Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

РАЗРАБОТКА БИЗЕС - ПЛАНА КОФЕЙНИ «КУТЯТА COFFE SHOP»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Выбрать нишу и идею для создания собственного бизнеса – это полдела. Успех будущему предприятию не может гарантировать никто.

Важно понимать, каким образом организовывать процесс и расходовать стартовый капитал. Тщательно продуманный и правильно составленный «сценарий» по реализации идеи позволяет не только быстрее запустить дело, но и предотвратить потенциальные ошибки, ведущие к потере средств.

С бизнес- планом можно оценить реалистичность замыслов и ближайшие перспективы. К тому же создание бизнес - плана с нуля обязательно в случаях, когда предстоит кредитование. В наше время взять кредит не так-то просто из-за развившейся практики непогашения кредитов. Сегодня практически все финансовые учреждения уже не довольствуются балансом и расчетом убытков и прибылей, как это было совсем недавно. Они ориентируются, в основном, на перспективу экономического успеха компаний на рынках сбыта.

Бизнес-план на начальном этапе создания собственного дела помогает окончательно оформить идею и способы реализации бизнеса, а также определить сумму вложений. Главной целью любого бизнес-плана, является описание всех этапов реализации бизнеса, расчет необходимых затрат, определение его элементов, определение времени выхода бизнеса на получение прибыли, просчет сильных и слабых сторон, а также рисков и преимуществ собственного дела.

Главное достоинство бизнес - планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, т.е. в конечном счете отвечает на самый нужный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы которые окупят все затраты сил и средств.

Бизнес-план является документом, позволяющим управлять бизнесом, поэтому его можно представить, как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля. Важно рассматривать бизнес - план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления

Цель работы – изучить понятие, цели, задачи бизнес – плана и разработать бизнес – план для кофейни «КУТЯТА Coffe Shop».

Задачи работы заключаются в следующем:

1)рассмотреть понятие, основные принципы и задачи бизнес - плана;

2)рассмотреть структуру и содержание бизнес-плана;

3)проанализировать контроль поставленных задач

Объект – Кофейня «КУТЯТА Coffe Shop».

Предмет – процесс разработки бизнес - плана кофейни «КУТЯТА Coffe Shop».

При написании работы были использованы труды отечественных ученых, таких как Баринов В.А., Дубровин И.А., Орлова П.И. и ряда других.

Методы исследования: метод теоретического анализа: изучение, анализ, синтез и обобщение научной и учебной литературы, которые раскрывают особенности разработки бизнес - плана; метод системного анализа.

Практическая значимость работы заключается в том, что выводы, предложения и результаты исследования могут быть использованы для проведения более глубокого финансового анализа состояния предприятия, с целью использования полученных результатов для дальнейшего развития предприятия.

Структура работы состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения и списка литературы.

1 ГЛАВА. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1. Понятия, цели и задачи бизнес-плана

Бизнес-план – это финансовый документ, который разрабатывают почти все бизнесмены, независимо от круга деятельности, наличия нужных ресурсов, масштабов компании и других объективных факторов.

В этимологическом смысле, бизнес-план представляет собой документ, в котором описываются все аспекты желаемого предприятия, осуществляется аналитика возможных проблем для будущего проекта, а также способы их решения. Бизнес-план выступает руководством, которое описывает идею проекта, процессы и механизмы его реализации, цели и способы их достижения.

У бизнес-плана, как у любого процесса должна быть основная цель. В этом случае успешность инвестиционного проекта будет зависеть от трех основных факторов:

1.Уровень, на котором бизнесмен находится в текущий момент времени.

2.Четкая конечная цель, которой компания планирует достигнуть.

3.Четкое понимание шагов, задач, этапов, которые нужно проработать, чтобы перейти из первого пункта во второй^[1].

Создание реального бизнес плана необходимо для:

-оценки эффективности бизнес- проекта;

-привлечения инвесторов, партнеров, финансово-кредитных учреждений, международных организаций;

-определения необходимых ресурсов и оценки их практической пользы;

-определения главных экономических показателей действующего бизнеса (прибыль, валовый доход, рентабельность и т. д.).

Бизнес-план служит трем основным целям:

Он дает инвестору ответ на вопрос, стоит ли вкладывать средства в данный инвестиционный проект.

Служит источником информации для лиц непосредственно реализующих проект.

Банк при принятии решения о выдаче кредита получает исчерпывающую информацию о существующем бизнесе заемщика и его развитии после получения кредита.

Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи:

Определить конкретные направления деятельности фирмы.

Целевые рынки и место фирмы на этих рынках.

Сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения.

Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии.

Выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, которые будут предложены фирмой потребителям.

Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации.

Выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей.

Определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др^[2].

Оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей.

Предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.

В зависимости от целей и заинтересованных лиц выделяют:

Производственный бизнес-план. В нем описана финансово-хозяйственная деятельность организации и основные бизнес-процессы.

Инвестиционный бизнес-план. Интересен инвесторам, учредителям, банкам и другим финансовым учреждениям, необходим для подтверждения возвратности вклада, кредита или займа.

План финансового оздоровления. Разрабатывается на предприятии, которое находится в состоянии банкротства или неплатежеспособности^[3].

1.2. Структура и содержание бизнес-плана

Бизнес-план должен содержать в себе все аспекты существования будущей компании с момента создания до состояния стабильности, когда требуется переход на новый уровень. Описание должно быть детальным и предельно простым без сложной экономической терминологии, чтобы документ понимали все заинтересованные стороны (собственник, сотрудники, банкиры, партнеры, инвесторы)^[4].

Что касается бизнес - планирования, то определенных требований и рекомендаций по его разработке пока нет, из-за различия целей бизнеса и бесконечного множества вариаций среды, в которой он действует. Существуют лишь рекомендации отдельных авторов, освещающих в своих работах эти вопросы, и некоторые методики формирования бизнес-плана, такие как TACIS, Европейского Банка Реконструкции и Развития, UNIDO, постановления Правительства РФ от 22.11.97 №1470, Российского фонда технологического развития, Федерального Фонда поддержки малого предпринимательства.

Правильно составив этот важный документ, предприниматель даст «зеленый свет» своему делу. Рассмотрим основные составляющие бизнес-плана:

1. Резюме. Этот раздел носит больше информационный характер. В нем кратко дано описание основных видов деятельности, приведена небольшая характеристика продукции или услуг, указаны значимые преимущества перед конкурентами, отражены основные экономические и финансовые показатели, дана оценка кадровому потенциалу. Ознакомление с резюме должно вызвать у потенциального инвестора интерес и желание сотрудничать с организацией в дальнейшем.

2. Описание организации, продукция и услуги. В данном разделе необходимо описать организационно-правовую форму организации, дату образования, сведения об учредителях, наличии филиалов. Указывая месторасположение организации, необходимо дать характеристику здания или занимаемого помещения. Описывая продукцию и услуги, осветить основные характеристики и область применения. В этом разделе необходимо представить сведения о необходимости лицензирования выпуска продукции, наличия сертификата качества. Можно отразить информацию о безопасности и экологичности.

3. Маркетинговый план. В этом разделе необходимо подробно отразить маркетинговую, рекламную и ценовую политику предприятия, действующую систему скидок и начисления бонусов, стратегию продаж. Описать рынок производимого товара или услуги, потенциальных конкурентов. Можно сделать сравнительный анализ преимуществ и недостатков продукции или услуг организации с аналогичной у конкурентов.

4. Производственный план. Этот раздел содержит информацию о производственной деятельности, наличии вспомогательных производств. Внимание необходимо уделить производственным площадям, наличию собственных или арендованных, рассчитать показатели эффективности использования. В этом разделе должно найти отражение описание технологии производства, соблюдение требований по обеспечению экологии окружающей среды и безопасности работников. Раскрывая информацию о производственных мощностях, необходимо дать количественную и качественную характеристику производственного оборудования, машин и механизмов, степень износа. Рассчитать коэффициенты, характеризующие обеспеченность и эффективность использования. Отразить потребность в обновлении основных средств. Определить основных поставщиков, обозначить транспортные схемы доставки материалов для бесперебойной работы производства^[5].

5. Организационный план. В этом разделе указываются сведения об организационной структуре, численности компании. Также же дается количественная и качественная характеристика работников в разрезе пола, возраста, образования, квалификации. В этом разделе необходимо отразить соотношение рабочих и управленческого персонала, фактический и плановый фонд заработной платы, среднемесячную заработную плату в целом по организации и в разрезе категорий работающих. Кратко изложить системы, формы оплаты труда, применяемые в организации^[6].

6. Финансовый план. Этот раздел является важным не только для обоснования конкретных инвестиционных программ, но и для управления финансовой деятельностью организации. Он включает в себя комплексный анализ финансовых результатов, движения денежных средств, динамику изменения коэффициентов. В этом разделе необходимо отразить результаты анализа, выполненного на основании данных бухгалтерского учета, бизнес-планов прошлых лет и проанализировать период за три предыдущих года, текущий и три последующих. Это позволит максимально выявить положительные и отрицательные факторы в деятельности организации, оценить эффективность использования основных, оборотных, трудовых ресурсов. К этому разделу необходимо приложить комплекс мероприятий по повышению эффективности использования всех видов ресурсов, что позволит выявить резервы повышения чистой прибыли при осуществлении основной, операционной и финансовой деятельности.

7. Анализ риска. Каждый проект или деятельность сопряжена с определенными трудностями, рисками и при планировании учесть все форс-мажорные обстоятельства, колебания во внутренней и внешней среде невозможно. При разработке бизнес-плана необходимо планировать показатели с учетом 10% риска. Важно уметь предвидеть нестандартные ситуации и заранее определять пути их преодоления.

8.Приложения. Этот раздел идет отдельным блоком. Он содержит статистическую информацию, графические материалы, дизайн продукта ^[7].

1.3. Контроль поставленных задач

Механизм контроля реализации бизнес-плана нужно создавать до начала его составления. Для контроля над выполнением бизнес-плана нужно установить контрольные точки, по которым можно было бы определять, все ли идет, как намечено.

Очень удобный инструмент планирования и управления задачами для тех, кто не любит срывать сроки - диаграмма Ганта, которую придумал американский инженер Генри Гант (Henry Gantt). Выглядит это как горизонтальные полосы, расположенные между двумя осями: списком задач по вертикали и датами по горизонтали. На диаграмме видны не только сами задачи, но и их последовательность. Это позволяет ни о чём не забыть и делать всё своевременно. Такой инструмент будет полезен не только на этапе реализации бизнес – плана, но и хорошим помощником в ведении бизнеса в целом.

В процессе реализации бизнес – плана контролировать необходимо не только сроки. Ниже приведено краткое описание каждого элемента системы контроля^[8].

Контроль над запасами. Контролируя уровень запасов, фирма заботится не только о себе, но и о потребителе: и чем быстрее удастся окупить деньги, овеществленные в сырье, материалах и готовой продукции на складе, тем быстрее их можно будет вложить в дело и, следовательно, тем больше товаров и услуг фирма сможет предложить своим клиентам.

Производственный контроль предполагает сравнение уровня издержек, предусмотренных в плане, с отчетными цифрами. Особое внимание следует обратить на такие показатели, как полезная нагрузка на станки и оборудование, число отработанных человеко-часов, продолжительность производственного цикла, время ожидания и время простоя.

Контроль над качеством в значительной мере зависит от типа производства, но цель его всегда одна и та же - обеспечить безотказную работу по изготовлению товара.

Контроль над продажами. Информация об увеличении продаж в натуральных и стоимостных показателях, о средней стоимости одной покупки, соблюдении сроков поставки, количестве товаров, проданных в кредит, весьма полезна для правильного представления о том, как идут дела на фирме. Очень важно также создать надежную систему контроля над поступлением платежей, чтобы избежать просроченных счетов и безнадежных долгов.

Контроль над расходами. Для каждого предприятия очень важно отслеживать, сколько денег выплачено и на какие цели^[9].

Наибольшую важность в системе контроля над реализацией бизнес-плана имеет финансовый контроль, который осуществляется при помощи системы бюджетирования. Важность его связана еще и с тем, что он позволяет контролировать деятельность предприятия в целом, когда подразделения действуют по своим бизнес-планам. В этом смысле, если говорить о бизнес-плане предприятия, он может и не существовать в полном объеме, но финансовый план должен быть обязательно^[10].

Вывод по первой главе.

Таким образом, можно сказать, что, бизнес-план – это проект, который позволяет предпринимателю отобразить все моменты организации его будущего дела. Бизнес – планирование, безусловно, важный инструмент в поиске инвесторов, кредитования и прочих способов привлечения сторонних средств. Бизнес-план — это плановый документ, который содержит основную информацию об организации, форме собственности, дате образования, учредителях, видах деятельности, ассортименте производимой продукции. В нем представлено описание производственной, экономической, финансовой деятельности, используемых инструментов ценовой и маркетинговой политики, приведены расчетные плановые показатели. Выполнение бизнес-планов невозможно без контроля, который, по сути, считается объективной необходимостью. Контроль принимает форму обратной связи, посредством которой можно получить информацию о реализации плановых проработок.

2 ГЛАВА. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС – ПЛАНА КОФЕЙНИ «КУТЯТА COFFE SHOP»

2.1 Цель разработки бизнес – плана

Есть несколько важных пунктов для чего нам необходим бизнес-план:

– разработки концепции ведения бизнеса и генеральной стратегии развития предприятия;

– выполнения функции планирования;

– оценки и контроля процесса развития основной деятельности предприятия;

– привлечения денежных средств;

– привлечения частных инвесторов, эффективного использования инвестиций, конкурентного размещения государственных инвестиций в высокоэффективные проекты.

Что качается последнего пункта, то очень часто бывает, что предприниматели не имеют собственных средств для реализации своей идеи и тогда возникает необходимость в привлечении сторонних средств.

В наше время найти инвестора не составит труда, если грамотно преподнести свою идею. Но ни один предприниматель или компания не смогут выразить цели своего существования и получить финансирование без бизнес-плана.

Из бизнес-плана заинтересованные инвесторы, партнеры, представители финансирующих банков узнают, какие услуги или продукция будут оказываться или производиться, каков их технический или технологический уровень, в какой инфраструктуре будет осуществляться бизнес, когда будут достигнуты результаты, кто будет нести личную ответственность за достижение конкретных целей или заданий, как руководство фирмы намерено использовать денежные средства, людские и материальные ресурсы.

Поэтому основной целью разработки бизнес – плана кофейни «КУТЯТА Coffe Shop» является привлечение инвестора и дальнейшая реализация проекта.

2.2 Разработка бизнес – плана кофейни «КУТЯТА Coffe Shop»

Есть различные вариации разделов бизнес – плана и для данного проекта я выбрала следующую структуру:

Резюме
Описание предприятия и отрасли
Описание продукции (услуг)
Маркетинг и сбыт продукции (услуг)
Производственный план
Организационный план
Финансовый план
Оценка риска

1. Резюме

Инициатором данного проекта выступает ООО "Кофе Лаб", являющийся владельцем нескольких кофеен.

В текущем году ООО "Кофе Лаб" открыто кофейню «КУТЯТА Coffe Shop» и приняло решение об открытии второй точки данной кофейни.

Кофейня «КУТЯТА Coffe Shop» специализируется на продаже зернового кофе, напитков на его основе, чая, прочих горячих и холодных напитков, закусок, завтраков и десертов.

Уже существующая кофейня имеет площадь кофейни всего 40м²и рассчитана она на 22 места. Находится в 10 минутах ходьбы от метро Таганская по адресу: улица Земляной Вал 54с1.

Сайт www.kootyata.coffee/

Для будущей кофейни предполагается арендовать помещение размером 60 кв. м., расположенное по адресу: г. Москва, ул. Кировоградская, д. 13А, ТЦ «Columbus». Данное место размещения очень удобно - один из крупнейших торговых центрах г. Москвы, который ежедневно посещают сотни людей.

В новой кофейне так же планируется расширение ассортимента предлагаемой продукции.

Кофейня занимается не только готовкой и реализацией продуктов питания, но и проводит праздничные мероприятия, вечера живой музыки, семинары, мастер-классы, тематические вечера и различные благотворительные акции. Кутята очень любят делать добрые дела и одна из важных причин существования данной кофейни.

Кофейня «КУТЯТА Coffe Shop» является конкурентоспособным заведением, так как имеет достаточно большой ассортимент кофейных и чайных напитков, закусок, салатов, кондитерских изделий, десертов и др. Кофейня имеет достаточно выгодное месторасположение, так конкурентов рядом почти нет, а вокруг расположены разнообразные офисы, фирмы, государственные органы. Кофейня располагает уютной обстановкой, а радушный персонал всегда рад гостям.

Кофейня «КУТЯТА Coffe Shop» будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью, вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ, принятого Государственной думой и одобренного Советом Федерации. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

Экономическая эффективность данного проекта достаточно высока и представлена следующими основными показателями: срок окупаемости равен 6 месяцам, ожидаемая чистая прибыль от реализации проекта составляет 2 318 200. руб.

2. Описание предприятия и отрасли

Когда-то посетить кофейню и насладиться этим изящным ароматным напитком могли не многие, а в наше время зайти в кофейню и отведать напитка может себе позволить практически любой человек, при этом заведения подобного рода не утратили своего шарма и по-прежнему не похожи на дешевые буфеты. Это благодаря атмосфере, которую донесли до наших дней: аромат кофе, расслабляющая музыка в зале, услужливый персонал, который с радостью пообщается с вами и расскажет вам об интересующих напитках.

За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление. Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

В новой кофейне так же планируется расширение ассортимента предлагаемой продукции.

История открытия кофейни достаточно необычная и является плодом мечтаний одной прекрасной творческой и любящей людей семьи. У ребят был грандиозный план по сбору средств на свою мечту, благодаря которому ещё до открытия кофейни был создан огромный ажиотаж и тысячи людей из разных городов и стран поддержали их и с нетерпением ждали открытия. Между собой пара всегда называют друг друга кутятами(щенята), от этого и взялось название кофейни, хотя многие думают, что «кутята» образованно от слова кутить, ну что ж, в этом тоже, что-то есть.

Также кофейня примечательна тем, что в ней всё только лучшее: если кофе, то от чемпиона России по обжарке, если кофемашина, то это удивительная Sanremo Cafe Racer. Да, дорого, но Лиза, идейный вдохновитель и директор кофейни, не искала компромиссов со своей мечтой об идеальном кафе, даже молоко и вода прошли тщательный отбор, каждая деталь интерьера, да и каждый сотрудник здесь тоже не случайно, всё было продумано до мелочей.

В кофейне очень уютно, играет приятная ненавязчивая музыка, разместиться можно на диване или не менее комфортных стульях, имеется бесплатный WiFi и розетки у каждого столика, всегда можно прийти и поработать за ноутбуком. Несмотря на то, что в кафе самообслуживание, при возможности бариста всегда принесёт вам ваш заказ за столик.

В меню «КУТЯТА Coffe Shop» входят различные горячие и холодные напитки, широкий выбор блюд для любителей недорого перекусить – сэндвичи, омлеты, салаты, легкие супы, выпечка и десерты. Здесь вы можете купить свежеобжаренный кофе в зёрнах класса specialty и по желанию для вас его помелят под нужный вам способ заваривания. В самой же кофейне можно насладиться кофе, как приготовленным с помощью эспрессо-машины, так и альтернативными способами заваривания, например, такими как харио и аэропресс. Также в продаже имеется различный мерч в виде дизайнерских значков, кружек и футболок с принтом, разработанным специально для этой кофейни.

Эта кофейня занимается не только готовкой и реализацией продуктов питания, но и проводит праздничные мероприятия, вечера живой музыки, семинары, мастер-классы, тематические вечера и различные благотворительные акции. Кутята очень любят делать добрые дела и одна из важных причин существования данной кофейни.

3. Описание продукции

У кофейни «КУТЯТА Coffe Shop» есть немного особенностей:

бесплатный Wi-Fi
розетки у каждого столика
бесплатная чистейшая вода
уютная обстановка
приятая музыка
праздничные мероприятия
вечера живой музыки
семинары
мастер-классы
просмотры фильмов
тематические вечера
благотворительные акции

Предлагаемую кофейней продукцию можно рассмотреть в Таблице 1.

Таблица 1

Завтраки весь день	Кофе	Холодные напитки 300мл
Каша в асс.	Эспрессо	Лимонад в асс.
Сэндвич «Лоран» (круассан, ветчина и сыр)	Американо	Айс ти в асс.
Скрембл, томат и ветчина на брускетте	Капучино	Айс латте
Хашбраун с беконом, глазуньей и коул слоу	Латте	Айс американо
Омлет в питчере с тостом и зелёным маслом	Раф	Фраппе Баунти
Брускетта c яйцом пашот и беконом	Флэт Уайт	Фраппе Сникерс
Тост со сливочным сыром, лососем и авокадо	Мокка	Смузи 300мл
Сырники со сметаной/мёдом/вареньем	Кофе глясе	Черничный завтрак
Супы	Гор.шок. c маршмеллоу	Огуречный шейк
Борщ	Дополнительно	Манго - Шпинат – Апельсин
Солянка	Особенное молоко	Шейк ягодная страсть
Куринный с лапшой	Сливки	Зелёный коктейль с семенами льна
Грибной суп-пюре	Сироп в асс.	Кокосовый манго с семенами Чиа
Выпечка	Чёрный чай 300мл	Вишнёвый смузи
Круассан классический	Эрл грей	Вафли
Круассан миндальный	Ассам	Вафли с нутеллой и бананом
Кленовый пекан	Чёрный с чабрецом	Вафли брауни с мороженым
Мафин в асс.	Зелёный чай 300мл	Вафли синабон с карамелью
Печенье в асс.	Молочный улун	Вафли с маскарпоне и ягодами
Хлеб кусочек	Сенча	Вафли сытные
Десерты	Зеленый c жасмином	Вафли с тунцом и каперсами
Чизкейк	Нечайный чай 300мл	Вафли с овощами гриль
Яблочный пай	Лемонграсс	Вафли с сыром и ветчиной
Мусс три шоколада	Гречишный	Вафли с томатом, моцареллой
Мусс манго-маракуя	Травяной сбор	и соусом песто
Брауни банана сплит	Имбирный	Вафли с омлетом, томатом
Тарталетка с малиной	Облепиховый	и беконом

Помимо продукции собственного приготовления, кофейня реализует продажу кофе в зёрнах и различный мерч в виде дизайнерских значков, кружек и футболок с принтом, разработанным специально для этой кофейни.

4. Маркетинг и сбыт продукции

Исследования потребителей позволяет определить и исследовать весь комплекс побудительных факторов, которыми руководствуются потребители при выборе товаров (доходы, социальное положение, образование).

По результатам исследования потребительских предпочтений кофеен маркетингового агентства Step by step, около 52% опрошенных (посещающих кофейни) бывают в кофейнях несколько раз в месяц, 35% - почти каждый день, 20% - раз в неделю.

Число тех, кто впервые зашел в кофейню, совсем невелико, около 3%. Это может означать, что круг любителей провести свое время в кофейне практически сложился.

39% респондентов посещают кофейни в любое/разное время, 26% - вечером, 16% опрошенных - во время обеда. Утро же, как отдельный вариант ответа, оказалось на самом последнем месте (4%). Складывается впечатление, что для большинства жителей города кофейни не стали тем местом, куда можно забежать перед началом рабочего дня, чтобы выпить кофе. Они по-прежнему остаются неким элементом досуга.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа кафе. Ведь самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен работой кофейни, то он всегда придет еще и возможно не один.

5. Производственный план

Кофейня «КУТЯТА Coffe Shop» располагает помещением площадью 40 кв. м по адресу улица Земляной Вал 54с1 в 10 минутах ходьбы от метро Таганская. Договор аренды, заключаемый на 5 лет, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 270 000руб. *12=3 240 000руб.

Расходы на оборудование можно увидеть в таблице 2.

Таблица 2

Оборудование кухня	габариты	кол-во	цены	сумма
Бар
Льдогенератор	380х480х590	1	24 000,00	24 000,00
Кофемашина(аренда)	600х700х530	1	0,00	0,00
Кофемолка(аренда)	230x615x270	1	0,00	0,00
Холодильная витрина	1240 х 963 х1400	1	79 749,00	79 749,00
Ванна моечная	500х400х250	1	20 116,00	20 116,00
Ринзер для питчера встраиваемый	327х176х40	1	7 500,00	7 500,00
Соковыжимаклка	280х200х470	1	11 542,00	11 542,00
Стаканомоесная машина	410x490x650	1	51 861,00	51 861,00
Рукомойник	400х400х310	1	17 042,00	17 042,00
Блендер	290х260х460	1	19 250,00	19 250,00
Холодильный шкаф	2030х710х600	1	29 990,00	29 990,00
Холодильный стол	1360х700х850	1	99 272,00	99 272,00
Холодный цех
Холодильный шкаф	2028х854х1402	1	55 821,00	55 821,00
Ванна моечная	1150х600х870	1	29 328,00	29 328,00
Рукомойник	400х400х310	1	17 042,00	17 042,00
Весы электронные настольные	260x287x137	1	6 117,00	6 117,00
Полка настенная для досок	300х300	1	4 499,00	4 499,00
Стол разделочный	400x600x870	1	8 827,00	8 827,00
Моечная столовой посуды
Ванна моечная	1150х600х870	1	29 328,00	29 328,00
Стеллаж кухонный	1000х400	1	7 937,00	7 937,00
Посудомоечная машина	585x680x805		104 206,00	104 206,00
Кондитерский цех
Холодильный шкаф	2028х854х697	1	39 347,00	39 347,00
Стол кондитерский	1500x850x850	1	23 983,00	23 983,00
Весы электронные настольные	260x287x137	1	6 117,00	6 117,00
Тестомес	545х440х895	1	37 852,00	37 852,00
Вафельница	630x420x225	2	21 070,00	42 140,00
Помещение для мучных изделий
Стелажи	1200х500х1800	2	9 344,00	18 688,00
Итого				623 427,00

В таблице 3 можно рассмотреть прочие затраты на открытие кафе.

Таблица 3

Объем инвестиций	- 2 250 000
Ремонт	- 600 000
Инженерное проектирование	- 150 000
Согласование с пожарной службой	- 50 000
Интерьер, мебель	- 700 000
Экстерьер	- 100 000
Разработка меню	- 50 000
Рекламная акция (открытие)	- 50 000
Брендированная одноразовая посуда	- 150 000
Посуда	- 250 000
POS	- 70 000
Организация ЮЛ	- 30 000
Стеллаж для хранения цветов	- 10 000
Одежда для персонала	- 40 000

Ежегодный размер расходов на ремонт, эксплуатацию оборудования будет составлять - 5% от стоимости оборудования, т.е. 31 171 руб.

Средний срок полезного использования данного оборудования 3года (36месяцев).

Норма амортизации по оборудованию при линейном методе начисления = (1: 36) *100%=2,78% в месяц и 32% в год.

Амортизационные отчисления составляют 0,0278* 623427 = 17331 руб. в месяц и 207975 руб. в год.

Поставщиками фирмы будут являться:

"Mosaic coffe" поставляющий кофе в зернах specialty сегмента.

Животноводческий комплекс Эковакино - Вакинское Агро - поставщик молока.

Основным видом деятельности кофейни является реализация кофейных напитков.

Процесс реализации кофейных напитков состоит из следующих действий:

прием заказа;

приготовление напитка;

подача заказа.

Процесс приготовления чашечки кофе составляет 2-3 минуты.

6. Организационный план

Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять директор.

Директор - является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Бухгалтер - осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Он является материально-ответственным лицом, следит за работой и правильным ведением документации. Бухгалтер должен организовать и осуществлять бухгалтерский учет, проверять достоверность получаемой информации, контролировать соблюдение законности при расходовании денежных и материальных ресурсов. Осуществляет учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств и своевременное отражение на соответствующих бухгалтерских счетах операций, связанных с их движением, а также учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов. Образование высшее, знание навыков бухгалтерского учета в торговле. Опыт работы от 2-х лет.

Численность производственного персонала определена исходя из функциональной целесообразности. Система оплаты труда построена на основе должностных окладов и зависит от величины фактически отработанного времени и достижения конечных результатов деятельности предприятия.

На основании штатного расписания, должностных окладов, размеров премиальных доплат, рассчитывается фонд оплаты труда и отчисления во внебюджетные фонды социального обеспечения.

Штатное расписание представлено в таблице 4.

Таблица 4

Должность	Количество единиц	Тарифная ставка (оклад), руб	Вего в месяц, руб
Ген.директор	1	80000,00	80000,00
Управляющий	1	60000,00	60000,00
Бухгалтер	1	40000,00	40000,00
Менеджер по закупкам	1	35000,00	35000,00
Технолог	1	35000,00	35000,00
Менеджер	4	50000,00	100000,00
Бариста	6	40000,00	240000,00
Зав.производством	1	60000,00	60000,00
Повар	2	40000,00	80000,00
Кондитер	1	35000,00	35000,00
Пекарь	1	35000,00	35000,00
Заготовщик	2	35000,00	70000,00
Посудомойщица	2	22 000,00	44000,00
Уборщица	2	22 000,00	44000,00
Итого	26	545 000,00	958000,00

Ставка ЕСН составляет 26%, таким образом в месяц на социальные нужды перечисляется: 545000*0,26=141700. Ежемесячные отчисления на заработную плату составляют: 545000+141700=686700руб и в год составит 8 240 000руб.

7. Финансовый план

Финансовый план построен на основе прогноза плана маркетинга и исходит из возможностей производственного плана.

План доходов и расходов рассчитан по месяцам первого года деятельности, кварталам второго, полугодиям третьего года, он отражает устойчивую прибыль.

Финансовый план в таблице 5.

Таблица 5

		2019		2020
№	Статьи	Сумма, руб.	%	Сумма, руб.	%
	ОБЩИЕ ДОХОДЫ	27 400 000,00	100,00%	30 140 000,00	100,00%
1	Доходы от основной деят-ти	26 250 000,00	100,00%	28 875 000,00	100,00%
2	Прочие поступления	950 000,00	3,62%	1 045 000,00	3,62%
3	Спонсоры	200 000,00	0,76%	220 000,00	0,76%
	ОБЩИЕ РАСХОДЫ	25 081 800,00	95,55%	27 589 980,00	95,55%
1.	Аренда	1 625 000,00	22,19%	1 787 500,00	22,19%
1.1.	аренда помещения	1 140 000,00	4,34%	1 254 000,00	4,34%
1.2.	коммунальные платежи	430 000,00	1,64%	473 000,00	1,64%
1.3.	услуги связи	25 000,00	0,10%	27 500,00	0,10%
1.4.	охрана (парковщики)	0,00	0,00%	0,00	0,00%
1.5.	вывоз мусора	30 000,00	0,11%	33 000,00	0,11%
2	Фуд кост	7 350 000,00	28,00%	8 085 000,00	28,00%
3	ФОТ	12 650 600,00	48,19%	13 915 660,00	48,19%
3.1.	персонал	8 916 000,00	33,97%	9 807 600,00	33,97%
3.2.	АУП	2 580 000,00	9,83%	2 838 000,00	9,83%
3.3.	налоги на ФОТ (10%)	1 149 600,00	4,38%	1 264 560,00	4,38%
3.4.	разовые выплаты+объявления в газету	5 000,00	0,02%	5 500,00	0,02%
3.5.	такси	0,00	0,00%	0,00	0,00%
4	Коммерческие расходы	100 000,00	0,38%	110 000,00	0,38%
4.1.	музыка	0,00	0,00%	0,00	0,00%
4.2.	реклама	100 000,00	0,38%	110 000,00	0,38%
5	Налоги	2 112 200,00	8,05%	2 323 420,00	8,05%
5.1.	Налог по упрощенной системе налогообложения	1 155 000,00	4,40%	1 270 500,00	4,40%
5.2.	налог на прибыль	904 950,00	3,45%	995 445,00	3,45%
5.3.	налог на имущество	52 250,00	0,20%	57 475,00	0,20%
6	Прочие расходы	1 244 000,00	4,74%	1 368 400,00	4,74%
6.1.	комиссия банков (вкл кред карты)	70 000,00	0,27%	77 000,00	0,27%
6.2.	услуги по оформлению зала	100 000,00	0,38%	110 000,00	0,38%
6.3.	техобслуживание ККМ	19 500,00	0,07%	21 450,00	0,07%
6.4.	посуда	130 000,00	0,50%	143 000,00	0,50%
6.5.	обслуживание пож сигнализации/вентиляции	60 000,00	0,23%	66 000,00	0,23%
6.6.	прачечные услуги	68 000,00	0,26%	74 800,00	0,26%
6.7.	чистка ковровых покрытий	40 000,00	0,15%	44 000,00	0,15%
6.8.	вневедомственная охрана	136 500,00	0,52%	150 150,00	0,52%
6.9.	общие ремонтные работы	180 000,00	0,69%	198 000,00	0,69%
6.9.	прочие мелкие расходы	190 000,00	0,72%	209 000,00	0,72%
6.10.	вложение во внеоборотные активы	250 000,00	0,95%	275 000,00	0,95%
	ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ	2 318 200,00	8,83%	2 550 020,00	8,83%
		100 791,30		110 870,43

8. Оценка риска

Для оценки рисков и последующего страхования рассмотрим возможные риски в таблице 6.

Таблица 6

Вид риска	Отрицательное влияние на ожидаемую прибыль от реализации проекта
1. Развитие конкуренции	Необходимость привлечения дополнительных средств, для повышения конкурентного преимущества
2. Снижение доходов у потребителей	Необходимость разработки стратегии для снижения себестоимости торговых услуг и ведения новых их видов.
3. Увеличение налогов	Снижение чистой прибыли
4. Неустойчивость спроса	Снижение цен, недополучение прибыли
5. Непредвиденные затраты	Увеличение объема заемных средств
6. Увеличение цен на закупки, энергию	Рост цен, снижение спроса
7. Ухудшение качества товаров	Снижение объемов продаж
8. Появление конкурентной точки на рынке	Рост расходов на качество, рекламу, снижение объема реализации
9. Осложнение отношений с местными властями	Увеличение затрат, связанных с требования местных органов и предписаниями согласно законодательству.
10. Зависимость от поставщиков	Снижение объема реализации

Страхование некоторых видов наиболее опасных рисков будет осуществляться в рамках добровольного страхования по соглашению с инвесторами в независимой страховой компании.

Рынок услуг общественного питания является одним из высокорисковых.

Согласно оценке отечественных специалистов, стартовый срок (два года после открытия) не выдерживают 10–15% предприятий общественного питания. По оценке инвестиционного банка Salomon Smith Barney , в Европе его «не переживают» до 45% открываемых ресторанов. С другой стороны, рассматривая риск, как возможность наступления неблагоприятного события, влекущего различного рода потери, следует различать суть и размер этих потерь в сегментах социального и коммерческого питания.

Так, если говорить о коммерческой (предпринимательской) деятельности, то она изначально предусмотрена как «инициативная, самостоятельная деятельность граждан и их объединений, осуществляемая на свой страх и риск, под свою имущественную ответственность и, направленная на получение прибыли». В социальном питании целью деятельности является обеспечение доступности здорового питания – и тут встает вопрос об ущербе здоровью потребителя, и соответственно на государственном уровне необходимо принятие стратегии по минимизации подобного риска.

2.3 Контроль выполнения всех задач.

Безусловно, очень важен контроль выполнения всех поставленных задач при реализации бизнес – плана. И для этого я воспользуюсь диаграммой Ганта.

На диаграмме видны не только сами задачи, но и их последовательность. Это позволяет ни о чём не забыть и делать всё своевременно.

Ниже в таблице 7 обозначен список задач.

Увидеть саму диаграмму Ганта можно в приложении 1.

Таблица 7

Регистрация ИП

Открытие р/с в банке

Поиск помещения

Оценка помещения по основным требованиям

Переговоры с арендодателем и подписание договора

Подготовка помещения к работе

Составление тез.задания на проектирования

Технологический проект переустройства

Архитектурный/дизайн проект

Инженерный проект (вентиляция, электрика, кондиционирование, охранно-пожарная сигнализация)

Заказ торгово-производственного оборудования

Договор об охране, о подключении охранной сигнализации

Ремонт помещения(вентиляция, электрика, кондиционирование, охранно-пожарная сигнализация)

Сантехнические работы

Ремонтно-отделочные работы

Монтаж оборудования

Заключение МЧС о соответствии нормам пожарной безопасности

Разрешение на размещение наружной рекламы

Вывиска и визуальное оформление кофейни

Поиск технолога

Поиск остального персонала

Обучение и аттестация персонала

Разработка и утверждение ассортимента продуктов

Планирование объёмов производства

Разработка и составление ТТК

Регистрация кассового оборудования

Закпка инвентаря

Выбор и закупка посуды

Поиск поставщиков сырья

Уведомление о начале деятельности

Закупка, приёмка сырья

Утверждение ценообразования на продукцию

Проверка всей документации по чек-листу

Тестовый день

Реклама заведения

Открытие

Вывод по второй главе.

Кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития, при условии правильного выбора местоположения кофейни. На данный момент в ТЦ «Columbus» есть несколько кофеен, но они не в состоянии удовлетворить спрос потребителей. И это делает данный проект инвестиционно привлекательным.

Разработав данный бизнес-план, становится понятно, что открытие кофейни и занятие данным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кофейни «КУТЯТА Coffe Shop» является экономически целесообразным.

Просчитав все показатели можно сделать выводы, что данный проект является эффективным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В экономике рыночного типа бизнес - план является важнейшим документом, позволяющим привлечь стороннее финансирование и повысить доход. Ни один предприниматель или компания не смогут выразит цели своего существования или получить финансирование без грамотно разработанного бизнес-плана.

Разработав бизнес – план для кофейни «КУТЯТА Coffe Shop» мы выяснили, что данный проект отличается инвестиционной привлекательностью, т.к. предполагается что год от года кафе будет расширяться, открываться филиалы, увеличиваться ассортимент, вводиться новые услуги, и следовательно увеличатся и объемы продаж и возрастет прибыль, что является главным для инвестора. Еще данный проект хорош тем, что в отличие от конкурентов кофейня «КУТЯТА Coffe Shop» удерживает цены на доступном уровне, при этом не теряет своё высокое качество и предлагает оригинальное меню.

Теперь благодаря данному бизнес – плану можно спокойно искать инвестора, брать кредит или привлекать иные сторонние средства и быть уверенным в успешности реализации своей идеи. Главное не забывать о контроле выполнения поставленных задач при помощи изученных инструментов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%.Стратегия и тактика эффективного бизнеса / Р. Абрамс. - М.: Альпина Паблишер, 2019. - 486 c.

2. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2017. - 256 c.

3. Бекетова, О. Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков. - М.: Эксмо, 2018. - 160 c.

4.Гайнутдинов, Э. М. Бизнес-планирование / Э.М. Гайнутдинов, Л.И. Поддерегина. - М.: Вышэйшая школа, 2017. - 208 c.

5.Глущенко, И. И. Планирование в управленческом учете / И.И. Глущенко. - Москва: СПб. [и др.] : Питер, 2018. - 510 c.

6.Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2018. - 509 c.

7.Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.

8.Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. 2-е изд., пер. и доп. / П.И. Орлова. — М.: Дашков и К, 2018. — 288 c.

9. Что такое бизнес - план –[Электронный ресурс] http://бизнесидея.рф (дата составления 07.06.2019)

10.Как сделать бизнес - план –[Электронный ресурс] http://business-ideal.ru (дата составления 07.06.2019)

11.Структура бизнес-плана в стандарте UNIDO –[Электронный ресурс] http://www.teo.ru/unido.htm (дата составления 12.06.2019)

Приложение 1

Глущенко, И. И. Планирование в управленческом учете / И.И. Глущенко. - Москва: СПб. [и др.] : Питер, 2018. - c.314 ↑
Абрамс, Р. Бизнес-план на 100%.Стратегия и тактика эффективного бизнеса / Р. Абрамс. - М.: Альпина Паблишер, 2019. - c.74 ↑
Гайнутдинов, Э. М. Бизнес-планирование / Э.М. Гайнутдинов, Л.И. Поддерегина. - М.: Вышэйшая школа, 2017. - c.119 ↑
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, 2017. - c.131 ↑
Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин. - М.: Юрайт, 2018. - c.387 ↑
Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - c.339 ↑
Бекетова, О. Н. Бизнес-планирование. Конспект лекций / О.Н. Бекетова, В.И. Найденков. - М.: Эксмо, 2018. - c.114 ↑
Как сделать бизнес - план –[Электронный ресурс] http://business-ideal.ru (дата составления 07.06.2019) ↑
Орлова, П.И. Бизнес-планирование: Учебник. 2-е изд., пер. и доп. / П.И. Орлова. — М.: Дашков и К, 2018. — c.163 ↑
Что такое бизнес - план –[Электронный ресурс] http://бизнесидея.рф (дата составления 07.06.2019) ↑