Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе. Концепция деятельности гостиничного предприятия

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. В наши дни, когда ежегодное число проживающих в хостелах превышает 30 млн. человек, в среде данных объектов гостеприимства существуют различные ассоциации или объединения, в которые входят многие хостелы по всему миру, в том числе и в России. Пока основные потребители хостелов как формата размещения пока в основном иностранцы.

Потенциальным российским клиентам часто мешают ассоциации со студенческим общежитием и съемными квартирами. Хостелы - нишевой бизнес для малого предпринимательства. Но нужно быть готовым к сложному маркетингу: конкуренция на хостельном рынке растет, а, кроме того, российских клиентов придется долго приучать к формату.

Новизна темы исследования заключается в том, что пока рынок хостелов в российских регионах (за пределами Москвы и Петербурга) практически пуст. Однако успех формата зависит от потока иностранных туристов в регион. Таким туристам уже не нужно объяснять преимущества хостелов как средств размещения.

Цель исследования состоит из анализа особенностей формирования и развития на территории Российской Федерации хостелов как средств размещения туристов.

Объект исследования – туристическая деятельность.

Предмет исследования – безопасность в туристической деятельности.

Исходя из поставленной цели, определим задачи исследования:

- дать характеристику средствам размещения;

- описать историю развития и создания хостелов;

- выявить структуру хостелов;

- определить особенности функционирования хостелов.

Нормативная база исследования: в работе использовались нормативные акты, регулирующие основы функционирования и деятельности средств размещения в туризме.

Теоретическая база исследования строилась на учебно-методических работах таких авторов, как Биржаков М.Б., Буйленко В.Ф., Тихомиров С.В., кроме того использованы материалы периодических изданий о туризме, электронные ресурсы.

Структура исследования обусловлена поставленной целью и задачами исследования и включается в себя введение, четыре главы, заключение, список используемой литературы и приложений. В работе использовано 16 источников литературы. Общее количество страниц - 33.

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ

1.1. Особенности средств размещения в туризме

Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает предоставление гостиничных услуг и организацию за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах, кемпингах, мотелях, школьных и студенческих общежитиях, домах для приезжих и т.п. К этой деятельности относятся и услуги ресторанов.

В международной практике принята Стандартная классификация средств размещения туристов, разработанная экспертами ВТО. По ней все средства размещения делятся на две категории: коллективные и индивидуальные [6, с. 48-49].

Под коллективным средством размещения понимается «любой объект, который регулярно или иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении, однако число номеров, которое в нем имеется, превышает определенный минимум», определяемый каждой страной самостоятельно (например, в России—10 номеров, в Италии—7 номеров) [7, с. 59]. Причем все номера в данном предприятии должны подчиняться единому руководству (даже если оно не ставит целью извлечение прибыли), быть сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и имеющимся оборудованием.

К коллективным средствам размещения туристов относятся: гостиницы и аналогичные средства размещения, специализированные заведения и прочие предприятия размещения.

Гостиницы обладают следующими признаками:

- состоят из номеров, число которых превышает определенный минимум, имеют единое руководство;

- предоставляют разнообразные гостиничные услуги, перечень которых не ограничивается ежедневной заправкой постелей, уборкой номера и санузла;

- сгруппированы в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартами страны;

- не входят в категорию специализированных заведений.

Аналогичные заведения включают пансионаты и меблированные комнаты, туристские общежития и другие средства размещения, которые состоят из номеров и предоставляют ограниченные гостиничные услуги, включая ежедневную заправку постелей, уборку номера и санузла [6, с. 51].

Специализированные предприятия, помимо предоставления услуг размещения, выполняют еще какую-либо другую специализированную функцию.

К числу предприятий данного вида относятся оздоровительные заведения, лагеря труда и отдыха, конгресс-центры и т.д. Прочие коллективные средства размещения предоставляют ограниченные гостиничные услуги, исключая ежедневную заправку постелей и уборку жилых помещений. Они могут состоять не из номеров, а представлять собой единицы типа «жилища», «площадки для кемпинга» или «коллективные спальные помещения (общежития)». Все средства размещения классифицированы по отдельным группам. Группа «Гостиницы и аналогичные предприятия» включает: гостиницы, гостиницы квартирного типа, мотели, придорожные и пляжные гостиницы, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, туристские общежития.

Группа «Специализированные предприятия» состоит из санаториев, лагерей труда и отдыха, размещения в коллективных средствах транспорта (поездах, морских и речных судах и яхтах), а также конгресс-центрах.

Группа «Прочие коллективные средства размещения» включает комплексы домов и бунгало, организованные в качестве жилищ, предназначенных для отдыха, огороженные площадки для палаток, автоприцепов, домов на колесах, бухты для малых судов, а также молодежные общежития и т. д.

К индивидуальным средствам размещения относятся собственные жилища—квартиры, виллы, особняки, коттеджи, используемые посетителями-резидентами (в том числе и апартаменты таймшера), комнаты, арендуемые у частных лиц или агентств, помещения, предоставляемые бесплатно родственниками и знакомыми.

Отнесение к тем или иным средствам размещения определяется законодательными актами и нормативными документами каждой страны. Например, в Италии «Основной закон по развитию и совершенствованию туризма» относит к гостиничному хозяйству предприятия по приему туристов—гостиницы, мотели, сельские туркомплексы и пансионаты, базы и лагеря отдыха для молодежи, туристские деревни, сельские дома, дома и меблированные квартиры, дома отдыха, дома молодежи, альпийские приюты [7, с. 55]. Предприятия размещения в Дании включают гостиницы, мотели, кемпинги, турбазы, дома приезжих, интернаты, имения и т.д.

В Российской Федерации приняты и действуют следующие нормативные документы, определяющие услуги размещения:

Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации, утвержденные постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997г. №490 [4];

ГОСТ Р 50645—94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» (ныне – отменен).

Вышеуказанные документы не раскрывают значение понятий «средство размещения», «гостиница». В постановлении Правительства РФ № 416 понятие «гостиница» трактуется как «имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг» [4].

По российскому стандарту гостиница классифицируется как предприятие временного проживания вместимостью не менее 10 номеров. Категорийность гостиниц обозначают символом * (звезда) [7, с. 57]. Количество звезд увеличивается в соответствии с повышением качества обслуживания и оборудованием гостиницы. Для гостиниц установлены категории от одной до пяти звезд, для мотелей—от одной до четырех звезд. Классификация услуг проживания и терминология, представленные в нормативных документах России и Стандартной международной классификации видов деятельности в туризме (СИКТА), принятой Евростатом и ВТО, существенно отличаются.

В различных странах мира для обозначения категорийности гостиниц и других средств размещения применяются различные символы—от звезд во Франции и России до корон — в Англии. Попытки введения унифицированной международной классификации гостиниц до настоящего времени не увенчались успехом [10, с. 100].

Однако в 1989г. Секретариат ВТО разработал Рекомендации по межрегиональной гармонизации критериев гостиничной классификации на основе стандартов, принятых региональными комиссиями. [10, с. 101] Рекомендации определяют минимальные требования к зданию и номерам, качеству гостиничного оборудования и мебели, энерго- и водоснабжения, отоплению, санитарии, безопасности и связи, кухне, гостиничным услугам и обслуживающему персоналу.

К гостинице любой категории может быть отнесено здание, имеющее не менее 10 номеров, в котором в течение суток должна быть холодная и горячая вода. Высшая категория гостиницы—категория «пять звезд». Средства размещения, не отвечающие требованиям к гостиницам категории «одна звезда», могут быть классифицированы как некатегорийные гостиницы. В большинстве стран предварительная классификация гостиницы является необходимым условием при получении лицензии на гостиничную деятельность.

Следует иметь в виду, что многие гостиничные цепи устанавливают свои, как правило, более высокие, чем в национальных стандартах, требования.

Для защиты профессиональных интересов работников гостиничной индустрии в ряде стран образуют национальные гостиничные ассоциации (например, Российская гостиничная ассоциация—РГА), которые, в свою очередь, образовали Международную гостиничную ассоциацию (МГА), являющуюся ведущей международной организацией гостиничной индустрии [6, с. 123]. Важным вкладом МГА в развитие международного туризма явилось принятие в 1981 г. Международных гостиничных правил, определяющих принципы взаимоотношений клиента и гостиничной администрации и не потерявших своей актуальности до настоящего времени.

Юридические и физические лица, осуществляющие деятельность в сфере предоставления гостиничных услуг и именуемые «гостиница», по российскому законодательству являются исполнителями услуги «проживание туристов».

Гостиничные предприятия различаются по вместимости—количеству мест для проживания и количеству номеров в них. По определению ВТО, гостиница —это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум - заправку постелей, уборку номера и санузла) и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров [7, с. 61].

Категорийность гостиницы, где будет размещен турист, должна быть указана на бланке туристской путевки ТУР-1, там же указывается и вид размещения: одноместный номер— ОДН (SGL); двухместный номер—ДВМ (DBL); трехместный номер—ТРМ (TRP) и т.д.

Деятельность предприятий размещения характеризуется следующими показателями: количеством номеров (количеством мест), классностью (категорийностью), коэффициентом загрузки, набором услуг и их стоимостью.

Различают большие и малые гостиницы. ВТО рекомендует считать под малой гостиницей—гостиницу с количеством номеров до 30. Другая точка зрения заключается в том, что малая гостиница—это такая гостиница, которая может обслуживаться и управляться членами одной семьи. В большинстве своем малые гостиницы, как правило, независимые гостиницы, не входящие в гостиничные цепи.

Представляется целесообразным на основании мирового опыта выделить некоторые типы гостиниц: высокого класса, среднего класса, апарт-отели и гостиницы экономического класса.

Городская гостиница высокого класса характеризуется большой численностью персонала и очень высоким уровнем сервиса. Типовые характеристики гостиницы включают: размер (от небольшого до среднего числа номеров), расположение в центре города, высококвалифицированный персонал, дорогую отделку помещений, высококачественную технику и оборудование. Управляет гостиницей управленческая компания. Потребители гостиничных услуг— крупные бизнесмены, участники конференций и симпозиумов, индивидуальные туристы.

Другой тип гостиницы—гостиницы среднего класса с достаточно широким набором услуг и тарифом на уровне средних цен в регионе.

Апарт-отели—это гостиницы с номерами квартирного типа, оборудованными кухнями, набором посуды, бытовой техникой. Подобные гостиницы нашли широкое применение в системе владения отдыхом (таймшер).

Гостиница экономического класса—это гостиница с ограниченным набором услуг, расположенная, как правило, на окраине города, на транспортных магистралях, позволяющих достаточно легко достичь центра города. Цена на 25—50% ниже средней по региону при хорошо оборудованном номере; питание—только завтрак; этот тип гостиниц предназначен для туристов со средним достатком.

Таким образом, можно сказать, что средства размещения представляют собой любые объекты, приспособленные для размещения, предоставления услуг. Всего необходимого туристу в его повседневной жизни, где его обслуживает квалифицированный персонал. Кроме того, турист сам выбирает необходимое ему место размещения, в зависимости от его предпочтений (где удобней туристу находиться: около моря, магазинов, бизнес-центров, зон активного отдыха, парков и т.д.), в зависимости от его материального благополучия, в зависимости от выбранного вида туризма (экологический туризм, горнолыжный, лечебный, семейный и др.)

1.2. Использование средств размещения во внутреннем туризме

Средства размещения являются неотъемлемой частью при посещении другого города. Для этого необходимо определить, как используются средства размещения во внутреннем туризме.

Во внутреннем туризме лидерство по посещаемости принадлежит Москве, Краснодарскому краю, Московской области, Санкт-Петербургу, Тюменской, Свердловской областям, Башкортостану, Татарстану, Челябинской и Нижегородской областям, на которые приходится более половины отечественных туристов, воспользовавшихся услугами коллективных средств размещения [5].

Значения отобранных показателей по регионам позволяют оценить степень развития туризма в регионах, как в денежном измерении, так и в натуральных показателях, что дает более полную картину развития туризма в России.

Кластерный анализ выявил 3 основные группы, а также 4 аномальных региона (Москва, Московская область, Санкт-Петербург и Краснодарский край). [8]

Результаты анализа выявили значительную дифференциацию регионов России по уровню развития внутреннего туризма. Имеются 4 высокоразвитых туристских региона: Москва, Московская область, Санкт-Петербург и Краснодарский край.

Почти половина выручки от оказания платных услуг в России приходится всего на один город России. Однако число размещенных лиц в гостиницах Москвы составило только 44, 2% всех услуг этого вида по России. Это свидетельствует о высокой стоимости в городе оказанных услуг в расчете на одного туриста по сравнению с другими регионами России. Такая же ситуация сложилась и в Санкт-Петербурге, но в меньших масштабах, где в отличие от Москвы.

Это свидетельствует о четко выраженных различиях в гостиничных услугах в Петербурге, в то время как в Москве объем оказанных гостиничных услуг составил 35%. Московская область и Краснодарский край по характеристикам развития туризма очень близки; различие имеется только в объемах оказанных гостиничных услуг: в Московской области 6, 7% по сравнению с 13, 7% в Краснодарском крае. [15]

Значение туризма в аномальных регионах исключительно велико для России. Около двух третей от всего объема оказанных гостиничных услуг приходится на эти 4 региона, в которых расположено более 54% всех размещенных лиц в гостиницах.

К первому кластеру относятся 18 из 79 исследуемых регионов. В их число входят: Республики Башкортостан и Татарстан, Ставропольский, Хабаровский, Приморский, Красноярский, Алтайский края; Нижегородская, Ростовская, Тюменская, Свердловская, Челябинская, Пермская, Самарская, Иркутская, Новосибирская, Кемеровская и Тверская области.

Эти регионы характеризуются выгодным географическим расположением в местах, имеющих значительную туристскую привлекательность.

Анализируя ситуацию на потребительском рынке в России, можно отметить, что имеют место следующие тенденции, влияющие на развитие туризма: старение российского населения; увеличение числа пенсионеров; урбанизация; обновление и изменение традиционных ценностей, в том числе и отношения к отдыху; возрастающая активность молодых людей в достижении своих целей, карьеры; вовлеченность в туризм работающих женщин; интерес россиян к жизни народов других регионов и стран.

На российском рынке туризма сформировался новый тип потребителя его услуг, которого отличают следующие особенности: высокая требовательность к комфорту и качеству услуг; индивидуализм; спонтанность решений; мобильность; физическая и умственная активность на отдыхе; стремление получать новые впечатления. Новый российский потребитель туруслуг, особенно уже побывавший за границей и имеющий представление о качественном обслуживании там, более требовательный, критически относящийся к предлагаемым ему товарам и услугам, жаждущий разнообразия впечатлений и удовольствий, активный, независимый.

Наибольший рост размещения туристов произошел в гостиницах московской области. Наряду с этим выявлено также, что около 70% мест в гостиницах снимают туристы, приехавшие на отдых и с деловыми целями: обращает внимание, что с 2006 г. пятая часть гостиниц заполняется лицами с частными визитами [11].

При анализе современного этапа развития гостиничного рынка России обнаружены существенные проблемы его развития на национальном уровне, которые требуют быстрого решения для приближения уровня гостиничных услуг к мировому.

ГЛАВА 2. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ХОСТЕЛОВ

Впервые идея создания недорогого средства размещения для молодежи была озвучена немецким учителем Ричардом Ширманном, который еще в 1907 г. опубликовал свои мысли по этому поводу после того, как ему вместе со школьниками во время путешествий и экскурсий приходилось неоднократно ночевать в сараях, амбарах или зданиях сельских школ [9].

Вначале (по некоторым данным в 1909 г.) задуманное было реализовано Ширманном и его сподвижником Вильгельмом Мюнкером на базе местной школы (на ночь из школьных классов убирали парты и стулья, используя в качестве кроватей мешки с соломой), а в 1912 г. первый хостел (нем. Jugendherberge) переехал в замок города Альтена (земля Северный Рейн-Вестфалия, Германия), где существует и поныне.

В Америке хостелы появились в тридцатых годах прошлого века, после того как в 1934 г. бывший бойскаут Монро Уильям Смит вместе со своей женой Изабель (познакомившись с Ричардом Ширманном во время своей поездки в Европу) основали организацию American Youth Hostels (ныне Hostelling International USA, HI-USA) в городе Нортфилд (штат Массачусетс, США) [12].

Однако по-настоящему широкое развитие хостелы на территории США получили спустя тридцать лет, когда в 60-х гг. двадцатого века идея недорого размещения была популяризирована движением хиппи - молодежной субкультурой, возникшей в США в эти годы и достигшей пика в конце 60 – начале 70-х гг. Философия хиппи во многом продолжала идеи битников, в том числе т.н. рюкзачную революцию, когда хиппи вместо политических дебатов и вооруженных столкновений предпочитали уходить из дома и общества и жить в окружении людей, разделяющих их убеждения. Естественно, хостелы для этого подходили как нельзя лучше. В дальнейшем и европейские хостелы подхватили эту традицию, начав принимать у себя бэкпекеров или рюкзачников (англ. backpacker) [11].

Начинание Ширманна нашло отклик в странах Европы и стремительно распространялось по континенту. К 1913 г., всего через год после открытия первого хостела в замке Альтена (Германия), в Европе уже существовало 83 молодежных хостела, в которых было зафиксировано более 21 000 ночевок.

К 1921 г. количество ночевок достигло рекордной цифры 500 000. Принимая во внимание столь быстрое развитие хостелов на территории Западной Европы, вполне логичным был шаг по созданию первого сообщества хостелов [12].

Так, в 1919 г. идеолог и основатель хостельного движения Ричард Ширманн основал национальную ассоциацию молодежных хостелов Германии (German Youth Hostel Association, GYHA), а спустя три года ушел с учительской работы, полностью сосредоточившись на развитии своего детища. Другие страны подхватили эту идею Ширманна и стали учреждать собственные национальные ассоциации.

В результате, к лету 1931 г. на свет появилось 12 европейских ассоциаций хостелов, в состав которых входило 2600 хостелов. Тем не менее, между данными ассоциациями практически отсут- ствовала связь, и не происходило никакой координации действий в международном масштабе.

Подобной “анархии” пришел конец 20 октября 1932 г, когда в Амстердаме на первой международной конференции по хостелам представителями 11 европейских стран была учреждена International Youth Hostel Federation (IYHF), ныне более известная как Hostelling International (HI). В 1933- 1936 гг. Ричард Ширманн возглавлял IYHF, однако под давлением нацистов был вынужден оставить этот пост.

В наши дни, когда ежегодное число проживающих в хостелах превышает 30 млн. человек, в среде данных объектов гостеприимства существуют различные ассоциации или объединения, в которые входят многие хостелы по всему миру, в т.ч. и в России [13].

Самой крупной подобной организацией является Hostelling International, которая включает в себя более 90 национальных ассоциаций хостелов из более 80 стран мира. Общее количество хостелов, входящих в HI, в настоящее время превышает 4500.

Если на сайте хостела или в других его материалах присутствует синий треугольник с домиком и деревом – это и есть фирменный знак HI, подтверждающий что хостел соответствует всем стандартам, принятым в данной организации для молодежных средств размещения [9].

Необходимо заметить, что HI не только устанавливает стандарты для средств размещения своего класса, но также разрабатывает учебные программы и на ежегодной основе выпускает каталоги с перечнем хостелов по всему миру. HI является старейшим международным хостельным объединением и считается самой требовательной и консервативной организацией.

Официально Hostelling International имеет статус неправительственной некоммерческой организации и находится под покровительством ЮНЕСКО. По другую сторону океана, в далекой Америке действует созданная в 1934 г. некоммерческая организация American Youth Hostels, Inc. (Hostelling International USA, HI-USA), в которую входит 60 хостелов, расположенных в различных уголках США.

В Европе также существуют различные организации, представляющие интересы молодежных хостелов. Наиболее известной и значимой является European Union Federation of Youth Hostel Associations (EUFED). Основанная в 1987 г., федерация включает в себя 1800 молодежных хостелов из 18 стран Европы. Кроме того, наравне со своими старшими братьями - отелями хостелы объединяются в сети [16].

Например, в сеть St. Christopher’s Inns входят хостелы, расположенные в Париже, Берлине, Амстердаме, Лондоне и других городах Европы (в июне 2010 г. должен быть открыт хостел этой сети в Праге), а Wombats city hostels включает в себя хостелы в Берлине, Мюнхене и Вене. Если обратить свой взор на Россию, то после открытия первого хостела в Петербурге в ноябре 1992 г. была основана Ассоциация хостелов России (Russian Youth Hostel Association, RYHA), в состав которой вошли 7 хостелов.

Спустя почти десять лет в 2001 г. в городе на Неве появилась новая организация - Некоммерческое Партнёрство “Общество содействия развитию Хостел-движения” (НП “ОСРХД”), в зарубежном исполнении Youth Hostel Association of Russia (YHAR), ставшая по сути конкурентом RYHA. В дальнейшем конкуренция сошла на нет, поскольку RYHA, по имеющейся информации, приостановила свою деятельность.

Сегодня НП “ОСРХД” входит в состав Hostelling International и Федерации международных молодежных туристических организаций (FIYTO), в связи с чем на сайте партнерства присутствуют и синий треугольник с елочкой, и сетка земного шара, фирменные знаки этих ассоциаций.

ГЛАВА 3. СТРУКТУРА ХОСТЕЛОВ

3.1. Виды хостелов

В современной Европе (особенно на территории Англии и бывших ее колоний) существует два вида хостелов, которые сильно различаются между собой, и путешественникам нужно знать об этих различиях, чтобы не попасть впросак [9]. Один вид хостелов представляет собой молодежную гостиницу и выглядит именно таким, каким его себе представляет рядовой человек, в т.ч. и по кинокартине, упомянутой ранее.

Второй вид хостелов предназначен для долговременного проживания определенных слоев или категорий населения, например, бомжей, наркоманов, отказников, которым больше негде жить. Это аналог всем известных ночлежек и реабилитационных центров. Также в подобных хостелах могут проживать находящиеся под следствием люди или представители некоторых профессий (например, медсестры).

Если мировая история хостелов насчитывает почти сто лет, то в России первые хостелы появились лишь в начале 90-х гг. прошлого века, а точнее в 1992 г., когда в Санкт-Петербурге открылся St. Petersburg International Hostel, работающий, кстати, и ныне. Несмотря на то, что в одном только Петербурге сегодня открыты десятки хостелов, в нашей стране до сих пор нет законодательно установленного понятия “хостел” [11].

Для чиновников и проверяющих органов хостелы являются, следуя букве закона, обычными гостиницами, со всеми связанными с этим требованиями и документами по открытию и правилами проверки в ходе работы этих объектов.

В Москве первые хостелы были открыты иностранцами, которые, несмотря на российскую бюрократию местной жизни, смогли преодолеть все преграды и открыть весьма популярные сегодня объекты гостеприимства [13].

Созданный в октябре 2005 г. англичанином Джеймсом Скинером первый московский хостел Godzillas ныне занимает целый этаж дома в Большом Каретном переулке и готов принять до 50 гостей. Второй не менее популярный столичный хостел Napoleon был открыт год спустя также в центре Москвы еще одним англичанином по имени Ричард Лайнс, уже при партнерстве россиянина Михаила Нуриджанова [15].

3.2. Классификация хостелов

Среди основных положений и стандартов по работе хостелов, разработанных Hostelling International, отдельное внимание уделяется классификации хостелов. В соответствии с положениями HI все хостелы подразделяются на три категории. Большая часть хостелов относится к классу стандартных [9].

В категории ниже стандартной оказываются хостелы, у которых есть определенные недостатки, например, удаленность расположения от крупных магистралей, центров туризма и отдыха. В категории выше стандартной находятся хостелы, предоставляющие размещение и услуги более высокого качества. В положениях HI указано, что хостелы, расположенные в крупных населенных пунктах и рядом с основными транспортными магистралями, должны предоставлять клиентам услуги стандартного класса или выше [9].

Для хостелов, расположенных в развивающихся странах или находящихся в удаленных местах, допускаются определенные исключения (также отраженные в стандартах), что позволяет их отнести к классу простых хостелов (ниже стандартного класса).

При этом необходимо понимать, что классификация хостелов в соответствии с правилами HI не предполагает унификацию объектов размещения (как это происходит в гостиничной сфере), поскольку уровень предоставляемых услуг разнится от страны к стране и то, что может быть нормально воспринято в хостеле одной страны, может быть неприемлемо или, по крайней мере, непривычно в другой [12].

Несмотря на приведенную выше весьма размытую и неопределенную систему классификации хостелов, тем не менее, в мире разработана и существует система категорий хостелов, аналогичная классификации отелей. Разница лишь в том, что вместо звезд хостелам присваивают ели (елочки), от одной до четырех. Лучшие хостелы, предоставляющие наиболее качественное размещение и обслуживание, удостаиваются 4 елочек.

В таких хостелах обязательно должна быть столовая или кафе, где кормят бесплатным завтраком, в комнаты не заселяют больше 6 человек, в каждой комнате должен быть умывальник. В самом хостеле должен быть бесплатный Интернет, душ (как минимум, на этаже), зал для конференций и комната самообслуживания, где установлена стиральная машина, а также гладильная доска с утюгом [9].

Работать такой хостел должен круглосуточно, вместимость его должна быть не менее 70 кроватей. В хостелах категории 3 елочки в комнате может быть до 8 кроватей, умывальник все также должен находиться в каждом номере, а душ, как минимум, на этаже. Хостел категории 3 елочки может закрываться на ночь. Кормить завтраком должны также как и в 4-елочных хостелах, причем по-прежнему бесплатно.

Подобных хостелов уровня 3 елочки много в Голландии и Бельгии. В хостеле 2 елочки в комнатах все еще существует ограничение до 8 человек, но удобства находятся исключительно на этаже. Завтраками могут кормить или нет, а закрываться на ночь такой хостел будет с большей вероятностью [13]. В хостеле категории 1 елочка допускается более 8 кроватей, санитарно-гигиенический блок только на этаже и т.д. Комфорта, конечно же, меньше, но и стоимость проживания в таком хостеле ниже, чем в его более «елочных» коллегах.

Однако, как и в случае с малыми отелями, Санкт-Петербург впереди по числу хостелов. Так, на начало 2010 г. по данным сайта hotelstat.ru в городе на Неве было открыто более 70 хостелов общей вместимостью почти 500 номеров (более 2000 мест) [15]. Несмотря на то, что есть примеры открытия хостелов в северной столице и в 90-е гг. прошлого века, большинство ныне действующих хостелов было открыто в последние несколько лет.

Так, лишь в 2009 г. на территории города появилось более 14 хостелов с общим номерным фондом более 100 номеров (более 500 мест), что составляет около 25% от общего объема размещения в хостелах города при учете в спальных местах.

Следует заметить, что в большинстве случаев хостелы, открываемые сегодня, представляют собой обычные или коммунальные квартиры, расселенные и переоборудованные под молодежные общежития. Самыми большими хостелами, действующими сегодня на территории Санкт-Петербурга, являются хостел на Тамбовской, 11 (открыт в июне 2008 г., 200 мест) и открытый в прошлом году хостел Граффити, предоставляющий 30 номеров на 156 мест [12].

Также хостелы работают еще в 17 городах: Иркутске, Казани, Красноярске, Новосибирске, Томске, Улан-Удэ, Екатеринбурге и других. Среди лидеров по количеству в сутки за койко-место Иркутск: 12 хостелов, стоимость проживания в сутки за койко-место 4–18 евро в сутки. В большинстве других городов хостелов единицы [13].

Хостелы будут востребованы, уверяют специалисты. В Москве, например, это один из немногих способов решить проблему недорогого проживания в центре.

Нехватка качественного номерного фонда экономичного класса в центре столицы объясняется вполне понятным желанием девелоперов получать максимальную прибыль со своих проектов. Последние предпочитают строить отели уровня «четыре-пять звезд». В то же время туристический поток в столицу растет, а вместе с ним увеличивается и востребованность гостиниц эконом-класса.

Так, в 2012 году столицу посетили 4,47 млн. иностранных туристов, что на 12% выше результатов 2010 года. Нехватку отелей эконом-класса городские власти обещают покрыть в ближайшие 13 лет, открыв 364 гостиницы. Однако темпы реализации пока значительно отстают от запланированных [12].

Исходя из утвержденной правительством Москвы концепции развития туризма, до 2016 года в столице нужно открывать по 40 гостиниц в год, каждая на 200 номеров. Сейчас открывается порядка десяти новых отелей с небольшим номерным фондом — не больше 40 номеров.

ГЛАВА 4. ОСОБЕННОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ХОСТЕЛОВ

4.1. Номерной фонд

Итак, как мы уже знаем, хостел - это недорогая гостиница, предоставляющая услуги по проживанию (как правило, спальное место без дополнительных удобств) и имеющая номера различной вместимости (обычно от 2 до 10 мест, хотя встречаются и 20-местные номера, которые на Западе называются dormitories)[9].

В номерах одновременно могут проживать знакомые или совсем посторонние люди. Номера могут быть разделены по половому признаку (мужские и женские комнаты), но также может быть предложено и смешанное размещение, когда разделение по полу отсутствует, и гости занимают любые свободные места.

Типовой номер в хостеле представляет собой помещение, в котором расположено несколько обычно двухэтажных кроватей, шкафчики для хранения одежды и личных вещей, вешалка, а также по возможности телевизор, прикроватные тумбы, стол со стульями. Удобства могут быть расположены в номере (это происходит редко, в основном, если в хостеле есть 2-местные номера), чаще всего они расположены на этаже.

Также могут быть случаи, когда удобства предоставляются в блоке, т.е. имеется несколько номеров, отделенных от коридора одной общей дверью, за которой находятся номера и комната с удобствами, предназначенная только для этих номеров. Постельное белье может быть включено в стоимость проживания или выдаваться за дополнительную плату[15].

Завтрак тоже может быть включен в стоимость проживания, или же, в большинстве случаев, в хостеле имеется оборудованная кухня, где можно приготовить еду самостоятельно, и холодильник, где постояльцы могут хранить свои продукты во время пребывания в хостеле.

При создании хостела важно предусмотреть, чтобы каждому проживающему были предоставлены запирающиеся на ключ индивидуальная секция или шкафчик, в которых можно оставить личные вещи, и к которым гость будет иметь круглосуточный доступ.

Кроме того, традиционно в хостелах имеется общая комната отдыха, где постояльцы могут общаться, знакомиться и встречаться с теми, кто их посещает в хостеле. Поскольку современная молодежь не мыслит свою жизнь вне сети, сегодня во многих хостелах установлены компьютеры с бесплатным доступом в Интернет и/или развернута сеть Wi-Fi (для тех, кто путешествует со своим ноутбуком)[9].

Среди недостатков хостела обычно выделяют такие моменты, как совместное проживание в одной комнате с незнакомыми людьми (возможно, другого пола), наличие удобств в коридоре на этаже или в блоке на несколько номеров. Иногда всплывает вопрос краж, поскольку, живя в одном номере с незнакомыми людьми, риск кражи исключать нельзя[12].

Но, во-первых, правильные хостелы предоставляют возможность оставить вещи в камере хранения, а для одежды и проч. есть индивидуальные шкафчики с ключом, во-вторых, на практике воровство в хостеле – явление редкое. Далее, не во всех хостелах можно пользоваться кредитными картами, во многих хостелах нельзя курить. Иногда в хостелы нельзя приходить или заселяться в любое время, ближе к ночи хостел может быть закрыт, также постояльцев могут попросить не находиться в хостеле в период, например, с 12 до 14, когда номера будут убирать. Последнее особенно популярно в парижских хостелах.

Несмотря на изначально невысокую стоимость размещения, клиенты хостела могут получить дополнительные скидки на проживание, приобретая карточку Hostelling International Card (HI-Card). Данная карта предоставляет скидку на проживание в пределах 5-15% и принимается во всех хостелах, входящих в состав HI (а их, напомню, более 4500)[13].

Стоимость HI-Card отличается и зависит от страны ее приобретения, в среднем стоимость колеблется на уровне $12 или 12€. Во многих странах мира кроме скидок по данной карте могут быть предоставлены дополнительные льготы и скидки, например, на входные билеты в музеи или какие-либо товары и услуги[9].

Необходимо отметить, что существуют хостелы, где туриста могут вообще не разместить, если он не обладает HI-Card. Членские карточки, аналогичные HI-Card, выпускаются и другими организациями.

Так, например, сайт европейских хостелов Hostels of Europe выпускает собственные карты стоимостью $15, которые действуют в течение года и по которым можно получить скидки на размещение вплоть, по некоторым данным, до 30%.

Многие хостелы, входящие в ассоциацию Hostelling International, связаны в общую компьютерную систему бронирования мест в хостелах под названием International Booking Network (IBN). Для обитателей хостела подобное объединение имеет свой положительный момент.

Так, например, находясь в одном хостеле, молодые люди имеют возможность забронировать другой хостел, входящий в данную систему. Также при бронировании хостела стоит обращать внимание на присутствие в хостеле т.н. “Associated centre”. При его наличии можно отказаться от брони в данном хостеле и забронировать другой, причем не только в этом или другом городе, но и даже в другой стране [11]. Иногда можно просто отказаться от брони и вернуть свои деньги. Поскольку последнее возможно не всегда, перед заказом номера или спального места предварительно стоит внимательно ознакомиться с условиями бронирования.

Одним из условий подключения хостела к системе IBN является его соответствие принятым в Hostelling International стандартам. Проверка хостелов приходит на ежегодной основе, включая такие программы как Mystery Guest, когда проверяющие проживают в хостеле на анонимной основе.

Требования к хостелам изложены в основных положениях и стандартах Hostelling International. С полным текстом положений можно ознакомиться на сайте организации, я же приведу лишь некоторые выдержки из документа. Так, помимо определения культуры общения и приема в хостеле, а также положений о чистоте и безопасности, стандарты HI предъявляют конкретные требования к номерам в хостеле [9].

Например, пространство, выделяемое на одного человека в номере, должно составлять не менее 5 куб. м, минимальная высота потолков – 2,5 м. Минимальная площадь пола на одну кровать (одно- или двухъярусную) должна составлять не менее 4 кв. м., а расстояние от спинки двухъярусной кровати до потолка – не менее 75 см. Размер кровати – не менее 80 на 190 см, между кроватями должно соблюдаться расстояние в 75 см либо присутствовать перегородка.

Туалеты и душевые в хостеле должны быть предусмотрены в след. минимальных соотношениях: 1 туалет на 12 человек (по меньшей мере, по одному для каждого пола); 1 раковина на 6 человек; 1 душевая или ванна на 15 человек (по меньшей мере, по одной для каждого пола). Также обязательно наличие в хостеле горячей воды, мыла и сушилок для рук (в местах общего пользования). Кроме того, в положениях отражены требования HI к проведению проверок в хостелах, персоналу, информационному обеспечению и приему заказов и многому другому.

4.2. Основные клиенты хостелов

В большинстве случаев клиенты современных хостелов – это молодежь. Более того в некоторых странах или регионах даже существуют ограничения по возрасту для размещающихся в хостеле (например, в Баварии согласно местному законодательству возраст постояльцев не должен превышать 26 лет). Но молодые люди - не единственная категория обитателей хостела.

Некоторые семьи тоже останавливаются в хостелах, где для них порой могут быть созданы специальные “семейные” номера. Также гостями хостела являются путешествующие “дикарем”, те, кто привык изучать новую страну самостоятельно и способен сам обеспечить себя всем необходимым, имея крышу над головой [15].

Поскольку путешествия с рюкзаком по различным городам и весям еще не вошли в моду и не получили широкого развития среди наших соотечественников, вновь создаваемые хостелы в основном ориентируются на иностранцев. Но следует помнить, что в хостелах отсутствуют какие-либо ограничения (за исключением, конечно же, правил поведения), и они готовы с радостью принимать гостей из любых мест, включая Россию и страны постсоветского пространства.

Оценка нематериальных активов является одной из наиболее специфических областей оценки, зачастую включающих ряд предположений и экспертных суждений. При оценке нематериальных активов в целях отражения их стоимости в финансовой отчетности возникает дополнительный вопрос: возможно ли в принципе признание конкретного нематериального актива на балансе организации? Для ответа на этот вопрос необходимо рассмотреть, в каких случаях возникают те или иные активы в финансовой отчетности организации и сложившиеся критерии признания нематериальных активов в соответствии со стандартами учета и составления отчетности. Традиционно нематериальные активы в финансовой отчетности признаются в одной из трех ситуаций: • при приобретении конкретного нематериального актива. Данная ситуация является наиболее простой, так как при этом должна быть известна цена, уплачиваемая за актив, которая и будет использоваться для отражения стоимости в отчетности. Лишь затем, в конце первого отчетного периода или в последующие отчетные периоды, стоимость актива может быть скорректирована при наличии обесценения. Следует отметить, что сделки купли-продажи конкретных нематериальных активов (в частности, технологии производства, товарного знака, отношений с покупателями) довольно редки, особенно в отечественной практике; • при первом применении стандартов отчетности, например при переходе компании на МСФО. При этом возможности признания нематериального актива по справедливой стоимости, отличной от балансовой стоимости по данным бухгалтерского учета, довольно ограничены. Например, согласно МСФО 1 «Первое применение МСФО», при приобретении компании, обладающей лицензией на добычу полезных ископаемых, приобретающая компания не может оценить и признать данный актив по справедливой стоимости как актив в бухгалтерском балансе. Вероятно, данное требование призвано уменьшить количество переоценок и завышения балансовых данных при отсутствии реальных сделок; • при приобретении бизнеса и оценке активов в целях распределения цены приобретения и расчете гудвилла как остаточной величины между уплаченной ценой и стоимостью приобретенных чистых активов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, подведем итоги исследования. Несмотря на то, что наша страна уже имеет собственную хостельную ассоциацию, а количество хостелов постоянно увеличивается, мы находимся еще в начале пути, а хостелы в России представляют собой скорее “штучный” товар, нежели собственную отрасль или полно-функциональное сообщество.

Так, если на Западе большинство хостелов рассчитаны на 70-100 человек, и небольшой хостел встречается редко, то в городе на Неве распространены хостелы, предоставляющие не более 20-30 мест, а количество молодежных объектов гостеприимства, обладающих количеством коек более 60, не превышает 10.

Если в Европе хостелы чаще всего представляют собой отдельные здания (и дело здесь не только в экономии, когда большее количество номеров дешевле обслуживать), современные российские хостелы, как правило, представляют собой расселенные и переоборудованные квартиры.

Тем не менее, такое явление как хостелы нашло свое отражение в России, получает развитие и сможет превратиться в нечто более существенное на рынке гостеприимства, ибо, если судить по статистике, среднегодовая загрузка хостелов в среднем превышает аналогичный показатель по гостиницам 3 и 4 звезды, и наличие в Европе профессиональных хостельеров говорит о том, что это выгодный бизнес, а не просто хобби или кружок по интересам.

Хостелы – перспективный формат гостиничной недвижимости. Пока у российских хостелов те же проблемы, что и у классических средств размещения (гостиниц) – общие правила и нормативы не учитывают российскую специфику. Тогда как зарубежные международные ассоциации формируют правила четкие и выработанные.

Кроме того, хостел как сегмент рынка пока не получил достаточное распространение в России по разным причинам. В первую очередь, это низкий уровень дохода целевого сегмента – студенчества, отсутствие программ развития, недостаточное понимание работы в сегменте. Тем не менее, в отдельных случаях и в отдельных городах этот форма гостиниц уже составляет определенную конкуренцию отелям нижнего ценового сегмента.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 27.12.2009 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации // «Собрание законодательства РФ», № 49, 02.12.1996 (ред. от 03.05.2012 г.)

2. Федеральный закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей» // «Собрание законодательства РФ», № 3, 15.01.1996, (в ред. от 01.01.2010)

3. Приказ Министерства спорта, туризма и молодежной политики Российской Федерации (Минспорттуризм России) от 25.01.2011 № 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи» // «Российская газета», № 42, 17.03. 2011.

4. Постановление Правительства РФ от 25.04.1997 № 490 «Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» // «Собрание законодательства РФ», № 18, 05.05.1997 (ред. от 13.03.2013 № 206)

5. Арефьева Э. По карману и по нраву // Турбизнес. - № 8. – 2014.

6. Биржаков М.Б. Введение в туризм: Учебник. – 6-е издание, СПб., 2011. -448 с.

7. Буйленко В. Ф. Сервисная деятельность: Учеб. пособие для вузов / В. Ф. Буйленко. – Ростов н/Д: Феникс; Краснодар: Неоглори, 2014. – 156 с.

8. Верховская М.В. В Москве появятся хостелы для бизнесменов // «Известия», 24.12.2015 // [Электронный ресурсы] Режим доступа - http://izvestia.ru/news/542059#ixzz2NodFGBUM

9. Иванов Д. Хостел. Общежитие made in Europe // [Электронный ресурс] Режим доступа - mkconsult.ru/assets/files/pdf/publications/hostel.pdf

10. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: Стратегия и финансы. Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 292 с.

11. Карнаух М. Дешево и сердито. Как открыть в России иностранный гостиничный формат // Деловая среда. – 14.08.2013. - № 5.

12. Коперова В. Вместежитие // Бизнес-журнал. - № 5. – 28.04.2014.

13. Мухина Е. Хостел – самый бюджетный жилищный вариант для путешественников // Эксперт. - № 4. - 03.06.2014.

14. Комментарий к Федеральному закону «Об основах туристской деятельности в российской Федерации» (постатейный) / Викулова О.Н. – М.: «Юстицинформ», 2015.- 119 с.

15. Хостелы: маленькие гиганты большого бизнеса? // [Электронный ресурсы] Режим доступа - http://in-comm.ru/business/media/119/3609/

16. Хостел как лучше // Московский комсомолец. - № 25619. – 16.04. 2014.