Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Факторы, обеспечивающие сохранность качества продовольственных товаров (на примере рыбных консервов)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях проблема повышения качества продукции и обеспечения её конкурентоспособности для России является наиболее актуальной.

Качество товара – это совокупность его свойств и характеристик, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности покупателя (т.е. потребительские свойства).

Кроме потребительских свойств качество товара включает и другие свойства, обеспечивающие удовлетворение потребностей изготовителей, работников сферы обращения.

Качество продовольственных товаров зависит от многих факторов, подразделяющиеся на две группы:

Факторы, формирующие качество товаров: производство товаров, основное сырье, вспомогательное сырье, материалы (основные и вспомогательные)
Факторы, сохраняющие качество товаров: упаковка товара, транспортирование товара, хранение товара.

Все эти факторы могут взаимодействовать, а могут действовать изолированно друг от друга.

Актуальность данной темы курсовой работы состоит в том, что качество товара – наиважнейший показатель деятельности предприятия.

Целью данной работы является анализ факторов, обеспечивающих сохранность качества рыбных консервов при доведении их от производителя до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

В соответствии с выявленной целью были поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику фактов, влияющих на качество товаров.

2. Отразить роль упаковки в сохранении качества товаров.

3. Проанализировать значение маркировки на предмет сохранения качества товаров.

4. Изучить влияние условий транспортирования на качество товаров.

5. Рассмотреть влияние условий хранения и реализации на качество товаров.

Объект исследования данной курсовой работы являются рыбные консервы фирмы «Знаток» – «Килька Балтийская неразделенная в томатном соусе» и «Сайра Тихоокеанская натуральная с добавлением масла».

Глава 1. Теоретические основы сохранения качества продовольственных товаров

Факторы, сохраняющие качество продуктов питания

Хранение – это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, целью которого является обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохранности. Благодаря этому свойству возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Режим хранения – это совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Каждый товар нуждается в определенном режиме хранения, который зависит от его состава и свойств. Если соблюдается правильный режим хранения, то продукт сохраняет качество, что снижает потери товаров.

К фактам, сохраняющим качество пищевых продуктов, относятся: тара и упаковочные материалы; условия и сроки транспортирования; хранение и реализация.^[1]

Правильная упаковка предохраняет товары от механических повреждений, загрязнений и других воздействий окружающей среды и существенно влияет на сохранение качества при транспортировке, хранении и реализации товаров. К тому же, к таре предъявляют определенные требования. Она должна быть: прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов, быть безвредной.

Соблюдение всех необходимых условий хранения и транспортировки на всем пути продвижения товаров от места производства до потребителя имеет огромное значение для качества товаров. Внедрение новых видов тары и упаковки, правильная организация хранения товаров в местах производства, использование новых способов транспортировки и хранения способствуют наиболее долгому хранению качества продовольственных товаров.

Условия хранения пищевых продуктов – оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим и др.) и правила обращения (меры предохранения от порчи вредителями, насекомыми, грызунами; меры сохранения целостности упаковки и др.), необходимые для обеспечения сохранности присущих пищевым продуктам органолептических, физико-химических свойств и показателей безопасности. Скоропортящимися являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.^[2]

Создание условий хранения зависит от температуры, влажности воздуха, света, упаковки и других факторов. Важен не только каждый из них по отдельности, но и они все вместе.

Температура – наиболее значимый показатель режима хранения. Для большинства продуктов наиболее благоприятной является температура, близкая к 0`C, так как при этом замедляется развитие микроорганизмов и не изменяются физические свойства продуктов. Для многих продовольственных товаров могут быть рекомендованы различные температурные режимы и различные сроки хранения.

Температура хранения должна быть постоянной, желательно избежать резкие перепады температуры, при которых происходит конденсация воды на товарах.

Единой оптимальной температуры хранения всех потребительских товаров не существует из-за свойств, обеспечивающих их сохранность.

Влажность воздуха так же имеет большое значение в процессе хранения. При высокой влажности на продуктах может развиваться плесень, при низкой происходит высыхание.

В процессе хранения определяется относительная влажность воздуха – процентное отношение фактического количества водяных паров в воздухе к количеству, необходимому для полного насыщения при данной температуре. Величина относительной влажности при хранении зависит от свойств продукта. Для каждой группы товаров необходима определенная относительная влажность.

Освещение тоже играет немаловажную роль при сохранении продовольственных товаров. При хранении свет отрицательно влияет на сохранность продуктов – ускоряет прогоркание жиров, повышает интенсивность дыхания, вызывает разрушение красящих веществ и многих витаминов.

Упаковка, как средство сохранения качества продукции

Каждый предприниматель хочет сделать свой товар конкурентоспособным. Конкурентоспособность товара во многом зависит от упаковки. Привлекательность упаковки для потребителя складывается из ее внешнего вида и удобства использования.

На всех упаковках содержится какая-либо информация. Если даже указано всего лишь наименование продукта и вес – это уже полезные сведения. К тому же, на такую информацию, в основном, можно положиться. Упакованные продукты редко оказываются подделкой, чаще случается недовес, но он не так заметен.

Теперь можно точно узнать сколько в них содержится питательных веществ и сколько этих веществ требуется человеку в день. Также можно выяснить, что необходимо добавить к своему рациону для сохранения здоровья.

Если упаковка отражает образ продукта, если её цвет, материал, графика и изображение говорят о продукте, выражают его суть и назначение, то можно сказать, что она надежна и эффективна. Но это лишь её вспомогательная функция.^[3]

Прежде всего, упаковка является сохраняющим фактором. В первую очередь, именно это важно для любого потребителя. Каждому нужен качественный товар, в целости и сохранности. В соответствии со статьёй 7 закона «О защите прав потребителей» «потребитель имеет право на то, чтобы товар при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды». ^[4]Именно упаковка защищает товары от вредного воздействия внешней среды, а внешнюю среду – от вредного воздействия товара, предотвращает товар от влияния других товаров, обеспечивает условия для сохранения количества и качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления.

Многие товары, выпускаемые промышленностью, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или тире.

Согласно ГОСТу 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения» Упаковка – средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнения, а также обеспечивающих процесс обращения продукции. ^[5]

Элементами упаковки являются тара, упаковочные и/или перевязочные материалы.

Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения товара.

Упаковочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для защиты товаров от механических воздействий.

Перевязочные материалы – дополнительный элемент упаковки, предназначенный для повышения прочности тары.

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые они выполняют, и их функции сводятся к следующим:

предохранение товара от вредного воздействия внешней среды, а внешней среды от вредного воздействия товара;
защита товара от влияния других товаров;
обеспечение условий для сохранности количества качества товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления;
придание товарам и другим грузам необходимой мобильности и создание условий для механизации трудоемких операций и более эффективного использования складских и торговых площадей;
создание более благоприятных условий для приемки товаров по количеству и качеству и удобств для количественного их учета;
выполнение роли носителя коммерческой информации и торговой рекламы;
использование тары не только как средства для размещения товара, его транспортирования и хранения, но и как средства для выкладки и продажи товаров в торговом зале магазина (тара-оборудование).

Использование современной упаковки и тары, их красочное оформление с необходимой рекламной информацией позволяет ускорить процесс продажи товаров, облегчить их потребление, а также оказывают эстетическое воздействие на покупателей. Расфасовав товар в маленькую, удобную для потребителей тару облегчает и ускоряет процесс продажи, что способствует повышению производительности труда торговых работников, улучшает показатели работы магазина, повышая культуру торгового обслуживания.^[6]

Из этого можно сделать вывод, что основным назначением упаковки является защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количество потери самих товаров, плюс загрязнение окружающей среды.

А вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов.

Классификация упаковки осуществляется по ряду признаков: месту упаковывания, назначению, применяемым материалам, форме, грузоподъёмности и габаритам, кратности использования.

По месту упаковывания различают упаковку производственную (эту технологическую операцию осуществляет производитель) и торговую (проводит продавец). Эта торговая услуга может быть бесплатной или платной. При этом бесплатная услуга по упаковыванию включается в издержки обращения, а платную услугу оплачивает потребитель.

По назначению упаковку подразделяют на: потребительскую и транспортную.^[7]

Потребительская упаковка предназначена для сравнительно небольших расфасовок и сохранения товара у потребителя. Этот вид упаковки предполагает предварительное расфасовывание товара производителем или продавцом и отпуск потребителю в расфасованном виде, с заранее обусловленными количественными характеристиками (масса, объем или длина).

Для жидких продовольственных и непродовольственных товаров применение потребительской упаковки (бутылки, банки, коробки, стаканы и т.п.) является обязательным условием при розничной продаже. Отпуск таких товаров может осуществляться в расфасованном виде в потребительской упаковке изготовителя или продавца, а также путем взвешивания или отмеривания в тару потребителя.

К потребительской таре относятся:

коробки разных размеров, корзинки, лотки, тубы, мешки, пакеты из картона, бумаги, фольги, полимерных и комбинированных материалов;
стеклянные и металлические банки, бутыли, тетрапаки и перпаки, стаканы из комбинированных и полимерных материалов;
упаковочные материалы – бумага, фольга, пергамент и подпергамент, картон, в том числе прокладки из гофрированного картона, полимерные материалы.

Транспортную упаковку используют для перевозки товаров и оптовой или мелкооптовой продажи.

Приемку товаров в транспортной упаковке проводят двумя способами: с разупаковыванием и без разупаковывания.

Разупаковывают товары, если это заранее согласовано получателем и поставщиком.

Транспортная упаковка состоит из транспортной тары, упаковочных, перевязочных материалов, а также различных приспособлений для предупреждения перемещений товаров в транспортных средствах.

К транспортной упаковке относятся:

грузовые цистерны (железнодорожные, автомобильные), бочки, бидоны, предназначенные для жидких товаров;
контейнеры, ящики, лотки, корзины, коробки, предназначенные для перевозки товаров с относительно невысокой механической устойчивостью, в расфасованном виде или насыпью;
мешки тканевые, полимерные, из крафт-бумаги, предназначенные для сыпучих товаров с относительно высокой механической устойчивостью.

В зависимости от применяемых материалов, их механической устойчивости и прочности, которые обусловливают степень сохранности товаров, упаковку подразделяют на следующие группы и виды:

1) жесткая упаковка:

металлическая – банки, тубы, контейнеры, цистерны, перевязочная лента;
стеклянная – банки, бутылки, баллоны;
деревянная – ящики, контейнеры, лотки, корзины, бочки, кадушки;
полимерная – ящики, бочки;

2) полужесткая упаковка:

картонная – коробки;
комбинированная – тетрапаки, перпаки и т.п.;

3) мягкая упаковка:

полимерная – паки, мешки, пакеты, шпагат;
бумажная – мешки, пакеты, оберточная и иная бумага;
тканевая – мешки, перевязочные материалы (шпагат, веревки, ленты и т.п.).

Жесткая упаковка достаточно надежно защищает упакованные в нее товары от механических воздействий (удары, нажимы, проколы), возникающих при перевозках и хранении в таре, в результате чего значительно улучшается сохранность товаров. Кроме того, давление верхних слоев товара на нижние слои значительно меньше, чем при бестарном хранении.

Некоторые виды тары, металлическая и стеклянная, в случае герметизации предотвращают воздействие на товары кислорода воздуха, посторонней микрофлоры, что уменьшает окислительную порчу (прогоркание, осаливание жиров, разрушение витаминов, красящих и других веществ), а также микробиологическую порчу (гниение, плесневение, развитие ботулинуса, сальмонеллы и т.п.).

Металлическая тара и бутылки из темного стекла защищают товар от действия солнечного света, ускоряющие процессы окислительной порчи.

Наряду с указанными достоинствами жесткая упаковка имеет и определенные недостатки: относительно высокий удельный вес и объем тары к массе и объему брутто (25-30%), высокую стоимость (цены закупочная и эксплуатации: ремонт, доставка пустой тары). Это приводит к повышению затрат на тару и ее оборот, закладываемых в издержки производства или обращения, и соответственно снижению прибыли.

Полужесткая упаковка отличается от жесткой меньшей массой и объемом. Пустая упаковка легко складывается или вкладывается одна в другую, что облегчает и удешевляет ее перевозку и хранение. Стоимость такой упаковки значительно ниже, так как применяются дешевые материалы, в том числе полученные вторичной переработкой древесины.

В полужесткую упаковку помещают товары, относительно устойчивые к механическим воздействиям, что обеспечивает их сохранность. Однако полужесткая упаковка недостаточно механически устойчива, поэтому при перевозках и хранении необходимо создавать условия, предотвращающие значительные механические воздействия (соблюдение минимально допустимой высоты загрузки, применение прокладок и упаковочных материалов, использование для потребительских упаковок жесткой транспортной тары).

При соблюдении этих условий полужесткая упаковка обеспечивает надлежащую сохранность товаров при минимальных затратах на нее.

Мягкая упаковка предназначена для товаров с относительно высокой механической устойчивостью или требует дополнительного применения жесткой или полужесткой потребительской тары, так как недостаточно защищает товар от внешних механических повреждений.

Товары, упакованные в мягкую тару, при механических воздействиях, превышающих их механическую устойчивость, могут деформироваться или разрушаться.

Мягкая тара отличается самой низкой надежностью по степени защиты от воздействия окружающей среды, поэтому применяется только для определенного перечня товаров.

Однако несмотря на это, мягкая тара находит широкое применение для упаковки многих потребительских товаров благодаря невысоким затратам на приобретение, хранение, перевозку, возврат, что и обусловливает ее преимущества перед другими видами упаковки.

Отдельные виды мягкой упаковки, в частности полимерную, используют для герметичного упаковывания путем термосклеивания, что обеспечивает дополнительные преимущества такой упаковки. В этом случае в упаковке удается создавать и поддерживать стабильные относительную влажность воздуха и газовый состав, что предотвращает увлажнение и окислительную порчу товаров.

Для товаров, являющихся живыми биологическими объектами, мягкую тару из полимерных материалов (полиэтиленовые мешки, вкладыши) применяют для создания модифицированной газовой среды. Это достигается за счет избирательной способности полиэтилена пропускать кислород более интенсивно, чем углекислый газ. В результате выделившийся при дыхании биообъектов углекислый газ накапливается в полиэтиленовой упаковке, при этом замедляются микробиологические процессы и дыхание, что снижает потери и улучшает сохранность товаров. Такой способ упаковки применяется для хранения некоторых свежих плодов и овощей (яблоки, морковь, капуста, овощная зелень и др.) и называется хранением в модифицированной газовой среде (МГС).

По форме упаковки делят на: цистерны, бочки, кадушки, банки, бутылки, контейнеры, ящики (полуящики и лотки), корзины, коробки и т.п.

По грузоподъёмности выделяют большегрузную тару; по габаритам различают тару крупно-, средне- и малогабаритную; по кратности использования - одноразовую и многократного использования.

В законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» сказано, что «при разработке новых пищевых продуктов, материалов и изделий, упаковки, хранения… индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности таких пищевых продуктов, материалов и изделий, их упаковке, сохранению качества и безопасности таких пищевых продуктов, материалов…».^[8]

В частности, к упаковке предъявляют следующие основополагающие требования: безопасность, экологические свойства, надежность, совместимость, взаимозаменяемость, экономическая эффективность. ^[9]

Безопасность упаковки для потребителя – основные требования к упаковке, находящейся в контакте с продуктом^[10]. Современный уровень развития науки и техники позволяет создавать упаковочные материалы с заданными свойствами. Но ни один упаковочный материал не может быть использован в отраслях пищевой, парфюмерной и другой промышленности без разрешения Минздрава России и проверки на соответствие медико-биологическим и санитарно-гигиеническим нормам. Санитарно-гигиеническое законодательство регламентирует нормативы предельно допустимых количеств мигрирующих веществ в пищевые продукты. Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. Это не значит, что в упаковке полностью отсутствуют вредные вещества. Такие вещества содержат многие виды упаковки. Например, в металлической таре имеются железо, олово или алюминий; в бумаге – свинец; в полимерных материалах – мономеры.

В этих случаях безопасность упаковки обеспечивается путем нанесения на нее защитных покрытий (пищевой лак, полуда для металлической тары) или ограничением сроков хранения изделий (полиэтиленовая или полихлорвиниловая упаковки).

Для красочного оформления, которое наносят на упаковку, должны применяться красители, разрешенные для этих целей органами Минздрава России.

Наиболее безопасна стеклянная и тканевая тара, наименее – металлическая и полимерная.

Экологические свойства упаковки – способность ее при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде.

Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются разнообразные вещества, отличающиеся различной степенью воздействия на нее.

При уничтожении термическим путем деревянной, бумажной, тканевой и полимерной упаковки в окружающую среду выделяется прежде всего углекислый газ. Накопление его в атмосфере земли в повышенном количестве вызывает изменения климата вследствие парникового эффекта, что может привести к негативным последствиям.

Из указанных выше видов упаковки самыми низкими экологическими свойствами отличается полимерная тара, при сгорании которой в окружающую среду выделяются такие вредные вещества, как диоксины, стерол, хлор и др.

Стеклянную и металлическую тару собирают, рассортировывают и направляют на специализированные предприятия, где утилизируют путем переплавки.

Если упаковка не отправлена на специализированные предприятия, а просто выброшена, то она долгие годы может загрязнять окружающую среду (почву, воду). Многие виды упаковки (полимерная, стеклянная) практически не разрушаются самопроизвольно, другие виды (металлическая) разрушаются в течение нескольких лет (до 10-20 лет). Наиболее быстро разрушается бумажная и тканевая упаковка.

Экологические свойства упаковки повышаются, если она используется многократно (возвратная тара) или подвергается вторичной переработке (например, бумагу и древесину перерабатывают в картон).

Надежность упаковки – способность сохранять механические свойства и / или герметичность в течение длительного времени.

Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохранность товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова, о чем уже было сказано ранее.

Кроме того, упаковка многократного использования сама должна обладать хорошей сохранностью, как с товаром, так и без него. Срок сохранности одноразовой упаковки может не превышать значительно сроки годности товаров.

Совместимость упаковки – способность не изменять потребительские свойства упакованных товаров.

Для этого упаковка должна быть чистой, сухой, без признаков плесени и посторонних запахов. Она не должна поглощать отдельные компоненты товара (вода, жиры и т.п.).

Запрещается применять упаковку, несовместимую с товаром. Например, нельзя использовать оберточную бумагу и полиэтиленовую пленку для жиросодержащих продуктов, так как жир впитывается в упаковку. Деревянные ящики для пищевых продуктов нельзя изготавливать из древесины хвойных пород, так как продукты приобретут несвойственный им хвойный запах.

Взаимозаменяемость – способность упаковок одного вида заменить упаковки другого вида при использовании по одному функциональному назначению. Например, герметичные металлические банки могут быть заменены стеклянными банками с металлическими крышками, ящики – контейнерами или картонными коробками.

Эстетические свойства также очень важны для упаковки и в первую очередь для потребительской тары. Эстетичность упаковки достигается путем применения привлекательных материалов (фольга, целлофан, полиэтилен и т.п.), а также красочного оформления (цветовая гамма и рисунки).

Указанные требования предопределяют выбор упаковки в зависимости от ее назначения. Наиболее важными критериями выбора служат безопасность, надежность и совместимость, а также экономическая эффективность упаковки и сроки хранения упакованных товаров.

Экономическая эффективность упаковки определяется ее стоимостью, а также ценой эксплуатации и ценой утилизации.

Стоимость упаковки зависит от применяемых материалов, а также технологичности производства. Например, бумага дешевле стекла, и металла, зато последние легко подвергаются плавлению, формовке или штамповке.

Одноразовая упаковка дешевле, но требуется больше затрат на ее утилизацию. Многооборотная тара отличается пониженными затратами, если она используется более 3-5 раз, не требуя ремонта.

Экономическая эффективность упаковок разных видов неодинакова и неразрывно связана с особенностями товаров, которые в нее должны быть упакованы. Невозможно выделить один вид упаковки, отличающейся высокой эффективностью для разных товаров.

Итак, важнейшая функция упаковки – сохранение товаров при неблагоприятных внешних воздействиях за счет собственной сохранность, безопасности для упакованных товаров, а также совместимости упаковки и товаров. В этом заключается функциональное назначение упаковки.

Маркировка, как средство идентификации продовольственных товаров

Маркировка как средство идентификации продукции. Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.^[11]

Производственная маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный изготовителем на упаковку и (или) товар и (или) другие носители информации. Торговая маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенный продавцом на ценники, товарные и кассовые чеки, упаковку и товар. Основные функции маркировки: информационная, мотивационная, эмоциональная, рекламная.

В зависимости от вида тары и упаковки маркировка подразделяется на: транспортную и потребительскую.

На потребительской маркировке имеется штриховой код – товарный номер, наносимый на упаковку в виде штрихового машиночитаемого символа и является средств систем автоматической идентификации товара. Штриховой код не дает гарантии качества товара, а может характеризовать его лишь непосредственно.

Главным назначением маркировки будет доведение основных сведений о товаре до потребителей, а также идентификация товара.

Функции маркировки.

Информационная функция – доведение до заинтересованных субъектов всех необходимых сведений о товаре, регламентируемых Федеральным законом «О защите прав потребителей».

В соответствии с данным Законом продавец обязан предоставить приобретателю следующую информацию о товаре:

адрес (место нахождения);
фирменное наименование (наименование) изготовителя (исполнителя, продавца), импортера;
наименование технического регламента или иное обозначение об обязательном подтверждение соответствия товара;
сведения об основных потребительских свойствах товаров;
сведения о составе (в т.ч. наименования использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, а также компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов, в случае, если их содержание в таком компоненте превышает 0,9 %);
о пищевой ценности, назначении, об условиях применения и хранения, о способах изготовления готовых блюд, весе (объеме), дате и месте изготовления и упаковки (расфасовки), а также о противопоказаниях для их применения при отдельных заболеваниях; правила и условия эффективного и безопасного использования товаров;
информацию об энергетической эффективности товаров при необходимости;
срок службы или срок годности товаров, а также сведения о действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при их невыполнении, если товары по истечении указанных сроков представляют опасность для жизни, здоровья и имущества потребителя или становятся непригодными для использования по назначению.^[12]

Идентифицирующая функция – доведение до потребителей, продавцов, экспертов и контролирующих органов информации, позволяющей идентифицировать товары – установить их соответствие действующим законам, ГОСТам, договорам по ассортиментной принадлежности, качеству и безопасности.

Эмоциональная и мотивационная функции – воздействие маркировки товара на психоэмоциональное состояние потребителей для удовлетворения эстетических потребностей, а также мотивации покупки. Отметим тот факт – что в современных условиях производители стремятся привлечь внимание покупателей к своим товарам с помощью упаковки и маркировки для увеличения доли продаж.

Структура товарной маркировки.

Товарная маркировка будет первым информационным блоком, с которым встречается потребитель при покупке товара, и содержит всю основную информацию.

При ϶ᴛᴏм маркировка товаров должна быть:

четкой и разборчивой, выделяться или размешаться на фоне, контрастном по отношению к цвету упаковки (изделия);
устойчивой к воздействию климатических факторов;
сохраняться в течение всего допустимого срока использования товара;
достаточной для обеспечения безопасного обращения с товарами.

В структуре маркировки можно выделить три основных элемента:

текст;
рисунок;
информационные знаки.^[13]

Текст наиболее распространенный элемент, наиболее доступный для потребителей и других субъектов рыночных отношений. В тексте товарной маркировки могут быть использованы все формы товарной информации.

К нему предъявляют требования в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя», а также ГОСТами на маркировку групп непродовольственных товаров.

Маркировка продовольственных товаров должна содержать следующую информацию:

наименование продукта и его вид, сорт, марку;
наименование страны, производителя и его адрес;
массу нетто или объем продукта;
состав – наименования основных ингредиентов, входящих в состав продукта, включая пищевые добавки;
пищевую ценность (калорийность, количество белков, жиров и углеводов, а также наличие витаминов);
условия хранения;
срок годности, дату изготовления;
способ приготовления (для полуфабрикатов и продуктов, предназначенных для детского питания);
рекомендации по использованию (для биологически активных пищевых добавок);
обозначение нормативно-технического документа, на основании кᴏᴛᴏᴩого произведен товар; информацию о подтверждении соответствия.

Маркировка непродовольственных товаров должна содержать следующую информацию:

наименование товара;
наименование страны, производителя, его адрес;
назначение (область использования);
основные ϲʙᴏйства и характеристики;
правила и условия эффективного и безопасного использования;
обозначение нормативно-технического документа, на основании кᴏᴛᴏᴩого произведен товар;
информация о подтверждении соответствия.^[14]

Рисунок наносится на товар для выполнения эмоциональной и мотивационной функции. Именно наличие красочного рисунка способствует выбору товара потребителями. При этом он не всегда присутствует на маркировке.

Информационные знаки представляют собой краткие и информативные изображения, несущие определенную информацию. Многие информационные знаки расшифровать под силу только специалистам в области торговли. Применяемые в настоящее время информационные знаки разделяют на следующие группы: товарные знаки, знаки наименования мест происхождения товаров, знаки соответствия или качества, штриховые коды, компонентные знаки, размерные, эксплуатационные, манипуляционные, предупредительные, экологические.

Маркировка бывает следующих видов:

производственная – маркировка, наносимая предприятием – изготовителем товаров и регламентируемая в первую очередь ФЗ «О защите прав потребителей» и действующими техническими регламентами на продукцию;
торговая – маркировка, наносимая поставщиком или продавцом товаров (услуг).

Производственная маркировка.

Носители производственной маркировки – этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

Этикетка – основной носитель информации о товаре, на кᴏᴛᴏᴩой указываются все сведения, необходимые для субъектов рыночных отношений. Этикетки печатаются типографским способом и приклеиваются на товар или упаковку, наносятся литографическим способом на банки консервов, наносятся с помощью лазера на этикетку или сам товар (дата изготовления и срок годности товара).

Кольеретки – специальный вид этикетки, наносимый на горлышко бутылки алкогольной и безалкогольной продукции. Стоит заметить, что они не содержат большого объема информации, а иногда на них наносят исключительно фирменный знак или наименование товара.

Стоит отметить, что основная функция кольеретки – создание эстетического образа.

Вкладыши – разновидность этикетки, кᴏᴛᴏᴩая содержит основные сведения о товаре и вкладывается в упаковку товара, когда поместить всю необходимую информацию на коробке не представляется возможным. Иногда помимо информативной части содержит рекламу. Чаще всего вкладыши можно увидеть в упаковках парфюмерно-косметических товаров, кондитерских товаров и лекарственных средств.

Бирки – носители маркировки, которые могут пришиваться, приклеиваться, подвешиваться на товар. На бирках в основном указывают фирменное наименование или товарный знак.

Ярлыки точно так же, как и бирки, прикладываются, приклеиваются, пришиваются или подвешиваются на товар, но в отличие от бирок содержат больше информации, например сорт, марку, размер, дату выпуска и др.

Контрольные ленты имеют небольшой размер, содержат в основном символическую информацию, дополняющую информацию на этикетках, ярлыках и бирках, а также могут быть использованы в случае потери основной информации. Чаще всего размещаются на одежде и обуви.

Клейма и штампы – обозначения установленной формы, наносимые на товары, а также на упаковку и этикетки. Учитывая зависимость от того, где они нанесены, их делят на производственные и торговые, а в зависимости от ϲʙᴏего назначения – на ветеринарные, карантинные, товароведные.

Примерами клейм и штампов служат ветеринарное клеймение туш убойных животных, вдавливание даты изготовления в сыры, штампование фирменной упаковки для предотвращения фальсификации товаров.

Носители торговой маркировки – товарные и кассовые чеки, а также ценники.

Торговая маркировка в отличие от производственной несет в большей степени информацию о продавце, а наносится традиционно не на товар, а на носители. Информация, которая должна содержаться на данных носителях, регулируется Постановлением Правительства № 55 «Правила продажи отдельных видов товаров».

Кассовый чек – документ, подтверждающий совершение договора купли-продажи. Это фискальный документ, имеющий отношение к уплате налогов, должен содержать следующие реквизиты: наименование предприятия-продавца, номер контрольно-кассовой машины, дату продажи, стоимость покупки.

Товарный чек выдается вместе с кассовым чеком при продаже непродовольственных товаров. При продаже продовольственных товаров может выдаваться вместе с кассовым чеком для детализации купленных товаров в отчетных документах, а при отсутствии контрольно-кассовых машин – в качестве подтверждения совершения купли-продажи. Должен содержать следующие реквизиты: наименование предприятия-продавца, наименование товара, размерные характеристики, цену, дату реализации.

Ценник – документ, который служит для доведения краткой информации о товаре и его цене до потребителя и будет основанием для совершения сделки купли-продажи, поэтому в магазинах размешается строго под продаваемым товаром. Должен содержать следующую информацию: наименование предприятия-продавца, наименование товара, наименование предприятия-изготовителя, сорт, марку, срок годности, цену за единицу.^[15]

На обороте ценника продавец ставит дату заполнения, подпись заполнившего лица, а также печать организации. К сожалению, большинство ценников в розничной торговой сети не соответствует предъявляемым к ним требованиям.

Глава 2. Оценка маркировки и тары образцов рыбных консервов

2.1 Характеристика исследуемых образцов

Для оценки упаковки и маркировки продовольственных товаров были отобраны два образца рыбных консервов, изготовленных на ООО «БАЛТФИНТРЕЙД» по заказу ООО «ПО «Темп-XXI век» торговой марки «Знаток». Внешний вид образцов продукции представлен на рисунке 1.

$C:\Users\Виктория\Desktop\8w4XCZjw_IE.jpg$

Рисунок 1. Внешний вид образцов рыбных консервов

Образец 1. Консервы рыбные стерилизованные «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла». Продукция изготовлена в соответствии с требованиями ГОСТ 13985-2000 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия».

Образец упакован в металлическую банку из лакированной белой жести, стандартного размера, цилиндрической формы. На банку наклеена бумажная индивидуальная художественно оформленная этикетка, содержащая информацию, предъявляемую нормативно-техническими документами к маркировке рыбных консервов. Банка укупорена стандартной металлической крышкой (рис.2).

Образец 2. Консервы рыбные стерилизованные «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе». Продукция изготовлена в соответствии с требованиями ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия».

Упаковка образца является стандартной сборной металлической банкой из лакированной белой жести, цилиндрической формы. На банку нанесена индивидуальная бумажная этикетка, красочно оформленная и содержащая информацию по маркировке рыбных консервов. Банка закрыта металлической крышкой с ключом для вскрытия банки, что облегчает процесс открывания рыбной продукции перед потреблением (рис.2).

$C:\Users\Виктория\Desktop\jBkGqhkKrns.jpg$

Рисунок 2. Общий вид тары образцов рыбных консервов

Образцы рыбных консервов исследовались по состоянию упаковки и содержанию маркировки в соответствии с требованиями нормативно-технических документов на данную пищевую продукцию.

2.2 Результаты оценки металлической тары и содержимого образцов рыбных консервов

Первоначально образцы банок с рыбными консервами оценивались по внешнему состоянию. В результате выявлено, что на боковую поверхность банки наклеена бумажная этикетка, на внешней поверхности не обнаружено ржавых пятен, продольный и закаточный закаточные швы гладкие, без деформации (рис. 1).

Корпуса банок плоские, без деформации, на них отсутствовали вздутия крышек и донышек банок, т.е. они не имели признаков бомбажа (микробиологического, механического, физического и химического).

Для определения герметичности металлической тары погружением в теплую воду предварительно с банок снимались бумажные этикетки, они погружались в нагретую теплую воду с таким расчетом, что при погружении банок температура была не ниже 85°С, а объем воды был равен четырехкратному объему самой банки и слой воды над банками – не менее 25 мм.

Банки выдерживались в горячей воде в течение 5-7 мин установленными в вертикальном положении сначала на донышках, затем на крышках. Появление струйки пузырьков могло свидетельствовать о негерметичности банки в этом месте. Однако отдельные пузырьки воздуха, которые появлялись на начале исследования в разных местах шва при погружении банки в кипящую воду, быстро исчезали. Они не являлись показателем негерметичности тары, т.к. воздух мог попасть в шов банки при производстве тары.

В результате оценки герметичности металлической тары исследуемых образцов рыбных консервов выявлено, что их упаковку можно считать вполне герметичной.

Состояние внутренней поверхности металлических банок образцов определяли в освобожденных от содержимого, промытых водой и высушенных банок. При этом особое внимание обращалось на наличие темных пятен и степень их распространения, образовавшиеся от растворения полуды и обнажения железа или от образования сернистых соединений; наличие и степень распространения ржавых пятен; наличие припоя внутри банок и их размер; а также сохранности лака или эмали на внутренней поверхности банки.

$C:\Users\Виктория\Desktop\консервы\IMG_20180306_195823.jpg$

Консервы рыбные стерилизованные «Сайра

тихоокеанская натуральная с добавлением масла»

$C:\Users\Виктория\Desktop\консервы\IMG_20180306_195921.jpg$

Консервы рыбные стерилизованные «Килька

балтийская неразделанная в томатном соусе»

Рисунок 3. Состояние внутренней поверхности

металлической тары рыбных консервов

Внутренняя поверхность исследуемых консервных банок покрыта специальным лаком. На ней не обнаружено наличия пузырей и нарушений целостности лакового покрытия. Донышки и крышки имеют резиновые прокладки.

Оценка содержимого образцов консервированной продукции производилась визуально: первоначально оценивался внешний вид во вскрытой банке, количество кусков (при возможности), плотность укладки, цвет и т.д.

При вскрытии образцов по мере возможности разделялись твердые и жидкие фракции содержимого, а затем твердую фракцию переносили в тарелку.

В результате состояние содержимого консервов «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» получило следующую оценку.

Рыба в банке имеет плотную укладку, при аккуратном извлечении его на тарелку куски рыбы сохраняются свою форму, отмечено легкое распадание и наличие потертого мяса у донышка и крышки банки, что допускается требованиями нормативно-технических документов.

Жидкая фракция консервов после отстаивания была светлой, практически не имела мути, над слоем отстоя имелось незначительно количество взвешенных частиц (хлопьев). Цвет содержимого свойственны вареному мясу исследуемого вида рыбы с незначительным количеством темных пятен.

Оценка содержимого консервов «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе» показала следующие результаты. Рыба в банке уложена плашмя, кильки целая, неразделанная. Цвет томатного соуса – красно- оранжевый. В состав консервов входит растительные компоненты – томатный соус, мука пшеничная. Закисания содержимого банок не было обнаружено, это свидетельствует о том, что стерилизация продукции была проведена несвоевременно.

2.3 Анализ содержания маркировки продукции

Исследование содержания маркировки образцов рыбных консервов проводилось в соответствии требованиям ГОСТ 11791-99 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковки и маркировка». Результаты исследования представлены в таблице 1. Фотографии этикеток рыбных консервов с маркировкой размещены в приложении 1 и приложении 2.

Таблица 1

Оценка содержания маркировки образцов рыбных консервов

№№ пп	Требуемые сведения по ГОСТ 11791-99	Содержание маркировки образцов рыбных консервов
№№ пп	Требуемые сведения по ГОСТ 11791-99	Образец 1	Образец 2
	Наименование продукции	Консервы рыбные стерилизованные «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла»	Консервы рыбные стерилизованные «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе»
	Наименование и местонахождение изготовителя продукции	Изготовитель: ООО «БАЛТФИНТРЕЙД», 238340, Россия, Калининградская область, г. Светлый, ул. Рыбацкая, 1. Тел. 8 (4012) 312-509 Изготовлено по заказу ООО «ПО «Темп-XXI век». Тел./факс 8 (4822) 44-05-55. E-mail:temp21vek@gmail.com; www. temp21vek.ru
	Товарный знак (торговая марка)
	Сорт (при наличии сортов)	Все рыбные консервы на товарные сорта не делят, кроме шпрот и сардин
	Масса нетто	240 г	240 г
	Обозначение нормативно-технической документации на продукцию	ГОСТ 13985-2000 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия»	ГОСТ 13985-2000 «Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия»

продолжение таблицы 1

Срок хранения с датой изготовления и надписью: «дата изготовления указана на крышке в первом ряду»	Срок хранения и годности: 24 месяца с даты изготовления Дата изготовления: 02.02.16	Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления Дата изготовления: 25.11.16
Информационные данные о: пищевой ценности 100 г продукта (средние значения); энергической ценности/калорийности 100 г продукта (средние значения);	белки – 18 г, жиры – 22 г.	белки – 14 г, жиры –12 г.
	1130 кДж/270 ккал	687 кДж/164 ккал
Состав консервов	рыба, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая, перец душистый (экстракт)	рыба, томатная паста, сахар-песок, масло подсолнечное рафинированное, лук, соль поваренная пищевая, мука пшеничная, пряности: лавровый лист, уксусная кислота – регулятор кислотности
Условия хранения	Хранить при температуре от 0ºС до +15ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.	Хранить при температуре от 0ºС до +20ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
Способ употребления	После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре от 0ºС до +4ºС не более 24 часов. Продукт полностью готов к употреблению	После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре от 0ºС до +4ºС не более 24 часов. Продукт полностью готов к употреблению

Анализируя информацию, размещенную на упаковке рыбных консервов, отмечено, что маркировка продукции представлена на этикетке в виде текста, рисунка и информационных знаков, на крышке металлических банок несмываемой краской нанесены сведения о дате производства, ассортиментном номере и коде завода-изготовителя.

Тест маркировки нанесен на русском языке, а также продублирован на казахском, государственном языке страны, являющейся членом Таможенного союза. Тест на этикетке четкий, разборчивый, хорошо читаемый, размещен на контрастном фоне основного цвета

Информация на образцах содержит достаточно полную и достоверную информацию, которая однозначно характеризует продукцию, упакованную внутри банки, т.е. позволяет провести информационную идентификацию консервированной продукции.

На этикетке представлена информация об изготовителе с указанием юридического адреса и контактного телефона, кроме того размещены аналогичные данные компании, по заказу которой произведены рыбные консервы.

На крышках консервов несмываемой краской производителем нанесены специальные знаки, кодировка условных обозначений в два ряда (рис. 4)

$C:\Users\Виктория\Desktop\VbitI74Sr_U.jpg$ $C:\Users\Виктория\Desktop\OFkaFcRpsQg.jpg$

Рисунок 4. Условные обозначения, нанесенные на крышку консервных банок (1 – «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла»; 2 – «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе»)

Расшифровка кода на крышке образца 1 дает следующую информацию:

Р 020216

2 931Б22

продукция произведена на предприятии рыбной отрасли;
дата изготовления – 2 февраля 2016 года;
консервы произведены по вторую смену;
ассортиментный индекс консервов «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» – 931;
индекс (номер) предприятия-изготовителя – Б22.

Расшифровка кода на крышке образца 2 дает следующую информацию:

Р 251116

2 352Б22

1. продукция произведена на предприятии рыбной отрасли;

2. дата изготовления – 25 ноября 2016 года;

3. консервы произведены по вторую смену;

4. ассортиментный индекс консервов ««Килька балтийская неразделанная в томатном соусе» – 352;

5. индекс (номер) предприятия-изготовителя – Б22.

Исходя из полученных данных, можно сделать вывод о том, что информация, размещенная на этикетке образцов рыбных консервов, соответствует требованиям нормативно-технических документов, в частности ГОСТ 11791-99 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковки и маркировка».

Однако, необходимо отметить, что дата изготовления консервов рыбных стерилизованных «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» 02.02.16, срок хранения и годности обозначенный на этикетке – 24 месяца с даты изготовления, т.к. срок годности этой продукции истек 02.02.18.

В соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» продукты и изделия с истекшим сроком годности признаются опасными и некачественными. Они не подлежат реализации и уничтожаются либо утилизируются.^{^[16]}

Поэтому розничная торговая организация, реализующая просроченную продукцию обязана снять ее с продажи и уничтожить, т.е. магазин нарушает законодательство Российской Федерации и может за это нести ответственность.

В рамках исследования содержания маркировки образцов рыбных консервов проведен расчет правильности нанесения штрихового кода.^{^[17]}

На образцах нанесен тринадцати разрядный штрих-код EAN-13, для расчета контрольного числа (разряда) используют следующий алгоритм вычисления. Первоначально необходимо все разряды справа налево пронумеровать от 1 до 13, начиная с позиции контрольного числа. Далее суммировать значения всех четных разрядов, начиная со второго, полученную сумму умножить на 3. Затем сложить значения всех нечетных разрядов, начиная с третьего разряда. Сложить полученное произведение четных разрядов и сумму нечетных. Контрольным числом (разрядом) для кода будет то, которое необходимо добавить к получившейся сумме, чтобы получить число, делящееся без остатка на 10.

Полученные результаты показывают, что результаты расчетов совпадают с контрольными числами (разрядами), это обстоятельство подтверждает правильность его нанесения и указывает на то, что данные образцы рыбных консервов не имеют информационную фальсификацию продукции (табл.2).

По итогам исследования образцов рыбных консервов можно сделать следующие выводы.

Таблица 2

Результаты вычисления контрольного числа (разряда) образцов рыбных консервов

Разряды	13	12	11	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
«Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» EAN-13 – 4660017760579
EAN-13	4	6	6	0	0	1	7	7	6	0	5	7	9
EAN-13	4	6	6	0	0	1	7	7	6	0	5	7	С
Шаг 1		6	+	0	+	1	+	7	+	0	+	7	=	21
Шаг 2												х 3	=	63
Шаг 3	4	+	6	+	0	+	7	+	6	+	5		=	28
Шаг 4							Шаг 2 + Шаг 3 = 63 + 28						=	91
														С = 9
«Килька балтийская неразделанная в томатном соусе» EAN-13 – 4660017760340
EAN-13	4	6	6	0	0	1	7	7	6	0	3	4	0
EAN-13	4	6	6	0	0	1	7	7	6	0	3	4	С
Шаг 1		6	+	0	+	1	+	7	+	0	+	4	=	18
Шаг 2												х 3	=	54
Шаг 3	4	+	6	+	0	+	7	+	6	+	3		=	26
Шаг 4							Шаг 2 + Шаг 3 = 54 + 26						=	80
														С = 0

Оценка металлической тары не выявила нарушений требований нормативно-технических документов, банки целые без признаков бомбажа. Упаковка банок герметичная. Состояние внутренней поверхности можно оценить, как хорошее, лаковое покрытие не нарушено.

Содержимое банок соответствует требования, предъявляемым к натуральным консервам с добавлением масла и рыбным консервам с добавлением томатного соуса.

Анализ содержания маркировки показал, что она соответствует требованиям ГОСТ 11791-99 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковки и маркировка».

Однако, дата изготовления консервов рыбных стерилизованных «Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла» истек 02.02.18, в соответствии с требованиями Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» данная продукция не может реализовываться в розничной торговой сети и должно быть утилизирована.

Расчет контрольного разряда образцов рыбных консервов подтвердило правильность нанесения штрихового кода и отсутствие информационной фальсификации консервированной продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Актуальность данной темы курсовой работы состоит в том, что качество товара – наиважнейший показатель деятельности предприятия. Он важен как для производителей, так и для потребителей.

В результате проведённого исследования по теме: «Факторы, обеспечивающие сохранность качества продовольственных товаров (на примере рыбных консервов)» можно сделать ряд выводов:

1. Слагаемые качества товара делятся на две группы: факторы, формирующие качество, и факторы, влияющие на сохранность качества товаров.

2. К факторам, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

3. Упаковка играет решающую роль в сохранении качества продукции в процессе транспортировки, хранения и реализации. К ней предъявляются многочисленные требования: соответствие санитарным и гигиеническим нормам безопасности, технологичность в изготовлении и использовании, экономичность, надежность, прочность, привлекательность и удобство для потребителя, экологичность, возможность утилизации и другие. Основным назначением упаковки является защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров в окружающую среду, что уменьшает количество потери самих товаров, плюс загрязнение окружающей среды. А вспомогательная функция упаковки – носитель маркировки или красочного оформления товара; в этом качестве она способствует созданию потребительских предпочтений и представляет наибольший интерес для маркетологов.

4. Маркировка, выполняется в виде информационных знаков, наносимых на упаковку или товар, и информирует: о соответствии товара нормативным документам (знаки соответствия, сертификационные знаки); о правилах использования товара и способах обращения с грузами при транспортировке (манипуляционные знаки); о риске, возникающем при использовании, хранении, перевозке и утилизации опасных веществ и материалов (предупредительные символы);

Общими требованиями к хранению товаров являются следующие:

требования в соответствии со стандартами на продукцию;
требования в соответствии с санитарными нормами;
требования в соответствии с правилами продажи отдельных видов товаров.
требования в соответствии с правилами работы предприятий торговли.

Проведя анализ рыбных консервов фирмы «Знаток» – «Килька Балтийская неразделенная в томатном соусе» и «Сайра Тихоокеанская натуральная с добавлением масла», были сделаны следующие выводы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Федеральный Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов (с изменениями на 13 июля 2015 года)».
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей».
ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения».
ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014.
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014.
Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013.
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012.
Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013.
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008.
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013.
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: ИНФРА-М, 2002.
Монисов А.А., Тутельян В.А., Терешкова Л.П., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. 1994. №3.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999.
«Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.» – М.: ИПК Издательство стандартов, 2002.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Этикетка рыбных консервов фирмы «Знаток» – «Килька Балтийская неразделенная в томатном соусе» с маркировкой

$\\tsclient\USB1\ТОВАРОВЕДЕНИЕ\N3yl_I0NOvI.jpg$

Приложение 2

Этикетка рыбных консервов фирмы «Знаток» – «Сайра Тихоокеанская натуральная с добавлением масла» с маркировкой

Федеральный Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов (с изменениями на 13 июля 2015 года)» ↑
СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» ↑
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
Закон «О защите прав потребителей» ↑
ГОСТ 17527-2003 «Упаковка. Термины и определения» ↑
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017 ↑
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ↑
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей» ↑
ГОСТа Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» ↑
Николаева М.А., Положишникова М.А. - Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров ↑
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей» ↑
Федеральный закон «О защите прав потребителей» ↑
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» ↑
Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 01.05.2017) «О защите прав потребителей» ↑
Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑