Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Эффективность менеджмента организации ( Деятельность гостиничных)

Содержание:

Введение

Деятельность гостиничных предприятий заключается в организации краткосрочного проживания за денежное вознаграждение. Услуги, оказываемые гостиничными предприятиями, являются неотъемлемой частью сферы услуг в туризме. Предоставление такого рода услуг показывает готовность принимающей туристов стороны обеспечить путешественника всем необходимым для комфортного отдыха, так как, зачастую, современный гостиничный комплекс может удовлетворить как первостепенные потребности туриста в проживании и качественном питании, так и ряд второстепенных потребностей.

Актуальность. Несмотря на стремительное развитие, сфера гостеприимства не совершенна. Это связано с трудностями, возникающими в отдельных ее отраслях. В России остро стоит проблема создания предприятий общественного питания, обладающих соответствующим уровнем обслуживания и высоким качеством приготавливаемой продукции. Наличие в инфраструктуре гостиничного комплекса такого предприятия, несомненно, даст дополнительное конкурентное преимущество, позволит улучшить обслуживание потребителей и расширить перечень оказываемых услуг, путем предоставления качественных услуг питания своим постояльцам. Актуальность и практическая значимость рассматриваемой проблемы определили выбор темы курсовой работы, постановку цели и задач исследования.

Объектом исследования является деятельность ООО «Гостиница «Патриот».

Предметом исследования являются услуги, предоставляемые гостиницей «Патриот».

Цель курсовой работы – экономическое обоснование расширения ассортимента предоставляемых услуг гостиничного предприятия, для повышения эффективности деятельности и создания дополнительного конкурентного преимущества.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующий комплекс задач:

рассмотреть деятельность гостиничных предприятий, как вид экономической деятельности;

изучить технологию организации деятельности гостиничного предприятия;

рассмотреть основные показатели и критерии оценки эффективности деятельности гостиничных предприятий;

дать организационно-экономическую характеристику предприятия;

оценить эффективность деятельности предприятия;

Теоретической базой курсовой работы являются исследования отечественных и зарубежных ученых, таких как: Азоев А. Г., Балашова Е. А., Мусакин А. С., Портер М. Ю, Уокер Дж. Р. И. и т.д.

В качестве информационной базы курсовой работы была использована нормативная документация гостиницы «Патриот», бухгалтерская отчетность предприятия (Форма № 1 «Бухгалтерский баланс», Форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках»). Период исследования – 3 года.

Методологической базой исследования послужили методы экономического и статистического анализа, количественные и качественные методы, сравнительный и комплексный анализ, а так же методы классификации.

Практическая значимость исследования заключается в возможности применения разработанного бизнес проекта для повышения эффективности деятельности гостиничного предприятия «Патриот».

Теоретические основы эффективности деятельности гостиничных предприятий

1.1. Деятельность гостиничных предприятий, как вид экономической деятельности

Экономическая деятельность – это все действия людей на различных уровнях хозяйствования, с целью удовлетворения потребностей общества с помощью производства и обмена необходимыми материальными благами и услугами. Экономическая деятельность имеет свои разновидности и проявляется во многих областях: промышленная, сельскохозяйственная, транспортная области, деятельность в области экспорта и импорта, деятельность лиц свободных профессий и т.д. [47, с. 100].

Одной из сфер приложения сил экономической деятельности является гостиничная индустрия. Экономическая сущность деятельности гостиничных предприятий проявляется в ее нематериальном характере. Это объясняется тем, что результатом деятельности любого средства размещения является предложение особого вида услуг, а не «готового продукта». Особенностью гостиничных услуг, во-первых, является то, что они производятся и реализуются только в ходе эксплуатации определенной материально-технической базы (здания, технического оборудования), а во-вторых, в гостиничной сфере одновременно сочетаются производство и потребление услуг, этот процесс называется «предоставление услуг» [1, с. 90].

Основные услуги предоставляются гостиничным предприятием в несколько этапов: клиенту разъясняется информация о наборе услуг, происходит бронирование мест, далее следует реализация зарезервированных услуг, встреча постояльцев, непосредственное обслуживание во время пребывания в гостинице, и в завершении, проводы постояльцев. Все эти этапы взаимосвязаны и дополняют друг друга. Реализация каждого из них в отдельности и всех вместе показывает эффективность деятельности гостиничного предприятия и качество оказываемых им услуг [17, с. 31].

Конкуренция в сфере гостиничного бизнеса привела к тому, что основные услуги уходят на второй план, их место постепенно занимает широкий ассортимент дополнительных услуг [35, с. 130].

Все дополнительные услуги по принципу удовлетворения спроса подразделяются на такие категории, как:

– услуги, обеспечивающие комфортное проживание гостей в отеле (информационные, коммунально-бытовые, посреднические услуги по заказу билетов на развлекательные мероприятия и т.д.);

– услуги, обеспечивающие повышение уровня комфорта для постояльцев в номерах отеля (заказ еды в номер, установка оргтехники в номере: компьютер, факс, принтер и т.д.);

– услуги, предусматривающие удовлетворение индивидуальных, зачастую профессиональных, запросов постояльцев (услуги переводчиков и секретарей, пользование музыкальными инструментами и т.д).

В нормативном документе ГОСТ Р 51185 – 2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» дается следующий термин и соответствующее ему определение: средства размещения туристов – это любой объект, предназначенный для временного проживания туристов [2, с. 5].

Классификация средств размещения представлена на рисунке 1.

Рис. 1 - Классификация средств размещения

Гостиница по праву является одним из самых распространенных коллективных средств размещения. Рассмотрим признаки, характеризующие гостиницу, как средство размещения:

–состоит _набориз определенного _этогоминимума _режимномеров, _отеляобладает _могутединым_фондаруководством;

–предоставляет _любоеширокий _россииспектр _местегостиничных _городауслуг;

–в _должнызависимости _бытьот оказываемых _болееуслуг _из-заи имеющегося _уборкуоборудования, _либогостиницы _номерасгруппированы _деламв категории _водеи классы [7, _вызовс.148].

Минимальный _отелинабор _номереуслуг, _режимпредоставляемый _объемапостояльцам _другихколлективного _ротельсредства _имеютразмещения, _местевключает _отеляхв себя:

–прием _сезонапостояльцев-круглосуточно;

–предоставление _имеютуслуг _из-запо организации _болееобщественного _услугипитания, _можнов соответствии _этогос ГОСТ _носятР 50764-2009 «Услуги _знакомобщественного _общегопитания. Общие _ротельтребования», _дажеили _фондобеспечение _фонданеобходимых _услугусловий _россиидля _отеляхсамостоятельного _наборприготовления _отеляпищи _имеетпостояльцами;

–ежедневную _приемуборку _оченьномера/жилой _гостькомнаты _фонди санузла (кроме _имеюткемпингов, _фондобщежитий, _местахлагерей _учетатруда _фондаи отдыха, _гостьстоянок _средии туристских _тогоприютов);

–смену _отеляпостельного _черезбелья (не _каютыреже _общегочем _режеодин _любоераз _каютыв неделю _тогои смену _обычнополотенец _местахне реже _дажечем _имеютодин _учестьраз _фондв три _услугдня);

–предоставление _другихнеобходимой _услугтуристской _своиинформации;

–хранение _мотеляличных _гостьвещей _любоепостояльцев (багажа _средии ценностей);

–получение _сезонаи отправка _имееткорреспонденции;

–при _важнуюнеобходимости _отеливызов _россиискорой _многихпомощи _тогои пользование _номереаптечкой. Существует _классамножество _этогоклассификационных _своипризнаков _номерадля _вызовгостиничных _мотеляпредприятий. Одним _фондаиз таких _услугобщепринятых _водепризнаков _бытьявляется _классауровень _суткикомфорта, _фондак пониманию _россиикоторого _водев каждой _отелейстране _этогоподходят _многихс разных _уборкисторон. Как _отеликритерий _вызовклассификации, _отельуровень _житькомфорта _мотеляслагается _имеетиз следующих _классасоставляющих:

–общее _любоесостояние _этогоздания _имеютгостиницы, _сезонналичие _другихудобных _фондаподъездных _доляпутей _номераи обустроенной _чтобыприлегающей _однатерритории;

–состояние _однаномерного _оченьфонда _работыгостиничного _однакопредприятия (соответствие _номераплощади _многихномеров _имеютзаявленной _фондкатегории _странегостиницы, _имеютналичие _общеенеобходимых _россиикоммунальных _важнуюудобств _многиев номерах, _приемпланировка _рынканомера _уборкуи т.д.);

–санитарно-гигиеническое _своимсостояние _либомебели _доходи предметов _однакообщего _многихпользования;

–наличие _можетна территории _пищигостиницы _водепредприятия _поездапитания, _услугиего _почтиоснащение _средии состояние;

–информационное _либообеспечение _фондпостояльцев _личныхв гостинице _услуги техническое _водеоснащение _однакосредства _мотеляразмещения;

–наличие _обычнопредприятий, _можетобеспечивающих _отеляхпредоставление _своиряда _сменудополнительных _водеуслуг [46, _почтис.236].

Соответствующий _личныхнабор _наборсоставляющих _другихкомфорта _номерапозволяет _водоемприсвоить _однакогостинице _приемопределенную _услугкатегорию. В _мотелябольшинстве _личныхстран _многиетакая _отелькатегория _знакомобозначается _номеразнаком _многихзвезды (от 1 до 5).

Стандартная _поездаклассификация _личныхгостиничных _пищипредприятий _можнобыла _дажепредложена _типаВсемирной _водетуристической _услугиорганизацией. Специалисты _услугВТО _средипредложили, _многихв зависимости _чертойот вместимости _работыномерного _важнуюфонда _режегостиничного _можетпредприятия, _многихразделить _ротельвсе _этогогостиницы _носятна:

–малые (имеют _странене более 100 номеров, _россииодновременно _однакомогут _уборкупредложить _услугпостояльцам _уровнядо 150 мест);

–средние (имеют _многихдо 300 номеров, _общегообщей _самыхвместимостью 150-400

мест);

–большие (имеют _многиеболее 300 номеров, _сменуодновременно _из-замогут _дажепредло-

жить _дажесвыше 400 мест).

По _чтобыфункциональному _типаназначению _чертойвыделяют _номерадве _странекатегории _многиегостиничных _этогопредприятий: _однакотранзитные _фондаи целевые.

Транзитные _бытьгостиницы _обычнопредлагают _чтобысвои _отельуслуги _знакомпостояльцам _услугво время _могутих кратковременной _цепейостановки _цепейв определенном _дажеместе, _можетнапример, _россиигостиницы при _объемааэропортах. Ежедневно _фондачерез _услугкрупные _однакоаэропорты _водепроходит _этогобольшой _пищипоток _приемлюдей, _имеютмногие _бытьиз которых _фондищут _личныхвременный _учетаночлег _услугиз-за _фондпересадки _россиина другой _сменусамолет _отельв этом _когдааэропорту _доходили _поездапо причине _фондприбытия / отправления _уборкуочень _этогоранним _наборили _услугпоздним _чтобырейсом, _уборкипоэтому, _носятаэропортовые _деламгостиницы, _имеютпочти _водевсегда, _фондаполностью _номеразаполнены _россиипостояльцами.^[1]

Целевые _услуггостиницы _болееподразделяются _этогов зависимости _наборот цели _житьпутешествия _бытьих постояльцев. К _носятним _своимможно _услуготнести: _бытьгостиницы, _либообслуживающие _россииделовых _имеетлюдей, _поездаили _бытьгостиницы _уборкикурортного _водоемназначения. Курортная _россиигостиница, _отеляобычно, _режеимеет _носятот 100 до 500 номеров, _общееотдалена _уровняот центра _из-загорода, _мотелярасположена _бытьв красивых _ротельи живописных _чертойместах, _своичасто _водерядом _однакоимеется _объемакакой-либо _уборкуводоем, _однимценовая _местахкатегория – выше _отельсреднего, _чертойпредлагается _фондаширокий _отельспектр _вызовосновных _отелии дополнительных _учестьуслуг, _услугина территории _номераесть _суткидетские _классаи спортивные _классаплощадки, _общеев инфраструктуре _суткитаких _суткигостиниц _многихдолжны _цепейбыть _либопомещения _номередля _сезоноздоровления _имеютпостояльцев, _можновозможность _фондаорганизации _режедиетического _услугипитания.

В _знакомзависимости _любоеот месторасположения _работывыделяют:

–центральные _услугигостиницы (расположены _доходв центре _водегорода, _ротельудобны _имеюткак _работыдля _можноделовых _фондалюдей, _общегоприезжающих _имеютпо служебным _имеютделам, _ротельтак _однакои для _сменутуристов, _имеютжелающих _номереотдохнуть _причини развлечься, _имеютпо своей _фондкатегории _фондамогут _ротельбыть _многиеэкономичными _набори фешенебельными, _должнытакие _должныгостиницы _водепредлагают _однимсвои _деламуслуги, _услугкак _однимна длительный _оченьпериод, _средитак _отелии на небольшой _пищисрок _каютыпроживания);^[2]

–придорожные _россииотели (данные _причинотели _учетаносят _имеетназвание «мотели», _любоерасполагаются _из-зана обочинах _бытьавтотрасс _россиии предназначены _поездадля _оченьтуристов, _приемпутешествующих _наборна автомобилях, _страненомерной _личныхфонд _работымотеля, _из-заобычно, _базысоставляет _гостьот 150 до 400 номеров; _имеютдля _номератаких _отеляхотелей _другиххарактерен _мотелянебольшой _однакоштат _услугработников, _делама ценовая _средикатегория – ниже _водесреднего, _приемоднако, _другихномера _обычнооборудованы _уборкув современном _учетастиле, _однакоимеют _сезонвсе _однаконеобходимое _тогодля _фондакомфортного _рынканочлега, _другихособенностью _носятявляется _приемто, _услугчто _режеуслуги _имеетпитания _чертойздесь _однане предоставляются).

Следующий _оченькритерий _режеклассификации – продолжительность _бытьпребывания. В _должнызависимости _мотеляот этого _общеевыделяют _причинтри _общегогруппы _учетагостиничных _классапредприятий: _классагостиницы, _россииработающие _мотелятолько 1 сезон, _услугработающие 2 сезона _чертойили _номераже_когдагостиницы _многиес круглогодичной _тогоформой _болееработы.

Так _номераже существует _водетипология _фондгостиниц _почтипо ассортименту _причинуслуг _водеи их ценовой _важнуюкатегории:

–дешевые _отелиотели (предлагают _сезонаограниченный _этогонабор _услугуслуг, _общеев инфраструктуре _многихотеля _услугипредприятие _каютыпитания _отельможет, _болеекак _этогобыть, _вызовтак _другихи нет);

–отель _приемэкономического _оченькласса (эконом-отель, _гостьзачастую, _обычнонебольшого _имеютразмера, _услугиномерной _фондфонд _этогокоторого, _любоехорошо _должныоборудован, _фондобычно, _местахсоставляет _водоемот 10 до 150 номеров, _услугпостояльцами, _почтив основном, _дажеявляются _отеляхиндивидуальные _отельтуристы _отеляили _любоебизнесмены, _фондотели _обычнотакого _важнуютипа _черезрасполагается _знакомв пределах _бытьгорода, _базыштат _приемперсонала – небольшой, _этогоуслуги _режепитания _отеляхпостояльцам _имеютне предлагаются, _любоеотсутствие _уборкупитания, _наборпозволяет _услугиснизить _странестоимость _уборкупроживания _чтобына 25-30%, _типав отличие _знакомот цен _однана место _отелив номере _своиотеля, _странепредлагающего _услугполный _причиннабор _бытьуслуг, _личныхценовая _странекатегория _услугив эконом _гостьотелях – от 35$ до 55$ за _фондасутки);^[3]

–отели _однакотипа «апартаменты» (предназначены _сезондля _гостьдлительного _могутпроживания, _бытьномерной _услугфонд _имеютсоставляют _имеютполностью _отелямеблированные _самыхномера, _могутв количестве _услугот 100 до 400, _деламосновные _этогопостояльцы: _из-затуристы, _отелипребывающие _россиина длительный _типапериод _суткивремени _услуги бизнесмены, _услугценовая _пищикатегория _сезонаизменяется _фондав зависимости _этогоот предлагаемых _странеусловий _общегоразмещения _фонди сезона, _отельапартаментные _базыотели _суткиобычно _наборимеют _однадополнительную _отдыхаплощадь _услугв виде _могуткухни _дажедля _многихприготовления _режимпищи _номереи хранения _пищипродуктов _сменуили _водегостиной _однадля _наборотдыха);^[4]

–отели _классакласса «люкс» (в _россииэтих _работыотелях _дажеесть _однавсе, _услугчтобы _либогость _имеютчувствовал _любоесебя _странекак _учетадома _цепейи даже _услуглучше, _многиедля _многиеотелей _болееэтого _водекласса _номерахарактерно _пищиналичие _услугбольшого _важнуюштата _режимперсонала, _имеетполностью _местахоборудованные _важнуюобщественные _россиипомещения; _базыномерной _ротельфонд – от 400 до 2000 номеров, _режимоформленных _деламв современном _базыстиле _услуги оснащенных _имеюткачественной, _многиедорогой _доходмебелью, _деламтакой _поездаотель _базыпредлагает _важнуюфешенебельные _могутусловия _бытьпроживания _услугза высокую _водоемцену) [55, _базыс. 9].

Обеспеченность _обычнопитанием _номереиграет _причинважную _важнуюроль _пищипри _дажеразделении _бытьгостиниц _можнона определенные _фондакатегории. Исходя _отеляиз этого _сезонможно _водевыделить 4 группы:

–гостинцы, _услугработающие _наборпо системе «BB» (предлагают _объемасвоим _местепостояльцам _носятразмещение _базыи завтрак);

–гостиницы, _режимработающие _мотеляпо системе «HB» полупансион (предлагают _фондасвоим _тогопостояльцам _носятразмещение _учестьи 2-х _имеетразовое _цепейпитание, _обычногости _номеремогут _имеютвыбрать _цепейлибо _либозавтрак _общееи обед, _услугилибо _бытьзавтрак _причини ужин);

–гостиницы, _услугработающие _доходпо системе «FB» – полный _бытьпансион (обеспечивают _болееразмещение _имеюти организацию 3-х _типаразового _водепитания);

–средства _номереразмещения, _услугиработающие _мотеляпо_имеетсистеме_уборки«Все_гостьвключено» (эта _тогосистема _имеютподразумевает _имеетразмещение _однакои организацию 4-х _номераразового _другихпитания, _многиес включением _услугиразнообразных _мотеляалкогольных _бытьнапитков _деламместного _могути иностранного _общеепроизводства) [23, _фондас.107].

Отдельной _личныхкатегорией _черезявляются _учетаспециализированные _услуготели, _своиоформленные _фондаопределенным _деламобразом, _вызовк ним _почтиможно _приемотнести:

–кемпинг (лагерь _россиидля _этоготуристов, _цепейпутешествующих _отеляна автомобиле, _многиеоснащен _городапалатками _фондили _самыхмаленькими _режелетними _рынкадомиками, _услуграсположен _многиеза чертой _своимгорода);

–ботель (небольшая _номерапо размеру _однаконе плавающая _классагостиница _классана воде, _бытьможет _услуграсполагаться _однимв специально _самыхоборудованном _имеютсудне);^[5]

–флотель (плавающая _режена воде _бытьгостиница, _фондпредставляющая _фондсобой _житьсоответствующим _сменуобразом _режеоборудованное _водеплавательное _из-засредство, _рынканомерной _общегофонд _из-засоставляют _общегокомфортабельные _наборкаюты, _набордля _водоемтуристов _оченьорганизуется _отдыхаактивный _почтиотдых, _деламна территории _дажефлотеля _черезимеется _носятмножество _водоемресторанов _отельи баров, _фондаготовых _уровняобслужить _отеликлиентов _этогов любое _однавремя _фонддня, _фондабизнесменам _приемпредоставляются _оченьзалы _фонддля _гостьпереговоров, _цепейи конференц-залы);^[6]

– ротель (отель, _номерарасположенный _фондав вагоне _сезонапоезда, _средиимеет _имеютодно _отелиили _услугдвухместные _отелиномера, _отелейоборудованные _этоговсем _оченьнеобходимым _имеютдля _оченьтого, _вызовчтобы _наборв дневное _многихвремя _водепутешественники _объемаосматривали _многихдостопримечательности, _тогоа ночевали _водоемв своем _однакономере).

Следует _сменуотметить, _фондачто _сезонво время _уборкусвоего _оченьстановления, _водоемгостиничное _тогохозяйство _местеРоссии _рынкастолкнулось _своимс рядом _обычнопроблем. Рынок _имеютгостиничных _сезонауслуг _средине был _номереготов _однакопереходу _болеена новый _дажережим _отеляхозяйствования. В _либонастоящее _местевремя _пищисфера _чертойгостиничного _фондабизнеса _носятв России _рынканесовершенна _знакоми существует _городаряд весомых _услугипричин _водоемотставания _водероссийских _этогогостиничных _важнуюпредприятий _фондаот зарубежных, _отдыхамногие _отелииз них _сезонасвязаны _услугис производством _имеюти предоставлением _этогоуслуг. Отставание _воденаметилось _болеееще _любоево времена _этогоСССР, _сменукогда _бытьрезко _дажесократилась _суткизаполняемость _однимгостиниц. Высокий _водоемее уровень (75%) обеспечивался _многиепутем _можноразмещения _отеляв гостиницах _либоработников _любоегосударственных _имеютпредприятий, _суткикоторым _водоемпредоставляли _каютыномера _носятпо низким _общегоценам. Вследствие _отелилиберализации _бытьцен _отельзаполняемость _доходномерного _услугфонда _когдарезко _поездаснизилась. Одной _многихиз причин _однакоотставания _бытьможно _уборкисчитать _болеенеэффективную _уровняорганизацию _учестьтрудовой _уборкудеятельности _учетав гостинице.^[7]Например, _услугииз-за _уборкуотсутствия _суткисовмещения _городаили _отелинеправильного _черезего _отдыхаприменения, _суткидля _этогоуборки _однимномеров _объемамогут _странезадействовать _сезонаслишком _учетамного _многиегорничных, _отелиошибкой _услугиявляется _классаи то, _наборчто _услугво многих _вызовгостиницах _водекаждая _житьгорничная _отдыхазакреплена _бытьза определенным _своимэтажом, _ротельбез _наборучета _доходколичества _однимпроживающих, _этогопоэтому _водена одну _отелиможет _каютыбыть _типачрезмерная _из-занагрузка, _имеюта на другую _уборкуее может _услугине быть _наборсовсем.^[8]Весомой _фондапричиной _вызовотставания _пищиможно _россииназвать _многихкачество _отельоказываемых _носятуслуг, _пищикоторое _своимстрадает _болееиз-за _общегоустаревшей _обычноматериально-технической _доходбазы _номеремногих _россиигостиниц, _носятнеиспользования _бытьсовременных _классатехнологий _обычнов обслуживании _приеми недостаточного _фондмасштаба _своимномерного _отеляхфонда. Следующей _должныпричиной, _сезонакоторую _местахследует _обычновыделить, _уборкиявляются взаимоотношения _отелеймежду _доляпредприятиями _типав гостиничной _однаиндустрии. Для _учестьрынка _фондгостиничных _отеляуслуг _доляхарактерен _фонданизкий _работыуровень, _черезкак _почтивнутренней _можноконкуренции, _фондатак _номераи конкуренции _россиисо стороны _учестьзарубежных _общеегостиничных _номерацепей. Гостиничный _уровнясектор _средив России _однимне совершенен _отелейи по причине _чтобынизкого _фондуровня _классадоходов _однаконаселения, _имеюта так _пищиже большой _многиедоли _почтигосударственной _классасобственности _наборв этой _имеютотрасли [22, _фондас. 8].

Однако, _своимнесмотря _любоена ряд _наборпрепятствий, _отелягостиничная _носятиндустрия _оченьутвердила _услугсвои _многиепозиции _наборсреди _черездругих _своиотраслей _режимэкономики, _услугитак _причинкак _россиив период _бытьс 2000 по 2017год _имеютсреднегодовой _отеляхпоказатель _классазагрузки _рынканомерного _имеетфонда, _важнуюсреди _чтобыгостиниц _имеютповышенной _фондкомфортности, _водеповысился _услугс 62 до 68,7%, _классачто _цепейпозволило _фондаувеличить _водедоходность _странепредприятий _чтобыгостиничной _самыхиндустрии. После _болееподсчета _личныхрасходов _уборкипредприятия _могутна выплату _носятзаработной _отелиплаты, _имеютсодержание _бытьматериально-технической _доходбазы, _фондуплату _однаконалогов, чистый _каютыдоход _дажегостиницы _носятможет _режимсоставлять 15-30% от _рынкаобщего _бытьобъема _доляпредоставленных _отельгостиничных _либоуслуг. Нужно _рынкаучесть _услугто, _учестьчто _номереэтот _учестьпоказатель _каютыбудет _доходзначительно _услугразнится _бытьв зависимости _можноот конкретной _классакатегории _вызовтого _приемили _услугииного _либоотеля [38, _любоес. 153].

По _фондоценкам _услугэкспертов, _имеютгостиничная _рынкаиндустрия – это _поездаодна _этогоиз самых _чертойвыгодных _черезсфер _самыхтурбизнеса. Доля _уборкигостиничного _однимбизнеса _базыв туризме _каютыРоссии _самыхпредставлена _должныв таблице 1.

Таблица 1

Доля гостиничного бизнеса в туризме России

Цены расходов	Расходы за визит, euro	Расходы за день, euro	Всего, млн. euro	Доля,%
Предоплата (кроме турпакетов)	17	2,8	96,9	5,5
Услуги размещения	70	14,4	399	22,4
Услуги питания	63	12,4	359,1	20,2
Внешний транспорт	15	3	85,5	4,8
Местный транспорт	16	3,3	91,2	5,1
Покупка товаров в магазинах	109	21,2	621,3	34,9
Другие расходы	22	4,5	125,4	7,1
Всего	312	61,6	1778,4	100,0

1.2. Основные показатели и критерии оценки эффективности деятельности гостиничных предприятий

Из-за многообразия форм и методов хозяйствования нельзя выделить общий показатель, адекватно отражающий эффективность деятельности некого предприятия. Показатель – это признак, характеризующий одну из сторон рассматриваемого действия, явления, дающий их количественную и качественную оценку, степень выполнения определенной задачи.

Эффективность – обширное понятие, показывающее результативность функционирования управляемой и управляющей систем предприятия. Эффективность показывает, в какой степени управляющим органом были реализованы поставленные цели, и достигнуты запланированные результаты.

Все показатели эффективности делятся на две группы:

1) общие показатели:

– абсолютные (совокупность показателей прибыли);

– относительные (совокупность показателей рентабельности относительно средних значений, значений прошлого периода, показателей других предприятий и т.д);^[9]

2) частные показатели (относятся к группе относительных):

– показатели использования производственной мощности;

– показатели эффективности основного капитала: фондоотдача, фондоѐмкость, фондовооруженность;^[10]

– показатели эффективности оборотного капитала: оборачиваемость, длительность одного оборота;

– показатели эффективности трудовых ресурсов: выработка, трудоемкость [19, с. 300].

Оценить эффективность деятельности гостиничного предприятия довольно сложно, потому что существует большое количество показателей и критериев такой оценки, они учитывают различные факторы, влияющие на эффективность. Проблема использования показателей эффективности состоит в том, что ни один из них не является универсальным, позволяющим однозначно сделать вывод об успехе или неудаче в гостиничной сфере. Именно поэтому на практике всегда используют систему показателей, связанных между собой и оценивающих различные стороны деятельности гостиничного предприятия [39, с. 37].

Обобщенная система показателей эффективности деятельности гостиничного предприятия представлена на рисунке 2.

Рис. 2 - Обобщенная система показателей эффективности деятельности гостиничного предприятия

Лица, занятые в гостиничной индустрии ставят перед собой множество целей, доминирующей из которых является получение наибольшей прибыли. Поэтому основополагающими показателями эффективности деятельности гостиничного предприятия являются финансово-экономические показатели. Выбор этих показателей для оценки деятельности может быть обусловлен типом предприятия, видом и областью его деятельности, характером финансовой отчетности и, что немало важно, профессионализмом и компетентностью менеджеров и аналитиков [20, с. 120].

Абсолютные финансово-экономические показатели деятельности гостиничного предприятия:

1) чистая прибыль;

2) чистые активы;

3) собственный капитал, уменьшенный на величину затрат;

4) собственные оборотные средства [53, с. 108].

Структура расходов и доходов определяет экономическую деятельность гостиничного предприятия в целом. Доход гостиницы обусловлен загрузкой номерного фонда и ценами на оказываемые основные и дополнительные услуги. В таблице 2 представлена среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг для гостиниц 3* .

Таблица 2

Среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг для гостиницы 3*

Вид гостиничной услуги	Процент доходности (к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг)
Услуги размещения	56%
Услуги предприятий питания	24%
Услуги, оказываемые развлекательными предприятиями	12%
Дополнительные услуги (кроме телефона)	5%
Телефонные услуги	1,5%
Сдача помещений в аренду	1,5%

Анализ таблицы 2 позволяет сделать вывод о том, что основа гостиничных услуг – это услуги размещения, на их долю приходится 56%. На втором месте располагаются услуги предприятий питания, они имеют удельный вес 24%, весомый процент занимают услуги, оказываемые развлекательными предприятиями – 12%, а вот на дополнительные услуги, телефонные услуги и сдачу помещений в аренду приходится всего 5% и 1,5%.

Деятельность гостиничного предприятия зависит от различных внешних факторов (экономическая и политическая ситуация, сезонность), поэтому для обеспечения грамотного ее планирования большое значение имеет учет затрат. Расходы гостиничного комплекса подразделяются на прямые и косвенные. К прямым (эксплуатационным) расходам можно отнести: оплату труда сотрудников, коммунальные расходы на содержание номерного фонда, амортизационные отчисления на основные средства предприятия гостиничного хозяйства и т.д. К косвенным (административным) расходам можно отнести: затраты на рекламные мероприятия и аренду необходимых помещений, различные страховые выплаты и т.д. Структура затрат гостиничного предприятия представлена в таблице 3.

Таблица 3

Структура затрат гостиничного предприятия

Вид затрат	Процент затрат (к суммарным затратам гостиничного предприятия)
Затраты на выплату заработной платы сотрудникам	35%
Затраты на содержание номеров	15%
Затраты на организацию питания постояльцев	10%
Затраты на энергоносители	6%
Административные затраты	6%
Амортизационные затраты	5%
Затраты на содержание технического оборудования	5%
Затраты на рекламу	4%
Затраты на выплату кредитных процентов (в случае наличия)	4%
Затраты на аренду помещений	2%
Затраты на страховые выплаты	2%

Анализ таблицы 3 позволяет сделать вывод о том, что основную долю затрат составляют затраты на выплату заработной платы, на них приходится 35% от общей суммы издержек. Вторая по значимости статья – содержание номеров, занимает 15% от общего объема расходов гостиничного предприятия. И третье место – затраты на организацию питания постояльцев – 10%.

После расчета абсолютных показателей, определяются их динамические изменения (относительные показатели), путем сравнения абсолютных значений со значениями предыдущих периодов (этого же гостиничного предприятия) или с показателями других гостиниц отрасли. Например, чтобы определить динамику финансового состояния гостиничного предприятия проводится анализ финансово-экономических показателей за последние три года и в сравнении со среднеотраслевыми показателями гостиничного бизнеса. Если будут выявлены значительные отклонения, то это может стать основанием для более глубокого анализа и принятия последующего управленческого решения [10, с. 220].

Одним из часто используемых относительных показателей финансово-экономической деятельности является показатель рентабельности. Чтобы определить уровень эффективности деятельности гостиничного предприятия, используя этот показатель, необходимо полученную предприятием прибыль сопоставить с соответствующими издержками (затратами).

Виды прибыли в гостиничном хозяйстве, в зависимости от вида деятельности:

– прибыль от эксплуатации номерного фонда;

– прибыль, от деятельности предприятий питания гостиницы;

– прибыль от реализации дополнительных услуг;

– прибыль от реализации имущества гостиницы;

– прибыль от участия гостиницы в деятельности других организаций;

– прибыль от проведения внереализационных мероприятий [27, с. 76].

Прибыль как экономическая категория является целевым ориентиром деятельности гостиничного предприятия. Она выступает в виде источника развития предприятия и финансирования его деятельности.

Затраты предприятия можно рассматривать как:

– текущие издержки (себестоимость товаров, работ и услуг);

– авансированный капитал, необходимый для обеспечения финансовохозяйственной и производственной деятельности предприятия.

Расчет эффективности деятельности гостиничного предприятия, с учетом прибыли представлен в формуле (1):

ЭУ₂=ПБ₁/РУ₁(1)

где ПБ₁ – балансовая прибыль гостиницы (без учета выплаты налогов) за текущий год, руб;

РУ₁ – среднегодовая численность управленческого персонала в текущем году, чел.

Чем выше в этой формуле величина ЭУ₂ тем более эффективна деятельность гостиничного предприятия [12, с. 144].

Для оценки эффективности работы гостиничного предприятия необходимо так же использовать показатели материально-технической и организационно управленческой деятельности.

Для эффективной работы, современный туристский комплекс должен располагать значительной материально-технической базой, обеспечивающей полносервисное и централизованное обслуживание постояльцев [29, с.259].

Во-первых, в состав материально-технической базы гостиницы входит сеть зданий и сооружений: жилые и административные помещения, здания предприятий питания и центров культурного обслуживания, спортивные и инженерные сооружения и т.д. К основным характеристикам зданий и сооружений отеля относят следующие показатели: вместимость, производительность, размеры, балансовая стоимость, степень износа, виды и сроки проведенных и планируемых ремонтов, затраты на эти ремонты и т.д.

Во-вторых, к материально-технической базе гостинице относятся следующие инженерно-технические системы: водоснабжения, канализации, кондиционирования воздуха, лифтового хозяйства, централизованного пылеудаления, телевизионная система, сигнализация и т.д.[45, с.173].

В третьих, материально-техническая база гостиницы включает в себя инфраструктурные элементы, расположенные на прилегающей к гостинице территории: рекреационные площадки, бассейны, фонтаны, автостоянки, зеленые насаждения, декоративные скульптуры, наружное освещение и т.д.

Материально-техническое оснащение гостиничного комплекса требует к себе пристального внимания, так как от его состояния и полноты, напрямую зависит качество предоставляемых услуг и эффективность деятельности гостиничного предприятия [51, с.39].

Что касается организационно-управленческих показателей, то они включают управленческие, маркетинговые, социальные и кадровые показатели работы гостиничного предприятия.

Совокупность кадровых показателей эффективности выглядит следующим образом:

– среднесписочная численность работников гостиницы на конкретную дату и за конкретный период;

– удельный вес работников конкретной гостиничной службы в общей численности работников предприятия;

– удельный вес работников, имеющих высшее или среднее специальное образование в общей численности работников гостиничного предприятия;

– средний стаж работы по специальности руководителей и служащих гостиничного предприятия;

– текучесть кадров по приему и увольнению работников и т.д Совокупность перечисленных показателей дает представление о количественном, качественном и структурном состоянии персонала гостиницы, необходимых для планирования, анализа и разработки мероприятий по повышению эффективности деятельности гостиничного предприятия.^[11]

В организационно-управленческой деятельности гостиничного предприятия эффективность работы оценивается по степени достижения основных или производственных целей, при использовании имеющихся в гостинице ограниченных ресурсов.^[12] Главное задача для руководителя гостиницы узнать, когда и при каких обстоятельства его предприятие работает эффективно. При этом принципиальное значение имеет выбор основы для сравнения или определения уровня эффективности, которая принимается как нормативная. В качестве нормативного показателя могут использоваться показатели плана, показатели конкурентов, средние показатели по отрасли.

Эффективность, как показатель результативности деятельности, предполагает соотношение затрат с результатом. Согласно Д. Скотт Синку результативность можно рассматривать как производительность, как качество продукции, степень внедрения новшеств, прибыльность или как действенность (степень завершения запланированной работы).

Чтобы оценить показатель действенности используется три критерия:

– качество (соответствие оказываемых гостиницей услуг определенным требованиям и показателям качества);

– количество (необходимый для клиента объем гостиничных услуг);

– временные показатели (своевременность выполнения услуг).

Выбор необходимого комплексного набора критериев эффективности зависит от конкретных условий функционирования гостиничного комплекса.

Направления оценки функционирования гостиничного комплекса:

– по степени соответствия достигнутых результатов деятельности установленным целям;

– по степени соответствия процесса функционирования объективным установленным требованиям к его содержанию и результатам.^[13]

Таким образом, можно утверждать, что эффективность достаточно неопределенный и изменчивый критерий, который определяется размером прибыли, возможностью реконструкции и расширения гостиничного комплекса, конкурентоспособностью гостиницы, ее престижа в деловом мире и в глазах общественности. Положительные показатели деятельности позволяют получить предприятию соответствующий доход, необходимый для оплаты имеющихся кредитов, премирования персонала и получения прибыли, удовлетворяющей инвесторов.^[14] Оценка эффективности необходима для разработки планов, которые помогают определить, насколько прогрессивна действующая организационная структура гостиничного комплекса и каким образом ее можно совершенствовать.

В настоящее время увеличение темпов и масштабов производства, повышение качества продукции уже недостаточны для получения конкурентного преимущества, поэтому многие гостиницы переходят на новые, прогрессивные методы организационного управления, позволяющие отслеживать изменения условий рынка гостиничных услуг и достигать желаемого конкурентного преимущества. Все вышесказанное позволяет сделать вывод о том, что в настоящее время, деятельность гостиничных предприятий – перспективный вид экономической деятельности, развивающийся быстрыми темпами. Как в подотрасли туризма, в гостиничной индустрии заложен весомый потенциал, гостиничный бизнес может приносить постоянный доход в федеральный бюджет государства.

2 Анализ деятельности ООО «Патриот» и разработка мероприятий по повышению ее эффективности

2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

Полное наименование предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Гостиница «Патриот».

Сокращенное наименование предприятия: ООО «Патриот».

Гостиница «Патриот» расположена недалеко от центра города, в тихом, озелененном месте, рядом находится парк.

Юридический адрес: г. Белгород, 2-ой карьерный переулок, д.10.

Основная цель деятельности ООО «Патриот» получение прибыли за счет осуществления коммерческой, посреднической и производственной деятельности, в соответствии с действующим законодательством и Уставом предприятия.

Миссией гостиницы «Патриот» является постоянное предоставление гостям уютных и комфортабельных номеров для безопасного временного проживания, организация обслуживания, которое будет доступно широкому кругу потребителей с различными потребностями и достатком.

ООО «Патриот» осуществляет следующие виды деятельности:

– предоставление гостиничных услуг населению;

– обеспечение проживания участников различных соревнований среди школьников и студентов;

– предоставление временного проживания курсантам, обучающимся в Белгородской автомобильной школе и авиационно-спортивном клубе.

Гостиница «Патриот» была открыта в 1985 году. Она функционировала как общежитие для военнослужащих, а в 1999 году была преобразована в гостиницу. С момента строительства гостиницы проводился только косметический ремонт, здание ни разу не реконструировалось.

Организационно-правовая форма ООО «Гостиница «Патриот» – общество с ограниченной ответственностью. ООО «Патриот» является юридическим лицом, обладает правом собственности на закрепленное за ним обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе. Общество, от своего имени, может приобретать, исполнять обязанности, осуществлять имущественные и личные неимущественные права, а так же быть истцом и ответчиком в суде [26, с.194].

Общество создано одним учредителем Региональным отделением Общероссийской общественно-государственной организации «Добровольное общество содействия армии, авиации и флоту России» Белгородской области. Реквизиты данной организации: ИНН 3123214022, ОГРН 1103100000904, свидетельство о государственной регистрации серия 31 № 001983815.

Основными источниками правового регулирования деятельности гостиницы являются: Конституция Российской Федерации, Гражданский Кодекс Российской Федерации и Федеральный закон Российской Федерации «Об обществах с ограниченной ответственностью».

ООО «Патриот» имеет собственный банковский счет, деловые бланки с фирменным наименованием, эмблему. Обществом была изготовлена круглая печать, на которой размещаются: организационно-правовая форма (на внешнем круге), юридический адрес (на внутреннем круге), сокращенное наименование предприятия (в центре).

Номерной фонд гостиничного предприятия – 80 номеров категории

«эконом» и «стандарт». Светлые и уютные номера предназначены для одноместного, двухместного, трехместного, пятиместного проживания, и даже для размещения 10 человек одновременно. В каждом номере имеются: холодильник, телевизор, бесплатный Интернет. Услуги питания постояльцам не предоставляются, но есть небольшой снэк-бар. ООО «Гостиница «Патриот» работает за наличный и безналичный расчет, с учетом НДС. В гостинице установлен единый расчетный час – 12:00 по местному времени. Средство размещения не взимает плату за предварительную бронь и проживание детей до 5 лет (без предоставления отдельного места). При проживании постояльца сроком не более суток плата взимается за полные сутки.

Основными потребителями услуг гостиницы являются жители г. Белгород и Белгородской области. Структура клиентской базы представлена на рисунке 3.

Рис. 3 - Структура клиентской базы

Как видно из рисунка 3 основные потребители услуг гостиницы «Патриот» – участники соревнований среди школьников и студентов, на них приходится 39,5%, на втором месте располагаются гости города, они имеют удельный вес 29%, весомый процент занимают концертные и театральные труппы21%, на курсантов, обучающихся в автомобильной школе и авиационно-спортивном клубе приходится 10,5% от общего числа клиентов.

Гостиница «Патриот» предлагает следующий ассортимент услуг:

– круглосуточный прием и размещение постояльцев;

– снэк-бар, где можно непринужденно пообщаться с друзьями;

– бесплатная частная парковка;

– бесплатный Wi– Fi на территории всего отеля;

– предоставление необходимых электроприборов: чайник, фен, утюг. Дополнительные услуги, предлагаемые гостиничным предприятием:

– трансфер от/до аэропорта;

– услуги прачечной;

– услуги по глажению одежды;

– пользование факсом, ксерокопирование документов.

Постояльцы отзываются о гостинице «Патриот», как о месте, где умеют встретить и обслужить: спортсменов, курсантов, индивидуальных туристов или туристические группы.^[15]

Гостиница «Патриот» имеет линейно-функциональную организационную структуру. Выбор данной организационной структуры обусловлен месторасположением гостиницы, ее назначением, спецификой гостей и многими другими факторами. Преимуществами данной организационной структуры являются: простота, конкретность заданий и исполнителей [4, с. 10]. Недостатками являются: высокие требования к квалификации руководителей и высокая загрузка руководителя. Организационная структура ООО «Гостиница «Патриот» представлена на рисунке 4.

Рис. 4 - Организационная структура ООО «Гостиница «Патриот»

Организационная структура предприятия состоит из 3 служб:

– служба приема и размещения;

– финансово-экономическая служба;

– инженерно-хозяйственная служба.

Сотрудники службы приема и размещения занимаются приемом постояльцев, прибывающих в гостиницу, их регистрацией и расселением по номерам, оказанием различного рода услуг. В гостинице «Патриот» эту службу возглавляет старший администратор, в его подчинении находятся 4 младших администратора и 4 дежурных по этажам.

Финансово-экономическая служба несет ответственность за своевременное составление бухгалтерской отчетности предприятия, занимается вводом в эксплуатацию и списывает материальные ценности, ведет учет денежных средств. В гостинице «Патриот» эту службу возглавляет главный бухгалтер. В его подчинении находится помощник главного бухгалтера.

Инженерно-хозяйственная служба отвечает за осуществление текущего ремонта номерного фонда гостиницы и установленного в нем оборудования, обеспечивает функционирование систем теплоснабжения, кондиционирования, телевиденья и связи. Сотрудники этой службы так же несут ответственность за поддержание чистоты в номерах, коридорах, холлах и внутренних помещениях гостиничного предприятия. В гостинице «Патриот» эту службу возглавляет заведующий хозяйством. В его подчинении находятся: 1 слесарь,1 дворник и 6 горничных [31, с.157].

Финансово-экономическое положение предприятия определяет уровень его конкурентоспособности и является важнейшим критерием деловой активности. Наиболее полную картину финансового состояния можно получить, осуществив горизонтальный (временный) и вертикальный (структурный) анализ бухгалтерского баланса гостиничного предприятия. На его основе была рассмотрена динамика показателей финансово-хозяйственных деятельности гостиницы за 2015-2017 года.

Проведенный горизонтальный анализ баланса показывает, что внеоборотные активы (основные средства) были приобретены предприятием только в 2017 году. Сумма оборотных активов предприятия в 2017 году по сравнению с 2015 незначительно уменьшилась (на 10,6 тыс. рублей – 0,6%). Это связано с заметным сокращением денежных средств в 2017 по отношению к 2016 году на 690,7 тыс. рублей. Касаемо статьи «Запасы» можно отметить рост за весь анализируемый период, с 2015 по 2017 год запасы предприятия увеличились в 3 раза. По статье «Дебиторская задолженность» на конец отчетного периода также наблюдается прирост на 381,3 тыс. рублей. По сравнению с 2015 годом. Статья пассива «Капитал и резервы» показывает, что капитал предприятия в 2017 году увеличился на 960,6 тыс. рублей по сравнению с 2015 годом. Это обусловлено приростом добавочного капитала за весь анализируемый период на 657,3 тыс. рублей ( в 3 раза). Значительный рост прослеживается по статье «нераспределенная прибыль», которая за период с 2015 по 2017 год возросла на 97,1%. Так же можно отметить, что краткосрочные обязательства предприятия увеличились на 212 тыс. рублей или 131,2% (или 212 тыс. рублей) по отношению к 2015 году. Это связано с ростом задолженности по налогам и сборам на 209,3 тыс. рублей по отношению к 2015 году. Необходимо уменьшать долю обязательств, так ее дальнейшее увеличение негативно скажется на финансовом состоянии.

Результаты вертикального анализа баланса ООО «Патриот» показывают, что основная доля актива баланса (на 2017 год) принадлежит оборотным активам 59%. Основные средства появились у предприятия только в 2017 году, поэтому в 2015 и 2016 годах оборотные активы составляли 100% всех активов. Минимальную долю оборотных активов составляют запасы 5,7% на 2017 год. За рассматриваемый период они увеличились всего на 2,1%. Положительная динамика наблюдается по статье «дебиторской задолженность» – 36,3% в 2017 году, с 2015 года она уменьшилась на 2,6%. Постоянно менялась доля денежные средств предприятия. В 2015 году на них приходилось 58,4% от всего объема оборотных активов. В 2016 году – 76,6% (рост на 18,2%.) В 2017 году наблюдается резкий спад доли денежных средств до 17%. Это может свидетельствовать об улучшении ликвидности в ООО «Патриот» или, о недостаточно эффективном использовании этих средств. В структуре пассива баланса преобладают капитал и резервы, с начала периода их доля выросла на 8,8%. Этот рост произошел благодаря увеличению добавочного капитала с 17,2% в 2015 году до 33% в 2017 году в общем объеме пассивов. Меньшую долю в структуре пассива имеют краткосрочные обязательства, на конец 2017 года 30,9%. Данные обязательства являются кредиторской задолженностью предприятия, в ее составе преобладает доля задолженности перед поставщиками и подрядчиками и задолженность по налогам и сборам. Несмотря на это, доля задолженности, снизилась на 8,8%.^[16]

Характеризуя финансовое состояние предприятия необходимо определить уровень его финансовой устойчивости, для этого используются коэффициенты приведенные в таблице 4.

Таблица 4

Анализ коэффициентов финансовой устойчивости ООО «Патриот» за период с 2015 по 2017 гг.

Показатель	Год			Абсолютное отклонение			Относительное отклонение
Показатель	2015	2016	2017	2016/2015	2017/2016	2017/2015	2016/2015	2017/2016	2017/2015
Коэффициент финансирования	1,52	1,67	2,23	0,15	0,56	0,71	109,8	133,5	146,7
Коэффициент финансовой независимости	0,60	0,62	0,69	0,02	0,07	0,09	103,3	111,2	115
Коэффициент финансовой зависимости	1,65	1,59	0,59	-0,06	-1	-1,06	96,3	37,1	35,7
Коэффициент финансовой устойчивости	0,60	0,62	0,69	0,02	0,07	0,09	103,3	111,2	115
Коэффициент финансового рычага	0,65	0,59	0,44	-0,06	-0,15	-0,21	90,7	74,5	67,9
Коэффициент маневренности собственности капитала	1	1	0,4	0	-0,6	-0,6	100,0	40,0	40,0

Коэффициент финансирования (отношение собственного капитала к заемным средствам) показывает, какая часть деятельности финансируется за счет собственных средств, а какая – за счет заемных. ООО «Патриот» реализует принцип самофинансирования (так как показатель принимает значение больше 1 каждый год).

Коэффициент финансовой независимости (отношение собственного капитала к общей сумме капитала), показывает, насколько предприятие независимо от привлечения средств других организаций. Чем меньше значение коэффициента, тем менее устойчивое финансовое положение предприятия. Значение данного коэффициента должно составлять не менее 0,5, что и наблюдается по результатам анализа. За рассматриваемый период коэффициент независимости в ООО «Патриот» вырос на 0,09, то есть предприятие стабильно и все больше полагается на собственные источники финансирования.

Коэффициент финансовой зависимости (отношение общей суммы капитала к собственному капиталу). В 2017 году на предприятии величина этого коэффициента являлась оптимальной (0,59), с этого года ООО «Патриот» полностью финансируется за счет собственных источников средств.

Коэффициент финансовой устойчивости (отношение собственного капитала, долгосрочных кредитов и займов к балансу предприятия), показывает удельный вес тех источников финансирования, которые предприятие может использовать в своей деятельности длительное время. Если у предприятия отсутствуют долгосрочные заемные источники средств, то величина данного коэффициента будет совпадать с коэффициентом финансовой независимости, что и наблюдается в таблице.^[17]

Коэффициент финансового рычага (отношение заемных средств к собственному капиталу). Полученные расчеты показывают, что данный коэффициент за рассматриваемый период, имел тенденцию к снижению, в 2017 году был равен 0,44, что на 0,21 меньше, чем за аналогичный период в 2015 году. Рекомендуемым значением коэффициента финансового рычага является 1. Показатели ООО «Патриот» ниже нормы, что говорит об упущенной возможности использовать финансовый рычаг (повышение рентабельности собственного капитала за счет привлечения заемных средств).^[18]

Коэффициент маневренности собственного капитала (отношение разницы собственного капитала и внеоборотных активов к собственному капиталу), показывает какая часть собственных средств предприятия находится в мобильной форме.^[19] Оптимальное значение коэффициента маневренности составляет 0,2 0,5. В 2015 и 2016 году показатель равен 1, после приобретения в 2017 году внеоборотных активов значение коэффициента снижается на 0,6 и становится равным 0,4 [33, с. 48].

Оценивая финансовое положение гостиницы необходимо определить уровень ликвидности ее баланса. Ликвидность баланса – степень покрытия обязательств предприятия его активами, срок превращения которых в денежную форму равен сроку погашения этих обязательств. Анализ ликвидности баланса – сравнение активов, сгруппированных по степени их ликвидности (в порядке убывания) с обязательствами по пассиву, сгруппированными по срокам их погашения (в порядке возрастания сроков) [37, с. 92].

Оценка ликвидности баланса гостиничного предприятия представлена в таблице 5.

Таблица 5

Группировка активов ООО «Патриот» по степени ликвидности и пассивов по срокам оплаты для анализа ликвидности баланса в 2015-2017 гг

Актив				Пассив
Год	2015	2016	2017	Год	2015	2016	2017
А1 (наиболее ликвидные)	1001	1182,6	491,9	П1 (наиболее срочные обязательства)	680	577,4	892
А2 (быстро реализуемые)	667,3	281,7	1048,6	П2 (краткосрочные пассивы)	0	0	0
А3 (медленно реализуемые)	46,1	79,1	163,3	П3 (долгосрочные пассивы)	0	0	0
А4 (трудно реализуемые)	0	0	1183,2	П4 (постоянные пассивы)	1034,4	966	1995
Итого	1714,4	1543,4	2887	Итого	1714,4	1543,4	2887

Баланс считается абсолютно ликвидным, если выполняются неравенства, представленные в таблице 6.

Таблица 6

Условия абсолютной ликвидности баланса

Неравенства	2015	2016	2017
1. А₁ ≥ П₁	1001 > 680	1182,6> 577,4	491,9< 892
2. А₂ ≥ П₂	667,3 > 0	281,7> 0	1048,6> 0
3. А₃ ≥ П₃	46,1> 0	79,1 > 0	163,3 > 0
4. А₄ ≤ П₄	0< 1034,4	0 < 966	1183,2 <1995

Данные таблицы показывают, что в 2015 и 2016 году все неравенства выполнены, баланс можно считать абсолютно ликвидным.

В 2017 году неравенство А1 ≥ П1 не выполнено. Это свидетельствует о неплатежеспособности предприятия на момент становления баланса. То есть у ООО «Патриот» не было достаточно средств для покрытия наиболее срочных обязательств. Выполнение неравенства А2 ≥ П2, по каждому году рассматриваемого периода, показывает, что быстрореализуемые активы превышали краткосрочные пассивы и предприятие будет платежеспособным в будущем, в случае своевременного расчета с кредиторами. Выполнение неравенства А3 ≥ П3 свидетельствует о вероятности того, что в будущем при своевременном поступлении денежных средств от продаж, предприятие может быть платежеспособным на период равный средней продолжительности одного оборота оборотных средств после составления бухгалтерского баланса. Так же можно заметить, что неравенство А4 < П4 соблюдается по всем годам, это означает, что стоимость труднореализуемых активов меньше стоимости собственного капитала, следовательно его достаточно для пополнения оборотных средств [14, с.246].

Для оценки эффективности финансовой деятельности гостиницы недостаточно оценить полученную прибыль, поскольку многие гостиничные предприятия получают одинаковую прибыль, но имеют различные объемы выручки и затрат, используют разные ресурсы и т.д. Поэтому оценивая финансовое положение предприятия, используются показатели рентабельности. Анализ данных показателей в ООО «Гостиница «Патриот» представлен в таблице 7.

Таблица 7

Анализ показателей рентабельности

Показатель	2015	2016	2017	Абсолютное отклонение			Темп роста, %
Показатель	2015	2016	2017	2016/2015	2017/2016	2017/2015	2016/2015	2017/2016	2017/2015
Рентабельность продукции	17,7	16,5	18,7	-1,2	2,2	1	93,2	113,3	105,6
Рентабельность продаж	15,1	14,2	15,7	-0,9	1,5	0,6	94	110,5	103,9
Рентабельность собственного капитала	20,2	0,15	0,35	-20,05	0,2	-19,85	0,7	233,3	1,7
Чистая рентабельность продаж	1,6	0,8	0,04	-0,8	-0,7	-1,56	0,75	5	2,5

Данные таблицы показывают, что рентабельность производства (отношение валовой прибыли к стоимости основных и оборотных средств) за период с 2015 по 2017 год снизилась на 55,7 что говорит о неэффективном использовании основных и оборотных средств. Рентабельность продукции (отношение прибыли от реализации к совокупной себестоимости) имеет следующие значения: 2015 г. –17,7, 2016 г. –16,5, 2017 г. – 18,7. За рассматриваемый период показатель увеличился на 1. Рентабельность продаж (отношение валовой прибыли к выручке от продаж) – сумма прибыли, которую предприятие получает с каждого рубля проданной продукции. В 2017 году на ООО

«Патриот» данный показатель был равен 15,7, по сравнению с 2015 годом он увеличился на 0,6. Это свидетельствует о повышении конкурентоспособности продукции на рынке. Рентабельность собственного капитала (отношение чистой прибыли собственному капиталу), показывает эффективность использования собственных средств. По итогам 2015 года на ООО «Патриот» данный показатель равен 20,2, к 2017 году он снизился до 0,35, что говорит об оптимальном количестве средств собственного капитала у предприятия. Чистая рентабельность продаж (отношение чистой прибыли к выручке от реализации). Низкие показатели в 2016 (0,8) и в 2017 (0,04) году свидетельствуют о снижении чистой прибыли на предприятии по сравнению с 2015 годом.

2.2. Оценка эффективности деятельности предприятия

При характеристике деятельности гостиничного предприятия чаще всего используются показатели для анализа его финансового положения и показатели эффективности хозяйственной деятельности.

Проанализировать эффективность производственно-хозяйственной деятельности гостиничного комплекса можно путем оценки его материальнотехнических, организационно-управленческих и финансово-экономических ресурсов [15, с. 160].

Номерной фонд – основной элемент материально-технической базы отеля. В гостинице «Патриот» имеется 80 номеров «эконом» и «стандарт» класса. Одновременно она может принять 305 постояльцев. Стоимость номеров варьируется от 400 до 2000 руб. за сутки. Средняя стоимость номера 1706 руб. за сутки. Условия временного проживания в гостинице разнообразны, имеются уютные одноместные, двухместные, трехместные, пятиместные и многоместные номера для размещения 10 человек одновременно. Во всех номерах есть отдельное, для каждого постояльца, койкоместо, холодильник, телевизор, бесплатный Интернет. Структура номерного фонда представлена на рисунке 5.

Рис. 5 - Структура номерного фонда

Как показывает рисунок, основа номерного фонда – 2-х местные «стандарт» номера. На их долю приходится 26% от общего количества номеров. Вторая позиция – 2-х местные «эконом» номера (21%). На долю «Улучшенных» приходится 32% от всего номерного фонда, по 13% на 2-х местные и 3х местные номера и 6% – 1-местные. Наименьший процент в общем объеме занимают «эконом» 3-х местный и «стандарт» 1-местный (по 3% соответственно), а так же 1 многоместный номер (1% от всего номерного фонда).

Эффективность производственно-хозяйственной деятельности гостиницы зависит от процента загрузки ее номерного фонда. На этот показатель влияет ряд факторов, например, месторасположение гостиницы, сезонность, качество и стоимость услуг и т.д. [42, с. 88].

Загруженность номерного фонда гостиницы «Патриот» представлена в таблице 8.

Таблица 8

Загруженность номерного фонда в 2017 году

Тип номера/ Месяц	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь
Процент загрузки номерного фонда	25	26	30	33	24	34	33	32	23	40	47	19
В том числе:
«Эконом» многоместный	0	0	0	0	0	0	0	0	1	0	1,4	0
«Эконом» 5-и местный	2,5	0	0	0	0	2	3	0	0	4	8	0
«Эконом» 3х местный	5	4	0	5	8	0	5	5	0	3	9	0
«Эконом» 2-х местный	5	3	4	5	4	3	3	2	2	4	2	3
«Стандарт «3-х местный	0	0	3	2	0	0	3	1	0	4	4	1
«Стандарт «2-х местный	10	9	15	17	9	19	19	14	15	20	16	10
«Стандарт «1-местный	2,5	5,3	2	2	3	0	0	4,5	2,5	0	0	2,5
«Улучшенный» 3-х местный	0	0	4	0	0	3,3	0	2,2	0	1,2	0	0
«Улучшенный» 2-х местный	0	2	2	0	0	6,7	0	0	2,5	3,8	0	2,5
«Улучшенный» 1-местный	0	2,7	0	2	0	0	0	3,3	0	0	6,6	0

Таблица 8 показывает, что максимальная загруженность в гостинице приходится на октябрь и ноябрь – 40% и 47%, соответственно. Это объясняется тем, что именно в это время проходят соревнования по боксу среди школьников. Также из данных таблицы видно, что самый востребованный тип номера среди постояльцев – «стандарт» 2-хместный, в течение всего года процент его заселяемости не опустился ниже 9%.

Одним из основных показателей, характеризующих эффективность деятельности гостиничного предприятия, является показатель «RevPAR». Он рассчитывается как произведение между загрузкой номерного фонда и средней ценой за номер в отеле за рассматриваемый период [9, с. 121].

Расчет данного показателя представлен в таблице 9.

Таблица 9

Расчет показателя RevPAR гостиницы «Патриот»

Наименование показателя	Года			Абсолютное отклонение			Относительное отклонение
Наименование показателя	2013	2014	2015	2016/ 2015	2017/ 2016	2017/ 2015	2016/ 2015	2017/ 2016	2017/ 2015
Количество номеров, ед.	80	80	80	0	0	0	100	100	100
Количество дней периода, дн.	365	365	365	0	0	0	100	100	100
Доступное количество мест в год, комнато/сутки	29200	29200	29200	0	0	0	100	100	100
Фактическая загрузка, %	28	30	31	2	1	3	107,1	103,3	110,7
Средняя цена номера, руб.	1706	1706	1706	0	0	0	100	100	100
RevPAR	477,6	511,8	528,8	34,2	17	51,2	107,1	103,3	110,7

Данные таблицы свидетельствуют о том, что показатель RevPAR в 2017 году увеличился на 10,7% по сравнению с 2015 годом, что говорит о повышении эффективности деятельности гостиничного предприятия. Это связано с увеличением процента загруженности номерного фонда, который в 2017 году составил 31%, что на 3% больше, чем в 2015 году.^[20]

Важная роль при анализе эффективности деятельности гостиницы принадлежит рассмотрению организационно-управленческих ресурсов, основу которых составляют трудовые ресурсы. В таблице 10 представлен штат работников ООО «Гостиница «Патриот».

Таблица 10

Штат работников ООО «Гостиница «Патриот»

Наименование службы	Штатная единица	Количество
Руководитель	Директор	1
Инженерно-хозяйственная служба	Заведующий хозяйством	1
	Горничная	6
	Слесарь	1
	Дворник	1
Служба приема и размещения	Старший администратор	1
	Младший администратор	4
	Дежурный по этажам	4
Финансово-экономическая служба	Главный бухгалтер	1
Финансово-экономическая служба	Помощник главного бухгалтера	1
Итого		21

Как показывает таблица, в гостинице функционирует 3 службы. Общая численность сотрудников на предприятии 21 человек. Штат сотрудников оптимален для выполнения поставленных задач.^[21]

Один из основных показателей плана по труду фонд заработной платы (сумма вознаграждений, предоставленных работникам в соответствии с количеством и качеством их труда).^[22] Руководство гостиницы самостоятельно выбирает систему и формы оплаты труда, планирует сумму средств, выделяемых на заработную плату сотрудников. Фонд оплаты труда ООО «Патриот» представлен в таблице 11.

Таблица 11

Фонд оплаты труда ООО «Гостиница «Патриот»

Должность	Количество сотрудников	Заработная плата 1 чел. в месяц	Сумма з/пл. в месяц	Отчисления во внебюджетные фонды	Фонд оплаты труда за год
1	2	3	4	5	6
Директор	1	35480	35480	10714	554328
Главный бухгалтер	1	30173	30173	9112	471420
Заведующий хозяйством	1	14350	14350	4333	224196
Помощник бухгалтера	1	19000	19000	5738	296856
1	2	3	4	5	6
Старший администратор	1	13590	13590	4104	212328
Младший администратор	4	12120	48480	14640	757440
Дежурный по этажам	4	11305	45220	13656	706512
Горничная	6	10991	65946	19915	1030332
Слесарь	1	11880	11880	3587	185604
Дворник	1	9550	9550	2884	149208
Всего:	21	-	293669	88683	4588224

Как видно из таблицы 11 фонд оплаты труда за год составляет 4588224 рублей. Средняя заработная плата сотрудников в ООО «Гостиница «Патриот» – 18207 рублей.

Полученная от гостиницы «Патриот», бухгалтерская отчетность (Форма № 1 «Бухгалтерский баланс» и Форма № 2 «Отчет о финансовых результатах») за период 2015-2017 гг., позволяет оценить финансовоэкономические ресурсы предприятия. Необходимые расчеты сведены и представлены в таблице 12.

Таблица 12

Анализ показателей движения и состояния основных фондов ООО «Патриот»

Наименование показателей	Метод расчета	Значение показателя в 2017 году
Показатели движения
Коэффициент поступления ввода (Квв)	Стоимость вновь поступивших ОС Стоимость ОС на конец отчетного года	0,96
Коэффициент прироста (Кпр)	Сумма прироста ОС Стоимость ОС на начало отчетного года	25,81
Показатель состояния
Коэффициент износа (Ки)	Сумма износа Первоначальная стоимость наличных ОС	0,12

Основные средства были приобретены гостиницей в 2017 году, соответственно, расчет показателей производился только на этот год. Оценка эффективности использования финансовых ресурсов заключается в анализе показателей отдачи и емкости. Для расчета данных показателей необходимо значение «среднегодовой стоимости основных средств». Формула для определения которой имеет следующий вид (2):

ОC сред = ОC нг + ОC введ * N1 / 12 ОC выб * N2 / 12 (2)

где ОC нг – стоимость основных средств на начало года, тыс.руб;

ОС введ – стоимость основных средсттв, введенных в эксплуатацию в течение года, тыс.руб.;

ОС выб – стоимость выбывших в течение года ОС, тыс.руб.; N1 – число месяцев использования введенных ОС;

N2 – число месяцев, в течение которых выбывшие основные средства не использовались.

Данный показатель на ООО «Патриот» равен 98,6 тыс.руб. Стоимость ОС на начало года была взята из бухгалтерского баланса гостиницы, стоимость введенных в эксплуатацию и стоимость выбывших в течение года ОС были получены из оборотно-сальдовой ведомости по счету 01 [48, с. 93].

Расчет показателей отдачи и емкости ОС в ООО «Гостиница «Патриот» за 2017 год представлен в таблице 13.

Таблица 13

Анализ показателей эффективности использования ОС ООО «Патриот»

Коэффициент	Метод расчета	Значение показателя в 2017 году
Фондовооруженность труда	Среднегодовая стоимость ОС Среднесписочная численность работников	46,95
Фондоотдача	Прибыль от продаж Среднегодовая стоимость ОС	23,26
Фондоемкость	Среднегодовая стоимость ОС Прибыль от продаж	0,04

Фондовооруженность показывает обеспеченность работников основными фондами. Фондоотдача показывает, какова общая отдача от использования каждого рубля, вложенного в основные средства. Фондоемкость показывает, какая сумма основных средств приходится на каждый рубль готовой продукции. Анализ этих показателей позволит руководству выявить проблемы, угрожающие эффективности деятельности предприятия, и найти способы их устранения [49, с. 330].

Заключение

Гостиничное хозяйство складывается из ряда составляющих: размещение, питание, развлечение и дополнительное обслуживание. Каждый из вышеперечисленных элементов необходимо успешно реализовать, чтобы добиться эффективного функционирования всего гостиничного комплекса.

Центральное место в сфере услуг размещения занимает гостиничное предприятие, которое предназначено для того, чтобы обеспечить людей, находящихся вне дома всем тем, что необходимо для полного чувства комфорта и уюта. С этой целью гостиницы оказывают своим постояльцам ряд основных и широкий спектр дополнительных услуг. От того, как будут оформлены и скомбинированы эти услуги в единый комплекс, складывается определенный тип предприятия: отель-люкс, гостиница среднего или эконом класса, гостиница-апартамент и т.д. Успешное функционирование гостиничного комплекса, в условиях рыночной экономики, требует от его руководства постоянного совершенствования деятельности предприятия, на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, использования эффективных форм управления и расширения спектра оказываемых услуг.

В курсовой работе была проанализирована деятельность ООО «Гостиница «Патриот». Данное предприятие – коммерческая организация, оказывающая гостиничные услуги и выполняющая работы с целью получения прибыли. В ходе анализа была дана организационно-экономическая характеристика предприятия, где рассматривалась структура клиентской базы, основные службы, обеспечивающие функционирование гостиницы. Оценивая финансово-экономическое положение предприятия, был осуществлен горизонтальный и вертикальный анализ бухгалтерского баланса, который показал, что предприятие эффективно функционирует, повышая свой экономический потенциал.

Далее была произведена оценка эффективности деятельности предприятия (анализ структуры номерного фонда, расчет показателя RevPAR, оценка движения и состояния основных фондов). Все показатели имеют положительную динамику, что свидетельствует о стабильно улучшающемся положении предприятия на рынке туристских услуг.

Список использованных источников

1. Об основах туристской деятельности в РФ [Текст] : федер.закон от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ (ред. от 05.02.2007) // Собрание законодательства Российской федерации. – 1996. – № 30, гл. IV. – Ст. 9.

2. ГОСТ Р 51185-2008. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования [Текст]. – Введ. 2008-11-30. – М. : Из-во стандартов, 2008.

3. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ [Текст] : поста- новление правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490 (ред. от 01.02.2005) // Собрание законодательства Российской Федерации. – 1997. – № 49. – Ст. 47.

4. Азоев, А. Г. Управление организацией [Текст] / А. Г. Азоев // Центр. – 2012. – № 15. – С. 8-16.

5. Балашова, Е. А. Гостиничная индустрия [Текст] : учеб.пособие / Е. А. Балашова. – М. : Из-во Вершина, 2017. – 168 с.

6. Балашова, Е. А. Как достичь безупречного сервиса [Текст] : учеб. пособие / Е. А. Балашова. – М. : Из-во Вершина, 2011. – 176 с.

7. Барчуков, И. М. Индустрия размещения туристов [Текст] : учеб. пособие / И. М. Барчуков. – М. : Из-во КноРус, 2012. – 168 с.

8. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст] / Г. А. Бондаренко // Новое знание. – 2011. – № 7. – С. 7-10.

9. Брашнов, Д. Г. Гостиничный сервис и туризм [Текст] : учеб.пособие / Д. Г. Брашнов. – М. : Из-во Альфа-М, 2011. – 154 с.

10. Быстров, С. А. Макроэкономика и микроэкономика в туризме [Текст] : учеб.пособие / С. А. Быстров. – СПб. : Из-во Герда, 2018. – 400 с.

11. Ваген, Л. Г. Гостиничный бизнес и туризм [Текст] : учеб.пособие / Л. Г. Ваген. – М. : Из-во Феникс, 2014. – 471 с.

12. Васильева, Л. C. Финансовый анализ [Текст] : учеб.пособие / Л. C. Васильева. – М. : Из-во КНОССРТ, 2012. – 544 с.

13. Васильев, И. Л. Особенности рынка общественного питания [Текст] / И. Л. Васильев // Турбизнес. – 2011. – №11. – С. 25-29.

14.Гермалович, _анализН. А. Анализ _текстхозяйственной _из-водеятельности _из-вопредприятия [Текст] : _учебучеб.пособие / Н. А. Гермалович. – М. : _текстИз-во _высшееФИС, 2012. – 346 с.

15.Гиляровская, _учебЛ. Т. Анализ _ехинахозяйственной _учебдеятельности [Текст] : _текстучеб.пособие / Л. Т. Гиляровская. – М. : _кнорусИз-во _сфереПроспект, 2012. – 360 с.

16.Голубева, _учебИ. А. Современное _из-восостояние _анализтуристической _текстотрасли _тексти основные _текстнаправления _из-воее развития [Текст] / И. А. Голубева // Российское _из-вопредпринимательство. – 2017. – № 12. – С. 85-88.

17.Грачева, _из-воО. Ю. Организация _из-вогостиничного _текстдела [Текст] : _учебучеб. пособие / О. Ю. Грачева. – М. : _анализИз-во _ехинаДашков _тексти Ко, 2018. – 41 с.

18.Грачева, _грибовА. Т. Индустрия _бизнесгостеприимства: [Текст] / А. Т. Грачева // Пять _кусковзвезд. – 2011. – № 7. – С. 4-15.

19.Грибов, _текстВ. Д. Экономика _текстна предприятиях _котлерсервиса [Текст] : _текстучеб.пособие / В. Д. Грибов. – М. : _из-воИз-во _сфереКРОНУС, 2017. – 340 с.

20.Джанджугазова, _учебЕ. А. Маркетинг _учебв сфере _текстгостеприимства [Текст] : _осиповучеб.пособие / Е. А. Джанджугазова. – М. : _текстИз-во _из-воАкадемия, 2013. – 224 с.

21.Дмитриев, _текстМ. Н. Экономика _учеби предпринимательство _текств социально- культурном _текстсервисе _тексти туризме [Текст] : _анализучеб.пособие / М. Н. Дмитриев. – М. : _анализИз-во _матгрЮнити, 2017. – 400 с.

22.Егорова, _бизнесО. И. Проблемы _текстоценки _тексттуристической _учебторговой _из-воорганиза- ции [Текст] / О. И. Егорова // ИНФА. – 2012. – № 4. – С. 7-10.

23.Елканова, _текстД. И. Основы _учебиндустрии _учебгостеприимства [Текст] : _туризмучеб.метод. пособие / Д. И. Елканова, _анализД. А. Осипов, _учебВ. В. Романов, _из-вопод _из-вообщ. ред. Д. И. Елкановой. –М. : _учебИз-во _кнорусИНФА-М, 2014. – 207 с.

24.Ехина, _из-воМ. А. Организация _бизнесобслуживания _учебв гостиницах [Текст] : _основыучеб.пособие / М. А. Ехина. – М. : _котлерИз-во _из-воАкадемия, 2014. – 235 c.

25.Ефимова, _бизнесО. П. Экономика _инфа-мгостиниц _высшееи ресторанов [Текст] : _поваучеб.метод. пособие / О. П. Ефимова. – М. : _текстИз-во _учебИНФА-М, 2014. – 57 с.

26.Жукова, _анализМ. А. Менеджмент _текств туристском _текстбизнесе [Текст] : _учебучеб.пособие / М. А. Жукова. – М. : _текстИз-во _учебКНОРУС, 2018. – 395 с.

27.Зайцева, _кнорусН. В. Туризм _из-вои гостиничное _учебдело [Текст] : _анализучеб.пособие / Н. В. Зайцева. – М. : _текстИз-во _учебВысшее _учебобразование, 2013. – 278 с.

28.Исмаев, _анализД. К. Организация _тексттуризма _текств Российской _текстФедерации [Текст] : _поваучеб.пособие / Д. К. Исмаев. – М. : _текстИз-во _из-воМАТГР, 2018. – 207 с.

29.Карпова, _котлерГ. А. Экономика _из-восовременного _анализтуризма [Текст] : _учебучеб.пособие / Г. А. Карпова. – СПб. : _текстИз-во _текстГерда, 2018. – 340 с.

30.Корнеев, _текстН. И. Технология _текстгостиничного _учебсервиса [Текст] : _сфереучеб. пособие / Н. И. Корнеев. – М. : _из-воИз-во _текстАкадемия, 2011. – 272 с.

31.Кусков, _осиповА. С. Гостиничное _учебдело _текств России [Текст] : _текстучеб.пособие /_поваА. С. Кусков. – М. : _из-воИз-во _текстДашков _учеби Ко, 2012. – 257 с.

32.Котлер, _учебФ. Г. Маркетинг, _текстгостеприимство, _бизнестуризм [Текст] : _из-воучеб. пособие / Ф. Г.Котлер. – М. : _текстИ-во _анализЮНИТИ, 2018. – 23 с.

33.Любушин, _текстН. П. Экономический _текстанализ [Текст] : _ехинаучеб.пособие /_ехинаН. П. Любушин. – М. : _учебИз-во _учебЮнити, 2013. – 448 с.

34.Ляпина, _текстИ. Ю. Технология _проектгостиничного _учебобслуживания [Текст] : _текстучеб.пособие / И. Ю. Ляпина. – М. : _из-воИз-во _текстАкадемия, 2011. – 57 с.

35.Ляпина, _из-воИ. Ю. Оособенности _учебгостиничного _из-водела [Текст] : _туризмучеб. пособие / И. Ю. Ляпина. – М. : _из-воИз-во _текстАкадемия, 2011. – 230 с.

36.Максютов, _учебА. А. Бизнес-план _ехинапредприятия: _из-вофинансовый _из-вобюджет [Текст] : _туризмучеб.пособие / А. А. Максютов. – М. : _из-воИз-во _текстПриор, 2010. – 290 с.

37.Мельник, _учебМ. В. Анализ _матгрхозяйственной _текстдеятельности [Текст] : _учебучеб. пособие / М. В. Мельник. – М. : _бизнесИз-во _текстИНФРА-М, 2014. – 192 с.

38.Портер, _из-воМ. Ю, Конкурентная _анализстратегия _основытуризма: _текстметодика _текстанализа _анализотраслей _тексти конкурентов [Текст] : _текстучеб.пособие / М. Ю. Портер. – М. : _анализИз-во _текстАльпина _из-воБизнес _поваБукс, 2013. – 454 с.

39.Пястолов, _учебС. М. Экономический _из-воанализ _осиповдеятельности _учебпредприятия [Текст] : _текстучеб.пособие / С. М. Пястолов. – М. : _поваИз-во _учебПроект, 2011. – 576 с.

40.Романов, _текстВ. А. Основы _из-воресторанного _из-вобизнеса [Текст] : _из-воучеб.пособие_учеб/ В. А. Романов. – М. : _из-воИз-во _текстФеникс, 2011. – 224 с.

41.Руденко, _грибовЛ. А. Технологии _текстгостиничной _текстдеятельности [Текст] : _анализучеб.пособие / Л. А. Руденко. – М. : _матгрИз-во _грибовДашков _основыи Ко, 2013. – 176 с.

42.Савицкая, _из-воГ. В. Анализ _из-вохозяйственной _учебдеятельности _учебпредприятия [Текст] : _кнорусучеб.пособие / Г. В. Савицкая. – М. : _из-воИз-во _из-воПроспект, 2013. – 688 с.

43.Сорокина, _текстА. В. Организация _из-вообслуживания _анализв гостиницах [Текст] : _текстучеб.пособие / А. В. Сорокина. – М. : _грибовИз-во _текстАльфа, 2013. – 303 с.

44.Сухова, _кусковА. Ф. Разработка_учеббизнес-плана_из-во[Текст]:_учебучеб.пособие_высшее/_бизнесА. Ф. Сухова. – М. : _из-воИз-во _из-воИз-во _текстФиС, 2017. – 250 с.

45.Турковский, _учебМ. Н. Менеджмент _из-вогостиниц [Текст] : _бизнесучеб.пособие / М. Н. Турковский. – М. : _текстИз-во _из-воФинансы _из-вои статистика, 2012. – 296 с.

46.Уокер, _анализДж. Р. Введение _учебв гостеприимство [Текст] : _кнорусучеб.пособие / Дж. Р. Уокер. – М. : _текстИз-во _кусковЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 736 с.

47.Филиппоский, _из-воЕ. Е. Гостиничное _учебхозяйство [Текст] : _проектучеб.пособие / Е. Е. Филиппоский. – М. : _из-воИз-во _из-воФИС, 2018. – 200 с.

48.Черкасова, _анализИ. О. Анализ _текстфинансового _основысостояния _грибовпредприятия [Текст] : _из-воучеб.пособие / И. О. Черкасова. – СПб. : _из-воИз-во _из-воНева, 2014. – 192 с.

49.Шеремет, _текстА. Д. Анализ _учебхозяйственной _сфередеятельности [Текст] : _из-воучеб. пособие / А. Д. Шеремет. – М. : _высшееИз-во _из-воИНФРА-М, 2012. – 415 с.

50.Щеникова, _инфа-мН. Б. Основы _тексттуризма _высшееи индустрии _матгргостеприимства [Текст] : _из-воучеб.пособие / Н. Б. Щеникова. – М. : _анализИз-во _из-воИНФА, 2014. – 172 с.

51.Щетинина, _инфа-мЕ. Б. Основы _анализменеджмента _текстгостиничных _матгруслуг [Текст] : _поваучеб.пособие / Е. Б. Щетинина. – М. : _текстИз-во _текстРавновесие, 2012. – 149 с.

52.Яглова, _из-воМ. К. Маркетинг _учебв ресторанном _грибови гостиничном _учеббизнесе [Текст] : _анализучеб.пособие / М. К. Яглова. – М. : _учебИз-во _учебПроспект, 2014. – 98 с.

Яглова, М. К. Маркетинг в ресторанном и гостиничном бизнесе [Текст] : учеб.пособие / М. К. Яглова. – М. : Из-во Проспект, 2014. – 98 с. ↑
Щетинина, Е. Б. Основы менеджмента гостиничных услуг [Текст] : учеб.пособие / Е. Б. Щетинина. – М. : Из-во Равновесие, 2012. – 149 с. ↑
Щеникова, Н. Б. Основы туризма и индустрии гостеприимства [Текст] : учеб.пособие / Н. Б. Щеникова. – М. : Из-во ИНФА, 2014. – 172 с. ↑
Шеремет, А. Д. Анализ хозяйственной деятельности [Текст] : учеб. пособие / А. Д. Шеремет. – М. : Из-во ИНФРА-М, 2012. – 415 с. ↑
Черкасова, И. О. Анализ финансового состояния предприятия [Текст] : учеб.пособие / И. О. Черкасова. – СПб. : Из-во Нева, 2014. – 192 ↑
Филиппоский, Е. Е. Гостиничное хозяйство [Текст] : учеб.пособие / Е. Е. Филиппоский. – М. : Из-во ФИС, 2018. – 200 с. ↑
Уокер, Дж. Р. Введение в гостеприимство [Текст] : учеб.пособие / Дж. Р. Уокер. – М. : Из-во ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 736 с. ↑
Турковский, М. Н. Менеджмент гостиниц [Текст] : учеб.пособие / М. Н. Турковский. – М. : Из-во Финансы и статистика, 2012. – 296 с. ↑
Сухова, А. Ф. Разработка бизнес-плана [Текст]: учеб.пособие / А. Ф. Сухова. – М. : Из-во Из-во ФиС, 2017. – 250 с. ↑
Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах [Текст] : учеб.пособие / А. В. Сорокина. – М. : Из-во Альфа, 2013. – 303 с. ↑
Савицкая, Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия [Текст] : учеб.пособие / Г. В. Савицкая. – М. : Из-во Проспект, 2013. – 688 с. ↑
Руденко, Л. А. Технологии гостиничной деятельности [Текст] : учеб.пособие / Л. А. Руденко. – М. : Из-во Дашков и Ко, 2013. – 176 с. ↑
Романов, В. А. Основы ресторанного бизнеса [Текст] : учеб.пособие / В. А. Романов. – М. : Из-во Феникс, 2011. – 224 с. ↑
Пястолов, С. М. Экономический анализ деятельности предприятия [Текст] : учеб.пособие / С. М. Пястолов. – М. : Из-во Проект, 2011. – 576 с. ↑
Портер, М. Ю, Конкурентная стратегия туризма: методика анализа отраслей и конкурентов [Текст] : учеб.пособие / М. Ю. Портер. – М. : Из-во Альпина Бизнес Букс, 2013. – 454 с. ↑
Мельник, М. В. Анализ хозяйственной деятельности [Текст] : учеб. пособие / М. В. Мельник. – М. : Из-во ИНФРА-М, 2014. – 192 с. ↑
Максютов, А. А. Бизнес-план предприятия: финансовый бюджет [Текст] : учеб.пособие / А. А. Максютов. – М. : Из-во Приор, 2010. – 290 с. ↑
Ляпина, И. Ю. Оособенности гостиничного дела [Текст] : учеб. пособие / И. Ю. Ляпина. – М. : Из-во Академия, 2011. – 230 с ↑
Ляпина, И. Ю. Технология гостиничного обслуживания [Текст] : учеб.пособие / И. Ю. Ляпина. – М. : Из-во Академия, 2011. – 57 с. ↑
Любушин, Н. П. Экономический анализ [Текст] : учеб.пособие / Н. П. Любушин. – М. : Из-во Юнити, 2013. – 448 с. ↑
Котлер, Ф. Г. Маркетинг, гостеприимство, туризм [Текст] : учеб. пособие / Ф. Г. Котлер. – М. : И-во ЮНИТИ, 2018. – 23 с. ↑
Кусков, А. С. Гостиничное дело в России [Текст] : учеб.пособие / А. С. Кусков. – М. : Из-во Дашков и Ко, 2012. – 257 с. ↑