимый в воде олеат кальция, который растворяется в бензоле и стабилизирует эмульсию воды в бензоле. Эффективность эмульгаторов принято характеризовать соотношением между гидрофильной и гиброфобной частями молекул ПАВ. Короткоцепочечные ПАВ лучше втягиваются в воду (преобладает гидрофильное взаимодействие), длинноцепочечные ПАВ находятся преимущественно в масле. Для образования адсорбционного слоя необходимо уравновешивание гидрофильного и гидрофобного взаимодействия и установление определенного гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ), когда наблюдается оптимальное соотношение действия воды и масла на молекулы ПАВ. Величина ГЛБ является эмпирической безразмерной величиной.