Реализация собственного стартапа в сфере промышленности (на примере стартапа сыроварни)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Рассматриваемая тема «Реализация собственного стартапа в сфере промышленности» как никогда актуальна в современных условиях развития экономических систем. Актуальность темы исследования объясняется быстрым изменением производственных процессов, появлением новых компьютеризированных и автоматизированных систем, необходимостью все большей адаптации хозяйствующих субъектов к изменяющимся условиям производства. Рассматриваемая тема имеет высокую социальную и экономическую значимость как для хозяйствующих субъектов, так и для органов государственного управления, задействованных в решении задач экономического и социального характера. Именно жизнь делает тему исследования стартапов как никогда актуальной и практически значимой. Запуск стартапов с использованием правильных бизнес-процедур будет особенно актуальным после перезагрузки экономки в 2020 году в результате кризиса, связанного с коронавирусом.

Теоретическая значимость темы обусловлена необходимостью дальнейшей проработки концептуальных положений по тематике стартапов, задачами обоснования практических решений, поставленных изменяющимися условиями хозяйствования.

Практическая значимость исследуемой темы состоит в возможности оптимизации и повышения эффективности деятельности стартапов и других хозяйствующих субъектов. Использование научных наработок по теме «Реализация собственного стартапа в сфере промышленности» позволит хозяйствующим субъектам принимать оптимальные решения в процессе жизнедеятельности и продвижения организации по различным этапам жизненного цикла.

Целью работы является разработка бизнес-плана реализации стартапа про организации производства сыра в РФ.

Для достижения поставленной цели в работе решены следующие задачи:

1. Изучить теоретические основы разработки бизнес-плана в промышленной сфере;
2. Исследовать основные структурные элементы бизнес-плана;
3. Проанализировать необходимость разработки бизнес-плана для стартапа в промышленности;
4. Установить основные составные элементы стартапа;
5. Выявить механизмы экономического обоснования стартапа;
6. Показать пути разработки стартапа по запуску производства сыра;
7. Наметить основные этапы запуска сыроварни;
8. Разработать маркетинговую программу стартапа;

Объект исследования – бизнес по производству сыра.

Предмет исследования – бизнес-план по запуску производства сыра в г. Москва.

Теоретическими основами исследования являются работы специалистов и ученых, разрабатывавших основные положения исследуемой темы. К ним можно отнести в первую очередь Абрамова С.В., Алексеева Ю.П., Алибекова А.И., Бухалкова А.Д., Атабаева Д.М., Валиева В.Б. Из зарубежных ученых можно выделить работы Джеймса С., Даниэл П, Эггерт Ш., Буш.Д.

В работе используются такие научные методы исследования, как анализ, синтез, дедукция и индукция, статистические методы исследования, метод научного абстрагирования.

Информационной базой работы являются данные исследования стартапов в сети интернет и в научной литературе, а также данные личного сбора информации у аналогичных стартапов.

1. Теоретические основы разработки бизнес-плана стартапа в сфере промышленности

1.1. Необходимость и основные структурные элементы бизнес-плана

Реализация любого стартапа начинается с разработки идеи бизнеса. Исследователи стартапов сходятся во мнении, что главное в идее – она должна полностью захватывать все мысли стартапера [5]. Одержимость и настойчивость – главные характеристики стартапера на этапе реализации стартапа [9]. Личностные характеристики стартапера не должны мешать разработке бизнес-плана. Без тщательного предварительного продумывания всех аспектов бизнеса невозможен запуск успешного бизнес-проекта.

Типовой бизнес-план должен содержать следующие элементы:

1) титульный лист;

2) аннотация;

3) меморандум о конфиденциальности;

4) оглавление;

Основные разделы бизнес-плана стартапа в сфере промышленности должны содержать следующие элементы:

1) резюме;

2) история бизнеса организации (описание отрасли);

3) характеристика объекта бизнеса организации;

4) анализ бизнес-среды организации;

5) план маркетинга;

6) производственный план;

7) организационный план;

8) финансовый план;

9) оценка и страхование риска;

10) приложения.

В общих чертах структура бизнес-плана стартапа отражена на рисунке 1.1.

Рисунок 1.1 – Типовая структура бизнес-плана стартапа в сфере промышленности.

В самом начале разработки бизнес-плана необходимо изложить краткое содержание всех его последующих частей. Необходимо сказать коротко о предполагаемом бизнесе, сформулировать основные цели, которые ставятся в данном бизнесе. Иногда эти элементы называются резюме, иногда бизнес-концепция.

В данном коротком введении можно указать необходимые денежные ресурсы, ожидаемые сроки инвестиций, ожидаемые экономические показатели и их распределение, можно указать условия внесение денежных средств. Также необходимо указать возможности и опасности бизнеса, особенности реализации в предполагаемом регионе. Обязательно нужно указать цель стартапа и для чего именно вы разрабатываете ваш бизнес-плана.

Таким образом, резюме содержит следующие данные:

1) идеи, цели и суть проекта;

2) особенности предлагаемых товаров (услуг, работ) и их преимущества в сравнении с аналогичной продукцией конкурентов;

3) стратегию и тактику достижения поставленных целей;

4) квалификацию персонала и особенно ведущих менеджеров;

5) прогноз спроса, объемы продаж товаров (услуг, работ) и суммы выручки в ближайший период (месяц, квартал, год и т. д.);

6) планируемую себестоимость продукции и потребность финансирования;

7) ожидаемую чистую прибыль, уровень доходности и срок окупаемости затрат;

8) основные факторы успеха (описание способов действий и мероприятий).

В разделе бизнес-плана «Характеристика продукта» представляется описание продукта стартапа в сфере производства с позиции потребителя.

​​​​​​​1.2. Производственный и организационный план стартапа.

Если вы разрабатываете бизнес-план в сфере производства, то вам обязательно необходимо разработать производственный и организационный разделы. Если же ваш стартап не производственный - то финансовые ресурсы для проекта можно указать в экономическом разделе плана.

Для разработки производственного плана необходимо прежде всего разобраться с ожидаемым сбытом вашей продукции, необходимо также спроектировать возможные производственные мощности. Вы должны показать, что в состоянии при инвестиции определенных ресурсов выпускать необходимое количество продукции. Разумеется, отдельные варианты данного раздела бизнес-плана зависят от вида бизнеса.

Структура данного раздела может иметь следующий вид:

1) технология производства;

2) производственное кооперирование;

3) контроль производственного процесса;

4) система охраны окружающей среды;

5) производственная программа;

6) производственные мощности и их развитие;

7) потребность в долгосрочных активах;

8) потребность в оборотных средствах;

9) прогноз затрат.

Организационный раздел бизнес-плана посвящается системе менеджмента и кадровой политике стартапа. Структура раздела может иметь следующий вид:

1) организационная структура;

2) ключевой управленческий персонал;

3) профессиональные советники и услуги;

4) персонал;

5) кадровая политика;

6) календарный план;

7) план социального развития;

8) правовое обеспечение деятельности фирмы.

Необходимо разработать организационную структуру компании, характеристиками которой является то, как распределяются полномочия, как распределяется ответственность по горизонтали и вертикали в структурной схеме компании. Важно здесь также количество звеньев в структуре. Организационная структура компании фиксируется в специальных графических рисунках, схемах, может быть указана в штатном расписании, отражается в положениях об отделах и других подразделениях компании, в должностных инструкциях и обязанностях каждого работника компании. По сути, организационная структура - это внешняя форма реализации поставленных перед компанией различных целей.

На стартапы, реализуемые в сфере промышленности, влияет огромное число факторов, таких как общий объем финансирования, отрасль рынка, состояние конкуренции на рынке, размеры предприятия, основные принципы работы и так далее.

В бизнес-плане приводятся данные:

1) о производственно-технологической структуре;

2) о функциях ключевых подразделений;

3) о составе дочерних фирм и филиалов, их организационных взаимосвязях с головной фирмой;

4) об организационной структуре управления;

5) об организации координирования взаимодействия служб и подразделений фирмы;

6) об автоматизации системы управления.

Дается оценка соответствия организационной структуры целям и стратегиям предприятия.

• 1. Характеристика маркетинговой составляющей бизнес-планирования.

Для того чтобы разработать маркетинговую стратегию стартапа, необходимо прежде всего исследовать бизнес среду компании. Необходимо провести многочисленные исследования рыночной ситуации, изучить конкурентов, поведение покупателей на рынке. Необходимо понять, каковы главные приоритеты покупателя при приобретении данного типа товара. Что их интересует в первую очередь - цены, престижность товара, надежность поставок, качество сервиса.

Необходимо собирать информацию о рынке из различных источников, к которым относятся и опросы населения, и проведение собеседований, и анализ многочисленных накопленных на данный момент базы данных. Огромное влияние на этот элемент бизнес-планирования оказывают современные технологии управления базами данных и искусственный интеллект.

Очень эффективным для сбора подобного типа информации является наблюдение, которое основывается на сборе информации о том, что происходит на рынках. Вместе с анализом тенденции развития необходимо при данном анализе прогнозировать некоторые следующие показатели:

1) емкости рынка;

2) количества поставщиков однотипной продукции;

3) объемов сбыта в натуральном и стоимостном выражении;

4) развития сбыта определенных групп товаров;

5) скорости сбыта;

6) запасов продукции в каналах сбыта и др.

Еще одним важным моментом в разработке бизнес-плана является точная разработка стратегии маркетинга. Необходимо помнить, что главная цель маркетинга - это учёт пожеланий и требований покупателей.

Для того, чтобы определиться с тем, к чему должен стремиться маркетинг стартапа, необходимо обязательно выполнить три следующие функции маркетинга.

Аналитическая функция включает в себя изучение:

1) потребителей;

2) конкурентов;

3) товаров;

4) цен;

5) товародвижения и продаж;

6) системы стимулирования сбыта и рекламы;

7) внутренней среды предприятия.

В рамках производственной функции:

1) организация производства новых товаров, разработка более совершенных технологий;

2) обеспечение материально-технического снабжения;

3) управление качеством и конкурентоспособностью готовой продукции.

В сбытовую функцию (функцию продаж) входят:

1) организация системы товародвижения;

2) организация сервиса;

3) организация системы формирования спроса и стимулирования сбыта;

4) проведение целенаправленной товарной политики;

5) проведение ценовой политики.

Огромное значение в маркетинге имеет и функция управления и контроля, которая подразумевает:

1) организацию стратегического и оперативного планирования на предприятии;

2) информационное обеспечение управления коллективом;

3) организацию системы коммуникаций на предприятии;

4) организацию контроля маркетинга (обратные связи, ситуационный анализ).

Многие компании часто упускают из виду аналитическую функцию маркетинга. Хотя совершенно очевидно, что без сбора информации, без регистрации информации, без анализа всех данных, касающихся исследуемой проблемы, невозможно разработка плана действий. Необходимо проводить маркетинговые исследования по всем возможным направлениям стратегии маркетинга. Каждый шаг необходимо сверять с подобными исследованиями. Данной раздел включает в себя следующую информацию:

1) какая стратегия маркетинга принята на фирме;

2) как будет реализовываться товар – через собственные фирменные магазины или через оптовые торговые организации;

3) как будут определяться цены на товары и какой уровень прибыльности на вложенные средства предполагается реализовать;

4) как предполагается добиваться роста объема продаж – за счет расширения района сбыта или за счет поиска новых форм привлечения покупателей;

5) как будет организована служба сервиса и сколько на это понадобится средств;

6) как предполагается добиваться хорошей репутации товаров и самой фирмы в глазах общественности.

Таким образом, этот раздел включает такие пункты, как:

1) цели и стратегии маркетинга;

2) ценообразование;

3) схема распространения товаров;

4) методы стимулирования продаж;

5) организация послепродажного обслуживания клиентов;

6) реклама;

7) формирование общественного мнения о фирме и товарах;

8) бюджет маркетинга;

9) контроллинг маркетинга.

• 1. Экономическое обоснование проекта стартапа.

Одним из наиболее важных элементов бизнес-планирования является экономические расчёты, главной целью которых является ответ на вопрос: является ли стартап экономически эффективным. В данном разделе необходимо предусмотреть возможные источники финансирования деятельности стартапа и пути наиболее эффективного их привлечения, с учетом текущей ситуации на заемном и долговых рынках.

Данная информация нужна и кредитором проекта, которые должны оценить свои риски и возможную отдачу от инвестиций.

В данном разделе представляются:

1) отчет о прибылях и убытках;

2) баланс денежных расходов и поступлений;

3) прогнозный баланс активов и пассивов (для предприятия);

4) анализ безубыточности;

5) стратегия финансирования.

На основании информации, представленной в данном разделе, финансовые организации смогут рассчитать особые показатели стартапа, к которым относятся платежеспособность стартапа, прибыльность, коэффициенты окупаемости, качество использования капитала, показатели доходности инвестиций, и прочие показатели финансовой эффективности предприятия.

Выводы из 1 главы.

В процессе изучения теоретических основ бизнес-планирования стартапов получены следующие выводы:

1. Чтобы успешно реализовать проект как в промышленной, так и в торговой сфере, обязательно необходимо предварительно разработать план этого проекта.
2. К элементам данного плана относятся:

• - короткое описание идеи;
• описание возможности производить указанные объемы производства и построение указанных процессов менеджмента и процессов управления персоналом;
• аналитическое исследование рыночной ситуации как в перспективе, так и в ретроспективе;
• Производство экономических расчетов по стартапу.

3. Краткое изложение основных понятий бизнес-плана - один из важнейших элементов бизнес-планирования. Его важность объясняется тем, что потенциальные инвесторы не всегда имеют время для ознакомления со всем текстом проекта. Если их привлечет краткое резюме, то в дальнейшем они перейдут к изучению всего бизнес-плана. В этом резюме необходимо указать преимущества данного бизнеса, возможные рынки, экономические показатели стартапа, условия привлечения инвестиций. Необходимо обязательно указать главную цель как проекта, так и цель разработки бизнес-плана. Во введении необходимо указать, для кого конкретно разработан данный бизнес-план: для финансирующие стороны, для партнеров или со акционеров, для менеджмента компании, для государственных органов управления.

1. В разделе бизнес-плана, в котором описывается производство и организация процессов, необходимо кратко описать все эти процессы. Из чтения данного пункта потенциальный инвестор должен понять, что предприятие способно выпускать данную продукцию и способно освоить указанные мощности.
2. Систему управления предприятием и особенности кадровой политики стартапа необходимо отразить в организационном разделе старт бизнес-плана
3. Разработку маркетинговой стратегии стартапа необходимо основывать на бизнес анализе среды. Для начала необходимо проанализировать и исследовать все рынки, дать характеристику конкуренции на данных рынках, проанализировать основных участников рынка, факторы, влияющие на цену и на объемы продаж. Необходимо исследовать также потребителей продукции, как текущих, так и будущих. Необходимо найти рынки, на которые данный продукт ещё не пришёл. После этого необходимо определить основные приоритеты продвижения продукта - к ним относятся время или надежность поставок, качество продукции или цены.
4. Разработка маркетинга стартапа базируется на предыдущем пункте. После этого необходимо разработать методы продвижения продукта на исследованных рынках. Основывается на полном и тщательном изучении рынка и потребителей. Цель - максимизации прибыли от продаж.
5. Главный принцип любого маркетинга - это учёт желаний и требований конечных покупателей.

Глава 2. Бизнес-план стартапа сыроварни

​​​​​​​2.1. Конкурентоспособная бизнес–идея стартапа

Сегодня мы имеем дело с ситуацией, когда огромное число продуктов на прилавках магазинов не является натуральным. Химическая промышленность привнесла в наш рацион огромное количество добавок, канцерогенов и красителей. В целях получения максимальной прибыли многие не брезгуют любыми методами. Население обратила на это внимание, и в последнее время многие начинают следить за тем, что они едят, и ориентируются на более качественные и натуральные продукты. Сегодня как никогда актуальны бизнесы, заточенные под натуральную продукцию. Производство сыра - один из таких видов бизнеса.

Еще одним фактором, который оказывает благоприятное воздействие на данный стартап, являются санкции. Сегодня в Россию запрещено большинства зарубежных сыров. Если до эмбарго доля российского сыра на рынке была всего 45%, то после эмбарго она составила 80%. Крупные торговые сети были вынуждены обратить внимание на местных производителей, и именно поэтому спрос на данную продукцию достаточно высокий.

Нужно совершенно точно понимать, что главным потребительским свойствам сыра, как и любого продукта, является его вкусовые качества. Чтобы начать производство, стартапер должен тщательно изучить не только производство, но и вкусовые предпочтения покупателей. Разработка уникальной рецептуры сыра может позволить данному продукту выйти на рынок и закрепиться на нём.

Сегодня известно более 500 видов и 2000 сортов сыра, каждый из которых и похож и не похож друг на друга. Сочетание разных рецептур, метод проб и ошибок – так сыры пытаются выйти на рынок, добавляя различные компоненты и добавки. Перед запуском нового сыра обязательно необходимо провести его дегустацию и проверку на ближайших знакомых, которые могут дать свои оценки вкусовых качеств продукта.

Как известно, производство сыра не требует больших вложений, и при правильной организации бизнеса проект может выйти на прибыль в достаточно короткие сроки. Для производства сыра на начальной стадии нужно помещение площадью 150 квадратных метров. При этом, можно ориентироваться на недорогие помещения и помещения за городом. Преимуществом от размещения сыроварни в сельской местности является то, что рядом могут быть фирмы по производству молока, где компания может закупать качественное сырье. Данное сырьё будет свежим и не потребуются дополнительные расходы на его доставку.

Еще одним элементом, который может оказать поддержку стартапа, является государственная поддержка подобного типа проектов. У многих регионов есть специальные льготные программы, которыми обязательно нужно воспользоваться. Данные льготные программы дают право на снижение налогов, недорогие кредиты и субсидий. Прежде чем начать работать с сыром, необходимо прежде всего разобраться с ассортиментом. Планируется выйти на объем производства до 800 кг сыра в месяц. Прежде чем запустить производство сыра, необходимо провести определенную подготовку, которая включает в себя различные стадии. Эти стадии должны подробно быть рассмотрены в бизнес-плане сыроварни:

• исследовать рынок, целевой сегмент и портрет потребителя;
• составить техническое задание и смету на поставку оборудования;
• рассчитать состав и объемы требуемого сырья;
• определить количество и квалификацию персонала;
• определить требуемый объем вложений и потенциальных инвесторов;
• посчитать доходную и расходную части, вывести окупаемость;
• описать ожидаемый экономический эффект м обосновать рентабельность проекта.

При разработке бизнес-плана необходимо предусмотреть возможные факторы риска. К таковым факторам относятся:

во-первых - у нас отсутствуют собственная база производства сырья, молока. Поскольку мы не производим молоко, всегда есть риски непоставки вовремя. Минимизировать данный риск можно за счет долгосрочных контрактов с поставщиками молока, включая страхование рисков недопоставки у крупных страховых компаний.

Во-вторых, это обычный рыночный риск не продажи продукции. Поскольку срок годности пищевых продуктов ограничен, не продажа означает потерю продукта. Для минимизации данного риска необходимо иметь большое количество каналов продажи, не концентрируясь на каком-то одном. Помимо этого, должны быть разные виды каналов, такие как торговые сети, частные индивидуальные магазины, собственная сеть магазинов, продажа через интернет.

Третий риск связан с качеством товара. Потеря качества приводит к появлению рисков номер один и номер два. Для того, чтобы минимизировать потерю качества товара, необходимо тщательное выполнение всех бизнес процедур, контроль входных ресурсов, таких как оборудование, сырье, рабочая сила.

Оценка параметра: Вклад параметра – 50%. Качество будет ясно после успешной реализации проекта.

• 1. Формирование команды стартапа

Необходимо продумать организационную структуру компании, для разработки которой необходимо определиться с необходимым персоналом. Для организации сыроварни необходимо иметь следующий персонал:

• Технолог;
• рабочий (3 человека);
• водитель;
• бухгалтер.

На начальной стадии работы весь управленческий процесс будет организован создателем стартапа, который должен найти покупателей и поставщиков, договориться со всеми каналами сбыта, контролировать качество. По мере роста и выхода на производственную мощность необходимо будет нанять помощника для делегирования части обязанностей. Технолог производства должен отвечать за качество продукции, которая очень сильно взаимосвязано с качеством поступающего сырья. Задачи технолога обеспечить минимизацию риска номер три. В обязанности технолога будет входить также составление технических регламентов, разработка и утверждение специальной технической и нормативной документации, составление технологических карт.

Работники компании, которые непосредственно будут производить сыр, должны иметь медицинские книжки, соблюдать все правила гигиены. Стартаперу будет необходимо обучить работе весь персонал, чтобы обеспечить взаимозаменяемость и последовательность процесса производства. Для сыроварни необходим водитель, который будет организовывать доставку продукции до торговых точек, а также бухгалтер, в обязанности которого входит ведение всей необходимой бухгалтерской документации

Режим работы сотрудников будет стандартным с 9.00 до 18.00 по будням. Заработанная плата складывается из окладной части и приведена в таблице 2.1.

Таблица 2.1.

Расходы на оплату труда

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма
Технолог производства	30 000	1	30 000
Рабочий	25 000	3	75 000
Водитель	25 000	1	25 000
Бухгалтер	30 000	1	30 000
Страховые взносы			48 000
Итого ФОТ			208 000

Персонал во многом определяет успех любого дела, поэтому этому вопросу стоить уделить большое внимание при реализации стартапа. Здесь требуются специфические знания, так как секреты сыроварения тщательно охраняются производителями и будет большой удачей получить себе в штат опытного сыровара. Мотивация работы персонала будет строиться на общих корпоративных ценностях и участия работников в будущем масштабировании бизнеса за счет передачи доли владения бизнесом за каждый год, проработанный в компании. Общий расчет строится из предположения, что работник, проработавший в компании более 20 лет, будет владеть минимум 1% стоимости компании. За каждый год работы работник будет получать 0,05% стоимости компании.

Оценка параметра: Вклад параметра – 20%. Качество будет ясно после успешной реализации проекта.

• 1. Формирование целевой аудитории продукта/услуги стартапа

Следует сказать, что целевая аудитория натуральных сыров уже известна. В данную аудиторию прежде всего входят люди, которые заботятся о своём здоровье. К данной целевой аудитории можно отнести покупателей, готовых заплатить более высокую цену за продукт, если гарантируется его натуральность. К данной целевой аудитории относятся женщины в возрастной категории от 25 лет с доходом выше среднего, женщины, являющиеся молодыми мамами и старающийся покупать для своих детей только натуральные и гипоаллергенные продукты.

В данную целевую аудиторию входят и посетители фитнесс центров, люди, занимающиеся своим здоровьем и готовые потратить на это деньги, и немалые. Целевым сегментом является и люди, жившие в деревнях и привыкшие к потреблению натуральных продуктов, а также люди старше 60 лет, которые нуждаются в натуральных продуктах.

Оценка параметра: Вклад параметра – 5%. Качество будет ясно после успешной реализации проекта.

​​​​​​​2.2. Формирование ценностного предложения стартапа

Это один из важнейших разделов бизнес-плана, результатом разработки которого должно стать видение рынка сыра в целом, понимание состава конкурентов и предпочтений потребителей, на основании чего определяется доля продаж вашей сыроварни.

Определение доли невозможно без понимания тех качеств продукта, которые позволят сделать его интересным клиентам и выделять из сотен подобных продуктов, уже присутствующих на рынке.

Качества, формирующие конкурентные преимущества:

• стоимость ниже аналогичных по качеству продуктов конкурентов;
• 100% натуральность;
• ассортиментная политика – 3 сорта российского сыра, 5 сортов известных импортных сыров плюс специальная линейка мягких сыров из козьего молока;
• экологичность продукта.

Каждый проект имеет свои сильные и слабые стороны. Анализ сильных и слабых сторон стартапа по производству сыра приведен в SWOT анализе в таблице 2.2.

Рынок сбыта – город Москва. Сложность сбыта для данного бизнеса заключается в том, что продукт является скоропортящимся, поэтому до его приготовления необходимо определить, куда его нужно будет доставить.

Одним из ключевых покупателей будут магазины. Помимо крупных ритейлеров, в которых представлен большой ассортимент сыров разных ценовых категорий, стоит обратить внимание на небольшие магазины эко и фермерских продуктов.

Таблица 2.2.

Преимущества и недостатки сыроварни

Сильные стороны проекта:	Слабые стороны проекта:
Небольшие инвестиции Натуральная продукция	Цена продукта выше средней цены; Нет собственной базы для производства качественного сырья (молока)
Возможности проекта:	Угрозы проекта:
Организация сбыта за пределы региона; Организация Интернет -магазина Увеличение ассортимента продукции Заключения договоров с крупными торговыми сетями	Нехватка работников Недоступность качественного сырья (молока) Повышение цен на сырье

Оценка параметра: Вклад параметра – 5%. Качество будет ясно после успешной реализации проекта.

• 1. Анализ конкурентов стартапа

Анализ конкурентов нашего проекта приведен на рисунке 2.1. по видам сыров.

Цифра 76,1 % говорит о том, что рынок абсолютно диверсифицированный и ни один сыр не владеет монополией на потребление. Это значит, что новый сыр будет принят рынком в зависимости от его потребительских качеств, а не от маркетингового давления, как происходит с продуктами не высокого полезного, но высокого качества «удовольствия».

Рисунок 2.1 – Структура потребления сыра в Москве

Основным конкурентом на рынке является сыры «Хохлад Руслэнд». Эту компанию и нужно держат в фокусе внимания при запуске стартапа.

Оценка параметра: Вклад параметра – 5%. Качество будет ясно после успешной реализации проекта.

• 1. Анализ рынка и его потенциала

Согласно прогнозам, в 2020-2021 годах продолжится рост производства сыров и сырных продуктов. В 2019 году производства различных видов сыров составило 563 000 тонн, что на 5,3% больше, чем за тот же период 2018 года. Выпуск сырных продуктов в январе-декабре 2019 года составил 152,4 тыс. тонн, на 12, 3% больше, чем за тот же период 2018 года.

Растёт и импорт сыров на территорию России. В 2019 году импорт составил 234000 тонн, из них 69104 аналоговые сырные продукты. Согласно данным международной молочной федерации, потребление сыров в России из расчета на душу населения снижается. В 2019 году один человек в среднем потребил 5,7 кг сыра в год, в прошлом году - на 2,1 % выше. По мнению аналитиков организации, в 2020-2021 годах падение потребления продуктов из молока, в том числе и сыра, снизится

Анализ структуры потребления сыров в России приведена на рисунке 2.2.

Оценка параметра: Вклад параметра – 10%. Рынок сыра абсолютно качественный, возможна эффективная реализация проекта.

Рисунок 2.2 – Структура российского рынка сыров по видам продукции

• 1. Разработка MVP

Минимально жизнеспособный продукт (minimum viable product, MVP) для сыра это сыр, обладающий минимальными, но достаточными для удовлетворения первых потребителей функциями. Основная задача — получение обратной связи от потребителей для формирования гипотез дальнейшего развития продукта. Будет проводиться опрос потребителей, какие именно свойства сыра входят в MPV. Предварительный опросы потребителей показали, что главные характеристики MPV сыров - специфический сырный вкус, товарный вид продукта и срок хранения. Есть гипотеза, что в данный параметр необходимо включить натуральность продукта.

Технология сбора информации о минимальной жизнеспособности продукта показывает, что этот процесс гораздо дешевле, чем определение потребности в продукции за счёт массовых опросов населения. Данная технология снижает риски предприятия и затраты, если продукт не будет принят рынком из-за неверных и ошибочных предположений.

Идея минимально жизнеспособного продукта состоит в том, что определяется минимальный набор потребительских свойств, которые интересно для потребителя. Нет необходимости разворачивать различные потребительские свойства сыра, если базовые и основные потребности заключены в минимальной жизнеспособности продукта. Необходимо получить наиболее точную информацию о стоимости, по которой мы сможем привлечь клиента.

Наша задача в данном процессе - собрать максимальное количество гипотез о поведении клиентов и причинах, по которым они приобретают наш продукт - сыр. Разработка минимально жизнеспособного продукта - это часть стратегии и процесса, который позволяет создать продукт по заказам клиентов. Концепция построена по принципу «сначала лошадь-потом телега». То есть, в самом начале мы определяем потребности клиента, и под них создаем продукт. В большинстве бизнесов это происходит в обратном порядке. Основные алгоритмы применения данной процедуры: создание идей, создание образца, презентация образца, сбор обратных отзывов, анализ этих отзывов и обучения производство новым реалиям. Причём процесс работы в технологии минимально жизнеспособного продукта - это постоянно повторяющийся процесс, пока не будет создан продукт, принятый рынком. Или же он не будет принят рынком и будет принято решение, что продукт нежизнеспособен.

Оценка параметра: Вклад параметра – 2%. Сыр – продукт известный, и его MPV известен.

• 1. Разработка модели монетизации стартапа

Предполагается использовать три модели монетизации стартапа:

1. Обычные продажи через розничные магазины.
2. DIRECT SELLING / Прямые продажи - Прямые продажи покупателю, минуя посредников (магазины, компании и т.п.).
3. E-COMMERCE / Электронная коммерция - Использование интернета, как канала продаж. Уменьшаются затраты на офис, офлайн, персонал и т.п.
4. EXPERIENCE SELLING / Продажа опыта, впечатлений - Повышение ценности, за счет продажи не только товара, но и связанных с ним впечатлений, историй.

Оценка параметра: Вклад параметра – 5%. Монетизация стандартная как на обычно рынке пищевых товаров.

• 1. Экономика и финансовые показатели стартапа

Прежде всего необходимо рассчитать ожидаемые объемы продаж как в натуральном, так и в денежном выражении. Этот расчет основывается на данных маркетинговых исследований.

Для этого в бизнес-плане сыроварни нужно выделить следующие моменты:

• натуральные продукты имеют короткий срок хранения, это нужно учитывать при планировании продаж и производства;
• ассортиментная политика – на основании спроса на виды и сорта сыра необходимо сформировать ассортиментную матрицу;
• ценообразование – цена должна быть незначительно ниже, чем у конкурентов при соответствующем качестве;
• необходимо организовать сбыт через федеральные торговые сети для достижения необходимых объемов продаж.

Далее формируем саму ассортиментную матрицу, то есть оцениваем вклад каждого вида продукта в общую выручку:

1. Сыры российских марок (российский, костромской, пошехонский) – 500000 руб.
2. Сыры иностранных марок (пармезан, маздам, гауда и пр.) – 400000 руб.
3. Мягкие сыры из козьего молока – 300 000 руб.

Исходя из расчетов, ежемесячная выручка от производства и продажи сыра составит 1200000 руб.

Инвестиционные затраты на открытие сыроварни составляют 725000 рублей.

Полный перечень инвестиций на открытие сыроварни представлен в таблице 2.3.

Таблица 2.3.

Инвестиционные затраты на открытие сыроварни, руб.

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	50 000
Рекламные материалы	30 000
Аренда на время ремонта	54 000
Закупка оборудования	576 000
Прочее	15 000
Итого	725 000

Наибольшие затраты связаны с покупкой оборудования. Основным капитальным вложением будет линия по производству сыра, стоимость которой варьируется в зависимости от производителя, страны производства, количества выполняемых функций и видов сыров. Так, линия без функции плавления и копчения будет стоить значительно дешевле.

Также для доставки продукции потребуется автомобиль. В рассматриваемом планируется приобретение Chevrolet Lanos стоимость 200 000 рублей. Если предприниматель имеет личный автомобиль и готов его использовать в бизнесе, то на покупке можно сэкономить.

Прочие ежемесячные затраты на открытие сыроварни приведены в таблице 2.4.

К основным ежемесячным затратам можно отнести фонд оплаты труда, закупку сырья и аренду.

Остальные ежемесячные затраты составляют менее 50 000 рублей в месяц, однако при увеличении производительности возможен рост расходов на коммунальные услуги и ГСМ.

Таблица 2.4.

Ежемесячные затраты на сыроварню

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	208 000
Аренда (150 кв.м.)	54 000
Амортизация	8 889
Коммунальные услуги	40 000
Реклама	30 000
ГСМ	35 000
Закупка сырья	229 950
Непредвиденные расходы	15 000
Итого	620 839

Инвестиции в рекламу зависит от того, какую стратегию выберет компания. Если использовать наружную рекламу и телевизионную рекламу, то затраты на это будут гораздо выше. Использования в качестве рекламных носителей собственных ресурсов, эффект «сарафанного радио» значительно снижает расходы на маркетинговые мероприятия.

Общие ожидаемые экономические показатели запуска сыроварни приведены ниже:

Первоначальные инвестиции — 725 000 рублей;

Ежемесячная прибыль — 135 000 рублей;

Срок окупаемости — 11 месяцев;

Точка безубыточности — 4 месяц;

Рентабельность продаж — 24%.

Сумма необходимых вложений складывается из всех необходимых затрат, постатейно:

• ремонтные и подготовительные работы – 125000 руб.;
• сыроваренное оборудование – 250000 руб.;
• разработка или покупка рецепта и приобретение необходимых компонентов – 350000 руб.;
• маркетинг и затраты на дистрибуцию – 250000руб.;
• оборотный капитал – 800000 руб.;
• кадровые затраты – 250000 руб.;
• резерв – 250000 руб.

Суммируем затраты и получим необходимый объем финансирования в размере от 3475000 руб. На финальной стадии разработки необходимо рассчитать срок окупаемости – то есть период, по истечении которого валовая накопленная выручка превысить валовые понесенные расходы. Исходя из сумм инвестиций 725000 руб. и операционных затрат – 625000 руб. и прогнозируемой выручки – 1200000руб., срок окупаемости сыроварни, по расчетам в бизнес-плане, составит 3 — 5 лет. Оценка параметра: Вклад параметра – 10%. На конкурентном рынке норма прибыли стандартная и показатели будут общие.

• 1. Бизнес – модель стартапа

Общая бизнес-модель стартапа отражена на рисунке 2.3.

Рисунок 2.3. Бизнес-модель стартапа сыроварни

Для открытия сыроварни, в соответствии с бизнес-планом, необходим ряд организационных действий, для обеспечения физического начала производства:

1. Зарегистрировать юридическое лицо и получить расчетный счет в банке. Предполагается открыть счет в Сбербанке. Можно также зарегистрироваться в качестве Индивидуального предпринимателя, подать заявление на применение УСН, а также выбрать ОКВЭД- «Производство сыра и сырных продуктов».

Однако необходимо сначала узнать, согласны ли работать ваши покупатели с ИП на УСН, это связано с тем, что многие торговые сети находятся на общей системе и работают с поставщиками только на НДС.

1. Найти здание, с необходимыми параметрами температуры и влажности, в непосредственной близости от производителей сырья, которое станет основной базой вашего бизнеса. Есть три предполагаемых помещения, с собственниками которых сейчас идут переговоры.
2. Выбрать поставщиков оборудования, определить максимально выгодные условия его поставки в соответствии с требованиями к его номенклатуре и функциональности. В настоящий момент определена компания, которая будет поставлять оборудование.
3. Набрать штат сотрудников, который позволить запустить и обеспечить необходимые объемы производства.

Технология производства сыра в целом хорошо известна и описана. Она включает в себя:

• 1. подготовку молочного сырья;
  2. его сквашивание и свертывание;
  3. вызревание и посолка;
  4. прессование и формовка сырных головок;
  5. покрытие защитной пленкой на основе парафина.

Для соблюдения процесса сыроварения необходим следующий состав оборудования:

• ванны для пастеризации и выдерживания;
• сырные прессы и формы для заливки;
• рабочие столы;
• камеры для хранения и вызревания;
• оборудование для нанесения парафина;
• холодильное оборудование.

Так как сыр является пищевым продуктом, на него обязательно нужно получить сертификат, который оформляется либо на производителя, либо на контракт. Помимо сертификата необходимо получить разрешения от СЭС и Росприроднадзора на размещение производства в конкретном помещении. Также при покупке сырья необходимо получить от поставщика сертификаты на сырье.

Таким образом, план запуска стартапа имеет следующие этапы:

• Регистрация и выбор системы налогообложения
• Заключение договора аренды;
• Получение сертификатов, лицензий и разрешений на деятельность;
• Ремонт помещения;
• Закупка оборудования;
• Поиск поставщиков сырья и проверка документов по ним;
• Подбор персонала и обучение;
• Составление технологических карт;
• Получение первой партии сырья;
• Открытие сыроварни и поиск покупателей.

Вклад параметра – 10%. Бизнес-процессы известны, главное не отклоняться от технологии. Важна производственная дисциплина.

• 1. Маркетинговые коммуникации и привлечение первых клиентов

Для того, чтобы целевая аудитория узнала о новом производителе необходимо провести маркетинговую кампанию, направленную на узнаваемость бренда.

Во-первых, особое внимание необходимо уделить современным социальным сетям и интернет. Можно рекламировать свою продукцию на различных сайтах, создать специальные страничке в Facebook, Instagram, В контакте. Планируется создать собственный блог и канал на Youtube, на котором рассказыва.тся секреты сыроварения и рецептура, которая используется в производстве.

Во-вторых, можно вступить в прямые контакты с предприятиями, которые продают нашу продукцию. К ним относятся ярмарки, предприятия общепита, крупные торговые сети. Необходимо разработать систему скидок при оптовых закупках.

В-третьих, в самом начале выхода на рынок необходимо сделать скидку на новую продукцию. Самый сложный шаг для потребителя - это первая покупка. Поэтому, мы должны снизить стоимость этого первого шага за счет снижения цены нашей продукции.

В-четвертых, можно запустить специализированные рекламные кампании в различных СМИ, по радио и телевидению. Для этого необходимо разработать рекламную концепцию, нарисовать логотип и придумать слоган.

Планируется договориться о поставках сыра с крупными сетями Мега, Перекресток, Магнит. Ожидаемый объем продаж через сети составляет долю от производства 75%.

Также организовывать продажу можно в торговых точках и на ярмарках. Если сыроварня имеет хотя бы пять видов сыров, то можно открыть собственную точку или даже небольшой магазин. На начальной стадии предполагается открыть один магазин на Проспекте Мира в точке с наибольшей пропускной способностью возле станции метро. Через эту точку планируется реализовывать до 10% продукции. Планируется запуск Интернет — магазина под адресом www.ruscheese.ru с организацией доставки сыра по заказам клиентов. При этом планируется первую доставку и продажу организовать бесплатно в пределах дома, для того чтобы сформировать рекламу «сарафанного радио». Однако стоит определить, какой минимальный заказ должен сделать покупатель при последующих покупках, чтобы покрылись транспортные расходы.

Большое количество ресторанов и кафе предлагают различные сырные тарелки, а также используют сыр в качестве ингредиента в блюдах, поэтому они также являются целевой аудиторией сыроварни. Рынок общепита после завершения эпидемии коронавируса сможет поглотить по нашим оценкам до 15% нашего производства.

Вклад параметра – 10%. Маркетинг – один из главных параметров на высококонкурентном рынке. Но главным все же является соблюдение технологии.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате выполнения работы получены следующие результаты:

• 1. Главные элементы, из которых состоит любой бизнес-план любого стартапа:
• Описание идеи (резюме);
• Объяснение, что стартап сможет производить заявленное количество продукции и сможет организовать процесс управления производством.
• Необходимо изучать рынок сыра и разработать маркетинговые мероприятия для вывода продукта на рынок.
• Необходимо экономически доказать, что стартап эффективен.
  1. Необходимо показать, как будет организовано производство и управление компанией. Можно описать технологический процесс производства сыра.
  2. Необходимо отдельно объяснить, как будет осуществляться управление персоналом.
  3. Начальной стадией маркетинга стартапа является обязательное изучение бизнес-среды, куда входят изучение конкурентов, продукта, населения.
  4. Главный принцип маркетинга – это полная ориентация на желания и требования потребителя.
  5. Объем инвестиций в сыроварню не столь велик и данные расходы окупаются в довольно короткий срок при правильном ведении дела.
  6. Необходимо пользоваться действующими программами государственной поддержки малого бизнеса. У многих регионов есть свои собственные программы поддержки производств. Эти программы дают субсидии, позволяет снизить расходы на налоги.
  7. Существуют различные виды рисков, которые могут быть минимизированы за счет диверсификации каналов сбыта.
  8. Мотивация работы персонала будет строиться на командных методах работы.
  9. Целевая аудитория натуральных сыров уже сформирована и остаётся только выйти на рынок и объявить товар.
  10. Минимально жизнеспособный продукт в сыре имеет характеристику: вкусовые качества и цена.
  11. Срок окупаемости бизнеса по производству сыра составляет 3-5 лет
  12. Главной задачей при запуске является правильная маркетинговая компания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамов В.А. Индивидуальный предприниматель. Применяем упрощенную систему налогообложения. – 3-е изд. Перераб. и доп. – М.: Ось-89, 2019. – 176 с.
2. Абрамов В.Н. Бизнес-планирование: Учебное пособие. ФГОУ СПО Тамбовского бизнес – колледжа, 2019.
3. Алексеева Г.Н. Управление проектами / Г.Н. Алексеева. – Тамбов: Изд-во ИП Чеснокова А.В., 2018. – 80 с.
4. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-ме­тодическое пособие. — М.; Финансы и статистика, 2019
5. Банникова Н.В. Стратегическое планирование и стратегии развития российских предприятий //АПК: Экономика, управление. – 2017
6. Бизнес-план. Методические материалы. — доп. изд., /Под. ред. Н. А. Колесниковой, А. Д. Миронова. — М.: Финансы и статистика, 2017.
7. Бизнес-план. Составление: нормы и рекомендации. – М.: «А-Приор», 2019.
8. Бизнес-планы (полное справочное руководство) Джозеф А., Москва, ЗАО Изд-во, 2018
9. Бухалков М. Внутрифирменное планирование. — М.: Дело и сервис, 2019.
10. Балабанов И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа: Учебник; 4-е изд., доп. 2019 – 564 с.
11. Бухгалтерский учет. Учебник для вузов  / под ред. Безруких П. С. – М.: Бухгалтерский учет, 2018 
12. Веснин В. Р. Экономика предприятия. – М.: Институт международного права и экономики им. Грибоедова,2019. – 480 с.
13. Инвестиции. И.В. Игошин: ЮНИТИ; Финансы, Москва, 2017
14. Индивидуальные предприниматели: Практ. пособие /под ред. А.В. Касьянова. – (8-е изд., перераб. и доп.). — М: ИД «ГроссМедиа»: РОСБУХ, 2019. – 296с.
15. Индивидуальный предприниматель: налогообложение и учет. /Под ред. Г.Ю. Касьяновой. (9-е изд., перераб. и доп.). — М: АБАК, 2018. – 256 с.
16. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб./ Гиляровская Л. Т. (др.). – М.: ТК Велби, изд-во Проспект, 2018. – 360 с.
17. Ларичев О. И.  Управление сбытом М.: «Логос», 2019 г. – 203 с.
18. Любушин Н. П. Комплексный экономический анализ хозяйственной  деятельности: Учебное пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2017. – 448 с.