Упаковка, условия хранения, перевозки и товарной обработки (ОКП 917000 ПРОДУКИЦЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ) товаров

Содержание:

Введение

Упаковка является самой неотъемлемой частью современной культуры, окружающего нас, имеет глубокие исторические корни, развиваясь вместе с пластическим и графическим искусством. Мы изучим теоретические аспекты и значение упаковки и тары в торгово-технологическом процессе. Это неоценимые знания при изучении данной темы, так как в различные культурные эпохи менялись характер, функции и роль упаковки. Таким образом, первая глава посвящена изучению истории развития, видам, функциям и роли упаковки.

На сегодняшний день потребительская упаковка представляет собой одну из самых заметных областей графического дизайна. Современный человек ежедневно и ежечасно сталкивается с различными видами упаковки, которые фактически являются неотъемлемым атрибутом современной культуры, а также культуры потребления и продажи товаров.

Чтобы идти в ногу с технологией упаковочного дела, потребовалось разнообразить технику печатания, что уже процветало в начале девятнадцатого столетия. Изображение торговой марки должно было наноситься на тару, независимо оттого, из какого материала она была сделана. Стеклянные бутылочки, глиняная посуда, металлические коробки или жестянки, картонные коробки или просто оберточная бумага — везде должна быть этикетка, наклейка или иной идентифицирующий знак. Это существенно важно, когда необходимо придать особое значение и вызвать повышенный интерес к товару, который сам по себе «неэффектен». Яркая графика на коробке стерильного порошка в большей степени способна привлечь внимание покупателя, чем сам продукт. Возможность использования печати на упаковке обеспечивает выразительную идентификацию и гораздо больший уровень информации, чем сам продукт, содержащийся в этой упаковке. Это, в свою очередь, позволяет повысить уровень самообслуживания, снижая потребность в высококвалифицированном штате торгового предприятия. Взгляд в прошлое дает нам возможность оценить огромное преимущество этого явления, сравнивая сегодняшние супермаркеты розничной торговли с традиционными, с незамысловатым ассортиментом магазинами центральных улиц.

Глава 1. Упаковка, условия хранения, перевозки и товарная обработка.

1.1 Понятие Упаковки.

Такой вопрос как "Как сохранить продукт своего труда" волновал человека с момента его появления. Но точный ответ отыскался приблизительно 6 тысяч лет назад, им оказался упаковочный материал. Как же изменялись и зарождались основные типы упаковок, как модернизировались материалы, усложнялись технологии производства упаковок?

Самой первой упаковкой в истории- глина или керамический сосуд. Именно с нее начиналась история о понятии «упаковка». Изначально ею обмазывали корзины из плетеного материала, чтобы хранить жидкость. Уже в IV-III тысячелетии до н.э. в Древнем Востоке были изобретены оборудования для создания глиняной тары.

А в 1922 году в горах Западного Ирана в поселении шумеров был найден керамический сосуд, возраст которого превышал не меньше 5 тыс. лет. Археологи провели анализ осадка, который оставался на дне выясняя, что в данном сосуде когда-то хранилось пиво. Так же ученые предположили, что такая "упаковка" использовалась не только для хранения, но и употребления данного напитка. Распитие напитка цвета янтаря 5 тыс. лет назад, аналогично сегодняшнему времени производилось в дружеском кругу - люди рассаживались около большого кувшина, не торопясь, попивали пиво сквозь соломинки.

В Древней Греции спустя полторы тысячи лет зародился еще один вариант "глиняной" упаковки - амфора. Объем этого кувшина составляет около 30 литров. Внешне имеет небольшие ручки наверху, дно закруглено, что способствовало равномерное распределение давление непосредственно внутри. Амфоры укладывались в несколько слоев внутри трюма переправляющих кораблей, их также можно было связывать для погрузки. Амфоры содержали масло, вино, воду и прочие жидкости. Такие тары были универсальны, подобно нашим картонным коробкам или 200- литровых бочек.

Еще одной древней упаковкой стала- стеклянная тара, появившаяся позже глины. История возникновении рукотворной стеклянной тары имеет несколько версий. Одна версия гласит, что стеклянная тара была побочным продуктом гончарства. Суть в том, что древний обжиг изделий из глины свершался в классических ямах, выкопанных в песке, топливом служили тростник или солома. Образующаяся при выгорании Щелочь (зола) при высокотемпературном соприкосновении с песком производила стекловидную массу. В другой версии говорилось, что стекло стало побочным продуктом выплавки меди.

В I веке до н.э. в Вавилоне была изобретена первая стеклодувная трубка сирийскими мастерами. Они существенно упростили, а также удешевили процесс производства сосудов из стекла. В Древнем Риме, стеклодувная технология приобрела широчайшее распространение до начало темных времен, где Римская Империя пала, став не лучшим периодом флаконов и бутылочек. В 13-м веке центром производства стекла выступила Венецианская республика. Посуда и флаконы из «молочного» и цветного стекла изготавливались в пределах острова Мурано. Секрет венецианского стекла строго охранялся - за попытку бегства с острова, охрана могла убить.

В 1611 году в Англии появились печи для стекольного обжига, работающие при помощи каменного угля, производили бутылки из стекла темного цвета и толстостенные прочные бутылки. Ранее стекло обжигалось с помощью "древесного огня", на котором изделия получались красочными, но не прочными. Благодаря новой технологии обжига стекла, производство стало более оперативным и дешевым. В результате флаконы и бутылки из предметов роскоши стали удобными сосудами, пригодными для реализации разнообразных продуктов.

В 1824-м году промышленное производство стеклянной тары началось с изобретения прессованного стекла. А в конце 19-го века, благодаря инженеру из Америки Майклу Оуэнсу ^[[1]] а также его машине по изготовлению бутылок, производство стекла стало автоматизированным.

В XIX веке, шотландец Джент Кейлер^[[2]] придумал первую стеклянную банку, когда ему в голову пришло фасовать свой апельсиновый джем в широкогорлые стеклянные кувшинчики. Изобретенная в 1872 году, винтовая крышка сделала употребление бутылок и банок гораздо удобнее. В этом же веке в России также очень интенсивно развивалась стеклотара. К середине 19-го века производители из России освоили технологию механизации «литья» бутылок, позволяющую придавать точную форму. Внедрение данной технологии способствовало повышению разнообразия форм бутылок. Таким образом, в России напитки были в своих соответствующих бутылках определенной конфигурации и цвета. Была ликерная бутылка, простая бутылка, для шампанского, столовая, пивная, коньячная, для аглицкой горькой.

В 20-м веке стеклянная тара стала неотъемлемой атрибутикой многих известных брендов, таких как женственная бутылка Coca-Cola, высокая шестигранная бутылочка кетчупа Heinz, абсолютно прозрачная бутылка водки Absolut, «геометричный» флакончик Chanel №5, а также вычурный флакон запаха Dali - можно признать без этикетки, даже в абсолютной темноте и наощупь.

Универсальные пакеты. Изначально пакеты были кожаные, хлопковые мешки и джутовые, предназначавшиеся для хранения и транспортировки сыпучих продуктов. В начале XVIII века был придуман бумажный пакет, который был во многом упрощен, чем его предшественники, он был легче, дешевле, а рисунки и надписи на поверхность наносились с помощью типографического способа. В Европе, как и в России бумажные пакеты применялись для упаковки пудры, муки, табака, зерна и всяческой бакалеи.

В 1852-м году в Пенсильвании появился первый станок для производства бумажных пакетов, которые существенно облегчили переноску покупок. А в 1870-ом году изобретатель Лютер Кроуэлл^[[3]] создал новый дизайн бумажного пакета, тем самым запатентовав технологию изготовления. Он придумал плоский дон для бумажного пакета и рисунок, применяя плоскую печать. Таким образом пакеты подобно древнегреческим амфорам стал тарой универсального назначения.

В 1957-м году в Америке была запущена и разработана первая автоматическая машина, которая стала производить полиэтиленовые пакеты с боковыми швами. Вскоре в 1970-е годы полиэтиленовые пакеты стали выпускать с "ручками". 1982-ый год предоставил миру полиэтиленовый пакет по типу «майки».

Однако на сегодняшнее время качество полиэтилена – сопротивляемость разложению стало причиной проблем экологического характера. Осенью в 2004 году в Великобритании были впервые введены в производство пакеты из материала, подверженного биологическому разложению.

Картонный складной коробок. В конце 18-го – начале 19-го века производство картонных и деревянных коробок стало в Европе и США отдельным ремеслом. Картонные заготовки формировались и складывались ручным способом. Как правило, готовые коробки имели овальную или круглую форму, потому что данный гибкий материал было тяжелее сложить, чем изогнуть и придать квадратную форму. Коробки всегда заказывали производители конфет, ювелиры и аптекари.

В 1879 году, Роберт Гейром^[[4]], владелец бруклинской типографии, специализировавшейся на печати на пакетах, изобрел первую по настоящему удобную складную коробку. Однажды в типографии случилась поломка - металлическая линейка на печатном станке стала совершать в пакетах ровные прорези. Гейр сделал вывод, что отточенные можно применять для вырубки коробок из картона, а тупые в целях бигования картона и формирования ровного сгиба. В итоге Роберт, совместил процесс производства и печатный процесс, что позволило последнему производить 7500 коробок каждый час. Спустя 7 лет вышел первый продукт, упакованный в складную картонную коробку, "Квакерская овсянка".

Гофрокартон и упаковочная бумага. До конца 17-го века бумага являлась редкостной упаковкой, так как изготовлялась вручную и была предметом роскоши. До наших времен дошли вещественные свидетельства того, что на конец 16-го века в Нидерландах в целях защиты от ржавчины игл, а также упаковки черно-серого цвета бумаги производились специальные пакеты. Где-то в том же временном промежутке немецкие лавочники паковали свои товары в кулёчки из бумаги, сложенные из страниц книг. Суть в том, что издатели в Германии были довольно рациональными и редко переплетали книги, если на них не нашелся покупатель, а страницы непроданных книг сбывались лавочникам по сходной цене.

Во время Великой революции во Франции Луи Робер^[[5]] изобрел бумажный станок, который поспособствовал удешевлению бумаги, а так же в 1807 году в Англии, был выпущен станок для выпуска бумаги в рулонах. К внушительному росту изготовления этикеток привело внедрение новых изобретений, а также появление новой технологии печати - литографии, позволявшей печать сравнительно недорогих цветных оттисков.

В 1871-м году Альберт Джонсон выдвинул предложение по использованию для упаковки бутылок и колб из стекла и гофрированную бумагу. Создание гофрированного картона способствовало для того, чтобы обеспечить защиту продукции от физических повреждений. По истечению 3-х лет владельцем патента стал Оливер Лонг, который предложил приклеивать к гофрированному картону плоский слой бумаги, тем самым он запатентовал двуслойный гофрокартон. В 1881 году в США выпустили первую машину с механическим приводом для производства двуслойного гофрокартона, а также сматывания в рулон. Год спустя Роберт Томпсон запатентовал трехслойный гофрокартон. А в 1916 году вышла пятислойный гофрокартон, потом в 1953 году - семислойный гофрокартон. С течением времени менялись размеры и виды гофров. И сейчас рынок постоянно утверждает все новые требования к упаковке.

Упаковки из металла. В XVI веке появились табакерки ("жестянки"), выполненные из листовой меди и латуни. В XVIII-XIX веках жестянки стали популярным прототипом банок и коробок. В середине XIX веке в Англии стартовало массовое производство упаковки из жести. Потом в «жестянках» стали продавать леденцы, чай, печенье и другие продукты питания. Вскоре жестяные коробки и банки стали успешны, выполняя две функции: упаковки и предмета кухонного интерьера, а так же жестянки искусно декорировали. Постепенно украшение кухонного внутреннего пространства нарядными «жестянками» привилось традицией для большинства стран, которая иногда встречается и поныне.

В середине 80-х годов 10-го века началось производство упаковочных металлических коробок в РФ. Изначально упаковочные коробки украшались бумажными этикетками, а позднее рекламную информацию и рисунок стали печатать с помощью хромолитографии на жести непосредственно.

В 1810-м году Питер Дюранд^[[6]] выдвинул идею использовать банку из жести, для упаковки продуктов питания в консервах, назвав это консервной банкой. Секрет консервной банки Дюранда был в том, что крышка из жести припаивалась к корпусной части банки, обеспечивая полную герметичность содержимого. Очень скоро "открытие" Дюранда успешно внедрилось в производство. В 1812-м году в городе Бермодси основалось первое консервное изготовление с использованием банок из жести. Ещё спустя год пробные консервные партии отправились на флот ив армию для испытания.

Изначально консервные банки производились из очень толстой жести, ее не каждый мог открыть, и молодые сильные люди в том числе. Такой печальной историей прославилась четырехфунтовая жестянка с жареной телятиной, которая в период с 1824 по 1826, выдержала два арктических путешествия капитана У. Перри. Вернувшись в порт невредимой, ее так и никто из членов экипажа "Гекла" не смог открыть. Позже эту банку отдали в музей, где она простояла там не открытой до 1938 года. Исследовав банку, ученые проанализировали содержимое мясо, законсервированное более сотни лет, и выявили, что продукт не потерял своей питательной ценности, и было пригодно в пищу. Консервный нож появился в 1865 году, что существенно упростило добычу содержимого банок, значительно повысило объем потребления продуктов-консерв.

К 1869-му году была создана самая известная компания в мире, по производству консервных супов торговой марки «Campbells», которая покорила весь мир не только вкусом, но и удобной красно-белой упаковкой. Автором этого дизайна этикетки на упаковки супов «Campbells» являлся основатель поп-арт Энди Уорхолл. Мистер Уорхол увековечил свое творение, нарисовав полотно под наименованием "12 банок супа «Campbells».

Тюбик в качестве упаковки. К 1850-му году был создан новый тюбик для зубной пасты, которую изобрел доктор-дантист Вашингтон Шеффилд из Нью-Лондона. Шеффилд использовал металлический тюбик для своего изобретения. Однако доктор-дантист не являлся бизнесменом, и ему было сложно запатентовать свое изобретение. Спустя какое-то время идею Шеффилда перенял нью-йоркский аптекарь Колгейт, который запатентовал зубной тюбик, как собственное изобретение, позже назвав его «Colgate». А в 1890 году компания Colgate-Palmolive выпустила впервые зубную пасту в пластиковом виде.

В 1964 году в Эстонии на химкомбинате было алюминиевых туб из алюминия больших размеров для упаковывания продуктов питания советским космонавтам. Они были удобны для продуктов пастообразной консистенции, но имели маленькое выходное отверстие около 6 мм, а так же не были пригодны для упаковки первых и вторых блюд. 1970-е годы металлолитографический Тираспольский завод освоил изготовление туб с 8-и миллиметровым отверстием. Однако во время перестройки, правительство России поручило парфюмерно-косметическому заводу "Свобода" изготовление "космических" тюбиков.

Целлофан. В XX веке, его 1-ой половине влагонепроницаемый, блестящий, прозрачный целлофан творил чудеса. Но не смотря на экономическую депрессию, что была в 30-е годы в Америке, покупатели активно брали товары в обертке из целлофана. «Целлофанированные» товары представлялись покупателям более свежими и современными.

К 1911-му году химик из Швейцарии Жак Эдвин Бранденбергер^[[7]], изобрел целлофан, пытаясь изобрести покрытие для скатертей и, спасающие от пятен. К 1923-му году промышленные масштабы производства целлофана обрело тогда, когда компания "Du Pont" запатентовала материал. А в 1927-м году компания провела ключевое усовершенствование, которое превратило целлофан в материал для продуктового хранения, отличающийся водонепроницаемостью.

Пластмасс. 1907-ой год - начало эры пластмассы, благодаря открытию силикона английским ученым Фредериком Киппингом^[[8]] и открытию фенолоформальдегидной смоле бельгийским коллегой Лео Хендриком Бэклендом^[[9]].Долгое время пластмасса не могла найти своего нужного применения кроме как, приборов для быта. Позже она стала использоваться для изготовления окошек в складных коробочках и декоративных крышек.

Однако свое хорошее распространение пластмасса получила во время второй мировой войны. Пластмассовая упаковка служила емкостью для оружия, медикаментов и продуктов питания. Параллельно появились целлофановые обертки в американских пачках из под сигарет и термоформованные упаковки из блистера для лекарств. К 1941-му году английские химики Уинфилд и Диксон впервые открыли полиэтилентерефталат (ПЭТ), который только начал пользоваться в упаковочных целях в начале 60-х годов. В те же годы, из ПЭТ производились ориентированные и неориентированные пленки, ткани для мягких контейнеров и мешков, липкие и растягивающиеся ленты, а так же гибкие материалы термоформирования. Во второй половине 70-х годов специалисты компании «Du Pont Company»(Америка) научились производить «преформы» из ПЭТ и выдувать бутылки для напитков и газировок. В середине 90-х годов было освоено в России производство ПЭТ-бутылок.

Упаковка Tetra Pak. В 1951 году Рубена Раусинга^[[10]] посетила идея о создании новой гигиеничной и экономичной упаковки для молочных продуктов и молока. Однако воплощение идеи оказался длиной в 24 года.

В 1929 году было основано не большое предприятие "Окерлунд и Раусинг" самим Рубеном Раусингом и Эриком Окерлундом. С большим успехом предприятие создало несколько вариантов упаковок для сахарного песка, муки и прочих сыпучих продуктов, но с молочной упаковкой пришлось как следует повозиться.

В 1944 году была изобретена знаменитая упаковка в форме тетраэдра. Одним зимним вечером, сотрудник фирмы Раусинга, Эрик Валленберг находился дома с повышенной температурой, мастеря из бумаги упаковочные макеты, как вдруг его осенило: идеальной формой является тетраэдр или четырехгранная пирамида. Такая не большая пирамидка могла легко склеиваться, а так же ее легко заполнить необходимым содержимым, занимает немного места, транспортабельна и удобна. На такую новую конструкцию ушло несколько лет, прежде чем удалось запустить ее в производство.

В 1952 году была сконструирована первое изготовление упаковочных тетраэдров молочной ассоциацией "Лундаортенс", предназначенная для разлива сливок внутрь упаковки с объемом 100 мл. К 1953-му году самые крупные заводы молока в Стокгольме перешли на пирамидки из бумаги Tetra Pak, за ними последовали, такому же примеру, прочие шведские молочные производители. За пределами страны первыми оборудование Tetra было установлено компанией Alster Milchwerk в немецком Гамбурге.

К 1961-му г. был разработан вариант асептической упаковки, который увеличивал сроки годности молочных продуктов. В 1947-м г. компания Leiterie Cit первый раз запаковала в «кирпичник» сок фирмы Tetra Pak. На сегодняшний день фирма Tetra Laval производит около 90 млрд. упаковок ежегодно, поставляя их по всему миру.

Алюминиевая банка. Где-то в 1935 году зародилась идея использовать металлическую упаковку для напитков. А с 1958 г. стали изготавливать банки из алюминия, которые первоначально использовали исключительно как тару для напитков.

В середине XX века пиво и безалкогольные напитки разливались в стеклянные бутылки. Из-за возвращения стеклянной тары на производство, она стала занимать много места на складах супермаркетов. Чтобы решить эту проблему, многие супермаркеты принимали на продажу бутылки с напитками только в жаркие месяцы. Но вскоре в 1958 году вышла новая банка из алюминия, а в 1963 году была создана крышка-колечка, чтобы было удобно открывать алюминиевую банку. К 70-ым годам The Coca-Cola Company почти полностью перешла к розливу напитков в банки из алюминия и в ПЭТ-бутылки.

К 1935-му году, появилось впервые баночное пиво (банка из жести с конической верхней частью) "Krueger s Finest Beer" и "Cream Ale" в городе Ричмонде (США, штат Вирджиния).

В 1963 году американец Эрни Фрейз создал новый импульс развитию баночной упаковки для пива и прохладительных напитков алюминиевая "легко вскрываемая" крышка, что сделало банку значительно более удобной в использовании.

Полимерные пленки и гибкая упаковка. В 50-е гг. в СССР теорию полимеров для использования в сфере упаковки создает профессор Московского мясо-молочного института Валентин Гуль. К сожалению, теория в СССР была очень сильно оторвана от практики.

В 40-е года XX века пластиковые пакеты с ручками, часто появлялись с цветной рекламой. Во всем мире они давно стали неотъемлемой частью повседневной жизни человека. Тем не менее, в СССР еще в 80-е гг. они были в диковинку. Их до конца 80-х гг. повсеместно заменяла уже упоминавшаяся веревочная авоська. Лишь с начала 90-х годов получили широкое применение полиэтиленовые пакеты в Росси.

В 70-е годы появилась термоусадочная пленка из полиэтилена в качестве средства стабилизации транспортных пакетов с продукцией на поддонках. В настоящее время самые разнообразные пленки широко используются для упаковки пищевых продуктов и некоторых товаров народного потребления, а также в сельском хозяйстве.

Деревянный поддон. Предшественником деревянного поддона был деревянный полоз, представляющий собой две стоящие по бокам доски, скрепленные досками сверху. В 1925 г. после добавления нижних досок к полозу получилась паллета.

Более 100 лет назад поддоны начали использовать для транспортировки грузов. Начиная с 40-х гг. XX века, они становились все более востребованными при транспортировке различных грузов.

Кондитерская жестебанка. В 80-е годы XIX века появляется и быстро становится популярной жестяная упаковка, а к концу XIX в. производство кондитерских и чайных коробок из жести приобрело промышленные масштабы.

Поразительное разнообразие форм жестяных коробок, красочность их оформления, делали, еще более притягательными упакованные в них разнообразные кондитерские товары, кофе и чай давали возможность производителю выделить свой товар, открывали богатые рекламные возможности. Кроме того, «жестянки», как их тогда называли, более надежно защищали товар, боящийся сырости, например, бисквиты, пряники, карамель, монпансье и прочее.

Однако уже в конце первого десятилетия ХХ века жестяную упаковку потеснила более дешевая в производстве картонная. Правда, в СССР, в большинстве случаев кондитерские изделия в 30–70-е годы продавались в развес, вообще без всякой упаковки. Лишь в последние 20 лет традиции праздничного оформления металлической упаковки для кондитерских изделий, чая и эксклюзивных алкогольных напитков снова возвращаются в Россию.

Кроненпробка. В 1892 году американец Уильям Пейнтер^[[11]] изобрел металлическую бутылочную пробку - кроненпробка. Именно он огласил высказывание, что наиболее рентабельным товаром выступает тот, который нежно выбрасывать после использования сразу. В 1992-м году американцы праздновали 100-летний юбилей металлической пробки от бутылок, хотя имеется ввиду так называемая кроненпробка, казалось бы, элементарная крышка для закупоривания пивных бутылок, минеральной воды и лимонада.

В СССР кроненпробку «изобрели», ввели в эксплуатацию лишь к 1947-му году. До этого бутылки для пива укупоривали довольно дорогостоящими пробками из коры. Тот факт, что в иных странах кроненпробку широко использовали в течение десятилетий, официальная пропаганда, как отметил в 90-е годы ХХ века издание «Пивное дело», просто не заметила.

В течение многих лет отечественные кроненпробки не лакировались, без рисунков и рисунков. «Давленные» пробки изобрели лишь во второй половине 60-х гг. Методом металлического выдавливания указывали выпускную дату и изредка наименование завода. Через десятилеие в конце 70-х, в СССР начали изредка использовать кроненпробки с нанесенным рисунком.

Фильтрующие пакетики для чая. В 1929 году на рынке появился чайный пакетик, который изобрел Адольф Рамбольд^[[12]]. Главным сырьем для его производства тогда была марля, чуть позже — специальная бумага из волокна манильской конопли, однако и она быстро уступила место совершенной бумаге для фильтрации.

К концу 1950-го года появился запатентованный компанией «Teekanne» двухкамерный пакетик для чая, который закрывался при помощи металлических скобок. Таким образом, к бумаге стало поступать большее количество воды, и чай стал завариваться быстрее.

Преимуществом пакетика выступило то, что появилась возможность фильтрования особенно мелкой пыли, чай обретает прозрачность, тогда как чайные таблетки придавали чаю мутный неприятный оттенок. В СССР чай в пакетиках лишь к концу 70-х. гг..

Штриховой код. 20 октября 1949 года Вудланд^[[13]] и Сильвер^[[14]] подали заявку на изобретение, которая была удовлетворена 7 октября 1952 года. Это был первый штриховой код, который представлял собой символ, состоящий из ряда концентрических кругов. Принято считать, что первым продуктом, который имел штриховой код, был пакетик жевательной резинки Wrigley.

Поскольку большинство продуктов питания и товаров народного потребления сегодня продаются в современных магазинах и супермаркетах, то и их упаковка должна соответствовать всем нормам современной торговли, в том числе обладать штриховым кодом.

Чтение штрихового кода основано на том, что чернила (краски) по своей природе могут излучать ультрафиолетовый цвет, который можно «читать» при помощи специальных сканирующих устройств.

Лишь в начале 90-ых годов штриховой код получил свое распространение в России. Этому, в частности способствовал и журнал «Тара и упаковка», постоянно рассказывающий в те годы читателям о технологиях штрихового кодирования. В 1996 г. редакцией была подготовлена и издана брошюра «Азбука штрихового кодирования», которая очень быстро разошлась тиражом в несколько тысяч экземпляров.

В 1973 году была проведена первая демонстрация RFID, но технологический толчок получило лишь в 1999 году. RFID-технология (Radio Frequency IDentification, радиочастотная идентификация) — способ автоматической идентификации, в котором посредством радиосигналов считываются или записываются данные, хранящиеся в так называемых транспондерах, или RFID-метках.

Сейчас RFID–технологии встречаются повсюду. В этой метке в электронном виде хранится вся информация о товаре: артикул, товарный код (включающий стоимость данного изделия) его наименование и вся история его перемещения. Считывать информацию о продукте теперь стало возможным со значительного расстояния. Более широкое внедрение RFID–технологии позволит в ближайшие годы в значительной степени изменить всю систему сетевой розничной торговли.

Упаковывание, став делом человека, обрела высокие темпы развития, дабы удовлетворять требования спроса по коммерции. И хотя некоторые виды упаковки повсеместно использовались в целях помещения внутрь продукта или же его защиты, для нашего времени технология и дизайн упаковки достигли высочайшего уровня развития, не имеющих аналогов в прошлых годах.

Упаковка (Ндп. тара)^[[15]]: комплекс средств обеспечивающий продукции защиту от потерь и повреждений.

Материал, из которого изготовляют тару и упаковку являются упаковочным материалом.

Существует групповая упаковка- это упаковка, которая состоит из одинаковых упаковочных единиц.

Тара является основным упаковочным элементом, который предназначен для размещения товаров.

Существуют определенные сроки службы тары.

Виды и типы тары имеют определенную классификацию по форме, по материалу, по конструкции.

Виды и типы тары и упаковки^[[16]]:

Ящик- упаковка, имеющая прямоугольную форму с днищем и двумя боковыми стенами, с закрывающейся крышкой или же без нее.

Бочкой- является транспортная тара, которая имеет корпус в форме цилиндра.

Канистра- вид тары с корпусом, который имеет сечения параллельные дну и приспособления к переносу.

Баллон- тара имеет каплеобразную форму, цилиндрическую или шарообразную форму.

Мешок- мягкая тара, имеет корпус похожий на рукав, дно, открытый верх или клапан.

Банка- является потребительской тарой, имеет форму цилиндра с узкой горловиной, которая укупоривается.

Коробка- разовая тара, имеет разнообразную форму, закрывается крышкой или клапаном, с плоским дном.

Туба- потребительская тара, разового использования, с узкой горловиной и дном, которая закрывается после того, как наполнится продукция.

Основные функции тары и упаковки. К основным функциям упаковки относиться: защитная, дозирующая, маркетинговая, нормативно-законодательная, информационная, эксплуатационная, хранения, экологическая и транспортная.

Защитная функция- способствует обеспечению сохранности товара в определенных условиях.

Дозирующая упаковка- упаковка, измеряющая количество продукта.

Маркетинговая- эффективная упаковка, использующаяся как средство продвижения на потребительский рынок товара.

Транспортная функция- способность упаковки, для удобной перевозки определенным транспортом, на определенное расстояние, в период определенного времени.

Идентификация- одна из главных функций упаковки идентификация, содержимого подбором соответствующей формой упаковки. Используются символы, торговые марки, различные информации, фирменные знаки, которые помогают установить связь между потребителем и изготовителем. Такой товар должен моментально узнаваться покупателем. Это гарантия высокого качества, отличительные свойства продукта. Все это помогает избежать путаницы с конкурентами. И указывает на соответствие продукта его качеству.

Проблемы экологического характера, использованной упаковки решаются различными путями. Использование материалов, которые способны растворяться и подвергаться вторичной переработке.

Информационная упаковка носит достаточную информацию о продукте. Может являться единственным «продавцом» в магазинах самообслуживания.

Эксплуатационная упаковка, которую можно использовать повторно. Она открывается легко, привлекательна и соответствует пониманию красоты потребителем.

1.2. Условия хранения, перевозка, товарная обработки.

Сохраняющие факторы — это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров.

К сохраняющим факторам относятся упаковка, условия и сроки хранения, перевозки, операции товарной обработки, реализации, послепродажного обслуживания, а также потребление.

1.Упаковка - это средство или комплекс средств, обеспечивающее защиту от повреждений и потерь, а окружающую среду - от загрязнения. Элементами упаковки являются тара, упаковочные или перевязочные материалы. Тары - элемент, разновидность упаковки. Упаковочный материал- бумага, фольга, мешковина, картонные коробки. Перевязочный материал - дополнительный элемент упаковки для повышения прочности.

Основное назначение упаковки - защита упаковочных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров.

Вспомогательная функция упаковки - носитель маркировки или красочного оформления товара, в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений.

Основная функция упаковки - защита от внешних условий (грызуны, внешняя среда).

Вспомогательная функция-носитель маркировки. В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обуславливают степень сохраняемости товаров, упаковку подразделяют на следующие виды и группы:

По материалу:

Жестка упаковка:

- металлическая - банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;

- стеклянная - банки, бутылки, баллоны;

- деревянная - ящики, лотки, контейнеры, корзины, бочки, кадушки;

- полимерная - ящики, бочки;

- полужесткая упаковка:

- картонная - коробки;

- комбинированная - тетрапаки, перпаки и т.п.;

Мягкая упаковка:

- полимерная - паки, мешки, пакеты;

- бумажная - мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;

- тканевая - мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты, и т.п.).

По назначению:

1) потребительская (для сохранения товара у потребителя);

2) транспортная (бочки, бидоны)";

По видам: бутылки, корзины;

По габаритам: крупно-, средне-, малогабаритные;

По кратности использования: одноразовая, многоразовая;

К упаковке предъявляют следующие основополагающие требования:

1) Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающейся о упаковкой. Безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий или ограничением сроков хранения изделий (полиэтиленовая или хлорвиниловая упаковка). Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наименее - металлическая и полимерная.

2) Экологические свойства упаковки - способность упаковки при использовании или утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

3)  Надежность упаковки - способность сохранять механические свойства или герметичность в течение длительного времени.

4)  Совместимость упаковки - способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров. Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов.

5)  Взаимозаменяемость - способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению (например, ящики могут быть заменены контейнерами или картонными коробками.

6)  Экономическая эффективность - определяется её стоимостью, а так же ценой утилизации.

Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а так же от технологичности производства. Одноразовая упаковка дешевле, но требует больше затрат на утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными затратами, если она используется 3-5 раз, не требуя ремонта.

7) Эстетические свойства - красивая упаковка.

2. Транспортировка и условия хранения - этап товарной стадии, предназначенный для сохранения качества и количества товаров на складе и в пути. Цель хранения - сохранить исходное свойство товара или с незначительными изменениями, потерями. Этому этапу присущи создание и поддержание оптимальных условий хранения и транспортирования, соблюдение установленных сроков (годности, хранения, перевозки), контроль за условиями хранения, размещение на хранение и отпуск со склада, обеспечение прослеживаемости товарных партий.

К режиму хранения относят:

а) температуру воздуха;

б) влажность воздуха;

Относительная влажность воздуха - степень насыщения воздуха водяными парами. Влажность делится на 4 группы: сухие (65%), умеренные (70- 75%), влажные (80-85%), повышенной влажности (90-95%).

в)  газовый состав воздуха; при хранении товары выделяют углекислый газ, ароматические вещества, и

все это изменяет газовый состав, что отрицательно сказывается на качестве товаров (разрушаются определенные свойства, прогорает жир);

г)  освещенность; прямые солнечные лучи, а также свет отрицательно воздействуют качество товаров, поэтому необходимо закрывать товары от солнечных лучей;

д) воздухообмен; характеризуются скоростью обмена воздуха на складе. Бывает: естественный и принудительный (вентиляторы).

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

Таблица. 2. Режим Хранения товара.

Условия хранения - совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещение товаров в хранилище.

Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуется комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

Чистота - состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Чистота определяется двумя группами показателей.

К первой группе относятся показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического или биологического.

Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнений: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, тара, товары в хранилищах или транспортных средств.

1) Загрязнения минерального происхождения; их источником служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами, тарой, механизмами, транспортными средствами, заезжающими на склад с улицы. Остатки почвы заносятся на склады, в торговые залы на обуви и одежде людей, а так же воздушными потоками в виде пыли. Поэтому в комплексе мер по созданию и поддержанию санитарно- гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещение. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.

2)  Загрязнения органического происхождения; попадают на склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пестициды и т. п.), поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов, необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара.

3)  Загрязнения микробиологического происхождения; имеют аналогичные с другими видами загрязнений источники. Однако первостепенное значение в данном случае приобретают не только пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний.

Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования - важный показатель чистоты. Определяется микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест штабеля, а так же посевов из проб воздуха, отбираемых на складах.

Проведение профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них товаров, позволяет значительно снизить общую микробиологическую обсемененность, поскольку после выгрузки из склада хранившихся в нем товаров микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе.

4)  Биологические загрязнения окружающей среды, хранилищ; обусловлены наличием в нем насекомых - вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц.

Следовательно, поддержание заданного санитарно гигиенического режима является одной из важнейших задач хранения, связанной с обеспечением профилактического и текущего ухода за хранящимися товарами.

Требования к климатическому режиму хранения включают требования, относительной влажности, воздухообмену, газовому состав и освещенности.

Температура хранения - температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, для большинства товаров понижение (близкое к - 0°С) температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.

Относительная влажность воздуха - показатель, характеризующий степень насыщения воздуха водяными парами. Испарение воды из товаров приводит к количественным и качественным потерям, к ее естественной убыли за счет усушки, и увядания (усыхания), вследствие чего увеличиваются отходы. Чем выше влажность товаров и ниже ОВВ, тем больше их потери. Поэтому товары с повышенной влажностью рекомендуется хранить при высокой ОВВ., но этот режим не пригоден для сухих товаров, т. к. они могут поглощать водяные пары, увлажняться и подвергаться микробиологической порче.

Согласно влажности, товары делятся на 4 группы:

1)  сухие (крупа, мука, соль, сахар, сухофрукты, пряности). Влажность воздуха не выше 65%;

2)  умеренные (кофе, чай, кондитерские изделия). Влажность воздуха не выше 70-75%;

3) влажные (молочные, тыквенные, лук, чеснок, мясо, рыба, вино). Влажность воздуха не выше 80-85%;

4)  повышенной влажности (плоды квашен, овощи, замороженные плоды). Влажность воздуха не выше 90-95%.

ОВВ^[[17]], как и t - наиболее значимый показатель режима хранения, регламентируется ГОСТами и СанПиНами^[[18]].

Размещение товаров: принципы и правила

Размещение товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения.

При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах безопасности, совместимости и эффективности.

Правила товарного соседства устанавливают требования к хранению товаров с одинаковым режимом хранения. Эти правила основаны на принципе совместимости разных товаров.

Правила:

1) Совместимость- соблюдение товарного соседства

2) Рациональное использование складских помещений - загрузка товаров должна осуществляться с учетом минимально- допустимого расстояния товаров от стен, потолка, от отопительных приборов; расстояние между проходами.

3) Обеспечение механизации погрузоразгрузочных работ. Должна соблюдаться высота загрузки и его коэффициент.

В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, атак же газовому составу среды и воздухообмену различны. Например, нельзя хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов), первые увлажнятся, вторые усохнут и потеряют товарный вид.

Принцип размещения товаров:

1) Непрерывность соблюдения условий хранения на всех этапах транспортного продвижения.

2)Защита от неблагоприятных внешних воздействий (соблюдать правила загрузки, бережно обращаться с товаром, соблюдать климатические и санитарно - гигиенические режимы.

3)  Информационное обеспечение - доведение до заинтересованных субъектов сведений об условиях и сроках хранения (инструктаж) и укладка товаров, чтобы была видна маркировка.

4) Систематичность контроля - контроль за температурой, ОВ воздуха, воздухообменом и газовым составом.

Выбор товаров для совместного размещения на основании общности требований к режиму хранения достаточно прост, благодаря регламентации соответствующих требований в нормативных документах.

Некоторые товары выделяют в окружающую среду газообразные вещества, значительная их часть представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной емкостью могут поглощать из воздуха эти вещества. В результате поглощения этих веществ товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный для данного вида запах. Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допускаются, при наличии их, товар переводят в нестандартную категорию.

Таким образом, желательным последствием несоблюдения правила товарного соседства могут стать качественные потери из-за запрета реализации товаров с посторонними запахами, а так же общие потери в результате несоблюдения режима хранения.

Методы хранения: классификация, экономическая эффективность

Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки.

Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков.

Товарные потери

Товарные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой количественных и качественных характеристик товара в натуральном выражении.

Материальные потери — потери, вызванные частичной или полной утратой стоимостных характеристик в денежном выражении.

Эти две группы потерь взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные — вторичными, т. е. следствием товарных потерь.

Объектами товароведения являются только товарные потери, причем те, которые вызваны процессами, происходящими при хранении и пред реализационной обработке товаров. В товароведении не рассматриваются товарные потери, обусловленные субъективными причинами (хищения, неправильный учет и т. п.). Эта часть товарных потерь, а также все материальные потери являются объектом бухгалтерского учета и административного права.

Товарные потери подразделяются по виду утраченных характеристик товара на две подгруппы — количественные и качественные.

Качественные (нормируемые) потери

Количественные потери — уменьшение массы, объема, длины и других количественных характеристик товаров. Потери этой подгруппы вызываются естественными, свойственными конкретному товару процессами, происходящими при хранении и товарной обработке. Поэтому в ряде нормативных документов их еще называют естественными, а по порядку списания — нормируемыми. Количественные, или естественные, потери относятся к неизбежным. Их можно снизить или изменить место их возникновения путем целенаправленного регулирования факторов внешней или внутренней среды товара, но невозможно исключить полностью. Этим объясняется установление норм естественных потерь. Количественные потери в зависимости от причин возникновения, делятся на два вида — естественная убыль и пред реализационные потери.

Глава 2. Условия хранения, перевозки, товарной обработки ОКП 910000 ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

2.1. ОКП 910000 ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ понятия и роль.

Общероссийские классификаторы продукции — российские национальные стандарты, входящие в «Единую систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации» и предназначенные для обработки информации о продукции во всех сферах народного хозяйства (в первую очередь, экономика, учёт, статистика, стандартизация).

Код ОКП^[[19]] – это обозначение товарной продукции, принятое в рамках общероссийского классификатора. Действие кода распространяется на территории всей России, он широко используется при сертификации и идентификации продукции, производимой и реализуемой в РФ. За пределами нашей страны код ОКП перестает быть актуальным, так как таможенное оформление и обозначение экспортируемого товара должно производиться на основании других международных кодов (в соответствии с наименованием страны– места назначения).

Наличие кода ОКП продукции позволяет унифицировать обозначение товарной продукции в рамках одного определенного сегмента. Данный вид классификации объединяет товары в группы в соответствии с их назначением и потребительскими свойствами. Это позволяет существенно упростить процесс систематизации и обработки информации в рамках статистического учета.

Создание общероссийского классификатора продукции существенно упростило ход таких важных для экономики страны процессов как:

каталогизация товаров, подлежащих реализации на территории РФ;

выявление структурных экономических показателей: объема и эффективности производства;

проведение маркетинговых исследований;

идентификация принадлежности товара к определенной группе в ходе сертифицирования.

Кроме того, зная код ОКП, вы можете безошибочно определить, подлежит ли данный товар обязательной сертификации, а также подобрать оптимальный вариант сертифицирования продукции по ГОСТ.

Определить код ОКП 2017, актуальный на сегодняшний день, помогает законодательно утвержденный классификатор. Классификатор кодов ОКП – это таблица кодов, в которой существует иерархическая последовательность от общей информации к частной. Для правильного определения кода ОКП необходимо обладать исчерпывающей информацией относительно наименования товара и его функционального назначения.

В классификаторе могут существовать различия относительно формы, материала, а также состава товарной продукции, поэтому эти характеристики также не стоит оставлять без внимания. Если в классификаторе нет конкретной позиции, в большей степени характеризующей продукт, за основу берут наименование с наиболее родственными характеристиками.

Код ОКП состоит двух составляющих – контрольное число и группа товара, расшифровка этих цифр нужна и помогает в определении принадлежности товарной продукции к тому или иному типу. Различия в товарных позициях определяют в зависимости от наиболее значимых характеристик, раскрывающих потребительские свойства товара.

Расшифровка общероссийского классификатора продукции

Следующим образом:

первые 2 цифры – класс продукции (более полная, общая группа товаров без конкретизации свойств).

первые 3 цифры – подкласс товаров (точнее определяет принадлежность товара в соответствии с его назначением).

первые 4 цифры – группы продукции (чаще всего заключают в себе информацию о составе).

первые 5 цифр – подгруппы товаров (содержат информацию об области применения).

все шесть цифр – вид товарной продукции (раскрывает всю информацию относительно потребительских свойств товара).

Следует отметить, что в некоторых случаях нет необходимости определять код ОКП до последней цифры. Иногда достаточно определить первые три цифры кода, а остальные заменить нулями. Это упрощение существенно снижает риск ошибки и облегчает процедуру идентификации.

ОКП 910000 ПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ:

911000     Продукция сахарной и хлебопекарной промышленности

912000     Изделия кондитерские сахаристые

913000     Изделия кондитерские мучные

914000     Продукция масложировая и моющие средства на жировой основе. Изделия макаронные

915000     Продукция парфюмерно-косметической и эфирномасличной промышленности

916000     Продукция переработки фруктов, овощей, грибов, включая соковую продукцию из фруктов и овощей

917000     Продукция винодельческой промышленности

918000     Продукция ликеро-водочной, спиртовой, пивоваренной, производства безалкогольных напитков, крахмало-паточной промышленности

919000     Продукция чайной, соляной, табачно-махорочной промышленности и производственно-пищевых концентратов

910011     Кондитерские изделия (всего) *

910012     Кондитерские изделия в завертке и расфасовке (всего) *

910013     Кондитерские изделия диетические *

910014     Кондитерские изделия диабетические *

910015     Кондитерские изделия завернутые (всего) *

910016     Кондитерские изделия расфасованные (всего) *

910017     Кондитерские изделия расфасованные в коробки (всего) *

910021     Консервы (всего) *

910022     Консервы прочие *

910023     Консервы плодоовощные *

ОКП 917000 Продукция винодельческой промышленности.

917100     Вина виноградные:

• 917110     Вина натуральные молодые, без выдержки
• 917120     Вина натуральные выдержанные
• 917130     Вина натуральные марочные
• 917140     Вина натуральные контролируемых наименований
• 917150     Вина специальные без выдержки
• 917160     Вина специальные выдержанные
• 917170     Вина специальные марочные
• 917180     Вина специальные контролируемых наименований
• 917190     Вина газированные
• 917101     Вино сухое *
• 917102     Вина виноградные крепленые *
• 917103     Вино виноградное - розлив в бутылки *
• 917104     Вино виноградное - розлив в баллоны *
• 917105     Вино виноградное марочное *
• 917106     Вино виноградное бочковое *

917200     Вина шампанские и игристые:

• 917210 Русское шампанское
• 917220 Вина игристые
• 917230 Вина жемчужные
• 917201 Вина шампанские, разлитые в бутылки емкостью 0,4 л *

917300     Вина плодовые:

• 917310 Вина плодовые сухие
• 917320 Вина плодовые сладкие
• 917330 Вина плодовые полусухие, полусладкие
• 917340 Вина плодовые специальной технологии
• 917350 Вина плодовые десертные
• 917360 Сидры
• 917370 Вина плодовые игристые
• 917380 Вина плодовые газированные
• 917390 Медовые вина и напитки

917400     Коньяки, коньячные напитки и спирты коньячные:

• 917410 Коньяки
• 917420 Коньячные напитки и бренди
• 917430 Спирты коньячные
• 917440 Кальвадосы

917500     Виноматериалы:

• 917510 Виноматериалы виноградные необработанные
• 917520 Виноматериалы виноградные обработанные
• 917530 Виноматериалы подовые

917600     Концентраты виноградные, прочая продукция и отходы винодельческой промышленности:

• 917610 Концентраты виноградные
• 917620 Продукция винодельческой промышленности прочая
• 917630 Дистилляты виноградные и плодовые
• 917640 Фрукты и ягоды в вине и коньяке
• 917680 Отходы виноделия

917700     Напитки винные (виноградные и плодовые) /

• 917710 Напитки винные (виноградные и плодовые) с содержанием спирта до 20% объемных включительно
• 917720 Напитки винные (виноградные и плодовые) с содержанием спирта более 20% объемных, но до 35% объемных включительно
• 917730 Напитки винные (виноградные и плодовые) с содержанием спирта более 35% объемных
• 917740 Коктейли винные

2.2. Условия хранения, перевозки, товарная обработка ОКП 917000 Продукция винодельческой промышленности.

Для предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний сырье и пищевые продукты транспортируют специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Кузов автотранспорта изнутри обивают материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуют стеллажами.
Лица, сопровождающие пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.
Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортирования. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать вместимости имеющегося на предприятии общественного питания холодильного оборудования.
Кулинарные и кондитерские изделия перевозят в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре.
Транспортную тару маркируют в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.
Реализация продукции вне организации питания в потребительской таре осуществляется при наличии информации, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Транспортировка пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими и опасными веществами не допускается. Продовольственное сырье и готовая продукция при транспортировке не должны контактировать друг с другом. Использование специализированного транспорта для других целей не допускается.
Поступающие в организации питания продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации, сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации питания запрещается принимать:
• продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность;
• мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;
• рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;
• непотрошеную птицу (кроме дичи);
• яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», утиные и гусиные яйца, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
• консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;
• крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;
• овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;
• грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;
• пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;
• продукцию домашнего изготовления.
Продукты следует хранить в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости - перекладывать в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару.
Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге.
Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные и рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах.

В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).
При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты со специфическим запахом (специи, сельдь и т. д.) следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
Пищевые продукты хранят в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (приложение 2).
Холодильные камеры для хранения продуктов следует оборудовать стеллажами, легко поддающимися мытью, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости - подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали.
Мясные туши, полутуши, четвертины охлажденные подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенками и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.
Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.
Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.
Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.
Сыры крупные хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладывают картон или фанеру.
Сыры мелкие хранят в потребительской таре на полках или стеллажах.
Мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре поставщика или производственной таре.
Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6 °С.
Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках, в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см.
Макаронные изделия, сахар, соль хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях.
Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделять отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.
Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки сметают с полок специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки 1 %-м раствором уксусной кислоты.
Картофель и корнеплоды хранят в сухом темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10 °С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 °С.
Овощи, плоды, ягоды замороженные хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.
Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

Заключение

Вывод: любой, даже не значительный, недостаток в упаковке влияет на показатели продаж и может существенно их снизить.

В настоящее время спрос на качественную упаковку, соответствующую всем вышеперечисленным параметрам, продолжает расти как в России, так и во всем мире. При этом от 50 до 85% всей выпускаемой упаковки приходится на пищевую промышленность.

Упаковка - это любое изделие, предназначенное для размещения, защиты, перемещения, доставки, хранения, транспортирования и демонстрации продукции, как сырья, так и изделий, используемое, как производителем, пользователем или потребителем, так и переработчиком, сборщиком или иным посредником.

Тара: Изделие – элемент упаковки предназначенное для размещения продукции, конструкция которого может предусматривать наличие укупорочных средств, для создания замкнутого пространства.

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.

Литература

1. Буквы.ру http://bukvi.ru/tehnologia/tovarovedenie/upakovka-tovarov-opredelenie-znachenie-obshhie-trebovaniya-klassifikaciya-puti-sovershenstvovaniya-upakovki-tovarov.html
2. Коды ОКП классификатор https://kod-okp.ru
3. Межгосударственный Стандарт Упаковка Термины и Определения http://polyram.ru/doc/GOST_17527.doc
4. Роспромтест http://www.rospromtest.ru/kody-okp/910000/
5. Студопедия Ваша школопедия https://studopedia.ru/12_141495_ponyatie-i-naznachenie-upakovki.html
6. Файловый архив студентов https://studfiles.net/preview/3795625/page:7/

1. http://900igr.net/prezentacija/khimija/istorija-izobretenija-stekla-161386/v-kontse-xix-veka-amerikanskij-inzhener-majkl-ouens-1859-1923-14.html ↑

2. http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2235774-kogdagde-i-kto-pridumal-stekljannuju-banku.html ↑

3. http://slovo-kiev.com.ua/stati/istoriya-paketa.html ↑

4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Гейр,_Роберт ↑

5. https://en.wikipedia.org/wiki/Louis-Nicolas_Robert ↑

6. http://facecollection.ru/people/piter-durand ↑

7. https://en.wikipedia.org/wiki/Jacques_E._Brandenberger ↑

8. https://en.wikipedia.org/wiki/Frederick_Kipping ↑

9. https://ru.wikipedia.org/wiki/Бакеланд,_Лео ↑

10. https://ru.wikipedia.org/wiki/Раусинг,_Рубен ↑

11. http://www.art.canaco.org/articles/?article=1&lang=ru ↑

12. https://en.wikipedia.org/wiki/Adolf_Rambold ↑

13. https://en.wikipedia.org/wiki/Norman_Joseph_Woodland ↑

14. https://en.wikipedia.org/wiki/Bernard_Silver ↑

15. https://standartgost.ru/g/ГОСТ_17527-2003 ↑

16. https://standartgost.ru/g/ГОСТ_17527-2003 ↑

17. https://sokrasheniya.academic.ru/65339/ОВВ- ↑

18. http://docs.cntd.ru/document/1200035245 ↑

19. https://kod-okp.ru ↑