Органолептические методы экспертизы товаров и их применение (Товароведная характеристика свежих фруктов)

Содержание:

Введение

Актуальность темы заключается в том, что товароведческую экспертизу назначают для определения реальной цены купленного товара или оборудования исходя из его настоящего состояния, установления недостатков и причин их появления. Возрастающее число исков о защите прав потребителей свидетельствует об актуальности проведения независимой товарной экспертизы.

В России проблемы качества и все вопросы, связанные с созданием общегосударственной системы управления качеством, сегодня приобретают чрезвычайную актуальность. Экономическое возрождение России не- мыслимо без создания условий, обеспечивающих высокое качество и безопасность отечественных товаров, повышение их конкурентоспособности, защиту прав потребителей на внутреннем и мировом рынках.

В связи с этим творческое усвоение теоретических знаний специалистами в области управления качеством продукции и проведения экспертизы качества является стратегической задачей. В решении этой задачи непосредственное участке должны принимать все предприятия и организации, специалисты промышленности, сельского хозяйства и торговли, работающие в сфере производства и реализации потребительских товаров. Среди эффективных средств, для выполнения поставленной задачи важное место занимает экспертиза качества товаров.

Цель работы – исследование органолептических методов экспертизы товаров и их применение.

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

• изучение теоретических аспектов товарной экспертизы;
• проведение товароведной характеристики фруктов;
• проведение органолептической экспертизы на примере свежих фруктов.

Объектом исследования является особенности сортов субтропических плодов.

Предметом исследования является ассортимент и качество свежих фруктов, реализуемых в магазине.

Теоретической и методологической основой работы является научные работы, публикации, посвященные вопросам товароведения.

Сравнительный анализ, научные положения, рекомендации и выводы работы основаны на изучении трудов отечественных и зарубежных ученых по проблемам товароведения.

При решении поставленных в работе задач применены следующие методы исследований: графический, табличный, системный, экспертных оценок.

Структура и объём работы. Поставленные цель и задачи обусловили структуру и логику курсовой работы, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников.

В первой главе данной работы на основе теоретического анализа определены ключевые понятия и виды товарной экспертизы.

Вторая глава посвящена товарной характеристике свежих фруктов.

В третьей главе представлена органолептическая экспертиза качества свежих фруктов и результаты экспертизы.

Объём основного текста курсовой работы составляет 50 страниц.

Глава 1.Теоретические аспекты товарной экспертизы

1.1 Понятие и цели товароведческой экспертизы

Товароведческая экспертиза - это специальное исследование качества товара на его соответствие ГОСТам или иным стандартам. Товароведческая экспертиза определяет наличие или отсутствие в товаре каких-либо дефектов и устанавливает причину их возникновения.

Товароведческая (товарная) экспертиза качества товаров проводится с использованием современных экспертных технологий органолептическим, документальным, расчетным, инструментальным методами с использованием измерительных и оптических инструментов и приборов. В случае необходимости проводится проверка качества товара по физико-механическим и химическим показателям в лабораторных условиях.

Товароведческая экспертиза проводится на основании заявления продавца или покупателя товара или по определению суда.

К числу объектов экспертизы относятся строительные, мебельные, ювелирные, косметические, галантерейные, канцелярские товары, одежда, обувь, бытовая техника, фото-, радио- и видеоаппаратура и материалы, оргтехника и другие виды товаров и оборудования), а также документы, подтверждающие покупку.

Товароведческая или товарная экспертиза - это процесс исследования показателей качества товара;  вскрытие дефектов товара;  установление причин, обусловивших образование этих дефектов;  определение процента снижения качества товара с учетом, присутствующих, дефектов. Необходимость в проведении товароведческой экспертизы обнаруживается в следующих случаях:  при наличии конфликта между потребителем и торговым предприятием относительно качества товара, устанавливаемого органолептическим методом, о согласованности его с действующими нормативами Российской Федерации для установления факта и причин возникновения дефектов;  при необходимости оценки качества, при обнаружении наружных дефектов;  в целях установления процента снижения качества и процента уценки, обусловленных наличностью дефектов;  для определения качества посредством проведения лабораторных исследован.

В качестве объектов товарной экспертизы представляются, наряду с новыми, товары, прослужившие определенный срок. Судебная товарная экспертиза может назначаться решением суда, быть инициирована в ходе следствия. Внесудебная экспертиза выполняется в договорном порядке. Судебно-товароведческие экспертизы устанавливают факты, доказывающие или опровергающие совпадение характеристик объектов исследования с нормативными значениями, дефектность товара и реальные показатели, сформированные в результате нарушения требований, касающихся упаковки, маркирования, транспортирования, хранения, эксплуатации товара и пр.

Рисунок 1.Объекты товарной экспертизы

Товароведческая экспертиза необходима для определения:

• качественных изменений товара и причин этих изменений (имеют производственный характер, возникших при транспортировке, хранении, в процессе эксплуатации);
• стоимости товарной продукции, в том числе с учетом частичной потери ее товарных качеств в связи с эксплуатационным износом и повреждениями от воздействия внешних факторов;
• размера ущерба, причиненного владельцу вследствие повреждения имущества (при пожаре, затоплении и др.);
• проверка качества товаров народного потребления и сырья на соответствие нормам технической документации и условиям контракта;
• количества товаров или сырья, комплектности оборудования;
• технического состояния бытовой техники, качества товаров, возвращенных в период гарантийного срока эксплуатации;
• проверка соответствия характеристик промышленного оборудования техническим условиям контракта;
• проверка качества монтажа оборудования, который выполняют специалисты фирмы;
• предоставление заключений об операциях с давальческим сырьем;
• кодов товаров по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности;
• проведения судебно-товароведческих экспертиз на основании постановлений судебно-следственных органов;
• размеров нанесенного ущерба на основании коммерческих актов, заявлений нотариальных и адвокатских контор, частных лиц, таможни;
• проведения идентификации фактически полученного товара с информацией, указанной в сопроводительных документах;
• участие в работе комиссий по уничтожению некачественных товаров и товаров с истекшим сроком годности;
• проведения расчета выхода готовой продукции переработки древесины;
• единственного производителя продукции/услуги для организации и проведения тендеров;
• установления факта производства товаров, выполнения работ и оказания услуг производством, расположенным на территории Украины согласно "Положения о закупке товаров, работ и услуг за государственные средства"
• ценовые справки о стоимости товара на определенную дату.

Независимая товарная экспертиза проводится в целях:

   - констатации вида производственных и эксплуатационных (рабочих) дефектов и допустимости их устранения;

   - определения сущности ухудшения качества продукции, а именно, обнаружения дефектов, установления причин их возникновения и их воздействие на качество товара;

   - установление присущности товаров к определенной группе (вид, сорт, комплектность);

   - установление присущности единичного или установленного количества товара к конкретной группе (типу, марке, артикулу);

   - установления согласованности  или несогласованности комплектности и качества продукции предписаниям нормативной документации, сертификатам качества или образцам для сравнения (эталонам);

   - установления тождественности или отличия подлинных характеристик качества (сорта, артикула, категории и пр.), обозначенным на ярлыке, маркировочным обозначениям;

   - определения соответствия или отличия подлинных товарных свойств товара, указанных в сопроводительной документации;

   - установления вероятности воздействия определенных обстоятельств на изменение качества товара;

   - проверки соблюдения или нарушения нормативных требований по упаковке, по условиям транспортирования, условиям и срокам хранения;

   - определения первоначальной и остаточной стоимости товара, при этом принимая к сведению процент потери качества в результате физического износа, дефектов и др.; 

   - определения показателей снижения потребительских свойств объекта исследования впоследствии эксплуатации, повреждений, затопления пожара и пр.

После проведения всестороннего анализа результатов исследований, оформляется заключение - официальный документ, имеющий доказательную силу в судебных инстанциях.

Субъектами товарной экспертизы являются физические и юридические лица (рис.2).

Рисунок 2. Субъекты товарной экспертизы

Сделаем выводы: Товароведная экспертиза — один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная.

1.2 Понятие и общие сведения о свежих фруктах

Свежие фрукты зани­мают важное место в питании человека благодаря прекрасному вку­су и аромату, большой пищевой ценности .

Класс фруктов объединяет виды продукции, съедобным органом которых являются истинные и ложные плоды десертного назначения. Истинными называются плоды, развившиеся из завязи в сочный околоплодник; ложные плоды образуются из разросшихся цветоложа, оснований тычинок, лепестков, чашелистиков.

Российский рынок фруктов растет в среднем на 15% в год, рост рынка осуществляется в большей степени благодаря импорту, так как местный урожай фруктов относительно стабилен и не превышает 4 миллионов тонн. Общий объем рынка свежих фруктов в России оценивается примерно в 10 млн тонн^[1].

Потребительская ценность свежих фруктов заключается в их способности удовлетворять требования покупателей. Плоды - особая группа пищевых продуктов растительного происхождения, отличающаяся специфическим химическим составом и качественными показателями, которые определяются структурой и составом образующих их тканей.

Основная их особенность - высокое содержание воды, составляющее в среднем 80-90 %, в некоторых случаях оно достигает 93-97 %^[2].

Плоды играют большую роль в обеспечении организма челове­ка минеральными и биологически активными веществами, которые имеют большое значение в процессах жизнедеятельности

Свежие фрукты - высокоценные продукты: в них содержатся питательные, физиологически активные вкусо-ароматические вещества (углеводы, азотистые соединения, витамины, минеральные соли, органические кислоты (яблочная, лимонная) и др.). Именно благодаря высокой степени разбавления и совместному присутствию многих компонентов усвояемость их человеческим организмом высока.

Сахара в плодах представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой. Количество сахаров и их состав в различных видах плодов неодинаковы. Так, в, лимонах их содержится 1-2 %, в дынях - до 17 %, в винограде - до 25 %. Пектиновые вещества в плодах представлены пектинами, пектиновыми кислотами. Содержание пектиновых веществ в абрикосах 0,5-1,0 %, в сливах - 0,2-1,2 %, в крыжовнике - 0,3-1,4 %. Важным свойством пектиновых веществ является их способность в присутствии сахара и кислот образовывать студни. Это свойство используют в кондитерской промышленности.

Преобладающими кислотами свежих плодов являются лимонная, яблочная и винная. Азотсодержащие вещества в плодах представлены свободными аминокислотами, белками, амидами, нуклеиновыми кислотами и др. Количество азотсодержащих веществ составляет в среднем 0,2 -1,5 %^[3].

Фенольные вещества широко распространены в плодах и обусловливают их свойства: вкус, окраску, цвет, устойчивость к болезнетворным микроорганизмам. Некоторые (катехины, лейкоантоцианы, антоцианы, флавонолы) обладают Р-витаминной активностью.

Некоторые вещества во фруктах не имеют существенного значения для питания человека, но играют важную роль в таких процессах жизнедеятельности плодов, как старение, прорастание, устойчивость к болезням и др. К ним относятся, например, нуклеиновые кислоты, фитоалексины.

Витамины в плодах представлены всеми известными, за исключением витаминов В₁₂ и D, которые отсутствуют в зеленых растениях. Особенно ценны плоды как источник аскорбиновой кислоты (витамин С). Особенно много витаминов С и Р в яблоках; благодаря им и урсуловой кислоте яблоки регулируют обмен веществ. Содержащийся в яблоках витамин Р способствует снижению проницаемости сосудов и повышению их эластичности, что оказывает благотворный эффект при всех сосудистых заболеваниях; β-каротином наиболее богаты: , абрикосы - 1,7 мг%, мандарины - 0,4 мг%. Плоды являются важным источником фолиевой кислоты (витамин В₉). Отсутствие ее в пище вызывает малокровие. Особенно богата фолиевой кислотой земляника (16 мкг/г).

Химический состав отдельных свежих фруктов представлен в табл. 1

Таблица 1

Химический состав некоторых свежих фруктов

	Содержание, граммов на 100 г
Наименование		Углеводов
фруктов	воды	общих	монодисахаридов	крахмала
Абрикосы	86,0	10,5	10,0
Ананасы	86,0	11,8	11,5
Бананы	74,0	22,4	19,0	2.0
Вишня	85,5	11,3	10,6
Груши	87,5	10,7	9,0	0,5
Персики	86,5	10,4	9,5
Слива	87,0	9,9	9,0
Черешня	85,0	12,3	11,5
Яблоки	86,5	11,3	9,0	0,8
Апельсины	87,5	8,4	7,5
Грейпфруты	89,0	7,3	6,5
Лимоны	87,7	3,6	3,0
Мандарины	88,5	8,6	8,1
Виноград	80,2	17,2	16,0
Земляника	84,5	8,1	7,2
Смородина черная	85,0	8,0	7,3

Некоторые плоды и овощи имеют лечебное значение и используются в медицине. Например, малина, содержащая салициловую кислоту, обладает хорошими потогонными и мочегонными свойствами; черника и груши – закрепляющим, а слива – послабляющим действием.

Установлены лечебные свойства капустного сока при язвенной болезни, сахарном диабете, гипертонии, а пектиновых веществ — при кишечных заболеваниях. Хорошо известны также лечебные свойства винограда, лимонов, апельсинов, смородины и др.

Благодаря своему превосходному вкусу многие плоды, действуя на нервные окончания слизистой оболочки ротовой полости, рефлекторно усиливают работу всего желудочно- кишечного тракта и улучшают пищеварение.

В последние годы установлено, что плоды способствуют защите организма от радиационного поражения. Так, пектин обладает способностью связывать в нашем организме ряд веществ, в т.ч. радиоактивные – стронций, кобальт.

Химический состав плодов не является постоянным, а может изменяться в процессе их роста, созревания и зависит от ряда факторов: вида, сорта, степени зрелости, сроков уборки, товарной обработки, условий и продолжительности хранения и др^[4].

Свежие фрукты – это также незаменимый компонент детского питания. Являясь источником витаминов, микроэлементов и минеральных солей, они очень полезны для детей любого возраста. В овощах и фруктах содержатся биологически активные фито соединения, способные обезвреживать поступающие с пищей чужеродные вещества, а также пищевые волокна и пектины, стимулирующие процесс пищеварения.

Итак, свежие фрукты - незаменимые продукты и их значение в обеспечении нормальной жизнедеятельности организма человека чрезвычайно велико. Высокие питательные и вкусовые свойства свежих фруктов обусловливаются наличием сахаров, органических кислот, пектина, минеральных веществ и витаминов.

Определяющими свойствами свежих фруктов являются: низкая энергетическая и высокая физиологическая ценность, создающие потребительские предпочтения этой группе.

Глава 2.Товароведная характеристика свежих фруктов

2.1 Классификация свежих фруктов

В настоящее время различают 32 ботанических семейства плодовых культур, включающих более 200 видов растений.

Класс плодов подразделяют на группы и виды, в зависимости от особенностей состава, строения и места произрастания:

Семечковые плоды являются самой распространенной группой плодов, которые занимают 70 % площади, отведенной под плодовые культуры.

Данные плоды состоят из кожицы, сочной плодовой мякоти и пятигнездной камеры с семенами, стенки которой образованы из пергаментовидной оболочки. К семечковым фруктам относят яблоки, груши, айва, рябина, ирга, боярышник, шиповник^[5].

Наибольшее распространение из всех семечковых получили яблоки (Malus). Это связано с их хорошими органолептическими свойствами, хорошей лежкостью и транспортабельностью, достаточно высокой холодоустойчивостью.

Косточковые плоды – одногнездные костянки. Они состоят из кожицы, сочной плодовой мякоти и косточки – семени (ядра), окруженного твердой скорлупой. Сверху косточковые плоды покрыты восковым налетом или опушением. К косточковым плодам относят абрикосы, персики, сливы, алычу, терн, вишню, черешню, кизил.

Ягоды отличаются от других плодов тем, что их семена находятся на поверхности сочного мясистого цветоложа или погружены непосредственно в сочную мякоть околоплодника, а не отделены от нее скорлупой или пергаментовидными оболочками.

В зависимости от строения ягоды подразделяют на настоящие, сложные и ложные. Настоящие ягоды (виноград, смородина, крыжовник, клюква, черника, брусника, голубика, калина) представляют собой одиночные покрытые кожицей плоды, семена которых окружены мякотью. Сложные ягоды (малина, ежевика) состоят из мелких сросшихся между собой отдельных плодиков (сочных костянок), находящихся на одном плодоложе^[6].

Ложные ягоды (земляника и клубника) – сочное, разросшееся цветоложе, на поверхности которого находятся собственно плодики-семена в виде мелких зернышек.

Субтропические разноплодные плоды получили такое название, т.к. принадлежат к различным ботаническим семействам. К разноплодным субтропическим плодам относят инжир, хурму, маслины, гранаты, фейхоа. Цитрусовые плоды имеют тонкую или толстую кожуру, состоящую из двух слоев. Наружный слой кожуры, называемый флаведо, представляет собой кожистую окрашенную внешнюю часть околоплодника, содержащую множество эфирномасличных желез. Внутренний слой кожуры (альбедо) состоит из белой рыхлой волокнистой ткани. Сочная мякоть цитрусовых плодов состоит из отдельных, прилегающих друг к другу долек, образованных разросшимися сочными волосками, покрытых пленками. К цитрусовым относят апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты, цитроны^[7].

Тропические плоды также объединены не принадлежностью к одному ботаническому семейству или общностью строения, а районом выращивания. Это ананасы, бананы, киви, манго, папайя, финики и др.

Орехоплодные. Орехи состоят из съедобного ядра, покрытого сухой деревянистой оболочкой. В зависимости от строения орехи бывают настоящие (не вскрывающиеся плоды растений с твердым околоплодником - скорлупой, внутри которого помещено одно свободно лежащее семя) и костянковые (лишенные наружных слоев околоплодника деревянистые косточки плодов-костянок).

К настоящим орехам относятся лещина, фундук (культурная форма лещины), к костянковым – грецкий орех, миндаль, фисташка, каштан, пекан, кешью и др^[8].

Условно к орехоплодным также относят арахис (земляной орех) и кедровые орехи (плоды кедровой сибирской сосны).

2.2 Виды дефектов свежих фруктов

Дефект - несоответствие продукции по какому-либо показателю требованиям нормативного документа.

К дефектам любых свежих фруктов относят:

1. Механические повреждения бывают малозначительные (царапины, потертость), значительные (нажимы, трещины, проколы, обломки, помятость, частичное отсутствие покровных тканей), критические (раздавливание). У персиков, например, не допускаются переспелые (очень мягкие), недозрелые (зеленый оттенок более 30% поверхности плода), плоды с солнечными ожогами до мякоти, с признаками подмораживания, с вырванными плодоножками, уродливой формы , свежими проколами от плодоножки, плесневелая косточка, с механическими повреждениями (ушибами), признаками увядания.

У черешни, вишни не допускаются ярко выраженные градобоины, проколы, размягченные ягоды, с солнечными ожогами оказывающие существенное влияние на товарный вид.

2. Повреждения сельскохозяйственными вредителями существенно ухудшают качество продукции. Не допускается повреждение грызунами, личинками жуков и птицами. К допустимым дефектам относят повреждение плодожоркой и щитовкой.

Яблочная плодожорка выгрызает ходы, ухудшается вкус и лёжкость, плод легче инфицируется. Калифорнийская щитовка – вызывает повреждения на плодах в виде красных пятен. При сильном поражении пятна сливаются и образуются вдавленные пятна.

3. Повреждения физиологическими заболеваниями возникают вследствие неблагоприятных условий выращивания и хранения.

У фруктов бывают следующие допустимые дефекты: загар, побурение мякоти, слабое увядание, подкожную пятнистостью.

Налив или стекловидиость - отдельные участи плода в результате наполнения соком становятся стекловидными, более твердыми и тяжелыми. Основная причина - теплая влажная осень.

Побурение кожицы (загар) - на начальной стадии в верхних слоях появляются пятна светло-коричневого цвета. При развития заболевания вся поверхность плода темнеет и темнеет мякоть. Причина - сбор незрелых плодов, хранение в условиях повышенной температуры и влажности. Меры предупреждения - соблюдение сроков сбора^[9].

Мокрый ожог - кольцеобразное побурение мякоти на разре­зе, ее размягчение и разложение. На поверхности плода появляются темные вмятины. Причина - длительное хранение при 0 °С, уборка при низкой температуре и высокой влажности, частое использование азотистых удобрений.

Подкожная пятнистость - вдавленные пятна различных оттенков на кожице в период созревания. Пораженная мякоть становится рыхлой и горькой. Причина - много осадков и избыточное применение азотистых удобрений

К недопустимым физиологическим дефектам относят: подмораживание, запаривание, увядание плодов с признаками морщинистости, прорастание, растрескивание.

Застуживание - наиболее частое неинфекционное заболевание субтропических плодов при хранении. Застуживание ухудшает внешний вид и лежкость плодов. У апельсинов частым признаком застуживания бывает появление многочисленных коричневых пятен на кожуре, у лимонов - покоричневение альбедо. У гранатов основными сим­птомами застуживания являются покоричневение кожуры и возникновение многочисленных пятен; мякоть зерен приобретает палевый оттенок. Застуженные плоды характеризуются резким повышением чувствительности к микробиологическим заболеваниям^[10].

4.Из микробиологических заболеваний свежих фруктов встречаются плесени, гнили, пятнистости, сажистый грибок, антракноз.

Серая плесень повреждает апельсины и мандарины, реже лимоны. Развивается в местах механических повреждений или вокруг плодоножки^[11]. Мякоть плода, пораженного серой плесенью, темнеет и приобретает горький вкус. Свежеубранные плоды повреждаются серой плесенью вследствие механического повреждения кожуры, а в процессе хранения здоровые плоды повреждаются при контакте с больными.

Мучнистая роса (гриб Podosphaera) - на плодах появляется ржаво-бурая сетка, покрытая белым налетом (грибницей). Заражение происходит при выращивании, при хранении не распространяется.

Парша (гриб Venturia inaeguolis) - одно из наиболее распро­страненных заболеваний у яблок. На пораженных плодах появляют­ся темные пятна с белой или розоватой каймой и бурым пробковым слоем под ними. Плоды в этом месте растрескиваются и загнивают. Заражение происходит в саду и при хранении не распространяется

Сажистый налет (гриб Gloeodes pomigena) - проявляется в виде темных пятен, состоящих из скоплений мицелия. Инфицирование фруктов происходит в садах при слабой освещенности, но плоды не загнивают.

Наиболее распространенным заболеванием на сливе является красная пятнистость (краснуха), поражающая как листья, так и плоды. Возбудителем является гриб Polistigmina rubra. Пораженные краснухой плоды становятся непригодными для употребления в пищу^[12].

В зависимости от наличия дефектов устанавливаются градации качества плодов и овощей: стандартная, нестандартная и отход.

Стандартная - продукция, отвечающая всем требованиям стандарта. Нестандартной - продукция с дефектами сверх установленных норм. Отход – продукция с дефектами, недопустимыми по стандарту, и употребление ее в пищу небезопасно для здоровья. Отход подразделяют на технический брак и абсолютные отходы.

2.3. Производственно-биологические свойства свежих фруктов

Под производственно-биологическими свойствами понимают: зимостойкость, плодоношение, сроки цветения и созревания, устойчивость к засухе, болезням и вредителям и т.д.

Разные плодовые и ягодные породы отличаются друг от друга по долговечности наземной части. Самыми недолговечными считаются стебли малины, которые отмирают уже к концу второго вегетационного периода. Большей долговечностью отличаются стебли черной смородины – 5-6 лет. Медленнее смородины растут вишня войлочная, слива уссурийская и абрикос. Медленнее всего растут семечковые плодовые культуры – груша и яблоня. Они, в отличие от косточковых, имеют одну - две волны роста за вегетационный период. Косточковые обладают более мощным ростом и за один сезон могут сформировать несколько порядков ветвления^[13].

У одних растений сначала происходит распускание цветковых почек – абрикос, вишня, у других вегетативных почек с последующим ростом побегов и цветением на приросте текущего года(малина, роза). Груши и яблони зацветают одновременно с распусканием вегетативных почек. Данные растения имеют смешанные вегетативно-генеративные почки, которые содержат как зачатки соцветия, так и листьев.

Время цветения зависит от породы и от сорта. В наших условиях раньше всех начинают цвести ягодные культуры - жимолость и черная смородина. Вслед за ними косточковые культуры – вначале абрикос, а затем слива. После косточковых зацветают семечковые – груша, затем яблоня.

По сравнению с семечковыми косточковые фрукты отличаются большей скороплодностью, меньшей долговечностью, склонны к регулярному плодоношению. Они обладают пониженной морозоустойчивостью и зимостойкостью, коротким периодом глубокого покоя, рано цветут и поэтому часто страдают от действия низких температур в районах с суровым климатом. Многие из косточковых культур из-за этого выращивают в южных районах страны. Из семечковых фруктовых деревьев, яблоня лучше других плодовых пород выносит низкие температуры. В молодом возрасте деревья более морозоустойчивы, чем в плодоносящем.  Вегетативные почки более выносливы к морозам, чем генеративные.

Большей засухоустойчивостью отличаются те виды семечковых у которых корневая система залегает глубоко в почве. Слабоустойчивы к засухе деревья, привитые на слаборослые подвои, имеющие мелкозалегающую корневую систему^[14].

В зависимости от биологических свойств, хозяйственно-производственных признаков яблоки и груши поздних сроков созревания, айву, абрикосы, персики, вишню, алычу крупноплодную, апельсины и виноград подразделяют на две помологические группы. Сорта, относящиеся к первой помологической группе, указаны в соответствующих стандартах. Они характеризуются высокими потребительными достоинствами, отличаются хорошей транспортабельностью и сохраняемостью. Сорта, не входящие в первую помологическую группу, относятся ко второй группе.

По урожайности различают следующие группы сортов семечковых: высокоурожайные, урожайные, среднеурожайные, малоурожайные. По времени вступления в плодоношение выделяют сорта: очень скороплодные (на 3...4-й год после посадки), скороплодные (на 5...7-й), среднеплодные (на 8...10-й), позднеплодные (на 11...13-й год)

В зависимости от продолжительности вегетационного периода и сроков созревания сорта плодов подразделяют на ранние (летние), средние (осенние) и поздние (зимние). Например, яблоки подразделяются на:

1. летние - созревают в июле-августе; снимают их за 4-5 дней до полной зрелости, употребляют в свежем виде сразу после съема, так как они отличаются плохой транспортабельностью и сохраняемостью. Во время хранения яблоки летних сортов быстро перезревают и приобретают рыхлую мучнистую консистенцию;
2. осенние – созревают в конце августа – начале сентября; снимают в стадии съемной зрелости, когда кожица приобретает типичную для сорта окраску. Потребительская зрелость их наступает через 15-25 дней после съема. К осенним сортам относят: Коричное полосатое, Осеннее полосатое, Антоновка шестисотграммовая, Апорт, Пепин золотистый.
3. Зимние – достигают стадию съемной зрелости в конце сентября – октябре; сразу после съема плоды твердые, содержат много крахмала. Все зимние сорта яблок обладают хорошей лежкостью^[15].

Яблоки по степени зрелости подразделяют на:

1. зеленые – плоды, которые после съема не могут приобрести внешний вид, консистенцию, вкус, свойственные плодам данного помологического сорта;
2. съемной потребительской стадии зрелости – степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, и после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости (плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти);
3. перезрелые – плоды, полностью потерявшие признаки потребительской зрелости, мякоть становится мучнистой или потемневшей, непригодной к употреблению.

Сохраняемость яблок определяется следующими факторами:

- Сроки созревания - яблоки летних сортов хранятся до 1 месяца, осенние 2-4 месяца, зимние сорта могут храниться до следую­щего урожая.

-Особенности сорта - различают холодоустойчивые сорта (Ренет Симиренко), которые можно хранить при температуре от -1 до +2 °С, теплолюбивые (Антоновка) - при температуре выше 0 °С; умеренные сорта (Апорт) - при температуре около 0 °С^[16].

- Зрелость плодов - одни сорта (Антоновка) лучше, хранятся, если их собирают в съемной стадии зрелости, другие (Голден Делишес) лучше снимать на стадии потребительской зрелости.

2.4. Товарные и потребительские качества свежих фруктов

Поступающие в продажу свежие фрукты должны соответствовать требованиям стандартов. Свежие яблоки и груши ранних сроков созревания, айву, абрикосы, вишню, сливу, черешню, землянику, виноград, гранаты, хурму, бананы, ананасы, лещину подразделяют на 1-й и 2-й сорта.

Основными товарными и потребительскими показателями свежих фруктов являются их внешний вид, величина. Показатель внешнего вида включает форму, размер, окраску кожуры и мякоти, особенностям строения; свежесть, состояние поверхности Для некоторых видов плодов учитывают специфические показатели для данного вида, например: опушение у персиков, отделяемость плодоножки у вишни и черешни; состояние грозди винограда.

Требования к качеству, например, свежих яблок регламентируются рядом нормативных актов, например, ГОСТ 16270-70 «Яблоки свежие ранних сроков созревания» и ГОСТ Р 54697-2011 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия»^[17]. В таблице 1, Прил. 1 представлены требования к качеству свежих яблок, высшего и первого сорта.

Так, по форме яблоки принято делить на такие группы: округлые, плоскоокруглые, плоские, цилиндрические (вальковатые), округло-цилиндрические, яйцевидные, конические, ширококонические, удлиненно- конические и др.

Форма свежих фруктов должна быть правильной, свойственной определенному хозяйственно-ботаническому или помологическому сорту. Не допускаются плоды уродливые, имеющие нетипичную форм.

У семечковых пород в плодах имеется пять камер, в каждой из которых развивается два и более семени. Количество семян в плодах семечковых пород может сильно различаться в зависимости от вида и сорта. У косточковых пород в семени из двух семяпочек развивается только одна.

Окраска мякоти плодов – признак, характеризующий сорт плодов. Мякоть бывает белая, зеленоватая, желтая различных оттенков, розоватая, а у отдельных групп красноватая Покровная окраска – в виде пятен, полос, размытого румянца, покрывающего часть или всю поверхность плода, всех оттенков красного цвета.

Состояние поверхности включает ее загрязненность или чистоту, увлажненность, отсутствие повреждений. Присутствие на поверхности плодов и овощей капельно-жидкой влаги не допускается, так как она способствует их микробиологической порче.

Свежесть определяется оптимальным для данного вида (сорта) содержанием влаги, тургорным состоянием клеток. Плоды должны быть свежими, сочными, не увядшими. Для некоторых фруктов допускается слабое увядание (яблоки поздние 2-го и 3-го сортов).

Величина плодов может определяться их размером по наибольшему диаметру, длиной, массой. Размер для большинства плодов устанавливается по наибольшему, а для некоторых и по наименьшему поперечному диаметру, так как мелкие экземпляры имеют большой удельный вес несъедобной части, быстро увядают при хранении и плохо сохраняются, а крупные имеют грубую одеревеневшую консистенцию, плохо усваиваются организмом и могут быть использованы только для кормовых целей.

К допускаемым отклонениям показателей качества фруктов относятся повреждения механические и сельскохозяйственными вредителями, заболеваниями, вызванными развитием фитопатогенных микроорганизмов или нарушением обмена веществ.

Глава 3. Органолептическая экспертиза качества свежих фруктов

3.1. Организация проведения экспертизы свежих фруктов по морфологическим признакам

Экспертизу качества свежих фруктов по морфологическим признакам проводят с помощью органолептического метода. Сущность данного метода заключается в оценке внешнего вида, цвета, запаха, вкуса, проводимой с помощью органов чувств человека.

При проведении органолептической оценки сначала устанавливают видовую принадлежность образцов, соответствие их информации, указанной на маркировке и в сопроводительных документах. Органолептические показатели качества дегустируемых продуктов оценивают в следующей последовательности: внешний вид; цвет; запах; консистенция; вкус.

При оценке внешнего вида свежих фруктов определяют форму; характер и состояние поверхности, а также однородность окраски плодов; качество укладки в тару^[18].

При оценке цвета обращают внимание на соответствие цвета ингредиентов специфичному для каждого конкретного компонента; соответствие цвета требованиям нормативных документов; наличие или отсутствие несвойственных цветов и оттенков, которые могут свидетельствовать о наличии нежелательных физико- химических изменений.

При оценке запаха плодов определяют соответствие его требованиям нормативных документов, типичность запаха; обращают внимание на наличие или отсутствие посторонних запахов.

При оценке консистенции определяют ее соответствие требованиям нормативных документов. Консистенцию продуктов определяют надавливанием, разрезанием, разжевыванием, размазыванием. При определении консистенции устанавливают плотность, рыхлость, нежность, жесткость, упругость, волокнистость, грубость, однородность^[19].

Для оценки консистенции используют также столовые приборы, исследуя надавливание, разрезание, прокалывание. При оценке вкуса устанавливают соответствие вкуса требованиям нормативных документов, наличие или отсутствие посторонних привкусов.

Обычно наиболее высокую оценку получают свежие фрукты с гармоничным вкусом, характерным для конкретного вида продукции.

На практике, балльную оценку органолептических показателей качества свежих фруктов проводят в ряде случаев по 5-балльной шкале. По каждому оцениваемому образцу в соответствующих графах дегустационного листа проставляют оценку по пятибалльной системе (1–2 балла – плохое качество, 3 балла – удовлетворительное, 4 – хорошее, 5 – отличное). Значение единичных органолептических показателей качества в общей органолептической оценке различно. В связи с чем, на усмотрение дегустационной комиссии, могут быть использованы коэффициенты значимости единичных показателей^[20].

3.2.Экспертиза качества свежих фруктов по товарным и потребительским качествам

В данной работе проведем экспертизу качества свежих фруктов, реализуемых в магазинах города, на примере яблок.

Для проверки качества яблок, правильности упаковывания и маркирования, массы нетто упаковочной единицы от партии из разных мест отбирают выборку от партии яблок, из разных мест отбирают выборку в соответствии с таблицей 2.

От каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не более 10,0 кг, которую анализируют. Результаты проверки распространяют на всю партию.

Таблица 2

Выборка проб яблок для экспертизы качества ^[21]

Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.	Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт.
До 500 включ.	15
Св. 500 до 1000 включ.	20
Св. 1000 до 5000 включ.	25
Св. 5000 до 10000 включ.	30
Более 10000	30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице

После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии яблок. Качество яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на плоды, находящиеся в этих упаковочных единицах.

Контроль внешнего вида, органолептических и физических показателей качества, массы нетто, качества упаковки, маркировки проводят для каждой партии яблок. При приемке продукции производят осмотр всей партии для установления ее однородности, правильности упаковки и маркировки.

Качество продукции в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукцию, находящуюся в этих упаковочных единицах.

Оценка качества яблок включает следующие показатели органолептического анализа: внешний вид, запах, вкус, размеры.

Качество яблок исследовали согласно: ГОСТ Р 54697-2011 «Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия» ( ЕЭК ООН FFV-50) и ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»^[22].

Органолептический контроль осуществляли по следующему плану:

1. Качество упаковки и маркировки всех упаковочных единиц с фруктами на соответствие требованиям ГОСТ оценивают визуально.
2. Определение внешнего вида - окраску, наличие заплесневевших и поврежденных плодов определяют визуально. Состояние мякоти определяют визуально, разрезая не менее 20 яблок.
3. Определение вкуса и запаха. Вкус определяют разжёвыванием, сосредоточивая внимание на выявлении привкусов посторонних веществ.
4. Для определения степени зрелости, наличия повреждений с/х вредителями и с внутренним загниванием разрезают крестообразно на четыре части вдоль оси.
5. Заключение о качестве по органолептическим показателям.

Органолептический анализ качества яблок проводили балльным методом, описанным выше.

3.3. Оформление результатов исследования

При исследовании упаковок яблок в магазине сравним с ГОСТ и полученные данные занесем в таблицы. Идентифицируем маркировку плодов, в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

Яблоки были упакованы в деревянные ящики, согласно ГОСТ. Ящики, на момент исследования были сухие и чистые, без постороннего запаха. Содержимое каждой упаковки – однородно и состоит из плодов одного и того же происхождения (яблоки), одинаковой спелости. Яблоки были упакованы в ящики по 15 кг. Анализ информации на упаковках дан в таб. 3.

Таблица 3

Анализ состояния маркировки исследуемых образцов товаров, реализуемых в торговом предприятии

Элементы маркировки по ГОСТ Р	Содержание маркировки образцов товаров
	Образец 1	Образец 2		Образец 3
название	Яблоки Айдаред, Краснодарский край	Яблоко Джаногоред		Яблоко Голден Делишес
страна-производитель	Россия	Польша		Россия
Наименование и место нахождения импортера, поставщика	ЗАО «Тандер, Россия, г.Краснодар, ул. Левденевского	ЗАО «Тандер, Россия, г.Краснодар, ул. Левденевского		ЗАО «Тандер, Россия, г.Краснодар, ул. Левденевского
Ботанический вид	яблоко	яблоко		яблоко
Масса, кг	10,0	10,0		10,0
Дата упаковки	26.01.2016	20.01.2016		17.01.2016
Условия хранения	Темп +5, влажность 95 %	Темп +5, влажность 95 %		Темп + 1 - +5, влажность 95 %
Срок хранения	Неограничен при соблюдении условий		Неограничен при соблюдении условий	21 день с даты упаковки
Обозн. документа в соотв.с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 54697-2011		ГОСТ Р 54697-2011	ГОСТ Р 54697-2011-

Вывод: данные образцы упаковок соответствует требованиям стандарта ГОСТ Р.

При органолептической оценке качества яблок свежих согласно ГОСТ устанавливают внешний вид, вкус, запах, окраску, размер, наличие дефектов.

Сравним органолептические показатели яблок с ГОСТ Р 54697-2011, данные сведем в таблицу 4.

Таблица 4

Сравнительная органолептическая оценка качества образцов яблок, реализуемых в торговом предприятии

Показатели качества	Яблоки Айдаред		Яблоко Джаногоред		Яблоко Голден Делишес	Соответствия требованиям ГОСТ
Внешний вид	Плод свежий, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой, но без повреждения плода					+
Вкус и запах	Кисло-сладкий		сладкий		Кисло-сладкий, ароматный	+
цвет	Общая площадь поверхности имеющей красный цвет -3/4		Общая площадь поверхности имеющей красный цвет -3/4		Общая площадь поверхности имеющей желтоватый цвет -3/4
Степень зрелости:	Плод однородный, съемной степени зрелости					+
Состояние мякоти	Мякоть доброкачественная
Дефекты	Легкие нажимы	Без повреждений		Без повреждений		+

На основании проведенной органолептической оценки качества яблок установили, что все исследуемые образцы отвечают требованиям ГОСТ 54697-2011.

Результаты исследования органолептических показателей качества яблок экспертным методом представлены в таблице 5.

В результате дегустационной оценки качества яблок был составлен протокол о качестве образцов. (Прил. 2)

Таблица 5

Бальная органолептическая оценка образцов

Показатели образцов	Внешний вид	запах	вкус	Степень зрелости	Состояние мякоти	Дефекты	обобщенная оценка в баллах	Соответствие с ГОСТ
Коэффициент весомости	0,2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,2	1
Яблоки Айдаред, Краснодарский край	5*0,2= 1,0	5*0,2= 1	5*0,2= 1	5*0,1= 0,5	5*0,1=0,5	0,2*4=0,8	4,9	Соответствует
Яблоко Джаногоред	5*0,2= 1	5*0,2= 1,0	5*0,2= 1,0	5*0,1=0,0,5	0,1*5=0,5	0,2*5=1	5,0	Соответствует
Яблоко Голден Делишес	5*0,2= 1	5*0,2= 1	5*0,2= 1,0	5*0,1= 0,5	0,1*5=0,5	0,2*5=1	5,0	Соотвествует

Комиссия установила, что образцы яблок представляют собой свежие однородные плоды, съемной степени зрелости, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой, с доброкачественной мякотью, обладающие выраженным вкусом и запахом. У плода Айдаред отмечены небольшие нажимы.

Итак, можно сделать общий вывод по полученным результатам органолептической оценки исследуемой партии яблок, реализуемых в магазине:

- маркировка товаров предоставляет полную информацию для потребителя о данных продуктах.

- по органолептическим показателям вся исследуемая партия свежих яблок соответствуют требованиям ГОСТ 54697-2011.

Заключение

Товароведческая экспертиза - это специальное исследование качества товара на его соответствие ГОСТам или иным стандартам. Товароведческая экспертиза определяет наличие или отсутствие в товаре каких-либо дефектов и устанавливает причину их возникновения.

Товароведческая (товарная) экспертиза качества товаров проводится с использованием современных экспертных технологий органолептическим, документальным, расчетным, инструментальным методами с использованием измерительных и оптических инструментов и приборов. В случае необходимости проводится проверка качества товара по физико-механическим и химическим показателям в лабораторных условиях.

Показатели качества свежих фруктов, например. яблок регламентируются рядом нормативных актов: ГОСТ 16270-70, ЕЭК ООН FFV-50. Согласно стандартам: яблоки должны быть целыми, здоровыми, без постороннего запаха и излишней влажности; съемная степень зрелости должна позволить достичь потребительской степени зрелости, требуемой сортовыми характеристиками.

Общий вывод по полученным результатам органолептической оценки исследуемой партии яблок, реализуемых в магазине:

- маркировка товаров предоставляет полную информацию для потребителя о данных продуктах.

- по органолептическим показателям вся исследуемая партия яблок соответствуют требованиям ГОСТ Р.

Список литературы

1. ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия. – Введ. 1971-01-01. Госстандарт РФ. –М.: Стандарт информ. 2011. – 6 с.
2. Стандарт ЕЭК ООН FFV-50, касающийся сбыта и контроля товарного качества продукции. Яблоки. – ООН Женева. 2009.
3. ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия. – Введ. 2011-01-01. – М:Стандартинформ. 2013. – 30 с
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2003. – 29 с.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с
6. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие / Е. В. Антонова. – Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011. – 163 с.
7. Анализ рынка свежих фруктов в России - http://www.drgroup.ru/1192-Analiz-rynka-svezhikh-fruktov-v-Rossii.html
8. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2008. -201 с.
9. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие для вузов/ сост. И. Г. Серёгин и др. – СПб.:Гиорд, 2013. – 464 с.
10. Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011. - 101 с.
11. Зарицкий А.В. Плодоводство: учебное пособие / А.В. Зарицкий. – Благовещенск: Даль-ГАУ, 2010. – 184 с.
12. Кодекс Алиментариус. Маркировка пищевых продуктов. Полные тексты/Пер. с англ. ФАО, ВОЗ – М.: Издательство «Весь Мир», 2011. – 62 с.
13. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц. – М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 400 с
14. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 254 стр
15. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика.2011. – 228 с.
16. Парамонова, Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров / Т.Н. Парамонова. - М.: Экономика, 2012. – 198 с.
17. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: учебник. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2011. – 302 с
18. Плодоводство/Под ред. В.А.Потапова, Ф.Н. Пилыцикова. - М. :Колос, 2009.– 220 с
19. Назарова Н.В. Карантинные вредители свежих фруктов / Н.В. Назарова //Защита и карантин растений. – 2011.– № 5. – С. 9.
20. Теплов В.И. , Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров./ В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. – М., «Экономика», 2012. – 251 с.
21. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./Тимофеева, В.А. – Ростов н/Д: «Феникс», 2009.- 480 с.
22. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров : учеб. метод пособие / Сост. А. А Приставка. - Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2009. -76 с
23. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: «Дели принт», 2011. – 235с.
24. Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2011. -128 с.

Приложение 1

Таблица 1 - Органолептические показатели свежих яблок

Показатели	Требования ГОСТ
	высший		первый
Внешний вид	Плоды целые, чистые, без излишней внешней влажности, типичной для помологического сорта формы и окраски, с плодоножкой
Степень зрелости: и состояние плода	Плоды съемной степени зрелости, способные выдерживать погрузку, транспортирование. разгрузку и доставку к месту назначения
Запах и вкус	Свойственные данному помологическому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса
Состояние мякоти	Мякоть доброкачественная
Площадь окрашенной поверхности для цветовой группы. не менее.	3/4 общей площади поверхности красной окраски	1/2 общей площади по­верхности красной окраски
А	1/2 общей площади поверхности неоднородной красной окраски	1/3 общей площади по­верхности неоднородной красной окраски
В	1/3 общей площади поверхности розоватой окраски. неоднородной красной окраски или с полосками красного цвета	1/10 общей площади поверхности розоватой окраски. неоднородной красной окраски или с полосами крас­ного цвета
С	3/4 общей площади поверхности красной окраски	1/2 общей площади по­верхности красной окраски
дефекты	Допускаются очень незначительные дефекты кожицы	Допускаются: незначительный дефект формы: незначительный дефект развития; легкие повреждения (на­жимы. потертость) пло­щадью не более 1 см2; незначительные дефек­ты кожицы, не превышающие 2 см в длину для дефектов продолговатой формы и 1 см2 общей площади по­верхности для других дефек­тов. суммарная площадь которых не превышает 0.25 см2
Наличие яблок, повреж­денных сельскохозяйствен­ными вредителями	Не допускается

Приложение 2

Протокол заседания экспертной комиссии

Экспертиза проведена с участием представителей:

Директор магазина….,

продавцы магазина Петров А.О., Маслова А.И.

Была проведена дегустационная оценка качества образцов яблок, поступающих на реализацию в магазинах г..

Качество проверено в соответствии с требованиями (ГОСТ, ТУ).

В результате закрытой дегустационной оценки в количестве 3 образцов они были оценены следующим образом:

Образец	Средний балл
Яблоки Айдаред, Краснодарский край	4,9
Яблоко Джаногоред	5,0
Яблоко Голден Делишес, Краснодарский край	5,0

Заключение эксперта:

Комиссия установила, что образцы яблок представляют собой свежие однородные плоды, съемной степени зрелости ,без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой, с доброкачественной мякотью, обладающие выраженным вкусом и запахом. У плода Айдаред отмечены небольшие нажимы.

1. Анализ рынка свежих фруктов в России - http://www.drgroup.ru/1192-Analiz-rynka-svezhikh-fruktov-v-Rossii.html ↑

2. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник. – М.: Экономика.2011. С.22 ↑

3. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: «Дели принт», 2011. С.99 ↑

4. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: уч. Пособ. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2011. С.22 ↑

5. Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011.С.8 ↑

6. Зарицкий А.В. Плодоводство: учебное пособие / А.В. Зарицкий. – Благовещенск: Даль-ГАУ, 2010. С.33 ↑

7. Колобов С. В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие / С. В. Колобов, О. В. Памбухчиянц. – М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. С.99 ↑

8. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: учебник. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2011. С.88 ↑

9. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров : учеб. метод пособие / Сост. А. А Приставка. - Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2009. С.22 ↑

10. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. – М.: ДеЛи принт, 2010. С.88 ↑

11. Назарова Н.В. Карантинные вредители свежих фруктов / Н.В. Назарова //Защита и карантин растений. – 2011.– № 5. С. 9. ↑

12. Голуб О.В., Рязанова О.А. Товароведение и экспертиза плодов и овощей. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2011.С.32 ↑

13. Зарицкий А.В. Плодоводство: учебное пособие / А.В. Зарицкий. – Благовещенск: Даль-ГАУ, 2010. С.44 ↑

14. Антонова Е. В. Товароведение и экспертиза товаров растительного и животного происхождения : учеб. пособие. – Иркутск : Изд-во ИГУ, 2011.С.44 ↑

15. Зарицкий А.В. Плодоводство: учебное пособие / А.В. Зарицкий. – Благовещенск: Даль-ГАУ, 2010. С.49 ↑

16. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров : учеб. метод пособие / Сост. А. А Приставка. - Иркутск : Изд-во Иркут. гос. ун-та, 2009. С.33 ↑

17. ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия. – Введ. 2011-01-01. – М:Стандартинформ. 2013. ↑

18. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие / сост. И. Г. Серёгин и др. – СПб.:Гиорд, 2013. С.88 ↑

19. Парамонова, Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров / Т.Н. Парамонова. - М.: Экономика, 2012.С.27 ↑

20. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей: учебникб. – Новосибирск: Сиб.унив. из-во, 2011. С.152 ↑

21. ГОСТ Р 54697-2011 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия. – Введ. 2011-01-01. – М:Стандартинформ. 2013. С.3 ↑

22. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2003. – 29 с ↑