Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Теоретические аспекты формирования современной концепции ресторана

Содержание:

Введение

Ресторанный бизнес имеет отличительные особенности. Это не просто продажа еды и напитков, эта индивидуальная философия обслуживания клиентов, это искусство команды ресторана в самых различных областях, начиная от официанта и заканчивая шеф – поваром.

Ресторанный бизнес на современном этапе находится на стадии бурного и стремительного развития. Наряду с этим существенным образом увеличивается и конкуренция в данном виде бизнеса, которая стремится отвоевать каждого клиента. Именно данный фактор конкуренции заставляет руководителей и владельцев ресторанов продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только грамотно разработанная концепция, соответствующая современным тенденциям, а также последовательное внедрение всех структурных элементов продуманной концепции, гарантирует успех в развитии ресторана.

Концепция ресторана начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем деятельности и целесообразности данного заведения.

Концепция ресторана означает подход владельца ресторана, которая раскрывает этические и моральные ценности, актуальные для владельца, а также каким образом они будут реализованы на практике.

Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Этим и определяется актуальность выбранной темы данной курсовой работы «Современная концепция ресторана».

Значимость темы курсовой работы определяется тем, что для того, чтобы быть успешным в бизнесе, ресторан должен разработать свою индивидуальную и уникальную концепцию, которая будет отличать его от массы других конкурентов.

Объектом курсового исследования является ресторан.

Предметом курсового исследования является современная концепция ресторанного бизнеса.

В соответствии с этим целью курсовой работы является рассмотрение и исследование, как с теоретической, так и с практической стороны современной концепции развития ресторана.

Исходя из данной цели, в работе ставятся и решаются следующие задачи:

В первой главе планируется рассмотреть теоретические аспекты формирования современной концепции ресторана. Для этого необходимо провести подробное исследование по следующим вопросам:

- рассмотреть понятие современной концепции ресторана;

- рассмотреть виды концепций ресторанов.

- рассмотреть алгоритм создания современной концепции ресторана.

Во второй главе планируется дать анализ успешных видов концепции ресторана. Для этого необходимо провести подробное исследование по следующим вопросам:

- исследовать особенности концепции ресторана русской кухни;

- проанализировать концепцию ресторана итальянской кухни.

- исследовать современную концепцию ресторана японской кухни.

- сделать соответствующие выводы по результатам исследований.

Прикладная значимость данного исследования определяется возможностью применения выводов в дальнейших исследованиях.

Теоретическую базу исследования составили нормативные документы в области защиты прав потребителей Российской Федерации, различные постановления указанной тематики. Также в работе были использованы следующие труды авторов: Зайцева, Назаров, Новиков.

Данное курсовое исследование было осуществлено на основании работ авторов в периодических изданиях.

Цели и задачи курсовой работы обусловили следующую её структуру. Работа состоит из содержания, введения, двух глав («Теоретические аспекты формирования современной концепции ресторана», «Анализ успешных видов концепции ресторана»), заключения, библиографии, приложений.

Глава 1. Теоретические аспекты формирования современной концепции ресторана

Понятие современной концепции ресторана

Некоторые ошибочно принимают концепцию ресторана за идею. Например, когда говорят «планируется открыть ресторан европейской кухни», то это не является концепцией, а лишь первоначальной идеей.

От идеи до построения грамотной и эффективной концепции создателю ресторана предстоит пройти долгий и трудный путь^[1].

Концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробнейшим техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности^[2].

Концепция ресторана представляет собой объемный документ, который оформляется, как правило, в письменном виде. Концепция ресторана базируется на многочисленных маркетинговых исследованиях^[3].

Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте. Определяют контингент (сегменты) посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяют соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей.

Таким образом, детальной разработке концепции ресторана, должны предшествовать маркетинговые исследования.

Однако на практике случается такая ситуация, что по причине дороговизны и долгосрочного характера, будущие владельцы ресторана не желают проводить маркетинговые исследования. В таком случае ситуация может развиваться по одному из следующих путей:

В первом случае можно не проводить вообще никаких маркетинговых исследований, а полностью положиться на интуицию и знание текущего рынка ресторанных услуг^[4].

Во втором случае, можно обратиться к экспертам, которые проведут экспресс диагностику ресторанной идеи. Это, по сути, консультация, по результатам которой выдается экспертное заключение о целесообразности ресторанной идеи. Необходимо понимать, что ответы на все вопросы данная консультация дать не может.

В рассмотренных случаях будущий владелец ресторана берет всю ответственность на себя при организации бизнеса, действует на свой страх и риск^[5].

Далее наступает этап разработки концепции ресторана.

Концепция - это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана - значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана - от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

Таким образом, в концепции должны отражаться следующие аспекты^[6]:

-Требования к разработке торговой марки ресторана;

-Принципы организации внешнего оформления;

-Дизайн, стиль интерьера;

-Мебель;

-Требования к персоналу;

-Униформа персонала;

-Меню;

-Логистика^[7];

-Работа с поставщиками;

-Принципы ценообразования

-Организация рекламно-маркетинговых мероприятий

-И другие составляющие деятельности ресторана^[8].

Создание концепции позволяет рассматривать ресторан с точки зрения единой маркетинговой системы, осуществляющей продажи, где все системы ресторана выполнены в соответствии с единой стратегией, определяемой концепцией.

Таким образом, в заключении раздела можно прийти к следующим выводам:

- было рассмотрено понятие концепции ресторана.

- концепция ресторана отражает ресторанную идею, описывает каждый элемент деятельности ресторана. Концепция в самом общем виде представляет собой техническое задание на разработку всех цепочек действий. Это и технологические цепочки, и дизайнерские решения, и реализация создания торговой марки. Также в концепцию входит программа и стратегия позиционирования ресторана на рынке, реализация маркетинговых программ лояльности, рекламных кампаний данного ресторана.

- концепция ресторана представляет собой объемный документ, который оформляется, как правило, в письменном виде. Концепция ресторана базируется на многочисленных маркетинговых исследованиях.

Виды концепций ресторанов

Концепция ресторана представляет собой понимание того, как работает ресторан. Достаточно часто концепция ресторана кратким образом выражается в словосочетании, которое находится под названием самого ресторана^[9]. Например, центр вкусного плова RUMI, семейное кафе Кафешка. Каждая такая концепция подразумевает определенный уровень цен, формат обслуживания клиентов, а также предлагаемые ресторанные услуги для своих клиентов^[10].

Рассмотрим, какие виды концепций ресторанов бывают^[11]:

1) Национальные рестораны – специализируются на национальной кухне.

2) Fast food, «быстрая еда», отличаются скоростью обслуживания. Особенностью данной концепции лежит тот факт, что посетители делают заказ на кассе, оплачивают себя, а далее происходит самообслуживание. Вся еда готовится либо на фабрике – кухне, либо вообще у специальных поставщиков.

3) Food Court, ресторанный дворик – организация множества точек питания в одном месте, например, в торговый развлекательный центр или местах отдыха и развлечений: парках, цирке, аквапарках и т. д.

4) Street food, быстрая еда на улице. Чаще всего специализируется на монопродукте. Рядом практически нет столов, максимум 2-3 высоких стола без посадочных мест. Нужно соблюдать правило «одной руки» — гость должен смочь нести купленное в одной руке, что требует удобной упаковки.

5) Free flow, свободный доступ. Гости перемещаются по залу и самостоятельно выбирает блюда, которые иногда готовятся тут же. Подразумевает большой ассортимент, демократичные цены, большое количество посадок и большая пропускная способность^[12].

6) Fast Casual — рестораны быстрого обслуживания. В отличие от самообслуживания в fast food, гости обслуживаются официантами за столиками, но гораздо быстрее, чем в других ресторанах. Меню меньше, чем в других ресторанах, но позиции те же.

7) Quick&Casual – гибрид ресторанов быстрого обслуживания и демократичными заведениям. Используют полуфабрикаты и выпечку собственного приготовления, есть услуги, не предусмотренные в «быстрой еде»: парковка, пресса, детская площадка.

8) Dinner (дайнер) — североамериканский формат заведения, распространенный в США. По факту — это ресторан быстрого обслуживания с элементами самообслуживания. Демократичная закусочная с ассортиментом блюд современной американской кухни и большим количеством металла в интерьере.

9) Casual Dining — демократичные заведения с непринужденной атмосферой. Обслуживание происходит официантами по меню, имеют ограниченные карты с алкоголем. Часто, но не обязательно, представляют собой сети заведений. Могут быть разной продуктовой концепции и организации: от кафе до баров. Сильно зависит от места расположения. В ресторанах семейного типа блюда приносят большими порциями, гости сами раскладывают их по тарелкам, а таких заведениях часто не подают алкоголя и имеются детские площадки.

10) Fine Dining, изысканные рестораны, заведения премиум и люкс-класса. Рестораны полного сервиса с четкой продуктовой специализацией. Интерьер и декор выполнен из материалов высокого качества. Высокий уровень сервиса, вышколенный персонал, отменная кухня, высокая подача блюд. Для гостей могут быть определенные правила поведения, например, соблюдение дресс-кода.

Рассмотрим еще одну классификацию концепций ресторанов^[13].

A-la cart – обслуживание по меню, исключая варианты сетов, специальных предложений, скидок и другие вариации.

Take away – обслуживание «на вынос»

Шведский стол – большой выбор блюд по фиксированной цене. Блюда сервируются на специальных столах-шефендешах, гости обслуживают себя сами. Официанты могут предлагать напитки и убирать столы.

Блюда на вес – формат, встречающийся в ресторанных двориках. Также в ресторане a-la cart на вес могут подавать блюда определенных категорий: рыба, мясо, деликатесы.

Единая цена – когда гость за фиксированную сумму может выбрать несколько блюд или происходит смена блюд.

Открытая кухня – такой формат концепции, когда все блюда готовятся прямо на глазах у посетителей. Это происходит следующим образом: кухня отделена от зала либо стеклом, либо блюда готовятся на гриле, открытом огне прямо в зале для гостей.

Банкетный ресторан – заведение, специализированное на проведение мероприятий и торжеств как семейного, так корпоративного формата.

Также важно определиться с продуктовой концепцией: итальянская, китайская, мексиканская кухня, винотека, стейк-хаус, вегетарианские блюда, пивной ресторан др.

Концерт-ресторан или концерт-клуб — заведение, похожее по концепции на банкетный ресторан, но больше направленное на проведение мероприятий, на которые приходит большое количество незнакомых друг другу людей, которых нужно рассадить за разные столы.

Lounge (Лаундж кафе), Chill Out Cafe — уютное вечернее заведение с DJ-сетами для общения с друзьями

Танцевальный бар — бар с большим ассортиментом алкогольных заведений с как правило одним танцполом (большим или совсем крохотным) с музыкальной программой. Чаще всего такое заведение имеет узконаправленную музыкальную и продуктовую тематику^[14].

Гастробар днем предлагает полноценные ланчи, ужины в формате гурме и даже завтраки для работающих рядом людей, а вечером и ночью превращается в место для вечеринок.

Ночной танцевальный клуб — заведение с демократичными ценами для широкой аудитории. Может быть тематически заужен по музыкальному формату.

Luxury Club — дорогой ночной клуб для узкого круга

Afterparty Club — полузакрытое заведение «для своих», которое начинает работать с 1-2 часов ночи и до утра^[15].

Таким образом, в заключении раздела можно сделать следующие выводы:

- концепция ресторана представляет собой понимание того, как работает ресторан. Достаточно часто концепция ресторана кратким образом выражается в словосочетании, которое находится под названием самого ресторана. Каждая такая концепция подразумевает определенный уровень цен, формат обслуживания клиентов, а также предлагаемые ресторанные услуги для своих клиентов.

- были рассмотрены множество видов концепций создания современного ресторана. Будущий владелец ресторан должен определиться с концепцией, оценить лучший вариант для реализации своей ресторанной идеи, и только потом реализовывать данную концепцию на практике.

Алгоритм создания современной концепции ресторана

При формировании современной концепции ресторана, каждый составной элемент должен быть обязательно выполнен и не упущен из виду. В создании концепции необходимо продумывать каждый шаг.

Итак, концепция ресторана состоит из следующих пунктов^[16]:

- вводная часть: прежде чем приступать к составлению концепции, важно определиться с конкретной идеей будущего заведения – будет ли это пиццерия, небольшое кафе, ресторан или другой вид предприятия общественного питания^[17].

- наименование ресторана: название заведения должно быть оригинальным и легко запоминаться.

- потенциальные посетители заведения. В данном разделе концепции ресторана необходимо тщательно проанализировать, на какую конкретно целевую аудиторию будет рассчитан задумываемый ресторан. От того, какой вид ресторана будет выбран, напрямую зависит целевая аудитория. Например, если ресторан предполагает наличие детского развлекательного уголка, то конечно, целевая аудитория будет состоять из детей и их родителей. Соответствующим образом нужно и составлять меню для данной целевой аудитории.

- дизайн ресторана: необходимо продумать каждый элемент интерьера будущего заведения – от фасада до банкетного зала, определиться с идеей атмосферы ресторана, продумать внешнее оформление и преобразование территории вокруг заведения, интерьер должен создавать определенное настроение у посетителей еще до входа в основной зал^[18].

- меню ресторана: в данном разделе следует продумать не только особенности кухни, но и разработать структуру меню и ценовую политику заведения.

- обслуживание. Казалось бы, обслуживание в ресторане – это мелочь, которая ничего не значит по сравнению с фантастической кухней от лучшего шеф – повара. Однако это не так. Статистика гласит, что большинство посетителей, которые остались недовольны рестораном, в 90% случаев указывают на плохое обслуживание. Поэтому, отсюда вытекает вывод: качественное обслуживание официантов – это все. Это и репутация ресторана, его посещаемость, и, в конце концов, его успех. Важно продумать такие моменты, как организация шведского стола, барная стойка, возможность самостоятельного выбора продуктов для приготовления некоторых блюд^[19].

- подбор персонала: подбор кадров – один из главных этапов в разработке концепции ресторана^[20]. Следует запомнить очень важный момент – от профессионализма и качества работы персонала во многом зависит оценка качества обслуживания в заведении. Медлительные, невнимательные или грубые сотрудники способны создать плохую репутацию ресторану, даже если в нем безупречный интерьер и хорошая кухня. Каждый сотрудник должен знать свои обязанности, серьезно относиться к ним, получать мотивацию за свой труд, а также соблюдать правила и нормы, установленные в заведении. В данном разделе концепции следует продумать и такие моменты, как количество персонала, предполагаемая заработная плата, возможность дополнительного обучения для сотрудников^[21].

- оборудование и предметы интерьера: важно очень тщательно продумать, какое оборудование необходимо на кухне вашего ресторана, чтобы блюда готовились качественно и быстро, посуда в заведении должна гармонировать с общим стилем и интерьером ресторана, мебель и предметы интерьера – это средства создания атмосферы в заведении и определения его стиля. Упускать из вида нельзя ни один момент.

- специальные программы: еще до открытия ресторана стоит задуматься о том, какими способами можно привлечь потенциальных посетителей – определенные маркетинговые программы, рекламные акции, дополнительные тематические мероприятия. По статистике, иногда количество посетителей в день акции может превышать поток клиентов за несколько дней. Главное в данном случае – максимально заинтересовать потенциальных посетителей необычной программой^[22].

- ценовая политика: каждый пункт концепции подразумевает определенные затраты, которые также необходимо отразить в специальном документе – финансовом плане будущего ресторана.

Разработка концепции ресторана состоит из этапов.

-Составление заявки, оценка территориальных особенностей помещения. Консультации помогают выяснить видение клиента, его потребности.

-Определение типа заведения, ценовой категории, особенностей интерьера.

-Составление технического задания и концептуальная планировка помещений. Проводятся замеры, составляется схема размещения залов, летних площадок, проходит выбор комплектации кухни, проводится расстановка посадочных мест.

-Разработка нескольких эскизов, 3D-визуализация. Утверждение заказчиком одного эскиза, выбор отделочных материалов, текстиля, мебели, схем освещения, декора.

-Составление плана реализации проекта, оформление рабочей документации. В пакет включают: чертежи, обмерный план, схемы подключения технологического оборудования, и расстановки мебели, детализацию интерьеров, монтаж и демонтаж перегородок, списки необходимых материалов.

-Согласование плановой документации с государственными органами.

-Реализация плана, авторский надзор и сопровождение проекта.

Таким образом, в заключении раздела можно сделать следующие выводы:

- был рассмотрен алгоритм создания современной концепции ресторана. При формировании современной концепции ресторана, каждый составной элемент должен быть обязательно выполнен и не упущен из виду. В создании концепции необходимо продумывать каждый шаг.

- необходимо задуматься о специфике будущего ресторана. Немаловажным моментом на данном этапе является исследование наличия конкурентов в этой же нише, и анализ их деятельности.

- необходимо определить и четко сформулировать формат заведения. Именно от этого зависит вся концепция ресторана, а значит, и его успех.

Выводы по главе 1.

В первой главе данной курсовой работы были сделаны следующие выводы:

- было рассмотрено понятие концепции ресторана.

Глава 2. Анализ успешных видов концепций ресторанов

Особенности концепции ресторана русской кухни

В предыдущей главе было указано, что одним из видов концепций ресторанного бизнеса является концепция, основанная на кухнях народов мира.

В данном разделе исследуем концепцию ресторана русской кухни на примере ресторана «Дом».

Ресторан современной русской кухни «Дом» удобно расположен в самом сердце исторического центра Петербурга, в здании дворянского особняка XIX века, из окон которого открывается потрясающий вид на реку Мойку и Исаакиевскую площадь^[23].

Уже одно расположение этого ресторана формирует следующую концепцию: ресторан уютный, который располагает к отдыху, как дома.

Внутренний интерьер выполнен в спокойных отдыхающих благородных тонах, конечно же в классическом стиле. Кухня готовится вся в духе русских традиций под руководством мастерства профессионального шеф – повара. Стиль шеф – повара таков, что все блюда не только восхитительны на вкус, но и подаются фантастическим образом.

Главной силой концепции ресторана русской кухни «Дом» является тот факт, что в нем предусмотрены несколько залов.

«Библиотека» - небольшой камерный зал ресторана с благородным интерьером, где собраны произведения классиков русской и французской литературы. Он идеально подойдет для бизнес - встреч или закрытых ужинов и, конечно, для гостей, которые желают провести время в кругу своих друзей и близких. За круглым столом могут расположиться до 13 человек, общая вместимость зала 18 человек. Минимальный заказ для закрытия зала составляет 50 000 рублей.

«Каминный зал» - это классический интерьер и чистое светлое пространство, которое добавляет торжественности мероприятию. В данном зале находится фортепиано, поэтому всегда у посетителей есть возможность заказать живую музыку. Данный зал более всего предназначен для семейных праздников или корпоративных ужинов. Стол рассчитан на 22 человека. Минимальная стоимость заказа составляет 150000 рублей^[24].

«Музыкальная гостиная» рассчитана на проведение самых разнообразных мероприятий: от выступления джазовых коллективов до вечеринок с друзьями или шумных семейных торжеств. Рядом находится «Бар», где можно организовать welcome с шампанским и изящными канапе. Общая вместимость зала до 40 гостей. Условие аренды «Музыкальной гостиной» вместе с «Баром» – минимальный заказ от 100 000 рублей.

Таким образом, можно отметить, что ресторан русской кухни «Дом» сумел создать современную концепцию ресторанного бизнеса, и следует ей. Благодаря именно продуманной концепции ресторана, он приобретает не только славу заведения, где можно поесть, но и философию культуры обслуживания своего клиента. Это приводит к тому, что клиент приходит не сколько вкусно и сытно поесть, сколько получить духовное удовольствие от атмосферы и обслуживания в заведении. В этом и состоит цель любой современной концепции ресторана.

В заключении раздела можно отметить следующие выводы:

- одним из видов концепций ресторанного бизнеса является концепция, основанная на кухнях народов мира.

- была исследована концепция ресторана русской кухни на примере ресторана «Дом».

- успешность концепции ресторана русской кухни «Дом» состоит в том, что он расположен в уникальном месте Санкт – Петербурга, где уже только благодаря этому формируется располагающая к отдыху посетителей атмосфера. Главной силой концепции ресторана русской кухни «Дом» является тот факт, что в нем предусмотрены несколько залов. Каждый зал рассчитан на свою аудиторию.

- благодаря именно продуманной концепции ресторана, «Дом» приобретает не только славу заведения, где можно поесть, но и философию культуры обслуживания своего клиента. Это приводит к тому, что клиент приходит не сколько вкусно и сытно поесть, сколько получить духовное удовольствие от атмосферы и обслуживания в заведении. В этом и состоит цель любой современной концепции ресторана.

Исследование концепции ресторана итальянской кухни

Концепцию современного итальянского ресторана исследуем на примере ресторана SPAGO, о котором пишут, что это самый лучший пример итальянской кухни в Москве^[25].

Идея создания данного ресторана началась с того, что владелец планировал создать его для себя, то есть создать то место, куда можно было бы приводить своих друзей, партнеров. Также, будучи коренным итальянцем, владелец захотел воссоздать уголок родной Италии в данном ресторане^[26].

Уже именно на этапе формирования идеи закладывается философия и культура атмосферы ресторана, которая дает возможность создать качественную концепцию ресторана.

SPAGO - ресторан, рассчитанный на ценителей истинной Италии, это действительно ресторан высокого класса. Но высокий класс не означает пафос. Высокий класс - это элегантность, неповторимый стиль и качество во всем. Такова концепция данного ресторана.

Более того, концепция этого ресторана видится во всех формах и проявлениях. Это Италия во всех её проявлениях. В первую очередь, это меню. Традиционные итальянские блюда - это гораздо больше и интереснее, чем знакомые всем россиянам пицца и паста. Это вина, собранные из самых знаменитых и самых интересных уголков Италии. И конечно, это интерьер. Интерьер российских итальянских ресторанов очень отличается от итальянских ресторанов в Италии. Вниманием к таким деталям, по моему мнению, удается создать особенную атмосферу ресторана.

Отличительной чертой концепции ресторана SPAGO является и тот факт, что в нем проводятся различные культурные мероприятия. Это и выставки итальянских художников, выставки, посвященные различным аспектам жизни и искусству Италии.

Еще одним немаловажным элементом концепции итальянского ресторана SPAGO является сам подход к ведению бизнеса. Владелец ресторана сам принимает гостей, сам их обслуживает, лично знаком с каждым из своих постоянных клиентов. Это позволяет создать ресторан «семейного типа». Сюда приходишь именно отдохнуть душой. Тому, кому это дорого, навсегда станут постоянными клиентами SPAGO.

В заключении раздела можно сделать следующий вывод:

- была рассмотрена концепция ресторана итальянской кухни SPAGO.

- на этапе формирования идеи ресторана закладывается философия и культура атмосферы ресторана, которая дает возможность создать качественную концепцию ресторана.

- отличительной чертой концепции ресторана SPAGO является и тот факт, что в нем проводятся различные культурные мероприятия. Это и выставки итальянских художников, выставки, посвященные различным аспектам жизни и искусству Италии.

- еще одним элементом концепции ресторана является тот факт, что он создан, как заведение «семейного типа», где владелец знает в лицо всех своих клиентов.

Современная концепция ресторана японской кухни

На данный момент открытие японского ресторана связано с жесткой конкуренцией и немалым риском для владельца. Связано это в первую очередь с огромным количеством суши-баров. Для того чтобы заведение отличалось от существующих японских ресторанов, при составлении концепции важно уделить внимание интерьеру и обслуживанию^[27].

Секретом успеха может стать оригинальная идея. По данным статистики, например, посетители японских ресторанов отмечают, что наиболее привлекательным фактором для них является не столько японская кухня, сколько традиции этой страны. В оформлении зала японского заведения нельзя упускать из вида даже малейшие элементы. Не стоит забывать, что один иероглиф может иметь множество значений, использовать японские символы надо с особой аккуратностью – лучше изучить дополнительную литературу или обратиться за помощью к профессионалам.

Новаторство – это тот фактор, к которому должен стремиться каждый ресторатор, открывающий японский ресторан. Соблюдение обрядов чаепития, мероприятия, связанные с японской культурой, представления на тему страны Восходящего Солнца – любая новая идея, отличающая заведение от других, может стать личным секретом успеха.

Рассмотрим конкретный пример создания успешной концепции ресторана с японской кухней.

Ресторан Tokyo bay задуман и создан в абсолютно новом для японских заведений формате. Данный ресторан отличается тем, что предусматривает абсолютно новый взгляд на японскую кухню и на японскую философию.

Концепция данного ресторана такова: отсутствие бамбука, гейш и цветущей сакуры. Концепция данного ресторана сводится к новой Японии. Ведь Япония – это не только древние храмы и монахи. Япония – это высокоразвитая страна. Токио – один из самых стремительных и красивых городов мира, глядя на панораму которого, со стороны теплого токийского залива (а именно так переводится название Tokyo bay) видишь, прежде всего, небоскребы, неон и стремительную деловую жизнь.

Именно в таком стиле и выполнен ресторан японской кухни.

Таким образом, можно отметить, что была рассмотрена современная концепция ресторана японской кухни.

Выводы по главе 2.

Во второй главе были проанализированы успешные виды концепций ресторанного бизнеса.

- одним из видов концепций ресторанного бизнеса является концепция, основанная на кухнях народов мира.

- была исследована концепция ресторана русской кухни на примере ресторана «Дом».

- была рассмотрена концепция ресторана итальянской кухни SPAGO.

- была рассмотрена современная концепция ресторана японской кухни.

Заключение

В заключении данной курсовой работы были сделаны следующие выводы:

В первой главе данной курсовой работы были сделаны следующие выводы:

- было рассмотрено понятие концепции ресторана.

Во второй главе были проанализированы успешные виды концепций ресторанного бизнеса.

- одним из видов концепций ресторанного бизнеса является концепция, основанная на кухнях народов мира.

- была исследована концепция ресторана русской кухни на примере ресторана «Дом».

- была рассмотрена концепция ресторана итальянской кухни SPAGO.

- была рассмотрена современная концепция ресторана японской кухни.

Библиография

Федеральный закон РФ от 7 февраля 1992 г. №2300-I «О защите прав потребителей».
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Федеральный закон от 28 декабря 2009 г.№381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
Постановление Правительства РФ от 30 июня 2004 г. №322 «Об утверждении Положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека».
Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. - 368 c.
Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4-х книг в упаковке) / Морита, Акио; Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. - 388 c.
Мороз Бизнес. Пособие для гениев / Мороз, Юрий. - М.: СПб: Ясный свет, 2013. - 128 c.
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 256 c.
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. - 951 c.
Детальная проработка концепции ресторана - гарантия успеха для вашего бизнеса // Академия ресторанного бизнеса. № 8, 2013 г.
Презентация ресторана Дом. Режим доступа: http://banquet.rest-dom.ru/wp-content/uploads/2016/.pdf

Приложение 1

Приложение 2

Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4-х книг в упаковке) / Морита, Акио; Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. – С.145. ↑
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. – С. 254. ↑
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. – С. 754. ↑
Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4-х книг в упаковке) / Морита, Акио; Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. – С.145. ↑
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. – С. 254. ↑
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. – С. 754. ↑
Морита, Акио; Коттер Джон П. Бизнес. Сделано надолго (Комплект из 4-х книг в упаковке) / Морита, Акио; Коттер, Джон П., Элизабет Эдершайм,. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2016. – С.145. ↑
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. – С. 254. ↑
Мороз Бизнес. Пособие для гениев / Мороз, Юрий. - М.: СПб: Ясный свет, 2013. – С. 105. ↑
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. – С. 754. ↑
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. – С. 254. ↑
Мороз Бизнес. Пособие для гениев / Мороз, Юрий. - М.: СПб: Ясный свет, 2013. – С. 105. ↑
Мороз Бизнес. Пособие для гениев / Мороз, Юрий. - М.: СПб: Ясный свет, 2013. – С. 105. ↑
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – С. 121. ↑
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. – С. 754. ↑
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – С. 121. ↑
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. – С. 254. ↑
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. – С. 754. ↑
Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: Учебное пособие / Н.А. Зайцева. - М.: Форум, 2012. – С. 254. ↑
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – С. 121. ↑
Новиков, С. Бизнес-план или как повысить доходность вашего предприятия / ред. Б. Плешков, С. Новиков, В. Шустов. - М.: Анкил, 2014. – С. 754. ↑
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – С. 121. ↑
Презентация ресторана Дом. Режим доступа: http://banquet.rest-dom.ru/wp-content/uploads/2016/.pdf ↑
Презентация ресторана Дом. Режим доступа: http://banquet.rest-dom.ru/wp-content/uploads/2016/.pdf ↑
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – С. 121. ↑
Детальная проработка концепции ресторана - гарантия успеха для вашего бизнеса // Академия ресторанного бизнеса. № 8, 2013 г. ↑
Назаров, Олег 333 хитрости ресторанного бизнеса / Олег Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. – С. 121. ↑