Оптимальные значения активной среды пепсина рН 1,5- 2, а трипсина рН 7,8. Нарисуйте графики зависимости скорости

		Химия
		Решение задачи
		18 февраля 2021
		Выполнен, номер заказа №16873
		Прошла проверку преподавателем МГУ
		245 руб.

Оптимальные значения активной среды пепсина рН 1,5- 2, а трипсина рН 7,8. Нарисуйте графики зависимости скорости реакции от рН для этих ферментов и объясните: А) почему изменения рН приводят к уменьшению активности фермента Б) какое значение для организма человека имеет различие в рН – оптимуме этих ферментов В) от чего зависит оптимум рН каждого фермента.

Ответ:

График зависимости скорости реакции от рН: А. рН оказывает воздействие на степень ионизации кислотных и основных групп. При различных значениях рН активный центр может находиться в частично ионизированной или неионизированной форме, что оказывает влияние на третичную структуру активного центра и на формирование фермент-субстратного комплекса. Ферменты, как и все белки содержат много зараженных положительно и отрицательно групп , которые входят в состав аминокислот арг, лиз, асп, глу. Общий заряд зависит от соотношения между этими группами. Заряд белка-фермента изменяется в зависимости от концентрации в клетке ионов водорода, которые нейтрализуют (подавляют диссоциацию) карбоксильной группы и образуют положительно заряженные группы: Таким образом увеличение положительного заряда или уменьшение отрицательного заряда на поверхности фермента обусловлено повышением концентрации ионов водорода. Состояние белковой молекулы, при котором суммарный заряд белка равен 0, называется изоэлектрическим состоянием. Значение рН, при котором заряд белковой молекулы равен 0, называется изоэлектрической точкой (ИЭТ). Большинство ферментов отличаются наибольшей активностью и стабильностью в области изоэлектрической точки. Б. Пепсин находится в кислой среде желудка и участвует в расщеплении белков. Трипсин является важнейшим для кишечного пищеварения ферментом, расщепляющий белки, поступающей в двенадцатиперстную кишку пищи, где слабощелочная среда. В. Оптимум рН каждого фермента зависит от наличия в нем определенного количества зараженных положительно и отрицательно групп