Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы определена тем, что возросшая роль управления в условиях рыночной экономики, предполагающих экономическую свободу и полную ответствен­ность за результаты, ведет к вовлечению в эту сферу дополнитель­ных ресурсов (трудовых, финансовых, материальных). Для собственника важно не столько расходование ресурсов на управле­ние, сколько, как управление создает стратегические преимуще­ства организации на рынке, усиливает конкурентоспособность, поддерживает ее общественную значимость.

В целом, эффективность менеджмента – сложное и многообразное понятие, смысл которого заключается в том, что весь процесс управления, начиная с постановки цели и заканчивая конечным результатом деятельности, должен производиться с наименьшими издержками или с наибольшей результативностью (производительностью), что еще раз подчеркивает актуальность рассматриваемого вопроса.

Целью курсовой работы определена рассмотрением вопросов эффективность менеджмента организации.

Исходя из цели, были обозначены следующие задачи:

• рассмотреть понятие эффективности менеджмента организации;
• описать факторы оценки эффективности менеджмента;
• представить краткую характеристику деятельности объекта исследования;
• представить характеристика состояния системы управления персоналом организации;
• разработать мероприятия по совершенствованию системы управления персоналом для объекта исследования.

Объектом исследования выступил ресторан ООО «Купер».

Предмет исследования представлен в качестве эффективности менеджмента организации в ООО «Купер».

1. СУЩНОСТЬ, ПОНЯТИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА

1.1. Понятие эффективности менеджмента

Эффективность менеджмента – сложное и многообразное понятие, смысл которого заключается в том, что весь процесс управления, начиная с постановки цели и заканчивая конечным результатом деятельности, должен производиться с наименьшими издержками или с наибольшей результативностью (производительностью).^[1]

Особенностью менеджмента является то, что управленческий труд не создает непосредственно материальных ценностей, а участвует в их создании через организацию труда других лиц, поэтому результаты труда менеджеров воплощаются в результатах труда возглавляемых коллективов и организации в целом.

Целью деятельности организации является достижение максимальных результатов производственной деятельности при минимальных затратах. Следовательно, эффективность менеджмента организации проявляется в эффективности производства. Эффективность менеджмента показывает, в какой мере менеджеры реализуют цели организации, достигаются ли высокие результаты производства при минимальных затратах.^[2]

Эффективность менеджмента определяется методами, метриками, процессами, а также инструментами планирования, измерения и управления результативностью предприятия на стратегическом, тактическом и оперативном уровнях. Кроме того, эффективный менеджмент основан на процессах управления и контроля, поддерживаемых часто информационными технологиями. Приведем такие управленческие процессы:

• стратегический менеджмент — разработка и реализация стратегии с помощью различных методов и подходов, например стратегического планирования и моделирования;
• планирование, бюджетирование и моделирование — стандартные инструменты управления предприятием в целом и его подразделениями;
• управление рисками и комплаенс — наряду с определением цели предприятия включает планирование необходимых ресурсов для достижения целей.
• легальное консолидирование и внешняя отчетность;
• отчетность и анализ — основа, хребет эффективного менеджмента, включают все задачи подготовки, обработки и предоставления информации для внутренних и внешних заинтересованных групп.^[3]

В зависимости от времени, ситуации во внешней среде, результатов деятельности компании тот или другой процесс требует большего внимания.

Эффективность обычно можно измерить и выразить количественно, потому что можно определить денежную оценку ее входов и выходов. Относительная эффективность организации называется производительностью. Производительность выражается в количественных показателях.

Производительность на всех уровнях организации является критически важным фактором для того, чтобы организация могла выжить и добиться успеха в условиях конкуренции.

Следует также различать следующие понятия:

• внутренняя эффективность - это достижение собственных целей организации при неизменном уровне затрат;
• внешняя эффективность - соответствие предприятия запросам и требованиям внешней среды.

Рассматривая внутреннюю эффективность, можно сказать, что наиболее важными считаются цели увеличения объема продаж, прибыли и доли на рынке. Самый распространенный критерий роста фирмы - показатель максимизации объема продаж, поскольку он отвечает разным устремлениям: для потребителей означает повышение уровня удовлетворения их запросов, для руководства компании - повышение корпоративной доли рынка и престижа, для менеджеров и рабочих - увеличение количества должностей для служебного продвижения, рабочих мест и заработков.^[4]

Говоря подробно о внешней эффективности, можно сказать, что внешняя эффективность управления определяет результативность менеджмента, характеризует степень достижения организацией ее цели, отражает уровень соответствия организационной системы требованиям и ограничениям внешней среды, а также эффективность в части использования внешних возможностей.^[5]

1.2. Факторы оценки эффективности менеджмента

Со временем с учетом изменения внешних и внутренних факторов и в зависимости от степени достижения поставленных целей и получаемого результата приходится менять подходы, быстрее и рациональнее организовывать планирование и другие процессы управления. В результате менеджмент становится более квалифицированным и эффективным.

Ведь основной целью менеджмента является непрерывное улучшение показателей функционирования организации. Особенно важной является экономическая эффективность управления. Критерии эффективности могут быть общими и частными. В первом случае рассматривается глобальный аспект результатов деятельности. Важно достигнуть максимального результата при минимальных затратах ресурсов.

Для обеспечения эффективности менеджмента необходимо учитывать все влияния на ее же факторы. Но это можно сделать только тогда, когда эти факторы систематизированы и выделены основные и определяющие.

Представим классификацию факторов по ряду признаков. Итак, фактор - момент, существенное обстоятельство в каком-то процессе, явлении. Эффективность управления формируется под воздействием ряда факторов, которые можно классифицировать по следующим признакам:

• по продолжительности влияния;
• по характеру влияния;
• по степени формализации;
• в зависимости от масштаба влияния;
• по содержанию;
• по форме влияния;

Рассмотрим более подробно основные факторы, оказывающие влияние на эффективность менеджмента.

По продолжительности влияния выделяют факторы, влияние которых сказывается на протяжении длительного времени (технический уровень производства, стиль управления и др.) и которые действуют непродолжительное время (прогулы, простои, нарушения трудовой дисциплины и т.п.).

По характеру влияния различают факторы интенсивные и экстенсивные. Первые обеспечивают повышение эффективности менеджмента за счет мобилизации внутренних ресурсов, совершенствование организации труда управленческих работников и улучшение его условий, подготовка кадров управления. Вторые предусматривают привлечение дополнительных ресурсов – увеличение численности управленческого персонала, расширение технического оснащения труда управленцев на качественно неизменной основе и т.д.

По степени формализации выделяют количественно измеримые и количественно неизмеримые факторы.

В зависимости от масштаба влияния факторы можно подразделить на: народно-хозяйственные, отраслевые, на уровне организаций, на уровне подразделений.

По содержанию различают факторы:

• научно-технические (уровень механизации и автоматизации труда),
• организационные (рациональная структура аппарата управления, расстановка кадров, документооборот, трудовая дисциплина),
• экономические (система материального поощрения и материальной ответственности),
• социально-психологические (мотивация труда, межличностные отношения),
• технические,
• физиологические (санитарно-гигиенические условия труда) и др.^[6]

По форме влияния различают факторы прямые (квалификация персонала, состояние оборудования) и косвенные (психологический климат, групповая динамика). Первые непосредственно влияют на эффективность управленческого труда, вторые - опосредованно.

Каждый из перечисленных факторов может воздействовать на систему управления сам по себе, в отдельности, а также в совокупности с другими. При совместном положительном воздействии они обеспечивают существенный рост результативности менеджмента (за счет синергического эффекта), при отрицательном - снижают ее. Роль менеджеров состоит в том, чтобы планомерно воздействовать на указанные факторы. Рост эффективности должен стать объектом постоянной управленческой деятельности на всех уровнях организации.

2. СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ КАК ОТРАЖЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА ОРГАНИЗАЦИИ

2.1. Краткая характеристика деятельности ООО «Купер»

Общество с ограниченной ответственностью «Купер», согласно действующему законодательству Российской Федерации и учредительным документам является юридическим лицом, которое имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде. Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Учредителями Общества являются физические лица – граждане РФ. Учредительным документом является устав.

Юридический адрес: 344010, г. Ростов-на-Дону, пр-т Ворошиловский, 91/1.

Реквизиты: ИНН 6165153088, КПП 616501001, ОГРН 1086165008456, ОКПО 89223885, зарегистрирована 26 декабря 2008 года, Инспекция Федеральной налоговой службы по Октябрьскому району г. Ростова-на-Дону, категория «Деятельность гостиниц и ресторанов / Деятельность ресторанов и кафе».

Деятельность ООО «Купер» можно условно разделить на два направления: услуги ресторана и производство и реализация готовых блюд, хлебобулочных и кондитерских изделий. Разделение это носит условный характер, т.к. в одном помещении и одними и теми же сотрудниками выполняются и заказы из ресторана, и изготовление готовых блюд для последующей реализации через магазины и торговые автоматы.

Миссия предприятия – качественное выполнение всех видов услуг, в соответствии с утвержденной технологией, для удовлетворения потребностей населения.

Производство в ООО «Купер» можно разделить на следующие виды:

• первые блюда;
• вторые блюда;
• салаты;
• десерты и напитки;
• хлеб и хлебобулочные изделия.

Реализацию продукции, производимой ООО «Купер» можно разделить на оптовую и розничную.

Оптовыми покупателями являются различные магазины, расположенные на территории Ростовской области и Краснодарского края, а также некоторые предприятия Ростова-на-Дону, организовывающие питание своих сотрудников на рабочих местах.

Розничная торговля представлена следующими местами реализации:

• ресторан;
• бар;
• торговые автоматы и передвижные киоски.

Ресторан «Купер» – это неповторимый дух начала прошлого века. Комфортная организация пространства и атмосфера уюта станут удачным дополнением к отдыху. Лицом предприятия ООО «Купер» является ресторан, который предлагает:

• два банкетных зала: на 250 персон и на 30 персон;
• летнюю террасу на 350 персон, ухоженную зеленую лужайку, крытый пирс и детскую площадку;
• блюда русской, европейской и кавказской кухни от шеф-повара;
• возможность составления специального банкетного меню;
• внимательное обслуживание и высокий уровень сервиса;
• организацию банкетов, фуршетов, юбилеев, семейных и детских праздников, свадебных торжеств и выездных церемоний, корпоративных праздников и выпускных вечеров;
• оформление интерьера и территории;
• разработку индивидуальных сценариев мероприятий и помощь в их организации.

Рассмотрим организационную структуру ООО «Купер». На первый взгляд может показаться, что организационная структура ресторана «Купер» предельно проста, что вся структура ресторана заключается в команде поваров и официантов, над которыми стоит владелец заведения. Но на самом деле все несколько сложнее. Организационная структура представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1. – Организационная структура ООО «Купер»

Итак, рассмотрим организационную структуру ООО «Купер», которая составлена по данным фактической штатной расстановки сотрудников организации. Представленную структуру управления можно отнести к функциональным структурам. Само собой, во главе ООО «Купер» стоит директор. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится бухгалтерский отдел.

Бухгалтерия, как известно, является святая святым для любой организации. Как правило, бухгалтерия ресторана включает в себя: старшего бухгалтера, бухгалтера-кассира и бухгалтера-калькулятора. На бухгалтерской группе лежит огромная ответственность. Небольшая неточность в расчетах может привести к финансовому краху всего предприятия.

Контроль над работой основного производственного персонала осуществляется заместителем директора. Этот человек контролирует работу всех штатных групп: сервисной, технической, кухонной, складской. В сервисную группу входят администраторы, официанты, гардеробщики, бармены. Техническая группа – это водитель, мойщики посуды, уборщики, завхоз. Если ресторан достаточно большой, то в техническую группу также может входить ещё и инженер. Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя. Складская группа – это зав. складом, кладовщики и подсобные рабочие.

Персонал предприятия работает на контрактной основе. В трудовом договоре предусмотрен только оклад в виде заработной платы.

В состав предприятия входит несколько помещений:

• административные помещения;
• производственные помещения (кухня);
• моечная;
• подсобное помещение;
• складское помещение;
• 2 банкетных зала;
• основной зал (с баром);
• комната отдыха для персонала.

В настоящее время предприятие ООО «Купер» работает ежедневно. Время работы с посетителями ресторана с 10.00 до 01.00 часов, без выходных. Эффективность функционирования предприятия, а также внедрение в его деятельность различных проектов, в том числе по управлению персоналом, во многом определяется конъюнктурой рынка. Разработка мероприятий совершенствования управления персоналом предприятий в данных условиях должна основываться на информации о состоянии внутренней и внешней среды предприятия, системе управления персоналом. В связи с этим возникает необходимость проведения на внутрифирменном уровне исследований с целью получения этой информации.

2.2. Анализ факторов внешней и внутренней среды

Основой формирования стратегии развития служит исходная информация о предприятии как субъекте хозяйствования. С целью наиболее точного выбора стратегии развития ООО «Купер» необходимо провести всесторонний анализ его деятельности, для чего проведем анализ внутренней среды организации. Рассмотрим основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «Купер» за 2015 – 2017 гг., основываясь на данных бухгалтерской отчетности за 2017 год, представленной в приложении А и приложении Б, и отразим их в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Основные показатели деятельности ООО «Купер» за 2015 – 2017 гг.

Наименование показателя	Значение			Абсолютное изменение		Относительное отклонение
	2015 год	2016 год	2017 год	2016 год к 2015 году	2017 год к 2016 году	2016 год к 2015 году	2017 год к 2016 году
Выручка, тыс. руб.	65120	70772	82084	5652	11312	8,68	15,98
Себестоимость продаж, тыс. руб.	49020	54108	64556	5088	10448	10,38	19,31
Валовая прибыль, тыс. руб.	16100	16664	17528	564	864	3,50	5,18
Прибыль от продаж, тыс. руб.	10140	9360	10912	-780	1552	-7,69	16,58

Продолжение табл. 2.1

Наименование показателя	Значение						Абсолютное изменение		Относительное отклонение
	2015 год			2016 год		2017 год	2016 год к 2015 году	2017 год к 2016 году	2016 год к 2015 году	2017 год к 2016 году
Рентабельность продаж, %	20,69			17,30		16,90	-3,39	-0,40	-16,37	-2,29
Прочие доходы, тыс. руб.	340			660		332	320	-328	94,12	-49,70
Прочие расходы, тыс. руб.	2767			3048		3928	281	880	10,16	28,87
Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.		6150	7764		6700		1614	-1064	26,24	-13,70
Чистая прибыль, тыс. руб.		5440	3160		4896		-2280	1736	-41,91	54,94
Рентабельность деятельности, %		11,10	5,84		7,58		-5,26	1,74	-47,37	29,86
Уровень себестоимости		0,75	0,76		0,79		0,01	0,03	1,56	2,87

Анализ основных финансово-экономических показателей ООО «Купер» за 2015 – 2017 гг. показал, что в 2015 году предприятием была получена выручка в размере 65120 тыс. руб., в 2016 году 70772 тыс. руб. увеличившись на 5652 тыс. руб., в 2017 году увеличение составило 11312 тыс. руб. Увеличение объема произведенной продукции повлекло за собой рост размера затрат на производство.

Себестоимость продаж в 2015 году составила 49020 тыс. руб., 2016 году составляла 54108 тыс. руб., а в 2017 году увеличилась на 10448 тыс. руб. и достигла размера 64556 тыс. руб. Темп роста себестоимости продаж опережает рост выручки, что является показателем ошибок руководства в принятии управленческих решений. Увеличение размера выручки и себестоимости продаж повлекло за собой изменение суммы валовой прибыли, которая в 2015 году составила 16100 тыс. руб., в 2016 году составила 16664 тыс. руб., а к 2017 году увеличилась на 864 тыс. руб. и достигла размера в 17528 тыс. руб.

В 2015 – 2017 гг. в состав расходов ООО «Купер» были включены управленческие расходы, что повлекло уменьшение размера валовой прибыли, в результате чего прибыль от продаж в 2015 году составила 10140 тыс. руб., в 2016 году 9360 тыс. руб. и 10912 тыс. руб. в 2017 году, что на 1552 тыс. руб. или 16,58% больше, чем в предшествующем.

В связи с увеличением в 2016 году суммы прочих доходов на 320 тыс. руб. и ростом прочих расходов на 281 тыс. руб., прибыль до налогообложения в 2016 году составила 7764 тыс. руб., увеличившись на 1614 тыс. руб.

В связи со снижением размера прочих доходов на 49,70% и увеличением прочих расходов на 28,87%, прибыль до налогообложения снизилась с 7764 тыс. руб. в 2016 году до 6700 тыс. руб. в 2017 году, снижение составило 1064 тыс. руб. или 13,70%.

После уплаты всех налогов и прочих обязательных платежей, итог чистой прибыли ООО «Купер» в 2016 году составил 3160 тыс. руб., что на 2280 тыс. руб. меньше, чем в предшествующем, а в 2017 году представлен положительной динамикой. В 2017 году чистая прибыль организации составляла 4896 тыс. руб., рост составил 1736 тыс. руб. или 54,94%.

Показатель темпа роста прибыли от продаж в 2016 году имеет отрицательное значение в 7,69%, но уже в 2017 году представлен ростом на 16,58%.

После получения доходов, не относящихся к основной деятельности ООО «Купер», а также за вычетом прочих расходов и налога на прибыль, чистая прибыль предприятия в 2016 году снизилась на 41,91%, 2017 год завершен ООО «Купер» положительным темпом роста чистой прибыли с разницей в 54,94%.

С целью оценки эффективности деятельности предприятия ООО «Купер» были рассчитаны показатели рентабельности продаж и рентабельности деятельности. Так, в 2015 году рентабельность продаж составляла 20,69%, в 2016 году 17,30%, в 2017 году снизилась до 16,90%, на что в большей степени повлияло увеличение доли себестоимости в выручке.

Показатель чистой рентабельности (рентабельности деятельности) в 2015 году составлял 11,10%, в 2016 году 5,84%, а в 2017 году увеличился на 1,74% и достиг отметки в 7,58%.

Расчетный показатель уровня себестоимости показывает долю себестоимости продаж в структуре выручки предприятия В 2015 году затраты на производство ООО «Купер» на 1 рубль выручки составляли 75 коп, в 2016 году возросли на 1 копейку и составил 76 коп, а в 2017 году увеличились на 3 копейки и составили 79 коп, что говорит о росте доли себестоимости продаж в структуре выручки и является негативным фактором. Причинами данной ситуации могут быть: увеличение объема продаж, изменение в ассортименте продукции ООО «Купер».

Изучив общие экономико-финансовые показатели работы ООО «Купер» за 2016 – 2017 гг., можно предположить об устойчивости исследуемого предприятия в анализируемом периоде.

Таблица 2.2

Показатели ООО «Купер» по труду и заработной плате в 2015 – 2017 гг.

Наименование показателя		Значение					Абсолютное изменение				Относительное отклонение
		2015 год		2016 год	2017 год		2016 год к 2015 году		2017 год к 2016 году		2016 год к 2015 году		2017 год к 2016 году
Среднесписочная численность работников, чел.		59		63	64		4		1		6,78		1,59
Среднесписочная численность рабочих, чел.		45		53	55		8		2		17,78		3,77
Производительность труда 1 работника, тыс. руб. /чел.	1104		1123			1283		20		159		1,78		14,17
Производительность труда 1 рабочего, тыс. руб. / чел.	1447		1335			1492		-112		157		-7,73		11,77

Продолжение табл. 2.2

Наименование показателя		Значение					Абсолютное изменение				Относительное отклонение
		2015 год		2016 год	2017 год		2016 год к 2015 году		2017 год к 2016 году		2016 год к 2015 году		2017 год к 2016 году
Фонд оплаты труда, тыс. руб.	8584		10120			11421		1536		1301		17,89		12,86
Среднемесячная заработная плата 1 работника, тыс. руб.	12,12		13,39			14,87		1,26		1,48		10,41		11,09
Среднемесячная заработная плата 1 основного рабочего, тыс. руб.	11,35		12,15			13,43		0,8		1,28		7,05		10,53

Анализ данных, представленных в таблице 2.2 показывает, что на конец 2017 г. показатели имеет преимущественную тенденцию роста.

Для точного вывода, необходимо провести более детальный анализ внутренней среды деятельности предприятия, изучив формы обслуживания клиентов ООО «Купер», структуру и динамику производства и продажи продукции и оказания услуг, а также географию рынка сбыта продукции.

При анализе характеристик территориальной единицы, где функционирует данное предприятие выявляется наличие других ресторанов и кафе, оказывающих аналогичные виды услуг (т.е. конкурентов).

В самом общем виде процесс обслуживания розничных потребителей (посетителей) в ресторане ООО «Купер» выглядит следующим образом:

• прием заказа;
• выполнение заказа;
• расчет с клиентом за выполненную услугу.

Процесс обслуживания клиентов в ресторане регламентируется «Правилами бытового обслуживания населения в Российской Федерации» утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1025 (с изменением от 2 октября 1999г., 30 сентября 2000г.).

Правила бытового обслуживания, разработанные в соответствии с законом Российской Федерации «О защите потребителей», регулируют отношения между потребителями и исполнителями в сфере бытового обслуживания. Фирменное наименование, место нахождение (адрес) и режим работы ресторана размещены на вывеске. Администратор своевременно предоставляет клиенту необходимую информацию об услугах, в виде:

• перечня оказываемых услуг;
• прейскуранта цен на оказываемые услуги и товары (меню);
• данные о мастере, который будет выполнять услугу (если это требуется).

В ресторане ООО «Купер» имеется книга отзывов и предложений, которая предоставляется потребителю по его требованию.

В случае обнаружения недостатков оказанной услуги потребитель вправе по своему выбору потребовать:

• безвозмездного устранения недостатков оказанной услуги;
• соответствующего уменьшения цены оказанной услуги;
• возмещения понесенных им расходов по устранению недостатков оказанной услуги своими силами или третьим лицом.

Потребитель вправе предъявлять требования, связанные с недостатками оказанной услуги в ходе оказания услуги, либо при завершении оказания услуги. Клиент оплачивает стоимость товара или услуги после выполнения этой услуги. Определение предпочтений потребителей в пользовании услугами выражается в установлении для каждого сегмента доли потребителей, желающих пользоваться той или иной услугой (по исследуемому ассортименту парикмахерских услуг).

Исследование периодичности пользования услугами данной отраслевой группы заключается в определении того, сколько раз в течение года потребители пользуются той или иной услугой (по исследуемому ассортименту предоставляемых услуг).

В первую очередь необходимо проанализировать какой вид товаров и услуг, предоставляемых предприятием ОО «Купер» пользуется наибольшим спросом. Для этого проведем анализ оказываемых видов услуг и форм обслуживания клиентов предприятия в анализируемом периоде. Данные анализа видов производимой продукции и оказываемых услуг представлены в таблице 2.3.

Таблица 2.3

Анализ количества выполненных заказов ООО «Купер»

Вид услуг	Количество выполненных заказов, шт.		Отклонение
	2016 год	2017 год	Абсолютное	Относительное
Оптовые заказы, в т. ч.	2942	3222	280	9,5
Магазины Ростова-на-Дону	913	1201	288	31,5
Магазины Ростовской области	429	567	138	32,2
Магазины Краснодарский край	505	581	76	15,0
Услуги питания предприятиям	1095	873	-222	-20,3
Розничная торговля, в т. ч.	2554	2762	208	8,1
Ресторан	1214	1446	232	19,1
Бар	273	331	58	21,2
Доставка	915	610	-305	-33,3
Торговые автоматы и передвижные киоски	152	375	223	146,7
Итого	5496	5984	488	8,9

Для анализа была использована информация внутреннего учета на предприятии ООО «Купер». Таким образом, количество выполненных оптовых заказов увеличилось на 280 заказов или 9,5% и розничных заказов на 208 заказов или 8,1%. В общем же по предприятию ООО «Купер» увеличение количества выполненных заказов составило 488 шт. или 8,9 %.

По опыту других ресторанов, в начале 2016 года значительно увеличилось количество заказов продукции на дом или на работу в частном порядке, в связи с этим расширение спектра оказываемых услуг, повлечет за собой привлечение дополнительных клиентов, следовательно, увеличится объем выполненных услуг. В 2017 году по этой категории наблюдается значительное снижение количества заказов на 33,3%.

В таблице 2.4, представлен перечень оптовых покупателей ООО «Купер» в 2017 году и покупатели розничного сегмента, за тот же период с указанием удельного веса каждого в объеме продаж предприятия.

Таблица 2.4

Потребители продукции предприятия в 2017 г.

Категория покупателей	Объем продаж, тыс. руб.	Удельный вес покупателя в объёме продаж, %
Оптовая торговля – всего в т. ч.:	68744	100,0
Торговый Дом АС	5354	7,8
ТД Рекорд	3655	5,3
ТД Центральный	3341	4,9
Торговый дом Парус	7412	10,8
Торговый дом Свобода	2809	4,1
ТРК Мегамаг	11260	16,4
Торговый Центр «Рассвет»	9143	13,3
Торговый Центр «Наири»	4671	6,8
Торговый Дом «Специалист»	8745	12,7
Прочие оптовые покупатели	12354	18,0
Розничная торговля – всего, в т.ч.:	13340	100,0
Ресторан	7312	54,8
Бар	4436	33,3
Доставка	917	6,9
Передвижные киоски, автоматы	675	5,1
Итого	82084

Группа потребителей розничной торговли представлена в укрупненном виде до места оказания услуг ил реализации продукции: ресторан, бар, доставка и передвижные киоски.

На основании представленных данных об объемах выручки по основным клиентам в сегменте оптовой торговли и реализации в розничном сегменте ООО «Купер» в 2017 году, возможно вывести таблицу 2.5, отражающую две категории потребителей.

Таблица 2.5

Соотношение оптовых и розничных продаж в ООО «Купер»

Категория покупателей	Объем продаж, тыс. руб.	Удельный вес покупателя в объёме продаж, %
Оптовая торговля	68744	83,7
Розничная торговля	13340	16,3
Общий показатель продаж	82084	100

Как видно из таблицы 2.5, больший показатель продаж приходится на оптовую торговлю, тем не менее, ООО «Купер» старается работать по двум направлениям. Анализ форм обслуживания предприятия ООО «Купер» представлен в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Анализ форм обслуживания в ООО «Купер»

Классификация форм обслуживания	Объем выполненных заказов, шт.	Удельный вес, %
По способу приема заявок:	5984	100
по телефону	1053	17,6
при непосредственном контакте с заказчиком	4931	82,4
По месту оказания услуг:	5984	100
в помещении ресторана	2152	36,0
доставка	3832	64,0
Сроком исполнения заказа:	5984	100
в присутствии заказчика	1712	28,6
предварительный заказ	4272	71,4
Способ расчета с заказчиком:	5984	100
наличный расчет	1478	24,7
безналичный расчет	4506	75,3

Из представленной выше таблицы видно, что заявки на услуги производятся в основном при непосредственном контакте с клиентом – 82,4%. Увеличению числа приема заявок дистанционно может способствовать размещение рекламы с номером телефона ресторана, также адресом сайта фирмы. При этом если появится возможность предварительного дистанционного заказа с получением подробной информации, снизится время на обслуживание каждой заявки, что повлечет за собой увеличение объемов работы ресторана.

Представим для наглядности данные анализа форм обслуживания клиентов ООО «Купер» в виде рисунка 2.5.

Итак, в большинстве случаев заказы принимаются при непосредственном контакте с клиентом, доставляются потребителю по указанным адресам, оплачиваются безналичным путем и делаются предварительно. Рассмотрев основные данные анализа оказания ресторанных услуг ООО «Купер», следует отметить, что рынок сбыта ООО «Купер» определен магазинами Ростовской области и Ростова-на-Дону.

Рисунок 2.2. – Структура форм обслуживания клиентов

ООО «Купер» в 2017 году

Рассматривая деятельность ООО «Купер», было определено, что сотрудники предприятия работают сплоченно, так как их основной целью выступает получение прибыли и удовлетворение потребностей клиентов.

Как указывалось ранее, основой для формирования стратегии развития любого предприятия является стратегический анализ, который включает в себя анализ внутренней и внешней среды деятельности предприятия.

Характеристики взаимосвязанности, сложности, подвижности и неопределенности описывают факторы как косвенного, так и прямого воздействия. Характеристики среды в которой функционирует ООО «Купер» отличны, но в то же время связаны с ее факторами. Эта зависимость станет очевидной при рассмотрении основных факторов в среде прямого воздействия: поставщиков, потребителей и конкурентов. Развитие рыночных отношений повышает ответственность и самостоятельность предприятий в выработке и принятии управленческих решений по обеспечению эффективного взаимодействия с поставщиками. Регулярный анализ базы поставщиков является необходимым элементом деятельности любой компании.

Анализ проводится для сравнения поставщиков между собой и выбора наиболее перспективных и важных для компании партнеров.

Таблица 2.7

Анализ обеспеченности ресурсами ООО «Купер»

Наименование ресурсов	Степень обеспеч.	Состояние	Периодичность замены	Поставщики
Оборудование, всего	100%	Все оборудование поддерживается в работоспособном состоянии	5-15 лет
Сырье и материалы, всего	95%	Недостаток в весенне-летний период	По мере необходимости	Множество поставщиков
Кадры, всего	75%			ЦЗН, учебные заведения, кадровые агентства
АУП	90%	Высшее образование	Повышение квалификации -
рабочие	73%	Среднее, начальное профессиональное
Финансовые ресурсы,	80%	инвестиции	расширение деятельности	Собственные средства

Проанализировав таблицу 2.7 можно отметить такие недостатки как отсутствие повышения квалификации рабочих, также дефицит сырья и финансовых ресурсов. Далее, в таблице 2.8, представим основных поставщиков и посредников ООО «Купер» за 2017 год.

Таблица 2.8

Поставщики ООО «Купер»

Наименование поставщика	Вид поставляемых ресурсов	№ договора и дата его составления
МУП «Водоканал»	Водоснабжение	142-8 от 13.01.2015
ОАО «Донэнергосбыт»	Электроэнергия	345/5 от 14.02.2016
ОАО «Развитие»	Аренда основных средств	746 от 11.09.2008
ООО «Зеленый Мир»	Озеленение газонов	214 от 03.03.2015
ООО «Исток»	Водоснабжение	772/32 от 02.05.2017
ООО «Теплоэлектросети»	Теплоэнергия	121/985 от 14.07.2017

Основываясь на рассмотренной документации, можно выявить основных поставщиков производственных ресурсов и покупателей продукции предприятия. К основным отнесены контрагенты, совершающие мин. 2 операции ежемесячно. Далее, проведем анализ основных поставщиков продуктов питания для ООО «Купер» являются контрагенты, представленные в таблице 2.9. В качестве критериев оценки выбраны наиболее важные характеристики поставок: качество продукции, сроки поставок, способы оплаты и цена на товары.

Таблица 2.9

Определение наиболее выгодного поставщика продуктов питания

для деятельности ООО «Купер»

Поставщики	Критерии выбора поставщика
	Качество	Срок поставки	Способ оплаты	Цена
ООО «КофеПромГрупп»	Очень высокое	От 15 дней	50% предоплата	Завышена
ООО «Мукерья-К»	Высокое	5-20 дней	100% предоплата	Норм
ООО «ПродПит»	Высокое	10-12 дней	50% предоплата, рассрочка	Норм

Проведя анализ данных полученных в результате исследования

документов определим наиболее выгодного поставщика продуктов методом балльной оценки с учетом коэффициента весомости по средствам таблицы 2.10.

Таблица 2.10

Балльная оценка поставщиков продуктов для

приготовления блюд ООО «Купер»

Показатель	Важность критерия	ООО «КофеПромГрупп»		ООО «Мукерья-К»		ООО «ПродПит»
		Балл	Взвеш.	Балл	Взвеш.	Балл	Взвеш.
Качество	0,40	4	1,60	5	2,00	4	1,60
Цена	0,25	4	1,00	3	0,75	4	1,00
Срок поставки	0,20	3	0,60	2	0,40	4	0,80
Оплата	0,15	3	0,45	3	0,45	5	0,75
Итого	1,00	14,00	3,65	13,00	3,60	17,00	4,15

Воспользовавшись методом балльной оценки, с учетом коэффициента весомости каждого показателя мы смогли определить, что наиболее выгодным поставщиком фанер для ООО «Купер» является ООО «ПродПит», т.к. итоговая оценка максимальна (4.15 балла).

Необходимость проведения в рамках исследования сегментации потенциальных клиентов данного предприятия определяется следующим.

Процесс формирования объема и структуры потребностей в услугах общественного питания является весьма сложным, неоднородным в различных группах населения, так как его течение зависит от степени и характера влияния ряда факторов. Кроме того, проведение сегментации потенциальных клиентов данного предприятия служит основой для выбора целевого рынка сбыта услуг.

В качестве критериев сегментации могут выступать следующие факторы, в наибольшей степени, влияющие на формирование потребностей в услугах общественного питания:

• демографическая структура населения, проживающего и работающего в зоне обслуживания (прежде всего половозрастной состав населения). В каждой демографической группе складывается специфическая система потребностей в ресторанных услугах. Различна также активность пользования услугами в отдельных группах.
• Уровень доходов населения, проживающего и работающего в зоне обслуживания. Данный фактор определяет реальную покупательную способность потребителей услуг и имеет большое значение при формировании потребительского рынка. В то же время общее число потребителей может увеличиться за счет существования входящих миграционных потоков (сезонных или маятниковых).

Услугами действующего ресторана пользуются в основном клиенты, работающие или проживающие в домах, находящихся на расстоянии 15-20 минут ходьбы или те, кто может за это же время достигнуть ресторана на личном или общественном транспорте. Работники предприятия многих своих постоянных посетителей знают в лицо, с некоторыми из них сложились доверительные отношения. В качестве критериев сегментации потенциальных клиентов предприятия были выбраны такие показатели, как распределение населения по полу и возрасту, Именно данные показатели в большей степени определяют потребление ресторанных услуг и предпочтений в них. Результаты проведенной сегментации потенциальных клиентов ООО «Купер» представлены в таблице 2.11

Таблица 2.11

Данные сегментации потенциальных клиентов ООО «Купер»

по половозрастному признаку

Потребительский сегмент	2016 год	2017 год	Абсолютное изменение	Темп роста, %
Дети до 14 лет	146	138	-8	-5,5
Женщины до 30 лет	612	551	-61	-10,0
Мужчины до 30 лет	705	783	78	11,1
Женщины до 50 лет	311	272	-39	-12,5
Мужчины до 50 лет	232	197	-35	-15,1
Женщины старше 50 лет	156	181	25	16,0
Мужчины старше 50 лет	240	265	25	10,4
Итого	2402	2387	-15	-0,6

Итак, мы видим, что основными потребителями ресторанных услуг как в 2016 году, так и в 2017 году являются женщины и мужчины до 30 лет. Это говорит о том, что спрос направлен в основном на предоставления услуг именно этим группам населения.

Потребителей по уровню дохода можно разделить на группы людей:

• с низким уровнем дохода (до 10000 руб.);
• средним уровнем дохода (от 10000 руб. до 30000 руб.);
• высоким уровнем дохода (свыше 30000 руб.).

На рисунке 2.3 указана доля потребителей с низким, средним и высоким уровнем дохода за 2017 год.

Рисунок 2.3. – Структура потребителей услуг с различным уровнем дохода

На рисунке 2.3 мы видим, что основными клиентами ресторана ООО «Купер» являются потребители с средним уровнем дохода, они составляют 52% от всех потребителей. На втором месте потребители с высоким уровнем дохода – 29%, и на третьем с низким – 19%. ООО «Купер» в своей деятельности ориентирован на широкий круг потребителей. Организация работает как с юридическими, так и с частными лицами и индивидуальными предпринимателями.

Результаты проведенного анализа структуры потребителей ООО «Купер» представлены в таблице 2.12.

Таблица 2.12

Данные для анализа потребителей ООО «Купер»

Тип потребителей	Количество заказов		Выручка от реализации 2016 г.		Выручка от реализации 2017 г.
	2016г.	2017г.	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
Юридические ли-ца и индивидуаль-ные предприниматели	2942	3222	47622	67,3	68744	83,7
Частные лица	2554	2762	23150	32,7	13340	16,3
Всего:	5496	5984	70772	100	82084	100

Как видно из таблицы 2.12 основная доля выручки от реализации продукции приходится на оптовых покупателей – юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Это обусловлено тем, что несмотря на то, что ООО «Купер» нацелено на развитие как розничной, так и оптовой ветвей реализации собственной продукции, все же основным и более развитым является оптовая торговля, в то время как направление розничных продаж, включая доставку теряет позиции.

Проведенный анализ позволил сделать вывод о том, что наиболее активными потребителями продукции ООО «Купер» являются частные клиенты – посетители ресторана и бара, а также клиенты, заказывающие продукты на дом или в офис частным порядком, менее активными выглядят показатели по юридическим лицам и предпринимателям, следовательно, это нужно учесть при внедрении интернет-проекта.

Для формирования наиболее полной картины взаимодействия ООО «Купер» с внешней средой, необходимо определить не только поставщиков и потребителей, но и основных конкурентов. Рынок насыщен различными фирмами и предложениями, которые стремятся завоевать как можно большее число потребителей своей продукции, что заставляет их вести жесткую конкурентную борьбу.

Для этого ему приходится конкурировать с различными организациями, которые необходимо рассмотреть в рамках курсовой работы. Составим и проанализируем таблицу основных факторов конкуренции для ООО «Купер» в Приложении В.

ООО «Купер» занимает устойчивое положение по отношению к своим ближайшим конкурентам. Возможность появления новых фирм-конкурентов незначительна. Влияние поставщиков на уровень конкуренции невелико, чего нельзя сказать о покупателях

На основе личностных наблюдений и анализа полученных документов есть необходимость провести сравнение конкурентов ООО «Купер» с помощью бальной оценки, для того, чтобы определить наиболее сильного противника по средствам таблицы 2.13.

Таблица 2.13

Балльная оценка конкурентов ООО «Купер»

Показатель		Цена товаров	Цена доставки	Срок поставки	Качество продукции	Сумма баллов
Коэффициент весомости		0,35	0,2	0,15	0,3	1
«Купер»	Балл	4	4	5	5	18
	С учетом весомости	1,4	0,8	0,75	1,5	4,45
ООО «Икорный магнат»	Балл	2	5	2	3	12
	С учетом весомости	0,7	1	0,3	0,9	2,9
ООО «МясТорг»	Балл	3	3	3	3	12
	С учетом весомости	1,05	0,6	0,45	0,9	3
ООО «Торговый дом «Альтаир»	Балл	5	2	5	5	17
	С учетом весомости	1,75	0,4	0,75	1,5	4,4

Проанализировав данные таблицы 2.13 можно утверждать, что сильнейшим конкурентом ООО «Купер» является ООО «Торговый дом «Альтаир» – итоговая оценка в сравнении с остальными конкурентами максимальна (4,4 балла).

Существует на данный момент множество ресторанов, кафе и точек быстрого питания, различающихся как по уровню цен, так и по качеству обслуживания. В Ростове-на-Дону множество действующих предприятий предоставляющие приблизительно такой же перечень услуг, которые отличаются.

Для анализа возьмем трех ближайших конкурентов ООО «Купер»: ООО «Икорный магнат», ООО «Торговый дом «Альтаир». Оценка конкурентоспособности ресторана представлена в таблице 2.14. Оценка ведется по десятибалльной шкале.

Таблица 2.14

Оценка конкурентоспособности ресторана

Характеристика услуг	ООО «Купер»	ООО «Икорный магнат»	ООО «Торговый дом «Альтаир»
Уровень цен	5-6	10	6-7
Качество обслуживания	9	10	7
Разнообразие услуг	10	10	7
Качество услуг	9	10	9
Отделка помещения	8	10	9
Быстрота разрешения конфликтов	9	10	8
Быстрота обслуживания	9	8	9
Количество клиентов	10	5	8

Ресторан ООО «Икорный магнат» в центральной части города в наиболее популярном месте, а рестораны ООО «Купер» и ООО «Торговый дом «Альтаир» в районе одного квартала от него. Несмотря на то, что все параметры примерно одинаковые, клиенты предпочитают посещать рестораны ООО «Купер» и ООО «Торговый дом «Альтаир» из-за более низкого уровня цен. Ресторан ООО «Икорный магнат» посещают в основном клиенты с более высоким уровнем дохода. При анализе внешней среды организации необходимо рассмотреть влияние на систему управления факторов среды косвенного воздействия. Обычно они не оказывают прямого влияния на хозяйственную деятельность предприятия, но их необходимо учитывать при разработке любого проекта. В ООО «Купер» более сильное или слабое косвенное влияние оказывают следующие группы факторов – социально-культурные, политические, научно-технические, экономические и природно-географические. Рассмотрим влияние этих факторов на систему управления ООО «Купер» в отдельности. Полученные данные представим в виде таблицы 2.15 и рисунка 2.8.

Таблица 2.15

Анализ влияния факторов косвенной среды на ООО «Купер»

Факторы среды косвенного воздействия	Степень влияния	Возможные методы влияния	Количественная оценка степени влияния, %
Научно-технические	сильное	Создание новых видов техники	25
Экономические	Очень сильная	Кредитные условия банков, изменение состояния экономики	35
Природно-географические и экологические	достаточное	Сезонные колебания спроса на различные товары и слуги, источники сырья	10
Политические	достаточное	Позиция администрации, контроль цен, местные и федеральные законы	10
Социальные	сильное	Жизненные ценности, тра-диции, установки, местные жители, общественные организации	20

Проанализируем влияние каждого фактора на ООО «Купер» в отдельности. В своей хозяйственной деятельности, ООО «Купер» использует технически сложное оборудование, которое должно отвечать определенным нормам и правилам, проходить обязательную сертификацию и проверки, соответствовать определенным нормам. Технологические нововведения влияют на эффективность, с которой происходит процесс приготовления продуктов питания, на сроки годности продуктов, на то, как можно собирать, хранить, и распределять ресурсы, а также на то, какого рода услуги и новые продукты ожидают потребители от организации.

Рассматривая экономический фактор, стоит отметить, что они оказывают наиболее сильное влияние на ООО «Купер», так как общие изменения состояния экономики страны, в которой функционирует организация, скажется на операциях организации. К изменениям в экономике, влияющим на деятельность ООО «Купер» можно отнести – инфляцию, мировой экономический кризис, различные спады и подъемы в экономике страны, которые отражаются на покупательной способности населения. Постоянный мониторинг за состоянием экономического фактора помогает ООО «Купер» в хозяйственной деятельности.

Еще один фактор, который необходимо отслеживать для успешной деятельности организации, политический. Рассматривая некоторые аспекты политического фактора видно, что они представляют для руководителей ООО «Купер» особое значение.

ООО «Купер» функционирует в разнородной социально-культурной среде. Она представляет собой группу потребителей со своим социально-культурным статусом, где укрепились и утвердились определенные установки, жизненные ценности, традиции потребителей по отношению к строительной продукции, ожидания и меняющиеся отношения людей, различные движения в защиту потребителей. Эти факторы тоже необходимо прогнозировать и проводить анализ полученных данных. Например, общественное мнение может оказать давление на организацию, имеющую связи с порицаемыми в обществе организациями, группировками. От представлений потребителей о качественном обслуживании зависит повседневная практика деятельности ООО «Купер».

Представленная на рисунке 2.4 диаграмма отражает влияние факторов среды косвенного воздействия на деятельность ООО «Купер».

Рисунок 2.4. – Анализ влияния макросреды на ООО «Купер».

Подводя итог анализу среды косвенного воздействия на ООО «Купер» было установлено, что выявленные нами факторы в той или иной степени оказывают влияние на деятельность организации, помогают или препятствуют успешному ведению коммерческой деятельности фирмы.

В результате проведенного анализа деятельности предприятия ООО «Купер», было установлено, что в организации отсутствует планирование, прогнозирование, контроль в зависимости от целей и состояния организации в целом. Отсутствует четкая система доставки товара от склада до потребителя. Также фирма не расширяет рынок сбыта с помощью рекламы и других маркетинговых способов, что может привести к снижению уже достигнутых результатов и потере потенциальных клиентов.

Целевым рынком ООО «Купер» является не только оптовая, но и розничная реализация продукции и услуг. В структуре выручки ООО «Купер» наблюдается значительное снижение реализации как услуг ресторана, так и продажи товаров розничным потребителям, что является резервом для роста и развития.

2.3. Анализ системы стратегического управления ООО «Купер»

Система стратегического управления предприятия общественного питания ООО «Купер» представляет собой логически построенный процесс от формирования миссии предприятия, определения стратегических целей и путей их достижения до реализации стратегии организации. Как уже отмечалось ранее, миссия предприятия ООО «Купер» – качественное выполнение всех видов услуг, в соответствии с утвержденной технологией, для удовлетворения потребностей населения.

Стратегической целью является развитие и расширение деятельности предприятия. Стратегической задачей, поставленной руководством ООО «Купер» является увеличение объема оптовых и розничных продаж, увеличение активной клиентской базы оптовых потребителей. Рассмотрим результаты реализации стратегии развития географии поставок ООО «Купер».

Потребителями продукции ООО «Купер» являются предприятия, расположенные в г. Ростов-на-Дону. Руководство ресторана, придвигает свой бизнес на юг – Краснодарский край. В таблице 2.16, отразим структуру рынка сбыта ООО «Купер» в 2017 году.

Таблица 2.16

Рынок сбыта ООО «Купер» в 2017 году

Расположение	Объем продаж, тыс. руб.	Удельный вес, %
г. Ростов-на-Дону	24034	29,3
г. Новошахтинск	7032	8,6
г. Новочеркасск	9021	11,0
г. Шахты	6783	8,3
г. Таганрог	8392	10,2
ст-ца Кущевская	3285	4,0
ст-ца Крыловская	3328	4,1
ст-ца Старощербиновская	4360	5,3
г. Ейск	5617	6,8
г. Приморско-Ахтарск	1370	1,7
г. Славянск-на-Кубани	2337	2,8
г. Туапсе	3968	4,8
г. Анапа	2557	3,1
Итого	82084	100,0

Рассмотрев показатели таблицы 2.16, стоит отметить, что наибольшая доля продаж приходится на Ростов-на-Дону – 24034 тыс. руб. или 29,3% как наиболее развитая территория. Региональные продажи по городам Ростовской области имеют долю продаж от 8,3% до 11%. Объем продаж по населенным пунктам Краснодарского края колеблется в пределах 1,7 – 6,8 %%, что можно объяснить тем, что ООО «Купер» вышло на этот рынок сбыта сравнительно недавно и активно его развивает.

Далее, представим структуру продаж по каждому из населенных пунктов, где реализуется продукция ООО «Купер» на рисунке 2.5.

Рисунок 2.5. – Структура продаж ООО «Купер» за 2017 год

Как уже отмечалось ранее, ООО «Купер» развивает региональные продажи в Краснодарском крае и показатель доли продаж довольно низкий. Лидером же остаются Ростов-на-Дону и города Ростовской области.

Проведя анализ факторов внутренней и внешней среды, оказывающих влияние на деятельность ООО «Купер» в 2016 – 2017 гг., является целесообразным рассмотреть сильные и слабые стороны системы стратегического управления ООО «Купер», влияющие на деятельность предприятия в целом.

SWOT-анализ — это определение сильных и слабых сторон предприятия, а также возможностей и угроз, исходящих из его ближайшего окружения (внешней среды). Применение SWOT-анализа позволит систематизировать всю имеющуюся информацию и, видя ясную картину, принимать взвешенные решения, касающиеся развития.

Таблица 2.17

SWOT-анализ ООО «Купер»

Сильные стороны	Возможности во внешней среде
Устойчивые финансовые показатели Высокая степень соблюдения договорных обязательств в отношении конечных потребителей Позитивный Имидж компании Доверие со стороны поставщиков Положительная динамика развития Стремление к лидерству	Расширение ассортимента выпускаемой продукции Совершенствование маркетинга Внедрение энергосберегающих технологий Повышение качества управления организацией Расширение рынков сбыта Захват новых сегментов рынка
Слабые стороны	Угрозы внешней среды
Слабое прогнозирование факторов воздействия со стороны внешнего окружения Отсутствие энергосберегающих технологий Нестабильность и высокая динамичность результатов деятельности Отсутствие схем мотивации персонала	Негативные изменения в экономической ситуации Усиление конкуренции Резкий рост цен на сырье, материалы и полуфабрикаты Перебои в поставках сырья, материалов и полуфабрикатов Снижение покупательского спроса

Проанализировав возможности, делаем следующие выводы:

Расширение ассортимента выпускаемой продукции позволит предприятию освоить новые сегменты и расширить рынок сбыта. Также этому может способствовать увеличение количества точек продаж, изменение формата реализации.

Наиболее надежные покупатели могут приобретать продукцию предприятия на выгодных условиях, что позволит увеличить количество потребителей продукции, при реализации данной программы предприятие сможет получить прибыль при минимальных затратах. Для продвижения на новые рынки сбыта предприятию потребуются значительные ресурсы, современное оборудование, сертифицированная система контроля качества производства и сбыта продукции. Внедрение новых технологий позволит дооборудовать рабочие места сотрудников, повысить эффективность их работы, снизить затраты на энергоресурсы.

Разработка и реализация стратегии развития ООО «Купер» позволит не только вовремя реагировать на изменения, происходящие во внешней среде, но и стабилизирует состояние предприятия при негативных изменениях. Это позволит организации не только увеличить объемы производства и сбыта готовой продукции, но и выживать в долгосрочной перспективе.

Проанализировав угрозы можно сделать следующие выводы:

Снижение покупательского спроса может привести к снижению объемов производства, социальной напряженности в коллективе, снижению получаемой прибыли. Негативные изменения в экономической среде, такие например, как кризис, могут привести к спаду объемов продаж. Стихийные бедствия, такие, как снегопады, заморозки, сильные туманы и т. д. приводят к срывам поставок сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции

Усиление конкурентной борьбы может привести к потерям лидирующих позиций на рынке и невозможности выхода на другие рынки сбыта.

Для того, чтобы избежать этих последствий, руководству ООО «Купер» необходимо грамотно организовывать процессы как внутри организации, так и создать эффективную систему мониторинга внешней среды. Разработка стратегии развития организации является ключом к выживанию и повышению эффективности деятельности предприятия.

Основные результаты курсовой работы могут быть использованы при совершенствовании системы организации менеджмента в части управления персоналом организации в ООО «Купер».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эффективность управления, как социально-экономическая категория, - это результативность данной деятельности, степень оптимальности использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов.

Стратегическое планирование необходимо для выбора стратегии компании и является необходимым условием успешного развития компании в долгосрочной и краткосрочной перспективе. Правильно поставленные цели, учет уровня конкуренции и анализ перспектив развития отрасли помогают компаниям в конкурентной борьбе. Стратегия развития определяет ориентиры, направления развития компании, тактические ходы фирмы и т.д.

В результате произведенного стратегического анализа деятельности предприятия ООО «Купер» сделаны следующие выводы. Организация ООО «Купер» успешно ведет деятельность в сфере общественного питания, а с 2012 года начала развитие оптового направления продаж.

Стратегической целью деятельности ООО «Купер» является развитие и расширение бизнеса, а стратегическими задачами – увеличение объема оптовых и розничных продаж, расширение активной клиентской базы.

Благодаря успешной реализации проекта оптовой торговли, значительно увеличились основные финансовые показатели деятельности предприятия: возросли выручка, валовая прибыль и прибыль от продаж, чистая прибыль.

Проведенный анализ обеспеченности предприятия ресурсами показал, что техническое оснащение производства соответствует современным требованиям. Обеспеченность сырьем и трудовыми ресурсами не 100%, но находится на достаточно высоком уровне.

Несмотря на то, что сектор оптовых продаж ООО «Купер» начал свое развитие недавно, он уже занимает долю свыше 80% в структуре выручки организации. Также в настоящее время активно развивается южное направление оптовой торговли – Краснодарский край.

Проведенный в рамках стратегического анализа деятельности ООО «Купер» SWOT-анализ позволил выделить следующие возможности предприятия: внедрение энергосберегающих технологий; захват новых сегментов рынка; повышение качества управления организацией; расширение ассортимента выпускаемой продукции; расширение рынков сбыта; совершенствование маркетинга.

Также в результате проведенного стратегического анализа деятельности организации в рамках разработки стратегии развития ООО «Купер», для стратегических целей и выполнения стратегических задач, можно предложить следующие мероприятия:

• открытие мини-кафе в торговом центре;
• расширение ассортимента продукции: добавление комплексного обеда в боксах для доставки на предприятия;
• добавление в структуру организации группы «Сбыт»;
• совершенствование системы оплаты труда производственного персонала.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Кондратьев Э.В. Развитие управленческого персонала предприятия: системно-институциональный подход. – М.: Академический Проект, 2016. – 352 с.
2. Майкл Портер Конкурентное преимущество: Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость. – М.: Альпина Паблишер, 2016. – 716 с.
3. Мальцев К.П. Ценный кадр: Как построить эффективную систему обучения в компании. – М.: Альпина Паблишер, 2015. – 112 с.
4. Наумов А.И., Виханский О.С. Менеджмент. Учебник. Гриф МО РФ. 6-e изд., перераб. и доп. – М.: Магистр, 2014. – 656 с.
5. Портер Майкл Конкурентная стратегия: Методика анализа отраслей конкурентов. – М.: Альпина Паблишер, 2016. – 453 с.
6. Розанова Н.М. Экономика отраслевых рынков. Практикум. Учебное пособие для бакалавров. – М.: Юрайт, 2015. – 496 с.
7. Скляревская В.А. Экономика труда. Учебник для бакалавров. Гриф МО РФ. – М.: Дашков и К, 2014. – 304 с.
8. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспосонсть организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. – М.: Маркетинг, 2014. – 274 с.
9. Внутренняя эффективность [Электронный ресурс] – режим доступа: https://studwood.ru/501861/menedzhment/rynochnaya_effektivnost
10. Лекция 20. Эффективность управления [Электронный ресурс] – режим доступа: https://bibliofond.ru/view.aspx?id=666898
11. Тема 6. Эффективность менеджмента [Электронный ресурс] – режим доступа: http://bgumanagement2009.narod.ru/theory/theory_06.html
12. Тема 8. Эффективность менеджмента организации [Электронный ресурс] – режим доступа: https://studfiles.net/preview/3102767/
13. Эффективность менеджмента [Электронный ресурс] – режим доступа: http://bmanager.ru/articles/effektivnost-menedzhmenta.html

Эффективный менеджмент — конкурентоспособное предприятие [Электронный ресурс] – режим доступа: https://www.eg-online.ru/article/194314/

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Бухгалтерский баланс ООО «Купер»

Продолжение приложения А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Отчет о финансовых результатах ООО «Купер»

ПРИЛОЖЕНИЕ В

Основные факторы конкуренции ООО «Купер»

Фактор конкуренции	Признак действия фактора на рынке
1. Ситуация в отрасли
Количество и размер фирм, конкурирующих на рынке	ООО «ПриморРыбСервис», ООО «МясТорг – Тагил», ООО «Икорный магнат», ООО «Торговый дом» Альтаир»
1.2. Изменение платежеспособного спроса	Перспектива благоприятна
1.3. Степень однородности, стандартности товаров	ООО «Икорный магнат», ООО «Торговый дом»Альтаир»предлагают более широкий ассортимент блюд.
1.4. Наличие услуг	Доставка у каждого, но ООО «Магнолия» также производит сервировку столов
1.5. Ситуации на смежных рынках	Высокий уровень конкуренции, перенасыщение рынка кафе, барами и ресторанами.
1.6.Позиции конкурирующих фирм	От лояльных до откровенно агрессивных
1.7 Привлекательность рынка	Стабильный спрос, благоприятный прогноз развития рынка
2. Влияние потенциальных конкурентов
2.1. Доступ к каналам сбыта	Множество дистрибьюторов, оптовых и розничных магазинов и складов
2.2. Отраслевые преимущества	Предприятия обладают перед новыми конкурентами значительными преимуществами – связи с поставщиками, долгосрочные договоры с организациями, наличие постоянных клиентов и т.д.
3. Влияние поставщиков
3.1. Уникальность канала поставок	Наиболее качественные продукты по приемлемой цене у малого числа поставщиков
3.2. Значимость предприятий-конкурентов для поставщика	Предприятия города в основном не являются основными клиентами для поставщиков, они ориентированы на рынок России.
4. Влияние покупателей
4.1. Статус покупателей	Численность покупателей велика, основными оптовыми покупателями являются крупные организации
4.2. Значимость товаров для покупателя	Блюда без вредных добавок – являются наиболее приоритетными

1. Эффективность менеджмента [Электронный ресурс] – режим доступа: http://bmanager.ru/articles/effektivnost-menedzhmenta.html ↑

2. Тема 8. Эффективность менеджмента организации [Электронный ресурс] – режим доступа: https://studfiles.net/preview/3102767/ ↑

3. Эффективный менеджмент — конкурентоспособное предприятие [Электронный ресурс] – режим доступа: https://www.eg-online.ru/article/194314/ ↑

4. Внутренняя эффективность [Электронный ресурс] – режим доступа: https://studwood.ru/501861/menedzhment/rynochnaya_effektivnost ↑

5. Лекция 20. Эффективность управления [Электронный ресурс] – режим доступа: https://bibliofond.ru/view.aspx?id=666898 ↑

6. Тема 6. Эффективность менеджмента [Электронный ресурс] – режим доступа: http://bgumanagement2009.narod.ru/theory/theory_06.html ↑