проект экономически- эффективных мероприятий

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемой услуги.

Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках.

Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.

Качество выпускаемой готовой продукции является важнейшим критерием функционирования предприятия в условиях насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции. Повышение технического уровня и качества продукции определяет темпы научно - технического прогресса и рост эффективности производства в целом, оказывает существенное влияние на интенсификацию экономики, конкурентоспособность отечественных товаров и жизненный уровень населения страны.

Рост технического уровня и качества выпускаемой продукции является в настоящее время наиболее характерной чертой работы предприятий в промышленно развитых странах. В условиях преобладающей неценовой конкуренции и насыщенного рынка именно высокое качество продукции служит главным фактором успеха.

Увеличение производства высококачественных изделий российскими предприятиями в конечном итоге должно привести к интенсификации экономики, росту жизненного уровня населения, повышению конкурентоспособности российских товаров на внутреннем и мировом рынках. Современным предприятиям необходимо научиться, более эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества на всех стадиях жизненного цикла товара.

В работе на основании научно-теоретических основ исследуемой проблематики, изложенных в главе первой, а так же результатов стратегического анализа деятельности организации ОАО «Красный Октябрь», проведенного в аналитической главе работы- предложены мероприятия, направленные на повышение направленные на повышение качества продукции исследуемой организации.

Цель исследования- сформировать проект экономически- эффективных мероприятий, направленных на повышение качества продукции.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

- рассмотреть теоретические подходы к обеспечению качества и безопасности продукции;

- провести анализ качества и безопасности продукции ОАО «Красный Октябрь»;

- предложить рекомендации по совершенствованию управления качеством продукции на предприятии.

Объектом исследования является система контроля качества на предприятии на примере ОАО «Красный Октябрь».

Предмет исследования- аспекты управления качеством на предприятии.

В работе сформулированы основные понятия и рассмотрены принципы обеспечения и управления качеством, изучена методика создания системы качества на предприятии, порядок сертификации продукции и системы качества, а также основные требования действующего законодательства в области качества, выполнение которых является непременным условием современных торговых отношений.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ

1.1. Понятие качества

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные требования к качеству выпускаемой продукции. Качество продукции относится к числу важнейших показателей деятельности предприятия. Повышение качества продукции в значительной степени определяет выживаемость и успех предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

Следует отметить, что от выпуска высококачественной продукции выигрывает и национальная экономика, поскольку в этом случае увеличиваются экспортный потенциал и доходная часть платежного баланса страны, повышается авторитет государства в мировом сообществе.

Отсюда вытекает необходимость постоянной, целенаправленной, кропотливой работы товаропроизводителей по повышению качества продукции в сравнении с аналогами конкурентов.

Понятие качества продукции регламентировано в Российской Федерации государственным стандартом ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения».

Качество - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением^[1].

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.

Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.

Наука, изучающая способы и методы измерения и количественной оценки качества продукции, называется квалиметрия.

Качество является объектом управления. Управлять качеством следует на различных стадиях жизненного цикла товара: стадии проектирования; стадии производства; стадии товарного обращения (реализации); стадии потребления; стадии утилизации. Разделение на эти стадии условно, но позволяет подробнее рассмотреть факторы, обеспечивающие качество товаров.

Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество товаров, можно подразделить на 3 группы:

Факторы, влияющие на формирование качества: сырье и материалы; рецептура; производственные процессы; спрос потребителей; определение основополагающих характеристик товаров.

Факторы, способствующие сохранению качества товаров: упаковка и маркировка; условия транспортирования товаров; условия хранения товаров; условия реализации и использования товаров.

Факторы, стимулирующие качество: социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства; особенности управления; ценообразование; материальная заинтересованность работников; санкции за производство некачественной продукции и др^[2].

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению действительного значения показателей качества и сопоставлению их с базовыми показателями.

В зависимости от источника и способа получения информации методы оценки показателей качества подразделяются на объективные, эвристические и статистические.

К объективным методам относят измерительные методы (методы, основанные на определении значения физи­ческой величины опытным путем с помощью специальных средств измерений); регистрацион­ный метод (метод, с помощью которого показа­тели качества определяются на основе наблюдения, регистра­ции и подсчета объектов, событий или затрат) и расчетный метод (метод, основанный на использовании данных, полу­ченных другими методами исследования).

К эвристическим (субъективным) методам относят органолептический метод (метод, основанный на определении свойств и качества продуктов с помощью органов чувств (органолептическое исследование нельзя проводить, если есть сомнения в безопасности пищевого продукта); экспертные методы (методы оценки, проводимые группой экспертов в усло­виях неопределенности или риска) и социо­логический метод (метод, основанный на изучении и обобще­нии мнений о товаре фактических и ожидаемых потребителей).

Статистические методы основаны на определении значений по­казателей качества продукции с использованием методов теории вероятности и математической статистики и при­меняются в системах качества, при сертификации продукции и систем качества при проведении статистического контроля.

Качество может быть только относительным, оно фиксируется на конкретный период времени и изменяется при появлении более прогрессивной технологии. Если необходимо дать оценку качества продукции, то надо сравнить совокупность ее свойств с каким-то эталоном. Эталоном могут быть лучшие отечественные или зарубежные образцы, требования, закрепленные в стандартах или технических условиях. При этом применяется термин «уровень качества».

Однако любой документ или эталон узаконивает определенную совокупность свойств лишь на какой-то период времени, а потребности непрерывно меняются, поэтому предприятие, изготовляя продукцию даже в точном соответствии с нормативно-технической документацией, рискует выпускать ее некачественной, т.е. не устраивающей потребителя.

Таким образом, основное место в оценке качества продукции или услуг в рыночной экономике отводится потребителю, а стандарты (в том числе и международные) лишь закрепляют и регламентируют прогрессивный опыт, накопленный в области качества.

Понятие, как «качество» менялось по мере развития человечества, его производительных сил, социальных отношений, оно усложнялось, приобретало интегральный характер и в нынешние дни распространяется не только на продукцию, услуги, но и на организацию производства. Общества и жизнь в целом.

В настоящее время более правильное определение термина «качество» звучит так: Качество- это совокупность свойств и характеристик продукции, уровень или вариант которых формируется поставщиками при ее создании с целью удовлетворения установленных или предполагаемых потребностей.

Система качества- это совокупность структур предприятия, выполняющих функции управления и обеспечения качества установленными методами с использованием необходимых ресурсов.

Обеспечение качества предусматривает разработку стандартов качества, распределения ответственности за качество и контроль качества работ.

1.2. Методы контроля качества товаров

На данный момент вопрос качества товаров и услуг является очень важным. Качество и конкурентоспособность продукции напрямую зависят от состояния производства в стране. В настоящее время в российской экономике имеется множество проблем, связаны они с неразвитостью инфраструктуры, с низким уровнем заработной платы, с нестабильностью финансовой системы. Все эти трудности можно преодолеть посредством улучшения качества отечественных товаров. Следствием данного процесса будет являться повышение конкурентоспособности продукции на международном рынке.

Под качеством товара понимается комплекс свойств продукции, определяющий ее способность удовлетворять конкретные потребности в соответствии с назначением.

Для того, чтобы обеспечить необходимый уровень качества, следует осуществлять контроль качества. Данная процедура ведется для доказательства соответствия товаров и услуг предъявленным требованиям.

Для определения качества товара используются следующие методы:

• органолептический;
• лабораторный;
• экспертный;
• измерительный;
• регистрационный;
• социологический^[3].

Сущность органолептического метода заключается в определении качества продукции с помощью органов чувств по внешнему виду, цвету, консистенции. При этом товар осматривается, составляется общее зрительное впечатление.

Цвет устанавливается при естественном освещении:

• по эталонам (жареный кофе);
• по цветовой шкале (чай);
• по специальным прописям (вино).

Важнейшими показателями качества продукции являются вкус и запах. Различают 4 вида вкуса: сладкий, соленый, кислый, горький. Различные вещества могут влиять на вкус, при этом может появляться острый, жгучий, терпкий привкус. Также вкус товара может исказить посторонний привкус.

Негативным образом на качестве товара отражается присутствие постороннего запаха гнили или плесени. Присутствие данного дефекта позволяет считать товар испорченным.

Для того, чтобы запах воспринимался наилучшим образом, эксперты увеличивают поверхность проверяемого продукта либо повышают температуру.

Консистенция продукта проверяется при помощи прощупывания, нажатия, надавливания, размазывания, прокалывания.

Посредством звуковых и слуховых ощущений проверяют зрелость арбузов.

С целью улучшения объективности органолептической оценки вводится бальная оценка. При этом показатели оцениваются определенным количеством баллов, затем результаты суммируются.

Для лабораторной оценки требуется специализированная аппаратура. Данный метод является более сложным и долгим, но повышается точность и объективность оценки. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов.

Экспертный метод предполагает оценку качества продуктов экспертами-учеными, технологами, товароведами и т.д. Для тестирования товаров создаются специализированные экспертные группы.

При применении измерительного метода показатели качества устанавливаются при помощи технических средств. В данном случае результаты измерений являются объективными и выражаются в определенных единицах измерения. Для этого метода необходимы специальное оборудование, химические реактивы, квалифицированные работники.

Основой регистрационного метода служит подсчет числа заданных событий, предметов на основе мониторинга.

Социологический метод базируется на сборе и анализе мнений потребителей. Покупатели заполняют анкеты со специальными вопросами, затем эти анкеты определенным образом обрабатываются.

В целях многогранного исследования свойств используется сочетание органолептического и лабораторного методов. Для определения качества всей партии товара лабораторным методом берется образец (средняя проба).

Чтобы получить среднюю пробу обычно берут небольшое количество товара из разных мест (снизу, сверху, из середины).

При большом количестве товара в партии среднюю пробу берут не менее чем из 10% всех мест. При небольшой партии товара пробу берут из каждого тарного места. Жидкие и сыпучие товары перед взятием пробы следует хорошо перемешивать. Правильность взятия средней пробы влияет на точность определения качества всей партии товара.

Основными видами контроля качества являются сплошной и выборочный контроль; входной, межоперационный и выходной контроль.

При сплошном контроле проверке подвергается вся продукция. В данном случае ведется учет всех дефектов, которые возникают в процессе производства.

При выборочном контроле проверяется лишь часть товаров, итог проверки распространяются на всю партию. Выборочный контроль используется для предупреждения возникновения отклонений в производстве.

Контроль качества продукции на производстве осуществляется отделом технического контроля или отделом контроля качества.

Входной контроль - проверка качества сырья и материалов, попадающих в производство. Качество сырья и материалов для производства напрямую зависит от правильного выбора поставщиков.

Межоперационный контроль ведется в течение всего технологического процесса. При данном виде контроля проверяется соблюдение технологических режимов, правил хранения и упаковки продукции между операциями.

Выходной (приемочный) контроль - контроль качества готовой продукции. Цель выходного контроля - установление соответствия качества готовых изделий требованиям стандартов или технических условий, выявление возможных дефектов. Если все условия выполнены, то поставка продукции разрешается. ОТК проверяет также качество упаковки и правильность маркировки готовой продукции.

По мнению экспертов, основой экономического развития страны является повышение качества отечественной продукции, для этого необходимо правильно разработать стратегию развития российского бизнеса.

Необходимо произвести ужесточение ответственности производителей и продавцов за нарушение закона и введение в заблуждение покупателей, также следует усилить меры государственного контроля. Следствием недостаточного государственного контроля является несоответствие состава продукции, тому, что заявлено на этикетке [5].

Нормативно-правовая база государства оказывает влияние на качество товаров и услуг. В законодательстве Российской Федерации имеется множество пробелов и недоработок, требующих устранения.

Но за качество продукции отвечают не только государство и производители, но и покупатели. При выборе товаров необходимо обращать внимание на срок хранения, дату изготовления, состав, состояние упаковки, внешний вид товара.

Для повышения качества продукции необходимо принять следующие меры:

• повысить ответственность производителей за обеспечение высокого технического уровня и качества продукции;
• перестроить технический контроль на предприятиях;
• повысить технический уровень производства;
• произвести подготовку и переподготовку кадров и т.д.

Продукция должна соответствовать требованиям потребителя, которые постоянно меняются. Поэтому не стоит останавливаться на достигнутом уровне качества. Необходимо непрерывно совершенствовать методы и средства изготовления продукции.

Таким образом, контроль качества продукции должен осуществляться не только на стадии производства, но и на стадии обращения. За качество продукции должны отвечать все участники рынка - производители, оптовые и розничные торговцы, государство и непосредственные потребители продукции.

1.3. Проблема обеспечения качества и безопасности товаров

Проблема обеспечения качества является очень важной для любого промышленного предприятия. Поэтому в современных условиях предприятия уделяют особое внимание обеспечению высокого качества продукции путем разработки и осуществления системы управления качеством продукции^[4].

. В центре внимания стоят следующие направления улучшения работы в области качества: заинтересованность руководства; образование совета по улучшению качества работы; вовлечение всего руководящего состава в процесс по улучшению работы; обеспечение коллективного участия; обеспечение индивидуального участия; создание групп по совершенствованию систем; широкое вовлечение поставщиков; обеспечение качества функционирования систем управления; разработка и реализация краткосрочных планов и долгосрочной стратегии улучшения работы; создание системы признания заслуг.

Только с помощью системного и комплексного, взаимосвязанного существования технических, организационных, экономических и социальных мероприятий на научной основе можно стремительно и устойчиво совершенствовать качество продукции.

Качество определяется действием многих случайных, местных и субъективных факторов. Для предупреждения влияния этих факторов на уровень качества необходима система управления качеством. При этом нужны не отдельные разрозненные и эпизодические усилия, а совокупность мер постоянного воздействия на процесс создания продукта с целью поддержания соответствующего уровня качества.

Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) подвел итоги испытаний продуктов питания, проведенных в 2016 году тремя организациями:  

• Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) (Совместно с журналом «СПРОС») (Москва) С
• Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» (Санкт-Петербург)
• ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Красноярском крае» (Красноярск)

представляющими три региона РФ: г. Москва, г. Санкт-Петербург и г. Красноярск. 

В 2016 году эти организации исследовали в общей сложности 593 товара различных торговых марок (далее — образцы). Для обобщения в данной работе выбраны основные группы пищевой продукции, входящие в продуктовую потребительскую корзину. Это молочная, мясная, рыбная, овощная продукция, яйца и продукты бакалеи.

Результаты исследования продуктов питания в 2016 году в трех регионах РФ представлены на двух диаграммах ниже.

Рис. 1 Диаграмма выявленных нарушений в отдельных группах продуктов питания в 2016 году (в процентах) ^[5]

Рис. 2. Диаграмма выявленных нарушений в отдельных группах продуктов питания в 2016 году (в процентах)^[6]

Поясним, что в группах продуктов, представленных на рис. 3, фальсификация не проверялась.

 Результаты исследования пищевой продукции в 2016 году в трех регионах России (Красноярск, Санкт-Петербург и Москва) следующие:

Не соответствует требованиям безопасности:

• 48% овощной продукции
• 38% рыбной продукции
• 24% бакалейной продукции
• 16% молочной продукции

В категории мясной продукции показатели безопасности проверялись только одной организацией – «Общественный контроль» (г. Санкт-Петербург). Была проверена одна товарная категория – колбаса «Докторская». Никаких нарушений не выявлено.

Высокий процент опасной овощной продукции обусловлен наличием в свежих овощах остаточных количеств пестицидов, которые не регламентированы к обязательной проверке (при декларировании продукции полагается проверять только 2 пестицида).

 Является фальсификатами:

• 52% мясной продукции
• 22% молочной продукции

Специфика выявленной фальсификации мясной продукции связана тем, что фактический состав продукции отличается от заявленного на упаковке (замена сырья). Также производители применяют добавки, позволяющие улучшать конечный продукт, используя низкокачественное сырье. Гистологический анализ состава продукта позволяет выявить наличие незаявленных компонентов и/или отсутствие заявленных. При использовании низкосортного мяса или сырья с повышенным содержанием влаги (замороженное мясо) применяются соответствующие водопоглотители или влагоудерживающие добавки (крахмал, мука, каррагинан и т. п.), которые переводят излишек влаги в коллоидное или эмульсионное состояние. Еще один вариант фальсификации – добавление искусственных ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок, в том числе консервантов.

Среди мясных фальсификатов есть традиционные лидеры. Это такие популярные у потребителей продукты, как колбаса «Докторская» (68%) и сосиски (50%), выпущенные по ГОСТу, а также пельмени (64%).

В категории молочной продукции доля фальсификатов составляет 22% без учета исследований РИПИ по трем группам молочных продуктов: фасованный творог, сливочное и топленое масло. В них результаты лабораторных анализов не позволяют сделать однозначного вывода о том, что продукт не фальсифицирован).

Фальсификаты в молочной продукции выявлены в следующих группах:

• сметана — 33%
• сливочное масло — 30%
• творог — 22%
• молоко — 21%
• мороженое пломбир — 20%
• сгущенное молоко — 17%
• сыр — 4%
• Не соответствует по физико-химическим показателям и органолептике:
• 50% рыбной продукции
• 40% мясной продукции
• 31% молочной продукции
• 30% яиц
• 25% бакалейной продукции
• Доля нарушений по маркировке:
• 100% — яйца
• 70% — мясная продукция
• 56% — свежие овощи
• 53% — бакалейная продукция
• 40% — молочная продукция
• 32% — рыбная продукция

Исследования продуктов питания по показателям безопасности, проведенные в 2016 году, выявили следующее:

• Сохраняется чрезвычайно тревожная ситуация на рынке овощной продукции — практически каждый второй образец опасен (48%), при этом доля опасных свежих овощей и бахчевых культур еще выше (60%).
• Как и в предыдущие годы, вызывает озабоченность безопасность рыбной продукции — опасным является каждый третий образец (38%).
• Доля опасной молочной продукции составила не менее 16%. По сравнению с 2015 годом она снизилась более чем на треть, но нужно отметить, что показатели безопасности в молочной продукции проверялись менее чем в половине исследований.
• Доля опасной бакалейной продукции составила не менее 24% (показатели безопасности проверялись меньше чем в половине исследований).
• Проблем с безопасностью яиц не выявлено.
• Выводы по безопасности мясной продукции в данной работе не представлены, так как акцент в исследованиях был сделан на выявление фальсификатов, а показатели безопасности практически не проверялись (в одном исследовании из девяти).

Исследования выявили большую долю фальсифицированной продукции: фальсификатом является каждый второй мясной продукт (52%) и как минимум каждый пятый молочный (22%). При этом необходимо отметить, что существующие методы контроля качества молочных продуктов не позволяют однозначно и достоверно квалифицировать продукцию как фальсифицированную.

По физико-химическим показателям и органолептике доля продукции с нарушениями требований технических регламентов следующая: рыбная – 50%, мясная продукция – 40%, молочная – 31%, хлебная – 21%.

Относительно маркировки можно отметить, что права потребителей на полную и достоверную информацию о продукте нарушаются систематически.

Распоряжением Правительства РФ от 19 апреля 2017 г.  № 738-р утвержден план мероприятий по реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в России до 2030 года. Стратегия утверждена распоряжением Правительства РФ от 29 июня 2016 г. № 1364-р.

Планом предусматриваются следующие меры, направленные на улучшение качества пищевой продукции:

• Совершенствование и развитие нормативной базы в сфере качества пищевой продукции;
• Мониторинг качества пищевой продукции;
• Совершенствование государственного регулирования, в том числе в части обеспечения госконтроля и применения мер административной ответственности за несоблюдение требований к качеству пищевой продукции;
• Создание единой информационной системы прослеживаемости пищевой продукции;
• Стимулирование производителей к выпуску пищевой продукции, отвечающей критериям качества и принципам здорового питания;
• Актуализация действующих нормативов содержания в пищевой продукции пищевых добавок, вкусоароматических веществ, биологически активных веществ, остатков лекарственных препаратов для ветеринарного применения;
• Продвижение принципов здорового питания и др.

Таким образом, количественная характеристика свойств продукции, составляющих ее качество, называется показателем качества продукции. Контроль и оценка качества продукции является одним из важнейших этапов системы управления качеством на предприятиях любой формы собственности. Контроль продукции осуществляется как в процессе производства, так и хранении на складе готовой продукции. Оценка качества продукции осуществляется при приеме продукции на склад готовой продукции и, в некоторых случаях, при отправке продукции конечному потребителю.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ МАГАЗИНА

2.1. Организационная характеристика компании

Рассчитаем общий ассортимент товаров предлагаемых для реализации в магазине «Ассоль», ИП Виноградов А.А.

Таблица 1. Общий ассортимент магазина «Ассоль»

Группа товаров	Количество наименований	Удельный вес, %
Зерномучные товары	86	20
Плодоовощные товары	21	4,9
Крахмал и крахмалопродукты	2	0,5
Сахар и его заменители	6	1,4
Кондитерские товары	67	15,6
Молочные товары	53	12,3
Мясные товары	37	8,6
Рыбные товары	29	6,7
Яичные товары	8	1,9
Пищевые жиры	16	3,7
Вкусовые товары	105	24,4
Всего	430	100

Исходя из табличных данных в магазине продовольственных товаров «Ассоль» преобладают зерномучные, кондитерские и вкусовые товары.

Таблица 2. Ассортимент круп магазина «Ассоль»

Крупы	Количество наименований	Удельный вес, %
Пшеничные крупы	11	32,4
Крупы из ячменя	4	11,8
Гречневая крупа	5	14,7
Рисовая крупа	6	17,6
Крупа из проса	2	5,9
Крупы из овса	5	14,7
Крупы из кукурузы	1	2,9
Всего	34	100

Исходя из табличных данных в магазине продовольственных товаров «Ассоль» из ассортимента круп преобладают пшеничные и рисовые крупы.

2.2 Анализ информационных данных

Для проведения анализа информационных данных взяты следующие образцы круп:

Образец 1. Крупа рис длиннозерный, ТУ 9294-004-54844059-02, масса нетто 800 г, расфасовано ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, д.59.

Образец 2. Крупа рис длиннозерный шлифованный, масса нетто 900г, ГОСТ 6292-93, 3 сорт, ООО «Южная рисовая компания», Россия, Краснодарский край, Абинский район, станица Холмская, ул. Элеваторная, д.2.

Образец 3. Крупа рис белый круглозерный «Краснодарский», ТУ 9294-001-33150217-96, первый сорт, масса нетто 900г, ООО Компания «Ангстрем Трейдинг», Россия, Краснодарский край, Красноармейский район, х. Протичка, 2000 м по направлению на восток от хутора.

Таблица №7 Анализ информационных данных упаковок круп

Наименование показателя	Образец 1 Крупа рис длиннозерный	Образец 2 Крупа рис длиннозерный шлифованный	Образец 3 Крупа рис белый круглозерный «Краснодарский»
Наименование продукта	Крупа рис длиннозерный	Крупа рис длиннозерный шлифованный	Крупа рис белый круглозерный «Краснодарский»
Сорт или номер	Отсутствует информация	3 сорт	1 сорт
Наименование и местонахождение производителя	ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, д.59.	ООО «Южная рисовая компания», Россия, Краснодарский край, Абинский район, станица Холмская, ул. Элеваторная, д.2	ООО Компания «Ангстрем Трейдинг», Россия, Краснодарский край, Красноармейский район, х. Протичка, 2000 м по направлению на восток от хутора.
Товарный знак	Увелка	-	Националь
Масса нетто	800 г	900 г	900 г
Состав продукта	-	-	-
Пищевые добавки	-	-	-
Пищевая ценность	Белки-7,0г, Жиры-1,0г., Углеводы-71,1г.	Белки-7,0г, Жиры-0,4 г., Углеводы-77 г.	Белки-6,7г, Жиры-0,3 г., Углеводы-82,5 г.
Дата изготовления	07.09.2014г.	07.01.2015 г.	23.08.2014 г.
Условия хранения	Хранить в сухом помещении при относительной влажности воздуха не более 70 %	Хранить в сухом прохладном месте	Хранить в сухом месте
Срок хранения	18 месяцев	Информация отсутствует	12 месяцев
Нормативный документ	ТУ 9294-004-54844059-02	ГОСТ 6292-93	ТУ 9294-001-33150217-96

Образец под номером 1 не соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые информация для потребителя» так как отсутствует информация о сорте крупы.

Образцы под номером 2 не соответствуют требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые информация для потребителя» так как отсутствует информация о сроках хранения крупы.

Образец под номером 3 соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые информация для потребителя» по всем показателям.

2.3 Результаты органолептических исследований

Органолептически определяют цвет, вкус и запах крупы.

Цвет различных видов крупы неодинаков и зависит от пигментов, находящихся в оболочках зерна, а также технологии производства. Свежая крупа должна иметь типичный для нее цвет. Например, гречневая крупа обыкновенная должна быть кремового цвета с желтоватым или зеленоватым оттенками; быстроразваривающаяся — коричневого с разными оттенками; рис — белого с различными оттенками. В зависимости от условий и сроков хранения цвет крупы может изменяться. Так, пшено шлифованное должно иметь желтый цвет, но при длительном хранении вследствие окисления пигментов может появиться сероватый оттенок.

Вкус должен быть свойственный данному виду крупы, не допускается кислый, горький и др.

Запах — слабовыраженный, свойственный данному виду крупы, не затхлый, не плесневелый.

Влажность является важным показателем качества. Она колеблется от 12,0 до 15,5% (толокно — не более 10%) в зависимости от вида крупы. При повышенном содержании влаги крупа плохо хранится.

Процентное содержание доброкачественного ядра показывает количество полноценной крупы, что определяет товарный сорт. Стандартами установлено его содержание для каждого вида и сорта крупы. Содержание доброкачественного ядра рассчитывается с учетом содержания примесей. К примесям в крупе относят сорную примесь (минеральную, органическую, вредную), нешелушенные, испорченные ядра, мучель (мучная пыль) и некоторые другие фракции, кроме того, битые (колотые) ядра сверх допустимой нормы.

По номеру крупы, который определяется путем просеивания через сита определенного номера, можно судить о крупности и степени выравненности ядер. Этот показатель контролируется для перловой, ячневой, кукурузной и пшеничной крупы.

Зольность характеризует содержание в крупе остатков оболочек зерна и зародыша. Этот показатель предусмотрен стандартами для манной крупы и овсяных хлопьев.

Зараженность амбарными вредителями не допускается. При определении зараженности мертвые вредители не учитываются, их относят к загрязненности, которая не допускается в крупе, не требующей подготовки к варке (например, овсяные хлопья, манная крупа), а также в рисовой крупе сортов экстра и высшего.

Потребительские свойства крупы зависят от ее вида и технологической обработки. Этот показатель складывается из продолжительности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки. Продолжительность варки неодинакова и может колебаться от. 3—5 мин для быстроразваривающихся хлопьев, манной крупы до 60—90 мин для перловой и овсяной крупы.

Показатели безопасности крупы, кроме солей тяжелых металлов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов, включают содержание сорной и вредной примесей, зараженность и загрязненность вредителями, металломагнитную примесь, для хлопьев овсяных — кислотность согласно требованиям стандарта.

В процессе хранения крупы происходят изменения органолептических показателей (ослабевание вкуса и аромата, изменение цвета); прогоркание и прокисание крупы, а также снижение пищевой ценности. (16)

Для проведения органолептической оценки качества взяты следующие образцы круп:

Образец 1. Крупа рис длиннозерный, ТУ 9294-004-54844059-02, масса нетто 800 г, расфасовано ООО «Ресурс», Россия, Челябинская область, п. Увельский, ул. Железнодорожная, д.59.

Образец 2. Крупа рис длиннозерный шлифованный, масса нетто 900г, ГОСТ 6292-93, 3 сорт, ООО «Южная рисовая компания», Россия, Краснодарский край, Абинский район, станица Холмская, ул. Элеваторная, д.2.

Образец 3. Крупа рис белый круглозерный «Краснодарский», ТУ 9294-001-33150217-96, первый сорт, масса нетто 900г, ООО Компания «Ангстрем Трейдинг», Россия, Краснодарский край, Красноармейский район, х. Протичка, 2000 м по направлению на восток от хутора.

После проведения анализа органолептических показателей качества крупы рисовой было установлено, что:

1. Образец №1. Крупа рис длиннозерный соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» по таким показателям, как цвет, запах, вкус.

Таблица №8 Результаты органолептических показателей

Наименование показателя	Внешний вид и цвет по ГОСТ	Фактические данные	Запах по ГОСТ	Фактические данные	Вкус по ГОСТ	Фактические данные
Образец 1 Крупа рис длиннозерный	Белый, допускаются единичные зерна с цветными оттенками	Белый	Свойственный нормальной рисовой крупе, без затхлого, плесневелого и др посторонних	Без посторонних запахов	Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький	Без посторонних привкусов
Образец 2 Крупа рис длиннозерный шлифованный	Белый с различными оттенками	Белый	Свойственный нормальной рисовой крупе, без затхлого, плесневелого и др посторонних	Без посторонних запахов	Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький	Без посторонних привкусов
Образец 3 Крупа рис белый круглозерный «Краснодарский»	Белый, допускаются единичные зерна с цветными оттенками	Белый	Свойственный нормальной рисовой крупе, без затхлого, плесневелого и др посторонних	Без посторонних запахов	Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький	Без посторонних привкусов

2. Образец №2. Крупа рис длиннозерный шлифованный соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» по таким показателям, как цвет, запах, вкус.

3. Образец №3. Крупа рис белый круглозерный «Краснодарский» соответствует требованиям ГОСТ 6292-93 «Крупа рисовая. Технические условия» по таким показателям, как цвет, запах, вкус.

Наилучшими потребительскими свойствами характеризуется крупа рис белый круглозерный «Краснодарский» (образец №3), так как она имеет белую окраску, зерно округлой формы, поверхность шероховатая, однородные зерна и приятный вкус.

зерномучной качество органолептический

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В условиях рыночной экономики перед предприятиями постоянно стоит проблема обеспечения конкурентоспособности продукции, от решения которой напрямую зависит их успешная деятельность.

Основой конкурентоспособности является требуемый уровень качества продукции, для достижения которого нужна соответствующая материальная база, квалифицированный и заинтересованный персонал и четкая организация работ по управлению качеством.

Для организации эффективной работы по качеству на предприятии должна быть внедрена система качества, обеспечено ее четкое функционирование и постоянное совершенствование в соответствии с изменяющимися внутренними и внешними условиями.

Решающее значение в организации работ по качеству имеет позиция руководителей предприятий, их отношение к качеству выпускаемой продукции и услуг.

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства, из которого вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов.

Зерномучные товары всегда имеют постоянный спрос даже независимо от уровня доходов покупателя и инфляции. С давних пор эти товары являются одним из основных наших продуктов питания, так как содержат огромное количество белков, углеводов, витаминов и много других полезных свойств и веществ, как раз все то, что необходимо нашему организму.

Как показали результаты маркетинговых исследований, зерномучные продукты неизменно остаются в рационе российских потребителей

Общее число потребителей зерномучных продуктов в настоящее время составляет 96% населения России старше 18 лет (т.е. из числа тех, кто их не покупают, только 4% не употребляют вообще эти продукты)

В среднем, зерномучные продукты покупаются раз в три недели, однако, чем старше респонденты (60 и более лет) и чем ниже их доход (1100 рублей и меньше), тем реже они их покупают: от «раз в 2-3 месяца» до «раза в полгода»

Наиболее часто зерномучные продукты покупаются людьми среднего возраста (от 30 до 49 лет) с доходом от 1100 рублей и выше. В целом, такие покупки наиболее часто совершаются с периодичностью от «2-3 раз в месяц» до «1 раза в месяц»

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Афанасьев, В.А. Техническое регулирование и управление качеством / В.А. Афанасьев, В.А. Лебедев, В.П. Монахова. - М.: КД Либроком, 2013. - 256 c.
2. Байхожаева Б.У. Потребительский рынок: качество и безопасность продовольственных товаров // К вопросу об экономических аспектах качества: Материалы VII международной научно-практической конференции. – Орёл, 2013. – С. 13 – 15
3. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 253 c.
4. Беляев, С.Ю. Управление качеством: Учебное пособие для бакалавров / С.Ю. Беляев, Ю.Н. Забродин, В.Д. Шапиро. - М.: Омега-Л, 2013. - 381 c.
5. Васин, С.Г. Управление качеством. всеобщий подход: Учебник для бакалавриата и магистратуры / С.Г. Васин. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 404 c.
6. Гембрис, С. Управление качеством / С. Гембрис, Й. Геррманн; Пер. с нем. М.Н. Терехина. - М.: СмартБук, 2013. - 128 c.
7. Герасимов, Б.И. Управление качеством: проектирование: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 c.
8. Герасимов, Б.И. Управление качеством: самооценка: Учебное пособие / Б.И. Герасимов, А.Ю. Сизикин, Е.Б. Герасимова, Г.А. Соседов. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 176 c.
9. Горбашко, Е.А. Управление качеством: Учебник для бакалавров / Е.А. Горбашко. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 450 c.
10. Гудкова О.Е., Колесниченко Е.А. Факторы обеспечения стратегической конкурентоспособности предпринимательской структуры // Социально-экономические явления и процессы. 2012. № 11 (45). С. 88-96.
11. Дресвянников, А.Ф. Контроль и управление качеством материалов / А.Ф. Дресвянников, М.Е. Колпаков. - М.: Ленанд, 2013. - 440 c.
12. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - 4-е изд., стер. - М.: Академия, 2013. - 336 с.
13. Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М.: Дашков и К, 2016. - 212 c.
14. Коноплев, С.П. Управление качеством: Учебное пособие / С.П. Коноплев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2012. - 252 c.
15. Куприянов А.В. Система обеспечения качества и безопасности пищевой продукции // ВЕСТНИК ОГУ. – 2014. – № 3. – С. 164-167.
16. Лютов, А.Г. Управление качеством в автоматизированном производстве. В 2-х т.Управление качеством в автоматизированном производстве: Учебник / А.Г. Лютов. - Ст. Оскол: ТНТ, 2012. - 800 c.
17. Магер, В.Е. Управление качеством: Учебное пособие / В.Е. Магер. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 176 c.
18. Магомедов, Ш.Ш. Управление качеством продукции: Учебник / Ш.Ш. Магомедов, Г.Е. Беспалова. - М.: Дашков и К, 2016. - 336 c.
19. Михеева, Е.Н. Управление качеством: Учебник / Е.Н. Михеева, М.В. Сероштан. - М.: Дашков и К, 2014. - 532 c.
20. Мишин, В.М. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.Г. Зекунов, В.Н. Иванов, В.М. Мишин; Под ред. А.Г. Зекунов. - М.: Юрайт, 2013. - 475 c.
21. Почицкая И.М. Качество и безопасность продуктов питания как основа безопасности жизни // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2015. – № 1. – С. 76 – 82.
22. Разумов, В.А. Управление качеством: Учебное пособие / В.А. Разумов. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 208 c.
23. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2015. - 412 .
24. Рожков, В.Н. Управление качеством: Учебник / В.Н. Рожков. - М.: Форум, 2012. - 336 c.
25. Руднев, Е.А. Управление качеством образования в школе: ресурсы руководителя: Учебно-методическое пособие / Е.А. Руднев. - М.: ПО России, 2013. - 176 c.
26. Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник по специальности "Менеджмент организации" / Т.А. Салимова. - М.: Омега-Л, 2013. - 376 c.
27. Тебекин, А.В. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.В. Тебекин. - М.: Юрайт, 2013. - 371 c.
28. Управление качеством / Под ред. С.Д. Ильенковой. - М.: ЮНИТИ, 2016. - 287 c.
29. http://www.znaytovar.rU/s/Metody-opredeleniya-kachestva-to.html
30. http: //territoriaprava.ru/help -api?v=3&id=3170
31. http://www.scienceforum.ru/2013/21/1889

1. Рожков, В.Н. Управление качеством: Учебник / В.Н. Рожков. - М.: Форум, 2012. – С.120 ↑

2. Беляев, С.Ю. Управление качеством: Учебное пособие для бакалавров / С.Ю. Беляев, Ю.Н. Забродин, В.Д. Шапиро. - М.: Омега-Л, 2013. – С.48 ↑

3. Почицкая И.М. Качество и безопасность продуктов питания как основа безопасности жизни // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2015. – № 1. – С. 76 – 82. ↑

4. Горбашко, Е.А. Управление качеством: Учебник для бакалавров / Е.А. Горбашко. - Люберцы: Юрайт, 2016. – С.120 ↑

5. Басовский, Л.Е. Управление качеством: Учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – С.46 ↑

6. Беляев, С.Ю. Управление качеством: Учебное пособие для бакалавров / С.Ю. Беляев, Ю.Н. Забродин, В.Д. Шапиро. - М.: Омега-Л, 2013. - 381 c. ↑