Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Реализация собственного стартапа в сфере общественного питания (ИП «Голомазов В.С.»)

Содержание:

Введение

Курсовая работа состоит из двух глав. Первая глава представляет собой теоретическое исследование. Вторая глава – практические исследования.

В теоретической части работы раскрыта сущность объекта исследования, его современное состояние и тенденции развития. Изученности исследуемой проблемы.

Тема « Реализация собственного стартапа в сфере общественного питания» актуальна из-за большого спроса у населения большинства стран мира к услугам компаний, работающих в данной сфере. Например: у одного только макдoнальдса средняя посещаемость одного заведения, по данным Pоспотребназдора, составляет более 2300 человек в день. Существуют множество, так называемых, историй успеха предпринимателей, которые начали работать в данной сфере.

Так же актуальность этой темы доказывает и сложившаяся ситуация в мире, во время пандемии корoновируса, когда большое количество предприятий остановило или приостановило свою деятельность, предприятия, работающие в сфере общественного питания продолжают функционировать, хоть и не с такой эффективностью как раньше. Они даже оказывают социальную помощь медицинским работникам, это показывает благосостояние данных предприятий. Все это доказывает, что сфера общественного питания является одной из самых «безопасных» для начинающего предпринимателя.

Цель данной курсовой работы- разработка дорожной карты открытия собственного бизнеса в сфере общественного питания

Для осуществления поставленной цели необходимо выполнить данные задачи:

Изучить факторы, влияющие на сферу общественного питания
Провести SWOT-анализ
Рассчитать рентабельность

Предмет исследования- ИП «Голомазов В.С.»

Объект исследования- сфера общественного питания

Данное коммерческое предприятие будет представлять собой небольшую пекарню, которая будет реализовывать многочисленные виды выпечки и напитков

Планируемая дата открытия- 31.09.2021

Данное заведение будет располагаться на метро аэропорт «Московского государственного института юридического университета имени O.Е.Кутафина», находящийся по адресу: ленинградский проспект 27 и «Финансового университета», находящегося по адресу ленинградский проспект 29. Данное местоположение выгодно из-за достаточной для эффективной деятельности проходимости людей. В практической части данной курсовой работы проведены расчеты проходимости: 2.5. Рынок сбыта, плюс через дорогу находится студенческое общежитие, что так же играет на руку предприятию, так как подобные заведения всегда к стати при студенческой жизни.

Глава 1. Теоретические исследования термина «стартап» и его этапов реализации

1.1.Стартап и основные этапы реализации стартапа

Стартап- период становления и начала развития бизнеса по производству и реализации новых предпринимательских товаров или услуг до вывода его в состояние конкурентной устойчивости

Виды стартапов:

Нишевые- данные стартапы предназначены для реализации нового бизнеса на уже существующих и достаточно развитых рынках.
Трендовые- данные стартапы характерны для бизнес проектов, которые входят в тот или иной новый тренд
Конвергентные- стартап при котором индивидуальный предприниматель ведет один проект, вливая все свою силы и ресурсы только в него
Мультипроектные- стартап при котором индивидуальный предприниматель ведет несколько проектов, разделяя свои силы и ресурсы между ними

Основные этапы реализации стартапа:

1.Поиск целевой аудитории для своего продукта

Целевая аудитория- группа людей, объединённых общими признаками. Эти общие признаки помогают индивидуальному предпринимателю определиться с направлением действий и с будущим своего продукта или услуги

У каждого стартапа есть своя целевая аудитория, не имея ее индивидуальный предприниматель плавает по рынку в слепую.

Для определения целевой аудитории индивидуальный предприниматель должен проанализировать свой продукт или услугу и предположить какому типу людей он может быть полезен. При открытии нового стартапа желательно найти несколько основных сегментов и составить к ним «портрет потребителя» это нужно для того, что бы еще лучше понимать своих клиентов, что бы посмотреть на мир их глазами, сквозь призму их проблем. При выборе сегментов нужно внимательно следить за тем, чтобы они не противоречили друг другу, так как данные противоречия могут привести продукт или услугу к абсолютной ненужности ни одному из сегментов, как говорится: «за двумя зайцами погонишься, ни одного не поймаешь»

Один из самых популярных методов определения целевой аудитории- метод 5W. Он заключается в ответе на данные вопросы

What- какой товар/услугу мы предлагаем
Who- кто наш потребитель: Пол, возраст, национальность…
Why- что мотивирует его покупать наш продукт
When- время покупки
Where- место продажи

Если продукт инновационный и претендует на место на новом или не популярном рынке, то обязательно нужно провести анкетирование среди потенциальных клиентов. Анкетирование проводится для того, что бы индивидуальный предприниматель увидел истинную картину на рынке и понял, нужен его продукт или услуга или нет. Продукт, реализуемый объектом исследования не относится к инновационным.

2. Создание команды.

Для начинающего стартапа не нужна большая команда, но для обеспечения объективности решений и повешения эффективности работы необходимо иметь в команде 3-5 человек.

Взаимодействие в команде должно строиться на эффективности. Каждый член команды должен выполнять свою часть работы, если член команды регулярно подводит и не справляется со своими прямыми обязанностями, то с таким человеком лучше не работать, так как после перехода стартапа в полноценный бизнес такой человек может быть причиной больших убытков или же банкротства. Так же не рекомендуется заводить дружеские или любовные отношения в команде, так как близкие отношения с подчиненными могут стать причиной различных поблажек и снисхождений руководителя к своим подчиненным по типу «ну, по дружбе». Подобные действия так же могут привести к убыткам, банкротству или к использованию вашими подчиненными ресурсов предприятия в своих целях.

Так же любая команда нуждается в мотивации, каких-то сотрудников стоит мотивировать при разговоре один на один, а каким-то будет достаточно каких либо групповых мероприятий( корпоративы, внутренние традиции и так далее…)

Виды мотивации сотрудников:

Внутренняя- это стремление человека осуществлять деятельность, ради деятельности, это стремление основано на внутренних убеждениях, на него не влияют внешние рычаги.
Внешняя- это стремление человека осуществлять деятельность, только ради внешней награды( денег, должности…), это стремление, как правило рождается из естественных нужд человека( поесть, поспать…)
Положительная- это мотивация, при которой человек совершает действия для того, что бы его жизнь стала лучше, то есть действия для улучшения условий жизни. Это мотивация может пересекаться с внешней мотивацией: «если я получу эту награду, моя жизнь станет лучше» думает человек, который совместил эти виды мотивации.
Отрицательная- этот вид мотивации полная противоположность положительной мотивации. Это мотивация, при которой человек совершает действия для того, чтобы его жизнь не стала хуже, то есть действия для поддержания уровня жизни на том же уровне. Так же может пересекаться с внешней мотивацией.

По факту положительная и отрицательная мотивация это одно и тоже, так как поддержание жизни на том же уровне, то к чему стремиться человек подверженный отрицательной мотивации, это тоже самое, что и улучшение жизни. То есть если вы мотивируете весь персонал разом, а не каждого сотрудника по отдельности, то вы не заметите разницы между этими людьми. Разница проявиться только в случае мотивации отдельного сотрудника с глазу на глаз.

Устойчивая- это мотивация полностью основана на удовлетворении естественных нужд человека, то есть деятельность человека полностью направлена на удовлетворение этих нужд
Неустойчивая- вид мотивации, который возникает у человека, имеющего возможность удовлетворить свои естественные потребности. Это вид мотивации, при котором человек, желает удовлетворить свои дополнительные потребности: скинуть лишний вес, получить признание у коллег, получить высшее образование и так далее…. Этот вид мотивации очень тесно связан с внутренней мотивацией, так как в обоих этих видах основной целью человека является получение каких-то личных качеств.

3. Анализ рынка.

В анализ рынка входит:

Анализ конкурентов. Выявление их сильных и слабых сторон, выработка стратегии работы против конкурентов. На рынок нужно выходить подготовленным, а основное оружие на рынке- знания, поэтому при выходе на рынок необходимо получить всю возможную информацию о тех, с кем вам придется конкурировать за клиентов. При выходе на рынок необходимо провести SWOT- анализ-анализ конкурентной позиции компании с точки зрения соответствия стратегическим ориентирам, долгосрочным целям и ситуации в отрасли
Анализ своего продукта или услуги. Посмотреть, как конкуренты завлекают потребителей, выявить оптимальную цену на свой продукт или услугу среди конкурентов. Это необходимо для того, что бы предприятие особо не выделялось среди конкурентов, так как если цена будет намного выше среднерыночной, то потребители просто не пойдут покупать товар у вас, а если цена будет намного ниже среднерыночной, то велика вероятность убытков. Для получения данной информации необходимо провести статистический анализ- исследование условий и факторов, влияющих на качество продукции. Этот метод включает в себя: 1- анализ видов и причин брака 2-анализ влияния различных технологического процесса на показатели качества

4.Открытие бизнеса.

Во время этого этапа команда стартапа выходит со своим продуктом или услугой на рынок, начинается конкурентная борьба.

Для начинающих предпринимателей рекомендуется открывать ИП, а не ООО, так как открытие ИП и его деятельность намного проще чем у ООО, плюс ИП можно открыть одному, а для открытия ООО необходима команда.

За несколько дней до открытия рекомендуется запустить рекламную компанию. Рекламная компания, так же как и продукт, должна быть настроена на целевую аудиторию стартапа, в ином случае это рекламная компания не будет иметь пользы для стратапа, она принесет только лишь убытки.

Этапы регистрации ИП:

Выбрать способ регистрации ИП
Назвать ИП. Так как предприниматель- физическое лицо, его фирма во всех юридических документах называется по его ФИО. Пример: ИП « Иванов И.И»
Место регистрации ИП. Всегда используется место проживания физ лица, указанное в паспорте.
Выбор кодов деятельности. Ищем в ОКВЭД код, той деятельности, в которой планируется открываться ИП.
Заполняем заявление на регистрацию ИП по форму Р21001
Оплачиваем государственную пошлину за регистрацию ИП(800 руб.)
Выбираем систему налогообложения( ПСН, ЕСХН, ЕНВД, УСН, ОСН)
Находим орган регистрации ИП. В крупных городах существуют специальные регистрирующие ИНФС, в Москве это 46-ая налоговая инспекция.
Сбор документов: 1- Заявление на регистрацию по форме Р21001 2-квитанция о оплате пошлины 3- копия документа, удостоверяющего личность 4- уведомление о переходе на одну из налоговых ставок.
Проверяем документы и подаем их на регистрацию.
Получение регистрационных документов.
После регистрации необходимо выполнить следующие действия: 1- встать на учет в качестве работодателя в ФСС 2- получить код статистики 3-изготовить печать 3-открыть расчетный счет в банке 4- оформить работников 5- получить лицензию на ваш вид деятельности( если возможно)

5.Расширение бизнеса.

Во время этого этапа бизнес открывает новые точки, ищет новые методы монетизации, вводит новый продукт или услугу, в общем, делает все для привлечение новых клиентов и новых видов получения прибыли.

Наиболее часто используемые методы монетизации:

Подписка- дополнительный пакет услуг, который идет в дополнение к бесплатному пакету, как правило мало значимых услуг, этот пакет предоставляется потребителю за определенную плату. Эта плата вносится потребителем раз в обговоренный срок. Если потребитель не вносит плату во время, то возможность пользоваться дополнительными услугами для него закрывается до уплаты. Пример: подписка на онлайн кинотеатр: плата вносится раз в месяц и в течении этого месяца потребитель спокойно использует услуги, входящие в приобретенный им пакет.
Реклама- способ монетизации при котором создается определенная площадка, на которой собираются люди, представляющие одну целевую аудиторию. На такую площадку обращают внимание компании, работающие на собранную там целевую аудиторию, они платят владельцу площадки за размещение на ней своей рекламы. Пример: You Tube канал по игре Dota 2. Владельцам таких каналов очень часто приходит предложения о рекламе от различных рулеток по данной игре.
Бритва и лезвие- способ монетизации при котором основной продукт продается за небольшую цену, а сопутствующие ему товары продаются за большую цену. Пример: бритвенный станок стоит дешево, в лезвия к этому станку дорогие.
Бритва и лезвие наоборот- способ монетизации при котором основной продукт продается за высокую цену, а сопутствующие ему товары продаются за низкую цену. Пример: при покупке телефона компании Apple предоставляется скидка на различные приложения компании.
Комиссия- способ монетизации при котором индивидуальный предприниматель выступает посредником между потребителем и заказчиком. Пример: Риэлторские компании, они находят для заказчика(продавца квартиры) клиентов, и берут за это процент.

6.ликвидация

Эта стадия знаменует переход стартапа в категорию «бизнеса».

Когда стартап прошел все этапы, его разработчики могут продолжить работать в нем, а могут продать его другим собственникам

Перед ликвидацией стартапа необходимо погасить все долги, которые он имеет.

1.2 Отраслевые особенности реализации стартапа в сфере общественного питания

Сфера общественного питания отличается от других сфер из-за определенных особенностей:

Постоянная актуальность
Обеспечение необходимых условий для соблюдения определенного способа организации питания и досуга
Продукция требует быстрой реализации из-за небольшого срока хранения
В отличии от других предприятий, которые ограничены выполнением одной функции, предприятия общественного питания имеют возможность выполнять несколько взаимосвязанных функций: 1- Производство кулинарной продукции 2- Реализация кулинарной продукции 3- организация потребления кулинарной продукции
Большие требования к лицензированию

Факторы, влияющие на реализацию стартапа в сфере общественного питания:

География. Успех стартапа в сфере общественного питания напрямую зависит от того, где находится точка реализации. Такая зависимость обусловлена тем, что большинство потребителей не привязаны к какой-то конкретной компании. В основном потребители выбирают точку, которая находится на удобном для них расстоянии.
Качество продукции. Это основной фактор, без которого все остальные не имеют смысл, даже выгодное местоположение не спасет стартап, работающий в области общественного питания с некачественной продукцией.
Удобство нахождения посетителей на точке. Речь идет как о эстетическом удовольствии, которое получает клиент зайдя на вашу точку, так и комфорте нахождения клиента на точке. Дискомфорт могут вызывать посторонние запахи, неудобство мебели, небольшая площадь зала приема пищи, громкая музыка, надоедливый персонал, долгое приготовление заказа, шум с улицы и так далее…
Соблюдение правил санитарии в пункте приготовления пищи. Стартап, нарушающий данные правила имеет риск разориться на штрафах, полученные после проверки санэпидемстанции, так же подобное поведение может повлиять на качество продукции, так как при не соблюдении этих правил велика вероятность появления различных вредителей: мышей, крыс, тараканов и так далее...
Возможность доставки продукции на дом или в офис. Это не основной фактор, он не влияет на успех/провал стартапа на прямую, но наличие данной функции может привлечь новых клиентов, что имеет положительный эффект для предприятия
Уникальность продукции. Если посмотреть на современные предприятия в сфере общественного питания, то видно, что каждое из них отличается от других, даже если продукция в чем-то совпадает, то общая концепция и подход к подаче у всех совершено разный.
Рекламная компания. Как бы не была выгодна ваша локация она привлечет лишь людей, которые пройдут рядом, и то не во всех случаях. Запуск рекламы позволит большему количеству потенциальных клиентов узнать о вас.

Виды рекламы:

Информативная- реклама, которая призвана для знакомства потенциальных клиентов с новой продукцией или услугой на рынке.
Убеждающая- реклама, которая призвана убедить потенциальных клиентов в том, что рекламируемый товар или услуга ему действительно необходима. Как правило, в таких рекламах показана бытовая проблема, которая решается с помощью рекламируемого товара или услуги.
Напоминающая- этот вид рекламы используется предприятиями чей продукт или услуга существуют на рынке достаточно давно. Вводится такая реклама из-за снижения уровня реализации товара с целью напомнить потенциальным клиентам о существовании товара или услуги.
Эмоциональная- реклама, продвигающая товар играя на эмоциональном состоянии потенциальных клиентов. Как правило, такая реклама либо очень грустная с сюжетом, заставляющим потенциального клиента проникнуться, либо смешные, с похожим сюжетом.

Способы рекламы:

Интернет реклама- реклама своего товара на различных интернет площадках, этими площадками могут быть предприятия индивидуальных предприятий или юридические лица, использующие метод монетизации- реклама.
Контекстная- подвид интернет рекламы при котором рекламное объявление показывается на основе поисковой истории аккаунта потенциального клиента. Пример: человек вбил в поисковик «гардина купить», после чего ему стали приходить рекламные объявления от предприятий, продающих гардины, шторы и тд…
Таргетированная- подвид интернет рекламы, при помощи которой можно показывать рекламные объявления только определенной аудитории, осуществляется это благодаря настройки поиска целевой аудитории по заданным параметром.
Реклама в социальных сетях- подвид интернет рекламы. Основная концепция этой рекламы заключается в том, что рекламное объявление потенциальный клиент видит случайно, просто зайдя в социальную сеть. Как правило, такие рекламные объявления делают с большой аудиторией в социальных сетях( блогеры, вайнеры…), часто эти объявления привлекают людей, которые изначально не были заинтересованы в подобном товаре или услуге, но совершили покупку только из-за того, что человек за которым они наблюдают в социальной сети дал лестный отзыв о данном товаре или услуге
Реклама при помощи промоутеров- рекламные объявления, написанные на листовках, которые раздает сотрудник компании( промоутер). Такая реклама, в большинстве случаев не эффективна из-за большого количества промоутеров на улицах, прохожим они просто надоедают и они либо не берут листовку, либо берут и выбрасывают, не посмотрев содержание, по факту это выбрасывание ваших денег на ветер, но в некоторых случаях такая реклама является самой эффективной.
Рекомендательная реклама- реклама, в которой не участвует рекламируемое предприятие. Такая реклама подразумевает передачу лесных отзывов о продукции или услуге предприятия клиента своим знакомым и семье. Это самый выгодный для индивидуального предпринимателя вид рекламы, так как он не прилагает ни материальных, ни моральных усилий для подачи такого рекламного объявления, за него все делает клиент.
Реклама на рекламных баннерах- Такая реклама актуальна для каждого предприятия, так как рекламные баннеры, как правило, располагаются на очень оживленных трассах, это значит, что большое количество людей увидят вашу рекламу и если человек, увидевший эту рекламу ранее интересовался подобным продутом или услугой, то высока вероятность того, что он станет вашим клиентом

Лицензирование. Как уже было сказано выше, для открытия предприятия, работающего в сфере общественного питания необходимо получить не малое количество Лицензий:

Разрешение от Роспотребнадзора на размещение точки реализации в выбранном месте
Договор на вывоз пищевых отходов и бытового мусора
Договор на дизинсекцию и диратизацию
Помещение должно соответствовать «ГОСТ 30389-2013. Международный стандарт. Услуги общественного питания»
Сертификат по ISO 22000:2007

Так же важно провести сертификацию общественного питания. Сертификация проводится на установление соответствия следующим нормативным документам:

ГОСТ Р 50763-95- общие технические условия для реализуемой кулинарной продукции
ГОСТ 28-1-96- стандарты для производственного персонала, работающего в сфере общественного питания
ГОСТ Р 50935-96- требования для обслуживающего персонала, работающего в сфере общественного питания

Вывод к первой главе:

Первая глава показала, что сфера общественного питания очень сильно зависит от географии. В ней показано, что местоположение точки реализации стартапа, является одним из ключевых факторов успеха.

Так же первая глава показала, что к сфере общественного питания представлено большое количество требований, включающих в себя требования санэпидемстанции, сертификат ISO 20000:2007, разрешение Роспоребнадзора на расположение предприятия в определенном районе, договор на вывоз мусора и пищевых отходов.

При прочтении информации, которая находится в первой главе, можно получить полное понимание термина «стартап», факторов влияющих на него в сфере общественного питания и способа его регистрации.

Дальнейшие исследования покажут, как открыть и удерживать на плаву предприятие, работающее в сфере общественного питания.

Глава 2. Анализ реализации стартапа в сфере общественного питания

В этой главе будут разобраны этапы, которые должен пройти ИП для открытия предприятия в сфере общественного питания

Ключевая бизнес-идея стартапа

Название проекта- ИП «Голомазов В.С»

Описание продукта- продукт представляет собой точку реализации хлебобулочных изделий и напитков( полный ассортимент указан в приложении 2)

Основной ОКВЭД: 10.7 «производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»

Дополнительные ОКВЭД: 56.10.21 «деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос» и 56.30 «подача напитков»

С помощью этого товара потребитель решает проблему с голодом во время или после учебных занятий, так же продукция может стать неотъемлемой частью любой посиделки в общежитии или в квартире.

Концепция продукта

Таблица 1. Концепция продукта ИП «Голомазов ВС»

Столбец1	Столбец2
Что представляет собой продукт-	Пекарню
Какую функцию выполняет -	Удовлетворение потребности в пище и воде
Когда товар будет использоваться-	Сбытовая точка будет работать с 8:00 до 21:00
Что нужно для реализации-	Поставщики, инвестор, команда для ремонта

Концепция продукта ИП «Голомазов ВС» не является уникальной, подобную концепцию использует каждое предприятие, работающее в сфере общественного питания, это наталкивает на логичный вопрос: при помощи каких средств данное предприятие собирается побеждать конкурентов и оставаться на плаву на рынке? Очень просто, в предполагаемом месте нахождения сбытовой точки ИП «Голомазов ВС» в радиусе километра нет сильных конкурентов. Подробный анализ конкурентов указан в пункте 2.3

2.2. Целевая аудитория продукта

Любое предприятие в независимости от того, в какой сфере/ индустрии оно реализует своего товара/услуги, опирается на несколько целевых аудиторий. Это происходит из-за того, что любая сфера/индустрия слишком обширна для того, что бы уместиться в одну целевую аудиторию. Пример: предприятия, реализующие канцелярские товары. Основными целевыми аудиториями данных предприятий являются школьники, студенты и офисные работники, это три разных типа людей, но всех их объединяет один факт: их вид деятельности завязан на написании текста при помощи канцелярских товаров.

Основные целевые аудитории ИП « Голомазов ВС» указаны в таблице 3.

Таблица 2. Целевые аудитории ИП « Голомазов ВС»

Ц.А.	Описание
Студенты института прокуратуры МГЮА и финансового института	Это основной сегмент, тк точка сбыта находится рядом с университетом и данная продукция всегда интересна студентам
Случайные прохожие	Продукция пекарен всегда притятна и глазу и желудку, поэтому велика вероятность, что случайно проходящий мимо человек обратит внимание на данную пекарню
Жители близ находящегося жилого комплекса	продукция пекарен- это хорошое дополнение к любому чаепитию, поэтому велика вероятность того, что жители станут постоянными покупателями

При анализе целевых аудиторий предприятия необходимо соблюдать правила, которые находятся на страницах 5-6, в параграфе 1.1, в первом этапе реализации стартапа «поиск целевой аудитории»1.1.Стартап и основные этапы реализации стартапа. Данные правила универсальные для каждого предприятия, при их соблюдении предприятие будет иметь четкую картину своих потенциальных клиентов. Это поможет предприятию четко выстроить свою стратегию развития.

Портрет потребителей из первой целевой аудитории( Студенты института прокуратуры МГЮА и студенты финансового института).

Таблица 3. Портрет сегмента «студенты института

прокуратуры МГЮА» и института финансов

Столбец1	Столбец2

Должность	Студент
Возраст	От 19лет до 24 года
Образование	Среднее
Потребительский стаж	продвинутый
Тип	покупатель
Роль в семье	Ребенок
Ежедневные проблемы	ранний подъем, сложная умственная деятельность
"О чем болит голова"	Как быстро восполнить силы между парами
Ситуация употребления продукта	Во время большого перерыва в ВУЗе
Продукты-заменители	продукты из супермаркета или домашнего приготовления
Предпочтения в чтении	Учебная литература
Уровень доходов	Низкий/средний
возможность контролировать доходы	низкая

Этот сегмент является основным, большую часть стратегических решений на рынке ИП «Голомазов ВС» будет строить опираясь именно на этот сегмент

Портрет потребителей из второй целевой аудитории (случайные прохожие)

Таблица 4.Портрет сегмента «Случайные прохожие»

Столбец1	Столбец2

Должность	Не имеет значение
Возраст	от 14 до 50
Образование	Среднее- Высшее
Потребительский стаж	Продвинутый
Тип	покупатель
Роль в семье	Не имеет значение
Ежедневные проблемы	Ранний подъем, тяжелые физические/ умственные нагрузки
"О чем болит голова"	О удовлетворении потребности в пище новым способом
Ситуация употребления продукта	Клиент едет домой и думает о вкусном ужине, идет и приобретает продукцию ИП
Продукты- заменители	Продукты из супермаркета или домашнего приготовления
Предпочтения в чтении	Классическая литература
Уровень доходов	Низкий/средний
возможность контролировать доходы	Высокая

Портрет потребителей из третьей целевой аудитории (жители близ лежащего жилого комплекса)

Таблица 5. Портрет сегмента «жители близлежащего жилого комплекса»

Столбец1	Столбец2

Должность	Не имеет значение
Возраст	Не имеет значение
Образование	Среднее- высшее
Потребительский стаж	Продвинутый
Тип	покупатель
Роль в семье	Не имеет значение
Ежедневные проблемы	Ранний подъем, тяжелые физические/ умственные нагрузки
"О чем болит голова"	О удовлетворении потребности в пище новым способом
Ситуация употребления продукта	Клиент едет домой и думает о вкусном ужине, идет и приобретает продукцию ИП
Продукты-заменитеи	Продукты из супермаркета или домашнего приготовления
Предпочтения в чтении	Классическая литература
Уровень доходов	Низкий/средний
возможность контролировать доходы	Высокая

Исходя из анонимного опроса населения, произведенного одним из сотрудников ИП «Голомазов ВС» 23 из 50(46%) потребителей предпочитают покупать именно выпечку для удовлетворения своей потребности в пище в течении дня.

2.3. Конкурентный анализ стартапа

Таблица 6. Анализ конкурентов ИП «Голомазов ВС»

Конкурент	преимущества/ недостатки	.	что может противопоставить стартап на преимущества/недостатки
«ИП Овсепян.А. И.»	Преимущества	Выгодное местоположение возле двух общежитий и одного колледжа	Так как стартап находится в похожем местоположении и достаточно далеко от стартапа никаких противопоставлений не нужно
«ИП Овсепян.А. И.»	Недостатки	Малая торговая площадь, малый ассортимент	…
«ИП Арузамян П. В.»	Преимущества	Долгая работа на рынке	Повысит качество продукции
«ИП Арузамян П. В.»	Недостатки	Малая площадь, отсутствие зала приема пищи	…

Данная информация была получена из анонимного опроса, проведенного одним из сотрудников ИП «Голомазов ВС». Опрос проходил следующим образом: сотрудник, под видом обычного любопытного потребителя познакомился с хозяином обоих предприятия во время того как они стояли за кассами и обслуживали других посетителей. Так же был произведен анализ местоположения этих предприятий. Путем диалога с другими потребителями стало ясно время пребывание этих предприятий на рынке.

Однако стоит учитывать, что данные конкуренты находятся на расстоянии более километра от ИП «Голомазов ВС», поэтому не несут большой экономической угрозы, но не смотря на это эти предприятия не стоит сбрасывать со счетов, так как если продукция ИП «Голомазов ВС» будет уступать в качестве продукции этих предприятий или цены будут слишком завышены, то потребители несмотря на расстояния будут игнорировать точку сбыта ИП «Голомазов ВС» и приобретать продукцию у предприятий конкурентов.

При анализе конкурентов стоит учитывать тот факт, что в случае успеха ИП «Голомазов ВС» люди, видящие этот успех захотят его повторить. Разумеется, при попытке повторить успех человек, реализующий эту идею, станет вашим конкурентом. С таким конкурентом работать проще всего, так как вы имеете возможность наблюдать за его развитием и на основе своего опыта предугадывать дальнейшие шаги данного конкурента.

2.4. Ценностное предложение

Таблица 7. Ценностное предложение

Столбец1	Столбец2

Проблемы клиентов	необходимость иметь возможность перекусить быстро
Как клиенты решают проблемы без вас?	тратят намного больше времени на перекус, либо берут еду с собой
Доволен ли клиент теми решениями, которые ему приходится принимать без вас?	нет, так как данные решения не удовлетворяют потребителей, так как они приносят множество неудобств
Может ли клиент удовлетворить свою потребность без вас?	Конечно, может, но решение удовлетворить свои потребности без ИП «Голомазов ВС» будет более энергозатратно

Преимущества продукта ИП «Голомазов ВС» для потребителей

Близость к потребителям
Относительная не дорогая и вкусная продукция
Продукция готовится прямо перед выдачей клиенту, что обеспечивает качество
Различные акции, обеспечивающие клиентам еще более выгодные приобретения
Возможность доставки продукции по указанному клиентом адресу

Чего ожидает ваш клиент от вашего предприятия?

Качественной продукции, которая полностью удовлетворяет вкусовые потребности клиента
Комфортного пребывания в точке сбыта предприятия, что бы время ожидания продукции было проведено не в тягость и не забирало много моральных сил
Акций, подарков и бонусов. Все это клиент ждет из-за желания получить любимый продукт по более выгодному предложению

К чему стоит стремится ИП «Голомазов ВС» для удовлетворения потребностей клиентов?

К расширению ассортимента продукции, для удовлетворения большего количества людей и закрепления старых клиентов
К открытию новых точек реализации в других местах города
К созданию более комфортных условий пребывания на точке реализации. Это можно осуществить при помощи: 1-приятной музыки 2-расширения площади зала приема пищи 3- ускорения выдачи заказа клиенту 4- приятного в общении персонала 5- тематических украшений во время праздников

SWOT- анализ

Таблица 8.SWOT- анализ

S. высокое качество товара, быстрое приготовление товара, близость к потребителям,	W. малоизвестность предприятия,
T. возможность появления сильных конкурентов,	O. возможность открыть предприятие, ориентированное на более дорогой сегмент

2.5. Рынок сбыта и его потенциал

Рынок сбыта- это экономическое пространство для реализации продукции или услуг индивидуальных предпринимателей, юридических или физических лиц.

Потенциал рынка- это количественная мера, характеризующая абсолютное или относительное число единиц продукции, которое может быть выпущено на рынок

Для изучения рынка сбыта необходимо узнать емкость рынка.

Емкость рынка- размер конкретного товара или услуги, выражаемый в совокупном объеме продаж за определенный период времени. То есть необходимо узнать, сколько товара потребуется для удовлетворения потребностей всех потребителей, которые посещают точку реализации ИП « Голомазов ВС».

Для анализа емкости рынка нам понадобиться выполнить расчет рынка снизу вверх:

Кол-во пользователей: 34000(студенты)+ 30000( жители близлежащего Ж.К)+ 20000( случайные прохожие)= 84000 человек

Средняя месячная заработная плата потребителей: 15000 руб( студенты)+ 100000 руб(жители близ лежащего Ж.К)+ 100000 руб(случайные прохожие)= 215000 руб

84000*215000= 18.060.000= SAM

2.6. Команда стартапа.

Каждый стартап нуждается в команде, один человек не может ничего из-за человеческого фактора, наличие команды минимизирует негативное влияние этого фактора. Команда должна состоять из полезных стартапу людей, то есть из людей, которые своей компетенцией будут развивать стартап и поднимать его эффективность, в таблице 2 указаны основные должности и компетенции, которые нужны ИП «Голомазов ВС» в начале своей работы, при дальнейшем развитии предприятия, разумеется, понадобятся дополнительные должности.

Таблица 9. Команда ИП «Голомазов ВС»

Название должности	Функционал	Компетенции
Руководитель	Обеспечение бесперебойного товарооборота и контроль за остальным персоналом	Знание законодательства, кулинарные навыки, ведение бух. Учета
Повар	Приготовление продукции	Умение готовить выпечку, составление технологической карты, организация вывоза производственных отходов
Кассир	Принятие заказов клиентов	Коммуникабельность, навыки работы с кассовым аппаратом

Распределение ключевого персонала

Таблица 10. распределение ключевого персонала

Функции	Комментарий	Кто выполняет
Основатель	Осуществляет контроль за выполнением своих обязанностей другими сотрудниками, обеспечивает контакт с Роспотребнадзором и прочими правительственными структурами	Голомазов ВС
Привлечение клиентов	Исполнитель первоначальной рекламной компании	Промоутер
Продажи	Прямой контакт с потребителями.	Кассир
Разработка	Вывод на рынок новых конкурентоспособных идей	Голомазов ВС
Дизайн	Создает комфортную атмосферу для пребывания на точке реализации	Голомазов ВС
Операционные процессы	Реализация процессов, в результате которых из сырья получается готовый продукт	Повар

Пример объявлений о приёме на работу должностей промоутер, повар и кассир расположены в приложениях 3,4 и 5

Один из главных плюсов в предприятии, которое работает в сфере общественного питания- не имение нужды в большом штате сотрудников. Это является большим плюсом, так как большинство предприятий на стадии открытия сталкиваются с финансовыми проблемами из-за необходимости выплачивать заработную плату большому штату сотрудников.

Сотрудники предприятия ИП «Голомазов ВС» будут мотивироваться следующим образом: в коллективе будет создаваться атмосфера поощрения и дружбы, будут организовываться различные корпоративы и прочие командные мероприятия. Из-за подобных мероприятий сотрудники будут приходить на рабочее место не просто из-за желания получить заработную плату, но и из-за того, что они комфортно ощущают себя на рабочем месте.

2.7. Маркетинг

Маркетинговая компания ИП «Голомазов ВС» будет реализована следующим образом: каждому клиенту будет предоставлена возможность приобрести «карту VIP клиента». Плюсы карты для клиентов: при наличии этой карты клиенту после каждой покупки будут начисляться баллы, которые впоследствии можно будет потратить на приобретение продукции предприятия( 1 балл = 1 рублю). Баллы будут начисляться следующим образом: 5 процентов с каждой покупки переходят в баллы. Пример: потребитель купил продукцию стоимостью в 100 рублей, значит на его VIP карту будут начислены 5 баллов.

Помимо накопления баллов клиент будет иметь возможность получить подарок от предприятия за наличие «карты VIP клиента», подарки будут выбираться при помощи генератора случайных чисел, разумеется, подарки не будут слишком дорогими, чтобы предприятие не ушло в минус. Со стороны клиента это будет приятным бонусом, что, во-первых, повысит его уровень лояльности к предприятию, а во-вторых, станет дополнительной мотивацией вновь купить подписку на VIP карту.

2.8. Экономика стартапа и финансовые показатели

Расчет финансовых показателей будет производиться на MVP ИП «Голомазов ВС»

Расчет будет производиться кассовым методом, то есть будут считаться те деньги, которые попали в кассу

Размер инвестиций необходимый для старта работы = 15000

При продаже 25 продуктов по среднему чеку, который равен 140 рублей выручка предприятия в день составит: 3500 рублей - 2000 рублей(себестоимость 25 продуктов)= 1500 рублей

При подобном доходе предприятия в день, срок окупаемости будет равным 15/1.5= 10 дней.

А выручка в месяц будет равна 45000 рублей

Выручка после сроков окупаемости будет равна 45000-15000= 30000 рублей

Чистая прибыль предприятия в первый месяц составит: 30000(Вр)-10000(з/п сотруднику)- 2700( налоговая ставка при УСН)= 17700

Рентабельность предприятия в первый месяц при средней себестоимости продукции, которая равна 80 рублям будет равна:17700(Вр)/60000(себестоимость продукции)*100= 29,5 %

В последующие месяцы она составит: 32700/60000*100= 54,5%

2.9. MVP

Информация о более выгодном варианте о нужности ИП «Голомазов ВС» в заданном районе будет собираться на специально созданном одностраничном сайте(пример указан в приложении 1). На этом сайте будет осуществляться прием заказов и прием пожеланий/советов клиентов по улучшению предприятия. В итоге мы получим достаточное количество информации для ориентирования на рынке сбыта, так же это позволит еще лучше узнать своих клиентов, что так же является плюсом.

Вывод MVP на рынок будет осуществляться после сборов информации от клиентов о продукте через выше упомянутый одностраничный сайт. В случае ненужности товара в данном районе, разумеется, никаких действий ИП «Голомазов В.С.» не будет осуществлять. В случае сбора информации, подтверждающей нужность товара, в данном районе будет выведен MVP.

MVP будет выглядеть подобным образом: закупается термический контейнер, в котором будет храниться приготовленная продукция, после разрешения районный органов власти вести торговлю размещается сотрудник, продающий приготовленную продукцию, паралельно с этом начинается рекламная компания, осуществляемая при помощи работы промоутеров. Так же стоит заметить, что на данном этапе у предприятия будет минимальный ассортимент продукции, а именно: два вида шаурмы, несколько видов газированных напитков и несколько видом хлебобулочных изделий.

Если MVP покажет свою эффективность, будет принято решение о полноценном входе на рынок. Этот процесс будет осуществляться следующим образом: аренда уже большей площади и оборудование этой площади под нужды предприятия, ввод рекламы при помощи промоутеров и на точке реализации MVP о новом месте нахождения предприятия, сразу же после открытия основной точки реализации будет закрыта точка реализации MVP..

2.10. Методы монетизации

Метод монетизации «реклама» является одним из самых популярных и выгодных методов. Этот метод является не основным, основным методом монетизации является: метод прямых продаж

Метод монетизации «реклама» будет реализован следующим образом: точка сбыта ИП «Голомазов ВС» является определенной платформой, которая собирает ежедневно десятки посетителей, и в большинстве своем эти посетители это студенты, обучающиеся в ближайших университетах.

Это позволяет использовать точку реализации ИП «Голомазов ВС» в качестве точки размещения рекламы предприятий, которые работаю со студентами. Например: предприятия оказывающие услуги в получении дополнительного образования. Однако стоит учитывать, то, что содержание, располагаемой на точке рекламы стоит очень тщательно анализировать, так как если рекламируемый продукт или услуга окажутся низкокачественными или приносящими вред, то это бросит тень и на ИП « Голомазов ВС». Так же стоит следить за тем, что бы тематика рекламного объявления не противоречила тематике ИП « Голомазов ВС», так как даже одно неверно выбранное рекламное объявление может испортить настроение клиента. Пример: при размещении на точке реализации ИП « Голомазов ВС» рекламы предприятия, которое предоставляет услуги по ремонту или установке сантехнического оборудования у некоторых клиентов данная реклама может вызвать отвращение, а в следствии и потерю аппетита, что вынудит клиента не покупать продукцию. Такой клиент может и не вернуться из-за плохих воспоминаний о своем пребывании в заведении.

Реклама следующих предприятий будет уместна для размещения на сбытовой точке:

Предприятия, оказывающие услуги получения дополнительного образования
Театров, кино, музыкальных артистов

Вывод к главе 2: Во второй главе проведет SWOT анализ и анализ эффективности предприятия ИП «Голомазов ВС», проведенный при помощи расчета рентабельности.

Так же во второй главе указаны основные этапы, через которые должен пройти стартап, который планирует работать в сфере общественного питания. При прохождении каждого этапов, описанных во второй главе правильно, предприятие обеспечит себе успешный выход на рынок и успешную работу на это рынке.

Стоит учитывать, что суть этапов во всех сферах/индустриях одна. Если не пройти хотя один этап, то стартап может понести большие убытки, конечно, есть и исключения, например: предприятие, описанное в данной курсовой работе, которое имеет успех, пройдя мимо этапа «MVP», но это исключение. В большинстве случаев выполнение каждого этапа обязательно. Без анализа конкурентов, вы не будете знать против кого, и против какого продукта вам придется конкурировать. Без MVP вы рискуете выпустить на рынок ненужный продукт, который не будет пользоваться спросом, в итоге у вас останется куча продукта и куча убытков. Без анализа целевой аудитории стартап рискует выйти на рынок с неэффективной стратегией развития, которую придется менять на ходу, а это лишняя трата времени и сил.

Заключение

Цель данной курсовой работы- проанализировать факторы, влияющие на сферу общественного питания в условиях современного рынка и на основе полученной информации сделать вывод: целесообразно ли открытие стартапа в сфере общественного питания на современном рынке.

Данная курсовая работа выполнила поставленную цель.

В ней раскрыты все факторы, которые влияют на открытие стартапа в сфере общественного питания: 1- География 2- Качество продукции 3- Удобство нахождения посетителей на точке 4- Соблюдение правил санитарии в пункте приготовления пищи 5- Возможность доставки продукции на дом или в офис 6- Уникальность продукции 7- Рекламная компания

Так же данная курсовая работа показывает этапы, которые индивидуальный предприниматель должен пройти перед открытием своего стартапа:

1.Придумать бизнес-идею стартапа 2.Собрать команда стартапа.

3.Целевая аудитория предприятия 4.Создать ценностное предложение

5.Провести конкурентный анализ стартапа 6. Просчитать рынок сбыта

7. Провести анализ предприятия, работающего на рынке. 8. Создать Модель монетизации

Из всей собранной в данной курсовой работе информации можно сделать вывод, что открытие стартапа в сфере общественного питания будет целесообразным и даже актуальным на современном рынке.

Список использованной литературы

Основная литература:

Г.Н. Чернухина «Организация торговли»
ГОСТ 31805. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические требования
Бланк С, Дорф Б. Стартап. Настольная книга основателя. - М. Альпина Паблишер, 2017.
Рис Э. Бизнес с нуля. – М.: Альпина Паблишер
Кнапп Д. Спринт. Как разработать и протестировать новый продукт всего за пять дней. – М. Альпина Паблишер
Остервальдер А. Пинье И. Построение бизнес – моделей. – М. Альпина Паблишер

Интернет источники: