Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация и разработка бизнес плана организации (Особенности бизнес - планирования предприятий сферы общественного питания)

Содержание:

Введение

Нельзя говорить о том, что бизнес-планирование посвящено только созданию конечного продукта под названием «бизнес-план». Несомненно, его методы находят применение при решении задач, возникающих в ходе этого процесса. Однако, методы бизнес-планирования используются для разрешения более широкого круга проблем. Это проблемы, как правило, связанные с долгосрочным планированием: освоение новых сфер производственной или коммерческой деятельности, слияние с другими фирмами или их приобретение, разработка долгосрочных программ развития.

Бизнес-планирование лучше всего характеризуется термином «анализ управленческих решений». Именно задача принятия решений (или выбора способов действий) является главной для всех подобных исследований.

Однако составление бизнес-плана (в сочетании с принятием соответствующих решений на всех этапах его составления), который был бы одновременно реальным и экономически выгодным, является задачей далеко не из легких.

Вот, почему бизнес-план является необходимым инструментом проектно-инвестиционных решений в соответствии с потребностями рынка со сложившейся на сегодняшний день экономической ситуацией.

Все вышесказанное и обуславливает актуальность изучения процесса разработки бизнес-плана. Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-плана итальянского ресторана "Debolezza".

Задачи данной курсовой работы:

- изучить теоретические аспекты разработки бизнес-плана общественного питания;

- изучить классификацию бизнес-планов;

- изучить структуру и содержание бизнес-плана;

- разработать бизнес-план итальянского ресторана "Debolezza".

Предметом данной курсовой работы является процесс бизнес-планирования. Объект исследования курсовой работы - бизнес-план итальянского ресторана "Debolezza".

Глава 1 Особенности бизнес-планирования предприятий сферы общественного питания

1.1 Роль бизнес-плана в системе управления предприятием массового питания

В условиях экономики рынка бизнес - план представляет собой рабочий документ, который применяется на всех стадиях и во всех областях бизнеса и коммерции. Это самый главный инструмент внутрифирменного составления планов, управления компанией.

Главная цель создания бизнес-плана для массового питания - сформулировать либо же уточнить основное направление развития компании, т.е. разработать планы по развитию деятельности, имеющей отношение к различным сферам: производственной, хозяйственной, сбытовой, инвестиционной, а также к социальной и природоохранной. Причем делается это на определенные периоды времени в ближайшем будущем, ориентируясь на потребности современного рынка с учетом реально имеющихся возможностей на приобретение важных для реализации бизнеса ресурсов [35, с. 85-86]

Целевое назначение бизнес-плана в сфере массового питания состоит в:

-получении обобщенной оценки финансового характера предыдущей стадии развития компании, в формировании оценки ее реального производственного, а также экономического потенциала;

-создании или же уточнении ранее применяемой стратегии развития компании либо отдельных каких-то направлений ее работы, в определении методов реализации стратегически важных целей, задач;

-внутрифирменной разработке планов, контрольных мер, анализе, регулировании, оперативном и своевременном учете;

-создании и всестороннем обосновании бизнес и интернет проектов, программ по развитию компании, коммерческих предложений;

-привлечении инвестиций для осуществления внутрифирменных планов, программ, проектов;

-снижении уровня общего риска компании в процессе ведения ее производственной, финансовой, внешнеэкономической деятельности, что будет происходить за счет уточнения перспектив развития фирмы;

-разработке и реализации проектов изготовления новой по типу продукции;

-оценке научно-технических, производственных, коммерческих потенциальных возможностей отдельной фирмы, компании в целом;

-формировании благоприятного мнения общества в отношении компании (паблик рилейшнз), стратегических направлений ее развития, планов деятельности, которая будет осуществляться в будущем; определение степени социально ответственности и защищенности сотрудников.

Бизнес-план помогает стандартизировать процесс знакомства с компанией, с состоянием ее финансовых и других дел тех, кто является потенциальными инвесторами.

Бизнес-план служит важной цели – проиллюстрировать, как денежные средства и другие ресурсы смогут принести ощутимую прибыль для того, кто решит вкладывать инвестиции в бизнес.

Любой план, который создается в целях бизнес-планирования, должен отвечать минимум на 5 важнейших вопросов, не только поставленных самим предпринимателем, но и на вопросы потенциальных партнеров по бизнесу.

Бизнес-план, как правило, охватывает весьма большой по времени период – примерно 3-5 лет, зачастую этот период может быть и более продолжительным. В этом он похож на стратегический план. Но бизнес-план и стратегический план все-таки различаются между собой. Так первый включает не все общие цели фирмы, а только ту, которая связана с созданием и развитием определенного бизнеса. Бизнес-план ориентирован только на развитие фирмы, а стратегический может включать другие типы стратегий компании. Первый обладает четкими временными рамками, а для второго может продлеваться. По мере выполнения очередного плана на год его результат анализируется, что отражается на корректировке или пересмотре стратегического плана. Для бизнес-плана функциональные составляющие (планы производства, маркетинга и др.) более весомы и являются частями бизнес-плана. Для стратегического плана функциональные составляющие незначительны.

Выделяют следующие задачи бизнес - плана:

-основа внутрифирменного планирования;

-помощь в руководстве компанией, которая охватывает весь спектр элементов менеджмента.

Таким образом, при разработке бизнес-плана достигается одна из главных целей – переход к управлению компанией с применением бизнес-плана.

Проблема отсутствия стабильного и правильного управления с применением бизнес-плана наиболее актуальна для средних и малых предприятий. Это связано с их непониманием его необходимости, того, что бизнес-план способен уберечь их ошибочных решений. Планирование происходит зачастую у руководителя в голове и очень редко зародившиеся план отображаются на бумаге.

Бизнес - план общественного питания служит выполнению 4-х функций:

Первая из этих функций связана с возможностью его применения для создания бизнес стратегии. Такая функция нужна на стадии создания компании, а также при разработке новых направлений работы;

Вторая функция - это планирование. Она позволяет провести оценку возможностей развития деятельности, осуществлять контроль процессов, происходящих внутри фирмы;

Третья функция дает возможность привлекать заемные деньги – ссуды, кредиты. Сегодня в России без таких средств практически невозможно открыть и развивать какой-либо более-менее значительный проект;

Четвертая функция дает возможность привлечь к реализации планов предприятия партнеров, которые захотят вкладывать в производство свой капитал или же технологию, которая им принадлежит.

Таким образом, бизнес - план массового питания способен обобщить аналитику возможностей для начала либо развития бизнеса в определенной ситуации и дает ясное, четкое представление о том, как это предприятие намерено использовать свои возможности для дальнейшего достижения успеха на российском рынке.

1.2 Основные этапы и особенности разработки бизнес - плана для предприятия массового питания

В современной рыночной экономике есть много разных версий того, каким должен быть бизнес-план по своей форме, содержательному наполнению, структуре и т.д. Достаточно большие отличия наблюдаются в модификации такого плана, если ориентироваться на его назначение: бизнес-линии (продукция, услуги, решения технического характера), по компании в целом, т.е. новое оно или уже функционирующее.

К моментам, которые определяют его объем, состав, структуру, степень детализации, следует отнести:

-особенности типа бизнеса;

-размеры компании;

-цель разработки бизнес-плана;

-общую стратегическую направленность работы предприятия;

-возможные перспективы развития создаваемой компании;

-размеры рынка, где предположительно будет осуществляться сбыт;

-наличие и положение конкурентов.

Несмотря на существенные внешние различия разных типов структур бизнес-планов, их состав и содержательное наполнение основополагающих разделов остается чаще неизменным. Изучив и обобщив имеющийся мировой опыт в методике бизнес-планирования, практическое применение бизнес-планов, можно сделать обоснованный вывод, касающийся структуры бизнес-плана. Итак, бизнес- план должен содержать:

Концепцию предпринимательского дела;

Детальное описание компании и ее отраслей;

Характеристики услуг, а также продукции;

Исследование и аналитику рынка сбыта;

Положения о конкуренции и преимущества компании как конкурента;

Маркетинговый план;

Производственный план;

План организации;

Финансовый план;

Финансовые стратегии;

Потенциально возможные риски.

Необходимость в создании бизнес-планов появляется при решении финансовых, а также управленческих задач в разных областях хозяйственной деятельности.

Обязательность создания бизнес-плана не содержится в законодательных актах. Иностранный и небольшой российский опыт показывает, что разработка такого плана диктуется хозяйственной практикой. Бизнес-план позволяет решать задачи не только оперативного планирования, но и вырабатывать стратегии развития.

Существует несколько общих по своим особенностям требований, которые следует учитывать при разработке бизнес - плана:

-бизнес-план - это первый документ, с которым познакомится потенциальный инвестор, поэтому нужно его оформить в соответствии с имиджем успешной компании: он обязан быть привлекательным, но не иметь слишком броских положений;

-уровень детализации должен соответствовать целевой направленности плана, но в нем не должно быть ничего лишнего: приветствуется четкость в структуризации материала, его наглядность, краткость. Оптимальный вариант - объем 40 страниц. Однако в некоторых случаях требуется составлять более детализированные бизнес-планы, объем которых достигает 70-80 страниц. Если требуется меньший объем, чтобы обеспечить полноту, конкретность изложения материала в разделах бизнес-плана, то его можно сократить до 30 и менее страниц;

-бизнес-план не должен содержать второстепенную информацию, справочные сведения. Такие данные следует вынести в раздел приложений. Зачастую инвесторы запрашивают информацию дополнительного характера, и тогда наличие приложений способно играть очень вескую роль в гибкости проекта. Объем таких приложений может быть любой;

-стиль изложения: простое изложение материала, отсутствие барьеров в понимании терминов, т.е. доступность для тех, кто будет изучать бизнес-план. Бизнес-план обязан быть понятным широкому кругу людей, а не только тем, кто является специалистом в данной сфере;

-разумное дозирование при изложении технологических особенностей делового предложения;

-данные, представленные в бизнес-плане, должны быть четкими и краткими. Поэтому желательно использовать метод свертывания информации: ее повергают классификации по определенным критериям и показывают в аналитической, как правило, табличной форме или в виде графиков. В таком виде цифровые и другие показатели воспринимаются намного лучше;

-объективная оценка опасностей, возникающих при реализации бизнес-плана;

-честный анализ, который основан на реальных предположениях. Последние должны иметь обоснованность с указанием ссылок на источники информационных данных, например, проведенные рыночные исследования, статистические сведения по сфере бизнеса, заключения лиц, которые стану сотрудничать с этой компанией. Мало кто из инвесторов будет подвергать себя риску, основываясь на нереальных планах;

-высокая точность финансовых расчетов;

-обсуждение рисков фирмы. Доверие инвесторов может быть подорвано, если риски и проблемы, которые могут возникнуть в будущем, будут раскрыты со стороны;

-в бизнес-плане должны отсутствовать несущественные утверждения;

-план должен быть исчерпывающим, содержать обсуждение стратегии, преимуществ компании, информацию о том, как будут преодолеваться потенциальные трудности;

-большинство инвесторов предпочитают читать краткое содержание бизнес-плана (резюме). Это дает возможность им увидеть важнейшие особенности, преимущественные стороны проекта. 4 важных блока плана чаще оцениваются инвесторами очень тщательно: руководящий коллектив, текущие, а также будущие планируемые финансовые показатели, товары, услуги, маркетинговый план;

-при разработке бизнес-плана следует учитывать требования, стандарты компаний и лиц, которым будет представлен этот документ;

-бизнес-план должен иметь привлекательный вид, его необходимо размножить в нескольких экземплярах.

Для более качественного контролирующего процесса за выполнением плана важно сразу определить контрольные точки, по которым можно понять, все ли идет по плану, т.е. установить время на реализацию пунктов плана. Система контролирования должна быть несложной и вместе с тем обеспечивать всех тех, кто принимает важные решения, информацией вовремя, чтобы в случае, если возникнут отклонения, они могли своевременно принять меры, которые помогут скорректировать курс развития компании. Бизнес-план часто содержит разное число разделов.

Определение личных собственных целей предпринимателя является самым важным для разработки бизнес - плана. После оценки внешней и внутренней ситуации в компании устанавливается главная цель. Потом можно начать разрабатывать стратегию, представляющую собой процесс конкретизации установленной цели. На каждой стадии реализации разработанной стратегии целесообразно план корректировать с учетом происходящих в реальности событий.

Идея плана всегда должна тщательно обосновываться и проверяться на осуществимость. Поэтому его систематизируют из частных стратегий: товарно-рыночной, НИОКР, системы развития потенциала, финансовой систематизации, реализующейся на 2 - ой стадии планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она способствует выявлению и формированию комплекса разработок, актуальных для потребителя и соответствующих научно-техническому потенциалу компании [45, с. 68].

На 3 - й стадии итоговые данные путем обратной связи поступают и корректируются. Окончательный вариант плана с учетом результатов аналитики внешней ситуации, а также возможностей компании оформляются в виде глобальной развивающей стратегии.

В целом мы приходим к выводу, что все перечисленные методики планирования похожи между собой и зачастую дополняют друг друга, способствуют рассмотрению бизнес-планирования с различных сторон и выделяют разные стадии планирования в качестве основных.

Основную роль в разработке бизнес-плана играют маркетинговые планы. Раздел, в котором содержатся маркетинговые данные, является одной из важнейших частей бизнес-плана, так как в нем говорится о характере будущего бизнеса и методах его реализации, благодаря которым возможно рассчитывать на успешность бизнеса. Маркетинговый план может формироваться по-разному, что зависит от вида планируемого бизнеса, а также сложностей рыночных условий [38, с. 109].

Маркетинговые планы включают в себя описание общей намеченной стратегии маркетинга, ценовой политики, тактики рекламирования продукции, каналов ее реализации, организации послепродажного обслуживания, прогнозирование объемов продаж. Важное место в бизнес-плане занимает планирование производства. Уделяется должное внимание анализу продукции или услуг, которые характерны для определенного бизнеса. Одна из задач раздела с производственным планом – сжатые характеристики основных параметров товаров, услуг, предлагаемых данной компанией. Основная цель плана производства – предоставление информационных данных по обеспечению с производственной стороны изготовления продукции, разработка мер по поддержанию, развитию производственного процесса.

В финансовом плане подлежат рассмотрению моменты финансового обеспечения работы компании и наиболее эффективного использования имеющихся денег на основе аналитики текущих финансовых информационных данных, прогноза объемов реализации продукции в следующие периоды, включенные в горизонт планирования. Целью финансового плана является – сформулировать и показать общую систему формулировок, которые отражают финансовые результаты работы фирмы. В финансовый план включается оперативный план, отчет о прибыли, отчет о денежных источниках и бухгалтерский баланс [9, с. 15].

Таким образом, рассмотрев цели, основу планирования, аспекты практики разработки бизнес-планов, можно заключить, что бизнес-план – это неотъемлемая часть внутрифирменного планирования, является одним из важных документов, которые разрабатываются на предприятиях массового питания.

Глава 2 Разработка бизнес-плана итальянского ресторана

2.1 Резюме

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью "Debolezza".

Располагаться созданное предприятие будет на территории арендуемого помещения, общей площадью 300 м².

Адрес: г. Уфа, ул. Большевистская, 23.

Предприятие планируется к открытию в 2011г.

Ресторан планируется на 150 человек. Его работа организована на сырье и полуфабрикатах. Ресторан расположен в отдельно стоящем здании. Снабжение холодом предусматривается от собственных холодильных установок. Горячее и холодное водоснабжение − от городской сети. Теплоснабжение − от ТЭЦ. Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг в сфере питания. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

Ресторан «Debolezza» планирует предоставлять следующие виды услуг:

Изысканные блюда итальянской кухни;
Проведение праздников, юбилеев, торжеств.

Для финансирования проекта планируется что часть денег предоставит владелец (2000000 руб.), а часть привлечь кредит в размере 4000000 рублей сроком на 5 лет под 14% годовых.

Для организации производства требуется закупить необходимое оборудование. Помещение планируется взять на правах долгосрочной аренды. Срок окупаемости первоначальных инвестиций составляет 162 дня.

2.2 Анализ перспективности идеи

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А через 1,5–2 года (это средний срок окупаемости ресторана) вы начнете получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%.

Итальянские рестораны в Уфе ни для кого уже не являются чем-то экзотическим. Рестораны итальянской кухни в Уфе давно стали неотъемлемой частью досуга многих жителей и гостей города. Однако многие рестораны Уфы, особенно рестораны в центре, проводя банкеты, свадебные банкеты и другие праздничные мероприятия, зачастую выставляют весьма внушительные счета за свои услуги.

Планируется открыть итальянский ресторан «Debolezza» в центре Уфы. Здесь можно заказать банкет недорого, ведь мы способны организовать праздник по вполне разумной цене. Поэтому, подыскивая рестораны для проведения банкетов в центре – обратите внимание на уютный и весьма респектабельный итальянский ресторан «Debolezza».

Объект - ресторан предназначен для организации услуг общественного питания и организации досуга граждан путем организации производства блюд выбранных к производству кухней мира в специально оформленном помещении, а также организация музыкально-танцевальных вечеров для празднования торжественных мероприятий и праздников. То есть потребителем услуг являются те клиенты, которые хотят удовлетворить свои потребности в приеме вкусно приготовленной пищи от профессионала шеф-повара, а также послушать музыку, посмотреть подготовленную программу развлечений, потанцевать, встретиться с друзьями и родственниками для того, чтобы отметить то или иное важное событие: свадьба, день рождения, юбилей, а также это могут быть памятные даты, связанные с потерей родственников и дорогих людей.

«Debolezza» – это итальянский ресторан в центре Уфы, где вы можете заказать банкет недорого, ведь мы способны организовать Ваш праздник по вполне разумной цене и ресторан можно отнести к формату Casual Dining. То есть, это категория демократический ресторан. Средний чек в этих заведениях варьируется от 500 рублей до 1000 рублей.

Открытие ресторана планируется в 2011 г. На первом этапе будут проведены ремонтные работы ,а дизайн ресторана будет напоминать храм римского бога. Будут колонны, средиземноморские мотивы, украшения виноградными лозами, ветками оливы, чашами с оливковым маслом специями, пряностями, картинами с изображением блюд, овощей и бутылок с вином. Планируем красить пол ресторанов разноцветной мозаикой и меблировать залы элитной итальянской мягкой мебелью. Зал имеет естественное и искусственное освещение. Будет сцена, на которой будут петь джаз 20-х годов 20-го века, а также исполнять итальянские хиты 80-х и другие спокойные мелодии, также будут проводиться программы развлечений, проведение тематических вечеринок.

Проектируемое предприятие представляет разнообразный ассортимент холодных и горячих закусок и салатов, супов, вторых блюд и десертов из итальянской кухни. Кроме продуктов собственного производства в ресторане реализуются покупные товары (безалкогольные и алкогольные напитки, сигареты). Предполагаемая наценка − 300% на продукцию собственного производства и 200 на покупные товары.

Проектируемый ресторан работает с 11-00 до 24-00. Обслуживание в ресторане осуществляется официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и по кредитным картам по счёту, предъявленному официантом.

Социально-демографические факторы оказывают большое влияние на развитие индустрии ресторанного бизнеса. К демографическим факторам относятся: постоянно растущий взаимный интерес народов в разных странах, имеющих единый или родственный язык, либо связанных общностью истории и культуры; повышенный спрос на участие в специализированных поездках лиц одной профессии или общественной функции.

Для развития индустрии ресторанного бизнеса наибольшее значение играют возрастной, семейный и социальный состав населения. Таким образом, рестораны посещают приблизительно 100 000 человек, возникает вопрос: как часто люди посещают рестораны в Уфе.

Наиболее часто посещают рестораны люди, которые традиционно имеют высокий жизненный стандарт и имеющие достаток выше среднего. Их потребление наиболее устойчиво в сезонном плане, так как посещение ресторана рассматривается ими как символ престижности. По статистическим данным эта группа составляет примерно 3-4% от населения Российской Федерации. Для Уфы этот показатель несколько выше – 6-7%. Таким образом, потенциально по достатку нашими клиентами могут быть 600 000 человек.

Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторанов составляют мужчины, причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Поэтому в первую очередь наш ресторан ориентирован именно на деловых людей в возрасте от 24 до 50 лет, то есть на деловую часть населения Уфы. Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента (демократический) - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий.

Российский ресторанный рынок уже нельзя назвать молодым и незрелым, но и окончательно сложившимся - пока рано. Меняются его структура, технологии работы и сам подход к организации бизнеса.

Эксперты отмечают широкое распространение итальянской и японской кухонь, стремительный рост числа кофеен. Подобная специализация требует от поставщика соответствующего предложения, набора продуктов, однако данные тенденции относятся к модным, и существует риск их изменения.

Согласно данным аналитиков компании, по итогам 2009 г. объем российского рынка общественного питания превысил 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

Существует несколько способов сегментации ресторанов, но наиболее часто используемая сегментация по сумме среднего счёта. Основные рыночные сегменты можно представить следующим образом:

- Дорогие рестораны: средний счёт - $50-150;

- Рестораны высокой кухни, fine dining:средний счёт - $50;

- Демократичные рестораны, casual dining: средний счёт - $10-50;

- Предприятия быстрого обслуживания (ПОБ): средний счёт - $5-10;

- Кафе, кофейни: средний счёт - $5-15.

Главная тенденция на рассматриваемый период - активное развитие всех сегментов ресторанного рынка Уфы. Однако, как уверяют опрошенные эксперты, уже через полтора-два года он приблизится к насыщению, за которым наступит период стабилизации и, возможно, даже небольшой спад. Расклад сил на рынке в целом будут определять те операторы, которым удастся вскарабкаться на ресторанный Олимп в ближайшие два года и это связано с исчерпанием ресурсов помещений в Уфе.

Ресторан как бизнес является доходным и перспективным при грамотной организации производства, несмотря на ужесточившиеся условия деятельности на рынке. Число граждан, желающих сэкономить на проведении праздников и не тратить время на домашнее приготовление пищи остается постоянным. Следовательно, количество заказов на проведение мероприятий в ресторанах будет расти. Актуальности данной тенденции в настоящее время придает экономический кризис. ресторан на условиях крупных первичных инвестиций, приносит высокий доход и окупает производство в течение одного двух лет, поэтому финансовые вложения в его создание вполне оправданы.

Стоит определить в самом начале следующие аспекты дальнейшей деятельности:

- возрастная категория: будут ли организовываться в ресторане мероприятия для подростков, будут ли проводиться завтраки и обеды для пенсионеров или малоимущих граждан;
- уровень доходов граждан или это будут простые жители со средним достатком, или это будут мелкие предприниматели, или это будет элитный ресторан, рассчитанный на обслуживание людей с высоким и сверх высоким уровнем дохода.

Это поможет создать картину организации процесса обслуживания, как у владельца организации, так и у персонала, так и у клиента. Нужно, чтобы клиенты не только приносили доход, но и не отпугивали других потенциальных платежеспособный и постоянных клиентов.

Потенциальными клиентами итальянского ресторана в широком смысле будут жители города со средним и выше среднего достатком и особыми предпочтениями в еде. Предпочтения целевой аудитории представлены в следующей таблице.

Таблица 1 - Анализ потребительских предпочтений

	Еда	Развлечения
Что покупают	спиртное, еда	живая музыка, общение, шоу-программы и т.п.
По какой цене	спиртное - 3-10 $ еда - 3-25$
Кто покупает	служащие, бизнесмены, семейные пары	служащие, Бизнесмены, семейные пары
Почему покупают	отдыхают, снимают напряжение после работы	отдыхают, снимают напряжение после работы
Как покупают	наличные деньги, карты центров, кредитные карты	наличные деньги, карты центров, кредитные карты
Когда покупают	день - бизнес-обеды, вечер – отдых, романтический ужин	Преимущественно в вечерние время

Основным поставщиком продуктов питания в данный ресторан является компания «ЭЛИТ 4МАРКЕТ+». Она предлагает широкий ассортимент самых качественных продуктов питания из Италии только от лучших производителей. Так же предлагают продукты питания от лучших европейских и российских производителей, заслуживших доверие покупателей за многие годы присутствия на рынке. Предлагаемые ими изделия производятся только из натуральных ингредиентов без искусственных консервантов и красителей. Само производство организовано под строжайшим контролем качества и соответствует высочайшим мировым стандартам. Для сохранения качества продукции, ее изготовление, хранение и перевозка осуществляется при контролируемой температуре.

Весь представленный ассортимент продуктов не содержит в себе компонентов на базе генетически модифицированных продуктов.

Поставки алкоголя в наш ресторан буде осуществлять ООО «Марин Экспресс» - один из ведущих российских дистрибуторов и импортеров алкоголя. В 1997 году они одними из первых предложили на российском рынке доступные по цене французские и итальянские вина, изменив стереотип о дороговизне качественного импортного вина. Впоследствии к винам прибавилось большинство из известных в мире и популярных в России алкогольных напитков. Многие зарубежные партнеры доверили им на эксклюзивных условиях свои успешные международные бренды, в числе которых - особенно популярная в категории слабоалкогольных коктейлей торговая марка Greenall’s.

2.3 Разработка маркетинговой стратегии ООО «Debolezza»

Ресторан делает ставку не на проходимость, а на значительную наценку при ограниченном количестве клиентов. Такая концепция предполагает четкую политику и активную маркетинговую и PR-деятельность. Изначально предусматривались следующие мероприятия:

Подбор ассортимента блюд, спектра и качества услуг посредством разработки и введения новых фирменных блюд с учетом спроса потребителей, методов и форм обслуживания посетителей;
Стимулирование продаж через проведение различных презентаций.

Источником для изучения спроса потребителей обычно служит информация о предпочтении посетителей - данные по числу продаж отдельных видов блюд, информация о популярных в настоящее время блюдах, особенностях социального состава потребителей, также обязательно учитывается фактор сезонности. Наиболее точно выбрать и оценить планируемую стратегию возможно с помощью матричного подхода.

В ней в качестве критериев для определения стратегии рассматриваются доля рынка фирмы относительно ее ближайших конкурентов и темпы роста отрасли, в которой она работает.

Логика матрицы БКГ основана на предложении: чем выше доля рынка у данного предприятия, чем перспективнее сфера его деятельности, тем выше прибыль и относительные издержки. В матрице выделяют четыре типа предприятий или их подразделений: «Звезда»; «Дойная корова»; «Вопросительный знак», или «Трудные дети»; «Бедная собака».

Таким образом, ООО "Debolezza" относится к группе под названием "Трудные дети". Низкая доля рынка, но высокие темпы роста. «Трудных детей» необходимо изучать. В перспективе они могут стать как звездами, так и собаками. Если существует возможность перевода в звезды, то нужно инвестировать, иначе - избавляться. Высокие темпы роста рынка требуют значительной денежной наличности, чтобы соответствовать этому росту.

Таким образом, исходя из вышеизложенной информации, ресторану следует выбрать атакующую стратегию, поскольку предприятию нужно завоевать «свою» долю рынка. В качестве шагов на пути к этой цели, необходимо работать над положительным имиджем предприятия.

Успешность нашего предприятия обусловливается, прежде всего, удовлетворенностью гостей, а она в свою очередь - своевременно и грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями. Число компаний, предлагающих услуги в данной сфере, постоянно увеличивается, и рестораторы, особенно в столичных городах, могут выбирать из множества предложений. Цель маркетинговых мероприятий - создание определенного уровня осведомленности потенциальных посетителей и создание имиджа предприятия, информирование о текущих программах, мероприятиях и предложениях.

2.4 Сбытовая политика и методы стимулирования продаж

Для того чтобы создать эффективную рекламу, необходимо изучить как минимум два объекта: рыночный продукт, который предстоит продвигать, и его потребительскую аудиторию. Кому как не ресторатору знать все конкурентные преимущества своего проекта, так что с первым вопросом, как правило, проблем не возникает. Достаточно помнить, что главным “действующим лицом” в рекламе должно быть не заведение как таковое, а его выигрышные отличительные черты. Тогда сообщение имеет больше шансов привлечь внимание потребителей. Другое дело навыки правильного позиционирования ресторана, то есть умение определиться с тем, на кого он в первую очередь рассчитан.

Очень часто портрет потенциального гостя подменяется информацией о его статусе, остальные детали сбрасываются со счетов как заведомо лишние. Результат - неверно построенная программа продвижения ресторана. Поэтому браться за разработку рекламной кампании следует только после тщательного исследования аудитории. Любой информационный посыл должен быть адресным: попытка охватить наиболее широкие массы для ресторана всегда будет неэффективной и дорогостоящей. Исключение составляют сетевые предприятия быстрого питания, но о них мы сейчас не говорим, как и о ресторанах высокой кухни со сложившейся аудиторией, менеджменту которых следует делать акцент не на рекламу как таковую, а скорее на программы лояльности.

По концепции наш ресторан будет демократичный, то есть целевой аудиторией будут: бизнесмен, руководитель высшего звена, руководитель среднего звена, предприниматель, госслужащий, специалист, домохозяйка, семейные пары.

Стимулирование начнем производить прежде всего с помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские праздники развлекательные программы в праздничные дни, а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

Важным в организации рекламы ресторана является и изготовление и раздача в заведении, в районе и на улицах города оригинальной рекламной продукции: визиток и буклетов, фирменных маек или кепок. Имидж ресторана создается также за счет организации эксклюзивных мероприятий или акций. Важным при этом будет наем соответствующего персонала, который должен будет уделить внимание к каждому клиенту.

Рассчитаем рекламный бюджет на год:

Таблица 2 - Расчет рекламного бюджета на 2015 г., руб.

Вид рекламы	По кварталам				2015 год
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
Рекламные щиты (3 шт)	10000	10000	0	10000	30000
Печатная реклама	3000	0	0	1000	4000
Реклама в периодике	5000	1000	1000	1000	8000
Создание и функционирование сайта	8000	1000	500	500	10000
Итого	26000	12000	1500	12500	52000

Ресторан «Debolezza» будет применять методы стимулирования продаж, которые создают дополнительные преимущества для нашей фирмы перед конкурентами:

возможность приобретения услуги по безналичному расчету - возможность для фирм оплачивать отдых своих сотрудников с максимальным удобством для себя. (Рассмотреть возможность отнесения этих платежей на затраты для клиентов);
скидки для постоянных клиентов 10% на кухню и 5% на бар;
бесплатно живая музыка;
проведение специализированных вечеринок.

2.4 Производственный план ООО «Debolezza»

Открытие нашего итальянского ресторана будет состоять из следующих шагов:

поиск помещения под аренду;
ремонт помещения;
оформление документации;
покупка оборудования.

Площадь здания, которое мы выбрали 300 м2. Стоимость аренды 1 м2 – 3600 руб. То есть стоимость аренды такого помещения в месяц будет составлять 1 080 000 руб. (3600*300).

Расходы на регистрацию достаточно низкие - около 5-10 тыс. рублей, в случае оформления общества с ограниченной ответственностью. Сроки - от одной до двух с половиной недель, учитывая оформление расчетного счета в банке. Общие расходы приведены в таблице 3.

Таблица 3 - Расходы на первый год деятельности, руб.

Наименование элементов затрат	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал	Всего в год
Арендная плата	3240000	-	-	-	3240000
Ремонт	252000	-	-	-	252000
Стоимость оборудования	1063410	-	-	-	1063410
Амортизация	212682	-	-	-	212682
Материальные затраты	395775	379284	412266	461738	1649063
Оплата труда	352500	352500	352500	352500
Отчисления с заработной платы	123375	123375	123375	123375
Погашение основного долга	200000	200000	200000	200000	800000
Проценты по кредиту	28000	28000	28000	28000	112000
Затраты на рекламу	52000	-	-	-	52000
Итого:	5919742	1083159	1116141	1165613	9284655

2.6 Организационный план ООО «Debolezza»

Для создаваемого предприятия выбрана организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти.

Планируется раз в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале. Необходимый персонал представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Необходимый персонал для организации работы

Наименование должности	Количество, чел.	Оклад, руб.
Директор, экономист	1	15000
Администратор	1	10000
Бухгалтер, товаровед	1	12000
Шеф-повар (из Италии)	1	20 000
Повар	3	8000
Официанты	4	6000
Уборщица	2	4500
Рабочая на кухне	2	5000
Помощник на кухне	2	6000
Бармен	1	7500
Музыканты	3	6500
Ведущийишоу-программы	1	6500
Охрана (смена -два через два)	4	5000
Гардеробщик-швейцар (в вечернее время)	1	5500
Итого	27	117500

Наем сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

При такой небольшой численности специалистов как на нашем предприятии необходимость обеспечения их взаимозаменяемости в период отпусков, болезней и командировок очевидна. С этой целью необходимо порядок такого замещения четко оговорить приказом по предприятию.

Так как режим работы центра с 11.00 до 24.00, то есть составляет 11 ч в сутки, необходимо установить двухсменный режим работы персонала. Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования к квалификации предъявляются к главному менеджеру, бухгалтеру, поварам, охране, службе доставки. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок. Так же необходимо рассмотреть возможность доставки сотрудников в ночное время после работы домой.

2.5 Финансовый план ООО «Debolezza»

Финансовый план один из самых главных моментов в бизнес плане, открытие собственного бизнеса не возможно без предварительных расчетов.

Анализ финансового плана проекта подробно рассмотрен в таблице 5.

Таблица 5 - Смета текущих затрат на производство, руб.

Показатель	2015 г.				Всего за 2015 год
Показатель	1 кв	2 кв	3 кв	4 кв	Всего за 2015 год
Сырье и материалы	395775	379284	412266	461738	1649063
Транспортные расходы	6000	6000	6000	6000	24000
Заработная плата	352500	352500	352500	352500	1410000
Начисления на заработную плату	123375	123375	123375	123375	493500
Амортизация ОПФ	53170,5	53170,5	53170,5	53170,5	212682
Коммунальные платежи	32000	32000	32000	32000	128000
Расходы на рекламу	13000	13000	10000	10000	46000
Погашение основного долга	200000	200000	200000	200000	800000
Проценты по кредиту	28000	28000	28000	28000	112000
Издержки производства, всего	1363332	1134159	1167141	1216613	4881245

Как видно из таблицы 5, расчеты лишь приблизительные и цены в зависимости от уровня инфляции год от года будут расти, но и внутренние цены ресторана также будут увеличиваться. Также планируется постепенное сокращение расходов на рекламу, так как со временем ресторан приобретет постоянных клиентов и заработает в городе популярность. Расходы на заработную плату не удастся сдержать на одинаковом уровне, поэтому планируется внедрение системы поощрительных мер для сотрудников, чтобы рост заработной платы их был оправдан экономически.

Финансовый план представленный в следующей таблице:

Таблица 6 - Финансовые результаты деятельности, тыс. руб.

Показатель	2015 г.				Всего за 2015 год
Показатель	1 кв	2 кв	3 кв	4 кв	Всего за 2015 год
1. Выручка от реализации	5220000	5742000	6603000	8700000	567,5
2. Налоги из выручки	939600	1033560	1188540	1566000	4727700
3. Выручка от реализации без НДС	4280400	4708440	5414460	7134000	21537300
4. Затраты на производство реализованной продукции	1363332	1134159	1167141	1216613	4881245
5. Прибыль от реализации	2917068	3574281	4247319	5917387	16656055
6.Прочие доходы и расходы, в том числе налог на имущество	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
7. Прибыль до налогообложения	2917068	3574281	4247319	5917387	16656055
8. Налоги из прибыли	583413,6	714856,2	849463,8	1183477,4	3331211
10. Чистая прибыль по проекту	2333654,4	2859424,8	3397855,2	4733909,6	13324844
11. Денежный поток	2386824,9	2912595,3	3451025,7	4787080,1	13537526

Как видно из таблицы 6, финансовый план очень оптимистичен и это вполне оправданно, так как рыночная ниша, которую планирует занять ресторан, практически свободна от конкурентов и имеет достаточно широкую целевую аудиторию. Так планируется постепенное, от первого к четвертому кварталу, рост таких показателей как выручка от реализации, прибыль от реализации и денежный поток. Вместе с этим планируется рост налогов и сокращение затрат на рекламную деятельность.

Глава 3 Экономическая эффективность открытия и продвижения итальянского ресторана «Debolezza»

1.) Рассчитаем срок окупаемости проекта (РР):

РР = сумма инвестиций / средняя прибыль за проектом = 6000000/13537526 = 0,44 года = 162 дня.

2.) рассчитаем NPV по формуле:

CF_t - платёж через t лет (t = 1,...,N) , IC - начальной инвестиции , i - ставка дисконтирования. В нашем случае ставка дисконтирования = 14%.

NPV = (13537526/(1+14%) – 6000000 = 11 875 022 – 6 000 000 = 5 875 022 руб.

Если NPV> 0, то проект эффективный.

3.) Рассчитаем индекс рентабельности РІ:

PI = ∑ CF_t : IC

n (1 + i)t

PI = (13537526/(1+14%)/6000000 = 11 875 022/6 000 000 = 1,98

Если PI>1, то проект эффективный.

Перенесем все данные в таблицу 7:

Таблица 7 - Срок окупаемости проекта «Debolezza»

Показатели проекта	1 год
Общие затраты, руб.	4881245
Общие затраты, руб.	4881245
Дисконтированные затраты ,руб.	4295496
Дисконтированные накопленные затраты, руб.	4295496
Доход, руб.	26265000
Прибыль, руб.	13324844
Период дисконтирования, лет	1
Ставка дисконтирования	14%
Коэффициент дисконтирования	0,88
Дисконтированная прибыль, руб.	11725862
Дисконтированный накопленный прибыль, руб.	11725862
NPV, руб.	5875022
Срок окупаемости	6 месяцев

Таким образом, по всем вышеприведенным критериям проект считается эффективным, а значит рекомендуется принять в реализацию. А срок окупаемости составит всего 6 месяцев, что очень мало для такого крупного бизнес-плана. Это объясняется тем, что в Уфе в нише итальянских ресторанов слабая конкуренция и высокий спрос.

Заключение

Бизнес-план представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

- позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;

- содержит ориентиры для лучшей организации деятельности - прогноз развития, выработку стратегии;

- служит аргументом для переговоров с инвесторами;

- содержит обоснование предпринимательской идеи.

Бизнес-план можно рассматривать как форму представления инвестиционного проекта, как своеобразную «дорожную карту», как средство оценки ожидаемых результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и оперативного управления.

Объектом практического исследования стал ресторан итальянской кухни ООО «Debolezza». Общество является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчётный счёт в банке, круглую печать и штамп со своим наименованием, свой торговый знак, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Основным документом, регламентирующим деятельность и правой статус общества, является Устав предприятия.

Срок окупаемости ресторана составил всего 6 месяцев, прибыль ожидается на уровне 13324844 рублей, также планируется взять кредит сроков на 5 лет. Ресторан планируется на 150 человек, а оправданность его заключается в том, что рынок итальянской кухни в Уфе малоразвит.

Библиография

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» №2300-1 от 07.02.92 (действующая редакция от 05.05.2014). –КонсультантПлюс. [Электрон.ресурс]. – Электрон.дан. – [М.,2015.]
ГОСТ 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. – КонсультантПлюс. [Электрон.ресурс]. – Электрон.дан. –[М.,2015.]
ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. . – КонсультантПлюс. [Электрон.ресурс]. – Электрон.дан. – [М.,2015.]
ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. – КонсультантПлюс. [Электрон.ресурс]. – Электрон.дан. – [М.,2015.]
Анисимов Ю., Совершенствование системы управления оборотным капиталом на предприятии // РИСК: ресурсы, информация, снабжение, конкуренция. - 2011. - № 3, Ч. 2. - С. 409-415.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. – М.: Академия, 2014. – 224 с.
Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: Экономика, 2013. – 142 с.
Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практ. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2013.- 145 с.
Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 325 с.
Братухина О.А. Финансовый менеджмент. Учебное пособие. - М.: КноРус, 2010.-240 с.
Броймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2013. – 458 с.
Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. – М.: Феникс, 2014. – 348 с.
Галенко В. П. Бизнес планирование в условиях открытой экономики: Учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений – М. : Издательский центр «Академия», 2013. - 288 с.
Гиляровская Л.Т. Экономический анализ: Учебник для вузов /Под ред. Л.Т. Гиляровской. — 2-е изд., доп, — М.: ЮНИТИ — ДАНА, 2011 г. — 615 с.
Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: Ось-89, 2013. - 864с.
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник норм. документов / ред. Ю. Ф. Волков. - 2-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д. : Феникс, 2014. - 448 с.
Дашков Л.П. Тютюкина Е.Б. Как преуспеть в бизнесе. - М.: Центр Маркетинг, 2013. – 580 с.
Илышева Н.Н., Крылов С.И. Анализ финансовой отчетности. Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2010.- 480 с.
Как увеличить доход ресторана, бара, кафе / А.В. Пикалев, А.П. Маевская. - 4-е изд., дополн. - СПб. : Бизнес-пресса, 2014. – 168 с.
Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: Проспект, 2013. – 378 с.
Киреева Н.В. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Учебное пособие.- М.: Издательский дом "Социальные отношения", 2012- 512 с.
Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях массового питания. Учебное пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2014. – 215 с.
Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в предприятиях массового питания. – М., 2013. – 288 с.
Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. – М.: РосКонсульт, 2013. – 468 с.
Лесник А.Л., Чернышев А.В. Корпоративное бизнес-планирование в гостиничной индустрии. - М.: Интел универсал, 2013. – 400 с.
Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – М.: Издательство Проспект, 2012. – 392 с.
Лукасевич И.Я. Финансовый менеджмент. - М.: ЭКСМО, 2011. - 768 с.
Любушин Н.П. Маркетинг в ресторанном бизнесе / Учебное пособие для вузов / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьякова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2014. – 516ᅟ с.
Маркарьян Э.А., Герасименко Г.П., Маркарьян С.Э. Финансовый анализ. - М.: КноРус. - 2011. - 272 с.
Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д. Патти Шок, Т. Джон Боуэн, Джон М. Стефанелли ; пер. англ С.Прокофьев. – М. : Ресторанные ведомости, 2014. – 240 с.
Нестеров А.В. Сервис и услуги. Комплексный подход. – М.: Издательство «ГУ ВШЭ», 2014. – 150 с.
Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий массового питания. – М.: Колос, 2014. – 216 с.
Панова Л. А. Обслуживание на предприятиях массового питания. – М.: «Дашков и К», 2013. – 320 с.
Парамонов А.В. Менеджмент в организациях массового питания // Менеджмент в России и за рубежом. – 2014. – №6.–С.47–59.
Парамонов А.В. Планирование на предприятиях массового питания/ А.В. Парамонов // Бизнес-план. – 2015. – №1. – С.25–72.
Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И., Мингазов Х.Х. Бизнес-план - отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 532 с.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях массового питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2013. – 384 с.
Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. - 2-е изд. - М.: Флинта: Наука, 2014. - 184 с.
Сироткин С.А., Кельчевская Н.Р. Финансовый менеджмент на предприятии. 2-е издание перераб. и доп. Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2009. - 351 с.
Слуцкин М. Л. Финансовое планирование в рыночных условиях // Финансовый бизнес. - 2014. - №5. - C.67-71.
Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд-во Эксмо, 2014. – 215 с.
Сухова Л.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке Бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. – М.: Финансы и статистика, 2014. – 160 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях массового питания. – М.: Академия, 2014. – 416 с.
Уткин Э.А., Кочеткова А.И. Бизнес-план. - М: АКАЛИС, 2014. – 368 с.
Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Е.И. Шохина. - М.: КноРус, 2010. - 480 с.
Чернов Г.Е. Управление системой массового питания. - СПб.: СПбГУЭФ, 2014. – 165 с.
Чечевицына Л.Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности. Учебник, изд. 2-е, дополн. иперераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2012 – 384 с.
Шепков А.Д. Система массового питания / А.Д. Шепков. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 115 с.
Шипунов В.Г. Основы управления системой массового питания / В.Г. Шипунов, Е.Н. Кишкель. – М.: Высш. школа, 2014. – 483 с.
Яркина Н.М. Организация производства на предприятиях массового питания // Н.М. Яркина, В.Н. Минеев // Малый бизнес. 2015. №2. С. 21–28.